แกงเขียวหวานไก่. แกงเหลืองไก่ (สูตรมีรูป) สำหรับน้ำพริกแกง

ฉันขอแนะนำให้ลองอาหารจานใหม่จากต่างประเทศสำหรับวันหยุด - ไก่แกงเผ็ดแบบไทย แกงมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือแกงเผ็ดแต่มีความเผ็ดที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาวเรา สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ แนะนำให้ลดปริมาณแกงหรือเพิ่มปริมาณอาหารค่ะ คุณสามารถเสิร์ฟไก่ในแกงไทยบนจานร่วมกับข้าวหรือมันฝรั่งได้ หรือจะเสิร์ฟซอสแยกและเครื่องเคียงแยกกันก็ได้

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เอากระดูกออกจากขาและต้นขาไก่ คุณยังสามารถใช้เนื้อไก่ก็ได้ โรยชิ้นไก่ด้วยปาปริก้าหวานแล้วคนให้เข้ากัน

สับขิง หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด

ทอดชิ้นไก่อย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะด้วยไฟแรง ควรทำเป็นสองชุดเพื่อให้ไก่ผัดและไม่เคี่ยว ซึ่งจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาที วางไก่บนจาน

เตรียมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด หากคุณใช้ยาพอก คุณจะต้องเจือจางด้วยน้ำ 150 มล. คุณยังสามารถนำมะเขือเทศสับจากขวดโหลหรือมะเขือเทศสดก็ได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องมีมะเขือเทศสดสุกสับ 4 ชิ้น

ทอดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือจนโปร่งใส

จากนั้นใส่ขิงและกระเทียมแล้วทอดต่ออีก 1 นาที มาถึงคราวของแกงเผ็ด บีบส่วนผสมลงในหม้อหรือกระทะที่มีหัวหอม ใส่น้ำตาล

เทมะเขือเทศบดและกะทิ หากนมข้นมากให้เติมน้ำอีก 100 มล. คนให้เข้ากันและนำไปต้ม.

คุณจะได้น้ำเกรวี่ที่เข้มข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มชิ้นไก่ทอดลงในหม้อพร้อมกับน้ำเกรวี่และเคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที ตั้งไฟปานกลาง. ควรปิดฝาจะดีกว่าเนื่องจากน้ำเกรวี่ "ถ่มน้ำลาย"

เสิร์ฟไก่ในแกงไทยพร้อมเครื่องเคียง

ข้าวขาวเข้ากันได้ดีกับไก่ในแกงไทย

อร่อย!

แกงเขียวหวานไก่เป็นหนึ่งในหลายจานที่ฉันเรียนทำในประเทศไทยระหว่างเรียนทำอาหาร อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกและเป็น "บัตรโทรศัพท์ทางอาหาร" ของประเทศไทยไปแล้ว แม้ว่าจะมีปรากฏระหว่างปี พ.ศ. 2451 ถึง พ.ศ. 2469 และมีสาเหตุมาจากอาหารไทยภาคกลางซึ่งมีการใช้กะทิในการปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลาย ชื่อของแกงนี้แปลตามตัวอักษรว่า "แกงเขียวหวาน" และเราไม่ได้พูดถึงความหวานของอาหารแม้ว่าแกงเขียวหวานจะหวานกว่าแกงไทยอื่น ๆ เล็กน้อย แต่เกี่ยวกับสีของจาน สีเขียวซึ่งคนไทยเรียกว่า “เขียวหวาน” ส่วนใหญ่แล้ว แกงเขียวหวานของไทยจะปรุงด้วยไก่ แม้ว่ารุ่นที่ใส่ปลา อาหารทะเล หรือลูกชิ้นปลาก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน และบางครั้งก็เป็นหมูหรือเนื้อวัวด้วยซ้ำ ข้าวต้มมักจะเสิร์ฟคู่กับข้าวเป็นอาหารเสริม และคนไทยไม่ใส่ข้าวใส่แกงแต่เอาข้าวใส่จานแล้วใส่แกงลงไป เท่าที่เขาจะกินได้.. เพราะตามธรรมเนียมแล้วคนไทยจะรับประทานอาหารเป็นกลุ่มและเสิร์ฟอาหารในชามใบใหญ่และทุกคนก็ช่วยตัวเองในสิ่งที่ต้องการ

คุณสามารถซื้อแกงเขียวหวานสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารได้ แม้แต่ใน Khmelnitsky ของเราก็มีซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งยังขายเป็นถุงแบ่งส่วน และผู้ที่กล้าหาญและมีโอกาสและความปรารถนาที่จะซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสามารถเตรียมน้ำพริกแกงเขียวหวานได้ด้วยตนเอง เมื่อซื้อพริกแกงเขียวหวานแล้ว แกงเขียวหวานโฮมเมดก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นอย่างแน่นอน ทางเลือกเป็นของคุณ ในสูตรเครื่องแกงเขียวหวานฉันได้อธิบายความแตกต่างทั้งหมดของการเตรียมและส่วนผสมสิ่งที่คุณสามารถแทนที่บางส่วนด้วยหรือจะหาได้ที่ไหน คนไทยส่วนใหญ่มักจะซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูป จริงอยู่ ไม่ใช่ในถุง แต่เป็นตามน้ำหนักในตลาด จากนั้นการปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เมื่อคุณมีเครื่องแกงแล้ว แกงเขียวหวานของไทยก็เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ในเวลาเพียง 10 นาทีจานก็จะอยู่บนโต๊ะ ปรุงแกงเขียวหวานไก่ด้วยไฟแรงและควรใส่กระทะ

ในส่วนของส่วนผสมควรเขียนแยกเรื่องใบมะกรูดนะคะ ของมันต้องมีในแกงนี้ สามารถซื้อใบตากแห้งได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งมีโซนเอเชีย เช่นเดียวกับร้านขายเครื่องเทศออนไลน์เกือบทุกแห่ง นอกจากนี้ส่วนผสมดั้งเดิมของแกงเขียวหวานของไทยก็คือมะเขือยาวกลมซึ่งมีรสหวาน บางครั้งก็ใส่มะเขือยาวขนาดเล็กซึ่งมีขนาดเท่ากับถั่วลันเตาขนาดใหญ่ด้วย เราไม่พบพวกเขาที่นี่ ฉันนำมาจากประเทศไทยหลายรายการพร้อมเมล็ดพืช ปีนี้เราจะมีมะเขือยาวกลมของเราเอง แต่สามารถแทนที่ด้วยมะเขือยาวสีขาวที่เราขายหรือแบบธรรมดาแทนได้ แม้ว่าสีของมันจะดูไม่ค่อยดีนักเมื่อใส่แกงก็ตาม

ในประเทศไทยมีการใช้โหระพาชนิดพิเศษในอาหารที่เรียกว่าโหระพา โหระพานี้แตกต่างจากของอิตาลีที่เราคุ้นเคย โหระพาเลมอนซึ่งพบได้ค่อนข้างบ่อยในตลาดของเราเหมาะกับอาหารไทยมากกว่าโหระพาอิตาเลียนซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเกินไป

วัตถุดิบ

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• 200 กรัม อกไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่
• 3 มะเขือยาวลูกเล็ก (หรือมะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก หรือมะเขือยาวธรรมดา 1 ลูก) สับหยาบ
• 4 ใบมะกรูดสดหรือแห้งก็ได้
• 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บหรืออ้อย
• 400 มล กะทิ
• น้ำปลา 10 มล
• 1 พริกแดงสดหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
• 1-2 ใบโหระพา พวงเฉพาะใบ (ใช้มะนาวแทนหรือไม่ต้องใส่ก็ได้)

1) ตั้งน้ำมันมะพร้าวให้ร้อนในกระทะหรือกระทะลึก ใส่พริกแกงและตั้งไฟ ผัดจนได้ยินกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรชัดเจน

หนึ่งในอาหารไทยแบบดั้งเดิมยอดนิยมคือแกงไก่และโดยปกติจะไม่ได้ปรุงด้วยผงกะหรี่ แต่ปรุงด้วยเครื่องปรุงที่นอกเหนือไปจากเครื่องเทศแล้วยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมอีกมากมาย หากคุณเคยมาประเทศไทยน่าจะคุ้นเคยกับอาหารจานนี้มากซึ่งมีราคาไม่แพง
แกงไก่ยังเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในโรงแรม อย่างน้อยก็ในโรงแรมทั่วไป คุณสามารถปรุงไก่นี้ที่บ้านได้อร่อยมาก สูตรนี้ส่งตรงจากเชฟชาวไทย:

ส่วนผสมแกงไก่:

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมชั้นดี 5-6 กลีบ
• หอมแดง 1 หัว
• เครื่องแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• อกไก่ 2 อัน
• บรอกโคลีสองสามพุ่ม
• แครอท 1 อัน
• พริกหยวกแดง 1 อัน
• กะทิ 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำปลา,
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
• ใบโหระพาไทย 10-12 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมทั้งหมดมีราคาไม่แพงและมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในไทยและร้านค้าออนไลน์ในรัสเซีย แกงเผ็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่เผ็ดร้อนที่สุด แม้ว่าจะเติมกะทิลงในจานแล้วก็ตาม โปรดจำไว้เสมอ และหากจำเป็น ให้ใช้พริกแกงหนึ่งหรือสองช้อนแทน 4 ช้อน

สูตรแกงไก่แดง:

1. หั่นผักและไก่เป็นเส้น
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
3. เพิ่มกระเทียมและทอดสักครู่
4. เพิ่มหอมแดงและทอดสักครู่
5. ใส่พริกแกงลงไปผัดสักครู่หรือสองนาที
6. เพิ่มไก่และทอดประมาณ 2-3 นาที
7. ใส่บรอกโคลี แครอท และพริกแดง
8. ใส่กะทิและน้ำ 200 มล.
9. นำแกงไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
10. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ

เสิร์ฟร้อนกับข้าวหอมมะลิและประดับด้วยใบโหระพา อร่อย!

PS: น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกแดงแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง รากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำสด ยี่หร่า ผักชี และกะปิ นอกจากสีแดงแล้วยังมีเครื่องแกงไทยอีกอย่างน้อย 5 ชนิด ซึ่งล้วนมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของตัวเอง

เครื่องแกงมีจำหน่ายในแผนกเดียวกับที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเอเชียทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมินสค์อยู่ใน Crowns บน Kalvariyskaya และ Pobediteley;)

หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชาม ใส่ปาปริก้าลงไปผัด

สับหัวหอม พริกไทย และกระเทียมให้ละเอียด บดมะเขือเทศด้วยส้อม

อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟแรง น้ำมันพืช. ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทองหลายๆ รอบ ครั้งละ 1-2 นาที

โอนไปยังจาน

ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดกวนจนโปร่งแสงประมาณ 4-5 นาที ใส่กระเทียม พริกไทย และขิง ทอด กวน 1 นาที ใส่น้ำตาลและพริกแกง

ผัดและเพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้และกะทิเติมน้ำ 150 มล. คนจนเนียนนำไปต้ม

วางไก่ทอดลงในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีจนไก่สุกเต็มที่

เสิร์ฟพร้อมข้าว

อร่อย!

แม้แต่ฤดูหนาวที่ใกล้เข้ามาอย่างก้าวกระโดดก็มีข้อดีเช่นกัน เมื่ออุณหภูมิลดลงครั้งแรกต่ำกว่าศูนย์ คุณสามารถปรุงแกงได้อย่างไร้ยางอายอย่างน้อยทุกวัน โดยไม่ละเลยเครื่องเทศ จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่หรือข้าวอย่างเดียวตามสูตรนี้

หากคุณไม่มีเครื่องเทศที่จำเป็นที่บ้าน คุณสามารถเริ่มทำแกงโดยใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ ไม่ใช่เรื่องน่าอายเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งสัมผัสรสชาติดั้งเดิมของอาหารอินเดียเป็นครั้งแรก .

ถ้าเป็นไปได้ ฉันตัดสินใจที่จะลดความซับซ้อนของพื้นฐานสำหรับแกงนี้และทำให้เป็นแบบยุโรปเล็กน้อย แน่นอนว่ากลิ่นและรสชาติพื้นฐานไม่ได้หายไป แต่ความเผ็ดร้อนที่แผดเผาซึ่งผิดปกติสำหรับผู้กินโดยเฉลี่ยในภูมิภาคของเราได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว

โยเกิร์ตช่วยให้ส่วนที่หยาบกร้านเรียบขึ้นและผสมรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ในนั้นเราหมักไก่ซึ่งในตอนท้ายเราผสมกับซอสร้อน นอกจากโยเกิร์ตแล้ว น้ำดองยังรวมถึงกระเทียมแห้ง น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยอีกมากมาย คุณสามารถหมักส่วนใดส่วนหนึ่งของซากด้วยวิธีนี้แล้วทิ้งชิ้นส่วนไว้ขณะเตรียมซอสหรือข้ามคืนก็ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ซอสแกงเมล็ดมัสตาร์ด ผักชี กานพลู และยี่หร่า ทอดในกระทะที่ร้อนจัดจนแห้งจนมัสตาร์ดเริ่มระเบิด หลังจากนั้นเครื่องเทศจะถูกเทลงในครกและบดเป็นผงทันที

ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยร้อนจำนวนมากจนกลายเป็นโปร่งแสง เพิ่มขิงและกระเทียมลงในหัวหอมค้างไว้ครึ่งนาทีเพื่อให้กระเทียมไม่มีเวลาเผาจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากรายการ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำอุ่น ปิดฝาซอสแล้วลดไฟทันทีและปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ทอดไก่แยกกันโดยใช้ไฟแรงมาก เพื่อให้เนื้อไก่สุกด้านนอกทันที แต่ด้านในยังคงดิบ และพร้อมใส่ซอส

ผสม ไก่กับซอสแกงให้ปิดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกสองสามนาที

โยเกิร์ตหนึ่งหรือสองช้อนที่เติมลงในจานที่เสร็จแล้วจะช่วยลดความคมได้มากขึ้น

แน่นอนคุณสามารถปล่อยให้ไก่ต้มรอถึงวันถัดไปแล้วลอง แต่อย่าหลอกกันโดยแกล้งทำเป็นว่าเรามีพลังใจเช่นนั้น

วัตถุดิบ:

สำหรับซอสแกง:

• เนย – 45 กรัม;
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 1 ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ (240 มล.);
• รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่นเล็กน้อย
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา;
• กานพลู – 2 ตา;
• เมล็ดผักชี - ½ช้อนชา;
• ขมิ้น – ½ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• โยเกิร์ตและผักชีสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับไก่:

• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย - มะนาว 1/2;
• โยเกิร์ต – 2/3 ช้อนโต๊ะ (180 มล.)

การตระเตรียม

1. หั่นไก่เป็นเส้น เกลือให้เข้ากัน แล้วผสมกับโยเกิร์ต กระเทียม น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย
2. ผัดยี่หร่า ผักชี และกานพลูในกระทะที่แห้งและร้อนจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตก บดเครื่องเทศในครก
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยจนโปร่งใส ใส่กระเทียมและขิงลงไป และหลังจากผ่านไปครึ่งนาที ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดจากรายการ ผสมเครื่องเทศกับมะเขือเทศบด เติมน้ำ ใส่น้ำตาล และปล่อยให้ซอสแกงเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10 นาที
4. ทอดไก่อย่างรวดเร็วโดยปล่อยให้ส่วนที่ดิบอยู่ตรงกลาง ผสมไก่กับซอสแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
5. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่โยเกิร์ตและผักชีลงในแกง เสิร์ฟพร้อมข้าว ขนมปังแผ่น หรือบะหมี่

1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;

½ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;

2 กลีบ;

½ช้อนชา เมล็ดผักชี;

½ช้อนชา ขมิ้น;

½ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;

น้ำตาลเล็กน้อย

โยเกิร์ต ผักชี สำหรับเสิร์ฟ

ไก่:

• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ 1/2;
• โยเกิร์ต 2/3 ถ้วย

คำแนะนำ

1. หั่นเนื้อไก่เป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมกับโยเกิร์ต ผงกระเทียม น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย
2. บนกระทะที่อุ่นแล้วให้ทอดมัสตาร์ด ยี่หร่า ผักชี และกานพลูจนเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตก บดเครื่องเทศทั้งหมดด้วยครกและสาก
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับเนยละลายจนโปร่งใส ใส่กระเทียม-ขิงบด รอ 30 วินาทีแล้วผสมกับเครื่องเทศทั้งหมดจากรายการส่วนผสม ผสมกับมะเขือเทศบด เติมน้ำ น้ำตาล และซอสแกงกะหรี่ปิดไฟอ่อนไว้ 10 นาที
4. ทอดไก่แยกชิ้น เหลือไว้ด้านในดิบๆ รวมไก่และซอสแกง ทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 2-3 นาที
5. เสิร์ฟแกงกับโยเกิร์ต ผักชีสด ข้าว โรตีแฟลตเบรด หรือบะหมี่