La barbe à papa est l'une des sucreries les plus appréciées dans le monde. En Amérique, il était surnommé "cotton sweetness" (barbe à papa), en Angleterre - "fil de soie magique" (fée), en Allemagne - "laine de sucre" (Zuckerwolle), en Italie - "fil de sucre" (zucchero filato) , en France - "barbe de grand-père" (barbe a papa).
Malgré les légendes selon lesquelles des bonbons comme la barbe à papa étaient produits dans la Rome antique, mais étaient extrêmement coûteux en raison de la complexité de la production, aucune preuve de cela n'a été trouvée. mais il est documenté que la date de naissance de la barbe à papa est 1893. C'est cette année-là que William Morrison et John C. Wharton ont inventé la machine à barbe à papa. En témoigne le brevet américain n° 618428, dont la date de dépôt de la demande (23/12/1897) est considérée comme la date de l'invention de l'appareil à barbe à papa.
La méthode de production et l'installation elle-même sont simples, presque géniales. Le sucre fondu chauffé par un brûleur à gaz, situé dans un récipient rotatif, était forcé à travers une série de petits trous ou une grille sur la périphérie de ce récipient en raison de la force centrifuge. Captés par le flux d'air du compresseur, de minces filets de sucre fondu se cristallisaient instantanément sous forme de fils fins, semblables à du coton ou de la laine, et étaient recueillis par l'opérateur sur un bâton en bois ou en carton en forme de boule. La rotation du récipient à sucre et du compresseur d'air était effectuée à l'aide d'un entraînement au pied, similaire aux entraînements des machines à coudre.
Pour familiariser le public avec le nouveau produit, les inventeurs ont choisi l'Exposition d'achat de la Louisiane de 1904, autrement connue sous le nom d'Exposition universelle de Saint-Louis de 1904, dans les matériaux desquels il a été enregistré que l'Electric Candy Company a gagné 17 164 $ en vendant 68 655 boîtes de coton. bonbons (370 boîtes pour chaque jour du salon) au prix de 25 cents.
Nommé Fairy Floss par les inventeurs et emballé dans des boîtes en bois colorées, le nouveau produit était extrêmement populaire malgré le prix élevé de l'époque. Qu'il suffise de dire que le billet d'entrée à cette foire, avec accès à toutes ses attractions, coûtait 50 centimes, et certains grands magasins de l'époque annonçaient des chemises pour hommes à 25 centimes.
Pratiquement toutes les sources affirment que la barbe à papa vendue à l'Exposition universelle de Saint-Louis a été fabriquée sur des machines électriques et que Morrison et Wharton sont les inventeurs de la machine électrique pour sa production. Mais dans le brevet #618428, il n'y a aucune allusion à l'utilisation de l'électricité, ni comme chauffage ni comme entraînement. Le fait est qu'en 1904, l'appareil avait été considérablement amélioré, y compris le chauffage électrique.
Comme souvent, le tandem d'inventeurs de la barbe à papa, ainsi que leur Electric Candy Company, n'ont cependant pas duré longtemps. La raison de leur rupture m'est inconnue, mais Morrison a lui-même reçu le brevet américain suivant n° 816114 en mars 1906. L'entreprise était divisée, rebaptisée, mais existait. Voici une publicité pour les produits de Electric Candy Floss Machine Company, Inc. du milieu du 20ème siècle.
Plus de cent ans se sont écoulés depuis l'invention de l'appareil pour la production de barbe à papa. Bien que le principe de fabrication de la barbe à papa n'ait pas changé, la technique et la technologie ont pris beaucoup d'avance par rapport aux premières machines. Ce n'est pas surprenant, car. ce type d'entreprise est allé très loin des tentes équitables, se transformant en tout un domaine de l'industrie alimentaire. Cependant, même maintenant, quelque part avec un rassemblement de masse de personnes, vous pouvez voir un vendeur de barbe à papa avec son appareil, entouré d'enfants et de leurs parents. Quelqu'un démarre sa propre entreprise de cette façon, quelqu'un se souvient de son enfance et quelqu'un profite simplement de la vie.
La barbe à papa - doux symbole de l'enfance et de l'insouciance - a un âge totalement non enfantin : plus de 600 ans. Pendant ce temps, d'une friandise d'aristocrates, elle a réussi à se transformer en un attribut des festivals folkloriques, devenu plusieurs fois coloré et moins cher.
douce barbe
Les noms de la barbe à papa dans d'autres langues reflètent pleinement son apparence et son origine «magique»: «douceur de coton» aux États-Unis, «fil de soie magique» en Angleterre, «laine de sucre» en Allemagne, «fil de sucre» en Italie. En France, on l'appelle "barbe de grand-père", et en Israël, en Inde et en Grèce - "cheveux de vieille femme".
Pour la première fois, la délicatesse du sucre a acquis une renommée en Italie au XVe siècle. Ensuite, ce plaisir était considéré comme coûteux, car le sucre était un produit pour les riches, et il n'était pas facile de créer ce "fil" étonnant à cette époque : un appareil spécial n'existait pas encore. Le sucre était fondu dans une casserole et de fins "fils" de sucre étaient obtenus à l'aide de fourchettes. Le processus était extrêmement laborieux. Le produit fini, considéré comme un dessert à part entière, était servi sur un plateau de fruits. Au XVIIIe siècle, de véritables œuvres d'art ont commencé à être fabriquées à partir de barbe à papa. Les œufs de Pâques en "fil de sucre", décorés de fils de caramel d'or et d'argent, ont acquis une popularité particulière.
En 1897, une révolution a eu lieu dans le monde des bonbons : William Morrison et John Wharton ont inventé une machine pour la production de barbe à papa, alimentée par l'électricité. Selon une version, il y avait quatre inventeurs au total, mais seuls deux se souvenaient. Le principe de l'appareil miracle était le même qu'aujourd'hui: le coton était fabriqué à partir de sucre fondu, qui était versé à travers un tamis sur un tambour métallique rotatif froid. Des fils fins en cours de cuisson ont été recueillis en un morceau. Lorsqu'ils ont eu l'idée d'ajouter des colorants au sirop de sucre, la « laine de coton » s'est épanouie : le rose était particulièrement populaire, ainsi que le bleu et le jaune. En 1900, Thomas Paton a montré un tour avec de la barbe à papa dans le cirque - le public était ravi, et la barbe à papa "est allée au peuple" et a commencé à apparaître de plus en plus souvent dans le cirque, dans les foires et les festivités publiques.
Commerce aérien
Dans les années 1920, un commerce dynamique de la nouvelle délicatesse a commencé. Une grosse boule de "douceur de coton" avait un faible coût : bien sûr, car il ne fallait que 10 à 15 grammes de sucre (2 à 3 cuillères à café) pour la préparer. Les vendeurs de barbe à papa ont toujours été dans les lieux de festivités de masse et ont également mis en scène une sorte de spectacle: un homme enroulant efficacement et habilement d'étonnants fils blancs sur un bâton a provoqué un grand plaisir chez les enfants.
En URSS, la barbe à papa était l'une des rares friandises disponibles. Il était vendu dans les gares, les plages et les parcs d'attractions. Pendant la perestroïka, le coton est également resté populaire en raison de son bon marché. Aujourd'hui, c'est le même attribut indispensable des festivités festives qu'il y a de nombreuses années. Il peut être acheté dans les zoos, les cirques et les parcs d'attractions. Contrairement aux idées reçues, la barbe à papa est loin d'être la friandise la plus nocive. Une portion correspond aux deux mêmes cuillères à café de sucre que de nombreuses personnes mettent dans le thé plusieurs fois par jour. La teneur en calories d'une grosse boule de "coton" est d'environ 30 calories, et donc même les adeptes de régimes stricts peuvent s'offrir cette friandise. Eh bien, pour ceux à qui acheter une boule de barbe à papa sur un bâton semble indigne, mais la nostalgie la hante toujours, l'entreprenant français a imaginé une vodka au goût de barbe à papa. Cette boisson rose tendre s'appelle Cotton Candy Liqueur. La bouteille et la boîte en dessous sont décorées dans une couleur rose poupée.
Barbe à papa à la maison
Il n'est pas nécessaire d'aller à la foire pour la barbe à papa - il est tout à fait possible de la cuisiner à la maison. Aujourd'hui, il existe diverses machines pour la production de barbe à papa, d'ailleurs assez miniatures. Ils ne sont pas très chers (le prix varie en fonction de la qualité) et sont de production russe, chinoise, allemande et américaine. L'ensemble avec l'appareil, en règle générale, comprend des bâtons en bois, sur lesquels il est pratique d'enrouler le coton résultant. Un tel appareil est idéal pour ceux qui organisent souvent des fêtes d'enfants, et pour quelqu'un, cela peut être le premier pas vers sa propre entreprise.
Mais si vous n'envisagez pas de cuisiner souvent de la barbe à papa, mais que vous voulez quand même essayer, il existe une recette qui ne nécessite pas d'outils spéciaux, mais qui demande beaucoup de patience et une approche conceptuelle.
Barbe à papa (recette)
Ingrédients: sucre, eau (proportions 3:1), une goutte de vinaigre.
Vaisselle: Trois fourchettes, casserole
Cuisson: Versez le sucre avec de l'eau, ajoutez du vinaigre. En remuant constamment, chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, répétez à nouveau, et ainsi de suite pendant environ 15 minutes, de sorte que le sirop bout, mais ne noircisse pas. Vous devez obtenir une masse visqueuse homogène. Deux fourchettes doivent être fixées verticalement sur la table de la cuisine à une distance d'environ vingt centimètres l'une de l'autre. Tremper le troisième dans du sirop chaud et rouler autour de deux fourchettes pour que le fil sucré s'enroule autour d'elles. Soyez prudent et ne vous brûlez pas. Lorsque la couche de coton est d'un volume suffisant, vous devez enrouler la boule résultante dans un tube. Votre friandise préférée de l'enfance est prête !
Lorsque les croisés sont arrivés au Moyen-Orient, ils sont devenus accros à une drogue locale. La drogue s'appelait le sucre. Sa production à partir de jus de canne à sucre était maîtrisée en Inde et à Bagdad. Le sucre semblait aux envahisseurs européens un miracle sans précédent. Il était plus doux que le miel ! Et c'était pas cher ! Presque toujours, ces hommes en armure tenaient derrière leurs joues un petit morceau de bonheur blanc.
Lorsque les croisés furent repoussés en Europe, le sucre partit avec eux. Il est devenu une partie intégrante des cuisines européennes, mais était cher car il était importé du même Orient. La canne à sucre en Europe ne pouvait pas pousser même dans la chaleur de l'Espagne. Mais lorsque les Espagnols ont découvert les îles Canaries dans l'Atlantique, ils y ont planté de la canne à sucre et ont commencé à obtenir "leur" sucre. Le Portugal, établissant des colonies sur la côte africaine, a également commencé à y cultiver la canne à sucre. Après le développement de l'Amérique, le sucre de canne est devenu l'un des principaux biens coloniaux. Puis, à partir du même jus de canne à sucre, en le faisant fermenter, ils ont appris à faire du rhum. Mais c'est une autre histoire. Probablement plus amusant.
Cependant, l'histoire culinaire du sucre est aussi merveilleuse, et aussi joyeuse. Parce que le sucre apporte de la joie et du plaisir. Tout le monde le sait. C'est pourquoi les croisés "s'y sont accrochés" il y a longtemps. C'est pourquoi les enfants sont terriblement friands de sucreries.
L'une des friandises à partir de laquelle ils «s'épuisent» littéralement est la barbe à papa. Quand je vois des enfants en vacances dévorer d'énormes morceaux de barbe à papa, j'ai d'abord la nausée : pourquoi tant de sucre ? Puis je me souviens qu'un gros morceau de barbe à papa est fabriqué à partir d'une cuillère à café de sirop de sucre et d'une petite quantité de colorant alimentaire, je me calme. Les visages des enfants pétillants de plaisir inspirent la joie, et le sens des affaires des vendeurs qui réussissent à vendre une cuillerée de sirop de sucre à un prix dix fois plus élevé est respecté.
Certes, certains équipements sont nécessaires pour faire une friandise. Une coupelle métallique chauffée avec de petits trous dans la paroi latérale, montée sur un arbre de moteur électrique. Du sirop de sucre avec du colorant est versé dans un verre, le chauffage et le moteur électrique sont allumés. La force centrifuge pousse le sirop à travers de petits trous et il se solidifie sous la forme de minces fils colorés. Ces fils sont immédiatement collectés sur un bâton ou sur un tube en papier, et - réjouissez-vous, les enfants !
Un appareil pour la production de barbe à papa ne coûte pas du tout un sou. Mais la production de barbe à papa est annoncée sur de nombreux sites en langue russe comme une bonne petite entreprise. Les investissements sont faibles et le marché est immense et insatiable. De plus, pour leurs enfants bien-aimés et pendant les vacances, les parents achèteront toujours des articles aussi bon marché que la barbe à papa.
La machine à barbe à papa électrique a été inventée en 1897 par deux inventeurs, un dentiste William J. Morrison (1860-1926) et confiseur, confiseur, John C.Wharton. Morrison et Warton vivaient à Nashville, Tennessee.
De manière caractéristique, l'un des inventeurs de la machine à barbe à papa était un dentiste. Comme vous le savez, les personnes exerçant cette profession n'encouragent généralement pas les enfants à consommer trop de sucre. Il ne faut pas supposer que William Morrison comptait sur une augmentation du nombre de jeunes visiteurs dans son bureau. Il semble que sa participation à l'invention doive être considérée comme l'approbation du produit. La barbe à papa n'abîmera pas les dents de bébé ! En fait, quelle quantité de ce sucre y a-t-il !
Comme prévu en Amérique, l'invention a été brevetée en 1899. Les premiers essais de cet appareil eurent lieu à l'Exposition Universelle de 1900 à Paris. Et le pic de charge de la machine à barbe à papa a été connu en 1904 lors de la prochaine exposition universelle, qui a eu lieu à Saint-Louis. Ensuite, 68 000 boîtes de barbe à papa ont été vendues à 25 cents la boîte. C'est alors que la délicatesse a commencé à s'appeler "soie d'exposition" ("soie de fée"). Soit dit en passant, le billet d'entrée à l'exposition coûtait alors 50 centimes. Et l'année suivante, une machine à fabriquer de la barbe à papa se trouvait dans presque tous les magasins de bonbons, et un sac de barbe à papa colorée coûtait 5 à 10 cents.
Dans les années 1940, une machine a été inventée qui non seulement fabriquait de la barbe à papa, mais aussi l'emballait. En 1970, le processus a été entièrement automatisé et la barbe à papa a commencé à être achetée dans les magasins ordinaires, et pas seulement pendant les vacances. Ici, bien sûr, les Chinois sont intervenus et ont proposé de nombreuses façons de colorer la barbe à papa pour rendre le produit encore plus attrayant et, surtout, encore moins cher. Ainsi, sur la plupart des sachets de barbe à papa vendus en magasin, on retrouve désormais l'inscription "Made in China". Et qui en aurait douté !
Il est moelleux, lumineux, aéré et délicieux. Et c'est aussi un mets préféré des adultes et des enfants. Vous avez déjà deviné que nous parlons de barbe à papa. Probablement, vous êtes toujours fasciné par le processus de préparation de ce produit. Nous l'avons tous vu faire quand nous étions enfants. Nous avons tous fait des yeux émerveillés lorsqu'une énorme masse d'air a gonflé à partir d'un petit morceau de sucre. Mais en tant qu'adultes, nous le voyons toujours comme un tour de magie. Pourquoi la barbe à papa a-t-elle une texture aérienne et pourquoi a-t-elle des nuances différentes ? Voici quelques faits intéressants de l'histoire de la délicatesse populaire.
Deux secrets principaux
Malgré le fait que le produit soit presque 100% sucre, il a beaucoup de fans. La raison en est tout un tas de saveurs uniques et une texture étonnamment délicate. Si vous remplissez cette texture de coton avec du lait, de la fraise, de la vanille ou du sirop de raisin, vous obtiendrez un véritable miracle de confiserie à la fin. La barbe à papa est plusieurs fois plus populaire que le caramel, les chocolats et les biscuits. Peut-être ne trouverez-vous pas une délicatesse plus stellaire dans le monde. 
Première apparition publique
La première machine à barbe à papa a été présentée à l'Exposition universelle de Saint-Louis en 1904. Les témoins oculaires ne se souvenaient pas d'autres inventions. L'un d'eux était si rusé qu'il a immédiatement attiré l'attention. Un tambour métallique est apparu devant les gens, qui a tourné très rapidement en raison de la force centrifuge. Lorsqu'un morceau de sucre légèrement fondu a été placé dans le récipient, la magie a commencé. Un ingrédient simple s'est transformé en longs fils fins, qui se sont progressivement rassemblés en boule. Intercalé avec la couche d'air, le sucre s'est étiré et a formé de nombreuses fibres collantes. Pour donner une forme à la toile résultante, le maître s'est armé d'un bâton et a enroulé les fils dans un cône. Comme on dit, tout ce qui est ingénieux est simple.
Beaucoup de noms
Dans différents pays du monde, cette délicatesse est appelée différemment. Par exemple, en Italie, c'est « fil de sucre », et en Chine et au Japon, c'est « cheveux de vieille femme ». Les Français appellent la barbe à papa "barbe de grand-père", et quelque part on l'appelle "fée des dents". 
Qui a inventé la machine à barbe à papa ?
Ironiquement, l'inventeur du produit était un dentiste du nom de William Morrison, qui s'était autrefois porté volontaire pour aider son ami pâtissier John Wharton.
Les confiseurs médiévaux ont fait le dessert à la main
À partir du XVe siècle, les meilleurs confiseurs européens ont essayé de produire la friandise à la main. Le processus était si laborieux que seuls les membres les plus nobles et les plus riches de la société pouvaient se permettre de "filer du sucre". Imaginez que chaque fibre du sucre fondu dans la poêle ait été étirée à la main à l'aide de fourchettes ! On peut supposer que l'invention de William Morrison a fait place au produit de masse. 
Succès éclatant dans les foires et les carnavals
Par tradition, depuis sa création, la délicatesse aérée a été vendue lors d'événements sportifs de masse, de carnavals et de foires. Les options modernes incluent des couleurs vives, qui sont obtenues grâce à des colorants.
