บ้าน โภชนาการ วิธีการปรุงปลาภายใต้น้ำดองทีละขั้นตอน ปลาฉ่ำน้ำดอง (สูตรคลาสสิคเดียวกัน) จากแครอท หัวหอม และมายองเนส

โภชนาการ

วิธีการปรุงปลาภายใต้น้ำดองทีละขั้นตอน ปลาฉ่ำน้ำดอง (สูตรคลาสสิคเดียวกัน) จากแครอท หัวหอม และมายองเนส

สูตรปลาจานโปรดของครอบครัวฉันอย่างหนึ่งคือปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอม ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กแม่ของฉันปรุงปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมและเราเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจจากเตาอบมองเข้าไปในครัวอย่างไม่อดทน - เมื่อพวกเขาจะโทรหาเราที่โต๊ะ ...

บางทีจานนี้สามารถเทียบได้กับสูตรคลาสสิกของยุคโซเวียตเช่น Olivier, Mimosa และ Prague Cake - ความนิยมของพวกเขาเท่านั้นที่อิจฉา

เกี่ยวกับอาหารของแม่จานนี้ พูดได้คำเดียวว่า "คุณจะกลืนลิ้นของคุณลงไปใต้น้ำดอง" สูตรปลาหมักแครอท รุ่นคลาสสิคฉันทำอาหารค่อนข้างบ่อย โดยเฉพาะในฤดูหนาว เพื่อให้ปลาที่ทอดภายใต้น้ำดองมีรสชาติอร่อย จำเป็นต้องมีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: เนื้อปลาจะต้องอยู่ในหลุม การปรุงปลาภายใต้น้ำดองนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน: มีส่วนผสมทั้งหมดและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

ฉันลองปลาหมักในรุ่นคลาสสิกในหลาย ๆ ที่: ในโรงอาหารในโรงงาน, ในโรงพยาบาล, ในค่ายผู้บุกเบิก, ในร้านกาแฟ ... แต่ส่วนใหญ่ ปลาอร่อยภายใต้น้ำดองนั้นได้มาจาก สูตรคุณแม่. ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแช่เย็นที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมก็ดูเหมือนจะอร่อยกว่า ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรง่ายๆ ของฉันสำหรับปลาที่หมักด้วยแครอท

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาดุก 1 กก. (hake, พอลลอค, คอน, ฯลฯ );
2 ไข่;
ใบกระวาน 2 ใบ;
แป้ง 0.5 ถ้วย;
น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
2 หัวหอมใหญ่
2 แครอทขนาดใหญ่
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1-2 ใบ;
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีการปรุงปลาหมัก:

เราหั่นเนื้อปลาที่ละลายแล้วเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก (4-5 ซม.)

เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส

ในชามแยก ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงในจาน

ม้วนปลาแต่ละชิ้นก่อนในแป้ง

แล้วจุ่มลงในไข่

เรากระจายชิ้นปลาในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช

ทอด เนื้อปลาในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เราทำความสะอาดแครอทและถูบนเครื่องขูดหยาบ

แครอทผัดในน้ำมันพืชจนนุ่มประมาณ 10-12 นาที

โอนแครอทจากกระทะไปยังชามขนาดใหญ่

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน 10-12 นาที

เราใส่หัวหอมลงในแครอทใส่ซอสมะเขือเทศ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหัวหอมและแครอทและผสม

วางปลาในชั้นเดียวในจานอบ ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันล่วงหน้า

ใส่ผักบนชั้นของปลาในจานอบ

โรยหน้าด้วยใบกระวานและพริกไทย

เราปิดฝาแบบฟอร์มและอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

กลายเป็นปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อภายใต้น้ำดองซึ่งดีทั้งร้อนและเย็น

ฉ่ำและ ปลานุ่มภายใต้แครอทและหัวหอมหมัก - แขกประจำบนโต๊ะปฏิคม จานนี้มีหลายรูปแบบ ไม่เพียงแต่วิธีการทำอาหารเท่านั้นที่มีบทบาท แต่ยังรวมถึงชนิดของปลาที่ใช้สำหรับจานด้วย

เพื่อให้ปลาที่มีแครอทและหัวหอมอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับปลา: ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, มาจอแรม, ลูกจันทน์เทศ, แกง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ทาร์รากอน, พริกแดงหวานและร้อน (แห้งหรือสด), ออลสไปซ์, โรสแมรี่, เสจ, ยี่หร่า, มัสตาร์ดขาว, โหระพา, พาร์สนิป, ใบกระวาน, สะระแหน่

ปลาตุ๋นกับแครอท

สตูว์ปลากับแครอทและหัวหอมอาจเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณตั้งแต่วัยเด็ก ตามกฎแล้วสูตรสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อส่วนผสมนั้นหาได้ในครัวทุกแห่งและรสชาติก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

พอลลอคเคี่ยวกับแครอทและหัวหอม - สูตรสำหรับทุกวัน

พอลลอคเป็นปลาที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในครัว เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ราคาของพอลลอคค่อนข้างต่ำและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แทบไม่ด้อยไปกว่าอาหารทะเลราคาแพง นอกจากนี้พอลลอคยังหมายถึง ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับปลาค็อดทั้งหมด

ในการเตรียมพอลลอคตุ๋นภายใต้แครอทและหัวหอมดอง คุณจะต้อง:

พอลลอค - 1 กก.
แป้งสาลี - 150 กรัม
น้ำมันพืช- 100 มล.
น้ำ - 400 มล.;
แครอท - 2 ชิ้น;
ครีม - 200 มล.;
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
เกลือ พริกไทย กานพลู และใบกระวาน

ปลาถูกละลายล่วงหน้าและล้าง ส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกตัดออก - หาง, ครีบ, เครื่องใน หลังจากนั้นพอลลอคจะถูกหั่นเป็นชิ้น พริกไทยและเกลือปลาเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกหัวหอมและแครอท แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง

สะดวกในการทำความสะอาดแครอทด้วยฟองน้ำโลหะใต้น้ำไหล

น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยถูกเผาในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรแตะก้นกระทะ) โดยไม่ต้องต้ม คุณสามารถตรวจสอบระดับการเผาได้โดยการโยนเกลือเล็กน้อยลงในกระทะ

วางหัวหอมและแครอทในกระทะ ควรทอดเป็นเวลาสามนาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคี่ยวไม่เกินหนึ่งนาทีหลังจากนั้นเทน้ำ ของเหลวจะต้องเค็มพริกไทยเพิ่มใบกระวานและกานพลู

ส่วนผสมถูกนำไปต้ม จากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและซอสอ่อนลงอีก 5-10 นาที

พอลลอคชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จะใช้กระทะอีกอัน

พอลลอคทอดวางในกระทะพร้อมซอส ไฟถูกทำให้เหนือปานกลางทุกอย่างผสมเบา ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 10-15 นาที

พอลลอคตุ๋นพร้อมเสิร์ฟร้อน จะเหมาะกับเขา มันฝรั่งบด, ผัก, ข้าวและเครื่องเคียงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

Pollock ในหม้อหุงช้ากับแครอทและหัวหอม

หากคุณมีตัวช่วยมหัศจรรย์ multicooker คุณจะสนใจที่จะรู้วิธีการเคี่ยวพอลลอคด้วยหัวหอมและแครอทในนั้น สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

พอลลอค - 1 กก.
หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับปลา - เพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เนย - 30 กรัม

พอลลอคไม่มีครีบ หาง และอวัยวะภายใน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มสีดำในช่องท้อง ถ้าคุณทิ้งเขา อาหารพร้อมทานจะขมขื่น

พอลลอคที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้น หากใช้เนื้อปลาจะถูกตัดทันทีหลังจากล้าง

ผักทำความสะอาดและล้าง แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมหั่นเป็นชิ้น

ด้านล่างของ multicooker นั้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชวางเนยไว้ด้านล่าง ถัดไปเพิ่มผัก โหมด "การอบ" เริ่มต้นขึ้นโดยนำผักไปเป็นสีทอง

พอลลอควางอยู่ด้านบนแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยว หม้อหุงช้าเปลี่ยนเป็นโหมด "ดับ" เป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟจานที่โต๊ะได้

สตูว์คอดกับแครอทและหัวหอม

ปลาคอดเป็นปลาที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือควบคุมอาหาร โภชนาการที่เหมาะสม. เป็นแหล่งของแคลเซียมและวิตามินจากธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้ผสมปลาค็อดกับชีส แต่คุณสามารถทำได้ด้วยแครอทและหัวหอม

สูตรสำหรับปลาคอดตุ๋นนั้นง่ายต่อการขายหน้า ส่วนผสมที่จะต้องใช้:

ปลาค็อด - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำ - 200 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางในภาชนะตุ๋นและเค็มเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เธอนอนลงเป็นเวลา 20-30 นาที

ผักทำความสะอาดและล้าง แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักวางบนปลาค็อด

น้ำมันพืชและน้ำเทลงในภาชนะ เราใส่เนื้อหาลงในไฟที่ช้าและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที จานพร้อม!

ปลาแมคเคอเรลตุ๋นกับแครอทและหัวหอม

ปลาแมคเคอเรลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม (ปลาเพียง 100 กรัมมีครึ่งหนึ่ง เบี้ยเลี้ยงรายวัน!). ปลาแมคเคอเรลถือเป็นปลาที่มีไขมัน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับและไตวาย

ง่ายต่อการเตรียม เราต้องการ:

ปลาทู - 2 ชิ้น;
หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำมันพืช;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปลาแมคเคอเรลทำความสะอาดจากภายใน ครีบ และหาง ฟิล์มดำให้ความสนใจเป็นพิเศษ ปลาล้างให้สะอาดและหั่นเป็นส่วน ๆ

ผักทำความสะอาดและล้าง แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผัดผักในน้ำมันพืช คนจนสุกครึ่ง

โรยปลาด้วยเครื่องเทศและใส่ผัก เราปิดฝา (อย่าเติมน้ำ!) และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นเปิดฝา ใส่มะเขือเทศลงไป ค่อยๆ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

ปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟสามารถโรย ปลาตุ๋นผักชีฝรั่งสด. เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งต้ม

สตูว์ Hake กับแครอทและหัวหอม

ปลาเฮกถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมาก ดังนั้นจึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก เนื้อปลาเฮกจะนุ่มและอ้วนกว่าเนื้อปลาคอดตัวเดียวกัน

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

ปลาชนิดหนึ่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
พริกไทย - 1 ช้อนชา;
น้ำร้อน - ½ช้อนโต๊ะ;
แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ทำความสะอาดปลาจากด้านใน ครีบและหาง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นส่วน ๆ พริกไทยเกลือ ม้วนชิ้นในแป้งทุกด้าน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดปลาเฮกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด กระจายผักอย่างสม่ำเสมอ

เทใส่ น้ำร้อนใส่ใบกระวานและเคี่ยวเฮกกับผักภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน เพียงพอ 15 นาที

ปลาในเตาอบกับแครอทและหัวหอม

อีกทางเลือกหนึ่ง ทำอาหารจาน - อบในเตาอบ ปลามีรสชาติและฉ่ำมาก เรามีสูตรอาหารหลากหลายขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ค็อดในเตาอบกับแครอทและหัวหอม

ในการปรุงปลาค็อดฉ่ำในเตาอบคุณต้อง:

ปลาค็อด - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น;
แครอท - 4 ชิ้น;
มายองเนส - 80-100 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทางที่ดีควรอบปลาค็อดด้วยปลอกหรือกระดาษฟอยล์ หากคุณใช้จานอบธรรมดา ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย

เราต้องการเนื้อดังนั้นเราจึงตัดปลาเอากระดูกทั้งหมดออก ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สามแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

โรยปลาด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทาผักและมายองเนส อบ 15 นาทีที่ 200 องศา หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 20 องศาและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟร้อน

เฮคในเตาอบกับแครอทและหัวหอม

ปลาเฮกสามารถปรุงในลักษณะเดียวกับปลาค็อดในสูตรก่อนหน้า แต่มีตัวเลือกอื่นที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับปรุงเฮคกับแครอทในเตาอบ ลอง ทอด "ปลาเฮกแดง". ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนื้อปลาเฮก - 500 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ไข่ - 1 ชิ้น;
ก้อนขนมปังแช่ในนม
เกลือพริกไทย
เกล็ดขนมปัง;
เนย.

สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมัน จากนั้นให้เย็นลง

ส่งเนื้อปลาเฮกผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่และผสมให้เข้ากัน ใส่ขนมปัง ผัดผัก ลงในมวลปลา เกลือพริกไทยและผสมอีกครั้ง

จากมวลที่เกิดในรูปแบบชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังในเกล็ดขนมปัง จาระบีแผ่นอบ เนย, วางชิ้นทอด อบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้พลิกชิ้นทอดและอบในระยะเวลาเท่ากัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยการกรีด

แซลมอนสีชมพูกับแครอทและหัวหอมในเตาอบ

แซลมอนสีชมพูหรือแซลมอนสีชมพูที่ใช้เป็นประจำอาจชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ปลานี้เก็บบันทึกปริมาณไอโอดีนและโคบอลต์

ในการปรุงแซลมอนสีชมพูในเตาอบ คุณจะต้อง:

แซลมอนสีชมพู - 1 กก.
หัวหอม - 2 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
พริกไทย - กำมือ;
น้ำมะนาว;
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
ชีส (แต่คุณสามารถไม่มีได้)

ทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพู ล้าง หั่นเป็นชิ้น ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์วางปลาเกลือ หยด½ช้อนชาในแต่ละชิ้น น้ำมะนาว. ใส่ใบกระวานพริกไทย

ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางผักไว้บนตัวปลา

ปิดฟอยล์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและไม่เปิดระหว่างกระบวนการอบ อบปลาแซลมอนในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นหากต้องการ ให้เปิดฟอยล์ โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบต่ออีก 5 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ปลาแมคเคอเรลในเตาอบกับหัวหอมและแครอท

เราจะอบปลาแมคเคอเรลในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ปลาทู - 1 ชิ้น;
มะนาว - 1 ชิ้น;
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันดอกทานตะวัน;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
มะเขือเทศเชอรี่ - 300 กรัม

ล้างปลาทู เอาด้านในออก หั่นปลาสามชิ้น เกลือ และพริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอท ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ลงไปในตัวปลา

ห่อปลาทูด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ราดปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูก เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร

ปลาแฮ็ดด็อกในเตาอบกับหัวหอมและแครอท

ปลาแฮ็ดด็อกอุดมไปด้วยโปรตีนและไอโอดีน ปลานี้เหมาะสำหรับอาหารและโภชนาการที่เหมาะสมหากปรุงอย่างถูกต้อง

ในการปรุงปลาแฮดด็อกในเตาอบ คุณจะต้อง:

ปลาแฮ็ดด็อก - 1-2 ชิ้น;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
ใบกระวาน;
เกลือ;
น้ำบางส่วน.

ปอกปลาแฮดด็อก ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ ปอกและสับหัวหอมและแครอท - หัวหอมครึ่งวง, แครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่ผักในจานแก้ว ใส่ปลาบนผักเกลือ เพิ่มใบกระวานพริกไทย อ่าวน้ำเพื่อให้ขอบของปลาแฮดด็อกถูกปกคลุม

สตูว์ปลาในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและเด็ก

ปลาในซอสมะเขือเทศกับแครอทและหัวหอม

ทำงานได้ดีที่สุด ปลาทะเลในมะเขือเทศกับแครอทและหัวหอม ง่ายต่อการเตรียม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

การเดินเรือ ปลาขาว(hake, haddock, pollock, cod) - 1 กก.
แครอท - 1 ชิ้น;
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (สามารถแทนที่ด้วย น้ำมะเขือเทศ- 400 มล.);
น้ำ - 400 มล.;
เกลือเพื่อลิ้มรส;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ส่วนผสมของพริก - 1 หยิก;
เครื่องเทศแห้ง (ไม่จำเป็น) สมุนไพรโปรวองซ์, โรสแมรี่) - 1 หยิก

ล้างปลา หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ หากต้องการสามารถหั่นเป็นชิ้นได้

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวเล็กน้อยแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก

จุ่มปลาในแป้ง ทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช วางบนกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกิน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีกระทะที่มีก้นหนาหรือกระทะลึก ใส่หัวหอมและแครอทที่ก้นปลาด้านบนแล้วเททุกอย่างด้วยซอสมะเขือเทศ

เคี่ยวบนไฟอ่อน 20 นาทีหลังจากเดือด ห้านาทีก่อนความพร้อม ใส่เครื่องเทศ คลุกเคล้าเบา ๆ รอเดือดแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานยืนสักครู่โดยปิดฝา ปลาตามสูตรนี้ยังคงอร่อยแม้วันรุ่งขึ้น

ปลาทอดกับหัวหอมและแครอท

สูตรสำหรับปลาทอดในน้ำดองกับแครอทและหัวหอมนั้นค่อนข้างง่าย Pollock, cod, mackerel, hake, haddock หรือปลาขาวอื่น ๆ ที่คุณเลือกเหมาะสำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบ:

ปลา - 1 กก.
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืช;
แป้ง;
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ทำความสะอาดปลาล้างเช็ดด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและขุดในแป้ง

ทอดปลาในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด ผสมวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลา ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง

ปลาหมักแครอท

ในการเตรียมปลาหมักคุณจะต้อง:

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่;
แครอท - 2 ชิ้น;
พริกไทย;
ใบกระวาน;
น้ำส้มสายชู 3% - 100 มล.;
น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชู สูตรแนะนำให้ใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว แต่คุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ของคุณ ในของเหลวที่เสร็จแล้วควรรู้สึกเปรี้ยวเล็กน้อย

ตอนนี้เรามักจะเรียก "หมัก" ว่าเป็นน้ำเกลือ ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ซึ่งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลานั้นมีอายุมาก่อน การรักษาความร้อน. และในจานนี้ น้ำดองคือแครอทและหัวหอมเคี่ยวในมะเขือเทศซึ่งปูด้วยชิ้นปลา ชื่อนี้มาจากสูตรคลาสสิกของสมัยโซเวียตเมื่อเรียบง่าย แต่มาก ของว่างแสนอร่อยหรือสลัดตามใจชอบ มาจำและดูสูตร 2 สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอนกันเลย

แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนไปในขนมกันก่อนดีกว่าไหม? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป ก่อนหน้านี้พวกเขาปรุงกับสิ่งที่สามารถซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลล็อคที่ใช้ตามธรรมเนียมได้ หรือมากกว่าพอลลอคด้านหลัง ในวัยเด็กฉันคิดอย่างนั้นว่า “หลังพอลลอค” เป็นปลาชนิดหนึ่ง

ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะทำภายใต้น้ำดอง

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร? ไม่ควรเป็นกระดูกและทางทะเลอย่างแน่นอน ความหลากหลายของเนื้อสัตว์จะทำได้ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

แซลมอนสีแดง (แซลมอนสีชมพู, แชมแซลมอน, ถ่าน, แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, ฯลฯ );
พอลล็อค;
แซนเดอร์;
ปลาค็อด

สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ จากการต้มจะกลายเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารมากขึ้นและจากการทอดจะมีประโยชน์น้อยกว่า แต่อร่อยกว่า

ปลาแดงใต้หมัก: สูตรคลาสสิก

แซลมอนจะอร่อยในตัวเอง แต่ส่วนใหญ่จะแห้งไปหน่อย ตัวอย่างเช่นแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง ดังนั้นก่อนหน้านี้ฉันผัดแล้วมันอร่อยมาก - คุณจะกลืนลิ้นของคุณ! ห้องครัวมีน้ำกระเซ็นหลังจากทอด แต่ก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

แซลมอนสีชมพู - 200g;
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 หัวหอม;
วางมะเขือเทศ - 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์);
น้ำตาล - เหน็บแนม;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ออลสไปซ์ - 5-7 ถั่ว;
ใบกระวาน - 1 ใบ;
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน

เมื่อใส่ของว่างก็พร้อม ถ้าจะผสมก็ให้ใส่จานเหมือนเดิมครับ - ชั้นของปลา ชั้นของผัก

ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

พอลล็อค - 400gr;
แครอท - 4-5 ชิ้น.;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. หรือซอสมะเขือเทศ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
เกลือและสีดำ พริกไทยป่นรสชาติ;
แป้งสำหรับรีด;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู

พอลลอคหมักกับแครอทและหัวหอม ซึ่งเป็นอาหารที่เหมาะกับการรับประทานอาหารทุกประเภท แต่มีการเตรียมการสองอย่างที่แตกต่างกัน ต้องเตรียมน้ำดองมะเขือเทศสำหรับปลาอย่างถูกต้อง ใช้ ปลาต้มแทนการทอด ตามสูตรปลาหมักแบบคลาสสิก

พูดได้ว่าปลาต้มคือ fuuu? ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพอลลอคเพื่อให้เพียงแค่คิดว่ามันอุ่นท้องของคุณ

และอีกหนึ่งความแตกต่างด้านอาหารระหว่างตัวเลือกการทำอาหารของฉันกับสูตรคลาสสิก - ซอสมะเขือเทศสำหรับปลาแครอทปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ที่นี่มีความลับด้วย - อ่าน คำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างระมัดระวัง!

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ชอบพอลลอค? ยกตัวอย่าง cod, hake หรือ mackerel, ทำอาหารตามคำแนะนำทั้งหมดและคุณจะไม่ได้รับพอลลอค แต่ยกตัวอย่างเช่น มาก ปลาคอดแสนอร่อยภายใต้น้ำดอง
ด้านหน้า คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรฉันอยากจะให้เคล็ดลับเล็กน้อยกับผู้ที่พยายามกระจายของพวกเขา เมนูอาหารปลา แต่จินตนาการไม่เพียงพอ

ในการควบคุมอาหารนอกเหนือจากปลาที่หมักด้วยแครอทและหัวหอมคุณสามารถปรุงแบบอบหรือ

อยากปลาเค็ม? ใช้สูตรอาหารที่ปรับให้เข้ากับอาหาร และที่ลิงค์ต่อไปนี้ คุณจะพบเคล็ดลับในการทำอาหารให้ อาหารไดเอท. สูตรเพิ่มเติมกับปลาคุณจะพบในส่วน ""

วิธีการปรุงปลาต้มภายใต้น้ำดองสำหรับการลดน้ำหนักเพื่อให้มีกลิ่นหอมและไม่ด้อยกว่าสูตรการทำอาหารคลาสสิก? ลักษณะเฉพาะของจานคือยิ่งนั่งนานเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและสำหรับอนาคตได้ พอลลอคในน้ำดองแครอทได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

ปลาหมักกับแครอทและหัวหอม

ปลา 500-700 กรัม (เฮค, ปลาคอด, พอลล็อค, ลิโมเนลลา, ปลากะพงขาว, ปลาทู)
แครอทครึ่งลูก
หลอดเล็ก
ถั่วออลสไปซ์

ซอสมะเขือเทศสำหรับปลากับแครอท

1 แครอท
1-2 หลอด
1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือแช่แข็ง 150-200 กรัม มะเขือเทศบด(ตัวอย่างที่ดี)
น้ำส้มสายชู
น้ำตาล
ถั่วออลสไปซ์
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

แคลอรี่ปลาหมัก ต่อ 100 กรัม - 107 kcal
โปรตีน/ไขมัน/คาร์โบไฮเดรต - 14.1/ 4.2/ 3.2

วิธีการปรุงพอลลอคภายใต้แครอทและหัวหอมหมัก

ล้างปลา ถ้าจำเป็น ให้ล้างไส้และเอาเกล็ดออก หากซากมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรืออย่างอื่นเพื่อให้พอดีกับกระทะ ชิ้นจะต้องมีขนาดใหญ่
ต้มน้ำ ใส่ปลาที่เตรียมไว้ แครอทสับหยาบ หัวหอมและออลสไปซ์ลงไป เกลือ ควรมีน้ำเพียงพอที่จะคลุมอาหารได้ ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งพอลลอคไว้ให้เย็นในน้ำซุป - ต้องมี!
เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับปลาในกระทะ ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นหมากฮอส ผัดผักในน้ำมันเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศลงไป หลังจาก 5 นาทีใส่ออลสไปซ์ 2-3 ถั่วใบกระวานใส่น้ำซุปปลาสองสามช้อนโต๊ะ (โดยตรงจากกระทะกับปลา) เกลือและเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานครึ่งช้อนชา
เคี่ยวผักจนนิ่ม เติมเป็นครั้งคราว น้ำซุปปลาจากกระทะ การปรุงผักใช้เวลาประมาณ 2-25 นาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะผสม ลองใช้แครอทและหัวหอมหมักสำเร็จรูป สำหรับปลาใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพอลลอคหรือปลาค็อด ควรมีรสหวานและเปรี้ยวที่เด่นชัด หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู เกลือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อย
นำปลาต้มเย็นออกจากผิวหนังและกระดูก ถ้าจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ในชามสลัดหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางพอลลอคและหมักแครอทและหัวหอมเป็นชั้นๆ ผักชั้นแรก แล้วก็ชิ้นปลา แล้วก็ชั้นบางๆ หมักผัก, ตกปลาซ้ำแล้วซ้ำอีก.

1. ฉันใช้เนื้อปลาค็อดสำหรับสูตรนี้ แต่คุณสามารถเลือกปลาที่คุณชอบได้ คุณสามารถปรุงสเต็กปลาในลักษณะเดียวกัน เช่น พอลลอคง่ายๆ แต่ฉันไม่ชอบเอากระดูกออก ฉันก็เลยเอาเนื้อสันในทันที

ฉันเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดใหม่ที่ไม่ได้รับน้ำค้างแข็งจำนวนมากและไม่สูญเสียประโยชน์และรสชาติ ช่วยแชร์หน่อยว่าใช้ปลาอะไร?

เมื่อทอดปลาอาจเริ่มกระจุยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์สด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ฉันใช้เกลือครึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำ (ประมาณ 50-100 กรัมก็พอ)

ฉันผสมและเทปลาด้วยน้ำเกลือที่เกิด ฉันปล่อยให้มันแช่ประมาณ 5-7 นาที

2. ในเวลานี้ ฉันทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ฉันเพิ่มพริกหยวกตามดุลยพินิจของฉันเองดังนั้นคุณสามารถแยกมันออกจากสูตรได้ถ้าคุณไม่อดทน

ฉันหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในชาม

3. ฉันหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้จานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย หากคุณไม่มีเวลาและความปรารถนาสำหรับสิ่งนี้ ให้ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ฉันยังใส่ในชามแยกต่างหาก

4. พริกหยวก ฉันใช้สีแดงที่หวานและเข้มข้นซึ่งจะนำสีมาสู่จานสำเร็จรูป ฉันตัดมันเป็นฟางเส้นเล็กที่สวยงาม ฉันเทลงในชามที่สาม

ฉันเอาแกนออกจากมะเขือเทศ ดี, มะเขือเทศแสนอร่อยวี ช่วงฤดูหนาวหาได้ยากจึงหามาทดแทนได้ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

5. ฉันตั้งกระทะบนเตาแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน

6. สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลาแล้วโรย น้ำมะนาวเพื่อกำจัดกลิ่นแรง

ฉันเช็ดปลาแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ม้วนแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน เราไม่พับชิ้นให้แน่นจะดีกว่าที่จะไม่เกียจคร้าน

7. ทอดทุกอย่างเป็นสองชุด ฉันปรุงอาหารโดยเปิดฝาบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

8. ในกระทะอื่น ฉันเริ่มปรุงผัก ฉันเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟ

ฉันเริ่มผัดผักกับหัวหอม ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีจนโปร่งแสง

10. จากนั้นฉันก็ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเกลี่ยมะเขือเทศผ่าครึ่งบนส่วนผสมของแครอทและหัวหอม

11. ฉันปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ในช่วงเวลานี้ผิวจะเคลื่อนตัวออกไปและฉันจะเอาออกอย่างใจเย็น

12. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีฉันก็เปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในชามให้เย็นลงเล็กน้อย ฉันเพิ่มลงในกระทะ พริกหยวกและอีกครั้งฉันเพิ่มไฟโดยตั้งค่าเป็นค่าเฉลี่ย

13. ในเวลานี้ ฉันปอกมะเขือเทศ

14. ฉันหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง

15. ฉันส่งมะเขือเทศไปที่ผักที่เหลือในกระทะแล้วเติมเครื่องปรุงน้ำตาล ในการเพิ่มความเปรี้ยว คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อย แต่นี่ขึ้นอยู่กับคุณ จะทำให้รสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้อย่างไร?