GOST 28538-90
กลุ่ม H71
มาตรฐานสถานะของสหภาพโซเวียต
KVASS WORT เข้มข้น KVASS เข้มข้นและสารสกัด
ข้อมูลจำเพาะ
Kvas wort เข้มข้น kvas เข้มข้น และสารสกัด ข้อมูลจำเพาะ
โอเคพี 91 8533,
91 8534,
91 8535
วันที่แนะนำ 1991-07-01
ข้อมูลสารสนเทศ
1. พัฒนาและแนะนำโดยสมาคมวิทยาศาสตร์และการผลิตเครื่องดื่มและน้ำแร่
นักพัฒนา
ดร.เอ.พี. โกลปักชี่ เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; L.N. เบเนโวเลนสกายา; N.V. Golikova, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; BS Isaeva, Ph.D. ไบโอล วิทยาศาสตร์; อี.วี.โวโรนินา
2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการรัฐสหภาพโซเวียตเพื่อการจัดการคุณภาพและมาตรฐานผลิตภัณฑ์ลงวันที่ 26 เมษายน 2533 N 1,036
3. วันที่ตรวจสอบครั้งแรก - พ.ศ. 2538 ความถี่ในการตรวจสอบ - 5 ปี
4. แทน OST 10 53-84, OST 10 54-87, TU 10-04-06-56-87
5. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
หมายเลขรายการ |
|
GOST 21-94 | |
GOST 22-94 | |
GOST 490-79 | |
GOST 908-79 | |
GOST 2874-82 | |
GOST 5037-97 | 1.4.2, 1.4.3 |
GOST 5060-86 | |
GOST 5717-91 | |
GOST 6002-69 | |
GOST 6687.0-86 | |
GOST 6687.2-90 | |
GOST 6687.4-86 | |
GOST 6687.5-86 | |
GOST 7045-90 | |
GOST 8777-80 | |
GOST 9225-84 | |
GOST 10354-82 | |
GOST 10117-91 | |
GOST 10131-93 | |
GOST 11354-93 | |
GOST 13358-84 | |
GOST 13516-86 | |
GOST 13634-90 | |
GOST 13830-91 | |
GOST 13950-91 | |
GOST 14192-96 | |
GOST 15846-79 | |
GOST 16732-71 | |
GOST 16991-71 | |
GOST 18963-73 | |
GOST 19360-74 | |
GOST 21908-93 | |
GOST 23285-78 | |
GOST 24597-81 | |
GOST 24831-81 | |
GOST 26668-85 | |
GOST 26669-85 | |
GOST 26927-86 | |
GOST 26928-86 | |
GOST 26929-94 | |
GOST 26930-86 | |
GOST 26931-86 - GOST 26935-86 | |
RST RSFSR 253-87 |
6. ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 5-94 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 11-12-94)
7. ออกใหม่
มาตรฐานนี้ใช้กับ kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้น, รัสเซียและมอสโก kvass เข้มข้น, สารสกัด okroshka kvass ฯลฯ
รหัส OKP แสดงอยู่ในภาคผนวก 1
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1.1. Kvass wort เข้มข้นเข้มข้นและสารสกัดจาก kvass (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามมาตรฐานสุขาภิบาลและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
1.2. ลักษณะเฉพาะ
1.2.1. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะเฉพาะ |
|||
kvass สาโทเข้มข้น | kvass เข้มข้น | สารสกัด |
||
kvass ขนาดเล็ก | kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย |
|||
รูปร่าง | ของเหลวข้นหนืดทึบแสง |
|||
น้ำตาลเข้ม | สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม | น้ำตาลเข้ม |
||
เปรี้ยวหวานขนมปังมีความขมเล็กน้อยเด่นชัด | เปรี้ยวหวานขนมปังไม่มีความขมเด่นชัด | เปรี้ยวหวานมีรสเค็มไม่มีรสขมเด่นชัด | เปรี้ยวหวาน มีกลิ่นเฉพาะตัวของมะรุม |
|
อโรมา | ขนมปังข้าวไรย์ | ขนมปังไรย์และผักชีฝรั่ง | ขนมปังไรย์ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง |
|
การละลายในน้ำ | อนุญาตให้มีสีเหลือบเนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ และอนุญาตให้มีการตกตะกอนของอนุภาคเดี่ยวของเมล็ดพืชได้ | อนุญาตให้มีสีเหลือบและการตกตะกอนของอนุภาคเดี่ยวของธัญพืชและสมุนไพรบดได้ |
||
1.2.2. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
ชื่อผลิตภัณฑ์ | ชื่อตัวบ่งชี้และความหมาย |
|
เศษส่วนมวลของสารแห้ง, % | ความเป็นกรด เซนติเมตร ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้น 1.0 โมล/ลูกบาศก์เมตร ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม |
|
Kvass สาโทเข้มข้น | ||
kvass รัสเซียเข้มข้น | ||
มอสโก kvass เข้มข้น | ||
Kvass เข้มข้น | ||
สารสกัด Okroshka kvass | ||
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย | ||
1.2.3. ไม่อนุญาตให้มีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ
1.2.4. สัดส่วนมวลของธาตุที่เป็นพิษในผลิตภัณฑ์หลังจากเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่ระบุในสูตรไม่ควรเกิน: ตะกั่ว - 0.3 มก./กก., แคดเมียม - 0.03 มก./กก., สารหนู - 0.2 มก./กก., ปรอท - 0.005 มก. /กก. ทองแดง - 0.5 มก./กก. สังกะสี - 10.0 มก./กก. เหล็ก - 15.0 มก./กก.
1.2.5. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์หลังจากเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่ระบุในสูตรจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและระบุไว้ในตารางที่ 3
ตารางที่ 3
1.3. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใช้ดังต่อไปนี้:
ข้าวไรย์สำหรับแปรรูปเป็นมอลต์ในการผลิตแอลกอฮอล์ตาม GOST 16991
น้ำดื่มตาม GOST 2874;
แป้งอบข้าวไรย์ตาม GOST 7045
มอลต์ไรย์แห้ง หมักและไม่หมักตามเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
ข้าวไรย์มอลต์ที่เพิ่งแตกหน่อ หมักและไม่หมัก ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ตาม NTD;
แป้งข้าวโพดตาม GOST 6002;
ปลายข้าวข้าวโพดตาม GOST 6002;
ข้าวโพดตาม GOST 13634;
ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 5060;
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ตาม GOST 22
น้ำตาลเหลวตาม OST 18-170
กรดแลคติคที่กินได้ตาม GOST 490
กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908
เกลือแกงตาม GOST 13830
น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่งตามเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
มัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปตาม RST RSFSR 253 และเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
ผักชีฝรั่งแห้งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งตาม GOST 16732
มะรุมโต๊ะตาม NTD;
สมุนไพรออริกาโนตาม GOST 21908
อนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์และวัสดุเสริมอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4. บรรจุุภัณฑ์
1.4.1. Kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้นและสารสกัดบรรจุขวด:
ในขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 ซม. ตาม GOST 10117
ในขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 250 ถึง 10,000 ซม. ตาม GOST 5717
1.4.2. Kvass wort เข้มข้นและ kvass เข้มข้นสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมบรรจุขวด:
ในถังตาม NTD ถังไม้ตาม NTD และ GOST 8777
ในถังโลหะที่มีความจุ 30, 50, 100, 190 dm3 ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิครวมถึงของนำเข้าที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
ในถังเหล็กตาม GOST 13950 ที่มีความจุ 100 ถึง 200 dm
ในขวดโลหะประเภท FL ตาม GOST 5037
พื้นผิวด้านในของถังตาม GOST 8777 จะต้องบุด้วยถุงฟิล์มที่มีซับตาม GOST 19360 ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354
1.4.3. สำหรับเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ อนุญาตให้บรรจุขวดสารสกัด kvass ลงในขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมประเภท FL ตาม GOST 5037 และภาชนะอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.4. ปริมาณการผลิตเฉลี่ย 10 ขวดที่อุณหภูมิ 20 °C จะต้องสอดคล้องกับกำลังการผลิตที่กำหนดโดยมีค่าเบี่ยงเบน ±3%
1.4.5. เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีความจุ 250 ถึง 1,000 ซม. อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากความจุ ±3%
เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีความจุ 2,000 ถึง 10,000 cm3 อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากความจุ ±2%
1.4.6. ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดมงกุฎตามมาตรฐาน NTD ฝาปิดอะลูมิเนียมตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค ฝาปิดอะลูมิเนียมที่มีการเจาะรูตามมาตรฐาน NTD และฝาปิดโพลีเอทิลีนตามมาตรฐาน NTD
ขวดแก้วถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะตามเอกสารทางเทคนิค
อนุญาตให้ใช้ฝาปิดพิมพ์หินและฝาปิดอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.7. ขวดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและปิดผนึกโดยผู้ผลิต
บาร์เรลที่มีผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยใช้การปิดที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.8. ขวดแก้วและขวดพร้อมผลิตภัณฑ์บรรจุในกล่องไม้ตามมาตรฐาน GOST 11354, กล่องไม้กระดานตามมาตรฐาน GOST 10131, GOST 13358, กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกตามมาตรฐาน GOST 13516, กล่องลวดตามมาตรฐาน NTD, กล่องพลาสติกตามมาตรฐาน NTD , กล่องที่ใช้ซ้ำได้สำหรับขวดที่มีของเหลวในอาหารตามข้อบังคับ - เอกสารทางเทคนิคตลอดจนอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ตาม GOST 24831
1.4.9. เมื่อขยายรายการสินค้า บรรจุภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นตาม GOST 23285 โดยมีพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597
1.4.10. การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่านั้นดำเนินการตาม GOST 15846
1.5. การทำเครื่องหมาย
1.5.1. ผลิตภัณฑ์สำหรับเครือข่ายการค้าปลีกมีการทำเครื่องหมายโดยการติดฉลากไว้ที่ภาชนะบรรจุของผู้บริโภคตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคที่ระบุ:
เครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิต และที่อยู่หรือชื่อผู้ผลิต (ดัชนี หมายเลข รหัส)
ชื่อผลิตภัณฑ์
วันที่บรรจุขวด;
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้
ความจุ ลิตร หรือ ซม.
ค่าพลังงาน
วิธีการใช้งานตามภาคผนวก 2
1.5.2. ในกรณีที่ใช้ฝาพิมพ์หินเมื่อปิดผนึกขวดจะอนุญาตให้วางข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการใช้งานบนฝาได้โดยตรง
1.5.3. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของ kvass wort เข้มข้น kvass เข้มข้น และสารสกัดแสดงไว้ในภาคผนวก 3
ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานจัดทำขึ้นตามระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.5.4. เครื่องหมายการขนส่งของกล่องกระดาษลูกฟูกเป็นไปตาม GOST 14192 โดยใช้ป้ายการจัดการ: "ด้านบน", "เปราะบาง ข้อควรระวัง", "เก็บให้ห่างจากความชื้น"
1.5.5. มีฉลากหรือฉลากติดอยู่กับภาชนะขนส่ง (ถัง, ขวด) ซึ่งระบุว่า:
เครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิต และที่อยู่หรือชื่อผู้ผลิต (ดัชนี หมายเลข รหัส)
ชื่อผลิตภัณฑ์
ความจุ, ลูกบาศก์เมตร;
น้ำหนักรวมกิโลกรัม (ยกเว้นการขนส่งทางถนน)
วันที่บรรจุขวด;
ระยะเวลาการรับประกันการจัดเก็บซึ่งระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้
2. การยอมรับ
2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 6687.0
2.2. ความถี่ของการทดสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษนั้นกำหนดขึ้นตามกฎที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด
3. วิธีการวิเคราะห์
3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 6687.0 การเตรียมตัวอย่างสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929 ที่มีการเจือจางเบื้องต้นของ kvass wort เข้มข้น, เข้มข้นและสารสกัดจาก kvass กับน้ำดื่มในอัตราส่วน 1:30, 1:10, 1 :15 ตามลำดับ
3.2. วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5
การกำหนดโลหะหนักและสารหนู - ตาม GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935
3.3. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่างตาม GOST 26669 ด้วยการเจือจางเบื้องต้นของ kvass wort Concentrate, เข้มข้นและสารสกัด kvass กับน้ำดื่มในอัตราส่วน 1:30, 1:10, 1:15, ตามลำดับ
3.4. การกำหนดดัชนีโคไลของแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม) - ตาม GOST 18963 การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
3.5. เพื่อตรวจหาแบคทีเรียโคลิฟอร์ม ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก (1±0.1) กรัมจะถูกฉีดวัคซีนลงในอาหารเลี้ยงเชื้อ Kessler (เปปโตน 10 กรัม น้ำดีวัว 50 ซม. แลคโตส 5 กรัม สารละลายคริสตัลไวโอเลตในน้ำ 2 ซม. โดยมีเศษส่วนมวล 1% ) และวิเคราะห์ตาม GOST 9225
4. การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. Kvass wort เข้มข้น สารเข้มข้นและสารสกัดจาก kvass ถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในเรือบรรทุกน้ำมันบนถนนและถังรถไฟพิเศษของผู้ผลิตตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้
4.2. Kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้น, เข้มข้นของรัสเซียและมอสโก kvass, เทลงในถัง, ขวด, จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าลบ 40 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C และบรรจุขวดและขวด - ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า กว่า 0 ° C และไม่สูงกว่า 25 ° C
4.3. สารสกัด Kvass จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 25 °C
5. การรับประกันของผู้ผลิต
5.1. ผู้ผลิตรับประกันว่า kvass wort เข้มข้น สารเข้มข้น และสารสกัดจาก kvass เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา
5.2. อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของ kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้นของรัสเซียและมอสโกคือ 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต, kvass เข้มข้นคือ 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต
อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของสารสกัด okroshka kvass คือ 12 เดือนและสารสกัด kvass สำหรับ okroshka รัสเซียคือ 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต
ภาคผนวก (จำเป็น) รหัส OKP สำหรับความเข้มข้นของ KVAS WORT, ความเข้มข้นของ KVASS และสารสกัด
แอปพลิเคชัน
บังคับ
โต๊ะ
ชื่อผลิตภัณฑ์ | รหัส OKP |
Kvass สาโทเข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
ในขวดที่มีความจุ dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
ในถังที่มีความจุ dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
มอสโก kvass เข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
ในขวดปริมาตร 38 dm | 91 8535 1296 |
ในถังไม้ | 91 8535 1298 |
ในถังโลหะ | 91 8535 1292 |
kvass รัสเซียเข้มข้น: | |
ในขวด, ความจุ, ซม.: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
ในขวด | 91 8535 1396 |
ในถังโลหะ | 91 8535 1392 |
ในถังไม้ | 91 8535 1398 |
Kvass เข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
ในถัง | |
สารสกัด Okroshka kvass: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
ในขวด | 91 8533 2643 |
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย: | |
ในขวดความจุ 500 มล | 91 8533 2314 |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
ภาคผนวก 2 (สำหรับการอ้างอิง) วิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลาก
ภาคผนวก 2
ข้อมูล
ตารางที่ 5
ชื่อผลิตภัณฑ์ | วิธีการใช้งาน |
Kvass สาโทเข้มข้น | ในการเตรียมขนมปัง kvass 5 ลิตร ให้เจือจาง kvass wort เข้มข้น 8-10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย ยีสต์กด 6-7 กรัมในน้ำดื่มอุ่น (35-40 °C) เก็บที่อุณหภูมิ 25-30 ° C 18-20 ชม. ทำให้ kvass ที่เสร็จแล้วเย็นลง ระบายออกจากตะกอนและเก็บในที่เย็น |
Kvass สมาธิ สมาธิของรัสเซียและมอสโก kvass | ในการเตรียมขนมปัง kvass 5 ลิตร ให้เจือจางความเข้มข้นในน้ำดื่มอุ่น (25-30 °C) ในอัตราส่วน 1:10 เติมยีสต์กด 3-5 กรัม และเก็บที่อุณหภูมิ 25-30 °C สำหรับ 10-12 ชั่วโมง ทำให้ kvass เสร็จแล้วเย็นลง ระบายออกจากตะกอนและเก็บในที่เย็น |
สารสกัดจากควาส | ในการเตรียม kvass หนึ่งลิตร คุณต้องละลายสารสกัด 40-60 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร |
ภาคผนวก 3 (บังคับ) คุณค่าอาหารและพลังงานของความเข้มข้นของ KVAS WORT, ความเข้มข้นของ KVASS และสารสกัด
ภาคผนวก 3
บังคับ
ตารางที่ 6
ชื่อผลิตภัณฑ์ | คุณค่าทางโภชนาการกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม | พลังงาน |
||
คาร์โบไฮเดรต | กรดอินทรีย์ | |||
Kvass สาโทเข้มข้น | ||||
Kvass เข้มข้น | ||||
kvass รัสเซียเข้มข้น | ||||
มอสโก kvass เข้มข้น | ||||
สารสกัด Okroshka kvass | ||||
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย | ||||
รอสสแตนดาร์ด
FA เกี่ยวกับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานแห่งชาติใหม่
www.protect.gost.ru
แบบฟอร์มมาตรฐาน FSUE
การจัดเตรียมข้อมูลจากฐานข้อมูล "ผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย"
www.gostinfo.ru
FA ว่าด้วยกฎระเบียบทางเทคนิค
ระบบสารสนเทศ "สินค้าอันตราย"
www.sinatra-gost.ru
6. ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกยกเลิกตามพิธีสารหมายเลข 5-94 ของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 11-12-94)
7. ออกใหม่
มาตรฐานนี้ใช้กับ kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้น, รัสเซียและมอสโก kvass เข้มข้น, สารสกัด okroshka kvass ฯลฯ
รหัส OKP แสดงอยู่ในภาคผนวก 1
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1. ข้อกำหนดทางเทคนิค
1.1. Kvass wort เข้มข้นเข้มข้นและสารสกัดจาก kvass (ต่อไปนี้จะเรียกว่าผลิตภัณฑ์) จะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามมาตรฐานสุขาภิบาลและกฎเกณฑ์ที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด
1.2. ลักษณะเฉพาะ
1.2.1. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1
ตารางที่ 1
ชื่อตัวบ่งชี้ | ลักษณะเฉพาะ |
|||
kvass สาโทเข้มข้น | kvass เข้มข้น | สารสกัด |
||
kvass ขนาดเล็ก | kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย |
|||
รูปร่าง | ของเหลวข้นหนืดทึบแสง |
|||
น้ำตาลเข้ม | สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม | น้ำตาลเข้ม |
||
เปรี้ยวหวานขนมปังมีความขมเล็กน้อยเด่นชัด | เปรี้ยวหวานขนมปังไม่มีความขมเด่นชัด | เปรี้ยวหวานมีรสเค็มไม่มีรสขมเด่นชัด | เปรี้ยวหวาน มีกลิ่นเฉพาะตัวของมะรุม |
|
อโรมา | ขนมปังข้าวไรย์ | ขนมปังไรย์และผักชีฝรั่ง | ขนมปังไรย์ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง |
|
การละลายในน้ำ | อนุญาตให้มีสีเหลือบเนื่องจากลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ และอนุญาตให้มีการตกตะกอนของอนุภาคเดี่ยวของเมล็ดพืชได้ | อนุญาตให้มีสีเหลือบและการตกตะกอนของอนุภาคเดี่ยวของธัญพืชและสมุนไพรบดได้ |
||
1.2.2. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2
ตารางที่ 2
ชื่อผลิตภัณฑ์ | ชื่อตัวบ่งชี้และความหมาย |
|
เศษส่วนมวลของสารแห้ง, % | ความเป็นกรด เซนติเมตร ของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้น 1.0 โมล/ลูกบาศก์เมตร ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม |
|
Kvass สาโทเข้มข้น | ||
kvass รัสเซียเข้มข้น | ||
มอสโก kvass เข้มข้น | ||
Kvass เข้มข้น | ||
สารสกัด Okroshka kvass | ||
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย | ||
1.2.3. ไม่อนุญาตให้มีสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ
1.2.4. สัดส่วนมวลของธาตุที่เป็นพิษในผลิตภัณฑ์หลังจากเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่ระบุในสูตรไม่ควรเกิน: ตะกั่ว - 0.3 มก./กก., แคดเมียม - 0.03 มก./กก., สารหนู - 0.2 มก./กก., ปรอท - 0.005 มก. /กก. ทองแดง - 0.5 มก./กก. สังกะสี - 10.0 มก./กก. เหล็ก - 15.0 มก./กก.
1.2.5. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์หลังจากเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนที่ระบุในสูตรจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตและระบุไว้ในตารางที่ 3
ตารางที่ 3
ชื่อตัวบ่งชี้ | |
โคไลแบคทีเรีย 1.0 ซม | ไม่ได้รับอนุญาต |
จุลินทรีย์ก่อโรครวมทั้งซัลโมเนลลา ที่ระยะ 25 ซม | ไม่ได้รับอนุญาต |
1.3. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ใช้ดังต่อไปนี้:
ข้าวไรย์สำหรับแปรรูปเป็นมอลต์ในการผลิตแอลกอฮอล์ตาม GOST 16991
น้ำดื่มตาม GOST 2874;
แป้งอบข้าวไรย์ตาม GOST 7045
มอลต์ไรย์แห้ง หมักและไม่หมักตามเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
ข้าวไรย์มอลต์ที่เพิ่งแตกหน่อ หมักและไม่หมัก ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค
การต้มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ตาม NTD;
แป้งข้าวโพดตาม GOST 6002;
ปลายข้าวข้าวโพดตาม GOST 6002;
ข้าวโพดตาม GOST 13634;
ข้าวบาร์เลย์ตาม GOST 5060;
น้ำตาลทรายตาม GOST 21
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ตาม GOST 22
น้ำตาลเหลวตาม OST 18-170
กรดแลคติคที่กินได้ตาม GOST 490
กรดซิตริกเกรดอาหารตาม GOST 908
เกลือแกงตาม GOST 13830
น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่งตามเอกสารทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิค
มัสตาร์ดอาหารสำเร็จรูปตาม RST RSFSR 253 และเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
ผักชีฝรั่งแห้งคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งตาม GOST 16732
มะรุมโต๊ะตาม NTD;
หญ้าออริกาโนตาม GOST 21908
อนุญาตให้ใช้การเตรียมเอนไซม์และวัสดุเสริมอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4. บรรจุุภัณฑ์
1.4.1. Kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้นและสารสกัดบรรจุขวด:
ในขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 250 ถึง 1,000 ซม. ตาม GOST 10117
ในขวดแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 250 ถึง 10,000 ซม. ตาม GOST 5717
1.4.2. Kvass wort เข้มข้นและ kvass เข้มข้นสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมบรรจุขวด:
ในถังตาม NTD ถังไม้ตาม NTD และ GOST 8777
ในถังโลหะที่มีความจุ 30, 50, 100, 190 dm3 ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิครวมถึงของนำเข้าที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
ในถังเหล็กตาม GOST 13950 ที่มีความจุ 100 ถึง 200 dm
ในขวดโลหะประเภท FL ตาม GOST 5037
พื้นผิวด้านในของถังตาม GOST 8777 จะต้องบุด้วยถุงฟิล์มที่มีซับตาม GOST 19360 ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนตาม GOST 10354
1.4.3. สำหรับเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ อนุญาตให้บรรจุขวดสารสกัด kvass ลงในขวดโลหะสำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมประเภท FL ตาม GOST 5037 และภาชนะอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.4. ปริมาณการผลิตเฉลี่ย 10 ขวดที่อุณหภูมิ 20 °C จะต้องสอดคล้องกับกำลังการผลิตที่กำหนดโดยมีค่าเบี่ยงเบน ±3%
1.4.5. เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีความจุ 250 ถึง 1,000 ซม. อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากความจุ ±3%
เมื่อบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในขวดแก้วที่มีความจุ 2,000 ถึง 10,000 cm3 อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากความจุ ±2%
1.4.6. ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดมงกุฎตามมาตรฐาน NTD ฝาปิดอะลูมิเนียมตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค ฝาปิดอะลูมิเนียมที่มีการเจาะรูตามมาตรฐาน NTD และฝาปิดโพลีเอทิลีนตามมาตรฐาน NTD
ขวดแก้วถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะตามเอกสารทางเทคนิค
อนุญาตให้ใช้ฝาปิดพิมพ์หินและฝาปิดอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.7. ขวดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดและปิดผนึกโดยผู้ผลิต
บาร์เรลที่มีผลิตภัณฑ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยใช้การปิดที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.4.8. ขวดแก้วและขวดพร้อมผลิตภัณฑ์บรรจุในกล่องไม้ตามมาตรฐาน GOST 11354 กล่องไม้กระดานตามมาตรฐาน GOST 10131 GOST 13358 กล่องกระดาษแข็งลูกฟูกตามมาตรฐาน GOST 13516 กล่องลวดตามมาตรฐาน NTD กล่องพลาสติกตามมาตรฐาน NTD , กล่องที่ใช้ซ้ำได้สำหรับขวดที่มีของเหลวในอาหารตามข้อบังคับ - เอกสารทางเทคนิคตลอดจนอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ตาม GOST 24831
1.4.9. เมื่อขยายบรรจุภัณฑ์สินค้า บรรจุภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นตาม GOST 23285 โดยมีพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597
1.4.10. การบรรจุผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่านั้นดำเนินการตาม GOST 15846
1.5. การทำเครื่องหมาย
1.5.1. ผลิตภัณฑ์สำหรับเครือข่ายการค้าปลีกมีการทำเครื่องหมายโดยการติดฉลากไว้ที่ภาชนะบรรจุของผู้บริโภคตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิคที่ระบุ:
เครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิต และที่อยู่หรือชื่อผู้ผลิต (ดัชนี หมายเลข รหัส)
ชื่อผลิตภัณฑ์
วันที่บรรจุขวด;
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้
ความจุ ลิตร หรือ ซม.
ค่าพลังงาน
วิธีการใช้งานตามภาคผนวก 2
1.5.2. ในกรณีที่ใช้ฝาพิมพ์หินเมื่อปิดผนึกขวดจะอนุญาตให้วางข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการใช้งานบนฝาได้โดยตรง
1.5.3. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของ kvass wort เข้มข้น kvass เข้มข้น และสารสกัดแสดงไว้ในภาคผนวก 3
ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานจัดทำขึ้นตามระเบียบที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
1.5.4. เครื่องหมายการขนส่งของกล่องกระดาษลูกฟูกเป็นไปตาม GOST 14192 โดยใช้ป้ายการจัดการ: "ด้านบน", "เปราะบาง ข้อควรระวัง", "เก็บให้ห่างจากความชื้น"
1.5.5. มีฉลากหรือฉลากติดอยู่กับภาชนะขนส่ง (ถัง, ขวด) ซึ่งระบุว่า:
เครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิต และที่อยู่หรือชื่อผู้ผลิต (ดัชนี หมายเลข รหัส)
ชื่อผลิตภัณฑ์
ความจุ, ลูกบาศก์เมตร;
น้ำหนักรวมกิโลกรัม (ยกเว้นการขนส่งทางถนน)
วันที่บรรจุขวด;
ระยะเวลาการรับประกันการจัดเก็บซึ่งระบุอุณหภูมิในการเก็บรักษา
สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้
2. การยอมรับ
2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 6687.0
2.2. ความถี่ของการทดสอบองค์ประกอบที่เป็นพิษนั้นกำหนดขึ้นตามกฎที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด
3. วิธีการวิเคราะห์
3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 6687.0 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26929
3.2. วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5
การกำหนดโลหะหนักและสารหนู - ตาม GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935
3.3. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่างตาม GOST 26669 ด้วยการเจือจางเบื้องต้นของ kvass wort Concentrate, เข้มข้นและสารสกัด kvass กับน้ำดื่มในอัตราส่วน 1:30, 1:10, 1: 15 ตามลำดับ
3.4. การกำหนดดัชนีโคไลของแบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม) - ตาม GOST 18963 การกำหนดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
3.5. เพื่อตรวจหาแบคทีเรียโคลิฟอร์ม ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก (1±0.1) กรัมจะถูกฉีดวัคซีนลงในอาหารเลี้ยงเชื้อ Kessler (เปปโตน 10 กรัม น้ำดีวัว 50 ซม. แลคโตส 5 กรัม สารละลายคริสตัลไวโอเลตในน้ำ 2 ซม. โดยมีเศษส่วนมวล 1% ) และวิเคราะห์ตาม GOST 9225
4. การขนส่งและการจัดเก็บ
4.1. Kvass wort เข้มข้น สารเข้มข้นและสารสกัดจาก kvass ถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในเรือบรรทุกน้ำมันบนถนนและถังรถไฟพิเศษของผู้ผลิตตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้
4.2. Kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้น, เข้มข้นของรัสเซียและมอสโก kvass, เทลงในถัง, ขวด, จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าลบ 40 ° C และไม่สูงกว่า 30 ° C และบรรจุขวดและขวด - ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า กว่า 0 ° C และไม่สูงกว่า 25 ° C
4.3. สารสกัด Kvass จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 25 °C
5. การรับประกันของผู้ผลิต
5.1. ผู้ผลิตรับประกันว่า kvass wort เข้มข้น สารเข้มข้น และสารสกัดจาก kvass เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา
5.2. อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของ kvass wort เข้มข้น, kvass เข้มข้นของรัสเซียและมอสโกคือ 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต, kvass เข้มข้นคือ 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต
อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของสารสกัด okroshka kvass คือ 12 เดือนและสารสกัด kvass สำหรับ okroshka รัสเซียคือ 6 เดือนนับจากวันที่ผลิต
ภาคผนวก (จำเป็น) รหัส OKP สำหรับความเข้มข้นของ KVAS WORT, ความเข้มข้นของ KVASS และสารสกัด
แอปพลิเคชัน
บังคับ
โต๊ะ
ชื่อผลิตภัณฑ์ | รหัส OKP |
Kvass สาโทเข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
ในขวดที่มีความจุ dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
ในถังที่มีความจุ dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
มอสโก kvass เข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
ในขวดปริมาตร 38 dm | 91 8535 1296 |
ในถังไม้ | 91 8535 1298 |
ในถังโลหะ | 91 8535 1292 |
kvass รัสเซียเข้มข้น: | |
ในขวด, ความจุ, ซม.: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
ในขวด | 91 8535 1396 |
ในถังโลหะ | 91 8535 1392 |
ในถังไม้ | 91 8535 1398 |
Kvass เข้มข้น: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
ในถัง | |
สารสกัด Okroshka kvass: | |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
ในขวด | 91 8533 2643 |
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย: | |
ในขวดความจุ 500 มล | 91 8533 2314 |
ในขวดที่มีความจุ cm: | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
ภาคผนวก 2 (สำหรับการอ้างอิง) วิธีการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนฉลาก
ภาคผนวก 2
ข้อมูล
ตารางที่ 5
ชื่อผลิตภัณฑ์ | วิธีการใช้งาน |
Kvass สาโทเข้มข้น | ในการเตรียมขนมปัง kvass 5 ลิตร ให้เจือจาง kvass wort เข้มข้น 8-10 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ถ้วย ยีสต์กด 6-7 กรัมในน้ำดื่มอุ่น (35-40 °C) เก็บที่อุณหภูมิ 25-30 ° C 18-20 ชม. ทำให้ kvass ที่เสร็จแล้วเย็นลง ระบายออกจากตะกอนและเก็บในที่เย็น |
Kvass สมาธิ สมาธิของรัสเซียและมอสโก kvass | ในการเตรียมขนมปัง kvass 5 ลิตร ให้เจือจางความเข้มข้นในน้ำดื่มอุ่น (25-30 °C) ในอัตราส่วน 1:10 เติมยีสต์กด 3-5 กรัม และเก็บที่อุณหภูมิ 25-30 °C สำหรับ 10-12 ชั่วโมง ทำให้ kvass เสร็จแล้วเย็นลง ระบายออกจากตะกอนและเก็บในที่เย็น |
สารสกัดจากควาส | ในการเตรียม kvass หนึ่งลิตร คุณต้องละลายสารสกัด 40-60 กรัม (2-3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำต้มเย็น 1 ลิตร |
ภาคผนวก 3 (บังคับ) คุณค่าอาหารและพลังงานของความเข้มข้นของ KVAS WORT, ความเข้มข้นของ KVASS และสารสกัด
ภาคผนวก 3
บังคับ
ตารางที่ 6
ชื่อผลิตภัณฑ์ | คุณค่าทางโภชนาการกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม | พลังงาน |
||
คาร์โบไฮเดรต | กรดอินทรีย์ | |||
Kvass สาโทเข้มข้น | ||||
Kvass เข้มข้น | ||||
kvass รัสเซียเข้มข้น | ||||
มอสโก kvass เข้มข้น | ||||
สารสกัด Okroshka kvass | ||||
สารสกัด Kvass สำหรับ okroshka รัสเซีย | ||||
ข้อความของเอกสารได้รับการตรวจสอบตาม:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
เบียร์และเครื่องดื่ม
เงื่อนไขทางเทคนิค วิธีการวิเคราะห์:
นั่ง. GOST - อ.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPK, 2541
Kvass สาโทเข้มข้นทำจากข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ซึ่งสามารถหมักได้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี นอกจากมอลต์แล้วยังเพิ่มแป้งข้าวไรย์หรือแป้งข้าวโพดอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนา หนืด สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน มีสีน้ำตาลเข้ม เกือบดำ และด้วยกลิ่นเฉพาะ คุณสามารถตรวจจับกลิ่นของเบียร์และขนมปังข้าวไรย์ได้
จาก kvass wort เข้มข้นโดยไม่ต้องปรุงแต่งโดยไม่จำเป็นด้วยการเตรียม kvass แบบแห้งโดยไม่ต้องระบายตะกอนและกรองคุณสามารถทำ kvass แบบโฮมเมดแสนอร่อยได้ ในการเตรียม kvass สองลิตรต้องเจือจางสมาธิ 4 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น (35-40 องศา) เติมน้ำตาลและยีสต์ครึ่งแก้ว - 3 กรัม คุณไม่สามารถใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟได้ แต่ต้องใช้ยีสต์กดเท่านั้น เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นนี้นำไปแช่ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งวัน และหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มผสมกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง หรือทำโอรอชก้าจากเครื่องดื่มก็ได้
แน่นอนว่ามีความแตกต่างในรสชาติจาก kvass ที่เตรียมด้วยส่วนผสม kvass แห้งหรือกับเกล็ดขนมปังไรย์ แต่ถ้าคุณคำนึงถึงความง่ายของกระบวนการก็สามารถละเว้นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ได้ นอกเหนือจากการใช้แบบดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถเพิ่ม kvass wort Concentrate ลงใน kvass Starter ได้ในแต่ละครั้งก่อนที่จะเทเครื่องดื่มส่วนใหม่ โดยแทนที่สาโทสองช้อนด้วย kvass แห้งหนึ่งช้อน
ประโยชน์ของ kvass wort เข้มข้น
ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของ kvass จาก kvass wort เข้มข้นคือการมีวิตามินบีเกือบทั้งหมดซึ่งป้องกันริ้วรอยและทำให้ผิว ผม และเล็บสวยงามแข็งแรงและมีสุขภาพดี
อันตรายและข้อห้าม
เนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติใน kvass แอลกอฮอล์และกรดอะซิติกจึงเกิดขึ้นจากสมาธิซึ่งในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ด้วยความยินดีและความกระตือรือร้นอย่างยิ่ง - โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน - พวกเขาให้บริการเครื่องดื่มนี้ซึ่งช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบถึงบ้านและแขก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมสาโท kvass ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรมีประโยชน์อย่างไรทำอย่างไรจึงจะทำเองได้? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา
สาโท: มันคืออะไร?
ในความเป็นจริง คำนี้มักใช้เพื่ออ้างถึงสารละลายที่เป็นน้ำของสารที่สกัดหรือหมักจากพืช ผลไม้ เบอร์รี่ เมล็ดพืช (มอลต์) ที่ใช้ในการต้มเบียร์ การผลิตไวน์ และการปรุงอาหารเบเกอรี่ ดังนั้นองุ่นจะต้องเป็นวัตถุดิบที่ได้จากการบดและกดเยื่อและองุ่น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตขึ้นเพื่อการผลิต kvass (และขนมอบบางประเภท) จึงเป็นสาโท kvass ประเภทของวัตถุดิบ? นี่เป็นของเหลวข้นหนืดซึ่งมีปริมาณของแห้งถึง 70 เปอร์เซ็นต์ มีสีน้ำตาลและมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีสารอาหารมากมาย ได้แก่ กรดอะมิโน วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก
วิธีทำสาโทที่บ้าน?
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง องค์กรต่างๆ จะใช้มอลต์ไรย์และแป้งอบไรย์ทั้งแบบหมักและไม่หมัก มอลต์ผสมกับน้ำบริสุทธิ์และสัมผัสกับความร้อน ในช่วงเวลานี้ แป้งในส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาล: หมักได้และไม่สามารถหมักได้ จากนั้นจึงระเหยสารเข้มข้นจนได้วัตถุแห้ง 70%
แน่นอนว่าที่บ้านไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว แต่คุณสามารถสร้างสาโทที่ดีสำหรับ kvass ในอนาคตของคุณได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีถังแช่ที่มีก้นปลอม (ในรูปแบบของตาข่ายที่ยกขึ้นเหนือก้นหลัก) และก๊อกเพื่อแยกสาโท
สาโทจาก kvass
เพื่อเตรียม kvass wort จากขนมปังมอลต์ที่อบไว้ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์ขนมปังข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ (2-3 กก.) ผสมกับน้ำอุ่นเป็นมวลหนา ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็อบลงในขนมปังมอลต์ (สามารถทำได้ในเตาอบหรือในเครื่องทำขนมปัง) - ขนมปังหรือ kvassniks พวกเขามีกลิ่นหอมมากมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีเปลือกสีดำซึ่งจะทำให้ kvass มีโทนสีที่มีลักษณะเฉพาะ เราทำให้ kvass เย็นลง (สามารถตากแห้งและเก็บไว้ได้) แบ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ในถังเพื่อให้ได้สาโท kvass ที่หนา (เราได้ค้นพบแล้วว่ามันคืออะไร) ผลลัพธ์จะไม่เพียงแต่มีความหนาแน่นและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ตอนนี้การทำ kvass แบบโฮมเมดจาก kvass wort เป็นเรื่องง่าย เราชี้แจงส่วนผสมที่ข้นที่ได้โดยการตกตะกอน เติมยีสต์หรือสตาร์เตอร์เก่า หมักโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐานแล้วบรรจุขวด
มีการวิจารณ์เกี่ยวกับการเตรียมเบียร์อยู่แล้ว แต่ยังไม่มีเกี่ยวกับ kvass เลยและฉันตัดสินใจเติมช่องว่างนี้
ควาส- เครื่องดื่มเปรี้ยวสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งจัดทำขึ้นจากการหมักจากแป้งและมอลต์ (ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์) หรือจากขนมปังข้าวไรย์แห้งบางครั้งก็เติมสมุนไพรหอมน้ำผึ้งขี้ผึ้ง เตรียมจากหัวบีท, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ ก่อนหน้านี้มักทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสตูว์เย็น
และไม่เพียงก่อนหน้านี้ okroshka อันเป็นที่รักก็เข้ามาในใจทันทีถึงแม้ว่ามันจะสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับ kvass เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวย์, ayran เป็นต้น
ตาม GOST ของรัสเซียสำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมเป็นเครื่องดื่มที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณไม่เกิน 1.2% ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักสาโทแอลกอฮอล์และกรดแลคติกที่ไม่สมบูรณ์
ที่จริงแล้วหลายคนทำ kvass แบบโฮมเมดโดยใช้ขนมปังและไม่เพียง แต่ข้าวไรย์เท่านั้น แต่พูดตามตรงว่าฉันไม่ชอบดื่ม kvass ประเภทนี้ถึงแม้ว่ามันจะค่อนข้างเหมาะสำหรับ okroshka ก็ตาม ตามสูตรคลาสสิกและ GOST kvass ไม่เพียงเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักกรดแลคติคด้วย แต่ฉันก็เหมือนกับหลาย ๆ คนไม่สามารถจินตนาการได้ว่าจะเอาทั้งสองจุดนี้รวมกันอย่างถูกต้องได้อย่างไรดังนั้นเราจะเตรียม kvass กับการหมักแอลกอฮอล์เท่านั้น ใช้สารสกัดจากมอลต์ และยังเทียบเคียงได้กับ kvass ที่มีมอลต์ไรย์แดง
สมาธิที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบนั้นผลิตขึ้นที่องค์กร Polotsk Drinks and Concentrates จากสาธารณรัฐที่เป็นพี่น้องกันของเบลารุส 
และมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์ Novopermsky Pivovar จัดส่งโดย Russian Post หรือหนึ่งในบริษัทขนส่งขนาดใหญ่พอสมควร โดยส่วนตัวแล้ว บริษัท ขนส่งกลายเป็น บริษัท ที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับฉันโดยมีค่าใช้จ่ายในการจัดส่ง 400 รูเบิลและนี่คืออัตราภาษีขั้นต่ำสำหรับทิศทางนี้และจะเหมือนกันสำหรับ 5 กิโลกรัมจากการสั่งซื้อครั้งแรกของฉันและ 30 กิโลกรัมจากการสั่งซื้อครั้งที่สองของฉัน สั่งซื้อเวลาจัดส่งภายในหนึ่งสัปดาห์
Kvass มีจำหน่ายในถังที่มีปริมาตรประมาณ 3.3 ลิตรซึ่งมีความเข้มข้น 4 กิโลกรัมหรือในพลาสติกปิดผนึกและราคาอยู่ที่ 157 รูเบิล
ครั้งแรกที่สั่งสมาธิมาลองใส่ถุง (เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปมา) ถูกใจจึงสั่งแบบกระป๋องมา 
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับองค์ประกอบ:
ข้าวบาร์เลย์มอลต์ต้ม - 50%
มอลต์ไรย์หมัก - 42%
ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก - 3%
ไตรรงค์-5%
องค์ประกอบเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์ข้าวบาร์เลย์มอลต์พูดประมาณว่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์แตกหน่อและแห้งมอลต์ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักคล้ายกับเมล็ดข้าวไรย์และมอลต์ข้าวไรย์หมักยังต้องผ่านกระบวนการหมักเพิ่มเติมด้วยเหตุนี้จึงได้สีแดงโดยเฉพาะ กลิ่นและรสชาติ และใช้ในการอบขนมปังโบโรดิโน ส่วนผสมที่ทำให้เกิดคำถามมากที่สุดเรียกว่า ไตรรงค์แต่ปรากฎว่ามันเป็นเพียงข้าวสาลีและข้าวไรย์ลูกผสม
ฉันเชื่อว่า kvass Concentrate เช่นเดียวกับสารสกัดจากมอลต์ที่เตรียมโดยการต้มสาโทโดยแบ่งอุณหภูมิที่จำเป็นทั้งหมดแล้วระเหยน้ำส่วนเกินออก สารสกัดเข้มข้นค่อนข้างหวานในรูปแบบบริสุทธิ์ จึงไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม และสามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะเปรี้ยวหรือขึ้นรา
บางทีนั่นอาจจะเพียงพอแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ผู้ผลิตให้สำหรับการดื่มและสำหรับ okroshka ในกรณีแรกใช้สมาธิ 50 กรัมและน้ำตาล 35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรในกรณีที่สองใช้สมาธิ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ฉันจะบอกทันทีว่าฉันพยายามทำตามสูตรที่สองฉันไม่ชอบมันเป็นพิเศษดังนั้นเราจึงเตรียม kvass 2 ลิตรตามสูตรแรก
เอาตาชั่งและแก้วเปล่า: 
เทสมาธิ 100 กรัม (โดยวิธีนี้เป็นสีน้ำตาลเข้มความคงตัวคล้ายกับน้ำผึ้งเหลว): 
เพิ่มน้ำตาล 70 กรัม: 
ใส่น้ำสะอาด 2 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม: 
เย็นถึง 30 องศา: 
เพิ่มยีสต์สองสามกรัมแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวสาโทอย่างระมัดระวัง: 
ฉันใช้สิ่งเหล่านี้ซึ่งเหลือจากการซื้อแสงจันทร์ แต่นี่ไม่สำคัญฉันใช้ทั้งยีสต์ขนมปังปากมายาปกติและยีสต์ต้มเบียร์เหลวฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างพื้นฐานในรสชาติสิ่งเดียวคือยีสต์นี้น่าจะเป็น หมักได้เร็วขึ้น: 
หลังจากนั้นเราก็คลุมกระทะด้วยผ้ากอซ (หรือกระชอนอย่างที่ฉันทำ) ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน) จากนั้นเท kvass ลงในขวดแล้วปล่อยให้หมักเพื่อทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ( คาร์บอนไดออกไซด์) อีกสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ใส่ในตู้เย็นแล้วจึงดื่มได้
ฉันเตือนคุณทันที:คาร์บอนไดออกไซด์มีความเข้มข้นมาก หากคุณคลายเกลียวฝาออกทันที รับประกันว่าจะมีน้ำพุ :-) ดังนั้นให้ค่อยๆ ปล่อยแรงดันออกโดยเปิดฝาขวดเล็กน้อยแล้วเทลงในแก้ว: 
ฉันชอบ kvass เวอร์ชันนี้มาก สีเข้ม รสนุ่ม แตกต่างจาก kvass ที่เตรียมด้วยเปลือกขนมปังมาก ใกล้เคียงกับ kvass ที่ซื้อจากร้าน แต่ไม่หวานมาก หรือแทบไม่หวานเลย ดังนั้นแนะนำให้คนรักหวานเพิ่ม น้ำตาลในระหว่างกระบวนการบรรจุขวด และลดเวลาคาร์บอเนต แต่เนื่องจากน้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ ฉันจึงสามารถเสนอทางเลือกให้ความหวานได้ - ตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์ไม่ควรกินสตีวิโอไซด์ ฉันจึงเพิ่มหนึ่งช้อนชาต่อ 2 ลิตร ซึ่งเป็นความหวานอ่อนๆ นี้ ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน
ตอนนี้สำหรับคณิตศาสตร์เล็กน้อย
ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ สมาธิ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับ kvass 10-20 ลิตร ขึ้นอยู่กับสูตรตามลำดับ 4 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับ 40-80 ลิตร ลองคำนวณต้นทุนสำหรับตัวเลือกที่แพงที่สุด - ถุง 1 กิโลกรัมต่อ kvass 10 ลิตร: 157 รูเบิลสำหรับสมาธิ, 400 รูเบิลสำหรับการจัดส่ง, 15 รูเบิลสำหรับยีสต์ขนมปังหนึ่งถุงพร้อมน้ำและก๊าซเพื่อให้ความร้อนรวมประมาณ 60 รูเบิลสำหรับ kvass สดจริง 1 ลิตร ซึ่งเทียบได้กับราคา kvass kvass ที่ซื้อในร้าน แต่แน่นอนคุณไม่ควรทำสิ่งนี้ลองคำนวณต้นทุนสำหรับกระป๋องขนาด 4 กก. 80 ลิตร: 457 รูเบิลสำหรับสมาธิ 400 รูเบิลสำหรับการจัดส่ง 150 รูเบิลสำหรับน้ำตาล 3 กก. 50 รูเบิลสำหรับยีสต์หนึ่งซองบวกน้ำอีกครั้งและ แก๊ส. เป็นผลให้เราได้รับน้อยกว่า 15 รูเบิลสำหรับ kvass 1 ลิตรซึ่งในความคิดของฉัน ทำกำไรได้มาก
.
สำหรับการเปรียบเทียบ ลองเตรียม kvass ตามราคา 68 รูเบิล 
ใช้มอลต์ครึ่งแก้ว: 
น้ำตาล: 
น้ำ 3 ลิตรอุณหภูมิ 50 องศา: 
ผสมส่วนผสม ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ยีสต์ ขวด พักให้เย็น ทุกอย่างคล้ายกับสูตรที่มีความเข้มข้นของ kvass
สำหรับ kvass นี้ ฉันใช้ขวด pet ทรงสี่เหลี่ยม มันพองขึ้นอย่างน่าตลก หลังจากนั้นมันก็หยุดเป็นทรงสี่เหลี่ยม แม้แต่ก้นก็บีบออก: 
เมื่อมีเลือดออกจากคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินการปรากฏตัวของตะกอนมอลต์ก็ดึงดูดสายตาทันทีซึ่งแม้ว่าฉันจะพยายามกรองออกเมื่อบรรจุขวด kvass แต่ก็ยังไปถึงที่นั่น: 
เทลงในแก้วแล้วลอง: 
สังเกตได้ทันทีว่าสีไม่เข้มและเข้มข้นมากนัก รสชาติก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตะกอนเชื้อให้รสชาติไหม้ โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบ kvass นี้แม้ว่าราคาจะทำกำไรได้มากกว่าสมาธิประมาณ 2 เท่าก็ตาม มีตะกอนเหลืออยู่มากมายที่ด้านล่างของกระจก: 
สำหรับทั้งชุดเราจะทดสอบไรย์มอลต์ที่ซื้อในตลาดที่ใกล้ที่สุดในราคาประมาณ 20 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม: 
กระบวนการเตรียมการคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ดังนั้นเราจะจำกัดตัวเองอยู่เพียงรูปถ่าย kvass ในแก้ว: 
ฉันชอบมอลต์ kvass นี้ดีกว่าไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ถูกเผาโดยรวมแล้วรสชาติก็ไม่เลว แต่อาจจะหวานนิดหน่อย IMHO คุณต้องเพิ่มน้ำตาลน้อยลง จากข้อเสีย - อีกครั้งคือตะกอน
ผลลัพธ์: โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบ kvass จากสมาธินี้มาก เรียบง่าย อร่อยและราคาไม่แพง
ฉันไม่แนะนำมอลต์จากร้านนี้ ดูออฟไลน์ดีกว่า
