วัตถุดิบในการทำขนมปังบริโอช บริโอเช่สุดคลาสสิค ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น สามารถเลือกชิ้นช็อกโกแลต

ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในเกือบทุกมุมโลก ไม่น่าแปลกใจเพราะรสชาติของมันทำให้คุณคลั่งไคล้ทำให้คุณได้รับประสบการณ์การทำอาหารเพื่อถ่ายทอดสิ่งที่คล้ายคลึงกันในครัวของคุณได้ทุกโอกาส

Croissants, profiteroles, petit fours - ขนมอบเหล่านี้เหมาะกับชากาแฟและเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ จานขนมและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย วัตถุประสงค์ของซาลาเปาขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก

ชื่อของเบเกอรี่ปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน เฉพาะในศตวรรษที่สิบห้า

อย่างไรก็ตามขนมปัง Brioche ในรูปแบบที่ทันสมัยตีโต๊ะฝรั่งเศสในเวลาต่อมาและพวกเขาก็เป็นหนี้บุญคุณนี้กับลูกกวาดที่มีชื่อเสียงซึ่งมีนามสกุลในชื่อเดียวกัน

ในบางแหล่งมีข้อมูลอื่นที่ระบุที่มาของชื่อ: ขนมปังเริ่มอบในเมืองบรีเป็นครั้งแรก มีคำอธิบายที่สามตามกริยา "ชนะ" หรือ "นวด"

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขนมปัง Brioche อบจากแป้งด้วยการเติมยีสต์ พวกเขากลายเป็นโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และทั้งหมดเป็นเพราะพ่อครัวสังเกต สูตรพิเศษเมื่อนวดแป้ง

ส่วนผสมในการอบ ได้แก่ นม ไข่ แป้ง ยีสต์ และ เนยซึ่งส่งผลต่อความชื้นของการอบที่เสร็จแล้ว ด้วยความงดงามและโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการยอมรับจากทั่วโลก

ความลับที่มีอยู่ในการอบคือวิธีการนวดแป้งที่ไม่ธรรมดา ค่อนข้างจะนวดตามรูปแบบดั้งเดิม แต่เมื่อเข้าใกล้มันจะถูกวางไว้ในที่เย็นทันที

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แป้งจะถูกนำออกจากตู้เย็นและถ่ายโอนไปยังความร้อน ซึ่งจะเพิ่มขนาดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้โครงสร้างที่โปร่งสบาย

นอกจากนี้ยังมีการเลือกจานแคบสำหรับการทดสอบซึ่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในสภาพสมัยใหม่ขนมปังจะถูกนวดแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากวิธีคลาสสิกใช้เวลานานเกินไป

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับ รูปร่างไม่ปกติขนมปังบริออชมี แป้งพร้อมในรูปแบบของลูกบอลถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ที่มีพื้นผิวเป็นยางและมีส่วนบนที่ขยายออก

นอกจากนี้ยังวางแป้งก้อนเล็ก ๆ ไว้บนพื้นผิวการอบ (ตามภาพ) แล้วส่งไปที่เตาอบเท่านั้น

ซาลาเปาชนิดอื่นๆ ที่มีต้นกำเนิดจากน็องต์ก็แพร่หลายเช่นกัน ที่นั่นมีการสร้างขนมปัง brioche จากลูกบอลหลายลูกวางซ้อนกันอย่างใกล้ชิดและวางลูกบอลขนาดเล็กอีกลูกหนึ่งไว้ด้านบน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปร่งสบายและ แป้งนุ่มทรงกลมและพื้นผิวมันวาวเป็นคุณสมบัติที่ทำให้ขนมปังฝรั่งเศสแตกต่างจากขนมอบประเภทอื่น

สูตร #1: ขนมปังอาหารเช้า

ในการอบขนมที่โปร่งสบาย คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ยีสต์หลวมสองช้อนชา แป้งละเอียดครึ่งกิโลกรัม น้ำ 30 มล. เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง นม ¾ ถ้วย; ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองหรือขนาดกลาง 3 ฟอง เนยจืด 0.125 กก. 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล วานิลลาสกัดหนึ่งช้อนชาหรือน้ำตาลวานิลลาสองถุง

ในการหล่อลื่นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดิบ คุณต้องมี ไข่ดิบ. หล่อลื่นพื้นผิวของการอบเสร็จแล้วด้วยเนยนุ่ม

สูตรการทำอาหารโดยละเอียด:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามลึก
2. เพิ่มยีสต์แห้งและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 7-10 นาที
4. ในชามขนาดเล็กผสมเนยนุ่มและน้ำตาลทราย ใช้เครื่องผสมนำมวลไปสู่สภาพที่เขียวชอุ่ม
5. ในชามขนาดใหญ่แยกแป้งร่อนกับเกลือ
6. เจือจางสารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาในนมอุ่น
7. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมลงในแป้ง แล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
8. จากนั้นส่งยีสต์ที่เจือจางแล้ว
9. ตีไข่และนวดแป้งอีกสองสามนาทีจนเย็นและสม่ำเสมอ ใช้หัวฉีดพิเศษเพื่อให้กระบวนการเป็นไปอย่างราบรื่น
10. ในบางส่วน ทีละช้อน ใส่ส่วนผสมของเนย-น้ำตาล โดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม แต่ละครั้ง มวลควรได้โครงสร้างที่เรียบและสม่ำเสมอก่อนที่คุณจะเพิ่มส่วนถัดไป
11. เมื่อน้ำมันหมด ให้นวดแป้งต่อด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 3-4 นาที จากนั้นวางเครื่องไว้ข้างๆ แล้วม้วนแป้งให้เป็นก้อนกลม
12. หล่อลื่นผนังด้านในของชามด้วยน้ำมันอ่อน ๆ โอนแป้งที่นั่นแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
13. ที่อุณหภูมิ 25-30 องศา แป้งจะขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที หลังจากนั้นคุณต้องผสมแป้งให้เป็นก้อนอีกครั้ง
14. คราวนี้ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น มันจะอยู่ที่นั่นทั้งคืน
15. เช้าวันรุ่งขึ้น นำชามออกและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
16. จาระบีสองแม่พิมพ์ 20x10 ซม. ด้วยน้ำมัน
17. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม
18. ใส่ลูกบอลสองลูกลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
19. รอจนแป้งขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์ ปั้นเป็นก้อนสองโคกโดยมีรอยตะเข็บตรงกลาง
20. ตอกไข่ด้วยส้อมและแปรงพื้นผิวของขนมด้วยแปรงขนม
21. ส่งซาลาเปาไปอบ ที่ 175 องศาพวกเขาจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง

นำซาลาเปาร้อนออกแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น แต่ก่อนอื่นหล่อลื่น สีน้ำตาลทองเนยเพื่อให้นุ่มและนุ่มขึ้น ตอนนี้คุณมีขนมปัง brioche ซึ่งเพียงพอที่จะเลี้ยงตัวเองและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ

สูตรที่ 2: ขนมปัง Brioche

ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อยต้องใช้ความอดทนในระหว่างการเตรียม สูตรหนึ่งใช้เวลาเตรียมสองวัน อีกสองสามชั่วโมง ในกรณีของเรา ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่มละลายในปากของคุณ

นอกจากจะรับประทานกับชาหรือกาแฟแล้ว ยังมีประโยชน์ในการทำเค้กหวานอีกด้วย แต่ก่อนอื่น จำรายการส่วนผสม:

ยีสต์อัด ¼ ซอง; แป้งครึ่งกิโลกรัม ไข่ 7 ฟอง (หนึ่งในนั้นจะไปหล่อลื่นพื้นผิวก่อนอบ) เนย 0.250 กก. 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาครึ่ง

คุณจะเตรียมเค้กจาก: ขนมปัง 0.2 กก.; นม 0.6 ลิตร น้ำตาลทราย 0.250 กก. สี่ไข่แดง สองไข่; ส้มหวาน 50 กรัม ลูกเกด 100 กรัมและเชอร์รี่กระป๋องหรือละลายในปริมาณเท่ากัน

วิธีทำขนมปัง:

1. ใส่เนยลงในช่องแช่แข็งสักครู่
2. เมื่อเย็นตัวแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลา บี้ยีสต์
4. บดส่วนผสมด้วยมือของคุณและใส่ไข่ 6 ฟองตีในถ้วยแยก
5. ใส่เนยที่หั่นไว้ลงไป
6. นวดแป้งด้วยเครื่องผสมโดยสวมหัวฉีดพิเศษในรูปของตะขอ
7. กระบวนการควรดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายนาทีจนกว่ามวลจะราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
8. โอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันแล้ววางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
9. หลังจากเวลาที่กำหนด จะต้องนวดแป้งสำหรับทำซาลาเปาและพักไว้อีกครั้ง แต่คราวนี้ในตู้เย็นและตลอดทั้งคืน
10. เช้าวันรุ่งขึ้นปั้นเป็นก้อนกลม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบแป้งขนาดเท่าไข่ขนาดเล็กออกแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
11. กระจายช่องว่างบนแผ่นอบทิ้งไว้ 30-40 นาที
12. เมื่อช่องว่าง "โตขึ้น" ให้ตัดเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยกรรไกร (ดูรูป) ทาด้วยไข่แล้วส่งไปที่เตาอบให้ความร้อนถึง 190 องศา
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำขนมอบออกและปล่อยให้เย็นในอากาศ

สูตรเค้ก:

1. หั่นขนมปังที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในรูปแบบที่ถอดออกได้ (ซึ่งควรปูด้วยกระดาษ parchment) สลับกับเชอร์รี่, ลูกเกด, ผลไม้หวาน
2. เท คัสตาร์ซึ่งเตรียมดังนี้ ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่กับน้ำตาลทราย คุณต้องใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตีจนกว่าส่วนผสมจะได้สีขาวและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เทนมร้อนลงในมวลที่นุ่มฟู ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ไข่ขาวไม่ม้วนงอ
3. ค่อยๆ เทคัสตาร์ดลงในพิมพ์ รอจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
4. จากนั้นวางถาดอบบนแผ่นอบที่มีน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง
5. ส่งแบบเข้าเตาอบ อุ่นที่ 150 องศา หลังจาก 1 ชั่วโมง สามารถนำเค้กออกจากเตาอบได้ และเมื่อเย็นแล้ว นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น

อีกครั้งที่ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าแบบฟอร์มที่ถอดออกได้จะต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบไม่เช่นนั้นครีมจะรั่วไหลออกมา

มีรูปแบบ อย่างดีที่ไม่ต้องเตรียมงานใดๆ หากนี่คือสิ่งที่คุณมีอยู่แล้ว ก็ไม่มีอะไรต้องกังวล

เค้กละลายในปาก คุณจะไม่เสียใจเลยที่ได้ทำในอนาคตอันใกล้นี้

สูตรวิดีโอของฉัน

ซาลาเปาสีดอกกุหลาบ ที่ปั้นเป็นก้อนกลม คุณสามารถเห็นและลองทำดู แต่ไม่รู้จักชื่อ พบกับ Brioche ดาวรุ่งของร้านขนมในปารีส ศิลปะการทำอาหารสุดคลาสสิก ด้วยรูปทรงของมัน ขนมปังชิ้นนี้จึงกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศส ข้อดีของรสชาติได้กลายเป็นเป้าหมายของความรักที่อ่อนโยนสำหรับผู้ชื่นชอบการอบขนม สูตรสำหรับทำขนมปังฝรั่งเศสนั้นเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าร้านกาแฟในปารีส และให้คุณทำขนมปังฝรั่งเศสแท้ๆ ที่บ้านได้

ประวัติการปรากฏตัว

Brioche ชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นและกินโดย Norman Vikings ซึ่งตั้งรกรากอยู่ในภาคเหนือของฝรั่งเศส วัวของภูมิภาคที่ผลิต นมเยอะๆ เนื้อครีมเข้มข้น. เนยผลิตในปริมาณมาก ถือเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำนม และคนในท้องถิ่นส่วนใหญ่บริโภค Brioches ซึ่งเป็นแป้งที่ทำขึ้นจากน้ำมันนี้ แต่เดิมเป็นขนมปังของชาวนานอร์มัน

ชื่อของเบเกอรี่เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แหล่งข่าวรายหนึ่งระบุว่า เมืองนี้มาจากเมืองแซงต์-บรีเยอทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ตามแหล่งอื่น คำนี้มาจากกริยาที่แสดงถึงกระบวนการทำแป้งขนมปังบริออช

สูตรขนมปังฝรั่งเศสถูกบันทึกครั้งแรกในปี ค.ศ. 1742 ในปารีส พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของสถานะทางสังคม เนย Normandy มีราคาแพงและเข้าถึงได้ไม่กี่คน แต่ความรักของ Brioches นั้นไม่มีขอบเขตทางสังคม มีบริออชสำหรับคนรวยซึ่งมีแป้งและน้ำมันเท่ากัน และสำหรับคนจนซึ่งมีอัตราส่วน 4:1

ขนมปังฝรั่งเศสได้เกิดขึ้นอย่างถูกต้องในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม Manet ทำให้เธอเป็นอมตะในสิ่งมีชีวิต วลีประวัติศาสตร์ "ปล่อยให้พวกเขากินเค้ก!"ในต้นฉบับดูเหมือน "ปล่อยให้พวกเขากิน brioche!" การประพันธ์เกิดจากสมเด็จพระราชินีมารี อองตัวแนตต์แห่งออสเตรีย และมีการอุทธรณ์ต่อชาวนายากจนที่ไม่สามารถซื้อขนมปังได้ ชาวนาไม่เชื่อฟังเรื่องจบลงด้วยการปฏิวัติฝรั่งเศสและการประหารชีวิตราชินี Brioshes มีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ฝรั่งเศส

วันนี้ขนมปังนำอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น นักท่องเที่ยวและชาวปารีสหลายพันคนรับประทานอาหารในร้านขนมปังบริออชทุกวัน สูตรทำซาลาเปายังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาติฝรั่งเศส โดยได้รับแรงบันดาลใจจากทั้งปรมาจารย์ของโรงเรียน Le Cordon - Bleu และพ่อครัวมือสมัครเล่นอย่างบล็อกเกอร์ Yulia Minyaeva

ลักษณะและพันธุ์

Brioche มักเรียกว่าขนมปังเนย แป้งยีสต์. ขนมปังมีเปลือกบางกรอบและเศษเส้นใยโปร่งสบายที่มีรสเนยครีม ชาวฝรั่งเศสเองอ้างถึงประเภทของขนมอบซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

ขนมปังฝรั่งเศสมีหลายขนาดและรูปทรง ขนมปังที่มีชื่อเสียงที่มีหัวแป้งเป็นสีแดงก่ำคือ Parisian brioche "with a head" (brioche à tête) Brioche Nantes - ก้อนใหญ่ซึ่งประกอบด้วยซาลาเปาเล็ก พันธุ์อัลเซเชี่ยนมีรูปร่างเหมือนเค้กกลมที่เติมผลไม้ ตัวเลือก St. Tropez - เค้กครีมคิดค้นขึ้นในปี 1950 และอุทิศให้กับ Brigitte Bardot ผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อกโกแลตชิ้นถูกเติมลงในแป้งสำหรับ brioche ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย Brioche เป็นพื้นฐานของการเปิดและ พายปิด,เค้ก,โรลด้วย ไส้ต่างๆ.

เคล็ดลับความอร่อย

โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบภูมิภาคของ brioche สูตรแป้งพื้นฐานมีสองจุดบังคับ:

บรีออชสูตรคลาสสิก

เวลาในการอบคือ 20 นาที สำหรับทำอาหารประมาณ. 10 ขนมปังจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมเนย: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เนยควรนิ่มลงเล็กน้อย แต่ยังคงเย็นอยู่
2. ร่อนแป้งลงในชามที่จะนวดแป้ง ใส่น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 0.5 ช้อนชา และยีสต์ 5 กรัม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
3. แบ่งไข่ (3 ชิ้น) ลงในชามแยก เติมน้ำเย็น 50 มล. แล้วเขย่าแรงๆ ด้วยที่ตีหรือส้อมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทไข่ที่ตีด้วยน้ำลงในชามด้วยแป้งแล้วเริ่มนวด เป้าหมายคือการได้รับ แป้งยืดหยุ่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
5. ถึงเวลาสำหรับเนย! โดยไม่ต้องนวดแป้งให้ใส่เนยลงไปทีละชิ้น เนยที่ตีไว้จะทำให้แป้งเหนียว นวดต่อจนแป้งเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
6. ปั้นแป้งเป็นก้อน ใส่ในชาม แล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แป้งจะขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง
7. พลิกแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดให้ทั่ว
8. เตรียมแป้งสำหรับวางในที่เย็น ในสูตรคลาสสิกขอแนะนำให้พับแป้งดังนี้: ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. แบ่งในใจออกเป็น 3 ส่วน พับด้านข้างและด้านเล็กของสี่เหลี่ยมทั้งสามเข้าหากึ่งกลางด้วย
9. วางแป้งที่พับแล้ว โดยคว่ำด้านตะเข็บลงในชามที่โรยไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะขึ้นสองเท่า เพิ่มความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้
10. ใส่แป้งแช่เย็นลงในความร้อนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
11. ในการทำขนมปังหัวไชเท้าของชาวปารีส ให้แบ่งแป้งออกเป็น 10 ลูกที่มีขนาดเท่ากัน ปั้นแต่ละก้อนให้เป็น "เข็ม" ของลูกบอลสองลูกที่ไม่เท่ากัน ทำรูในรูที่ใหญ่กว่าและติดลูกบอลที่เล็กกว่าเข้าไป ด้วยเทคโนโลยีนี้ นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสามารถสร้างบรีออชที่มี "หัว" ที่เท่ากันที่ด้านบนของ "ตัว" ของขนมปังได้
12. วาง brioche ลงในจานอบ ชิ้นแป้งควรใช้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ คุณยังสามารถอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ช่องว่างที่อยู่ห่างจากกันเล็กน้อยจะเติบโตในความกว้างระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และคุณจะได้ขนมปังแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยขนมปังหลายชิ้น ไม่ส่งผลต่อรสชาติ!
13. ทิ้งช่องว่างไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งโตขึ้น
14. ก่อนอบ แปรงพื้นผิวของ brioche ด้วยไข่แดง (หรือไข่ที่ตีด้วยเกลือเล็กน้อย) โดยใช้แปรงขนม
15. เปิดเตาอบ อบมัฟฟินที่ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที ขณะทำอาหาร ขนมปังจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
16. หลังจากการอบ นำ brioches ออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น

เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสกับเนย น้ำผึ้ง แยม หรือทานเดี่ยวเป็นขนมกับชาและกาแฟ

แป้งบริออชที่มีชื่อเสียง Brioches และ savarins

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และชาวฝรั่งเศสถือว่าพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ พวกเขาพิถีพิถันและถี่ถ้วนในการเลือกช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศส- อาหารมีความหลากหลายและหลากหลายซึ่งเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและ วิธีทางที่แตกต่างการเตรียมการของพวกเขา
ตามประเพณีของฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ Antoine Karem เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารที่ดี

แป้งขนมปังบริออชแบบฝรั่งเศสที่คิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้องชาวฝรั่งเศสชื่อ Julien และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก
แป้งและซาลาเปาในชื่อเดียวกัน ได้รับการตั้งชื่อตามร้านขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Brioche

แป้งบริออช

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
6 - 7 ฟอง,
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของ 1 มะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว

การทำอาหาร

ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งแป้งที่หายากเป็นเวลา 15-20 นาทีในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ปั้นแป้งร่อนในรูปแบบของพวงหรีดตีไข่ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผิวมะนาว, สับบนกระต่ายขูดละเอียดหรือสาระสำคัญของมะนาว, เทลงในยีสต์, ผสมให้เข้ากัน, ผสมกับแป้งและค่อยๆเพิ่มเล็กน้อย นมอุ่นและเนยนวดแป้งให้นุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วลงในกระทะหรือจานอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ใส่แป้งที่ขึ้นฟูลงในพิมพ์ดีแล้ว (ใส่แป้งลงไปครึ่งพิมพ์) ทาเนยละลายบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นแล้วพักไว้ให้แน่นเพื่อให้แป้งเข้ารูปพอดี

อบในเตาอบที่อุ่นปานกลางถึง 170-180 องศาเซลเซียส เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ยิ่งแม่พิมพ์ใหญ่ เวลาอบนานขึ้น และในทางกลับกัน

เบนเย่ "มิญอง"

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 1 กก
น้ำตาลผง 50 กรัม
600 กรัม น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่.

การทำอาหาร

จาก แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าช้อนชา วอลนัทให้จุ่มทีละอันในหม้อทอดที่ร้อนจัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเอาลูกที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 1 กก

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนยัค 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การทำอาหาร

วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบแป้ง อนุญาตให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์แล้วอบในเตาอบ แกะบริออชออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นและแช่ น้ำเชื่อมกับเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็ก ๆ รอบ ๆ บริโอเช เทราดด้วยเหล้ารัมร้อน ๆ แล้วจุดไฟ Brioche ที่สว่างไสวมีลักษณะที่งดงามและสวยงามมาก

Brioche กับช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 1 กก
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม
ซอสช็อคโกแลต 500 กรัม.

การทำอาหาร

เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริโอชที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมและใส่ขนมปังบริออชในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อคโกแลตในเรือน้ำเกรวี่กับบริโอช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตด้วยนมหรือครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำ หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณมากเพียงพอ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดบนไฟและข้นด้วยแป้งก่อนหน้านี้ ผสมกับน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงแต่งด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

brioches ขนาดเล็ก (ขนมปัง) กับครีม

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร

แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะใส่ในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งทาง นำเข้าอบในเตาอบขนาดกลาง จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วแช่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ด้วย ตีครีมแยกกันและผสมกับน้ำตาลผงและช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ตัดขนมปังครึ่งตามแนวนอนด้วยมีดและใช้ถุงขนมใส่วิปครีมและช็อคโกแลตลงในช่อง ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานและเสิร์ฟเย็น

brioches ขนาดเล็กกับครีมเกาลัด

บันทึก.ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านล่าง) และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก หรือคุณสามารถทำครีมจากเนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องและนมข้นจืด ผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การทำอาหาร

เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่น้ำซุปที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มกับนมและน้ำตาล แล้วกรองผ่านตะแกรงเกาลัด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งบริโอชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากมันโดยใช้ถุงขนม เสิร์ฟเย็น.

คัสตาร์ดไข่ (ธรรมดา)

ส่วนผสมสำหรับครีม 360 กรัม:

ครีม 20% (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงได้สองเท่า)

การทำอาหาร

ใส่ กระทะเคลือบน้ำตาล แป้ง เทไข่ คนให้เข้ากัน 1-2 นาที ใส่ครีม ตั้งบนเตา แล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! ทันทีที่ข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาทันที อย่าต้ม - มิฉะนั้นครีมจะถูกตัดออก! นำออกจากเตาแล้วตั้งครีมให้เย็น ให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอม

แต่งกลิ่นครีม

หากต้องการครีมสามารถปรุงได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

เพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เมื่อปรุงอาหาร ให้เปลี่ยนครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรด หรือน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นตัวแล้วให้เติมมะนาวครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดละเอียด (พร้อมกับความเอร็ดอร่อย)
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้ใส่อัลมอนด์หรือถั่วหรือถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้เติมน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ใส่น้ำตาล)

brioches ขนาดเล็ก "เวลส์แห่งความรัก"

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
เนย 200 กรัมสำหรับครีม
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำซุปข้นเกาลัด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม
เชอรี่เจลลี่ 100 กรัม.

การทำอาหาร

เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในแต่ละ brioche ทำเส้นขอบของครีมเกาลัดและปิดตรงกลางด้วยชั้นของเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

บันทึก.ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุของ "Little Chestnut Cream Brioshes"

brioches ขนาดเล็ก "Chantilly"

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร

Brioches ปรุงในตะกร้า (รูปแบบ) และแช่ในน้ำเชื่อม ประดับด้วยวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เสิร์ฟเย็น.

สวาริน

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในตำนานอย่าง บริลัต-ซาวาริน ผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร

Savarin เป็นขนมปังบริโอเชรูปวงแหวนขนาดใหญ่ที่อบในรูปแบบ "savarin" พิเศษ ขนาดของแบบฟอร์มถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่เตรียม
แช่บริโอชที่อบแล้วค่อยๆ ด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก และบริโอชควรเย็น และน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
เมื่อเสิร์ฟเย็น ให้ใส่ brioche ในที่เย็น
บริโอเช ซาวาริน เสิร์ฟพร้อม หลากหลายชนิดประดับประดาร้อนหรือเย็น
ตรงกลางถาดใส่ผลไม้ต้มต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ

สวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบ:

แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
300 ก. วิปปิ้งครีม 35-40%
น้ำตาลผง 80 กรัมสำหรับตีครีม
วิปปิ้งครีมวนิลา 1 ห่อ
สับปะรด 500 กรัม สไลซ์เป็นแว่น

การทำอาหาร

เติมตรงกลางของขนมปังบริโอชที่อบและแช่น้ำเชื่อมด้วยวิปครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลา แล้วแต่งหน้าด้วยสับปะรดชิ้นด้านนอก วางบนจาน. วางด้านข้างของจานด้วยปอนด์สับปะรดสอดไส้วิปครีมแบบเดียวกัน สวารินเสิร์ฟเย็น

บันทึก.สำหรับการตี คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้ หากคุณเติมเจลาตินที่แช่น้ำไว้แล้วลงไป (ระบายน้ำส่วนเกินออกให้หมดเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) และตั้งไฟจนละลาย ตีใส่ชามใส่ครีมลงไป น้ำเย็น.

บริออชชาวปารีส

Parisian brioches ("brioche a tete" - brioche "with a head") อบด้วยลูกบอลขนาดเล็กด้านบน ด้านในนุ่มและสีทองด้านนอก เสิร์ฟพร้อมชาบริโอช

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 12 เสิร์ฟ)

นมอุ่น (40-45 องศา) - 1/3 ถ้วย
น้ำตาล - ¼ ถ้วย
ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
ไข่ อุณหภูมิห้อง- 5 ชิ้น
แป้ง - 4 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนชา
เนยจืด (คุณภาพดี ไขมันสูง) อุณหภูมิห้อง - 220 กรัม (บวกกับการหล่อลื่น)

การทำอาหาร:

เทนมลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที

ตีไข่ 4 ฟองลงในนมกับยีสต์ ผสมน้ำตาลแป้งและเกลือแยกกัน ใส่ส่วนผสมของไข่และเนย ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีแป้งจนเนียนและสม่ำเสมอ (ประมาณ 8 นาที)

นวดแป้งให้ทั่ว "รวบรวม" แล้วใส่ในรูปแบบจาระบี คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า) ปั้นแป้งทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

จาระบี brioche แม่พิมพ์อย่างดี วางบนแผ่นอบ แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน ก้อนละประมาณ 80-85 กรัม ปั้น 12 ลูก

คลึงแป้งให้เป็นก้อนโดยใช้ขอบของมือ แล้วปั้นให้เป็นรูปทรงคล้ายลูกชิ้น ทำ "หัว" ของ brioche (ควรอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของ "ลำตัว") ยก brioche โดย "หัว" วางไว้ในแม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ รอบลูกบอลเล็ก ๆ ทำให้เป็นร่องแล้วกดเบา ๆ เข้าด้านใน ทำ 12 ม้วน ปิดถาดขนมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190 องศา ตีไข่. แปรงพื้นผิวของขนมปังด้วยไข่ อบชีสจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 25-30 นาที เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที Brioshes จะดีมากเมื่อเสิร์ฟสดตรงจากเตาอบ แต่คุณสามารถเก็บซาลาเปาเหล่านี้ไว้ในถุงปิด (หลังจากทำให้เย็นสนิทก่อนแล้ว) ได้นานถึง 3 วัน

ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการอบยีสต์ ซาลาเปาอร่อยบริออช
บางครั้งคุณต้องการเพลิดเพลินกับขนมอบที่คุณสามารถทาบางอย่างเช่นแยมหรือแยมที่คุณโปรดปราน (สำหรับฉัน - ดังนั้น น้ำมันที่ดีกว่าและติดด้านบน)

ฉันใช้สูตรนี้มาเป็นเวลานาน นี่คือสิ่งที่ผู้เขียน (เบอร์ดา) เขียนเกี่ยวกับมัน: “ส่วนสำคัญของอาหารเช้าที่แท้จริงในภาษาฝรั่งเศสคือครัวซองต์ครีม แต่สถานที่ที่มีค่าไม่น้อยบนโต๊ะฝรั่งเศสถูกครอบครองโดย brioches - ขนมปังที่อุดมไปด้วยเนื้อนุ่มและโปร่งสบาย นอกจากนี้ขนมปังสำหรับชายังอบจากแป้ง brioche ในแป้งนี้คุณสามารถอบไส้, ไส้กรอก, ปลาและเนื้อสัตว์ brioches สามัญโดยไม่ต้องเติมจะอร่อยมากกับเนยเช่นเดียวกับแยมและแยม แต่ขนมปังเข้ากันได้ดีกับแฮมและชีส คุณยังสามารถเอาเศษขนมปังออกจากบริโอชและเติมด้วยอาหารทะเล pâté or เห็ดทอด».

วัตถุดิบ:

แป้ง 250 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ)
น้ำตาล 40 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนยละลาย 50 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ยีสต์แห้ง 7 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย (ปล่อยให้ยีสต์เป็นฟอง)
ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชาม
ใช้นิ้วทำหลุมตรงกลางกองแป้ง
ใส่ไข่ เนย และน้ำซุปลงไป
คนให้เข้ากันจนส่วนผสมนุ่มและเนียน
นวดแป้งจนยืดหยุ่น
ใส่ในภาชนะที่ทาไขมันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ฉันไม่เคยจับเวลาเลย ฉันรอให้แป้งเพิ่มประมาณ 2 เท่า)
จากนั้นนวดแป้งต่ออีก 2 นาที
แบ่งออกเป็น ~ 9 ส่วนและแยก ¾ ออกจากแต่ละส่วน

ม้วนส่วนใหญ่เป็นลูกและวางในแม่พิมพ์

จากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งก็ม้วนเป็นลูก แต่มีปลายแหลม
ทำรูในลูกบอลขนาดใหญ่

วางลูกบอลลูกเล็กลงบนลูกใหญ่โดยให้ปลายอยู่ในช่อง

วางแม่พิมพ์บนแผ่นอบ
ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที (ฉันปล่อยให้นานกว่านี้เพื่อเพิ่ม)

ฉันอบที่ 200 - 220C ประมาณ 20 นาที (สูตรระบุเวลาทำอาหาร 10 นาที)

สามารถแช่แข็ง brioches สำเร็จรูปได้: ใส่ brioches ที่ระบายความร้อนแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เก็บได้นานถึงสองเดือน
ช่วยเหลือตัวคุณเอง!

ป.ล.
อันที่จริงแล้วแป้งบริออชแท้หลังจากเพิ่มขึ้น 2 ครั้งจะต้องเจาะและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา;
• แป้ง 4 ถ้วย (500 กรัม)
• นมอุ่น 3/4 ถ้วย (175 มล.)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 2 ไข่ใหญ่
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ซอง)
• เนยจืดจืด 125 กรัม
• ถ้วยหนึ่งในสี่บวกน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 100 กรัม)
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาแป้ง;
• เนยนิ่มสำหรับทาเนยร้อน brioches

เทยีสต์ 2 ช้อนชาลงในถ้วย เติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งไว้ 5-10 นาที

ในชามขนาดเล็กผสมเนยนิ่มและน้ำตาล

ปั่นจนส่วนผสมเนียนและเหลืองซีด เอาไว้คราวหน้านะครับ

เทแป้งและเกลือลงในชามผสม

อุ่นนมจนอุ่น ใส่วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา) ลงในนมอุ่น

เริ่มนวดแป้งด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมลงในแป้ง

เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในชามผสม

เพิ่มไข่ 2 ฟองและกวนต่ออีกสองสามนาที

แป้งควรจะแข็งสวย ดังนั้น ใช้สิ่งที่แนบมากับ "พาย" (หรืออย่างอื่น ถ้าคุณคุ้นเคยกับการกระทำที่ต่างไปจากนี้)

ใส่ส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ กวนแป้งต่อไปหลังจากเติมแต่ละครั้ง

หลังจากที่เติมน้ำมันลงในแป้งแล้ว ให้ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานต่อไปอีก 3-5 นาที เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและสม่ำเสมอ

หล่อลื่นชามด้วยเนย

ใส่แป้งลงในชามที่เตรียมไว้

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

หลังจากเวลานี้เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแช่ในชามที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้ทาขนมปังสองใบขนาดเล็ก (ของฉันมีขนาดประมาณ 20x10 ซม.) ปล่อยให้พวกเขากันตอนนี้

แป้งที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดเบา ๆ บนกระดาน

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน...

…และปั้นเป็นลูกกลมกว้างประมาณ 8-10 ซม.

วางแป้งโดลงในถาดอบ - อย่างละ 2 ชิ้น

ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นที่ขอบของแม่พิมพ์ แป้งจะขึ้นและขยายตัว เติมแม่พิมพ์ และสร้างก้อน "สองหลัง" โดยมีตะเข็บตรงกลาง

ในการลิ้มรสปารีส คุณไม่จำเป็นต้องจัดกระเป๋าและรออย่างใจจดใจจ่อจากสถานทูตเพื่อตอบกลับคำขอวีซ่า หากการเดินทางไปฝรั่งเศสถูกเลื่อนออกไป ขนมปังบริโอชแบบฝรั่งเศสที่อบด้วยมือจะช่วยให้คุณพาตัวเองไปสู่ ​​"เมืองแห่งความรัก" และสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของมัน

มัฟฟินเนยยีสต์หนักนี้ต้องใช้ทักษะและเวลาบ้าง แต่รสชาติดีมากจนเป็นรางวัลสำหรับความพยายามของคุณ

French brioche ไม่ทนต่อความยุ่งยากหรือว่ามันเริ่มต้นอย่างไร

รากเหง้าทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง ขนมปังหวานย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบหก ชาวนอร์มันเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำขนมอบโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเนยส่วนหนึ่ง พ่อครัวในยุคกลางที่ปรุงให้ขุนนางของพวกเขาได้รวมโดนัทขนาดเล็ก 6 ชิ้นเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียวและส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูปดิบไปยังเตาอบ

ซาลาเปาในยุคกลางปรุงเป็นเวลาหลายวัน เก็บไว้ได้นาน แป้งโดว์ในที่เย็น ขนมอบสมัยใหม่ที่เรียกว่า brioche เป็นขนมปังก้อนเล็กๆ ที่มีก้นเป็นยางคล้ายกับที่พบในมัฟฟิน รูปแบบของ brioche นี้เป็นที่รู้จักมากที่สุดและยังมีชื่อที่แยกจากกัน - ปารีส

ยิ่งใส่น้ำมันลงในแป้งมากเท่าไร การอบก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ น่าพึงพอใจและอร่อยยิ่งขึ้น บางครั้งปริมาณก็เท่ากับมวลแป้งในการอบ โดยธรรมชาติแล้วมัฟฟินและอาหาร (เพื่อรูปร่าง) นั้นเข้ากันไม่ได้

แต่ถ้าอยากลองชิมขนมอบแบบฝรั่งเศสจริงๆ เราแนะนำให้อบขนมปังชีสจาก ชู เพสตรี้. สูตรของพวกเขาหาได้ง่ายบนพอร์ทัล "Your Cook" ของเรา

ตอนนี้มาลองกันมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการอบขนมปังบริออชฝรั่งเศสที่โด่งดังไปทั่วโลก

ใช่ ใช่ ภรรยาของศิลปินอิมเพรสชันนิสม์ชื่อดัง Edouard Manet ชอบที่จะต้อนรับแขกด้วย เป็นขนมอบเหล่านี้ที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าให้กับแขกของโรงแรมปารีสราคาแพงพร้อมถ้วย เติมความสดชื่นให้กาแฟ. ลองด้วย!

ขนมปังบริโอชฝรั่งเศส สูตรคลาสสิกจากปารีส

วัตถุดิบ

• — 700 กรัม + -
• — 60 มล + -
• - 250 กรัม + -
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
• - 80 กรัม + -
• — 6 ชิ้น + ไข่แดง 2 ฟอง + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -

ทีละขั้นตอนคลาสสิกยีสต์ขนมปังฝรั่งเศส Brioche

Parisien เป็นขนมปังบริออชที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด มันให้ออกรูปแบบเฉพาะ ที่ฐานเป็นขนมปังก้อนเล็กธรรมดาซึ่งสวมมงกุฎด้วย "หัว" ของแป้ง

การเรียนรู้วิธีทำขนมอบนั้นง่ายมากหากคุณอ่านคำแนะนำอย่างระมัดระวังและอย่าทดลองกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง

• ร่อนแป้งลงในอ่างผสม (สำหรับ ทำเอง- ในชามลึก)
• ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผงยีสต์ และผสมผงทั้งหมดให้เข้ากัน
• ในภาชนะอื่นที่มีขอบสูง ให้เขย่าเฉพาะไข่ที่นำออกจากตู้เย็น จากนั้นเติมน้ำลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน
• เราค่อย ๆ แนะนำตัวพูดเหลวไหลโดยไม่หยุดผสมส่วนผสมของแป้ง จะใช้เวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผสมกัน
• ตอนนี้เนย - มันควรจะเป็นน้ำแข็ง! เราใส่ก้อนลงในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยหมุดเกลียวไม้จนนิ่ม

ถัดไปคุณต้องแยกดินน้ำมันนุ่ม ๆ ชิ้นเล็ก ๆ แต่ยังเนยเย็นมากและเพิ่มแป้งนวดให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ ทางที่ดีควรเปิดเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด

• เราครอบคลุมมวลทดสอบที่เสร็จแล้ว (มันจะกลายเป็นน้ำบ้างและจะติดมือคุณ - นี่เป็นเรื่องปกติ) คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในสภาวะ อพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่น 1 ชั่วโมงสำหรับการเติบโต
• ในช่วงเวลานี้แป้งจะใหญ่ขึ้น 1.5-2 เท่าและจะได้รับความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ เราทาแป้งบนเคาน์เตอร์แป้งแล้วรีดให้มีความหนาสูงสุด 5 ซม.
• ต่อไปเราห่อขอบสี่ด้านตรงกลางเขย่าแป้งส่วนเกินบดใส่ในภาชนะที่มีรอยต่อปิดฝาและส่งคราวนี้ไปที่ตู้เย็น

เวลาทำความเย็น - อย่างน้อย 8 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้อีก แต่แนะนำให้นวดทุก 8 ชั่วโมง

เริ่มต้นใช้งาน DIY French Brioche

• แป้งทั้งหมดรีดไส้กรอกหนา ๆ ออกเป็น 25 ส่วนเท่า ๆ กัน
• ให้แต่ละคนมีรูปร่างเหมือนลูกบอล เราเกลี่ยมันบนแผ่นที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น คราวนี้ครึ่งชั่วโมง
• ถัดไปลูกบอลแต่ละลูกด้วยความช่วยเหลือของฝ่ามือกลิ้งเบา ๆ ให้รูปร่างของ skittles ด้านหนึ่งของ "สกิทเทิล" ควรมีขนาดเล็กกว่าและอีกด้านหนึ่งควรใหญ่กว่า ดังนั้นเราจึงทำงานกับลูกบอลแต่ละลูก
• ตอนนี้เราใช้ "skittles" แต่ละอันและทำรูให้เรียบร้อยในส่วนที่หนาขึ้นด้วยนิ้วหัวแม่มือของเรา เราส่งส่วนที่ละเอียดอ่อนของ "skittles" เข้าไปจากด้านล่าง เป็นผลให้เราได้รูปร่างที่ต้องการ: ขนมปังที่มี "หัว" ของแป้ง
• เรากระจาย brioches ดิบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินแบ่งส่วน (ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช)

จุดสำคัญ: ควรกรอกแบบฟอร์มในตอนท้ายไม่เกินครึ่งเพื่อให้แป้งมีที่ว่าง

• เมื่อเติมทั้งหมดแล้วเราก็คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในสภาพของห้อง (แต่ใกล้กับเตาอบซึ่งน่าจะร้อนขึ้นแล้ว) ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เราอบบรีออชแสนอร่อยในเตาอบจนสุก

• ก่อนส่งเข้าเตาอบ เคลือบซาลาเปาด้วยไข่แดง คุณยังสามารถโรยด้วยน้ำตาลด้วยคริสตัลขนาดใหญ่
• เวลาในการอบขนมปังที่ 190 ° C ประมาณ 15 นาที ตัวบ่งชี้ความพร้อมเป็นสีแดงอมน้ำตาลสม่ำเสมอ

คุณสามารถเสิร์ฟขนมอบพร้อมรับประทานได้ทันที หรือดีกว่านั้น - ปล่อยให้เย็นสักครู่ เราขอเสนอ รุ่นคลาสสิคอบขนมปังบริโอชแบบฝรั่งเศสในเตาอบ แต่คุณสามารถสร้างเองได้ สูตรของตัวเองตัวอย่างเช่นโดยการเพิ่มปริมาณเนยและเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในแป้ง

ราดหน้าด้วยช็อกโกแลตจะทำให้มัฟฟินชื่อดังของปารีสน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ในตอนเช้าเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับหนึ่งหรือสองโดนัท - การชาร์จพลังงานที่ได้รับจะเพียงพอสำหรับทั้งวัน!