Profiteroles ของว่างพร้อมไส้สองประเภท Profiteroles กับครีมชีสและแซลมอน ของว่างในชูซาลาเปา

ขนมอบชูมีหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ: เพสตรีรอลยอดนิยม ขนมปังโปร่งสบายไส้ครีม และเบเกิลทรงโค้งพร้อมไส้ที่เชี่ยวชาญ ตัวเลือกที่ไร้ขีดจำกัดนำเรากลับไปสู่แป้งชนิดพิเศษ ซึ่งของหวานเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อน "มีชีวิตขึ้นมา" มีรูปร่าง ลิ้มรส และติดใจคนชอบหวาน

เค้กคัสตาร์ดที่บ้าน - สูตร

มีความเห็นว่าพายคัสตาร์ดนั้นซับซ้อนและไม่แน่นอนดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบรุ่นที่ซื้อจากร้านโดยปฏิเสธที่จะปรุงอาหารเอง ของหวานยอดนิยมจะง่ายขึ้นและเข้าถึงได้มากขึ้นหากคุณปฏิบัติตามสูตรเมื่อนวดแป้งสังเกตอุณหภูมิเมื่ออบและตีครีมให้ถูกต้องสำหรับไส้

1. ก่อนที่จะเตรียมชูว์เพสตรี้ ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้งก่อน
2. อย่าปิดถาดอบด้วยกระดาษ เพราะเค้กจะติด ทาพื้นผิวด้วยน้ำมัน โรยด้วยน้ำ แล้วตักส่วนผสมออก
3. อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 170 องศา
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วเติมให้เต็ม

แป้งสำหรับชูว์เพสตรี้เป็นพื้นฐานที่ต้องใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว การผสมด้วยความเร็วสูง และอุณหภูมิที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ไข่ แป้ง น้ำ และเนย - ตีและต้ม - ก่อตัวเป็นมวลหนืด ซึ่งจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบและทิ้งช่องว่างไว้สำหรับไส้ กฎพื้นฐานจะช่วยให้คุณได้ขนมอบที่โปร่งสบาย

1. เมื่อละลายเนยและน้ำ อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดนาน
2. เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็ว
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาที - แป้งควรหลุดออกจากจาน
4. ใส่ไข่ค่อยๆ
5. ความสอดคล้องที่ถูกต้องคือมวลที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.
• แป้ง - 160 กรัม;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• โปรตีน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ละลายเนยในนม ใส่แป้ง ต้มและตีไข่
2. วางส่วนผสมบนถาดอบแล้วอบคัสตาร์ดเค้กฟูๆ ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ตีไข่ขาวและผงในอ่างน้ำ
4. เริ่มอบ.

คัสตาร์ดเค้กกับบัตเตอร์ครีม

ครีมคัสตาร์ดแสนอร่อยไม่ต้องใช้เวลาหรือเงินลงทุน สูตรบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิกยืนยันสิ่งนี้ได้อย่างสมบูรณ์และยังคงครองอันดับหนึ่งในหมู่แฟน ๆ ของไส้แบบดั้งเดิม คุณสมบัติที่ดีคือครีมจะเตรียมได้ภายในห้านาทีและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• เนย - 350 กรัม
• นม - 420 มล.
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 180 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 120 กรัม

การตระเตรียม

1. ละลายเนย 100 กรัมในนม 250 มล. ต้มใส่แป้งนวด
2. เพิ่มไข่ คนให้เข้ากัน และวางแป้งลงบนถาดอบ
3. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180
4. สำหรับการเติมให้ตีเนยกับผง 250 กรัมและนม 100 มล.
5. ฟัดจ์สำหรับคัสตาร์ดเค้ก - สูตรง่ายมาก: ช็อคโกแลตและนม 60 มล. อุ่นในอ่างน้ำและเย็น เคลือบเย็นใช้เพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์หลังจากเติมครีม

เค้กคัสตาร์ดด้วยครีมช็อคโกแลต – สูตร

เค้กคัสตาร์ดกับครีมช็อคโกแลตเป็นรสชาติและความเผ็ดร้อน ฐานช็อกโกแลตและไส้ที่เข้มข้นเป็นของจริงสำหรับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตและผู้ที่ชื่นชอบของหวานระดับกูร์เมต์ การปรุงอาหารจะใช้เวลานานเนื่องจากการเติมจะต้องเย็นลงอย่างดีดังนั้นการปรุงอาหารในสองขั้นตอนจึงค่อนข้างยอมรับได้

Eclairs, Profiteroles, Choux Buns - ทั้งหมดนี้ทำจากขนมชู หากคุณใช้ไส้ที่แตกต่างกัน คุณสามารถทำขนมหวานและของว่างได้หลากหลายจากซาลาเปาคัสตาร์ด

ไม่ว่าคุณจะเติมซาลาเปาอะไรลงไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารที่คุณมั่นใจได้เลยเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ทุกคนจะพอใจกับไส้ที่นุ่มและอร่อยเล็กน้อย

ภารกิจหลักของแม่บ้านคือการทำและอบซาลาเปาจากแป้งชูว์อย่างเหมาะสม แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปในครั้งแรก เนื่องจากขนมชูค่อนข้างไม่แน่นอนจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการซึ่งด้วยเหตุผลบางประการตำราอาหารจึงเงียบไป

วิธีทำชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ

เนย 125 กรัม

น้ำ 1 แก้ว

แป้ง 1 ถ้วย

เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรก ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายน้ำมันในนั้นจนหมด และเติมเกลือ แล้วจึงเติมแป้ง

ความลับ 1.คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่ทำให้เป็นก้อน หลังจากเติมแป้งแล้วแป้งจะหนาแน่นและหนามาก

ความลับ 2.แป้งชนิดนี้เรียกว่าชูเพราะว่านำไปต้ม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และแป้งทั้งหมดจะสุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2

การเพิ่มไข่ พวกเขาจะต้องขับเคลื่อนทีละครั้งโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มยืดตัว

ความลับ 3. ก่อนใส่ไข่ ให้นำแป้งออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย เพียงคนให้เข้ากันสักสองสามนาที

ความลับ 4.ไม่ควรนำไข่ออกมาจากตู้เย็นโดยตรง เมื่อคุณเริ่มเตรียมแป้ง คุณต้องนำออกมาล้างโดยใช้น้ำอุ่น ขณะที่คุณกำลังทำแป้ง แป้งจะร้อนขึ้น

ความลับ 5.จำนวนไข่ถูกกำหนดด้วยตา หากไข่มีขนาดใหญ่ โดยปกติจะมีไข่ 4 ฟองต่อมื้อ หากมีขนาดเล็กคุณอาจต้องใช้ไข่ 6 ฟอง ฉันมักจะทำแป้ง 2 ส่วนในคราวเดียวและเพิ่มไข่ 8-9 ฟอง

ความลับ 6.อย่าใช้เครื่องผสม นี่จะทำให้แป้งเหลวมาก

ความลับ 7.แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืดตัว ให้หยุดคนไข่ทันที แม้จะคิดว่ามันยังหนาเกินไปก็ตาม

ขั้นตอนที่ 3

ทาแผ่นอบและตักแป้งออกเพื่อทำเป็นขนมปัง

ความลับ 8.อย่าลืมเปิดเตาอบที่ 200 องศาก่อนวางซาลาเปาชุดแรก ต้องเปิดเตาอบพร้อมกับเริ่มเตรียมแป้ง

ความลับ 9.เมื่อตักแป้งออก ให้จุ่มช้อนลงในน้ำ มันจะติดได้ดี.

ความลับ 10.อย่าทำซาลาเปาชิ้นใหญ่มาก เพราะจะอบได้ดี ช้อนชาเหมาะสำหรับการสร้าง โปรดทราบว่าเอแคลร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4

อบขนมปังประมาณ 20-30 นาที

ความลับ 11. ขั้นแรก วางซาลาเปาในเตาอบร้อน อุณหภูมิประมาณ 200° C และเมื่อขนมปังขึ้นและเป็นสีทอง ต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° C และอบเสร็จ อันตรายคือถ้าลดไฟเร็วเกินไป ซาลาเปาจะร่วงหล่น และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง แต่โดยเฉลี่ยแล้วเอแคลร์จะอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิสูง และ 15 นาทีที่ไฟต่ำ

ความลับ 12. เพื่อตรวจสอบว่าซาลาเปาพร้อมแล้วหรือไม่ คุณต้องดึงออกมาอย่างรวดเร็ว หากไม่หลุดจากลมเย็นแสดงว่าพร้อมและสามารถถอดออกได้

ความลับ 13.ควรวางซาลาเปาชุดที่สองไว้บนถาดอบที่เย็น ปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล

ขั้นตอนที่ 5

ต้องนำซาลาเปาออกมา แช่เย็นและยัดไส้

ความลับ 14. เมื่อวางซาลาเปาลงบนจาน พยายามให้แน่ใจว่าแต่ละซาลาเปาเข้าถึงอากาศได้ นั่นก็คือชั้นที่ 2 จะต้องทำให้หายากมาก

ความลับ 15.ซาลาเปาคัสตาร์ดอาจชื้นและกลายเป็นผ้าขี้ริ้วได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงทำได้เฉพาะกระดาษเช็ดปากคลุมจานด้วยซาลาเปาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท อย่าใส่ซาลาเปาไว้ในตู้เย็น

ความลับ 16.ในการยัดซาลาเปาคุณต้องตัดส่วนบนออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่คมและบางมาก มีดเซรามิกขนาดเล็กได้พิสูจน์ตัวเองได้ดีสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

ไส้ชูว์บัน

คุณสามารถเติมขนมปังด้วยไส้ครีมหวานและไส้คาว เช่น คาเวียร์ สลัด ปาเต้ หรือแม้แต่เฟต้าชีสพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีส 250 กรัม

ครีมหนัก 250 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

วานิลลาเหลวบนปลายช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1.ตีครีม.

ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำตาล คอทเทจชีส วานิลลา แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

หัว

ตับไก่ 500 กรัม

ครีมหนัก 200 กรัม

เนย 100-150 กรัม

1 หัวหอม

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1 ช้อนชา เกลือ

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.จัดเรียงตับไก่ ล้าง และตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก

ขั้นตอนที่ 2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน โอนไปยังชาม

ขั้นตอนที่ 3เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันให้ความร้อนและเพิ่มตับ ทอดจนกรอบทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝา แล้วยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 5บดตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำมันและของเหลวจากกระทะ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มตับลงไป

ขั้นตอนที่ 7เอาชนะทุกอย่างแล้วค่อยๆเติมครีม จากนั้นเติมเกลือ

ครีมน้ำมัน

เนย 300 กรัม

นมข้นจืด 1 กระป๋อง

1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำมันไปตั้งอุณหภูมิห้อง เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ เติมนมข้นลงในเนยโดยไม่หยุดคนทุกอย่าง ระวังครีมจะไม่แยกตัว ในตอนท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา

คำแนะนำ

ยิ่ง Profiteroles ของคุณมีขนาดเล็กลงเท่าไร พวกมันก็จะยิ่งปรากฏบนโต๊ะวันหยุดที่น่าประทับใจมากขึ้นเท่านั้น แต่จะใช้เวลานานมากในการอบ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำซาลาเปาขนาดกลาง ซึ่งอบได้ดีและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก โดยจะต้องอบแป้งสองส่วนเป็นสามชุด ชุดละประมาณ 40 นาที

นี่เป็นของหวานแสนอร่อยที่ทุกคนต้องเตรียมตอนนี้อย่างแน่นอน! และไม่สำคัญว่าคุณเคยทาน Profiteroles หรือไม่ คุณต้องลองมัน เราได้สร้างตัวเลือกที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงสำหรับคุณ

วันนี้คุณไม่เพียงพบสูตรอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารคาวอีกด้วย ประกอบด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก คอทเทจชีส และคาเวียร์สีแดง แต่ละตัวเลือกสามารถให้บริการสำหรับวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัว มันทั้งบำรุงและอร่อย แต่คุณต้องการอะไรอีกเพื่อความสุข?

หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียม Profiteroles คุณจะต้องเตรียมชูร์เพสตรี้ ต้องต้มในกระทะซึ่งต้องตั้งบนเตา คุณจะต้องคนอย่างรวดเร็วและแรงมากไม่เช่นนั้นทุกอย่างอาจไหม้ได้

คุณไม่ควรเติมไข่ดิบลงในแป้งที่ร้อนไม่ว่าในกรณีใด ความร้อนจะทำให้พวกมันขดตัวเป็นสะเก็ด คุณต้องตีให้เป็นแป้งที่เย็นแล้ว

Profiteroles กับคัสตาร์ด

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

สูตรสุดคลาสสิคที่คุณคิดได้! เค้กละเอียดอ่อนที่เต็มไปด้วยครีมอะโรมาติกเพียงขอเสิร์ฟบนโต๊ะของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: ครีมจะมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มขึ้นหากคุณเก็บ Profiteroles ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที

Profiteroles กับครีมนมข้น

สูตรนี้ง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า มีเพียงไส้ที่แตกต่างกันเล็กน้อย อย่าลืมทำเป็นชานะ มันนุ่มมาก!

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 345 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะ วางบนเตา แล้วเปิดไฟ
2. ใส่เนยก้อน เกลือ และแป้งทั้งหมด
3. เริ่มกวน นำทุกอย่างไปต้ม
4. กวนส่วนประกอบอย่างแข็งขัน นำไปไว้ในสถานะแป้งที่เคลื่อนตัวออกจากผนังและก้นได้ง่าย
5. นำออกจากเตา คุณสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นเพื่อให้เย็นได้อย่างรวดเร็ว
6. ตีไข่ลงในแป้งอุ่นๆ ทีละฟอง ตีในแต่ละครั้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตีจนเนียน
7. เทแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในถุงขนม
8. ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นหนังและวาง Profiteroles ไว้
9. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาทีที่ 220 องศาเซลเซียส
10. ในช่วงเวลานี้ ให้หั่นเนยนุ่มที่ต้องเอาออกก่อนเป็นก้อน
11. วางในชามลึกแล้วตีให้เป็นก้อนฟูและเบา
12. หลังจากนั้นให้เทนมข้นขาวลงไปแล้วตีจนเป็นครีมสีอ่อน
13. นำโพรเซสเทอรอลออกมา เย็นแล้วจึงตัดออก
14. เติมครีมโดยใช้ช้อนหรือถุงขนมอีกครั้ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในนมข้นเพื่อให้ได้ครีมช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอม

เค้กด้วยครีมนมเปรี้ยว

เค้กที่ทำตามสูตรนี้จะนุ่มเป็นพิเศษเนื่องจากมีไส้ เด็กๆ ชอบตัวเลือกนี้มาก ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณรับทราบ

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 10 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 230 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. อย่าลืมใส่แป้งผ่านตะแกรงก่อน
2. เทน้ำลงในกระทะ จากนั้นใส่นม คนให้เข้ากัน
3. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
4. วางบนเตา เปิดไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล
5. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือด
6. เพิ่มแป้งและโดยไม่ต้องหยุดคนด้วยไม้พายให้ปั้นก้อนแป้งที่หลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่าย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที
7. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในชามของเครื่องครัว
8. เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟองแล้วนวดโดยใช้ตะขอเกี่ยว
9. หลังจากไข่แต่ละฟอง อย่าลืมนวดแป้งจนเนียน
10. เทลงในถุงขนมแล้ววาง Profiteroles ชิ้นเล็กๆ ไว้บนถาดอบ
11. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
12. ในระหว่างนี้ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ในตอนแรกคุณต้องส่งคอทเทจชีสผ่านตะแกรงสองหรือสามครั้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
13. คุณยังสามารถตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นครีม
14. จากนั้นใส่ผงและหยดวานิลลาผสมให้เข้ากัน
15. เทครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน
16. ทำให้ Profiteroles ที่เสร็จแล้วเย็นลง เติมครีม เจาะรูที่ด้านล่างของเค้กแต่ละชิ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตธรรมดาคลาสสิกลงในคอทเทจชีสได้

เค้กโปรฟิเทอโรล

ไม่ต้องกังวล นี่ไม่ใช่ครอกอมบูชชื่อดังที่ใครๆ ก็ไม่กล้าทำ นี่คือกองกำไรเล็กๆ ที่เรากล้าเรียกว่าเค้ก สตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลตบางส่วนก็เสร็จแล้ว!

นานแค่ไหน - 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 227 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนยหั่นเต๋า
2. วางบนเตา เปิดไฟ แล้วปล่อยให้เดือด อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. ทันทีที่เดือดให้ใส่แป้งทั้งหมดแล้วเริ่มนวดมวลด้วยไม้พาย
4. ผัดจนก้อนแป้งปรากฏในกระทะ ซึ่งมักจะอยู่ด้านหลังผนังและก้นภาชนะได้ง่าย
5. โอนไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น
6. ตีไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง คนทุกครั้งด้วยไม้พายจนเนียน
7. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมลงในกระบอกฉีดยาแล้วมัดให้เข้ากัน
8. ปิดถาดอบด้วยแผ่นหนังและวาง Profiteroles ที่มีขนาดเท่ากันลงไป
9. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบไว้ยี่สิบนาที
10. ระหว่างนี้ให้เตรียมครีมโดยผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
11. ควรวางส่วนประกอบไว้ในกระทะซึ่งควรวางบนเตาจะดีกว่า
12. เปิดไฟ ใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมข้น
13. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
14. หลังจากนั้น ให้ทำให้ครีมเย็นลงโดยนำออกจากเตาแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดขนม
15. เจาะด้านล่างของ Profiterole แต่ละอันแล้วเติมด้วยครีมเย็น
16. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด เอาก้านออกจากผลไม้
17. ประกอบ Profiteroles ลงในเค้ก โดยยึดด้วยครีมที่เหลือ
18. กระจายสตรอเบอร์รี่อย่างสวยงามซึ่งสามารถสับได้ตามต้องการ
19. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
20. เทลงบนเค้กด้วยสตรีมบางๆ แล้วแช่เย็นไว้ประมาณสามสิบนาที

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ที่คุณชอบ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ผิดปกติกับชีส

เรามั่นใจว่าคุณไม่เคยลอง Profiteroles ชีสฝรั่งเศสมาก่อน ไส้ปรุงโดยใช้ครีมชีสและแกง มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน!

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 234 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางเมล็ดงาลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทลงในชามพักให้เย็น
3. ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
4. เทน้ำลงไปเติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสม
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. ในขั้นตอนนี้ให้เติมแป้งทั้งหมดแล้วนวดให้ทั่วจนส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นก้อนแป้งที่ยื่นออกมาจากผนังและก้นกระทะ
7. โอนแป้งไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น
8. เมื่อแป้งเริ่มอุ่นแล้ว ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง
9. ในกรณีนี้หลังจากไข่แต่ละฟองคุณต้องนวดแป้งจนเนียน คุณสามารถทำได้โดยใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือไม้พาย
10. เทน้ำมันงาแล้วใส่เมล็ดพืชคลุกเคล้าให้เข้ากัน
11. โอนแป้งลงในถุงขนม
12. ปิดถาดอบด้วยกระดาษแล้ววาง Profiteroles เล็กๆ ไว้
13. อบนานสิบนาทีที่ 180 องศา จากนั้นใช้ปริมาณเท่ากันที่ 120 องศาเซลเซียส
14. ทำให้ Profiteroles ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดฝาปิดออก
15. ตีครีมเย็น ใส่แกงและเกลือเล็กน้อย
16. ใส่ครีมชีสแล้วตีจนเนียน
17. เติมบัตเตอร์ครีมลงใน Profiteroles แล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดลงในครีมเพื่อลิ้มรส

เค้กสแน็คกับคาเวียร์สีแดง

Profiteroles เหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาจะเต็มไปด้วยคอทเทจชีสพร้อมสมุนไพรและคาเวียร์สีแดง

เวลาเท่าไหร่ - 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 259 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เปิดไฟ
2. ปล่อยให้เดือดแล้วเติมเนยที่หั่นเป็นก้อนก่อนหน้านี้ลงไป
3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แห้งและแยกจากกัน
4. เกลือน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่แป้ง
5. เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวแล้วเริ่มนวดด้วยไม้พาย
6. คนประมาณห้านาทีจนกระทั่งมวลทั้งหมดเข้ากันเป็นลูกบอล
7. ย้ายแป้งที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะอื่นแล้วตีไข่ลงไปทีละฟอง
8. นวดแป้งในแต่ละครั้งจนเนียน
9. ม้วนลูกบอลเล็ก ๆ จากมวลที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนถาดอบด้วยกระดาษ
10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเพิ่มเป็น 200 องศาเซลเซียสต่ออีก 10 นาที
11. นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกมาแล้วพักให้เย็น
12. ผสมคอทเทจชีสกับสมุนไพรสับและคาเวียร์
13. ตัด Profiteroles แล้วเติมครีม เสิร์ฟหลังจากสิบห้านาที

เคล็ดลับ: คุณไม่สามารถเพิ่มคาเวียร์ลงในชีสได้ แต่ให้ตกแต่งด้านบนของครีมด้วย

อย่าลืมใส่แป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมอื่นๆ ในคราวเดียว หากคุณเติมบางส่วนหรือผ่านตะแกรง มันจะจับตัวเป็นก้อนและคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

คุณต้องฝากแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ และอย่าลืมว่าผลกำไรจะเติบโต ในเรื่องนี้คุณต้องเว้นที่ว่างให้เพียงพอ

Profiteroles ไม่เพียงแต่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานและสวยงามอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ Profiteroles มักอยู่บนโต๊ะในช่วงวันหยุดและยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอีกด้วย คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวจึงจะเข้าใจว่าในวันหยุดถัดไปพวกเขาจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

Profiteroles, shu และ eclairs ใช้แป้งชนิดเดียวกันหลักการของการเตรียมซึ่งมีพื้นฐานมาจากฟิสิกส์ง่ายๆ: การระเหยในเตาอบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงน้ำจะเพิ่มส่วนผสมของไข่แป้งและเนยทำให้เกิดช่องว่างภายใน ลูกบอล (หรือแท่ง - ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแป้งบนถาดอบอย่างไร)

โดยปกติแล้วเอแคลร์จะจัดทำขึ้นในรูปของหลอดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Shu - ลูกบอลเล็ก ๆ มักมี "หมวก" ถูกตัดออก Profiteroles เป็นลูกบอลชนิดเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและรุนแรงกว่า

มันเป็น Profiteroles ที่สะดวกในการเติมครีมที่ไม่หวานซึ่งทำหน้าที่เป็นของว่างรสเลิศที่โต๊ะรื่นเริงระหว่างบุฟเฟ่ต์ที่ปิกนิกและงานเลี้ยงรับรองกลางแจ้ง

“กล่อง” ของชูว์เพสตรี้สามารถเตรียมล่วงหน้า แช่เย็น ใส่ในถุงพลาสติก มัดให้แน่น และนำออกมาก่อนเสิร์ฟ สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุชูว์เพสตรี้อย่างดีเพื่อให้แน่ใจว่าปิดสนิท: แป้งประเภทนี้จะแห้งเร็วเมื่อลอยอยู่ในอากาศ แข็งและไม่อร่อยต่อรสชาติ

Profiteroles กับมูสปลาแซลมอน: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ

• 4 ไข่;
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำ 250 มล.
• เนย 100 กรัม

สำหรับมัสเซ่

• ครีมชีส 200 กรัมหรือคอทเทจชีสไขมันต่ำ
• ปลาแซลมอนต้ม 200 กรัม (ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู)
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขนม Choux สำหรับ Profiteroles

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้ง (อ่านทั้งสองตัวเลือก ไม่มีประสบการณ์ที่มากเกินไป)

ก่อนอื่น เราไปในห้องครัวเพื่อค้นหากระทะสองใบที่จะใส่กระทะอีกใบได้สบายๆ เทน้ำลงในอันใหญ่แล้ววางบนเตา เราใส่อันที่เล็กกว่าลงไปเพื่อให้น้ำจากกระทะด้านล่างครอบคลุมผนังของอันบนอย่างน้อยหนึ่งในสี่

วางเนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเทของเหลว 250 มล. ที่ระบุลงไป เมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด น้ำมันที่อยู่ด้านบนก็มักจะละลายไปแล้ว หากยังไม่เกิดขึ้น ให้ลดความร้อนลงและรอ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้ว ให้ลดไฟลงและเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนผสมแป้งกับน้ำร้อนและเนย คุณยายและแม่ของฉันใช้ช้อนไม้ธรรมดา ฉันขี้เกียจจึงเปิดเครื่องผสมอาหาร

ปิดไฟ นำกระทะใบเล็กออก และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย (หนึ่งนาทีหรือหนึ่งนาทีครึ่งก็เพียงพอแล้ว) และเราเริ่มใส่ไข่ลงในแป้งทีละฟองโดยแต่ละครั้งจะนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ขอย้ำอีกครั้งว่าการใช้เครื่องผสมจะสะดวกกว่าสำหรับฉัน แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้แรงงานคนเท่านั้นที่จะรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด ดังนั้นพวกเขาจึงนวดแป้งด้วยมือโดยใช้ไม้พาย ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด จำไว้ว่าสิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมในกระทะจนเนียนสนิทหลังจากเติมไข่แต่ละฟอง หากคุณเพิ่งเริ่มใช้ชูว์เพสตรี้ อาจง่ายกว่าถ้าคุณแบ่งไข่ทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก ผสมด้วยส้อมโดยไม่ต้องตีให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งนี้ลงในแป้ง

การอบชูบอล

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นอย่างใดอย่างหนึ่ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความเหนียวและไม่น่าใช้งาน หากคุณต้องการคัสตาร์ด - โคลนที่แน่นอนของกันและกันให้ใช้กระบอกฉีดขนมโดยวางแป้งผ่านหัวฉีดพิเศษ ความเกียจคร้านของฉันไม่อนุญาตให้ฉันเสียเปล่า (การล้างเข็มฉีดยาเป็นสิ่งที่แย่มากเสียน้ำมากและเสียเวลาอย่างไม่น่าเชื่อ!) ดังนั้นฉันจึงหยิบน้ำหนึ่งแก้วและสองช้อนโต๊ะ: ฉันทำให้อันแรกเปียกเล็กน้อย น้ำตักแป้งโดยใช้อันที่สอง (ชุบเล็กน้อยด้วย) ฉันเอาแป้งออกจากช้อนลงบนถาดอบ

ด้วยวิธีนี้เราจัดวางแป้งทั้งหมด - คุณจะได้แผ่นอบเพียงแผ่นเดียวเกลื่อนไปด้วยลูกบอลขนาดประมาณวอลนัท

อบ Profiteroles ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที เราไม่เปิดฝา!

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เตรียมมูสและประกอบขนมเค้ก

ในขณะเดียวกันเตรียมมูส: ใช้เครื่องปั่นเพื่อตีเนื้อปลาต้มและครีมชีส (คอทเทจชีสที่มีไขมันอ่อน) ใส่เกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถปรุงรสมูสด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบซึ่งจะรวมกับปลาสีแดงมายองเนสหรือน้ำมะนาว

ตัดคัสตาร์ดลงครึ่งหนึ่ง เติมครีมทั้งสองส่วน กาวเข้าด้วยกันแล้ววางลงบนจาน Profiteroles ที่ไม่ได้ทำให้หวานไม่ได้ดูน่าดึงดูดเสมอไป - เพื่อให้สบายตาคุณสามารถทามายองเนสเบา ๆ แล้วโรยด้วยถั่วสมุนไพรแห้งและปาปริก้า คาเวียร์ Capelin ราคาไม่แพงดูดีบน "หมวก"; คุณสามารถตกแต่งด้วยเนยวิปปิ้งด้วยสมุนไพรแล้วเทลงในกระบอกฉีดขนม

พร้อม! และมันก็ไม่ใช่เรื่องยากเลยใช่ไหมล่ะ?

การอุดฟันสำหรับ Profiteroles

แป้งนี้สะดวกเพราะคุณสามารถเติมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยไส้อะไรก็ได้ทั้งคาวและหวาน นี่เป็นเพียงแนวคิดบางส่วน:

— สลัดชีสกับกระเทียม
- คอทเทจชีสและผักใบเขียว
- เนยคาเวียร์
— มูสจากตับปลา
- ครีมถั่ว
- ครีมช็อคโกแลต
- คัสตาร์;
- ครีมปาติเซียร์;
- ครีมจากเนยและนมข้น
- มวลนมเปรี้ยวหวาน
- ซุปผลไม้;
- น้ำซุปข้นผลไม้ผสมกับคอทเทจชีสหรือครีม
- ครีมโปรตีน
- วิปครีม.

Profiteroles ฝรั่งเศสเป็นของว่างสำหรับชาหรือของว่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก: ครีม ชีส ปลา คอทเทจชีส ช็อคโกแลต

Profiteroles เป็นขนมปัง/เค้กชิ้นเล็กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมนี้มักปรุงด้วยไส้ซึ่งอาจเป็นวิปครีม ไอศกรีม ครีมขนมหวานหรือตัวเลือกที่ไม่หวานต่างๆ - กบาลเนื้อ สลัดต่างๆ ฯลฯ

วันนี้เราเสนอให้เตรียม Profiteroles แสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงเอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบ แต่จะแตกต่างกันที่ขนาดที่เล็กและรูปทรงกลม

พวกเขาสามารถเติมไส้ได้หลากหลายทั้งหวานและคาว: มีโพรเกรสเทอรอลพร้อมคัสตาร์ดและชีสกระเทียมเพสต์, เห็ด, ปาเต้, เนื้อ - ดวงตาของคุณจะลุกลามจากตัวเลือกมากมาย!

ในชูว์เพสตรี้สำหรับ Profiteroles:

• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 250 มล.

ในครีมสำหรับ Profiteroles:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรชูว์เพสตรี้สำหรับโพรเพสเทอโรลควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการจะต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการจึงจะถึงมือทันที

ก่อนอื่นให้ใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำดื่มแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เนยทั้งหมดละลายและของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา

เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมเนยร้อนทันที โดยใช้ไม้พายไม้คนแป้งอย่างแรงแล้วนำไปให้เป็นเนื้อพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่สามารถเสียเวลาสักนาทีในกระบวนการนี้: แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน ไม่ใช่ในของเหลวอุ่น!

เพิ่มไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว หลังจากไข่แตกแต่ละฟองแล้ว ให้นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องได้รับแป้งสำหรับ Profiteroles ที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง: หากส่วนผสมหนาเกินไปซาลาเปาอาจไม่ขึ้นระหว่างการอบและองค์ประกอบที่เป็นของเหลวเกินไปจะไม่คงรูปร่างไว้ ดังนั้นคุณต้องค่อยๆ เติมไข่ (อาจต้องใช้มากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย) สถานะของแป้งจะชี้นำ

หากต้องการตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถใช้ช้อนตักแป้งส่วนหนึ่งออกได้ ถ้ามันค่อยๆ เลื่อนลงมาเป็นริบบิ้นหนาๆ ไข่ก็เพียงพอแล้ว!

ใช้ถุงทำอาหารวางขนมปังในอนาคตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (โดยเฉลี่ยแล้วเค้กหนึ่งชิ้นจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาโดยเฉลี่ย) อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างชิ้นเพราะระหว่างอบผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

เราส่ง Profiteroles ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที (เมื่อเค้ก “พองขึ้น” และเป็นสีน้ำตาล) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ “แห้ง” ภายในอย่างทั่วถึง

ในขณะที่กำลังเตรียมคัสตาร์ดซาลาเปา คุณสามารถทำครีมได้ ในภาชนะทรงลึกผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วใส่ไข่ลงไป ตีมวลที่เกิดขึ้นจนเกิดฟองเรียบและเบา

นำนม น้ำตาลทรายที่เหลือ และน้ำตาลวานิลลาลงไปต้ม เทประมาณ 1/3 ของมวลนมร้อนลงในไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ แล้วนำกลับไปตั้งเตา

คนอย่างต่อเนื่อง เก็บครีมสำหรับ Profiteroles ไว้บนไฟอ่อนจนข้น เย็นจนอุ่น ใส่เนยนิ่มแล้วตีจนเนียน

ตัดขนมปังที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ช้อนชาเติมผลิตภัณฑ์ด้วยคัสตาร์ด

วาง Profiteroles กับคัสตาร์ดลงในกองบนจานแบนขนาดใหญ่ เพื่อเป็นการตกแต่งคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ

Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ อร่อย!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: Profiteroles ที่บ้าน

วันนี้ฉันจะเลือกของหวานและเตรียมของหวาน - กำไรพร้อมคัสตาร์ด

จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องกลัวชูครีมอีกต่อไป! เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับเขา คุณต้องเข้าใกล้มันอย่างถูกต้อง

อยู่กับฉันแล้วฉันจะบอกสูตรคัสตาร์ดเค้กที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุดและอร่อยที่สุดให้คุณทราบ!

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• น้ำหนึ่งแก้ว - 250 มล.
• แป้งหนึ่งแก้ว - 160 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 5 ชิ้น (น้ำหนัก 300 กรัม)

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 500 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด
• ไข่สองฟองหรือไข่แดง 5 ฟอง
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน (น้ำหนัก 50 กรัม)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม

การเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับ Profiteroles โดยวางท่อระบายน้ำไว้ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เนย เกลือ น้ำตาล และน้ำ วางไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม

คุณต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดนี้ ฉันไม่แนะนำให้เติมแป้งเป็นบางส่วนคุณอาจมีก้อนเป็นก้อน ดังนั้นเราจึงดำเนินการอย่างรวดเร็ว เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วเริ่มผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว

ต้มแป้งที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ทันทีที่แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ยกลงจากเตา

วางแป้งที่ต้มไว้แล้วพักให้เย็น เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น ให้ย้ายไปชามอื่น ฉันจะทำสิ่งนี้เหมือนกัน เนื่องจากฉันต้องการกระทะนี้เพื่อเตรียมคัสตาร์ด

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ฉันจึงเตรียมคัสตาร์ด แต่ตั้งแต่ผมเริ่มพูดถึงชูส์เพสตรี้แล้วผมคิดว่าจะจบแล้ว

ยังคงต้องเพิ่มไข่ลงในขนมชูที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือใช้ไม้พายเดิมต่อไปก็ได้ เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง

หลังจากใส่ไข่ใบที่สองหรือสามแล้ว แป้งก็ยังไม่ชัดเจนและดูเหมือนจะแยกออกจากกัน แต่พอใส่ไข่ใบสุดท้ายก็จะเนียนครับ

ความสม่ำเสมอของชูส์เพสตรี้ก็จะประมาณนี้

ตอนนี้คุณต้องวางแป้งเป็นส่วน ๆ บนถาดอบ สามารถทำได้ด้วยสองช้อนชา หรือใช้ถุงขนมแบบมีหรือไม่มีหัวฉีดก็ได้

ดูรูปครับ. ฉันวางแป้งห่างกันเล็กน้อย อบ Profiteroles ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที

อย่าเปิดเตาอบขณะอบ! นี่คือวิธีที่ Profiteroles เพิ่มขึ้น

หลังจากที่โพรเกรสเทอโรลเป็นสีน้ำตาลและถึงเวลาที่ต้องนำออกจากเตาอบ ให้ทำดังนี้: ค่อยๆ เปิดประตูเตาอบและเจาะโพรเกรสเทอโรลแต่ละอัน อากาศร้อนจะออกมา เค้กจึงไม่ชื้นด้านใน

ทันทีที่ Profiteroles เย็นลง คุณสามารถเติมคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย!

และตอนนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคัสตาร์ดสำหรับกำไร

เพื่อให้ครีมเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง ขั้นแรก ให้ผสมน้ำตาลกับแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่หรือไข่แดงลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนนมเดือด เทส่วนผสมไข่ลงในนมต้มแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง

ปรุงครีมจนข้นและยกลงจากเตา

เคล็ดลับหรือหมายเหตุเล็กน้อย หากคุณกำลังทำคัสตาร์ดด้วยแป้ง ก็อย่านำคัสตาร์ดไปต้ม แต่ถ้าครีมมีแป้งก็ต้องรอให้ครีมม้วนแรกเข้าไป และแนะนำให้ปรุงคัสตาร์ดด้วยไข่แดงเท่านั้นไม่ใช่ใช้ไข่ทั้งฟอง! ด้วยวิธีนี้จะดูอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เติมซอฟต์ครีมทีละน้อยลงในครีมที่เย็นแล้ว น้ำมันและผสมให้เข้ากัน เพิ่มกลิ่นวานิลลาทันที หากต้องการก็สามารถวิปปิ้งครีมได้ ครีมก็พร้อมเหมือนกัน!

ตอนนี้เราเติมครีมลงในถุงขนมและเติมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยลงใน Profiteroles
หาก Profiteroles มีไว้สำหรับผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่ม Amaretto สองสามช้อนลงในครีมได้ โอ้! มันอร่อยมาก!

คัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเติมผลกำไรทั้งหมดได้ และมีทั้งหมด 48 อัน!

นี่คือ Profiteroles กับคัสตาร์ดที่ฉันได้รับ! ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ!

เพื่อนๆ เพลิดเพลินไปกับชาของคุณและพบกับสูตรอาหารใหม่ๆ!

สูตรที่ 3 ง่าย ๆ: Profiteroles คัสตาร์ดแบบโฮมเมด

Profiteroles คัสตาร์ดโฮมเมดน่ารักและอร่อยมาก เค้กจิ๋วที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ญาติน้องของคัสตาร์ดเค้กและเอแคลร์!

การอบ Profiteroles สำหรับวันหยุดนั้นทำกำไรได้มากเพราะจากแป้งส่วนหนึ่งที่คุณได้รับ 45-50 ชิ้นคุณสามารถปฏิบัติต่อ บริษัท ขนาดใหญ่ได้! ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อ Profiteroles มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่ากำไร - ผลประโยชน์ผลประโยชน์ ก่อนหน้านี้ ชาวฝรั่งเศสใช้คำว่า Profiterole สำหรับสิ่งจูงใจทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าพอใจ และมีคุณค่า จากนั้นชื่อก็เปลี่ยนไปเป็นเค้กจิ๋ว แต่มีรสชาติน่ารับประทานมาก - คัสตาร์ดโปรเตอโรลสูตรที่ฉันจะบอกคุณ

• เนย 100 กรัม (นั่นคือครึ่งซอง)
• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำ 3 แก้ว
• 4 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เราเตรียมแป้งสำหรับ Profiteroles ตามสูตรพื้นฐานสำหรับขนมชู เทน้ำลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อหรือจานไม่ติดที่มีผนังหนา ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและตั้งไฟจนเนยละลายและเดือด

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือดและเนยในคราวเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน: มวลจะข้นขึ้นทันที หลังจากนวดจนเนียนแล้ว ปิดไฟ และพักแป้งไว้ให้เย็น เมื่อแป้งเริ่มอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ตอกไข่ลงไปทีละฟอง โดยใส่ไข่ลงไป 1 ฟอง ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน เติมฟองที่สองลงไป ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะใช้ไข่ทั้ง 4 ฟอง

เราเติมเข็มฉีดยาขนมด้วยแป้งที่เสร็จแล้ววางบนหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่แล้ววางเค้กเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน โปรดทราบว่าเมื่ออบ เค้กจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรทำให้มีขนาดเล็กกว่าที่ควรเตรียมเล็กน้อย (โพรฟิเทอโรลแบบคลาสสิก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) และเว้นระยะห่างระหว่างเค้กไว้เล็กน้อย 2-3 ซม.

หากคุณไม่มีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม คุณสามารถใช้ถุงที่ตัดมุมได้ หรือเพียงแค่วางแป้งบางส่วนโดยใช้ช้อนชาจุ่มลงในน้ำ แล้วปั้นเป็นรูปร่างเล็กน้อยด้วยมือที่เปียก

วางถาดอบกับเค้กไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าแป้งชนิดอื่น ฉันไม่สามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้ แต่บอกได้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบมี 6 ส่วน เข็มจึงอยู่ที่ 3-3.5 องศา 230-250C ผมว่าอย่างนั้นนะ อบประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

ดูเค้ก: พร้อมแล้วเมื่อเพิ่มขนาดจะดูแดงก่ำสีทองมีพื้นผิวแตกเล็กน้อย สัมผัสได้ - ด้วยเปลือกแข็งแห้งและเบาและเมื่อแตะจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากเค้กว่างเปล่าอยู่ข้างใน

เราโอนคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วจากถาดอบไปยังจานและเมื่อเย็นลงคุณสามารถเติมไส้ต่างๆได้!

สูตรที่ 4: Profiteroles กับนมข้นต้ม (มีรูป)

ขนมอบชูเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่มีตัวเลือกไส้มากมาย วันนี้เราจะเตรียม Profiteroles ด้วยนมข้นต้ม เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานฝรั่งเศสชั้นเลิศนี้จะนำคุณไปสู่การเดินทางที่น่าตื่นเต้นและยังจะทำให้คุณประหลาดใจแม้แต่ผู้ที่ชอบของหวานจริงๆ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 170 กรัม
• น้ำ - 155 มล.
• นม - 155 มล.
• เนย - 120 ก.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้นต้มสุก ½ ข.

ขั้นตอนแรกคือการทำแป้ง ใช้กระทะที่สะดวกหรือกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามจับแล้วต้มน้ำที่มีนมและเนยอยู่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น

เปิดเตาใต้กระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเติมแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

เราเริ่มผสมแป้งอย่างรวดเร็วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันจนเริ่มติดจากกระทะ

วางแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วตอกไข่ลงไป

หลังจากการกระทำนี้ จะต้องผสมแป้งอย่างรวดเร็วและเข้มข้น (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

เราวางกระดาษรองอบบนถาดอบ (คุณสามารถทามันให้ทั่วได้) และใช้ช้อนชาเพื่อเกลี่ยแป้งสิ่งสำคัญคือวาง Profiteroles ในอนาคตไว้ในระยะห่างที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ

ในขั้นตอนนี้เราต้องนำ Profiteroles เข้าไปในเตาอบเพื่ออบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 ̊ C หลังจากหมดเวลาให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนอยู่ที่นั่นอีก 5 นาที

อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา

เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเติมนมข้นลงไปได้ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้กระบอกฉีดขนมจากนั้นจะมองไม่เห็นร่องรอยของการเติมด้วยการเติม อร่อย!

สูตรที่ 5: Profiteroles แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

Profiteroles เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้หลายประเภทหากต้องการ ความหลากหลายที่ประหยัดที่สุดถือเป็นคัสตาร์ด การเตรียม Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดถูกนำเสนอในชั้นเรียนต้นแบบนี้

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมเพื่อที่ในขณะที่เย็นตัวคุณก็สามารถอบ Profiteroles ได้ ในการทำครีมคุณต้องรวมนมน้ำตาลและแป้งครึ่งแก้วตามจำนวนที่ระบุในภาชนะเดียว

หลังจากผสมทุกอย่างอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งปรากฏเป็นก้อนแล้วนำจานไปวางบนไฟ

ต้มส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น จากนั้นจึงเติมเนย 50 กรัมแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากเสร็จสิ้นงานแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับผลกำไรได้ โดยนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม ใส่เนยที่เหลือลงในน้ำที่เดือดในภาชนะที่ยังใช้ไฟอ่อน

เมื่อเนยละลายในน้ำเดือดจนหมด ให้เทแป้งลงในชาม คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนเกิดเป็นก้อนหนาแน่น

นำภาชนะออกจากเตาและทำให้มวลเย็นลง ใส่ไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วทีละฟอง

แป้งที่ได้จะถูกนวดจนเนียน

ใช้ถุงขนมหรือสองช้อนชาวางลูกบอลของ Profiteroles ในอนาคตไว้บนถาดอบ

วางแผ่นอบไว้ในเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่า Profiteroles ที่อบแล้วจะไม่หลุดออกหลังจากนำออกจากเตาอบ คุณควรปฏิบัติตามกฎการอบนี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบ Profiteroles ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบขนมต่อไปอีก 5-7 นาที ขนมอบที่แช่เย็นจะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดขนมและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

สูตรที่ 6: Profiteroles พร้อมช็อคโกแลตที่บ้าน

Profiteroles กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตเป็นของหวานที่หวานโปร่งและละเอียดอ่อนสำหรับชา โดยเฉพาะคัสตาร์ดช็อคโกแลตจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบขนมหวาน แบบดั้งเดิม Profiteroles เตรียมจากชูร์เพสตรี้ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเล็กน้อย เช่น น้ำ เนย แป้งสาลี และไข่ไก่

• น้ำ - 200 มล
• เนย - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 210 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1.5 ถ้วย
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม

เทน้ำลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำอุ่น ให้ใส่เนยลงไป โดยควรหั่นเป็นชิ้นๆ และละลายน้ำมันในน้ำ แป้งจะต้องใช้เนย 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มมาการีนหรือสเปรดแทนเนยได้

เมื่อน้ำมันละลายน้ำ ให้ลดไฟลงแล้วเทแป้งสาลีหนึ่งแก้วลงในกระทะ โดยต้องร่อนร่อนก่อน ผัดแป้งในกระทะจนข้น

เพื่อให้เย็นลง วิธีที่ดีที่สุดคือย้ายก้อนแป้งลงในชามที่เย็น และคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ไอน้ำออกมา

แบ่งไข่ไก่สองฟองลงในแป้งที่เย็นแล้วผสมแป้งจนเนียนและหนา

ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด แล้ววาง Profiteroles ไว้บนถาดอบ แผ่นอบต้องปิดด้วยกระดาษ parchment

Profiteroles อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบคือ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของเตาอบของคุณ นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบร้อนแล้วปิดเตาอบ

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้แป้งสาลีร่อน 10 กรัม น้ำตาล และไข่ไก่ 1 ฟอง

ตั้งนมบนเตา แต่อย่าต้ม

ตีไข่กับแป้งและน้ำตาลจนเนียน ควรมีฟองโฟมต่ำเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เทส่วนผสมลงในนมแล้วตั้งไฟต่อ เพิ่มเนยและช็อคโกแลต 20 กรัม อุ่นจนเนียน

ผลลัพธ์ควรเป็นคัสตาร์ดช็อกโกแลต ซึ่งจะข้นขึ้นภายใน 3 นาที อย่าลืมทำให้ครีมเย็นลง

จากนั้นใช้หัวฉีดแบบท่อของถุงขนม เติมครีมด้วยครีมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

Profiteroles สามารถให้บริการได้หนึ่งชั่วโมงหลังจากเย็นลง ครีมจะแข็งตัวได้ดีเป็นพิเศษหากคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรที่ 7: Profiteroles ของว่างรสเผ็ดกับถั่ว

• แป้งสาลี – 155 กรัม;
• น้ำกรอง - 110 มล.
• นม (ไขมัน 2.5%) – 140 มล.
• เนย – 80 กรัม;
• ไข่ไก่ (หมวด 1) – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ตับปลา (กระป๋อง) – 170 กรัม
• ถั่ว (กระป๋อง) – 120 กรัม
• มายองเนส (ไม่จำเป็น);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับสแน็คบาร์ Profiteroles สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ฐานและไส้ Profiteroles ต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้

เติมตับปลาค็อดกระป๋องลงในสแน็คบาร์ เสิร์ฟพร้อมกับกบาลและถั่วลันเตา มายองเนส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยจะทำให้รสชาติสมดุล

ผสมนมกับน้ำตามสัดส่วน - เทส่วนผสม 250 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา

ในกระทะเดียวกันเรายังใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม

เมื่อเนยละลายให้นำไปต้ม

คุณต้องจับจังหวะก่อนที่ของเหลวจะเริ่มเดือดเพื่อเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คุณสามารถลดความร้อนและผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน

คนจนแป้งหลุดออกจากผนัง ง่ายต่อการตรวจสอบ - ฟิล์มจะเริ่มปรากฏที่ด้านล่าง ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณสามารถนวดชูส์เพสตรี้ที่สวยงามและยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กัน

โอนแป้งลงในชามแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นในขณะที่ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ปัดเบา ๆ อย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณสามารถสัมผัสแป้งด้วยมือได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้ไหม้ ให้เติมไข่ทีละฟองแล้วนวดในลักษณะเป็นคลื่น ความสอดคล้องของแป้งสำหรับโพรฟิเทอโรลจะเหมือนกับของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็ม แต่มีความหนาแน่นมากกว่าเท่านั้นโดยเลื่อนไม้พายออกเป็นรูปสามเหลี่ยม

โอนแป้งลงในคอร์เน็ตที่มีรูกลม ใช้การเคลื่อนไหวที่คมชัด วางส่วนของแป้งลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน (คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนได้) เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานไม่ควรเกิน 2.5 ซม. - ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะขึ้นอย่างแข็งขัน เรียบ “ยอด” ด้วยมีดจุ่มในน้ำเย็น

วางแผ่นอบในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180C เวลาในการอบจะอยู่ที่ 15 ถึง 20 นาที วางถาดไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบในโหมดพาความร้อน จากนั้นทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยเปิดเตาอบ จากนั้นวางบนตะแกรง

การกรอก Profiteroles ของสแน็คบาร์นั้นง่ายมาก: ใช้ส้อมบดตับปลาตากแห้งจากน้ำมัน ใส่ถั่วที่ล้างแล้วแล้วผสม หากคุณคิดว่าจำเป็น ให้เติมมายองเนส เกลือ และพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรส

นำ Profiteroles ออกจากถาดอบ ตัดแต่ละส่วนโดยตัด "ฝา" ด้านบนออก เติมตับสับที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วพักไว้

นี่คือลักษณะของไส้สแน็คบาร์ที่มีรูปถ่ายของเวอร์ชันที่เสร็จแล้ว ประดับด้วยก้านผักชีลาวสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

สูตรที่ 8: Profiteroles พร้อมไส้ชีส (ภาพทีละขั้นตอน)

Profiteroles ที่มีไส้ชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่จะดูดีทั้งบนโต๊ะเทศกาลและที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์อื่น ๆ จานนี้เตรียมได้รวดเร็วมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบขนมล่วงหน้า อย่างไรก็ตามคุณสามารถเสนอให้เพื่อนและครอบครัวของคุณไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังมีผลกำไรที่หวานอีกด้วย ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใช้สมุนไพรและกระเทียมเพียงเติมน้ำตาลและวานิลลินที่ปลายมีดลงไปที่ไส้ เพลิดเพลินกับของว่างดั้งเดิมแสนอร่อย!

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• นม 125 มิลลิลิตร
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ 125 มิลลิลิตร
• เนย 100 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาล 1/3 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 200–300 กรัม
• ครีมชีสหรือชีสนมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ
• ผสมพริกป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชามแห้งใบเล็ก ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโปร่งและไม่มีก้อน

เทนมและน้ำสะอาดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย นำส่วนผสมไปต้ม สังเกตตอนที่เนยละลาย. ในการทำเช่นนี้ เราผสมส่วนประกอบต่างๆ กับอุปกรณ์ที่มีอยู่อย่างต่อเนื่อง เพื่อให้เกิดอ่างน้ำวนที่รุนแรงในกระทะ

จากนั้นเทแป้งทั้งหมดลงในคราวเดียว สำคัญ: ในเวลาเดียวกันให้ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เราก็จะมีมวลที่หนาแน่น

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วนวดชูว์เพสตรี้ต่อไปอีก 1-2 นาทีจนได้ส่วนผสมที่หลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่ายและกลายเป็นรูปทรงลูกบอล หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้วย้ายเนื้อหาของกระทะไปใส่ในชามขนาดกลาง

ในบางครั้งเรานวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ข้อสำคัญ: หากยังไม่เสร็จสิ้นไข่ที่เราจะเพิ่มในไม่ช้าอาจม้วนงอได้

จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู จากนั้นใช้มีดทุบเปลือกไข่ทีละฟอง แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวลงในชาม ในเวลาเดียวกันคุณต้องปัดทุกอย่างเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดี ข้อควรสนใจ: ดูความสม่ำเสมอของส่วนผสม! ต้องขอบคุณการนวดและไข่อย่างต่อเนื่อง มันจึงควรเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นมันเงา และที่สำคัญที่สุดคือยืดได้ นั่นคือแป้งไม่ควรเหลวหรือหนามาก ยินดีต้อนรับค่าเฉลี่ยสีทองที่นี่ นี่คือช่วงที่โพรเกรสเทอรอลจะขึ้นได้ดีระหว่างการปรุงอาหาร และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบ

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและเริ่มสร้างผลกำไร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งลงในกระบอกฉีดขนมแล้ววางลงในภาชนะทรงแบน เนื่องจากขนมอบจะขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ให้วางให้ห่างจากกันประมาณ 4-5 เซนติเมตร

Profiteroles สามารถอบได้สองวิธี ขั้นแรก: เปิดเตาอบที่ 190 °C จากนั้นอบแป้งเป็นเวลา 30–35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แง้มประตูเตาอบไว้ ประการที่สอง: เปิดเตาอบที่ 200°C และปรุง Profiteroles เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดการตั้งค่าลงเหลือ 160°C และอบต่อไปอีก 10–15 นาที ข้อควรสนใจ: ประตูเตาอบปิดอยู่

ในตอนท้าย นำแผ่นรองอบออกโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้ Profiteroles เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใช้มีดปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเล็กน้อย จากนั้นใช้ที่บดกระเทียมสับกานพลูลงบนพื้นผิวเรียบโดยตรงแล้วเทลงในจานรอง

เราล้างผักชีลาวใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ววางบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานที่สะอาด

วางเนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยบนเขียงแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด จากนั้นเราก็ย้ายจานปลาไปที่จานว่างแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ใส่ครีมชีสลงในชามเล็กๆ ที่สะอาด แล้วใช้เครื่องปั่น ตีด้วยความเร็วสูงจนฟู หลังจากนั้นเราก็ไปเตรียมไส้สำหรับ Profiteroles ทันที

เพิ่มผักชีลาวสับ, กระเทียมลงในชามพร้อมชีส, เกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วาง Profiteroles ที่เย็นแล้วทีละชิ้นบนเขียงแล้วใช้มีดตัดด้านบนออกเพื่อให้มีฝาปิด ข้อควรสนใจ: หากต้องการ ให้นำเศษเปียกออกจากขนมอบ

ตอนนี้ใช้หลอดฉีดยาขนมหรือช้อนชาใส่ชีสลงในโพรเซสอโรล เราตกแต่งจานด้วยปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งด้านบนแล้วปิดด้วย "ฝา" ตอนนี้เราวาง Profiteroles ไว้บนถาดหรือจานแบนแล้วเราก็เสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้

Profiteroles ที่มีไส้ชีสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดรวมถึงบุฟเฟ่ต์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ช่วยตัวของคุณเอง!

สูตรที่ 9: Profiteroles แสนอร่อยพร้อมหัวไข่

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบทูอินวันและขนมอบแสนอร่อย - โพรฟิเทอรอล และปาเต้ไข่ที่มีกลิ่นหอม ทำให้แซนด์วิชน่าพึงพอใจมาก ปาเต้นั้นสามารถใช้เป็นไส้ทาร์ตได้ หรือจะง่ายกว่าถ้าจะทาบนขนมปังก็ได้

• ไข่ 10 ชิ้น
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• มันไก่ 100 กรัม

ต้มไข่ไก่ห้าหรือหกฟอง (อย่าต้มมากเกินไป!) แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ทอดหัวหอมในน้ำมันไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ไม่แนะนำให้ปรุงหัวหอมมากเกินไป!

ผสมไข่ขูดกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แล้วใช้ส้อมบดส่วนผสมเพื่อให้ได้กบาล

น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. 1 ช้อนชา เกลือ - ต้มแล้วเติมแป้ง 1 ถ้วยผสมให้เข้ากัน - คุณจะได้ขนมชู เย็นและตีไข่ดิบ 4 ถึง 6 ฟองทีละฟอง ผสมไข่เข้ากับแป้งให้ละเอียด (ทีละฟอง!) - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหลวมากและไม่แข็งมาก

วาง Profiteroles ไว้บนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ - 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 Profiterole ทดสอบ. ทิ้งช่องว่างระหว่างผลกำไร - พวกมันจะเพิ่มขึ้น

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนกรอบ

ตัด Profiteroles ที่เย็นลงครึ่งหนึ่งด้วยมีดคมๆ แล้วเติมด้วยกบาล วางแตงกวาหรือมะเขือเทศสดชิ้นไว้บนหัวแล้วปิดฝา

สูตรที่ 10: Profiteroles กับปลาที่บ้าน

Profiteroles ธรรมดา แต่มีไส้ปลาที่อร่อยมาก - ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.)
• ไข่ - 4-5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)
• เกลือ - ½ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
• ผักชีลาวเขียว - 50 กรัม
• ครีมชีสนมเปรี้ยว (Almette) - 150 กรัม

ต้มน้ำ 250 มล. ใส่น้ำมัน เกลือ นำไปต้ม

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

เพิ่มไข่หนึ่งฟองผสมให้เข้ากันเพิ่มฟองที่สองผสม เพิ่มไข่ทั้งหมดในลักษณะนี้

หากไข่มีขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 ฟอง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (หรือทาน้ำมันด้วย)

ใช้ช้อนหรือใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมใส่แป้งเป็นรูปลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. หากไม่มีหลอดฉีดยาก็สามารถใส่แป้งลงในถุงแล้วตัดมุมแล้วบีบออก ออก. วางเตาอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบ Profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 35-40 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ

สับเนื้อปลาให้ละเอียด สับผักอย่างประณีต ผสมปลาและสมุนไพร เพิ่มอัลเมตต์และคนให้เข้ากัน

ตัด Profiteroles ที่อบออกเป็นสองส่วน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ตกแต่งขนม Profiteroles เพื่อลิ้มรส