มะเขือยาวในมะเขือเทศนั้นยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวในมะเขือเทศวางกับแครอท มะเขือยาวกับกระเทียม

มะเขือยาวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมะเขือเทศ โดยผักเหล่านี้มักจะปรุงด้วยกัน รวมถึงในสลัด หม้อปรุงอาหาร และสตูว์ เมื่อปิดสินค้ากระป๋องจาก "สีน้ำเงิน" แม่บ้านหลายคนก็เสริมมะเขือเทศด้วยการทำซอสจากพวกเขา มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและดูน่ารับประทาน บางครั้งคุณต้องปรับแต่งอาหารจานนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

คุณสมบัติการทำอาหาร

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งทำผิดพลาดในการเก็บรักษามะเขือยาวซึ่งเป็นผลมาจากการที่อาหารเรียกน้ำย่อยไม่อร่อยพอหรือเก็บไว้ไม่ดี เมื่อทราบถึงลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีในการเตรียมมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

• “สีน้ำเงิน” มักประกอบด้วยโซลานีน ซึ่งเป็นสารอันตรายที่ทำให้ผักมีรสขม ก่อนที่จะเตรียมมะเขือยาวกระป๋องจะต้องปราศจากโซลานีน ในการทำเช่นนี้ผักสับจะถูกใส่เกลือหรือแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมจากเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรล้างและทำให้แห้ง
• มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศจะอร่อยมากขึ้นหากนำไปทอดล่วงหน้า แต่การเตรียมอาหารกระป๋องดังกล่าวจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น
• ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นจนบดละเอียด หากคุณล้างเปลือกและเมล็ดพืชออกก่อน ไส้จะละเอียดมากขึ้น การปอกมะเขือเทศจะเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณหั่นเป็นแนวขวางแล้วใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น สามารถเอาเมล็ดออกได้ด้วยช้อนโดยผ่าครึ่งผลไม้ เมื่อสับมะเขือเทศโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ดและเปลือกออก เนื่องจากหน่วยนี้สามารถบดให้ได้เนื้อละเอียดสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงแทบจะไม่รู้สึกเลยในไส้
• ต้องล้างขวดมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อมิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะเสียเร็ว ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มอีกด้วย คุณสามารถใช้ฝาโลหะที่ปิดผนึกแน่นเท่านั้นพลาสติกไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศไว้ในห้องเย็น แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าพวกมันใช้ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญคือไม่ละเมิดสูตรและปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมขนมฤดูหนาว

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศกับกระเทียม

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือยาว – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 125 มล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น) – 0.5-1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นเป็น 4-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตัดซีลรอบก้านออก
• ส่งชิ้นมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
• หากคุณต้องการไส้เผ็ดให้บดฝักพริกไทยร้อนหรือส่วนเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อผสมกับมะเขือเทศบด
• ปอกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม.
• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 2-3 ลิตรและเกลือ 40-60 กรัม จุ่มมะเขือยาวลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ล้างและปล่อยให้แห้ง
• ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝาที่ติดไปด้วย
• ใส่เนย น้ำตาล และเกลือลงในมะเขือเทศบดแล้วคนให้เข้ากัน
• วางซอสมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
• จุ่มมะเขือยาวลงในซอสมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากที่ซอสกลับมาเดือด
• เพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชูที่ผ่านการกดแล้วคนให้เข้ากัน รอ 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
• ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทซอสมะเขือเทศที่ใช้ตุ๋นไว้
• ม้วนขวดขึ้น พลิกกลับด้าน คลุมด้วยผ้าห่ม การทำให้เย็นลงในห้องอบไอน้ำทำให้ของว่างได้รับการเก็บรักษาเพิ่มเติมและมีราคาดีกว่า

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:


เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว คุณสามารถย้ายไปที่ตู้กับข้าวหรือที่อื่นๆ ที่คุณต้องการเก็บสิ่งของต่างๆ

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศกับพริกไทย

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• มะเขือยาว – 2 กก.
• พริกหวาน - 2 กก.
• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม – 15 กลีบ;
• พริกร้อน – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.4 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 0.3 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. จุ่มลงในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างออกและเช็ดให้แห้ง
• ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านโดยใช้น้ำมันพืช 50-100 มล.
• เพาะพริกทั้งสองชนิดโดยเอาก้านออก หั่นพริกหวานครึ่งลูกเป็นเส้น หั่นพริกหวานที่เหลือตามยาวเป็น 6-8 ชิ้นแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ บดพริกไทยร้อนในลักษณะเดียวกัน
• หลังจากถอดซีลใกล้ก้านออกแล้ว ให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วพลิกผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมมะเขือเทศบดกับพริกไทย (ขมและหวาน) สับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยที่เหลือ ใส่น้ำตาลและเกลือ
• เทซอสมะเขือเทศลงบนมะเขือยาวแล้วนำไปต้ม
• ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่พริกสับ ปรุงต่ออีก 10 นาที
• เพิ่มกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู
• ต้มขนมเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ปิดฝาขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ ปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศพริกไทยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องชอบ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• มะเขือยาว – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.3 กก.
• แอปเปิ้ล – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 120 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ล้าง "อันเล็กๆ สีฟ้า" เพื่อไม่ให้เค็มมากเกินไป
• ปอกแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น บดด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่ในกระทะ
• ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ส่งไปที่เนื้อแอปเปิ้ล
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน บดด้วยเครื่องปั่นจนบดละเอียด
• ใส่มะเขือเทศบดกับแอปเปิ้ลและพริกไทยบด ใส่เกลือ น้ำตาล และเนย
• นำไปต้ม ใส่มะเขือยาวลงในซอส และปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและคน ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา
• วางมะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทซอสที่เหลือในกระทะ
• ปิดขวดขนมให้แน่น วางพื้นขึ้น คลุมด้วยผ้าห่ม

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นใดก็ได้ อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่คู่ควรกับโต๊ะวันหยุด อาจเป็นรสเผ็ดหรืออ่อนโยนก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เตรียมไว้ คุณสามารถปิดอาหารจานนี้ได้หลายเวอร์ชันสำหรับฤดูหนาว อาหารกระป๋องไม่แน่นอน แต่เก็บได้ดีที่อุณหภูมิห้อง แต่เก็บได้ดีกว่าในห้องเย็น

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเบื้องต้นสำหรับมะเขือยาวแสนอร่อยในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด อาหารเรียกน้ำย่อยจะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับแฟน ๆ ของลูกสีฟ้าเท่านั้น แต่สำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากคุณไม่สามารถบอกได้ทันทีว่ามะเขือเทศมีมะเขือยาวจริงๆ สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้แม้กระทั่งมือใหม่ก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนผสมจะแสดงปริมาณผักที่ปอกเปลือกแล้ว

• มะเขือยาว - 1,000 กรัม
• มะเขือเทศ – 1,500 กรัม;
• กระเทียม - 50-60 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ถั่ว;
• เกลือในครัว - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงมะเขือยาวในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นเราลองดูว่ามะเขือยาวของเรามีรสขมหรือไม่ หากปรากฏว่ามีรสขมเราต้องล้างผลไม้แล้วหั่นเป็นก้อนที่มีความหนาปานกลาง จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยเกลือหยาบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 60 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกจากผักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังระบายความขมออกไป เรากำลังเตรียมซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ปล่อยให้ส่วนผสมมะเขือเทศเดือด โดยเติมเกลือในครัว น้ำตาล กระเทียมสับ น้ำมันพืชบริสุทธิ์ พริกไทย และน้ำส้มสายชูส่วนหนึ่ง

ปรุงไส้ประมาณห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่จะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออก เราจะไปเก็บตัวอย่างจากปั๊มน้ำมันของเราอย่างแน่นอน ตอนนี้เราใส่มะเขือยาวสับเพื่อปรุงในมะเขือเทศเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของมะเขือยาวในมะเขือเทศพร้อมแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วปิดผนึกด้วยฝาพิเศษแบบนึ่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศมะเขือเทศที่เสร็จแล้วควรเสิร์ฟแช่เย็นที่สุด

เพื่อให้ได้มะเขือยาวแสนอร่อยในมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องทำงานในฤดูร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวหวานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม อาหารประเภทเนื้อสัตว์ พาสต้าต้ม และซีเรียล หรือคุณสามารถใช้เป็นของว่างสำหรับโต๊ะรื่นเริง (พร้อมวอดก้า)

ในช่วงกลางฤดูร้อนในสวนใด ๆ คุณสามารถพบมะเขือเทศลูกเล็กและไม่ใช่มะเขือเทศสีน้ำเงินเก่า - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ! แต่แทนที่จะใช้มะเขือเทศก็อนุญาตให้ใช้น้ำมะเขือเทศได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศสีฟ้า: ไม่มีรสขมและแทบไม่มีเมล็ดเลย นอกจากนี้ ผลไม้อ่อนจะไม่สุกเกินไปและคงรูปร่างไว้ แม้ว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างประณีตก็ตาม

สูตรมะเขือยาวกระป๋องในซอสมะเขือเทศนั้นไม่ยากเกินไป แต่เพื่อให้ได้ของว่างเพียงพอสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีสต็อกตลอดทั้งวัน

เคล็ดลับของแม่ครัว: สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้ใช้ขวดโหลขนาดเล็ก: ภาชนะแก้วขนาดครึ่งลิตรหรือลิตรเหมาะที่สุด ประการแรกสะดวกในการเติมผัก ประการที่สองปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกรับประทานเร็วขึ้นและไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็น

มะเขือยาวในมะเขือเทศกับแครอท

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวสามกิโลกรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม
• สองสามลิตร น้ำมะเขือเทศคั้นสดพร้อมเนื้อ
• เกลือ
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างสีน้ำเงินให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลมไม่บางเกินไป หนาประมาณสองสามซม.

วางไว้ในกระทะใส่เกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน

บีบมะเขือยาวของเราแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน จากนั้นวางลงในชามเคลือบฟันอันกว้างขวาง

ปอกหัวหอมและแครอทสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มผักลงในผักสีน้ำเงิน

เทน้ำมะเขือเทศลงบนส่วนผสมผักทั้งหมดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมผักร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้สะอาด

วางขวดมะเขือยาวในภาชนะขนาดใหญ่และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-40 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตร) ม้วนกระป๋อง

มะเขือยาวชิ้นกับซอสมะเขือเทศสด

เสิร์ฟ 10 ลิตร

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• สองกก มะเขือเทศสำหรับซอส
• สี่หัวหอม
• สามกลุ่ม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• แป้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• แก้วหนึ่งใบ น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมสีน้ำเงินสำหรับงาน - ล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. วางมะเขือยาวในตะแกรงหรือกระชอนโรยด้วยเกลือให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ 20 นาที


จากนั้นจะต้องล้างผักเพื่อเอาเกลือออก (ความขมทั้งหมดจะหายไปพร้อมกับมัน) แห้งแล้ววางบนกระดาษเช็ดปาก


ม้วนชิ้นแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง


ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ซอสลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ พริกไทยป่นแล้วนำไปต้ม ปรุงมะเขือเทศโดยคนเป็นเวลา 15 นาที


ในระหว่างนี้ให้ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีใดก็ได้


วางมะเขือยาวทอดเป็นวงกลมในขวดแล้วเทลงในน้ำสลัด


ปิดฝาขวดด้วยผักที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและขวดลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ม้วนขึ้นและส่งให้เย็น

มะเขือยาวรสเผ็ดพร้อมน้ำสลัดมะเขือเทศ

เสิร์ฟ 14 ลิตร

วัตถุดิบ

• สีฟ้าหกกิโล
• 1.5 กก มะเขือเทศสุกสีแดง
• หัวหอมสองกิโลกรัม
• กระเทียมสองสามหัว
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• 900-950 มล น้ำมันพืช
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/4 ช้อนชา พื้นดินออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นวงกลม วางผักในน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที: เกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นนำออกและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายลงในกระชอน


ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดบลูเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงไป คุณต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็น.


ปอกหัวหอมทั้งหมดล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงในน้ำมันพืชที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง


แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ แช่ในน้ำสะอาดเย็นๆ สักสองสามชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือกด


ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก และสับเป็นชิ้น


ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก หั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็นสี่ส่วน แล้วใช้เครื่องบดสับหรือเครื่องปั่น วางซอสในอนาคตลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม อย่าปรุงอาหาร แต่ให้ผ่านตะแกรงหรือกระชอนทันทีเพื่อเอาเปลือกออก จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟและเคี่ยวจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม


ใส่เกลือและพริกไทย กระเทียมและหัวหอม รวมทั้งสมุนไพรสับลงในมะเขือเทศ คนให้เข้ากันจนเดือด


เตรียมขวดสำหรับปิดผนึก-ฆ่าเชื้อแบบมีฝาปิดแต่อย่างใด


วางวงกลมสีน้ำเงินทอดเป็นชั้นๆ ในขวด สลับกับผักในซอสมะเขือเทศ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายคือน้ำสลัดผัก เติมขวดไปด้านบน


ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่: ขวดลิตร - 1.5 ชั่วโมง, ขวดครึ่งลิตร - 50 นาที ม้วนขึ้นและส่งให้เย็น

ด้วยพริกไทยในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• สีน้ำเงินสามกก
• พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
• กระเทียมหนึ่งหัว
• น้ำมะเขือเทศสามลิตร
• 250-260 มล น้ำมันพืช
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ให้เตรียมมะเขือยาวสำหรับเก็บรักษา: ล้าง หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม และหลังจากเกลือแล้ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม


ล้างสีน้ำเงินด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง


ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดออก เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น


หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นพร้อมกับกระเทียม


เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มใส่มะเขือยาวพริกไทยทั้งสองชนิดน้ำมันพืชใส่น้ำตาลและเกลือ หลนมวลทั้งหมดเป็นเวลา 35-40 นาที


ในตอนท้ายของการตุ๋น ใส่กระเทียมลงไป ใส่มะเขือยาวพร้อมน้ำมะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาทันที

มะเขือยาวยัดไส้กระป๋อง

มะเขือยาวยัดไส้พร้อมข้าวและแครอทเป็นของว่างช่วงฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม คุณได้ลองเตรียมอาหารจานนี้สำหรับฤดูหนาวแล้วหรือยัง? จานนี้สามารถรับประทานได้ในฤดูหนาวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่งต้ม หรือเห็ด หรือจะเสิร์ฟเป็นของว่างบนโต๊ะก็ได้

เสิร์ฟ 10 ลิตร

วัตถุดิบ

• มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
• 5 แครอท
• สามรากสีขาว
• หัวหอมสามลูก
• หนึ่งพวง สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย)
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ข้าวกลมสองสามแก้ว

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

• สองสามกิโล มะเขือเทศสุก
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือยาว และหลังจากตัดก้านออกแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที


ตัดสีน้ำเงินแต่ละอันแล้วตัดตรงกลางออกด้วยมีดคมๆ


ตัดแครอทและรากพาร์สนิปเป็นเส้นยาวสามเซนติเมตร


หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับผักให้ละเอียด


ซาวข้าวจนน้ำใส และต้มจนสุกครึ่ง เมื่อเย็นลงแล้วให้สะเด็ดน้ำ


ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่รากผักแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางไว้ในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้


ทอดสีน้ำเงินในกระทะเดียวกันจนนิ่ม


เตรียมเนื้อสับจากข้าว หัวหอม ผักรากทอด และสมุนไพร เพิ่มเกลือและผสม ยัดไส้สีน้ำเงินทอด


ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำสลัด: ล้างมะเขือเทศเอาก้านออกหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ นำส่วนผสมไปต้มถูผ่านตะแกรงแล้วเติมพริกไทยให้ลดลงหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด
สีฟ้า

1. มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
2. มะเขือเทศสองสามกิโลกรัม
3. 4 หัวหอม
4. พวงผักชีฝรั่ง
5. 500 มล น้ำมันพืช
6. เกลือสามช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

   ล้างผักและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
   

เตรียมขวดขนาดครึ่งลิตรสำหรับบรรจุกระป๋อง: ฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก


เตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ: ล้างผลไม้สับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ วางในกระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ถูส่วนผสมที่ร้อนผ่านกระชอน เกลือและเติมน้ำตาล ลดซอสมะเขือเทศลง 1/3 ของปริมาตร


วางผักทั้งหมดตามสัดส่วนต่อไปนี้: บลูเบอร์รี่ทอดสองส่วน, มันฝรั่ง 1 ส่วน, น้ำสลัดมะเขือเทศ 2 ส่วน


วางขวดโหลในกระทะหรือกะละมัง ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ม้วนขึ้นและส่งให้เย็น

วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง

สูตรมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก แต่ถ้าคุณทำในปริมาณมาก คุณจะต้องเผื่อเวลาไว้ทั้งวัน ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำสลัดมะเขือเทศที่ปรุงสดใหม่สำหรับมะเขือเทศสีฟ้าบรรจุกระป๋อง - เฉพาะในกรณีนี้คุณเท่านั้นที่สามารถรับประกันของว่างแสนอร่อยแบบโฮมเมดได้!

แต่ละสูตรจะระบุปริมาณมะเขือเทศและเครื่องเทศสำหรับซอสในปริมาณที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม หลักการทำอาหารจะเหมือนกัน:

ผลไม้ถูกตัดครึ่งและเอาก้านออก จากนั้นผักจะต้องสับแล้วนำไปต้มในกระทะ จากนั้นถูผ่านกระชอนหรือตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดขนาดใหญ่ออก จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกย้ายกลับเข้าไปในกระทะเติมเกลือน้ำตาลพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มปริมาตรทั้งหมด 1/3 ซอสนี้สามารถเทลงบนมะเขือยาวได้

จานผักอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาได้ เข้ากันได้ดีกับข้าวหรือพาสต้าและเข้ากันได้ดี

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 500ก.
• มะเขือเทศ-400g.
• พริกหยวก-250-300g.
• หัวหอม-200ก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ใบโหระพา (หรือผักชีหรือผักชีฝรั่ง)
• น้ำมันพืช.
• พริกไทยป่นสด (ปุ๊กใช้พริกผสมค่ะ)
• น้ำตาล-1/2 ช้อนชา
• เกลือ.

ขั้นที่ 1

ล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงแหวนขนาด 7-10 มม. หากมะเขือยาวมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ใส่เกลือผสมและทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนน้ำขมออกมา จากนั้นสะบัดเกลือส่วนเกินออกจากมะเขือยาว (ถ้ามีเหลือ) และใส่น้ำรสขมลงไป

ขั้นตอนที่ 2

ทอดมะเขือยาวเป็นบางส่วนในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันพืช ทอดด้านหนึ่งก่อนเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นทอดอีกด้านหนึ่ง วางมะเขือยาวทอดลงในชามแล้วปิดฝาเพื่อให้ความอบอุ่น

ขั้นตอนที่ 3

มาเตรียมซอสมะเขือเทศกัน:ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่หัวหอมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดจนหัวหอมนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4

ล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก หั่นพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอม ผัดและทอด กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 5

ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนและเทน้ำเย็นลงบนมะเขือเทศ ปอกมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมะเขือเทศลงในพริกและหัวหอม ผัดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

ขั้นที่ 6

หลังจากนั้นให้ใส่ใบโหระพาสับและกระเทียมสับละเอียด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. มาเติมน้ำตาลกัน มาผสมกัน

ขั้นตอนที่ 7

ตอนนี้เพิ่มมะเขือยาวลงในซอสมะเขือเทศและผสมเบา ๆ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนหรือเย็นโรยด้วยสมุนไพรสับ มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียมพร้อม

อร่อย!

มะเขือยาวเป็นไม้ล้มลุกที่มาหาเราจากตะวันออกและได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารของเราแม่บ้านทุกคนพยายามเตรียมสีน้ำเงินในรูปแบบต่างๆสำหรับฤดูหนาว และไม่น่าแปลกใจเพราะผักอุดมไปด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคโรทีน และวิตามินบี ซึ่งร่างกายของเราขาดมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว สีน้ำเงินยังมีเส้นใยและโพลีฟีนอล และยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีโปรตีนต่ำ (0.6-1.4%) และไขมัน (0.1-0.4%) และรสชาติเผ็ดร้อนจะดึงดูดความสนใจของทุกคน

วิธีปรุงมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ: สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ให้เราแบ่งปันหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมชิ้นงานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 1,500 กรัม
• สีน้ำเงิน 1,000 กรัม
• พริกหวาน 1-2 (500 กรัม)
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• น้ำมันพืช 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 100 กรัม

ส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้สลัดประมาณสามลิตร

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อจัดซื้อจัดจ้าง

ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ควรใช้สีน้ำเงินที่ยังอยู่ในช่วงสุกงอมทางเทคนิค เช่น ที่สามารถนอนราบได้ พวกเขาจะขมน้อยลง

เธอรู้รึเปล่า? โซลานีน (สารประกอบอินทรีย์ ไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ) ช่วยให้มะเขือยาวมีรสขม สารส่วนใหญ่มีอยู่ในผักที่สุกเกินไป

มะเขือเทศหลากหลายชนิดมีความเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสุก แต่ไม่เน่าเสียและไม่มีข้อบกพร่อง

พริกไทยควรสุกและไม่มีข้อบกพร่อง

สิ่งที่คุณต้องการในครัว

ในการเตรียมชิ้นงานที่คุณควรมี:

• กระทะกว้างสำหรับทำอาหาร
• ภาชนะสำหรับส่วนผสมบด
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องปั่น;
• ถ้วยตวงหรือตาชั่ง
• ธนาคาร;
• ปก;
• ยาเม็ด;
• ไม้พายหรือช้อนไม้สำหรับกวน

สำคัญ! ถ้าคุณไม่ต้องการให้มะเขือยาวมีรสขม ก็สามารถแช่ไว้ได้

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างและหั่นมะเขือเทศ เราส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อลงในภาชนะที่จะปรุงสลัด
   
2. เราใส่มะเขือเทศลงในกองไฟและทันทีที่เนื้อหาเริ่มเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด
   
3. ในขณะเดียวกัน ให้ล้างและหั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวง โดยตัด "จมูก" และ "หาง" ออกก่อน หากผักมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นสี่ส่วน แนะนำให้ตัดครึ่งวงให้มีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร ถ้าสีน้ำเงินบางเกินไปก็จะกลายเป็นข้าวต้มเมื่อสุก
   
4. เราล้างและทำความสะอาดพริกหวานจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม ตัดเป็นเส้น
   
5. ปอกกระเทียมแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยร้อนที่ล้างแล้วและเมล็ดลงไป บด หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อได้
   
6. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในมะเขือเทศต้มและผสมเบา ๆ ต้มและปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
   
7. ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังปรุง ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
8. เทสลัดที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝา พลิกอาหารกระป๋องแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้จนเย็นสนิท
   

จะจัดเก็บชิ้นงานอย่างไรและที่ไหนอย่างถูกต้อง

หลังจากเย็นสนิทแล้ว การเก็บรักษาภายใต้ฝายูโรจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น แสงแดดไม่ควรตกบนขวดโหล คุณสามารถเพลิดเพลินกับแอปเปิ้ลได้โดยการเตรียมแอปเปิ้ลด้วยวิธีต่างๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟมะเขือยาวด้วย

สลัดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมันฝรั่งต้ม นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเห็ดดองและเค็ม โดยทั่วไปแล้ว สีน้ำเงินเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท ดังนั้นคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยและปล่อยให้แขกแต่ละคนลองด้วยตัวเองว่าเขาชอบสลัดจานไหน

เธอรู้รึเปล่า? ผลไม้มะเขือยาวถือเป็นผลเบอร์รี่ในพฤกษศาสตร์และเป็นผักในการปรุงอาหาร

เราได้อธิบายหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายสำหรับมะเขือยาวกระป๋อง มีจำนวนมาก และแม่บ้านทุกคนมีสิทธิที่จะปรับเปลี่ยนกระบวนการเตรียมอาหารของตนเองได้

วิดีโอ: มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในซอสมะเขือเทศ