Pour être honnête, la viande de cheval n'est pas la viande la plus répandue dans notre région. Vous pouvez l'acheter uniquement dans les magasins halal. Ou recevez en cadeau des amis de quelque part près de Kazan. Nous ne connaissons que la viande de cheval sous forme de makhan ou d'une autre saucisse pas la moins chère. Cependant, il faut être prêt à tout coup du sort. Soudain, la viande de cheval vous arrivera d'une manière ou d'une autre. Le bénéfice ou le mal entrera dans la maison avec elle - c'est la première question posée par les personnes qui ne sont pas habituées à une telle viande. Et deuxièmement, ils sont intrigués par la façon de le cuisiner.
A quoi sert la viande de cheval ?
Tout d'abord, il est nutritif. Et étant donné que la viande est complètement digérée en seulement trois heures (par opposition à la journée dont le bœuf a besoin), alors nous pouvons la conseiller en toute sécurité même pour nourriture pour bébés- la viande de cheval ne nuira pas du tout au bébé. Bénéfice ou mal ? Dans ce différend, le bien l'emportera très probablement. De plus, avec une valeur nutritionnelle élevée, la viande est complètement maigre, c'est pourquoi elle est recommandée dans la lutte contre l'excès de poids.
Un autre avantage de la viande de cheval est qu'elle ne provoque d'allergies chez personne : ni chez les bébés de moins d'un an, ni chez les personnes âgées, ni chez les allergiques confirmés. Et cela peut beaucoup aider, car cela réduit le mauvais cholestérol dans le corps et stimule la circulation sanguine. La viande de cheval est particulièrement recommandée pour les patients souffrant d'anémie en raison de la grande quantité d'hémoglobine et de fer qu'elle contient. La viande de cheval est également prescrite à ceux qui se remettent d'une chimiothérapie : elle réduit les effets des radiations.
Comment la viande de cheval peut-elle nuire?
Le principal inconvénient dont souffre la viande de cheval, dont les avantages ou les inconvénients sont discutés, est qu'elle est extrêmement mal conservée. Exactement ce pour quoi la viande est appréciée par les nutritionnistes - faible teneur en glucides - stimule une reproduction de type avalanche de micro-organismes, elle se détériore donc rapidement.
Ceux qui ont un excès de bile dans le corps ne doivent pas s'impliquer dans la viande de cheval, car la viande a un effet cholérétique.
Son goût distinctif peut être considéré comme un inconvénient - mais c'est une question d'habitude ou d'assaisonnement. Mais les difficultés de la cuisine concernent tout le monde. La viande de cheval est très dure, il faut donc la faire mariner longtemps avant la cuisson, puis la faire bouillir longuement. Sinon, la viande de cheval n'a aucun effet nocif. Ainsi dans le problème de la « viande de cheval : bénéfice ou préjudice », l'avantage sera clairement du côté du premier. Et si vous le rencontrez, combattez la dureté et nourrissez votre famille avec des plats inhabituels.
Viande de cheval façon Lena
Comme déjà mentionné, toutes les recettes de viande de cheval nécessitent un pré-trempage ou un marinage. La particularité de ce plat est qu'il ne nécessite pas de longues manipulations supplémentaires : en raison du « tassement » dans la pâte, le plat se ramollit assez rapidement. La viande de cheval est nettoyée des tendons (s'ils sont en un morceau), coupée en très petites barres (pas plus de 4 centimètres), roulée dans du sel, du poivre et des oignons finement hachés. Chaque pièce est saupoudrée acide citrique ou vinaigre faible, le contenu du bol est mélangé pour répartir uniformément la marinade et laissé pendant une demi-heure. La pâte est préparée de la manière la plus habituelle, à partir de farine et d'œufs. Les morceaux y sont trempés et frits. Bien sûr, un wok est le mieux adapté à cette fin, mais une poêle à frire ordinaire fera très bien l'affaire - tant que l'huile recouvre complètement la viande.
à la viande de cheval
Les recettes à base de viande de cheval ne diffèrent pas dans une aussi grande variété que les types de viande qui nous sont plus familiers. Néanmoins, le plus souvent, la viande de cheval est mise dans des saucisses. Cependant, le premier plat peut être préparé simplement incroyablement savoureux. La viande de cheval étant longuement cuite, il faut la hacher finement avant de la mettre à l'eau. Les pois sont pré-trempés dans de l'eau tiède; il est pris moitié moins que la viande. Les haricots gonflés sont versés dans la casserole en même temps que la viande de cheval, car ils bouillent aussi longtemps. La marmite restera sur le feu pendant environ deux heures et demie. Lorsque vous êtes sûr que la viande de cheval est prête, jetez les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes dans la soupe. Vous n'avez pas besoin de rôtir pour cette recette. Après ébullition, la soupe est salée et assaisonnée de persil et de poivre. Déjà servi dans des assiettes, il est parfumé d'un petit morceau de beurre.
Escalopes de viande de cheval
Pour qu'ils ne deviennent pas durs, il y a une certaine astuce. La viande est coupée en petits cubes (plus petits que nécessaire pour un hachoir à viande) et repose dans un bol sous un bol qui coule pendant une heure. eau froide. Après cela, de nouvelles portions sont versées et laissées toute la nuit - tremper. La viande de cheval étant presque de la viande maigre, un tiers de kilo de bacon est ajouté à la viande hachée par kilogramme (le saindoux ordinaire convient également tout à fait). La viande de cheval, le lard, le pain imbibé de lait et l'ail (une tête entière coupée en tranches) sont hachés. L'oignon n'est pas passé dans un hachoir à viande, il s'émiette extrêmement finement et est ajouté plus tard - c'est ainsi que les escalopes de viande de cheval se révèlent plus juteuses. Dans la viande hachée, en plus du sel et du poivre traditionnels, une autre cuillère à café de cumin est versée. MAIS chapelure mélangé avec du sésame. Le reste des étapes est standard : coller les escalopes, les paner et les faire frire. Croyez-moi, tous vos efforts ne sont pas vains : la famille exigera des suppléments et répétera plus d'une fois.
21 juillet 2018
Les gens disent que la viande de cheval peut être utilisée pour traiter de nombreux maux. Les avantages et les inconvénients de ces aliments ne sont pas passés inaperçus auprès des diplômés. Les médecins recommandent également souvent à leurs patients de commencer à manger de la viande de cheval. Mais la ligne entre les effets bénéfiques et préjudice possible très mince, donc avant qu'un nouveau produit n'apparaisse sur la table, vous devez organiser "l'intelligence de l'information".
La viande de cheval n'est pas seulement facile à digérer : elle est digérée presque dix fois plus vite que le filet de bovin, bien qu'elle contienne une quantité importante de protéines - 25 %. Cette propriété est fournie à la suite de volumes optimaux des acides aminés les plus utiles.
La viande de cheval ne pourrira pas dans l'estomac et ne perturbera pas le processus digestif, confirmant l'opinion bien connue selon laquelle la viande est un aliment "lourd". Perdre du poids se méfie des produits d'origine animale. Mais ils n'auront pas à se plaindre de la viande de cheval : les graisses identifiées par les chimistes dans ce produit ont des qualités particulières. Ils ressemblent plus à des graisses végétales qu'à des graisses animales, et en plus, ils ne sont contenus qu'à hauteur de 5%.
Il s'avère que la viande de cheval est une véritable trouvaille pour les personnes qui ne veulent pas laisser un excès de poids avec une seule chance de gâcher leur beauté. La viande de cheval ne forme pas de dépôts graisseux, donc même ceux qui reçoivent un diagnostic d'obésité peuvent l'utiliser avec audace.
La teneur en calories du produit confirme qu'il n'est pas une source de kilos indésirables - dans 100 g de filet - 167 Kcal.
Composants de viande de cheval
Tout un complexe vitamino-minéral a été retrouvé dans la composition de la viande de cheval. Ce sont des vitamines A, E, C, du groupe B, des composés organiques et une énorme liste de minéraux. Mangez-vous de la viande de cheval ? Alors ils ont dit "oui"
- calcium;
- glande;
- potassium;
- phosphore;
- magnésium;
- sodium;
- zinc;
- manganèse;
- cuivre;
- sélénium.
Pour renforcer le corps de l'enfant, vous pouvez lui donner progressivement de la viande de cheval, à partir de l'âge d'un an - les enfants réagissent bien à ce produit.
Pourquoi la viande de cheval est-elle qualifiée de médicinale ? Qu'arrive-t-il au corps avec son utilisation régulière ?
Les plats d'un tel filet affectent notre corps comme suit:
- améliorer le métabolisme;
- réduire le poids;
- normaliser le travail des organes digestifs;
- restaurer la fonction hépatique;
- effet bénéfique sur le cœur;
- restaurer une élasticité saine aux parois des vaisseaux sanguins;
- réduire le niveau de mauvais cholestérol, empêchant la formation de plaques d'athérosclérose;
- améliorer la circulation sanguine;
- ne laissez pas le développement de l'anémie et éliminez cette maladie, si elle est déjà apparue;
- avoir un effet cholérétique et soulager l'état avec des lésions des voies biliaires;
- arrêter et prévenir les changements dystrophiques dans les muscles;
- établir un fond hormonal normal;
- limiter les effets nocifs de la radiothérapie et de la chimiothérapie utilisées pour le cancer ;
- prévenir une augmentation du risque d'oncologie;
- activer l'immunité.
Tout médecin est prêt à souscrire à cette information. Mais il y a aussi des propriétés inexplorées, pour ainsi dire - "légendaires" de la viande de cheval.
Produits "chevaux" en médecine traditionnelle
Exister histoire intéressante que les nomades, qui, de par leur mode de vie, sont devenus les premiers connaisseurs de viandes insolites, grâce à cette nourriture sont devenues incroyablement vigoureuses et fortes, n'ont jamais souffert du froid. Ils pensaient également que dans certains cas, même la peau d'un cheval devait être mangée - cela résolvait les problèmes de puissance.
Les guérisseurs traditionnels s'approvisionnent constamment en graisse de cheval. Lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, ce remède agit comme un analgésique, un anti-inflammatoire et un réchauffement - ils parviennent à guérir les traumatismes, les brûlures, les engelures, les otites moyennes. L'utilisation interne vous permet de nettoyer les vaisseaux et de guérir l'estomac.
Le premier problème auquel est confrontée une personne qui veut essayer la viande de cheval est son odeur spécifique. S'il vous semble trop repoussant, essayez de vous en débarrasser en saumurant ou en mettant en conserve de la viande de cheval, ou en cuisinant saucisse maison. Il faudra beaucoup de temps pour cuire un tel filet, au moins 3 heures, car il est assez coriace.
En Suède et en France, ce produit se consomme cru, généreusement arrosé. sauces épicées et sont très satisfaits. Mais si vous voulez suivre l'exemple des étrangers, vous devez doublement vous soucier de la qualité de la viande, car la viande de cheval ne se conserve pas longtemps. Un filet rassis peut vous infecter avec la salmonelle et le trichiasis - l'absence de glucides dans le produit leur permet de se développer intensément. Ces bactéries sont une menace directe pour la vie, il est donc plus sûr d'acheter exclusivement de la viande fraîche, de préférence un jeune cheval, et de la chauffer immédiatement à fond.
Je suis heureux que la viande de cheval ne provoque presque jamais de réactions allergiques et provoque rarement la manifestation d'une intolérance individuelle. Mais dans certaines maladies, la quantité de ces aliments devrait être considérablement réduite.
Mangez de la viande de cheval en petites portions si vous avez eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, ou si vous devez être traité pour les affections suivantes.
Affections dans lesquelles la viande de cheval est nocive :
- hypertension;
- Diabète;
- l'ostéoporose;
- saignement d'estomac;
- tumeur dans l'intestin.
En cas d'insuffisance rénale aiguë ou de production excessive de bile, il est préférable de refuser complètement les plats de viande de cheval. En cas de problèmes rénaux, les protéines sont nocives - vous avez besoin d'un régime alimentaire spécial et l'excès de bile ne va pas bien avec l'effet cholérétique du produit - très probablement, vous provoquerez une attaque en mangeant de la viande de cheval, soyez prudent.
La viande de cheval est la viande de cheval lorsqu'elle est consommée. Habituellement, la viande de jeunes chevaux de 2 à 3 ans est consommée, la viande est bouillie pendant environ deux heures. La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat commun mais préféré des peuples nomades.
La viande des poulains de moins d'un an a la valeur nutritionnelle la plus élevée, ainsi que la tendreté et l'aromaticité. Pour la production de viande de cheval, on utilise des jeunes chevaux de super-réparation et des chevaux de réforme adultes.
La viande de cheval a toujours été une partie importante (parfois essentielle) du régime alimentaire des peuples nomades turcs et mongols d'Asie ( saucisse bouillie kazy, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que le lait aigre des chevaux - koumiss. Actuellement, la viande de cheval est la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan et en Mongolie. Le principal est le pâturage, qui nécessite des terres importantes. Une courte durée (maximum 15 à 30 jours) de maintien en stabulation pour l'engraissement est autorisée. Une captivité plus longue a l'effet le plus négatif sur appétence viande, sa consistance et ne se pratique nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval pour la viande n'est généralement pas répandue.
La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certains types de saucisses (par exemple, le servelat) pour conférer une certaine viscosité et élasticité, ainsi qu'un arrière-goût épicé.
La valeur agricole de la viande de cheval dépend beaucoup des conditions naturelles et géographiques locales ; par exemple, dans toute l'Europe, il est rentable d'élever des chevaux pour la viande uniquement en Hongrie. Au Japon, où il n'y a pas de pâturages naturels, ce qui rend très coûteux l'élevage de chevaux, au Moyen Âge, la viande de cheval était parfois servie lors de fêtes de daimyo, dont la valeur résidait dans son coût fabuleusement élevé.
La saucisse de cheval est également connue pour être un mets délicat. Le mythe sur le goût ignoble de la viande de cheval, courant chez les Européens, peut être dû au fait que lors de la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon ont mangé des chevaux tombés, utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d'épices, ce qui a provoqué de nombreuses intoxications alimentaires.
Teneur en calories de la viande de cheval
Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de graisses. Dans 100 g de viande de cheval crue - 187 kcal. Dans 100 g de viande de cheval bouillie - 240 kcal et dans 100 g de ragoût - 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval frite est de 293 kcal pour 100 g. Une consommation excessive de viande de cheval peut entraîner un surpoids.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Propriétés utiles de la viande de cheval
Parmi tous les types de viande, la viande de cheval contient la protéine la plus complète de 20 à 25 %, ainsi que de l'eau de 70 à 74 %, de la graisse de 2,5 à 5 % et des cendres de 1 %. La viande de cheval contient du potassium, du sodium, du phosphore, du fer, du cuivre, du magnésium, des acides aminés, de la thiamine, de la riboflavine, du nicotinamide, des vitamines du groupe, du PP,.
De nombreux peuples nomades ont compris depuis longtemps que la viande de cheval est très utile comme nourriture de camping - lorsqu'elle est consommée froide, elle présente des propriétés réchauffantes. C'est pourquoi, dans de nombreux pays asiatiques, la viande de cheval est vendue presque partout.
La valeur nutritionnelle la viande de cheval est très élevée. Contrairement à la viande d'autres animaux, la viande de cheval contient peu de cholestérol, ce qui détermine sa valeur alimentaire (la viande a un effet antisclérotique).
La graisse chez les chevaux de troupeau se dépose principalement sur la partie abdominale et sur les côtes, de sorte que la partie des côtes de la carcasse a la teneur en calories la plus élevée - jusqu'à 4949 kcal. Avec l'âge du cheval, la teneur en eau de la viande diminue, la quantité de graisse augmente.
Les produits laitiers les chevaux - koumiss, chigyan contiennent tout un tas de composants importants pour l'organisme : acide lactique, acide acétique, antibiotiques. Ces composés améliorent la digestion et préviennent les maladies gastro-intestinales. Les produits laitiers fermentés compensent également la carence d'une vitamine importante pour le métabolisme humain - l'acide ascorbique.
La viande de cheval contient plus d'acides organiques que le bœuf, qui ont la capacité d'activer le métabolisme, d'améliorer l'activité du tube digestif et d'améliorer la composition de la microflore intestinale.
Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des habitants des régions du nord de la Russie. La viande de juments, hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis à la fois crus et préparés de différentes manières: de l'ébullition au ragoût, en passant par le salage et l'utilisation sous forme de produits semi-finis. À différentes manières au service, la composition quantitative des substances biologiquement actives utiles dans la viande change. Il n'est pas difficile de cuisiner la viande de cheval avec compétence, tout en préservant les propriétés bénéfiques du produit.
La composition chimique de la viande de cheval
La viande de cheval est une viande diététique faible en gras obtenue en abattant des juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1 à 2 ans (la viande d'individus de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante :
- macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
- oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
- vitamines (B1, B2, E, PP).
En termes de caractéristiques gustatives, de composition et de teneur en calories, le produit en question est supérieur à certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).
Il est conseillé de manger de la viande de cheval 2 à 3 fois par semaine dans les portions suivantes : 120 à 150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50 à 70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.
Important! La viande de cheval est une source de purines, elle est donc déconseillée aux personnes souffrant de goutte ou de taux élevés d'acide urique.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories de la viande de cheval
La viande de cheval est considérée comme un produit maigre, avec une faible valeur énergétique. Cet indicateur varie selon les différentes méthodes de préparation du plat final.
La teneur en calories des saucisses fumées bouillies à base de viande de cheval est égale à 349 kcal et basturma - à 239 kcal.
Les bienfaits de la viande de cheval pour le corps humain
La viande de cheval est un produit faible en gras et facilement digestible qui peut être consommé même par les personnes atteintes de maladies du tube digestif. En raison de la forte teneur en eau (70%), le produit d'abattage des chevaux est facilement digéré, il peut donc être consommé non seulement par les adultes, mais également par les enfants et les personnes âgées.
La viande de cheval est indiquée pour les personnes dont les activités sont associées à un effort physique élevé (par exemple, les athlètes, les mineurs), une activité mentale active, les employés d'entreprises et les résidents de zones à fort rayonnement. Il serait utile d'inclure les juments et les hongres dans la viande pour les personnes en période de récupération postopératoire, de rééducation, afin de prévenir les blessures (surtout chez les personnes âgées).
Pour adultes
Caractéristiques avantageuses la viande de cheval pour adultes, ainsi que pour enfants, est déterminée par la composition du produit et consiste en :
- Aucun impact négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
- Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
- Normalisation des processus métaboliques. La présence d'une forte concentration de vitamine B 1 dans le produit le place en tête du classement des "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande de hongres et de juments est utile pour perdre du poids.
- Améliorant la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
- effet bénéfique sur système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses, aidant à éliminer les troubles somnologiques (insomnie, anxiété).
- Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance de l'organisme aux infections et aux virus.
- Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
- Améliorer l'écoulement des sécrétions pancréatiques. La graisse est riche en graisses végétales, par conséquent, la viande de cheval est utile pour la pancréatite, les maladies du foie et la dyskinésie biliaire (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
- Améliorer l'état du système hématopoïétique et la composition du sang, en raison de la teneur en fer. Le produit est destiné à être utilisé par des personnes souffrant d'anémie.
- Renforcer le muscle cardiaque et normaliser le travail du cœur.
Ce n'est qu'une petite partie des propriétés utiles de la viande de cheval, ce qui vous permet de la placer dans des positions élevées dans le classement Healthy Meat Products.
Pour les enfants
La viande de cheval ne contient pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé pour les enfants (même allergiques), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les bienfaits de la viande de cheval pour les enfants :
- Renforcement de l'immunité.
- Accélération de la régénération du tissu osseux, en raison de la forte teneur en phosphore.
- Compensation du manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
- Effet réchauffant (lorsque de la viande de cheval froide est consommée).
- Lutte contre les conséquences de l'exposition aux radiations.
En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les aliments complémentaires pour un enfant qui a atteint 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.
Important! N'introduisez pas d'aliments complémentaires sans consulter votre pédiatre. Si une réaction allergique se produit, informez-en immédiatement l'établissement médical.
Est-il possible de manger de la viande de cheval pour les femmes enceintes et allaitantes
L'autorisation de consommer de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin observant la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et ait une masse propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si les règles de préparation ne sont pas respectées.
Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à utiliser de la viande de cheval bouillie et mijotée, car cette viande est douce, riche en macro et microéléments, en vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.
Important! Si le médecin autorise le produit spécifié, il fixe lui-même les normes et la fréquence de consommation de viande de cheval pour les femmes, dont les avantages ne nuisent pas au bébé.
L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids
En période d'amaigrissement, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car elle produit diététique, riche en macro et microéléments, vitamines, graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de préparation et les caractéristiques d'utilisation.
Pour perdre environ 5 kg de poids excédentaire, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours :
Comment cuisiner délicieusement la viande de cheval
La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (une fois cuite, elle devient molle, comme le marinage et le trempage). La cuisson de la viande est simple : mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire environ 3 heures.
Important! Lors de la préparation du produit, il est impératif d'éliminer la graisse de la surface du bouillon bouillant. Les bienfaits du bouillon de viande de cheval n'ont pas été prouvés, il est donc préférable de ne pas l'utiliser, car des exemples de troubles gastro-intestinaux sont connus.
La viande de cheval mijotée se marie bien avec les carottes, l'ail, poivron, céleri, navets, oignons, tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous pouvez obtenir un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférents même les gourmets gourmets.
Dommages et contre-indications de la viande de cheval
Ce produit peut être contaminé par des micro-organismes pathogènes (Trichinella, Salmonella). Pour se protéger de ce genre de microflore, il suffit :
- choisissez uniquement de la viande fraîche et de haute qualité (achetez-la à des personnes de confiance et vérifiez si les morceaux présentent des signes de moisi);
- soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.
La viande de hongres et de juments doit être prise avec prudence par les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de l'effet cholérétique.
La viande de cheval séchée doit également être utilisée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).
Comment choisir et conserver la viande de cheval
Les bienfaits de la viande de cheval ne sont préservés que lorsque seul un produit frais est utilisé dans le processus de cuisson, dont les caractéristiques distinctives sont : couleur pourpre, surface brillante et humide, texture élastique. Les signes de viande de cheval rassise comprennent : une décoloration (brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, Odeur forte et coloration des couches graisseuses en jaune.
Important! La viande fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. L'utilisation d'un congélateur pendant le stockage prolonge sa durée de conservation (à des températures de -12 à -17 ° C - jusqu'à six mois, pas supérieures à -18 ° C - jusqu'à 10 mois).
Conclusion
Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, familiers aux peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, sont adoptés par de nombreux peuples. Les qualités positives du produit sont les suivantes: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, à normaliser le métabolisme, à améliorer l'état du système hématopoïétique et à régénérer le tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: la rigidité, nécessitant obligatoirement traitement thermique, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.
Saucisse de cheval Kazy(voir photo) est l'un des produits de viande les plus appréciés peuple turc. Dans les grandes villes, ce produit ne se trouve que dans des magasins spécialisés, tandis qu'au Tadjikistan et en Ouzbékistan, la saucisse de cheval est vendue exclusivement sur le marché.
Fondamentalement, la saucisse kazy est préparée uniquement pour les vacances, car ce produit est considéré non seulement délicatesse de la viande, un plat national deux États (Ouzbékistan et Tadjikistan). Cette saucisse peut être présentée sous forme fumée, séchée ou bouillie. Pour sa fabrication aller uniquement produits naturels(viande de cheval, saindoux, boyaux).
Pour rendre la saucisse très savoureuse et juteuse, pour sa préparation, ils prennent la viande de chevaux engraissés qui ont atteint l'âge de trois ans.
Composé
La composition de la saucisse de cheval kazy comprend de nombreuses substances utiles pour l'organisme :
- acides aminés;
- protéines lipides glucides.
- vitamines des groupes A, B et E;
- minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium).
La teneur en calories de la saucisse kazy est assez élevée, par conséquent, n'en abusez pas, afin de ne pas nuire à la santé.
Propriétés utiles et dommages
Les propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval kazy ont un effet bénéfique sur le corps, renforçant la santé et améliorant le bien-être.
Puisqu'il contient de nombreux substances utiles, il est utilisé pour:
- augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang;
- abaisser la tension artérielle;
- renforcer le système immunitaire.
La seule contre-indication à l'utilisation de la saucisse kazy est sa teneur élevée en calories, vous devez donc la consommer avec modération afin de ne pas nuire à votre santé.
Comment cuisiner et cuisiner la saucisse kazy à la maison?
Cuisiner et cuisiner des saucisses kazy à la maison est très simple. L'essentiel est de suivre la recette étape par étape, puis tout ira bien. Pour le faire, vous aurez besoin de viande de cheval, de saindoux, d'intestins et d'épices.. Ce produit est considéré comme véritablement naturel, car il ne contient aucun additif alimentaire.
Pour faire de la saucisse de cheval, vous devez prendre un kilogramme de viande de cheval, la laver soigneusement et la couper en petites lanières. Ensuite, prenez environ cinq cents grammes de graisse de cheval et coupez-les également en lanières. Pliez les produits de viande finis dans un récipient profond et ajoutez une pincée de poivre noir moulu, deux cuillères à café de cumin et du sel au goût. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir d'un torchon et réfrigérer environ deux heures. Ensuite, vous devez préparer les intestins du cheval (laver et nettoyer soigneusement). Après cela, il est bon d'attacher une extrémité de l'intestin avec des fils et de l'autre extrémité de le remplir de viande de cheval en l'alternant avec du saindoux. Ensuite, les intestins remplis sont liés et placés dans une casserole profonde recouverte d'émail. Il est nécessaire de remplir la saucisse d'eau et de la faire bouillir pendant environ deux heures. Une fois le temps écoulé, le produit doit être refroidi.
La saucisse de cheval prête aura un excellent arôme et un goût incroyable. Parfait pour servir sur la table des fêtes.
