La nourriture préparée par ses propres mains est plus savoureuse et plus saine que celle achetée dans le réseau de distribution. Cela s'applique aux boissons, aux aliments en conserve et autres.
bière maison
L'histoire de la consommation de bière remonte à l'Egypte ancienne. De nos jours, la bière est devenue l'une des principales boissons à faible teneur en alcool. Mais cette boisson en vente dans les magasins est fabriquée selon une procédure accélérée à partir d'un concentré. Afin de prolonger sa durée de conservation, des conservateurs sont ajoutés à la bière qui tue le goût. Si la bière est un produit préféré, il est alors possible de consacrer du temps et d'autres ressources à la préparer à la maison.
Matériel de brassage
Pour faire votre propre bière, vous aurez besoin de :
- casserole émaillée ou en acier inoxydable d'une capacité de 30 à 50 litres;
- un refroidisseur ou, plus simplement, un serpentin nécessaire pour refroidir la bière ;
- un récipient avec un joint d'eau du volume approprié pour le processus de fermentation ;
- thermomètre;
- moulin pour moudre le malt d'orge ou de seigle;
- échelles précises.
Ingrédients de brassage
Pour faire de la bière à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- malt;
- saut;
- La levure de bière.
Et, en plus de tous les ingrédients, il faudra beaucoup de patience. Bien que vous puissiez fabriquer votre propre malt, il est préférable de l'acheter si possible.
Laboratoire du brasseur
Pour que la levure (et c'est un organisme vivant) pousse bien, des conditions stériles sont nécessaires. Par conséquent, il est nécessaire de créer des conditions stériles en utilisant de la verrerie de laboratoire. Vous aurez besoin de tuyaux et de nettoyeurs de bouteilles. Des tubes à essai en verre, des flacons, des supports pour flacons à fond rond sont nécessaires. Laboratoire du brasseur peut être réapprovisionné avec les articles nécessaires dans notre boutique.
Moonshine maison - une rencontre agréable
Pour distiller du moonshine à la maison, vous devez acheter alambics au clair de lune, par exemple, dans notre magasin. Le magasin a une variété d'appareils. Voici des appareils avec deux et un vapeur sèche, des appareils en cuivre. Ils ont aussi des tailles différentes.
Articles pour la fabrication du vin et la mise en conserve
Pour faire du vin il faut Barils en chêne capacité différente. Tous les produits sont fabriqués à partir de chêne séché. Il existe des fûts d'une contenance de trois à vingt-cinq litres. Nos barriques vous permettront d'y faire vieillir un vin qui aura un goût délicat. Ils le garderont longtemps.
Pour la mise en bocaux à la ferme, il est nécessaire de disposer d'autoclaves avec éléments chauffants. Élément chauffant autoclave vous permettra de traiter efficacement les bocaux lors de la cuisson et de la conservation des baies, de la viande, des légumes et d'autres produits à la maison.
La bière, le vin, les autres boissons et les produits brassés à la maison sont toujours d'excellente qualité
Cette préparation demande de la patience. De plus, vous aurez besoin matériel de brassage, d'autres articles qui peuvent être achetés chez nous. Nos managers sont prêts à la première demande pour conseiller, aider au choix ingrédients pour le brassage, payer et livrer les articles achetés.
Si l'équipement est régulièrement utilisé, il nous rappellera tôt ou tard que rien ne dure éternellement sous la lune.
Les caisses de service sont le plus souvent soumises à trois groupes de marchandises: têtes d'admission, antimousses Pegasus, refroidisseurs de bière. Certaines causes de dysfonctionnements se situent en surface, comme on dit "facteur humain", mais il y a aussi celles qui sont plus compliquées, alors il vaut mieux se tourner vers des spécialistes afin de gagner du temps et de l'argent.
Nous travaillons depuis longtemps sur le marché des équipements de bière et connaissons peut-être toutes les pannes possibles. Dans cet article, nous parlerons des plus populaires pour chaque groupe de produits.
Têtes d'admission
Ils sont également appelés verrous de fût, pinces ou têtes de distribution. Conçu pour fournir du gaz au fût afin de créer une pression interne, sous l'influence de laquelle la bière monte du fût dans la ligne. L'alimentation en gaz et la sortie de la bière se font par l'admission. Un dispositif important pour l'ensemble du système, s'il ne fonctionne pas, la boisson n'est pas vendue. Il y a peu de détails dans la conception de la tête d'admission ; les joints toriques sont le plus souvent sujets à remplacement.
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Mauvais fonctionnement |
Cause | Comment être? |
| La clôture est difficile à ouvrir et à fermer | 1. Pollution 2. Friction |
1. Rinçage de l'appareil avec des outils spéciaux -. 2. Démontez l'admission et lubrifiez la tige. |
| Sifflement, gaz de gravure provenant de la tête d'admission retirée | Joints toriques usés sur la tige | Remplacer |
| Sifflement, gravure au gaz de la tête de lecture connectée | Joint torique extérieur usé | Remplacer le joint torique |
| Sortie de bière de la tête d'admission retirée | Vanne de bière manquante | Acheter neuf et remplacer |
| Beaucoup de mousse lors du versement | 1. Un objet étranger (un morceau de joint de couvercle, etc.) s'est introduit entre la clôture et le raccord du fût. 2. Joint extérieur de raccord défectueux. |
1. Élimination des particules Fais attention! Le joint du couvercle du fût doit être complètement retiré ! 2. Contactez votre fournisseur de bière et remplacez le fût. |
La fréquence et la qualité de l'assainissement sont d'une grande importance pour la performance de tout équipement. Nous en avons déjà parlé dans un article précédent, nous vous recommandons.
Antimousse Pégase
L'industrie de la bière doit fonctionner parfaitement et assurer une mise en bouteille rapide et sans mousse de boissons moussantes - bière, cidre, kvas, limonade.
Considérons les problèmes possibles.
| Mauvais fonctionnement | Cause |
Comment être? |
| La boisson ne coule pas | La boisson dans le baril est terminée | Vérifiez s'il y a une boisson dans le fût. Utilisez un détecteur Fob pour empêcher la mousse d'entrer dans la ligne une fois la boisson terminée. |
| Panne d'essence dans le réservoir | Lorsque le gaz dans la bouteille s'épuise, la flèche sur le manomètre passe dans la zone rouge. Pour éviter que de tels cas ne soient pris par surprise, contrôlez les indicateurs de pression sur la boîte de vitesses. Si vous manquez de gaz, contactez votre fournisseur de gaz | |
| Tête de ramassage non attachée au fût | Vérifiez si la tête d'aspiration est correctement installée | |
| Réducteur de gaz fermé | ||
| Raccordement incorrect des tuyaux à l'appareil | Vérifier si la connexion des tuyaux de gaz/bière est inversée | |
| Tuyaux de boissons/gaz bouchés | Le problème des tuyaux de bière est résolu en rinçant ou | |
| Orifice de décompression fermé ou obstrué | Le premier problème est résolu en ouvrant la manette des gaz. Mais le second est la pénétration de particules étrangères dans le canal qui doivent être éliminées. | |
| Le gaz n'est pas fourni à la bouteille | Panne d'essence dans le réservoir | |
| Réducteur de gaz fermé | Le réducteur est fermé - le gaz n'est pas fourni au système. Le problème est résolu en ouvrant la boîte de vitesses. | |
| Raccordement incorrect des tuyaux d'alimentation en gaz à l'appareil | Vérifiez si la connexion des tuyaux de gaz/bière est inversée. | |
| Dommages aux flexibles ou à leurs raccords | Vérifier que les flexibles gaz/bière ne sont pas endommagés sur toute la longueur et au niveau des joints. | |
| Gaz gelé dans une bouteille | Le manomètre indique qu'il y a du gaz dans la bouteille, le détendeur est ouvert, la pression est normale, aucun gaz n'entre dans le système. Contacter les spécialistes du service | |
| Beaucoup de mousse au coulage | Insuffisance de gaz fourni à la bouteille | Vous devez remplir la bouteille de gaz jusqu'à ce qu'elle devienne solide et que le sifflement s'arrête. Il faut que la pression dans la bouteille devienne égale à la pression dans le fût. |
| Taux de libération de haute pression | Papillon de décompression trop ouvert. Réglez le starter pour que la bière coule, mais avec une tête minimale. | |
| Pression du détendeur mal réglée | Contactez votre fournisseur de bière pour obtenir des informations sur la pression à laquelle une marque particulière doit être embouteillée. | |
| Panne d'essence dans le réservoir | Lorsque le gaz dans la bouteille s'épuise, la flèche sur le manomètre passe dans la zone rouge. Surveillez les lectures de pression sur le réducteur. Si vous tombez en panne d'essence, contactez les spécialistes du service | |
| À court de boisson dans un fût | Dans ce cas, un fût plein est installé au lieu d'un fût vide. Un détecteur Fob peut être utilisé pour couper la mousse. | |
| Tuyau d'alimentation en boissons bouché | Qu'est-ce qui pourrait bloquer le tuyau ? Pierre de bière, flocons, particules étrangères du fût. Il est nécessaire de rincer les tuyaux avec un concentré de détergent, le meilleur effet est obtenu avec. | |
| Fuite de boisson lorsque le contrôleur de débit est fermé | La membrane est défectueuse ou des corps étrangers sont entrés dans le canal de boisson | Remplacer la membrane ou nettoyer le canal de boisson. De plus, des particules étrangères peuvent pénétrer sous la membrane (pierre à bière, joints, etc.) |
refroidisseurs de bière
Appareil le plus cher de la chaîne d'embouteillage, ils sont responsables de la sécurité et du maintien de la température de la boisson.
| Mauvais fonctionnement |
Comment être? |
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| Le compresseur ne démarre pas | 1. La fiche n'est pas insérée dans la prise 2. Le bouton marche/arrêt n'est pas inclus. |
1. Insérez la fiche dans la prise 2. Réglez le commutateur sur Activé. |
| Trop de glace, pas de bière qui sort | 1. Le contact du relais thermique s'est détaché. 2. Thermostat défectueux. La bière est congelée dans le circuit. |
Contactez un technicien de service. Si le thermostat est défectueux, vous devez acheter et remplacer cette pièce de rechange. |
| Il y a de la mousse et de l'eau déborde du trou de vidange | 1. Tuyau cassé, collier desserré 2. Fissure dans le contour La bière entre dans le bain refroidisseur. |
1. Vérification de l'installation du tuyau. Remplacement des flexibles. 2. Contactez votre fournisseur de refroidisseur pour un remplacement |
| Bruit élevé pendant le fonctionnement du refroidisseur | 1. Le refroidisseur n'est pas installé solidement. 2. Desserrage des fixations des unités. |
1. Installation sur une surface plane dans une position stable. 2. Serrez les fixations des unités. |
| Le ventilateur du condenseur de l'unité de réfrigération bourdonne ou ne fonctionne pas | Ventilateur non lubrifié ou défectueux | Contactez un technicien de service pour lubrifier, réparer ou remplacer le ventilateur. |
| La pompe de suivi bourdonne ou ne fonctionne pas | Contactez un technicien de service pour réparer ou remplacer la pompe | |
| Ne refroidit pas | fuite de fréon | Contactez un technicien de service de réfrigération pour réparer le défaut et charger le système avec du fréon. |
Pour qu'une entreprise travaille sans arrêt, il vaut mieux être proactif. Un rinçage régulier de l'équipement, un raccordement correct et une utilisation soigneuse prolongent la durée de vie. Il ne sera pas superflu d'en avoir en stock et.
Les acheteurs de la société Farvater peuvent toujours demander conseil à nos spécialistes. Les spécialistes du service travaillent à Novossibirsk, Barnaul, Kyzyl, Petropavlovsk-Kamchatsky. Appelez gratuitement le tél. 8-800-250-62-45.
Farvater - un expert sur le marché des équipements de bière
Beaucoup utilisent des équipements pour l'embouteillage, ce qu'on appelle "sloppy". N'effectuez pas de nettoyage et de rinçage périodiques. Ils oublient de changer l'eau dans le refroidisseur de flux, etc. La violation des règles de fonctionnement de l'équipement entraîne des pannes fréquentes et des pannes de la ligne.
Aujourd'hui, cet article commence une série d'articles : "Bon fonctionnement des équipements - clients satisfaits et croissance des bénéfices"
Alors commençons.
Fonctions du gaz dans le système d'embouteillage
Beaucoup imaginent probablement comment fonctionne le système d'équipement de la bière. Tout est assez simple, pour que la bière soit versée dans un verre, ou qu'une bouteille ait besoin de pression dans le circuit avec du gaz (dioxyde de carbone). La pression est transmise de la bouteille de gaz avec un réducteur, à travers la conduite de gaz à la tête d'admission (ou tête de distribution), voir Fig. 1.
Fig 1. Réducteur de gaz
En pénétrant à l'intérieur du fût, le gaz déplace la bière et passe par les tuyaux de la tête d'admission au robinet de bière (soit au cobra ou à la colonne, soit à l'antimousse).
De plus, la conduite de gaz peut également aller aux robinets pour un remplissage non moussant (anti-mousse), s'ils sont utilisés dans le système. Dans l'antimousse, le dioxyde de carbone agit comme un remplisseur de bouteilles avant de remplir la bière. Le gaz empêche la formation de mousse dans la bouteille, en maintenant une pression accrue dans celle-ci. Vous pouvez en savoir plus dans l'article sur les anti-mousse : "L'anti-mousse est le roi des petites entreprises."
Trouver la pression maximale admissible
Après avoir compris quelles fonctions remplit le gazoduc, nous abordons la question du titre de l'article: "Quelle est la pression normale dans le système de gaz". Des conseils peuvent être trouvés sur le matériel lui-même qui compose le système.
Passons au tuyau d'alimentation en gaz, fondamentalement, tous les tuyaux de haute qualité sont marqués "max 3 bar", ce qui signifie que la pression maximale à laquelle le tuyau peut fonctionner est de : 3 bar, ou ~3 atmosphères.
Passons au nœud principal du système de gaz : le réducteur de gaz.
Le réducteur sert à réduire la haute pression du cylindre (50-100 bar) à la normale (comme nous l'avons appris jusqu'à présent, jusqu'à 3 bar).
Lecture des manomètres
Passons à l'échelle du manomètre sur la boîte de vitesses de la Fig. 2. Nous voyons deux manomètres, l'un avec des valeurs plus élevées (A), l'autre avec des valeurs plus basses (B).
Fig 2. Réducteur de gaz. Jauges A et B.
Le manomètre "A" est responsable de la pression dans le cylindre lui-même. Un grand nombre est dû au fait que dans la bouteille, le gaz est sous haute pression à l'état liquide. L'échelle indique une basse pression (zone rouge), est de 30 bars et moins. C'est un indicateur que l'approvisionnement en dioxyde de carbone dans le cylindre touche à sa fin. Si la flèche est dans la zone rouge, cela indique que le gaz s'épuise et que la bouteille devra bientôt être remplacée.
Attention! Si la lecture est nulle sur une bouteille remplie, assurez-vous que la vanne de la bouteille elle-même est ouverte. Lors du retrait du réducteur de la bouteille, assurez-vous que la vanne de la bouteille est bien fermée !
Recherche de la pression normale du système
Après avoir traité de la pression maximale, permettez-moi de vous rappeler qu'il s'agit de 3 bars, nous essayons de trouver au moins quelques données sur la pression minimale, dans les instructions de l'équipement, en feuilletant plusieurs instructions, nous trouvons une confirmation indirecte de la requise pression dans les instructions pour les refroidisseurs de flux Gamco.
Il dit directement : " Ouvrez l'alimentation en dioxyde de carbone avec la vanne sur la bouteille et réglez la pression de travail calculée. Il convient de garder à l'esprit que la valeur de pression dépend du type de bière et de la longueur des canalisations du KEG au robinet, par conséquent, un léger ajustement de la valeur obtenue est possible. La valeur exacte de la pression de travail est calculée à l'aide d'une règle spéciale».
De cela, nous pouvons conclure : le niveau de pression dans la conduite est une affaire exclusivement individuelle, d'expérience, je dirai sans plus vous torturer : la pression normale fluctue généralement de 2 à 2,5 bars !
Comment régler la pression
Je suggère de ne pas trop se concentrer sur la "règle de pression", et de suivre les instructions plus loin, je cite le tableau pour le dépannage et le réglage du refroidisseur :
À partir du tableau, vous pouvez apprendre comment régler la pression correcte dans le cylindre de manière empirique. J'attire votre attention sur le fait que le système doit être en état de marche et vérifié pour l'étanchéité et les fuites. Le reste de l'équipement doit également être en bon état de fonctionnement.
Résumons :
La pression normale dans la conduite de gaz est : 2 - 2,5 bars.
La pression maximale admissible est 3 barres.
La valeur exacte est sélectionnée individuellement et dépend de la configuration de l'équipement et des conditions de fonctionnement.
Ne sous-estimez pas l'importance de la mousse de bière. Un bouchon en mousse persistante et solide distingue la bière des autres boissons gazeuses. À la fois un attribut fonctionnel qui agit comme un mécanisme de transfert de saveur et un élément de mode visuellement attrayant, le facteur de mousse est un aspect unique et intéressant de notre boisson maltée préférée. Lauren Lerch et Jenny Schafer discutent de ce sujet sur le blog Crafty Beer Girls. Pivo.by publie la traduction du matériel.
Qu'est-ce que la mousse de bière ?
La tête est un mélange étonnant de protéines et d'autres composés qui forme une structure en réseau appelée "colloïde", la même qui donne aux desserts à la gélatine Jell-O leur instabilité caractéristique et leur aspect gélatineux, mais pas aussi dense. La mousse se forme en raison de l'expulsion des molécules de CO2 contenues dans la bière lors de la mise en bouteille ou en raison des centres de nucléation (formation de gaz) sur les parois du verre, ce qui entraîne l'apparition d'un grand nombre de bulles à la surface de la boisson. Les polypeptides hydrophobes (protéines présentes dans le malt aux propriétés hydrofuges) et les acides alpha isomérisés (composés du houblon amer) se précipitent vers le haut avec les molécules de CO2, contribuant à la formation de bulles assez persistantes qui forment de la mousse. Si vous avez déjà goûté de la mousse de bière, vous avez probablement remarqué qu'elle a un goût plus amer que la bière elle-même. La raison en est la force de liaison des polypeptides et des acides α isomérisés, qui amène les molécules de CO2 à la surface.
Pourquoi la mousse est-elle si importante ?
Selon le lieu et l'heure, la mousse peut être considérée à la fois comme un attribut positif et négatif de la bière. Si vous commandez une pinte de bière, vous vous attendez à recevoir un demi-litre de bière (aux États-Unis, une pinte équivaut à 0,47 litre, au Royaume-Uni - 0,568 litre - ndlr), n'est-ce pas ? La pinte, le verre à bière le plus couramment utilisé aux États-Unis depuis la prohibition, contient exactement 16 onces de liquide rempli à ras bord. En d'autres termes, il n'y a pratiquement pas de place pour la mousse, ce qui fait que les consommateurs préfèrent un verre rempli à ras bord de bière, mais pas de mousse, pour éviter la sensation de « ne pas avoir fait le plein ». Soit dit en passant, au départ, une pinte n'était pas du tout destinée à embouteiller de la bière, mais à faire des cocktails. Et je n'écris pas du tout à ce sujet pour lyncher une pinte (bien qu'en fait cela n'ait pas sa place dans l'industrie de la bière). Les verres qui ont été conçus spécifiquement pour distribuer du liquide de malt mousseux sont souvent marqués d'une ligne pour indiquer le niveau auquel la boisson doit être versée, ainsi que le volume de liquide correspondant. Le principal avantage de ces verres est que le marquage indiqué offre suffisamment d'espace pour la création d'une mousse spectaculaire pour le plus grand plaisir des consommateurs et conformément aux attentes des brasseurs eux-mêmes.
Outre l'aspect purement esthétique, la présence d'un bouchon de bière signifie la libération de dioxyde de carbone de la boisson, évitant la sensation de ballonnement. Comparons, par exemple, la bière que l'on boit directement de la bouteille, et celle qui a d'abord été versée dans un verre. La bière en bouteille a un haut niveau de carbonatation. N'ayant pas été dans un verre une seconde, toute cette masse de dioxyde de carbone va directement dans notre estomac. Laisser la bière "déclencher" une partie du CO2 avant de prendre votre première gorgée vous assurera de passer un moment plus confortable.
Qu'est-ce qui a un effet positif sur la mousse ?
- - Comme mentionné précédemment, les centres gazeux formés dus aux micro-défauts présents sur les parois du verre à bière contribuent au dégagement de bulles et à la création de mousse persistante à la surface de la boisson.
- - Plus la bière contient de CO2, plus vous avez de chances d'avoir un col solide. Des niveaux de CO2 plus élevés signifient plus de bulles et plus de composés moussants actifs qui ont tendance à les pousser à la surface.
- - Plus la température de la bière est basse, plus la mousse sera stable.
- - Plus la taille des bulles est petite, plus la mousse sera stable, car il faut plus de temps pour dissoudre un grand nombre de microbulles.
- - Plus la bière est foncée, mieux elle retient la mousse. Les mélanoïdines ont des propriétés tensioactives stabilisatrices de mousse, grâce auxquelles les bières brunes, contrairement aux bières claires, ont souvent une mousse plus persistante.
- - Les lipides (graisses) qui ont pénétré dans le moût pendant le processus de brassage, ainsi que ceux contenus dans les produits alimentaires consommés avec de la bière, ou présents à la surface des verres qui n'ont pas été suffisamment lavés et essuyés, peuvent entraîner une violation du structure colloïdale de la mousse. Les rouges à lèvres ou les baumes à lèvres contenant de la cire, ainsi que des morceaux de fruits sur le bord du verre, sont également l'une des raisons de la "mort" de la mousse de bière.
- - L'alcool réduit le temps de rétention de la mousse, et plus la teneur en alcool de la bière est élevée, moins la mousse de la bière est prononcée. Les styles à forte teneur en alcool comprennent, par exemple, la vieille bière, le vin d'orge et d'autres variétés fortes.
- - La bière non pasteurisée peut contenir des enzymes qui décomposent les protéines. Le processus de pasteurisation modifie les propriétés naturelles de ces enzymes, ce qui donne une mousse plus stable.
Comment verser de la bière pour obtenir la tête de bière parfaite ?
N'écoutez pas les conseils de ceux qui préfèrent boire de la bière à la pinte. Utilisez un gobelet en verre suffisamment grand pour contenir non seulement la quantité de bière que vous souhaitez verser, mais également la mousse qui se formera à sa surface. Ainsi, après avoir ramassé le verre parfait, versez-y de la bière à ras bord, en vous assurant que le volume de mousse dépasse le volume de la bière elle-même. Laissez la mousse se déposer un peu, puis répétez le processus. Continuez jusqu'à ce que la majeure partie du verre soit remplie de bière et qu'une tête de mousse crémeuse assez dense apparaisse sur le dessus. Être patient!
Tenez toujours compte du facteur mousse et vous ne regretterez pas votre temps.
Des problèmes avec la bière pression ? Beaucoup de mousse, peu de mousse, goût ou odeur étrangère, pourquoi ? - 20 février 2014
Restaurants modernes, cafés, pubs rivalisant les uns avec les autres proposent une variété de bières pression. Mais seuls les établissements qui peuvent offrir au client une boisson fraîche et bien servie réussissent. Et la qualité de l'approvisionnement, à son tour, peut garantir un équipement d'embouteillage en bon état de fonctionnement et de haute qualité.
Il est arrivé plus d'une fois de remarquer à quel point la bière servie à partir d'un équipement de mauvaise qualité ou défectueux était trop mousseuse ou, au contraire, ressemblait à de l'eau ordinaire sans bulles ni mousse. Dans certains cas, la bière pourrait acquérir des saveurs et des odeurs supplémentaires.
Alors, quelle est la raison du mauvais déversement de bière ? !
Principales causes et erreurs :
Température du fût avant la mise en bouteille.
Le contrôle de la température est essentiel avant l'embouteillage de la bière, en s'assurant que la température du refroidisseur est maintenue à 2-4°C et que les lignes d'embouteillage ont la bonne température de service pour chaque marque.
Bière sans mousse ou avec peu de mousse
Si la boisson gazeuse est mal fermée ou laissée ouverte, elle commencera à "s'essouffler". Les bulles dans la boisson deviennent plus petites et leur apparence est beaucoup moins courante. Le goût habituel perd sa « fraîcheur », la mousse est pratiquement absente lors du déversement. La même chose se produit avec la bière pression.
Si après avoir renversé la mousse ne tient pas et disparaît rapidement, cela peut signifier que la température de la boisson n'est pas stockée, la vaisselle mal lavée a des corps étrangers sur les parois, des réglages de pression du robinet incorrects et un versement lent du fût.
Beaucoup de mousse dans la bière, mousse solide
Lorsque vous versez de la bière en fût, la mousse est un processus courant. La mousse révèle le caractère du goût de la boisson, améliore l'arôme. Mais quand il y a trop de mousse, cela cesse d'être une vertu et se transforme en inconvénient et même en défaut de produit. Que devez-vous savoir pour éviter ce problème ?
Comment verser correctement.
Le robinet doit être ouvert rapidement et la bière doit couler librement pour remplir le verre. Le verre doit être tenu à un angle pour aider à contenir l'excès de mousse pendant les premières étapes du versement. Ne plongez jamais le robinet dans une boisson.
Pression
À haute pression dans le fût, la bière moussera excessivement, l'excédent doit être libéré à l'aide d'un régulateur spécial. Chaque type et variété de bière a sa propre pression de pré-embouteillage, vérifiez auprès de votre fournisseur les lectures acceptables pour votre produit.
État de l'équipement
Remplacez les lignes de bière, les robinets et autres accessoires dès qu'ils commencent à causer des problèmes. Si les composants de votre équipement de distribution de bière vieillissent et s'usent, il se peut qu'il ne soit pas en mesure de distribuer correctement la bière sans mousse excessive.
Propreté du matériel et des ustensiles
Un point très important est la propreté de la ligne d'embouteillage de la bière, cela peut affecter le goût de la boisson, la qualité et la quantité de mousse. Le robinet de distribution doit être nettoyé avec de l'eau chaude et une brosse au moins une fois par semaine. Une fois le fût vide, tout le système de distribution de bière doit être rincé. Cela doit être fait régulièrement. Les résidus sur la vaisselle de substances telles que les détergents ou les graisses telles que le beurre ou le lait peuvent faire disparaître rapidement la mousse. Utilisez un verre propre et froid qui est utilisé spécifiquement pour la bière. Ne renversez pas de vieille bière. Vérifiez toujours la date d'expiration de la bière imprimée sur le fût. Résistez à la tentation de vendre de la bière dont la date de péremption est dépassée - achetez toujours un nouveau lot si tel est le cas.
Les barmans expérimentés et les entrepreneurs intelligents sont guidés par ces bases. Adhérez à ces conditions et les visiteurs seront toujours satisfaits de la qualité de la bière.
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