Les crêpes sont copieuses et plat nutritif. Ils peuvent nourrir rapidement et de manière satisfaisante une famille nombreuse ou des invités. Pour chaque femme au foyer, cuisiner des crêpes est un processus unique. Quelqu'un les fait cuire facilement et rapidement, tandis que d'autres femmes au foyer ont même peur de commencer à cuisiner ou se demandent constamment pourquoi les crêpes sont déchirées.
La raison de l'excitation est le collage du plat à la casserole et la violation de l'intégrité lors du retournement. Cela peut être évité si vous connaissez les causes et les moyens de les éliminer.
Histoire du plat
Crêpes - originales plat russe. Grâce à sa recette simple, il était considéré comme un délice merveilleux dans chaque famille. La première mention du plat en Russie remonte au IXe siècle. Au début du 11, la recette s'est généralisée et est apparue au menu de chaque femme au foyer.
Les historiens pensent que la première crêpe est apparue à partir de gelée d'avoine. L'hôtesse l'a mis pour se réchauffer sur le poêle, mais a oublié. En conséquence, la gelée s'est transformée en un gâteau appétissant rougeâtre. Ils ont commencé à pratiquer le chef-d'œuvre culinaire sur des pierres chaudes et sur des sous-verres en argile rouge.
Les crêpes se sont améliorées chaque décennie. Il est devenu le principal mets délicat des vacances de Maslenitsa. Le plat a été cuit en grande quantité, traité pour tous les invités et passants. Ainsi, ils ont commémoré le membre de la famille décédé et ont passé l'hiver. Les crêpes ressemblent au soleil par leur couleur et leur forme. Par conséquent, dans les temps anciens, elles étaient associées au dieu païen de la lumière Yarilo.
Aujourd'hui, les crêpes sont un produit culinaire. Il est cuit au four ou poêlé. Battre doré, retourné et transformé en un gâteau rond et fin. Le plat est utilisé avec une grande variété de garnitures.
Les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées : causes possibles
L'arôme des crêpes fines fraîchement cuites vous fait courir vers la cuisine avec enthousiasme. Ils peuvent facilement traiter un grand groupe d'amis, avoir une merveilleuse conversation autour d'un thé. Mais plat parfumé assez imprévisible. Les crêpes peuvent se déchirer pendant le processus de retournement et coller à la poêle.
Il y a plusieurs raisons à cela :
- Mauvais choix de poêle. Les ustensiles jouent un rôle important en cuisine. Si la poêle présente des rayures et d'autres défauts, il est peu probable que vous puissiez retourner la crêpe sans la déchirer. Pour que le plat soit parfait, vous devez utiliser une poêle "grand-mère" en fonte à fond épais. Il est conseillé d'acheter une crêpe. Ceci est un plat spécial avec des côtés bas. Cette poêle chauffe rapidement et refroidit également rapidement. Lors du retournement de la pâte grillée, le produit conservera son intégrité.
- Quantité et type de farine. Il existe des centaines de recettes de crêpes. Ils sont fabriqués à base de kéfir, de lait, d'eau, d'eau minérale et même de bière. Mais l'ingrédient le plus important est la farine. Le goût et la force de la crêpe dépendent de sa qualité et de sa quantité. Si vous mettez un peu de farine, la pâte deviendra liquide. Il ne sera pas possible de le retourner - il se déchirera. Pour éviter cela, il faut faire attention à la consistance de la farine. La pâte doit être moyennement visqueuse et dense. Lors de la vidange d'une cuillère, il doit verser lentement un mince filet. Pour obtenir cet effet, la pâte doit être infusée pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson.
- Une abondance de sucre. Si vous ajoutez cet ingrédient en grande quantité, un côté frira rapidement et le dessus restera cru. C'est pourquoi vous devez mettre du sucre strictement selon la recette.
- Les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées s'il y a beaucoup de soda dans la pâte. Cela donne du relâchement au produit, ce qui rend difficile de garder tout le cercle.
- Si les crêpes collent à la poêle et se déchirent, cela peut être dû au manque d'huile. Il faut l'ajouter à la pâte. Pour que la pâte soit entière lors du retournement, la poêle doit être lubrifiée à chaque fois. Cela se fait avec une brosse ou une serviette spéciale.
- La pâte élastique et malléable devient grâce aux oeufs. Leur manque privera le produit de qualités importantes. Les crêpes sont déchirées - vous devez ajouter 1-2 œufs.
Lorsqu'on leur demande pourquoi les crêpes sont déchirées, la réponse est simple - le mauvais rapport d'ingrédients ou le mauvais choix de casserole. Mais la raison peut être dans les produits.
Les gâteaux solaires ronds sont préparés uniquement à partir d'ingrédients frais éprouvés. Ensuite, lors du retournement, l'intégrité sera préservée.
- Farine de la plus haute qualité. (Pas nécessairement de blé. Une excellente collation proviendra de la farine de sarrasin, de maïs ou d'avoine);
- Les œufs n'ont pas plus de 10 à 15 jours;
- Huile de qualité;
- Eau purifiée;
- Kéfir, qui dure plus de 4 jours. (Les gâteaux ajourés ne sont pas obtenus à partir de kéfir frais.)
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle
L'une des difficultés de cuisson courantes est de coller à la casserole. Le plat perd son charme et son attrait. Toute femme au foyer veut les cuire habilement.
Pourquoi les gâteaux collent-ils lorsqu'ils sont chauds :
- Poêle à frire insuffisamment chaude ;
- Peu d'huile dans la poêle;
- Pâte trop liquide;
- Un excès d'épices (sucre, vanilline, cannelle);
- Manque d'huile dans la pâte;
- Mauvais rapport d'ingrédients;
- Matériau de la poêle à frire incorrect.
Que faire pour que les crêpes ne soient pas déchirées
Des ménagères expérimentées ont essayé des dizaines de recettes de crêpes. Ce n'est qu'avec l'expérience que vous pourrez obtenir l'effet souhaité et cuire facilement des gâteaux entiers rouges et fins. Les ménagères novices se posent la question « les crêpes sont déchirées, que manque-t-il ? ou "pourquoi collent-ils à la casserole tout le temps".
Pour cuisiner le plat parfait, vous devez suivre un certain nombre de règles :
- Une poêle spéciale est nécessaire pour préparer le plat. Sur celui-ci, à l'exception des crêpes, ne faites rien cuire.
- Faire la pâte sans grumeaux. Pour une consistance homogène, mélangez d'abord la farine avec une part de kéfir (lait, levain ou bière). En cours d'agitation, ajoutez le reste de l'ingrédient au liquide. Cela réduit le risque de déchirure lors de la friture.
- La poêle doit être bien chauffée. Graisser ensuite avec de l'huile et seulement ensuite verser la pâte.
- Avant chaque crêpe, la poêle doit être graissée avec de l'huile. Mais pour le meilleur effet, cela vaut la peine de le faire avec un morceau de saindoux fait maison.
- Si la poêle a une surface en téflon, les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées. Pour éviter cela, vous devez ajouter un peu d'eau bouillante à la pâte à l'avance.
- Les crêpes collent à la surface si elles sont cuites à feu vif. Une fois la poêle allumée, l'apport de chaleur doit être modéré.
- Les crêpes peuvent éclater en utilisant les mauvais ustensiles. Tourner les cercles solaires n'est fastidieux qu'avec une spatule en bois.
- La pâte doit reposer un certain temps. Ce n'est qu'alors qu'il deviendra souple et élastique.
- Les crêpes éclatent ? Quoi ajouter ? C'est probablement un manque d'oeufs. Ajoutez-en un autre et réessayez. Vous n'avez pas besoin de conduire plusieurs œufs à la fois, car le produit se révélera dur.
- Si le cercle de pâte n'a pas fonctionné, la casserole doit être lavée et chauffée à nouveau.
- Pour éviter que la crêpe ne se déchire, vous devez dessiner doucement une spatule autour de l'ensemble du produit. Ensuite seulement, retournez le gâteau.
Pour des pancakes de forme et de goût idéaux, il faut commencer à cuisiner de bonne humeur. Les premières artisanes croyaient que la pâte sentait l'humeur du cuisinier. Même si les premiers gâteaux ne sont pas réussis, ne désespérez pas.
Vous devez savoir pourquoi les crêpes sont déchirées. En évitant les erreurs les plus courantes, vous pouvez cuisiner des gâteaux minces dorés. Ils font un régal merveilleux pour toute occasion!
Les crêpes sont un plat traditionnel russe, qui est souvent présent à la fois à la fête et table de tous les jours. Il n'y a rien de compliqué dans leur préparation, cependant, parfois de nombreux amateurs de créations culinaires sont confrontés à un problème et se demandent pourquoi les crêpes se déchirent ? Essayons de comprendre cette situation désagréable.
Les crêpes collent à la poêle : raisons
Si la première crêpe colle à la poêle, cela vaut la peine d'essayer d'en faire une autre. Il arrive souvent que ce soit la première instance qui échoue, puis les crêpes deviennent plus obéissantes. Cela peut arriver à cause d'une poêle mal chauffée. bien et au cas où les crêpes suivantes se déchirent et collent à la poêle, quelques astuces peuvent être appliquées :
Liste des causes courantes de mauvaises crêpes
Cependant, il arrive souvent que toutes les astuces essayées ne permettent toujours pas d'obtenir des résultats. Cela arrive particulièrement souvent avec des hôtesses novices. Il ne faut pas désespérer, d'autant plus qu'il n'est pas du tout difficile de corriger la situation. Considérez les principales causes de la combustion des crêpes et découvrez comment résoudre le problème.
Cohérence
La pâte à crêpes doit être légèrement plus épaisse que le kéfir. Une masse trop liquide se répandra sur la casserole et brûlera. Dans ce cas, l'ajout de farine résoudra le problème. Seulement, il est préférable de le remplir par portions, afin de ne pas en faire trop avec la quantité.
Si la pâte, au contraire, s'est avérée dense et épaisse, vous devez ajouter un peu de lait ou d'eau. Après cela, la pâte doit être bien mélangée.
Non-respect de l'ordonnance
Un écart par rapport au nombre spécifié de produits et aux étapes de leur pose dans la pâte perturbe l'ensemble du processus de cuisson. Par exemple, si vous n'ajoutez pas assez d'œufs, la pâte à crêpes ne sera pas collante. Avec un excès, au contraire, les crêpes deviendront du caoutchouc.
Il en va de même pour l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés. Par exemple, si vous battez d'abord les œufs avec du sucre, puis que vous leur ajoutez de la farine, la pâte sera homogène. Sinon, vous obtiendrez une masse non mélangée avec des grumeaux.
Un autre point important est de laisser le test monter. Le processus prend généralement environ 15 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients se dissolvent bien et du gluten apparaît dans la pâte.
Changer les casseroles ou économiser de l'huile
Deux causes plus courantes de crêpes coquines que non seulement les débutants, mais aussi les ménagères expérimentées peuvent rencontrer. Essayons de résoudre ces problèmes.
I. Préparez les plats pour la cuisson.
Idéalement, la casserole pour faire des crêpes devrait être séparée, c'est-à-dire qu'il n'est pas souhaitable d'y faire cuire d'autres plats. Eh bien, si une telle crêpe est en fonte ou en aluminium. Si la poêle à crêpes en état de marche est devenue inutilisable ou si une nouvelle est apparue dans l'arsenal, un problème se pose souvent - les crêpes sont constamment déchirées pendant la friture ou ne sont pas frites uniformément. Conserver une vieille poêle à frire ou en adapter une nouvelle pour la cuisson n'est pas du tout difficile.
Tout d'abord, le produit doit être soigneusement lavé et séché. Puis mettez le feu, versez deux cuillères à soupe de gros sel sur toute la surface et couvrez avec un couvercle. Dans cet état, la casserole doit être laissée pendant 3-4 minutes. Éteignez ensuite le feu, laissez refroidir le sel et retirez-le de la casserole. Faites-le très soigneusement afin que les gros cristaux de sel n'endommagent pas la surface antiadhésive.
La deuxième étape consiste à graisser la vaisselle. Il est préférable de le faire juste avant la cuisson des crêpes. Pour la lubrification, la casserole est soigneusement chauffée, puis généreusement enduite d'un morceau de sel saindoux. Après cela, vous pouvez immédiatement commencer le processus de cuisson. La première crêpe cuite après graissage n'est pas bonne à manger. Il aura une saveur grasse trop prononcée. L'utilisation de graisse n'affectera pas le goût des copies suivantes. Habituellement, une lubrification suffit pour préparer l'ensemble du lot de pâte, mais si les crêpes recommencent périodiquement à coller, la procédure peut être répétée.
Les racines de la recette de ce plat remontent aux anciens Slaves. Préparé en Russie différents types crêpes, en utilisant de l'eau, du lait, un mélange d'eau et de lait, du lactosérum comme base liquide. Levure cuite "épaisse", et sans levure, crêpes minces.
Les crêpes avec "cuisson" étaient populaires - une fine couche de pâte était versée dans une poêle à frire chauffée et saupoudrée de bacon, qui était utilisée comme oignon frit, viande hachée ou poisson, pommes et autres garnitures diverses.
Les crêpes sont consommées pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Ils sont également servis dans restaurants chers, et dans les cafés bon marché ! Ils l'emportent avec eux lors d'un pique-nique et se régalent simplement lorsqu'ils veulent quelque chose de savoureux.
Les crêpes font partie de la culture culinaire de la Russie, nous entretenons donc une relation particulière avec elles - elles sont généralement cuisinées à la maison le week-end ou vacances publiques. A table, bien sûr, toute la famille se retrouve. Parents et amis sont invités "pour les crêpes", chez la belle-mère, le gendre va "pour les crêpes" !
Les crêpes sont appréciées par de nombreuses personnes. En France on aime les crêpes fines presque transparentes, en Amérique on respecte les crêpes épaisses à base de levure. Même dans cuisine chinoise nos pancakes au "pripekoy" ont fait leur chemin. Dans les cuisines des autres nations, les crêpes occupent également la place d'honneur qui leur revient.
Pourquoi les pancakes collent-ils et s'effondrent-ils ?
Parfumé, vermeil, avec ou sans croûte frite ! Nos crêpes préférées sont le plat le plus facile à préparer, et en même temps, le plus difficile.
Quelle est la difficulté, beaucoup de femmes seront surprises - la recette de la pâte est assez simple, versez-la dans une poêle et faites cuire. En fait, toutes les femmes au foyer ne connaissent pas l'art de faire des crêpes. Quel est le secret ? Le fait que la recette de cuisine comporte de nombreuses fonctionnalités ou, si vous préférez, des astuces. Regardons tout dans l'ordre.
Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles les crêpes collent à la poêle et se déchirent. Et s'il y a des problèmes, il existe des moyens de les résoudre.
Poêle à frire non chauffée. Bien réchauffer la poêle. Nous cuisons une crêpe test, ajustons la chaleur.
La poêle est mal huilée. À l'aide d'une pomme de terre crue coupée en deux, nous graissons soigneusement la poêle. Poêle neuve, pas encore adaptée pour la cuisson des crêpes. Allumez la poêle avec du sel et essuyez délicatement avec un chiffon.
Poêle à frire utilisée pour la cuisson divers plats, et les particules de nourriture en étaient mal éliminées. Laver soigneusement la poêle et enflammer avec du sel.
Pâte non vieillie une demi-heure avant la cuisson. Le gluten de la farine n'a pas eu le temps de gonfler. Il est nécessaire de supporter la pâte pendant le temps prescrit (30 minutes) avant la cuisson des crêpes.
La recette n'est pas suivie, très probablement un nombre insuffisant d'œufs qui lient les ingrédients ensemble. Ajouter les œufs selon la recette.
La pâte est trop liquide. Ajouter la farine en petites quantités. Amener à la consistance du kéfir liquide.
La pâte est épaisse. Parfois, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de base liquide que dans la recette, car la farine n'est pas la même, elle absorbe plus ou moins d'eau. Faut rajouter un peu huile végétale et du lait chaud. Diluez le lait dans la portion de pâte choisie, puis reversez-le pour ne pas perturber la structure.
Comment faire face au collage de crêpes de manière simple?
Recette facile pour des crêpes parfaites
Eh bien, commençons ! Nous aurons besoin des produits suivants :
- 4 tasses de farine
- 0,5 litre de lait
- 0,5 l. l'eau
- 5 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- demi sel de thé
- tasse d'eau bouillante
Tous les produits utilisés pour le test doivent avoir température ambiante, sortez donc les œufs et le lait du réfrigérateur à l'avance.
Tamisez la farine - elle sera saturée d'oxygène et vos crêpes seront plus savoureuses. Bien battre les œufs, le lait, le sel, le sucre avec un fouet à main ou un mixeur.
Les femmes au foyer expérimentées, cependant, ne recommandent pas d'utiliser un mélangeur - les crêpes aiment les mains. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit la farine tamisée.
Vous obtiendrez une pâte assez épaisse, comme des pancakes. Il est nécessaire d'y introduire progressivement l'eau prescrite par la recette. Continuer à mélanger tous les ingrédients. Une telle séquence d'ajout de produits est nécessaire, pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la pâte soit homogène.
Si vous ajoutez tout d'un coup base liquide, des grumeaux apparaîtront, la qualité des crêpes sera faible. S'il reste des grumeaux, la pâte peut être filtrée à travers un tamis à grosses alvéoles. A la fin du fouettage, ajoutez une tasse d'eau bouillante, mélangez vigoureusement.
De l'eau bouillante est nécessaire pour que la pâte soit infusée et que les crêpes soient fines et fines. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger. La pâte doit se révéler liquide (à peu près comme du kéfir liquide) et s'étaler rapidement sur le moule.
Mais il y a une autre astuce. - il doit rester une demi-heure. Ensuite, la farine gonflera et les crêpes ne se déchireront pas et ne brûleront pas.
Pour éviter que les crêpes ne collent, ne brûlent ou ne se déchirent, suivez les recommandations suivantes :
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Essayez de ne pas faire cuire autre chose que des crêpes dans cette poêle. Besoin de s'habituer à la casserole. Liez-vous d'amitié avec elle ! Même femmes au foyer expérimentées les crêpes dans la poêle de quelqu'un d'autre ne sont pas toujours obtenues.
- Convient à ces fins, la meilleure casserole de fonte ou aluminium. N'utilisez pas de casseroles en émail.
- Lubrifiez la casserole avec une demi-pomme de terre crue coupée, que nous trempons dans de l'huile végétale. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser un morceau de saindoux en l'enfilant sur une fourchette.
- Nous recueillons la pâte dans une louche et versons uniformément une fine couche sur la casserole, qui doit être tournée en cercle.
- Nous cuisons à feu moyen. Il faut choisir le chauffage optimal, pour que les crêpes ne brûlent pas, mais soient vermeilles !
- Retourner la crêpe grillée avec une spatule en fer à bords fins. Si vous utilisez une spatule en bois, la crêpe est déchirée ou froissée.
- Pour rendre les crêpes dorées, veillez à ajouter de l'huile végétale et un peu de sucre à la pâte. Le sucre caramélise et lui donne cette délicieuse teinte dorée.
- Vouloir, faire des crêpes en dentelle - infuser la pâte avec de l'eau bouillante.
Chaque crêpe est enduite de beurre, empilée en tas. Servi avec ou sans garniture. Il est bon d'utiliser des plats en céramique à ces fins - ils conservent parfaitement la chaleur et les crêpes pendant longtemps n'aie pas froid !
Options pour les garnitures et les ajouts aux crêpes
Ah les crêpes ! Il y a là où vagabonder l'imagination culinaire ! Comme un excellent ajout à ceux-ci, la crème sure, la crème blanche fondue ou chocolat noir, fromage blanc avec sucre et raisins secs, lait concentré, miel. Tel les crêpes sucrées peuvent être utilisées comme dessert.
De très bonnes crêpes, enduites de confiture crue. La confiture crue est constituée de baies passées dans un hachoir à viande ou fouettées dans un mélangeur avec du sucre. À ces fins, une grande variété de baies conviennent - framboises, fraises, mûres, groseilles, canneberges.
Le sucre et les baies sont pris à parts égales. Cette confiture doit être infusée au réfrigérateur et acquérir une forme de gelée. Vous devriez certainement essayer des crêpes avec un ajout aussi original et sain.
Crêpes excellentes combiné avec garnitures salées - Ils sont servis chauds et froids.
Convient pour les garnitures chaudes viande hachée, foie, frit avec des oignons et émincé, fromage cottage aux herbes. Les crêpes sont pliées dans une enveloppe et chauffées au four. Les pancakes se marient aussi bien avec le saumon, le caviar, les fromages, les viandes fumées.
Il vaut la peine d'essayer le suluguni ou le fromage aux herbes épicées, comme l'estragon, la menthe, le basilic. Ces crêpes sont servies en entrée froide.
Vidéo - pourquoi la crêpe colle-t-elle à la poêle ?
Comment bien servir un plat à table ?
Les crêpes peuvent être servies sous forme de tarte, qui se compose de crêpes recouvertes de garniture. Dans une poêle à frire graissée d'huile végétale, des crêpes sont placées, sur chacune desquelles la garniture est disposée. Sur les côtés, une telle tarte peut être enduite de restes de pâte à crêpes. La prochaine option est de couvrir le gâteau pâte feuilletée. Cuire au four pendant 15 minutes.
Les options pour remplir une telle tarte sont assez diverses:
- bouilli ou Poisson frit, oeufs bouillis, oignon frit
- viande hachée frite, chou cuit, oignon frit
- filet de poulet finement haché et frit avec des oignons
- champignons frits, œufs durs, carottes frites
- riz bouilli, carottes et oignons frits
- millet bouilli, chou bouilli, beurre
Avec ces garnitures, vous pouvez superposer les crêpes à tour de rôle, ou vous pouvez en utiliser une.
S'il y a des gens dans le monde qui n'aiment pas les pancakes, c'est uniquement parce qu'ils ne les ont jamais goûtés. Quoi de mieux qu'une pile de pancakes bien chauds émettant une vapeur parfumée ? Et d'autant plus offensant pour l'hôtesse lorsque ses délicats chefs-d'œuvre délicieux, même cuits selon toutes les règles, commencent à se déchirer. En effet, pourquoi les crêpes sont-elles déchirées, dans lesquelles tant d'amour et de soin ont été investis ? Poêle mal chauffée ? Trop épais? Mauvaise pâte ?
Préparer des ajourés crêpes minces vous devez connaître les secrets de leur préparation
Produits de première farine
Les crêpes sont peut-être l'un des types de pain plat les plus anciens. Au tout début de leur histoire, ils n'étaient fabriqués qu'à partir d'eau et de farine, puis l'humanité agitée a commencé à améliorer un produit aussi simple et plat savoureux. Et non seulement les Russes ont participé à la création de chefs-d'œuvre de crêpes. Des plats similaires, uniquement avec des noms différents, se trouvent chez les Français, les Mongols, les Chinois, les Britanniques, les Indiens, les Éthiopiens.
Et d'un simple mélange de farine et d'eau, les crêpes d'aujourd'hui sont elles aussi bien révolues. Maintenant, dans l'arsenal d'une femme au foyer moderne, il existe des recettes de pâte au lait, au kéfir, à l'eau minérale, à l'eau bouillante, au soda, à la cuisson, à la farine de riz, à la levure, au sarrasin, à la carotte, à la pomme ... Et c'est aussi un symbole du soleil, donc les crêpes sont toujours cuites sur Maslenitsa, aidant le soleil à accélérer le printemps.
Différents peuples du monde ont leurs propres recettes et secrets pour faire des crêpes.
De quoi est composée la pâte à crêpes ?
La composition du test pour crêpes classiques extrêmement simple : farine, œufs, lait. Sel et sucre au goût. Et puis les détails mêmes qui font le gâteau habituel commencent déjà. chef d'oeuvre culinaire et ne le laissera pas se casser.
- Farine. Le plus couramment utilisé est l'habituel farine de blé. Plus le grade est élevé, plus ils seront fins et délicats. Il existe également une farine spéciale crêpes. De la soude ou de la levure chimique y est ajoutée pendant la production, lait en poudre, sucre, sel et tout ce que le fabricant souhaite pour rendre son produit unique. Dans une telle composition, vous pouvez simplement ajouter de l'eau - et dans une poêle à frire. Fais le toi-même bonne pâte un peu plus difficile, mais le goût des crêpes à base d'ingrédients frais rattrapera tout le temps et les efforts perdus. Vous pouvez choisir le sarrasin, le maïs, farine de riz, mais chacun d'eux nécessite une approche différente. Si cela ne suffit pas, les crêpes peuvent être déchirées, quels que soient le type et la qualité de la farine.
- Œufs. Ils sont tri différent et taille. Il existe des recettes sans œufs (préparées avec de l'eau bouillante). Vous pouvez utiliser un ou plusieurs œufs. Le goût et la qualité de la pâte de ce changement considérablement. Par exemple, 1-2 œufs feront des crêpes ajourées, et si vous en faites trop avec des œufs, vous obtenez un gâteau en caoutchouc. Avec un manque d'œufs, les crêpes peuvent se casser. Il est impossible de préciser le nombre exact d'œufs - ils sont de tailles complètement différentes. Va falloir expérimenter un peu.
- Lait. Non seulement le lait convient, mais vous pouvez vous limiter à de l'eau plate ou prendre du kéfir. Il existe des recettes qui utilisent eau minérale- il rendra les produits fins et délicats. Il est préférable d'utiliser du lait à température ambiante - la farine se dissoudra plus facilement et il y aura moins de grumeaux. Si vous faites de la pâte avec de la levure, le lait doit être légèrement réchauffé. Il y a un risque que les pancakes se déchirent lors du pliage si la pâte est trop épaisse. Vous pouvez essayer de les rouler au chaud (les refroidis se déchirent plus souvent) ou diluer un peu la pâte avec de l'eau ou du kéfir.
La pâte à crêpes comprend des ingrédients simples
Il existe de nombreuses recettes avec divers ingrédients. Mais vous devrez déterminer vous-même les proportions. Essayez de faire une petite quantité de pâte et rappelez-vous (ou notez) les proportions. Faites frire une crêpe test, roulez-la. Ne se déchire pas ? Hourra, vous avez une recette personnelle parfaite.
Comment et quoi faire frire
Voilà, la pâte est prête. Pouvez-vous le verser dans la casserole? Oui, en aucun cas, si vous ne voulez pas que votre crêpe se casse. Vous devez laisser la pâte reposer un peu, "reposer". La farine met du temps à devenir suffisamment collante. Dans notre cas, dix minutes suffisent pour température ambiante(ou plus) afin que les produits ne se déchirent pas. Ce n'est qu'après le repos de la pâte que vous pouvez prendre la casserole.
La température de la casserole compte également. Sur une surface froide (pas assez chauffée), cela ne fonctionnera tout simplement pas pour cuire une crêpe, elle sera à moitié cuite et se déchirera définitivement. Dans une poêle surchauffée, une crêpe peut brûler, ce qui lui ajoutera de la couleur, mais il est peu probable qu'elle plaise à l'hôtesse. Combien de temps faut-il pour que la casserole atteigne la température souhaitée, il est impossible de le dire avec certitude. Cela dépend beaucoup de la casserole elle-même et du régime de température sélectionné.
Une poêle en fonte est idéale. Et plus elle est âgée, mieux c'est. Il existe des poêles spéciales à parois basses, à fond épais et revêtement antiadhésif. Dans tous les cas, un fond épais et une surface plane sont importants - cela garantira un chauffage uniforme et la même épaisseur du produit. Une crêpe bien cuite et non brûlée ne se déchirera certainement pas.
Même la poêle la plus idéale peut échouer si vous ne la graissez pas (un morceau de saindoux, de légume ou de beurre). Cette méthode fonctionne bien - directement dans la pâte à la fin de la cuisson ajouter un peu de légume ou fondu le beurre(ou peut-être un peu des deux).
Pendant la friture, vous devrez remuer la pâte régulièrement, car l'huile s'efforce de flotter à la surface. Mais du coup, les pancakes se retourneront bien, ne colleront pas à la poêle et ne se déchireront pas. La casserole elle-même ne peut être lubrifiée qu'une seule fois - au tout début, et toujours avec de l'huile végétale (le beurre brûlera).
La cuisson de la pâte à crêpes ne prendra pas beaucoup de temps
Le facteur suivant affectant la force est une variété d'additifs (vanilline, poudre de cacao, certaines épices). Il est possible que les crêpes contenant de tels additifs se déchirent lorsqu'elles sont roulées ou même retournées.
Résumé
Les raisons pour lesquelles les crêpes sont déchirées peuvent être facilement éliminées :
- Battre. Peu d'œufs ou de farine, beaucoup d'eau, de lait ou de kéfir. Battez un autre œuf, faites cuire une crêpe test. Si la situation ne s'améliore pas, ajoutez de la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Poêle non chauffée. Nettoyez soigneusement la poêle de crêpe collante ou déchirée. Il est préférable de le faire avec une serviette en papier plutôt qu'avec de l'eau. Lubrifiez la surface avec de l'huile végétale (graisse, ne versez pas), attendez qu'elle chauffe bien.
- Suppléments divers. Essayez de mélanger une partie de la pâte avec les ajouts dans un bol séparé et faites cuire une version test. S'il n'est pas déchiré, n'hésitez pas à ajouter les produits sélectionnés.
Peut être ajouté à la pâte à crêpes divers ingrédients et diversifier le menu d'accueil
Quelques petites choses importantes qui rendront les crêpes plus savoureuses et les empêcheront de se déchirer :
- la farine doit être tamisée, cela la saturera d'air et la rendra plus facile;
- il est souhaitable que tous les ingrédients soient à température ambiante;
- ne mettez pas trop de sucre, les crêpes vont brûler et se déchirer ;
- verser de l'huile végétale dans la pâte (environ deux cuillères à soupe par demi-litre de lait ou de kéfir);
- laissez reposer la pâte, le collant augmentera et les crêpes ne se déchireront pas;
- ne vous précipitez pas pour retourner jusqu'à ce que des trous apparaissent et que les bords se dessèchent - une crêpe pas assez cuite se déchire facilement;
- mettez d'abord la casserole sur feu vif, puis réduisez-la avant la cuisson.
Apprenez les secrets de la fabrication des crêpes et assurez-vous de faire plaisir à votre foyer
Si les crêpes sont déchirées, n'abandonnez pas. Un petit effort arrangera facilement la situation. Après tout, personne ne naît cuisinier talentueux, tout le monde fait des erreurs. Mais cela ne vaut pas la peine de renoncer aux crêpes appétissantes et aux éloges bien mérités de votre famille.
Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les crêpes rouges fraîchement cuites. Ils nous excitent avec leur arôme, aiguisant notre appétit. La préparation d'une telle délicatesse ne prend pas beaucoup de temps, mais les hôtesses sont ambiguës à propos de ce processus. Pour certains, faire des crêpes n'est pas difficile, pour d'autres, cette activité apporte son lot d'ennuis et de problèmes. Après tout, souvent au lieu de crêpes dorées appétissantes, on obtient des couches abîmées disgracieuses. Pourquoi les crêpes éclatent-elles ? Cette question se pose pour de nombreuses femmes au foyer, même expérimentées. Les conseils et astuces suivants vous aideront à éviter cela.
Trop peu ou trop de farine
Alors pourquoi les pancakes se déchirent-ils lorsqu'ils sont retournés ? Il est presque impossible de donner une réponse définitive. Tout d'abord, goûtez et apparence les produits dépendent largement de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés pour préparer la pâte.
L'un des principaux composants qui composent la pâte pour faire des crêpes est la farine. Une quantité excessive rend la masse de crêpes excessivement épaisse, de sorte qu'elle ne peut pas se répandre uniformément et rapidement sur la surface de la casserole. Dans ce cas, les gâteaux se révéleront trop épais, semblables à des crêpes dures.
Le manque de farine entraînera pâte liquide. L'évaporation rapide de l'humidité émanant de la couche de crêpe qui monte en flèche la rend moins élastique et résiliente. En conséquence, le gâteau en train de frire n'a d'autre choix que de se déchirer en se retournant. Par conséquent, la farine doit être mise autant qu'indiqué dans la recette. C'est une nuance importante qu'il ne faut pas négliger.
Mauvais rapport d'oeufs
La carence en œufs est une autre raison populaire pour laquelle les crêpes collent à la poêle et se déchirent par la suite. Les œufs jouent le rôle de "ciment culinaire" qui maintient tous les ingrédients ensemble. Cependant, il existe des recettes qui contiennent des œufs en petite quantité ou sont tout simplement absents. Un exemple de ceci serait la pâte à crêpes à base de kéfir. Dans ce cas, la pâte est brassée avec de l'eau bouillante, à la suite de quoi elle acquiert une structure élastique. Dans ce cas, retourner la crêpe n'est pas difficile.
excès de sucre
Les crêpes continuent de ne pas se comporter de la meilleure façon si une quantité excessive de sucre est ajoutée à la pâte. La première fois que vous le faites cuire, il y aura un "effet caramel" où le dessous de la crêpe brûle et colle à la surface de la poêle. Les amateurs de crêpes sucrées peuvent les sucrer lorsqu'ils sont consommés avec du lait concentré, du sucre en poudre, de la confiture ou du miel.
Les épices (cannelle, vanille, poivre, cardamome…) fragilisent également la structure de la pâte. Les pancakes ne se retournent pas bien si vous en mettez beaucoup. Si vous souhaitez donner au plat un goût unique, vous ne devez pas utiliser d'épices en grande quantité.
Effet de la soude
Divers types de problèmes peuvent guetter les ménagères qui ajoutent trop de soda au mélange à crêpes. Cela affectera à la fois l'apparence des crêpes et leur qualités gustatives. Le fait est que la soude rend la structure du produit plus lâche, tandis que son excès contribue à la destruction du caractère collant de la pâte. En conséquence, obtenez un ensemble crêpe ajourée peu de chance de réussir. Quant au goût, une quantité excessive de soda donnera au plat un arrière-goût amer désagréable.
Influence de l'huile
L'huile végétale est un ingrédient unique dans la pâte à crêpes. Après tout, il arrive souvent que ce soit elle qui puisse sauver la situation. Quelques cuillères à soupe d'huile végétale suffiront à ramollir la pâte, créant ainsi une boule de graisse supplémentaire entre la crêpe et la surface de la poêle. En même temps, les crêpes sont bien enlevées et ne sont pas déchirées.
La poêle
L'une des principales raisons pour lesquelles une crêpe se casse est les ustensiles utilisés pour la cuisson. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer préfèrent les poêles à frire de fabricants renommés avec un revêtement antiadhésif tel que "Taperver". De tels plats conviennent même aux débutants, car la probabilité que les crêpes se déchirent lorsqu'elles sont retournées est minime. Au début du processus de cuisson, il suffit de déposer quelques gouttes d'huile végétale sur la surface chaude de la poêle, ce qui non seulement facilitera le retrait du gâteau, mais le rendra également plus parfumé et attrayant.
Cependant, ne négligez pas l'inventaire en fonte ou en aluminium de nos mères et grands-mères. Beaucoup d'entre nous ont noté que des crêpes rouges et appétissantes très savoureuses sont obtenues sur une fonte indescriptible. Le secret de la friture de crêpes dans de telles poêles réside dans la structure poreuse du matériau. Cela contribue à la formation d'une couche d'huile, ce qui facilite le retrait d'un gâteau rougeâtre. Une option idéale pour la cuisson des crêpes est une poêle à frire avec des côtés bas et une poignée confortable.
Il est conseillé d'avoir une poêle à frire séparée pour la cuisson des crêpes, ce qui nécessite un soin particulier. À la fin de la friture, les ustensiles de cuisine en fonte n'ont pas besoin d'être lavés. Il suffit d'y verser un peu d'huile et quelques cuillères à soupe de sel. Après avoir calciné le mélange pendant plusieurs minutes à feu moyen, il faut le retirer. Après cela, essuyez soigneusement la surface de la casserole avec un chiffon doux et propre ou une serviette, ce qui vous permet de conserver une fine boule d'huile.
Nous cuisinons correctement
Que faire si la crêpe est déchirée ? Dans ce processus, il est également important de suivre la bonne méthode de cuisson. Après avoir fait un lot de crêpes, ne vous précipitez pas pour commencer la friture. C'est l'une des erreurs les plus courantes dans le processus de fabrication des crêpes. La pâte pétrie doit reposer au moins 30 minutes. Pendant ce temps, la farine va libérer le maximum de gluten, ce qui garantit une crêpe dense et élastique.
- Essayez de vous en tenir à la recette. Si le test manque de composants ou, au contraire, en excès, amenez le rapport des ingrédients à celui recommandé.
- Le non-respect des règles de pétrissage de la pâte joue également un rôle important dans le processus de fabrication des crêpes. Il est nécessaire d'utiliser uniquement de la farine tamisée, qui doit être introduite dans la pâte par petites portions. Bien mélanger le mélange à crêpes avec un fouet. Il est important qu'il ait une consistance uniforme.
- Il n'est pas conseillé d'utiliser de la poudre d'œuf à la place des œufs pour faire de la pâte. Cela peut non seulement gâcher l'apparence du plat, mais aussi son goût.
- Pour éviter que la pâte ne se déchire lors du retournement, il est nécessaire de choisir les bons plats pour la cuire. C'est bien si une poêle à frire personnelle est affectée à cet effet, qui ne sera pas utilisée pour faire frire d'autres produits.
- La pâte doit être versée sur une surface chaude et graissée avec de l'huile, de la graisse ou du saindoux. Pour cela, il est pratique d'utiliser la moitié pommes de terre crues, qu'il faut piquer sur une fourchette. Si nécessaire, trempez les pommes de terre dans l'huile et graissez la poêle avec.
- Si la première crêpe ne réussit pas, retirez-la de la poêle et nettoyez soigneusement la surface. Ensuite, chauffez bien les plats et assurez-vous de les graisser avec de l'huile.
- Il est préférable de faire cuire des crêpes minces à feu moyen, par pâte de levure il est préférable d'utiliser un feu doux.
- Retourner la crêpe après sa formation brun doré sur le bord. Si cela est fait plus tôt, vous endommagerez certainement l'intégrité du gâteau.
Comment faire frire des crêpes (vidéo)
