सोया सॉस की संरचना का विवरण, इसका लाभ और हानि क्या है, उत्पाद फोटो; घरेलू खाना पकाने की विधि। सोया सॉस कैसे बनता है

एशियाई व्यंजनों में, सोया सॉस का उपयोग हर जगह किया जाता है: इसे अचार, दम किया हुआ, मछली, मांस और के साथ परोसा जाता है सब्जी व्यंजन, साथ ही चावल के लिए, नमक के बजाय प्रयोग किया जाता है। यह हमारे हमवतन लोगों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, न कि केवल एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच। इसका उपयोग चिकन, बारबेक्यू के लिए मांस, मछली पकाने के लिए, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। यह न केवल व्यंजनों में जोड़ता है मसालेदार स्वाद, लगभग उनकी कैलोरी सामग्री को प्रभावित किए बिना, लेकिन शरीर को भी लाभ होता है, यदि केवल इसका उपयोग बहुत अधिक मात्रा में नहीं किया जाता है। आखिरकार, यह वास्तव में सोयाबीन में निहित पोषक तत्वों का एक सांद्रण है, जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है आहार पोषण... हालांकि, सोया सॉस के उत्पादन के लिए औद्योगिक प्रक्रियाएं हमेशा पारंपरिक तकनीक पर आधारित नहीं होती हैं जो केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करती हैं। इसलिए, एक स्टोर उत्पाद न केवल अस्वस्थ हो सकता है, बल्कि स्पष्ट रूप से हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए सेहत के प्रति जागरूक लोग घर पर ही सोया सॉस बनाना पसंद करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सोया सॉस बनाने की पारंपरिक तकनीक बल्कि जटिल है नुस्खा में मुश्किल से खोजने वाली सामग्री शामिल है, विशेष रूप से कोजी कवक, जो किण्वन को बढ़ावा देता है। किण्वन प्रक्रिया 6 महीने तक चलती है, जिसके बाद इस किण्वन को रोकने के लिए सॉस को फ़िल्टर और उबाला जाता है। यह सब पारंपरिक तकनीक को घरेलू उपयोग के लिए अस्वीकार्य बनाता है। इस कारण से, कई गृहिणियों को सोया सॉस बनाने के लिए वैकल्पिक व्यंजनों का आविष्कार करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे इसे उपलब्ध सामग्री से कम समय में बनाया जा सकता है। इन व्यंजनों के अनुसार सॉस तैयार करना आसान है और मूल के समान ही निकलता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे बना सकती है यदि वह अनुभवी रसोइयों की सलाह का उपयोग करती है।

• सोया सॉसन केवल सोया से बनाया जा सकता है - ऐसे व्यंजन हैं जो आपको इसे रोटी से भी बनाने की अनुमति देते हैं। आपको यह समझने की जरूरत है कि पोषण मूल्यसोया के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों से बनी चटनी थोड़ी अलग होगी। और इस तरह की चटनी का स्वाद सोया से बने सॉस से थोड़ा अलग होगा। इसलिए, सोयाबीन को आधार के रूप में लेना अभी भी बेहतर है।
• आप आटे या स्टार्च के साथ सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, तेल इसे कुछ चिपचिपाहट दे सकता है। हालांकि, इन सामग्रियों को बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सोया सॉस की स्थिरता काफी तरल होनी चाहिए।
• सोया सॉस, जब निष्फल कांच की बोतलों में डाला जाता है और कसकर सील किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक रह सकता है। इसका मतलब है कि इसकी काफी बड़ी मात्रा में कटाई की जा सकती है।

आप सोया सॉस को मांस के साथ परोस सकते हैं और मछली के व्यंजन, चावल और सब्जियों के लिए। इसे मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना सोया सॉस रेसिपी

• सोयाबीन - 0.24 किलो;
• सब्जी या मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा- 32 ग्राम;
• मक्खन- 80 ग्राम;
• समुद्री नमक - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• लगभग 8 घंटे के लिए बीन्स को साफ, ठंडे पानी से भरें। फिर धीमी आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि बीन्स थोड़ा सिकुड़ कर नरम न हो जाएं।
• अतिरिक्त तरल निकाल दें और बीन्स को मैश कर लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर के साथ है।
• मैश किए हुए बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पिघला हुआ मक्खन में टॉस करें।
• आटे के साथ शोरबा मिलाएं। इसे इस तरह से फेंटें कि तरल गांठ से मुक्त हो जाए।
• सब्जी में डालो या मशरूम शोरबा, हलचल। इस अवस्था में नमक डालें। आप चाहें तो सॉस को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए थोड़ा सा सूखा अदरक (पाउडर में) या लाल मिर्च मिला सकते हैं।
• सॉस को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। कभी-कभी हिलाते हुए, दो मिनट तक पकाएं और आंच से हटा दें।

सॉस को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें जिसमें यह स्टोर किया जाएगा और कसकर सील कर दिया जाएगा। ठंडा होने के बाद सॉस को फ्रिज में रख दें। याद रखें कि सॉस के कंटेनर को खोलने के बाद शेल्फ लाइफ एक महीने तक कम हो जाएगी, इसलिए जितनी जल्दी हो सके इसे इस्तेमाल करने का प्रयास करें।

गर्म सोया सॉस

• सोयाबीन - 120 ग्राम;
• राई का आटा - 50 ग्राम;
• प्याज - 40 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 160 मिलीलीटर;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सोयाबीन को धोकर 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। फिर इन्हें धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं।
• बीन्स को घी में बदलने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें। नमक, काली मिर्च और शोरबा डालें और मिलाएँ।
• धीरे-धीरे आटा डालें, द्रव्यमान को हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
• प्याज के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या प्याज के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। सोया प्यूरी में सब्जियां डालें, मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
• उबाल आने के बाद सॉस को 3 मिनिट तक उबाल लीजिए.

जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत परोसा जा सकता है।

मीठी सोया सॉस

• घर का बना सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• संतरे का छिलका - 25 ग्राम;
• सौंफ - 2 पीसी ।;
• शेरी - 40 मिलीलीटर;
• गोरा शर्करा रहित शराब- 15 मिली;
• अदरक की जड़ - 1.5 सेमी;
• दालचीनी पाउडर - 5 ग्राम;
• लीक - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ प्याज का एक टुकड़ा काट लें।
• सूखे जेस्ट और सौंफ को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
• अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• पिसे हुए मसाले, प्याज, अदरक मिलाएं। यह सब सोया सॉस के साथ डालें, मादक पेय डालें।
• आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
• चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
• धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस एक तिहाई कम न हो जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी का स्वाद मीठा होता है। यह रोल और चिकन व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर सोया सॉस बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात तकनीक को जानना और एक उपयुक्त नुस्खा खोजना है।

लंबे समय से, सोया सॉस विदेशी होना बंद हो गया है, इसका व्यापक रूप से अमेरिका, यूरोप और एशियाई देशों में उपयोग किया जाता है। हालांकि, खरीदे गए उत्पाद में हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली संरचना नहीं होती है, इसलिए इसे घर पर तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

सोया सॉस: शैली का एक क्लासिक

इस रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करने में आपको 2 घंटे से भी कम समय लगेगा, जो एक निर्विवाद लाभ है।

• गेहूं का आटा - 75 जीआर।
• सोयाबीन - 145-160 जीआर।
• बीफ या चिकन शोरबा - 70 मिली।
• कुचल समुद्री नमक - स्वाद के लिए

1. बीन्स को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे धो लें। एक सपाट सतह पर एक सूती तौलिया फैलाएं, उस पर रचना डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. फ़िल्टर्ड पानी को एक बेसिन या पैन में डालें, बीन्स को कंटेनर में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें। इसे 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उत्पाद तरल से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, शुद्ध पानी डालें तामचीनी बर्तनमोटी दीवारों और तल के साथ। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, सोया जोड़ें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को कम से कम करें, रचना को 1.5-2 घंटे तक उबालें।
4. पकाने के बाद, बर्नर बंद कर दें, शोरबा को छान लें। उबले हुए बीन्स को फोर्क से मैश कर लें, मिक्सर में पीस लें या पीस लें।
5. परिणामस्वरूप गूदे में चिकन / बीफ शोरबा डालें, हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। गुच्छों से बचें। स्वादानुसार पिसा हुआ समुद्री नमक डालें, फिर से मिलाएँ।
6. तैयार मिश्रण को आँच पर रखें, धीमी आँच पर रखें, उबाल आने दें। उसके बाद, मिश्रण को लगातार चलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएं। कंटेनर की दीवारों से रचना एकत्र करें ताकि वह जले नहीं।
7. उबालने की नियत अवधि के बाद, बर्नर बंद कर दें, परिणाम का मूल्यांकन करें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो इसे पतला कर लें मांस शोरबाऔर 2 मिनट के लिए उबाल लें। ऐसे मामलों में जहां उत्पाद की स्थिरता आपको सूट करती है, रचना को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चखने के लिए आगे बढ़ें।

लहसुन सोया सॉस

• राई का आटा - 50 जीआर।
• सफेद प्याज - 0.5 सिर
• सोयाबीन - 120 जीआर।
• मेयोनेज़ - 160 जीआर।
• चिकन शोरबा - 50 मिली।
• लहसुन - 1 शूल
• बढ़िया नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - चाकू की नोक पर

1. सोयाबीन को ठंडे पानी की धारा से धो लें, उन्हें एक कोलंडर में थोड़ा अतिरिक्त तरल के लिए रखें। कागज़ के तौलिये या कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. एक बाउल में शुद्ध पानी डालें, उसमें सोयाबीन डालें, 10 घंटे के लिए भिगो दें। आवंटित समय के बाद, तरल निकालें, सेम को मोटी दीवार वाले तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें।
3. फ़िल्टर्ड पानी के साथ उत्पाद डालो, स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो शक्ति को कम से कम करें, सोयाबीन को 1.5 घंटे तक उबालें।
4. इस अवधि के बाद, शोरबा को सूखा दें, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से एक भावपूर्ण द्रव्यमान बनाने के लिए रचना को पास करें। बारीक समुद्री नमक (स्वाद के लिए), चिकन शोरबा डालें, धीरे से डालना शुरू करें रेय का आठामिश्रण को गांठ मुक्त बनाने के लिए।
5. एक प्रेस से गुजरें या अन्यथा लहसुन की एक लौंग और प्याज का आधा सिर काट लें। परिणामी सामग्री को एक ब्लेंडर में भेजें, यहाँ मेयोनेज़, मिर्च मिर्च डालें, मिलाएँ।
6. ब्लेंडर चलाने का समय 1 से 2 मिनट तक भिन्न होता है। उसके बाद, मेयोनेज़ के मिश्रण में सोया मिश्रण डालें और फिर से अच्छी तरह पीस लें। प्रक्रिया के अंत में, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं है, सॉस को एक तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव पर रखें।
7. मिश्रण को तब तक लाएं जब तक कि पहले बुलबुले न दिखाई दें, आँच को कम कर दें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। कब उष्मा उपचारसमाप्त हो गया है, लहसुन सोया सॉस को ढक्कन के साथ कवर करें, एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में ले जाएं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला.

• दानेदार चीनी (भूरा या सफेद) - 80 जीआर।
• सोया सॉस "क्लासिक" - 100 मिली।
• सौंफ - 2 पीसी।
• संतरे का छिलका (ताजा) - 25 जीआर।
• शेरी - 40 जीआर।
• सफेद शराब - 15 जीआर।
• लीक - 0.5 पीसी।
• अदरक की जड़ - लगभग 1.5-2 सेमी।
• कटा हुआ दालचीनी - 5 जीआर।

1. कट गया संतरे का छिलकाछोटे टुकड़ों में, एक ब्लेंडर में भेजें और दलिया में अच्छी तरह पीस लें। अदरक को एक छोटे से हिस्से पर कद्दूकस कर लें, पिछली रचना में मिला दें।
2. दलिया बनाने के लिए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सोया सॉस, सूखी शराब डालें, शेरी, दालचीनी और सौंफ डालें। मिश्रण को एक छोटे तामचीनी बर्तन में रखें।
3. कंटेनर को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहना न भूलें। मिश्रण को दीवारों से हटा दें ताकि वह जले नहीं।
4. जब रचना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो दानेदार चीनी डालें। क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें, उत्पाद को और 40 मिनट तक पकाएं।
5. मिश्रण को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि रचना का 1/3 भाग वाष्पित न हो जाए। जब ऐसा होता है, सॉस को स्टोव से हटा दें, धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें।
6. जार को ढक्कन के साथ स्टरलाइज़ करें, इसे सुखाएं, इसमें तैयार उत्पाद डालें। कूल, लंबी अवधि के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। शेल्फ जीवन 1.5 महीने है।
7. आप चाहें तो मीठे सोया सॉस में कटे हुए पके एवोकैडो फल 20-25 ग्राम की मात्रा में मिला सकते हैं। नगेट्स, चिप्स, पहला और दूसरा कोर्स, सुशी और रोल वाला उत्पाद खाएं।

मसालेदार सोया सॉस

"गर्म" के प्रेमियों के लिए एक विशेष रूप से प्रासंगिक नुस्खा जापानी मसालेदार सॉस की तैयारी है। उत्पाद में सोया सॉस होता है और यह इसका उत्तराधिकारी है, इसलिए तकनीक पर अधिक विस्तार से विचार करना समझ में आता है।

• पीने का पानी - 235 मिली।
• काली मिर्च - 7 पीसी।
• चूना - 4 पीसी।
• जैतून का तेल - 35 मिली।
• घर का बना सोया सॉस - 50 मिली।
• सिरका समाधान (एकाग्रता 6%) - 750 मिलीलीटर।
• लहसुन - 18 दांत
• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना चीनी) - 65 जीआर।
• वॉर्सेस्टर सॉस - 30 जीआर।
• जमीन जीरा - 3 जीआर।

1. मिर्च को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। नमक के साथ थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं, और मिश्रण के साथ काली मिर्च रगड़ें। ओवन को 200-220 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, उस पर उत्पाद को एक पंक्ति में रखें।
2. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए चीलों को नरम होने तक बेक करें। उसके बाद, काली मिर्च से छिलका हटा दें, बीज छीलें, गूदे को पतले स्लाइस में काट लें।
3. प्याज और लहसुन को छील लें, दलिया बनाने के लिए भोजन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। काली मिर्च के गूदे के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक कड़ाही में डालें नॉन - स्टिक की परत जतुन तेल, अधिकतम करने के लिए गरम करें। तैयार मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
5. जुडिये टेबल सिरकाशुद्ध पानी और सोया सॉस के साथ, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ फ्राइंग मिश्रण डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद नीबू का रस निकाल कर पैन में भेज दें, वर्सेस्टर सॉस के साथ सीज़न करें, स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ जीरा डालें।
6. ढक्कन के साथ कवर करें, 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, फिर इसे एक ब्लेंडर में डालें और मलाईदार होने तक पीसें। सॉस को जार में डालें, ठंडा होने दें कमरे का तापमान(लगभग 5 घंटे)।

रोल और सुशी के लिए स्पाइसी सोया सॉस बनाने का तरीका पिछली रेसिपी से थोड़ा अलग है। अंतिम उत्पाद तीखेपन के संकेत के साथ नरम है। यह न केवल "गर्म" के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है, बल्कि सभी श्रेणियों के व्यक्तियों के लिए भी उपयुक्त है।

• जापानी मेयोनेज़ - 30 जीआर।
• सोया सॉस - 35 मिली।
• जैतून का तेल - 15 मिली।
• नमक - 5 जीआर।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• फ्लाइंग फिश रो - 45 जीआर।

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, मिर्च को धोकर सुखा लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए और त्वचा जल जाए।
2. इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, मिर्च को एक ब्लेंडर में दलिया की स्थिति में पीस लें, जैतून का तेल और कुचल समुद्री नमक डालें।
3. मेयोनेज़ और सोया सॉस को एक द्रव्यमान में मिलाएं, पहले से प्राप्त मिर्च का पेस्ट डालें। मिश्रण को दो फोर्क्स या व्हिस्क से फेंटें और उसमें फ्लाइंग फिश रो डालें।
4. दलिया बनाने के लिए उत्पाद को फिर से एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। इसके बाद, सॉस को एक शोधनीय कंटेनर में डालें, 3.5-4 घंटे के लिए सर्द करें।

श्रीराचा पर आधारित मसालेदार चटनी

इस प्रकार की एशियाई सॉस रोल के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह आदर्श रूप से बहुत सारे नोरी (समुद्री शैवाल) के साथ मिलती है। अंतिम उत्पाद में सभी का पसंदीदा सॉस "श्रीराचा" शामिल है, जो थाईलैंड में उत्पन्न होता है। आइए खाना पकाने की तकनीक पर चरण दर चरण विचार करें।

• मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" (67%) - 65 जीआर।
• चूना - 0.5 पीसी।
• थाई सॉस "श्रीराचा" - 35 मिली।
• सोया सॉस - 35 मिली।
• लहसुन - 1 शूल
• कटा हुआ नमक - विवेक पर

1. आधे नींबू के फल से रस निचोड़ें, इसे छलनी से छान लें, गूदे से छान लें। सोया सॉस के साथ रचना मिलाएं, थाई श्रीराचा और मेयोनेज़ जोड़ें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक लौंग पास करें, मुख्य संरचना में जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक ब्लेंडर में भेजें, यदि वांछित हो तो दलिया, नमक की स्थिति में लाएं।
3. क्लिंग फिल्म के साथ अंतिम उत्पाद के साथ कंटेनर को कवर करें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अवधि की समाप्ति के बाद, परिणाम का मूल्यांकन करें।

सोया सॉस को एक बहुमुखी उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग मछली और मांस को मैरीनेट करने, सब्जियों को पकाने, सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सूप बनाने के लिए और निश्चित रूप से, जापानी व्यंजनों के साथ खाने के लिए रचना उत्कृष्ट है - सुशी और रोल।

वीडियो: लोकप्रिय टेरीयाकी सॉस के लिए नुस्खा

रसोई में लगभग हर गृहिणी के पास सोया सॉस होता है: हम इसे न केवल व्यंजनों के साथ उपयोग करते हैं जापानी खाना, लेकिन यह भी हर जगह जोड़ रहा है। ऐसा लगता है कि यह आसान है - मैंने स्टोर पर जाकर इसे खरीदा। लेकिन कोई नहीं! सभी सॉस जिन्हें हम सोया सॉस के रूप में बेचते हैं, उन्हें तीन समूहों में बांटा गया है। एक स्वस्थ खरीदने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस चीज से बना है। अक्सर सोयाबीन का इससे कोई लेना-देना नहीं होता...

किण्वन सॉस

कैसे करें

उबले हुए सोयाबीन, जिसमें से तेल निचोड़ा गया है, को गेहूं या आटे के साथ मिलाया जाता है और खट्टा जोड़ा जाता है। गर्म, नम वातावरण में, मिश्रण जल्दी से मायसेलियम (चीनी में "कोजी" नामक एक विशेष मोल्ड) से ढक जाता है। फिर कोजी को नमकीन घोल से डाला जाता है, और एक लंबी किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। प्रोटीन अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट से शर्करा में टूट जाते हैं। कुछ शर्करा प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके एक प्राकृतिक भूरा रंग बनाती है जो सॉस को उसका रंग देता है।

जरूरी: सोया तेल अक्सर रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके पहले हटा दिए जाते हैं। एक असुरक्षित विलायक, हेक्सेन, आमतौर पर प्रयोग किया जाता है।

उत्पाद की संरचना

आदर्श सॉस में 4 अवयव होते हैं - सोया, गेहूं, पानी और नमक। हर चीज़! यह सबसे अच्छी और सबसे महंगी सोया सॉस है।

घटक जो अभी भी संरचना में हो सकते हैं: चीनी, डाई (अक्सर E150 कारमेल), इथेनॉलया अन्य अल्कोहल, किण्वन-अवरोधक परिरक्षक, या अन्य अम्ल। वे स्वीकार्य हैं, लेकिन उनके साथ मसाला की गुणवत्ता कम हो जाती है।

घटक जिन्हें संरचना में शामिल नहीं किया जा सकता है: ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले।

जरूरी: लेबल पर, निर्माता यह इंगित करने का प्रयास करते हैं कि यह एक किण्वित या किण्वित सॉस है (जो एक ही चीज़ है)। कुछ लोग लिखते हैं कि सॉस "पका हुआ" या "स्वाभाविक रूप से पकाया जाता है"। यह गलत अनुवाद है - सोया सॉस पकाया नहीं जाता है।

रासायनिक उद्योग उत्पाद

कैसे करें

प्रोटीन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ रासायनिक हाइड्रोलिसिस के अधीन होते हैं।

महत्वपूर्ण: यह सबसे हानिकारक विकल्प है। हाइड्रोलिसिस अक्सर शक्तिशाली कार्सिनोजेन क्लोरोप्रोपेनॉल का उत्पादन करता है। यह कई मसालों में पाया जाता है: अधिक बार एशिया से, कम अक्सर यूरोप से।

उत्पाद संरचना

लंबे, कई पोषक तत्वों की खुराक शामिल हैं:

- हमेशा स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं, वे खमीर निकालने, वनस्पति प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, गनीलेट्स (E626 - E629), innosinates (E630 - E633), राइबोन्यूक्लियोटाइड्स (E634, E635) के रूप में प्रच्छन्न होते हैं;

- हमेशा रंग होते हैं (कारमेल E150, "पीला सूर्यास्त" E110, आदि);

- आमतौर पर एक परिरक्षक E211 (बेंजोएट) या E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) होता है;

- 4 घटकों में से प्राकृतिक चटनी 3 मौजूद हो सकता है: सोया, नमक और पानी, लेकिन गेहूं लगभग हमेशा अनुपस्थित रहता है।

जरूरी: किण्वन के बारे में एक शब्द नहीं - सॉस बनाने की मुख्य प्रक्रिया। लेबल पर केवल इसकी खूबियों के बारे में - गुणवत्ता, मौलिकता आदि।

विघटन सॉस

कैसे करें

90% से अधिक पानी में किण्वन सॉस का 10% से अधिक नहीं भंग होता है। और तरल घोल को अधिक स्वाद और समृद्ध रंग देने के लिए, अधिक डाई, चीनी, एसिड मिलाएं। सबसे अधिक बार, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को हटा दिया जाता है।

उत्पाद संरचना

पानी, चीनी, नमक, सोया अर्क (पानी, सोयाबीन, गेहूं का आटा, नमक) - 9%, डाई - कारमेल, नींबू एसिड, परिरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट। इस सॉस के लेबल पर आप पढ़ सकते हैं कि यह "किण्वित सोयाबीन से बना है।" यह केवल 10% सच है - इसमें असली सॉस से इतना अधिक है, बाकी - बुराई से।

जरूरी: कभी-कभी मिश्रित सॉस मिलता है: हाइड्रोलिसिस सॉस के साथ किण्वन सॉस की थोड़ी मात्रा का मिश्रण। रचना इस तरह लिखी जा सकती है: "अनुपात में सॉस का मिश्रण: हाइड्रोलाइज्ड सोया सॉस 93%, सोया सॉस प्राकृतिक किण्वन 7% "। उत्पाद की गुणवत्ता उपयुक्त है:" रसायन विज्ञान "असली सॉस के एक छोटे से अनुपात के साथ।

जरूरी: सॉस की "क्लासिक", "प्रीमियम", "पारंपरिक", आदि जैसी परिभाषाओं को गंभीरता से न लें। वे कानून द्वारा विनियमित नहीं हैं और रासायनिक मसालों पर भी पाए जाते हैं।

हमारे देश में एशियाई व्यंजनों के अधिक से अधिक प्रशंसक दिखाई दे रहे हैं। सोया सॉस एक पारंपरिक मसाला है प्राच्य व्यंजन, जो स्वाद और उपयोग की चौड़ाई के मामले में एक एनालॉग खोजना मुश्किल है। यहां तक ​​कि मेयोनेज़ की भी इससे तुलना नहीं की जा सकती है। यह मांस, मछली के साथ चावल और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसके आधार पर विभिन्न सॉस तैयार कर सकते हैं। लेकिन आइए इसे जानने की कोशिश करें: सोया सॉस क्या है, शरीर के लिए इसके फायदे और नुकसान। क्या वे हमारे व्यंजनों को इतना गाढ़ा कर सकते हैं?

सोया सॉस कैसे आया?

सोया सॉस के उद्भव की कहानी शुरू होती है प्राचीन चीन, लगभग 3000 साल पहले। चीनी भिक्षुओं ने भोजन, दूध और के सेवन की स्वीकृति नहीं दी मांस उत्पादोंवे पौधों को प्राथमिकता देते थे। लेकिन शरीर प्रोटीन के बिना नहीं कर सकता, और फिर भिक्षुओं ने सुझाव दिया मांस और दूध को सोया उत्पादों से बदलें.

पहला शाकाहारी व्यंजनचीनी भिक्षुओं ने के आधार पर पनीर बनाया था सोया दूध. पाक संबंधी प्रयोगसोयाबीन के साथ गति प्राप्त हुई, और उन्होंने लगभग हर चीज को बदलना शुरू कर दिया। अंततः भिक्षुओं ने खाना बनाना और सोया सॉस सीखा... हम इस मसाला के निर्माण की सही तारीख नहीं जानते हैं। लेकिन सोया सॉस जल्दी लोकप्रिय हो गया, और अब जापानी इसे अपनी मेज पर परोस रहे हैं।

जापानियों में, सोया सॉस का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी के आसपास का है। यहाँ सॉस एक पसंदीदा मसाला बन गया, और एक पेटू उत्पाद की स्थिति में चला गया। इसके लंबे शैल्फ जीवन ने जापानियों को हॉलैंड से शुरू होकर अन्य देशों में सॉस फैलाने का मौका दिया। सोया सॉस केवल 90 के दशक में रूस पहुंचा और कई रसोइयों और साधारण गृहिणियों द्वारा भी इसे पसंद किया जाता है।

सोया सॉस किससे बनता है?

सोया एक शाकाहारी पौधा है जिसका जीवनकाल केवल एक वर्ष होता है। सोयाबीन फल वह बीन है जो इतने सारे खाद्य पदार्थ बनाती है जो वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। बिल्कुल इन बीन्स से सोया सॉस बनाया जाता है.

लेकिन सॉस बनाने के लिए न केवल सोया फलों की जरूरत होती है, बल्कि वहां गेहूं के दाने भी डाले जाते हैं और मोल्ड कवकजो किण्वन का कारण बनता है। उनके बिना, सॉस का अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद और गंध नहीं होगा।

यह मसाला बनाने की प्रक्रिया कैसी है:

1. सोयाबीन को पानी में भिगोकर उबाला जाता है।
2. गेहूं के दानों को अधिक पकाकर कुचल दिया जाता है।
3. उबले हुए बीन्स और तैयार अनाज मिलाया जाता है।
4. परिणामस्वरूप दलिया लगाया जाता है विभिन्न प्रकारकवक और सूक्ष्मजीव।
5. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जब सॉस किण्वित होता है, तो यह प्रोटीन को मुक्त अमीनो एसिड में तोड़ देता है, और स्टार्च में साधारण शर्करा... यह सॉस को उसका गहरा रंग देता है।
6. किण्वित दलिया को एक विशेष भार के तहत रखा जाता है। यह सॉस को सख्त आधार से अलग करता है।
7. यह जरूरी है कि बचे हुए कवक और बैक्टीरिया के मरने के लिए कच्ची चटनी को गर्म किया जाए।

इस प्रकार सोयाबीन और अनाज को किण्वित करके क्लासिक सोया सॉस बनाया जाता है।

खरीदते समय सोया सॉस कैसे चुनें?

स्टोर अलमारियों पर सोया सॉस चुनते समय, इसमें क्या शामिल है, इस पर ध्यान देना बेहतर है कांच के बने पदार्थ में... कांच के कंटेनर उपयोगी रखते हैं और स्वाद गुणउत्पाद.

और क्या आपका ध्यान खींच सकता है?

1. लेबल में एक शिलालेख होना चाहिए कि उत्पाद किण्वित है, अर्थात प्राकृतिक किण्वन द्वारा तैयार किया गया है। यह सॉस 3 दिनों में त्वरित नुस्खा के अनुसार तैयार की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है - हाइड्रोलिसिस।
2. रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, इसमें ऐसे उत्पाद शामिल होने चाहिए: सोया, गेहूं, पानी और नमक। और कुछ नहीं।
3. कभी-कभी, निर्माता पैसे बचाना चाहते हैं और सोया सॉस में जोड़ना चाहते हैं मूंगफली... इस उत्पाद को न लें।
4. वी प्राकृतिक उत्पादपर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होना चाहिए - कम से कम 6%।
5. बर्तन की दीवारों पर धारियाँ और कण छोड़े बिना बोतल में तरल सजातीय होना चाहिए।

सोया सीज़निंग का रंग अलग-अलग हो सकता है, गहरे रंगों से लेकर सुनहरे रंगों तक। यह चीनी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन यह संकेतक उत्पाद के लाभों को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि केवल स्वाद को प्रभावित करता है।

सोया सॉस आपके लिए कैसे अच्छा है?

सोयाबीन मसाला आहार माना जाता है और उपयोगी उत्पाद... यह एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा खाया जाता है। यह इसकी समृद्ध रचना के बारे में है।

• विटामिन ए, सी, ई, बी.
• मैंगनीज।
• मैग्नीशियम।
• फास्फोरस।
• पोटैशियम।

इसमें शामिल है बड़ी संख्या में अमीनो एसिड, जो इसे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट बनाता है, जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोक सकता है।

जिन लोगों को पशु प्रोटीन से एलर्जी है, वे सुरक्षित रूप से इसके साथ अपने भोजन को सीज़न कर सकते हैं।

अधिक दृश्यमान लाभ है, यह मदद करता है निम्नलिखित बीमारियों के साथ:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोग (सिरदर्द, अनिद्रा)।
• हृदय रोग - रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है।
• एक ऐंठन प्रकृति के दर्द, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी।

इसमें कोई वसा या शर्करा नहीं होता है, जो मधुमेह के रोगियों और आहार का पालन करने वालों के लिए भोजन में इसका उपयोग करना संभव बनाता है।

विषय में चोट , जो हमारे शरीर को सोया सॉस का कारण बन सकता है, तो यह उन निर्माताओं की अस्वच्छता पर ध्यान देने योग्य है जो इसकी संरचना में जोड़ते हैं कृत्रिम भराव... यह वे हैं जो असुरक्षित हो सकते हैं।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाएं?

घर पर क्लासिक सोया सॉस बनाना इतना आसान नहीं है, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक मशरूम ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन आप कर सकते हैं घर का बना सोया सॉस विकल्प... इसके लिए हमें चाहिए:

1. बीन्स (100 ग्राम) मैश किए हुए आलू में पकाएं और मैश करें।
2. परिणामी घी में 2 बड़े चम्मच डालें मुर्गा शोर्बाऔर 2 बड़े चम्मच मक्खन।
3. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें।
4. एक चम्मच मैदा डालें।
5. सबसे धीमी गर्मी पर, परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाना चाहिए।
6. इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है ताकि सॉस जले नहीं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इस तरह की चटनी, निश्चित रूप से, इसके गुणों और स्वाद में प्राकृतिक से भिन्न होगी, लेकिन यह मेयोनेज़ और टोमैटो केचप को बदलने में सक्षम होगी।

आप सोया सॉस किसके साथ खा सकते हैं?

सोया सॉस एक बहुमुखी मसाला है। बेशक, यह सब व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसे खट्टा क्रीम के बजाय कहीं भी और सूप में भी डाला जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा वह साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें चावल, पास्ता, फलियां जैसे शुष्क स्थिरता और नीरस स्वाद होता है। इसके आधार पर, आप अच्छे सॉस के साथ आ सकते हैं, जिसमें इसे तीखापन के लिए डाला जाता है।

1. सोया आधारित खट्टा क्रीम सॉस।आपको कितनी सॉस प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसके आधार पर किसी भी वसा सामग्री के कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लें। वहां कुछ डिल और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। सॉस को नरम होने से बचाने के लिए, सोया सॉस स्वादानुसार डालें। यहां आपकी वरीयता महत्वपूर्ण है, चाहे आपको सॉस अधिक खट्टा पसंद हो या नहीं। पूरे मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक आपको कैपुचीनो रंग की चटनी न मिल जाए। यह मसाला सब्जी सलाद, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप इसके साथ एक सैंडविच भी बना सकते हैं।
2. खाना पकाने के लिए चिकन के लिए अचार। इसमें टुकड़ों को भिगो दें (सबसे अच्छा काम करता है चिकन विंग्स) और कुछ देर के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा मांस बहुत नरम और खट्टा हो जाएगा। आप इसे तेल में तलते समय भी डाल सकते हैं।

यदि आप अपने व्यंजनों में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं, तो सोया सॉस एकदम सही है। यह व्यंजनों को एक नया, अतुलनीय मीठा और खट्टा स्वाद देगा।

इस लेख को पढ़ने के बाद, आपने सोया सॉस के बारे में सब कुछ सीखा: लाभ और हानि, इसमें क्या शामिल है और इसे घर पर कैसे पकाना है। फिर आप प्रयोग कर सकते हैं और नए और नए व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

उत्पाद के लाभों और खतरों के बारे में वीडियो

इस कार्यक्रम में डॉ. एलेना मास्लोवा सोया उत्पादों और मानव शरीर के लिए सॉस के खतरों और लाभों के बारे में बात करेंगी:

सोया सॉस एशियाई देशों में बेहद लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, जापान में, इसे लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है, अपवाद के साथ, शायद, डेसर्ट के। यह योज्य भोजन को एक विशेष, तीखा स्वाद और परिष्कार देता है। यह सोयाबीन से विशेष कवक, लंबे जलसेक के प्रभाव में लंबे किण्वन द्वारा बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का नुस्खा तीन हजार साल से अधिक पुराना है और अब तक यह अपरिवर्तित रहा है।

कई पोषण विशेषज्ञ इस सॉस को इसमें जोड़ने की सलाह देते हैं विभिन्न व्यंजननमक के बजाय। यह भी बदल सकता है वनस्पति तेल, मेयोनेज़ और अन्य मसाला। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो आहार का पालन करते हैं, अपने स्वयं के वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 55 कैलोरी है। आपको केवल कृत्रिम योजक और रंगों के बिना प्राकृतिक रूप से किण्वित उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सोया सॉस में क्या गुण होते हैं, घर पर खाना बनाने की कौन सी रेसिपी जानी जाती है, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं? मैं आपको इस सब के बारे में आज इस पेज www.site पर बताऊंगा:

सोया सॉस को क्यों महत्व दिया जाता है, इसके क्या फायदे हैं?

वह वास्तव में बहुत मददगार है। लेकिन केवल वही जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन की विधि से बनाया जाता है। ऐसे उत्पाद की संरचना में विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, समूह बी। कई खनिज होते हैं, विशेष रूप से लोहा, सोडियम और जस्ता। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, सोया सॉस का उपयोग कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है।

कार्डियोवैस्कुलर बीमारी वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि नियमित नमक को कम सोडियम सोयाबीन सॉस के साथ बदलें।

कई लोगों के लिए, यह उत्पाद बन गया है प्रभावी उपायअधिक वजन से लड़ना। इसमें वसा, शर्करा नहीं होती है। इसलिए, कम मात्रा में सॉस का उपयोग मधुमेह, मोटापे के लिए किया जा सकता है।

यह कई लोगों को अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। पूरे दिन नमक के बजाय भोजन में थोड़ी मात्रा में जोड़ना काफी आसान है। साथ ही, सोयाबीन का मसाला मांसपेशियों की ऐंठन से छुटकारा पाने में मदद करता है, एडिमा को खत्म करता है। यह मांसपेशियों में खिंचाव में मदद करेगा, जिल्द की सूजन के साथ त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा।

प्राकृतिक उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। इसलिए मेनोपॉज से गुजर रही महिलाओं के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है। युवावस्था को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए आमतौर पर कमजोर सेक्स के लिए सोया सॉस का उपयोग करना उपयोगी होता है। यह आपको दर्दनाक माहवारी से बचने, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने और स्तन कैंसर के जोखिम को कम करने में भी मदद करेगा।

घर का बना सोया सॉस रेसिपी

बेशक, सामान्य सोया सॉस केवल में तैयार किया जा सकता है औद्योगिक स्थितियांविशेष तकनीकों का उपयोग करना। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि मानवता जो कुछ भी कर सकती है वह पहली बार घर पर "घुटने के बल" किया गया था, जिसका अर्थ है कि इसे दोहराया जा सकता है। संक्षेप में, प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, सोयाबीन को नरम होने तक, लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को छोटे भागों में विशेष तटों पर फैलाया जाता है - मैट और बाएं। जब सोयाबीन द्रव्यमान के हिस्से मोल्ड से ढके होते हैं, तो उन्हें कुचल दिया जाता है, विशेष किण्वन मशरूम जोड़े जाते हैं, और उन्हें लगभग दो महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप चिपचिपा द्रव्यमान खारे पानी के साथ कंटेनरों में फैला हुआ है, कसकर बंद है। फिर इसे पूरे एक साल के लिए एक विशेष कमरे में छोड़ दिया जाता है, ताकि सॉस, जैसा कि वे कहते हैं, "एक शर्त पर आता है।" तभी इसका सेवन किया जा सकता है।

जाहिर है, इस तरह की प्रक्रिया को घर पर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इतने लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है ... हालांकि, सोया सॉस अभी भी घर पर तैयार किया जा सकता है। यह एक बहुत ही समान सोया जड़ी बूटी होगी।

यहाँ क्लासिक नुस्खाघर का बना सोया सॉस बनाना:

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा मक्खन, एक गिलास सब्जी या हल्का चिकनशोरबा। आपको थोड़ा आटा भी चाहिए, लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल।, भोजन समुद्री नमकजो आपको पसंद हो।

सबसे पहले बीन्स को सादे पानी में नरम होने तक उबाल लें। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक अलग डिश पर रखें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से नरम होने तक रगड़ें। एक साफ सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, हिलाएं। मैदा धीरे-धीरे डालें, चुटकी भर, हर समय चलाते रहें। मक्खन, नमक डालें, फिर से मिलाएँ। अब सब कुछ उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें। सॉस को बैठने दें, ठंडा करें और उपयोग करें।

यदि आप इसे मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान कटी हुई मिर्च (या गर्म जापानी काली मिर्च), बारीक कटा हुआ प्याज या कुचला हुआ लहसुन डालें। बहुत से लोग मेयोनेज़ के साथ सॉस पसंद करते हैं।

सोया सॉस किसके लिए खतरनाक है, इसके नुकसान और contraindications क्या हैं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मसाला सभी के लिए उपयोगी नहीं है। कुछ लोगों के लिए सोया सॉस खाना हानिकारक हो सकता है। विशेष रूप से, इसे 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि छोटे बच्चों में सोया उत्पादों का उपयोग थायरॉयड रोगों के विकास को भड़का सकता है।

गर्भवती महिलाओं को उत्पाद का बहुत सावधानी से इलाज करना चाहिए, क्योंकि सोया में निहित फ्लेवोनोइड्स भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, सॉस में बहुत अधिक नमक होता है, जो एक महिला में एडिमा की उपस्थिति को भड़का सकता है।

यह एक बार फिर याद दिलाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक सोया सॉस को उपयोगी माना जा सकता है। कई निर्माता, उत्पादन प्रक्रिया में तेजी लाने के इच्छुक, कृत्रिम जोड़ते हैं पोषक तत्वों की खुराक, बहुत सारा नमक।

ऐसा उत्पाद, निश्चित रूप से, बहुत सस्ता है, लेकिन बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है। प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई गई केवल प्राकृतिक सोया सॉस में अद्वितीय है उपयोगी गुणसोयाबीन। शरीर के लिए हानिकारक कोई पदार्थ नहीं हैं। इसे याद रखें और स्वस्थ रहें!