สูตรถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง สูตรคลาสสิกสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน ด้วยการเติมกรดซิตริก

ทำเพื่อหน้าหนาว ถั่วกระป๋องที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็เหนือกว่าแม้แต่อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าที่แพงที่สุดอย่างแน่นอน ธัญพืชดูดซับน้ำดองทุกเฉดได้อย่างสมบูรณ์แบบและเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูหนาวในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว หากคุณไม่มีเวลาเตรียมแยมแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด สูตรง่ายๆเตรียมและแช่แข็งสด ถั่วเขียวในช่องแช่แข็งปกติ ใน ช่วงฤดูหนาวอุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยกลิ่นหอม ซุปผักสลัดและอาหารจานโปรดและชื่นชอบอื่น ๆ

วิธีทำถั่วที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

สูตรด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและด้วยคำอธิบายในวิดีโอ เขาบอกทุกรายละเอียดถึงวิธีการทำถั่วเขียวที่บ้าน ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในกระบวนการเตรียมการ แต่เพื่อที่จะเก็บรักษาตะเข็บไว้จนถึงฤดูหนาวและไม่สูญเสียรสชาติที่น่าพึงพอใจนั้นจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นอน หลังจากการรักษานี้ขวดจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและในช่วงฤดูหนาวจะตกแต่งทั้งอาหารประจำวันและเมนูอาหารวันหยุด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องที่บ้าน

• ฝักถั่ว – 1.5 กก
• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก – 6 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำถั่วเขียวกระป๋องพร้อมเครื่องเทศ - สูตรที่บ้าน

เพื่อให้ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีรสชาติที่เด่นชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นพวกเขาจะต้องปรุงด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูหมักที่ต้มกับพริกไทยดำและกานพลูจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีเฉดสีสดใสและทำให้เมล็ดมีความเผ็ดร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวรสเผ็ดบรรจุกระป๋องที่บ้าน

• ถั่วในฝัก – 2 กก
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• กานพลู – 6 ตา
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เกลือ – 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 50 มล
• กรดซิตริก – 1 ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วเขียวเครื่องเทศที่บ้าน

1. ปอกเปลือกถั่วออกจากฝักแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
2. นำน้ำไปต้มในกระทะ ละลายกรดซิตริกลงไปแล้วลวกเมล็ดถั่วเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นให้บรรจุลงในขวดโหลแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที
3. สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำหนึ่งลิตรครึ่งไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ดอกกานพลู และต้มเป็นเวลา 20 นาที
4. สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟต่ออีก 2-3 นาที
5. เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดถั่วฆ่าเชื้อตามระยะเวลาที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ) ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็นไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง

ถั่วเขียวที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายในน้ำมะเขือเทศ

สูตรดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายแนะนำว่าถั่วลันเตาบรรจุกระป๋องที่บ้านไม่ใช่ในน้ำส้มสายชูหรือเกลือ แต่ใช้ในน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เมล็ดที่แช่ในของเหลวมะเขือเทศเข้มข้นนั้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติมาก ควรใช้แบบสดดีที่สุด น้ำผลไม้โฮมเมดโดยก่อนหน้านี้ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแล้ว แต่หากเป็นไปไม่ได้และคุณมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น จะต้องปรับปริมาณเครื่องปรุงรสตามระดับความอิ่มตัวและความเค็มของเครื่องปรุง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมะเขือเทศ

• ถั่ว – 2.5 กก
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด – 2 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมถั่วในน้ำมะเขือเทศที่บ้าน

1. นำถั่วออกจากฝัก จัดเรียงให้ละเอียด ล้างในน้ำไหล แล้ววางลงบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้แห้งอย่างทั่วถึง
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เมล็ดถั่วลงไป และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที หลังจากนั้น ให้จุ่มลงในน้ำเย็นจัดทันที เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. นำน้ำมะเขือเทศคั้นจากมะเขือเทศสุกสดตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่นและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้าย ใส่ลอเรล ต้มประมาณ 2-3 นาที เอาใบออก แล้วเทน้ำถั่วลงไปที่คอขวด
4. ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วพลิกกลับคลุมด้วยผ้าหนาแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้สองสามวัน เมื่อการเก็บรักษาเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในตู้กับข้าวเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว

วิธีปิดผนึกถั่วดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ถั่วดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน เพิ่มความน่าสนใจเล็กน้อยในการเตรียมการ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะรวมอยู่ในจาน มันแทรกซึมเข้าไปในถั่วอ่อนที่ชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็วและผสมเข้ากับเฉดสีที่สดใสเพิ่มเติม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมถั่วเขียวดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

• ถั่วเขียวในฝัก – 1.5 กก
• เกลือหยาบ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 15 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 50 มล
• น้ำ – 1 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปิดผนึกถั่วดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

1. นำเมล็ดถั่วออกจากฝักและเหลือเฉพาะผลไม้ที่สุกเต็มที่และมีสีสม่ำเสมอโดยไม่เกิดการเน่าเสีย ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้ลดระดับความร้อนลงและเพิ่มถั่วลงไป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องคนและหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรุนแรง เมื่อใช้ตัวเลือกนี้เท่านั้น ธัญพืชจะคงรูปร่างไว้และไม่ต้มลงในโจ๊ก
3. ระบายถั่วต้มในกระชอนแล้วใส่ลงไปอย่างรวดเร็ว น้ำเย็น. หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ แป้งจะถูกปล่อยออกจากเมล็ดพืชในระหว่างการฆ่าเชื้อและการเก็บรักษาในระยะยาว และทำให้น้ำดองในขวดขุ่นขุ่น
4. ในการทำน้ำดอง ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตร เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงจนละลายหมด สุดท้ายจึงเติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 3 นาที
5. บรรจุถั่วที่แช่เย็นไว้ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองเดือดลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำให้เย็น อย่าลืมคลุมด้วยผ้าห่มหนาๆ สำหรับการจัดเก็บ ให้ซ่อนไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นๆ ที่ไม่ร้อนและมืด

ม้วนถั่วดองที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สามารถเตรียมถั่วดองสำหรับฤดูหนาวได้แม้จะไม่มีการฆ่าเชื้อก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่บวมและรอจนกระทั่งฤดูหนาวเหมือนเดิมคุณต้องต้มเมล็ดถั่วในน้ำก่อนและหลังจากขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น น้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีบทบาทเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในสูตรนี้ แต่จะเติมลงในแต่ละขวดทันทีก่อนที่จะปิดผนึกไว้ใต้ฝา และไม่ใช่ระหว่างการแปรรูปพืชตระกูลถั่ว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเย็บถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

• ถั่ว – 1.5 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการม้วนถั่วดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

1. ปอกถั่วออกจากฝักจัดเรียงล้างออกให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วเช็ดให้แห้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยผ้าเช็ดครัว
2. จากนั้นวางเมล็ดแห้งลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชั้นถั่วทั้งหมด วางภาชนะบนเตา นำไปตั้งไฟปานกลาง จากนั้นลดระดับความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จนน้ำระเหยไปเกือบหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ แต่ให้คนเป็นวิธีสุดท้ายเท่านั้นและระมัดระวังเป็นพิเศษ พยายามอย่าทำให้ผลไม้เสียหาย
3. ใช้ช้อนมีรูเพื่อบรรจุถั่วร้อนลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
4. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำหนึ่งลิตรต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในขวดถั่วขณะเดือด เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนของแต่ละอัน ขันฝาโลหะ พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็นจนถึงฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งถั่วในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลานานในการบรรจุกระป๋อง เตรียมน้ำดองและขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน คุณสามารถแช่แข็งถั่วเขียวในปริมาณที่ต้องการ และในฤดูหนาว เพียงนำถั่วออกจากตู้เย็น ละลายน้ำแข็ง และใช้ที่บ้านของคุณ ดุลยพินิจของตัวเอง วิธีดำเนินการอย่างรวดเร็ว อธิบายโดยละเอียด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับถั่วเขียวแช่แข็งในฤดูหนาว

• ถั่วเขียว – 1 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก – ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งถั่วเขียวสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

1. นำถั่วออกจากฝัก คัดแยก ผลไม้ที่เน่าเสียออก ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และวางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
2. ใน กระทะเคลือบฟันต้มน้ำเติมเกลือและกรดซิตริกแล้วต้มจนผลึกละลายหมด
3. ลวกถั่วในน้ำเค็มเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นทันที
4. วางเมล็ดพืชลงในตะแกรงในครัวแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก จากนั้นเทลงบนผ้าเพื่อให้ความชื้นที่เหลืออยู่ซึมซับได้อย่างรวดเร็ว
5. วางผลเบอร์รี่แห้งสนิทบนจานแบนในชั้นเดียว ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ววางในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบสนิท เมื่อถั่วแช่แข็ง คุณสามารถวางจานซ้อนกันหรือเทถั่วบางส่วนลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งด้วยวิธีที่สะดวกที่สุด

จะดีมากหากคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของถั่วเขียวกระป๋องที่ทำเองในฤดูหนาว ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในปริมาณมาก: ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน พันธุ์ที่แตกต่างกันและบริษัทต่างๆ แต่สิ่งที่คุณเตรียมเองนั้นมีรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของที่ซื้อมามาก ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านจะไม่หยุดนิ่งบนชั้นวางเป็นเวลานานอย่างแน่นอน

ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้เป็นผักได้ สลัดเนื้อ, ซุป, บอร์ชท์ และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มันเหมาะเป็นกับข้าวและเด็ก ๆ ก็ชื่นชอบมัน

สูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะบอกรายละเอียดวิธีรักษาถั่วเขียวแก่คุณ การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใครคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ แต่ควรคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการด้วย พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการทำให้น้ำหมักขุ่นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ข้อมูลรสชาติผักและสมุนไพร

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:

• บริสุทธิ์ ถั่วเขียว- 300 กรัม;
• น้ำ –1/2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย

วิธีทำอาหารและวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

จัดเรียงถั่ว นำถั่วเหลืองเก่าออกและอย่าใช้ ในการเก็บรักษาคุณต้องทานเฉพาะลูกอ่อนและลูกเขียว (นิยมเรียกว่านม) ฝักที่มีถั่วอยู่ควรมีสีเขียวสดใส และถั่วควรมีรสหวานและอ่อนโยน หากคุณต้องการได้รับการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จก็ควรใช้พืชตระกูลถั่วทันที พวกเขาฉีกมันออกแล้วม้วนกระป๋องทันที

ไปทำงานกันเถอะ ล้างถั่วให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องใช้น้ำให้พอท่วมถั่วประมาณสองเซนติเมตร

ตอนนี้เราใส่กระทะลงบนไฟ ปรุงถั่วด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนสี (เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด

จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวางถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้จนถึงไม้แขวนเสื้อ ควรจะเหลือจากขอบขวดประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตอนนี้นำขวดออกมาม้วนฝาแล้วพลิกกลับ

เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

ถั่วเขียวกับกรดซิตริก

ถั่วเขียวพันธุ์น้ำตาลปรุงได้ดีที่สุดด้วยกรดซิตริก ถั่วจะมีรสชาติเหมือนที่ซื้อจากร้านค้า

ในการเตรียมเราต้องการถั่วปอกเปลือก 650 กรัม วางไว้ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น จากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากจานให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที (ใส่กระชอนกับถั่วในน้ำเดือด) ย้ายถั่วร้อนลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา (แต่อย่าม้วนขึ้น)

ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 3 กรัม กรดมะนาว. ใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด

เทน้ำดองที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้แก้วแตก) ลงในขวดถั่วแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิของน้ำ +70 C)

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อให้เข้ากัน เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจาก 24 ชั่วโมง ถั่วดองเหล่านี้อร่อยและไม่มีรสเปรี้ยวมากนัก

เครือข่ายทีเซอร์

ถั่วเขียวที่มีกรดใด ๆ

แต่สูตรนี้ใช้ได้ดีด้วยเหตุผลสองประการ: คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ในนั้น: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หรือกรดซิตริก และสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาณถั่วที่คุณมี แต่ข้อเสียคือการเล่นซอจะใช้เวลานานและลำบาก

เราใช้ถั่ว (เท่าที่เรามี) ทำความสะอาดและล้าง จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำดองจนมีน้ำอยู่ด้านบนประมาณ 3-4 ซม. เตรียมน้ำดองดังนี้: เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาสำหรับน้ำแต่ละลิตร ตอนนี้ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นเรากรองของเหลวลงในชามที่สะอาด ปล่อยให้ถั่วระบายได้ดีแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (เหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย)

เราส่งของเหลวที่กรองแล้วผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วนำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดและเติมกรด การคำนวณมีดังนี้สำหรับของเหลว 1 ลิตร: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา หลังจากเติมกรดแล้ว ให้นำออกทันทีและเทลงในขวดถั่ว นำไปใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที (หลังจากต้มน้ำในกระทะแล้ว) จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อ วันต่อมาเราก็ส่งไปจัดเก็บ

• เพื่อให้น้ำดองมีความสว่าง จะต้องเอาถั่วทั้งหมดที่ถูกบดและแตกออกระหว่างการแปรรูป
• ในการฆ่าเชื้ออย่าลืมวางวงกลมไม้หรือตาราง (คุณสามารถมีเศษผ้าหลายชั้น) ที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและกระจกจะไม่แตก
• อย่าลืมขวดนั้นนะ ไม่ควรเติมถั่วให้เต็ม ควรมีน้ำดองอยู่ด้านบนเสมอ 2-3 ซม.
• ถั่วถือว่าดีถ้าหลังจากผ่านไป 4 วันน้ำดองก็ใสและถั่วมีสีอ่อนและไม่เปลี่ยนสี
• ควรเก็บถั่วกระป๋องที่บ้านไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า +16 C)
• ขวดที่ยังไม่เปิดจุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน

ถั่วเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปซึ่งเริ่มนิยมรับประทานเมื่อหลายปีก่อน

ผลิตภัณฑ์กระป๋องปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อย แต่ความนิยมไม่เปลี่ยนแปลงเลยเนื่องจากวิธีการประมวลผลนี้ ต่อไปเรามาพูดถึงคุณสมบัติของถั่วเขียวกระป๋องกัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของถั่วเขียวกระป๋อง

วิธีการประมวลผลและการเก็บรักษาสมัยใหม่ทำให้สามารถเก็บรักษาทุกสิ่งได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วที่พวกเขากินสดๆ

นั่นคือเหตุผลที่ถั่วกระป๋องมีวิตามิน A, B, C ในปริมาณที่เพียงพอรวมถึงองค์ประกอบย่อย - แมกนีเซียม, แคลเซียม, โพแทสเซียม นอกจากนี้หลังการเก็บรักษาจะคงปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ แป้ง และใยอาหารไว้เป็นจำนวนมาก

เมื่อบริโภคอย่าลืมว่าการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืดได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป

พันธุ์ถั่วลันเตาใช้สำหรับบรรจุกระป๋องเนื่องจากเป็นถั่วที่ใหญ่ที่สุดและอร่อยที่สุด แต่ถั่วเขียวกระป๋องไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านได้อีกด้วย ลองดูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการปรุงถั่วเขียว

ถั่วกระป๋องที่บ้าน

สูตรอาหารปกติสำหรับทำอาหารกระป๋อง

เราจะต้อง:

• ถั่วลันเตาล้างและปอกเปลือก;
• น้ำ;
• เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน

ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการระบุตามการเตรียมครึ่ง- โถลิตรอาหารกระป๋องดังนั้นปริมาณถั่วจะเต็มขวด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องคัดแยกและปอกเปลือกถั่วก่อน

จากนั้นใส่ถั่วทั้งหมดลงในกระทะ เติมเกลือ และเติมน้ำลงไปให้เต็ม

ปรุงด้วยไฟอ่อนจนถั่วนิ่ม

ทันทีที่ถั่วพร้อมก็สามารถใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ม้วนขวดและทิ้งไว้เพื่อจัดเก็บ

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านพร้อมแล้ว!

สูตรการเตรียมฤดูหนาว “ลูกปัดมาลาไคต์”

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 กรัม กรดมะนาว;
• 90 กรัม เกลือ;
• 75 กรัม ซาฮารา;
• เมล็ดถั่ว.

ก่อนใช้จะต้องแปรรูปถั่วและล้างในน้ำไหล เทน้ำหนึ่งลิตรลงในภาชนะ เติมน้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนชา แล้วต้ม วางถั่วในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม

ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ - เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำครึ่งลิตรแล้วต้ม ใส่ถั่วต้มลงในขวดที่เตรียมไว้เติมน้ำเกลือเติมกรดซิตริกแล้วม้วนขึ้น

ถั่วเขียวรสเผ็ด

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเช่นใบกระวาน ดังนั้นรสชาติจึงพิเศษ และอาหารที่มีถั่วจะมีกลิ่นหอมมากกว่า

คุณจะต้องการ:

• ถั่ว 400 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำ 150 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

ใส่ถั่วที่เตรียมไว้และปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และใบกระวาน หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลที่มีส่วนผสมเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น ถั่วกระป๋องโฮมเมดพร้อมแล้ว!

วิธีเก็บรักษาโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มแล้วใส่ส่วนผสมหลักที่นั่น ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่ถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 2 ซม.

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นรอให้เย็นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นใต้ฝาไนลอน

ในวันถัดไปจะต้องนำขวดออกมาวางในของเหลวอุ่น ๆ และหลังจากเดือดแล้วจึงฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นสามารถม้วนขวดขึ้นและเก็บถั่วลันเตากระป๋องไว้สำหรับฤดูหนาวได้

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้วิธีฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมในการเตรียมไส้:

• น้ำหนึ่งลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

เช่นเคย ขั้นตอนแรกคือการปอกเปลือกและล้างถั่ว จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มโดยเติมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ใส่ถั่วลงในน้ำดองที่เกิดขึ้น โดยต้องแน่ใจว่าถั่วจุ่มอยู่ใต้น้ำจนหมด

จานจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ก่อนความพร้อม 3 นาที ให้เติมกรดซิตริกลงในส่วนผสม จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมออกแล้วใส่ในขวด เทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบนแล้วขันฝาให้แน่น

ควรเก็บถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็นจะดีกว่า

สินค้ากระป๋องดอง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดถั่ว;
• เกลือในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำตาลในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร
• พริกเขียวในอัตรา 1-2 ชิ้นต่อกระปุก

ก่อนอื่นคุณควรปล่อยถั่วออกจากฝักแล้วล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำตาลและเกลือ

ในเวลานี้ให้หั่นพริกไทยที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ใส่พริกไทยลงในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ววางถั่วไว้ด้านบน ปิดฝาขวดกรองของเหลวผ่านผ้าขาวแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนี้เราจะเทน้ำดองลงบนถั่วในขวด

หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในภาชนะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นเราก็นำขวดออกมาแล้วขันสกรูทันที ในเวลากลางคืนควรทิ้งอาหารกระป๋องสำเร็จรูปทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้องจากนั้นเก็บขวดไว้ในที่มืด - ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หากไม่มีก็ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้หรือใต้โต๊ะ แต่ควรคำนึงว่าไม่ควรให้ขวดโดนแสงโดยตรง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำถั่วที่บ้านเพื่อดองแล้ว

ขั้นแรก ก่อนปรุงอาหาร ใช้เวลาเพียงพอในการเตรียมถั่ว - ล้าง ปอกเปลือก ล้างถั่วอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ประการที่สอง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือในขวดขุ่นมัว ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างระมัดระวัง ประการที่สาม ใช้ส่วนผสมทั้งหมดให้ตรงตามที่ระบุในสูตร โดยปกติแล้วการคำนวณจะใช้สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องสำเร็จรูปขนาด 0.5 ลิตร

เราหวังว่ากฎง่ายๆเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมถั่วกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจตลอดฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ Olivier ปีใหม่ที่เตรียมด้วยถั่วเขียวกระป๋องแบบโฮมเมดก็ดูน่ารับประทานมากขึ้น!

บทความนี้เกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียวและวิธีการเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว

“มีฝักห้อยด้วยตะขอที่ปลาย มีเมล็ดฉ่ำๆ อยู่ข้างๆ กันตรงกลาง” ปริศนาเด็กข้อนี้เกี่ยวข้องกับถั่วเขียว พืชตระกูลถั่วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการทำอาหารซึ่งหลายคนประเมินต่ำไป ในขณะเดียวกันก็เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องมีอยู่ในอาหารของทุกคนในรูปแบบสดหรือกระป๋อง

ประโยชน์ของถั่วเขียวสดและบรรจุกระป๋อง

พืชตระกูลถั่วมีความหลากหลายและมากมาย หนึ่งในตัวแทนของรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมนุษยชาติชื่นชมเมื่อหลายพันปีก่อนคือถั่วเขียวทั่วไป สมุนไพรปีนเขาประจำปีนี้มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย แต่ปัจจุบันมีการปลูกไปทั่วโลก

สำคัญ: ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักในรัสเซีย เขาถูกเรียกว่า "ราชา"

ถั่วเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดพวกมันเติบโตในสวนและกระท่อมฤดูร้อนเกือบทั้งหมด ชาวบ้านเพลิดเพลินกับมันสดและดิบเพิ่งเก็บจากสวน ในฤดูกาลที่พวกเขาปรุงอาหาร ซุปถั่วและสลัด สตูว์ พายอบ

ชาวเมืองโชคดีน้อยกว่าเล็กน้อย - หากพวกเขาไม่มีเวลาตุนถั่วสดจากตลาดพวกเขาก็ต้องพอใจกับสิ่งที่ขายเป็นม้วนในขวด มันดีต่อสุขภาพเหมือนสดหรือเปล่า? เป็นที่ทราบกันดีว่าในระหว่างการเก็บรักษาสารบางชนิดในผลิตภัณฑ์จะสลายตัว จำเป็นต้องพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด

ถั่วเขียวสดมีโปรตีนจากพืชและสารอาหารอื่นๆ สูง

ก่อนอื่นคุณต้องผ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สด:

1. มีโปรตีน (ผัก) ค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 5% ถึง 7% ร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ และนำไปใช้ในการสร้างหน่วยโครงสร้างใหม่ หากคนไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาต้องแน่ใจว่ามีถั่วอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
2. ในถั่วมีไขมันเล็กน้อยมากถึง 1%
3. ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 10-14% แทนด้วยน้ำตาล (กลูโคสมอลโตสซูโครส) และแป้ง พวกเขายังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและแปรรูปเป็นพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิต
4. ใยอาหารในผลิตภัณฑ์มากถึง 5%
5. ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยกรดอะมิโนเปอร์เซ็นต์สูง (อาร์จินีน, ไลซีน, ไกลซีน, วาลีน, อื่น ๆ ) และกรดอินทรีย์ (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6, ปาล์มมิติก, โอเลอิก, สเตียริก, ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก (
6. ถั่วเขียว 70 - 75% ประกอบด้วยน้ำ
7. สารอาหารรองในถั่ว ได้แก่ วิตามิน (A และเบต้าแคโรทีน, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K, PP), ไมโครและองค์ประกอบหลัก (เหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียม, โคบอลต์, แมกนีเซียม แมงกานีส โมลิบดีนัม โซเดียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี อื่นๆ รวม 26 รายการ)

สำคัญ: ถั่วเขียวจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก: 100 กรัมมีเพียง 73 กิโลแคลอรี

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภคนอกฤดูกาล การเตรียมการเป็นไปได้ที่บ้านและ สภาพอุตสาหกรรม. น่าเสียดายที่คุณประโยชน์บางประการของถั่วสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา

ในระหว่างการรักษาความร้อน ภายใต้อิทธิพลของกรดและเกลือ โปรตีนบางส่วนจะสลายตัว วิตามินบางชนิดจะถูกทำลาย และปริมาณกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวหากไม่มีอยู่ ผักสดและผลไม้ ถั่วกระป๋องยังสามารถชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ได้

การรับประทานถั่วเขียวสดหรือกระป๋องก็ได้ อิทธิพลเชิงบวกเกี่ยวกับระบบอวัยวะของมนุษย์ที่สำคัญ:

1. โปรตีนจากพืชเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเซลล์ใหม่
2. วิตามินบีและไพริดอกซิที่มีอยู่ในถั่วมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและ ระบบประสาทบุคคล.
3. ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติกันชัก
4. สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วช่วยป้องกันนิวคลีโอไทด์จากรังสีเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้กลายเป็นสารต่อต้านมะเร็ง
5. น้ำในถั่วและเส้นใยอาหารเพียงเล็กน้อยช่วยให้สามารถใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ขับปัสสาวะ และยาระบายอ่อนๆ ได้
6. ถั่วทำความสะอาดหลอดเลือดจากคราบคอเลสเตอรอล, ปรับปรุงโทนสีของหลอดเลือด, รักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจ
7. การกินถั่วช่วยกระตุ้นกระบวนการสร้างใหม่ทั่วร่างกายซึ่งมีผลการรักษาและฟื้นฟูร่างกาย
8. ใน ยาพื้นบ้านและเครื่องสำอางค์, ถั่วในรูปแบบของน้ำซุปข้น, ทิงเจอร์จากยอดใช้ภายนอกสำหรับการดูแลผิว, การรักษาอาการแพ้ผิวหนัง, ผิวหนังอักเสบ, ผิวหนังลอกและการรักษาบาดแผลเร็วขึ้น

อันตรายจากถั่วเขียวสดและกระป๋อง

ถั่วเขียวสดหากปลูกในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไม่เน่าเสียและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หากคุณกินมากเกินไปจะเกิดสิ่งต่อไปนี้:

• ท้องเสีย
• ท้องอืด
• ท้องอืด

สำคัญ: สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรสามารถรับประทานได้ ถั่วสดเพราะมันมีประโยชน์มากมาย แต่คุณต้องเริ่มลองทีละน้อยโดยสังเกตปฏิกิริยาของระบบทางเดินอาหารของคุณและปฏิกิริยาของเด็ก แม่ของทารกที่มีอาการจุกเสียดควรหยุดกินถั่วชั่วคราว คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าผลิตภัณฑ์ไม่ทำให้เกิดอาการแพ้: แม้ว่าจะมีโอกาสน้อยมาก แต่ก็มีอยู่จริง

สำหรับถั่วกระป๋องทุกอย่างไม่ชัดเจน

1. ไม่ใช่ตัวผลิตภัณฑ์เองที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่เป็นข้อผิดพลาดและการละเมิดเทคโนโลยีระหว่างการเตรียมและการเก็บรักษา
2. ถั่วโฮมเมดในขวดโหลทำให้เกิดความมั่นใจอย่างยิ่ง โดยไม่มีอะไรเลยนอกจากตัวผลิตภัณฑ์ เกลือ น้ำตาล และน้ำ (บางครั้งก็เป็นน้ำส้มสายชู) ขวดที่ผลิตในอุตสาหกรรมมักจะมีสารกันบูด
3. อาหารกระป๋องมักไม่ได้ทำจากสด แต่มาจากถั่วแห้ง กระบวนการรีดนมช่วยลดความมัน คุณค่าทางโภชนาการ. เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อเลือกสินค้ากระป๋องคุณควรคำนึงถึงวันที่ผลิตด้วย นี่ควรเป็น "ฤดูถั่ว" - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวและแบรนด์ของผู้ผลิต ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋องอยู่ระหว่าง 50 ถึง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิดีโอ: ถั่วกระป๋อง: ประโยชน์และอันตราย

สูตรถั่วกระป๋อง

คุณสามารถเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาวได้โดยบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ:

• ใช้เฉพาะน้ำตาลและเกลือ
• ใช้กรดซิตริก
• ใช้น้ำส้มสายชู (ดอง)

สำคัญ: ดูเหมือนว่าการปอกเปลือกถั่วจะใช้เวลานานหรือไม่? มีความเรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็ว! คุณต้องเทฝักลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ฝักจะเปิดออกและถั่วจะแยกออกจากกันได้ง่าย มันจะเพียงพอที่จะจับและโยนเปลือกออกแล้วโยนถั่วลงในกระชอน

สูตรอาหาร:ถั่วหวานสีเขียวบรรจุกระป๋อง

คุณต้องการ (สำหรับ 0.5 ลิตร 1 ขวด): ถั่วเขียวปอกเปลือก - 300 กรัม, น้ำ - 1 ลิตร, เกลือ - 1 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

• เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน
• เทถั่วลงในน้ำเติมน้ำตาลและเกลือ
• นำน้ำไปต้มปรุงถั่วประมาณ 15-20 นาที
• ในเวลานี้ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ระบายถั่วต้มในกระชอน
• น้ำซุปจะถูกกรองสองครั้งผ่านผ้าขาวม้า
• ถั่ววางในขวดที่เตรียมไว้และเติมน้ำซุป
• ใส่ขวดเพื่อฆ่าเชื้อประมาณ 20-30 นาที
• จากนั้นจึงม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
• ขวดถั่วกระป๋องกำลังเย็นลงบนฝา

สิ่งสำคัญ: ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้: ใส่ลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขวดโหลได้สามในสี่ ควรมีผ้าอ้อมอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ควรปิดฝาขวดโหลแต่อย่าม้วนขึ้น นำน้ำไปต้มและเก็บขวดถั่วไว้ในนั้นตามระยะเวลาที่ต้องการ

สูตรอาหาร:ถั่วกระป๋องด้วยกรดซิตริก

ในกรณีนี้ กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นถั่วที่เตรียมในลักษณะนี้จึงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
คุณต้องการ (สำหรับ 1 ขวด 0.5 ลิตร): ถั่วเขียวปอกเปลือก - 300 กรัม, น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

• เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟให้เดือด
• เทถั่วเขียวที่ล้างแล้วลงในน้ำดองที่เดือด
• ปรุงถั่วเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเติมกรดซิตริกลงในน้ำดองห้านาทีก่อนปิด
• จากนั้นย้ายถั่วลงในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อไม่ให้เต็ม โดยให้สั้นจากด้านบน 2 ซม
• ม้วนขวดโหลด้วยฝาปิดปลอดเชื้อ พักให้เย็น และใส่ในตู้เย็นซึ่งควรเก็บชิ้นงาน

วิดีโอ: เมล็ดถั่ว. ถั่วเขียว. ถั่วเขียวดองในฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมน้ำส้มสายชู

ด้วยน้ำส้มสายชูถั่วเขียวจะมีรสเผ็ดร้อนจึงเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย
สูตรอาหาร:ถั่วเขียวดองกับน้ำส้มสายชู

คุณต้องการ: ถั่วปอกเปลือก – 300 กรัม, น้ำ – 1 ลิตร, น้ำตาลและเกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย

• ต้มถั่วในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
• ปรุงน้ำดองแยกกัน - น้ำด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
• วางถั่วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ม้วนกระป๋อง
• ทำให้ขวดเย็นลงโดยคว่ำไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋อง การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ถั่วกระป๋องอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคหัวใจ ขจัดผลกระทบของความเครียด ป้องกันการนอนไม่หลับและโรคไต นอกจากนี้พืชตระกูลถั่ว 100 กรัมยังมีเพียง 53 กิโลแคลอรี ผู้ที่พยายามลดน้ำหนักสามารถบริโภคถั่วดองได้ มันถูกเพิ่มเข้าไป สลัดผักเพื่อให้อิ่มมากขึ้น แต่ร่างกายได้ประโยชน์เท่านั้น การบรรจุกระป๋องที่บ้านเนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมายในร้าน

ดองเฉพาะถั่วเขียวเท่านั้น อันเก่ามีแป้งมากเกินไปเนื่องจากน้ำเกลือขุ่นจึงมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดและ คุณภาพรสชาติหุ้นกำลังเสื่อมลง ฝักที่เก็บมาจากพุ่มไม้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน และผลิตภัณฑ์ที่ถูกลอกออกจากเปลือกนอกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง

เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อบรรจุกระป๋อง? 8 วันหลังจากเริ่มออกดอก พืชตระกูลถั่วอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีโทนสีเขียวเข้ม หากช้าไปหน่อยชิ้นงานจะแข็งขึ้น

ปัญหาหลักที่พบในการเก็บรักษาผักที่ไม่เป็นกรดคือแบคทีเรียโบทูลิซึม จุลินทรีย์สามารถอยู่รอดได้จากการเดือดเพราะไม่กลัวอุณหภูมิสูง โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับน้ำเกลือ มีเพียงกรดเท่านั้นที่สามารถทำลายการติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องใช้เพื่อรักษาถั่ว มะนาวกับน้ำส้มสายชูก็ช่วยได้

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของกระป๋องและหลังคาด้วย ภาชนะไม่เพียงล้างด้วยโซดาเท่านั้น แต่ยังจุ่มในน้ำเดือดด้วย จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบ ล้างถั่วหลายครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้ม ล้างมือด้วยสบู่ซักผ้าก่อนรีด

จัดเรียงการเตรียมถั่วที่ล้างฝักแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงตัวอย่างที่มีหนอนจะถูกโยนทิ้งไป พวกมันสามารถสร้างพื้นที่เพาะพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรคพิษสุราเรื้อรังและยังอาจทำให้เปลือกตาโปนอีกด้วย

ตัวเลือกสำหรับสลัด

น้ำส้มสายชูหมักจะรักษากลิ่นหอมเฉพาะตัวและสีที่เข้มข้นของถั่วเขียว การเก็บรักษานี้ดูดีในสลัด โซลูชันการเก็บรักษาประกอบด้วย:

• ผลิตภัณฑ์ถั่วปอกเปลือก – 1.5 กก.
• เกลือหยาบโต๊ะ – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 55–60 มล.
• น้ำตาล – 15 กรัม

น้ำดองจะต้องใช้น้ำ 1.2–1.3 ลิตร ประมาณปริมาณเท่ากัน รองพื้นชนิดน้ำจะจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารถั่วเอง วางกระทะ 2 อันบนเตา เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทเมล็ดถั่วลงในภาชนะใบแรก เติมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในส่วนที่สอง

คนถั่วและน้ำดองเป็นประจำด้วยช้อนพลาสติกหรือช้อนมีรู การเตรียมการควรต้มประมาณ 15–20 นาที จากนั้นนำกระทะที่มีเมล็ดถั่วออก ผลิตภัณฑ์ถูกระบายในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น หากข้ามขั้นตอนนี้ชิ้นงานจะปล่อยแป้งออกมา สารจะเกาะอยู่ที่ก้นขวด

ในขณะที่ถั่วแช่ในของเหลวเย็น ๆ น้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในกระทะที่สอง ทิ้งน้ำดองไว้บนเตา แต่ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

ถั่วลันเตาจะแห้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในขวด เมล็ดพืชสีเขียวผสมกับน้ำเกลือร้อนแล้วปิดไว้ ฝาเหล็กเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ขั้นต่อไปคือการทำหมัน

คุณสามารถใช้น้ำที่ใช้ต้มถั่วหรือเตรียมสารละลายน้ำตาลและเกลือก็ได้ ปิดด้านล่างของกระทะด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้กระจกแตกระหว่างการให้ความร้อน การเตรียมการจะถูกวางไว้ในน้ำเกลืออุ่น ควรจุ่มขวดโหลลงในของเหลวจนหมด เหลือเพียงคอและฝาด้านบนเท่านั้น การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตรครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สูตรเผ็ด

ผู้ที่ไม่ใส่ถั่วกระป๋องลงในสลัด แต่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับซีเรียลหรือเนื้อสัตว์จะชอบน้ำดองรสเผ็ดกับกานพลูและพริกไทยดำ เมล็ดถั่วได้รับ รสเผ็ดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันเข้มข้น

สำหรับผลิตภัณฑ์สีเขียว 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5–1.6 ลิตร;
• กรดซิตริก – 25 กรัม;
• กานพลู - 6 ดาว;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว;
• เกลือเม็ดละเอียด - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 60 มล.

ถั่วที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดและตัวหนอนที่เสียหายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ โยนชิ้นงานลงในกระชอนแล้วรอจนแห้งเล็กน้อย ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำดองและเป็นฐานสำหรับปรุงผลิตภัณฑ์ถั่ว

ถั่วเขียวเคี่ยวในน้ำด้วยกรดซิตริกเป็นเวลา 2 นาที ของเหลวที่นำไปต้มก็เต็มไปด้วย วัตถุเจือปนอาหาร. จากนั้นจึงเทส่วนผสมถั่วที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ส่วนผสมที่ลวกแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู และปล่อยให้สารละลายระบายออก จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ถั่วแปรรูปเทน้ำดองกานพลู นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังเติมส่วนผสมของน้ำตาล พริกไทยดำ และเกลือลงในน้ำเดือดด้วย เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 3 นาที น้ำเกลือรสเผ็ดจะถูกเทลงในขวดทันทีก่อนที่มันจะเย็นลง

ผลิตภัณฑ์ถั่วจะถูกฆ่าเชื้อก่อนปิดผนึก ใน กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ เครื่องเทศมีสัดส่วนเท่ากัน ถั่วที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกด้วยฝาโลหะ แต่ชิ้นงานไม่ได้ถูกนำไปที่ชั้นใต้ดินทันที แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ในวันแรกขวดจะถูกห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้ค่อยๆเย็นลง

สตูว์ถั่วจัดทำในลักษณะเดียวกัน แทนที่จะใช้น้ำเกลือพวกเขาใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เครื่องดื่มต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้เติมใบกระวาน แต่ไม่ควรใส่ลงในขวด ผลิตภัณฑ์พืชตระกูลถั่วผสมด้วย ค็อกเทลมะเขือเทศฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการถั่วกระป๋อง แต่วิธีการนี้มีข้อเสียอย่างมาก หากชิ้นงานไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน โอกาสที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตกค้างอยู่ในน้ำดองจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น น้ำส้มสายชูจะไม่ถูกเติมลงในน้ำ แต่จะเติมลงในขวดโดยตรงด้วยถั่วสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มการเตรียมนี้ลงในสลัดเท่านั้น

น้ำดองประกอบด้วย:

• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 10 กรัม

นอกจากนี้ ให้ใช้น้ำส้มสายชู 20–25 มล. ต่อขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด

ล้างถั่วอ่อนและฉ่ำด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 25-35 นาที โดยลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงในกระทะเคลือบฟันกวนเป็นครั้งคราว แต่ระวังอย่าให้เมล็ดแตก ถอดออกเมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว

ในขณะที่ถั่วกำลังสุก ให้เตรียมน้ำเกลือ น้ำตาลและเกลือเทลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาเพื่อเพิ่มรสชาติได้ เคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที คนด้วยไม้พายจนส่วนผสมแห้งละลาย

ถั่วต้มเทลงในขวดด้วยช้อนมีรูหรือช้อนพลาสติก เทน้ำเกลือเดือดแล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ ล. น้ำส้มสายชู. พวกเขาปิดผนึกและหลังจากเย็นลงแล้วให้ซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

สิ่งสำคัญ: หากมีตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดหรือน้ำหมักมีเมฆมาก แสดงว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในถั่ว การเก็บรักษาดังกล่าวรวมถึงตัวอย่างที่มีฝาปิดบวมไม่สามารถรับประทานได้ ทิ้งไปดีกว่าไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

เมล็ดถั่วอ่อนสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี ด้วยใบกระวานและ น้ำมะเขือเทศ. ด้วยกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือการเติมกรดลงในน้ำดองแต่ละชนิดที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรียโบทูลิซึม และฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังเพราะจานสกปรกเป็นแหล่งของเชื้อโรคและเป็นสาเหตุของฝาบวม

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว