• 3 tasses de lait chaud
• 50 g de levure vivante
• 4 tasses de farine.

• 10 oeufs
• 2 tasses de sucre fin
• 2 cuillères à café de sel
• vanille (cardamome, zeste de citron, safran infusé à la vodka ou rhum) facultatif
• 2 tasses de beurre ramolli,
• 4-5 tasses de farine
• 2 verres de lait.

1. Préparez la pâte.

Pour ce faire, versez 3 tasses de lait tiède dans un bol, mettez la levure, remuez et ajoutez 4 tasses de farine grossière, battez bien, couvrez et mettez au chaud.

2. Pendant ce temps, séparez 10 jaunes des blancs et frottez-les avec 2 tasses de sucre fin.

3. Lorsque la pâte est bien adaptée, mettez-y les jaunes, mélangez, ajoutez 2 cuillères à café de sel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille (cardamome, zeste de citron, safran, infusé à la vodka ou au rhum).

4. Versez ensuite 2 tasses de beurre chaud et versez 4 à 5 tasses de farine, ajoutez immédiatement 2 autres tasses de lait, en commençant à pétrir.

Si la pâte est trop molle, ajoutez-y plus de farine. La pâte doit être pétrie de manière à ce qu'elle traîne facilement derrière les mains et la vaisselle.

5. Couvrez ensuite la pâte chaudement et laissez-la bien lever.

6. Une fois la pâte levée, posez-la sur la table. Vous pouvez commencer à le couper pour les gâteaux de Pâques.

7. La pâte pour les gâteaux de Pâques ne doit pas être mise plus de la moitié dans les moules afin qu'elle puisse s'adapter à ses bords. Les gâteaux de Pâques sont placés au four lorsque la pâte a presque atteint le haut du moule.

8. L'extérieur du moule doit être enveloppé de papier de manière à ce qu'il dépasse de 4 points au-dessus du doigt afin d'éviter que le dessus du gâteau de Pâques ne tombe ou ne se plie.

9. Si vous avez un formulaire très large pour le gâteau de Pâques, vous pouvez omettre l'emballage en papier.

10. Si vous ne prévoyez pas de décorer les gâteaux de Pâques finis avec du glaçage, badigeonnez-les d'un œuf et saupoudrez-les d'amandes hachées avant de les mettre au four.

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de glaçage, vous n'avez pas besoin de le graisser avec un œuf. Il sera possible de verser sur le gâteau avec du glaçage après sa cuisson et son refroidissement, voire le lendemain.

vieille recette gâteau de Paques probablement stocké dans la tirelire familiale et vous. De telles recettes ne conviennent guère aux cuisiniers débutants, mais pas à la veille des vacances, mais il est certainement logique de les essayer à l'avance afin de vous faire plaisir et de faire plaisir à vos proches avec un nouveau goût. Cuisson de Pâques, tenu en haute estime deux ou même trois générations avant nous.

Vieux gâteau de Pâques

Ingrédients:

1. Lait - 500 ml
2. Levure vivante - 100 g (ou 15 g de levure sèche)
3. Sucre cristallisé - 450 g
4. Oeufs de poule - 6 pièces
5. Margarine - 500 g
6. Farine blanche premium - 1200 g (plus 500 g lors du pétrissage)
7. Vanilline - 1 paquet (2 g)
8. Huile végétale pour lubrifier les mains
9. Sucre en poudre pour glaçage - 200 g
10. Protéines pour glaçage - 2-3 pièces, selon le nombre de gâteaux de Pâques

Étape 1

Ajouter la levure vivante au lait chaud, remuer jusqu'à dissolution complète.

Étape 2

Verser la farine dans un grand bol à mélanger et ajouter le lait avec la levure dissoute.

Étape 3

Ajouter 450 g de sucre dans le bol de pétrissage. Ajouter un sachet de vanille.

Étape 4

Cassez tous les œufs dans un bol séparé et battez-les bien avec une cuillère. Ajouter au mélange de farine.

Étape 5

Verser la margarine fondue dans le mélange de farine. Commencez par pétrir la pâte à la cuillère. Continuez à pétrir la pâte avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse. À ce stade, la pâte doit être placée dans un endroit chaud pendant environ une heure pour qu'elle ait le temps de lever. Après cela, vous devez ajouter plus de farine jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

Étape 6

La pâte levée doit être un peu pétrie et la farine doit être introduite par portions. Selon le volume d'ingrédients et, par conséquent, le volume estimé de gâteaux de Pâques, environ 500 g de farine seront nécessaires.

Étape 7

A ce stade, pétrir la pâte avec les mains. Graisse tes mains huile végétale et continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.

Étape 8

Ajoutez une petite quantité d'huile végétale à la pâte et continuez à pétrir pendant environ 2-3 minutes de plus. Couvrir le récipient avec la pâte avec un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pendant deux heures et demie.

Étape 9

Dégazez à nouveau la pâte levée et placez-la dans des moules préparés (c'est-à-dire tapissés de film alimentaire ou de papier sulfurisé à l'intérieur et graissés d'huile végétale) de différentes tailles de votre choix.

Si vous le souhaitez, des raisins secs peuvent être ajoutés à la pâte. Dans cette recette, 150 à 200 g suffisent. Faites d'abord tremper les raisins secs dans de l'eau chaude, puis égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant, puis roulez-les dans la farine. Ajouter les raisins secs à la pâte comme dernière étape avant de façonner dans les moules.

Étape 10

N'oubliez pas que le remplissage des moules avec de la pâte, quelle que soit leur taille, ne doit pas dépasser les deux tiers, et de préférence la moitié voire le tiers, car nous utilisons pâte de levure qui va bien monter.

Étape 11

Mettez les gâteaux au four, préchauffés à une température de 100 degrés. Après 10 minutes, allumez le four à 180 degrés et faites cuire jusqu'à cuisson complète, en vérifiant les gâteaux avec une brochette en bois.

Étape 12

Battre le glaçage à vitesse moyenne du batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse épaisse. Décorez les gâteaux de Pâques avec du glaçage prêt à l'emploi et saupoudrez de poudre prête à l'emploi, de noix hachées et de fruits confits de votre choix.

Un vieux gâteau de Pâques selon une recette pré-révolutionnaire

En Russie, pour la brillante résurrection du Christ, il était de coutume de cuisiner non pas deux, comme de nos jours, mais trois options de cuisson festives - Pâques, gâteau de Pâques et mazurka. L'ancienne recette du gâteau de Pâques sur les jaunes signifiait qu'un grand nombre d'œufs selon les normes modernes étaient mis dans la pâte. À partir des protéines restantes, qui ont été fouettées et mélangées avec des noix et d'autres additifs, une mazurka a été préparée, qui est un croisement entre des biscuits et des gâteaux.

D'ailleurs, vieille recette Le gâteau de Pâques princier implique également l'utilisation de jaunes uniquement lors du pétrissage de la pâte. Pour un grand nombre de gâteaux de Pâques, jusqu'à 50 jaunes et trois paquets de beurre et de farine pourraient être ajoutés à la pâte autant que la pâte en prendrait. La recette suivante est construite sur la même base, seuls les ingrédients sont listés dans des proportions un peu plus modestes.

Ingrédients:

1. Oeufs de poule - 6 pièces
2. Farine - 4 tasses
3. Ghee frais - 1 tasse
4. Levure vivante - 30 g
5. Lait - 2 tasses
6. Sel - ½ c.

Étape 1

Mettez simultanément sur un brûleur pour chauffer le lait, sur le second ghee au bain-marie. Pour ce faire, mettez un pot d'huile dans un récipient rempli d'eau. Le lait doit être tiède, pas trop chaud et ne jamais le porter à ébullition.

Étape 2

Dans un récipient séparé, broyez 30 g de levure vivante avec vos doigts ou une cuillère, ajoutez une cuillère à café de sucre cristallisé. Ajouter un demi-verre de lait chaud et mélanger doucement jusqu'à consistance lisse. Mettre la levure à lever dans un endroit chaud. Ils seront prêts dès que des bulles commenceront à apparaître à la surface du mélange. Cela prendra environ 20-30 minutes.

Étape 3

Remettez le lait restant sur la cuisinière et portez à ébullition à feu modéré. Avec ce lait bouillant nous allons cuire la farine à la vapeur. Pour cela, vous aurez besoin de deux tasses de farine. De la même manière, le gâteau à la crème est préparé selon une ancienne recette. Pâte à choux pas besoin de défendre, puis de pétrir longuement.

Une telle pâte est bouillie, en remuant constamment, puis cuite au four. Ce type de pâte est idéal non seulement pour la cuisson de Pâques, mais aussi pour toute autre pâte à laquelle vous souhaitez ajouter plus de garnitures, par exemple, baies fraîches, râpé avec du sucre ou de la confiture prête à l'emploi. Cependant, dans ce recette originale il y a des différences à cet égard.

Étape 4

La farine doit être tamisée avant utilisation. Versez ensuite le lait chaud. Ainsi, la pâte est cuite à la vapeur. Frottez-le avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laissez la pâte cuite à la vapeur refroidir à température ambiante.

Étape 5

Versez la levure dans la pâte cuite à la vapeur, qui a déjà commencé à bouillonner. Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.

Étape 6

En une heure, la pâte va lever. Versez un verre de sucre dans un bol séparé. Cassez-y six œufs et ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Battre au mixeur.

Étape 7

Écraser la pâte levée avec une cuillère. Ajouter les oeufs battus avec le sucre.

Étape 8

A ce stade, vous devez pétrir la pâte. Ajouter la farine par lots, en la tamisant dans le mélange. Remuer avec une cuillère très soigneusement jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse.

Étape 9

Ajouter un verre de beurre fondu à la pâte et pétrir à nouveau jusqu'à consistance crème sure épaisse.

Étape 10

À la dernière étape, la pâte doit être pétrie avec les mains jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud une seconde fois.

Étape 11

Préparez la bonne quantité de moules en papier pour les gâteaux de Pâques. Lubrifiez l'intérieur de leur surface avec les restes de ghee. Remplir les moules au tiers de pâte. Mettez-les dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour les approcher, puis dans un four bien chauffé à une température de 30 degrés. Après cela, faites cuire à une température de 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la préparation des gâteaux de Pâques traditionnellement - avec une brochette en bois. Lorsque la brochette ressort sèche, les cookies sont prêts.

Remarques

La recette du vieux gâteau au safran utilise du vrai ghee. Et cela signifie qu'une telle huile doit être préparée indépendamment. Ce qui est vendu sur le marché et appelé fondu ne correspond pas du tout à sa définition. En règle générale, ce n'est pas du beurre fondu, mais du beurre fondu - c'est-à-dire fondu pendant 5 à 6 minutes. Le vrai beurre fondu est mijoté pendant au moins 5-6 heures à une température ne dépassant pas 85 degrés.

Veuillez noter que l'ancienne recette de gâteau de Pâques (avec photo) suppose que vous n'utiliserez que de la vraie levure vivante de haute qualité. Il est préférable de ne pas ajouter de levure sèche. De plus, j'ai assumé une vieille recette de gâteau de Pâques de 10 œufs ou plus, selon le volume de la pâte.

Dans la version moderne, 6 à 7 œufs peuvent être ajoutés. Soit dit en passant, cela implique également l'utilisation d'un grand nombre d'œufs. Il s'avère, selon une vieille recette, un gâteau lourd, très satisfaisant et riche en divers additifs.

L'ancien était tiré d'un livre de cuisine pré-révolutionnaire. Sa différence avec la deuxième recette ci-dessus est que nous ajoutons de la teinture de safran (faire tremper le safran dans de l'eau chaude pendant une demi-heure) tout en pétrissant la pâte à la dernière étape. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des raisins secs - pas plus de 150 g.

Les vieilles recettes sont bonnes parce que nous préservons les traditions pascales de nos ancêtres et les transmettons telles quelles à nos enfants et petits-enfants qui, à l'exemple, perpétueront la tradition. Avec la fête de la Sainte Résurrection du Christ !

Table dressée pour les vacances Joyeuses Pâques ne peut être confondu avec aucun autre. Lumineux, coloré et savoureux - il plaît avec abondance plats traditionnels. peintures colorées, Caillé de Pâques et les gâteaux de Pâques acquièrent un certain statut ce jour-là. Aujourd'hui nous n'allons pas nous plonger dans l'histoire de l'origine de ces plats rituels, mais nous vous proposerons de cuisiner le gâteau de Pâques, une vieille recette qui est toujours d'actualité aujourd'hui. Il n'y a rien d'inhabituel là-dedans, et si vous préparez des symboles plats de fête, cette option de cuisson peut vous être utile.

Juste au coin de la rue se trouve la brillante fête orthodoxe - Pâques, alors maintenant ça vaut la peine de décider menu des fêtes, qui inclura le gâteau de Pâques comme friandise obligatoire. La cuisson des gâteaux de Pâques est un processus qui prend beaucoup de temps, mais si vous n'avez pas peur des difficultés et que vous êtes prêt à commencer immédiatement à préparer l'attribut de Pâques, cette recette photo vous sera très utile. vieille recette Le gâteau de Pâques adapté aux unités de mesure modernes (sans pieds) est donné ci-dessous.

recette étape par étape pour gâteau à la levure avec raisins secs et zeste de citron

La pâte est préparée avec de la levure fraîche, les jaunes et les blancs sont battus séparément et introduits dans la pâte pour les gâteaux de Pâques en différentes étapes.

Ingrédients:

• 800 gr. farine;
• 250 ml de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5 % ;
• 1/2 paquet (100 gr.) de bon beurre;
• 150 gr. Sucre en poudre;
• 25 gr. "levures vivantes;
• 4 œufs de poule sélectionnés;
• raisins secs dorés - 150 gr.;
• sel de table - une pincée;
• 1er. l. zeste de citron frais.

Glaçage au parfum rafraîchissant de citron :

• 1 paquet de sucre en poudre (150 gr.);
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 1-2 protéines.

Processus de cuisson :

Réchauffez un verre de lait de vache (pas plus de 40 degrés).

Dissoudre dans le lait 25 gr. Sahara.

Ajouter la levure pressée fraîche et laisser reposer 10-12 minutes.

Dès que la levure commence à mousser légèrement, il est temps de la verser dans une casserole profonde. Versez une partie de la farine dans la masse liquide (1/2 de la quantité totale) et mélangez délicatement la pâte liquide. Couvrir d'une serviette en coton et laisser au chaud pendant environ 1 heure.

Broyer les jaunes avec le sucre et ajouter à la pâte.

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel avec un batteur ou un robot culinaire à grande vitesse. Insérez-les dans la pâte.

Faire fondre un demi-paquet de beurre dans un petit bol et réserver. Versez Battre, ajouter le reste de farine de blé. Pétrir une pâte lisse et dense.

Préparez le zeste de citron.

Pétrir le zeste de citron dans la pâte à biscuits.

Rincer les raisins secs eau chaude puis séchez sur une serviette. Saupoudrer de raisins secs cuits à la vapeur sur la pâte. Bien mélanger à nouveau.

Couvrir la boule de pâte finie avec une serviette en coton et mettre de côté dans un endroit chaud pendant 1 heure pour lever.

Graisser les moules à gâteau de Pâques avec beaucoup de margarine crémeuse ou huile de tournesol, saupoudrer d'un peu de farine de blé. Les moules doivent être remplis de pâte seulement aux 2/3, mais pas plus. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'un beau blush se forme dans les 45 à 50 minutes dans un four préchauffé.

Pour le glaçage, battre le sucre glace, les blancs d'oeufs et jus de citron. Dès que vous voyez que le glaçage commence à épaissir, versez-le immédiatement sur le gâteau. Répétez 2 fois.

Sur le dessus du glaçage, vous pouvez saupoudrer une décoration en sucre ou des cacahuètes grillées dans une poêle sèche. Bon thé !

Irina a expliqué comment cuisiner des gâteaux de Pâques selon une ancienne recette, recette et photo de l'auteur.

L'une des principales friandises de Pâques - le gâteau de Pâques, fait référence à la nourriture rituelle de l'église. Pas une seule table de fête pour Pâques n'est complète sans cette friandise. Une vieille croyance populaire y est associée : si le gâteau s'avère bon, alors tout ira bien dans votre maison. Depuis des temps immémoriaux lors de la cuisson gâteau de Paques les hôtesses n'ont pas épargné les produits les meilleurs et les plus frais. Tout le monde voulait faire cuire le plus délicieux et le plus beau. Les secrets de la pâtisserie se sont transmis de génération en génération.

Gâteau de Pâques: comment cuisiner

Et les anciennes recettes sont descendues jusqu'à notre époque Gâteaux de Pâques , qui ont un goût excellent et ne s'assèchent pas longtemps. La pâte pour le gâteau de Pâques est très capricieuse. Il a peur des courants d'air, des changements de température et des sons forts et du bruit.

Depuis l'Antiquité, la pâte d'un tel gâteau de Pâques a commencé à être pétrie dans la nuit du jeudi au vendredi, cuite le vendredi et le samedi, ils ont apporté le gâteau de Pâques à l'église pour la consécration. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte du miel, des noix, des raisins secs, des fruits confits, du chocolat et des épices telles que Noix de muscade, clous de girofle, vanille et cardamome. Il n'était pas interdit d'ajouter du cognac, qui agissait comme une sorte de conservateur et donnait de la douceur au goût.

Il est d'usage de décorer gâteau de Paques noix, fruits confits, raisins secs. Il est de coutume de disposer l'image d'une croix ou la lettre "ХВ" - ce qui signifie que le Christ est ressuscité. Également sous forme de décoration, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, des pépites de confiserie spéciales ou

Il existe un grand nombre de recettes gâteau de Paques. Et leur principale différence réside dans la méthode de préparation de la pâte, ainsi que dans divers additifs (yuzom, abricots secs, cacao, etc.). Le plus souvent, la levure est utilisée pour les gâteaux de Pâques. pâte à beurre avec beaucoup de beurre et d'œufs. Mais ils sont aussi populaires Gâteaux de Pâques de la crème anglaise et

Pour un tel gâteau, il faut Farine de blé grades supérieurs : grain, premium, spécial, etc. Principale exigence pour la farine : elle doit être la plus sèche possible. Cela nécessite un stockage adéquat et avant de commencer à pétrir la pâte, il est recommandé de demander la farine à travers un tamis fin.

Le reste des ingrédients - le beurre, œufs, lait, sucre, levure - doivent être de haute qualité et très frais.

La pâte ne doit pas être liquide (les gâteaux de Pâques vont s'étaler et devenir plats) et ne doit pas être très épaisse (ils seront lourds et vite rassasiés).

La consistance de la pâte doit être telle qu'elle puisse être coupée et ne colle pas au couteau.

Pâte pour gâteau de Paques une pétrir si longtemps qu'il traîne facilement derrière les mains.

Selon les règles , La pâte feuilletée doit monter trois fois : 1ère, quand la pâte monte, 2ème - quand tous les ingrédients sont ajoutés, 3ème fois - quand la pâte est dans les moules.

Les gâteaux de Pâques doivent convenir dans un endroit chaud à une température de 30 à 45 degrés et sans courants d'air.

Vous devez remplir le moule avec de la pâte à moitié et le laisser monter aux 3/4 de la hauteur du moule, puis le mettre dans un four bien chauffé, après l'avoir badigeonné d'un œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau. Le four doit être humidifié, pour cela nous posons un récipient d'eau vers le bas.

Kulich jusqu'à 1 kg est cuit pendant 30 minutes, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 heure, pesant 2 kg - 1,5 heure.

Si le gâteau commence à brûler sur le dessus, vous devez le recouvrir de papier parchemin sec ou de papier de soie. Lorsque gâteau de Paques prêt, vous devez le sortir du four et le mettre sur le côté. Laissez-le reposer dans cette position jusqu'à ce que le fond refroidisse et laissez-le dans cette position.

Je vous suggère d'utiliser l'ancienne recette des religieuses du monastère Saint-Danilov et j'espère qu'elle reconstituera votre trésor de recettes culinaires.

Ingrédients:

Farine de blé (la plus haute qualité) 950 gr.

Levure fraîche-40 gr.;

Lait frais -350 ml.;

Blancs d'oeufs -3 pcs.;

Sucre - 250 gr.;

Beurre-200 gr.,

Fruits confits -100-120 gr.,

Raisins secs -100-120 gr.,

Cognac 30 ml.;

Le zeste d'un citron ;

Cardamome (moulue) - 1 cuillère à café;

Noix de muscade (râpée) - 1 cuillère à café;

Sucre vanillé - 3-4 cuillères à café;

Un mélange de safran et d'huile - 3 cuillères à soupe;

Sel -1 cuillère à café

Pour le mélange huile-safran il vous faut :

Huile végétale -3 cuillères à soupe;

Safran naturel - 1 cuillère à café;

Curcuma -1/2 cuillère à café ;

Pour le glaçage des décorations :

Blancs d'œufs - 2 pièces;

Sucre-5 cuillères à soupe ;

Confiture (framboise ou fraise) -1 cuillère à soupe;

Pépites de confiserie pour la décoration;

Amandes (moulues)

Préparation du gâteau de Pâques

Tamiser la farine à travers un tamis fin. Dans du lait pré-bouilli (100-120 ml), ajouter 100 gr. farine et remuer rapidement jusqu'à consistance lisse. Nous élevons levure fraîche dans 100 ml de lait tiède et verser 100 gr. farine. Bien mélanger et laisser infuser dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes.

Nous combinons la levure diluée avec la pâte, mélangez, enveloppez-la chaudement et placez-la dans un endroit chaud pendant 1 heure 40 minutes. Lorsque la pâte convient, nous préparons la garniture:

Battre les blancs d'oeufs avec le sel et la vanille jusqu'à ce, tout en versant progressivement le sucre. Et à la fin, ajoutez, versez du lait chaud, versez-le en un mince filet (réchauffé jusqu'à 40 * C)

Versez la ½ de notre garniture dans la pâte mûrie et ajoutez 250 gr. farine. Nous mélangeons tout soigneusement. Ensuite, nous l'enveloppons à nouveau et le donnons, la pâte représentera gâteau de Paques réchauffer 1h15.

Pendant que la pâte mûrit, préparez le mélange safran-huile :

Faire bouillir l'huile végétale, ajouter le curcuma, et mélanger le tout avec le safran et laisser infuser.

Battez à nouveau le reste de la garniture au batteur pendant 2 minutes, ajoutez à notre pâte et ajoutez encore 250 gr. farine. Nous mélangeons tout soigneusement. Maintenant, nous devons faire fondre le beurre et retirer le zeste du citron et le faire défiler dans un hachoir à viande.

Ajouter le beurre à la pâte gâteau de Paques, ainsi que les zestes, le cognac, le mélange huile-safran, le cognac et les épices. Bien mélanger le tout en ajoutant progressivement les 250 gr restants. farine. Encore une fois on l'enveloppe chaudement et on le laisse remonter pendant 1h25.

Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante, laissez reposer 3 minutes et allongez-vous sur un tamis. Hacher finement les fruits confits.

Lorsque la pâte lève une seconde fois, on la précipite à son volume d'origine, on ajoute des raisins secs, des fruits confits et on pétrit bien.

Saupoudrez le fond d'un grand récipient de farine et mettez-y la pâte. Régler pendant 1h10. dans la chaleur. Après que notre pâte ait reposé dans un endroit chaud pendant 1h10, tapissez le fond du moule avec du papier (après l'avoir huilé) et étalez-y la pâte au ¼. Nous retirons la forme dans un endroit chaud et attendons que la pâte lève de 2/3.

Cuire gâteau de Paques dans un four bien chauffé à une température de 150-160 * C pendant environ quarante minutes. Ne pas ouvrir le four, au moins pendant 20-25 minutes.

Notre gâteau est prêt ! Il reste à le recouvrir de glaçure. Pour ce faire, battez les protéines avec du sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Après avoir recouvert de glaçage, mettre le gâteau au réfrigérateur four chaud et laissez-le là jusqu'au matin. Pensez à son goût gâteau de Paques Votre famille va adorer et décorer votre table de Pâques !

Et avec d'autres délicieuses recettes plats pour table de vacances vous serez présenté à ces articles:

Si vous n'avez pas encore commencé à cuisiner des gâteaux de Pâques, ou si vous venez de décider, utilisez ce recette spéciale- le résultat vous étonnera.

Je dois dire tout de suite que c'est une sorte de blog - un blog dans un blog. J'ai dû forcer ma mère, qui a une ceinture noire en cuisine maison, à écrire son premier blog culinaire. Puisqu'elle a encore peur de publier sous son propre nom (dans un sens, je la comprends), je vais juste laisser son texte ici. Si vous n'êtes pas trop paresseux pour passer presque toute la journée (je serais personnellement trop paresseux) à cuisiner des gâteaux de Pâques, vous avez pratiquement la dernière opportunité avant les vacances.

Alors voici maman avec son incroyable recette. délicieux gâteaux de Pâques Croyez-moi, je sais déjà à quel point ils sont incomparables.

Comme vous le savez, selon l'ancienne coutume chrétienne pour les vacances de Pâques, il est de coutume de cuire des gâteaux de Pâques, des tartes, divers plats de viande puis, avec le même enthousiasme, se cramponnant au ventre, engloutir le tout. Mais maintenant, ce n'est pas ça. Chaque femme au foyer a ses propres recettes de cuisine, qui, à son avis, sont les meilleures. Beaucoup, bien sûr, les partagent sans retenue sur les réseaux sociaux.

Cependant, peu importe combien j'ai surfé sur Internet, je n'ai pas rencontré une telle recette de gâteaux de Pâques, selon laquelle je cuisine depuis assez longtemps. Ma fille a longtemps supplié de m'en parler, alors que moi-même je ne l'aurais guère fait.

Cette recette est vraiment ancienne. Un petit nombre de personnes le connaissent et il a une particularité dont je ne manquerai pas de vous parler. J'ai reçu la recette d'une ancienne collègue qui, à son tour, l'a héritée de sa grand-mère de la région de Tchernihiv.

Ces gâteaux de Pâques plairont particulièrement à ceux qui aiment les pâtes humides et légèrement visqueuses. Si vous n'êtes pas fan d'un tel test, mieux vaut ne pas lire plus loin. Je vais essayer de décrire la recette avec le plus de détails possible.

Commençons avec levain:

- 1 litre de lait;

- 1 sachet de levure pressée (100 gr.);

- 12-15 jaunes ;

- 0,5 kg de sucre ;

- 1 cuillère à café de sel;

- 1,0 - 1,3 kg de farine.

Tout doit être mélangé (la pâte doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse) et laisser fermenter. Ce processus dure au moins 3 heures - la pâte doit avoir le temps de monter et de descendre.

grouper:

- 1 paquet de margarine (250 grammes) ;

- 100 gr. le beurre;

- 0,5 kg de sucre ;

- un demi-sachet (50 gr) de levure pressée ;

- 200 grammes de crème sure (pas moins de 20%);

- raisin;

- fruits confits ;

- vanille;

- 1,7 - 2 kilogrammes de farine.

Cuisson: dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter les jaunes d'œufs battus avec le sucre, le sel et la farine. Mettez dans un endroit chaud pendant 3 heures. Ensuite, faites fondre le beurre et la margarine, broyez la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez avec la crème sure, versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, séchez et mélangez avec 1 cuillère à soupe de farine.

Après 3 heures, la pâte doit être mélangée avec une cuillère en bois et faites-le soigneusement - dans un sens. Ajoutez ensuite le beurre et la margarine, le sucre, la vanille, la levure avec la crème sure, les raisins secs, mélangez bien le tout et ajoutez progressivement la farine par petites portions.

Lors du pétrissage, les mains doivent être généreusement lubrifiées avec de l'huile végétale. Pétrir pas refroidir la pâte légèrement collante, laisser approcher pendant une heure et demie. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et laissez-la encore une heure.

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Pâte prête

Étalez ensuite la pâte dans des moules graissés, remplissez à moitié, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule. Préchauffez le four à 220 degrés, mettez les gâteaux et réduisez la température à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes selon la taille des moules.

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Biscuits prêts à cuire

Une fois les gâteaux cuits, ils peuvent être décorés. Ici chacun peut laisser libre cours à son imagination. Séparément, je note - il est préférable d'appliquer du glaçage sur des gâteaux de Pâques chauds.

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Gâteau de Pâques déjà cuit - parfumé et incroyablement savoureux

Et quelques conseils sur la façon de faire des gâteaux de Pâques pour qu'ils soient parfaits :

- tous les ingrédients des gâteaux de Pâques doivent être à température ambiante ;

- il ne doit pas y avoir de courants d'air dans la pièce où les gâteaux de Pâques seront cuits.

Eh bien, pour les superstitieux, on pense qu'il vaut mieux cuire des gâteaux de Pâques la nuit et en silence.

Si vous avez lu la recette et n'avez pas remarqué ses caractéristiques, j'ouvrirai légèrement le voile. Lorsque pour la première fois cette méthode de cuisson des gâteaux de Pâques est tombée entre mes mains, j'ai été surpris que tous les jaunes aient été ajoutés à la pâte et la levure à nouveau au lot.

En tant que personne qui a cuisiné toute sa vie et qui se promène constamment sur des sites culinaires, je tiens à dire que c'est assez inhabituel. Que puis-je dire, nos ancêtres avaient leurs secrets.

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