ठंडा चुकंदर okroshka के रूप में इसे कहा जाता है। फोटो के साथ बीट्स रेसिपी के साथ केफिर पर ओक्रोशका। केफिरो पर मसालेदार बीट से ओक्रोशका

हर साल विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों की संख्या तेजी से बढ़ती है, क्योंकि हम सभी को स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद है!

इस प्रवृत्ति ने पारंपरिक स्लाव स्टू को दरकिनार नहीं किया, जिसे मूल रूप से गरीबों का व्यंजन माना जाता था, लेकिन आज केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका में 100 और 1 खाना पकाने का नुस्खा है। हमारी साइट ग्रीष्मकालीन सूप के लिए कई विकल्प प्रस्तुत करती है, विशेष रूप से - ठंडा पहला पाठ्यक्रम विभिन्न व्यंजनदुनिया, लेकिन आज हम विशेष रूप से चुकंदर के लिए एक लेख समर्पित करेंगे:

केफिरो पर रूसी ओक्रोशका में विविधता कैसे लाएं

ऐसा लगता है कि "बीट्स के साथ केफिर ओक्रोशका" डिश का नाम पहले से ही निर्धारित करता है कि इस तरह के सूप में क्या सामग्री होनी चाहिए। हालांकि, ओक्रोशका एक ऐसा व्यंजन है जिसमें कड़ाई से निर्धारित नुस्खा और संरचना नहीं है, जो हमें कल्पना को खाना पकाने की प्रक्रिया से जोड़ने और हर समय कुछ नया बनाने की अनुमति देता है।

हां, सॉसेज, आलू, खीरा, मूली और अंडे के साथ क्लासिक ओक्रोशका हमेशा लोकप्रियता के चरम पर रहेगा।

हालाँकि, अपने पसंदीदा को पकाने के कई शानदार तरीके भी हैं। ग्रीष्मकालीन व्यंजन. हम चुकंदर का ठंडा सूप बना सकते हैं विभिन्न प्रकारमांस, सॉसेज और यहां तक ​​​​कि मछली, या इसे बिना मांस के घटक के बिल्कुल भी बनाएं।

आलू के साथ या बिना, अंडे के साथ या बिना, मशरूम, सहिजन, मूली और मूली के साथ, मोत्ज़ारेला या फ़ेटा चीज़ के साथ। यहां विकल्प लगभग अंतहीन हैं!

और यहां तक ​​कि सूप में प्रचुर मात्रा में मिलाई जाने वाली सब्जियां भी भिन्न हो सकती हैं। डिल और अजमोद, हरा या लीक, सीताफल और तुलसी, लेट्यूस और बीट टॉप, पालक, अरुगुला और कई अन्य सुगंधित और उपयोगी जड़ी बूटियांओक्रोशका पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिरो पर मसालेदार बीट से ओक्रोशका

अवयव

• मसालेदार बीट - 0.4 किलो;
• बड़े आलू - 3 कंद;
• उबला हुआ सॉसेज - 0.25 किलो;
• चयनित अंडे - 4 पीसी ।;
• ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 15% - 120 ग्राम;
• प्याज - आधा सिर;
• मिश्रित ताजा साग - 200 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• केफिर 2.5% - 2 लीटर।

केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए

1. इस तरह का सूप तैयार करने के लिए सबसे पहले हमें आलू और अंडे को पकने तक उबालना होगा। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। और अगर आप जड़ फसलों को "पकाते हैं" माइक्रोवेव ओवन, पहले उन्हें प्लास्टिक की थैली में एक-दो पंक्चर के साथ कसकर बांध दिया, इसमें केवल 10 मिनट लगेंगे। अंडे को उबालने के लिए 15 मिनट का समय दें। उसके बाद, उत्पादों को ठंडा और साफ किया जाता है।
2. मेरे खीरे, यदि आवश्यक हो, त्वचा से साफ करें।
3. हम अचार से बीट पकड़ते हैं।
4. हम सुरक्षात्मक फिल्म से सॉसेज को साफ करते हैं।
5. और जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो हम आलू, अंडे, सॉसेज, बीट्स और खीरे को एक ही मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, जिसके बाद हम सभी कट्स को इसमें डालते हैं। तामचीनी पैनया सिरेमिक ट्यूरेन।
6. प्याज और धुले हुए साग को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, और फिर एक आम "कद्दू" में डाल दिया जाता है।
7. नमक ओक्रोशका स्वाद के लिए, ठंडा केफिर डालें, वहाँ भागों में चुकंदर का अचार डालें, सब कुछ मिलाएं और स्वाद लें।

चुकंदर के अचार की मात्रा को स्वाद के लिए समायोजित करें, क्योंकि किसी को ओक्रोशका खट्टा पसंद है, और किसी को मीठा।

केफिर पर हल्का चुकंदर ओक्रोशका: एक ग्रीष्मकालीन नुस्खा

अवयव

• - 3 पीसीएस। + -
• - 3 पीसीएस। + -
• - 1 गुच्छा + -
• ताजा सीताफल - आधा गुच्छा + -
• - 1 गुच्छा + -
• - 5 टुकड़े। + -
• युवा मूली - 8 पीसी। + -
• लो-फैट केफिर - 1.5 लीटर + -
• - 3 दांत + -
• + -

केफिर पर चुकंदर ओक्रोशका कैसे बनाये

1. हम युवा बीट्स को गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें पानी से भरते हैं और पकने तक आधे घंटे या एक घंटे के लिए पकने देते हैं।
2. एक लाल सब्जी के साथ, अंडे को उबाला भी जा सकता है, लेकिन साल्मोनेलोसिस की रोकथाम के लिए पहले खोल को धोना चाहिए। पानी को उबालने के 15-20 मिनट बाद, हम कड़े उबले अंडे हटाते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबोते हैं, जहां वे पूरी तरह से ठंडा होने तक लेटे रहेंगे।
3. हम सबसे ऊपर कुल्ला करते हैं और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं, जिसके बाद हम पत्तियों को पानी से निकालते हैं, ठंडा करते हैं और मध्यम टुकड़ों में फाड़ते हैं। उबलते पानी के लिए धन्यवाद, चुकंदर के पत्ते और भी अधिक कोमल और नरम हो जाएंगे।
4. सीताफल, सुआ और हरे प्याज़ को बहते पानी के नीचे पंखों से धो लें, बूंदों को हिलाएं और बारीक काट लें।
5. हम त्वचा से ताजा खीरे साफ करते हैं यदि यह बहुत घना है, और फिर, मूली के साथ, सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन बहुत पतली नहीं।
6. उबले, ठंडे और ठंडे अंडे और चुकंदर को मध्यम आकार के क्यूब्स में पीस लें। यदि वांछित है, तो चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर बस कद्दूकस किया जा सकता है।
7. अब हम सभी सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में मिलाते हैं, स्वादानुसार नमक डालते हैं और मिलाते हैं।
8. लहसुन की लौंग को क्रश के साथ पीस लें और केफिर के साथ मिलाएं, जिसके बाद हम परिणामस्वरूप ड्रेसिंग के साथ ओक्रोशका डालते हैं, सब कुछ फिर से मिलाते हैं और प्लेटों में डालते हैं।

बीट्स के साथ केफिर पर ऐसा आहार कम कैलोरी वाला ओक्रोशका न केवल आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा, बल्कि आपको पूरे दिन के लिए सक्रिय भी करेगा, क्योंकि विटामिन की शक्ति को कम करना मुश्किल है!

मैं इस व्यंजन के "समझ से बाहर गैर-प्रेमियों" को बीट्स के साथ ओक्रोशका के लिए नुस्खा समर्पित करता हूं, इस उम्मीद में कि इस बार ...

ओक्रोशका के प्रति उनके रवैये में, लोगों को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वे जो ओक्रोशका से बहुत प्यार करते हैं, और जो इसे नहीं समझते हैं ("ठीक है, मैं इस व्यंजन को नहीं समझता! आप इसमें क्या पाते हैं?)। पहला समूह अधिक है, और इसलिए खाना पकाने के दर्जनों व्यंजन हैं। ओक्रोशका की मूल संरचना आलू, ताजे खीरे, उबले अंडे, उबला हुआ सॉसेज या मांस, साग, अक्सर मूली, साथ ही एक तरल है जो ओक्रोशका ओक्रोशका बनाता है।

ज्यादातर मामलों में, यह तरल है जो तैयार ओक्रोशका के स्वाद को सबसे अधिक प्रभावित करता है: यह खट्टा क्रीम, केफिर के साथ साधारण ठंडा उबला हुआ पानी हो सकता है, दही पीना, क्वास, खनिज कार्बोनेटेड पानी। एक शब्द में, ओक्रोशका को स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं, और इसलिए इसके "समझ से बाहर" प्यार में पड़ने के कई तरीके भी हैं।

बीट्स के साथ ओक्रोशका की रेसिपी आपको डिश को दूसरी तरफ से देखने में मदद करेगी। बहुत से लोग ऐसे अद्भुत ठंड पहले कोर्स को चुकंदर, होलोडनिक के रूप में जानते हैं। उज्ज्वल चुकंदर इसमें एकल कलाकार है, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप होलोडनिक की कोशिश न करें, लेकिन चुकंदर के साथ ओक्रोशका का एक प्रयोगात्मक संस्करण - चुकंदर के समान, केवल चुकंदर के तरल के बिना जिस पर इसे पकाया जाता है क्लासिक नुस्खा. बीट्स के लिए धन्यवाद, ओक्रोशका एक शानदार रंग प्राप्त करेगा, साथ ही नया स्वाद. और हम इसे तैयार करेंगे मुर्गा शोर्बा- वह ओक्रोशका को और अधिक संतोषजनक और समृद्ध बना देगा।

पकाने की विधि सामग्री

• चिकन पट्टिका 2 छोटे टुकड़े
• आलू 4 पीस
• अंडे 4 टुकड़े
• ताजा खीरा 3 टुकड़े
• बीट्स (युवा) 2 टुकड़े
• खट्टा क्रीम 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिल और हरा प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

बीट्स के साथ ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए

एक पैन में आलू, चुकंदर और अंडे डालें, डालें ठंडा पानीऔर पानी को हल्का सा नमकीन करके उबालने के लिए भेजें। उबाल आने के 10 मिनट बाद अंडे को निकाल कर ठंडे पानी में डाल दें। आलू और बीट्स को नरम होने तक उबालें।

एक अलग सॉस पैन में उबाल लें मुर्गे की जांघ का मास 1.5-2 लीटर स्वच्छ नमकीन पानी में। शोरबा उबालने के बाद झाग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें। मांस को 30 मिनट तक उबालें।
शोरबा से मांस निकालें, और शोरबा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

जब सब्जियां और मांस तैयार हो जाते हैं, तो ओक्रोशका की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।

इसे सर्विंग बाउल में रखें और थोड़ा ठंडा शोरबा डालें।
आलू, अंडे, चिकन मांस और ताजा खीरे काट लें। आप जैसे चाहें टुकड़ों में काट लें।

इन सामग्रियों को कटोरे में बांट लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सोआ और हरी प्याज के पंखों को बारीक काट लें।

प्रत्येक प्लेट में 1-2 चम्मच खट्टा क्रीम डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ ओक्रोशका छिड़कें।

गर्मियों के दोपहर के भोजन के लिए बीट्स के साथ ओक्रोशका, या बेलारूसी ठंडा सूप एक बढ़िया उपाय है। इस व्यंजन में मुख्य सामग्री लाल चुकंदर है, एक सब्जी जो एक से अधिक व्यंजनों में सबसे ऊपर है। इससे सलाद बनते हैं सब्जी साइड डिश, हार्दिक सूपऔर ठंडे ऐपेटाइज़र, और चुकंदर ओक्रोशका एक सिग्नेचर डिश है जो गर्म मौसम की शुरुआत का प्रतीक है।

खाना पकाने की मूल बातें

ओक्रोशका रूस में सदियों से जाना जाता है। यह व्यंजन कई ठंडे सूपों में एक सम्मानजनक पहला स्थान रखता है। इसलिए अक्सर इसे भीषण गर्मी में पकाया जाता है। खाना पकाने का मूल सिद्धांत सब्जियों और उबले हुए मांस को काटना है, उसके बाद डालना तरल आधार.

उत्तरार्द्ध कई सामग्रियों के आधार पर तैयार किया जा सकता है - यह हो सकता है ठंडा क्वास, केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ या सिर्फ उबला हुआ पानी।

ओक्रोशका के मुख्य घटक - कच्ची सब्जियां. खीरा, मूली, चुकंदर, शलजम, आलू आदि सभी का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है चुकंदर का सूप. उपरोक्त सभी सामग्रियों में अक्सर उबला हुआ मांस, हैम या सॉसेज मिलाया जाता है। असीमित मात्रा में मुख्य सामग्री ताजी जड़ी बूटियों की सूची को पूरा करता है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम कह सकते हैं कि "स्वादिष्ट और" श्रेणी से ओक्रोशका सबसे आम व्यंजन है। स्वस्थ व्यंजनों».

क्लासिक नुस्खा

केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के दो उबले हुए चुकंदर।
• अंडा।
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद और डिल)।
• 1 लीटर केफिर।
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम।
• नमक।
• ताजा खीरे।
• प्याज के पंख।

पारंपरिक अर्थों में, बीट्स के साथ ओक्रोशका के लिए नुस्खा सब्जियों को काटना और फिर उन्हें एक तरल आधार के साथ डालना है। इस मामले में, यह केफिर होगा।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, आपको बीट्स को ब्रश से साफ करने और नरम होने तक उबालने की जरूरत है। आप इसके साथ अंडे भी पका सकते हैं। उसके बाद, आपको सामग्री को ठंडा करना चाहिए। बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अंडे को 2 भागों में काट लें।

फिर आपको बाकी सामग्री के लिए आगे बढ़ना चाहिए। खीरे धो लें, सिरों को काट लें और छोटे आधे छल्ले में काट लें। हरा प्याजअच्छी तरह से धोकर सुखा लें, फिर काट कर उस डिश के तल पर रख दें जिसमें चुकंदर के साथ ओक्रोशका तैयार किया जाएगा। आप इसे नमक के साथ छिड़क सकते हैं और इसे पुशर से पीस सकते हैं।

उसके बाद, प्याज में सभी सामग्री डालें और केफिर डालें। अंतिम क्षण में जोड़ा गया अंडा. ओक्रोशका को अधिक तरल बनाने के लिए, केफिर को उबले हुए पानी से पतला करें।

लिथुआनियाई में ओक्रोशका

इस रेसिपी का इस्तेमाल अक्सर गर्मियों में डिनर तैयार करने के लिए किया जाता है। ठंडा सूप पूरी तरह से तृप्त हो जाता है और गर्म मौसम में भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है। लिथुआनियाई रेफ्रिजरेटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीट्स - मध्यम आकार के 3 टुकड़े।
• खीरे - एक ही राशि।
• शुद्ध पानी।
• प्याज के पंख - 1 गुच्छा।
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
• ताजा डिल का गुच्छा।
• अजमोद - 1 गुच्छा।
• खट्टी मलाई।
• नमक।
• घर का दही।

लिथुआनियाई तरीके से इस व्यंजन की तैयारी कुछ बारीकियों में भिन्न होती है, लेकिन सामान्य तौर पर यह बीट्स के साथ पारंपरिक ओक्रोशका के लिए एक ही नुस्खा है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

सबसे पहले आपको बीट्स पकाने की जरूरत है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका माइक्रोवेव है। ऐसा करने के लिए, बीट्स को बेकिंग के लिए एक प्लास्टिक बैग में रखें और माइक्रोवेव में 4 मिनट के लिए भेजें। एक कांटा के साथ सामग्री की तैयारी की जांच करने के बाद। यदि आवश्यक हो, तो आप बीट्स को कुछ और समय तक पकाना जारी रख सकते हैं। अगर आस-पास कोई माइक्रोवेव नहीं है, तो आप बस सब्जियों को उबाल सकते हैं।

चिकन अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और मोटे कद्दूकस पर या चाकू से काट लें।

खीरे को धोकर दरदरा कद्दूकस कर लें। आप चाकू से भी काट सकते हैं। बहते पानी के नीचे प्याज के साग को अच्छी तरह से धो लें और काट लें।

अब आप फिर से मुख्य सामग्री पर लौट सकते हैं। बीट्स को ठंडा करें और कद्दूकस पर काट लें। उसके बाद, सभी सामग्री को एक ट्यूरीन में मिलाएं, खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं।

यह केवल दही के साथ सब कुछ डालना और मिश्रण करना है। आप बीट्स के साथ ओक्रोशका को वांछित स्थिरता का उपयोग करके ला सकते हैं शुद्ध पानी. ठंडा सूप तैयार है - इसे मेज पर परोसा जा सकता है, उदारतापूर्वक ताजी जड़ी बूटियों के साथ।

स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी: ब्रेड क्वास पर ओक्रोशका

हार्दिक गर्मी के भोजन की तैयारी के मूल सिद्धांत आपको सामग्री के असामान्य संयोजन बनाने की अनुमति देते हैं। तो, केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका एक क्लासिक विकल्प है गर्मी का सूप. लेकिन अगर आप केफिर के बजाय ब्रेड क्वास का उपयोग करते हैं, तो आप एक विशेष रूप से समृद्ध स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, जो हमेशा गर्मियों से जुड़ा रहेगा।

तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा चुकंदर - 200 ग्राम (आप हर किराने की दुकान में बिकने वाली अचार वाली सब्जी का उपयोग कर सकते हैं)।
• नमक।
• दो गाजर।
• ताजा डिल और अजमोद - एक गुच्छा प्रत्येक।
• ताजा और मसालेदार खीरा।
• खट्टी मलाई।
• अंडा।
• चीनी और सिरका।
• तीन गिलास ब्रेड क्वास (आप तैयार उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं)।

यदि आप नीचे दी गई सभी सिफारिशों का पालन करते हैं तो सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा।

खाना पकाने की विधि

कच्चे बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर छोटे स्लाइस में काट लें, फिर एक पैन में डालें, थोड़ी मात्रा में पानी और सिरका डालें और फिर धीमी आँच पर उबालें। शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

गाजर को छिलके में ही नरम स्थिरता तक उबालना चाहिए। फिर इसे छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

ताजा और मसालेदार खीरे को मोटे कद्दूकस पर मला जा सकता है। अंडे उबालें और मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।

ट्यूरेन में, आपको उबली हुई गाजर, छोटे क्यूब्स, एक अंडा, खीरे और खट्टा क्रीम में काटने की जरूरत है, फिर उनमें नमक, चीनी और कटा हुआ प्याज मिलाएं। सभी घटकों के मिश्रित होने के बाद, आपको बीट्स को शोरबा के साथ जोड़ना चाहिए और ब्रेड क्वास के साथ सब कुछ डालना चाहिए। ताज़ी जड़ी बूटियों से सजाकर और उबले अंडे के एक टुकड़े से सजाकर, डिश को अलग-अलग प्लेटों में मेज पर परोसें।

गोमांस के साथ ओक्रोशका

प्रयोग उबला हुआ मांसआपको एक अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट पकवान बनाने की अनुमति देता है। वास्तव में, किसी भी क्लासिक कोल्ड सूप रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है। आप उबले हुए मांस के साथ विविधता जोड़ सकते हैं। गोमांस या सूअर का मांस एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है। तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में फाड़ने और सेवा करने से तुरंत पहले बीट ओक्रोशका में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

कुछ गृहिणियां सामान्य का उपयोग करना पसंद करती हैं उबला हुआ सॉसेजया सलामी, पहले एक पैन में तला हुआ।

ओक्रोशका व्यंजनों की एक किस्म आपको सरल और बनाने की अनुमति देती है स्वादिष्ट खाना, जो बहुत जल्दी प्लेटों से गायब हो जाते हैं।

क्वास, केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: सॉसेज, ताजा और मसालेदार खीरे, बीट टॉप के साथ ओक्रोशका के विकल्प

2018-05-29 ओलेग मिखाइलोव

ग्रेड
पर्चे

2046

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

2 ग्राम

6 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर।

90 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्वास पर बीट्स के साथ सुंदर ओक्रोशका

तेज, खट्टे क्वास के बिना किसी भी ओक्रोशका को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है। सलाह देना प्रसिद्ध ब्रांडहम नहीं करेंगे, एक भी पेटू अभी भी इस बात से सहमत नहीं होगा कि ओक्रोशका को "बोतल" क्वास से भरा जा सकता है। हर कोई अपने लिए नुस्खा के इस भाग के बारे में सोच सकता है, साथ ही अपने स्वाद के अनुरूप एक भरण भी तैयार कर सकता है।

अवयव:

• ओक्रोशनी क्वास - 500 मिलीलीटर;
• एक रूट चुकंदर और गाजर;
• विशाल ताजा ककड़ीऔर वही अचार;
• डिल की तीन टहनी और प्याज के पंखों की समान संख्या;
• ताजा चिकन अंडा;
• मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी और दुगना मोटा नमक;
• आधा चम्मच सिरका।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शुरू करने के लिए, आपको दो छोटे सॉस पैन की जरूरत है, धुले हुए गाजर और अंडे को एक में डालें, इसे पानी से भरें और थोड़ा सा डालें, इसके नीचे हल्की आग लगा दें। उबलने के क्षण से दस मिनट के लिए अंडे को उबालें और ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, और गाजर को एक और बीस मिनट के लिए - नरम होने तक। हम इसे बाहर निकालते हैं और ड्राफ्ट में ठंडा करते हैं।

बीट्स को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें, एक बड़े तल के साथ दूसरे सॉस पैन में डाल दें। एक गिलास पानी और एक चम्मच सिरका डालें, एक उबाल लेकर आएँ और बहुत कम उबाल पर बीस मिनट तक उबालें।

हम साग को छांटते और धोते हैं, बीम से नमी की बूंदों को जोर से हिलाते हैं। बारीक काट लें, तुरंत एक मिक्सिंग बाउल में डालें। चीनी के साथ डालें और छिड़कें, हल्के से कुचलें और लकड़ी के पुशर से रगड़ें।

खीरे को उसी तरह से काटा जाता है - एक सेंटीमीटर से कम आकार के क्यूब्स में, उबले अंडे का प्रोटीन भी छोटा होता है, और जर्दी को एक चम्मच मेयोनेज़ से पूरी तरह से रगड़ा जा सकता है। उबली हुई गाजर का छिलका पतला काट लें, खीरे की तरह घोलें। हम मेयोनेज़ के साथ एक सॉस पैन, काली मिर्च, सीजन में सभी उत्पादों को इकट्ठा करते हैं और जोड़ते हैं।

हम तेजी से ठंडा करने के लिए पानी के उथले चौड़े कटोरे में स्टू बीट्स के साथ एक सॉस पैन डालते हैं। हम ओक्रोशका को क्वास से पतला करते हैं, आप तेज कर सकते हैं सरसों की चटनीया कसा हुआ घर का बना सहिजन। हम एक सॉस पैन में पीसा हुआ जर्दी हिलाते हैं, शोरबा के साथ यहां बीट डालते हैं। स्वादानुसार नमक डालने के बाद, कम से कम आधे घंटे के लिए ठंड में भिगोना सुनिश्चित करें।

विकल्प 2: चुकंदर और सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के लिए एक त्वरित नुस्खा

सब्जियों को पकाने से बचाएं, ठीक वैसे ही जैसे सलाद के लिए किया जाता है। पके हुए सब्जियों पर ओक्रोशका किसी भी तरह से इसे पकाने के पुराने तरीके से कमतर नहीं है। प्याज के लिए बहुत तेज होना अवांछनीय है, यदि आवश्यक हो, तो इसके छल्ले को उबलते पानी से उबाल लें और इसमें एक मिनट से अधिक समय तक भिगोएँ, फिर कुल्ला और दाग दें, उसके बाद ही काटें।

अवयव:

• मध्यम आकार के बीट - जड़ फसलों की एक जोड़ी;
• एक सौ पचास ग्राम मूली;
• दो ताजा रसदार खीरे;
• उबला हुआ सॉसेज - दो सौ ग्राम;
• दो गिलास गाढ़ा, 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम;
• नमक और घोल साइट्रिक एसिड- स्वाद के लिए सब कुछ;
• तीन बड़े और ताजे अंडे;
• निविदा डिल का एक गुच्छा;
• पांच छोटे आलू;
• प्याज, प्याज - एक बात।

बीट्स के साथ ओक्रोशका को जल्दी कैसे पकाएं

माइक्रोवेव ओवन हमें सब्जियां पकाने में काफी समय बचाएगा। आलू और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नमी से कपड़े से पोंछ लें। बेकिंग स्लीव्स को अलग-अलग कटों में मोड़ें, उनके किनारों को कसकर खींचें और अगर फिल्म पर कोई विशेष छिद्र न हो तो छेद करें। एक शोधनीय माइक्रोवेव करने योग्य कंटेनर में या एक विशेष प्लास्टिक की टोपी के नीचे एक प्लेट पर रखें।

हम बिना किसी ग्रिल या संवहन मोड के अधिकतम शक्ति पर डिवाइस चालू करते हैं, टाइमर को तीन मिनट के लिए प्रोग्राम करते हैं। हम सब्जियों को पलट देते हैं, उसी अवधि के साथ, उसी मोड में हीटिंग दोहराते हैं। हम आलू निकालते हैं, और तैयारी की डिग्री की जांच करने के लिए चाकू की नोक से बैग के माध्यम से बीट्स को छेदते हैं। पारंपरिक खाना पकाने की तरह, मानदंड यह है कि केवल पूरी तरह से तैयार जड़ वाली फसल ही चाकू से फिसल जाती है। सबसे अधिक संभावना है, आपको तीन मिनट के वार्म-अप को फिर से दोहराना होगा, जिसके बाद बीट्स को बैग से हटा दिया जाता है और आलू के साथ ठंडा कर दिया जाता है।

कड़ी उबले अंडों को धीमी आंच पर उबालें, ठंडा करें और सब्जियों के साथ छीलें। चुकंदर को दरदरा रगड़ें, नींबू के साथ अम्लीय दो लीटर उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट के लिए हिलाएं और बर्नर बंद कर दें।

स्लाइसिंग मानक है: हम सभी उत्पादों को एक सेंटीमीटर से कम क्यूब्स में भंग कर देते हैं। मूली के लिए एकमात्र अपवाद है, इसे स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, और सॉसेज के लिए, इसके क्यूब्स को थोड़ा बड़ा किया जा सकता है। प्याज के वर्गों का आकार सबसे छोटा है, और बस धुले हुए डिल को कैंची से काट लें।

सभी सामग्री को समान रूप से मिलाते हुए और नमक डालकर, छोटे सलाद को कटोरे में विभाजित करें, ठंडा चुकंदर मैरीनेड के साथ सीजन करें और प्रति सर्विंग में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

विकल्प 3: केफिर पर बीट्स और सरसों के साथ मसालेदार ओक्रोशका

उबले हुए बीट, थोड़ी मात्रा में भी, अतिरिक्त मिठास जोड़ते हैं, और उच्च कैलोरी केफिर ओक्रोशका के स्वाद को और भी अधिक कोमल बनाता है। लेकिन यह कोई कारण नहीं है कि नाम में सरसों का उल्लेख किया गया है, यह वह है जो पकवान की सुगंध और तीखापन के लिए जिम्मेदार है।

अवयव:

• एक लीटर फैटी केफिर;
• एक उबला चुकंदर और एक आलू;
• बड़ा, ताजा ककड़ी;
• किसी भी प्रकार का एक चौथाई किलोग्राम सॉसेज;
• 80 ग्राम डिल और प्याज का साग;
• खट्टा खट्टा क्रीम, 15 प्रतिशत - आधा गिलास;
• नमक, तैयार सरसों और छोटी काली मिर्च;
• चार उबले अंडे;
• उबला हुआ पानी।

खाना कैसे बनाएं

कटा हुआ साग नमक के साथ रगड़ें। आलू छीलें, छोटे साफ क्यूब्स में भंग कर दें। सॉसेज को थोड़ा बड़ा काटें, और छिलके वाली बीट्स के साथ खीरे को बड़े-जाली वाले ग्रेटर से कद्दूकस करें।

कटे हुए उत्पादों के लिए अंडे को बारीक काट लें। केफिर के एक गिलास में, एक चम्मच जोरदार सरसों और थोड़ी सी काली मिर्च डालें, इस मिश्रण को एक आम कटोरे में डालें। केफिर के बाकी हिस्सों को एक गिलास पानी के साथ पतला करें, ओक्रोशका को नमक करें और केफिर में डालकर, इसे एक मोटी सूप की स्थिरता में लाएं।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ ओक्रोशका को सीज़न करें, शेष केफिर और कम से कम एक गिलास पानी डालें। मोटे ओक्रोशका के हिस्से को टेबल पर परोसें, अलग से एक कैफ़े में उबला हुआ पानी और एक बोतल में पतला नींबू का रस डालें।

विकल्प 4: केफिर पर बीट्स और टॉप के साथ ग्रीष्मकालीन ओक्रोशका

चुकंदर के टॉप्स को उबलते पानी में ज्यादा न रखें, इसे केवल थोड़ा नरम करने की जरूरत है, जबकि अभी भी कच्चा है। नुस्खा के अनुसार सभी सब्जियां और साग केवल युवा उपयोग किए जाते हैं, उनका चयन करते हुए, विशेष रूप से सीताफल और मूली के साग के बारे में सावधान रहें, अधिक परिपक्व, वे स्वाद में बहुत कठोर हो सकते हैं।

अवयव:

• शीर्ष के साथ तीन छोटे युवा बीट;
• निविदा हरी प्याज का एक गुच्छा;
• पांच अंडे;
• मुट्ठी भर कटा हुआ डिल और सीताफल;
• डेढ़ लीटर वसा रहित केफिर;
• नमक और लहसुन;
• मध्यम आकार के युवा खीरे - तीन चीजें;
• एक दर्जन छोटी मूली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

शीर्ष को बीट्स से अलग करें, कुल्ला करें और अस्थायी रूप से अलग रख दें। जड़ वाली फसलों को भी धोकर चालीस मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें। समय बीत जाने के बाद तत्परता के लिए चाकू से छुरा घोंपकर उनकी जांच अवश्य करें।

कठोर उबला हुआ, पहले नमक के साथ ठंडे पानी में डूबा हुआ, अंडे उबाल लें और उबलते पानी को पैन में ठंडे पानी से बदल दें। उन्हें धीरे-धीरे और पूरी तरह से ठंडा होने दें और छील लें। चुकंदर के टॉप्स को उबलते पानी में दो मिनट से अधिक के लिए भिगोएँ, ठंडा करने के लिए फैलाएँ, फिर कैंची से छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। बाकी सभी ताजी जड़ी-बूटियों को धोकर कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

हम मूली और खीरे धोते हैं, छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं, हालांकि खीरे को ग्रेटर की बड़ी कोशिकाओं के माध्यम से पारित किया जा सकता है। हम ठंडे, छिलके वाले बीट्स को भी पीसते हैं। हम सभी उत्पादों को एक कटोरे में इकट्ठा करते हैं और मिलाते हैं, अंत में अंडे को सलाद में बारीक काट लेते हैं।

एक प्रेस के साथ लहसुन को कुचलें, नमक डालें और नमकीन केफिर डालें। मिलाने के बाद ड्रेसिंग को एक आम बाउल में डालें। इसे ओक्रोशका को थोड़ा अम्लीकृत करने की अनुमति है, और यदि मूली पर्याप्त तीखापन नहीं देती है, तो थोड़ा जोरदार घर का बना सरसों जोड़ें।

जब गर्मी की गर्मी सड़क पर होती है, तो आप पहले गरमा गरम खाना बनाना और खाना नहीं चाहते हैं। कुछ हल्का और ताज़ा करेगा। सबसे पहले, ये सभी प्रकार के ठंडे सूप और ओक्रोशका हैं। और उनकी किस्में पूरी गर्मी के लिए पर्याप्त से अधिक हैं। व्यावहारिक रूप से सभी राष्ट्रीय व्यंजनमेरे पास कोल्ड सूप रेसिपी है। कहीं उन्हें क्वास पर पकाया जाता है, तो कहीं किण्वित दूध उत्पादों पर। उदाहरण के लिए, लिथुआनिया में, केफिर पर बीट्स के साथ ओक्रोशका पकाया जाता है। बीट्स के साथ ओक्रोशका में एक असामान्य स्वाद और आकर्षक रंग होता है। यह व्यंजन विविधता लाने में सक्षम है ग्रीष्मकालीन मेनूतुम्हारा परिवार। और नुस्खा आसानी से आपके स्वाद के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

ओकेरोशका बनाने के नियम

ठंडा सूप क्लासिक संस्करणक्वास के आधार पर तैयार किया गया। लेकिन इसे केफिर से बदलने से कम नहीं होता है स्वादिष्ट. बल्कि, इसके विपरीत, पर आधारित एक डिश किण्वित दूध उत्पादसंतोषजनक ही नहीं उपयोगी भी हो जाता है।

केफिर अपने पाचन को तेज करने और आंत्र सफाई प्रक्रियाओं में सुधार करने के गुणों के लिए जाना जाता है। इसलिए, भले ही केफिर पर ओक्रोशका नुस्खा मांस की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। केफिर पर ओक्रोशका की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 70 किलो कैलोरी है। और चूंकि इसमें अक्सर बड़ी मात्रा में सब्जियां और जड़ी-बूटियां होती हैं, इसलिए यह विटामिन और खनिजों से समृद्ध होती है। आखिरकार, उत्पाद पास नहीं होते हैं उष्मा उपचार. और गर्मी में स्वादिष्ट और ताज़ा सूप का आनंद लेना कितना अच्छा है।

लेकिन इससे पहले कि आप केफिर पर ओक्रोशका नुस्खा देखें, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। और इसके लिए आपको मुख्य सिफारिशों का पालन करना होगा:

• कम वसा वाले केफिर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फिर सूप तरल हो जाएगा। यदि आपके पास केवल वसायुक्त केफिर या घर का बना दही है, तो तैयार सूपपतला किया जा सकता है शुद्ध पानीवांछित स्थिरता के लिए
• सब्जियों और जड़ी बूटियों को पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इस तरह, नाइट्रेट्स की एकाग्रता को कम किया जा सकता है। इसके अलावा, खीरे, मूली और साग ऐसे दिखेंगे जैसे आपने उन्हें बगीचे से उठाया हो;
• आहार मांस का उपयोग करना वांछनीय है। केफिर पर ओक्रोशका के लाभों को वास्तव में मूर्त रूप देने के लिए, वसायुक्त बीफ़ या पोर्क नहीं जोड़ना बेहतर है। दुबला मांस, मुर्ग़े का सीना, टर्की या खरगोश - ये आदर्श विकल्प हैं;
• उसी तरह ओक्रोशका के लिए सामग्री को काटें और पहले ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, और फिर केफिर के साथ। यह किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद ड्रेसिंग को अवशोषित कर लें और इसके स्वाद से संतृप्त हों। ड्रेसिंग के रूप में, आमतौर पर नमक, काली मिर्च या सरसों के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है;
• आपको परोसने से आधे घंटे पहले ओक्रोशका को केफिर से भरना होगा। यदि आप इसे बहुत पहले भरते हैं, तो केफिर की संरचना छूट सकती है। और यदि आप इसे परोसने से तुरंत पहले भरते हैं, तो पकवान में कोई रस नहीं आएगा और न ही यह एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।

ओक्रोशका की तैयारी में, नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। अगर आपको मूली पसंद नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं। कई तैयारियों के बाद, आपके पास अपनी अनूठी ओक्रोशका रेसिपी होगी।

केफिर पर बीट के साथ लिथुआनियाई ओक्रोशका की विधि

केफिर पर चुकंदर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। और वह दिखावटसुंदर और असामान्य।

नुस्खा 6 सर्विंग्स के लिए है। खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

आवश्यक सामग्री:

• 3 मध्यम बीट;
• 3 छोटे ताजे खीरे;
• चार अंडे;
• डिल का आधा गुच्छा;
• अजमोद का आधा गुच्छा;
• ताजा हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 1 लीटर केफिर या घर का बना दही;
• 3 - 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए;
• शुद्ध पानी।

खाना पकाने का क्रम

1. बीट्स को उबालना चाहिए। आप इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में पानी में उबाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बीट्स को साफ करने और प्लास्टिक की थैली में रखने की जरूरत है (बेकिंग बैग का उपयोग करना बेहतर है) और इसे कसकर बांधें। बैग को माइक्रोवेव में रखें और 4 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर पकाएं। पैकेज से निकालें, तत्परता के लिए चाकू से जांच लें। यदि आवश्यक हो, तो आप एक और 2 मिनट लगा सकते हैं। पके हुए बीट्स को ठंडा होने दें।
2. अंडे को भी सख्त उबालने की जरूरत है।
3. खीरे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग और प्याज को बारीक काट लें। ठंडे अंडे को बारीक कटा हुआ या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
4. ठंडे बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
5. तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। मिलाएं और ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. पैन में केफिर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। वांछित स्थिरता के लिए मिश्रण को पानी के साथ पतला करें।
7. देना तैयार भोजनलगभग 30 मिनट के लिए डालना।

मांस या उबला हुआ सॉसेज जोड़कर पारंपरिक नुस्खा विविध हो सकता है। तीखापन के लिए, आप खट्टा क्रीम में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सरसों मिला सकते हैं। खट्टा क्रीम के बजाय मेयोनेज़ का प्रयोग करें। लिथुआनिया में, चुकंदर ओक्रोशका को ब्रेड के बजाय उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।