istočnjački slatkiši- ovo je ljupko ime koje objedinjuje ogroman broj najrazličitijih slatkiša koji se stvaraju u zemljama Istoka više od jednog milenijuma. Riječ je o konditorskim proizvodima koji se potpuno razlikuju po sastavu i tehnologiji pripreme. Vjeruje se da najveći izbor delicija imaju Afganistan, Turska i Iran. Za pravljenje orijentalnih slatkiša se vrlo često koriste orašasti plodovi, suvo voće, sjemenke suncokreta, susam, kandirano voće, začini, grožđice, med itd. Danas smo za vas pripremili pregled najpopularnijih i zanimljivi recepti slatkiši Istoka, koji uključuju razne orašaste plodove.
U davna vremena takav proizvod kao što je šećer bio je praktički nedostupan, pa je stoga sva hrana dobila slatkoću od voćnih sokova i meda. Pripremanje ove vrste slastica smatralo se pravom umjetnošću. Slatkiši su imali prilično visoku cijenu i bili su dostupni samo bogatim ljudima.
Vruća klima je također igrala ulogu u istoriji orijentalnih delicija. Tehnologija njihove pripreme je takva da se mogu čuvati dosta dugo bez ikakvih rashladnih prostorija. Poznato je da su naši voljeni marshmallows, marshmallows, marmelada prvi put stvoreni na istoku. Svi znaju imena takvih delicija kao što su kozinaki, nugat, halva, baklava, šerbet i Churchkhela. Hajde da shvatimo kako se zovu istočnjački slatkiši s orasima i kako se mogu pripremiti.
Ako želite ukrasti djevojčino srce, utješiti dijete koje plače ili steći poštovanje sedog starca, samo ih počastite njihovim omiljenim slatkišima.
Stara arapska poslovica.
Nar lokuta
U prevodu sa turskog, naziv ovog deserta zvuči kao "Turski užitak". Poslastica se može pripremiti od škroba, melase (med, šećer), vode, ponekad kokosovih pahuljica - to je takozvani bijeli užitak. Orašasti užitak je raširen kada se takvoj masi dodaju cijeli ili zdrobljeni orasi.
Za pripremu orijentalnih slatkiša s orasima za 5 osoba, potrebno nam je:
U manju šerpu stavite šećer, ½ dijela ukupne količine limunske kiseline, prelijte čašom vode. Zagrijati pola sata dok se ne zgusne. U drugoj posudi pomiješajte skrob, 400 ml vode, sok i ostatak limunska kiselina, provri i kuvati 3-5 minuta. Pomiješajte skrobnu masu i šećerni sirup, držite smjesu na laganoj vatri 30-35 minuta, trebalo bi da se pretvori u homogenu, glatku masu. U tiganj dodajte sjemenke susama i orahe, promiješajte i stavite smjesu u kalup. Prekrijte proizvod folijom i stavite u frižider na jednu noć. Ujutro narežite orijentalnu slatkoću sa orasima na kockice. Inače, kalorijski sadržaj takvog deserta je prilično visok i iznosi 510 kcal / 100 g. Za kuhanje će vam trebati oko 10 sati.
Inchmish
Nudimo pripremu orijentalnog slatkiša sa orasima uz dodatak grožđica. Desert se odnosi na uzbekistansku kuhinju i izgleda kao neka vrsta slatkiša. Hajde da pripremimo:
- 1 st. orasi i grožđice;
- 20-30 g kolačića;
- šećer u prahu za posipanje.
Za poslastice su najprikladnije crne grožđice, koje su blago kiselkastog ukusa i zdravije. Sastojke (orašaste plodove i grožđice) sortiramo, operemo i osušimo, sameljemo u blenderu na velikoj brzini. Masu rasporedimo u posudu, ako je masa previše tečna, u nju dodajte kolačiće. Vlažnim rukama oblikovati kuglice veličine oraha i dobro uvaljati u šećer u prahu. Poslastica je spremna!
Nougat - orijentalni bijeli slatkiš sa orasima
Tradicionalno, ova mnogima omiljena poslastica priprema se od meda ili šećera, raznih vrsta prženih orašastih plodova i bjelanaca. Za kuvanje uzmite:
- 300 g šećera;
- 100 ml vode;
- 100 grama pistacija;
- 80 g meda;
- jedno bjelance.
Kako kuhati?
U suvom tiganju pržite pistacije i druge orašaste plodove namenjene za pravljenje nugata. Odvajamo jednu čl. l. šećera od ukupne količine i ostavite sa strane. Preostali šećer sipajte u šerpu i ulijte vodu. Stavimo ga na šporet i upalimo gorionik.
Napomena: prije nego što sirup proključa, šećer se mora potpuno otopiti.
Nakon što sirup proključa, treba odabrati takav termički režim da se zadrži minimalno ključanje sirupa.
Kuvati na 110°C, pa dodati med i lagano promešati. Nakon toga skuvati sirup na temperaturi od 135-137°C. Umutite proteine sa kašikom šećera i u njega u tankom mlazu sipajte pripremljeni sirup (130°C) uz neprekidno mešanje. Nastavljamo da mutimo dok se masa ne zgusne. U dobijenu smjesu dodajte orahe. Formu obložimo pergamentom i u nju stavimo nugat. Stavimo na hladno mesto i ostavimo da se potpuno ohladi.
Kozinaki
Orijentalna slatkoća sa orasima pod nazivom kozinaki je neobičnog ukusa. Deca posebno vole njegov ukus. Počnimo sa pripremom poslastice.
- U šerpu sipajte čašu šećera, u nju dodajte četiri čaše vode i kuhajte dok se ne zgusne.
- U sirup sipajte dvije čaše prethodno prženih orašastih plodova (badema, kikirikija), promiješajte, sklonite sa vatre i malo ohladite.
- Još toplu smjesu u ravnomjernom sloju položiti na foliju, pa je razvaljati i ostaviti da se potpuno ohladi.
- Ohlađenu masu narežite na trouglove ili dajte bilo koji drugi oblik.
Slatkiši od orašastih plodova
Ovi deserti se prave od voćnih sokova, puter, kondenzovano mlijeko, brašno, šećer sa dodatkom badema, kikirikija, oraha, lješnjaka i indijskih oraščića. Istočnjački slatkiši s orasima uključuju pečene orahe, Churchkhelu, kozinaki, nugat i razne kolačiće.
- 1 čaša bilo kojeg orašastih plodova (kikiriki, lješnjaci, itd.);
- 100 g sl. ulja;
- konzerva kondenzovanog mleka;
- susam.
Imajte na umu da prije pripreme deserta koji uključuje orašaste plodove, oni moraju biti prethodno prženi. To će im poboljšati okus i poboljšati aromu.
Tehnologija kuhanja
Popržite orahe, a nakon što se ohlade odvojite ljuske od njih. U dubokoj šerpi otopite puter i pomiješajte ga sa kondenzovanim mlijekom, kuhajte dok se smjesa ne zgusne. Pazite da se masa ne prepeče jer će u suprotnom poslastica biti jako tvrda. Gotov miks skinite sa vatre, dodajte orahe i vrlo brzo promiješajte. Odmah sipajte u kalup koji je prethodno bio obložen folijom. Poravnamo površinu i pustimo da se masa dobro ohladi. Kada se to dogodi, narežite desert na komade i uvaljajte ga u susam.
Baklava sa kikirikijem i pistaćima
Ova poslastica je višeslojna torta koja se sastoji od listova najtanje testo nauljen. Polažu se u posudu za pečenje u slojevima, između kojih su nasjeckani orašasti plodovi natopljeni sirupom koji se sastoji od šećera, limuna, ružine vodice. Hajde da razmislimo kako napraviti takav orijentalni slatkiš sa orasima i medom.
Orahe sameljite zasebno u blenderu, kikiriki sjedinite sa šećerom u prahu. U tepsiji otopite ulje i njime namažite formu. U to stavite list tijesta, obilno ga natopite uljem i pospite seckanim kikirikijem. Naizmjenično mijenjamo slojeve dok se obrazac potpuno ne popuni. Poslednji list dobro premazati uljem i posuti pistaćima i kikirikijem, iseći na kvadrate. Peći na 180°C oko 35 minuta. U šerpu stavite med, napunite ga sa 100 mililitara vode, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. Pečene prelijte medenim sirupom, prekrijte folijom i ostavite preko noći. Kalorijski sadržaj takve baklave je 665 kcal / 100 g.
Za zapadnjačku osobu, Istok je egzotičan, manifestiran u svemu: vjeri, svjetonazoru, običajima, kuhinji. Istočni svijet se jako razlikuje od našeg, možda smo zato toliko zainteresovani za njega. Ljubitelje ukusnog Istoka prvenstveno privlače njegovi orijentalni deserti, slatkiši i peciva. O tome će biti riječi u ovom članku.
Orijentalni slatkiši su konditorski proizvodi srednjeazijske, transkavkaske i arapske kuhinje, čija je karakteristična karakteristika dodatak začina, orašastih plodova, grožđica, kandiranog voća, začina i meda.
Orijentalni konditorski proizvodi su raznovrsni, ukusni i hranjivi, zahvaljujući čemu su popularni u cijelom svijetu. Postoji oko 200 različitih varijanti orijentalnih slatkiša. Sve je prilično teško nabrojati i opisati u jednom članku, pa ćemo pokušati da ih klasifikujemo i izdvojimo samo one najpopularnije. Hajde da vidimo kakve su orijentalne slastice.
Vrste orijentalnih slatkiša
1) Halva- naziv grupe orijentalnih slatkiša od šećera, brašna i orašastih plodova. Dodatni sastojci halve mogu biti med, cimet, vanilin ili voćna esencija i drugi. Halva se po pravilu priprema na sledeći način: od šećera ili meda skuva se sirup u koji se dodaju orasi, paralelno sa tim, u tiganju se prži brašno, zatim se sve izmeša i ohladi. Ponekad se u sirup odmah dodaje brašno, nakon što je gotovo, dobijena gusta masa se izlije na podmazan pleh. Nakon što se halva ohladi, seče i služi.
Postoji mnogo varijanti halve, a svaka ima svoj recept i način pripreme. Evo nekoliko naziva ovog orijentalnog slatkiša: "Halva od sezama", "Rešid-halva na azerbejdžanskom", "Gris-halva", "Ak-halva na turkmenskom", "Arishta-halva na jermenskom", "Tečna halva", " Halva-ljubav na tadžikistanskom", "Halva orah na arapskom", "Halva sa vanilijom", " Pistachio halva"," Halva sa mlijekom na uzbečkom ".
2) Baklava je pita sa punjenje oraha dijamantski oblik. Baklava je ukusna orijentalna poslastica koju gotovo svi vole. Ovo jelo se kuva u niskom tiganju ili na plehu, pre pečenja, blanke se iseku na kockice u obliku romba, tokom pečenja se prave pauze da se doda ulje, na kraju kuvanja se baklava prelije medom ili šećerni sirup sa začinima, koji jelu daje jedinstven ukus.
Postoji mnogo varijanti baklave, koje se razlikuju po sastojcima i proporcijama u kojima se koriste. Evo nekih od varijanti ove orijentalne slatkoće: „Baklava-arišta“, „Šeki baklava“, „Baku baklava“, „Slatka baklava“.
3) Kolačići- orijentalna slatkoća na bazi brašna sa dodatkom raznih sastojaka kao što su vanilija, smokve, suve kajsije, suvo grožđe, orasi, med i dr. Tijesto se u pravilu priprema tradicionalno od brašna, jaja, putera, šećera uz dodatak sode.
Najpoznatiji orijentalni kolačić je "Kurabye". Ali osim nje, postoje mnoge druge sorte ovog orijentalnog deserta za čaj, kao što su: „Čereki“, „Jugatert“, „Šchaker-Puri“, „Širvari-Nan“, „Klačići od breskve“, „Nazuk sa šavranom na jermenskom " , "Mutaki", "Kyata Yerevanskaya", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Orijentalni kolačići od vanile" i drugi.
4) Prženi slatki orijentalni proizvodi- grupa orijentalnih slatkiša koji su prženi u dubokom prženju. Kulinarski proizvod je u potpunosti uronjen u ulje zagrijano na temperaturu od 160-180 stepeni Celzijusa. Koristi se za duboke masti biljna ulja, jer kremasti ne podnose visoke temperature i dobijaju gorak ukus.
Pre potapanja u ulje, višak brašna se otrese sa kulinarskog proizvoda kako ne bi zagorelo; tokom prženja proizvod se mora periodično okretati lopaticom da se ravnomerno prži, a nakon kuvanja izvaditi iz posude. duboku mast i stavite na mrežicu kako bi se mast ocijedila. Nakon toga proizvod se glazira i ukrašava na sve moguće načine.
Najpoznatiji prženi orijentalni slatkiši su "Khvorost" i "Chak-chak". Tako su ukusni - polizaćete prste. Ali osim njih, kuvaju prženu "samsu sa filom od badema", kolače "istočne strugotine", trakice "medenih prstića", "pilita na tadžički način" i druge slatkiše.
5) Torte i kolači- orijentalni slatkiši na bazi keksa, svježeg sira i drugim podlogama koji se tradicionalno koriste u pripremi torti, kolača i rolata. Posebnost orijentalnih kolača je upotreba orašastih plodova i južnog voća kao nadjeva. Osim toga, kombinacija određenih sastojaka u pravim omjerima i poseban način pripreme daju ovim slatkišima orijentalni okus.
Odlaskom na istok možete pronaći orijentalne torte, kiflice i kolače pod sledećim nazivima "Metluf sa šlagom", "Badem rolat", "Oraščić", "Istočni marshmallow" torta, "Shakerbura" torta i druge. Postoji mnogo varijanti orijentalnih kolača.
6) Pečenje od puter testo - orijentalna slatkoća na bazi brašna sa dodatkom orašastih plodova, suvog i svežeg voća. Po sastavu se orijentalna peciva ne razlikuju mnogo od evropskih. Uglavnom to daje originalnost neobičan oblik, neke vrste peciva se serviraju u obliku loptica, što nije tipično za evropska peciva.
Postoje sljedeće vrste orijentalnih peciva: "Nan Bardinsky", "Nan Bukharsky", "Turkmenske pite od hurmasa", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakhskaya", "Gata Erevanskaya" i druge.
7) Karamela- orijentalna slatkoća na bazi šećera sa dodatkom orašastih plodova, sušenog voća, aroma. Istočna karamela je ukusna, hranljiva i visokokalorična. Najpoznatiji orijentalni slatkiši poput karamela su kozinak, pečeni orasi od badema, bademi u šećeru, navat.
Kozinak- orijentalne slatkoće sa visokim sadržajem orašastih plodova: badema, susama, indijskih oraščića itd. Radi se o pravougaonom komadu karamelizovanih orašastih plodova. Krhko sličan kozinaku, sa jedinom razlikom što se u njega dodaje znatno manje orašastih plodova. Nogul- orijentalni kulinarski proizvod bijele boje, kao što je karamela, koji sadrži sjemenke cilantra. Navat koji su glatki, prozirni kristali saharoze izgrađeni na nitima. Kangalyak- proizvod okruglog oblika, koji podsjeća na dražeje, s dodatkom koštica kajsije.
9) Meki slatkiši- orijentalni kulinarski proizvodi pravi se od šećera i brašna sa dodatkom orašastih plodova ili sušenog voća. Najpopularniji su nugat, ratluk, šerbet, kandirano voće.
tursko zadovoljstvo- slatkoća želatinaste konzistencije, napravljena od brašna i šećera uz dodatak raznih orašastih plodova. Nougat - pecivo na bazi sirupa, šećera, meda i melase sa dodatkom orašastih plodova. Nugat može biti rastezljiv, mekan i tvrd. Sherbet- proizvod na voćno-kremastoj osnovi u obliku fondana u boji sa orasima. Kandirano voće- prokuvano šećerni sirup komadiće voća.
8) Ostali deserti- ostali slatkiši za čaj na bazi mlijeka, skute, voća. Za njihovu pripremu koristi se voće poput breskve, dunje, kajsije, jabuke. I orašasti plodovi kao kikiriki, bademi. Osim toga, ponekad se koriste i drugi sastojci: dinje, grožđice itd.
U istočnjačke deserte spadaju "Jabuke punjene suvim grožđem", "Kuglice od dinje", "Kuglice od kikirikija", "Kuglice od badema", "Slatkiši od dunja", "Breskve sa curd fil"," Desert dunja i drugi ".
Kao što vidite, postoji mnogo varijanti orijentalnih slatkiša i svi su ukusni i neobični. Želim da ih isprobam sve odjednom. Ali prave se uglavnom od šećera i brašna s dodatkom orašastih plodova, odnosno vrlo visokokaloričnih sastojaka, stoga, ako želite zadržati svoju figuru, bolje je ograničiti se u njihovoj potrošnji. Dovoljno je nekoliko zalogaja dnevno da se uvjerite u njihov nevjerovatan ukus i pojedete. Prijatno!
Istočni slatkiši su generalizovani naziv za konditorske proizvode zakavkaske, arapske i centralnoazijske kuhinje. U pripremi orijentalnih slatkiša naširoko se koriste orasi, sjemenke susama, grožđice, kandirano voće, vanilija, đumbir, sladić, ružina vodica i mnogi drugi sastojci u kombinacijama neuobičajenim za zapadnjačke slastičare. Istočni slatkiši se mogu praviti u obliku karamele i monpensier-a (na primer: pečeni orasi, kozinaki), slatkiša (lokum, halva, nugat), proizvoda od brašna (baklava, kyata). Na istoku se sve vrste slatkiša zovu "khalyaua", što se sa arapskog prevodi kao "slatkiši" (odakle je, inače, potekla riječ "halva").
Nekada su se iscjelitelji i ljekarnici bavili isključivo proizvodnjom orijentalnih slatkiša. „Slatkiši su znak radosti. Oni liječe dušu, hrane mozak i ispunjavaju ga srećom!" - govorili su od pamtivijeka na Istoku. Iscjelitelji su tvrdili da slatko ima neverovatna svojstva. Uz pomoć ukusnih lijekova možete brže poboljšati svoje zdravlje! Slatkiši su bili zaslužni za magičnu moć i lekovita svojstva... Zapravo slatkog ukusa pomogao je da se prikrije neugodan okus lijeka, koji se stavljao u loput ili komad nugata. A za padišahe i plemenite ljude pripremali su se slatkiši bez ljekovitog nadjeva. U Evropi su se delicije sa Dalekog istoka pojavile oko 17. i 18. veka, služile su se u najbogatijim kućama kao gurmanske delicije.
Asortiman orijentalnih slatkiša je veoma širok. Svi slatkiši su podijeljeni u tri grupe: proizvodi poput mekih bombona ili karamela, razni voćni ili mliječni deserti i proizvodi od brašna... Slatkiši poput karamela se prave topljenjem meda, melase ili šećera. U vruću karamel masu dodaju se zdrobljena ili cijela zrna - kikiriki, pistacije, indijski orah, orasi ili sjemenke susama (suncokreta). Dobijenoj masi se daje željeni oblik, ohladi i pakuje. Gotovi proizvodi su čvrste konzistencije, razlikuju se po recepturi karamel mase, završnoj obradi, obliku i veličini (kozinaki od badema, kozinaki od indijskih oraščića, orasi, susam, orasi pečeni orasi, orasi u čokoladi ili ooehi u karamelu). Od izvučene karamel mase priprema se shaker-pandyr u obliku kosih jastuka, od vanilije, mente, limuna, đumbira i parvade - slatki jastučići posuti brašnom. Slatkiši na bazi karamele takođe uključuju popularne in različite zemlje halva.
Halva na arapskom znači slatko. Ovo je proizvod koji se sastoji od finih karamelnih vlakana i između nas lagano prženih naribanih zrna uljarica. ne samo ukusna, već i hranljiva, zahvaljujući sadržaju masti i proteina, pored šećera. Postoje sljedeće vrste halve: takhina, kikiriki, suncokretova, orašasta i kombinovana - kada se istovremeno koristi više vrsta uljarica ili orašastih plodova.
Istočni slatkiši poput mekih bombona najčešće se prave od šećernog sirupa sa bjelanjcima i uz dodatak orašastih plodova, sušenog voća ili kandiranog voća. Međutim, sirup za ovu vrstu slatkiša se manje kuva nego za konvencionalne slatkiše, pa su tako dobijeni proizvodi mekše konzistencije. Orijentalni slatkiši poput slatkiša, ovisno o recepturi i načinu proizvodnje, dijele se na: nugat, šlag, loput, ulje, ala, balvan od maslaca, čuč-helu i šerbet.
Dobija se kuhanjem šećernog sirupa, agara, škroba uz dodatak aromatičnih i aromatičnih tvari. Ovo je mekan i delikatan proizvod poput marmelade, čija je površina gusto posuta šećerom u prahu. Prvobitno se ratkum pravio od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba, ali s vremenom se počelo pojavljivati sve više recepata. Tako su se počeli koristiti za pripremu lokuta orasi i pistaći, šareni voćni sokovi, svježe voće i čokolada. A početkom 18. stoljeća pojavila se još jedna vrsta lokuta, koja je nazvana "bijeli sjaj" - poslastičari iz turskog grada Afiona došli su na ideju da slatku masu razblaže otopljenim vrhnjem.
Danas se ratluk proizvodi od sirupa, agara (prirodnog želea koji se formira od crvenih algi), škroba uz dodatak voćnog soka, voća ili orašastih plodova. Povrh užitka se posipa šećerom u prahu, ili - to je već trend novog vremena - kokosove pahuljice... Lokum se razlikuje po obliku i veličini.U trgovinama orijentalnih slatkiša možete vidjeti sljedeće vrste lucuma: kockasti, rolat, cijeli, narezan, dvoslojni i dječji (u obliku životinjskih figura). Najbliži srodnik orijentalnog ratluka je marmelada.
Još jedan popularan "slatkiš" orijentalno jelo-. Slatkiši od slatke viskozne mase su možda najpopularnija poslastica u evropskim zemljama. Tačno porijeklo Nougata nije poznato, ali najvjerovatnije se pojavio u Perziji i u početku je bio dostupan samo padišasima. Za njegovu pripremu u sirup se dodaju bjelanjci, skrob, kao i pečeni orasi, grožđice, suhe kajsije, cimet, kakao ili komadići voća. Nugat može biti šta god želite - kremast, limun, mandarina, čokolada, badem - sve je ograničeno samo maštom slastičara. Jedini izuzetak je da se pravi nugat ne može napraviti od kikirikija. Postoje dvije vrste nugata - bijeli i smeđi. U smeđi nugat dodaje se karamelizirani šećer, a po konzistenciji ispada gušći i čak hrskavi. Bijeli nugat dobija se od šećerno-patočnog sirupa, umućenog sa bjelanjcima, uz dodatak orašastih plodova, suvog grožđa, suvih kajsija i drugih dodataka. Gotova masa se ohladi i reže na pravougaonike ili kvadrate.
Orijentalni slatkiši od brašna su sve vrste kombinacija meda, šećera, orašastih plodova i sušenog voća. Ovi proizvodi se proizvode od pijeska, kvasca ili beskvasnog testa With različita punjenja, a u gotovom obliku često su impregnirani sirupom ili medom. Orijentalni slatkiši od brašna su kolačići, medenjaci, pite sa slatko punjenje i rolnice. Ali, najpoznatiji slatkiš od brašna je baklava ili baklava. Čuveni višeslojni desert od najfinijeg tijesta i fila od orašastih plodova, natopljen začinskim sirupom, vrlo je čest u kuhinjama naroda bivšeg Osmanskog carstva. I svaka baklava ima svoje tajne i "zest".
Baklava je višeslojni desert koji se pravi od listova tijesta debljine papira koji se naulje i ređaju u slojevima u pravokutnu posudu za pečenje ili razvaljaju u cilindre. Tradicionalna baklava se pravi od 8-12 tankih slojeva (u nekim vrstama i do 40) tijesta sa filom od orašastih plodova između njih. Između slojeva tijesta polažu se mljeveni i sitno sjeckani orasi ili pistacije, pita se isječe na komade, prelije medom i stavlja u pećnicu. Španija, Velika Britanija i SAD imaju svoje recepte za baklavu, iako recept za baklavu ima neke razlike. Dakle, Britanci pripremaju baklavu sa čokoladom, a Amerikanci joj dodaju javorov sirup.
Šerbet, rashlađeno jelo od voćnog soka i pirea, veoma slično sladoledu, takođe je poznati orijentalni slatkiš. Šerbet je desert iranskog porijekla, popularan u srednjoj Aziji i na Kavkazu. Međutim, na primjer, u Azerbejdžanu su u upotrebu ušli lagani tečni sorbeti, koji se uglavnom koriste kao bezalkoholna pića, au Tadžikistanu su uobičajeni teški, debeli sorbet, koji se više koriste kao džem. Šerbet može biti vrlo različit - od mirisnog fondana u boji sa mljevenim orasima do bezalkoholnog pića. Tradicionalni orijentalni sorbet pravio se od divlje ruže, drena, ruže, sladića i raznih začina. U Evropi je sorbet pretvoren u sorbet - ukusan desert od voća i sladoleda.
Nažalost, u naše vrijeme teško je, a ponekad čak i nemoguće, pronaći visokokvalitetne orijentalne slatkiše. Prepuni konzervansa, boja i drugih dostignuća hemijske industrije, često ispadnu neugodni za ukus. Da ne spominjemo činjenicu da je u posljednje vrijeme broj oboljelih od boje za hranu ili . Dakle Najbolji način garantovano dobijate ukusno, kvalitetno i koristan proizvod- je da to uradiš sam.
Istočni slatkiši, pojedeni uz šoljicu kafe ili čaja, uz vašu priču o neverovatnom putovanju, šta može biti bolje. Ovo je najidealniji kraj radne sedmice i prijatne uspomene na vaše turističko putovanje u Egipat, Tursku, Tunis i druge istočne zemlje.
Na istoku su se prvi slatkiši pojavili davno, ali ih je Evropa upoznala tek u 17. - 18. veku. To su bile poslastice za bogate ljude.
Istočni slatkiši su se oduvijek pravili u Afganistanu, Turskoj i Iranu. U Evropi se proizvode u Bugarskoj, Bosni, Grčkoj, Makedoniji i Rumuniji.
Istočni slatkiši sadrže sledeće sastojke: jaja, šećer, kakao, melasu, puter, brašno, vanilin, masti (za pravljenje testa).
ali originalnog ukusa Ovim konditorskim proizvodima daju se začini i dodaci kao što su mak, orašasti plodovi, škrob u zanimljivim i raznovrsnim kombinacijama.
Ukupno postoji oko 170 vrsta orijentalnih slatkiša. Razmotrimo najpopularnije.
Krhko- orijentalna slatkoća od prženih orašastih plodova sa šećerom. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude mrvljiva.
Jezerye- orijentalni desert napravljen od sokova i orašastih plodova. Tradicionalno se ovaj slatkiš pravio od soka od nara (nar je plod kraljeva), kuvanog u šećernom sirupu, uz dodatak hurmi i orašastih plodova.
Kozinaki- slatkoća oraha (ili sjemenki) sa dodatkom meda. Prvo, med se topi zajedno sa šećerom. Zatim se nasjeckani i prženi orasi sipaju u nastalu gustu masu. Gotova masa se razvalja i seče na rombove.
tursko zadovoljstvo je desert od šećera (ratuška) ili brašna (shaker delight), u koji se dodaju orasi (bademi, kokos, pistacije), čokolada ili kakao i škrob.
Nougat je konditorski proizvod tradicionalno baziran na bjelanjcima, medu (ili šećeru) i prženim orašastim plodovima (lješnjaci, orasi, bademi). Desert može biti tvrd ili mekan. Proizvodu se dodaju cimet, kandirano voće, sušeno voće, čokolada, kora limuna, vanilija kako bi nugat dobio originalnu aromu i ukus.
Baklava- Ovo je popularan orijentalni desert od lisnatog testa u sirupu, sa dodatkom orašastih plodova. Najčešće je to višeslojna slatkoća napravljena od tankih listova tijesta; nauljeni su i uvaljani u cilindre ili slagani u slojeve u pravougaoni pleh.
Tulumba- konfekcija od beskvasnog tijesta, koja se isječe na sitne komade do 5 cm, zatim se motaju u cilindre ili cijevi i prže do lijepe zlatne boje; po vrhu poprskati ukusnim sirupom. Ohladite prije serviranja.
Halva- orijentalna slatkoća od šećera sa dodatkom sjemenki ili orašastih plodova.
Čak-čak- orijentalni desert od duboko prženih komada tijesta prelivenih vrućim medom. Može se dodati i sušeno voće i orašasti plodovi. Različite vrste chak-chaka se može razlikovati po načinu rezanja tijesta (tanke trake, kvadrati, u obliku vermikela ili kuglica) i obliku polaganja na posudu (u obliku tobogana, malih i velikih čunjeva, kuglica i srca. ).
Churchkhela- konditorski proizvod od orašastih plodova (tradicionalno orasi, a sada se koriste i lješnjaci, bademi, koštice breskve, kajsije) u zgusnutom sirupu čija je osnova sok od grejpa... Prokuva se, doda se pšenično brašno... U nastalu masu umaču se orasi, koji se nanizaju na niti. Formira se debeo, slatki sloj; Churchkhela se suši na suncu 15 dana, a zatim na hladnom mestu 2-3 meseca za šećer.
Sherbet- orijentalna slatkoća, kremasta fondant masa sa suvim grožđem, vanilijom, orasima.
