Istočna slatkoća lokuta: sastav i kalorijski sadržaj. Lokum - koristi i štete za organizam

Orijentalni slatkiši stekli su ogromnu popularnost u cijelom svijetu. A njihova raznolikost omogućava svakome da odabere poslasticu po ukusu. Jedan od najpopularnijih slatkiša je ratluk. Međutim, ovaj mnogima omiljen desert donosi ne samo zadovoljstvo i dobrobit. Naravno, ako uporedite lokum sa pecivom ili cokolade, onda je bolje da odrasli daju prednost uživanju, ali u vrlo umjerenoj količini.

Blagotvorna kompozicija ratluka

Osnova klasičnog ratluka je šećerni sirup sa škrobom, što određuje visok sadržaj kalorija ovog proizvoda. Tako u lucumi u prosjeku ima 320 kcal na 100 grama, što je nešto više nego u marmeladi koja u prosjeku sadrži 310 kcal. Međutim, kalorijski sadržaj lokuta je mnogo niži od kalorijskog sadržaja halve, koju mnogi vole, a koja iznosi skoro 500 kcal na 100 grama slatkoće.

V savršen receptŠećeru i škrobu od lokuta treba dodati svježe zgnječeno voće ili prirodni voćni sok. Međutim, moderni proizvođači često zamjenjuju prirodne sastojke melasom i drugim zamjenama.

Svojstva lucuma direktno će ovisiti o njegovom sastavu, u kojem se umjesto škroba može koristiti agar-agar, a umjesto šećera med. Stoga pažljivo pročitajte ambalažu koja bi trebala naznačiti sastav lokuta: šećer, škrob, voćni sok ili voćni pire. Može biti i mala količina aroma, plus orašasti plodovi (osim kikirikija koji se ne dodaje u ratluk), kandirano voće, bobičasto voće, sušeno voće. Takođe, ukus lucuma može se ukrasiti i začinima (vanilija, đumbir, cimet ili šafran, što deliciji daje bogatu narandžasto-žutu boju). Lokum se tradicionalno posipa šećerom u prahu ili kokosom kako se slatki komadići ne bi zalijepili.

Tursko zadovoljstvo - meki desert, što znači da njegova tvrdoća govori o ustajalosti proizvoda.

O blagodatima lokuta

Naravno, sastav ove mnogima omiljene, orijentalne slatkoće određuje njena svojstva. Ako loput sadrži orašaste plodove, oni tijelu daju energiju, zasićuju ga vitaminima i mineralima, jačaju zdravlje i podižu obrambene snage organizma.

Šećer, kao i med, povoljno utiče na mentalne sposobnosti i rad srca. Kada se lokumu dodaju začini, on ima baktericidna svojstva i pomaže u borbi protiv virusnih bolesti. Sušeno voće je također izvor vitamina i vrijednih mikroelemenata.

Međutim, najvažnija od korisnih komponenti lokuta je pektin, koji se nalazi u voćnim pireima. Pektin blagotvorno djeluje na rad crijeva, ne samo da spašava od zatvora, već i uklanja toksine, toksine i višak kolesterola.

Visok sadržaj kalorija Lokum ga čini proizvodom "opasnim" za figuru i za osobe sa dijabetesom.

Međutim, značajno smanjite kalorijski sadržaj ratluka i povećajte ga korisnih kvaliteta, možete sami skuhati ovaj desert i stoga dodati manje šećera, kao i nadopuniti delikatesu korisnim komponentama.

Recepti za ratluk

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za kuhanje, svi se baziraju na škrobu kuhanom u šećernom sirupu.

Oduševite receptom za orašaste plodove

Za pripremu orijentalne slatkoće trebat će vam tri čaše granuliranog šećera, šest čaša vode, tri čaše škroba, pola čaše šećera u prahu, kokos i oguljeni bademi (lješnjaci).

Prvo morate podijeliti orahe na pola i preliti škrob sa tri čaše vode. Šećer i preostale tri čaše vode potrebno je pomiješati i od njih napraviti sirup. U gotov sirup u tankom mlazu sipajte skrob i dodajte orahe. Dobijenu smjesu treba kuhati dok se ne zgusne.

Pripremljeni oblik treba namazati uljem i u njega sipati vruću slast u sloju od 2-2,5 centimetra. Kada se slatko ohladi potrebno je uvaljati u mešavinu šećera u prahu i kokosa. Svaki zalogaj ratluka može se ukrasiti cijelim prženim oraščićem.

Recept za voćni užitak

Pomiješajte šećer i vodu u jednakim omjerima, prokuhajte dobijeni sirup i dodajte škrob uz stalno miješanje. Kako se tečnost zgusne, potrebno joj je dodati voćni pire koji možete napraviti od bilo kojeg voća ili bobičastog voća. Smjesu koja ključa držite na laganoj vatri još nekoliko minuta, a zatim je stavite u kalupe za led i ohladite.

Koristeći ovaj recept, možete dobiti manje hranljivu i zdraviju poslasticu.

Kako sačuvati blagotvorna svojstva lokuta

Ako ne živite u vrućoj Africi, onda ne biste trebali čuvati ratluk u frižideru. Bit će dovoljno da ga umotate u jestivi papir (pergament) kako biste ga zaštitili od viška vlage. U takvom pakovanju, na hladnom i suvom mestu, ratluk će se čuvati najmanje 6 meseci, pa čak i do godinu dana.

Legenda o turskoj slasti

Ako prevedete riječi "Turkish delight" na ruski, onda ćete dobiti "zgodan komad", au drugom prijevodu "ushićenje za grlo". Obje definicije su tačne u odnosu na ovu orijentalnu slatkoću.

Lokum se obično poslužuje uz čaj ili voćni sok. A možete ga začiniti i bez toga ukusno jelo stara legenda koja ovako pocinje...
Nekada davno, u jednoj od istočnih zemalja, živio je vrlo hirovit padišah koji nije bio ravnodušan prema slatkišima. Međutim, ugoditi ovom vladaru nije bilo nimalo lako. Dvorski slastičari su se smenjivali, ali pronicljivi vladar nije bio zadovoljan njihovim kulinarskim umećem. Slava o zahtjevnom padišahu proširila se po istočnim zemljama.
Jednog dana u palatu je došao mladić i najavio da će moći iznenaditi vladara svojim kulinarskim umijećem i pripremiti mu divnu slast. Slastičar je sa sobom donio sirup od ružinih latica, pomiješao ga sa medom, začinima i mljevenim orašastim plodovima, zagrijao dobivenu smjesu i dodao joj škrob da se zgusne. Kada se desert ohladio, mladić ga je isjekao na male komade koje je poslagao na zlatni tanjir. Dobivenu poslasticu je posuo finim šećerom u prahu i poslužio padišahu.
Neobično ukusna, prijatna i mekana poslastica osvojila je vladara i on mu je dao naziv "ložak", što je značilo "zgodan mekani komad". Vremenom je poslastica zavoljela stanovnike Istoka i počeli su je čuvati u posebnim kutijama, kao dragocjen predmet.

Naravno, istinitost ove legende nemoguće je provjeriti, ali je divna delikatnog ukusa Svako može probati lucumu, ali i sam pripremiti ovu poslasticu, kod kuće.

Makhnonosova Ekaterina
za web stranicu ženskih časopisa

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa

Turska je domovina tako voljenog slatkiša kao što je Rahat - Lokum. Ovo je prava orijentalna slatkoća!

Istorija ovog slatkiša je veoma zanimljiva, iako je ne znaju svi. Car je, razbijajući zube na drugom slatkišu, odmah zatražio da ih omekša. Nakon ovog incidenta pojavili su se tako ukusni, mekani i nježni bomboni.

Na policama prodavnica takva slatkoća izgleda ovako: narezani komadići mekih bombona, koji su obilno posuti slatkim šećerom u prahu. Takve slatkiše obično donose turisti iz sunčanih zemalja. Međutim, sami možete napraviti svoj ratluk kod kuće. Sastojci i inventar dostupni su na web stranici zapodarkom.com.ua. Ne zaboravite ponijeti silikoniziranu prostirku. šta te sprečava? Kuvajte sami poslastice i usrećite svoju porodicu! Kako napraviti domaću lozumu u nastavku.

Sastav Rahat-Lokuma

Danas postoji mnogo recepata za vrlo ukusni slatkiši Tursko zadovoljstvo. Obično se ovaj slatkiš pravi od svih poznatih proizvoda: šećera, melase, škroba i, naravno, raznih punila kao što su čokolada, orašasti plodovi, sušeno voće. Vrlo često se šećer zamjenjuje medom. Često se miješa sa raznim voćnim sokovima. Općenito, pravi Rahat - Lokum bi trebao biti bijeli. Kada se proizvodi u proizvodnji, dodaju se razni prehrambeni aditivi i boje.

Korisna svojstva turskih slatkiša

Rahat – loput je izvor energije za ljudski organizam. Zbog velike količine šećera zagrijava naše tijelo i mozak.

Većina zdrave bombone one koje sadrže prirodni sokovi i pravi orasi. Uostalom, sve navedeno sadrži vrlo veliku količinu vitamina i korisnih mikroelemenata koji su toliko potrebni našem tijelu.

I na kraju, kao i svaka slatkoća, samo podiže raspoloženje. Na kraju krajeva, grickanje slatkih slatkiša je razlog za radost.

Ima li štetnih svojstava Rahat - Lucum?

Koliko god korisnih svojstava bilo, ne mogu se zanemariti ni štetna. Rahat - Lomt je slatkoća, pa se zubi mogu vrlo brzo pokvariti od prejedanja.

Rakhat slatkiši su kontraindicirani za one ljude koji imaju bolest kao što je dijabetes. Zaista, nakon konzumiranja ove slatkoće, takvi ljudi će vrlo brzo povećati nivo šećera u krvi.

I, naravno, ne smijemo zaboraviti da se Rahat-Lokum proizvodi u fabrikama u kojima ne mogu bez raznih vrsta dodataka hrani i boja koje ne doprinose poboljšanju.

U svakom slučaju, ovakvim slatkišima ne treba pretjerati, a nikako u kilogramima. To je, na kraju krajeva, gastronomski užitak.

Legende o Rahatu - Lucum

Postoje mnoge legende o ovoj slatkoći. Ovom prilikom postoji čak i jedna istočnjačka priča.

Nekada davno, na istoku je živeo jedan vrlo hirovit vladar, koji je voleo slatkiše, ali nije mogao da nađe tu stvar, niko nije mogao da zadovolji njegove potrebe. Ali u jednom trenutku, poslastičar je ipak mogao da zadovolji gastronomske želje svog gospodara.

Rahat Lokum recept! Pomiješao je med, ekstrakt latica ruže, bademe i začine. Kada se ova smjesa zagrije, tu je dodat škrob. Kada se cela smesa ohladila, isekao je na komade, posuo šećerom u prahu i servirao.

Vladaru se ova poslastica toliko dopala da mu je postala omiljena. On je to nazvao, prevedeno na ruski, "nježni komadi".

Vjerovali u ovu priču ili ne, ovo je svačija stvar. Ali niko ne sumnja da se Rakhat - Lokum svima sviđa.

Do prije tri stoljeća, ovi elastični komadi užitka s cvjetnim okusom bili su dostupni samo nekolicini odabranih.

Danas se ukusna kreacija slastičara Osmanskog carstva - lokuta - smatra jednim od bolja sredstva prevencija depresije.

Lokum je jedan od najpoznatijih orijentalnih slatkiša

Šta je još koristan lokum, od čega se pravi i da li se može kuvati delikatna delikatesa kod kuce?

Orijentalna priča

Prema legendi, da bi udovoljio sultanu, umornom od zadovoljavanja tvrdim orijentalnim slatkišima, turski poslastičar s kraja 18. veka Ali Mahiddin je u ravan kalup sipao viskoznu masu vrućeg šećernog sirupa i škroba rastvorenog u vodi, a kada je slatka smjesa se smrznula, posula šećerom u prahu i isjekla na male, udobne komade.

Zgodni komadi - ovo je prijevod najraširenijeg turskog naziva lokuta. Ali postoji još jedno značenje toga - zadovoljstvo za grlo.

U mekim komadićima užitka uživali su ne samo izbirljivi sultan, već i brojni stanovnici njegovog harema, što je postalo povod za daljnje konditorske eksperimente. Smokve, orašasti plodovi, med, voćni sokovi, začini, pa čak i latice ruže počeli su se dodavati nekompliciranom receptu. Promijenio se i oblik poslastice. Moderni lokum podsjeća na figurice životinja i voća, može se "umotati" u rolnu, jednodijelnu ili dvoslojnu.
Danas postoji nezamisliv broj sorti lokuta.

Zadovoljstvo uz korist

Da li je loput dobar za organizam može se suditi po njegovim sastojcima.

Voda, šećer i škrob jedini su sastojci u bijelom užitku i bitni sastojci u drugim varijantama.

Glasnogovornica jednostavnih šećera- glukoza, kojom obiluje delikatna delikatesa, podstiče pojačano lučenje "hormona sreće" - endorfina, stvara energiju za rad srca i mozga i pozitivno utiče na stanje kose.

U kombinaciji s još jednim jednostavnim šećerom - škrobom - nakon određenih kemijskih metamorfoza, pretvara se u posebnu supstancu s antivirusnim djelovanjem, koja sprječava izlaganje prehladama.
Zahvaljujući ovom skupu "korisnosti", klasični bijeli loput nije kontraindiciran čak ni sa dojenje... U prehranu ga treba uvoditi postepeno, koristeći ga ujutro i promatrajući reakciju kože bebe.

Kada jedete ratluk tokom trudnoće, treba se zadovoljiti malim "porcijama užitka" - kao i svaka slatka poslastica, može izazvati nadimanje.

Šta još može sadržavati ratluk i koliko je koristan?

Što više prirodnih sastojaka sadrži loput, to su njegove prednosti veće. Dakle, dodavanje orašastih plodova i meda u recept pomaže poboljšanju seksualne funkcije kod muškaraca i žena. Lokum s bergamotom dobro tonizira, a s ružinim uljem - tjera depresiju i vraća snagu. Ako je loput "upleten" u sok od narandže, korisne karakteristike određuje ga antivirusna aktivnost askorbinske kiseline.
Lokum sa sokom od pomorandže odličan je izvor vitamina C

Poznavanje granica

Ali ipak, ne biste se trebali aktivno oslanjati na ratluk: proizvod sadrži znatnu količinu "brzih" ugljikohidrata, a prekomjerna konzumacija prijeti značajnim debljanjem.
Kalorijski sadržaj jedne kocke obične ratluke je 60,3 kcal; orašasti plodovi - od 63 do 65 kcal. Najmanje kalorična ružičasta i čokoladna louka: energetsku vrijednost jedan meki slatkiš "stane" u 56-59 kcal.

U proseku, jedan slatki zalogaj sadrži 3 kašičice šećera. Iz tog razloga nutricionisti ne preporučuju upotrebu lokuta u prehrani usmjerenoj na suzbijanje gojaznosti, kao ni za dijabetičare.

Ljudi koji žele smršaviti često postavljaju još jedno pitanje: ima li masti u lokumu?
Njegov sadržaj u 100 g delikatnog delikatesa je 0,2 - 0,7 g. Zato ratluk može postati slatki "kompromis" pri mršavljenju - pojedite 1-2 komada ujutro umjesto obilnih deserta sa kremom. Jedini izuzetak je poslastica od šargarepe koja sadrži do 15 grama masti.

Ljubitelji lokuta često sumnjaju: da li je moguće koristiti ga u postu? Svi sastojci ovih mirisnih bombona su isključivo biljnog porijekla, čija upotreba nije zabranjena ni tokom posta.

Kuhanje delikatne delicije vlastitim rukama

Čini se da su shvatili šta je to - loput i od čega je napravljen. No, dodajmo tajnu: sadašnji proizvođači često "imitiraju" nježnu aromu orijentalne slatkoće, zamjenjujući prirodne sastojke sintetičkim bojama i okusima. Pa čak i u domovini lokuta - u Turskoj - često griješe sa potpuno nezdravim E-komponentama. Stoga je sigurnije kuhati lokumu vlastitim rukama.

Ali prvo se morate upoznati s nekim tehnološkim trikovima:

• Fabrički lokul sadrži konzervanse, zbog čega rok trajanja može dostići i šest meseci. Prilikom pripreme domaćih delicija, one se ne koriste, pa ih treba pojesti u roku od nekoliko dana;
• Da bi se ratluk stvrdnuo, stavlja se u frižider na 12-14 sati;
• Da slatkoća s vremenom ne dobije vlagu, prvo se uvalja u škrob, a zatim u šećer u prahu;
• Osim toga sastojci hrane, trebat će vam 2 posude - mjedeni lavor za pravljenje džema i emajliran lonac.

Kako se u fabrici pravi loput - pogledajte u videu:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Kako skuhati ratluk kod kuće?

Eksperiment sa slastičarstvom najbolje je započeti pripremom lokuta prema klasičnom turskom receptu:

• Pšenični ili pirinčani škrob (750 g) preliti sa 2 šolje hladne vode i ostaviti da nabubri;
• Istovremeno kuhamo šećerni sirup, poštujući omjer 900 grama šećera - 2 čaše vode. Tokom pripreme stvara se pjena koju treba pažljivo sakupljati;
• Nakon što sačekate da šećerni sirup postane potpuno providan, razmutite skrob koji je došao do homogene mase i uz stalno miješanje sipajte u posudu sa sirupom, koji ostavite na vatri dok slatka masa ne počne zaostajati za svojim rubovima i zidovi.
  

  Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre, dodajte malu količinu razrijeđenog želatina ili gume u rezultirajući napitak - oni će dodati lakoću i nježnost budućoj deliciji;

• Po želji možete dodati bezopasne boje za hranu;
• Sada je vreme da dobro promešate i slatku masu sipate na pripremljeni pleh i stavite na hladno. Smrznutu masu iseći na komade, koje lagano uvaljati u šećer u prahu.

Video recept za klasični ratluk:

Lako je napraviti ratluk kod kuće po ovom receptu:

• U istoj količini vode rastvoriti 3 šolje škroba, promešati grudvice i ostaviti da odstoji;
• Nakon što sipate 3 šolje šećera u drugu posudu, prelijte je sa 3 šolje vode; miješajući, dovedite do vrenja i povremeno uklanjajte pjenu;
• Kada šećerni sirup postane providan, sipajte rastvor škroba u njega, ne zaboravite da brzo promiješajte;
• Dodajte pola čaše oguljenih i prepolovljenih badema;
• Neprekidno miješajući pirjajte slatku masu dok ne postane gusta;
• Zgusnutu masu stavite na lim za pečenje, navlažite ruke hladnom vodom, formirajte sloj debljine 2-2,5 cm;
• Kad se prohladi, iseći vam "zgodne" komade i svaki uvaljati u šećer u prahu.

Ratluk od šargarepe neće vas natjerati da potrošite previše novca:

• Sitno narendati 800 g šargarepe, preliti sa 250 g šećera i staviti u šerpu, dinstati na srednjoj vatri 15 minuta, dok ne pusti sok. Da ne bi zagorelo možete dodati 3-4 kašike. voda;
• Pripremite i dodajte limunov sok i kora od pomorandže, samo 1 kašika.
• 150 g kukuruznog škroba rastvoriti u 50 ml hladne vode, razbiti grudvice i, u kombinaciji sa pireom od šargarepe, kuvati još nekoliko minuta, dobro mešajući;
• Ubrzo će masa postati narandžasta i početi da se zgušnjava. Čim se počne "odmicati" od zidova lonca, skinite ga sa štednjaka i pazite na orahe;
• Pola čaše ih krupno nasjeckajte i pomiješajte s mješavinom šargarepe drvenom lopaticom;
• Gotovu masu stavite u niski sloj (2-2,5 cm) u nisku posudu prekrivenu folijom i pošaljite "preko noći" u frižider;
• Ujutro izrežite "udobne komade" i svaki umočite kokosove pahuljice ili šećer u prahu.

Detaljan recept za ratluk od šargarepe pronaći ćete u videu:

Još jedna poslastica koja je dobra za organizam je Proteinske pločice... Možete pročitati sve o njima

Ukusni lokul od bundeve za bolesti probavnog sistema prikazan je kao slatki lijek:

• 200 g bundeve narežite na krupnije komade;
• U poseban lonac sipajte 400 grama šećera i sipajte 100 ml vode, kuvajte dok se potpuno ne otopi. U gotov sirup dodajte komadiće bundeve i nastavite kuhati na srednjoj vatri;
• Kada komadi solarno voće omekšati, maknuti tiganj sa vatre, pustiti slatku masu da se malo ohladi i blenderom je pretvoriti u homogeni pire;
• Dodati sok od pola limuna, promešati i - ponovo na vatri;
• Rastvorite 2 šolje škroba u 1,5 šolje vode i, nakon što uklonite grudvice, dodajte ga u prokuvani pire. Ne zaboravite promiješati;
• Nakon nekoliko minuta maknite posudu sa vatre;
• Ohlađeni pire sipajte u podmazan puter niski oblik (do 2,5 cm) i stavite u hladnjak na nekoliko sati;
• Smrznutu masu narežite na komade i svaki umočite u šećer u prahu.

Nakon što ste pripremili ukusni loput i uporedili njegove prednosti i štete za tijelo, uživajte u komadićima užitka, ne zaboravljajući na osjećaj mjere.

Slični materijali

Ova slatka orijentalna poslastica popularna je u cijelom svijetu: milioni turista koji posjete Tursku donose je kao suvenir svojim najmilijima. Repliciranje okusa deserta kod kuće nije tako lako kao što se na prvi pogled čini, međutim, ako znate ispravnu tehniku ​​kuhanja, ovaj zadatak je izvodljiv za svaku domaćicu.

Od čega se pravi ratluk

Postoji masa različite vrste Lokum, međutim, svi imaju sličnu osnovu. Ključni sastojci jela su skrob, šećer/melasa, voda. Sve vrste orašastih plodova često se uključuju u ratluk. Ranije su poslasticu pripremali samo posebno obučeni majstori - kandalatchi - koji su znali sve tajne pravljenja lokuta. Danas je recept za desert dostupan svakom zainteresovanom, pa ga možete sami skuhati.

Kako kuvati lokumu kod kuće

Za one žene koje vole da kuvaju, prilika da prave iskonski turska poslastica postat će praznik, jer postoji mnogo varijacija u pripremi lokuta: od klasičnog bijelog do bundeve, bobičastog, orašastog, meda. Na prvi pogled, recept za ratluk je jednostavan, jer uključuje upotrebu minimuma komponenti, ali slastičar će morati biti strpljiv kako bi sve napravio kako treba i dobio očekivani rezultat.

Osnova deserta je gusti, koncentrirani šećerni sirup (melasa) pomiješan sa škrobnom pastom. Ovo drugo je poželjnije uzeti kukuruz, a ne krompir. Sirup za poslasticu priprema se u vodi, cvjetnom bujonu ili soku, a količina je uslovna: svaki recept za lozum može obezbijediti odličnu količinu tekućine. Često se u desert dodaju orasi, komadići voća, a kao prah se koriste kokosove pahuljice ili šećer u prahu pomiješan sa škrobom.

Ratkum sa kikirikijem - recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Sadržaj kalorija: 400 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.

Slatkiši, po pravilu, spadaju u kategoriju junk fooda, sa izuzetkom ratluka sa kikirikijem. Hvala za prirodni sastav proizvod, čini više koristi nego štete. Veliki broj kalorija u desertu je zbog glukoze - glavnog izvora energije za ljudski organizam i ključnog učesnika u metaboličkom procesu. Pospite komadiće lucuma odozgo šećerom u prahu ili kokosom.

Sastojci:

• škrob - ½ žlice;
• kikiriki - 100 g;
• šećer - 2 kašike;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• šećer u prahu - ¼ st.;
• boje za hranu i aroma;
• voda - 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Pecite kikiriki u suvom tiganju ili rerni na visokoj temperaturi 10 minuta.
2. Napunite šerpu sa 1,5 kašike. vode, u njoj rastvorite šećer i polovinu pripremljene limunske kiseline.
3. Kada sirup proključa, smanjite vatru na najjaču i nastavite da kuvate tečnost dok ne poprimi karamelnu nijansu i gustu žele konzistenciju.
4. Pomiješajte skrob, ostatak vode i limunsku kiselinu. Smjesu stavite na laganu vatru i držite na šporetu dok ne omekša (masa treba da ispadne prozirna, gusta).
5. Ovde sipati sirup, mešati dok ne postane glatka. Dobijenu masu kuvajte 15 minuta.
6. Dodajte boju, kikiriki, aromu. Gotovu masu izlijte u lucum posudu prekrivenu prozirnom folijom i ostavite na hladnom 8 sati. Nakon stvrdnjavanja, isjeći desert na male komade. Pospite slatkim prahom sa svake strane.

Ratluk od šargarepe

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po posudi: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 264 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Poslastica se priprema od različitih proizvoda (filera) i za svačiji ukus. Opisano u nastavku originalni recept kuhanje jela s kojim možete napraviti neobičnu šargarepu od lokuta. Takva slatkoća od brašna ima ne samo ugodan, neuporediv okus i lijep izgled, već ima i blagotvoran učinak, jer sadrži puno vitamina i drugih vrijednih tvari. Kako učiniti lokumu dostojnom sultana?

Sastojci:

• voda - 1/3 kašike;
• kokosove pahuljice - 100 g;
• oguljena šargarepa - 0,5 kg;
• limunova kora - 30 g;
• škrob - 180 g;
• orasi- 150 g;
• šećer - 150 g

Način kuhanja:

1. Šargarepu narendajte na sitna zrna, prebacite u šerpu, prelijte sa 3 kašike. l. vode, dodati šećer. Upalite laganu vatru, povremeno miješajte da povrće ne zagori.
2. Nasjeckajte orahe, koricu.
3. Nakon 15-ak minuta ključanja strugotine od šargarepe će promijeniti boju u svjetliju boju, a zatim u lonac možete dodati orahe i limunovu koricu.
4. U skrob dodajte 3 kašike. l. ohlađene vode, dobro promešati smesu dok ne dobije konzistenciju kisele pavlake.
5. Dobivenu masu pomiješajte sa sadržajem lonca. Nakon što je neko vrijeme držao na vatri, sklonite posudu sa štednjaka.
6. Uzmite odgovarajući oblik. Dno prekrijte pergamentom, stavite masu na vrh, ravnomjerno je rasporedite po posudi.
7. Kada se smjesa ohladi, gornji dio kalupa prekriti folijom u kojoj vrijedi napraviti nekoliko uboda čačkalicom kako bi zrak ušao unutra.
8. Ostavite proizvod na hladnom 8 sati, a zatim smrznuti komad narežite na male kockice veličine oko 2x2 centimetra. Umočite ih u kokos.

Ratkum od bundeve

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po posudi: 8 osoba.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Zdravi ratluk od bundeve home made- idealna poslastica kojom ponekad možete razmaziti djecu. Proizvod nije teško pripremiti: proces kuhanja ne zahtijeva puno slobodnog vremena, a skupe komponente nisu potrebne. Ovaj desert se može koristiti čak i kod pankreatitisa ili drugih bolesti povezanih s probavnim sistemom. Ispod je recept sa fotografijom zdravog ratluka.

Sastojci:

• limunov sok - 30 ml;
• šećer - 0,4 kg;
• voda;
• bundeva - 0,2 kg;
• krompirov skrob- 2 kašike.

Način kuhanja:

1. Bundevu narežite na male kriške.
2. Pomiješajte ½ čaše vode sa šećerom, stavite posudu na vatru i kuhajte sirup dok se kristali potpuno ne otope.
3. U sirup dodajte kriške bundeve, nastavljajući da kuvate na srednjoj vatri.
4. Kada povrće omekša bez vađenja iz sirupa, ohladite proizvod.
5. Samleti blenderom dok ne postane glatka.
6. U dobijeni pire treba dodati limunov sok, dobro izmiješati masu.
7. Vratite pire na šporet. U lonac sa kipućom masom sipajte škrob razblažen vodom (otopite ga u 400 ml tečnosti, snažno mešajući sadržaj čaše).
8. Neprekidno miješajte sastojke dok sipate škrob, pazeći koliko se brzo sadržaj posuda zgušnjava.
9. Smjesu miješajte lopaticom nekoliko minuta kako biste spriječili stvaranje grudvica, a zatim sklonite posudu sa vatre.
10. Kad se pire ohladi, sipajte ga Plastični kontejner ili odgovarajući keramički kalup koji se prethodno mora namazati puterom.
11. Proizvod ostavite u frižider na nekoliko sati, a nakon što se desert stegne, stavite ga na ravan tanjir i oštrim nožem narežite na male kockice od kojih svaku treba uvaljati u slatki prah.

Ratluk bijeli

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po posudi: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: niska.

Bijeli lokum (kako se delikatesa u Turskoj naziva) ima veoma delikatan ukus, pa će se dopasti i najizbirljivijim sladokuscima. Svaki majstor priprema desert na svoj način, dodajući određene komponente, međutim, pronađite nekomplikovani recept Lokum je dostupan na turskim forumima. U isto vrijeme, ako se pridržavate svih pravila pripreme, dobit ćete delikatesu ništa lošiju od onih koje se prodaju u Turskoj. Kako pripremiti jelo kod kuće?

Sastojci:

• šećer - 7 kašika. l .;
• šlag - 75 ml;
• griz - 7 kašika. l .;
• mleko - 3 kašike;
• rendani kokos - 100 g;
• bademi, drugi orasi (po želji).

Način kuhanja:

1. U velikoj posudi pomešati šećer, griz, mleko. Smesu kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Ostavite da se masa ohladi sobnoj temperaturi, pa ovde sipajte šlag.
3. Podlogu za desert ostavite na hladnom 40 minuta.
4. Zatim, kašikom umočenom u vodu, oblikujte smesu u odgovarajući oblik. Svaki formirani komad umočiti u ljuspice kokosa, staviti na posudu, ukrasiti orasima.

Ratluk sa pistaćima

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po kontejneru: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 327 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Nacionalni turski slatkiš - rahat lokum - poznat je u cijelom svijetu. Tradicionalno, desert se poslužuje uz kafu ili čaj, ali ništa manje ukusno nije ni popiti ga svježe cijeđenim sokovima ili ohlađenim mlijekom. Užitak od pistacija je neobičnog, prijatnog ukusa, pa mnogi turisti imaju tendenciju da ponovo probaju delikates. Ispod je postupak pravljenja ratluka uz dodatak škroba kod kuće.

Sastojci:

• voda - 1 kašika;
• šećer - 3,5 kašike;
• pistacije - 200 g;
• limunska kiselina - 20 g;
• šećer u prahu;
• rendani kokos;
• skrob - 1 kašika;
• cimet.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte vodu sa granuliranim šećerom i prokuhajte sirup. Tome dodajte skrob, nastavljajući da kuvate smesu dok se ne zgusne, a zatim sipajte u nju limunska kiselina.
2. Pistacije stavite na lim za pečenje, napunite ih dobijenom masom. Na vrh sipajte preostale orahe.
3. Kada se proizvod ohladi, iseći ga na male kriške, uvaljati prvo u šećer u prahu, a zatim u kokos.

Klasična louka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Kalorijski sadržaj jela: 316 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Gotova poslastica izgleda kao elastični komadići posuti šećerom u prahu. Pravi užitak za nepce od raznih voćnih sirupa, sa svim vrstama nadjeva, što je razlog postojeće raznolikosti vrsta ratluka. Klasični recept uključuje kuhanje delicije od latica ruže. Ova komponenta boji desert u prelepu boju i daje mu neuporedivo delikatan ukus. Takvo jelo možete jesti čak i tokom trudnoće ili bolesti gastrointestinalnog trakta. U nastavku slijedi domaći recept za klasičnu lozumu.

Sastojci:

• skrob - 1 kašika;
• limunova korica - 10 g;
• šećer - 1 kašika;
• sok od limuna - 1 kašika. l .;
• šećer u prahu;
• voda - 2 kašike;
• ružina vodica ili džem od ružinih latica - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za pripremu sirupa zagrijte vodu i dodajte šećer, limunov sok, naribanu koricu. Kada sadržaj lonca proključa, smanjite vatru i uz miješanje smjese sačekajte da se sav šećer otopi.
2. U dobijeni sirup sipajte ružinu vodu ili džem, posuđe ostavite na šporetu još 4 minuta, pazeći da sirup ne postane pregust.
3. Kada smjesa poprimi lijep karamel ton, rastopite škrob u ohlađenoj vodi, pa ga u tankom mlazu sipajte u sirup i promiješajte da ne ostane grudvica.
4. Držite sastojke na laganoj vatri dok se ne zgusnu.
5. Dobijenu smjesu prebacite u kalup i ostavite da se ohladi (to će trajati oko 5 sati).
6. Ratkutu narežite na male kockice, od kojih svaku treba sa svih strana uvaljati u slatki prah.

Jagoda ratluka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po posudi: 3-4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 164 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Slatke kockice lokuta donekle su slične marmeladi, sa zadovoljstvom ih jedu i odrasli i mali sladokusci. Budući da je ovaj desert relativno niskokaloričan u odnosu na druge, može se uživati ​​(umjereno) čak i dok ste na dijeti. Domaći recept slast od jagoda uključuje upotrebu glavnih komponenti - šećera i želatine, dok pravi turski kuhari dodaju agar-agar slatkoći, zahvaljujući kojoj desert postaje viskozan.

Sastojci:

• limun - ½ kom.;
• želatina - 15 g;
• slatki prah - 150 g;
• jagode - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Bobičasto voće sameljite blenderom dok ne postane glatko. Sastojku dodajte želatin i ostavite da nabubri u soku.
2. Zatim tu dodajte šećer u prahu, sok od pola citrusa. Smjesu promiješajte i zagrijte na laganoj vatri, pazeći da se sav želatin otopi (smjesu ne smijete dovesti do ključanja).
3. Uklonite posudu sa vatre, ohladite, mutite njen sadržaj mikserom 5 minuta.
4. Smjesu izlijte u odgovarajući kalup, prekriven voštanim papirom. Postavite ratluk da se zamrzne na hladnom 5 sati ili duže. Zatim iseći desert na kvadrate, posuti slatkim prahom i poslužiti uz čaj/kafu.

Recept za tursku slast

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcije po posudi: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 320 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Takve orijentalne slatkoćečak možete jesti i one koje prate vašu figuru. Ako se umjesto šećera koristi med, onda će takav desert imati još veće koristi za tijelo. Lokum takođe sadrži skrob i bademe. Možete ga čuvati u limenoj ili keramičkoj posudi sa poklopcem. Kako napraviti poslasticu kod kuće detaljno je opisano u nastavku.

Sastojci:

• šećer u prahu - 50 g;
• šećer - 0,5 kg;
• vanilin - 5 g;
• voda - 250 ml;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• sirup ili med - 2 kašike. l .;
• ružino ulje - 1 g;
• limunova kora - 1 kašičica;
• orasi - 50 g.

Način kuhanja:

1. U vrući sirup od 150 ml i pola kilograma šećera sipajte skrob, prethodno namočen u prokuvano hladnom vodom(100 ml).
2. Smjesu držite na vatri 5 minuta, a zatim smanjite gorionik na minimum i nastavite miješati tečnost, gledajući kako se postepeno zgušnjava.
3. Ovdje dodajte puter, orahe, vanilin, bez prestanka miješanja komponenti.
4. Dobijenu masu izlijte na silikonski pleh, ostavite da se hladi 5 sati, a zatim podelite na kvadratne komade.
5. Pospite desert prvo skrobom, a zatim slatkim prahom. To se mora učiniti kako bi se loukum duže čuvao.

Jabuka ratluk

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Porcije po posudi: Za 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Turske voćne poslastice često sadrže boje i arome koje mogu izazvati alergijske reakcije kod djece, pa je bolje napraviti takve deserte kod kuće koristeći samo prirodne proizvode. Lokum od jabuka ispada ukusan i aromatičan, dok je bolje koristiti slatke sorte voća. Kako pripremiti jelo?

Sastojci:

• šećer - 50 g;
• kukuruzni škrob - 120 g;
• orasi - 50 g;
• voda;
• kokosove pahuljice;
• slatke jabuke - 4 kom.

Način kuhanja:

1. Ogulite jabuke, koje je najbolje oprati pod toplom vodom, da biste uklonili sloj voska.
2. Napunite šerpu sa malo vode, dodajte šećer, prokuvajte sirup.
3. U nju potopite oguljene, isjeckane jabuke, smanjite temperaturu na nisku.
4. Orahe, škrob otopljen u hladnoj vodi pošaljite na komadiće voća koje omekšava (potrebno je dodati u kipuću smjesu u tankom mlazu).
5. Smjesu stalno miješajte kako bi džem dobio željenu providnost i ujednačenost. Krčkajte najmanje sat vremena na laganoj vatri.
6. Malo ohlađen pekmez sipajte u odgovarajući oblik, sačekajte da se proizvod ohladi, a zatim narežite lokumu na sitne komade, koje uvaljajte u strugotine koksa.

čokolada sa slastom

• Vrijeme kuhanja: 2, 2 sata.
• Porcije po posudi: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 170 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: orijentalna.
• Složenost pripreme: srednja.

Kuhanje lokuta nije težak posao, ali zahtijeva pažnju, strpljenje i marljivost. Domaća poslastica je odlična opcija za čast gostiju koji su svratili na šoljicu čaja ili kafe. Turske slatkiše zgodno je ponijeti sa sobom na put ili na posao, a treba ih opskrbiti kako biste svoje kolege počastili desertom. Kako napraviti čokoladni ratluk?

Sastojci:

• limun;
• čokolada - 100 g;
• belanca - 2 kom.;
• mlijeko u prahu - 75 g;
• šećer - 1 kg;
• škrob - 125 g;
• šećer u prahu.

Način kuhanja:

1. Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti.
2. Zasebno povežite mlijeko u prahu od 1,5 žlice. voda, šećer, sok od limuna i komadići čokolade.
3. Ovde dodajte umućen sneg od belanaca.
4. Stavite posudu na srednju vatru, pričekajte da smjesa praktično proključa, lagano je promiješajte.
5. Skrob razrijediti vodom (3 žlice. L.), lagano sipati do čokoladna masa... Uz stalno mešanje sačekajte da se hrana zgusne.
6. Podlogu izlijte u kalup, ostavite da se stegne, a zatim pospite desert slatkim prahom, isječenim na kockice.

Ono što je posuto rahmetom

Važno je ne samo pratiti tehniku ​​pripreme ukusne turske delicije, već i voditi računa o njenoj sigurnosti. Kako gotova škrobna slatkoća ne bi izgubila prezentabilan izgled, komadi se moraju posuti mješavinom škroba i šećera u prahu. To također sprječava da se zalijepe i izgube vlagu u desertu. Neki kuvari dekorišu gotov lokum rendanim kokosom, čokoladom, šarenim posipom.

Video: Ratluk s orasima

Lokum je jedan od najpoznatijih slatkiša Istoka, koji su naučili da kuvaju kod nas. U domovini ovog deserta se ukratko naziva "užitak". “Lokom” se sa turskog prevodi kao “komadi”. Dodatak riječi "rahat" (što znači "zadovoljstvo", "udobnost") karakterizira okus i opisuje osjećaj koji osoba osjeća nakon što proba ovu poslasticu. Uzeto zajedno, puno ime sa turskog prevodi se kao "komad zadovoljstva", a na arapskom - "zadovoljstvo grla". Prije nego što kupite ovakav slatkiš ili pokušate sami da ga skuvate, pozivamo vas da se više upoznate sa loputom, saznate šta je to, od čega se pravi, kao i prednosti i sastav ovog proizvoda.

U Evropi su za ovaj desert saznali tek u 19. veku, kada je jedan putnik, vraćajući se iz Turske, u svoj dom u Engleskoj doneo čitavu kutiju takve poslastice. Nazvao ga je "Turkish Delight" (na originalnom jeziku "Turkish Delight").

Zanimljivost: ljubitelji slatkog iz cijele Evrope su cijenili ovaj jedinstveni proizvod. Na primjer, svjetski poznati umjetnik Pablo Picasso rekao je da mu je loput pomogao da se fokusira na svoj rad. A Winston Churchill je više volio ratluk s pistaćima.

Šta je ratluk i od čega je napravljena ova orijentalna slatkoća?

Pojednostavljeno rečeno, ratluk je konditorski proizvod koji je veoma popularan u istočnim državama i smatra se tradicionalno jelo Balkansko poluostrvo.

Ovu nevjerovatnu poslasticu možete pronaći u gotovo svakoj trgovini ili supermarketu. Izgleda kao mali komadići pravokutnog ili kvadratnog oblika, a ponekad i ovalnog, koji su posuti šećerom u prahu.

Postoji ogroman broj sorti ovog slatkiša (oko 600 vrsta). Iz širokog spektra može se razlikovati pet glavnih tipova:

1. Orah.
2. Fig.
3. Voće.
4. Bijelo.
5. Dušo.

Od čega se pravi ratluk? Sve zavisi od recepta i sorte. Tradicionalne komponente su:

• Šećer;
• škrob;
• Voda.

Ponekad se u kompoziciju dodaju orasi, neke bobice ili voće, mogu se zamijeniti kandiranim voćem ili sokovima. U nekim slučajevima umjesto šećera koristi se med ili melasa. Za dekoraciju uzmite kokosove pahuljice. U Turskoj i Siriji ratluk je slatkoća koja sadrži brašno. Ako se nije koristio tokom kuhanja, onda se takva poslastica naziva "shaker-delight".

Zanimljivo: Iako ovi bomboni mogu imati razne egzotične nadjeve, najlakša opcija je u pripremi koristiti ružinu vodicu, koja slast boji u karakterističnu nijansu.

U lokutu praktički nema masti, međutim, 90% njegovog sastava je šećer. Za gustinu in prirodni proizvod rastvorljiva guma bagrema ili arapska guma ( dodatak ishrani E414), što je bagremova smola. Međutim, najčešće se radi smanjenja troškova procesa umjesto ovog aditiva koristi želatina, ali takav se desert po ukusu ne može usporediti s pravim slatkišima.

Kalorijski sadržaj ratluka

Ne zaboravite da se u obzir uzima loput konditorskih proizvoda, stoga, oni koji prate svoju težinu trebali bi znati koliko se ove slatkoće može pojesti. Kalorijski sadržaj ovog proizvoda ovisi o komponentama. Prosječna cifra je 350 kalorija na 100 g. Međutim, ova brojka varira ovisno o tome koji se dodatni sastojci dodaju u slatkiše:

• Sa lješnjacima - 386 kcal (u 100 g) i 66 (u 1 komadu, ovo je oko 17 g);
• Sa kikirikijem - 397 kcal (u 100 g) i 68 (u 1 komadu);
• Sa orasima - 374 kcal (na 100 g) i 64 (po 1 kom.);
• Voće - 410 kcal (u 100 g) i 70 (u 1 komadu);
• Ružičasta - 331 kcal (na 100 g) i 56 (po 1 kom.).

Dakle, možemo zaključiti da se ne preporučuje unos više od 50 g ove poslastice onima koji mršave. Najbolje vrijeme za konzumiranje ovog proizvoda je ujutro.

Napomena: Ratlum se odlično slaže sa slanim crnim i zeleni čaj kao i uz kafu bez šećera. Samo u ovom slučaju on će moći otkriti sav svoj ukus. Ako se poslužite uz kompot, sok ili druga slatka pića, jedinstveni ukus će se izgubiti na pozadini druge slatkoće.

Prednosti lokuta za ljudski organizam

Tvrdnja da je sve ukusno nužno štetno nije tačna. Uzmimo, na primjer, ratluk, koliko je koristan ovaj desert?

Prvo, glukoza koja se u njemu nalazi pomaže normalizaciji rada mozga i utječe na proizvodnju serotonina - hormona sreće, od kojeg se čovjek emocionalno osjeća bolje, a raspoloženje mu se podiže.

Drugo, korisna svojstva ratluka su zbog njegovog sastava. Na primjer, u neke vrste ove poslastice dodaju se pistacije, koje se smatraju afrodizijakom. Sastav takvog deserta s orasima sadrži enzime koji pozitivno djeluju na seksualnu funkciju.

Slatkoća, pripremljena na bazi prirodnog voćnog soka, sadrži vitamine i minerale neophodne za čoveka. Međutim, treba imati na umu da se desert priprema pomoću termičku obradu, što znači da neki od korisnih mikroelemenata nestaju.

Ponekad se slatki koren dodaje u ratluk - biljka graha, čiji se korijeni koriste u prehrambenoj industriji i farmakologiji. Ima antiseptički učinak i pomaže u borbi protiv zaraznih bolesti.

I posljednja stvar, oni koji paze na svoju težinu mogu osjetiti blagodati lokuta. Ova turska poslastica savršeno zamjenjuje svaki desert od brašna i zadovoljava potrebe organizma za slatkišima. Pošto su bomboni visokokalorični, treba ih konzumirati prije 12 sati.

Međutim, važno je uzeti u obzir da će sve gore opisane prednosti biti vidljive samo ako je slatkoća napravljena od prirodnih sastojaka.

Korisna činjenica: da biste odabrali visokokvalitetni prirodni ratluk, morate obratiti pažnju na oblik i kroj. Svjež proizvod blista na rezu. Osim toga, važno je da delikatesa zadrži svoju elastičnost, ako se zalijepi za pakiranje i ne vrati svoj prethodni oblik nakon stiskanja, to ukazuje na nekvalitetan proizvod.

Kakvu štetu organizmu može štetiti ratluk?

Lokum može naštetiti tijelu ako se konzumira u neograničenim količinama. To može dovesti do:

• Razvoj dijabetesa;
• Stvaranje masnih naslaga zbog velikog broja kalorija;
• Pojava problema s kosom i kožom;
• Uništavanje zubne cakline.

Ako na kraju obroka stalno jedete ratluk, to može dovesti do kvara gastrointestinalnog trakta i jako opteretiti gušteraču.