ธีมทั่วไปคือแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับเล้าไก่ ขนม Shortcrust สำหรับไก่ นมนุ่ม

Kurnik เป็นพายรัสเซียชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับไส้แบบดั้งเดิมตาม เนื้อไก่, บัควีท, มันฝรั่ง, ถั่ว ขนมชนิดร่วนเตรียมพร้อมสำหรับไก่ วิธีทางที่แตกต่าง. มักจะเสิร์ฟจานนี้ที่โต๊ะสำหรับงานฉลองใหญ่

ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 2/3 เซนต์ นม;
• 2.5 เซนต์ แป้ง;
• เนย 0.07 กก.
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
• 1 ไข่แดง;
• ½ ซ. ล. น้ำตาลทราย;
• 1/3 ช้อนชา เกลือ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทนมอุ่นลงในชาม ละลายน้ำตาลและเกลือในนั้น
2. เพิ่มแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งกับผงฟู เริ่มนวดแป้ง.
3. ค่อยๆใส่เนยละลายอุ่นแล้วตามด้วยครีมเปรี้ยว
4. เทแป้งที่เหลือ
5. นวดแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาเปลี่ยนเป็นก้อนเดียว
6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
7. สร้างเคอร์นิกด้วยการเติมและอบ

บนมาการีน

ล้อมรอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แป้งขนมชนิดร่วนบนมาการีนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเพราะใช้เวลาในการเตรียมเล็กน้อย

ซึ่งจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มาการีนครีม 0.25 กก.
• นม 0.15 ลิตร
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• ½ ซ. ล. โซดา;
• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• 3-4 เซนต์ แป้ง.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรงละเอียด ผสมกับผงฟู
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดง. ละลายด้วยน้ำตาลโซดาเกลือ เพิ่มมาการีนที่นิ่ม
3. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองของโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมนมและผสมจนเนียน
4. ขณะกวนให้ค่อยๆ เทส่วนผสมแห้งลงไป
5. นวด แป้งแข็งซึ่งควรคงความยืดหยุ่นและไม่ติดมือ
6. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20-25 นาที

สินค้าพร้อมสร้างเล้าไก่

การปรุงอาหารด้วยครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมแป้งในครีมแนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นนานขึ้น

สำหรับสูตรคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง 0.245 กก.
• เนย 0.19 กก.
• ครีมเปรี้ยว 0.115 ลิตร
• เกลือ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ใช้เครื่องปั่นตีแป้งกับเนย
2. ผสมเศษที่เกิดขึ้นกับครีมเปรี้ยวและเกลือเล็กน้อย
3. ห่อก้อนที่เกิดในฟิล์มยึด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที

สักพักคุณสามารถคลึงแป้งที่พักไว้ด้วยชั้นบาง ๆ (3-4 มม.) แล้วใช้สำหรับการอบ

ขนม Shortcrust แสนอร่อยสำหรับ kurnik บน kefir

แป้ง kefir kurnik ที่ปรุงแล้วมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่ม แป้งพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่สูญเสียรสชาติ

เพื่อเตรียมแป้งที่มีคุณภาพคุณต้อง:

• แป้ง 0.7 กก.
• 2 ไข่;
• 1 เซนต์ คีเฟอร์;
• เนยหรือมาการีน 0.15 กก.
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย.

แป้งมักจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน หนึ่งถูกออกแบบมาเพื่อแยกไส้ในพายระหว่างการอบ ประการที่สองเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างหมวกที่มีลวดลายสวยงามสำหรับจานที่สามารถเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลอง

คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับ:

1. ละลายในกระทะด้วยไฟอ่อน เนย.
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ ผสมกับเนยละลาย
3. ผสมกับ kefir
4. ในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมของเหลว
5. นวดแป้ง หล่อลื่นก้อน น้ำมันดอกทานตะวัน. ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นในกระทะที่มีฝาปิด

ช่องว่างสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

เนย

เพื่อให้ได้แป้งเนยที่อร่อย คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมัน - 0.2 กก.
• kefir - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดา - ที่ขอบมีด

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. รวม kefir กับเกลือและโซดา เทเนยละลายลงไป
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและไม่ติดมือ
4. ทิ้งแป้งไว้ในฟิล์มยึดเพื่อใส่ 1-2 ชั่วโมง

แป้งประเภทนี้เหมาะสำหรับการทำเคอร์นิกและพายอื่น ๆ ที่มีไส้ต่างๆ

วิธีทำมายองเนส

ในการเตรียมแป้งยืดหยุ่นสำหรับพายแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสม:

• 0.5 เซนต์ มายองเนส;
• 0.5 เซนต์ น้ำ;
• เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 2.5 เซนต์ แป้งสาลี.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. รวมน้ำต้มอุ่นและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากันจนละลายหมด
2. เพิ่มเกลือและน้ำมัน
3. ร่อนด้วยกระชอนละเอียด แป้งสาลี. ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของเหลวผสมให้เข้ากัน
4. นวดแป้ง
5. คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ในฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที
6. ได้เวลาปั้นผลิตภัณฑ์ก่อนอบ

สำหรับชุดงานทั่วไปส่วนใหญ่ คุณจะต้อง:

• แป้ง - 0.26 กก.
• มาการีน - 0.22 กก.
• ครีม - 0.11 กก.
• เกลือ.

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามลึก หากจำเป็น สามารถเติมแป้งระหว่างการนวดได้
2. ตัดมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ถูด้วยแป้ง
3. ผสมกับครีมเปรี้ยวและเกลือ
4. นวดแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนนี้ ก้อนอาจเกาะติดมือเล็กน้อย
5. ส่งชิ้นงานในฟิล์มยึดเพื่อพักในตู้เย็นคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 20-30 นาที
6. แบ่งมวลของแข็งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน
7. ทำพายยัดไส้ผักและสัตว์ปีก
8. ส่งไปอบในเตาอบ

จานเสร็จเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะเทศกาลไม่เพียง แต่สำหรับชาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเย็นเต็มรูปแบบหรือของว่าง เค้กถูกเสิร์ฟบนโต๊ะงานแต่งงานในทรินิตี้ตั้งแต่สมัยโบราณ ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อของจานมาจากการที่พายไส้ไก่ใส่บ่อยๆ

จานที่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยทั้งร้อนและพายคือเคอร์นิกกับไก่และมันฝรั่ง อร่อยได้ทั้งร้อน เย็น เย็น

แป้งสำหรับเตรียมใช้ต่างกัน: ยีสต์, เข้มข้น, พัฟ แต่ที่อร่อยและน่าสนใจเป็นพิเศษคือเคอร์นิกจาก ขนมชนิดร่วน.

Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนมชนิดร่วน - หลักการทั่วไป

ฐานเป็นแป้งขนมปังชนิดร่วน นวดด้วยเนย ไข่ และแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ครีม, โซดา, มาการีน, นม

ใส่เนื้อไก่และมันฝรั่งลงในไส้ ผลิตภัณฑ์ผ่านการซักและตัดล่วงหน้า คุณยังสามารถเติมหัวหอม ชีส เห็ด ผักใบเขียว ฯลฯ ลงในไส้ได้

เค้กที่เกิดขึ้นจะถูกวางบนแผ่นอบหรือในชามหลายเมนูแล้วอบ

1. สูตรคลาสสิกสำหรับไก่และไก่อบขนมชนิดร่วน

ส่วนผสมแป้ง:

เนย - 245 กรัม

ครีม - 265 กรัม

แป้ง 575 กรัม

โซดา - 35 กรัม

กรดอะซิติก 9 เปอร์เซ็นต์ - 25 มล.;

เกลือ - 15 กรัม

สำหรับการบรรจุ:

น่องไก่ 4 อัน;

3 มันฝรั่ง;

1 หัวหอม;

พริกไทยดำเกลือ - 45 กรัมต่อชิ้น

เนย 55 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแป้งขนมชนิดร่วน: ละลายเนยในกระทะ พักให้เย็นเล็กน้อย ปาดครีมลงในน้ำมัน ตอกไข่ ตีให้เข้ากัน โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและเติมลงในแป้งพร้อมกับเกลือคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งและเทลงในหลายขั้นตอน ผสมให้ละเอียดในแต่ละขั้นตอน นวดแป้งจนนุ่มและนุ่ม คลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาที

2. เตรียมไส้: ล้างน่อง แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทุกอย่างผสมในถ้วยลึกหนึ่งถ้วยใส่เกลือพริกไทยเนยละลายเล็กน้อย

3. แป้งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ อันหนึ่งใหญ่กว่าอันที่สองเล็กกว่า คลึงส่วนใหญ่เป็นเค้กกลมบางๆ ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน

4. จากด้านบน ไส้ที่เตรียมไว้จะกระจายไปทั่วพื้นผิว

5. คลุมด้วยเค้กม้วนที่สองบีบขอบให้ดีแล้วเจาะรูเล็ก ๆ ตรงกลางด้วยมีด

6. ส่งไปยังเตาอุ่นและอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

7. หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้เปิดเตาอบและตรวจสอบความพร้อม ถ้าพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตา หากจำเป็น ให้อบต่ออีกสองสามนาที

8. เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2.Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนม Shortcrust กับครีม

แป้งโด:

แป้ง - 425 กรัม

มาการีน 235 กรัม

ครีม 255 กรัม

เกลือ - 8 กรัม

โซดา 40 กรัม

การกรอก:

น่องไก่ 675 กรัม

ครีมเปรี้ยว 85 กรัม

มันฝรั่ง 230 กรัม

1 หัวหอม;

เกลือและพริกไทยดำ 45 กรัม

น้ำมันพืช 65 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. มาการีนที่ละลายเล็กน้อยถูด้วยแป้งร่อนเทโซดาเกลือใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันก่อนด้วยช้อนจากนั้นนวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ทิ้งแป้งไว้สักครู่ในตู้เย็นเพื่อพักผ่อน

2. ขาไก่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โยนกระดูกทิ้งแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลี่ยในกระทะด้วย น้ำมันพืชและทอดเป็นเวลา 15 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

3. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

4. หัวหอมปอกเปลือกสับและกระจายไปยังเนื้อทุกอย่างใส่เกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวเพิ่มและผสม

5. แป้งถูกตัดเป็นสองส่วนส่วนหนึ่งรีดเป็นเค้กใส่ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน

6. วางไส้ด้านบนปิดด้วยชั้นที่สองรีดแล้วบีบขอบออกจากรูตรงกลางแล้วใส่เข้าไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง

7. Kurnik อบเย็นหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมชาหรือนมอุ่น

3. Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนม Shortcrust กับหมูสับและชีส

บรรจุส่วนผสม:

หมูสับ 2 กำมือ;

2 อกไก่;

3 หัวหอม;

ชีสแข็ง 110 กรัม

3 มันฝรั่ง;

เกลือและพริกไทยดำ 55 กรัม

สำหรับแป้ง:

มาการีน 215 กรัม

นม 135 มล.

เกลือ - ครึ่งช้อนขนม

วิธีทำอาหาร:

1. จาก ขาไก่แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับ หมูสับ.

2. ปอกหอมใหญ่แล้วเทใส่หมู ไก่สับ, เกลือ, โรยด้วยพริกไทย, คนให้เข้ากัน

3. ทิ้งเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักครู่

4. สำหรับแป้งให้ตีไข่ในถ้วยเล็ก ๆ เทนมเย็นและมาการีนที่เตรียมไว้ในกระทะเติมเกลือผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งและค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของนม แป้งนุ่มที่เสร็จแล้วถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งในภาพยนตร์

5. ปอกมันฝรั่งและหัวหอมสองอันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน

6. ใส่ชีสขูดลงไป คนให้เข้ากัน

7. แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ อีกอันหนึ่งให้น้อยลง ด้วยความช่วยเหลือของพินกลิ้งพวกเขาเปลี่ยนชั้นแรกเป็นชั้นบาง ๆ คลุมด้วยภาชนะทอดลึกหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า

8. กระจายไส้เนื้อด้านบน

9. ปิดด้วยชั้นที่สองบีบขอบทำรูตรงกลางปิดไก่ด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบร้อนอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

10. เสิร์ฟชาเย็นเล็กน้อย

4. Kurnik กับไก่, เห็ดและมันฝรั่งขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

3 ขาไก่;

เห็ดป่า 420 กรัม

มันฝรั่ง 315 กรัม

หัวหอม 210 กรัม

เกลือ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงสำหรับไก่อย่างละ 15 กรัม

น้ำมันทอด 75 มล

สำหรับแป้ง:

แป้ง - 950 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

เนย - 245 กรัม

เกลือทะเล 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มจากนวดแป้งให้นุ่ม แป้งนุ่มจากส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ พักแป้งไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติก

2. ขาไก่ตัดกระดูกทิ้งและเนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในไก่สับ

4. เห็ดทำความสะอาดล้างสับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 20 นาที

5. เห็ดเย็นลงและวางในเนื้อสับทุกอย่างกวน

6. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วใส่ในเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

7. แป้งแบ่งออกเป็นสองชิ้นชิ้นหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าอีกชิ้นหนึ่งมีขนาดเล็กกว่าชิ้นแรกรีดเป็นชั้นใส่ในกระทะทาน้ำมัน

8. กระจายไส้เทน้ำสองช้อนโต๊ะ

9. คลุมด้วยชั้นที่เล็กกว่าที่สองบีบขอบทำรูตรงกลางแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนเป็นเวลา 60 นาที

10. ไก่ที่เสร็จแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยภายใต้ผ้าสะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

5. Kurnik กับไก่อบและมันฝรั่งอบ Shortcrust ต้ม

ส่วนผสมแป้ง:

แป้ง - 955 กรัม

เนย - 250 กรัม

ครีม 330 กรัม

โซดา 35 กรัม

เกลือ - ครึ่งช้อนขนม

น้ำ - 125 มล.

การกรอก:

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

เนื้อไก่ 960 กรัม

4 หัวหอม;

ชีสดัตช์ 345 กรัม

3 มันฝรั่ง;

ไข่ครึ่งโหล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางวางในปลอกอบผูกด้วยเชือกวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

2. เริ่มแป้งขนมชนิดร่วน: ละลายเนยในกระทะเย็นผสมกับครีมเปรี้ยว ร่อนแป้งและเทลงในมวลครีมพร้อมกับเกลือและน้ำ นวดแป้งด้วยช้อนและเมื่อมันหนาขึ้นให้ใช้มือนวดเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาที

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับเนยเหลว

4. บดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ

5. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างต้มในน้ำเค็มบดด้วยเครื่องดัน

6. ไข่ต้มให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอแบ่งเป็นโปรตีนและไข่แดง ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน และไข่แดงจะบดบนตะแกรงเดียวกันกับชีส

7. แป้งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก้อนใหญ่รีดเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมัน

8. กระจายไส้ตามลำดับต่อไปนี้: ไก่อบ, หัวหอมในน้ำมัน, ชีส, ไข่แดง, มันฝรั่ง

9. ปิดทับด้วยชั้นที่สอง บีบขอบให้เหลือรูตรงกลาง

10. อบในเตาอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

11. เสิร์ฟเย็นกับชา

6. Kurnik กับไก่และมันฝรั่งขนม Shortcrust พร้อมสมุนไพร

สำหรับแป้ง:

แป้ง - 745 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

เนย - 345 กรัม

ครีมเปรี้ยว 70 กรัม

โซดา 45 กรัม

กรดอะซิติก 20 มล.

สำหรับการบรรจุ:

มันฝรั่ง 435 กรัม

2 หัวหอม;

อกไก่ 230 กรัม

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;

คื่นฉ่ายสด - 3 ก้าน;

เกลือพริกไทยดำ - 45 กรัมต่อชิ้น

น้ำมันสำหรับทอด - 55 มล.

เพื่อหล่อลื่นเล้าไก่:

ไข่แดง.

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแป้งขนมปังชนิดร่วนจากเนย, ครีม, ไข่, แป้ง, โซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู พักไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

2. นำเนื้อออกจากทรวงอก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในกระทะ ทอดประมาณ 5 นาที

3. หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่ลงในเนื้อผัดต่ออีก 3 นาที

4. ล้างผักทั้งหมดสับและเพิ่มเนื้อและหัวหอมทอดต่ออีก 5 นาที

5. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ลงในกระทะด้วย ผัดให้เข้ากันอีก 8 นาที

6. ไส้เค็มโรยด้วยพริกไทยคนให้เข้ากันแล้วอุ่นเล็กน้อย

7. ปิดไฟและปล่อยให้ไส้เย็นลง

8. แป้งถูกตัดเป็น 3 ส่วน 2 เหมือนกันและอันที่ 3 มีขนาดเล็กกว่าม้วนเป็นเค้กใส่ในรูปแบบจาระบี

9. วางไส้ไว้ด้านบน

10. คลุมด้วยชั้นที่สองปิดขอบให้แน่น

11. หล่อลื่นพื้นผิวของเคอร์นิกด้วยไข่แดงที่ตีแล้วตกแต่งจากส่วนที่สามของแป้งในรูปแบบของหอยเชลล์, ผมเปียและตัวเลขอื่น ๆ

12. อบประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง

13. เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

สูตรใดสูตรหนึ่งใช้ได้กับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นชามให้ดีและตั้งค่าโหมดที่ต้องการ

โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณสองเท่าของการอบในเตาอบ

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเล้าไก่? สำหรับหัวข้อนี้เราจะอุทิศบทความของเรา พิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมฐานทราย รวมถึงสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารด้วย และแน่นอนว่าเราจะได้เรียนรู้วิธีการอบไก่ที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างไม่น่าเชื่อ!

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งขนมชนิดร่วน?

ก่อนดำเนินการตามสูตรโดยตรง จะเป็นประโยชน์ในการระลึกถึงพื้นฐานของการทำขนมชอร์ตครัส:

• ฐานทรายชอบส่วนผสมที่เป็นไขมัน เลือกมายองเนส ซาวครีม และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง
• เพื่อให้ฐานร่วน จะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มโปรตีน ใช้เฉพาะไข่แดง
• ถ้าคนฐานทรายกวนนานก็จะแข็ง การเคลื่อนไหวของมือเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม และส่วนผสมจะคลุกเคล้าตามที่ควรจะเป็นเมื่อรีดแป้งเป็นชั้นๆ และทำเป็นเล้าไก่
• เพื่อให้เคอร์นิกไม่เสียรูปในระหว่างการอบและพื้นผิวของมันกลับกลายเป็นว่าวางแป้งบนแผ่นอบกดเค้กด้วยมือของคุณและปล่อยอากาศส่วนเกิน
• ฐานทรายอบเป็นเวลานานดังนั้นเราจึงรีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

อ่าน:

แป้งก้อนนี้เก็บได้เพียงพอ เป็นเวลานานในตู้เย็นนอกจากนี้ยังทนต่อการแช่แข็งได้ดี นวดฐานทรายส่วนใหญ่ทันที แล้วจึงปรุงได้ ขนมอบแสนอร่อยอย่างเร่งรีบ

สูตรดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าขนมชนิดร่วนเตรียมบนมาการีนหรือเนย ฐานนี้ยังเหมาะสำหรับการอบพายหวาน ตะกร้าเค้ก และคุกกี้ คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้งเท่านั้น

สารประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• 1 ไข่;
• เนยหรือเนยเทียม 200 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม

การทำอาหาร:

ฐานทรายแบบลีน

สำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหาร มีข่าวดี: ขนมชนิดร่วนทำได้ง่ายแบบลีน ฐานนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบทั้งคาวและหวาน

สารประกอบ:

• แป้งร่อน 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำบริสุทธิ์ 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 150 มล.

การทำอาหาร:

1. เราต้องการน้ำเย็นจึงใส่ไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า
2. เราผสมน้ำบริสุทธิ์กับน้ำมันมะกอก มาเติมเกลือกัน ข้อควรสนใจ: หากปริมาณน้ำมันน้อยกว่า ฐานก็จะร่วนน้อยลง
3. ตีฐานด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเนียน
4. ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในถ้วยลึกแล้วเติมส่วนผสมของเหลวที่ได้
5. นวดฐานด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นี่คือแป้งที่เราควรมี

แป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับเคอร์นิกบนครีมจะนุ่มและนุ่มมาก พิจารณาสูตร พายแสนอร่อยขึ้นอยู่กับมัน

ส่วนผสมสำหรับฐาน:

• 2 ไข่;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• ½ ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งที่ร่อนแล้ว.

ส่วนผสมไส้และซอส:

• แป้งร่อน 200 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีม 150 มล.
• 6 ไข่;
• เกลือ;
• ข้าว 50 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุป;
• น้ำมันพืช;
• เนื้อไก่ 400 กรัม
• ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากมวลโปรตีน ตีไข่แดงกับเกลือและน้ำตาล
2. ใส่ครีมและเนยที่อุณหภูมิห้องลงในมวลไข่แดง
3. ผสมมวลที่ได้จนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราแนะนำแป้งร่อนผสมกับผงฟู ข้อควรระวัง: เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. เราผสมฐาน เราควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
6. ห่อด้วยฟิล์มยึด ผลิตภัณฑ์อาหารและใส่ในตู้เย็นสำหรับตอนนี้
7. เราต้องต้มเนื้อไก่และไข่ 3 ฟองในน้ำเค็มและเย็น เราไม่เทน้ำซุป เราต้องการมัน!
8. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
9. มาเตรียมซอสกัน รวมเนยและแป้งร่อน 100 กรัม

   

10. เราปรุงมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำโดยไม่หยุดผสม
11. เราใส่ครีมลงในมวลแป้งและ ซุปไก่. ปรุงซอสจนข้น

    

12. แยกไข่แดงสามฟองออกจากไข่ขาว ผสมมวลไข่แดงกับแป้งร่อน 100 กรัมแล้วบด

    

13. ค่อยๆเพิ่มซอสครีมลงในมวลแป้งไข่แดงและผสมจนเนียน

    

14. ตั้งกระทะบนเตาหรือ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาห้าถึงหกนาที อย่าลืมคน! จากนั้นตีซอสจนเนียน

    

15. เทเนื้อไก่กับซอสครึ่งหนึ่งและผสม
16. เราทำความสะอาดเห็ดล้างและทำให้แห้ง ผัดเกลือในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองจากนั้นใส่ซอสที่เหลือและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีกวน
17. ต้มข้าวใส่กระชอน
18. เราล้างผักใบเขียวสับและผสมกับข้าว
19. เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นควรมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงม้วนเป็นชั้นกลมแล้ววางในรูปแบบทนความร้อนที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เราสร้างด้านข้าง
20. เราทาชั้นไส้ข้าวโดยใช้เพียงครึ่งเดียว

    

21. ปอกไข่แล้วหั่นเป็นสองชิ้น เราทาบนข้าวด้วยสมุนไพร

    

22. ถัดมาเป็นไก่ในซอสและเห็ด ข้อควรสนใจ: แต่ละชั้นต่อมาจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชั้นก่อนหน้า เราควรจะได้สไลด์



23. ตอนนี้แผ่ชั้นที่เหลือของฐานออกแล้วปิดด้วยเล้าไก่ เราจะสร้างรูหลายรูบนพื้นผิว
24. หล่อลื่นเค้กด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบ เราอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที

    

25. เรามีขนมชอร์ทครัสกับไก่แสนอร่อย!

พายรัสเซียกับ ไส้ที่ละเอียดอ่อนเคยเป็นและยังคงเป็น จานเทศกาล: แขกรับเชิญพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะงานแต่งงาน อร่อย, ขนมอบหอมกรุ่นทำอาหารตาม สูตรต่างๆพร้อมไส้ทุกชนิด แป้งสำหรับไก่ทำเองมีบทบาทพิเศษสามารถทำได้ทั้งขนมชนิดร่วนและพัฟ ด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมฐานของพาย คุณก็จะได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ รับประกันว่าญาติและเพื่อนฝูงจะประทับใจกับโอกาสในการทำอาหารของคุณ

วิธีทำแป้งไก่ที่บ้าน

จานนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้อื่นมากจนไม่จำเป็นต้องให้โอกาสพิเศษปรากฏบนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมไส้และฐาน จึงไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณควรเตรียมเวลาให้มากสำหรับไก่ ความงามคือฐานสามารถหวาน, เค็ม, เป็นขุยหรือขนมชนิดร่วน - เลือกตามอารมณ์, โอกาสในการอบ, ชุดผลิตภัณฑ์ที่มีในสต็อก เชฟผู้ชำนาญการแนะนำให้ใช้แป้งสองประเภทเสมอ: หนึ่งสำหรับแยกไส้ไก่และที่สองสำหรับส่วนนอก

วิธีนวดแป้งยีสต์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไก่แสนอร่อยจะไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง ขนมปังและพายบนแป้งยีสต์นั้นนุ่มมากโปร่งสบายและมีกลิ่นหอม หากคุณเป็นสาวกของฐานอบคุณจะต้อง:

• นมวัว (ปริมาณไขมัน 2.6) - 1 ถ้วย;
• แป้ง พรีเมี่ยม- 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์ (ธรรมชาติ) - 25 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย บี้ยีสต์
2. แยกไข่กับน้ำตาล เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน เทมวลที่ได้ลงในนม
3. เทเนยละลายลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน
4. เทแป้งนวดแป้งให้เข้ากัน

วิธีทำขนมพัฟ

กระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง คนส่วนใหญ่ขี้เกียจทำ แป้งพัฟสำหรับลูกกรงไก่ทำเองที่ร้านทำเอง หากคุณไม่ใช่หนึ่งในนั้น สูตรง่ายๆ นี้จะมีประโยชน์ คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 0.6 กก.
• เนย - 1 แพ็ค;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 200 กรัม
• เกลือ - ช้อนชา;
• กรดซิตริก - หยิก

เริ่มนวด:

1. ใส่ไข่ลงในแป้งด้วยน้ำ กรดมะนาว, เกลือ.
2. ผสมทุกอย่างทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. สับเนยเป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้งแล้วรีดเป็นชั้น พักในที่เย็น (20 นาที)
4. ม้วนเค้กออกพับด้านในด้วยเนย เปลี่ยนมวลเป็นชั้นอีกครั้ง
5. ม้วนคลุมด้วยผ้าลินินเปียก (หนาแน่น) ส่งไปที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ทำขั้นตอน 4-5 ครั้ง

เนยกับ kefir และมาการีน

ฐานนี้นุ่มเป็นพิเศษ มีความพิเศษไม่เปลี่ยนแปลง ความอร่อยหลายวัน. ออกได้อย่างง่ายดาย แป้งเนยบน kefir ในตู้เย็นสองสามวันแล้วทำพาย ในการเตรียมฐานสำหรับพายคุณจะต้อง:

• แป้ง - 0.7 กก.
• kefir (โยเกิร์ต) - 200 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• เกลือ (ไม่ใช่ทะเล) - 2 ช้อนชา

การเตรียมแป้งนี้เป็นเรื่องง่าย:

1. ปล่อยให้เนยละลาย ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน
2. น้ำตาล, เกลือ, เพิ่ม kefir, ผสม
3. ค่อยๆเพิ่มแป้งผสม
4. ห่อมวลสำเร็จรูปในกระดาษแก้วทาน้ำมันแช่เย็น

กรุบบนซาวครีม

ตัวเลือกนี้ใช้สำหรับทำขนมอบรสเผ็ด แป้งครีมจะช่วยให้คุณสร้างจานที่มีเปลือกสีทองและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ เงื่อนไขหลักคือความสดของผลิตภัณฑ์นม แป้งดีจะออกมาเมื่อคุณทำบน นมธรรมชาติและครีมเปรี้ยว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 60 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• นม - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - ช้อนชา

การทำเค้กตามรูปถ่ายในนิตยสารเป็นเรื่องง่าย แต่แป้งต้องเป็นไปตามกฎ:

1. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวด้วยส้อม
2. เทนมเนยละลาย อย่างหลังควรมีไขมันสูง
3. เกลือเพิ่มโซดา เพื่อผสมทุกอย่าง
4. เพิ่มแป้งทำการนวดที่สูงชัน
5. แช่เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

ขนมชนิดร่วนบนมายองเนส

ฐานช่วยให้คุณอบเค้กที่อร่อยและเข้มข้น ใช้งานได้ง่ายเพราะเป็นชุดที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม เข้ากันได้ดีกับทั้งผลไม้และ ไส้เนื้อ. สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แป้ง - 0.5 กก.
• ยีสต์ - 25 กรัม;
• มายองเนส - 160 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้งที่เรียบง่ายและให้ผลกำไรจะยอมจำนนต่อปฏิคมใด ๆ :

1. น้ำร้อนใส่ยีสต์แป้งเล็กน้อยน้ำตาลหนึ่งช้อน (สำหรับแป้ง)
2. เมื่อส่วนผสมขึ้น ให้ใส่มายองเนสลงในแป้ง
3. จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ ผสมทุกอย่าง
4. ค่อยๆเพิ่มแป้ง
5. นวดแป้งดิบ แช่เย็น 30 นาที
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่มวลในถุงแล้วจุ่มในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
7. เมื่อมันขึ้นให้เริ่มกลิ้ง

นมนุ่ม

แม่บ้านใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วมานานแล้ว แป้งนุ่มอร่อยเหมาะสำหรับเคอร์นิก ขนมปัง และขนมอบประเภทอื่นๆ นวดได้ครั้งละหลายๆ อัน อาหารอร่อย. เพื่อเตรียมฐานดังกล่าวคุณจะต้อง:

• แป้ง - 1 กก.
• นมไขมัน - 0.5 ลิตร;
• มาการีน - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ - 10 กรัม

ดำเนินการ:

1. นมอุ่นเล็กน้อย (36 องศา) ใส่ยีสต์
2. เพิ่มมาการีนครึ่งหนึ่งให้กับมวลรวม ทิ้งไว้ 20 นาที
3. เทเกลือและน้ำตาล ตอกไข่ ใส่มาการีนที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มแป้งเริ่มนวด (ด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสม)
5. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่หนาแน่นเกินไป ให้วางไว้ในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Kurnik ปิด พายเนื้อด้วยการเติมหลายชั้นซึ่งมีชั้นของเนื้อไก่อยู่เสมอในรัสเซียถือว่าเป็นเครื่องประดับเสมอ ตารางวันหยุด. แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับแป้งที่เตรียมไว้ความลับและความแตกต่างของการเตรียมการได้สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

รายการสูตรอาหารในบทความ:

แป้ง Shortcrust สำหรับไก่

คุณสามารถทำแป้งที่ใช้ในการปรุงอาหารรัสเซียเพื่อทำเคอร์นิก มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของขนมชนิดร่วนซึ่งคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• เนย 200 กรัม
• นมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• ½ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอยู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิห้อง. ร่อนแป้งไว้ก่อน แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ผสมในชามแยกกับน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย เททุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณจะนวดแป้ง ใส่เนยอ่อนลงในไข่แดงแล้วผสมทุกอย่างด้วยส้อม แล้วใส่ นมบูดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เคอร์นิกแบบดั้งเดิมสามารถทำจากชั้นของเนื้อไก่ต้มที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับหัวหอมทอด และข้าวต้ม ซึ่งใส่ไข่ต้มที่สับละเอียดลงไป

เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เนยนุ่มๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป เมื่อมันหนาพอแล้ว ให้นำออกมาวางบนเขียงแล้วนวดด้วยแป้งที่เหลือจนไม่ติดมือ ม้วนเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วแช่เย็นในตู้เย็น ทิ้งแป้งไว้ที่นั่น 30-40 นาที

สูตรนี้ใช้นมเปรี้ยว แต่อาจใช้ kefir หรือโยเกิร์ตในปริมาณเท่ากันก็ได้

แป้งสำหรับไก่กับครีมเปรี้ยว

แป้งประเภทที่สองบนครีมนั้นปรุงได้ง่ายกว่า ในการเตรียมแป้งสำหรับไก่ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 2 ถ้วยตวง
• มาการีนครีม 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ช้อนชา โซดา

ตีมาการีนครีมนุ่มด้วยที่ตีหรือส้อมพร้อมกับไข่และครีมเปรี้ยว, เกลือ, เพิ่มโซดาและแป้งทั้งหมด นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ยืดหยุ่นและไม่ติดมือ เพิ่มแป้งมากขึ้นถ้าจำเป็น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง แกะห่อแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำไปแช่เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมคุรนิก แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งประมาณ 2/3 ของปริมาณแป้งทั้งหมด รีดและใช้เป็นก้นของพายนี้ ไส้จะวางอยู่บนนั้น พายถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้งที่รีดออกมา