Les légumes sont une source de vitamines et de minéraux. Les carottes contiennent de la vitamine A, nécessaire à la croissance des enfants et très importante pour l'acuité visuelle. Le plus grand avantage ils apportent des aliments frais, mais s'il n'est pas possible de manger un légume ensoleillé du jardin, des recettes dorées de blancs de carottes pour l'hiver seront utiles. En hiver et au début du printemps, quand les légumes rassis sont vendus dans les rayons des magasins, c'est tellement agréable d'avoir un bocal de carottes qui sent bon l'été à la cave !
Recettes vierges dorées
À partir de carottes fraîches, vous pouvez cuisiner beaucoup de salades, y compris pour l'hiver. Dans de nombreuses recettes, un légume orange vient s'ajouter à d'autres ingrédients, mais il existe des options de cuisson très délicieuses carottes pour l'hiver, dans lequel elle solos. Grâce à eux, vous pouvez cuisiner non seulement les salades habituelles. À l'aide des recettes préférées, les étagères du garde-manger seront reconstituées avec des carottes marinées, du caviar, du jus et de la confiture parfumée.
Choucroute au raifort
Les carottes, comme le chou, peuvent être fermentées. Lorsque vous ajoutez du raifort, vous obtenez pièce tranchante, qui deviendra une collation digne même sur la table de fête.
La composition des ingrédients est simple :
- 3 kg de carottes;
- 1/2 racine de raifort;
- 3 oignons;
- 6 déc. l. sel;
- 4 déc. l. Sahara.
Vous devrez retirer la peau de la carotte, laver la racine, puis la râper sur une râpe spéciale. Pelez la racine de raifort et râpez-la sur une râpe ordinaire à petits trous. Mélanger les légumes, saler, ajouter le sucre. Transférer le mélange de légumes dans une casserole émaillée, mettre l'oppression dessus et laisser reposer pendant une semaine à température ambiante. Passé ce délai, transférez la casserole dans une pièce fraîche pendant 35 à 40 jours: la température de l'air ne doit pas dépasser +10 ... +15 ° C. Conservez les carottes prêtes à l'emploi pour l'hiver dans des bocaux, après les avoir préalablement stérilisées.
carotte marinée
Les jeunes racines sont bonnes car elles peuvent être marinées entières. En raison de leur petite taille, ils s'adaptent même à la moitié bidons d'un litre.
L'ensemble des produits utilisés est simple :
Laver les carottes épluchées et les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Pelez l'ail et hachez-le finement. Rincez les poivrons, retirez les graines et hachez-les. Mettez les légumes préparés dans des bocaux stériles, mettez de l'aneth dans chaque parapluie.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et laisser refroidir légèrement. Versez un peu d'huile refroidie dans chaque bocal. À partir d'eau, de sel et de sucre, préparez la marinade en la faisant bouillir à feu vif, laissez bouillir environ trois minutes. Retirer la marinade du feu et verser l'essence.
Versez les légumes avec la marinade obtenue, puis stérilisez les bocaux pendant une demi-heure. Après 30 minutes, fermez les récipients avec des couvercles et roulez. Retirez les canettes refroidies dans le garde-manger ou la cave.
légumes en coréen
Les carottes préférées de tous en Corée peuvent également être préparées pour l'hiver. Il est très facile à cuisiner, il ne faudra plus de temps que pour sa préparation préliminaire.
Pour 6 kg de carottes prendre :
Épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Broyer le persil dans un mortier, hacher l'oignon en petits cubes et presser l'ail dans un presse-ail. Hachez finement les carottes sur une râpe spéciale, placez-les dans un grand récipient, salez, ajoutez le sucre, les épices, l'ail, vinaigre de table et remuez.
Faites revenir l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Filtrer l'huile et jeter l'oignon. Versez la masse végétale avec de l'huile, mélangez à nouveau, recouvrez d'une petite assiette et mettez un pot d'eau de trois litres dessus comme oppression pour la nuit.
Le lendemain, emballez la salade dans des bocaux stérilisés, versez le jus obtenu dessus et stérilisez le récipient avec des carottes à la coréenne pendant 10 minutes. Rouler les couvercles et laisser refroidir. Stockez les flans dans un endroit frais.
Prescription sans stérilisation
Le caviar de carotte est une préparation végétale très savoureuse qui ne nécessite pas de stérilisation avant mise en conserve. En plus de l'ingrédient principal, des tomates y sont ajoutées.
La composition du caviar comprend :
Hacher les carottes pelées et lavées à l'eau. Versez les tomates lavées à l'eau bouillante, retirez la peau et frottez la pulpe à travers un tamis fin.
Dans un grand chaudron, faites chauffer l'huile, mettez les carottes hachées et faites revenir pendant 6 minutes. Ajouter ensuite la purée de tomates, l'ail pressé au presse-ail, les clous de girofle moulus et le poivre. Après ébullition mélange de légumes ajouter le sucre semoule, le sel, la coriandre, fermer le couvercle et laisser mijoter le caviar pendant 25 minutes. Versez Vinaigre de pomme et laisser le chaudron en feu encore 1 minute.
Répartir le caviar dans des bocaux propres et stérilisés, visser les couvercles et retourner. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.
Salade aux haricots
Les amateurs de salades copieuses apprécieront sûrement une autre recette qui ne nécessite pas de stérilisation. Ce blanc contient des haricots, qui sont l'un des leaders parmi les légumes en termes de teneur en protéines. Même une hôtesse novice peut cuisiner un tel apéritif.
Choisissez une petite carotte afin qu'elle puisse tenir complètement dans un récipient de trois litres. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mettez-le verticalement dans un bocal. Ajoutez-y également une gousse entière de piment sans pépins, du céleri et de l'ail pelé. Faire bouillir de l'eau salée et refroidir. Versez le contenu du bocal avec de la saumure, laissez reposer 24 heures Après une journée, fermez la pièce avec un couvercle et conservez-la dans un endroit froid. Les carottes ainsi préparées peuvent être ajoutées à la vinaigrette et autres salades.
Assaisonnement à l'ail
Cette préparation maison a un goût inhabituel goût piquant, car il contient du sucre et du jus d'argousier mélangé à de l'ail.
Pour des carottes pesant 1 kg prendre :
- 310 g d'ail;
- 110 g de sucre;
- 210 g de jus d'argousier;
- 1 déc. l. sel.
Tordez l'ail pelé et lavé avec un hachoir à viande. Lavez les carottes épluchées, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer les carottes encore chaudes au tamis. À la masse refroidie, transférez l'ail, le sel, le sucre et versez le jus d'argousier. Mélanger l'assaisonnement, disposer dans des bocaux stériles et conserver au réfrigérateur.
Desserts et boisson
Enlevez la peau des racines, lavez-les et coupez-les en cubes moyens. Mélanger les carottes hachées avec le sucre et laisser tremper pendant 24 heures. Après une journée, ajoutez de l'eau à la masse et faites cuire à casserole en émail jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez de l'acide citrique, mélangez bien la confiture, mettez-la dans des bocaux stériles et roulez-la.
confiture d'oranges
Un de plus billette sucrée dans des bocaux de carottes pour l'hiver - une confiture incroyable, dont la recette comprend également un fruit orange sain - une orange. En raison de sa composition, il remplira le corps des adultes et des enfants de vitamine C et renforcera également le système immunitaire. Pour faire de la confiture, prenez 2 kg de carottes, 4 oranges, 160 g de sucre et une pincée de cannelle.
Faites défiler les racines pelées et lavées dans un hachoir à viande. Retirer le zeste de l'orange et mélanger avec les carottes, presser le jus d'agrumes au même endroit. Ajouter le sucre et la cannelle à la masse obtenue. Au lieu de la cannelle, vous pouvez utiliser d'autres épices, comme le gingembre, les clous de girofle ou la cardamome. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau et laisser cuire 1 heure après ébullition à feu doux. Versez la confiture finie dans des bocaux stérilisés.
Racines confites et halva insolite
Les ménagères habiles peuvent préparer non seulement des salades, du caviar et de la confiture à partir d'un légume orange, mais également d'autres sucreries, telles que des fruits confits. La composition des produits est minimale : 6 grosses carottes, 9 dess. l. sucre et 140 ml d'eau.
Pelez les légumes-racines de la peau, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Versez les carottes avec une solution aqueuse de sucre et mettez à bouillir sur la cuisinière, en réduisant le feu d'ébullition à moyen. Au bout de 10 minutes, augmentez le feu et laissez cuire, sans oublier de remuer, jusqu'à ce que le sirop épaississe. Si le sirop est encore trop liquide, ajouter plus de sucre.
Lorsque les carottes deviennent translucides, retirez-les du récipient et déposez-les sur du papier sulfurisé pour les faire sécher. Une fois les fruits confits séchés, roulez-les dans du sucre en poudre, mettez-les dans une boîte étanche et conservez-les à température ambiante.
Le halva habituel est fabriqué à partir de graines de tournesol, et seuls quelques-uns connaissent la recette. délicieuses friandisesà partir de carottes. La cuisson du halva est une autre façon de récolter à partir d'une culture de racines brillantes.
Épluchez, lavez et râpez grossièrement un kilo de carottes. Placez-le dans un plat résistant au feu et mettez le feu. Après avoir ramolli le légume, ajouter 110 g de sucre, un citron râpé, 50 g d'huile de maïs, mélanger et cuire jusqu'à tendreté. Si la masse a commencé à se séparer de la cuillère en remuant, il est temps d'éteindre le poêle.
Ajouter au mélange cuillère à dessert graines de cumin, mélanger, former un rectangle, envelopper de papier sulfurisé et mettre sous oppression. Au lieu de cumin, vous pouvez ajouter des raisins secs, des cacahuètes ou des noix. Après 3 jours, la halva sera prête à l'emploi.
boisson saine
Il est facile et simple de préparer à la maison un jus de carotte délicieux et sain à partir d'un légume ensoleillé, ce qui contribuera à améliorer le processus de digestion. Par conséquent, il est recommandé de le boire une demi-heure avant les repas.
Procurez-vous un presse-agrumes et utilisez-le pour presser le jus de 1 kg de carottes pelées. Ajoutez un peu de jus de citron au jus de carotte qui fera office de conservateur, versez la boisson dans un bocal et stérilisez si vous avez besoin de faire des préparations pour l'hiver.
De délicieuses recettes
Les carottes font aussi une excellente purée et seront mangées avec plaisir même par les enfants qui n'aiment pas les légumes. Liste des ingrédients : 1,1 kg de carottes, 1,1 kg de pommes aigres et 210 g de sucre.
Cette recette de mise en conserve utilise des légumes bouillis frottés à travers un tamis fin. Les pommes doivent être pelées et coupées en robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients et cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Transférer la purée finie dans des bocaux propres et stériliser pendant 20 minutes.
Si une riche récolte de racines orange est née dans le pays et qu'il n'y a nulle part où les stocker, il est temps d'utiliser ces recettes. Les ménages et les invités seront heureux de déguster des préparations délicieuses et saines à base de carottes ordinaires !
Les carottes sont indispensables dans de nombreuses recettes de salades et de collations que nous préparons pour l'hiver, mais les préparations individuelles à partir de ce légume sont assez rares. Délicieux et carottes saines- le légume sans lequel il est impossible d'imaginer le menu d'une personne moderne. Les carottes sont ajoutées aux soupes et aux salades, aux entrées et aux plats principaux, aux collations et même aux sucreries. Et comme nous avons les soi-disant carottes en coréen! Pour l'hiver et vous pouvez l'enregistrer si vous le souhaitez. Alors pourquoi les carottes ne sont-elles pas si populaires par rapport aux mêmes courgettes ou aubergines ? Il s'avère qu'un grand nombre de magnifiques préparations peuvent être préparées à partir de carottes.
Plus souvent, nous utilisons les carottes comme ingrédient dans diverses salades. Par exemple, une salade de carottes pour l'hiver en combinaison avec diverses autres est très populaire chez nous. légumes juteux: concombres aux carottes pour l'hiver, poivrons, tomates aux carottes pour l'hiver, oignons aux carottes pour l'hiver, courgettes aux carottes pour l'hiver, etc.
Le plat traditionnel hongrois et bulgare lecho est impossible sans carottes. C'est cet apéritif délicieux et magnifique qui est parfaitement préparé sur stockage à long terme: lecho de poivrons et carottes pour l'hiver, lecho pour l'hiver de tomates, poivrons, carottes et oignons. Il existe de nombreuses variantes de ce plat.
Mais les carottes peuvent et doivent être récoltées seules. Selon le but de la pièce, ils sont préparés différentes façons. Les carottes sont stockées à l'état séché-séché, congelées ou en conserve, alors faites des préparations en fonction de vos capacités. La congélation est le moyen le plus simple de conserver les carottes pendant longtemps. Il suffit de laver et d'éplucher les légumes-racines, de les couper en rondelles, en lanières ou de les râper sur une râpe grossière. Dans des sacs ou des contenants en plastique, envoyez les carottes au congélateur. En hiver, il peut être facilement utilisé dans la préparation de tous les plats, incl. soupes, accompagnements, salades.
Carottes séchées - délicieuses et blanc utile. En hiver, il est indispensable lorsqu'il est ajouté aux soupes, au bortsch, aux pommes de terre, aux céréales. Carottes séchées de plusieurs façons. Aussi un bon choix flans - carottes marinées pour l'hiver, ses recettes sont nombreuses et dépendent de vos goûts.
Il est important que les substances bénéfiques contenues dans les carottes ne soient pas détruites lors du traitement thermique et de toute autre conservation. Cela rend les blancs de carottes encore plus attrayants. Par exemple, pourquoi ne pas préparer des carottes à la coréenne pour l'hiver ? La recette de cet apéritif est sur notre site. Regardez et cuisinez !
Quelques conseils pour récolter les carottes :
Les plantes-racines d'un diamètre allant jusqu'à 3 centimètres peuvent être conservées entières, tandis que les plus grandes doivent être coupées en n'importe quelle sorte;
Les fruits de taille moyenne conviennent à la congélation, sans dommage;
Les carottes salées aux épices sont bonnes pour la nourriture après quelques jours, cependant, plus elles vieillissent, plus elles seront savoureuses;
Les carottes salées et marinées peuvent être servies comme collation indépendante;
Les carottes séchées peuvent être ajoutées à divers plats.
Qui n'aime pas les carottes ? En tant qu'enfants, on nous a toujours dit que si vous voulez être en bonne santé, et pour que vos yeux puissent voir tous les insectes, alors mangez plus de carottes. Alors on le rongeait à la moindre occasion, en prenant grand plaisir.
C'est vraiment, très utile, a des propriétés qui ont un effet bénéfique sur notre corps, renforce le système cardiaque. Il contient des vitamines, des minéraux, ce qui contribue à améliorer le fonctionnement du foie, des reins, des poumons.
En hiver, lorsque notre corps est affaibli et a besoin de soutien, il doit être nourri avec diverses choses utiles. À cette fin, les carottes sont très appropriées. Après tout, comme aucun autre produit, il augmente l'immunité d'une personne et améliore également son humeur intérieure.
On utilise ce légume dans de nombreux plats : en premier, en second, dans diverses salades. Par conséquent, il devrait toujours être dans la maison. Pour ce faire, vous devez les stocker à temps et être en mesure de les récolter pour une utilisation future. A propos de comment conserver les carottes pour l'hiver, une recette pour récolter pour l'avenir, nous sommes avec les éditeurs du site www ..
Il existe plusieurs options. Vous pouvez faire le plein de carottes:
en nature. Après l'avoir lavé et séché, placez-le dans une boîte en saupoudrant chaque couche de sciure de bois (de préférence d'épicéa ou de pin).
Variante séchée. Jeter les carottes dans l'eau bouillante et les blanchir pendant 5 minutes. Laisser ensuite refroidir, couper en rondelles et déposer sur un plan de travail en bois, mettre au soleil ou au four (sans fermer la porte) sur une plaque à pâtisserie.
sous forme de conservation.
Parlons de la dernière option. Sur la façon de faire des flans pour l'hiver à partir de carottes afin qu'elles ne perdent pas leur propriétés curatives et était appétissant non seulement en apparence, mais aussi en goût.
Aujourd'hui, nous allons nous familiariser avec trois recettes, à savoir le caviar, la confiture et le jus.
Caviar
Ingrédients:
Carottes - 1 kg.
Oignon - 0,5 kg.
Huile (végétale) - 0,4 kg
Pâte de tomate - 100 gr.
Ail - 3-6 gousses
Épices (sel, poivre) - au goût
Diluer la pâte avec de l'eau à densité moyenne, ne pas utiliser d'ustensiles métalliques à cet effet. Ajouter l'oignon finement haché, l'huile 150-200 gr., Une pincée de sel. Remuer et laisser mijoter à feu moyen. Assurez-vous que l'oignon est tendre mais pas trop cuit.
Alors que tout est mijoté, nous sommes engagés dans le produit principal. Les carottes lavées et pelées doivent être râpées sur une râpe grossière ou passées dans un hachoir à viande. Transférer dans un bol vide et ajouter le reste huile végétale et faire frire, sans oublier d'ajouter 50-70 gr. l'eau. Ensuite, mélangez-le avec l'oignon cuit et la pâte de tomate finis. Nous mettons la casserole au four. Après ébullition, vous devez laisser mijoter le caviar pendant encore 1 à 1,5 heure.
Avant la fin, ajoutez les épices - ail, poivre. Mélanger. En toute fin de cuisson, on verse du sel et quelques feuilles de persil, pour la saveur. Il est nécessaire de tout déplacer avec précaution pour que tous les composants soient correctement connectés.
Le caviar prêt, tant qu'il est chaud, est disposé dans des bocaux préparés. Nous les posons côte à côte, dans une rangée, recouvrons d'une couverture chaude et laissons reposer 10 à 15 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Cette préparation peut être ajoutée aux premiers plats, utilisée comme accompagnement pour le second, et aussi, indépendamment, séparément de tout.
confiture solaire
Nous sommes habitués aux salades, soupes, marinades de carottes diverses, et je vous apprendrai à faire de la confiture. Rouge comme le soleil !
Pour cela nous avons besoin de :
1 kg. carottes rouges, un kg et demi. sucre semoule, un quart de sachet de vanilline, un demi-citron.
Méthode de cuisson :
Rincez soigneusement les racines, pelez, répétez la procédure d'eau. Couper en rondelles de 1 à 1,2 cm d'épaisseur et laisser bouillir dans une bassine émaillée. Ensuite, nous donnerons aux carottes bouillies un aspect esthétique. Nous refroidissons. Nous coupons les bords de chaque anneau avec des vagues ou des clous de girofle.
Nous fabriquons du sirop à partir de 1 kg de sucre et 350-400 gr. eau, porter à ébullition. Nous y jetons des carottes bouclées bouillies pendant 5 minutes. Nous éteignons le feu et oublions la confiture pendant 7 à 8 heures. Une fois le temps écoulé, ajouter le reste du sucre et faire bouillir une seconde fois. Avant la fin de la cuisson, ne pas oublier d'ajouter le citron préalablement coupé en dés. La confiture doit être claire et le sirop doit être épais.
Une fois refroidi, ajouter un peu de vanille pour donner du goût. Versez-le dans des pots et fermez. Je suis sûr que si vous ne révélez pas le secret du produit à partir duquel ce chef-d'œuvre est brassé, personne ne le devinera ! Ce sera votre délicieuse surprise ensoleillée d'hiver…. Vous seul saurez comment conserver les carottes pour l'hiver.
Jus
Tout fruit, jus de légume est utile pour prévenir certaines maladies. Ainsi, la carotte aide à lutter contre les maladies du foie, des vaisseaux sanguins, des reins et vous pouvez également, simplement, en prévention. Seulement, il nécessite une méthode particulière de préparation et de stockage : l'utilisation uniquement de récipients en verre ou émaillés.
Le progrès:
Nous sélectionnons des racines pour le jus afin qu'elles soient sans défaut. Bien rincer, nettoyer, puis rincer. Préparez le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Nous le laissons un moment jusqu'à ce qu'il s'installe. Puis soigneusement, en essayant de ne pas secouer, en filtrant, versez le jus dans la casserole. Nous le mettons sur la cuisinière pour le réchauffer. Nous portons la température à 80-90 degrés C. Ensuite, versez dans des bocaux préparés (pas jusqu'aux bords), fermez et mettez en stérilisation pendant 30-35 minutes, température 100-110 degrés C.
J'espère que cette boisson vous donnera de la force par une journée glaciale !
Tous les flans doivent être stockés dans un endroit frais et sombre, dans la cave ou dans des armoires désignées, notamment pour la conservation, sur le balcon. Je vous souhaite de la bonne humeur !
Il est difficile de croire que les carottes, d'une couleur orange si familière que nous mangeons tous les jours, étaient autrefois ... violettes. Incroyable mais vrai. Bien que, si elle avait atteint nos jours sous cette forme, il semble que nous ne l'aimerions pas moins. Essayez d'imaginer au moins une journée sans carottes : soupe, salade "Olivier", vinaigrette ou, par exemple, " Hareng sous un manteau de fourrure" Sans carottes, c'est impensable. Cela leur donne non seulement du goût, mais aussi de la couleur, si lumineuse, ensoleillée, qui fait naître une envie de goûter définitivement le cuisiné. Selon les statistiques, c'est le légume le plus courant après la pomme de terre. De plus, cette "jeune fille du donjon" nous donne de l'énergie, de la vivacité, de la beauté et aide à améliorer la vue.
Mais pas seulement nombreux propriétés utiles célèbre pour les carottes. La gastronomie l'a longtemps largement utilisé pour préparer une grande variété de plats, car c'est le seul légume dont les propriétés ne s'améliorent qu'au cours préparation culinaire. Les carottes sont ajoutées aux salades, vinaigrettes, entrées et plats principaux, servies séparément en accompagnement. Il est bon bouilli, en conserve, cuit, séché et cru, et est aussi tout simplement indispensable dans diverses préparations pour l'hiver, étant à nouveau l'un des principaux ingrédients. Cependant, les carottes sont bonnes en elles-mêmes, nous vous suggérons donc de conserver les carottes pour l'hiver, les préparations de carottes pour l'hiver sous forme de plats indépendants, où elles jouent finalement le rôle principal. Lorsque la récolte principale est récoltée, triée et stockée, il arrive qu'il reste une quantité incroyable de carottes, et c'est là que se pose la question : "Où la mettre ?". La réponse est extrêmement simple : conserver, sécher, mariner, cuire le caviar et faire de la confiture. En un mot, créez de vrais chefs-d'œuvre savoureux, sains et ensoleillés à partir de carottes, d'autant plus qu'il existe de nombreuses recettes intéressantes pour cela.
Carottes en conserve pour l'hiver
Le calcul est pour 10 bidons de 0,5 litre.
Ingrédients:
3,5 kg de carottes,
50 g de sel
50 g de sucre
2 litres d'eau
250 ml de vinaigre à 6 %.
Cuisson:
Préparez les carottes : lavez, enlevez les zones abîmées si nécessaire, épluchez et coupez en cercles. Blanchir les carottes dans de l'eau salée (20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 5 minutes. Remplissez ensuite les bocaux et versez la garniture chaude, qui est préparée comme suit: faites dissoudre le sucre et le sel dans une casserole en émail, portez à ébullition, puis ajoutez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Stérilisez les bocaux remplis pendant 20 minutes, puis roulez-les. Utilisez votre préparation comme garniture pour plats de viande et pour les salades.
marinade de carottes
Ingrédients:
750 g de carottes
200 g d'oignon
1-2 cuillères à soupe concentré de tomate,
100 ml d'huile végétale,
120 ml de tout bouillon,
1 cuillère à café Sahara,
1 desl. 3% de vinaigre,
2-3 feuilles de laurier,
noir poivre moulu, sel - au goût.
Cuisson:
Chauffez bien l'huile végétale, ajoutez les légumes coupés en lanières, faites sauter pendant 10 minutes, puis ajoutez pâte de tomate et faire sauter encore 10 minutes. Ensuite, ajouter le bouillon, le vinaigre, le sucre et laisser mijoter jusqu'à tendreté. 5 minutes avant la fin, ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir moulu. Placer le produit fini chaud dans des bocaux stérilisés et rouler.
Carottes au raifort et pommes
Ingrédients:
500 g de carottes
500 g de pommes
500 g de raifort
2 cuillères à soupe huile végétale,
2 piles l'eau,
2 cuillères à soupe sucre (pas de dessus)
1 cuillère à soupe sel (avec dessus),
1 pile 9% de vinaigre.
Cuisson:
Râper les carottes, les pommes et le raifort lavés et épluchés sur une râpe grossière. Mélangez le tout, mélangez soigneusement et placez dans des bocaux préparés (deux bocaux d'une capacité de 1 litre). Préparez la marinade à partir d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Versez-le dans des bocaux, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 10 minutes. Rouler ensuite les pots et réfrigérer.
Carotte "Ail"
Ingrédients:
1 kg de carottes
200 g d'ail
1 pile huile végétale.
Pour la saumure :
4 piles l'eau,
½ pile sel.
Cuisson:
Couper les carottes en cubes, combiner avec de l'ail finement haché, ajouter de l'huile végétale et bien mélanger. Préparez une saumure à partir d'eau et de sel, versez dessus la masse de carottes et d'ail, mélangez à nouveau et placez dans des bocaux stérilisés de 0,5 l. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 20 à 25 minutes. Rouler, retourner, filmer et laisser complètement refroidir.
Compotée de carottes aux betteraves "Délicieux couple"
Coupez les betteraves et les carottes en cubes, mélangez, mélangez et placez dans un bocal de 1 litre. Verser dans chaque 3 cuillères à soupe. l. huile végétale. Couvrez avec des couvercles en tôle usagés (s'il n'y en a pas, vous devrez en gâcher quelques nouveaux) et mettez au four froid. Ensuite, allumez le four en mode modéré (160-180 ° C) et laissez tremper pendant 35 à 40 minutes. Sortez ensuite les bocaux du four, versez 1 cuillère à café dans chacun. 6% de vinaigre et 1 c. huile végétale et rouler avec de nouveaux couvercles stérilisés.
Carottes rôties à la sauce tomate
Ingrédients (par pot de 1 litre) :
600 g de carottes
400 g de sauce tomate.
sel - au goût,
huile végétale pour la friture.
Cuisson:
Coupez les carottes lavées et épluchées en lanières et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre ensuite les carottes dans une casserole, saler, ajouter sauce tomate, remuer jusqu'à consistance lisse, porter à ébullition et cuire pendant 7 minutes. Remplir les bocaux de masse chaude 2 cm sous le haut du goulot, couvrir avec des couvercles et stériliser : bocaux de 0,5 l - 35 minutes, 1 l - 50 minutes. Retrousser.
Assaisonnement "Orange Summer"
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg de tomates,
100 g d'ail
1 pile huile végétale,
½ pile Sahara,
1 cuillère à soupe sel,
1 cuillère à soupe poivre rouge moulu,
1 cuillère à soupe 9% de vinaigre.
Cuisson:
Râpez les carottes préparées sur une râpe grossière et faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 10 minutes. Ajouter les tomates pelées et hachées, le sel, le sucre et cuire à feu moyen pendant 1,5 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre à la masse, laissez bouillir. Étaler assaisonnement prêt dans des bocaux stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir complètement.
Garniture de carottes et choux de Bruxelles
Ingrédients:
carottes et chou - le montant à votre discrétion.
Pour la saumure :
pour 1 litre d'eau - 20 g de sel.
pour pot de 1 litre - ½ c. le vinaigre.
Cuisson:
Couper la carotte en petits cubes, la faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférer ensuite immédiatement dans de l'eau froide et égoutter dans une passoire. Trier le chou et faire bouillir les choux entiers pendant 5 minutes. Refroidir sous l'eau courante et laisser égoutter. Par le bas, remplissez les pots d'un litre préparés avec des carottes, par le haut - choux de Bruxelles. Ne faites pas les couches de légumes trop épaisses. Verser le contenu des bocaux avec une marinade chaude à base d'eau et de sel. Ajouter du vinaigre dans chaque bocal et stériliser à partir du moment de l'ébullition pendant 40 minutes. Rouler et retourner, l'emballage n'est pas nécessaire.
Caviar de légumes aux carottes "Jardin généreux"
Ingrédients:
2 kg de carottes
3 kg de tomates,
1 kg d'oignon
1 kg de betteraves,
3 poivrons doux
1 piment fort
800 ml d'huile végétale,
1 pile Sahara,
3 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à soupe 70% vinaigre.
Cuisson:
Lavez soigneusement les légumes, épluchez les carottes, les betteraves et les oignons et passez les légumes au hachoir à viande. Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel et cuire 2 heures après ébullition. Avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre. Disposez dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez les bocaux, filmez et laissez refroidir complètement.
Caviar de carotte "Bunny"
Ingrédients:
1 kg de carottes
500 g d'oignon
1 pile pâte de tomate diluée avec de l'eau
1 litre d'eau
1 pile huile végétale,
5 feuilles de laurier,
ail, sel, poivre noir moulu - au goût.
Cuisson:
Hacher l'oignon, ajouter l'huile végétale, la pâte de tomate, la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Séparément, dans l'eau, faites mijoter les carottes râpées sur une râpe grossière. Combinez le tout, mélangez, ajoutez les épices et placez dans un four chauffé à 200°C pendant 30 minutes. Disposer le caviar fini dans des bocaux stérilisés et rouler.
Salade de carottes "Sans prétention"
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg de poivron,
1 kg de tomates brunes
1 kg d'oignon.
Pour la marinade :
1 pile l'eau,
2 piles huile végétale,
2 piles vinaigre de fruits,
500 g de sucre
1 cuillère à soupe sel.
Cuisson:
Couper les légumes en cubes. Tremper les carottes dans la marinade bouillante et cuire 10 minutes, puis ajouter le reste des légumes et cuire le tout 30 minutes. Mettre ensuite dans des bocaux stérilisés de 0,5 l, rouler et emballer.
Salade de carottes aux haricots "Pour vos proches"
Ingrédients:
1 kg de carottes
2 piles des haricots,
500 g d'oignon
1 pile huile végétale,
1 pile Sahara,
2,5 cuillères à soupe sel,
½ cuillère à café 70% vinaigre.
Cuisson:
Faire bouillir les carottes et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper les carottes en cubes, les oignons en demi-rondelles. Mélanger tous les ingrédients ensemble, bien mélanger et laisser mijoter pendant 1 heure. Placer ensuite dans des bocaux stérilisés et rouler.
Vinaigrette pour soupe "Vitamines pour l'hiver"
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg de piment doux
1 kg de tomates,
1 kg d'oignon
1 kg de légumes verts
1 kg de sel.
Cuisson:
Râper les carottes sur une râpe grossière, couper le poivron en lanières, les tomates et les oignons en cubes, hacher finement les verts. Mélangez bien le tout avec du sel, mettez-le bien dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique. Conserver au réfrigérateur.
Purée de carottes au jus d'argousier "Sunny mood"
Ingrédients:
1 kg de carottes
300 ml de jus d'argousier,
300 g de sucre.
Cuisson:
Faites bouillir les carottes préparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et frottez-les à travers un tamis. Ajouter le jus d'argousier et le sucre à la masse de carottes, porter à ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Verser la purée bouillante dans des bocaux stérilisés et rouler.
Purée carotte-pomme "Flamingo Flight"
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg de pommes aigres,
200 g de sucre.
Cuisson:
Faire bouillir les carottes épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'eau. Passer au tamis. Épluchez les pommes et les pépins, coupez-les en petits morceaux et passez-les dans un hachoir à viande. Mélanger les deux ingrédients ensemble, ajouter le sucre et remuer. Porter la masse à ébullition, placer dans des bocaux et stériliser: bocal de 0,5 litre - 12 minutes, bocal de 1 litre - 20 minutes. Puis roulez.
Confiture de carottes au citron
Ingrédients:
1 kg de carottes
1 kg de citrons
2 kg de sucre.
Cuisson:
Coupez les citrons en rondelles et retirez les pépins. Passer les carottes et les citrons avec le zeste dans un hachoir à viande. Ajouter le sucre, bien mélanger et cuire 40 minutes en remuant de temps en temps. Disposer la confiture finie dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en plastique et conserver dans un endroit frais.
confiture de carottes
Ingrédients:
1 kg de carottes.
Pour le sirop :
1 kg de sucre
1,5 pile. l'eau,
2-3 g d'acide citrique.
Cuisson:
Coupez les carottes préparées en petits morceaux, placez-les dans une casserole, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans un hachoir à viande. Faire du sirop avec de l'eau et du sucre. Trempez-y la masse de carottes en petites portions et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 40 à 50 minutes. Avant la fin de la cuisson, ajouter l'acide citrique, remuer, laisser bouillir et disposer dans des bocaux.
Carottes séchées
Ingrédients:
1 kg de carottes
200 g de sucre
5 g d'acide citrique,
vanilline.
Cuisson:
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et coupez-les en cercles d'au plus 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez les cercles de carottes de sucre et acide citrique et la vanille et mis sous oppression jusqu'à ce que le jus apparaisse. Portez ensuite la masse à ébullition à feu doux. Dès que ça commence à bouillir, retirez du feu, égouttez le jus, et placez les cercles de carottes sur une plaque allant au four et séchez au four dans un esprit léger pour que les carottes restent élastiques.
Congeler des carottes
Choisissez des carottes surgelées. À cette fin, les plantes-racines de taille moyenne conviennent, sans dommage. Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en lanières, en cubes ou en cercles. Vous pouvez râper les carottes sur une râpe grossière et les petites, par exemple, peuvent être congelées entières. Blanchir les carottes préparées pour la congélation pendant 2-3 minutes, si elles sont entières - 5-6 minutes. Après cela, placez les carottes dans de l'eau froide pendant 2 minutes, puis séchez-les avec des torchons jetables. Divisez les carottes en petites portions dans des sacs et placez-les au congélateur.
Séchage des carottes
Blanchir les carottes lavées pendant 15 à 20 minutes, puis refroidir à eau froide. Épluchez les carottes de la peau et coupez-les de la manière qui vous convient le mieux: cercles, pailles, cubes. Peut être râpé sur une râpe grossière ou une râpe pour Salades coréennes. Placez les carottes hachées sur une plaque à pâtisserie et placez-les pendant 5-6 heures dans un four préchauffé à 80 ° C, remuez doucement périodiquement. Il est plus pratique d'utiliser un séchoir électrique en réglant la température de séchage à 40 ° C - à cette température, toutes les substances utiles des carottes resteront saines et sauves. Refroidissez les carottes séchées et disposez-les dans des bocaux ou des récipients avec des couvercles hermétiques.
Les carottes pour l'hiver, à partir desquelles il est particulièrement pratique et rentable de faire des préparations dans un appartement en ville, seront toujours utiles, car les carottes décorent non seulement nos plats, mais sont également très utiles. Les femmes au foyer occupées apprécieront la vinaigrette prête à l'emploi pour les premier et deuxième plats, et les enfants seront ravis d'une confiture saine et lumineuse.
Et n'oubliez pas de jeter un œil à nos recettes de flans pour l'hiver. Bonne chance pour la préparation !
Larisa Shuftaykina
Un légume aussi savoureux et vitaminé que la carotte est présent dans la plupart des récoltes période hivernale sauces et apéritifs. Mais les recettes individuelles sont extrêmement rares. Ce légume est régulièrement présent dans l'alimentation de chaque Russe. Il s'ajoute au plus différents plats pour les relever et améliorer leur goût. Mais préparatifs d'hiverà base de carottes sont moins populaires auprès des ménagères. Tout ça parce que c'est assez difficile à faire délicieuse conservation sans ajouter de légumes supplémentaires.
Pour ce faire, vous devez étudier des recettes spéciales. Les plus intéressantes et accessibles d'entre elles sont publiées ci-dessous.
Carottes marinées en coréen pour l'hiver
Comme tout autre légume, les carottes peuvent être conservées et enroulées pour l'hiver dans toutes sortes de marinades, en soulignant leur goût à l'aide de divers assaisonnements appropriés. Bien sûr, l'une des recettes les plus populaires pour la récolte des carottes parmi les cuisiniers de tous les pays est en coréen. Cuisinez ce délicieux plat salé possible de plusieurs manières.
Méthode 1
Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de carottes fraîches,
- 8-9 gousses d'ail,
- un petit morceau de poivre (chaud).
Remplir:
- 0,5 litre d'eau bouillie,
- 7 cuillères à soupe de sucre semoule,
- 5,5 cuillères à soupe de sel
- 250 millilitres d'huile de tournesol ou d'olive,
- 3,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme.
Cuisson:
Vous devez d'abord couper les carottes. Idéalement, utilisez une râpe grossière traditionnelle pour cela, et non un mixeur et autres hachoirs. Ensuite, vous devez hacher toutes les gousses d'ail sur la plus petite râpe, puis les mélanger avec des carottes.
Il convient de noter que la quantité finale d'ail dans la recette dépend des goûts de l'hôtesse elle-même et de tous les autres membres de la famille. Il peut être à la fois réduit et vice versa augmenté.
Les carottes à l'ail ne doivent pas être dérangées pendant 10 à 15 minutes afin que les légumes aient le temps de libérer le jus. Et pendant ce temps, vous pouvez avoir le temps de préparer le pot pour la conservation. Pour ce faire, il doit être soigneusement lavé et stérilisé à la vapeur.
Ensuite - mettez le morceau cuit dans le bocal piment, et garnissez-le de légumes juteux mélangés. Les carottes à l'ail doivent remplir presque complètement le pot. Maintenant, vous devez verser de l'eau bouillante sur les légumes, recouvrir le pot d'une serviette et ne plus le toucher pendant 10 à 15 minutes.
En attendant, il est temps de commencer à remplir. Pour le préparer, vous devez verser de l'eau dans une petite casserole, y ajouter du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile végétale, puis mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen. Après ébullition, la garniture doit être laissée sur le feu pendant encore quelques minutes.
Après 10-15 minutes, l'eau du bocal doit être vidangée et les légumes doivent être fermés avec une garniture chaude et bouchés avec un couvercle. délicieuse collation prêt. Vous pouvez soit le laisser infuser jusqu'à l'hiver, soit l'ouvrir et le déguster épicé plat parfumé déjà en un jour.
Méthode 2
Tu auras besoin de:
- 0,5 kg de carottes fraîches,
- 1 cuillère à soupe régulière
- cidre de pomme ou vinaigre de vin
- 50 millilitres d'huile de tournesol ou d'olive,
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 0,5 cuillère à café de coriandre, sel,
- 0,5 cuillère à café de sucre granulé.
Cuisson:
Vous devez d'abord brosser et laver les carottes, puis les râper sur une râpe coréenne spéciale. S'il n'y a pas une telle râpe à la ferme, alors n'importe laquelle avec de grands trous fera l'affaire. Ensuite, vous devez ajouter une table, une pomme ou le vinaigre, poivre, coriandre et autres ingrédients. Tournesol ou huile d'olive- s'échauffer dans four micro-onde et ajouter également au mélange.
Après cela, placez tous les ingrédients dans un plateau profond pratique, couvrez d'une pellicule plastique et laissez mariner pendant 18 à 25 heures. En cours de marinade, il vaut aussi parfois la peine de sortir le plateau et de secouer toute la masse. Lorsque les carottes sont marinées, elles peuvent être transférées dans un pot pré-stérilisé et fermées avec un couvercle. Ce plat se conservera très longtemps.
Avec tomates et oignons
Suite plus savoureux que les blancs les carottes se révéleront si vous diversifiez ce légume avec des tomates et des oignons. Il y a très recette intéressante cuisiner des collations à partir de ces légumes.
Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de carottes fraîches,
- 3-4 tomates
- 2 gros oignons.
Pour remplissage:
- 0,7 litre d'eau bouillie,
- 2,5 cuillères à soupe de citronnelle
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 25 grammes de sel.
Cuisson:
Tout d'abord, les carottes doivent être lavées, soigneusement nettoyées avec une brosse et coupées en cercles. Ensuite, lavez, épluchez et coupez également les tomates (à propos dans notre autre article) et les oignons. Pour verser dans l'eau, tous les ingrédients sont ajoutés à tour de rôle, puis le mélange est bouilli pendant 30 secondes et retiré du feu.
Après cela, les légumes doivent être placés les uns à côté des autres dans des bocaux pré-préparés et cuits à la vapeur et recouverts jusqu'au sommet d'une garniture bouillante. Ensuite, fermez-les avec des couvercles et retournez chacun avec un couvercle jusqu'à ce que la collation soit complètement refroidie. Et alors seulement - placez tous les bocaux dans un endroit sombre et frais pour les ranger.
Autres recettes pour conserver les carottes
Si vous ajoutez du persil frais avec les racines aux carottes, le goût de la collation se révélera encore plus piquant et intéressant.
Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de carottes fraîches,
- 200 grammes de persil frais avec racines.
Pour remplissage:
- 0,5 litre d'eau,
- 0,5 litre de jus de pomme maison,
- 0,2 litre d'huile végétale quelconque,
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de poivre noir.
Cuisson:
Les carottes, les légumes verts et les racines de persil doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et hachés. Et puis abaissez la masse végétale dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute et mettez-la immédiatement dans une passoire afin que tout l'excès de liquide soit en verre.
À ce stade, vous devez préparer la garniture en mélangeant tour à tour tous les ingrédients et en faisant bouillir le mélange à feu doux.
En plus des salades et des apéritifs, vous pouvez également réaliser un assaisonnement très original qui conviendra à de nombreux plats.
Tu auras besoin de:
- 1 kilogramme de carottes
- 250 millilitres de jus d'argousier,
- 0,5 tasse de sucre cristallisé,
- 1 tête d'ail
- 0,5 cuillère à café de sel.
Cuisson:
Les carottes doivent être soigneusement lavées, pelées et hachées grossièrement. Ensuite, couvrez-le de sucre, placez-le dans une casserole en aluminium et ajoutez un peu d'eau. Lorsque les légumes sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits à feu moyen, les carottes doivent être écrasées avec un mélangeur ou simplement frottées à travers un tamis fin.
Ensuite, ajoutez le jus d'argousier, l'ail râpé et le sel à la masse de carottes. Après cela, la masse végétale bien mélangée doit être placée dans de petits bocaux et fermée avec des couvercles. L'assaisonnement doit être conservé au réfrigérateur.
Toutes les préparations ci-dessus pour l'hiver sont très simples à faire. De telles recettes seront accessibles et compréhensibles même pour les ménagères novices. Tout l'hiver, vous pourrez déguster de délicieux et des collations saines qui sera un excellent ajout à n'importe quel repas.
