การกลับน้ำตาลเมื่อทำคลุกเคล้ากับผลไม้แห้ง วิธีกลับน้ำตาลเป็นมาบด น้ำตาลอินเวิร์ตคืออะไร และเหตุใดจึงจำเป็น?

โรงกลั่นสุราตามบ้านซึ่งมุ่งมั่นที่จะปรับปรุงคุณภาพเครื่องดื่ม ไม่เพียงแต่ใช้ "การอัพเกรด" อุปกรณ์ของตนเท่านั้น แต่ยังใช้เทคโนโลยีต่างๆ ที่ยืมมาจากอุตสาหกรรมอื่นๆ ด้วย น้ำตาลกลับหัวสำหรับบดเป็นเพียงองค์ประกอบในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่ม น้ำตาลปกติจะถูกแบ่งทางเคมีออกเป็นไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ ยีสต์สามารถแปรรูปได้เฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น รวมถึงกลูโคสและฟรุกโตส ดังนั้นยีสต์จะสลายน้ำตาลก่อนแล้วจึงเริ่มแปรรูปเท่านั้น เป็นผลให้กระบวนการหมักเพิ่มขึ้นในระยะเวลาหนึ่ง

น้ำตาลกลับด้านช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนแรกของการแยกและเตรียมโมโนแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ง่ายสำหรับยีสต์ ที่บ้านกระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของกรด (โดยปกติคือซิตริก) และอุณหภูมิสูง - มากกว่า 80 องศา ขั้นตอนไม่ซับซ้อนและช่วยให้คุณได้น้ำเชื่อมกลับหัวซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

เมื่อทำการกลับด้านสำหรับการผสมคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและเลือกองค์ประกอบที่เหมาะสม สัดส่วนต่อไปนี้ใช้ในชีวิตประจำวัน: น้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 0.5 ลิตร และกรดซิตริก 5 กรัมจากปริมาณนี้ ทำให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาตรของน้ำเชื่อมกลับด้านที่ต้องการให้ตรงกับความต้องการของคุณ

คุณต้องสังเกตคุณสมบัติหลายประการเมื่อใช้วิธีการผกผัน:

• ใช้เครื่องครัวสแตนเลสหรือเคลือบฟันตลอดกระบวนการทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ถังหรือกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้น
• ในระหว่างการไฮโดรไลซิสกรดซิตริกจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงและเกิดฟองจำนวนมาก ดังนั้นภาชนะควรมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรของส่วนผสมทั้งหมดถึงหนึ่งในสาม
• ปริมาณของกรดซิตริกส่วนใหญ่ส่งผลต่อความเร็วของปฏิกิริยาและเวลาในการเตรียมการกลับด้าน การเพิ่มขึ้นไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์
• เพื่อลดความเป็นกรดให้เติมชอล์กลงในน้ำเชื่อมในอัตราหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม การวัดนี้ไม่ได้บังคับ แต่ช่วยให้ยีสต์รู้สึกสบายตัวมากขึ้นที่ pH ต่ำกว่า 4.2

สูตรบดด้วยน้ำตาลกลับ

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการบด 10 ลิตร หากจำเป็น คุณสามารถคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับปริมาตรของคุณได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น สำหรับขวดนมปกติขนาด 40 ลิตร จำนวนส่วนประกอบจะคูณด้วยสี่

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• กรดซิตริก – 10 กรัม

ส่วนประกอบสำหรับการบด:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง – 50 กรัม;

วิธีกลับน้ำตาล:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่เหมาะสม และตั้งไฟให้ร้อนถึง 75-80°C
2. ขณะกวนน้ำด้วยไม้พาย ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ต้องเอาโฟมสีขาวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
4. ตั้งกำลังความร้อนให้ต่ำที่สุด และเริ่มเติมกรดซิตริกอย่างช้าๆ ตลอดเวลานี้คุณต้องคนน้ำเชื่อม
   

   สำคัญ!อย่าเทกรดทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นจะเกิดปฏิกิริยารุนแรงและโฟมบางส่วนอาจกระเด็นออกจากกระทะ

5. หลังจากเติมกรดแล้วให้ปิดฝาภาชนะแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. กลับด้านที่เสร็จแล้วให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในถังหมัก
7. เทน้ำสำหรับบดที่นั่น อุณหภูมิของสาโทไม่ควรเกิน 30 องศา
8. เพิ่มยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดในปริมาณ 200 กรัม
9. ปิดฝาภาชนะอย่างหลวม ๆ ตามกฎแล้วการบดน้ำตาลสามารถทำได้โดยไม่ต้องปิดฝาน้ำและไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
10. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน มูนสโตนบดก็จะพร้อมสำหรับการกลั่น
11. หากต้องการก่อนการกลั่นสามารถบดให้ละเอียดได้โดยวางภาชนะในที่เย็น

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำน้ำตาลอินเวิร์ต

ข้อดีและข้อเสียของการผกผันของน้ำตาล

ในฟอรัมแสงจันทร์หลายแห่ง หัวข้อการกลับน้ำตาลเป็นแสงจันทร์เป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีชีวิตชีวาที่สุด มีทั้งสมัครพรรคพวกของวิธีนี้และฝ่ายตรงข้าม โรงกลั่นบางแห่งใช้เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้น ส่วนบางแห่งอ้างว่าอินเวิร์ตดีกว่าน้ำตาลทั่วไปมาก ประเมินข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของวิธีนี้และตัดสินใจด้วยตัวเองว่าตัวเลือกใดที่เหมาะกว่าหรือดีกว่านั้นให้ลองใช้ในทางปฏิบัติ

ข้อดีหลักของการผกผันน้ำตาล:

• กระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลง ดังนั้นเอสเทอร์ กรด และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่นๆ จึงถูกหมักน้อยลง ไม่เหมือนการบดทั่วไป กำไรที่ได้คือประมาณสองวัน
• ประสาทสัมผัสและรสชาติของเครื่องดื่มนั้นเหนือกว่าแม้ในระหว่างการหมักกลิ่นของส่วนผสมก็ไม่เฉพาะเจาะจงมากนัก
• การต้มเมื่อทำน้ำตาลกลับจะฆ่าเชื้อโรคและลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน โดยเฉพาะในผลไม้และธัญพืชบดที่ใช้น้ำตาล

ข้อเสียของวิธีกลับด้าน:

• ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุดคือระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้าน
• ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม
• ค่าพลังงานและส่วนผสม
• สำหรับการแก้ไข คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่สำคัญ ผลลัพธ์คือ แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นและรสชาติเป็นกลาง
• เมื่อน้ำตาลกลับด้าน เฟอร์ฟูรัลจะถูกปล่อยออกมาซึ่งเป็นส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยกว่า 2-3%

เป็นสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ ยีสต์ และน้ำตาล (รวมทั้งที่พบในธัญพืช ผลไม้ และผักบางชนิด) ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือบดน้ำตาล อะไรที่ง่ายกว่า: ผสมน้ำอุ่น น้ำตาล และยีสต์ กลั่นหลังจากเวลาที่กำหนด

อย่างไรก็ตาม บางคนเปลี่ยนน้ำตาลเป็นส่วนผสม ในขณะที่บางคนข้ามขั้นตอนนี้ไป เนื่องจากเป็นการเสียเวลา ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนว่าใครถูก ดังนั้นเราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อเท็จจริงและคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่

น้ำตาลผลึกที่เราคุ้นเคยคือซูโครสไดแซ็กคาไรด์ (ประกอบด้วยสารสองชนิดในโมเลกุลเดียว) ยีสต์สามารถย่อยได้เฉพาะโมโนแซ็กคาไรด์เท่านั้น ดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจึงแยกน้ำตาลที่มีอยู่ในส่วนผสมแล้วจึงนำไปแปรรูปเท่านั้น นั่นคือการหมักแม้ว่าจะล่าช้าไปสองสามวันก็ตาม

แต่เราสามารถช่วยยีสต์เทียมได้โดยการไฮโดรไลซิสในห้องครัวของเรา โดยแยกซูโครสออกเป็นสองโมเลกุล และเปลี่ยนเป็นโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส ไฮโดรไลซิสหรือที่เรียกว่าการผกผันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (80°C ขึ้นไป) ตัวเร่งปฏิกิริยาที่เริ่มกระบวนการคือกรด

นั่นคือคุณไม่สามารถปรุงน้ำเชื่อมและบอกว่าคุณทำการไฮโดรไลซิสด้วยวิธีนี้ ซึ่งจะไม่เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี ดังนั้นควรเติมกรดและความร้อนเป็นเวลานาน (หนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง) การไฮโดรไลซิสโดยสมบูรณ์ต้องใช้เวลา

ข้อดีของการไฮโดรไลซิส

น้ำตาลอ้อยหรือบีทรูทที่ถูกแปลงเป็นสารง่ายๆ สองชนิดมีประโยชน์ต่อแสงจันทร์เพราะ:

• อำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ซึ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้นโดยดูดซับกลูโคสด้วยซูโครสและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
• เวลาในการหมักจะลดลงสองสามวัน ในเรื่องนี้การกลั่นมีความบริสุทธิ์มากกว่าการเติมสารผลึก

อ้างอิง.ยิ่งหมักนาน น้ำมันฟิวเซลก็จะยิ่งหมักมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะกลายเป็นแสงจันทร์

• การหมักไม่ก่อให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์
• รสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบจะถูกรักษาและปรับปรุงให้ดีขึ้น การกลั่นเบอร์รี่หรือเมล็ดพืชมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมความนุ่มนวลและมีรสชาติของน้ำผึ้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงควรผกผันสำหรับการล้างเหล่านี้
• การสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานจะฆ่าจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาล ซึ่งทำให้ส่วนผสมสะอาดขึ้น
• ให้ผลผลิตแสงจันทร์มากขึ้น เนื่องจากมีปลาฟิวส์ในปริมาณน้อยหางจึงถูกตัดออกช้ากว่าการผสมน้ำตาลธรรมดา

ข้อบกพร่อง

เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีพวกเขา?

1. คุณจำเป็นต้องใช้ความพยายามของคุณเองและใช้เวลาพอสมควรในการกลับด้าน แม้ว่าจะใช้เวลาพูดคุยนานกว่าทำก็ตาม และความจริงที่ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องยืนอย่างระมัดระวังเหนือน้ำเชื่อม ในเวลานี้ คุณสามารถออนไลน์ อ่านบทความที่น่าสนใจของเรา เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ และนำไปปฏิบัติได้
2. กระบวนการไฮโดรไลซิสทำให้เกิดเฟอร์ฟูรัลเป็นผลพลอยได้

ในความเห็นของเรา ความเป็นอันตรายของเฟอร์ฟูรัลนั้นเกินความจริงอย่างมากจากข่าวลือยอดนิยม จนถึงขณะนี้ อันตรายที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เพียงอย่างเดียวคือ ในรูปแบบเข้มข้น มันจะกัดกร่อนผิวหนังและเยื่อเมือก แต่อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับสารหลายชนิด รวมถึงสารที่เรารับประทานเป็นประจำด้วย

นอกจาก:ในน้ำเชื่อมเฟอร์ฟูรัลอินเวิร์ตขนาดไมโคร

มีอาหารในวัยเด็กมากกว่าหลายเท่าเช่นแยมลูกกวาดโดยเฉพาะที่ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่

สัดส่วนและคุณสมบัติของการผกผันของน้ำตาล

เฉพาะเมื่อเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านเป็นครั้งแรกเท่านั้น คุณจะต้องตรวจสอบสูตร จากนั้นจึงทำ "อัตโนมัติ" คำนวณสัดส่วนด้วยวิธีนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำครึ่งลิตรและกรดซิตริก 5 กรัม. และคุณสามารถคำนวณปริมาณใหม่ตามที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย

พิจารณาคุณสมบัติหลายประการเมื่อกลับน้ำตาล:

• ใช้เฉพาะเครื่องครัวเคลือบฟันหรือสเตนเลสเท่านั้น อลูมิเนียมอาจทำให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้น
• เติมภาชนะที่คุณทำการไฮโดรไลซิสให้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตรเนื่องจากการเติมกรดซิตริกจะกระตุ้นให้สารละลายบวมอย่างรวดเร็ว
• ไม่ว่าคุณจะต้องเติมเบกกิ้งโซดาหรือชอล์กเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางก่อนที่จะเติมน้ำเชื่อมลงในสาโทก็ขึ้นอยู่กับคุณ นี่เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันเช่นกัน

อ้างอิง.ยีสต์จะพัฒนาได้อย่างแข็งขันที่สุดหากสภาพแวดล้อมมีความเป็นกรดเล็กน้อย (ระดับ pH อยู่ที่ 3.7 ถึง 5.8) สำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ค่า pH ต่ำกว่า 4.2 ถือว่าดีที่สุด นอกจากนี้ในระหว่างการหมัก ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

• หากคุณตัดสินใจที่จะ "ดับ" น้ำเชื่อมให้เติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม แต่ถ้าคุณมีอะลูมิเนียมอยู่ก็ควรใช้ชอล์กหนึ่งช้อนโต๊ะจะดีกว่า

วิธีกลับด้านทีละขั้นตอน

เตรียมน้ำตาลกลับตามกฎเพื่อให้น้ำเชื่อมที่ได้มีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกันกับน้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาล และยีสต์ดูดซึมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เทคโนโลยี:

1. อุ่นน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. ใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลาย
3. ลอกโฟมออกแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. เติมกรดซิตริกทีละน้อย

สำคัญ.เติมกรดทีละน้อย ถึงอย่างนั้นก็ยังเห็นน้ำเชื่อมเกิดฟอง และโดยการเทยาให้หมดในครั้งเดียว คุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมไหลลงบนเตาได้

1. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ
2. น้ำเชื่อมควรเคี่ยวโดยไม่ควรเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ปิดไฟแล้วทิ้งไว้จนเย็น

การเตรียมส่วนผสมที่เหมาะสมโดยใช้น้ำเชื่อมแบบกลับด้าน

การบดทุกประเภทสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลกลับสี ปริมาณน้ำตาลตามที่สูตรกำหนด น้ำเชื่อมที่คุณชงก็ควรจะใส่ในปริมาณมาก

ความสนใจ.น้ำเชื่อมไม่รวมอยู่ในจำนวนสูตรทั้งหมด!

เมื่อตั้งค่าการบดให้คำนวณอัตราส่วนสัดส่วนให้ถูกต้อง - - หากมียีสต์ชัดเจนมากหรือน้อย: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม - แห้ง 20 กรัมหรือดิบ 100 กรัมจากนั้นน้ำตาลก็ไม่ชัดเจนนัก ไฮโดรโมดูลุลมีความสำคัญซึ่งขึ้นอยู่กับยีสต์ด้วย:

• ยีสต์ของ Baker หมักสาโทได้ถึง 12 องศา ความแรงสูงสุด 14° ดังนั้นมักจะใช้ไฮโดรโมดูลในอัตราส่วน 1:5 (น้ำตาลกิโลกรัม, น้ำ 5 ลิตร)
• สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 16-18° ควรใช้ไฮโดรโมดูลูล 1:4
• ยีสต์เทอร์โบสามารถทำให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิอยู่ที่ 20° โมดูลไฮดรอลิก 1:3.5 เหมาะสำหรับพวกเขา ผู้ผลิตบางรายระบุอัตราส่วน 1:3

ส่วนผสมทำตามกฎทั่วไป: ผสมน้ำที่อุณหภูมิ 25-30°C กับน้ำเชื่อมกลับด้าน ใส่ยีสต์ลงไป สวมถุงมือหรือติดตั้งซีลกันน้ำแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นจนกว่าจะพร้อม

แม้ว่าคุณจะยังคงมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมของการผกผัน แต่อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็พยายามปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์ตามเวลาหมักและที่สำคัญที่สุดคือโดยประสาทสัมผัสของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น แบ่งปันผลลัพธ์กับผู้อ่านคนอื่น ๆ ในความคิดเห็น

การผกผันของน้ำตาลคือการแยกโมเลกุลซูโครสในน้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลบีทออกเป็นสององค์ประกอบ ได้แก่ กลูโคสและซูโครส ซึ่งทำได้โดยการให้ความร้อนถึง 80°C และสูงกว่าด้วยการเติมกรดซิตริก ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา น้ำเชื่อมนี้มีโครงสร้างและรูปลักษณ์คล้ายกันมากกับน้ำผึ้งธรรมชาติซึ่งผู้ขายไร้ยางอายใช้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่คนที่ไม่ได้ฝึกหัดจะแยกแยะน้ำเชื่อมกลับจากน้ำผึ้งได้

ในฟอรัมเฉพาะเรื่อง การใช้น้ำตาลกลับหัวเพื่อบดเป็นหนึ่งในหัวข้อที่มีการอภิปรายกันมากที่สุด คนทำขนมไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้น้ำเชื่อมในทุกสูตร ในขณะที่บางคนทำโดยไม่ "เต้นรำกับแทมบูรีน" เพราะพวกเขาอ้างว่าไม่มีประโยชน์อะไร เพื่อให้เข้าใจความจริงก็เพียงพอที่จะเตรียมการกลั่นเองสองประเภทแล้วเปรียบเทียบกัน คุณยังสามารถศึกษาข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลเพื่อบดได้

ข้อดี:

1. ไม่มีกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ ในระหว่างการหมักบดซึ่งเติมน้ำตาลปกติจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น แต่ในกรณีของน้ำเชื่อมสาโทความแตกต่างนี้จะหายไป
2. ปฏิกิริยาที่รวดเร็ว ต้องขอบคุณโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทำให้ยีสต์เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ได้เร็วขึ้นมาก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการไฮโดรไลซิส เป็นการยากที่จะระบุความแตกต่างของเวลาอย่างแม่นยำเนื่องจากการหมักขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 2-4 วัน

กระบวนการหมักดำเนินไปเร็วขึ้นเนื่องจากการแปรรูปยีสต์ของโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า

1. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสาโทยังคงอยู่ หากคุณใช้สูตรบดที่มีน้ำตาลอินเวิร์ตกับผลเบอร์รี่ธัญพืชหรือผลไม้รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อย
2. การฆ่าเชื้อ เนื่องจากน้ำตาลทรายถูกแปรรูปที่อุณหภูมิสูงขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงถูกกำจัดออกไป
3. การเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เนื่องจากน้ำเชื่อมกลับด้านส่งเสริมการหมักแบบเร่ง ปริมาณน้ำมันฟิวเซลในสาโทจึงลดลง และทำให้เสียเปล่าไปด้วย

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน แต่การใช้น้ำเชื่อมกลับหัวเพื่อบดก็ไม่ได้ไร้ข้อเสีย

ข้อเสีย:

1. ต้นทุนของเวลาและความพยายาม เพื่อที่จะเข้าใจวิธีกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องใช้เวลามาก สูตรนี้ไม่ยากเป็นพิเศษ แต่อาจใช้เวลาว่างมากกว่า 1 ชั่วโมง
2. การก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล ส่วนประกอบนี้มีกลิ่นอัลมอนด์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่จัดเป็นสารพิษ หากแสงจันทร์มีเนื้อหาที่มีความเข้มข้นสูงเยื่อเมือกและหนังกำพร้าจะเริ่มระคายเคืองเมื่อบริโภค

เฟอร์ฟูรัล

สำหรับการอ้างอิง! ในระหว่างกระบวนการเดือดของน้ำเชื่อมจะเกิดเฟอร์ฟูรัลซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นของขนมปังข้าวไรย์สดหรืออัลมอนด์ ในความเข้มข้นที่สูง อนุพันธ์ดังกล่าวถือเป็นอนุพันธ์ที่เป็นพิษอย่างยิ่ง แต่จะผลิตได้น้อยเกินไปเมื่อกลับด้าน หากเปรียบเทียบกัน ในแยมธรรมดาจะมีปริมาณมากกว่าถึง 10%

แต่ที่นี่ก็เพียงพอแล้วที่จะนึกถึงแยมโฮมเมดซึ่งมีระดับความอิ่มตัวของสารพิษสูงกว่าแอลกอฮอล์ที่ผลิตมาก

อ่านบทความนี้: ชงที่บ้านจากแยม - เปิดเผยความลับของแสงจันทร์แสนอร่อย

วิดีโอ: อะไรคือความแตกต่างระหว่างส่วนผสมที่ทำด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้กับน้ำตาลธรรมดา?

วิธีทำอาหาร

ก่อนที่จะทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับแสงจันทร์คุณควรคำนวณสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวเกินไปหรือตกผลึกและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการใช้งานอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 500 มล.;
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• กรดซิตริก – 5 กรัม

ค่าเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานในการคำนวณปริมาณวัตถุดิบได้ ไม่แนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมในการเตรียมน้ำตาลกลับหัวโดยส่วนผสมจะมีสีเข้มกว่ายิ่งกว่านั้นในอนาคตกระทะจะไม่สามารถล้างได้อีกต่อไป

ควรใช้เครื่องครัวสแตนเลสอลูมิเนียมไม่เหมาะอย่างยิ่ง

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1/3 ในภาชนะ

ขั้นตอนการเตรียมน้ำตาลอินเวิร์ต:

• ตั้งน้ำให้ร้อนโดยไม่ต้องต้มใส่น้ำตาลทราย
• กวนส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อ
• ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีระวังอย่าให้น้ำเชื่อมเดือด
• ถอดฝาโฟมที่เกิดขึ้น
• ค่อยๆเติมกรดซิตริกในส่วนเล็ก ๆ
• ปิดฝาแล้วเปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือด

เมื่อโฟมจับตัวสนิทและไม่ก่อตัวอีกต่อไป คาราเมลก็พร้อม

กระบวนการปรุงอาหารเพิ่มเติมควรใช้เวลา 1 ชั่วโมง แต่ก่อนสิ้นสุด 20 นาที แนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนตักของเหลวแล้วยกขึ้น - ด้ายควรมีความหนืดและไม่แตก - หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องถอดภาชนะออกจากเตา

อัลกอริธึมการวางตัวเป็นกลางของกรด

มีความเห็นว่ากรดซิตริกต้องดับด้วยโซดา บางทีกระบวนการนี้อาจไม่ฟุ่มเฟือย สำหรับสูตรของเรา คุณต้องใช้มะนาว 1.25 กรัมต่อทุกๆ กรัม ผงฟู. ประมาณนี้ก็จะเป็น 1 ช้อนชา

วัตถุดิบ

หากลูกบาศก์การกลั่นทำจากอลูมิเนียม จะต้องแทนที่โซดาด้วยชอล์กบด (2 ช้อนชา) นี่เป็นเหตุผลโดยความไวที่เพิ่มขึ้นของโลหะผสมกับโซเดียมไบคาร์บอเนต

• เบกกิ้งโซดาเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• หลังจากที่ผลึกละลายแล้ว ให้เทของเหลวลงในน้ำเชื่อมกลับด้านที่เตรียมไว้
• คนให้เข้ากันจนเกิดฟองหยุดสนิท

ไม่ถือว่ากระบวนการทำให้กรดซิตริกเป็นกลาง ส่วนผสมจะต้องมีความเป็นกรดไม่เกินค่าที่กำหนด ตัวบ่งชี้นี้สามารถตรวจพบได้โดยใช้เครื่องวัดค่า pH เท่านั้น ไม่ใช่ว่าคนแสงจันทร์ทุกคนจะมีอุปกรณ์ตรวจวัดเช่นนี้ และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคำนวณ pH ตามพารามิเตอร์ภายนอกหรือคุณภาพรสชาติ หากคุณไม่ใช้วิธีการใด ๆ ในระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น การบดจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น

หลังจากที่แสงจันทร์จากน้ำตาลกลับหัวพร้อมแล้วแสงจันทร์เมื่อชิมจะรู้สึกว่ารสชาติจะนุ่มนวลขึ้นมากเพียงใดกลิ่นหอมที่เด่นชัดน้อยลงและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ

เคมีนิดหน่อย

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำตาลบีทกลั่นประกอบด้วยซูโครส 99% (ไดแซ็กคาไรด์)

อ้อยมีองค์ประกอบเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นการกล่าวอ้างว่ามีประโยชน์มากกว่าและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าจึงเป็นเพียงวิธีการทางการตลาด

ผลจากการแตกตัวของโมเลกุล

ในการกระตุ้นยีสต์คุณต้องมีคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เรียบง่ายกว่า - โมโนแซ็กคาไรด์ การผกผันของน้ำตาลปกติจะดำเนินการเพื่อสลายซูโครสออกเป็น 2 โมเลกุลหลัก - ฟรุกโตสและกลูโคส ในกรณีนี้ อุณหภูมิสูงและกรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นตัวตกผลึก

จากข้อดีและข้อเสียจะเห็นได้ชัดว่าปัจจัยเหล่านี้สังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในระหว่างการหมักและการกลั่น นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

การเตรียมวัตถุดิบโดยไม่ใช้เฟอร์ฟูรัล

ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนประกอบที่เป็นพิษจะเกิดขึ้นในระหว่างการเดือด เมื่ออุณหภูมิสูงถึงค่าที่สูงกว่า 80°C หากต้องการลดปริมาณ คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 60-70°C

เนื่องจากความเข้มของความร้อนน้อยกว่า เวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นจากหนึ่งชั่วโมงเป็นสองชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80°C หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำกระทะออกแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 40 นาที ผลที่ได้คือน้ำตาลกลับมีสารพิษน้อย

ควรสังเกตว่าคุณสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหารโดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนู อุปกรณ์ช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิและตัวจับเวลาการปิดเครื่องที่ต้องการได้ นอกจากนี้การเก็บน้ำเชื่อมไว้ในหม้อหุงข้าวแบบปิดจะช่วยลดความจำเป็นในการห่อกระทะด้วยผ้าห่มเพราะ... มันเก็บความร้อนได้ดี

วิดีโอ: เทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่มีการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล

เหตุใดจึงจำเป็น?

เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ายีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

ในระหว่างการหมักจะเกิดขึ้นก่อน การสลายน้ำตาล(ซึ่งจริงๆ แล้วประกอบด้วยโมเลกุลซูโครส) ให้เป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในทางเคมีกระบวนการนี้เรียกว่า การไฮโดรไลซิส.

เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์ในขณะที่ได้รับแสงจันทร์ที่มีคุณภาพดีขึ้นคุณต้องกลับน้ำตาลสำหรับบดในขั้นตอนแรก กระบวนการนี้ง่าย แต่ต้องใช้ความอดทนพอสมควร

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - ในปริมาณที่คุณต้องการ
• น้ำเชื่อมเล็กน้อย
• กรดซิตริก: 3-4 กรัมต่อน้ำตาลทุกกิโลกรัม

ในการไฮโดรไลซิส กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา โดยเริ่มกระบวนการแปลงโมเลกุลซูโครสที่ซับซ้อนหนึ่งโมเลกุลให้เป็นโมเลกุลง่ายๆ สองโมเลกุล - กลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่เกิน 80°C

เราพูดถึงสัดส่วนในการเตรียมส่วนผสมในเกือบทุกบทความที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเหล้าแสงจันทร์ แต่มันสมเหตุสมผลที่จะเตือนคุณ: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องมียีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม และเพิ่มอีกเล็กน้อย - ประมาณ 110-120 กรัม หากคุณใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมและน้ำ 4 ลิตร

ในแบบฟอร์มนี้ เรานำเสนอสัดส่วนเพื่อให้สามารถแปลงเป็นปริมาณใดๆ ได้อย่างง่ายดาย และคำนวณจำนวนส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับภาชนะที่คุณมีซึ่งส่วนผสมจะสุก

อย่าลืม: คุณต้องเติมภาชนะด้วยส่วนผสมไม่เกินสามในสี่ โดยควรเป็นสองในสามของปริมาตร เพื่อว่าในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์ของคุณจะไม่ไหลเหมือนนมบนไฟโดยไม่ได้รับการดูแล

การเตรียมน้ำเชื่อม

แม้ว่าหลายคนเคยได้ยินว่าการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดจะดีกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับบดอย่างถูกต้อง:

1. เราเลือกกระทะ - ควรเป็นเช่นนั้นหลังจากเติมน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีปริมาตรเหลืออย่างน้อยหนึ่งในสามเนื่องจากคาดว่าจะมีโฟมจำนวนมาก
2. เราเลือกสัดส่วน: ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - น้ำตาล 3 กิโลกรัมและกรดซิตริก 9-12 กรัม
3. เทน้ำ ตั้งไฟให้ร้อน และเติมน้ำตาลลงในน้ำร้อน
4. ต้มประมาณ 10 นาที โดยขจัดฟองที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
5. ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเมื่อน้ำเดือดเกือบหยุด ให้เติมกรดซิตริกลงไป
6. ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เคี่ยว (โดยไม่ต้องเดือด แต่อย่าให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 80°C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จุดสำคัญ: ต้องเติมกรดซิตริกอย่างช้าๆ ครั้งละหนึ่งกรัม ดูฟองที่เพิ่มขึ้น ถ้าคุณเติมกรดทั้งหมดในคราวเดียว น้ำเชื่อมก็อาจเกิดฟองและทะลักออกมาบนเตา

ณ จุดนี้การเตรียมน้ำเชื่อมเสร็จสมบูรณ์ แต่ก่อนที่จะเตรียมส่วนผสมจะต้องทำให้เย็นลงถึง 30 องศาแล้วจึงผสมกับน้ำและยีสต์รวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ เท่านั้นหากคุณเติมเข้าไป

ประโยชน์ของการผกผัน

เหตุใดการบดด้วยน้ำตาลกลับหัวจึงดีกว่าการบดทั่วไปโดยปราศจาก "ปัญหา" เหล่านี้ทั้งหมด

1. เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลที่ละลายในน้ำอุ่นปานกลาง น้ำเชื่อมกลับด้านไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (โดยเฉพาะเชื้อรา) ซึ่งมักปรากฏบนพื้นผิวของผลึกน้ำตาล ดังนั้นมันจะไม่ทำให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากับพวกมันและจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย
2. ด้วยการทำให้การทำงานของยีสต์ง่ายขึ้นเราจะได้เร่งการสุกของส่วนผสมและทำให้มีการสะสมของสารที่เป็นอันตรายน้อยลงซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการสัมผัสกับเชื้อรายีสต์เป็นเวลานาน
3. เมื่อใช้ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และอาหารที่มีปริมาณแป้งสูงในการเตรียมส่วนผสม น้ำเชื่อมหวานที่ใช้แทนน้ำตาลปกติ จะช่วยขจัดกลิ่นที่ฉุนและไม่พึงประสงค์ของส่วนผสม ดังนั้นเมื่อเตรียมแสงจันทร์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม คุณควรใช้การผกผันอย่างแน่นอน
4. ไฮโดรไลซิสมีผลเชิงบวกต่อรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการกลั่นแบบธรรมดาหรือการกลั่นโดยใช้เครื่องนึ่ง

การผกผันไม่ได้มีบทบาทพิเศษหากในงานของคุณคุณไม่ได้ใช้หน่วยกลั่น แต่เป็นคอลัมน์การกลั่น ในกรณีนี้ สามารถข้ามขั้นตอนการไฮโดรไลซิสในการเตรียมส่วนผสมได้

ข้อเสียของการไฮโดรไลซิส

ในบรรดาข้อเสียเปรียบหลักของการผกผันหลายคนอ้างถึงการก่อตัวของผลพลอยได้ที่เป็นอันตราย - เฟอร์ฟูรัลเมื่อพิจารณาถึงข้อโต้แย้งหลักนี้เกี่ยวกับการใช้น้ำตาลกลับหัวในการบด

คุณจะทราบได้อย่างไรว่าเฟอร์ฟูรัลมีอยู่ในแสงจันทร์? สารนี้มีกลิ่นชวนให้นึกถึง อัลมอนด์ขมหรือเปลือกขนมปังดำ. หากคุณไม่ได้ใช้ส่วนผสมขนมปังใด ๆ แสดงว่าองค์ประกอบทางเคมีดังกล่าวปรากฏออกมาเช่นนี้

อันที่จริงเฟอร์ฟูรัลนี้มีอยู่ในอาหารหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ในกาแฟมีมากกว่าในแสงจันทร์ จะต้องมีอยู่ในสุราคอนยัคตาม GOST คุณเคยคิดบ้างไหมว่าในระหว่างการเตรียมแยมน้ำตาลจะต้องผ่านการไฮโดรไลซิสอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และเฟอร์ฟูรัลก็ก่อตัวขึ้นเช่นกันซึ่งตำราอาหารและคำแนะนำในการแต่งส่วนผสมบนขวดในเครือข่ายค้าปลีกนั้นเงียบอยู่

ทำไมต้องเป่าแตรเพราะชัดเจนอยู่แล้ว - หากต้องการวางยาพิษด้วยแยมคุณต้องกินมันหลายกิโลกรัมในการนั่งครั้งเดียว และพวกเขาก็กินมันด้วยช้อนชา! ก็เช่นเดียวกันกับแสงจันทร์ หากคุณดื่มมากเกินไป คุณอาจจะต้องเข้ารับการรักษาในหอผู้ป่วยหนักหรือแย่กว่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าน้ำตาลในส่วนผสมจะกลับด้านหรือละลายไปก็ตาม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Avicenna พูดเมื่อพันปีก่อนด้วยคำพูดที่ฉลาดที่สุดว่าไม่มีพิษร้ายแรงในโลกของเราเช่นเดียวกับที่มีสารที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ปริมาณและใบสั่งยา.

ให้ส่วนผสมของคุณที่ทำจากน้ำตาลกลับหัวมีส่วนช่วยสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงอย่างรวดเร็วซึ่งมีรสชาติอ่อนโยนน่าพึงพอใจและมีสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด อย่าลืมเผยแพร่ข้อมูลที่ได้รับในหมู่เพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แสดงความคิดเห็นและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

การกลั่นเหล้า Moonshine ถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง ลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ได้รับการสะสมโดยนักเล่นแสงจันทร์ผู้มีประสบการณ์มานานหลายปี แต่ตอนนี้ผู้เริ่มต้นทุกคนสามารถเรียนรู้มันได้ เนื่องจากมีข้อมูลเพียงพอ น้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็น แต่ก็คุ้มค่าที่จะแก้ไข เรามาดูวิธีการเตรียมมันและมีข้อดีอะไรบ้างจากมุมมองเชิงปฏิบัติ

รูปภาพจากเว็บไซต์

ทำไมต้องกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม: ข้อโต้แย้งและการโต้แย้ง

ความเป็นไปได้ของการผกผันมีการพูดคุยกันในชุมชนหลายแห่งและฟอรัมเฉพาะทาง การถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนไม่ได้นำไปสู่การกำเนิดของความจริง ดังนั้นบางคนจึงเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับสาโท ในขณะที่บางคนชอบทำโดยไม่ "เต้นรำกับแทมบูรีน"

เคมีของกระบวนการ

จากมุมมองทางเคมี น้ำตาลบีทคือไดแซ็กคาไรด์หรือซูโครส เพื่อให้แน่ใจถึงกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ จึงจำเป็นต้องมีโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบที่เข้าถึงได้มากที่สุด การผกผันจะดำเนินการเพื่อไฮโดรไลซ์ซูโครสเป็นโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล - กลูโคสและฟรุกโตส ตัวเร่งปฏิกิริยาปฏิกิริยามีอุณหภูมิสูงและเป็นกรด

นักแสงจันทร์แต่ละคนจะตัดสินใจขั้นสุดท้ายเพื่อตัวเอง และตามกฎแล้วจะต้องตัดสินใจผ่านประสบการณ์ หากคุณบดจากน้ำตาลกลับหัว ข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้จะเห็นได้ชัดเจนทั้งในระหว่างการหมักและระหว่างการกลั่น

รูปภาพจากเว็บไซต์

ข้อดี

Moonshiners สังเกตข้อดีของการใช้การผกผันดังต่อไปนี้:

• ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก เมื่อเตรียมส่วนผสมธรรมดาห้องจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป ตามความคิดเห็น กลับการหมักน้ำเชื่อมโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• การเร่งการหมัก เนื่องจากสาโทมีโมโนแซ็กคาไรด์ ยีสต์จึงประมวลผลคาร์โบไฮเดรตได้เร็วขึ้นมาก เนื่องจากไม่เสียเวลาในการไฮโดรไลซิส ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าการหมักด้วยน้ำตาลอินเวิร์ตจะใช้เวลานานแค่ไหน เนื่องจากเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เนื่องจากประเภทของผลไม้ใช้เวลานานกว่า แต่เมื่อเทียบกับการปรุงด้วยน้ำตาลทราย คลุกเคล้าจะสุกเร็วขึ้น 2-3 วัน ส่วนผสมน้ำตาลจะพร้อมหลังจาก 48-72 ชั่วโมง

• การเก็บรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบ รสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้หรือธัญพืชปรากฏออกมาอย่างเต็มที่เสริมด้วยบันทึกน้ำผึ้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่ทำจากผลไม้หรือวัตถุดิบที่มีแป้งพร้อมน้ำตาลอินเวิร์ต

• การฆ่าเชื้อ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร น้ำตาลจะต้องผ่านการบำบัดด้วยอุณหภูมิในระยะยาว ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในน้ำตาล

• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ปริมาณน้ำมันฟิวส์ในการบดจะลดลงเนื่องจากการหมักอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้สามารถตัดส่วนหางออกได้ในภายหลังและให้ผลผลิตแสงจันทร์มากขึ้นต่อปริมาตรหน่วยของการบด จุดนี้มีความสำคัญสำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์แบบธรรมดาเท่านั้น คอลัมน์การกลั่นไม่ไวต่อสิ่งเจือปน

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ www.ridus.ru

ข้อเสีย

แม้จะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนและมีมากมาย แต่การบดด้วยน้ำตาลกลับด้านก็ไม่ได้ไม่มีข้อเสียซึ่งเป็นสิ่งที่ควรสังเกต:

• เวลาและค่าแรงเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย แต่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

• การก่อตัวของเฟอร์ฟูรัล จากเฮมิเซลลูโลสคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งพบในเซลล์พืชสารพิษเฟอร์ฟูรัลจะเกิดขึ้นในระหว่างการไฮโดรไลซิส สารพิษที่มีความเข้มข้นสูงจะทำให้เยื่อเมือกและผิวหนังระคายเคือง

ประเมินอันตรายได้อย่างถูกต้อง

น้ำตาลผลึกมีเฮมิเซลลูโลสเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่เกิดความเข้มข้นของเฟอร์ฟูรัลที่เป็นอันตราย แยมใดก็ตามที่มีสารพิษนี้มากกว่า แต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายจากพิษ ดังนั้นเมื่อกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม คุณสามารถมองข้ามอันตรายของเฟอร์ฟูรัลได้

น้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบด: วิธีเตรียมโดยไม่มีข้อผิดพลาด

รูปภาพจากเว็บไซต์

การเตรียมน้ำเชื่อมนั้นง่ายมาก และไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ เมื่อคุณเตรียมมันเป็นครั้งแรก คุณจะต้องตรวจสอบสูตร แต่ในอนาคต คุณจะคุ้นเคยกับการรวมกระบวนการนี้เข้ากับงานบ้านอื่น ๆ และเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 5 กรัม

สูตรนี้ตั้งใจให้น้ำตาล 1 กิโลกรัมเพื่อให้สามารถคำนวณใหม่ได้อย่างง่ายดายสำหรับส่วนผสมบดและไฮโดรโมดูลทุกขนาด ขั้นแรก ให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม - ควรเป็นจานทนความร้อน เช่น กระทะ อย่าใช้กระทะอะลูมิเนียมเพราะน้ำเชื่อมอาจทำให้สีเข้มขึ้น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรมีพื้นที่ว่าง 1/3 ในกระทะ การกลับน้ำตาลเพื่อบดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ตั้งน้ำให้เกือบเดือดแล้วเติมน้ำตาลลงไป
2. คนส่วนผสมจนเนียนแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด โดยให้เอาโฟมบางๆ ออกจากผิวเป็นระยะๆ
4. เติมกรดซิตริกอย่างระมัดระวังและทีละน้อย เนื่องจากปฏิกิริยาเคมีจะทำให้เกิดฟองรุนแรง
5. ปิดฝากระทะแล้วลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน95⁰С
6. ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น

ระยะเวลาการปรุงอาหารอาจสั้นลง ดังนั้นควรตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 30-40 นาที ในการทำเช่นนี้ให้หยดน้ำเชื่อมสองสามหยดลงในน้ำและหากพวกมันก่อตัวเป็นเกลียวก็สามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้

รูปภาพจากเว็บไซต์

มีการถกเถียงกันมากมายว่ากรดซิตริกควรทำให้เป็นกลางด้วยด่างหรือไม่ ในการตอบคำถามนี้คุณต้องเข้าใจความเป็นกรดที่เหมาะสมของส่วนผสม ยีสต์พัฒนาเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลาง โดยมีค่า pH อยู่ที่ 3.7-5.8 แต่แสงจันทร์ต้องการค่า pH น้อยกว่า 4.2 เพื่อยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค

ในระหว่างการหมัก มีแนวโน้มที่ pH จะเปลี่ยนไปทางด้านที่เป็นกรด ดังนั้น การทำให้กรดซิตริกเป็นกลางจึงเป็นความคิดที่ดี เติมเบกกิ้งโซดา 1.25 กรัมต่อกรดทุกกรัม - ในตัวอย่างของเรา เราจะต้องใช้ 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

อุปกรณ์ที่มีก้อนอลูมิเนียมไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตดังนั้นจึงควรแทนที่โซดาหนึ่งช้อนชาด้วย 2 ช้อนชา ชอล์กผง

บดน้ำตาลกลับ: สูตรสำหรับเครื่องดื่มดั้งเดิม

โดยหลักการแล้ว น้ำตาลในสูตรใดๆ ก็ตามสามารถกลับด้านล่วงหน้าได้ โดยคงสัดส่วนของส่วนผสมที่แนะนำไว้ หากคุณมีสูตรที่พิสูจน์แล้ว อย่าลังเลที่จะนำไปใช้ สำหรับผู้ที่เพิ่งเชี่ยวชาญการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับการผสมน้ำตาล

การคำนวณโมดูลไฮดรอลิก

รูปภาพจากเว็บไซต์

ก่อนที่จะกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม คุณควรคำนวณปริมาณให้ถูกต้องด้วยซ้ำ ไฮโดรโมดูลัสคืออัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำที่ยีสต์สามารถเปลี่ยนเป็นเอธานอลได้อย่างสมบูรณ์ อัตราส่วนที่เหมาะสมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้:

• ยีสต์ของ Baker มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงถึง 14% ซึ่งทำได้โดยไฮโดรโมดูลัสที่ 1:5

• ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ทำให้ส่วนผสมมีความแรงถึง 18% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีน้ำตาลเพิ่มขึ้น อัตราส่วนไฮดรอลิกที่แนะนำคือ 1:4

• ยีสต์เทอร์โบใช้เพื่อเร่งการหมักและช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์สูงถึง 20⁰ โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วน 1:3.5 แต่ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้ 1:3

รายการส่วนผสม

ภาพถ่ายจากเว็บไซต์ mysku.ru

ปริมาณส่วนผสมจะถูกกำหนดต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม เพื่อให้คุณนำไปปรับใช้กับภาชนะหมักที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะใช้น้ำตาลกลับด้านในการบดหรือไม่ก็ตาม สูตรจะมีลักษณะดังนี้:

• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือกด 100 กรัม

โปรดทราบว่ามีการระบุปริมาตรของน้ำโดยไม่คำนึงถึง 0.5 ลิตรที่จะใช้ในการกลับน้ำตาลสำหรับบด - สัดส่วนในกรณีนี้คำนึงถึงการระเหยของน้ำระหว่างการต้มน้ำเชื่อม

การเปิดใช้งานยีสต์

ควรหมักยีสต์เพื่อเร่งการหมักและในขณะเดียวกันก็ตรวจสอบความมีชีวิตเนื่องจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำไม่ได้หายากนัก ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีเวลาทั้งชั่วโมงในขณะที่น้ำตาลสำหรับบดกำลังกลับด้าน

1. ใช้น้ำ 200 มล. จากปริมาณทั้งหมด
2. ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลและความร้อนถึง30⁰C
3. เพิ่มหรือสลายยีสต์และคนให้เข้ากันจนเนียน
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที
5. โฟมยีสต์ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว บ่งบอกถึงการทำงานของเชื้อรายีสต์

หากยีสต์ไม่หมักภายในระยะเวลาที่กำหนด แสดงว่าคุณเจอผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือมีคุณภาพไม่ดี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันเนื่องจากการหมักอาจไม่เริ่มต้นเลยหรืออาจล่าช้าอย่างมาก

รูปภาพจากเว็บไซต์

การผสมส่วนประกอบ

คำถามที่น่าถกเถียงอีกประการหนึ่งคือคุ้มค่าที่จะนำน้ำตาลกลับหัวไปบดให้เย็นก่อนใช้หรือไม่ ผู้เสนอการทำความเย็นดึงดูดความจริงที่ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40⁰C เชื้อรายีสต์จะตาย แต่การผสมน้ำเชื่อมร้อนกับน้ำเย็น คุณจะได้อุณหภูมิเวิร์ตที่เหมาะสม

• เตรียมภาชนะที่เหมาะสม ปริมาตรควรมากกว่าปริมาณสาโท 1/3 เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเกิดฟอง

• เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเชื่อมกลับด้านลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

• เพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งาน ผัดสาโทแล้วเติมน้ำสลัด เช่น ขนมปังดำที่ร่วนหรือซอสมะเขือเทศบด

• ปิดฝาขวดด้วยซีลน้ำแล้วสวมถุงมือแพทย์โดยใช้นิ้วเจาะ เนื่องจากถุงมือมักจะหลุดออกมาระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ ให้ใช้หนังยางมัดให้แน่น

• หุ้มฉนวนภาชนะและวางไว้ในที่อบอุ่นและไม่โดนแสงแดด เขย่าผลิตภัณฑ์ทุกวันเป็นวงกลมโดยไม่ต้องถอดซีลน้ำออก

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอจนกว่าส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการกลั่นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีโฟมรั่วไหลออกมา หากฟองรุนแรงเกินไปและอาจจะทำให้ทุกอย่างรอบๆ เปื้อน ให้แตกคุกกี้หนึ่งชิ้นลงในขวดหรือเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ

สัญญาณของความพร้อมในการบด

รูปภาพจากเว็บไซต์

การกำหนดเวลาว่าส่วนผสมจะพร้อมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง หากคุณเริ่มกลั่นเร็วเกินไป คุณจะได้แสงจันทร์น้อยลงและมีสิ่งสกปรกแปลกปลอมอยู่ในนั้นมากขึ้น และความล่าช้าในการกลั่นคุกคามว่าการหมักแอลกอฮอล์จะตามมาด้วยการหมักอะซิติกในระหว่างนั้นเอทานอลจะกลายเป็นกรดและสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเทส่วนผสมออกไป การกลั่นควรเริ่มต้นเมื่อสัญญาณการหมักต่อไปนี้เสร็จสมบูรณ์:

• รสแอลกอฮอล์ขมไม่มีรสหวาน
• ถุงมือที่คอหลุดหรือซีลน้ำเงียบ
• หยุดการเกิดฟอง;
• ชั้นบนของของเหลวเริ่มจางลง
• ตะกอนยีสต์เกิดขึ้นที่ด้านล่าง
• ไม้ขีดที่นำมาบดยังคงเผาไหม้
• การอ่านมิเตอร์แอลกอฮอล์มากกว่า 11;
• การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์น้อยกว่า 1.002

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ โปรดตรวจสอบเกณฑ์ต่างๆ ก่อนที่จะวัดความหนาแน่นของส่วนผสมด้วยไฮโดรมิเตอร์จะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

ชี้แจงส่วนผสม: เตรียมพร้อมสำหรับการกลั่น

รูปภาพจากเว็บไซต์

ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้เนื่องจากมีผลเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแสงจันทร์ เพื่อทำให้ส่วนผสมเบาลง มีการใช้สิ่งต่อไปนี้:

• ดินเหนียวสีขาว (เบนโทไนท์);
• เจลาติน;
• เย็นลงถึง-3⁰Сหรือทำความร้อนถึง+50⁰;
• ชาชบา
• กรดมะนาว
• น้ำนม;
• แอลกอฮอล์ (หรือหางแร่จากการกลั่นครั้งก่อน)

เทคนิคเฉพาะถูกเลือกตามส่วนประกอบที่มีอยู่ แต่เบนโทไนต์มักใช้บ่อยที่สุดเนื่องจากไม่ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมและไม่เปลี่ยนรสชาติ:

1. สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ 1/2 ช้อนชา เบนโทไนท์
2. อบดินเหนียวในเตาอบแล้วบดเป็นผงโดยใช้เครื่องบดกาแฟ
3. ค่อยๆ เติมน้ำร้อนเพื่อให้ได้คีเฟอร์ที่สม่ำเสมอ
4. ทิ้งส่วนผสมไว้ 5 นาที แล้วคนอีกครั้ง
5. เทสารละลายลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. ทิ้งภาชนะไว้เพื่อให้ตะกอนตกตะกอน
7. ระบายส่วนผสมที่สะอาดผ่านท่ออ่อนตัว

วิดีโอที่ผู้เขียนจะบอกสูตรโดยใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์จะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเตรียมส่วนผสมโดยใช้น้ำตาลกลับหัว

ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นส่วนผสมอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องทำอย่างไรต่อไปกับน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเพื่อที่แสงจันทร์จะทำให้คุณพึงพอใจกับความนุ่มนวลและความบริสุทธิ์

กระบวนการทำแสงจันทร์สำหรับบางคนดูเหมือนค่อนข้างง่ายและไม่ได้ทำให้พวกเขาลำบากใด ๆ อย่างไรก็ตาม มืออาชีพที่แท้จริงในอุตสาหกรรมนี้ไม่คิดเช่นนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ปลอดภัยคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนหนึ่งและกระบวนการที่แตกต่างกันซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับ นั่นคือเหตุผลที่มืออาชีพมักฝึกกลับน้ำตาลเพื่อบด ซึ่งมือสมัครเล่นละเลย และในที่สุดก็ได้รับคุณภาพ ได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศ ซึ่งช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้

เหตุใดการผกผันจึงมีความจำเป็น?

กระบวนการนี้ประกอบด้วยการได้รับโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนซูโครสหนึ่งโมเลกุล โดยปกติแล้ว การกลับน้ำตาลเพื่อบดจะทำได้เนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ประการแรก พวกมันแยกออกเป็นสารที่ง่ายกว่า โดยใช้เวลาช่วงหนึ่ง หลังจากนี้เท่านั้นจึงจะแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะปล่อยผลพลอยได้จำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของกระบวนการนี้

• คนทำขนมไหว้พระจันทร์บางคนกลับน้ำตาลเพื่อบดเพื่อลดเวลาในการเตรียมเครื่องดื่ม การใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่การใช้เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์เร็วขึ้นสองสามวัน ในบางกรณีสิ่งนี้มีประโยชน์มาก
• กระบวนการนี้จะทำให้น้ำตาลสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียทั้งหมดจึงถูกทำลายบนพื้นผิวซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของส่วนผสมได้อย่างมาก
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลไม้หรือส่วนผสมที่มีแป้ง
• หากยังคงใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกในการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อใช้คอลัมน์การกลั่นข้อดีนี้จะไม่มีนัยสำคัญ
• เชื่อกันว่ากลิ่นของแสงจันทร์ระหว่างการกลั่นจะไม่เป็นที่พอใจนัก โดยหลักการแล้วความแตกต่างมีน้อยแม้ว่าในความเป็นธรรมแล้วก็ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ผลไม้

ข้อบกพร่อง

• เสียเวลาไปกับกระบวนการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามหากคุณพิจารณาว่าเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากแล้วข้อเสียเปรียบนี้ก็ถือว่าไม่มีนัยสำคัญ
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าวจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าการสูญเสียสามารถนำมาประกอบกับส่วนที่ลดคุณภาพได้อย่างแม่นยำ
• เฟอร์ฟูรัลถูกปล่อยออกมา สารนี้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง จริงอยู่ควรเข้าใจว่าแม้ในแยมธรรมดาก็มีเฟอร์ฟูรัลมากกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มาก

กระบวนการทำอาหาร

เราทุกคนทำน้ำเชื่อมเป็นประจำ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีความแตกต่างเล็กน้อยและจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ

การเลือกเครื่องครัว

น้ำตาลกลับหัวทำในชามทรงลึก ความจริงก็คือเมื่อเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายจะเกิดกระบวนการเกิดฟองจำนวนมาก เป็นผลให้ของเหลวมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและอาจกระเด็นออกมาด้วยซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทานอาหารซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ

เราจะต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นการปฏิบัติตามสูตรจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก จำเป็นต้องซื้อ:

• น้ำตาล – 3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 12 กรัม

การทำอาหาร

• น้ำตาลอินเวิร์ตมาตรฐาน ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้กรดซิตริกต้องใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 80 องศา
• คุณต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวอย่างช้าๆ เพื่อให้มีเวลาละลาย ในกรณีนี้จะมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้วของเหลวก็จะถูกนำไปต้ม ในกรณีนี้จะเกิดโฟมสีขาวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งต้องถอดออก ปรุงส่วนผสมประมาณสิบนาที
• ขั้นตอนต่อไปคือการกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริก ใส่ลงในสารละลายในส่วนเล็กๆ โดยคนตลอดเวลา จากนั้นปิดฝากระทะและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
• หลังจากผ่านไปสองสามนาที คุณต้องปรับความร้อน ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงกว่า 80 องศา ผู้เชี่ยวชาญบางคนชอบที่จะให้กระบวนการเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะบรรลุผล
• ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 60 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝาไว้
• หลังจากเวลานี้ไฟจะดับลงและองค์ประกอบที่ได้จะเย็นลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นก็สามารถเติมลงในภาชนะหมักได้

บด

ย่อหน้านี้อธิบายส่วนผสมมาตรฐานที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่นๆ จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรให้เหมาะสม

• ในการสร้างผลิตภัณฑ์จะใช้ถังหมักมาตรฐาน คุณสามารถใช้กระป๋องที่ทำจากอลูมิเนียมเกรดอาหารซึ่งปิดด้วยฝาปิดสนิท
• ควรทำรูพิเศษบนฝาเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ มีท่อเล็กติดอยู่ซึ่งคุณสามารถต่อสายยางได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างวาล์วไฮดรอลิกชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้อากาศจึงไหลออกจากภาชนะและไม่มีอะไรเข้าไปข้างในได้ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนขององค์ประกอบได้อีกด้วย
• ควรจำไว้ว่าเรามีน้ำตาลกลับสีอยู่ในภาชนะแล้ว สูตรการเตรียมระบุไว้ข้างต้นพร้อมทุกสัดส่วน ดังนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือตามมวลที่มีอยู่
• คุณต้องเติมน้ำ 4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัมลงในภาชนะโดยคำนึงถึงว่านี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับน้ำตาลปกติ 1 กิโลกรัมก่อนที่จะผกผัน ซึ่งหมายความว่าสำหรับองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เราจะต้องใช้น้ำ 12 ลิตรและยีสต์กด 300 กรัม
• คนแสงจันทร์บางคนชอบใช้ยีสต์แห้ง ต้องรับประทานในอัตรา 20 กรัม ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ดังนั้นเราจึงต้องการสารนี้ 60 กรัม
• ในขั้นต่อไป ให้ปิดฝาแล้วจุ่มสายยางที่มาจากท่อลงไปในน้ำ
• ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมดควรรักษาอุณหภูมิในของเหลวไว้ที่ 30 องศา ส่วนผสมมาตรฐานยังเตรียมจากน้ำตาลและยีสต์แม้ว่าแสงจันทร์บางชนิดจะไม่ให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์นี้มากนักซึ่งผิดอย่างสิ้นเชิง
• หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ส่วนประกอบที่ได้จะต้องถูกกลั่น

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์ซึ่งถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อควบแน่นตะกอนเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ มาตรการนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในเวลาเดียวกันสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกไปซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

คำเตือน

แม้แต่ส่วนผสมน้ำตาลกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่นๆ อีกมากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณไม่ควรทดลองกับตัวเองและผู้อื่นเนื่องจากผลที่ตามมาจากพิษจากแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำอาจเป็นหายนะได้

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยอิสระนั้นผิดกฎหมายในบางประเทศ แม้แต่บดก็อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้และในบางกรณีการเก็บแสงจันทร์ก็อาจนำไปสู่การลงโทษได้ โดยคำนึงถึงสิ่งนี้ก่อนที่คุณจะเริ่มทำแสงจันทร์คุณควรศึกษารายละเอียดกฎหมายของภูมิภาคนั้น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินขีดจำกัดที่อนุญาต

• เมื่อทำแมชที่บ้านคุณควรคิดถึงคนรอบข้าง กระบวนการนี้ตามด้วยการกลั่นทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ มากมายที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีและสูตรที่ลดผลข้างเคียงให้เหลือน้อยที่สุด นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องดูดควันและทำงานในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศ

• เมื่อเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม อาจมีความเป็นไปได้ที่จะกระเด็นออกมา ควรจำไว้ว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบค่อนข้างสูงและคุณอาจถูกไฟไหม้ได้ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะแนะนำกรด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และกรดเองก็จะถูกเติมเข้าไปในส่วนเล็กๆ อย่างไรก็ตาม ควรใช้อุปกรณ์ป้องกันดวงตาและผิวหนังเพิ่มเติม สิ่งที่คุณต้องทำคือสวมแว่นตา ผ้ากันเปื้อน และถุงมือ

มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ หากฝ่าฝืนการผกผันอาจไม่เสร็จสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่นักดื่มแสงจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินการกระบวนการนี้เมื่อใกล้จะเดือดซึ่งให้การรับประกันคุณภาพเกือบ 100%

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำตาลบีทเพื่อทำแสงจันทร์ นักแสงจันทร์บางคนอ้างว่าไม่จำเป็นต้องกลับด้านเนื่องจากยีสต์สามารถรับมือกับมันได้ดีมาก ในความเป็นจริงข้อมูลนี้มีข้อผิดพลาด ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาในการแปรรูปและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณที่ใกล้เคียงกันโดยประมาณ การผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนสถานการณ์นี้

เพื่อประหยัดเวลาแนะนำให้เตรียมน้ำตาลดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ควรทำเช่นนี้จะดีกว่า ความจริงก็คือเมื่อมันเย็นลงมันจะสูญเสียคุณสมบัติไปเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัวขึ้น ดังนั้นจึงควรเตรียมน้ำตาลดังกล่าวทันทีก่อนใช้

หากคุณทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป ส่วนผสมจะเริ่มเข้มขึ้นและไม่เหมาะที่จะใช้ต่อไป องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสีย ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ด้วยเหตุนี้จึงควรตรวจสอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร

นักดื่มเหล้าผู้มีประสบการณ์โต้เถียงกันมานานแล้วเกี่ยวกับปัญหาการกลับน้ำตาลเป็นส่วนผสม บางคนคิดว่าขั้นตอนการไฮโดรไลซิสเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ในขณะที่บางคนพูดถึงคุณสมบัติเชิงบวก ควรพิจารณากระบวนการนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น โดยพิจารณาถึงข้อดีและข้อเสีย และเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านอย่างเหมาะสม

หลายคนเชื่อว่ายีสต์มีหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ที่จริงแล้วความคิดเห็นนี้ผิด ความจริงก็คือน้ำตาลทรายถูกแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ: ฟรุกโตสและกลูโคส กระบวนการนี้เรียกว่าไฮโดรไลซิส

การกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริกช่วยให้ยีสต์เร่งกระบวนการนี้และทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ดีขึ้น เพื่อดำเนินการตามขั้นตอนทางเคมี ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลทราย;
• กรดมะนาว

• น้ำตาลทราย;
• น้ำเล็กน้อยสำหรับทำน้ำเชื่อม
• กรดมะนาว

เป็นส่วนประกอบสุดท้ายที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส มะนาวเริ่มกระบวนการที่โมเลกุลซูโครสเชิงซ้อนถูกแปลงเป็นสองโมเลกุลง่ายๆ - กลูโคสและฟรุกโตสตามลำดับ กระบวนการทั้งหมดของการกลับน้ำตาลเพื่อบดจะดำเนินการภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่สูงมากซึ่งอาจเกิน 80 องศา

ในส่วนของสัดส่วนนั้นถือเป็นมาตรฐานเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ สำหรับการบด น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม หรือยีสต์กด 120 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง คุณจะต้องใช้ 4 กรัม เติมน้ำบริสุทธิ์ 4 ลิตรลงในองค์ประกอบด้วยและไม่ควรต้มหรือกลั่นของเหลวเนื่องจากขาดออกซิเจนที่จำเป็นสำหรับสารละลายกลับด้านเพื่อเริ่มการหมัก

นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้ดีว่า: ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีเงื่อนไขว่าสาโทจะถูกเตรียมด้วยน้ำเชื่อม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นส่วนผสมอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น รายการของพวกเขาประกอบด้วย:

• น้ำสะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 6 กก.
• กรดซิตริก - 10 กรัม

หลังจากเตรียมสินค้าเรียบร้อยแล้วก็เข้าสู่ขั้นตอนหลักได้เลย เทคโนโลยีการผลิตน้ำเชื่อม ดังต่อไปนี้:

1. เตรียมภาชนะโลหะที่สะอาดและแห้ง (คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้) นอกจากนี้คุณต้องคำนึงว่าสารละลายควรเติมภาชนะเพียง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด มิฉะนั้นส่วนผสมจะกระเด็นออกมาเนื่องจากโฟมจะก่อตัวเมื่อปรุงอาหารในปริมาณมาก
2. เทน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วจุดไฟ เมื่อของเหลวร้อนแล้ว ให้เติมน้ำตาล
3. ต้มสารละลายน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที และอย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก
4. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน และทันทีที่ของเหลวหยุดเดือด ให้เติมกรดซิตริกลงไป
5. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยว (โดยไม่เพิ่มความร้อน) อีก 50-60 นาที

เพื่อให้เข้าใจว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว คุณต้องตักของเหลวเล็กน้อยแล้วยกขึ้นไปด้านบน หากเกิดเกลียวที่มีความหนืดซึ่งไม่แตกหักคุณสามารถถอดกระทะออกได้

จริงๆ แล้ว ด้วยวิธีง่ายๆ นี้คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวสำหรับบดได้ อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ เงื่อนไขหลักคือไม่ต้องเทมะนาวอย่างรวดเร็ว แต่ต้องค่อยๆ เติม ไม่เช่นนั้นโฟมจะก่อตัวอย่างรวดเร็วและของเหลวจะหกลงบนเตา เป็นที่น่าสังเกตว่าก่อนที่จะผสมกับน้ำเชื่อมส่วนผสมของแสงจันทร์จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศา

ผู้ผลิตแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าทำไมจึงต้องไฮโดรไลซิส เพื่อตอบคำถามนี้ ควรพิจารณาถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบกลับด้าน ในความเป็นจริง นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าขั้นตอนนี้ช่วยให้มั่นใจว่ากระบวนการสุกเร็วขึ้นสำหรับส่วนผสม และยังปรับปรุงและทำให้รสชาตินุ่มลงอีกด้วย มีด้านบวกอื่น ๆ :

1. สารละลายน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งรวมถึงเชื้อรา และเมื่อกลับด้าน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้ก็จะตาย ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงปลอดภัย นอกจากนี้ยังไม่มีความเสี่ยงที่มันจะเสียเหมือนที่มักเกิดขึ้นกับส่วนผสมที่เตรียมไว้โดยไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี
2. ขั้นตอนนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของยีสต์อย่างมากซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักซึ่งหมายความว่าสารที่เป็นอันตรายจะสะสมน้อยกว่ามากในการบด
3. หากเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในสาโทในรูปแบบของผลเบอร์รี่สดและผลไม้ที่มีแป้งจำนวนมากน้ำเชื่อมจะช่วยกำจัดกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณทำกลับกันเสมอเมื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ซึ่งมีส่วนประกอบของผลไม้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการไฮโดรไลซิสส่งผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ทำให้มีความนุ่มนวลและกำจัดกลิ่นขนมปังอันไม่พึงประสงค์ แต่หากการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ใช้คอลัมน์การกลั่นมากกว่าการกลั่นแบบธรรมดา คุณก็ข้ามขั้นตอนนี้ได้

ข้อเสียเปรียบหลักของการไฮโดรไลซิสคือเฟอร์ฟูรัลที่เป็นอันตรายซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิตแสงจันทร์ นี่เป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งหลักที่ต่อต้านการใช้น้ำตาลทรายกลับด้านเพื่อบด

มันค่อนข้างง่ายที่จะตรวจสอบว่าแสงจันทร์โฮมเมดมีสารนี้เนื่องจากเครื่องดื่มได้กลิ่นหอมเฉพาะชวนให้นึกถึงอัลมอนด์หรือกลิ่นของขนมปังโบโรดิโนสีดำ หากองค์ประกอบไม่มีส่วนประกอบของขนมปังเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามีเฟอร์ฟูรัลอยู่ในเครื่องดื่ม

แต่ยังพบได้ในอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด ในกาแฟมีมากกว่าในแสงจันทร์ นอกจากนี้สารนี้สามารถพบได้ในคอนญักที่ผลิตในโรงงานและแม้แต่ในแยม ดังนั้นการดื่มเหล้าแสงจันทร์ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ

การทำให้กรดเป็นกลาง

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร การกลับน้ำตาลสำหรับบดเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำให้กรดเป็นกลาง ดังนั้นสำหรับกรดซิตริกทุกกรัมคุณจะต้องใช้เบกกิ้งโซดา 1.25 กรัมนั่นคือ สำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมผงประมาณ 1 ช้อนชา

หากลูกบาศก์การกลั่นทำจากอลูมิเนียมให้ใช้ชอล์กธรรมดาจำนวน 2 ช้อนเล็ก ๆ แทนโซดา แต่จะต้องบดให้เป็นผงก่อนเนื่องจากโลหะผสมมีความไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตมากเกินไป

ดำเนินการเพิ่มเติมตามรูปแบบต่อไปนี้:

• เบกกิ้งโซดาเจือจางในของเหลวปริมาณเล็กน้อย
• หลังจากที่ผลึกละลายหมดแล้ว ส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมที่ทำไว้ล่วงหน้า
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกิดฟอง

ทั้งหมดนี้ให้วิธีแก้ปัญหาด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดปานกลางซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำงานปกติของยีสต์ นอกจากนี้แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วในกรณีนี้จะได้รับกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

จากการหมัก น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ดำเนินการนี้ในสองขั้นตอน ขั้นแรก ซูโครสจะถูกย่อยเป็นฟรุกโตสและกลูโคส จากนั้นสารประกอบธรรมดาจะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ เมื่อใช้การผกผัน คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนแรกล่วงหน้าได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาการหมักและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูงขึ้น

มีข่าวลือและตำนานมากมายเกี่ยวกับการผกผัน ซึ่งถูกกล่าวหาว่าขั้นตอนนี้เป็นอันตราย ไม่ถูกต้อง และไม่มีผลกระทบใดๆ เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของวิธีการนี้สำหรับการกลั่นขั้นสุดท้ายและแนะนำให้คุณรู้จักกับสัดส่วนและเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมน้ำเชื่อม

เมื่อใช้การผกผัน คุณสามารถประหยัดเวลาในการหมักได้หลายวันและได้น้ำกลั่นคุณภาพสูงขึ้น

ฉันเสนอให้แสดงรายการประโยชน์ที่เราได้รับเมื่อแปรรูปน้ำตาลเป็นน้ำเชื่อม:

1. กระบวนการหมักจะเร่งขึ้นเป็นเวลาหลายวัน
2. สารที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้นน้อยลงในการบด
3. น้ำตาลต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่ได้เข้ามาผสมกับน้ำตาล
4. ด้วยวิธีการดั้งเดิมในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ เหล้าแสงจันทร์จึงมีคุณภาพดีขึ้น

ในขณะเดียวกันก็มีข้อเสียบางประการที่ต้องคำนึงถึงด้วย:

น้ำตาลที่ซื้อมาทุกประเภทมีความเหมาะสมเป็นวัตถุดิบ

1. คุณต้องใช้เวลา 1-2 ชั่วโมงในการเตรียมน้ำเชื่อม
2. “ไอเสีย” ของแอลกอฮอล์น้อยลงหลายเปอร์เซ็นต์

มีข่าวลือในหมู่นักดื่มเหล้าว่าผลจากการผกผันของน้ำตาล เฟอร์ฟาลซึ่งทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังมนุษย์และเยื่อเมือก

มันก่อตัวขึ้น แต่ในปริมาณที่น้อยมากจนการกลั่นเสร็จแล้วไม่สามารถเป็นพิษหรือส่งผลเสียต่อร่างกายได้ในทางใดทางหนึ่ง

โดยทั่วไป การผกผันได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีที่ปลอดภัยอย่างยิ่งซึ่งใช้ในการเร่งการหมักและปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่เหมาะสำหรับใช้ในบ้านเพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหมือนผลิตภัณฑ์บดเป็นเวลานาน

สูตรการกลับน้ำตาลอย่างถูกต้อง

สัดส่วน

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 1 กก.
• กรดซิตริก - 4 กรัม

สำหรับการผกผันเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมในรูปแบบ กระทะ, ทัพพี, แผ่นคอนกรีตและ เทอร์โมมิเตอร์พร้อมโพรบ.

เทคโนโลยีการผกผันทีละขั้นตอน

โดยพื้นฐานแล้วฉันทำตามคำแนะนำของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์ซึ่งมีชื่อว่าช่องบน Youtube มูนไชน์ ซานิช. หลังจากเทคโนโลยีนี้ คุณจะถูกขอให้ดูวิดีโอที่ผู้เขียนแสดงกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้อย่างชัดเจน เราขอแนะนำให้ดูเป็นอย่างยิ่ง

เทอร์โมมิเตอร์จะเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมด

1. เราอุ่นน้ำให้มีอุณหภูมิ 40–50 องศา
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณเททั้งหมดพร้อมกัน เมล็ดพืชบางส่วนอาจไหม้ถึงก้นกระทะได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงเพิ่มมันเป็นส่วนๆ
3. เมื่อทุกอย่างละลายในภาชนะ ให้ตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อนถึง 70–75 องศา แล้วเติมกรดซิตริก
4. ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 80 องศา รักษาอุณหภูมินี้ไว้ 5 นาที แล้วปิดเตา
5. ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องและใช้สำหรับบด

สูตรนี้ไม่ต้องนำน้ำเชื่อมไปต้ม มีการค้นพบจากการทดลองว่าสิ่งนี้ไม่ได้นำมาซึ่งผลลัพธ์ใด ๆ และเพียงทำให้กระบวนการเตรียมการล่าช้าเท่านั้น ดังนั้นเราจึงไปถึงจุดสุดขีด 80 องศาแล้วปิดเตา

ตามที่สัญญาไว้ เรากำลังโพสต์วิดีโอจากกูรูของนักชิมแสงจันทร์ แสงจันทร์ของ Sanych(ชื่อของเขาคือคอนสแตนติน) ซึ่งเขียนถึงคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผกผันน้ำตาลทั้งหมด