ตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน มาร์ซิปันแบบโฮมเมด: สิ่งที่สามารถทำได้จากวิธีทำมาร์ซิปันที่บ้าน

มาร์ซิแพน- อาจเป็นหนึ่งในขนมที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป ชื่อของอาหารอันโอชะนี้แปลตรงตัวว่า “ขนมปังเดือนมีนาคม”

แต่ในความเป็นจริง มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของอัลมอนด์บดเป็นแป้งและน้ำตาลผง (หรือน้ำเชื่อม) ถั่วที่คล้ายกันไม่เหมาะกับการทำรสหวานนี้! ท้ายที่สุดแล้วอัลมอนด์เท่านั้นที่มีน้ำมันพิเศษซึ่งทำให้สามารถสร้างตัวเลขที่ซับซ้อนที่สุดจากมวลถั่วโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งกาวพิเศษ

พิพิธภัณฑ์มาร์ซิปัน

มาร์ซิปันคลาสสิกถือเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูงและเป็นตัวบ่งชี้ถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าใครเป็นคนแรกที่สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ฝรั่งเศส ฮังการี และเยอรมนีต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่ง "ผู้ค้นพบมาร์ซิปัน" แต่น่าเสียดายที่พวกเขาทั้งหมดเป็นเพียงการเสแสร้ง... อย่างไรก็ตาม นี่เป็นของหวานยอดนิยมที่ในยุโรปปัจจุบันมีพิพิธภัณฑ์หลายแห่งที่อุทิศให้กับของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเฉพาะ มีการสร้างธุรกิจขนาดใหญ่จากสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีผู้เยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์สักคนเดียวที่เหลือโดยไม่ซื้อมาร์ซิปันหวานอย่างน้อยหนึ่งถุง นอกจากนี้ในพิพิธภัณฑ์ดังกล่าวยังมีชั้นเรียนต้นแบบเกี่ยวกับการทำมาร์ซิปันและตุ๊กตาจากมันอยู่เสมอ

มาร์ซิปันดีสำหรับผู้หญิง

ข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยมของมาร์ซิปันคือไม่ใช่อาหารอันโอชะธรรมดา แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งมีวิตามินอีจำนวนมาก วิตามินนี้เรียกว่าวิตามินแห่งความงามของผู้หญิงรวมทั้งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เพื่อให้ผู้หญิงได้รับวิตามินนี้ตามที่ต้องการในแต่ละวัน เธอต้องกินอัลมอนด์ 150 กรัม...หรือมาร์ซิปันมวล 300 กรัม แน่นอนว่าการกินน้ำตาลในปริมาณมากเช่นนี้จะทำให้คุณดูอ่อนเยาว์และสวยขึ้นไม่ได้ แต่ตามสมมุติฐานแล้ว มาร์ซิปันมีวิตามินของเยาวชนในปริมาณมาก

โดยทั่วไป ตำนานของการสร้างมาร์ซิปันกล่าวว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในกระบวนการสร้างการเยียวยาอาการบลูส์และประสบการณ์ทางอารมณ์ (ความเศร้าโศก) และต้องบอกเลยว่าสำหรับผู้หญิงสูตรนี้ได้ผล 100%

วิธีรับประทานมาร์ซิปัน

มาร์ซิปันรับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์เท่านั้น. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "ขนมปังมาร์ซิปัน" บางทีก็ดื่มกาแฟ บางทีก็คุยกับเพื่อน คุณเพียงแค่หักมันออกด้วยส้อมแล้วเอาเข้าปากแล้วหลับตาด้วยความยินดี)))

มาร์ซิปันถูกกินในรูปแบบของตัวเลขต่างๆจากมวลมาร์ซิปัน จริงๆ แล้ว พวกนี้ก็เป็นลูกกวาดจริงๆ อยู่แล้ว แต่เนื่องจากพวกมันมีเสน่ห์มากและการผลิตต้องใช้ทักษะและจินตนาการที่มีความสามารถ จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกพวกมันว่าขนม

ชิ้นส่วนที่ซับซ้อนมากขึ้น - ตัวเลขมาร์ซิปันสี. พวกเขาทำจากมาร์ซิปันมวลเดียวกัน แต่มีการเติมสีผสมอาหาร ดูรูปครับ. ไม่เชื่อว่าเป็นแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลใช่ไหม ใช่ นี่คือผลไม้มาร์ซิปัน มีจำหน่ายในกล่องของขวัญสวยงาม และเนื่องจากมาร์ซิปันเป็นของหวานราคาแพง ของขวัญดังกล่าวจึงมีราคาแพงมาก

เป็นที่นิยมมาก ลูกอมมาร์ซิปันเคลือบด้วยช็อคโกแลต. นี่คือความสุขจากสวรรค์! และขอย้ำอีกครั้งว่าหากลูกอมดังกล่าวทำจากอัลมอนด์แท้ (และไม่ได้มาจากถั่วที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์) ลูกอมดังกล่าวจะมีราคาแพง

พวกเขายังกิน มาร์ซิปันเป็นไส้ในเค้กหรือม้วน อาหารนี้เป็นที่นิยมมากในช่วงคริสต์มาสในประเทศแถบยุโรป มีการแข่งขันทั้งหมดสำหรับเค้ก (ม้วน) ที่อร่อยที่สุดพร้อมไส้มาร์ซิปัน

แน่นอน เค้กตกแต่งด้วยมาร์ซิปัน. นี่เป็นเพียงศิลปะของการทำขนม ทุกอย่างไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ จินตนาการของนักทำขนมได้พัฒนาไปมากจนในความเป็นจริง เค้กสมัยใหม่ที่ตกแต่งด้วยมาร์ซิปันเป็นเรื่องราวทั้งหมดที่มีคำใบ้และเป็นคำเชิญสู่การผจญภัยอันแสนหวาน...

และสุดท้ายแม้จะเป็นวิธีที่คาดไม่ถึงในการเพลิดเพลินกับมาร์ซิปันก็คือ เหล้ามาร์ซิปัน. คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ แต่ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล้านี้มีจำหน่ายในยี่ห้อต่างๆและในการเตรียมการที่แตกต่างกัน

สูตรมาร์ซิปัน

ฉันจะเรียกสูตรการทำอัลมอนด์บด - ความลับของทั้งสอง! นั่นเป็นเพราะว่าทุกอย่างในสูตรเกี่ยวข้องกับหมายเลข 2!

สูตรมาร์ซิปันคลาสสิกมีเพียง 2 ผลิตภัณฑ์เท่านั้น: อัลมอนด์และน้ำตาล

อัลมอนด์มี 2 ประเภท:

1. อัลมอนด์ขม
2. อัลมอนด์หวาน

ความลับทั้งหมดของอัลมอนด์เพสต์:

1. ในอัตราส่วนอัลมอนด์ที่มีรสขมและหวาน
2. ในอัตราส่วนอัลมอนด์และน้ำตาล

และเชฟทำขนมทุกคนก็เก็บสูตรการทำอัลมอนด์ไว้เหมือนความลับอันเลวร้าย (เรียกว่าเป็นการค้าและได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย) และคุณรู้ไหมว่ามันแตกต่างกันสำหรับนักทำขนมแต่ละราย!

เมื่อใช้ถั่วชนิดอื่น คุณไม่สามารถเรียกเนยถั่วกับมาร์ซิปันน้ำตาลได้ ตัวอย่างเช่น หากอัลมอนด์ถูกแทนที่ด้วยแอปริคอทหรือลูกพีช (มีรสชาติคล้ายกัน) ของหวานนี้เรียกว่าเปอร์ซิปัน

มี 2 ​​วิธีในการเตรียมมาร์ซิปัน:

1. วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็น
2. วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็น

ในกรณีนี้ให้รับประทานอัลมอนด์และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

อัลมอนด์ที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก) จะถูกบดแล้วบดเป็นแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลบดเป็นน้ำตาลผง

เนื่องจากน้ำมันในอัลมอนด์มีปริมาณมาก มวลนี้จึงผสมกันได้ดีมากและมีรูปร่างคล้ายดินน้ำมัน

หากปั้นไม่ดีแสดงว่า:

1. อัลมอนด์คุณภาพต่ำที่มีปริมาณน้ำมันต่ำ
2. เพื่อบันทึกให้เพิ่มไข่หรือไข่ขาวลงในส่วนผสม (แต่ในกรณีนี้คือมาร์ซิปันเกรด 2 อยู่แล้ว)

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

ไม่ใช่น้ำตาลผงที่เติมลงในแป้งอัลมอนด์ แต่เป็นน้ำเชื่อม

และความเย่อหยิ่งถูกนวดอย่างทั่วถึงเหมือนนวดแป้ง

คุณยังสามารถเตรียมมาร์ซิปันที่บ้านได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรวิธีร้อนแบบทีละขั้นตอน

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. อัลมอนด์ 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
3. น้ำ 50 มล.
4. สาระสำคัญอัลมอนด์ – 1-2 หยด
5. ผงน้ำตาล.

หากคุณตุนอัลมอนด์ที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกไว้ คุณควรเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้อัลมอนด์แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงบนเขียง หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกออก สิ่งนี้น่าจะออกมาค่อนข้างง่ายและโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ

จากนั้นล้างอัลมอนด์ให้สะอาดแล้วทอดในกระทะที่แห้งประมาณ 10-15 นาที ผัดธัญพืชตลอดเวลาขณะทอด หลังจากทำให้ถั่วเย็นลงแล้ว ให้สับถั่วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเศษส่วนที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เกือบจะเป็นแป้งอัลมอนด์

ถึงเวลาสำหรับน้ำตาลที่ต้องเทน้ำธรรมดาแล้วตั้งไฟจนทรายละลายและน้ำเชื่อมก็ข้น น้ำเชื่อมควรจะข้นพอที่จะปั้นเป็นก้อนกลมได้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มอัลมอนด์บดลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาที (สูงสุด)

เมื่อเสร็จแล้ว ให้เติมสาระสำคัญลงในส่วนผสมแล้ววางทุกอย่างลงบนจานแบน ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น

มาร์ซิปันเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถวางไว้บนเขียงโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่อั้นแล้วรีดให้มีขนาดที่ต้องการ คุณสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ หรือใช้เป็นไส้สำหรับอบขนมอบได้หลากหลายชนิด นอกจากนี้ขนมดังกล่าวสามารถห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

นี่คือวิธีการเตรียมมาร์ซิปันในฝรั่งเศสเป็นหลัก มันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและ “ได้ผลแน่นอน” สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำมวลมาร์ซิปันซึ่งจะมีการขึ้นรูปการตกแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม
2. ไข่ใหญ่ – 1 ชิ้น,
3. สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 3 หยด;
4. บรั่นดี (หรือคอนยัค) – 2 ช้อนชา
5. ผงอัลมอนด์ (อัลมอนด์บด) – 375 กรัม
6. น้ำตาลผงเล็กน้อย (สำหรับนวด)

ขั้นตอนที่ 1: ผสมน้ำตาลผง 180 กรัม (ในวิดีโอมีผง 2 ประเภท) กับไข่ 1 ฟอง ขั้นแรกให้วางชามที่คุณจะตีในอ่างน้ำ เมื่อผสมกันแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเกิดฟองสีขาวเหมือนหิมะ คุณจะต้องตีประมาณ 10 นาที ตีในชามเหนือน้ำเดือด (อ่างน้ำ)

ขั้นตอนที่ 2: นำชามออกจากอ่างน้ำแล้ววางลงในน้ำแข็ง (น้ำน้ำแข็ง) โดยแช่ไว้ประมาณ 5-10 ซม. เติมอัลมอนด์เอสเซ้นส์และบรั่นดีลงในส่วนผสม และตีต่อด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มผงอัลมอนด์ลงในส่วนผสม และผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4: วางมวลมาร์ซิปันบนกระดานโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วจัดเป็นรูปร่างที่คุณต้องการ จะง่ายกว่าด้วยน้ำตาลผง นั่นคือทั้งหมด!

และเพื่อให้ชัดเจน นี่คือวิดีโอการเตรียมมวลมาร์ซิปันตามสูตรนี้:

ประเภทของมาร์ซิปัน ขึ้นอยู่กับสูตร

ในเว็บไซต์น่ารักแห่งหนึ่งเกี่ยวกับการช้อปปิ้งในโตเกียว ฉันพบการวิเคราะห์ที่มีภาพประกอบที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับประเภทของมาร์ซิปัน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมมาร์ซิปันนี้ นี่คือภาพประกอบ:

A คือมาร์ซิปันที่ซื้อในฝรั่งเศสและเตรียมโดยใช้วิธีการทำให้แห้งแบบคลาสสิก

B คือมาร์ซิปันที่ปรุงร้อนโดยเติมไข่ (ดูสูตรด้านบนสำหรับสูตรอาหารฝรั่งเศส)

C เป็นมาร์ซิปันที่เตรียมแบบเย็น แต่เติมไข่ดิบลงไป

D คือ "มาร์ซิปัน" ที่ทำจากวอลนัท และอย่างที่เราทราบ โดยทั่วไปแล้วไม่สามารถเรียกว่ามาร์ซิปันได้

E ยังเป็น “มาร์ซิปัน” ประเภทหนึ่งที่ทำจากเฮเซลนัท แช่เย็นและไม่มีไข่

F คือมาร์ซิปันที่ปรุงเย็นพร้อมไข่

มาร์ซิปันเป็นขนมหวานที่ประณีต ซึ่งเป็นชื่อที่ทำให้คุณน้ำลายไหลมาก ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี้ใช้ในการทำเค้ก สตรูเดิ้ล เค้กอีสเตอร์ คุกกี้ ขนมหวาน ขนมอบ และผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกอื่น ๆ อีกมากมาย ของหวานที่ละเอียดอ่อนนั้นไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิงเนื่องจากมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น การทำมาร์ซิปันที่บ้านนั้นง่ายและรวดเร็วมาก

มาร์ซิปันมีมานานแล้วจนประวัติศาสตร์ถูกลืมไปแล้ว ปัจจุบันไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นคนเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรกและเกิดขึ้นที่ไหน หลายประเทศอ้างชื่อแหล่งกำเนิดของของหวานยอดนิยมนี้ ได้แก่ เยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี ฮังการี และเอสโตเนีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของแต่ละประเทศเหล่านี้เชื่อมั่นว่ามาร์ซิปันเกิดมาจากความฉลาดของบรรพบุรุษ และบ้านเกิดที่แท้จริงของอาหารจานหรูนี้มีความสำคัญจริงหรือ? สิ่งสำคัญคือทุกวันนี้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

องค์ประกอบของมาร์ซิปันนั้นเรียบง่ายเหมือนกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: อัลมอนด์และน้ำตาลผง ต้องขอบคุณถั่วที่ทำให้ความละเอียดอ่อนได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส มวลมาร์ซิปันเป็นส่วนผสมที่ยืดหยุ่นและหนาซึ่งใช้ง่ายมาก โครงสร้างของอาหารอันโอชะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันอ่อน ด้วยเหตุนี้ การตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมที่สวยงามอย่างแท้จริงจึงถูกสร้างขึ้นจากมาร์ซิปัน เช่น นก สัตว์ ผลไม้ คน ดอกไม้ และอื่นๆ อีกมากมาย

ของหวานยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งที่ทำจากมวลหวานคือลูกอมมาร์ซิปัน อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นภายในไม่กี่นาทีและกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ลูกอมมาร์ซิปันสามารถมอบให้กับฟันหวานที่เล็กที่สุดได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งสังเคราะห์เลย ขนมถั่วจะไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด แต่คุณประโยชน์นั้นชัดเจนเพราะอัลมอนด์เป็นขุมทรัพย์ของวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารรอง

อัลมอนด์มีวิตามิน E, B1, B2, B3, B5 และ B6 ด้วยคุณประโยชน์มากมายดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่แทบจะไม่จำกัด มาร์ซิปันช่วยเร่งการเผาผลาญมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยเพิ่มกิจกรรมทางจิตและความจำเพิ่มประสิทธิภาพเสริมสร้างระบบประสาทและปกป้องร่างกายจากการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในถั่วจะจบลงในจานที่เสร็จแล้วเพราะ สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่เกี่ยวข้องกับการบำบัดด้วยความร้อน

ในการทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ชุดส่วนผสมง่ายๆ และจินตนาการเพียงเล็กน้อย สูตรมาร์ซิปันที่บ้านจะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกที่แท้จริง

สูตรมาร์ซิปันคลาสสิกประกอบด้วยอัลมอนด์ น้ำตาล และน้ำ สาระสำคัญของถั่วที่มีกลิ่นหอมจะทำให้รสชาติของจานสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น มาร์ซิปันนี้เหมาะสำหรับขนมทุกประเภท: สามารถใช้ตกแต่งเค้ก ใช้เป็นไส้ม้วนหรือขนมอบ และยังใช้สำหรับทำขนมหวานแสนอร่อยอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• อัลมอนด์หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของอัลมอนด์เพียงไม่กี่หยด
• หนึ่งในสามของน้ำดื่มหนึ่งแก้ว

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เคล็ดลับ: หากดูเหมือนว่ามวลไม่ยืดหยุ่นเพียงพอก็ควรผ่านเครื่องบดเนื้อ

ของหวานนี้มีความยืดหยุ่นและจัดการได้มากกว่า คุณสามารถปั้นรูปปั้นใดๆ จากมัน คลุมพื้นผิวของขนมอบ หรือใช้สำหรับไส้ก็ได้ มาร์ซิปันสำหรับเค้กมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและยืดหยุ่นซึ่งใช้งานง่ายมาก คุณสมบัติอันละเอียดอ่อนเหล่านี้เกิดจากการใช้น้ำตาลผง

สินค้า:

• น้ำตาลผงและอัลมอนด์ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำกุหลาบสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันอัลมอนด์หนึ่งช้อนชา

กระบวนการ:

เคล็ดลับ: การหาน้ำกุหลาบค่อนข้างเป็นปัญหา แต่คุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกลีบกุหลาบหนึ่งกำมือและน้ำร้อน ควรวางส่วนผสมในภาชนะทรงลึก เทน้ำเดือดจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อหาของจาน และปิดฝา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณต้องกรองน้ำกุหลาบออก

มาร์ซิปันกับไข่ขาว

สูตรมาร์ซิปันกับไข่ขาวนั้นไม่ซับซ้อนกว่าสูตรอื่น มวลกลายเป็นพลาสติกเรียบและไม่ติดกับมือของคุณเลย ด้วยของหวานนี้ คุณสามารถสร้างการตกแต่งดั้งเดิมสำหรับขนมหรือขนมหวานแสนอร่อยได้

คุณจะต้องการ:

• ขาวจากไข่ไก่หนึ่งฟอง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• สาระสำคัญของอัลมอนด์เพียงไม่กี่หยด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เคล็ดลับ: หากอัลมอนด์แข็งเกินไป (แก่) ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด

มาร์ซิปันกับครีมมีความนุ่มอร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ จากมวลหวานคุณสามารถทำขนมอัลมอนด์ครีมแสนอร่อยที่ละลายในปากของคุณ มาร์ซิปันออกมาค่อนข้างเชื่องซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการสร้างตัวเลขต่าง ๆ ที่ใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

สินค้า:

• ครีมหนึ่งแก้ว 20%;
• อัลมอนด์สองแก้ว
• น้ำตาลผงครึ่งกิโลกรัม
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว

กระบวนการ:

1. เทครีมลงในภาชนะทรงลึก ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ส่งจานไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนเป็นประจำรอจนกระทั่งมวลข้น ส่วนผสมควรแยกออกจากผนังภาชนะได้ง่าย นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือด จากนั้นให้เย็นและปอกเปลือก บดถั่วโดยใช้เครื่องปั่น
3. เพิ่มเศษถั่วและน้ำตาลผงลงในมวลครีมที่เย็นลง
4. นวดเป็น "แป้ง" ที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและยืดหยุ่น
5. ห่อขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมันอัลมอนด์ เอสเซ้นส์ หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Amaretto สองสามหยดลงในแป้ง

ลูกอมมาร์ซิปันเป็นอาหารอันโอชะอันหรูหราที่จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ปกครองด้วย ไส้เป็นเชอร์รี่หวานซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลไม้หวาน, เฮเซลนัททั้งหมด, แอปริคอตแห้งหรือลูกเกด ของหวานนี้เหมาะสำหรับทั้งเมนูประจำวันและเป็นของว่างในวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงและอัลมอนด์อย่างละหนึ่งแก้ว
• เหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น);
• ช็อคโกแลตสองแท่ง
• เชอร์รี่หลุมหวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เคล็ดลับ: เพื่อให้ดูซับซ้อนยิ่งขึ้น ลูกอมแต่ละชิ้นควรจุ่มลงในช็อกโกแลตแล้วม้วนเป็นแผ่นเวเฟอร์ ถั่วสับ หรือมะพร้าวทันที

เมื่อเรียนรู้วิธีปรุงมาร์ซิปันแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของฟันหวานตัวน้อยของคุณ ขนมเพื่อสุขภาพนี้จะกลายเป็นของหวานสุดโปรดของทั้งครอบครัว ขนมที่มีมาร์ซิปันจะดูดีบนโต๊ะรื่นเริงทำให้แขกประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและรสชาติที่น่าทึ่ง เพื่อให้ของหวานกลายเป็น "5+" เสมอคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

ด้วยการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกจากมาร์ซิปัน คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ ช็อคโกแลตหลากหลายชนิด อัลมอนด์เกล็ด วาฟเฟิล คุกกี้ ลูกอมหลากสีสัน มาร์ชเมลโลว์ แอปริคอตแห้ง ลูกเกด ลูกพรุน และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายจะช่วยเพิ่มความหลากหลาย องค์ประกอบอันแสนหวานที่ทำด้วยความรักจะทำให้ทุกคนได้รับความสุขอย่างแท้จริง

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

มาร์ซิปันแท้ๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บดสดๆ อร่อยมาก
นอกจากนี้ยังเป็นขนมหวานจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โดยประกอบด้วยถั่วบริสุทธิ์และน้ำตาลผงเล็กน้อย การทำมาร์ซิปันของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณยังสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารในสีต่างๆ และปั้น "ดินน้ำมัน" ที่กินได้นี้ให้เป็นการตกแต่งเค้กที่อร่อยและไม่เหมือนใคร มาร์ซิปันเก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์ คุณจึงทำได้ไม่บ่อยแต่ทำได้เยอะมาก วันนี้เราจะมาเล่า 2 สูตรในการทำมาร์ซิปันที่บ้านรวมถึงวัสดุทางเลือกสำหรับการแกะสลักเครื่องประดับ - มาชเมลโลว์มาสติก

มาร์ซิปันกับน้ำตาล

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

2. สะเด็ดน้ำ พักให้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กดที่แกนให้แน่น

3. ตากเมล็ดข้าวในกระทะเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เริ่มคั่วไม่ว่าในกรณีใดๆ

4. บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด

5. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และละลายน้ำตาล คนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนแล้วปรุง โดยเขย่ากระทะเท่านั้น น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นจนสามารถรีดลูกบอลที่อ่อนนุ่มและหนืดออกมาได้ (หลังจากที่เย็นลงแล้ว) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นคาราเมลข้นๆ

6. เทถั่วสับลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2-3 นาที เพิ่มอัลมอนด์เอสเซ้นส์แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

7. วางส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แผ่มวลที่เย็นลงด้วยหมุดกลิ้งแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ เก็บมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มเท่านั้นเนื่องจากแห้งเร็ว

คำแนะนำ.มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลผงจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น แต่อาจไม่สามารถสร้างตัวเลขในอุดมคติสำหรับการตกแต่งได้ แต่คุณจะได้รับขนมหวานหรือไส้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้มาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาร์ซิปันกับน้ำตาลผง

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ขาวสดมาก 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที หากอัลมอนด์แก่ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมน้ำเย็น ปอกอัลมอนด์โดยบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ควรจะโผล่ออกมาจากผิวหนังจริงๆ)

2. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นสนิท จากนั้นบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ แต่อย่าปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วกล้าอีก..

3. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงร่อนลงในชาม ใส่ไข่ขาว, น้ำมะนาว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และคนให้เข้ากันจนเนียน

4. ย้ายมาร์ซิปันลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่น ห่อมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

คำแนะนำ.หากมาร์ซิปันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้าทีละหยดในปริมาณที่เท่ากัน ถ้านุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้เล็กน้อย

มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

อะไรที่คุณต้องการ:

• มาร์ชแมลโลว์สีขาว 320 กรัม (4 ห่อ)
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• สีผสมอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมน้ำมะนาวลงในมาร์ชเมลโลว์ ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ในไมโครเวฟจะใช้เวลา 10-20 วินาที

2. ใส่สีผสมอาหารตามสีที่คุณต้องการลงในมาร์ชแมลโลว์ที่ละลายร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อน

4. เมื่อกวนยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใช้มือนวดต่อไปจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนไม่ติดมือ จากนั้นรีดชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม. ห่อสีเหลืองอ่อนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 30 นาที

คำแนะนำ.คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี้หรือปั้นรูปใบไม้ดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ เพื่อตกแต่งเค้กได้ เป็นการดีที่จะทำงานกับมาร์ชแมลโลว์มาสติกเพราะมันได้รูปร่างที่ต้องการได้ง่ายและไม่เกาะติดมือของคุณ ในการติดชิ้นส่วนของสีเหลืองอ่อนเข้าด้วยกันเพียงแค่ชุบน้ำให้ชุ่ม หากต้องการให้สีสว่างขึ้น เพียงเติมน้ำเล็กน้อย

ระบายสีมาร์ซิปัน

วางมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลสำเร็จรูปหรือสีผสมอาหารแห้ง ซื้อสีที่คุณต้องการ หากหาสีบางเฉดไม่ได้ก็สามารถผสมเองได้ ตัวอย่างเช่น การผสมสีแดงกับสีน้ำเงินจะทำให้ได้สีม่วง การเติมสีน้ำเงินเล็กน้อยลงในสีย้อมสีเหลืองจะทำให้ได้สีเขียวในเฉดสีต่างๆ สีผสมอาหารผลิตจากแหล่งธรรมชาติ ได้แก่ พืชและผลไม้

คุณสามารถทำสีย้อมของคุณเองได้ สีส้มของมาร์ซิปันจะได้รับจากน้ำแครอทหรือน้ำส้มคั้นสดคั้นพร้อมกับความสนุก สามารถรับสีแดงได้โดยการบีบแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ สีน้ำตาลที่ดีที่สุดมาจากน้ำตาลไหม้หรือผงโกโก้ สิ่งที่ยากที่สุดที่จะได้รับคือโทนสีเขียว - ทำจากผักโขมลวกแล้วกรองผ่านตะแกรง

ม้วนมาร์ซิปันตามจำนวนที่ต้องการให้เป็นลูกบอล บีบเล็กน้อยแล้วหยดสีย้อมลงไป นวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ ยิ่งนวดมาร์ซิปันได้ดีเท่าไร สีก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น หากสีย้อมดูไม่อิ่มตัวพอสำหรับคุณ ให้เติมสีย้อมอีกเล็กน้อยแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง

มาร์ซิปันเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมทั่วโลก และโดยทั่วไปในยุโรปถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน แม้จะมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม - สูตรมาร์ซิปันทั้งหมดรวมถึงอัลมอนด์ที่มีคุณภาพสูงสุดโดยไม่มีข้อยกเว้น ถั่วเน่าเหม็นหืนไม่เหมาะในทุกกรณี โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำมาร์ซิปันที่บ้าน

มาร์ซิปันคืออะไรและทำมาจากอะไร?

ชื่อผลิตภัณฑ์แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม" โดยพื้นฐานแล้ว มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงและอัลมอนด์บดเป็นแป้ง ซึ่งถูกทำให้มีสภาพเหมือนแป้งเปียกโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ต่อไปจะใช้เพสต์เพื่อสร้างลูกอม รูปแกะสลัก และองค์ประกอบอื่นๆ ของการตกแต่งขนม

พื้นฐานของมาร์ซิปันที่แท้จริงคืออัลมอนด์คุณภาพสูงเสมอ เนื้อหาในการวางไม่ควรต่ำกว่า 33% เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ สูตรมาร์ซิปันมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ปัจจุบันมีการเพิ่มถั่ว ความสนุก ผลไม้ เหล้ารัม และเหล้าอื่นๆ เข้าไป... แต่สัดส่วนของอัลมอนด์และน้ำตาลผงยังคงเป็นแบบดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและเราขอแนะนำให้พูดถึงบางส่วนในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เก็บส่วนผสมโดยห่อฟิล์มไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อน ก่อนใช้งานต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

สูตรมาร์ซิปันแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ปอกเปลือกหวาน 500 กรัม
• อัลมอนด์ขม 15 ชิ้น
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกควรเทอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกออกจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้สักครู่
2. หลังจากนั้นควรใช้เครื่องบดกาแฟบดถั่วจนกลายเป็นแป้ง
3. ในขั้นต่อไปควรทำน้ำตาลให้เป็นผงซึ่งควรถูผ่านตะแกรงละเอียด
4. จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
5. วางส่วนผสมลงในภาชนะพอร์ซเลนแล้วฉีดน้ำเย็นที่เตรียมไว้ลงไปโดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างลงในชามโลหะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนาขึ้น คุณสามารถปิดความร้อนได้

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

มาร์ซิปันนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กหรือขนมอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าต้องใช้มาร์ซิปันที่เตรียมภายใต้การอบชุบด้วยความร้อนเพื่อตกแต่งเค้กทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่และไม่มีเวลาให้เย็น

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ในชามแล้วเติมผงลงไป
2. วางภาชนะในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อครีม
3. หลังจากนั้นให้นำชามออกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นตีจนนิ่ม
4. โรยผงแป้งลงบนกระดานหรือโต๊ะ วางส่วนผสมแล้วใช้มือนวดให้ละเอียดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็น

วางนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่แดง;
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 230 กรัม
• ผง 230 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 445 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 6 หยด;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมน้ำตาล ผง แล้วใส่แป้งลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่ ไข่แดง น้ำมะนาว และสารสกัดเข้าด้วยกัน
3. เจาะรูส่วนผสมน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
4. เทผงเล็กน้อยลงบนพื้นผิว วางส่วนผสมแล้วนวดให้ละเอียด

สูตรมาร์ซิปันกับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

มาร์ซิปันโฮมเมดพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตรกับคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ผง 225 กรัม
• อัลมอนด์ 225 กรัม
• โปรตีน;
• เหล้า 1.2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกถั่ว ใส่ในเครื่องบดกาแฟ แล้วผสมกับผง
2. ผสมและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
3. มวลที่ได้ควรบดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งควรเปลี่ยนเป็นชั้นหนา 3 ซม.
4. ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 วัน
5. หลังจากนั้นแนะนำให้หั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นๆ

สูตรน้ำกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์หวาน 580 กรัม
• น้ำตาล 580 กรัม
• ถั่วขม 60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มน้ำตาลและน้ำกุหลาบที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่น

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม 20%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• อัลมอนด์ 110 กรัม
• ผง 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นและหลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่าย
3. ใส่อัลมอนด์และผงสับลงในมวลที่เย็นแล้วนวดให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันซึ่งควรจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์จากมาร์ซิปันแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
5. คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้หรือเตรียมหลายตัวเลือกแล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีทำขนมมาร์ซิปัน?

มีผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากที่ใช้มาร์ซิปันเป็นส่วนผสม แต่ความหวานนี้เองก็ถือเป็นขนมที่อร่อย เราขอเสนอสูตรขนมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดที่สามารถแข่งขันกับขนมที่ซื้อจากร้านได้

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เชอร์รี่หลุมหวาน 15 อัน

วิธีทำอาหาร:

เมื่อรู้สูตรอาหารเหล่านี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับลูก ๆ ของคุณที่รักขนมหวานเนื่องจากมาร์ซิปันแบบโฮมเมดและของหวานที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อีกด้วย มวลพลาสติกสามารถนำมาใช้ในการเตรียมไส้ต่างๆ สำหรับขนมอบ เพื่อใช้ตกแต่งเค้ก ฯลฯ อร่อย!

Marzipan.10 ตัวเลือกการทำอาหาร วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปั้นทารก

การเตรียมมาร์ซิปัน เราปั้นเด็กทารก ดอกไม้ ผลไม้ รูปทรงต่างๆ คลุมเค้ก

เกี่ยวกับการทำมาร์ซิแพน

มาร์ซิปันใช้สำหรับการสร้างแบบจำลองงานฝีมือทำขนมที่หลากหลาย ซึ่งเป็นทั้งงานศิลปะการทำขนมที่เสร็จสมบูรณ์อย่างสมบูรณ์หรือเป็นองค์ประกอบตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กินได้หลากหลายชนิด
มาร์ซิปันยังใช้สำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมและเป็นไส้พายหวาน


มีสองวิธีหลักในการเตรียมมาร์ซิปัน - ด้วยการบำบัดความร้อนและไม่ต้องใช้ความร้อน
หนึ่งในนั้นด้วยการอบชุบด้วยความร้อนใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่มาร์ซิปันประเภทนี้ใช้งานง่ายกว่า โดยเฉพาะสำหรับการแกะสลักรูปปั้นต่างๆ และสำหรับคลุมผลิตภัณฑ์ขนมขนาดใหญ่ เพราะ พวกเขาทั้งยืดหยุ่นและอร่อยกว่า
วิธีที่สองในการเตรียมมาร์ซิปันโดยไม่ต้องใช้ความร้อนจะเร็วกว่า: ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหาร แต่การใช้มาร์ซิปันเหล่านี้ยากกว่า
โดยปกติแล้วมาร์ซิปันจะเตรียมในวิธีแรกสำหรับการสร้างแบบจำลองและสำหรับคลุมพายขนาดใหญ่และวิธีที่สอง - สำหรับคลุมพายขนาดเล็กหรือเป็นไส้ที่ไส้พายเต็มก่อนอบ หลังจากคลุมเค้กด้วยมาร์ซิปันแล้ว ให้ทิ้งไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มาร์ซิปันที่เปียกเกินไปจะส่งผลต่อสีของเคลือบ

การเก็บมาร์ซิแพน

ห่อมาร์ซิปันด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด (หรือใส่ในถุงพลาสติก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ก่อนใช้งาน ให้เก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องและนวดเล็กน้อยเพื่อให้พลาสติกกลับคืนสภาพเดิม

เราแนะนำให้ใช้:
สูตรมาร์ซิปันขั้นพื้นฐานพร้อมการอบด้วยความร้อน
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน
(อ้างอิงจาก V.V. Pokhlebkin)
วัตถุดิบ:
- เมล็ดอัลมอนด์หวานปอกเปลือก 0.5 กก.
- อัลมอนด์ขม 15 ชิ้น
- น้ำตาลผลไม้ประมาณ 200 กรัม (ฟรุกโตส)
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
การตระเตรียม
ลวกอัลมอนด์ เอาเปลือกออก เช็ดให้แห้งโดยเปิดประตูเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายนาที (ป้องกันไม่ให้ถั่วไหม้เท่านั้น แต่ยังทำให้ถั่วเหลืองด้วย!) จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟให้ละเอียดที่สุด
บดน้ำตาล (ฟรุกโตส) เป็นผงแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
ผสมน้ำตาลและอัลมอนด์ให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วางมันลงในถ้วยพอร์ซเลนแล้วใช้ขวดสเปรย์เพื่อโรยน้ำหนึ่งช้อนเต็ม (เย็นต้ม) ลงในส่วนผสมนี้ ควรทำร่วมกันจะดีกว่า: สเปรย์หนึ่งสเปรย์และอีกอันเปลี่ยนมวลอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอ
บันทึก. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มลูกเกดล้างและสับละเอียด 50 กรัมลงในมวลที่ได้ผสมและส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อสี่ถึงห้าครั้ง
หลังจากนั้นมวลมาร์ซิปันจะถูกวางในชามโลหะที่มีผนังหนา (ที่มีก้นหนา) และให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องบนความร้อนที่ต่ำมาก (โดยเติมน้ำตาลผลไม้ผงร่อนจำนวนเล็กน้อย - จาก 20 ถึง 50 กรัม) จนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มลง
เมื่อทำความร้อน หลีกเลี่ยงความร้อนมากเกินไปและการเผาไหม้!

ความหลากหลายของมวลมาร์ซิปัน
ตัวเลือกที่ 1 (พร้อมการบำบัดความร้อน)
ผลผลิต: 700 ก
วัตถุดิบ:
- ไข่ 2 ฟอง
- ฟรุคโตส 175 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ป่น 350 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 4 หยด
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ตีไข่เบา ๆ ในชาม
ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลผงแล้วรวมกับส่วนผสมไข่
วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงจนเป็นครีมและคนให้เข้ากัน
เอามันออก. ใส่อัลมอนด์ป่นลงในชาม เติมวานิลลา, น้ำมะนาว และตีเบา ๆ ด้วยช้อนจนเป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม
วางส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วนวดจนเนียน
ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่อย่างนั้นน้ำมันจะออกมา
บันทึก. มาร์ซิปันที่เตรียมในลักษณะนี้ควรใช้แบบอุ่นก่อนที่จะสูญเสียความเป็นพลาสติก

ตัวเลือกที่ 2 (ไม่มีการบำบัดความร้อน)
ผลผลิต: 900 ก
วัตถุดิบ:
- ไข่ 1-2 ฟอง
- 2 ไข่แดง
- น้ำตาล 225 กรัม
- ฟรุกโตส 225 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ป่น 450 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 6 หยด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมน้ำตาล 225 กรัมและน้ำตาลทรายลงในชาม แล้วใส่อัลมอนด์ป่น
แยกกัน ผสมไข่แดง 2 ฟอง ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลา
ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมน้ำตาล เทส่วนผสมไข่ลงไปและผสมให้เข้ากัน
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยน้ำตาลผงแล้วนวดส่วนผสมของมาร์ซิปันจนเนียน
บันทึก. เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนอัลมอนด์ด้วยเฮเซลนัท เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงเป็น 275 กรัม และลดจำนวนไข่ให้เหลือไข่ทั้งฟอง

ตัวเลือกที่ 3
วัตถุดิบ:
- ฟรุคโตส 200 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เหล้า 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาวไม่กี่หยด
การตระเตรียม
บดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับน้ำตาลผง โปรตีน น้ำมะนาว และเหล้า
บดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและสร้างสองชั้นหนา 3 ซม. จากมวลที่ได้
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-7 วัน
ก่อนใช้ ให้หั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นบางๆ

ตัวเลือกที่ 4
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์หวาน 600 กรัม และอัลมอนด์ขม 60 กรัม
- ฟรุคโตสหรือน้ำตาล 600 กรัม
- น้ำกุหลาบ 4 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วแห้งดีผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมน้ำตาลและน้ำกุหลาบผสมเป็นก้อนหนา
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง จากนั้นหั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่นหรือตั้งไฟให้แห้ง


ตัวเลือกที่ 5
วัตถุดิบ:
- อัลมอนด์หวาน 300 กรัมและอัลมอนด์ขม 10 กรัม
- ฟรุกโตสหรือน้ำตาล 300 กรัม
- น้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันมีสูตรน้ำกุหลาบอยู่ในไดอารี่ของฉัน)
การตระเตรียม
ปอกอัลมอนด์แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่เย็น (เมล็ดร้อนจะลอกเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ออกได้ง่ายกว่าถ้าคุณวางบนผ้าเช็ดปากมัดปลายแล้วถูเมล็ดด้วยมือแล้วกรองผ่านกระชอน)
เตรียมมวลมาร์ซิปันตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (ตัวเลือกที่ 4) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
จากนั้นตัดมวลเป็นลูกบอลตามขนาดที่ต้องการนำไปตากในเตาอบอุ่น ๆ ปล่อยให้เย็นแล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบหรือช็อคโกแลตละลายผสมกับน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย

ตัวเลือกที่ 6
วัตถุดิบ:
- ฟรุคโตส 500 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
- เมล็ดอัลมอนด์ 320 กรัม
- กระรอก 4 ตัว
- 1 ช้อนชา คอนยัค เหล้ารัม หรือไวน์
การตระเตรียม
ใช้เตรียมของตกแต่งต่างๆ เช่น ผลไม้ ผัก ตุ๊กตาสัตว์ เป็นต้น
อัลมอนด์ถูกลวกด้วยน้ำเดือด เมล็ดถั่วจะถูกแยกออกจากเปลือกและวางให้ทั่วบนแผ่นโลหะให้แห้ง
อุณหภูมิเตาอบ 40-45 องศา C เวลา - 2-5 นาที
อัลมอนด์แห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำตาลผงและวิปปิ้งไข่ขาวแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้งจนกระทั่งได้มวลคล้ายแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคอนยัคหรือไวน์จะถูกเพิ่มและผสม
มาร์ซิปันที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดสีขาวและเป็นพลาสติก
เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในมาร์ซิปันที่แข็งเกินไป และใส่น้ำตาลผงลงในมาร์ซิปันที่นิ่ม
เก็บมาร์ซิปันที่ห่อด้วยกระดาษแก้วไว้ในกระทะที่มีฝาปิดมิดชิด
อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 เดือน

มาร์ซิปันกับแป้งและครีม
วัตถุดิบ:
- 0.5 ถ้วยครีม 20%
- แป้งพรีเมี่ยม 0.5 ถ้วย
- เมล็ดอัลมอนด์ 100 กรัม
- ฟรุคโตส 250 กรัม (ควร) หรือน้ำตาลผง
การตระเตรียม
ผสมแป้งและครีมเย็นในกระทะจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันตั้งไฟกวนบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำจนส่วนผสมข้นและไม่เคลื่อนออกจากด้านล่างและผนังของกระทะ เย็น เพิ่มอัลมอนด์บดที่ปอกเปลือกแล้ว และน้ำตาลผง , สีผสมอาหาร 2-3 หยดหากต้องการแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน
รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออกเป็นรูปร่างที่ต้องการแล้วตากให้แห้งในอากาศ


มาร์ซิปันไม่มีไข่
ผลผลิต 750 ก
เวลาทำอาหาร 10 นาที
การตระเตรียม
1. ผสมอัลมอนด์ป่น 350 กรัม น้ำตาลทราย 175 กรัม และน้ำตาล 175 กรัม ในชามขนาดใหญ่
2. ตี 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. กลีเซอรีน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมกลูโคส, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ 2-3 หยดและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. บรั่นดีหรือเชอร์รี่ (ไม่จำเป็น) แล้วใส่ลงในส่วนผสมแรก
นวดประมาณ 3 นาทีจนได้ลูกบอล
ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
เก็บได้นานถึง 2 สัปดาห์

ดูวิดีโอ "วิธีทำมาร์ซิปัน"

วิธีปั้นทารก:

มาร์ซิแพน
วัตถุดิบ
อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 400 กรัม
น้ำตาลผง - 200 กรัม
น้ำตาล (อาจเป็นสีน้ำตาล) - 200 กรัม
น้ำ - 1 แก้ว
การตระเตรียม

ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล
นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 วินาที ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง เราใส่อัลมอนด์
ลงในเครื่องเตรียมอาหารและบดเป็นแป้ง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลผงลงไปและ
(อย่าปิดเครื่องเตรียมอาหาร) เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ เมื่อไร
เนื้อหาจะกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่ราบรื่น - กระบวนการเสร็จสมบูรณ์
ทางที่ดีควรเก็บมาร์ซิปันที่ห่อด้วยฟิล์ม