ยีสต์สำหรับทำไวน์โฮมเมด การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมด้วยยีสต์ไวน์ การใช้ยีสต์ไวน์กับไวน์อย่างถูกต้อง

หากไม่มียีสต์ไวน์ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์ในโรงงานหรือที่บ้าน วัตถุดิบสำหรับพวกเขาเป็นเพียงผลเบอร์รี่และผลไม้จากธรรมชาติ: องุ่นสด, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, แอปเปิ้ล, พลัมรวมถึงลูกเกดตากแห้ง เฉพาะผลไม้เหล่านั้นเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ซึ่งไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี และบนผิวหนังซึ่งมีจุลินทรีย์ยีสต์หรือราไวน์อาศัยอยู่และแพร่พันธุ์ บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ อาณานิคมของพวกมันก่อตัวเป็นสารเคลือบสีขาวที่มองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ยีสต์ประเภทนี้เมื่อแปรรูปเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์ชนิดนี้ จะให้ความเข้มข้นของส่วนผสมและไวน์สูงถึง 12% โดยปริมาตร เมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง จุลินทรีย์ยีสต์ไวน์จะไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป

หลังจากการกรอง การทำให้บริสุทธิ์ และการผสม ไวน์ยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และรสที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ธรรมชาติหรือวัตถุดิบเบอร์รี่ที่ใช้เตรียมยีสต์เริ่มต้นและสาโท

ทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์ไวน์

นอกจากยีสต์ของคนทำขนมปัง คนต้มเบียร์ และยีสต์แล้ว เห็ดไวน์ยังเป็นจุลินทรีย์ของยีสต์ทางอุตสาหกรรมอีกด้วย ยีสต์องุ่นแต่ละสายพันธุ์ (สายพันธุ์) มีชื่อเป็นของตัวเอง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไร่องุ่นเติบโตและพันธุ์พืช

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเชื้อชาติ พวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• การหมักสูง - ผลิตจากน้ำตาลตั้งแต่แอลกอฮอล์ 18 ถึง 20%
• ทนความร้อน - หมักสาโทอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 35 ถึง 42°C
• ทนความเย็น - สามารถทนอุณหภูมิต่ำถึง -15°C ได้เป็นเวลานาน
• ทนแอลกอฮอล์ - ใช้ในการผลิตแชมเปญ
• เชอร์รี่ - สามารถสร้างฟิล์มบนไวน์เมื่อสิ้นสุดการหมักโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 16-17% โดยปริมาตรทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

การหมักองุ่น เบอร์รี่ หรือน้ำผลไม้ หรือสาโทสามารถเริ่มต้นได้แม้จะอยู่ภายใต้อิทธิพลของเชื้อรายีสต์ที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ทันทีที่เริ่มแปรรูปน้ำตาลในสาโทให้เป็นแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งในกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้าน ขั้นตอนนี้จบลงด้วยการเปลี่ยนสาโทเป็นน้ำส้มสายชู เนื่องจากวัตถุดิบยังมีเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์กรดอะซิติก (กรดแลคติค)

เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของสาโทจำเป็นต้องป้อนวัสดุไวน์ด้วยยีสต์ไวน์ในรูปแบบของส่วนผสมแห้งที่เปิดใช้งาน ต้องเติมเข้าไปเพื่อระงับการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติคที่อาจทำให้เครื่องดื่มเสีย

ยีสต์ไวน์ทุกประเภทและกลุ่มสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมและในครัวเรือนมีอยู่อย่างกว้างขวางในแคตตาล็อกของร้านค้าออนไลน์ของ บริษัท Best Group ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายยีสต์ไวน์แห้ง

ไวน์หลากหลายชนิด

ในอุตสาหกรรมไวน์ยุคใหม่ การแบ่งเครื่องดื่มประเภทนี้เป็นแบบแห้ง หวาน และเสริมอาหารยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานเป็นไวน์ประเภทโต๊ะและมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน

ไวน์แห้งได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์โดยสมบูรณ์โดยใช้ยีสต์ กระบวนการหมักจะต้องหยุดที่ระดับน้ำตาลเป็นศูนย์ การเจือจางยีสต์เพื่อการหมักสาโทหลังจากการทำให้กระจ่าง - 2-4% ของปริมาตร

เพื่อให้ได้ไวน์เสริมคุณค่า จะต้องเติมแอลกอฮอล์ลงไป เครื่องดื่มดังกล่าวรวมถึงไวน์รสเข้มข้นและของหวานซึ่งจะแบ่งออกเป็นกึ่งของหวานและเหล้าขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์

ไวน์หวานเป็นผลมาจากปริมาณแอลกอฮอล์ในระดับสูง ซึ่งเกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับอายุการใช้งานของการเพาะเลี้ยงยีสต์ไวน์ ซึ่งเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักน้ำตาล

ไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นแบบไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ เช่นเดียวกับสปาร์คกลิ้ง สปาร์คกลิ้ง และแชมเปญ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีใช้ยีสต์ไวน์อย่างถูกต้อง

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์ จำเป็นต้องคำนึงถึงขั้นตอนที่ยีสต์ต้องผ่าน:

1. เวทีล่าช้า ช่วงเวลาที่ยีสต์ซึมเข้าไปในน้ำองุ่น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่ไม่แพร่พันธุ์
2. ขั้นลอการิทึม เป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรของเซลล์และมาพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์
3. เครื่องเขียน. การเจริญเติบโตของเซลล์หยุดลงและกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ก็เริ่มขึ้น
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการลดการเจริญเติบโตของยีสต์

การทำยีสต์ไวน์ด้วยตัวเองที่บ้าน

วิธีหนึ่งในการรับยีสต์ป่าคือจากเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้: ลูกเกด, องุ่น, พลัม, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่

ในการเตรียมคุณต้องใส่ผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง (100-200 กรัม) ลงในภาชนะแก้วแล้วบดให้มีลักษณะคล้ายโจ๊ก ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำ น้ำตาล (45-50 กรัม) และผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการก่อตัวของโฟมและเสียงฟู่ที่ต้องหยุดกระบวนการหมักและเติมส่วนผสมลงในสาโท

อีกวิธีในการเตรียมยีสต์ไวน์ก็คือการหมักสาโท

จะต้องมีไวน์หมักน้ำและน้ำตาล 40-50 มล.

ไวน์หมักผสมในภาชนะแก้วที่มีทรายและน้ำบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้ประมาณ 3-4 วัน เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยผ้ากอซในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้จากสิ่งสกปรกโดยใช้ผ้ากอซ ส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามสัปดาห์ในภาชนะสุญญากาศในที่เย็น

ยีสต์มีกี่ประเภท?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ประเภทและคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการเลือกกลุ่มจุลินทรีย์ยีสต์

มีสูตรไวน์มากมายสำหรับเตรียมเครื่องดื่มคุณภาพที่บ้าน หากคุณมั่นใจในคุณภาพของวัสดุจากพืช คุณสามารถเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ของคุณเองเพื่อใส่ในสาโทเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมักได้ แต่ในกรณีนี้เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของยีสต์สำหรับสาโทในปริมาณหนึ่งเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการให้อาหารบดหากกระบวนการหมักลดลงก่อนเวลาอันควร

การใช้ส่วนผสมไวน์ยีสต์แห้งสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่ามากเหมาะสำหรับทั้งการผลิตไวน์ที่บ้านและอุตสาหกรรม

คำแนะนำในการเตรียมการจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเจือจางยีสต์ไวน์ รวมถึงปริมาณส่วนผสมที่เจือจางและแอคทีฟต่อส่วนผสมหนึ่งลิตร

ผู้ผลิตไวน์สามารถตัดสินใจได้ว่าเขาจะซื้อไวน์ประเภทใดเท่านั้น หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทุกประการ ผลลัพธ์ที่ได้จะดีเยี่ยมหากวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสาโทนั้นมีคุณภาพสูง

หากคุณใช้ยีสต์บริสุทธิ์เข้มข้น เช่น Primavera, Vinomax หรือ KV line จาก Lalvin ขั้นตอนในการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำไวน์ขาว ไวน์แดง และแชมเปญแบบตั้งโต๊ะมีดังนี้:

• เจือจางความเข้มข้นที่ต้องการในน้ำอุ่น (สูงถึง 40°C) - สัดส่วนคำนวณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• เตรียมสาโทจากองุ่นผลไม้เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ผสม
• หลังจากที่ส่วนผสมแห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีและสัญญาณแรกของการกระตุ้นปรากฏขึ้น ค่อย ๆ เติมยีสต์ลงในสาโทอย่างระมัดระวังและช้าๆ

การผสมส่วนผสมจะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นของไวน์แดงและไวน์ขาว ในร้านค้าออนไลน์จะแสดงโดยกลุ่ม EC จาก Lalvin ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้สามารถใช้เพื่อเตรียมผลไม้และไวน์ขาวเบอร์รี่และสปาร์คกลิ้งจากราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ไวเบอร์นัม, ฮอว์ธอร์น, แอปเปิ้ล, พลัม ฯลฯ

ในระหว่างการหมักครั้งที่สองสัดส่วนจะเป็น 2.5-3 กรัมของส่วนผสมต่อสาโท 10 ลิตรเมื่อหยุดการหมัก

การเกิดฟองน้อยที่สุด ความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและคล้ายยีสต์ ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูง การเติมและสภาวะอุณหภูมิที่ไม่โอ้อวด ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

การเตรียมยีสต์ไวน์แห้งจากกากตะกอน

กากไวน์มีเชื้อราสำหรับการหมักซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. แยกของเหลวออกจากตะกอนปล่อยให้แห้งที่สุด
2. กระจายตะกอนที่เกิดขึ้นเป็นชั้นบางๆ เหนือก้นจานหรือภาชนะอื่นๆ
3. ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
4. ขจัดตะกอนแห้งออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
5. บดด้วยมือให้เป็นผงสม่ำเสมอ
6. ใส่ในถุงสำหรับจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา - นานถึงสองปี

วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง:

1. หากต้องการกระตุ้น ให้เทผงลงในน้ำอุ่นที่มีรสหวาน
2. เพิ่มสารอาหารโดยการเติมผลไม้แห้งที่นึ่งในน้ำเดือด
3. ปิดมวลนี้ด้วยการผนึกน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สูงสุดสองวันจนกว่าจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น - การก่อตัวของโฟม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมลงในสาโท

การผลิตไวน์ที่บ้านไม่เพียงแต่ (และไม่มาก!) เป็นวิธีหนึ่งในการซื้อผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงราคาถูก แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นที่ทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของตนเอง สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย กระบวนการในการผลิตไวน์ซึ่งเป็นเส้นทางที่ซับซ้อนของผู้ทดลองถือเป็นขั้นตอนเด็ดขาด

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้ เบอร์รี่ ฯลฯ มีความเหมาะสมไม่เหมือนใคร

ยีสต์ไวน์

1. กระบวนการหมักใช้เวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์

2. แทบไม่มีกลิ่นระหว่างการหมัก

3. บรากามีแอลกอฮอล์ 12% เมื่อพร้อม

4. บรรจุภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับสาโท 23 ลิตร โดยมีปริมาณน้ำตาล 20% ในสาโท

5. ไม่ทิ้งร่องรอยใด ๆ ไว้ข้างหลังและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

6. ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ทำด้วยยีสต์ไวน์ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตไม่อยู่ภายใต้บังคับ

การทำความสะอาดเพิ่มเติม

7. การผลิต - สหราชอาณาจักร

ในการป้อนยีสต์ไวน์คุณต้องใช้เกลือสารอาหาร 1 ถึง 1 ซอง

ต้องใช้ 20% สำหรับยีสต์ไวน์ คุณต้องใช้ saccharometer

หลังจากที่สาโทได้ปริมาณและปริมาตรน้ำตาลที่ต้องการแล้วให้นำภาชนะขนาดเล็ก 2-3

ลิตรนำสาโทลงไปคนในซองยีสต์และเกลือที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งซองแล้วรอครึ่งชั่วโมง

การปรากฏตัวของโฟมเป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์เริ่มทำงานแล้ว เทสารละลายกลับเข้าไปในภาชนะ

สำหรับการหมักให้กวนและติดตั้งซีลน้ำ จะต้องไม่เติมภาชนะหมัก

มากกว่า 80% ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟอาจมีโฟมปรากฏขึ้น

หากคุณไม่ใช้แซ็กคาโรมิเตอร์ ก็มี 2 สถานการณ์:

1. เปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลจะน้อยกว่า 20 และด้วยปริมาณน้ำผลไม้และค่าแรงเท่ากัน คุณจะได้รับปริมาณน้อยลง

2. เมื่อมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น ยีสต์อาจตายโดยไม่เริ่มทำงาน

ยีสต์ไวน์เป็นยีสต์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ เป็นอาณานิคมของแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae ซึ่งสามารถแปลงน้ำตาลเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนให้เป็นแอลกอฮอล์ได้

ยีสต์ไวน์สามารถพบได้บนพื้นผิวขององุ่นเกือบทุกชนิด ปัจจุบัน ยีสต์ไวน์ไม่เพียงแต่หมายถึงแบคทีเรีย Saccharomyces cerevisiae เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ใช้ในการผลิตไวน์ด้วย อย่างไรก็ตาม Saccharomyces cerevisiae เป็นสายพันธุ์ที่มีความต้านทานต่อของเสียในตัวเองได้มากที่สุด (เช่น แอลกอฮอล์) และเป็นสายพันธุ์นี้ที่อาศัยอยู่ในไวน์ได้นานที่สุด และมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว

ทุกวันนี้ การใช้ยีสต์ไวน์เป็นเรื่องปกติไม่เพียงแต่สำหรับผู้ผลิตไวน์ตามบ้านเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักอุตสาหกรรมรายใหญ่ ผู้ผลิตไวน์รายใหญ่ ทั้งในโลกใหม่และโลกเก่าด้วย การใช้ยีสต์ไวน์ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้และคงที่ แม้ว่านักวิจารณ์บางคนจะตำหนิการใช้ยีสต์ไวน์อย่างแพร่หลายเป็นสาเหตุของรสชาติที่สม่ำเสมอของไวน์หลายชนิด แต่ทุกวันนี้เกือบทุกคนใช้ยีสต์ และการใช้ยีสต์ธรรมชาติก็ลดลงเหลือน้อยที่สุด

บ่อยครั้งที่สถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อการหมักไวน์หยุดกะทันหัน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะอาณานิคมของจุลินทรีย์ในไวน์ได้รับชัยชนะซึ่งไม่สามารถดำรงอยู่ได้อีกต่อไปด้วยความแรงของเครื่องดื่มในปัจจุบัน แต่ปริมาณน้ำตาลยังเพียงพอที่จะดำเนินชีวิตต่อไปได้ ในกรณีนี้ยีสต์ไวน์มักจะใช้เพื่อ "หมัก" สาโทและเพิ่มความแข็งแรงให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้

ยีสต์ไวน์แตกต่างจากยีสต์ชนิดอื่นอย่างไร?

ยีสต์มี 4 ประเภทหลัก ได้แก่ เบเกอร์ ไวน์ เบียร์ และสุรา ร้านเบเกอรี่ใช้สำหรับการอบและผลิตแอลกอฮอล์และแสงจันทร์คุณภาพต่ำ บริวเวอร์ยีสต์ใช้สำหรับเบียร์ ส่วนยีสต์แอลกอฮอล์ใช้เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์กลั่นบริสุทธิ์

ดังที่คุณอาจเดาได้ ยีสต์ไวน์ใช้ในการทำองุ่นและผลิตไวน์ ในบางกรณีสามารถใช้ในการผลิตผลไม้และเหล้าเบอร์รี่ได้อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้ก็ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ โดยทั่วไปในการผลิตแสงจันทร์และการกลั่นอื่น ๆ จะดีกว่าถ้าใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ซึ่งเราเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความที่เกี่ยวข้อง

ยีสต์ของ Baker ไม่สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ ประการแรกพวกเขาทำให้รสชาติของไวน์เสียไปอย่างมากทำให้ดูเหมือน kvass มากขึ้น ประการที่สองสาโทโฟมแรงมาก ประการที่สามการบดดังกล่าว "เล่น" ได้แย่มาก ยีสต์ขนมปังหรือขนมปังจะตายอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีปริมาณแอลกอฮอล์ในสาโทเพิ่มขึ้น ดังนั้นไวน์จึงหยุดเล่นเกือบจะในทันที

จุลชีววิทยาของยีสต์ไวน์

ชื่อสามัญของยีสต์ไวน์ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นคือ Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae

ยีสต์ดังกล่าวมีหลายประเภทโดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่จำเพาะอยู่แล้ว ได้แก่:

• Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์ที่พบมากที่สุด โดยส่วนใหญ่มักเป็นยีสต์หลักในการหมักไวน์แดง
• Saccharomyces oviformis เป็นแบคทีเรียที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับความแรงของแอลกอฮอล์สูงถึง 17-18%
• Torulopsis stellata เป็นจุลินทรีย์ทรงกลมหรือวงรีที่สามารถจัดระเบียบวงแหวนหรือฟิล์มบนพื้นผิวของสาโทได้

มียีสต์ไวน์อีกหลายสายพันธุ์คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความอื่น

วิธีการเลือกและซื้อยีสต์ไวน์?

ผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในตลาดภายในประเทศคือผลิตภัณฑ์ของโรงงานยีสต์ JSC

บริษัทรับผลิตสินค้าเป็นบรรจุภัณฑ์น้ำหนักต่างๆ ตั้งแต่ 100 กรัม ถึง 5 กิโลกรัม ยีสต์ผลิตในเบลารุส บรรจุภัณฑ์ขนาด 250 กรัมก็เพียงพอแล้ว (ตามข้อมูลของผู้ผลิต) สำหรับส่วนผสม 87 ลิตร (ขวดขนาด 21 ลิตรประมาณสี่ขวด) ตามความคิดเห็นของผู้บริโภคความแข็งแรงของสาโทสามารถเข้าถึงได้ถึง 20 องศา! ด้วยการเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง คุณจะได้ไวน์มากกว่าที่มีอยู่ในส่วนผสม นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นเกี่ยวกับการใช้ยีสต์ไวน์นี้ในการกลั่นเหล้าด้วยแสงจันทร์: ด้วยความแรงของสาโท 20 องศา ผลผลิตจะกลั่นได้ประมาณ 2.5-2 ลิตรต่อสาโท 10 ลิตร

ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอีกรายหนึ่งคือ LALVIN

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ทุกอย่างบรรจุในถุงที่มีความจุหลากหลาย ผู้เขียนคำเหล่านี้ไม่เคยใช้แบรนด์นี้เป็นการส่วนตัว แต่จากบทวิจารณ์พบว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมาก ในบางกรณีเมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้ว จำเป็นต้องมีการให้อาหารเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี ยีสต์ไวน์ LALVIN จะแสดงประสิทธิภาพในการสร้างแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มหมักได้ที่อุณหภูมิต่ำมาก

วิธีการใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์?

กระบวนการใช้ยีสต์ไวน์นั้นง่ายมาก จะต้องเติมยีสต์ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมของเนื้อองุ่นและน้ำหวานเล็กน้อย) ตามสัดส่วนที่ระบุบนฉลาก การหมักเริ่มต้นและดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะหมดหรือจนกว่าจะถึงจุดแข็งวิกฤตของสาโท

หากการหมักหยุดลง จำเป็นต้องพิจารณาว่าสาเหตุเกิดจากระดับน้ำตาลต่ำหรือระดับแอลกอฮอล์สูง ในกรณีแรกก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตาลเพื่อกลั่นต่อไปในกรณีที่สองควรเติมน้ำเพื่อลดความแรงของเครื่องดื่มและเติมยีสต์อีกครั้ง แน่นอนคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนายีสต์จะอยู่ที่ 25-28 องศา หากอุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะหมักช้าๆ หากอุณหภูมิสูงประมาณ 29-30 องศาขึ้นไปยีสต์ก็จะตาย

การใช้ยีสต์ไวน์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ

ยีสต์ไวน์สามารถใช้ในการผลิตไวน์ได้ไม่เพียงแต่ยังสามารถใช้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้อีกด้วย

แสงจันทร์กับยีสต์ไวน์

เราได้พูดไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์สำหรับบดและแสงจันทร์คือยีสต์แอลกอฮอล์ ยีสต์ไวน์สำหรับแสงจันทร์นั้นไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากการหมักเป็นเวลานานและไม่ได้ให้ผลผลิตที่สูงมาก ในการเตรียมยีสต์ไวน์พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นที่มีรสหวานก่อน (เพื่อกระตุ้นจุลินทรีย์) หลังจากนั้นหลังจากนั้นครึ่งชั่วโมงก็เทลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ส่วนผสมควรอยู่ได้ประมาณสองสัปดาห์ (นานพอฉันเตือนคุณแล้ว!) หลังจากนั้นก็สามารถกลั่นได้

วิสกี้กับยีสต์ไวน์

การเตรียมแบบโฮมเมดทำได้ดีที่สุดกับยีสต์แอลกอฮอล์ เราเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารที่บ้านไว้ที่นี่ ในสูตรที่ระบุในลิงก์ก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่ยีสต์ด้วยยีสต์ไวน์และเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าสาโทจะใช้เวลานานกว่ามากเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนสำหรับการกลั่น

ไวน์แอปเปิ้ลกับยีสต์ไวน์

ก่อนอื่นคุณต้องนำน้ำแอปเปิ้ลจากแอปเปิ้ล 15 กิโลกรัม (น้ำจะออกมาประมาณ 7-8 ลิตร) แล้วผสมกับยีสต์ไวน์ 150 กรัม นอกจากนี้ยังควรเติมน้ำตาล 5-6 กิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลเอง) และน้ำอุ่น 8 ลิตร ปริมาตรสาโทที่เสร็จแล้วประมาณ 15-16 ลิตรจะพอดีกับขวดขนาด 21 ลิตรสำหรับน้ำดื่มบริสุทธิ์และสำหรับเครื่องทำความเย็น ต้องทิ้งสาโทไว้เป็นเวลา 10 วันในที่อบอุ่นห่างจากเด็กและแสงแดดโดยปิดผนึกน้ำไว้ที่คอขวด หลังจากนั้น ไวน์แอปเปิ้ลที่ทำจากยีสต์ไวน์สามารถระบาย กรอง และพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างปลอดภัย หากจำเป็น หลังจากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งไปจัดเก็บ

วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน?

คุณสามารถทำยีสต์ไวน์ได้ด้วยตัวเอง แน่นอนในแง่ของคุณภาพพวกเขาจะด้อยกว่าตัวเลือกทางอุตสาหกรรมมากอย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่ก็จะเพียงพอที่จะได้รับไวน์โฮมเมดจำนวนเล็กน้อย

จากผลเบอร์รี่

ในการเตรียมยีสต์ไวน์ คุณจะต้องสร้างสิ่งที่เรียกว่าไวน์สตาร์ทเตอร์ มีความจำเป็นต้องนำองุ่นหรือราสเบอร์รี่สุก แต่ไม่เน่าเสียและโดยไม่ต้องล้างด้วยน้ำไหลให้ผสมกับน้ำตาลธรรมดาและในน้ำอุ่นจนกลายเป็นโจ๊กหนา ก็เพียงพอที่จะใช้ผลเบอร์รี่ประมาณ 100 กรัมน้ำครึ่งลิตรและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มมีรสเปรี้ยวและหมักก็สามารถใช้แทนยีสต์ไวน์ที่ซื้อมาได้ การใช้สตาร์เตอร์ดังกล่าวสามารถลดระยะเวลาการหมักไวน์ได้อย่างมาก ต้องเติมสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทในปริมาณที่น้อยมากหรือครึ่งแก้ว การใช้สตาร์ทเตอร์ของคุณเองจะสะดวกมากเมื่อปริมาณไวน์ที่ผลิตได้ค่อนข้างมาก

จากลูกเกด

คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่และเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบสำหรับสร้างสารเริ่มต้นที่จะใช้แทนยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตาม สิ่งทดแทนที่ดีที่สุดคือลูกเกด ควรเก็บผลเบอร์รี่เพื่อเพาะพันธุ์ยีสต์ในสภาพอากาศแห้งและไม่มีลมโดยเฉพาะในตอนเช้า ก่อนเก็บเกี่ยวไม่ควรมีฝนตก ดังนั้นจึงควรรอในสภาพอากาศเปียกชื้น คุณควรเลือกเฉพาะผลไม้ที่ไม่มีความเสียหายทางกลที่มองเห็นได้ ซึ่งปราศจากใยแมงมุม สิ่งสกปรก เชื้อราและฝุ่น

ไม่สามารถใช้ลูกเกดเก่ารวมทั้งลูกเกดที่มีเชื้อราได้เนื่องจากจะทำให้สาโทเสีย ก็เพียงพอแล้วที่จะจุ่มลูกเกดหนึ่งลูกลงในน้ำเชื่อมหลังจากนั้นตัวเริ่มต้นที่พร้อมใช้งานแทนยีสต์ไวน์จะพร้อมภายใน 2-4 วัน อย่าใส่น้ำตาลมากเกินไป ไม่อย่างนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณจะหวานเกินไป

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ลูกเกดในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกด 20-50 กรัมในสิบแห่งแทนที่จะเป็นเพียง 200 กรัมในที่เดียว วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ในการซื้อลูกเกดเก่าหรือลูกเกดที่มียีสต์ตาย นอกจากนี้ ลูกเกดมักถูกเคลือบด้วยยาฆ่าแมลงและพาสเจอร์ไรส์เพื่อช่วยให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น มีเหตุผลว่าสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของการเพาะปลูกยีสต์ไวน์ในภายหลัง

จากตะกอน

หากคุณมีไวน์ที่ปลูกด้วยยีสต์ที่เพาะเลี้ยงไว้แล้ว แค่ประหยัดตะกอนก็เพียงพอแล้ว ตะกอนไวน์ประกอบด้วยจุลินทรีย์ทั้งที่ตายแล้วและมีชีวิตจำนวนมาก เพียงเทตะกอนลงในจาน ตากให้แห้งในที่อุ่น (ห้ามโดนแสงแดด!) แล้วใส่ในถุงพลาสติก คุณจะมียีสต์ไวน์ติดตัวอยู่เสมอ ยีสต์อยู่ในภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับและสามารถตื่นขึ้นมาได้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิและระดับน้ำตาลอยู่ในเกณฑ์ดี จดจำ. ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา ยีสต์จะเริ่มตาย ดังนั้นคุณไม่ควรตากกากไวน์บนหม้อน้ำหรือตากแดด

การผลิตไวน์ในบ้านและอุตสาหกรรมเป็นไปไม่ได้หากไม่มีกระบวนการหมักเพราะเหตุนี้สาโทจึงกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีเกียรติ และยีสต์ไวน์มีหน้าที่รับผิดชอบในขั้นตอนสำคัญนี้ - จุลินทรีย์ที่แปรรูปน้ำตาลให้เป็นเอทิล ระดับและรสชาติของไวน์ในอนาคตจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพ

ลักษณะเฉพาะ

ยีสต์ไวน์เป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติคือผิวหนังของผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด ในชุมชนการผลิตไวน์เรียกว่า "ป่า" และช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน ในการเตรียมไวน์นั้นยังใช้แอนะล็อกในห้องปฏิบัติการซึ่งเรียกว่า "เพาะเลี้ยง" ต่างจาก "ญาติป่า" พวกมันมีความเสถียรมากกว่าและให้การหมักที่เข้มข้นและยาวนานเสมอ ข้อเสียของการใช้ยีสต์ "เพาะเลี้ยง" คือรสชาติของเครื่องดื่มเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงภูมิภาคที่เก็บเกี่ยว

แหล่งอาหารของยีสต์ไวน์คือน้ำตาล ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ตลอดอายุการใช้งาน ในการเริ่มต้นกระบวนการนี้ ต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย +15 องศา และไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง หลังจากที่น้ำตาลทั้งหมดได้รับการประมวลผลแล้ว จุลินทรีย์จะจมลงสู่ก้นบ่อเหมือนตะกอน สิ่งที่น่าสนใจคือแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาจากจุลินทรีย์มีผลเสียต่อพวกมัน นั่นคือเหตุผลว่าทำไมความแรงของไวน์ส่วนใหญ่จึงไม่เกิน 15%

เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจหลายประการเกี่ยวกับยีสต์ไวน์:

• พวกเขาถูกค้นพบและเพาะพันธุ์ครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์
• หลุยส์ ปาสเตอร์มีส่วนสำคัญในการศึกษาและเพาะพันธุ์เชื้อราเหล่านี้ เขาเริ่มทำงานหลังจากผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเข้ามาหาเขาเพื่อสอบถามถึงเหตุผลในการเปลี่ยนไวน์ให้เป็นน้ำส้มสายชู
• สายพันธุ์ Saccharomyces beticus มีความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูงที่สุด จึงสามารถนำไปใช้ผลิตไวน์ที่มีความแรงถึง 24% ได้ พบครั้งแรกในสเปน แต่ต่อมาถูกค้นพบในอาร์เมเนีย ไครเมีย และจอร์เจีย
• ในพื้นที่ปลูกไวน์บางแห่งไม่มีเชื้อราตามธรรมชาติบนผิวหนังของผลเบอร์รี่
• การใช้งานทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่มีรสชาติหลากหลายและหลากหลายในขณะที่อะนาล็อกเทียมให้รสชาติที่เหมือนกัน
• เนื่องจากมีฝนตกชุกและการฉีดพ่นผลเบอร์รี่ด้วยสารเคมีทำให้โคโลนีของเชื้อราบนเปลือกลดลง สิ่งนี้ทำให้เกิดการหมักที่แย่ลงหรือขาดหายไป
• จุลินทรีย์ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก
• ในระหว่างการหมักเชื้อราจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งทำให้เครื่องดื่มได้รับรสชาติและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผู้ผลิตไวน์มักนิยมผสมยีสต์ "ป่า" และ "ปลูก" เข้าด้วยกัน การหมักครั้งนี้ทำให้มั่นใจได้ถึงกระบวนการหมักตามปกติ และช่วยให้คุณทำให้แอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

การทำยีสต์ไวน์ที่บ้าน

คุณสามารถเตรียมยีสต์ไวน์ได้ด้วยตัวเอง และกระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ความรู้หรือทักษะพิเศษ พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทำจากองุ่นเท่านั้น แต่ยังมาจากผลไม้ผลเบอร์รี่อื่น ๆ รวมถึงสิ่งที่จำเป็นและตะกอนด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายีสต์ของคนทำขนมปังหรือแอลกอฮอล์ไม่เหมาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มชั้นสูงเนื่องจากจะทำให้ได้กลิ่นบดที่ไม่พึงประสงค์

เราเสนอสูตรการทำยีสต์โฮมเมดจาก:

• เปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เนื่องจากมีจุลินทรีย์เหล่านี้จำนวนมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วสายพันธุ์คุณภาพสูงสามารถหาได้จากองุ่น เคอร์แรนท์ ราสเบอร์รี่ พลัม สตรอเบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ควรเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง โดยควรไม่มีฝนเป็นเวลาหลายวัน คุณต้องเลือกผลไม้สุกแต่ต้องไม่เน่า เชื้อรา ดำคล้ำ หรือสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืชหรือโรคที่มองเห็นได้ หลังจากการรวบรวมคุณต้องการ:

— ใส่ผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง 100 กรัมลงในขวดที่สะอาดแล้วบด

— เติมน้ำอุ่น 0.6 ลิตร (22-35 องศา) และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

— ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วย้ายไปไว้ในที่อบอุ่นโดยมีแสงสว่างอย่างน้อยเป็นเวลาสามวัน

สตาร์ทเตอร์ถือว่าพร้อมแล้วหลังจากเกิดเสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยวเฉพาะ, และการก่อตัวของโฟม หากผ่านไป 4 วันไม่เกิดปฏิกิริยาดังกล่าวและมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวแสดงว่ามีสารเคมีหรือโรคในผลเบอร์รี่

• ลูกเกดเนื่องจากมีการเก็บสายพันธุ์ที่จำเป็นจำนวนมากไว้บนพื้นผิว ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์คุณต้องมี:

— เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 0.1 กิโลกรัม กรัม และน้ำ 0.1 ลิตร แล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นอีก 100 มิลลิลิตร

— เทลูกเกดลงในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมอุ่นสี่สิบองศาแล้วเขย่า

— ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วย้ายภาชนะไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ +22-24 องศา จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่สตาร์ทเตอร์จะสุก ในระหว่างนั้นจะต้องเขย่าของเหลวหลายครั้งต่อวัน

— ในวันที่แปด ของเหลวจะถูกกรองและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

• การหมักสาโท - เทคนิคนี้มักใช้ในกรณีของการใช้ยีสต์วัฒนธรรม

— นำส่วนบนสุดของสาโทหมักประมาณ 30-40 มล. ใส่ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร

— เติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำขวด 0.35 ลิตร ห้ามใช้น้ำประปาโดยเด็ดขาด!

— คลุมด้วยผ้าบางๆ แล้วนำไปไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา

— หลังจากผ่านไปสี่วัน ของเหลวจะถูกกรองโดยใช้ผ้ากอซและนำไปใช้ทำแอลกอฮอล์ได้ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น จากเยื่อกระดาษที่เหลือคุณสามารถลองเริ่มต้นใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ต้องเติมน้ำเชื่อมอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนการหมัก

• ตะกอน - คุณสามารถได้ยีสต์ไวน์แห้งซึ่งมีข้อดีคือสามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว

— ปริมาณของเหลวสูงสุดจะถูกกำจัดออกจากตะกอน และส่วนที่เหลือจะกระจายเป็นชั้นบางๆ บนจาน

- ตากที่อุณหภูมิไม่เกิน 35 องศา ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะตาย

— มวลที่แห้งจะถูกเอาออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังและวางในถุงพลาสติก สามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้ไม่เกินสองปี

ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องใส่ผงลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมอุ่น ๆ คนให้เข้ากันและวางไว้ใต้ผนึกน้ำเป็นเวลาหลายวัน

สตาร์ตเตอร์ที่ทำอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณสร้างไวน์ที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณไม่ต้องการเสียเวลาเตรียมมัน คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์แห้งสำเร็จรูป เช่น แบรนด์ Lalvin ได้ตลอดเวลา บริษัทได้พัฒนาตัวเลือกต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อสร้างไวน์ขาวและไวน์แดงสีอ่อน แชมเปญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ

และฤดูใบไม้ร่วงก็มาถึงขอบฟ้าอีกครั้ง องุ่นกำลังสุก ด้วยสายตาที่มีประสบการณ์ ผู้ผลิตไวน์ประเมินว่าเครื่องดื่มที่มีรสอร่อยจะออกมาจากพวงของการเก็บเกี่ยวในปัจจุบันได้มากน้อยเพียงใด แต่ละคนมีเกณฑ์ในการบรรลุความสำเร็จของตนเอง บางคนให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลเบอร์รี่เป็นอันดับแรก บางคนพึ่งพาสัดส่วนของน้ำตาลที่ถูกต้อง ในขณะที่บางคนมองว่าความสมดุลของอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตไวน์

อย่างไรก็ตาม เกือบทั้งหมดเห็นพ้องกันว่าเครื่องดื่มคุณภาพสูงจะต้องได้รับยีสต์ไวน์ที่ดีเป็นหลัก เกียรติในการค้นพบเชื้อราเซลล์เดียวเหล่านี้เป็นของนักธรรมชาติวิทยาชื่อดัง Antonie van Leeuwenhoek จากเนเธอร์แลนด์ ที่เห็นพวกมันใช้กล้องจุลทรรศน์ที่เขาสร้างขึ้น (อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์เกี่ยวกับสายตาที่ดีที่สุดของเขาให้กำลังขยาย 500 เท่า) และนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศสชื่อดังอย่าง Louis Pasteur ได้บรรยายรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการหมักยีสต์ที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตไวน์ พวกเขาบอกว่าเขาทำการวิจัยดังกล่าวตามคำร้องขอของทางการฝรั่งเศสโดยสนใจที่จะขยายการส่งออกไวน์ในประเทศ

ผู้ผลิตไวน์จะหายีสต์คุณภาพสูงได้จากที่ไหน? แน่นอนคุณสามารถไว้วางใจผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นในห้องปฏิบัติการพิเศษได้ มีทางเลือกอื่น - ทำยีสต์ไวน์ของคุณเอง

การปลูกยีสต์ไวน์จากลูกเกดที่บ้าน

ปรากฎว่านี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่ยาก เราจะไปเยี่ยมชมตลาดใกล้เคียงซึ่งมีผู้ขายขนมหวานจากเอเชียกลางอยู่เสมอ บนชั้นวางมีลูกเกดมากมายหลายสิบชนิดซึ่งเราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เราไม่ไว้วางใจสายตาของเราซึ่งจับจ้องไปที่ผลผลเบอร์รี่สีเหลืองอำพัน แน่นอนว่าพวกมันถูกสารเคมีบางชนิดมาเยี่ยมในระหว่างการทำให้สุก และแน่นอนว่ายีสต์ไวน์ที่เกาะอยู่บนพวงได้ตายไปอย่างแน่นอน แต่เราซื้อลูกเกดสีน้ำเงินไม่ติดมันและมีหางไว้แทน

สูตรแป้งเปรี้ยว

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลูกเกดสองกำมือที่ซื้อจากตลาด
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
• น้ำสองแก้ว

นอกจากนี้เรายังตุนขวดลิตรที่มีคอกว้างหรือขวดแก้วที่มีปริมาตรเท่ากัน ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะนี้เพื่อให้แน่ใจว่าจะกำจัดจุลินทรีย์แปลกปลอมที่อาจเกิดขึ้นได้ ต่อไปเราจะทำงานตามลำดับต่อไปนี้:

หลังจากผ่านไปสองสามวัน เนื้อหาจะหมักอย่างแข็งขัน ภายในวันที่ห้าการหมักจะลดลงและหลังจากนั้นอีกวันก็สามารถเทสตาร์ทเตอร์ที่มียีสต์ลงในสาโทได้ หากยังไม่พร้อมสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้แต่ไม่เกินสองสามวัน

โปรดทราบว่าลูกเกดไม่มีการผูกขาดในการเตรียมสารหมัก ต่อไปเรามาดูทางเลือกอื่นกัน

วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้านจากองุ่น

ควรใช้ผลเบอร์รี่สุกจำนวนเล็กน้อย มาดูภาชนะแก้วสำหรับเตรียมสตาร์ทเตอร์ในตู้กับข้าว - ขวดลิตรหรือขวดนมขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เราดำเนินการขั้นตอนเพิ่มเติมตามลำดับต่อไปนี้:

ยีสต์สตาร์ทเตอร์พร้อมที่จะถ่ายโอนไปยังสาโทแล้ว

ผลไม้ชนิดใดที่สามารถทดแทนลูกเกดและองุ่นได้เมื่อทำยีสต์ไวน์

ยีสต์ไวน์ป่าสามารถพบได้บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด ดังนั้นเกือบทั้งหมดจึงจะถูกนำไปใช้ทำสารหมัก ก่อนอื่น:

• สตรอเบอร์รี่;
• ลูกเกดขาว
• มะยม;
• ราสเบอรี่;
• โรสฮิป;
• พลัม;
• แอปเปิ้ล.

ขั้นตอนการสร้างจะคล้ายกับกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้น ซึ่งใช้องุ่น แนะนำให้เก็บเกี่ยววัตถุดิบในตอนเช้าหรือเย็นในสภาพอากาศที่สงบและแห้ง ขอแนะนำว่าจะไม่มีฝนตกสักหนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านี้

ต้องใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ในปริมาณหนึ่งเพื่อสร้างไวน์

ขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องดื่มที่คุณต้องการ ในการทำไวน์แห้งคุณต้องเติมผลิตภัณฑ์หมัก 200 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร หากเป้าหมายของคุณคือไวน์ของหวาน ปริมาณอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง

เราหวังว่าเมื่อเข้าใจบทบัญญัติของบทความนี้แล้วผู้อ่านจะไม่มีปัญหาในการทำยีสต์ที่บ้าน และผลลัพธ์ก็คือคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ความแตกต่างที่สำคัญ: อย่าใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ในการทำไวน์. พวกเขามีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่เข้มข้น ยีสต์ดังกล่าวจะให้บริการคุณหากคุณตัดสินใจที่จะกลั่นแสงจันทร์โดยใช้มาร์กองุ่นซึ่งผู้ผลิตไวน์หลายรายทิ้งลงในถังขยะ สำหรับคนรักชาโดยเฉพาะเราจะนำเสนอสูตรอาหารเพิ่มเติมเล็กน้อย ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการง่ายๆ และการได้มาซึ่งส่วนผสมที่จำเป็นก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ยีสต์แอลกอฮอล์ DIY

• วางกรวยฮ็อปสองร้อยกรัมลงในกระทะ เติมน้ำสามลิตรแล้วต้มเป็นเวลาสามชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว เย็นถึง 40 องศาและความเครียด เทไรย์มอลต์และแป้งสองถ้วยและยีสต์ขนมปังครึ่งถ้วยลงในน้ำซุป คนส่วนผสมให้ละเอียดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน กระจายส่วนผสมของยีสต์ที่ได้ลงในขวดแล้วปิดให้แน่น
• เจือจางแป้งหนึ่งแก้วในแก้วน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากหกชั่วโมง ให้เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แล้วเทเบียร์ 250 กรัม (ควรเป็นสีเข้ม) คนให้เข้ากัน ยีสต์พร้อมแล้ว
• บดขนมปังข้าวไรย์ด้วยมือของคุณครึ่งกิโลกรัม เทน้ำอุ่นสองแก้วลงไป ใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ วางส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้กรองของเหลวแล้วบีบขนมปังออก เทแป้งลงในการแช่ที่เกิดขึ้นในปริมาณที่ส่วนผสมมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว หลังจากผ่านไปสองถึงสามชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

ขอให้โชคดีในการทำงานของคุณในด้านการผลิตไวน์! และจำสิ่งที่กระทรวงสาธารณสุขกล่าวไว้เกี่ยวกับการดื่มมากเกินไป

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!