ไส้กรอกเนื้อสับ. ไส้กรอกแฮมสับที่บ้าน สูตรหมูและเนื้อ

วันนี้คุณจะได้รู้ว่า วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ไขมัน เผ็ดแซ่บ! เธอมีมาก รสชาติดั้งเดิมไม่มีร้านไหนเทียบได้ มีแม้กระทั่งน้ำผึ้งในสูตรอาจเป็นเพราะส่วนผสมลับนี้ที่เนื้อออกมาฉ่ำมาก ...

เมื่อฉันปรุงไส้กรอกนี้เป็นครั้งแรกฉันรู้สึกกังวล: ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านซึ่งไม่ด้อยกว่าในแง่ของสุนทรียศาสตร์และ ความอร่อยซื้อไส้กรอก บอกเลยว่าไม่เคยผิดหวังกับสูตรนี้! อาหารชั้นหนึ่งเสมอ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด

ส่วนผสม

• เนื้อ 1.5 กก.
• หั่น 2 กก. น่องไก่ไม่มีเมล็ด
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำสต๊อก 350 มล
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำป่นหยาบ
• 0.5 เซนต์ ล. ลูกจันทน์เทศ
• 1 เซนต์ ล. กระเทียมแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ใบโหระพาแห้ง
• พริกไทยดำสำหรับน้ำซุป
• ปลอกไส้กรอก (เช่น ใยสังเคราะห์ หนา 60 มม.)

การทำอาหาร

1. แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกและผิวหนัง จากกระดูกเตรียมน้ำซุปด้วยการเติมพริกไทยดำและเกลือ กรองแล้วใส่ในตู้เย็น
2. ใช้เนื้อวัวครึ่งหนึ่งและส่วนที่อ้วนกว่าพร้อมกับผิวหนังจากต้นขาไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด หั่นเนื้อวัวและเนื้อไก่ที่เหลือเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 2 ซม.
3. รวมเนื้อสับกับเนื้อสับเพิ่มน้ำผึ้งผสม ในชามแห้งผสมเกลือและเครื่องเทศเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสับ นวดให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำซุปเย็น
4. ใส่เนื้อสับลงในปลอกไส้กรอกให้แน่น อย่าให้อากาศเข้าไปข้างใน ถ้าอากาศยังเข้า ให้แทงที่นี่ด้วยเข็มบางๆ ผูกปลาย เชลล์สำหรับ ไส้กรอกโฮมเมด ต้องมีคุณภาพสูงความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน!
5. แขวนไส้กรอกเปล่าในแนวตั้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง.
6. ต้มไส้กรอกที่อุณหภูมิ 80–85 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง
7. ทำให้อาหารสำเร็จรูปเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้ฝักบัวน้ำเย็น และแขวนในห้องเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ห่อไส้กรอกด้วยกระดาษแล้วใส่ในตู้เย็น อร่อย!

หลังจากลองสูตรนี้แล้ว ผมก็บอกเพื่อน ๆ ว่า วิธีทำไส้กรอก. ในบริบทมันดูเก๋ไก๋และน่ารับประทานมากและรสชาติของไส้กรอกก็เผ็ดเข้มข้น จากก้นบึ้งของหัวใจฉันแนะนำให้คุณตัดสินใจและปรุงปาฏิหาริย์นี้ไส้กรอกโฮมเมดสับจะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ!

คำอธิบาย

ไส้กรอกสับเป็นทางเลือกที่ไม่ซ้ำใครสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้า องค์ประกอบของเนื้อตามธรรมชาติและรสชาติที่เข้มข้นจะทำให้แม้แต่นักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุดต้องทึ่ง คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ด้วยมือของคุณเองโดยใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวและเนื้อไก่ธรรมดาก็เหมาะสำหรับการปรุงเช่นกัน ไส้กรอกโฮมเมดในทุกกรณีจะออกมาฉ่ำนุ่มและอร่อยอย่างเมามัน และเพื่อลิ้มรสก็คล้ายกับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแฮมมาก
ไส้กรอกสับอร่อยตามนี้ สูตรทีละขั้นตอนดังแสดงในภาพ เหมาะสำหรับการแช่แข็ง หลังจากการแช่แข็งพวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่าง แต่ยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ อาหารอันโอชะควรละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติเท่านั้น โปรดทราบว่าไม่ควรใช้น้ำร้อนเพื่อการนี้
เพื่อเตรียมไส้กรอกสับให้พร้อมก่อนอื่นจะต้องต้ม หลังจากขั้นตอนนี้ความละเอียดอ่อนที่ต้มแล้วสามารถอบเพิ่มเติมในเตาอบหรือทอดในกระทะ ไส้กรอกปรุงเองที่บ้านจาก เนื้อบดละเอียด,เหมาะสำหรับการย่างบนตะแกรง. ในรูปแบบนี้พวกเขาจะแทนที่บาร์บีคิวที่ฉ่ำและหอมกรุ่น
ดังนั้นเราขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลาอันมีค่าไปทำไส้กรอกสับทำเองทันที!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกสับ - สูตรทำอาหาร

ขั้นแรกให้ล้างเนื้อสดให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่แนะนำในภาพด้านล่าง

แล้วเอาไขมันมาแยกผิว สับไขมันที่เหลือให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้.

ผัดเนื้อสับที่ได้จากนั้นใส่เกลือ มัสตาร์ดและกระเทียมที่บีบผ่านการกดลงไป ต่อไปอย่าลืมโรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศที่คุณชอบ นวดเนื้อสับที่เตรียมไว้ให้ละเอียด.

ตอนนี้ซักก่อนซัก ปลอกธรรมชาติและใส่เครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ หากไม่มีความปรารถนาที่จะทำงานกับลำไส้ให้แทนที่ด้วยเปลือกเทียมอีกด้วย ไส้กรอกโฮมเมดสามารถขึ้นรูปเป็นฟิล์มยึดได้ แต่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อ

ดังนั้นให้เติมเปลือกที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วค่อยๆสร้างวงแหวนไส้กรอก อย่าลืมผูกขอบของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วด้วยด้ายที่แข็งแรง.

หลังจากนั้นใส่แหวนไส้กรอกต้มบนตะแกรงลมหรือบนไขมัน น้ำมันพืชแผ่นอบอาหารอันโอชะควรอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาเป็นเวลายี่สิบห้านาที เป็นผลให้ไส้กรอกสับแบบโฮมเมดควรมีสีแดงก่ำและรสชาติที่น่ารับประทานโดยประมาณ รูปร่างเช่นเดียวกับในภาพ

จะต้อง:

• หมู (แฮม) - 2 กก.
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• ซาโล - 200-300 กรัม (เป็นไปได้โดยไม่มีไขมัน)
• เกลือไนไตรท์ - 20g. (ผมใส่17-18กรัมต่อเนื้อ1กก.)
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา สำหรับ 3 กก. เนื้อ
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา สำหรับ 3 กก. เนื้อ (ดีกว่าที่จะบดพริกไทยดำด้วยมือ - หยาบ)
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา สำหรับปริมาณเนื้อทั้งหมด (คุณไม่สามารถใช้)
• ผักชีป่น (ฉันใช้เมล็ดผักชีธรรมชาติจากพุ่มไม้) - 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อทั้งหมด
• ปลอกไส้กรอกโปรตีน (คอลลาเจน) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 65 มม. - เพียงประมาณ 70 ซม.
• ผ่าขา
• Chips (alder) - สำหรับไส้กรอกรมควัน
• เกลือและน้ำ - สำหรับแช่เปลือก
• เครื่องวัดอุณหภูมิ

สูตรไส้กรอกที่บ้าน:

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอกที่คุณชอบมากที่สุดได้ หลังจากชิมไส้กรอกแล้ว ก็พบว่าเครื่องเทศชุดนี้เหมาะกับฉันมาก คุณสามารถลองใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ ได้

ก่อนอื่นต้องซื้อเนื้อ อย่างดี. ทางที่ดีควรใช้เนื้อปศุสัตว์ ฉันมีขาหมูติดมันและ อกไก่. ฉันยังใช้ซาโลโฮมเมด หั่นเนื้อและไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 1-1.5 ซม. ลงในชามทั่วไป

เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด

เพิ่มเกลือไนไตรต์และเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อ

นวดเนื้อประมาณ 15-20 นาทีจน "ด้ายขาว" ปรากฏขึ้น โปรตีนควรออกมา

เติมเปลือกด้วยเนื้อหลังจากตัดออกตามความยาวที่ต้องการ

เปลือกคอลลาเจนจะต้องแช่ในน้ำด้วยเกลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อน เธอนุ่มนวล

สับเปลือกด้วยสับ เนื้อบดละเอียด. การควบแน่นเนื้อให้แน่นที่สุด มันจะดีกว่าที่จะยัดไส้ด้วยเครื่องกดไส้กรอก แต่คุณยังสามารถ ตามปกติช้อน.

เราปิดผนึกก้อนและมัดขอบด้วยเกลียว

ได้ไส้กรอกยาว 2 อัน หนัก 1 กก. ฉันต้องบอกทันทีว่าทำไส้กรอกให้สั้นลงดีกว่า ... นี่คือข้อสรุปของฉัน เราเอาไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

จากนั้นเรานำไส้กรอกออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนอนที่อุณหภูมิห้องทั้งวัน เราก็เริ่มทำอาหารในเตาอบ ใส่ในเตาอบเย็น และเพิ่มอุณหภูมิจาก 50 เป็น 80 องศาต่อชั่วโมง ในกระบวนการปรุงไส้กรอกเราพลิกทุก ๆ 20-30 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้สะสมในที่เดียว 1 ชั่วโมง - 50 องศา 2 ชั่วโมง - 60 องศา 3 ชั่วโมง - 70 องศา 4 ชั่วโมง - 80 องศา เมื่อทำอาหารเสร็จ ก้อนไส้กรอกควรอยู่ที่ 69-70 องศา สามารถตรวจสอบได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบ มันจะสะดวกเช่นกันถ้าคุณติดโพรบกับเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในไส้กรอกหนึ่งอันทันทีก่อนส่งไส้กรอกไปที่เตาอบ

นี่คือไส้กรอกที่ฉันดึงออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ข้างในก้อนฉันมี 70 องศา

ไส้กรอกแช่เย็นได้ทันที น้ำเย็นกับน้ำแข็งเป็นเวลา 20 นาทีหรือสูบบุหรี่เพิ่มเติมในโรงโม่เป็นเวลา 30-60 นาที ฉันสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที

นี่คือความงามที่ฉันดึงออกมาจากโรงโม่ และตอนนี้เราก็ส่งไส้กรอกไประบายอากาศในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

คุณสามารถลองไส้กรอกในตอนเช้า

นี่คือหมูสับและไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดที่สวยงามและอร่อยมากที่ฉันได้ สมาชิกในครอบครัวของฉันประหลาดใจที่ไส้กรอกมีรสชาติเหมือนซื้อตามร้าน แม้ว่าเราจะปรุงเองและใส่แต่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น

และนี่คือไส้กรอกหมูกับไก่ ที่ฉันทำเป็นครั้งที่สอง จะเห็นได้ว่าผลลัพธ์นี้ออกมาดีกว่าสำหรับฉันมาก

และฉันปรุงทันทีในปริมาณมาก 6 กก. น้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์ แต่ฉันได้ไส้กรอกที่สวยงามเช่นนี้หลังจากทำอาหารและต่อมาก็สูบไส้กรอก ฉันทำไส้กรอกสองสามอันในปลอกรังผึ้งที่สวยงาม

ในความคิดของฉัน ไส้กรอกกลายเป็นเรื่องส่วนตัวมาก

ฉันยังต้องการที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าไส้กรอกหมูสับหยาบของฉันน่ารับประทานด้วยการเติมเนื้อไก่งวงได้อย่างไร นุ่มอย่างบ้าคลั่งมีกลิ่นหอมและอร่อย ตามเครื่องเทศฉันเพิ่มเนื้อสับสับ: ผักชีสับ, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่นหยาบสีดำและแน่นอนเกลือไนไตรต์

Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉันขอให้ทุกคนมีความสุข!

ไส้กรอกจะสุกทั่วถึงในเตาอบ ต่างจากกระทะที่รับประกันว่าจะไม่ดิบอยู่ภายใน ข้อดีอีกอย่างคือไม่ต้องต้มก่อน

วิธีการปรุงไส้กรอกสำหรับทอดในเตาอบเพื่อไม่ให้แตก?

กฎที่สำคัญที่สุดคือการแทงให้ทั่วบริเวณนั้นด้วยเข็มหนา (ยิปซี) หรือไม้จิ้มฟัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เปลือกจะหดตัว และอากาศภายใน อาหารอันโอชะในทางตรงกันข้ามขยาย เนื่องจากการเจาะไอน้ำส่วนเกินจะออกมาซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะยังคงปลอดภัย

เตาอบคืออะไร: ปลอก, แผ่นอบหรือแบบฟอร์ม?

เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน เป็นการดีที่สุดที่จะอบพวกเขาไม่ใช่บนแผ่นอบ แต่ในรูปแบบหรือในแขนเสื้อ - นี่คือวิธีที่พวกเขาจะปล่อยให้ น้ำผลไม้ของตัวเองและจะถูกเคี่ยวในนั้นและในที่สุดพวกเขาก็จะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง

อบไส้กรอกนานแค่ไหนถึงจะฉ่ำ?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยิ่งใหญ่ยิ่งใช้เวลานานในการปรุงอาหาร โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40-50 นาที

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 55 นาที
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ผลผลิต: ประมาณ 1 กก.

วัตถุดิบ

• ไส้กรอกย่าง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) - 1.5 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในความกล้าเป็นอาหารจานเนื้อแสนอร่อยซึ่งหาได้จากปฏิคม เว็บไซต์นำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย: kupaty, ทอด, รมควัน, ตับและ ไส้กรอกเลือด. จากเนื้อวัว, ไก่, หมู, เนื้อแกะ โดยเติมน้ำมันหมู บัควีท และมันฝรั่ง

สำหรับการทำไส้กรอก ควรใช้ไส้เนื้อหรือหมู แกะเป็นที่นิยมน้อยกว่า (เฉพาะปลอกและลำไส้ใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับพวกเขา) ควรทำความสะอาดและล้างทันทีหลังจากการฆ่า มิฉะนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่น อาจเปราะบาง เสื่อมสภาพ

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในไส้คือ:

สูตรสำหรับ kupat แสนอร่อย:
1. ล้างและเช็ดเนื้อไก่ให้แห้ง
2. สับละเอียดด้วยน้ำมันหมูและกระเทียม
3. ปรุงรสด้วยฮ็อปซูเนลีและพริกไทยป่น
4. ผสมให้ละเอียด
5. พักไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง
6. ยัดลำไส้ด้วยส่วนผสมที่ได้และมัดด้วยเชือก
7. ต้มน้ำ
8. ต้มไส้กรอกเป็นเวลาสองนาที
9. แห้ง
10. ผัดจนสุกบนไฟอ่อนๆ

ห้าสูตรที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในความกล้า:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. สำหรับการเตรียมไส้กรอกสำหรับทอดนั้นควรใช้ไส้หมูดีที่สุด
. แทน เนื้อไก่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ ตัวอย่างเช่นเนื้อแกะจะทำให้จานมีรสเผ็ดที่น่าสนใจหมูติดมัน - ความนุ่มพิเศษ และเนื้อจะทำให้เป็นอาหารมากขึ้น
. ไม่แนะนำให้ทำไส้กรอกที่ยาวเกิน 15-20 ซม. พวกเขาจะไม่พอดีกับกระทะ
. คุณสามารถเตรียมไส้กรอกเพื่อใช้ในอนาคตได้หากคุณแช่แข็งไส้กรอกทันทีหลังจากเดือดและเย็นลง
. มาจอแรมเข้ากันได้ดีกับอาหารเช่นกัน ลูกจันทน์เทศยี่หร่าและยี่หร่า