रेड रोवन वाइन विस्तृत नुस्खा। घर पर रेड रोवन वाइन बनाने की रेसिपी। शरीर पर रोवन बेरीज का प्रभाव

लाल रोवन, जो कविताओं, गीतों और यहां तक ​​कि किंवदंतियों को समर्पित है, औषधीय पौधों में से एक है। रोवन बेरीज में न केवल विटामिन ए, बी, सी, ई, बल्कि लोहा, फास्फोरस, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड भी होते हैं।

लाभ और अनुप्रयोग

चिकित्सा में, औषधीय गुणलाल रोवन, लंबे समय से जाना जाता है। रस, टिंचर और काढ़े, जो पौधे के जामुन से बने होते हैं, का उपयोग बेरीबेरी, शारीरिक थकान और मानसिक थकावट से निपटने के लिए किया जाता है। आहार में रोवन बेरीज के उपयोग के लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाती है। उपयोगी सामग्री, जो जामुन में पाए जाते हैं, संचार और जननांग प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

परंपराओं पारंपरिक औषधिजठरशोथ के इलाज और बवासीर से लड़ने के लिए लाल रोवन से बने रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पहाड़ की राख का उपयोग, जो ऑक्सीजन की कमी के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, हाइलैंड्स में रहने वाले लोगों के साथ-साथ पर्वतारोहियों और गोताखोरों के लिए अनुशंसित है। पर्वत राख का उपयोग पाक उत्पाद, जिसमें इसके सक्रिय घटक संरक्षित होते हैं, शरीर की सफाई में योगदान करते हैं? इससे विषाक्त पदार्थों को निकालना और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।

यह ध्यान देने योग्य है कि "औषधीय" श्रेणी से संबंधित पौधे के उपयोग की अपनी सीमाएं हैं? यह बढ़े हुए रक्त के थक्के, उच्च अम्लता और हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

रोवन फल, जिनमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन कड़वा स्वाद होता है, उनके कच्चे, मूल रूप में उपयोग नहीं किया जाता है? जैम और प्रिजर्व उनसे बनाए जाते हैं, साथ ही जूस, कॉम्पोट, होममेड टिंचर, लिकर और वाइन भी।

क्या पहले पाले के बाद लाल रोवन की कटाई की जाती है? आमतौर पर यह माना जाता है कि ठंडे उपचार से फलों से अत्यधिक कड़वाहट गायब हो जाती है। इसके अलावा, यह मौसमी शीतलन की शुरुआत तक है कि पौधे के जामुन पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचते हैं। क्या कोई सिफारिश है जो आपको पहली ठंढ की शुरुआत के बिना घर पर पके रोवन फल पकाने की अनुमति देती है? इसके लिए उन्हें 1 होना चाहिए? फ्रीजर में 2 घंटे के लिए रखें, फिर डीफ्रॉस्ट करें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, "कृत्रिम ठंढ", माउंटेन ऐश वाइन की गुणवत्ता अधिक होगी।

इससे पहले कि आप होममेड वाइन बनाना शुरू करें, जो लाल रोवन पर आधारित होगी, आपको एक स्टार्टर, "वाइल्ड यीस्ट" तैयार करने की आवश्यकता है। खट्टा तैयार करने का तरीका जटिल नहीं है:

• बिना धुले अंगूरों को कुचलकर एक जार में रखें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें;
• जामुन के साथ एक बर्तन को प्रकाश में गर्म स्थान पर रखें? 2-4 दिनों के बाद, शराब बनाने के लिए खट्टा तैयार हो जाएगा।

अंगूर के बजाय, "जंगली खमीर" क्या आप इसे किशमिश के साथ कर सकते हैं? इस मामले में, जामुन को उपयोग करने से पहले गर्म पानी में भिगोना होगा।

लाल रोवन पर आधारित वाइन, क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाई गई

इस तरह से होममेड वाइन बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• रोवन? 10 किलो;
• पानी? 4 एल;
• चीनी? 2.5 किलो;
• अंगूर या किशमिश (खट्टे के लिए)? 100 ग्राम

विधि

1. अंगूर या किशमिश के आधार पर वाइन के लिए स्टार्टर बनाएं।
2. रोवन को किसी उपयुक्त पात्र में रखिये, गरम पानी डालिये। आधे घंटे के बाद, तरल के तलछट को हटा दें, पहाड़ की राख पर फिर से उबलता पानी डालें, इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी निकाल दें? बेरी में मौजूद टैनिन से छुटकारा पाने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
3. बेरीज को अपने हाथों से रोलिंग पिन के साथ क्रश करें या मांस की चक्की के साथ काट लें।
4. एक कपड़े, प्रेस या अन्य सुविधाजनक विधि का उपयोग करके गठित द्रव्यमान से रस निचोड़ें।
5. जामुन को निचोड़ लें। पोमेस को एक सॉस पैन (प्लास्टिक की बाल्टी) में डालें, द्रव्यमान पर गर्म पानी डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. परिणामी रस, चीनी की आधी तैयार मात्रा डालें और पहले से तैयार किया हुआ खट्टा डालें। सामग्री मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में डाल दें।
7. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, वोर्ट को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक बर्तन में डाला जाना चाहिए जहां तरल किण्वित होगा, शेष चीनी जोड़ें। व्यंजन के मुंह को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, एक हाइड्रोलिक सील स्थापित किया जाता है, या उंगली पर एक छेद वाला रबर का दस्ताने लगाया जाता है।
8. सामग्री के साथ बर्तन को आगे किण्वन के लिए सूरज की रोशनी से अलग एक गर्म कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जो कई हफ्तों तक जारी रहेगा।
9. जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो सामग्री को एक ट्यूब के साथ तलछट से हटा दिया जाता है, एक तैयार कंटेनर में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है (विकल्प? एक हाइड्रोलिक लॉक फिर से स्थापित किया जाता है) और वर्कपीस को एक ठंडी और अंधेरी जगह में पकने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। 3-4 महीने।
10. 1परिपक्वता प्रक्रिया के अंत में, शराब को तलछट से हटा दिया जाता है और बोतलबंद कर दिया जाता है।

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप 12-14 ग्राम की ताकत के साथ 4 से 5 लीटर शराब बना सकते हैं।

पहाड़ की राख और सेब से बनी शराब

लाल रोवन और सेब पर आधारित शराब बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

शराब बनाने की विधि

• एक खट्टा "जंगली खमीर" बनाएं।
• एक जूसर (दूसरा तरीका) का उपयोग करके, सेब का रस तैयार करें।
• पहाड़ की राख को बेसिन में डालें, उबलते पानी से छान लें, आधे घंटे के बाद पानी निकाल दें।
• जामुन काट लें।
• एक कंटेनर में जहां प्रारंभिक किण्वन होगा (एक तामचीनी पैन या एक प्लास्टिक की बाल्टी), जामुन मिलाएं, गर्म, लेकिन उबला हुआ पानी नहीं, चीनी का आधा हिस्सा, सेब का रस और किण्वन स्टार्टर। व्यंजन को धुंध से ढक दें और कई दिनों तक गर्म कमरे में रख दें।
• द्रव्यमान के किण्वन शुरू होने के बाद, तरल को सूखा और फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• एक बर्तन में वोर्ट डालने के बाद जहां आगे किण्वन होगा, चीनी के हिस्से का दूसरा आधा हिस्सा डालें और कंटेनर की गर्दन पर एक हाइड्रोलिक सील (उंगली में एक छेद वाला रबर का दस्ताना) स्थापित करें।
• तरल के साथ बर्तन को कमरे में ले जाएँ कमरे का तापमान, किण्वन के लिए प्रकाश तक पहुंच के बिना? यह प्रक्रिया (तापमान के आधार पर) 2 से 4 सप्ताह तक चलेगी।
• जब कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले हाइड्रोलिक सील ट्यूब (रबर के दस्ताने गिर जाते हैं) से बाहर आना बंद हो जाते हैं, तो वाइन साफ ​​हो जाती है और बर्तन के तल पर तलछट दिखाई देती है, एक ट्यूब का उपयोग करके तरल निकाला जाता है।
• युवा शराब को दूसरे बर्तन में डाला जाता है और एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है (विकल्प? एक हाइड्रोलिक सील के साथ ढक्कन के साथ) और उत्पाद के अंतिम पकने के लिए एक ठंडे और अंधेरे कमरे में 2-3 महीने के लिए रखा जाता है। तरल पूरी तरह से पकने के बाद, शराब को बोतलों में डाला जाता है।

पहाड़ की राख और सेब का उपयोग करके एक नुस्खा के आधार पर बनाई गई शराब का शेल्फ जीवन कई वर्ष है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप 12-14 ग्राम की ताकत के साथ 7 से 8 लीटर शराब पका सकते हैं।

रोवन स्वादिष्ट है और उपयोगी बेरी. इसके फलों में कई विटामिन, शर्करा और एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, पहाड़ की राख में विटामिन सी और पी प्रचुर मात्रा में होता है। लेकिन इसकी प्रबल कड़वाहट और कसैलेपन के कारण इसे अपने शुद्ध रूप में नहीं खाया जा सकता है। वहीं, जामुन में 80% पानी होता है। इसलिए, वे विभिन्न प्रकार के पेय बनाने के लिए महान हैं। रोवन वाइन सबसे अच्छा विकल्प है।

रोवन वाइन में एक उज्ज्वल स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। यह ताजा जामुन से सभी सबसे उपयोगी को बरकरार रखता है।

जामुन के संग्रह और तैयारी की विशेषताएं

होममेड रोवन वाइन के लिए जामुन चुनते और तैयार करते समय कई बिंदुओं पर विचार करना चाहिए।

• वाइन से बनाई जा सकती है घर देखोपहाड़ की राख, और जंगली।
• वाइनमेकिंग में सबसे तीव्र पेय प्राप्त करने के लिए अनार, शराब या बुर्का किस्मों का उपयोग किया जाता है।
• पहली ठंढ के बाद शरद ऋतु में जामुन सबसे अच्छे चुने जाते हैं। फ्रोजन रोवन अधिक मीठा होता है। लेकिन अगर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो कच्चे माल को फ्रीजर (3-7 घंटे) में जमाया जा सकता है, और फिर कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है।
• घर का बना शराब बनाने की प्रक्रिया में साफ बर्तन और उपकरणों का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
• रोवन में बिछाने से पहले धोना नहीं चाहिए। सतह पर सफेद कोटिंग में खमीर होता है जो किण्वन प्रक्रिया का कारण बनता है। जमने पर धूल नीचे तक जम जाएगी और इसे छानना आसान हो जाएगा।
• देर से शरद ऋतु में, फलों में थोड़ा प्राकृतिक खमीर होता है। इस कारण से किशमिश या विशेष वाइन यीस्ट अवश्य ही मिलाना चाहिए।

रोवन को करंट, सेब या क्रैनबेरी के साथ मिलाया जा सकता है। अन्य जामुन और फलों की सिफारिश नहीं की जाती है।
तैयार पेय का स्वाद काफी हद तक शराब के लिए कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इन सिफारिशों का पालन करके, आप भविष्य के पेय की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर रोवन वाइन बनाने के लिए, आपको चाहिए सरल सामग्री. संरचना और सही अनुपात:

• रोवन - 10 किलो;
• पानी - 4 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• किशमिश - 150 ग्राम।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण क्रम

वाइन बनाने की प्रक्रिया में एक के बाद एक चरण होते हैं।

1. पहाड़ की राख को साफ कपड़े या धुंध से मजबूत संदूषण, यदि कोई हो, से पोंछ लें। जामुन को एक सॉस पैन में रखें और उबलते पानी से ढक दें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और कच्चे माल को फिर से उबलते पानी से डालें। आधे घंटे के बाद, तरल को फिर से छान लें। यह भविष्य में उपयोगी नहीं होगा।

2. उबले हुए जामुन को मीट ग्राइंडर या रोलिंग पिन से मैश करें। आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।

3. धुंध का उपयोग करके, मसले हुए पहाड़ की राख से रस निचोड़ें।

4. परिणामी गूदे में डालें तामचीनी पैन. कच्चे माल में डालो गर्म पानी(70-80 डिग्री सेल्सियस)। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. थोड़ी देर पहले तैयार किए गए रोवन के रस को ठंडे किये हुए पौधे में डालें। वहां 2 किलो चीनी और दो मुट्ठी बिना धुली किशमिश डालें।

6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से, कंटेनर को धुंध से बांधें और 2-3 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में 18 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखें। मिश्रण को दिन में एक बार अच्छी तरह हिलाएं।

7. जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, तो कंटेनर की सामग्री को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। किण्वन की पहचान फुफकार, झाग और खट्टी गंध से होती है।

8. बाकी चीनी को किण्वित तरल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक किण्वन बर्तन में होना चाहिए। भरण कुल मात्रा का 75% होना चाहिए। फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए मुफ्त 25% की आवश्यकता होती है। ऊपर से, किसी भी उंगली में एक छोटे से छेद के साथ पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें।

9. किण्वन टैंक को एक अंधेरी जगह में 18 से 28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ कई हफ्तों तक रखें।

10. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, शराब को एक पतली ट्यूब का उपयोग करके तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाल दें। यह क्षण आता है जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, दस्ताना ख़राब हो जाता है, तल पर तलछट बन जाती है, और तरल स्वयं उज्ज्वल हो जाता है।

11. फिर आपको शराब के स्वाद का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। इस स्तर पर आप फोर्टिफाइड वाइन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वोदका या अल्कोहल को पेय में जोड़ा जाता है - युवा शराब की कुल मात्रा का 3-15%।

12. चीनी मिलाने की स्थिति में, कंटेनर पर फिर से पानी की सील लगाई जाती है।

13. किण्वित वाइन को बोतल में ऊपर की ओर डालें और कसकर कॉर्क करें। 3-4 महीनों के लिए कंटेनर को 5 से 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे स्थान पर ले जाएं।

14. तैयार शराब को तलछट से निकालें, इसे बोतल में डालें और इसे कॉर्क से कसकर बंद कर दें।

परिणाम लगभग 5 लीटर स्वादिष्ट है घर का पेय. रोवन फ्रूट वाइन की एक सरल रेसिपी कई वाइनमेकर्स को पसंद आएगी। पेय का मीठा और खट्टा स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वी औषधीय प्रयोजनोंइसे छोटी खुराक में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रेड रोवन वाइन को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखना बेहतर है।

लाभ और हानि

पौधे के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। रोवन फलों से शराब उपयोगी है:

• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• रक्त microcirculation का सामान्यीकरण;
• दिल की उत्तेजना;
• विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई;
• शारीरिक और मानसिक overstrain के बाद वसूली;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का उपचार।

इसके अलावा, रेड रोवन वाइन में कोलेरेटिक, डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। फलों में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थ प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। शराब का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और विभिन्न कॉकटेल में जोड़ा जाता है। पहाड़ की राख वाले व्यंजन विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और कम कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं।

पहाड़ की राख के सेवन से ऑक्सीजन की कमी के साथ शरीर की सहनशक्ति बढ़ती है। इसलिए, पहाड़ों में रहने वाले लोगों, पर्वतारोहियों और गोताखोरों को इससे पेय पीने की सलाह दी जाती है।

लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रोवन वाइन हीमोफिलिया, रक्त के थक्के में वृद्धि, उच्च अम्लता, साथ ही हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं में contraindicated है।

रेड रोवन वाइन को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग एक बाल्टी जंगली जामुन चाहिए। इस राशि से आपको 16 या 17 लीटर पेय मिलता है। आप ब्लैक बेरीज से वही वाइन बना सकते हैं या मिक्स करके ब्लेंड बना सकते हैं। इस पेय में एक विशिष्ट कड़वाहट है, लेकिन यह बिना खट्टा हुए बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत है।

होममेड रेड रोवन वाइन बनाना शुरू करें

एक बहुत ही महत्वपूर्ण सवाल यह है कि जामुन कब चुनें। एक राय है कि घर पर रेड रोवन वाइन जरूरी जमे हुए फलों से बनाई जानी चाहिए। लेकिन अभ्यास इसका खंडन करता है - एक ही पेय ठंढ से पीटे गए बेरी से और इससे अछूते बेरी से प्राप्त होता है।

फलों को देर से शरद ऋतु में काटा जाना चाहिए। दस-लीटर बाल्टी में एकत्रित पर्वत राख को बाद में एक संकीर्ण गर्दन के साथ बीस-लीटर की बोतल में रखा जाता है (पानी के लिए अतिरिक्त मात्रा की आवश्यकता होती है)। लेकिन पहले, इसे टहनियों और डंठल से साफ किया जाना चाहिए और प्रारंभिक पौधा तैयार करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। रेड रोवन वाइन के लिए नुस्खा में इस स्तर पर पानी जोड़ना शामिल है, क्योंकि ये जामुन उतने रसदार नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी या करंट।

किसी भी स्थिति में जामुन को मस्ट में डालने से पहले उन्हें न धोएं। घर पर रेड रोवन वाइन को इस महत्वपूर्ण बारीकियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। फलों को ढकने वाली सफेद कोटिंग में ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन करते हैं। उनके बिना, आपको घर पर उत्कृष्ट रेड रोवन वाइन मिलने की संभावना नहीं है। जामुन अक्सर गंदगी से ढके नहीं होते हैं, और पेय को व्यवस्थित करने की प्रक्रिया में धूल की एक छोटी मात्रा नीचे तक बस जाएगी, और इसे निकाला जा सकता है।

आप पहाड़ की राख को पौधे के लिए हाथ से स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही श्रमसाध्य कार्य है। मांस की चक्की में मोड़ना बेहतर है, जो बहुत तेज है। घुमा प्रक्रिया के दौरान डंठल नोजल में फंस जाएंगे। इसलिए आपको इसे नियमित रूप से साफ करना होगा ताकि यह बहुत ज्यादा बंद न हो। परिणाम एक नारंगी ग्रेल होना चाहिए। इसे किसी प्याले या पैन में डालकर कच्चा डालना चाहिए ठंडा पानी, जो कि कद्दूकस किये हुए रोवन से थोड़ा कम होना चाहिए. तीन या पांच दिन यह मिश्रण किसी ठंडी जगह पर खड़ा होना चाहिए। इसे फफूंदी से बचाने के लिए इसे रोजाना हिलाएं।

अगले कदम

पांच दिनों के बाद, आपको इसे तैयार ग्लास कंटेनर में डालना होगा, आधा मानक (लगभग 2 किलो) चीनी डालें, मिश्रण करें और धुंध से ढके गर्मी में डालें। तीन दिनों के बाद, दूसरे कंटेनर में डालें। एक और 2 किलो चीनी डालें, बोतल पर पानी की सील लगाएं, गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब इस द्रव्यमान को किण्वित किया जाता है, तो युवा शराब निकलेगी। इसे एक और बोतल में निकालने और एक अंधेरी जगह पर ले जाने की जरूरत है (यह वांछनीय है कि यह भी ठंडा हो - उदाहरण के लिए, एक बेसमेंट), और कंटेनर पर फिर से एक पानी का ताला स्थापित किया जाता है। शराब अभी के लिए डार्क होगी - यह इसकी विशेषता है। एक साल तक खड़े रहने के बाद यह हल्का हो जाएगा और पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

रोवन वाइन के गुण

इस पेय में एक बहुत ही सुंदर पीला-नारंगी रंग है, एक सूक्ष्म और सुखद कड़वाहट के साथ नाजुक स्वाद है। पहाड़ की राख में निहित विटामिन एथेरोस्क्लेरोसिस और कब्ज के साथ पित्त पथ के रोगों में मदद करते हैं। बेशक, इस मामले में, आपको इसे एक दिन में कई बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है।

देर से शरद ऋतु में, पहले हिमपात और ठंढ के साथ, आप आकर्षक लाल रोवन फल देख सकते हैं। ज्यादातर लोग मानते हैं कि वे खाने योग्य नहीं हैं और केवल सजावटी उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। दरअसल, पहाड़ की राख बहुत ही उपयोगी और पौष्टिक होती है। इससे फ्रूट ड्रिंक, जैम और स्वादिष्ट होममेड वाइन तैयार की जाती है।

लाल रोवन जामुन के उपयोगी और औषधीय गुण

चिकित्सा में, न केवल पौधे के जामुन को उपयोगी माना जाता है, बल्कि पत्ते, पौधे की छाल भी। रोवन का अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए प्रत्येक प्रकार के कच्चे माल को में एकत्र किया जाना चाहिए अलग समय. मान लीजिए कि छाल को वसंत के बीच में, पहली ठंढ के बाद जामुन और गर्मियों में पत्तियों को सबसे अच्छा काट दिया जाता है। यूरोलिथियासिस के लिए लाल रोवन अपरिहार्य है, यह एक उत्कृष्ट हेमोस्टेटिक एजेंट है।

यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि रोवन बेरीज में बड़ी मात्रा में उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं, जैसे:

जस्ता, मैग्नीशियम और सिलिकॉन;

आयोडीन, मैंगनीज;

फोलिक एसिड;

विटामिन ए, बी, सी, ई।

इस संतुलित रचना के लिए धन्यवाद, लाल रोवन की मदद से आप यह कर सकते हैं:

बीमारी के बाद शरीर को बहाल करना;

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करें;

प्रतिरक्षा में वृद्धि;

ठंड के दौरान तापमान कम करें।

इसके अलावा, रोवन में एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके फलों का रस गुर्दे, यकृत और हेपेटाइटिस के रोगों के लिए उपयोगी है।

माउंटेन ऐश वाइन के फायदे और नुकसान, घर पर खाना बनाना, मतभेद

होममेड रोवन वाइन में प्रिजर्वेटिव और केमिकल नहीं होते हैं, इसलिए यह न केवल सुरक्षित है, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद है। किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, आपको ऐसी शराब से दूर नहीं जाना चाहिए, इससे कोई फायदा नहीं होगा। पेय का सेवन लगभग हर कोई कर सकता है, हालांकि, यह उन लोगों के लिए भी बेहतर नहीं है जो खराब रक्त के थक्के और हीमोफिलिया से पीड़ित हैं।

पूरे पेय में कड़वाहट के साथ एक सुखद, थोड़ा तीखा स्वाद होता है। घर पर आप जल्दी से रोवन वाइन बना सकते हैं। इस पेय के लाभ और हानि बहुतों को ज्ञात नहीं हैं। इसका मुख्य मूल्य शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन और बहाली में निहित है। रोवन वाइन की उपस्थिति में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• मोटापा;

  रक्तचाप;

  विटामिन की कमी;

• तेज थकान।

आमतौर पर, गृहिणियां घर पर रोवन वाइन बनाने के लिए मानक विधि का उपयोग करती हैं। आसान नुस्खा शामिल है उष्मा उपचारजामुन ऐसा करने के लिए, उन्हें बस उबलते पानी से डाला जाता है, और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद पहाड़ की राख को हाथों से अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है। परिणामस्वरूप घोल को धुंध में रखा जाता है और रस निचोड़ा जाता है।

पहाड़ की राख से गूदा पानी से पतला होता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। शराब में चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। बेहतर होगा कि इससे पहले से चाशनी तैयार कर लें। पेय को लगभग एक महीने तक किण्वित करना चाहिए।

वाइन ड्रिंक बनाने के लिए रोवन बेरी कब चुनें, क्या यह सर्दियों में संभव है?

कोई भी गृहिणी एक सुखद तीखा रेड रोवन वाइन तैयार कर सकेगी। इसका नुस्खा सरल है, लेकिन पेय कड़वा न हो, इसके लिए आपको यह जानना होगा कि फल कब चुनना सबसे अच्छा है। पहली ठंढ के बाद देर से शरद ऋतु में ऐसा करने की सिफारिश की जाती है।

तथ्य यह है कि ठंढ के आगमन के साथ, जामुन में चीनी की मात्रा अधिकतम तक पहुंच जाती है। यदि जामुन पहले उठाए गए थे, तो ठंढ से पहले, उन्हें बस थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखना होगा।

आप सर्दियों में भी जामुन उठा सकते हैं, अगर वे बहुत अच्छे लगते हैं, तो एक सुखद मीठा स्वाद होता है। यदि पहाड़ की राख को संरक्षित किया जाता है, तो इसे सर्दियों के महीनों में भी क्यों न करें। वाइन को पहाड़ी राख की जंगली किस्मों और खेती की गई किस्मों दोनों से बनाया जा सकता है।

बिना खमीर के किशमिश के साथ रोवन वाइन कैसे बनाएं - एक सरल विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

कई गृहिणियां रेड रोवन वाइन बनाते समय किशमिश का उपयोग करना पसंद करती हैं। इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

5 किलो रोवन बेरीज;

1.5 किलो चीनी या चाशनी;

100 ग्राम किशमिश;

शराब इस प्रकार तैयार की जाती है:

पहाड़ की राख को ग्राइंडर में घोल की अवस्था में नरम किया जाता है, उसमें से रस निचोड़ा जाता है।

बाकी जामुन को उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, फिर मिश्रण में रस और किशमिश मिलाया जाता है।

परिणामी पदार्थ को एक चौड़े मुंह वाली बोतल में डाला जाता है, जिसे धुंध से ढक दिया जाता है, और इसे लगातार हिलाते हुए 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

जब मिश्रण में खट्टी गंध आ जाए, तो आपको इसे छानने की जरूरत है और एक फिल्टर के साथ कीप के माध्यम से बोतलों में डालना है।

प्रत्येक बोतल की गर्दन पर, आपको खरीदी गई पानी की सील या एक नियमित रबर के दस्ताने को लगाने की आवश्यकता होगी जिसे आप किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं।

गैस से बचने के लिए दस्ताने में एक छोटा पंचर बनाया जाना चाहिए।

कुछ समय बाद, आमतौर पर 7-8 दिनों में, आप देखेंगे कि दस्ताने कैसे गिर गए हैं, गैस अब बोतल से बाहर नहीं आती है, और तल पर तलछट बन गई है। यदि ऐसा होता है, तो शराब को एक संकीर्ण गर्दन के साथ दूसरी बोतल में सावधानी से डाला जाता है, एक कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जाता है और 3 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। आवंटित समय के बाद, तलछट से छुटकारा पाने के लिए फिर से शराब डाली जाती है। नतीजा एक साफ और बहुत स्वादिष्ट हॉपी ड्रिंक है।

चीनी के बजाय शहद के साथ लाल रोवन, चोकबेरी और सेब से बना सबसे अच्छा घर का बना पेय

विभिन्न फलों के साथ रोवन वाइन बहुत लोकप्रिय है। सबसे अधिक बार, इन उद्देश्यों के लिए सेब का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सबसे अधिक सुलभ हैं। मुख्य घटक के रूप में, आप न केवल लाल पहाड़ की राख का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि चोकबेरी भी, उन्हें समान अनुपात में मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने की विधि के लिए, यह व्यावहारिक रूप से पिछले नुस्खा से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि पौधा तैयार करने के बाद, सेब के रस को रोवन के रस के साथ पेय में जोड़ा जाता है।

पेय के स्वाद को बेहतर बनाने और इसे और भी उपयोगी बनाने के लिए चीनी की जगह प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जाता है। घरेलू शराबलाल रोवन और शहद बहुत उपयोगी है। तथ्य यह है कि शहद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है, जिसका अर्थ है कि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, चीनी के विपरीत, शहद शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, और शरीर में वसा नहीं बढ़ाता है।

अंगूर के खट्टे के साथ रोवन वाइन कैसे डालें - खाना पकाने के चरण, अनुपात प्रति 2 लीटर

बहुत से लोग इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि वाइन ड्रिंक बनाने के लिए यीस्ट सबसे अच्छा सहायक है। अक्सर, गृहिणियां स्टार्टर को पहले से तैयार करती हैं, जिससे वाइन को तेजी से किण्वन करने में मदद मिलती है, और सामान्य तौर पर प्रक्रिया बेहतर होती है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तैयारी के 10 दिनों के बाद उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

इसकी तैयारी के लिए, स्टोर से खरीदे गए अंगूरों के बजाय घर में बने अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है। सुपरमार्केट के उत्पाद को हमेशा विशेष साधनों से संसाधित किया जाता है जो फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करते हैं, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि का खमीर की गुणवत्ता और मात्रा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पेय को बोतलबंद करने से पहले तैयार कच्चे माल में खट्टा या वाइन यीस्ट मिलाएं। खट्टे की आवश्यक मात्रा की सही गणना करने के लिए, आपको चीनी और रस की कुल मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, वाइन की कुल मात्रा में से 3% स्टार्टर वाइन में मिलाया जाता है। यदि पेय की मात्रा 2 लीटर है, तो खट्टे की मात्रा लगभग 60 ग्राम है।

अपने हाथों से पहाड़ की राख और सेब के रस से शराब या वोदका पर एक गढ़वाले पेय कैसे बनाएं?

ड्रिंक को मजबूत बनाने के लिए आप इसमें अल्कोहल या वोडका मिला सकते हैं। शायद यह नशीला पेय बनाने का सबसे आसान तरीका है, जिसका उपयोग कई शुरुआती लोग करते हैं। शराब का दृढ़ीकरण आसान है।

मस्ट में थोड़ा वोडका या अल्कोहल मिलाना आवश्यक है, जो कई दिनों से किण्वन कर रहा है, और पेय को परिपक्वता पर वापस रख दें। उसी समय, पौधा तैयार करने के चरण में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं सेब का रसशराब के स्वाद को और भी सुखद बनाने के लिए।

घर पर रेड रोवन वाइन के कई फायदे हैं:

तैयारी में आसानी;

पर्यावरण मित्रता;

सामग्री की कम लागत;

घरेलू उपयोग के लिए आदर्श।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विभिन्न अल्कोहल टिंचर, कॉन्यैक, व्हिस्की और ब्रांडी को वोर्ट में जोड़ना अस्वीकार्य है। तथ्य यह है कि इन आत्माओं में एक निश्चित सुगंध होती है जो रोवन वाइन का स्वाद बदल सकती है, और कभी-कभी इसे खराब भी कर सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट और सेहतमंद रेड रोवन वाइन बनाना मुश्किल नहीं है। घर में बने पेय में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे आत्मविश्वास के साथ परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. हर बार आप पेय का स्वाद जोड़कर बदल सकते हैं विभिन्न सामग्रीजैसे अंगूर, सेब का रस, शहद। स्वाद गुणइससे शराब में ही सुधार होगा, शराब अधिक उपयोगी और पौष्टिक हो जाएगी।

लाल रोवन अपने के लिए प्रसिद्ध है उपयोगी गुण, यह हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त के माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है। हीमोफिलिया वाले लोगों को छोड़कर यह बेरी लगभग सभी के लिए उपयोगी हो सकती है। स्वादिष्ट और के बीच उपयोगी रिक्त स्थानरोवन बेरीज से, घर का बना रेड रोवन वाइन सर्वश्रेष्ठ में से एक हो सकता है।

रोवन वाइन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन हल्की कड़वाहट और कसैलेपन से बचा नहीं जा सकता है, लेकिन इसे जितना हो सके कम किया जा सकता है।

रोवन वाइन शरद ऋतु का उत्पाद है, लेकिन कम मूल्यवान और स्वादिष्ट नहीं है

जामुन तैयार करने के बारे में

वाइन बनाने से पहले, आपको रोवन के रस के कसैलेपन को बेअसर करने और कड़वाहट को यथासंभव दूर करने की आवश्यकता है। जामुन चुनते और तैयार करते समय कुछ रहस्य कड़वाहट को कम करने में मदद करेंगे। वे आपको जामुन से कच्चे माल की सबसे बड़ी उपज प्राप्त करने की भी अनुमति देंगे।

गिरावट में जामुन लेने के लिए जल्दी मत करो, तापमान शून्य तक गिरने तक प्रतीक्षा करें, जामुन को जमने दें, और उसके बाद ही चुनें। यह कड़वाहट के स्तर को काफी कम करने में मदद करेगा।

यदि जामुन पहले ही चुने जा चुके हैं, और अभी तक कोई ठंढ नहीं है, तो बैग को उनके साथ 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह विधि ठंढ से भी बदतर काम नहीं करती है।

अधिक रस प्राप्त करने के लिए, जामुन को डंठल से अलग करें, कुल्ला करें और उबलते पानी से डालें। 5-10 मिनट के लिए रुकें, और फिर पानी निकाल दें, इसकी आवश्यकता नहीं है, ऐसा 2 या 3 बार भी करें।

उसके बाद, एक क्रश के साथ जामुन को मैश करें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर में काट लें (कोई भी विधि उपयुक्त है)। रस निचोड़ने के लिए ही रह जाता है।

लाल पहाड़ की राख के बहुत चमकीले स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उम्र बढ़ने की अवधि को 8-12 महीने तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

काहोर प्रकार की रोवन वाइन

इस लेख में वर्णित व्यंजनों के लिए, लाल रोवन का उपयोग किया जाता है, खाना पकाने के लिए, आपको अन्य अनुपात लेने और खाना पकाने की तकनीक को संशोधित करने की आवश्यकता होगी।

इस सरल वाइन रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो रस (यह लगभग 10 किलो जामुन है);
• 4 लीटर साफ पानी;
• 2-3 किलो चीनी;
• 150 ग्राम बिना धुली किशमिश या उतने ही पके अंगूर (कुचल)।

इस नुस्खा के लिए, केक को फेंक नहीं दिया जाता है, लेकिन पानी के साथ +80 तक गरम किया जाता है, और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप जलसेक सूखा जाता है, पहले निकाले गए रस के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में चीनी और किशमिश मिलाई जाती है, एक साफ कपड़े से ढककर तीन से चार दिनों के लिए एक गर्म स्थान (+20–24) में छोड़ दिया जाता है। जब तरल ऊपर उठता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो इसे एक किण्वन कंटेनर (एक संकीर्ण गर्दन के साथ) में डाला जाता है और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनर केवल भरा हुआ है।

ऐसा 4 से 6 सप्ताह तक किण्वित होना चाहिए। आपको इसे लगभग +23 के निरंतर तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखने की आवश्यकता है।

सलाह। यदि कोई गहरा किण्वक नहीं है, तो बोतल को पेंट्री में छोड़ दें, अत्यधिक मामलों में रसोई में, बस इसे एक गहरे रंग के कपड़े से ढक दें।

जब दस्ताने गिर जाते हैं, तो शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। इसे बहुत सावधानी से करें ताकि तलछट जार में न जाए।

2.5 लीटर रस से बाहर निकलें, लगभग 5 लीटर रोवन वाइन, ताकत 10-12 डिग्री। यदि आपको एक मजबूत शराब की आवश्यकता है, तो तलछट से निकलने के बाद, आप इसमें 1 लीटर शराब प्रति 10 लीटर युवा शराब की दर से वोदका मिला सकते हैं।

उसके बाद, युवा शराब को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान (+16) में छोड़ दिया जाता है, और फिर कम से कम 3 महीने के लिए बोतलबंद और वृद्ध किया जाता है।

स्वीट रेड रोवन वाइन

इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी।

हम निम्नलिखित अनुपात में सामग्री लेते हैं:

• रोवन का रस - 2.5-3 लीटर (10 किलो जामुन);
• पानी - 4 एल;
• चीनी 3.5 किलो;
• बिना धुले अंगूर - 200 ग्राम।

हम पिछले नुस्खा में वर्णित विधि के अनुसार रस निकालते हैं, केक को पानी से भरते हैं और एक दिन के लिए आग्रह करते हैं। फिर हम परिणामस्वरूप जलसेक को रस के साथ मिलाते हैं, उनमें अंगूर (पहले कुचल), और चीनी का आधा हिस्सा मिलाते हैं।

हमने मिश्रण को कई दिनों तक गर्मी में रखा। कमरा अंधेरा होना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाती है, तो घने कपड़े या बहु-परत धुंध के माध्यम से पौधा को छान लें और नुस्खा के अनुसार चीनी को सामान्य रूप से जोड़ें।

अब एक किण्वन कंटेनर में डालें और निर्दिष्ट स्थान पर डाल दें। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए समय-समय पर बोतल को हिलाएं।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में 2-3 सप्ताह तक का समय लगता है। फिर हम युवा शराब (तलछट छोड़कर) को निकालते हैं और इसे उम्र बढ़ने के लिए सेट करते हैं।

लाल रोवन और अंगूर

पहाड़ की राख और अंगूर की शराब कड़वाहट के साथ तीखी होगी, जबकि अंगूर का स्वाद केवल पहाड़ की राख के नोटों का पूरक होगा, लेकिन उन्हें बंद नहीं करेगा।

• रोवन रस के 3 लीटर;
• 5 लीटर अंगूर का रस;
• 2-2.5 किलो चीनी;
• 6 लीटर पानी
• 100 ग्राम शराब खमीर।

शुरू करने के लिए, पहाड़ की राख का रस और जलसेक तैयार किया जाता है, फिर पहाड़ की राख और अंगूर को मिलाया जाता है, पानी, चीनी और खमीर मिलाया जाता है।

सलाह। अगर आप खुद खाना बनाते हैं अंगूर का रस, जूसर का उपयोग न करें (यह हड्डियों को कुचल देता है), केवल एक प्रेस। अंतिम उपाय के रूप में रस को एक कपड़े से निचोड़ लें। कड़वाहट के साथ पहाड़ की राख से रस, और अंगूर के बीज में बहुत सारे टैनिन होते हैं - शराब तीखी होगी।

फिर खमीर को दिन के दौरान सक्रिय होने दिया जाता है (किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी), और पानी की सील पर रख दें।

यह वाइन 1-2 हफ्ते में जल्दी पक जाएगी।

फ्रॉस्ट द्वारा लिया गया रोवन वाइनमेकिंग के लिए आदर्श है - यह इस तरह से जूसियर है, और कड़वाहट कम है

उसके बाद, इसे तलछट से निकाला जाता है, इच्छा पर तय किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

जरूरी! किण्वन प्रक्रिया के अंत तक युवा शराब को पानी की सील से न निकालें। गैसों का निकलना बंद हो जाना चाहिए (दस्ताने गिर जाएंगे या गिलास में बुलबुले नहीं होंगे)।

सेब के रस और लाल रोवन से शराब

इस होममेड रेड रोवन वाइन में सेब की नाजुक सुगंध और रोवन की मध्यम तीखापन होगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 एल;
• रोवन - 12 किलो;
• चीनी - 4-5 किलो;
• अंगूर - 200-250 ग्राम।

लाल रोवन और सेब के रस से शराब बनाने से पहले, आपको रोवन से अधिकतम रस प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, शुरुआत में वर्णित विधि का उपयोग करें, और फिर परिणामस्वरूप रचना में सेब का रस मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में, ½ चीनी और मैश किए हुए अंगूर जोड़ें (वे जितने मीठे होंगे, उतना ही बेहतर)।

हम सब कुछ एक साफ कंटेनर में मिलाते हैं और किण्वन को एक अंधेरी लेकिन गर्म जगह में सक्रिय करने के लिए छोड़ देते हैं। कीड़ों को बाहर रखने के लिए कंटेनर को कपड़े से ढकना न भूलें।

जब गैसें और झाग दिखाई देते हैं, तो पौधा सूखा होना चाहिए, फिर बची हुई चीनी डालें। एक कांच की बोतल में डालें और पानी की सील पर रख दें।

किण्वन में एक से डेढ़ महीने का समय लगेगा। फिर शराब को हटा दिया जाता है, बसने और बोतलबंद करने की अनुमति दी जाती है।

एक्सपोजर 2 महीने से कम नहीं।

रेड रोवन वाइन आज़माएं - शायद यह आपकी पसंदीदा होममेड वाइन बन जाएगी

घर पर रेड रोवन वाइन उम्र के साथ अपना कड़वा स्वाद खो देगी। जितनी देर बैठेगी, उतनी ही कड़वाहट उसे छोड़ देगी।