मशरूम सर्दियों के लिए रोल करता है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। शहद मशरूम, मक्खन, शैंपेन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम के अचार बनाने की विधि। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - खाना पकाने और संरक्षण के लिए एक नुस्खा की प्रतीक्षा करें

मैं उनके साथ काफी समान व्यवहार करता हूं, कभी-कभी मैं मेहमानों को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए कुछ जार चुन सकता हूं। एक नियम के रूप में, ऐसे स्नैक्स पहले निकलते हैं। वे सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, रोस्ट, स्टफिंग आदि के लिए एकदम सही हैं।

आइए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• मशरूम का किलो;
• 6 - 7 लहसुन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• कला। एक चम्मच चीनी, वनस्पति तेल;
• टेबल सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 1.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 5 काली मिर्च;
• लौंग की एक जोड़ी।

आवश्यक: 500 मिलीलीटर के 2 जार।

नोट: 1 किलो मशरूम के लिए, 1 . लेने के लिए पर्याप्त है लीटर जारया 2 x 500 मिली। यह एक अनुमानित गणना है। मशरूम के आकार को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक व्यक्तिगत स्थिति को देखना आवश्यक है।

खाना कैसे बनाएं:

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर उबाला जाता है। खाना पकाने की अवधि के दौरान, पानी को तीन बार एक नए से बदलना आवश्यक है।

नमक, काली मिर्च और सूखे लौंग के फूलों को पानी में मिलाया जाता है, साथ ही चीनी की संकेतित मात्रा भी। सब कुछ अच्छी तरह उबाला हुआ है।

उबालने के बाद, आँच से हटा दें और सिरका डालें।

बैंकों को उबलते पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद लहसुन की कलियों को तल पर रखा जाता है। ऊपर से मशरूम फैलाएं और तेल डालकर मैरिनेड डालें।

ढक्कन को कसकर बंद करें: 24 घंटों के बाद, रिक्त स्थान तैयार हो जाएंगे।

ऐसे ब्लैंक्स को आसानी से स्टोर किया जा सकता है सर्दियों की अवधि. आपको खराब होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना: सफाई करना, भिगोना, उबालना

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण शर्तइसके लिए : स्वाद में कड़वाहट की कमी। सामान्य तौर पर, बिल्कुल सभी मशरूम को मैरीनेट किया जा सकता है। हालांकि, सबसे स्वादिष्ट वे हैं जिनके पास स्पंज टोपी है।

तो, मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं ...

सफाई

सबसे पहले, आपको उन्हें बिना भिगोए सूखा साफ करना होगा, और फिर कई बार कुल्ला करना होगा।

ध्यान! मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है। वे बस ढीले हो सकते हैं। यह पर्याप्त है कि गूदा नमी से थोड़ा संतृप्त हो।

किसी विशेष प्रजाति के कवक से संबंधित होने के आधार पर सफाई की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ट्यूबलर वाले को केवल सूखे ब्रश और चाकू से साफ किया जा सकता है ताकि व्यक्तिगत दूषित पदार्थों को हटाया जा सके, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाए, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।

एगारिक मशरूम बिना तीखे स्वाद के होने चाहिए। मिट्टी या रेत के अवशेष, यदि कोई हो, को हटाने के बाद, उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोया जा सकता है।

भिगोना

में भीगा ठंडा पानी 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक मिलाकर। इसके अतिरिक्त, आप जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिड 2 ग्राम की मात्रा में। यह लुगदी को भूरा होने से रोकेगा। भिगोने की अवधि पूरी तरह से अलग हो सकती है: आधे घंटे से लेकर कई दिनों तक। यह मशरूम की स्वाद विशेषताओं से निर्धारित होता है।

उष्मा उपचार

कई मशरूम को अतिरिक्त उच्च तापमान के साथ संसाधित करने की आवश्यकता होती है। पर्याप्त ब्लैंचिंग (3 मिनट से अधिक नहीं)। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे एक कोलंडर में डालना है और इसे एक बड़े बर्तन में, उबलते पानी में रखना है। जब मशरूम में बहुत अधिक कड़वाहट होती है, तो उन्हें भागों में उबाला जाता है, कई बार पानी निकाला जाता है जब तक कि सारी कड़वाहट बाहर न आ जाए।

यदि आप उबालना पसंद करते हैं, तो आपको इसे नमक के पानी में करना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक लें।

ब्लैंचिंग या उबलने की अवधि के दौरान, व्यर्थ समय बर्बाद न करने के लिए, आप कांच के जार तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं बस उन्हें सोडा से धोता हूं और साफ पानी से कुल्ला करता हूं, जिसके बाद मैं उन्हें पोंछ देता हूं। कुछ गृहिणियां उपयोग करती हैं सरसों का चूरा. यह अच्छी तरह से कीटाणुरहित भी करता है। संरक्षण प्रक्रिया के करीब बंध्याकरण सबसे अच्छा किया जाता है।

मसालेदार ट्यूबलर मशरूम के लिए मानक नुस्खा

सिद्धांत रूप में, लगभग सभी प्रकार के मशरूम को इस तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन यह रईस हैं जो खाना बनाते हैं (बोलेटस, बोलेटस, सफेद, तैलीय)

अवयव:

• किलो सफेद;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 6% सिरका - 0.1 एल;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 2 लौंग, काली मिर्च।

पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक पकाएं।

पानी में उबाल आने के बाद आग बुझा दी जाती है। 15 मिनट उबालें।

एक अलग कंटेनर में, मसाले को पानी के साथ मिलाएं और एक उबाल लेकर आंच पर रखें। यह हमारा अचार है।

मशरूम को जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है।

आसान मसालेदार एगारिक मशरूम पकाने की विधि

मुझे एगारिक मशरूम (शहद अगरिक्स, वॉलनशकी, दूध मशरूम, रसूला, शैंपेन, मशरूम) पकाना पसंद है। केवल उनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद की कमी होती है। आप मसालों और मसालों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री (2 - 2.5 लीटर के लिए):

• 4 किलो ताजा मशरूम;
• 4 - 5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 3.5 सेंट सिरका के चम्मच 9%;
• 5 - 7 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ता।
• मैरिनेड के लिए:
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच।
• इसके अतिरिक्त:
• 13 - 15 काली मिर्च;
• चिली;
• 1/2 चम्मच सूखा धनिया;
• 3 डिल छतरियां।

आपको आवश्यकता होगी: प्रत्येक 1 लीटर के 4 डिब्बे।

खाना कैसे बनाएं:

हनी मशरूम को पहले से ही उबलते पानी में धोया और फेंक दिया जाता है। 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें, समय-समय पर फोम को हटा दें।

परिणामस्वरूप शोरबा निकालें और पैन को ताजे पानी से भरें। 1 लीटर के लिए, 50 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। खाना पकाने का समय - 25 - 30 मिनट।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि पानी गिलास हो।

तरल एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। पानी डालें, चीनी, नमक, अन्य मसाले डालें। उबालने के बाद सिरका डालें।

सभी मशरूम कंटेनरों में रखे जाते हैं, जिसके बाद उन्हें अचार के साथ डाला जाता है। शहद मशरूम को कुछ समय के लिए डालना चाहिए।

ठंडा परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बैंकों में परिरक्षण और बंध्याकरण

मशरूम को सही ढंग से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है ताकि उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए। इस रूप में, उन्हें पूरे वर्ष 15 डिग्री से अधिक के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जार और ढक्कन को भी स्टीम करने की आवश्यकता होती है। जब मशरूम पहले से ही उबाले जाते हैं, तो जार को बहुत गर्दन के नीचे डाला जा सकता है और कसकर बंद किया जा सकता है। सुरक्षा के लिए, यह पानी के स्नान में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लायक है।

पानी के स्नान में मशरूम की नसबंदी तकनीक

एक बड़ा पैन लें जिसमें नीचे की तरफ कद्दूकस किया हुआ हो। आप इसे कपड़े के रुमाल से बदल सकते हैं। कंटेनर पूरी तरह से भर जाता है और 50 - 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। मशरूम को कंधों के स्तर पर रखा जाता है, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं।

जार को बर्तन के अंदर रखा जाता है ताकि पानी कंधों को ढक ले। आपको तेज उबाल लाने की जरूरत नहीं है, पानी को केवल थोड़ा उबालना चाहिए। 500 मिलीलीटर की मात्रा वाले जार के लिए नसबंदी में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पानी के उबलने के क्षण से 20-30 मिनट के लिए लीटर कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और कुछ दिनों के लिए गर्म कंबल या कंबल से ढककर उल्टा रख दिया जाता है। ऐसे ब्लैंक्स को 1 वर्ष से अधिक समय तक प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगहों पर स्टोर करें।

इस विधि पर भी विचार किया जा सकता है मानक नुस्खाखाना बनाना।

1 लीटर अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 80 जीआर;
• नमक - 50 - 80 जीआर;
• 9% सिरका - 50 मिलीलीटर;
• 4 - 5 लहसुन लौंग;
• 6 काली मिर्च और लौंग;
• 3 तेज पत्ता।

अचार बनाना:

मशरूम को काई, मिट्टी, रेत से अच्छी तरह साफ किया जाता है और काट दिया जाता है, अधिमानतः समान टुकड़ों में। उन्होंने इसे पकाने के लिए रख दिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

उबलने के बाद, लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाएं। एक कोलंडर में फेंको और कुल्ला।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में चीनी, नमक, एसिटिक एसिड और पानी मिलाया जाता है। मसाले के साथ परिणामस्वरूप समाधान मशरूम द्रव्यमान में जोड़ें।

मशरूम को दूसरी बार पकाया जाता है। उबालते समय आग को कम से कम करें। फिर एक घंटे के भीतर उन्हें पसीना आना चाहिए। साथ ही बीच-बीच में चलाते रहें और झाग हटा दें।

सबसे अंत में कटा हुआ लहसुन डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का कुछ हिस्सा वाष्पित हो जाएगा, और इसलिए, जब तक इसे जार में वितरित किया जाता है, तब तक अचार काफी गाढ़ा हो जाएगा।

बोलेटस पसंद करने वालों के लिए एक रेसिपी।

• आवश्य़कता होगी:
• मशरूम का किलो;
• लीटर पानी;
• 40 ग्राम सेंधा नमक और चीनी;
• 9% टेबल सिरका के 125 मिलीलीटर;
• 3 लौंग;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• 10 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

बोलेटस मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है, साफ किया जाता है और फिर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। जब वे नीचे तक डूबेंगे तो वे तैयार हो जाएंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फोम निकालें।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और धो लें।

इसे वापस एक सॉस पैन में डालें और इसे 1 लीटर की मात्रा में उबलते पानी से डालें। उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।

मसाले जोड़े जाते हैं: नमक और चीनी, साथ ही सिरका। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म बोलेटस को तैयार जार में रखा जाता है। अचार को बहुत गर्दन तक डाला जाता है और कसकर बंद किया जाता है, एक गर्म तौलिया या कंबल में लपेटा जाता है।

यह में से एक है सबसे अच्छी रेसिपीबिल्कुल बोलेटस का अचार बनाना, जो मुझे पता है।

बोलेटस को मैरीनेट करने की यह रेसिपी आपको सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री की संख्या 0.5 लीटर के 2 जार के लिए इंगित की गई है।

आपको चाहिये होगा:

• मशरूम का किलो;
• 4 लहसुन;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• मैरिनेड के लिए:
• 0.5 लीटर पानी;
• कला। एक चम्मच चीनी;
• 10 काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते;
• 8 कार्नेशन्स;
• कला। एक चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

खाना कैसे बनाएं:

मशरूम को बिना नुकसान के सावधानी से चुना जाता है। धोकर टुकड़ों में काट लें।

पानी में थोड़ा सा नमक डालकर नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। इस प्रक्रिया में, फोम हटा दिया जाता है, जिसके बाद तैयार बोलेटस को साफ पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।

एक अलग सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। केवल 3 मिनट के लिए पकाएं, जिसके बाद मशरूम डालें, सिरका डालें और 20 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं।

रचना को ठंडा होने दें और पूरी रात के लिए फ्रिज में भेज दें।

एक बार फिर सुबह उबाल लें। लगभग 5 मिनट तक उबालें और कंटेनर में रख दें। डिल छतरियों को पहले से जार में रखा जाता है, साथ ही लहसुन की कई कलियाँ भी।

ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, उल्टा कर दें और कंबल या कंबल के साथ लपेटें।

दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त और सिर्फ सैंडविच के लिए स्वादिष्ट तैयारी।

यहाँ सूअरों को मैरीनेट करने का एक और नुस्खा है।

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो मोटे सूअर;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• नमक।
• एक लीटर अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• कला। एक चम्मच चीनी और नमक;
• कला। एक चम्मच एसिटिक एसिड;
• 5 मटर काली मिर्च और लौंग;
• एक चुटकी धनिया (मटर);
• 3 - 5 तेज पत्ते।

आवश्यक: 1 लीटर के 2 डिब्बे।

नमक और संरक्षित करें:

सूअर उन मशरूमों से संबंधित हैं जिन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है या, जैसा कि आप कह सकते हैं, "स्नान"। उन्हें 10 घंटे के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। प्रत्येक मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि गंदगी और पत्ते न हों।

खाना पकाने 3 चरणों में होता है, जिनमें से प्रत्येक की अवधि 15 मिनट होती है। प्रत्येक फोड़े के अंत में, सतह से झाग हटा दिया जाता है, और सूअरों को एक कोलंडर में साफ पानी से धोया जाता है।

रोलिंग से पहले, सूअरों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए अचार में उबाला जाता है - उन्हें अलग से पकाया जाता है, चीनी और नमक को अन्य मसालों के साथ पतला किया जाता है। एसिटिक एसिड डालें।

सूअरों को तैयार अचार में रखा जाता है।

अंत में, लहसुन की कलियां बिछाएं और जार को ढक्कन से बंद कर दें। उन्होंने इसे एक कंबल के नीचे रख दिया।

एक दिन के बाद, आप रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और उन्हें सर्दियों तक वहां स्टोर कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट सूअर 2 महीने के भंडारण के बाद प्राप्त होते हैं।

मसालेदार मक्खन मशरूम (चेंटरेल) - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

Chanterelles मेरे पसंदीदा मशरूम हैं। इनसे बनने वाले व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मैरिनेटेड चेंटरेल किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

अवयव:

• 2 किलो चेंटरलेस;
• 1.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 25 काली मिर्च;
• 10 लौंग।

संरक्षण:

खाना पकाने से पहले, चेंटरलेस को ठीक 1 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।

धोया, छीलकर, एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया का अंत मशरूम को कंटेनर के नीचे बसाना है।

परिणामस्वरूप शोरबा दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। उबले हुए चटनर को एक कोलंडर में रखा जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।

वी मशरूम शोरबानमक, काली मिर्च, चीनी, लौंग डालें। मैरिनेड उबालने के बाद चैंटरेल्स को फैलाएं और 7 मिनट तक पकाएं. फिर सिरका डालें और 5 मिनट और पकाएं।

मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से चेंटरेल को कवर कर सके।

जार को भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा करने के बाद उन्हें 1 वर्ष से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

मसालेदार मशरूम - कटाई के 10 विकल्प

यह एक एक्सप्रेस रेसिपी है। स्वादिष्ट शैंपेन. यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो लंबे समय तक रिक्त स्थान के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं।

उत्पाद:

• शैंपेन का किलो।
• मैरिनेड के लिए:
• 1 लीटर पानी;
• 150 मिलीलीटर 6% सफेद शराब सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 2 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च के 15 मटर (आपके विवेक पर काला या सफेद);
• 5 लौंग और लहसुन लौंग;
• 3 - 5 तेज पत्ते।

त्वरित पकाने की विधि:

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ किया जाता है। 5 मिनट तक उबालें, फिर पानी निथार लें।

सभी मसाले और मसाले मिलाकर उबाल लें।

मशरूम को अचार में रखा जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। आँच बंद कर दें और पैन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

लहसुन को जोड़कर मशरूम को जार में रखा जाता है। मैरिनेड में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें। उन्होंने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

ऐसी तैयारी एक हफ्ते में खाई जा सकती है। एक बार में सब कुछ खाने के लिए जल्दी करने की जरूरत नहीं है। मशरूम पूरे एक महीने तक ठीक रहेगा।

6 काली मिर्च;

0.6 लीटर पानी;

3 लहसुन लौंग;

2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;

दिल;

कला। एक चम्मच चीनी;

कार्नेशन्स के 6 मटर;

2 तेज पत्ता।

सीप मशरूम तैयार किए जाते हैं: पैरों को हटा दिया जाता है, कैप को कई भागों में काट दिया जाता है।

मशरूम को पानी के साथ डालें और तुरंत नमक और मसाले डालें।

जब पानी में उबाल आ जाए तो सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर फोम को हटा दें।

बैंकों को ठंडा किया जाता है और कला के अनुसार प्रत्येक में जोड़ा जाता है। एक चम्मच वनस्पति तेल। भली भांति बंद करके बंद।

यह बहुत तेज़ और आसान है स्वादिष्ट तैयारीसीप मशरूम से।

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो नीले पैर;
• लॉरेल के 3 पत्ते;
• काली मिर्च की एक जोड़ी।
• मैरिनेड के लिए:
• 0.7 लीटर पानी;
• 3 कला। 9% सिरका के चम्मच;
• कला। एक चम्मच नमक;
• 1.5 सेंट चीनी के चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

सभी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। फोम को समय पर हटा दिया जाता है।

जार के तल पर पेपरकॉर्न, लॉरेल के पत्ते, और उसके बाद ही - सीप मशरूम रखें।

पकाने के लिए, पानी लें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। उबाल पर लाना। सबसे अंत में सिरका डाला जाता है।

मशरूम के साथ जार अचार से भरे होते हैं और ढक्कन के साथ कसकर मुड़ जाते हैं।

ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है, जिसके बाद वे कंटेनरों को भंडारण के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर रख देते हैं।

किसी भी और सभी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार - वीडियो नुस्खा

आज के लिए बस इतनी ही रेसिपी। मुझे यकीन है कि प्रस्तुत विविधता के बीच, आप आसानी से और आसानी से वही पाएंगे जो आपको उपयुक्त बनाता है। एक अचार में मशरूम किसी भी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

कई गृहिणियां मशरूम का अचार बनाना और उन्हें ठीक से स्टोर करना सीखना चाहती हैं। ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल के लिए बहुत अच्छा है, इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सलाद बनाने के लिए एक सुगंधित तैयारी का भी उपयोग किया जाता है। आप खरीदे गए (सीप मशरूम, शैंपेन) और स्वयं एकत्रित मशरूम दोनों को संरक्षित कर सकते हैं। डंका (सूअर), शहद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हैं। उन्हें गाजर, सिरका, तेल, तेज पत्ते और लहसुन के साथ लपेटा जाता है। संरक्षण को जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जबकि मसालेदार मशरूम बिना नसबंदी के 3-4 महीने तक खड़े रह सकते हैं। संकेतित फोटो और वीडियो व्यंजनों आपको विस्तार से बताएंगे कि सर्दियों के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सिरका और तेल के साथ जार में सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें: एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

हनी मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। उनके संग्रह और अचार की सादगी आपको पर्याप्त तैयारी करने की अनुमति देती है स्वादिष्ट संरक्षण. स्टोर समकक्षों के विपरीत, इसका स्वाद सुखद होगा। लेकिन इससे पहले कि आप सीवन करना शुरू करें, आपको यह सीखना होगा कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और उन्हें कैसे स्टरलाइज़ किया जाए। इन फोटो टिप्स का अध्ययन करते हुए, यह पता लगाना मुश्किल नहीं होगा कि सिरके में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, रोलिंग और भंडारण से पहले उन्हें ठीक से कैसे संसाधित किया जाए।

फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• तेल रस्ट। - 1 गिलास;
• लहसुन - 5 छोटी लौंग।

तैयारी विधि: सिरका और तेल के साथ सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें

1. हनी मशरूम मलबे, पत्तियों और पृथ्वी से साफ हो जाते हैं। 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और एक दो बार और धोएँ।
   
2. शुद्ध मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी से भरा जाता है और 1.5 घंटे तक उबाला जाता है। सतह पर बनने वाले फोम को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
   
3. उबले हुए मशरूम एक कोलंडर में लेट जाते हैं। अचार तैयार किया जाता है: पैन में पानी डाला जाता है, चीनी, नमक, सिरका (1 चम्मच) और तेल डाला जाता है। साथ ही तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च (मटर) बिछाई जाती है।
   
4. मशरूम को उबले हुए अचार में डाल दिया जाता है। 20 मिनट तक उबाले।
   
5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। आपको इसे अंत में मैरिनेड में जोड़ने की जरूरत है।
   
6. तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है और लुढ़काया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। 1 दिन तक उल्टा खड़े रहें।
   

कैसे जार में घर पर मशरूम समुद्री करने के लिए: वीडियो पकाने की विधि

कैनिंग सफेद कवक- एक नेक कारण। मूल क्षुधावर्धकछुट्टी की मेज के लिए बिल्कुल सही। जब आप अपने दम पर बड़े सुंदर मशरूम इकट्ठा करते हैं तो ऐसे सीम को पकाना विशेष रूप से सुखद होता है। पकाने के बाद भी, वे अपना घनत्व बनाए रखेंगे और एक समृद्ध सुगंध होगी। संलग्न वीडियो में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसका विस्तार से वर्णन किया गया है: सामग्री तैयार करने की आवश्यकताओं से लेकर डिब्बे की सही सीमिंग तक।

इसे न केवल बड़े मशरूम, बल्कि टोपी, पैरों के टुकड़े भी अचार करने की अनुमति है। कटाई के दौरान मशरूम के टूटने से इसका प्रभाव नहीं पड़ता है स्वादिष्ट. डिब्बाबंद छोटे टुकड़े सलाद में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यदि बहुत कम बचे हुए हैं, तो आपको बस उन्हें कुल्ला करना चाहिए और उन्हें एक बैग में रखना चाहिए, उन्हें फ्रीज करना चाहिए। खाना बनाते समय ऐसी सामग्री अपरिहार्य हो जाएगी। मशरूम का सूपया स्टू करते समय।

जार में सर्दियों के लिए डंका मशरूम कैसे तैयार करें - फोटो के साथ तैयारी की विधि

डंकी (सूअर) को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. उन्हें मैरीनेट करना एक खुशी है: प्रसंस्करण के बाद, सूअर घने और कुरकुरे रहते हैं, जो नाश्ते के रूप में आदर्श हैं। लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को यह जानने की जरूरत है कि अपने महान स्वाद को बनाए रखने के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन करने की सिफारिश की जाती है - इससे एक उत्कृष्ट संरक्षण तैयार करने में मदद मिलेगी, जो निश्चित रूप से घरों और मेहमानों के बीच पसंदीदा बन जाएगा।

पकाने की विधि तैयारी सामग्री: आप सर्दियों के लिए डंका मशरूम कैसे खा सकते हैं

• डंकी - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप बनाने की विधि: सर्दियों के लिए अचारी डंका मशरूम कैसे बनाये

1. खाना पकाने से पहले, सूअरों को 2 दिनों के लिए भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलते रहना चाहिए।
2. जब मशरूम खड़े हो जाएं, तो उन्हें आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर पानी बदल दिया जाता है, मशरूम को फिर से 20 मिनट तक उबाला जाता है। प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जाता है।
3. अचार तैयार किया जा रहा है, जब यह उबलता है, सूअरों को जोड़ा जाता है, 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. तैयार मशरूम को जार में स्थानांतरित किया जाता है, 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाया जाता है। डिब्बे को लुढ़काया जाता है, उन्हें आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए स्टरलाइज़ेशन के बिना समुद्री सीप मशरूम कैसे तैयार करें - फोटो के साथ तैयार करने की विधि

सभी गृहिणियां गर्मी में लंबे और थकाऊ समय के लिए मशरूम को मैरीनेट नहीं कर सकती हैं। इसलिए, आपके पास निश्चित रूप से एक नुस्खा होना चाहिए जो इंगित करता है कि घर पर मशरूम को जल्दी और आसानी से कैसे अचार करना है। इसका उपयोग करके, आप बिना स्टरलाइज़ किए बहुत स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। आप उन्हें लौंग के अतिरिक्त के साथ अचार कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट में सीवन को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सटीक सामग्री: सर्दियों के लिए जल्दी से मशरूम कैसे चुनें

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच

समुद्री मशरूम कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए सीईपी मशरूम तैयार करने की विधि

1. छिलके वाले मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। आप इसमें एक दो तेज पत्ते, 5-7 काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, लुढ़काया जाता है।

सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ समुद्री मशरूम कैसे करें - मूल नुस्खा

एक नियमित मशरूम अचार में गाजर जोड़कर, आप वर्कपीस के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। यह समृद्ध और असामान्य होगा। आप आधार के रूप में ले सकते हैं नियमित नुस्खाजो बताता है कि प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। लेकिन अनुपात के सटीक पालन को याद रखना आवश्यक है। यदि आप संकेत से अधिक गाजर डालेंगे, तो मशरूम को अत्यधिक मिठास मिलेगी। इसकी कमी से उनका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। का उपयोग करते हुए विस्तृत नुस्खा, आप एक अनूठी सुगंध और मूल स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित हो सकते हैं।

पकाने की विधि सामग्री: सर्दियों के लिए प्याज और गाजर के साथ मशरूम की तैयारी

• शैंपेन - 1 किलो;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 बड़े लौंग;
• बे पत्ती, काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी।

चरण-दर-चरण नुस्खा: सिरका और गाजर के साथ सर्दियों के लिए समुद्री मशरूम कैसे करें

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें (आप एक नए साफ स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। पैरों के सिरों को ट्रिम करें।
2. मशरूम को मध्यम आँच पर आधे घंटे तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मैरिनेड मिलाएं: आग पर 1 लीटर पानी के साथ सॉस पैन डालें, छोटे टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
4. मसाले डालें, मशरूम डालें, 5-10 मिनट तक उबालें।
5. मशरूम को जार में स्थानांतरित करें, रोल अप करें। नसबंदी आवश्यक नहीं है: रेफ्रिजरेटर में भंडारण पर्याप्त है। 2 महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

संलग्न फोटो और वीडियो व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, आप सीख सकते हैं कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। मैरिनेड के दिए गए उदाहरण सीप मशरूम, मक्खन पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। वे गाजर के साथ बहुत अच्छे जाते हैं। सिरका और तेल दोनों को एक साथ मिलाने से संरक्षण के स्वाद में काफी सुधार होगा। सर्दियों के लिए स्नैकिंग स्नैक्स आपको किसी भी समय स्वादिष्ट मशरूम खोलने की अनुमति देगा (उदाहरण के लिए, नए साल तक)। यदि परिचारिका ने उन्हें बिना नसबंदी के अचार बनाने का फैसला किया, तो रोल को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह बाद में बहुत अधिक खट्टा न हो और बादल न बने। यदि जार में तलछट बन गई है, तो सामग्री को नहीं खाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, जब तक कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध दोनों में भिन्न होते हैं, इसलिए अचार बनाना और नमकीन बनाना अक्सर एक विशेष तकनीक के अनुसार होता है। सर्दियों के लिए मशरूम पकाने के सार्वभौमिक तरीके भी हैं, जो एक ही बार में उनकी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। फिर भी, कुछ मशरूम का अचार बनाने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्राथमिक तैयारी, पकाने का समय, तलने, नमकीन बनाने आदि को समझना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन या कच्चा, पहले से उबला हुआ या तला हुआ किया जा सकता है। उबले और के लिए ताजा मशरूमवे विशेष नमकीन का उपयोग करते हैं, लेकिन वे केवल सब्जी जोड़ते हैं या मक्खन. मशरूम के साथ-साथ सुगन्धित पत्ते, जड़ी-बूटियाँ, जड़, लहसुन आदि भी जार में मिल जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, वे सबसे साधारण पानी का उपयोग करते हैं और उसमें नमक मिलाते हैं। अगर हम मैरिनेड की बात कर रहे हैं, तो इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी इनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम, आधुनिक गृहिणियों को अक्सर साधारण कांच के जार में रखा जाता है, जहां उन्हें जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जाता है। परिरक्षण की यह सरल विधि भोजन को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखना आसान बनाती है, चाहे वे किसी भी तरह से तैयार किए गए हों। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह न लेते हुए किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, सेलर, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

सर्दियों में तैयार मशरूम से यह निकलता है स्वादिष्ट हौजपॉजऔर अन्य पहले पाठ्यक्रम, सलाद, मांस, मछली, आदि। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, अनाज और सॉस में जोड़ा जाता है। इसी समय, मसालेदार या नमकीन मशरूम स्वयं किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों के साथ प्यार हो गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पादों को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस का स्राव करेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठेगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनी;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 चादरें;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लकड़ी के कटोरे में जुनिपर के पत्ते डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. टब को तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से निकालें, पानी निकालें, और इसके स्थान पर चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों का हिस्सा डालें।
4. मशरूम को ब्रश से छीलें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में डालें।
5. प्रत्येक परत को थोड़ा नमक करें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ो और इसके साथ पकवान को मशरूम के साथ कवर करें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ एक ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डालें।
8. 2 महीने के लिए मशरूम के साथ टब को ठंडे स्थान पर स्टोर करें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में व्यवस्थित कर सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां कच्चे मशरूम को तुरंत संरक्षित करना पसंद करती हैं, लेकिन कुछ मिनटों को ढूंढना और पकवान के मुख्य घटक को उबालना बेहतर होता है। सबसे पहले, यह मशरूम को मजबूत करेगा, और दूसरी बात, यह निश्चित रूप से विषाक्तता की संभावना को बाहर करेगा। नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट होती है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें। हम बात कर रहे हैं चैंटरलेस, मशरूम, रूबेला आदि की।

अवयव:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर सुखा लें और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकने तक पकाएं (विविधता के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में डालें, पानी से धो लें और इसे निकलने दें।
4. प्याज, लहसुन की सुआ और सहिजन के पत्तों को पीस लें।
5. मशरूम को जार, नमक में डालें, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दमन के तहत रखें, फिर जार को ढक्कन के साथ बंद कर दें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, अचार के रूप में चेंटरलेस सबसे अच्छा खाया जाता है - उनकी तैयारी के अन्य तरीके इस तरह के स्वादिष्ट सर्दियों के व्यंजन को महत्वपूर्ण रूप से खो देते हैं।

अवयव:

• 3.5 किलो चेंटरलेस;
• 3 कला। एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट तक उबालें।
2. चैंटरेल्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और पानी को निकलने दें।
3. एक अलग बर्तन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबाल लें, फिर उसमें चैंटरलेस डाल दें और 7 मिनट के लिए और पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

यह नमकीन विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह सफेद है जो इसके साथ सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित है। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन को पकाने की गति की सराहना करेंगे। कई नमकीन विकल्पों के विपरीत, इसे लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव:

• 2 किलो सफेद मशरूम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 ½ कप पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 कला। एल नमक;
• 3 कला। एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें, 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और थोड़ा और उबालें।
4. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और डिल को जार में डालें।
5. मशरूम को जार में डालें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन अंत में यह बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट नाश्ताजो ठंड के मौसम में काम आना तय है। खाना पकाने के दौरान पानी को मशरूम में बदलना सुनिश्चित करें, ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। अधिक पाने के लिए नाजुक स्वादव्यंजन, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम पूरे भूनें, और बड़े - कई भागों में काट लें।

अवयव:

• 2 किलो मशरूम;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 3 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. फिर से पानी बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धो लें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें।
5. पैन गरम करें और उस पर मशरूम डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार चलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम को नमक करें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें।
9. मशरूम के साथ जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मशरूम को जार में कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत किए जाते हैं, सभी मेहमानों और घरों को प्रसन्न करते हैं तीखा स्वादऔर वन सुगंध। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेजएक और अद्भुत क्षुधावर्धक द्वारा पूरक। प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह पर ध्यान देने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सभी बलगम को हटाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाने की प्रक्रिया में, झाग निकालना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए मक्खन या घी का प्रयोग करें - इससे डिश अधिक कोमल और सुगंधित हो जाएगी। हालांकि, मशरूम से भरा वनस्पति तेल, भी काफी स्वादिष्ट होगा;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको सर्दियों के लिए जार में मशरूम को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। ठंड के मौसम में, इस तरह के ब्लैंक टेबल पर लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छे लगेंगे। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को जार में कैसे बंद किया जाए। यदि आप वर्णित एल्गोरिदम और युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप आसानी से घर पर मशरूम को अचार और बंद कर सकते हैं।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं

कई गृहिणियों के पास अपने स्वयं के सिग्नेचर डिश होते हैं खुद खाना बनानाअपने मेहमानों को लुभाने के लिए। इसलिए, कई सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदने और उन्हें खुद पकाने से मना कर देते हैं। ऐसा ही एक उत्पाद है डिब्बाबंद मशरूम। सर्दियों के लिए कदम से कदम आपको आवश्यक रिक्त स्थान बनाने और भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें स्टॉक करने की अनुमति देगा।

कई वैज्ञानिकों ने लंबे समय तक इस सवाल पर बहस और चर्चा की कि मशरूम किस राज्य का है। तथ्य यह है कि उनके पास प्रोटीन है जो जानवरों की दुनिया में निहित हैं, और खनिजों के साथ कार्बोहाइड्रेट जो पौधों की विशेषता हैं। परिणामस्वरूप, उनके लिए एक अलग राज्य आवंटित करने का निर्णय लिया गया। यह 1960 में हुआ था।

घर पर मसालेदार सीप मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

प्रक्रिया के लिए उपयुक्त मशरूम के प्रकारों के लिए, तो आप राज्य के किसी भी प्रतिनिधि का उपयोग कर सकते हैं. स्वाभाविक रूप से, जहरीले व्यक्तियों के अपवाद के साथ जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

प्रजातियों की संख्या के मामले में मशरूम का राज्य सबसे विविध है। फिलहाल, मशरूम की लगभग दो मिलियन किस्में हैं, जिनमें से केवल लगभग 100 हजार का ही पूरी तरह से अध्ययन किया गया है।

संरक्षण के लिए शैंपेनन, फैटी, रसूला, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेलस, तितलियां, मॉसनेस मशरूम, रो, बकरियां, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस आदि सबसे उपयुक्त हैं।

डिब्बाबंदी के तरीके

दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग किसी भी मशरूम को चरण दर चरण अचार और संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। आप मशरूम को मैरिनेड के साथ या इससे अलग भी उबाल सकते हैं। यह समझने के लिए कि किस विधि को चुनना है, आपको उनमें से प्रत्येक के साथ विस्तार से परिचित होना चाहिए।

मैरिनेड में उबालना

इस विधि को कुशल गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय कहा जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम को मैरिनेड के साथ पकाते समय, वे बाद वाले से सभी आवश्यक गुण प्राप्त करते हैं। इस प्रकार, भविष्य की कटाई के लिए उच्च स्वाद और सुगंधित विशेषताओं को प्राप्त करना संभव है।

इस तरह से मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। इसमे शामिल है:

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, आपको तामचीनी व्यंजन लेने और उसमें सिरका, पानी, नमक और निश्चित रूप से पके हुए मशरूम जोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामी द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।

खाना पकाने का समय सीधे मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है जिसे परिचारिका ने चुना है। इस प्रकार, शैंपेन, चैंटरेल्स, पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के कैप को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। उनके पैरों को 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। अगर हम मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय लगभग आधे घंटे का होगा।

खाना पकाने के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप इसे अनदेखा करते हैं, तो आप एक बादल छाए रहेंगे। यदि मशरूम कंटेनर के नीचे डूब गए हैं, और झाग बाहर खड़ा होना बंद हो गया है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी की जा सकती है।

अभी कंटेनर में ऑलस्पाइस, चीनी, तेज पत्ता या लौंग डालेंऔर साइट्रिक एसिड भी। आपको द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए थोड़ा समय देना होगा। यह केवल शेष पकवान को पहले से सावधानी से धोए गए जार में विघटित करने और शीर्ष पर अचार डालने के लिए रहता है, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर देता है।

मैरिनेड से अलग से खाना बनाना

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, इस विधि में, मशरूम को थोड़ा नमकीन पानी में अचार से अलग पकाया जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पिछली विधि में प्रस्तुत की गई चीज़ों से भिन्न नहीं होती है।

सबसे पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी

स्वाभाविक रूप से, मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें पानी और नमक के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। एक लीटर पानी के लिए करीब 35-40 ग्राम नमक की जरूरत होगी। मशरूम को कंटेनर के नीचे तक जाने तक पकाना आवश्यक है। एक स्लेटेड चम्मच से फोम को नियमित रूप से निकालना न भूलें। खाना पकाने के अंत तक, पानी साफ होना चाहिए।

इसके समानांतर में मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सभी तैयार घटकों को एक कंटेनर में पानी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

अब आप पके हुए मशरूम को जार में लोड कर सकते हैं, और फिर उन्हें ऊपर से पके हुए मैरिनेड से भर सकते हैं। बैंकों को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया गया है। इसके लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे डिश बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं।

Champignons रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय मशरूम में से हैं। उन्हें जंगल में श्रमसाध्य रूप से एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप दुकान पर जा सकते हैं और जहर के डर के बिना आवश्यक मात्रा में खरीद सकते हैं। इन मशरूमों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और लगभग हर गृहिणी के पास अपना खुद का, अधिकांश स्वादिष्ट नुस्खासर्दियों के लिए शैंपेन।

शैंपेन के फायदे

मशरूम दुनिया भर में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। शैंपेन से आप सूप, मुख्य व्यंजन, स्टॉज, स्नैक्स बना सकते हैं जो अलग-अलग हों उत्तम स्वाद. सर्दियों के लिए तैयार किए गए मशरूम न केवल रोजमर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम को संरक्षित करने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।

Champignons कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं - प्रति 100 ग्राम मशरूम में 41 किलो कैलोरी। बड़ी मात्रा में प्रोटीन की सामग्री के कारण, एथलीटों, भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों और अपने वजन की निगरानी करने वालों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक, मशरूम रस छोड़ते हैं और पीले हो जाते हैं। तैयार उत्पाद को पूर्व-निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के नीचे उल्टा ठंडा किया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर साफ किया जाता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. स्नैक तैयार करने के तुरंत बाद सेवन किया जा सकता है।

सरसों के साथ मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार शैंपेन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार के लिए सबसे उपयुक्त चुनती है। उन लोगों के लिए जो घर के बने व्यंजनों का तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, सरसों के साथ मशरूम उपयुक्त हैं।

आवश्यक घटक:

सावधानी से चयनित मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है, पांच मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से धोया जाता है। पहले उबाल के बाद पानी निथार लें।

शैंपेन को फिर से पैन में डाल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, नमक, चीनी, अन्य मसाले और मसाले डाले जाते हैं और कम से कम 10 मिनट तक उबालने के बाद उबाले जाते हैं। मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि मसाला समान रूप से वितरित किया जाए। बैंकों को लोहे के ढक्कनों से बंद करके तहखाने में रखना चाहिए। डिब्बाबंद भोजन का आनंद तीन दिनों के बाद लिया जा सकता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

मसालेदार मशरूम और लहसुन एक बेहतरीन संयोजन हैं। आपको बहुत सारे अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि लहसुन आवश्यक तीखापन और तीखापन देगा। तैयार भोजन. सही शैंपेन चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - वे छोटे, घने होने चाहिए, बिना खुली टोपी के। इस मामले में, अचार पारदर्शी रहेगा, और मशरूम अपने सफेद रंग को बरकरार रखेंगे।

1 किलो मशरूम के लिए अनुपात:

सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, खराब नमूनों को त्यागना चाहिए और बहते पानी से धोना चाहिए। पैरों को तेज चाकू से थोड़ा काट दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े नमूनों को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है।

वी बड़ा सॉस पैनतीन लीटर पानी उबाला जाता है, वहां मशरूम डाला जाता है और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे तरल निकल जाता है। लहसुन, पतले स्लाइस में कटा हुआ, निष्फल जार में रखा जाता है।

मैरिनेड पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से बनाया जाता है। मशरूम को उबलते तरल में रखा जाता है, 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिससे गर्मी कम से कम हो जाती है। तत्परता के लिए लाए गए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, जार में वितरित किया जाता है, अचार के साथ डाला जाता है, और सिरका जोड़ा जाता है। कंटेनरों को लुढ़काया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे छोड़ दिया जाता है। इस तरह से तैयार किया गया डिब्बाबंद भोजन दो साल तक तहखाने में रखा जाता है।

एप्पल साइडर सिरका विकल्प

मशरूम में मैरीनेट किया जा सकता है सेब का सिरका. यह विकल्प अधिक स्वादिष्ट और आहार माना जाता है। मशरूम का स्वाद मीठा और थोड़ा तीखा होता है।

मिश्रण:

• मध्यम आकार के शैंपेन - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• मोटे नमक - ½ कप;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिली।

पानी उबालने के बाद, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें और आँच पर तब तक रखें जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए। अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को मैरिनेड में मिलाया जाता है और 5-6 मिनट के लिए उबाला जाता है। एक स्किमर की मदद से, मशरूम को जार में रखा जाता है, गर्म तरल के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। सर्दियों के लिए, घर पर मसालेदार शैंपेन को तहखाने या तहखाने में साफ किया जाता है।

वाइन में मैरिनेटिंग

अगर मालिक की दिलचस्पी है असामान्य व्यंजनघर पर डिब्बाबंद शैंपेन, आप व्हाइट वाइन का उपयोग करके विकल्प का प्रयास कर सकते हैं। एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, जहां आधा नींबू का रस मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम काले न पड़ें। पानी में उबाल आने के बाद, उत्पादों को कई मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में रख दिया जाता है। बाकी सारी सामग्री को पांच मिनट तक उबाल कर मैरिनेड बना लें।

Champignons को जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में बहुत कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए - आपको उनके बीच खाली जगह छोड़नी होगी। आपको तहखाने में सीमिंग स्टोर करने की आवश्यकता है। आप एक हफ्ते में स्नैक ट्राई कर सकते हैं।

नमकीन शैंपेन

नमकीन बनाना अचार से भिन्न होता है क्योंकि इस कटाई विधि के साथ सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सिरके का स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

3 किलो मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मशरूम को धोया जाता है, गंदगी और कूड़े को साफ किया जाता है और खराब नमूनों से छुटकारा मिलता है। नमकीन बनाने के लिए छोटे नमूने लेना सबसे अच्छा है। उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, पानी, चीनी, नमक का आधा मानक जोड़ा जाता है और द्रव्यमान उबालने की उम्मीद है। उसके बाद, व्यंजन को कम से कम दस मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है।

मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, जिससे थोड़ा सूख जाता है। प्याज, अजमोद, काली मिर्च और सरसों, पतले छल्ले में कटा हुआ, निष्फल जार में रखा जाता है, शैंपेन डाला जाता है, प्रत्येक परत नमक से ढकी होती है। मशरूम को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

बेशक, आप स्टोर में डिब्बाबंद शैंपेन खरीद सकते हैं। लेकिन वे घर-निर्मित तैयारियों की तुलना कैसे कर सकते हैं, जिसमें परिचारिका ने अपना सारा कौशल और आत्मा लगा दी है। आप विषाक्तता के जोखिम के बिना इस तरह से तैयार किए गए संरक्षण का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी समय खोला जा सकता है सुगंधित शैंपेनऔर उन्हें प्रिय मेहमानों के सामने मेज पर रख दिया। मशरूम कई सलाद का हिस्सा हैं, आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और मक्खन के साथ अनुभवी है सबसे अच्छा नाश्तामजबूत पेय के लिए।