सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम को कैसे संरक्षित करें। सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे बंद करें: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी मशरूम की मुख्य विशेषताएं

शरद ऋतु यह सोचने का समय है कि मशरूम और प्रकृति के अन्य उपहारों से रिक्त स्थान कैसे बनाया जाए। सर्दियों के लिए मशरूम सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम की कटाई के लिए सबसे आम तरीके हैं: सूखे, अचार वाले मशरूम को जार में रोल करें, एक बैरल या पैन में अचार, या बस फ्रीज करें। सर्दियों में, ऐसे ब्लैंक से आप स्वादिष्ट बना सकते हैं मशरूम का सूप, सलाद, गार्निश के लिए ग्रेवी और अन्य स्वादिष्ट। सबसे लोकप्रिय, सरल और विस्तृत व्यंजनोंचरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मशरूम के रिक्त स्थान साइट के इस भाग में एकत्र किए जाते हैं। उनका पालन करें और सुनिश्चित करें स्वादिष्ट नाश्ताऔर मशरूम के व्यंजन आपको प्रसन्न करेंगे साल भर!

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

"मूक शिकार" के मौसम में, कई लोग सोच रहे हैं कि मशरूम की पूरी फसल को कैसे बचाया जाए। इसके लिए फ्रीजिंग एक बेहतरीन तरीका है। आप फ्रीज कर सकते हैं और वन मशरूमऔर जिन्हें आपने किसी स्टोर या बाजार में खरीदा है। आखिर सभी जानते हैं कि गर्मियों में मशरूम की कीमत काफी कम होती है।

प्राचीन काल से, मानव जाति ने अपने स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के बारे में सोचना शुरू कर दिया। सबसे लोकप्रिय तरीका न केवल सूखना और जमना था, बल्कि मशरूम को डिब्बाबंद करना भी था। इस विधि से उत्पाद के सभी गुण और उसके बाहरी गुण संरक्षित रहते हैं। एक कांटे पर एक चमकदार मशरूम को उठाना कितना सुखद है और फिर अपने दांतों पर एक विशिष्ट क्रंच महसूस करना। ऐसे मशरूम प्राप्त करने के लिए, सभी उपयोगी अवयवों को बनाए रखते हुए, आपको डिब्बाबंदी करने और कुछ सबसे लोकप्रिय और असामान्य व्यंजनों पर विचार करने की आवश्यकता है।

मशरूम का चयन और तैयारी

संरक्षण के द्वारा हर मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित नहीं किया जा सकता है, उनमें से कई इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। कैनिंग के लिए सबसे अच्छे मशरूम पोर्सिनी, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम, एस्पेन मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम और शहद मशरूम हैं। बेशक, यह संभावित मशरूम की पूरी सूची नहीं है, लेकिन इनका उपयोग लोकप्रिय व्यंजनों में किया जाता है। अचार बनाने के लिए, आपको पूरे और मजबूत टोपी वाले छोटे मशरूम चुनने की जरूरत है। इस मामले में, उन्हें पीसने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, जिससे उनकी प्राकृतिक उपस्थिति खो जाएगी। बड़े मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें अलग तरीके से संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और पुराना नुस्खा मशरूम कैवियारमशरूम से। ऐसा कैवियार केवल साइबेरियाई गांवों में तैयार किया गया था। भीगे हुए दूध मशरूम को उबलते पानी से उबाला जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर दूध मशरूम को नमक और लहसुन के घी के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ जार में रखा जाता है, ऊपर से छिड़का जाता है सरसों का चूराया जार के किनारों पर वनस्पति तेल डालें ताकि हवा अंदर न जाए और मोल्ड न बने, ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस तरह के कैवियार का उपयोग पाई के लिए किया जाता था और खट्टा क्रीम के साथ बहुत अच्छा होता है।

की तलाश में उचित पोषणऔर कम कोलेस्ट्रॉल, मशरूम को संरक्षित करने का एक और तरीका अवांछनीय रूप से भुला दिया जाता है। यह शायद सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• पानी - 100 मिली
• टेबल सिरका 3% -120 मिली।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• चीनी -1/2 चम्मच
• काली मिर्च -4 टुकड़े
• लौंग - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई करने के लिए तामचीनी पैनआपको पानी, सिरका डालने की जरूरत है, नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग डालें और उबाल लें।

कटे हुए मशरूम कैप और पैरों को उबलते हुए अचार में डुबोएं और 30 मिनट तक पकाएं, जिससे परिणामस्वरूप झाग निकल जाए।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को तैयार जार में रखा जाना चाहिए, तेज पत्ता डालें और मैरिनेड डालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

जार को 80 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें । फिर इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम की तैयारी के जार को ढक्कन से सील करके ठंडा किया जाना चाहिए।

अवयव:

• मशरूम
• प्याज - 350 ग्राम
• गाजर - 350 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें, ठंडा होने दें।

गाजर और प्याज छीलें, एक मांस की चक्की से गुजरें और वनस्पति तेल में भूनें।

मशरूम भी मांस की चक्की से गुजरते हैं।

गाजर, प्याज और मशरूम मिलाएं, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

सर्दियों के लिए तैयार मशरूम की तैयारी को विघटित किया जाना चाहिए कांच का जारऔर उबलते पानी में जीवाणुरहित करें: आधा- लीटर के डिब्बे- 25 मिनट, लीटर - 30 मिनट। भली भांति बंद करके। ठंडी जगह पर रखें।

पहला रास्ता।

अवयव:

• रियाज़िक - 1 किग्रा।

150 मिली पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1 छोटा चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1.5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम की कटाई के लिए ताजा मशरूमआपको आकार के आधार पर छाँटने, जड़ों को काटने, बड़े मशरूम (टोपी और पैरों) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। डिब्बाबंद छोटे मशरूम पूरे।

मशरूम को मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें।

मशरूम को गर्म जार में डालें और उस फ़िल्टर्ड मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

चरण #7
चरण # 8

चरण #9
चरण # 10

भरे हुए जार को तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 60 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 65 मिनट, लीटर जार - 85 मिनट। बैंक तुरंत लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

दूसरा रास्ता।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी -3/4 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मसाले - स्वादानुसार
• सिरका 8% - 1/2 कप

खाना पकाने की विधि:

इस तरह से मशरूम की कटाई करने के लिए, तैयार युवा मशरूम कैप को नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए कसकर बंद कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर एक कोलंडर या छलनी में बंद कर दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है।

मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, ठंडा अचार डालें और ढक्कन बंद करें।

गर्म तरीका।

अवयव:

• ऑयस्टर मशरूम -1kg
• नमक - 60-100 ग्राम

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• सिरका 6-9% -1-2 बड़े चम्मच
• नमक - 60-100 ग्राम
• काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी करने के लिए, 5-10 मिनट के लिए उबले हुए टोपियों को बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबला हुआ नमकीन डालना चाहिए।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। 7 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालासर्दियों के लिए तैयार मशरूम से रिक्त स्थान, आपको जार में जोड़ने की जरूरत है टेबल सिरका, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ठंडा तरीका।

अवयव:

• ऑयस्टर मशरूम (कैप्स) -1kg
• ओक और चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े प्रत्येक
• नमक - 60-100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम की ऐसी तैयारी के लिए, जार के नीचे नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए और सीप मशरूम कैप को प्लेटों के साथ रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़कना चाहिए। ओक और चेरी के पत्ते डालें।

आखिरी परत को नमक की एक मोटी परत के साथ छिड़कें, एक साफ कपड़े और एक सर्कल के साथ कवर करें जिस पर वजन डालना है।

जैसे ही कटोरे में मशरूम की मात्रा कम हो जाती है, नमक के साथ टोपी के नए हिस्से जोड़े जा सकते हैं। मशरूम झेलते हैं कमरे का तापमान 4-5 दिनों के लिए, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में डाल दें। वे 30-40 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

परोसने से पहले, मशरूम को अपरिष्कृत के साथ सीज किया जा सकता है सूरजमुखी का तेल, नींबू का रसया सिरका और प्याज के साथ छिड़के। ये मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में और मांस, मछली और आलू के अतिरिक्त दोनों के रूप में अच्छे हैं।

अवयव:

• मशरूम (मशरूम, पॉडग्रुडकी, वॉल्नुषी, सेरुस्की, रसूला, रिंगेड कैप और कुछ पंक्तियाँ) -10 किग्रा
• नमक - 500 ग्राम
• लहसुन, अजमोद की जड़ें, सहिजन, डिल या अजवाइन, ओक के पत्ते, करंट, चेरी

खाना पकाने की विधि:

साफ और धुले मशरूम को एक छलनी में उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए डुबोएं, फिर जल्दी से ठंडा करें, धो लें ठंडा पानी.

मशरूम को जार में डालें और नमक और मसाले डालें। इस तरह से नमकीन मशरूम 7-10 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

इन तस्वीरों में देखें कि यह मशरूम ऐपेटाइज़र कितना स्वादिष्ट लगता है:

अवयव:

• उबले हुए मशरूम - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• परिष्कृत वनस्पति तेल -1 एल
• नमक स्वादअनुसार
• सिरका 9% -70 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

उबले हुए मशरूम को काट लें। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियां और मशरूम, नमक मिलाएं, डालें वनस्पति तेलऔर 1 घंटे के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

गर्मी से हटाए बिना, हॉजपॉज को बाँझ जार में फैलाएं और बाँझ लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। लपेटें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

फिर से नमकीन बनाना।

अवयव:

• मशरूम -5 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• डिल -100 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 2.5 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता -10g
• नमक - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मशरूम के पैरों को कैप से अलग करें, 1-2 सेंटीमीटर मोटे नूडल्स में काटें, कैप के साथ मिलाएं, धो लें और 15-20 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में उबालें, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें।

मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, कटा हुआ प्याज) को तल पर तैयार व्यंजनों में डालें, फिर 5 सेमी की परत के साथ ठंडा मशरूम और मसाले, नमक के साथ छिड़के।

इस प्रकार, मशरूम की कई परतें बिछाएं। ऊपर से एक कपड़े से ढँक दें, एक घेरा और एक भार डालें।

मशरूम ठंडा करें, जार में वितरित करें और बंद करें।

नमकीन मशरूम।

अवयव:

• दूध मशरूम
• करंट का पत्ता

खाना पकाने की विधि:

दूध के मशरूम को कुल्ला, काट लें और दमन के तहत खारे पानी (1 गिलास नमक प्रति 10 लीटर पानी) में भिगो दें। 5 दिनों के लिए भिगोएँ, हर दिन, नमकीन पानी बदलते हुए।

भीगे हुए दूध मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में डालें, उन्हें करंट के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें, शीर्ष परत पत्तियां होनी चाहिए।

1 कप नमक प्रति 3 लीटर पानी की दर से नमकीन डालें। ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और वजन रखें। दूध मशरूम 30 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं।

ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझने के लिए "मशरूम तैयार करना" वीडियो देखें:

अवयव:

• चेंटरलेस - 1 किलो
• कार्नेशन - 2 टुकड़े
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस -5 मटर
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 8.5% -2/3 कप
• पानी -13 कप

खाना पकाने की विधि:

इस मशरूम की तैयारी के लिए, चेंटरेल को पैरों को काटने की जरूरत है (उस जगह पर जहां प्लेटें शुरू होती हैं), नमकीन पानी में टोपियों को 20-30 मिनट तक उबालें और उन्हें एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें। नमक और सिरके के पानी में उबाल आने दें, उसमें मशरूम डुबोएं, 20-25 मिनट तक पकाएं, सबसे अंत में चीनी और मसाले डालें।

बोरोविक को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यह प्रोटीन सामग्री में मांस से भी आगे निकल जाता है और इसे इसका प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसे सफेद मांस का उपनाम दिया गया था। इसलिए, इस उत्पाद को आहार में शामिल करना उचित है।

लेकिन अगर गर्मी-शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान हो, तो सर्दियों में क्या करें? बेशक खाओ स्वादिष्ट तैयारीगर्मियों में बनाया गया। आइए जानें पोर्सिनी मशरूम का अचार और जार कैसे बनाते हैं।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए अंतर करना मुश्किल नहीं होगा अच्छा मशरूमजहरीले से। लेकिन संभावना है कि कवक उत्परिवर्तित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। इसलिए, मशरूम खरीदना बेहतर है, जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

सफेद कवक में एक विशिष्ट भूरी टोपी (मिट्टी की संरचना और उम्र के आधार पर रंग भिन्न हो सकती है) और एक सफेद तना होता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी और तने के बीच इसकी ट्यूबलर परत का सफेद रंग है, जो हमेशा राज्य या तैयारी की विधि की परवाह किए बिना सफेद रहेगा।

खाना पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई जहरीला शैतानी या पित्त मशरूम नहीं है जो गलती से उसमें मिला हो, जो बोलेटस जैसा दिखता हो।

मशरूम को चुनने या खरीदने के बाद पहले घंटों में उन्हें संभालना उचित है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है और पहले 5-6 घंटों में उन्हें खपत या अचार के लिए तैयार करना बेहतर होता है। उन्हें अचार, नमकीन, सुखाया और जमे हुए किया जा सकता है - वे किसी भी राज्य में स्वादिष्ट होते हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करने की जरूरत है, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और कुल्ला करें।

एक अच्छा मशरूम मजबूत, संपूर्ण, कुचला नहीं और वर्महोल के बिना होना चाहिए, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें जहरीले पदार्थ भी हो सकते हैं।

आगे भंडारण की विधि के बावजूद, उन्हें पहले क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, डेंट, कट, वर्महोल और हटाए गए प्रभावित क्षेत्रों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। बेशक, लंबे समय तक भंडारण के लिए खराब मशरूम का उपयोग नहीं करना और तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद भी उन्हें अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयारी के लिए, आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है। बेशक, कंटेनर का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़ा बेसिन लेना या बाथरूम का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि मशरूम एक परत में उसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो।

उन्हें तीन तरह से गंदगी से साफ किया जा सकता है:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर 15 मिनट के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगोएँ;
• उबलते पानी से 5 बार तक डूबा हुआ;
• खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

जैसे ही गंदगी और घास को धोया जाता है, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए और आगे खाना पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। जो भी भंडारण विधि चुनी जाती है, छोटे और मध्यम आकार के नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और विशेष रूप से बड़े वाले - आधे में कटे हुए। अचार बनाने या अचार बनाने के लिए, आप केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, और पैरों को भोजन में डाल सकते हैं।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मसालेदार मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर उन्हें एसिड - एसिटिक या साइट्रिक के साथ चुना जाता है। कई प्रकार के अचार हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, जो हमारी राय में, सबसे सफल हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मशरूम का स्वाद तीखा होता है और वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं जैसे सिरका मैरिनेड के उपयोग के साथ।

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 जीआर;
• नमक - 60 जीआर;
• चीनी - 10 जीआर;
• पानी - 2 गिलास।

समय बिताया: 3.5 घंटे।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस अचार के लिए धन्यवाद, मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग पर आधारित है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 90 जीआर;
• दानेदार चीनी - 25 जीआर;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 टुकड़े;
• allspice और काले मटर - 3-4 पीसी ।;

समय बिताया: 30 मिनट।

कैलोरी: 25 कैलोरी।

1. पहले से तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें;
2. समानांतर में, अचार को उबाल लें: 500 मिलीलीटर पानी में चीनी और सिरका के साथ नमक घोलें;
3. मशरूम के पहले पानी में पक जाने के बाद, उन्हें मैरिनेड में डालें और उसमें 8 मिनट तक पकाएँ;
4. एक बाँझ जार में, तेज पत्ते, तल पर मिर्च और ऊपर मशरूम डालें। सावधानी से रखना आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. जार को मैरिनेड से भरें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. सफेद मशरूम फास्ट फूडसर्दियों के लिए तैयार। आपको उन्हें एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

नमकीन पोर्सिनी मशरूम

पोर्सिनी मशरूम के लिए समान रूप से लोकप्रिय भंडारण विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन है। यह इस उत्पाद को स्टोर करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। नमकीन कई प्रकार के होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह इस तरह से था कि अधिकांश गृहिणियां इसका इस्तेमाल ऐसे समय में करती थीं जब न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध था। नमकीन मशरूम पूरी तरह से संग्रहीत हैं और एक अद्वितीय स्वाद है।

उत्पाद:

• 1 बाल्टी मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 कप नमक।

तैयारी का समय: 4 दिन।

कैलोरी सामग्री: 24 किलो कैलोरी।

1. नमक के साथ मशरूम डालो (उन्हें पहले से ही साफ और धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. उसके बाद, परिणामस्वरूप रस को एक सॉस पैन में निकालें और थोड़ा गर्म करें। रस को वापस टब में डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, केवल इसे और गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से छान लें, उबाल लें और इसे कन्टेनर में गर्म करके लौटा दें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबालें और ठंडा करें;
6. मशरूम को एक कंटेनर में उल्टा रखें (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर होता है) और रस डालना;
7. ऊपर से वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को एक बैग से बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखने की ज़रूरत है, और फिर दो पानी में 2 बार उबाल लें।

गरम नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की इस विधि का उपयोग करते हुए, मशरूम को उजागर किया जाता है उष्मा उपचारवी गर्म पानी. इससे उनका स्वाद नहीं बदलता है और समय की बचत होती है।

उत्पाद:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन के लिए 30 ग्राम और नमकीन के लिए 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल - 30 जीआर।

पकाने का समय: पकाने के लिए 4 घंटे और नमकीन बनाने के लिए 45 दिन।

कैलोरी: 40 कैलोरी।

1. पानी में नमक डालकर उबाल लें और उसमें मशरूम डालें;
2. जैसे ही सतह पर झाग बनने लगे, इसे हटा दें और सभी मसाले डालें;
3. 30 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें;
4. ठंडा करें और जार में व्यवस्थित करें, नमक के साथ छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह जार के केवल 1/3 भाग को कवर कर सके;
5. 45 दिनों के बाद आप खा सकते हैं।

ठंडा नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने का एक अन्य विकल्प, लेकिन बिना पकाए, जिसके बजाय लंबे समय तक भिगोने का उपयोग किया जाता है।

उत्पाद:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 जीआर;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 जीआर;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: तैयारी के लिए 3 दिन और नमकीन बनाने के लिए 40 दिन।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे जमा करें

फ्रीजिंग किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है, न कि केवल सर्दियों के लिए। इसके लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बीता हुआ समय: 15 मिनट।

कैलोरी: 24 कैलोरी।

1. छिले और धुले पोर्सिनी मशरूम को सुखा लें। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें एक फूस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए प्री-फ्रीज करने के लिए भेजें;
4. मशरूम लें और एक बैग या कंटेनर में ले जाएं;
5. फ्रीजर में वापस भेजें। उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें।

किसी भी उत्पाद को सही तरीके से तैयार किया जाए तो उसे उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. पकाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें ऐसा करना आवश्यक है, क्योंकि छोटे हिस्से जल्दी से उबलेंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. अलग-अलग खाना पकाने के समय के कारण सफेद मशरूम को अन्य प्रजातियों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. नुस्खा का ठीक से पालन करें और इसे न बदलें;
4. पर ठंडा नमकीनटब की सतह के ऊपर, मोल्ड की एक छोटी सी कोटिंग बन सकती है, चिंता की कोई बात नहीं है और आप इसे केवल एक चम्मच से हटा सकते हैं;
5. जमने पर, आप उन्हें अन्य जमी हुई सब्जियों के साथ मिला कर प्राप्त कर सकते हैं तैयार मिश्रणसूप या स्टॉज के लिए।

ये टिप्स आपको गलतियों और भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना और रहस्यों को जानना स्वादिष्ट खाना बनानासर्दियों की तैयारी के लिए, आप पूरे साल पोर्सिनी मशरूम के अनोखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए कटाई के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए, यह निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। आप लगभग सब कुछ अचार कर सकते हैं: रसूला, दूध मशरूम, चेंटरलेस, मशरूम, शैंपेन, सीप मशरूम, मशरूम और, ज़ाहिर है, सफेद वाले। विधि को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि उत्पाद को अचार के साथ डाला जाता है, अर्थात विभिन्न मसालों के साथ पानी, नमक, चीनी, सिरका। फिर कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। मशरूम को मैरिनेड में दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। सिरका को मैरिनेड में जोड़ा जाना चाहिए। घर पर बिना सिरके के मशरूम को बंद करना सख्त मना है! क्यों - हम नीचे इस प्रश्न पर विचार करेंगे।

क्या अचार वाले मशरूम को लोहे के ढक्कन से रोल करना संभव है?

यह प्रश्न अक्सर पूछा जाता है, लेकिन इसका सूत्रीकरण गलत है। यह पूछना अधिक सही है कि क्या मशरूम को बिना सिरके के भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। इसे समझने के लिए आपको वापस जंगल में जाना होगा।

कई प्रकार के जीवाणु जंगल की मिट्टी में रहते हैं, और उनमें से एक घातक जहर का स्राव करता है - €“ बोटुलिनम विष। प्रजाति को क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम कहा जाता है, और इन जीवाणुओं के जहर के साथ जहर को बोटुलिज़्म के रूप में जाना जाता है। बोटुलिज़्म के साठ प्रतिशत मामले मृत्यु में समाप्त होते हैं। बीमारों में से सत्तर प्रतिशत को डिब्बाबंद मशरूम द्वारा जहर दिया गया था।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के लिए, हवा, 121 डिग्री से अधिक तापमान (जो घरेलू स्टोव पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है) और एसिड हानिकारक हैं। इसलिए, बोटुलिज़्म के संदर्भ में, मशरूम सुरक्षित हैं: नायलॉन के ढक्कन के नीचे बैरल, बर्तन और जार में नमकीन (ऐसी ढक्कन के नीचे हवा प्रवेश करती है), साथ ही सूखे और जमे हुए। और लोहे, कांच और अन्य वैक्यूम ढक्कन के साथ हर्मेटिक सीलिंग के लिए डिज़ाइन किए गए जार में, सिरका जोड़ा जाता है, जो बैक्टीरिया को रहने, गुणा करने और घातक बोटुलिनम विष का उत्पादन करने से रोकता है।

ध्यान!आपको प्रति लीटर पानी में कम से कम तीन चम्मच 70% एसेंस मिलाना होगा। डाला सिरका सारतुरंत जार में, इसके कैपिंग से ठीक पहले।

सर्दियों के लिए मशरूम, एक क्लासिक अचार नुस्खा

यह नुस्खा किसी भी मशरूम के साथ अच्छी तरह से काम करता है। जार सुरक्षित रूप से खड़े होते हैं, फटते नहीं हैं, और बिना मसाले के मशरूम का स्वाद लगभग ताजा जैसा होता है।

आवश्यक सामग्री:

• टेबल सिरका 9%;
• नमक (चम्मच प्रति लीटर पानी);
• पानी;
• मशरूम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों में, मशरूम की तैयारी के साथ एक जार खोलने के बाद, नमकीन पानी निकल जाता है, और मशरूम को एक पैन में हल्का तला जाता है या खट्टा क्रीम में 5-€ "10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

एक ज़माने में, नमकीन मशरूम थे कॉलिंग कार्डरूसी राष्ट्रीय पाक - शैली. दुर्भाग्य से, उन्हें केवल ठंड में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। पहले तहखाना हुआ करता था, लेकिन अब रेफ्रिजरेटर में हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है। घर के बने मसालेदार मशरूम के जार रेफ्रिजरेटर के बाहर पूरी तरह से जमा हो जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• नमकीन मशरूम 800 ग्राम;
• अचार 200 ग्राम;
• नमकीन मशरूम से नमकीन;
• सिरका% 150 ग्राम; दालचीनी 1 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 2 ग्राम;
• काली मिर्च 7 पीसी;
• कार्नेशन 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को किसी भी गर्म तरीके से नमक करें, जिसे आप जानते हैं, नमकीन पानी से हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें।
2. झाग को हटाते हुए, नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को उबलते पानी से धोएं, मसाले के साथ जार में डालें, उबलते नमकीन पानी डालें।
4. 0.5 लीटर जार को 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन के नीचे सिरका डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे रोल करें

सभी मशरूम का राजा सफेद होता है और इसे अचार भी बनाया जा सकता है। जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

एक नोट पर! यदि आप अन्य प्रजातियों को एक जार में मिलाकर मिश्रित कर सकते हैं, तो सफेद को सभी से अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है ताकि इस मशरूम की विशेष सुगंध डूब न जाए। डिब्बाबंदी के लिए, बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे नमूनों को पूरा लिया जाता है।

• 2 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 6 ऑलस्पाइस मटर
• थोड़ी सी दालचीनी
• 3 तेज पत्ते
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 लौंग

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम धो लें।
2. सब कुछ प्याले में डालिये आवश्यक सामग्रीमैरिनेड के लिए। मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें मशरूम डालें।
3. 15 मिनट के लिए पकाएं, अंत में मशरूम पैन के नीचे डूब जाना चाहिए, और नमकीन चमकना चाहिए। बाहर खींचो, 0.5 लीटर उबले हुए जार में कसकर डालें, अचार का शोरबा डालें।
4. 30 मिनट स्टरलाइज़ करें।

एक नोट पर! इस रेसिपी में सिरके की जगह, डालें साइट्रिक एसिड, जो, सार के विपरीत, गर्म होने पर वाष्पित नहीं होता है। मशरूम को एस्पिरिन के साथ संरक्षित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह पर्याप्त मात्रा में एसिड प्रदान नहीं करता है।

सिरका के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम के लिए पकाने की विधि

आप सफेद और . तैयार कर सकते हैं क्लासिक तरीका, सिरका के साथ।

आवश्यक मैरिनेड सामग्री:

• 1 लीटर पानी
• 110 मिली 6% सिरका
• 35 ग्राम नमक
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च
• लवृष्का
• दालचीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को नमक के पानी में तब तक उबालें जब तक वे नीचे तक डूब न जाएं।
2. जार में स्थानांतरण करें जिसमें पहले से ही मसाले हों। नमक के साथ उबलते पानी में सिरका डालें और जल्दी से जार डालें।
3. 0.5 लीटर - 20 मिनट, और लीटर - € " 30 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना।

मैरिनेटेड शैंपेन, वीडियो रेसिपी

मशरूम विदेशों में भी पसंद किए जाते हैं, लेकिन केवल शैंपेन की कटाई की जाती है, जैसा कि इस वीडियो में है।

अब आपके शस्त्रागार में कुछ सरल हैं, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे रोल करें। सर्दियों में भी सफेदी और मक्खन के स्वाद का आनंद लें. अच्छी रूचि!