Neverovatna aleksandrijska uskršnja torta za kuvanje na pečenom mleku kod kuće! Prozračno i ukusno!
Trpeza na dan Uskrsa treba da bude izdašna i bogata, a uskršnji kolači bujni. Hajde da ispečemo ukusan i bujan aleksandrijski uskršnji kolač sa pečenim mlekom.
za paru:
- 500 gr. Sahara;
- 250 gr. puter;
- 5 jaja;
- 2 žumanca;
- 75 gr. sirovi kvasac;
- 0,5 l. pečeno mlijeko;
Za test:
- 1 kg. 300 gr. brašno;
- 1 čajna žličica sa slanom soli;
- 200 gr. grožđice, suhe kajsije;
- 3 kašičice vanilin šećera;
- 2 proteina;
- 150 gr. Sahara;
- 1 kašičica limunovog soka.
U veću posudu stavite šećer, dodajte im pet jaja i dva žumanca.
Umutiti jaja sa šećerom.
Dodati u umućena meka jaja puter.
Hajdemo ponovo.
U toplom pečenom mleku razblažite kvasac.
U smjesu putera i jaja dodajte kvasac razrijeđen u mlijeku i dobro promiješajte.
Pokrijte peškirom i ostavite da fermentira preko noći.
Suvo grožđe i suhe kajsije pripremaju se u večernjim satima. Zalijte kipućom vodom 20 minuta.
Zatim operemo, pažljivo sortiramo grožđice, uklanjamo repove i necijele bobice. Suhe kajsije narežite na komade. Rano ujutru u testo dodati so, vanilin šećer i u delovima dodati brašno.
Dobro promiješajte da se ne stvore grudvice. U gotovo aleksandrijsko testo za uskršnje kolače dodajte suve kajsije i suvo grožđe.
Ponovo dobro promiješajte.
Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu da naraste. Nakon otprilike 40 minuta tijesto je nadošlo.
Podmazati dno i stranice posude za pečenje biljno ulje. Na dno kalupa stavite izrezani i nauljeni krug od papira za pečenje. Napunite testom za ½ oblika.
Ostavimo to gore. Kada je testo naraslo za 2/3.
Stavite u zagrejanu rernu da se peče. Pečemo prvih 10 minuta na 100 stepeni, zatim dodamo temperaturu na 180 i pečemo. U većim oblicima pecite 1 sat. U oblicima manje od 40 minuta. Ako vrh počne da gori, prekrijte folijom, sjajnom stranom prema gore. Gotov Aleksandrijski kolač vadimo iz rerne.
Ostavite da se malo ohladi, izvadite iz kalupa. Sami ispadaju iz teflonske forme, potrebno je samo okrenuti formu. Morate ga izvaditi iz odvojive forme. Uklonite papir sa dna torte. Ostavite Aleksandrijske torte da se ohlade. Stavimo ih na bure. Dok se kolači hlade, pripremite glazuru za tortu. Bjelanjci od dva jajeta. Jučer su bili kod nas, a noć su proveli u frižideru.
Umutiti sa šećerom da se bolje umuti, šećer samleti u mlincu za kafu, dodati malo limunovog soka.
Ukrasit ćemo aleksandrijski uskršnji kolač, ofarbati jaja i spremni smo za praznik.
Recept 2, jednostavan: Aleksandrijska torta od vanile
Po ovom receptu se prave klasični kolačići. Tijesto se jako dobro diže, rekao bih, odlikuje ih povećana prozračnost. Možda zbog činjenice da se tijesto pravi van kutije - stoji duže nego u drugim receptima. Istovremeno, delikatan kremasti ukus. Testo je mekano i mekano. A danas ću vam reći kako da napravite aleksandrijsko testo za uskršnje kolače korak po korak.
Napominjemo da je recept za veliki broj uskršnjih kolača. Napravila sam jednu petinu tijesta i ispao je veliki kolač, težak oko 1 kg.
Aleksandrijska torta ostaje dugo svježa. I što duže traje, sve je ukusnije!
- pečeno mlijeko - 1 litar,
- šećer - 1 kg,
- puter - pola kilograma,
- jaja - 10 kom.,
- žumanca - 3 kom.,
- presovani kvasac - 150 gr,
- sol - 1 kašičica,
- grožđice - 200 gr.,
- vanilin šećer - 3 kesice ili vanilin,
- konjak - 2 kašike. l.,
- brašno - 2,5 kg
Jaja i žumanca malo umutiti, dodati puter narezan na komadiće, dodati šećer. Kvasac izlomiti na male komadiće i takođe dodati u testo. Pečeno mlijeko zagrijati na prijatnu temperaturu, uliti isto.
Staviti na toplo mjesto 10-12 sati (zgodno je ostaviti preko noći).
Kada tijesto naraste, dodajte sol, grožđice, prethodno natopljene kipućom vodom, vanilin šećer, konjak. Mix. Prosijati brašno.
Zamijesite tijesto, premažite ruke biljnim uljem ako je potrebno. Testo treba da bude mekano i lepljivo.
Opet ostaviti na toplom mestu sat i po, da se aleksandrijsko testo digne. Zatim premesiti i rasporediti u formu, ja sam rasporedila manje od polovine forme.
Ostavite dokazivanju. Testo će ponovo narasti.
Stavite u hladnu rernu. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa. Općenito, algoritam je sljedeći: uključite 100 stepeni, pecite 10 minuta. Zatim upaliti na 150 stepeni, peći 15 minuta. I pojačajte na 200 i pecite još 15 minuta. Za to vreme ne otvarajte rernu. Zatim provjerite spremnost drvenim ražnjem. Za male i srednje torte ovo vrijeme je obično dovoljno. Ali ovaj koji imam je gigantski, a ražanj se pokazao vlažnim. Zato sam ga ostavio još 15-ak minuta na temperaturi od 200. Ali onda pazite, pomirišite vazduh da ne bude zagorenih nota. Ako se vrh torte već prilično ispržio, a pečenje još nije gotovo, onda na vrh stavite mokri pergament (što sam ja i uradila). Na kraju pečenja isključite rernu i ostavite kolač u njoj 40 minuta. Kada ga izvučete pa ga stavite na stranu, trebalo bi da se ohladi na boku, možete ga okretati s jedne strane na drugu. Kulich je spreman!
Kada se kolač ohladi, izvadite ga iz kalupa. I ukrasite po želji. Napravila sam glazuru od 1 proteina i 200-250 gr. Sahara. Ovo je bilo dovoljno za 5 torti različitih veličina.
Recept 3: Uskršnji Aleksandrijski kolač (sa fotografijom)
Veoma zanimljiv recept Uskršnji kolači od aleksandrijskog tijesta na pečenom mlijeku. Opara "šeta" oko 10 sati, a odmah joj se dodaju puter i šećer. Rezultat je nadmašio sva očekivanja - prozračna struktura aleksandrijske uskršnje torte i odličan ukus Vredi rizikovati i pecite uskršnje kolače za Uskrs po novom receptu.
za paru:
- Maslac - 125 g
- Jaja - 2 kom.
- Žumance - 1 kom.
- Pečeno mlijeko - 240 ml
- Šećer - 230 g
- Svježi kvasac - 35 g
Za mesenje testa sa kvascem:
- Pšenično brašno premium - 600 g
- Grožđe - 100 g
- Sol - prstohvat
- Vanilin - na vrhu noža
- Korica citrusa (opciono)
Za glazuru:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - 150 g
- Konditorski preliv
Pripremite sve sastojke za tijesto. Tijesto je potrebno pripremiti uveče, onda će preko noći kvasac doći u pravo stanje, a do večere ćete imati mirisne uskršnje kolače.
U velikoj posudi pomiješajte 2 jaja i 1 žumanca sa svim šećerom. Sve dobro izmiješajte kašikom ili pjenjačom dok se šećer potpuno ne otopi. Jedno bjelanjce ostavite za glazuru.
Tu dodajte 125 g mekog putera.
U drugoj posudi zagrejte pečeno mleko do toplog stanja i u njemu rastvorite prešani kvasac.
Pečeno mleko sa kvascem sipajte u smesu od jaja i putera, dobro promešajte. Pokrijte plastičnom folijom ili plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći (8-12 sati).
Za to vrijeme tijesto će se dizati i spuštati, dok će na površini biti sloj ulja, a ispod njega fermentacija. Ujutro tijesto izgleda kao na fotografiji.
Dodajte malo prosijanog pšeničnog brašna, vaniliju i sol. Tu odmah unesite popareno suvo grožđe i seckanu koricu, ako želite.
Tijesto će ispasti ljepljivo, mnogo nježnije od uobičajenog tijesta s kvascem, od kojeg su proizvodi oblikovani. Za udobno miješenje, namažite ruke uljem.
Zategnite posudu prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira na toplom 1-1,5 sati. Nakon ovog vremena, Aleksandrijac testo sa kvascem za uskršnje kolače će se povećati najmanje dva do tri puta.
Lagano izbušite testo (da izađe vazduh) i stavite u posudu za pečenje. Papirne tepsije uvijek namažem puterom.
Dobila sam test za 3 uskršnja kolača od po 400 g. Forme sa testom stavite na toplo mesto dok testo ne naraste jedan i po puta, u zavisnosti od temperature, potrebno je 1-1,5h.
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Uskršnje kolače od aleksandrijskog testa pecite na istoj temperaturi prvih 30 minuta na srednjem nivou rerne, zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još oko 10-20 minuta. Drvenom čačkalicom provjerite spremnost uskršnjih kolača.
Za glazuru pomiješajte proteine sa šećerom u prahu i pažljivo umutite pjenjačom dok se prah potpuno ne otopi. Na kraju dodajte sok od limuna.
Malo ohlađene, ali još tople uskršnje kolače prelijte šećernom glazurom i ukrasite slastičarskim posipom ili drugim dekorom po želji.
Sačekajte da se uskršnji kolači potpuno ohlade i sazre (5-8 sati), pa probajte. Uskršnji kolač je savršeno isečen i ne mrvi se čak ni topao.
Aleksandrijski uskršnji kolači su spremni, s njima će Uskršnji praznik biti još svjetliji i radosniji!
Recept 4: kako napraviti Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače
Tehnologija nije samo najelementarnija u izvođenju, već i zagarantovana sa 100% uspjehom. I to nije sve - uskršnji kolači su prozračni i ukusni. Za druge recepte za pravljenje tijesta za uskršnje kolače nisam dobila ništa slično.
- brašno - 1200 kg;
- pileća jaja - 4 kom;
- pileći žumance - 2 kom;
- granulirani šećer - 250 gr;
- puter - 200 gr;
- presovani kvasac - 60 gr;
- mlijeko - 500 ml;
- vanilin šećer - 2 kesice;
- kandirano voće - 300 gr;
- sol - 0,5 tsp
Najprije treba donijeti kvasac, koji će se onda sam transformirati, a da mu uopće nije potrebna ničija pomoć. Za to ćemo se pripremiti neophodni proizvodi: mleko, cela jaja (cela i dva žumanca), šećer, kvasac (obavezno živi), puter. Prođimo malo kroz listu namirnica.
Nisam slučajno naveo pola litre mlijeka. Ovo je najpogodnija doza za početnike. I lakše je voditi tijesto, a ne morate tražiti kadu kada tijesto ide preko ruba najveće šerpe u kući. Svoje prvo aleksandrijsko testo sam napravila od litre mleka, pa znam šta savetujem. Bolje je drugog dana potvrditi svoj prvi uspjeh nego prvoga srušiti iscrpljen. Uskršnji kolači po ovom receptu će ispasti sasvim dovoljni čak i za veliku porodicu.
Ja sam otopila puter, ali mogu se koristiti i mekani komadići.
Više šećera, manje šećera. Ni na koji način neće uticati na testo.
Poželjno je koristiti samo živi kvasac za uskršnje kolače, tako da se morate pripremiti unaprijed.
Jaja. Fluffy muffin ne voli pileće proteine, pa je bolje da se riješite proteina iz dva, ili možda tri ili četiri testisa.
Sve navedene proizvode sjedinjujemo u posudi za tijesto sljedećim redoslijedom: lagano umutiti jaja, pa dodati (sipati) sve ostalo i promiješati. Poklopimo posudu i ostavimo osam do deset sati, pogodnije je za noć. Kao što vidite, činilo se da ništa nisu uradili, ali prva faza je već završena.
Ovako tijesto hoda samostalno. U ovoj fazi, tijesto se ne diže, već jednostavno "luta" unutar posude.
Ali ako ga promiješate na kraju predviđenog vremena, odmah se utrostruči.
Sada pripremimo sljedeću seriju proizvoda. Ovo je, naravno, brašno, bilo koje kandirano voće, so i vanilin šećer.
Bilo kakvo kandirano voće ili sušeno voće će odgovarati. Obožavam višnje u pečenju, pa sam ga odabrala, dodala sam i malo suvog grožđa. Općenito, možete dodati sve što volite: sjemenke, komadiće čokolade, marmeladu, bilo koje bobičasto voće. Šta god želite, onda dodajte.
Za ovu stopu obično koristim dvije vrećice vanilin šećera. Možete koristiti bilo koju drugu voćnu esenciju.
U fermentisano testo prvo sipam pola kašičice soli i vanilin šećera. Brašna za prvu tortu u životu trebalo bi da bude najviše najbolji kvalitet i obavezno prosejano, i to dva puta. Sipam tačno 1200 kg brašna. I u redu je ako tijesto ispadne malo gušće, ili malo rjeđe, jer Aleksandrijsko tijesto ne morate mijesiti rukama.
Prilikom mesenja lopaticom ili kašikom, testo se lako odmiče od zidova šoljice. Ne morate dugo miješati. Dovoljno je da se brašno sjedini sa tečnošću. Samo? To je ono o čemu ja pričam.
Na kraju u tijesto umiješajte kandirano voće. Neko prethodno namoči kandirano voće, zatim osuši i umoči u brašno. Ne radim ništa slično.
Tijesto će početi snažno da „raste“ pa ga prebacimo u veći lonac i ostavimo sat vremena da naraste. Gotovo tijesto ispada mekana, pahuljasta i pahuljasta.
Forme za uskršnje kolače pripremam unapred. Stjenke kalupa premažem uljem i do pola napunim tijestom. Da se tijesto uopće ne lijepi, dlanove trljam i biljnim uljem.
Napunjene forme prekrijem čistim peškirom. Kada se tijesto digne do rubova kalupa ili čaša, pleh šaljem u rernu zagrijanu na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, broju kalupa i drugim razlozima. Ako otprilike, onda oko 40 minuta - sat, ali obično se fokusiram na miris. Čim se stan napuni ukusnom aromom, snižavam temperaturu na 180 stepeni i čekam da se pecivo dobro zapeče. Ako su vrhovi uskršnjih kolača jako porumeni, a mokri iver govori da sredina još nije sazrela, forme odmah prekriti folijom i dalje peći.
Ne mažem vrhove kolača prije pečenja. Koja je svrha ako su glazura i drugi slatki ukrasi već pripremljeni za ovo?
Gotovi uskršnji kolači lako se odmiču od zidova kalupa. Ukupno sam dobila šest srednjih torti i četiri manja.
Ukrasite nasumično. Ja najčešće koristim šećer u prahu, najizdržljiviji prilikom transporta uskršnjih kolača, koji se mora raditi prilično često. Generalno, čini mi se da su uskršnji kolači najputniji kolač.
Pravljenje šećera u prahu je veoma jednostavno. U 100 grama šećera u prahu dodam malo vrele vode, obično je dovoljna kašika. Vodu možete zamijeniti sokom od šargarepe, trešanja, cvekle ili špinata, tada će glazura ispasti obojena i privlačnija.
Zašto još uvijek volim peciva od aleksandrijskog tijesta? Kulichiki se može jesti odmah bez straha od probave. Testo je blago vlažno, ali istovremeno mekano, prozračno, u ukusnoj rupi, ispod hrskave kore i veoma slatko. Pasočku sam isekla čim sam je izvadila iz rerne i prelila glazurom. Djevojke, napraviti prvi uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta u vašem životu nije jednostavno, elementarno je jednostavno! Sve najbolje na našem najukusnijem sajtu!
Recept 5, korak po korak: Aleksandrijska torta od tijesta
Ukusna uskršnja pogača može se pripremiti od takozvanog "aleksandrijskog tijesta". Po ovom receptu dobijaju se delikatni i mirisni Uskrs. Mrvica je prozračna, slatka.
za paru:
- 670 ml pečenog mleka;
- 670 g šećera;
- 330 g putera;
- 7 jaja;
- 2 žumanca;
- 100 g svježeg kvasca.
Za test:
- ½ tsp sol;
- 150 g grožđica;
- 1 vrećica vanilina;
- 1.5 st. l. konjak;
- 1600-1700 g brašna.
Za glazuru:
- 1 protein;
- 100 g šećera u prahu;
- 1 kašika limunovog soka.
Ako nemate priliku da kupite pečeno mlijeko, onda ga možete složiti u konvencionalnu pećnicu, ali o tome ćete morati unaprijed voditi računa. Da biste to učinili, sipajte obično mlijeko u tepsiju i pošaljite u rernu na 2 sata na 200 stepeni. Potrebno ga je pratiti i, čim se stvori pečeni film, ponovo ga utopiti u mlijeko. Zato ponovite nekoliko puta. Od 1 litre mlijeka dobije se oko 500 ml pečenog mlijeka.
Jaja i žumanca lagano umutiti. Narežite puter na komadiće. Zagrijte mlijeko i pomiješajte ga sa jajima, kvascem, šećerom i puterom. Ostavite na toplom mestu 8-12 sati.
Zatim u tijesto dodajte vaniliju i grožđice. Dodajte konjak i sol, dobro promiješajte.
U porcije sipajte brašno i umijesite meko, viskozno tijesto, umačući ruke u suncokretovo ulje.
Ostavite da se diže sat i po dok se ne udvostruči.
Podmažite kalupe biljnim uljem. Na dno staviti papir za pečenje koji je takođe premazan uljem. Stavite tijesto u kalupe do 1/3 visine. Ostavite da se diže na toplom dok se volumen ne poveća skoro do ruba kalupa.
Zagrejte rernu na 180-190 stepeni i pecite uskršnje kolače dok ne budu pečeni. Približno vrijeme 20-30 minuta, ali sve ovisi o veličini kalupa i vašoj pećnici. Izvadite kolačiće iz kalupa i ostavite da se ohlade.
Za glazuru umutite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg. Spremnost se provjerava okretanjem posude, protein se ne smije izliti. Dodajte šećer u prahu u serijama nastavljajući da mutite. Na samom kraju dodajte sok. Kolač namazati glazurom. Ako šećer u prahu zamijenite šećerom, glazura će biti tečnija. Po vrhu pospite ukrase i ostavite da se glazura stegne.
Recept 6: Aleksandrijski uskršnji kolač (korak po korak)
Karakteristična crna boja u pripremi aleksandrijskog uskršnjeg kolača je to što se priprema isključivo sa pečenim mlijekom. Zahvaljujući tome, kolač dobiva vrlo ugodnu nježnu kremastu aromu, upotpunjenu citrusnim notama zbog dodavanja limunove korice u tijesto. Ispada vrlo zanimljiva kombinacija okusa. Tekstura aleksandrijske uskršnje torte je fino porozna, baršunasta, mrvica elastična.
Takozvano aleksandrijsko tijesto za ovu tortu priprema se na prilično zanimljiv način. Činjenica je da tijesto za njega ne sazrijeva pola sata, kao za obične uskršnje kolače, već nekoliko sati. Obično se tijesto za aleksandrijske uskršnje kolače stavlja preko noći da bi se ujutro počelo kuhati ovo divno pecivo.
I takođe u Aleksandrijsko testo(a ne kasnije u testo) uobičajeno je dodati puter i jaja, što takođe nije tipično za ovu vrstu pečenja. Ali rezultat, kako kažu, na licu. Aleksandrijski uskršnji kolači su odlični.
Sastojci za tijesto:
- 125 g putera
- 230 g šećera
- 250 ml pečenog mleka
- 2 jaja i 1 žumanca (1 bjelanjak rezervi za glazuru)
- 35 g presovanog kvasca
Sastojci za tijesto:
- cijelo tijesto
- 100 g grožđica
- korica jednog limuna
- 0,3 tsp sol
- 1 tsp vanilin šećer
- 600 g brašna
Priprema testa za Aleksandrijsko testo. Ne zaboravite da će testo dugo sazrevati, od 8 sati, pa ga je bolje kuvati uveče i ostaviti preko noći. Svi sastojci za pripremu tijesta moraju biti sobnoj temperaturi, a puter je mekan i otopljen.
Umutiti 2 jaja i jedno žumance sa 230 g šećera u homogenu beličastu masu.
Šećer treba potpuno rastvoriti u masi jaja.
U smesu od jaja i šećera dodajte mekani otopljeni puter i pečeno mleko. Mikserom umiješati ulje u ukupnu masu.
Sada dodajte 35 g prešanog kvasca. Pomažemo im da se "raziđu" rukama. Čim kvasac uđe u vlažno okruženje, odmah se počinje, takoreći, topiti.
Još jednom mikserom umutite smesu. Pokrijte posudu prozirnom folijom. Opara ne treba da stoji na hladnoći ili na promaji.
A ovako izgleda tijesto za aleksandrijski uskršnji kolač 4 sata nakon početka pripreme. Na površini tijesta formirana gusta uljasta "kapa".
Ujutro kuhajte na pari. Vizuelno se tijesto dosta promijenilo, odozgo se jasno vidi sloj ulja, a sam čep se slegnuo.
Pošto je tijesto spremno, možemo bezbedno nastaviti sa pripremom tijesta za aleksandrijski uskršnji kolač. U testo dodajte pola brašna i kašičicom umesite testo.
Veoma interesantna slika nastala je nakon "otvaranja" poklopca testa pri mešanju sa prvom porcijom brašna. Ispod sloja ulja bilo je skriveno obilje pjene.
Dodajte preostalo brašno i već na stolu umesite homogeno, ne lepljivo testo. Možda će vam trebati još 50 grama brašna za posipanje po radnoj površini.
Suvo grožđe, prethodno namočeno 30 minuta vruća voda, zatim osušite salvetom, dodajte u testo. Sa jednog limuna također odstranimo koricu i dodamo je nakon grožđica.
U tijesto umiješamo suvo grožđe i koricu, koje umotamo u kuglu i pošaljemo u veću zdjelu ili tepsiju podmazanu suncokretovo ulje. Gornji dio tepsije zategnemo prozirnom folijom i tijesto ostavimo na toplom mjestu da se stegne. Testo uvek ostavim u rerni zagrejanoj na 50 stepeni.
Nakon 1,5 sata, tijesto se povećalo u volumenu za najmanje 2,5 puta. Sada možete početi formirati aleksandrijske uskršnje kolače.
Imam gotove papirne forme za pečenje uskršnjih kolača. Obrasce popunjavamo manje od polovine njihove visine. Trudimo se da "šeširima" damo lijep oblik.
Testo u kalupima takođe treba vremena da se stegne, oko sat vremena. Za to vrijeme tijesto će dostići visinu forme.
Rernu zagrejemo na 170 stepeni i šaljemo aleksandrinske uskršnje kolače da se peku. Približno vrijeme pečenja je 35 minuta za male i srednje kolače i 45 minuta za velike. Fokusiramo se na boju šešira, oni bi trebali biti bogate crveno-zlatne boje.
Od preostalih proteina i 0,3 šolje šećera u prahu pripremamo glazuru za aleksandrijske uskršnje kolače. Samo umutite proteine sa prahom dok se ne formira gusta homogena masa.
Aleksandrijske uskršnje kolače premažite glazurom i ukrasite prahom.
Aleksandrijska torta, čiji ste recept upravo naučili, je spremna. Sada je na vama red da ga skuvate, a ja ću da uživam u ukusu svojih kolača. Uz šoljicu čaja i tanki sloj putera, ovi aleksandrijski uskršnji kolači su predivno dobri!
Recept 7: Aleksandrijska torta sa grožđicama (sa fotografijom)
Nudim recept za uskršnji kolač na "aleksandrijskom" testu. Mnoge domaćice su se odlučile baš za ovaj recept, jer se pokazalo veoma ukusna torta sa mirisnim i nežno testo bukvalno se tope u ustima. Ovaj kolač se priprema na pečenom mlijeku uz korištenje presovanog kvasca. Pa počnimo!
- Žumance - 2 kom.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Maslac - 250 gr.
- Pečeno mlijeko - 500 ml.
- Šećer - 460 gr.
- Presovani kvasac - 70 gr.
- Pšenično brašno - 1,2 kg.
- Sol - 1⁄2 kašičice
- Vanilin - 2 prstohvata
- Korica limuna - 2 kašike.
- Suvo grožđe - 200 gr.
- Šećer u prahu - 300 gr.
- Bjelanjke - 2 kom.
- Limunov sok - 1,5 kašike.
Dodatno:
- Dekorativni preliv - 3-4 kašičice
Pripremam masu koja liči na tijesto. U činiji pomiješajte jaja, žumanca i šećer.
Sastojke mutim mikserom 15-20 sekundi.
Ja dodajem puter sobne temperature.
Smjesu miješam kašikom.
U drugoj posudi pomiješajte toplo pečeno mlijeko i procijeđeni kvasac.
Mlijeko mutim sa kvascem dok ne nestanu grudvice.
Kombinujem sadržaj dve činije.
Sastojke miješam kašikom.
Posudu pokrijem prozirnom folijom i ostavim na sobnoj temperaturi 8-12 sati (obično ostavim preko noći).
Ovako se dobije tijesto nakon fermentacije.
Zatim pripremam testo. Sipajte tijesto u veliku zdjelu ili lonac.
U tepsiju prosijem brašno, dodam so, vaniliju, limunovu koricu.
Mesim testo 10 minuta. Testo će se lepiti za ruke.
Suvo grožđe dobro operem, osušim peškirom ili salvetom. Dodao sam ga na test.
Zamijesim tijesto sa suvim grožđem. Poklopim tepsiju poklopcem i ostavim da se testo poveća 2-3 puta.
Papirne ili metalne forme za uskršnje kolače namastim biljnim uljem, u njih stavim tijesto tako da zauzme otprilike polovicu njihove zapremine. Koristila sam 4 kartonske forme prečnika 12 cm i visine 13,5 cm.Oblice prekrivam folijom.
Pustim da se tijesto diže u formama tako da u formi ostane oko 2 cm slobodne visine.
Uskršnje kolače pečem u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30 minuta, pa smanjim temperaturu na 160 stepeni i pečem još 20-25 minuta. Spremnost uskršnjih kolača provjeravam uz pomoć tankog drvenog ražnja (njome probušim uskršnji kolač, izvadim ražanj, ako je suv, onda je uskršnji kolač gotov). Prebacujem kolače na rešetku.
Pravim glazuru. U činiju prosijem 200 g šećera u prahu, dodam proteine. Sastojke malo umutim mikserom, dodam limunov sok i preostali šećer u prahu. Još malo umutim glazuru.
Uz pomoć kašike nanosim glazuru na malo ohlađene kolače, ukrašavam ukrasnim posipom (treba odmah posipati, jer se na glazuri brzo stvara suha korica).
Uskršnji kolači od aleksandrijskog tijesta su gotovi!
A evo kako izgleda aleksandrijski uskršnji kolač u odeljku.
Recept 8: Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače
za paru:
- 250 mililitara pečenog mleka,
- 250 grama granuliranog šećera,
- 125 grama putera,
- 3 kokošja jaja,
- 1,5 kašičice suvog kvasca
za glavni test:
- 50 grama suvog grožđa,
- ¼ kašičice obične soli
- pakovanje vanilina,
- 1 kašika rakije
- 580 grama brašna.
U činiji pomiješajte jaja sa šećerom i puterom.
U drugoj posudi pomešati toplo pečeno mleko i suvi kvasac.
Pomešati obe mase. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite je u frižideru na jedan dan.
Sutradan posolite tijesto,
konjak, vanilin.
Zatim rasporedite oprane grožđice
i prosijati brašno kroz sito.
Testo mesiti intenzivno i dosta dugo. U tijesto uvijek na kraju mešenja dodam par kašika biljnog ulja.
Ostavite tijesto par sati na toplom mjestu (priloženi obični plinski gorionik je savršen za to).
Nakon par sati možete bezbedno početi da pečete uskršnje kolače od gotovog aleksandrijskog testa. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u posebne metalne kalupe. Pustite da se još malo poveća, a zatim pošaljite buduće uskršnje kolače u rernu zagrejanu na 180 stepeni na 25 minuta.
Gotove uskršnje kolače podmažite bilo kojom glazurom, ukrasite posebnim prahom.
Danas ćemo vam reći kako da skuvate čuveno aleksandrijsko testo za uskršnje kolače. Proizvodi od njega su neverovatno ukusni i mirisni. Osim toga, čak i domaćice početnike će se nositi s tehnološkim procesom stvaranja takvog testa, jer se priprema vrlo jednostavno i ne uzrokuje nepotrebne probleme.
U originalu se mijesi aleksandrijsko tijesto, ali ako vam se ne sviđa specifičan okus ovog proizvoda, možete ga zamijeniti običnim punomasnim mlijekom.
Aleksandrijsko tijesto za Uskrs - recept
Sastojci:
- pečeno mlijeko - 1 l;
- granulirani šećer - 1 kg;
- pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 2,5-3 kg;
- kokošja jaja srednje veličine - 10 kom.;
- žumanca - 3 kom.;
- puter - 500 g;
- vanilin šećer ili aroma po izboru - 4-5 kesica ili po ukusu;
- pritisnut svježi kvasac- 150 g;
- konjak - 2 kašike. kašike;
- bez koštica - 250 g;
- kuhinjska so - 1 kašičica;
Kuvanje
Za pripremu aleksandrijskog tijesta za uskršnje kolače umutite jaja mikserom, postepeno dodavajući granulirani šećer, a zatim dobijenu masu pomiješajte sa toplim pečenim mlijekom u kojem prvo otopimo živi kvasac. Dodati i žumanca i meki puter i dobro promešati. Sada ostavite dobijenu smjesu deset sati, a najbolje preko noći.
Vremenom u sadašnju podlogu dodajte so, vanilin šećer ili drugu aromu po vašem ukusu, kao i konjak, prethodno poparen i malo osušenih grožđica. Zatim u činiju prosijte pšenično brašno. Trebat će oko dva i po kilograma ili malo više, ovisno o veličini upotrijebljenih jaja i kvaliteti samog brašna. Sadržaj posuda mijesimo rukama, postižući vrlo konzistenciju gusta pavlaka. Tekstura gotovo testo trebao bi biti viskozan i ljepljiv, stoga, kako biste pojednostavili proces gnječenja, povremeno podmažite površinu dlanova rafiniranim biljnim uljem.
Kada tijesto poprimi željeni ujednačen izgled, ostavite ga na toplom oko sat i po do dva da se poveća i približi. Nakon toga možete ga rasporediti u pripremljene kalupe za uskršnje kolače, napunite ih za jednu trećinu, a nakon što se stegne, pošaljite u rernu na pečenje.
Recept za Aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač sa suvim kvascem
Sastojci:
- punomasno mlijeko - 250 ml;
- pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 490-520 g;
- granulirani šećer - 300 g;
- velika pileća jaja - 4 kom.;
- puter - 190 g;
- vanilin šećer ili aroma po izboru - 2 kesice ili po ukusu;
- suvi brzi kvasac - 2 kašičice;
- suvo grožđe bez koštica - 1 šolja ili po ukusu;
- kuhinjska so - 1/4 kašičice;
- rafinirano biljno ulje za podmazivanje ruku tokom gnječenja.
Kuvanje
U ovom slučaju ćemo pripremiti aleksandrijsko tijesto od suhog kvasca sa malim promjenama u samom tijestu. tehnološki proces. Da biste to učinili, prvo dobro isperite i osušite grožđice, umutite malo jajeta, a puter, malo omekšan na sobnoj temperaturi, narežite na komadiće. Nakon toga u posudu odgovarajuće veličine izmiksati masu od jaja, pripremljene suvo grožđe i puter, dodati granulirani šećer i kvasac i sve, bez miješanja, preliti toplim mlijekom. Nakon toga zategnemo posudu sa sadržajem prozirne folije 
ili pokriti poklopcem i ostaviti na toplom desetak sati. Takav preparat možete bezbedno napraviti uveče za upotrebu ujutru.
Nakon proteka vremena u smjesu ubacimo vanilin šećer ili aromu po našem ukusu, tu prosijemo brašno najvišeg kvaliteta i umijesimo. Tijesto bi trebalo biti viskozne teksture i malo gušće konzistencije od palačinki, ali ne smije se cijediti iz ruke. Nakon toga ostavite da se tijesto diže na toplom oko sat i po do dva sata, a zatim izbušite i rasporedite u pripremljene nauljene kalupe, napunite ih nešto više od jedne trećine.
Za aleksandrijsko tijesto sam saznao prošle godine, ali mi se činilo da je teško petljati s njim. I našla je drugi izlaz - ispekla ih je, koji ispadaju kao kolačići.
I nakon nekog vremena počastila sam se lepinjom pripremljenom po jednom od recepata na bazi pečenog mlijeka, ispostavilo se da je to isto tijesto. Pečenje od njega ispada izvanredno, ali generalno ću reći da je to samo bomba za domaćice koje su u potrazi za svojim najbolji recept. I tako, na ovom testu će vaše pretrage prestati.
Zašto ga toliko hvalim? Budući da se priprema jednostavno, proizvodi su pristupačni, ali ne baš obični, a što je najvažnije, unutrašnjost pečenja od ovog tijesta je perforirana, mekana, poput kolača. I dugo se čuva bez zastarelosti. Mislim da vas više neću ubeđivati, jer ukus pečenja govori sam za sebe!
Kako bih sa svom odgovornošću izjavio da će po mojim receptima vaše tijesto uvijek ispasti, odlučila sam da unesem male ispravke i objašnjenja na šta trebate obratiti posebnu pažnju.
- Jedna od važnih nijansi: svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi, pobrinite se za njih unaprijed i izvadite ih iz hladnjaka.
- Ako nemate prešani živi kvasac, već suvi, onda uzmite omjer 1:3, jer suvi gore dižu tijesto. Ili za 150 g svježeg uzimamo 50 suhih.
- Cijeli omjer proizvoda uzima se na 1 kg brašna, ali uvijek ima zalihe od oko 200-300 grama, jer brašno može biti različitih kvaliteta i sa niskim sadržajem glutena, uključujući.
- Možete kupiti pečeno mleko, jer se ono zaista ukusno kuva u rerni. Pa, ili pokušajte da ga zamijenite pećnicom. Zatim treba uzeti 0,5 litara mlijeka, prokuhati i staviti u zemljanu ili keramičku posudu da odstoji u rerni na temperaturi od 100 stepeni 8 sati. Već iz rerne ćete dobiti poslasticu bež boje sa blagim mirisom karamele.
- Ako se vaš uskršnji kolač pokazao velikim, onda se cijeli možda ne peče odjednom, ali da ne bi zagorele glave, prekrijte ih pek papirom poprskanim s malo vode.
- Kvasac mora biti svjež, inače vam možda neće biti dovoljno 12 sati da dižete tijesto.
- Kako pečenje ne bi duže zastajalo, klasičnom receptu možete dodati 2 žlice. biljno ulje.
Klasičan recept za pečeno mlijeko
Naravno, ovo tijesto ne ide samo za uskršnje kolače, već i za pravljenje raznih lepinja, pita, pa čak i pita, ako smanjite udio šećera.
Kompozicija je čini zanimljivom, naime upotreba pečenog mleka, svojim mirisom i ukusom odmah celoj masi daje dodatni ukus karamela.
U receptu koristimo i dosta jaja. A od njih dva uzimamo samo žumanca, ovo je da bi pecivu dali karakterističnu žutu boju. Proteini idu u glazuru. Inače, pisao sam i tamo opisao kako se priprema obična glazura i kako je možete skuhati sa želatinom da se ne raspadne.
Sastojci:
- Žumance - 2 kom
- 4 kokošja jaja
- 250 g putera
- 500 ml pečenog mleka
- 460 g granuliranog šećera
- Presovani kvasac - 70 g
- Pšenično brašno - 1,2 kg
- Sol - ½ kašičice
- Vanilin - 2 prstohvata
- Korica limuna - 2 kašike
- Grožđe - 200 g
Pomiješajte žumanca, šećer i jaja. Umutiti masu mikserom ili blenderom 20 sekundi.
Premažemo omekšali puter i mijesimo tijesto dok se puter potpuno ne rasprši. Ovo radimo kašikom.
Zagrejano mleko sipajte preko kvasca u drugu posudu. Smjesu dobro promiješajte da se kvasac otopi.
Spojimo obje mase, promiješamo i prekrijemo prozirnom folijom. Ovako počinje djelovati kvasac. Ostavite testo na toplom mestu 8 do 12 sati.
Nakon toga izvadimo tijesto i u njega prosijemo brašno. U ovoj fazi dodaje se limunova kora, vanilin i drugi začini.
Dobro isperite i poparite suvo grožđe kipućom vodom. Kako višak vlage ne bi ušao u tijesto, sušeno voće treba dobro progutati ručnikom.
Testo mesimo desetak minuta, ne brinite ako se lepi za ruke, tako i treba da bude. Brašna više nije potrebno dodavati.
Sada u masu dodajte suvo grožđe i uklonite dizanje.
Narasti će za trećinu svoje zapremine, pa pripremite duboku veliku zdjelu za test.
Sada je vrijeme da popunite formulare. Bolje ih je namazati uljem, ali ako imate silikonske, onda će se uskršnji kolač dobro izvući, pa. Polovinu tijesta treba rasporediti u svaku posudu, jer ćemo još ostaviti da naraste.
Sada morate pokriti kalupe ručnikom ili filmom.
Dok uskršnji kolači rastu, zagrejemo tiganj i podesimo temperaturu na 180 stepeni.
Za pečenje u ovom režimu dovoljno je trideset minuta, zatim smanjimo vatru na 100 stepeni i pečemo još dvadesetak minuta.
Gotove proizvode vadimo i ukrašavamo po Vašoj želji.
Pogledaj pecivo unutra.
Inače, mogu se poslužiti na stolu okružene i unutra. Zamislite kako će svečano izgledati!
Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače sa konjakom
Oba prikazana recepta daju cijelu emajliranu kantu tijesta od 10 litara! Da, da, ne pretjerujem, pa vas odmah upozoravam na to. Ako nemate za cilj da pola sela obezbedite pecivom, onda uzmite četvrtinu ili čak petinu ukupnog omjera proizvoda.
Uskršnje kolače je bolje napraviti malog obima, pa se bolje ispeku, a mogu se pokloniti i rodbini i ljudima koje poznajete.
Ovaj recept je zanimljiv jer se u tijesto dodaje alkohol. U ovom slučaju, uzeli smo plemeniti konjak.
Sastojci:
- Brašno - 1,3 kg
- Grožđe - 200 g
- ½ tsp sol
- vanilin
- 2 žlice konjak
- 0,5 kg šećera
- 0,5 litara pečenog mleka
- 5 jaja
- 2 žumanca
- 250 g putera
- 75 g kvasca
Ovo tijesto se priprema u dva koraka. Prvo: priprema testa koje stoji 8 do 12 sati. I drugo: gnječenje same testne mase.
Prvi korak je da odvojite žumanca od belanaca. Zatim umutite sva jaja i žumanca u malu pjenu. U to ćemo dodati cijelu količinu šećera i nastaviti miksati.
Kašikom rastvorite kvasac u mleku. To morate činiti dok grudvice ne nestanu.
Sada namazati jaja masom mekanim puterom. Kada se potpuno izmiješa sa masom, ulijemo toplu smjesu mlijeka i kvasca.
Sada sipajte gotovo tijesto u veliki lonac ili kantu. Spremite se, biće puno testova!
Pokrijemo masu filmom ili ručnikom i stavimo je u topli kut na 8 sati. Ovo je vrijeme za odmor i dobro raspoloženje.
Nakon tog vremena uklanjamo film i vidimo da je naša masa savršeno narasla.
Sada morate popariti grožđice kipućom vodom i ostaviti tako nekoliko minuta. Zatim ocijedite tečnost i ponovo isperite sušeno voće pod mlazom vode.
Sipajte tijesto u šerpu ili veliku kantu. Ispalo je prozračno i pjenasto.
Posolimo masu i počnemo prosijati brašno u malim dijelovima kako bi uskršnji kolači bili bujni, spužvasti.
Nakon svake prosijane porcije miješajte tijesto kako ne bi došlo do grudvica.
Sipajte vaniliju, grožđice i prelijte konjak.
Nakon mijesenja masu sipajte u kalupe i stavite na pečenje.
Podmažite posude uljem. Baka je to radila sa svinjskom mašću. I iznutra posuti brašnom.
Ako ste odabrali papirnate, onda ne morate vaditi uskršnje kolače, možete ih rezati i odmah poslužiti sa papirom. Lako se može ukloniti iz komada.
Tijesto je ljepljivo da se ne lijepi za ruke, namažite ih biljnim uljem.
Tijesto stavljamo na 1/3 forme, ako ga više stavite, tada će uskršnji kolači nakon cijeđenja jednostavno ispuzati s rubova forme. Pokrijte ih peškirom i vratite se za sat vremena.
Dok se odmarate ili pijete čaj, tijesto je naraslo i sada je na redu pečenje.
Da bismo to učinili, zagrijemo pećnicu 10 minuta, postavimo režim na 180 - 200 stepeni i postavimo tajmer na 50 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjićem, umetnite ga u tortu i izvucite. Ne smije biti mokro ili sa tragovima tijesta, tada su peciva gotova.
Ukrasite glazurom, čokoladom ili kremom.
Obično se na stolu na Svetli praznik nalaze dve kraljice: i uskršnji kolač. Oba su vrsta deserta koju obožavaju i djeca i odrasli.
Ali osjećaj odmora ne dolazi samo od ukusnih poslastica, već i od pripreme. Na primjer, zajednički napravljeni omogućit će vam da objasnite djetetu kakav je to praznik i zašto ga ljudi toliko vole.
I da to pokaže različite zemlje ovaj dan je također voljen, ali je obdaren različitim simbolima. I ove riječi mogu se zajedno potvrditi lijepljenjem. Uostalom, ko će, ako ne mi, formirati dječju percepciju i vidike. Inače, Uskrs volim od detinjstva i smatram ga porodičnim danom.
Bliži nam se svijetli praznik Uskrsa, a već dugo postoji tradicija pečenja uskršnjih kolača za Uskrs. I iako imam provjereni recept, ipak ponekad poželim skuvati nešto novo. Prošle godine sam pekla kolače bez kvasca, recept. Ali ćerka je odlučila da proba aleksandrijsko testo za uskršnje kolače.
Nije ju privuklo samo ime, već i obećanje da je to samo bomba, a ne recept. Bomba nije bomba, ali su joj uskršnji kolači zaista ispali ukusni, moja recenzija ovog recepta je najpozitivnija. Odlučila sam da ove godine ispečem uskršnje kolače od ovog tijesta.
Aleksandrijsko tijesto za uskršnje kolače - recept korak po korak
Inače, naš porodični recept ima sličnost sa aleksandrijskim testom po sastavu sastojaka, ali je način kuvanja veoma različit.
Kada me je mama učila da pečem uskršnje kolače, uvek je govorila da testo za uskršnje kolače „voli ruke“. Šta to znači? Činjenica da se mora jako dobro umesiti, ali to nije lako uraditi. Tijesto je bogato, teško i za to se moralo malo potruditi.
Kada sam pročitala recept za aleksandrijsko testo, njegova odlika je bila da ga ne morate dugo mesiti, a testo se pravi na potpuno drugačiji način. Kako je kćerka rekla, nakon što je ispekla uskršnje kolače - recept je zaista bio bomba, nisu prevarili - i nije bilo teško pripremiti i sve je ispalo iz prvog puta.
Jedina stvar koju ću vam reći kako da uradite, ali korak po korak fotografije, nažalost, neće. Moja ćerka se slikala samo sa gotovim uskršnjim kolačima. Ali recept, po mom mišljenju, nije komplikovan, mislim da ćete sve razumjeti.
Sastojci:
- pečeno mlijeko - 1 litar
- granulirani šećer - 1 kilogram
- puter - 500 grama
- jaja - 10 komada
- žumanca - 3 komada
- kvasac - svježi 150 gr. (ćerka kuvana od suvog - 3 mala pakovanja kvasca za mafin)
- sol - 1 kašičica
- vanilin šećer - 2 - 3 kesice
- konjak - 2 supene kašike
- grožđice (kandirano voće) - 200 grama
- brašno - 2,5 kilograma
Korak po korak opis recepta:
- Maslac se mora prethodno izvaditi iz frižidera da bude mekan.
- Mlijeko zagrijte, ali ne vruće, trebalo bi da bude toplo, dodajte mu kvasac, promiješajte.
- Umutiti sva jaja plus 3 žumanca (belanca ćemo koristiti za glazuru), ali ne mnogo, dodati šećer i ponovo sve umutiti.
- U mleko sa kvascem dodati umućena jaja sa šećerom, narezani puter. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu 8-12 sati.
- Ako stavite grožđice, onda ga morate neko vrijeme držati u kipućoj vodi, a zatim osušiti i pomiješati s malom količinom brašna kako bi se bolje rasporedilo po tijestu.
- U gotovo tijesto dodajte preostale proizvode - sol, vanilin šećer, konjak, grožđice i brašno. Odmah dodajte većinu brašna, ali ne sve, pogledajte situaciju, jer je brašno drugačije. Aleksandrijsko tijesto treba da ispadne mekano, može se čak činiti da nema dovoljno brašna, ali višak brašna nije potreban, trebalo bi biti tako - ljepljivo i viskozno, ali ne rašireno. Da biste ga lakše mijesili, ruke možete namazati biljnim uljem.
- Pokrijte tijesto i vratite ga na toplo mjesto, ali da bi se uklopilo trebat će mnogo manje vremena - 1,5-2 sata, trebalo bi da se poveća za oko 2 puta.
- Ne morate praviti još testa. I moja kćerka i ja pečemo uskršnje kolače u metalnim oblicima. Moraju biti podmazani biljnim uljem, na dno možete staviti nauljeni pergament papir, izrezan na veličinu dna forme.
- Formu za uskršnje kolače punimo tijestom 1/3 veličine i ostavimo tako da tijesto naraste. Trebalo bi da naraste skoro do ruba forme, a zatim stavite uskršnje kolače u zagrijanu rernu i pecite na 180 0. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa i može biti 30-45 minuta. Provjeravamo spremnost drvenim štapom.
- Vrh uskršnjih kolača ukrašavamo glazurom i raznim drugim ukrasima koji se sada u našim supermarketima nalaze u velikom izboru.
Nije važno da li ćete uskršnje kolače peći u Aleksandriji ili na svoj način. porodični recept, postoje tradicije koje se domaćice pridržavaju od davnina. 
- TO svetao praznik Uskrs je uvijek bio pripremljen i to su bili ugodni poslovi, kuća je bila očišćena i uredna.
- Običaj je farbanje jaja i pečenje uskršnjih kolača na Veliki četvrtak i ne samo u kući treba da bude čisto, srce i misli treba da budu čisti i vedri.
- Prije nego što počnu pripremati tijesto, domaćice stavljaju čistu pregaču, kuća treba biti tiha, bez gužve.
- Tokom pripreme domaćice nisu žurile, sve su radile temeljno, sa posebnom marljivošću, čitale su molitvu, meseći testo. Postojao je takav znak - ako su uskršnji kolači bili veličanstveni, ukusni, onda je porodica čekala sreću i prosperitet, ali ako uskršnji kolači nisu uspjeli domaćici, onda je obitelj čekala razočaranje i neuspjeh .
- Uskršnji obrok je uvijek počinjao uskršnjim kolačem i nikada se nije rezao okomito. Prvo je prelijepi vrh uskršnjeg kolača prerezan horizontalno, ali ga nisu odmah pojeli. Preostali uskršnji kolač je također vodoravno izrezan i podijeljen dio po dio svim članovima porodice. Ako je uskršnji kolač ostao, onda su ga pokrivali vrhom i tako radili dok se uskršnji kolač ne pojede do kraja, tek onda jeli vrh.
To su bile tradicije, možda su u vašoj porodici, ili ćete možda nešto uzeti u obzir.
U zaključku, predlažem da pogledate video o tome kako pripremiti proteinsku glazuru.
Ako nikada niste pekli uskršnje kolače, probajte aleksandrijski uskršnji kolač. Ne plašite se, sigurno ćete uspeti, a miris vanilije, mafina, dekoracije daje poseban ugođaj. Uživajte u svojim predprazničnim mukama, ljubavi i dobroti.
Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.
Jedan od mojih prijatelja je pohvalio recept za aleksandrijski uskršnji kolač. Jako joj se dopalo samo tijesto i činjenica da uskršnji kolači ne bajaju dugo. Uvijek pečem probnu seriju uskršnjih kolača prije praznika, birajući recept. Odlučila sam da probam i nisam požalila.
Recept se pokazao jednostavnim, bilo mi je lako pripremiti aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač. Veoma mi se dopao proces pravljenja uskršnjih kolača po ovom receptu, ne morate mnogo puta da mesite i topite testo. Trebalo bi napraviti zalihe kvalitetnih proizvoda, Aleksandrijsko testo se kuva na pečenom mleku. Moji gotovi uskršnji kolači su ispali bujni, visoki, sa pravim šeširom. Nije vođena i nije pukla. Preporučujem da ga isprobate, a vi ćete sami odrediti da li je to vaš recept ili ne. Počnimo sa kuvanjem Aleksandrijske torte.
Informacije o ukusu Kulichi
Sastojci
- Maslac 125 g;
- Pšenično brašno 600 g;
- Šećer - 280 g;
- Pileća jaja - 3 kom.;
- Kandirano voće, grožđice - 1 šolja;
- Pečeno mlijeko - 250 ml;
- Živi kvasac - 30 g;
- Vanilin šećer - 1 kesica;
- Sol - 1 kašičica (bez tobogana);
- Glazura - 1 kesica.
Broj porcija - 8 kom. (8 uskršnjih kolača prečnika 90 mm ili 4-6 uskršnjih kolača prečnika 134 mm). Vrijeme kuhanja 16 sati (uključujući miješenje, stajanje i pečenje).
Kako kuvati aleksandrijski kolač
Za pripremu torte, sve proizvode prvo morate izvaditi iz frižidera sat vremena prije početka kuhanja. Za tijesto ćemo koristiti 2 cijela jajeta i 1 žumance. Odvojite žumanca od proteina. Stavite jaja u činiju.
Jajima dodajte šećer i umutite dok ne postane pjenasto.
Prilikom mućenja nemojte koristiti metalne metlice i viljuške. Bolje je da se naoružate drvenom lopaticom.
Za pripremu kolača uzmite svježi kvasac. Treba nam 30 grama. U činiju stavite kvasac, prelijte toplim pečenim mlekom. Aleksandrijska torta se razlikuje od uobičajene klasične torte po tome što se peče na pečenom mleku, što pecivu daje poseban ukus. Umješajte kvasac u mlijeko.
Pomiješajte kvasac i smjesu od jaja i šećera i ponovo umutite.
U masu dodati puter sobne temperature (ali ne ghee) i promešati. Komadići putera će plutati na površini. Ništa loše. Ponovo dobro umutite i, prekrivši posudu vlažnim peškirom ili folijom, ostavite da se tijesto diže 8-12 sati.
Stavila sam tijesto u 22 sata, a u 10 sati je tijesto bilo gotovo. Tijesto se nije značajno povećalo u volumenu, već je bubnjalo, a puter je plutao po površini mase.
Nakon 12 sati u dobijeno tijesto dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Tijesto će biti ljepljivo i ljepljivo.
U tijesto dodajte koricu limuna ili pomorandže, vanilin šećer iz vrećice, prstohvat soli. Ako koristite vanilin, imajte na umu da previše vanilina može pokvariti kolač (torta će biti gorka). Bolje je koristiti vanilin šećer ili vanilin ulje f. Watker, možete koristiti ekstrakt vanile.
Testo treba dobro umesiti. Možete koristiti mikser, ali kolač će biti ukusniji ako pričvrstite brižne ruke domaćice i dobro umijesite tijesto.
U testo dodajte oprano grožđice, kandirano voće i ponovo ga premesite.
Odaberite veliku zdjelu za dizanje tijesta. Treba ga oprati i osušiti. Stavite testo u čistu, suhu posudu.
teaser network
Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mestu 2-3 sata.
Pripremite kalupe za kolačiće. Uzeo sam papirne formulare. Od ove količine tijesta dobila sam 1 veliku formu i 5 srednjih, kao na slici. Kalupe nije potrebno podmazati uljem.
Zamesiti testo koje je naraslo nakon 2-3 sata. Podeliti i staviti u kalupe tako da svaki kalup bude ispunjen testom za 1/3 ukupne zapremine.
Pokrijte kalupe prozirnom folijom. Za vrijeme mirovanja gornji dio tijesta može se osušiti i osušiti. Kako tijesto ne bi gubilo dragocjenu vlagu, kalupe za tijesto prekrijte prozirnom folijom i uklonite je kada tijesto dođe do ruba kalupa. Ako je tijesto u kontaktu sa folijom, može se zalijepiti. Otkidajući film, možete oštetiti tijesto i ono će otpasti.
S obzirom na to, morate primijetiti trenutak kada trebate ukloniti film na vrijeme kako ga tijesto ne bi dodirnulo. Prebacite kolače u forme u pleh.
Zagrejte rernu na 160-170 stepeni. V vruća pećnica na donji nivo (policu) stavite forme sa testom. Zatvorite rernu, pecite 15 minuta ne gledajući u rernu i ne otvarajući je. Nakon 15 minuta, torta će narasti, lagano porumeni. Sada možete pogledati u rernu, ali kolač će biti gotov tek nakon 30-40 minuta od početka pečenja. Spremnost uskršnje torte možete provjeriti drvenim štapićem, probušivši njime uskršnji kolač. Trebalo bi da izađe suvo. Pečene kolačiće ohladite. Premažite glazurom pripremljenom prema uputstvu na pakovanju. Ukrasite uskršnjim šećernim bombonima.
Aleksandrijska torta ispada ukusna, slatka. Mrvica uskršnje torte je porozna, po rezu se može shvatiti kakav će uskršnji kolač biti iznutra.
Za pečenje uskršnjeg kolača koristila sam samo grožđice, ali možete uzeti različito kandirano i suho voće (suhe kajsije, smokve, suhe šljive, suhe trešnje).
Ljepota ovog tijesta je u tome što se kolač relativno lako priprema. Testo možete staviti za noć da se napravi testo, a ujutru ga zamesiti i nakon 3-4 sata dobićete gotove uskršnje kolače. Ugodan Uskrs i ukusni aleksandrijski uskršnji kolači.
