Candy je proizvod koji gotovo svi ljudi vole. Iz tog razloga mnogi ljudi koji žele pokrenuti vlastiti posao obraćaju pažnju na ovaj proizvod. Činjenica je da je tržište konditorskih proizvoda prilično otporno na različite ekonomske fluktuacije. Pokloni, kupovina za djecu, kao i lične preferencije čine ovaj segment veoma atraktivnim među relativno velikim brojem kupaca. U slučaju da ste ipak čvrsto odlučili da otvorite svoj biznis u ovoj oblasti, onda je prva stvar bez koje ne možete je linija za proizvodnju slatkiša.
Tehnologija proizvodnje bombona
Da biste imali predstavu o tome kako proizvodna linija funkcionira razne vrste slatkiše, morate biti svjesni nekih osnovnih pojmova.
Prvo morate odlučiti koji su to omiljeni slatkiši. Tako je slatkiš konditorskih proizvoda, koji se dobijaju od bombonskih masa mekane konzistencije.
Mašina za mešanje sastojaka Ovaj proizvod ima prilično visoku nutritivnu vrijednost, ima više od 1.000 sorti i raznolik je po obliku, okusu i sastavu.
Tehnološki proces izrade slatkiša uključuje nekoliko faza:
- U prvoj fazi se miješaju sastojci koji su uključeni u fondant masu.
- Nadalje, dobivena smjesa se formira i lijeva u posebne kalupe.
- U sledećem koraku, kalupi sa fondant masom se provlače kroz sistem za hlađenje.
- Zatim slijedi zastakljivanje.
- Završna faza je pakovanje proizvoda.
Priprema bombonskih masa
Formiranje fondant bombona Candy masa je konditorska masa koja se koristi za izradu slatkiša. Svi su podijeljeni na:
- Ruževi. Dobijaju se od karmina koji se priprema na bazi šećera i mliječnih sirupa unošenjem raznih aroma i aromatičnih dodataka.
- Praline i marcipan. Od prženih orašastih plodova dobijaju se praline mase, a od sirovih ili pečenih orašastih plodova od marcipana.
- Whipped. Ove mase se dobijaju procesom bućkanja pjenušavih sredstava i sirupa i uz obavezno unošenje aromatičnih i aromatičnih dodataka.
- Piće. To su mase koje su zasićene otopine saharoze, u koje se dodaju mlijeko, voćni pripravci, aromatični i aromatični aditivi, a obavezna komponenta je i alkohol (konjak, liker i sl.).
- Roštilj. Sve pečene mase se dele na tvrde i meke. Čvrsto pečenje je masa dobijena topljenjem šećera uz dodatak orašastih plodova (na primjer, Prometheus slatkiši izlaze iz konditorske linije). Meko pečenje je voćna masa koja se kuva sa orasima ili kandiranim voćem.
- Krema. Riječ je o pjenastim masama koje su nastale kao rezultat mućenja potonjih sa mastima, aromatičnim i aromatičnim dodacima i mliječnim sirupom.
- Žele voćni. Ove mase odlikuju se želeastom strukturom i dijele se na voćne, žele-voće i žele. Voće se dobija od pirea od voća i bobica; žele-voće - iz istog pirea kao i prvi, ali sa dodatkom agara, i žele - sa dodatkom agara, agarida i škroba.
Candy molding
Linija za oblikovanje bombona je proces davanja bombona određenog oblika i izgleda. Najčešće se na linijama za proizvodnju slatkiša ovaj proces odvija lijevanjem, jer se zahvaljujući tome mogu dobiti slatkiši raznih oblika. Takvo oblikovanje se izvodi u posebnim oblicima, koji su prethodno utisnuti u škrob. 
Linija za glazuru slatkiša Zastakljivanje se vrši odmah iz više razloga. Prvo, ovaj proces štiti tijelo proizvoda od vanjskih utjecaja, a drugo, povećava se nutritivnu vrijednost proizvod, treće, pridaje lijep izgled i četvrto, utiče kvaliteti ukusa. Glaziranje je postupak premazivanja bombona tankim slojem različitih masa (čokolada, mast i sl.).
Pakovanje i skladištenje
Linija za pakovanje slatkiša Ovo je završna faza, kada se na liniji za proizvodnju slatkiša vrši umotavanje i pakovanje finalnog proizvoda. Konačni proizvod se umotava u foliju ili etiketu. Većina slatkiša se proizvodi u upakovanom ili pakiranom obliku. Gotovi proizvodi se čuvaju na temperaturama do +18 stepeni, vlažnost vazduha ne bi trebalo da prelazi 75% u dobro provetrenom prostoru.
Tehnologija proizvodnje čokolada
Ako govorimo o linijama za proizvodnju čokolada, onda su one sve automatizovane i visoko mehanizovane, sa izuzetkom skupih slatkiša koji se prave isključivo ručno.
Rucno pravljeni slatkiši Proizvodnja ovog omiljenog slatkog proizvoda odvija se u posebnim fabrikama u poslastičarnice, stoga, u početnim fazama otvaranja vašeg poslovanja u ovoj oblasti, morate razmisliti i proučiti mnogo suptilnosti kako u pogledu tehnološke strane pitanja tako i one pravne.
Trenutno postoji nekoliko linija za proizvodnju čokolade:
- Linija za proizvodnju čokolada pod nazivom Shell je tradicionalna tehnologija koja omogućava proizvodnju čokoladnih pločica i drugih čvrstih proizvoda sa punjenjem.
- Linija sa One Shot tehnologijom - proizvodnja čokolada se odvija u jednoj fazi.
Osim toga, tehnologija proizvodnje čokolada ne može se zamisliti bez sljedeće opreme: stroj za temperiranje, mašina za konche, mlin za čokoladu i kugle, mlin za šećer, rashladni tuneli, rezervoari za skladištenje. Set potrebne opreme direktno ovisi o tome kakvu čokoladu planirate proizvoditi.
Tehnologija proizvodnje fondant bombona
Linija za proizvodnju fondant bombona uključuje sljedeću opremu:
Fondant slatkiši glazirani čokoladom - Boiler.
- Filter.
- Oprema za pripremu fondant masa.
- Generator pare.
- Mašina za kaljenje.
- Mašina za uvlačenje.
Izrada fondant bombona je takođe poseban proces koji se sastoji od određenih koraka. U početnoj fazi se vrši priprema sirupa, zatim njegovo prokuvavanje, zatim proces filtriranja i mućenje fondant mase. Zatim, prije procesa temperiranja (jedna od glavnih faza proizvodnje čokolade), fondant masa se dozira i miješa. Nakon toga dolazi direktno do formiranja konačnog proizvoda. A završna faza na proizvodnoj liniji fondant bombona uključuje pakovanje gotovog proizvoda.
Konditorska industrija se smatra jednom od vodećih industrija kada je u pitanju prehrambena industrija. Ako je vjerovati brojkama, onda je po proizvodnji drugo mjesto u svijetu. Zato, ako se odlučite za pokretanje posla u ovoj oblasti, prije svega morate voditi računa o nabavci visokokvalitetnih linija za proizvodnju slatkiša.
Video: Ručno rađeni slatkiši
Jedan od glavnih brendova Saratovske regije je tvornica konditorskih proizvoda Saratovskaya, skraćeni naziv je KONSAR JSC. Poznatija je kao "Confashion". Danas ćemo malo pričati o fabrici, ali ćemo istovremeno vidjeti kako se prave slatkiši.
Fabrika postoji dugi niz godina - svoju istoriju vodi od 1930. godine, kada je u vidu artela nazvana po. Rosa Luxembourg se nalazila u centru grada (na uglu ulica Radishcheva i Kutyakova). Sada fabrika ima drugu adresu, a njen asortiman je širi.
Zašto je fabrika jedan od glavnih brendova u regionu? Dakle, na kraju krajeva, njegovi proizvodi se prodaju u većini regiona Rusije (više od 60 regiona zemlje), kao i u inostranstvu (izvozi se u 12 zemalja bivšeg SSSR-a, osim u baltičke zemlje, kao i u Kinu i SAD). A 2015. godine fabrika je postala najbolji izvoznik u regionu. Ali, uprkos tome, fabrika je više regionalni proizvođač.
Fotografija preuzeta od Denisa djhooligantk
Pogledajmo proizvodnju glavnog proizvoda fabrike - slatkiša. Poslastičari ovu vrstu proizvodnje nazivaju šećernom. Dakle, svi značajni šećerni konditorski proizvodi se proizvode u Konsaru: čokoladne bombone, karamela, karamela i gumene gume. I takođe sortirati Gift Baskets. Proizvodi se stalno ažuriraju.
Informativni štand za zaposlene 
Fabrika proizvodi 18,5 hiljada tona proizvoda od šećera godišnje na 14 proizvodnih linija. Inače, oprema u fabrici je domaća i strana (italijanska, nemačka i švajcarska). Oprema raznih godina, postoji i stara već. Ali dobro radi svoj posao i nema potrebe da ga mijenjate. Osim toga, sva oprema prolazi kroz periodično održavanje.
Iako treba reći da fabrika konstantno radi na poboljšanju kvaliteta asortimana i raznovrsnosti asortimana. Stoga se kupuje i nova oprema - za otvaranje novih linija. Tako je nedavno otvorena linija slatkiša "One Shot" sa najsavremenijom opremom italijanskog porijekla. Posebnost ove linije je da se formiranje punjenja i tijela odvija istovremeno. 
A sada hajde da se upoznamo sa procesom proizvodnje slatkiša. Obilazak krećemo od radionice broj 6 (u fabrici postoji 7 radionica u kojima radi 40 linija za proizvodnju i pakovanje konditorskih proizvoda). Radi se o radionici za proizvodnju najskupljih proizvoda - raznih slatkiša, koji se koriste i za poklon setove (vidi sliku u zaglavlju). Inače, fabrika godišnje proizvede oko 1,5 miliona ovih kompleta. Za takve slatkiše, inače, koristi se pravi kakao puter.
Početak linije - mašina u kojoj su položene prazne forme za slatkiše 
Radionica ima 2 proizvodne linije (obe nemačke) - Knobel
i Yubitek
.
Yubitek
je linija za proizvodnju slatkiša sa raznim nadjevima. Proizvodi čokoladne slatkiše sa raznim nadjevima. Štaviše, oblici slatkiša su veoma raznoliki. Primjeri slatkiša ove linije su slatkiši i setovi slatkiša "Confession de Luxe", "Overture", "Miracle Orašice", "Višnja u čokoladi".
I na liniji Knobel
prave jig slatkiše - slatkiše na bazi marcipana, tartufa i pralina.
Kao što je gore spomenuto, slatkiši imaju različite oblike: korpa, boca, hemisfera, itd. Zavisi od projektnog zadatka koji dobije linija. Svaki oblik ima svoju dozu čokoladne glazure. Usput, glazura je također drugačija. Fabrika za glazuru koristi gorku, mlečnu i belu čokoladu.
Ovako izgleda presa koja budućim slatkišima daje različite oblike. Sada se prave najjednostavniji oblici - hemisferični. 
Proces pravljenja bombona je sledeći: prvo mašina formira telo bombona (samo slika iznad), zatim u telo ulazi rashladni tunel (10-14 stepeni toplote), zatim se uliva fil. tijelo. Fil i glazura se pripremaju unapred - u drugoj radionici.
Gornja fotografija je mašina za oblikovanje (desno se vidi gotov proizvod - linija je pokretna traka). Donja desna fotografija je tijelo bombona nakon hlađenja. 
Na liniji su instalirane 2 mašine za punjenje (fotografija ispod) - kako bi se brzo prebacili s jedne na drugu kada ponestane sirovine. Takođe vam omogućava da istovremeno pravite slatkiše sa dva punjenja. 
I sada je tijelo bombona ispunjeno filom. 
A ovako izgleda brak. Takvi slatkiši nisu na prodaju - oni se prerađuju za naknadnu proizvodnju (na primjer, koriste se za punjenje vafla). 
Nakon punjenja filom, pravi se donji deo slatkiša. Da biste to učinili, slatkiši se malo zagriju (da se vrh malo otopi), a zatim se preliju čokoladom i poravnaju. 
Krajnji pogled 
I na samom kraju linije bomboni se „istrese“ iz kalupa i padaju na palete za dalje sortiranje.
Dio proizvoda ide na liniju za pakovanje, dio - u skladišta.
Pogledajmo prvo liniju za pakovanje. Ovde, prvo, slatkiši ulaze u mašinu za zavijanje. Postoji nekoliko takvih mašina, svaka sa svojim omotom.
Opšti pogled na mašinu 
Proces umotavanja slatkiša 
Gotovi slatkiši na izlazu iz mašine 
Tada već umotani slatkiši prelaze na pakovanje i pakovanje. 
Ovdje vidimo paket težine tartufa. 
Video ove linije i pakovanja slatkiša
Kraljevstvo raznih slatkiša 
Slatkiši su ovde numerisani: svaka vrsta je u posebnoj posudi pod svojim brojem. 
I već prema ovim brojkama u toku je proces sklapanja kompleta. 
Tu se formiraju različiti poklon setovi: sezonski, svečani i tematski. Evo ih - u obliku raznih 
Ili ovako 
Stanovnici regije mogu kupiti proizvode tvornice kako u saveznim lancima trgovina tako iu vlastitim brendiranim prodajnim mjestima (na primjer, u poznatim trgovinama Chudesnitsa). Fabrika je kreirala i internet prodavnicu, po čemu se fabrika razlikuje od ostalih. Ova trgovina je malo poznata stanovnicima Saratova, i uzalud - svi naručeni proizvodi će biti besplatno dostavljeni u vaš dom. Istina, ima svoja ograničenja (na primjer, minimalna vrijednost narudžbe je 700 rubalja), ali je osiguran bonus sistem.
Inače, radna odjeća zaposlenih se ovdje strogo prati: bijeli mantili striktno preko cijele odjeće i obavezni šeširi. 
Ali ne samo da se slatkiši prave u fabrici. Ovdje je predstavljena i proizvodnja brašna od konditorskih proizvoda, o čemu ćemo govoriti sljedeći put.
U ovom članku:
Svrha projekta: utvrđivanje finansijske i ekonomske efikasnosti i tehnički moguće realizacije proizvodnje čokolade u Ruskoj Federaciji. Glavni kriterij je konzervativni scenario razvoja događaja, obračun cijena je dat uzimajući u obzir inflaciju. Projekat ima značajan ekonomski potencijal na osnovu procjene trenutnog stanja na tržištu.
Koncept projekta za proizvodnju čokolada
Planira se izgradnja proizvodnih i skladišnih objekata ili njihovo iznajmljivanje, ugradnja opreme za proizvodnju proizvoda. Planiran je početni asortiman glaziranih slatkiša i čokolada:
- zastakljena čokoladna glazura slatkiši ovalnog oblika sa čokoladnim fondant punjenjem različitog ukusa. Odnos mase 60/40%. Težina bombona do 12 grama;
- čokoladni glazirani slatkiši ovalnog oblika sa žele filom. Odnos mase 70/30%, težina bombona do 11,5 grama;
- čokoladica od 100 grama, sa šarom.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda
Tržište konditorskih proizvoda i čokoladnih slatkiša (čokolada) otporno je na krizne promjene u privredi. Pokloni i kupovine za djecu, pokloni i osobne preferencije čine ovaj segment proizvoda prilično popularnim među širokim potrošačkim masama.
U ovom trenutku, rusko tržište, a posebno čokoladni posao, predstavlja širok spektar proizvoda u obliku čokolade: mlečne, porozne, crne ili obične sa raznim punilima; čokolade najrazličitijih oblika i punila. U vrijednosnom smislu, prodajni segment čokolada i pločica čini 1/3 ukupne prodaje konditorskih proizvoda.
To treba uzeti u obzir proizvodnja čokolada zavisi od godišnjeg doba, u vrijeme najvećeg porasta (praznici i predpraznici), proizvodnja može porasti za 300%. U ostalom vremenu preduzeće može biti opterećeno samo sa 30-60% planiranog kapaciteta.
Najtraženiji proizvod su slatkiši i čokoladice, prodaju predstavljaju regionalne kancelarije velikih konditorskih kompanija. Ovo ima svoje prednosti: troškovi isporuke i plaćanja za uredska predstavništva povećavaju cijenu njihovih proizvoda za 6-8%.
Na primjer, Nestle slatkiši imaju cijenu koštanja od 3 USD za 1 kg, njihova prodaja u regijama je 8 USD po kilogramu. Proizvodnja slatkiša u vašoj regiji omogućava smanjenje cijene vlastite robe visoke potražnje potrošača.
Ponašanje potrošača prema konditorskim proizvodima
Aktivni kupci čokolade i čokolade su 65% kupaca, bez obzira na godišnje doba, kupuju ove proizvode 3-4 puta sedmično, a 20% su neaktivni, kupuju jednom sedmično. Dakle, s obzirom na broj stanovnika u regiji, moguće je unaprijed izračunati obim proizvodnje čokolada i čokoladnih pločica.
Plan proizvodnje projekta
1. Iznajmljivanje prostora: proizvodna radionica i skladište. Obavezna izrada ugovora prema utvrđenim propisima. Izgradnja dodatnih sadržaja (poslovnih i kućnih prostorija), iznajmljivanje vozila za dostavu proizvoda do maloprodajnih objekata.
2. Montaža i montaža potrebne opreme, radovi podešavanja, pokretanje proizvodne linije.
3. Proizvodni proces proizvodnje slatkiša.
Tehnologija proizvodnje slatkiša sastoji se od nekoliko faza:
- miješanje pojedinih sastojaka fondant mase;
- proces kuvanja;
- kalupljenje ili livenje fondana u posebnim ovalnim oblicima;
- propuštanje kalupa kroz sisteme za hlađenje;
- glazura od slatkiša chocolate fudge;
- hlađenje;
- pakovanje proizvoda u omotni papir.
Tehnologija proizvodnje čokoladnih pločica:
- mešanje sastojaka čokoladna masa;
- proces kuhanja;
- livenje u posebne kalupe;
- proći kroz sistem hlađenja;
- umotavanje pločica u ambalažni papir.
Oprema za proizvodnju čokolada
Treba napomenuti da se linija za proizvodnju slatkiša sastoji od četiri sekcije, od kojih svaka ima svoj asortiman opreme:
1. Područje masovne proizvodnje bombona:
- univerzalni štednjak, za kuhanje, miješanje i pražnjenje mase, sa automatskom kontrolom;
- Vaga za doziranje komponenti fondana ili čokoladne mase;
- pumpa za punjenje za dovod mase u odljevak;
- dozirna pumpa za arome, kiseline, boje za fondan i čokoladu.
2. Instalacija livenja:
- instalacija za jednokratno livenje sa servo pogonom i elektronskom kontrolom;
- transporter kalupa za livenje;
- rashladni ormar, uključujući razvodni upravljački ormar i stanicu za pripremu hladnog zraka;
- forme.
3. Linija za proizvodnju slatkiša (za vitrine):
- stol za dovod proizvoda u mašinu za staklo;
- mašina za staklo;
- pumpa za vraćanje viška mase.
4. Automatska linija za pakiranje slatkiša:
- distributivni transporteri za snabdijevanje slatkiša skladišta.
Tehnološka shema za proizvodnju čokolada i čokoladnih pločica je prilično komplicirana, zahtijeva visoko kvalificirano osoblje i servisnu opremu.
Troškovi nabavke opreme, zakupa prostora su oko 50.000$, što je početni kapital. Procijenjeno vrijeme samodovoljnosti i profitabilnosti preduzeća je 5-8 godina. Očekivana dobit godišnje iznosi 36% osnovnog kapitala.
Analiza prihoda i rashoda
Troškovi zakupnine (gradnje) i sirovina čine 77% ukupnog početnog kapitala, sljedeća stavka u koloni rashoda je struja, voda i plin - 7,5-8%. Fond plata čini 8% ukupnih troškova, 3-5% premija osiguranja i poreza, 7% ostalih troškova, koji uključuju troškove oglašavanja i promocije.
Dinamika smanjenja opterećenja troškova na trošak proizvodnje obračunava se za 5 godina, nakon čega će se troškovi stabilizirati i cijena može ostati fiksna.
Plan proizvodnje
S obzirom na strukturu varijabilnih troškova, vidi se da se najveći troškovi sredstava (više od 77%) troše na nabavku sirovina. Dakle, obračun troškova proizvodnje je:
zbir troškova sirovina + zbir platnog fonda i troškova komunikacija, kirije, poreza + 6% za povećanje profita.
U jednostavnijoj formuli:
iznos troškova + 37-38% iznosa troškova = cijena 1 kg slatkiša.
Rizik potražnje proizvoda
Da bi se preduzeće smatralo profitabilnim, potrebno je izračunati minimalni kritični nivo obima proizvodnje, uzimajući u obzir sezonsku prodaju.
Troškovi platnog spiska (godišnje) + porezi (godišnje) + komunalije i renta (godišnje) / podijeljeno sa ukupnim godišnjim prihodom = minimalna proizvodnja u kg po danu.
Dakle, minimalni (kritični) trošak slatkiša (uzimajući u obzir rizik) iznosi 6 dolara po kg - ovo je granična vrijednost prodajne cijene za proizvodnju čokolade i slatkiša, minimalni obim proizvodnje dnevno je od 5 tona.
Poslovanje sa slatkišima je prilično rizično zbog svog kvaliteta i prelep dizajn. Materijal za pakovanje slatkiša i čokoladica treba da bude u skladu sa pozitivnim imidžom kompanije.
Materijal za pakovanje smatrat će se najjeftinijim ako ga sami napravite. Ovo će zahtijevati:
- specijalni papir za pakovanje i folija (za čokoladu), i karton (za izradu bombonjera);
- Inkjet pisač za ispis;
- kompjuter.
Proizvodnja kutija za slatkiše ima svoje proizvodne karakteristike:
- karton ima odgovarajući sertifikat koji mu omogućava upotrebu u prehrambenoj industriji;
- izrađuje se prema gotovom ispravku;
- može se koristiti za automatsko i ručno pakovanje.
Bomboni su konditorski proizvodi dobijeni od mase koja se pravi na bazi šećera, sa raznim dodacima. Razlikuju se po obliku, ukusu, mirisu i načinu obrade.
Tehnološke faze
Proizvodnja slatkiša podijeljena je u nekoliko faza.
- Prva je priprema mase šećera, melase, agara, vode, puter, mlijeko i aditivi za okus. U zavisnosti od vrste, određuje se njen sastav i temperatura na kojoj se sastojci mešaju i dobijaju željenu konzistenciju.
- Sljedeći korak je formiranje bombona. Najčešći način ulivanja mase u škrob. Omogućava vam da napravite mnogo vrsta slatkiša. Prilikom sipanja fondantu je potrebno 70 stepeni; mliječni proizvodi i voćni fil- stotinu; žele na agaru - 75, na pektinu - 95, na karaginanu - 80. Moguća je proizvodnja slatkiša sa likerskim punjenjem na 95 stepeni. Za formiranje se koristi prosijani i osušeni kukuruzni škrob. Osim što formira tijelo slatkiša, učestvuje i u uklanjanju viška vlage s površine upijajući je.
- Treća faza je zastakljivanje. Proizvodnja slatkiša može, ali i ne mora uključivati ovaj proces. Glazura je potrebna kako bi proizvod duže ostao svjež, ne stvrdnuo i ne bi se osušio. Čokolada takođe može da deluje kao to. Konditorska glazura nije prekrivena bjelkastim premazom, jer nema slijeganja masti. I prava čokolada nije imuna na ovo. Iako je takav plak bezopasan, izgled se može pokvariti.
- Sušenjem se završava proizvodnja slatkiša. Izvodi se u posebnim komorama sa mogućnošću hlađenja radi bržeg strukturiranja tijela i stvrdnjavanja glazure ili čokolade. Onda ostaje samo da se spakuje ukusni proizvodi umotan ili u kutiji.
Sastojci za pravljenje slatkiša
Ova vrsta slatkiša se uglavnom sastoji od šećera. Slatkiši mogu sadržavati i melasu, bobice i voće, med, orašaste plodove, suncokret, susam. Osim toga, kakao liker, kakao puter, kakao prah, mliječni proizvodi, vino, kafa i vanilija. Komponente kao što su masti životinjskog porijekla, rjeđe biljnog porijekla, te jaja također su dio bombonske mase, koja je vrlo različita.
- Na primjer, sirup napravljen od šećera koristi se za fudge. Slatkiši se pripremaju kuhanjem sa melasom.
- Ako dodate mlijeko, dobijete mliječnu kremu, a ako pečeno mlijeko, onda krem brulee.
- Mliječni nadjevi se razlikuju od fudgea po visokom sadržaju ovog proizvoda. Voćna masa se dobija kuhanjem voća i bobičastog voća uz dodatak aroma i aroma.
- Želati puni se sastoje od šećera, melase, želatina ili agara. Često se dodaju voćne i bobičaste sirovine.
- Praline i punjenja od orašastih plodova sastoje se od prženih orašastih plodova, šećera i masti. Umućena masa je slična želatinoznoj pjeni i pravi se od šećernog sirupa, bjelanaca, agara i aroma.
- Nadjev za pečenje uključuje voćnu masu ili šećer i mljevene orahe. Slatkiši od marcipana se prave mlevenjem badema sa melasom i šećerom u prahu.
- Krem filovi se sastoje od izmiksane i umućene čokolade, fondant masa i pralina sa mastima. Aditivi za alkoholna pića pripremaju se od šećera, alkoholnog rastvora i aroma.
Oprema
Slatka masa se lijeva u škrob na specijalnoj mašini za livenje bombona. Klipne pumpe dovode smjesu kroz lijevak za grijanje. Oprema za proizvodnju slatkiša od fondana, voća, želea i mlečne mase opremljena je zupčastom pumpom. Uz pomoć njega, masa se pumpa u lijeve mašine za livenje.
Liker i tučena smjesa se puni ručno. Specijalna oprema za proizvodnju slatkiša štanca ćelije različitih oblika i veličina. Koristi se kako bi se osiguralo da se struktura proizvoda u tacnama ne sruši.
Za skladištenje proizvoda koristi se skladište sa temperaturnim režimom od 20 stepeni i vlažnošću do 75%.
Tehnologija izrade karamele
Proces se sastoji u pripremi mase, njenom hlađenju, doziranju, valjanju i kalupovanju, odvajanju sloja na slatkiše i ubacivanju u pakovanje. U početku, sadržaj vlage u šećernom karamelnom sirupu je oko 15%. U procesu ključanja, smanjuje se deset puta.
Zatim se dobijena masa oblikuje i hladi na 45 stepeni, umotava u omot, pakuje u pakete i pakuje u kutije. Tehnologija proizvodnje karamelnih slatkiša uključuje prisustvo digestora s mješalicom, međurezervoar, temperaturni stol, valjke za formiranje, rashladnu mašinu tipa transportera, vibrirajuću ladicu i stolove za pakovanje. Takva linija ima kapacitet od 150 kg karamele na sat i košta oko 1,3 miliona rubalja.
Tehnologija za pravljenje tartufa
Sličan iznos bit će potreban za nabavku opreme za proizvodnju slatkiša od tartufa. Pripremaju se od kakaa, esencije karamela, kokosovo ulje. Proces stvaranja tartufa sastoji se od sljedećih radnji: priprema bombone mase, temperiranja (proizvodnja čokolada je neophodna), oblikovanje tijela, hlađenje, posipanje kakao prahom, dorada i pakovanje.
Proizvodnu liniju čine digestor, mašina za kaljenje, mešanje, deponovanje, transportna oprema za hlađenje, mašine za zastakljivanje, generator pare, transportna traka za dovođenje proizvoda u slaganje. Ima kapacitet od 150 kg na sat i košta od milion do milion i po rubalja. Oprema se po pravilu isplati za 6-8 mjeseci.
Tehnologija pripreme dražeja
Najjeftinija linija za pravljenje malih okruglih slatkiša u šećernoj ljusci. Dragee je tijelo na koje je namotana vanjski premaz. To se radi u posebnom rotirajućem kotlu, postavljenom pod uglom. Prvo se priprema podloga, koja se zatim premazuje i daje sjaj.
Gotovi proizvodi se pakuju i pakuju. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija proizvodnja, uključujući mikromlin, digestor, bubanj za dražeje, sito za šećer i mašinu za pakovanje. Takva linija košta 200 hiljada rubalja i proizvodi 100 kg proizvoda na sat. Za njegovu ugradnju potrebna je prostorija od 30 m 2, a mogu je opsluživati samo tri osobe.
Fabrika čokolade "Rusija" u Samari jedna je od najvećih u našoj zemlji. Fabrika je izgrađena po projektu italijanske kompanije "Carle i Montanari" 1969. godine, a prva proizvodnja primljena je u aprilu 1970. godine. 1992. godine fabrika je postala otvoreno akcionarsko društvo, a 1995. godine postala je deo Nestlé grupe kompanija u Rusiji. 1996. godine fabrika je počela sa proizvodnjom internacionalnih Nestle brendova - Nestle classic čokoladica i Nuts pločica.
Godine 1997. rođen je slogan "Rusija" - velikodušna duša. 2001. godine počela je proizvodnja čokolade premium klase "Zolotaya Marka". 2007. godine fabrika je dobila sertifikate ISO 9001, ISO 22000 i OHSAS 18001. 2010. godine počela je proizvodnja Komilfo vrhunskih slatkiša. U martu 2011. AD „Udruženje konditorskih proizvoda „Rusija“ transformisano je u DOO, a u junu iste godine fabrika je pripojena DOO „Nestlé Russia“ kao glavnoj proizvodnoj grani. Danas fabrika proizvodi više od 170 vrsta proizvoda pod brendovi "Rusija" - velikodušna duša!", "Nestle", "Nesquik" i "Nuts".
01. Kontrolni punkt na aveniji Kirov 257. U fabrici radi oko 1350 ljudi.
02. Fabrika održava veoma visok nivo čistoće i reda - svi radnici nose kombinezone i kape. Pranje ruku je obavezno pri ulasku u proizvodnju.
03. Oznake za pješake i vozila su svuda po podu.
Radionica br. 1 Odjel za preradu kakao zrna
04. Dakle, gdje počinje proizvodnja čokolade? Naravno, uz preradu kakao zrna. Prethodno pečena zrna kakaa moraju se dobro izgnječiti.
05. Crusher. Što se kakao zrna bolje zgnječe, to će okus čokolade biti bogatiji i suptilniji. Konačna veličina kakao čvrste supstance koja prolazi kroz opremu za mlevenje ne sme biti veća od 75 µm.
06. Kakao liker sadrži 54% veoma vredne supstance - kakao putera, koji je glavna komponenta za proizvodnju prave čokolade. Da bi se dobio kakao maslac, kakao tečnost se zagreva na određenu temperaturu, a zatim se preša u zagrejanom stanju. Ovako se kakao puter odvaja od čvrstog ostatka. Čvrsti ostatak se dalje koristi za pravljenje kakao praha.
08. Cisterne u kojima se čuva kakao liker, namenjene za prešanje.
10. Ima puno raznih vrsta opreme i cjevovoda.
12. Tečna čokolada teče
13. Radionica, u kojoj se nalaze tzv. "mlinovi" za proizvodnju praha.
15. Ovdje je sačuvan jedan od najstarijih pogona fabrike proizveden 1967. godine, namijenjen za konširanje (miješanje) čokoladne mase.
16. Na njemu logo italijanske kompanije "Carle and Montanari".
17. Sada je proces konširanja na novoj modernoj liniji. Ovo je jedan od prekretnice u proizvodnji čokolade. Nakon miješanja i mljevenja, čokoladna masa se podvrgava intenzivnom gnječenju na visokim temperaturama. Ovo je vrlo dug proces, uslijed kojeg iz čokoladne mase isparava višak vlage, eliminiraju se grudvice koje su još prisutne, istiskuju se hlapljive kiseline i pretjerana gorčina, a krutine kakaa zaokružuju. Konširanje može trajati od nekoliko sati do nekoliko dana.
Proizvodnja čokoladica
19. U radionici "kuhinja" priprema se marshmallow koji kroz cijevi ide do radionice za proizvodnju čokoladnih pločica.
20. Pastila se uvalja u dugačak sloj uz pomoć velikih bubnjeva, koji se kreće duž transportera.
21. Marshmallow hladi
22. i iseći na trakice.
23. Veliki nož reže trake u zavisnosti od dužine šipki.
24. Strogo na određenoj temperaturi, štanglice se polivaju tečnom čokoladom.
25. Ovdje mašina primjenjuje uzorak na vrhu šipki.
26. Zaposleni u sekciji za glačanje nasumično provjeravaju veličinu i težinu šipki.
Pakovanje od čokolade
28. Ambalaža
29. Prije pakiranja, šipke se provjeravaju detektorom metala.
30. U radnji za pakovanje je skoro sve automatizovano.
31. Traka za pakovanje Nesquik barova.
32. Kutije za Nesquik barove
33. Robot za slaganje slatkiša slaže u kutije. Svaka kutija sadrži strogo definiran, fiksni broj šipki.
34. Neki od šipki staju u kutije bez računa.
35. Takve kutije su izvagane i označene.
36. Kutije se slažu na kolica i odvoze u skladište.
Proizvodnja kupolastih bombona
37. Slatkiši u obliku kupole proizvode se u radionici kupolastih slatkiša. U ovom slučaju vidimo kako mašina lijeva bombone "Domorodna prostranstva".
38. Dugi vitki redovi slatkiša idu do aparata, gde se sipa tečna čokolada.
41. Slatkiši punjeni čokoladom ispadaju u mrvicama vafla.
42. Gotovi slatkiši idu u prostor za pakovanje.
43. Pakovanje takvih slatkiša se pravi ručno.
44. Međukontrola gotovih kutija.
45. Kutije se pakuju u velike kartonske kutije, etiketiraju i odvoze u skladište.
Proizvodnja čokoladica
47. Topla čokolada se sipa u slične forme i šalje po pokretnoj traci kroz frižider. U istoj fazi, ako to recept zahtijeva, u čokoladu se dodaju različiti aditivi (na primjer, orasi).
48. Zatim se forme sa smrznutom čokoladom okreću naopačke i istreljuju na pokretnu traku.
51. Na isti način se prave i velike čokoladice.
52. Gotove i upakovane velike pločice polažu se ručno u kutije.
53. U prodavnici ambalaže.
Proizvodnja čokolada
55. Najteže je proizvodnja vrhunskih slatkiša, kao što je "Comme il faut".
56. Većina operacija ovdje se obavlja ručno.
57. Linija za proizvodnju čokolada "Comilfo".
58. Pakovanje slatkiša.
Centralna laboratorija
59. Fabrika ima laboratoriju u kojoj se pravi minijaturna čokolada "od i do". Koristi se za stvaranje novih sorti čokolade prije nego što se stavi u proizvodnju.
60. Laboratorija također selektivno provjerava sve proizvode na tačnu usklađenost sa svim standardima, od pakovanja do okusa čokolade. Dobro je biti degustator :)
61. Primeri proizvoda fabrike čokolade "Rusija".
Uzeto od hronograf u Samari: fabrika čokolade "Rusija"
Ako imate proizvodnju ili uslugu o kojoj želite da ispričate našim čitaocima, pišite mi - Aslan ( [email protected] ) i napravićemo najbolji izveštaj, koji će videti ne samo čitaoci zajednice, već i sajt http://ikaketosdelano.ru
Pretplatite se i na naše grupe u facebook, vkontakte,drugovi iz razreda i u google+plus, gdje će biti objavljeno najzanimljivije stvari iz zajednice, plus materijali kojih nema ovdje i video o tome kako stvari funkcioniraju u našem svijetu.
Kliknite na ikonu i pretplatite se!
