Les pâtisseries de Pâques sont beaucoup plus variées que celles de tous les jours, et cela se comprend. Après un long jeûne, vous voulez faire plaisir à vos proches avec quelque chose de spécial et d'un goût inhabituel. En fait, il existe tellement de recettes de Pâques que vous pouvez écrire un livre séparé à leur sujet, mais la composition de base des produits et le principe de cuisson sont presque les mêmes partout. La seule différence réside dans les ingrédients supplémentaires et les épices qui peuvent être ajoutés à volonté, alors considérez les principales recettes de Pâques, dont il n'y en a que trois. Il est classique, caillé sans cuisson et maigre pour les végétariens.

Différence entre Pâques et gâteau de Pâques

Le gâteau de Pâques est le même Pâques, mais sous une forme différente. Le kulich est appelé grand pain cylindrique au beurre oblong, comme sur la photo, et il n'est pas seulement cuit pour Pâques. Sa taille ne dépend que de votre envie et de la forme de cuisson: vous pouvez décorer la table avec un gros gâteau et régaler les enfants avec des petits.

Pâques classique (gâteau de Pâques)

Pâques classique peut être décorée avec du glaçage au chocolat ou au sucre en poudre, comme sur la photo, ou vous ne pouvez pas le faire - tout dépend de votre désir.

Ingrédients:

• Oeufs de poule - 3 pièces;
• Farine de blé - 500 grammes;
• Lait - 1 verre;
• Beurre - 130 grammes;
• Sucre - 120 grammes;
• Raisins secs - 200 grammes;
• Levure sèche - 1 cuillère à café;
• Blancs d'œufs pour glaçage - 2 pièces;
• Sucre en poudre - 100 grammes;
• Sucre vanillé - 10-15 grammes;
• Décorations de confiserie (sprinkles).

Méthode de cuisson :

• Quelques heures avant la cuisson, sortez tous les aliments du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent jusqu'à température ambiante. Cela ne s'applique pas aux 2 protéines qui seront nécessaires pour faire le glaçage. Divisez la farine en trois parties égales;
• Préparez la pâte : chauffez légèrement le lait et faites-y dissoudre 1 cuil. une cuillerée de sucre et un tiers de la farine du total, puis ajouter la levure et mélanger. Couvrir le récipient avec la pâte avec une soucoupe et laisser dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Lorsque le volume de la pâte augmente, remuez-la;
• Séparez les blancs des jaunes, frottez les jaunes avec du sucre ordinaire et vanillé, puis mélangez-les avec la pâte et la deuxième partie de la farine. La pâte doit être bien pétrie;
• Les protéines, séparées des jaunes (3 pcs), battre en une mousse épaisse avec 1 pincée de sel et ajouter à la pâte, puis incorporer la dernière partie de la farine ;
• Ramollir le beurre et l'ajouter à la pâte;
• Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes. Si ça colle à vos mains, ajoutez un peu de farine;
• Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure ;
• Trier les raisins secs, rincer et verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes, ajouter à la pâte et laisser encore 40 minutes;
• Graissez un plat allant au four avec de l'huile et placez-y la pâte, légèrement pétrie une dernière fois avant la cuisson, et laissez-la pendant 15 minutes. N'oubliez pas que la pâte augmentera de volume en se réchauffant dans le four, alors remplissez les moules avec pas plus d'un tiers.

En moyenne, Pâques est cuit pendant 50 minutes à une température de 150 degrés. Son état de préparation est vérifié comme suit: dès que le capuchon acquiert une teinte dorée, le gâteau est percé d'une brochette en bois. Si la pâte ne colle pas, alors Pâques est prête. Le gâteau de Pâques n'est sorti du moule qu'après avoir un peu refroidi.

Décoration de Pâques

Pâques au four est décoré avec un glaçage protéiné: battez 2 protéines réfrigérées avec 100 grammes de sucre ou de sucre en poudre avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et homogène, graissez Pâques avec et décorez avec des pépites de confiserie.

Recette pour une Pâques maison classique

Cette vidéo montre étape par étape comment préparer un classique gâteau de Paques.

Source vidéo : Olga Matvey

Fromage cottage Pâques sans cuisson

Au lieu de raisins secs dans la pâte de Pâques, vous pouvez ajouter des cerises à propre jus, écorces d'agrumes hachées, fruits confits, noix ou abricots secs. Vous pouvez également combiner n'importe lequel de ces additifs entre eux, comme sur la photo.

Ingrédients:

• Fromage cottage fait maison - 500 grammes;
• Sucre - 0,5 tasse;
• Sucre vanillé - 1 sachet (10-15 grammes);
• Crème sure 20% - 0,5 tasses;
• Beurre - 100 grammes;
• Raisins secs - 100 grammes;
• Noix - 100 grammes;
• Fruits confits - 100 grammes (facultatif).

Comme mentionné ci-dessus, si on le souhaite, certains additifs peuvent être remplacés par d'autres.

Méthode de cuisson :

• Retirez tous les aliments du réfrigérateur et laissez-les réchauffer un moment à température ambiante ;
• Trier les raisins secs ou les abricots secs, rincer et verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Videz l'eau et laissez sécher les fruits secs sur une serviette propre ;
• Le fromage cottage doit être homogène, il doit donc être frotté à travers un tamis, passé dans un hachoir à viande ou utiliser un mélangeur;
• Dissoudre la vanille et le sucre ordinaire dans la crème sure et mélanger avec le fromage cottage;
• Mélangez la masse de caillé avec du beurre ramolli, puis ajoutez-y des noix et des fruits secs;
• Disposez le formulaire de Pâques de l'intérieur avec de la gaze et laissez les bords à l'extérieur, sinon il sera difficile de le retirer plus tard;
• Placer la masse de caillé dans un plat allant au four et placer sous pression au réfrigérateur pendant 12 heures, en égouttant le lactosérum de temps en temps ;
• Sortez la pâque du moule et retirez la gaze.

Recette pâques au fromage cottage sans cuisson

Cette vidéo décrit étape par étape comment cuisiner Pâques sans œufs ni farine à la maison.

Source vidéo : semaine gourmande

Pâques diététique (végétalien)

Les végétariens fêtent Pâques aussi, mais cette recette n'est pas seulement pour eux. Beaucoup de gens se mettent au régime pour diverses raisons, et grâce à cuisson maigre peut observer au moins partiellement les traditions pascales. Comme vous pouvez le voir sur la photo, Pâques de Carême semble assez appétissant.

Ingrédients:

• Banane - 1 pc;
• Levure en poudre - 2 cuillères à café;
• Sucre ou fructose - 0,5 tasse;
• Farine - 250 grammes (un verre et 5 cuillères à soupe);
• N'importe quel jus de fruit - 50 ml;
• Raisins secs - 50 grammes;
• Eau - 170 ml;
• Huile végétale - 3 c. cuillères;
• Sel - 1 pincée.

Pour le glaçage :

• Eau - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• Jus de citron - 1 cuillère à café;
• Sucre en poudre - 6 c. cuillères;
• Pépites de confiserie pour décorer les produits de boulangerie.

Préparation de Pâques :

• Faire de la purée de banane et la mélanger avec le jus, huile végétale et sucre ou fructose;
• Ajouter le sel, la poudre à pâte et les raisins secs;
• Tamiser la farine à travers un tamis et l'ajouter progressivement à la pâte;
• Pétrir la pâte. Si cela colle à vos mains, ajoutez un peu plus de farine;
• Lubrifiez les moules de cuisson avec de l'huile végétale et remplissez-les de pâte pas plus de la moitié, car la pâte augmentera de volume;
• Préchauffez le four à 180 degrés et faites-y cuire les gâteaux pendant 40 minutes. La durée exacte de la cuisson dépend de l'état individuel des produits, de sorte que les gâteaux de Pâques sont périodiquement vérifiés pour s'assurer qu'ils sont prêts en les perçant avec une brochette en bois. S'il sort sec, alors Pâques est prêt.

Les gâteaux de Pâques cuits au four sont retirés des moules après refroidissement, puis leurs chapeaux sont enduits de glaçage.

Préparation du glaçage :

• Mélanger le sucre glace avec l'eau et le jus de citron ;
• Porter à ébullition dans un bain-marie et faire bouillir pendant 5 minutes;
• Décorer les gâteaux avec du glaçage et des vermicelles de confiserie.

Recette de Pâques végétalienne

Cette vidéo montre étape par étape comment préparer une délicieuse Pâques sans œufs ni lait.

Mode d'emploi

Pâte à gâteau de Pâques : mode d'emploi

Avant Pâques, la maison est remplie d'odeurs de pâtisserie, de vanille, de cannelle et de cardamome - les femmes au foyer préparent des gâteaux de Pâques pour les vacances. En Russie, le levain était fixé une semaine avant le dimanche du Christ et la pâte était pétrie le jeudi saint, cuisant des gâteaux sous forme de haute prosphore. On croyait qu'il était nécessaire de préparer la pâte pour les gâteaux de Pâques dans une ambiance particulière de prière, dans le silence, la tranquillité et la grâce. C'est la seule façon d'obtenir de vrais gâteaux de Pâques - luxuriants et hauts, superposés en sections, savoureux, parfumés et frais pendant une semaine. Le grand samedi, les gâteaux de Pâques étaient consacrés dans l'église, et le dimanche, ils rompaient le jeûne et dégustaient des pâtisseries avec toute la famille. Cette brillante fête de printemps était attendue toute l'année et le gâteau de Pâques a toujours symbolisé le printemps, la joie, le renouveau de la vie, l'espoir d'un bonheur et d'une prospérité futurs. Se préparer pour Pâques avec la marque Ryazanochka !

Comment choisir les produits pour la pâte de Pâques

La pâte à gâteau de Pâques est considérée comme assez difficile à préparer, mais la plupart des femmes au foyer n'ont pas le temps de faire des gâteaux de Pâques pendant une semaine entière. C'est bien qu'il y en ait plus recettes simples adapté pour conditions modernes. Malgré le fait que nous allons pétrir une pâte plus simple, vous devriez mieux connaître son caractère capricieux. Si vous suivez toutes les recommandations et conseils, les gâteaux de Pâques deviendront à juste titre une décoration digne de la table de fête.

La pâte à gâteau de Pâques est fabriquée uniquement à partir des meilleurs produits. Farine sélectionnée grades supérieurs doit être sec et saturé d'oxygène, à la marque Ryazanochka, vous pouvez trouver plusieurs options appropriées à la fois. L'un d'eux est une nouveauté - la farine "auto-levante". Il s'agit d'une proportion équilibrée de farine et de levure chimique.

Avec l'aide de ce produit, vous gagnerez considérablement du temps de cuisson et ravirez vos proches avec de délicieux pâtisseries luxuriantes. Nous ne prenons que du beurre naturel - de préférence rustique, mais s'il n'est pas possible de l'acheter, vous pouvez utiliser du beurre acheté en magasin avec une teneur en matières grasses de 82,5 %. Il est strictement interdit de remplacer le beurre par de la margarine. Les œufs, le lait et la crème doivent être frais, ainsi que la levure, sinon la pâte risque de ne pas lever.

Gâteaux de Pâques à base de levain et de pâte à levure sans levain

Exister différentes recettes Gâteaux de Pâques, mais ils sont basés sur une technologie de cuisson commune. Vous devez d'abord choisir comment nous allons préparer la pâte pour les gâteaux de Pâques - éponge ou sans pâte. La pâte est un levain liquide à base de levure, d'eau et de farine, qui est une sorte de produit semi-fini pour faire de la pâte. Certaines ménagères croient que les gâteaux de Pâques de pâte éponge cuire plus vite, devenir plus doux et plus moelleux. Le fait est que pendant le processus de fermentation, la farine change de structure, la quantité de gluten augmente et la levure se reproduit activement, et la pâte lève ensuite plus rapidement. Cependant, la méthode sans vapeur est plus facile, car dans ce cas, presque tous les ingrédients de la pâte sont mélangés en même temps. En général, toutes les méthodes sont bonnes à leur manière et chaque hôtesse choisit une recette qu'elle aime. Une recette contient plus d'œufs, une autre contient plus de beurre ou de sucre, certaines utilisent des blancs d'œufs battus pour l'aération et d'autres utilisent des jaunes pour rendre la pâte plus friable. Vous pouvez prendre de la crème, de la crème sure ou du lait, tandis que dans certaines recettes, une partie de la farine est brassée avec de l'eau bouillante pour rendre le gâteau très tendre et non rassis pendant longtemps.

Les secrets de la fabrication de la pâte pour les gâteaux de Pâques

température et autres conditions. La pâte de Pâques aime la chaleur, a peur des courants d'air, des changements de température, du bruit et des sons forts. La température la plus optimale pour la cuisson du gâteau de Pâques est de 25 à 30 ° C, alors qu'il n'est pas permis de conserver la pâte à proximité de sources de chaleur, de radiateurs ou dans eau chaude. Il n'est pas non plus souhaitable que la chaleur vienne d'en bas, car la pâte ne lèvera pas, mais s'étalera dans différentes directions - à la fois pendant la levée et pendant la cuisson. Il est important que tous les produits soient d'excellente qualité et à température ambiante, par conséquent, une heure avant le début du pétrissage de la pâte, ils doivent être sortis du réfrigérateur et laissés sur la table.

Bon pétrissage. La pâte pour les gâteaux de Pâques est généralement levée trois fois et pétrie longuement, avec soin et réflexion. Par tradition, la pâte doit être frappée 200 à 300 fois, pas moins. La consistance de la pâte doit être telle qu'elle traîne facilement derrière les mains et la table, et si elle est coupée avec un couteau, elle n'y collera pas, mais elle ne s'étirera pas non plus. La pâte fine ne lèvera pas, une pâte trop épaisse deviendra dense et le gâteau deviendra rapidement rassis.

On pense qu'il vaut mieux pétrir la pâte pour le gâteau de Pâques avec les mains afin de la remplir de sa propre énergie, mais il n'y a pas toujours le temps pour cela. Il est tout à fait acceptable d'utiliser des appareils de cuisine qui ne se fatiguent jamais et pétrissent parfaitement pour faciliter le travail. bonne pâte. A ces fins, une machine à pain convient, robot culinaire avec buses, mélangeurs spéciaux et mélangeurs.

Sucre et ingrédients supplémentaires. Dans la pâte car en général ne mettez pas beaucoup de sucre, sinon ça ne lève pas bien. Il en va de même pour les ingrédients supplémentaires - noix, fruits secs, fruits confits, épluchure d'orange, miel et chocolat. Tout est bon avec modération. Parmi les épices utilisées pour aromatiser la pâte, vous devez en choisir une ou deux afin de ne pas noyer le goût de la pâte elle-même. Cardamome couramment utilisée Noix de muscade, cannelle, safran, gingembre, clous de girofle, badiane et vanille. Tous les additifs sont introduits dans la pâte à la dernière étape du pétrissage. Avant de mélanger avec la pâte, les fruits secs doivent être trempés et séchés, tandis que tous les additifs sont émiettés dans la farine et ensuite seulement introduits dans la pâte. Cela est nécessaire pour que les raisins secs et les noix soient uniformément répartis dans la pâte. Si le gâteau de Pâques est préparé pour les adultes, les fruits secs et les fruits confits peuvent être trempés dans du vin ou du cognac pour le piquant. Il est préférable de pré-tremper les noix dans de l'eau bouillante et d'enlever la peau, et de bien broyer les épices.

Pourquoi la surface de la pâte à levure pour les gâteaux de Pâques se fissure-t-elle ?

Il existe de nombreuses raisons à l'apparition de fissures à la surface du gâteau. L'essentiel est que le dessus du gâteau soit séché et que l'intérieur de la pâte reste humide, de sorte que l'humidité s'évapore, appuie sur la croûte et se fissure. Ce problème peut être facilement résolu en abaissant la température de cuisson ou en plaçant un bol d'eau sous la plaque à pâtisserie.

La pâte risque de se fissurer si elle est trop raide ou si le temps de levée du gâteau sous la forme a été insuffisant. Aussi, une pâte trop dense, cuite sur les jaunes seuls, craque parfois. Fait intéressant, si la pâte contient des protéines fouettées, les fissures ne sont pas à craindre. Et aussi, selon l'expérience de nombreuses femmes au foyer, plus le gâteau de Pâques est petit, plus il est susceptible de se fissurer. Donc, si vous voulez obtenir une surface parfaitement plane Cuisson de Pâques- utiliser de grands formulaires.

Parfois, la surface des gâteaux de Pâques se fissure en raison d'un mauvais refroidissement. La mie refroidit, rétrécit et la croûte dure ne peut pas rétrécir, elle se fissure donc. Pour cette raison, les gâteaux de Pâques doivent être refroidis à température ambiante, en évitant les courants d'air.

Comment faire de la pâte pour le gâteau de Pâques en couches

Le gâteau en couches, tendre et fondant dans la bouche, peut être fait de pâte, qui comprend de la crème sure moyennement grasse. En général, un long pétrissage de la pâte donne une structure en couches, lorsque les bulles d'air s'allongent et que des fibres se forment dans la pâte. Si la pâte n'est pas suffisamment pétrie, le gâteau se révélera troué, comme des pâtisseries riches ordinaires.

Pour ce test, nous allons d'abord préparer une entrée à partir de 1 tasse de crème sure, 1 c. sucre et 30 g de levure pressée. Laissez l'entrée au chaud jusqu'à ce que des bulles apparaissent dessus, et nous préparerons le reste des produits.

Faire fondre 100 g au bain-marie beurre et retirez le bol du feu pour laisser refroidir l'huile. Ensuite, nous devons battre 2 œufs avec 1 tasse de sucre, ajouter du beurre aux œufs et ⅓ c. sel.

Nous mélangeons le levain de levure fini avec des œufs, ajoutons 2,5 à 3 tasses de farine et pétrissons la pâte pendant une demi-heure. Il devrait être bien derrière les plats - c'est la chose la plus importante. Alors que la pâte n'a pas besoin d'être parfaite, car elle doit encore lever et grossir.

Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures, retirez le zeste de l'orange et saupoudrez-la de farine. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y les zestes, 1 cuil. l. n'importe quelle liqueur d'agrumes, un sachet de vanilline, une petite pincée de cannelle et pétrir à nouveau pendant 15 minutes. Nous laissons la pâte lever à nouveau environ 2 fois, puis elle est considérée comme prête pour la cuisson.

Comment pétrir rapidement la pâte pour le gâteau de Pâques

Il est peu probable qu'il soit possible de pétrir la pâte très rapidement - après tout, nous préparons un gâteau de Pâques, pas des petits pains pour le petit-déjeuner. Le plus cuisson rapide il s'avère que le soda, mais on peut difficilement l'appeler gâteau de Pâques. Cependant, s'il y a très peu de temps et que Pâques est déjà demain, vous pouvez essayer de cuisiner une pâte simple sans pâte.

Nous utilisons une nouveauté de TM Ryazanochka - la farine auto-levante. Pour ce faire, mélangez 500 g de farine avec un sachet de levure (8 g), ajoutez 200 ml de crème tiède à 33 % de matière grasse, dans laquelle on a préalablement dissous 200 g de beurre. Versez dans la masse 150-200 g de sucre, 2 c. l. sucre vanillé, ½ c. jus de citron, une pincée de sel et versez 4 œufs battus.

Pétrir la pâte dans un mélangeur avec une buse spéciale - d'abord à vitesse lente, puis à vitesse moyenne. Si la pâte ne se rassemble pas autour de la buse, mais s'étale, ajoutez un peu de farine à l'oeil. Nous étalons le pain de la pâte sur une planche ou dans un bol, recouvrons d'une serviette, laissons lever et augmentons de 2 fois. Ensuite, dégazez la pâte, pétrissez-la pendant 15 minutes, laissez-la lever à nouveau, dégazez et pétrissez. Certaines ménagères sautent les étapes de pétrissage et placent immédiatement la pâte dans un plat à lever. Cela peut être fait dans des cas exceptionnels, quand il n'y a vraiment pas de temps. Eh bien, dans tous les cas, vous devez sacrifier quelque chose ...

Pâte pour gâteaux de Pâques sur fromage cottage

De cela pâte tendre très délicieux gâteaux de Pâques. Pour commencer, nous faisons une pâte de 250 ml de lait chaud et 2 c. levure sèche - laissez la levure se dissoudre, puis mélangez le lait avec ½ tasse de sucre et un verre de farine. Laisser reposer la pâte pendant 40 minutes en la recouvrant d'un torchon.

À ce moment, séparez les blancs de 6 œufs des jaunes, ajoutez 1 à 1 ½ tasse de sucre aux jaunes et battez les blancs en une mousse solide avec une pincée de sel.

Dans la pâte levée, ajouter 200 g de fromage blanc 9%, 200 g de beurre fondu tiède, une pincée de vanille, les jaunes et les protéines, puis ajouter 7 tasses de farine une à la fois, en pétrissant une pâte collante. Nous le couvrons d'une serviette et le laissons reposer pendant 40 minutes.La pâte va lever, nous y ajouterons 100 g de raisins secs et 50 g de fruits confits finement hachés, puis nous laisserons reposer à nouveau pendant 40 minutes. pâte à caillé prêt à cuire!

La bonne pâte n'est que la première étape pour être belle et savoureuse. Dans le prochain article, nous parlerons de la façon de décorer efficacement les gâteaux de Pâques et sous quelles formes ils sont généralement cuits. En attendant, faites vos courses, sortez les plats allant au four, étudiez les recettes et choisissez celle qui vous semble la plus adaptée. Le gâteau de Pâques décorera bientôt table de fête, égayera tout le monde et vous rappellera une fois de plus que la vie est belle !

Voulez-vous que cette Pâques devienne spéciale, que vos parents et amis se souviennent longtemps de vous ? "Ryazanochka" aidera à donner vie de manière impeccable à la fois éprouvée recettes traditionnelles et les fantasmes culinaires les plus inattendus.

Pour le début de l'une des plus grandes vacances - Pâques, toutes les femmes au foyer se préparent avec soin. Le matin, ils commencent à faire bouillir des œufs et à les décorer avec différentes peintures (voir détails sur). Vient ensuite le tour du traditionnel gâteau de Pâques. Mais comme aujourd'hui peu de gens savent comment manipuler correctement la pâte et que les magasins offrent une si bonne occasion d'acheter un gâteau de Pâques prêt à l'emploi, la plupart des femmes au foyer ne perdent pas de temps à cuisiner. Mais quand même, si vous y réfléchissez, le plus délicieuse pâques- C'est celui qui est fait à la main. Et s'il n'y a aucune compétence en pâtisserie, alors le plus simple et le plus recette rapide délicieuse Pâques.

Liste des produits requis pour le test :

• Lait - 1 verre plein (250 ml);
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Sel - 0,5 cuillère à café;
• Levure sèche - 1 cuillère à café;
• Oeufs - 2 pièces;
• Farine - 3 tasses (environ 500 gr. selon le type de farine);
• Huile de tournesol - 6 cuillères à soupe;
• Raisins secs - 100 gr. (vous pouvez en prendre plus si vous le souhaitez).

Glaçage:

• Blanc d'oeuf - 1 pc .;
• Sucre - 1/3 tasse;
• Jus de citron - 1 cuillère à café;
• Poudre de couleur.

Cuisiner la Pâques la plus simple

1. La première chose à faire est de mettre la levure dans le lait pour la dissoudre. Pour ce faire, chauffez un peu le lait (vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition). Versez le sucre et le sel dans le lait chauffé, puis la levure - mélangez bien et laissez reposer environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Pendant que la levure se dissout, vous devez tamiser la farine. Tamiser la farine dans un bol, puis creuser un puits et y battre les œufs. Remuez un peu avec une cuillère d'œuf pour que les jaunes se dispersent. Verser le mélange lait-levure dans la farine pour les œufs, ajouter l'huile de tournesol et pétrir la pâte. Important: la pâte doit avoir une masse de densité moyenne et en même temps être homogène. Si pendant le pétrissage la pâte colle à vos mains, vos mains doivent être lubrifiées huile de tournesol ne pas ajouter de farine.
2. Dès que la pâte est bien pétrie, elle doit être recouverte d'une serviette et laissée pendant 40 à 60 minutes dans un endroit chaud. Après 20-30 minutes, il est recommandé de pétrir la pâte. Si tout est fait correctement, pendant ce temps, le volume augmentera de 2 fois.
3. Pendant que la pâte repose dans un endroit chaud, préparez les raisins secs. Pour ce faire, il doit être rempli d'eau tiède et bien rincé. Après le lavage, égouttez les raisins secs sur une serviette en papier pour enlever l'eau.
4. Important : avant de pétrir les raisins secs dans la pâte, il faut la rouler dans la farine. Ainsi, il se dispersera tout au long du test et sera uniformément réparti.
5. Les raisins secs sont mélangés à la pâte, maintenant nous préparons les moules. Seule la moitié de la pâte est disposée dans des moules préparés, car elle augmentera de volume pendant la cuisson.
6. Nous cuisons Pâques pendant 40 minutes à 200 degrés. Nous ne sortons pas les œufs de Pâques finis du four éteint, mais les laissons refroidir avec la porte entrouverte.
7. Pendant que Pâques refroidit, préparez le glaçage. Pour ce faire, séparez la protéine du jaune, ajoutez-y du sucre et jus de citron, battez d'abord à faible vitesse, puis augmentez-la. Battre au moins 30 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Nous sortons les Pâques refroidies des moules et recouvrons du mélange obtenu, décorons avec de la poudre colorée.

Pâques est prêt ! Bon appétit!

Les gâteaux de Pâques sont traditionnellement cuits pour Pâques comme friandise principale. Ils doivent être cuits en grande quantité. Sinon comment? La famille les mangera avec les invités toute la semaine jusqu'à Radonitsa. La pâte pour le gâteau de Pâques est riche, sucrée, luxuriante et la pâte finie reste molle pendant longtemps. Ceci est réalisé en ajoutant une grande quantité d'œufs, de beurre et de sucre. De plus, la pâte à kulichny doit être levée, car les pâtisseries traditionnelles doivent être hautes et bien levées.

La pâte pour les gâteaux de Pâques nécessite une approche particulière, vous devez le faire progressivement, lentement, en ajoutant soigneusement les ingrédients. Les courants d'air ne doivent être autorisés pour rien, et la vaisselle avec elle doit être bien enveloppée avec des serviettes.

Traditionnellement, les gâteaux de Pâques sont préparés à l'avance, à partir du jeudi. Le vendredi, ils sont cuits et le dimanche soir, ils sont emmenés à l'église pour être bénis. Il y a beaucoup de Recettes de Pâques(Il existe environ 20 types de gâteaux de Pâques), mais toutes les femmes au foyer ne cuisinent pas avec succès. Pour que tout se passe bien, vous devez vous familiariser à l'avance avec toutes les subtilités de la préparation de la pâte pour les gâteaux de Pâques, tester vos compétences sur des recettes éprouvées.

Les secrets des gâteaux de Pâques réussis

La pâte pour les gâteaux de Pâques pour Pâques est très exigeante, la moindre violation de la technologie gâchera, sinon le goût, alors apparence pâtisserie. Quelques conseils pour éviter cela :

Caractéristiques de la pâtisserie de Pâques

La cuisson des gâteaux de Pâques nécessite une approche et une attention particulières :

Les gâteaux cuits sont sortis de four, allongé sur le côté pour refroidir. Lorsque le fond du moule est refroidi, la pâte peut être retirée.

Les produits finis peuvent être arrosés de toutes sortes de glaçures, décorés de pépites, d'inscriptions de Pâques, de motifs, de fruits confits, de graines de pavot.

Si vous suivez la technologie de la cuisine et de la pâtisserie, les gâteaux de Pâques se révéleront certainement. Et c'est très important, car selon la légende, un gâteau de Pâques réussi apporte prospérité et chance à la maison, et un gâteau fissuré, tombé ou brûlé promet des ennuis.

Gâteaux de Pâques traditionnels

La recette la plus simple pour la pâte à gâteau de Pâques permettra même à une hôtesse inexpérimentée de réaliser cette pâtisserie traditionnelle assez facilement et rapidement. version originale implique l'utilisation levure fraîche, mais ils peuvent être remplacés par des secs, ainsi qu'un grand nombre d'œufs.

Conseils! Par rapport à la levure fraîche, la levure sèche en nécessite trois fois moins. Pour 100 g de frais, il n'y aura que 30 g de sec.

Ingrédients:

Cuisson:

Pâte pour gâteaux de Pâques d'Alexandrie

Cette vieille recette Pâte de Pâques il vaut mieux se mettre à vagabonder la nuit, et le matin faire de la pâtisserie et de la décoration. Selon la recette classique, les gâteaux de Pâques alexandrins sont préparés avec des raisins secs et du cognac. Mais vous pouvez mettre n'importe quel fruit sec: abricots secs, fruits confits, baies séchées, et le rhum ou le whisky conviennent à la place du cognac.

Ingrédients:

Cuisson:

Gâteaux au fromage blanc

Le gâteau de Pâques au fromage blanc est facile à préparer et vous permet d'obtenir un moelleux, les pâtisseries les plus délicates. Le fromage cottage au lait est mieux pris avec une teneur maximale en matières grasses, et pour gagner du temps, utilisez de la levure sèche au lieu de fraîche.

Ingrédients:

Cuisson:

1. Versez l'eau et le lait chaud dans une casserole profonde, versez le sucre, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramolli et mélangez le tout avec un mélangeur à homogénéité.
2. Ajouter le fromage blanc avec le sucre vanillé, mélanger à nouveau.
3. Tamisez-y la farine, salez et pétrissez la pâte élastique.
4. Échaudez les fruits secs, coupez-les si nécessaire.
5. Râpez finement le zeste des oranges.
6. Ajouter les fruits secs avec le zeste à la pâte, remuer à nouveau.
7. Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer dans une pièce chaude pendant au moins une heure.
8. Pétrir la pâte levée et diviser en morceaux.
9. Disposez-les dans des moules, remplissez-les par 1/2 volume + 1 cm, couvrez d'un torchon, laissez approcher encore une heure.
10. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 50 minutes.

Fromage cottage et pâte à levure pour gâteaux de Pâques - vidéo

Pâte à la crème pour le gâteau de Pâques

Les gâteaux à la crème restent frais beaucoup plus longtemps que les gâteaux ordinaires. Une telle cuisson elle-même est douce, mais ne devient pas périmée pendant longtemps. Mais la base est longue à préparer, il vaut donc mieux calculer le temps à l'avance.

Ingrédients:

Cuisson:

Conseils! Plus la température ambiante est élevée, plus la pâte lèvera rapidement. La température optimale est considérée comme étant de 26 à 30 degrés, c'est avec cela que les gâteaux finis seront plus savoureux.

L'essentiel est de ne pas dépasser le seuil de 55 degrés, sinon la levure mourra et la pâte ne lèvera pas du tout.

Pâte à la crème sure

Le gâteau de Pâques à la crème sure est préparé rapidement et le résultat est agréable: les pâtisseries sont tendres, parfumées, friables et très moelleuses.

Ingrédients:

Cuisson:

1. Chauffer le lait à 38 degrés, ajouter la levure avec une cuillère à café de sucre, mélanger.
2. Tamisez-y 250 g de farine, mélangez au batteur, couvrez d'un film, filmez et laissez lever environ 30 minutes.
3. Moudre séparément les blancs d'œufs avec le sucre.
4. Verser le mélange d'oeufs battus dans la pâte levée, ajouter un sachet de sucre vanillé, remuer.
5. Ramollir le beurre en le mélangeant à la pâte.
6. Verser la crème sure sur la pâte, mélanger à nouveau.
7. Ajoutez progressivement le reste de farine à la pâte, sans cesser de la pétrir jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Après cela, couvrez-le à nouveau et rangez-le pendant une demi-heure au chaud.
8. Ajouter les raisins secs à la masse levée, pétrir, retirer à nouveau dans un endroit chaud.
9. Déchirez la pâte qui a augmenté de volume avec vos mains en portions et posez chacune dans les formes appropriées, pré-huilées.
10. Chauffez le four à 100 degrés, mettez-y les gâteaux pendant 10 minutes, puis augmentez le feu à 180 degrés et faites-les cuire pendant environ une demi-heure.

Gâteau de Pâques à la crème sure - vidéo

Pâte pour gâteau de Pâques de Moscou (avec vodka)

De l'alcool fort (vodka, rhum, whisky) est ajouté à la pâte pour les gâteaux de Pâques afin que les pâtisseries finies soient moelleuses et friables le plus longtemps possible. Ils font les soi-disant gâteaux de Pâques de Moscou avec de la vodka, ce vieille recette resté pratiquement inchangé à ce jour.

Ingrédients:

Cuisson:

Que faire en cas de problème avec le test

Que faire si la pâte du gâteau de Pâques ne lève pas ? Problème commun. Il existe plusieurs options pour éviter ou corriger cette situation.

Recette de pâte de Pâques

La confiseuse Yana Atamanichenko a partagé les secrets de la pâte de Pâques à la levure, dont la recette a toujours été utilisée par sa grand-mère.

Ingrédients de Pâques :

• 10 oeufs
• 0,5 kg de margarine
• 1 litre de lait
• 1 kg de sucre
• 500 g de crème sure
• 100 g de levure
• 1 cuillère à café sel
• farine, combien de pâte prendra
• 1 tasse de raisins secs

Comment faire cuire Pâques sur la pâte à levure:

1. Tout d'abord, nous vérifions la levure, la méthode est décrite ci-dessus.
2. Dans un récipient à pâte, ajouter la moitié de la portion de sucre, tout le lait et la farine à la levure. La consistance de la pâte obtenue doit ressembler à des crêpes. Nous mélangeons bien le tout et le mettons dans un endroit chaud pendant deux heures pour que la pâte lève bien.
3. Vous pouvez commencer à pétrir la pâte la nuit afin que la pâte mûrisse pendant cinq heures. Si vous avez la possibilité de lui accorder autant de temps, le test sera plus facile à adapter.
4. Lorsque la pâte convient, on reprend la pâte. Battre les œufs avec le reste du sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la margarine à température ambiante, la crème sure, le sel et les raisins secs. Les raisins secs doivent d'abord être lavés, séchés et saupoudrés de farine afin qu'ils soient uniformément répartis sur le gâteau pendant la cuisson.
5. Ajouter progressivement la farine et pétrir. Pâte prête devrait être facile à perdre de vue. Mais il est important de ne pas en faire trop avec de la farine.
6. Vous pouvez vous graisser les mains avec un peu d'huile végétale pour que la pâte ne colle pas.
7. Nous mettons la pâte finie dans un endroit chaud et la laissons tranquille pendant environ une heure. Ensuite, nous écrasons et mettons en forme.
8. Nous remplissons les formulaires par un tiers, les plaçons dans un endroit chaud et attendons que la pâte atteigne les bords du formulaire. Pendant la cuisson, il montera encore plus et un chapeau se formera.
9. Les gâteaux de Pâques doivent être cuits à 180-200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les pâtes moyennes sont cuites pendant environ 40 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois.
10. Pendant la cuisson, ne rouvrez pas le four, surtout au début. La pâte du flux d'air tombe très facilement.
11. Si vous voyez que la pâte brûle sur le dessus, vous pouvez recouvrir le gâteau de papier sulfurisé imbibé et essoré. Mais faites attention si votre four a un élément chauffant sur le dessus - le papier peut s'enflammer s'il le touche.

Maintenant tu sais excellente recette pâte de levure pour Pâques, ainsi que les principaux secrets d'un professionnel pour que la pâte pour Pâques réussisse.

Lisez la recette du glaçage pour Pâques dans notre matériel -.