Način pravljenja testenine. Recepti italijanske tjestenine: karbonara, bolonjez, pesto i drugi. Italijanski recept za pastu

Pričajmo o tjestenini. Ili o tjestenini - svima je poznatija 🙂 Štoviše, ovo je samo super proizvod za zaposlene ljude - lako ju je spremiti u rezervu, samo je skuhajte i samo pokupite gomilu raznih umaka da je poslužite 🙂

Ovaj post će se fokusirati na gotovu suhu tjesteninu koja se prodaje u pakovanjima i kutijama. Do svježe domaća pasta sigurno ćemo stići tamo kasnije.

Unatoč prividnoj jednostavnosti tjestenine kao proizvoda, mnogi ljudi imaju niz pitanja u vezi s njom - od toga koliko vode koristiti prilikom kuhanja do podudaranja vrste tjestenine do vrste odabranog umaka. Hajde da se pozabavimo svim redom.

Duga ili kratka?

Grubo govoreći, oblik cijele tjestenine može se podijeliti na dvije velike vrste - kratke i dugačke. Najpoznatiji predstavnici duge tjestenine su dobro poznati špageti, kao i tagliatelle, pappardelle, linguine, fettuccine, capellini. Postoji mnogo vrsta kratke tjestenine, pa navodimo samo najpopularnije: fusilli (spirale), penne (perje), farfalle (mašne), rigatoni (tube), orchiete (uši), conchiliette (školjke).

Kako odabrati umake?

Uglavnom, slobodni ste da kombinujete različite vrste tjestenine sa umacima koji vam odgovaraju. Ipak, postoje određene smjernice koje će vas voditi u pripremanju i jedenju jela od tjestenine s najvećom pogodnošću i zadovoljstvom.

Kratku tjesteninu najbolje je kombinirati s umacima koji sadrže komadiće mesa, povrća i drugih sastojaka. Zašto? Jednostavno: komadići umaka padaju u razne šupljine i džepove karakteristične za kratki oblik tjestenine i ne morate praviti dodatne pokrete kako bi vam sos ušao u usta. Shodno tome, umaci s većim komadima najbolje se kombiniraju s rigatonijem ili velikim tubama, a umaci s malim komadima najbolje se kombiniraju s fusilli ili penne tjesteninom.

Duga tjestenina najbolje funkcionira s glatkim umacima (npr. alfredo) ili umacima sa vrlo malim komadima (bolonjez). Široka tjestenina - fettuccine ili pappardelle - može se kombinirati s umacima koji sadrže veće komade.

Ali opet ponavljam da su ovo samo preporuke 😉

Kako kuhati?

Mnogi kuhari se ne fokusiraju na to kako pravilno kuhati tjesteninu. I uzalud. Uostalom, konačni okus jela vrlo često ovisi o sitnicama koje se na prvi pogled čine beznačajnim.

Krenimo od količine vode. Ni u kom slučaju ne treba štedjeti na tome, čak i ako ste u žurbi i vođeni ste činjenicom da će manji volumen brže prokuhati. Nedostatak vode u odnosu na zapreminu tjestenine prijeti sa dva problema:

1. Voda pjeni i teče iz tiganja kroz vrh, istovremeno prljajući sam tiganj i šporet.
2. Testenina se lepi.

Hajde da vidimo zašto se to dešava.

Svaka tjestenina se najvećim dijelom sastoji od brašna. Brašno pak sadrži škrob koji bubri pri kuhanju i daje mekoću i proteine ​​koji osiguravaju elastičnost gotove tjestenine i sprječavaju da se iskuvaju u kašu. Da bi suha pasta postigla ispravno stanje, granule škroba moraju apsorbirati dovoljno vode. Za ilustraciju: 400 g suve testenine može apsorbovati do 1 litar tečnosti za kuvanje tokom procesa kuvanja (količina vode može zavisiti od oblika). Osim toga, tijekom kuhanja dio škroba odlazi u vodu, a ako ta voda sama po sebi nije dovoljna, pod utjecajem škrobnih čestica pretvara se u neku vrstu paste koja sljepljuje tjesteninu i izvanredno se pretvara u nekontrolisanu pjenu kada se prokuha.

Da biste izbjegli gore navedene probleme, zapamtite proporcije: kada kuhate kratku tjesteninu, omjer volumena suhe tjestenine i vode trebao bi biti 1 prema 3, kada kuhate dugu tjesteninu - 1 prema 4.

Kako izbjeći ljepljivu tjesteninu?

Već postoji djelomičan odgovor na ovo pitanje iznad - skuvajte tjesteninu u dovoljnoj količini vode 😉 I ne zaboravite na miješanje - obavezno (!) Odmah nakon ubacivanja tjestenine u kipuću vodu, a zatim nekoliko puta u procesu kuhanja.

Prilično uobičajeno mišljenje je da ako u tečnost za kuvanje sipate određenu količinu ulja, testenina se neće lepiti. Avaj, ovo je zabluda. Pod ostalim jednakim uslovima, ulje ne utiče na sposobnost tjestenine da se drži zajedno tokom procesa kuhanja.

Što se tiče lijepljenja tjestenine nakon kuhanja, sve ovisi o tome kako se dodaje sos. Najbolje je tjesteninu odmah pomiješati sa sosom, pa rasporediti po tanjirima, a ne sos stavljati u tanjire preko tjestenine 😉

Soliti ili ne soliti?

Neki kuhari više vole ne soliti vodu za kuhanje tjestenine (i ne samo tjestenine) na početku, pravdajući to činjenicom da slana voda sporije ključa. Sadržaj soli u vodi zaista povećava tačku ključanja, ali s obzirom na omjer vode i soli, kojim se inače bavimo u kuhanju, ova razlika će biti zanemarljiva i neće imati nikakvu ulogu 😉 Na primjer: za tačku ključanja 1 litar vode da se poveća za 1 stepen Celzijusa, u nju (vodu) treba dodati 60 grama kuhinjske soli.

Zaključak: hrabro posolite vodu na početku, pogotovo jer se time poboljšava ukus tjestenine.

Što se tiče količine soli, u prosjeku će biti prihvatljiva 1 žlica. (30 g) soli na 3,5 litara vode.

Vrijeme kuhanja

Kada je riječ o gotovoj suhoj tjestenini, gotovo uvijek na ambalaži možemo pronaći informaciju o vremenu kuhanja koje preporučuje proizvođač. Ne treba slijepo slijediti upute i samo kuhati tjesteninu na tajmeru, jer se naznačeno vrijeme može razlikovati od onoga što je zaista potrebno. Da biste uhvatili pravi trenutak, bolje je početi provjeravati spremnost tjestenine 2 minute prije vremena navedenog na pakovanju.

Kako shvatiti da je tjestenina spremna?

Pravilno kuvana testenina treba da bude al dente (it. al dente - na zubu). Ako tjesteninu presječete poprijeko, na rezu bi trebala biti vidljiva vrlo tanka svijetla tačka (jedva primjetna), ali bi pasta kao cjelina trebala biti mekana i dobro žvakaća

Kada budete spremni da skinete tjesteninu s vatre, imajte na umu da se još kuha dok ocijedite vodu i začinite tjesteninu umakom. Stoga, morate početi sa cijeđenjem paste oko 30 sekundi prije očekivanog trenutka spremnosti.

Prati ili ne prati?

Zapamtite jednom za svagda: tjestenina se pere samo ako ćete kuhati pasta salata. Ili ako su to azijski rezanci. U svim ostalim slučajevima kuvanu testeninu NE treba prati. Pranje tjestenine podrazumijeva 2 problema:

1. S tjestenine ispirete skrob, koji je od vitalnog značaja da bi sos natopio testeninu. Nakon pranja, sos klizi sa tjestenine i teče na dno tanjira.

2. Pranjem pastu hladite je.

Kako izvaditi?

Postoje dvije opcije. Prvi je da tjesteninu bacite u cjedilo. Istovremeno, kada je sva tjestenina iz tiganja, ne treba tresti cjedilo kako biste u potpunosti uklonili svu vodu – preostala tekućina za kuhanje sa česticama škroba pomoći će da se sos bolje proširi po tjestenini. Štaviše, kada se tjestenina miješa sa sosom, često se čak preporučuje da se doda i do trećine čaše tečnosti za kuvanje da sos ne bi bio tako gust.

Druga opcija je da gotovu tjesteninu prebacite u umak pomoću šupljine ili kulinarskih hvataljki - u tom slučaju preostala tekućina od kuhanja već sama pada u umak. Više volim ovu opciju.

Finale

Kada ste testeninu pomešali sa sosom, odmah je poslužite, a bolje je u vrućim činijama. Ploče možete zagrijati tako što ćete ih nakratko staviti topla rerna, ili sipanje (a zatim izlivanje) tečnosti za kuvanje.

Police prodavnica pune su obilja raznih ukusa za jela za ručak. Međutim, svi dobro znamo da njihov sastav ne blista dobrobitima za organizam. Stoga bi najbolje rješenje bilo da sami pripremite dodatak prilogu. Na primjer, umak za tjesteninu.

Umak od sira za tjesteninu obično je tradicionalna opcija za pripremu dodatka prilogu. Malo ih je probalo. Isprobajte sljedeći recept korak po korak.

Sta ti treba:

• brašno - 2 kašike. kašike;
• mlijeko - 1 čaša;
• rast. ulje - 1 kašika. kašika;
• tvrdi sir - 200 g;
• odvod. ulje - 50 g;
• začini;
• biber;
• sol.

Tiganj dobro zagrijemo, sipamo biljno ulje. Dajte prednost uređaju s dubokim dnom: to će olakšati kuhanje, a rezultat bolji. U puter dodajte brašno, lagano promiješajte i pržite dok smjesa ne dobije blago zlatnu boju.

U budući sos u tankom mlazu sipajte mlijeko. Ponovo promiješajte i dovedite do ključanja. Nakon toga sipajte sir, narendan na srednje sitno rende, začine i mekan puter. Bolje je da ga izvadite iz frižidera unapred, jer ledeni komad neće najbolji sastojak. Testenina se preliva ljutim sosom odmah nakon što je gotova.

recept za paradajz pastu

Sos od paradajz paste je jednostavan, ali u isto vreme veoma ukusan recept dodaci za kuvanje čak i za najsrednje prilog jelu.

Sta ti treba:

• volumen. testenina - 2 kašike. kašike;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• maslina ulje - 4 kašike. kašike;
• šećer - 1 prstohvat;
• sol;
• biber;
• začini.

Luk se sitno isecka i dinsta u tiganju na ulju dok ne postane providan. Paradajz se prelije kipućom vodom, oguli, isječe i doda luku. Smjesu dinstati i promiješati, dovodeći je do gustoće. Nakon toga stavljamo paradajz pasta, so, začini i šećer. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri 15 minuta ili dok se ne postigne određena zasićenost ili gustoća, ovisno o tome kako želite.

Kako napraviti sos od pavlake?

Želite probati nešto sa više delikatnog ukusa? Zatim se pripremite za tjesteninu sos od pavlake.

Sta ti treba:

• pavlaka - ½ šolje;
• lim. sok - 1 kašičica;
• sol - ½ kašičice;
• šećer - ½ kašičice;
• biber.

U manju činiju sipamo kiselu pavlaku, gde će se naknadno pripremati sos. Dodajte mu sol, šećer i biber. Dobro promešati. Nakon toga obavezno probajte. Ako vam se čini da u dodatku nema dovoljno "kiseline", možete dodati kašičicu sok od limuna. Takođe, sos od pavlake se može razblažiti drugim sastojcima. Na primjer, začinsko bilje ili bijeli luk. Možete biti ograničeni samo vlastitom maštom i preferencijama ukusa.

Varijanta sa pečurkama

Pravljenje sosa za tjesteninu od gljiva je vrlo jednostavno. Osim toga, ovaj dodatak može uljepšati i najslabiju večeru.

Sta ti treba:

• pečurke - 400 g;
• luk - 2 kom.;
• sušeni bosiljak - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• krema srednje masnoće - ½ šolje;
• biber.

Luk se oljušti, sitno isecka i dinsta u tiganju dok ne postane providan. Pečurke narežite na što sitnije i popržite ih zajedno sa lukom. Morate pričekati dok sva vlaga potpuno ne ispari iz njih. Nakon toga u šerpu sipamo vrhnje, posolimo i pobiberimo po ukusu, stavimo bosiljak. Možete dodati i svoje omiljene začine. Sos se kuva dok ne dostigne željenu gustoću. Može se poslužiti odmah uz testeninu bez čekanja da se ohladi.

Krem sos

Krem sos za tjesteninu je također klasičan recept kako možete "uljepšati" jednostavan prilog.

Sta ti treba:

• teška pavlaka - 1 šolja;
• odvod. ulje - 50 g;
• brašno - 1 kašika. kašika;
• beli luk - 1 češanj;
• peršun;
• sol;
• biber;
• začini.

Upalimo laganu vatru na šporetu i stavimo posudu sa maslacem da se potpuno otopi. Dodajte vrhnje, kašiku brašna i kuvajte sos ne više od 5 minuta. Sitno nasjeckajte peršun, a češanj bijelog luka nasjeckajte u presi za bijeli luk. Odmah ih dodajte u krem ​​sos. Ne zaboravite stalno miješati. Na samom kraju se dodaju svi potrebni začini i začini. Čim smesa počne da ključa, posudu sklonite sa šporeta i servirajte vruću preko testenine.

Bešamel za špagete

Malo ko je čuo za Italijanski sos"Bešamel" koji se tradicionalno služi uz prave špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Svakako probajte sami da ga napravite!

Sta ti treba:

• mleko - 3 šolje;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• rast. ulje - 2 kašike. kašike;
• odvod. ulje - 50 g;
• sol;
• začini.

Pomiješamo obje vrste putera (kremasta komponenta se prvo mora otopiti), dodajući im brašno. Posudu stavimo na šporet, uključivši srednju vatru, i postepeno u tankom mlazu ulivamo mleko. Umak se stalno miješa. Posolite, stavite na laganu vatru i kuvajte "Bešamel" 10 minuta.

Ako i ne trebate gusti sos po potrebi možete dodati još malo mlijeka. Ako, naprotiv, onda treba kuhati dok smjesa ne dobije konzistenciju koja vam je potrebna u smislu gustine. Nakon kuvanja, "Bešamel" se servira uz testeninu odmah vruću. Možete ga čuvati u frižideru ili čak u zamrzivaču. Međutim, treba ga odmrznuti isključivo u vodenoj kupelji, inače će postati kiselo.

Italijanski bolonjez sos

Možemo reći da je "bolonjez" italijanska verzija naše tradicionalne ruske testenine "pomorski stil", ali sa svojim posebnim obrtom. Obradujte svoje ukućane ukusnim ručkom ili večerom uz sledeći korak po korak recept.

Sta ti treba:

• mljeveno meso - 400 g;
• paradajz - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• volumen. testenina - 3 kašike. kašike;
• sol;
• začini.

Šargarepa se nariba na srednjem rendu, a luk sitno nasjeckan. Mešavina povrća pržene u tiganju na ulju dok ne omekšaju. Nakon toga propržite mleveno meso, nakon što ste izložili povrće. Najbolja opcija bi bila upotreba druge čiste posude. To se radi kako bi mljeveno meso zadržalo notu mesnatog okusa. Posolite i pobiberite prema vašim ukusima. Što se tiče spremnosti, bolje je promatrati zlatnu sredinu: mljeveno meso ne smije biti previše sirovo, ali ne smije biti ni suho.

Meso se pomeša sa dinstanim lukom i šargarepom, seckanim paradajzom, paradajz pastom i začinima. Smjesu stavite u šerpu i dinstajte na laganoj vatri najmanje sat vremena. Bolonjez se služi vruć odmah nakon kuvanja uz špagete ili bilo koju drugu testeninu.

Odličan prilog uz slaninu

Testenina sa sosom od slanine čini bogat ručak ili večeru. Pripremite ga odmah!

Sta ti treba:

• dimljena slanina - 300 g;
• luk - 2 kom.;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• krema sa malo masti - 100 ml;
• sol.

Luk i slaninu se iseckaju na sitne kockice. Prvo propržite slaninu dok ne postane prozirna, a zatim dodajte luk. Ako volite gljive, možete ih dodati u sos, prethodno sitno nasjeckane. Smesu dobro propržite, u nju stavite brašno. Promiješajte i pažljivo ulijte kremu.

Sta ti treba:

• paradajz u sopstveni sok- 1,5 kg;
• seckano meso- 0,5 kg;
• luk - 2 kom.;
• bugarski biber - 2 kom.;
• beli luk - 5 čena;
• šećer - 2 kašike. kašike;
• bosiljak - 2 kašike. kašike;
• začini;
• sol;
• biber.

Možete koristiti gotove paradajz iz konzerve u vlastitom soku, a možete uzeti svježe, isjeći na komade i sameljiti u blenderu, ali ne dok ne postane glatko. Trebalo bi da ima grudvica. Paprika i luk se sitno iseckaju, beli luk izgnječi u presi za beli luk.

U šerpi na srednjoj vatri pržite mleveno meso, gde će se spremati sos. Dodajte mu povrće i začine. Nakon toga vatra se smanjuje na najmanju moguću mjeru i na samom kraju se stavlja seckani paradajz. Posolite i pobiberite po ukusu. Kada je sos gotov, služi se vruć sa svežom testeninom.

Tradicionalni umaci za tjesteninu su kečap ili majonez sa senfom, ali sve to brzo postaje dosadno i počinje djelovati dosadno. Da biste diverzificirali recept, trebali biste dopuniti svoje znanje o raznim preljevima za tjesteninu. Tada će najobičniji rogovi postati izvrsno jelo u talijanskom stilu, a možete ih poslužiti kao samostalno jelo.

Sos za špagete

Napravite ukusnu raznolikostdomaći umaci za tjesteninulako ako znate optimalne kombinacije. Talijani poslužuju tjesteninu kao samostalno jelo za ručak, a svaki put novo. Ako znate kako da napravite sos za špagete, možete ih napraviti krepkim, slanim i ukusnim. Možete birati između opcija na bazi vrhnja, paradajza ili zelenila sa orasima, dodati meso ili plodove mora.

kremasto

Smatra se najzadovoljnijimkrem sos za testeninu, koji se pravi na bazi kajmaka ili masne pavlake, rendani sir i puno suvih začina. Kaloričnija opcija bit će s dodatkom dimljene šunke, mesa ili mljevenog mesa - karbonare ili mesa, uz dodatak piletine dobivate Alfredo tjesteninu. Jelo je dobro diverzificirati svježim šampinjonima, graškom, celerom.

paradajz

Rusima će postati poznatijišpageti sa paradajz sos , koji se može napraviti od svježeg ili paradajz iz konzerve ili sok. Bolonjez umak je odličan primjer. Da biste ga napravili, potrebno vam je crno vino, balzamiko sirće i bosiljak, puno mljevenog mesa. Još jedna klasična opcija je paradajz pasta sa šampinjonima, čena belog luka, mlevenim mesom ili dimljenim mesom (kao na fotografiji).

Recepti za sos za špagete

po najviše jednostavna opcija ručak ili brza užina će biti recept zakako skuvati sos za špagete. Treba prokuvati pasta, napravite fil na bazi pavlake, čorbe ili soka od paradajza. Prije nego što skuhate tjesteninu za špagete, morate procijeniti koji su vam proizvodi ostali u frižideru: možete napraviti ukusno jelo, a da ne idete još jednom u prodavnicu.

• Porcije: 20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 153 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.

Svaki kuvar treba da znakako napraviti špagete bolonjez sosJer ovo je klasičan recept. Zasnovan je na najboljim začinima: sušenom origanu, bosiljku i bijelom luku. Pruža jarke boje sok od paradajza, šargarepa, crno vino sa paradajzom i sitost - Mljevena junetina. Pokušajte kuhati za večeru.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 50 ml;
• šargarepa - 1 kom.;
• crveni luk - 1 kom.;
• mljevena junetina - 1 kg;
• sušeni origano - 40 g;
• sušeni bosiljak - 40 g;
• sok od paradajza - čaša;
• beli luk - 5 čena;
• crno vino - 250 ml;
• Worcestershire sos - 40 ml;
• paradajz iz konzerve - 0,8 kg;
• mleko - 250 ml

Način kuhanja:

1. Propržite narendanu šargarepu, seckani crni luk, zgnječeni čen belog luka.
2. Nakon 5 minuta dodajte mljeveno meso, začine, vino, Worcestershire i paradajz sos.
3. Krčkajte dok višak tečnosti ne ispari.
4. Dodati pasirani paradajz, mleko. Nakon ključanja isključite vatru, poslužite vruće u posebnom sosu.

cheesy

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 237 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Originalna jednostavna opcija kako kuhatisos od sira za špagete, bit će dodatak glavnim komponentama senfa - Dijon, u zrnu ili će poslužiti obična trpezarija. Mnogima će se svidjeti nježna aroma mekog umaka zbog svoje zasićenosti i pikantnosti, pogotovo jer gotovo svi vole dodatke siru.

Sastojci:

• senf - 10 ml;
• brašno - 120 g;
• tvrdi sir - 170 g;
• mlijeko - čaša;
• puter - 20 g.

Način kuhanja:

1. Pomešati rendani sir, meki puter, brašno sa senfom. Zagrejte na laganoj vatri uz stalno mešanje, ulijte mleko, prokuvajte.
2. Poslužite nakon 3 minute.

Kremasto

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 224 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Delikatan i blag ukuskrem sos za testeninu. Ako želite malo smanjiti kalorijski sadržaj, pomiješajte mlijeko sa gustom pavlakom u jednakim omjerima. Preporučljivo je koristiti parmezan umjesto meki sir. U kombinaciji s jajima pružit će nježnost i trpkost, a aromu začini. Ovo punjenje je idealno za mašne, tube. Za jednu porciju dovoljno je par kašika.

Sastojci:

• tvrdi sir - 150 g;
• jaja - 1 kom.;
• krema - 125 ml;
• mlijeko - 125 ml;
• puter - 100 g;
• brašno - 30 g.

Način kuhanja:

1. Popržite brašno, ulijte mlijeko, posolite i pobiberite.
2. Nakon 10 minuta uliti žumance umućeno sa pavlakom, natrljati sir.
3. Odmah pomešati sa testeninom. Po želji pospite seckanim začinskim biljem.

gljiva

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Kalorijski sadržaj jela: 71 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Odlikuje se jarkom aromomšpageti sa sos od pečuraka , za čiju su proizvodnju prikladni svježi, slani, kiseli ili sušeni šampinjoni, bijeli, lisičarke, gljive. Uzmite obilan obrok bogat proteinima. Preporučljivo je jelo začiniti crnim biberom i malom količinom prženog luka.

Sastojci:

• kisele pečurke - 0,2 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter - 50 g;
• pavlaka - 2 kašike;
• brašno - 30 g;
• juha - pola litre.

Način kuhanja:

1. Pržite narezane tanjire sa pečurkama dok tečnost ne ispari.
2. Sipajte nasjeckani luk, pobrašnite, brzo promiješajte.
3. Ulijte supu, kuvajte 5 minuta, dodajte pavlaku. Sol, biber.

Od paradajza

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 67 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Bit će poznatija opcija za svaku domaćicuparadajz sos za testeninu. Zasjat će novim notama ako ga oplemenite lukom, a za začin dodate bosiljak, majčinu dušicu, majčinu dušicu i režnjeve bijelog luka. Mirisno prženje povrća učinit će špagete privlačnijima, pogotovo jer ih može kuhati čak i početnik.

Sastojci:

• luk - 3 kom.;
• paradajz iz konzerve - 0,8 kg;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• beli luk - 2 čena;
• bosiljak, majčina dušica, timijan - 10 g.

Način kuhanja:

1. Crni luk sitno iseckati, propržiti, dodati protisnuti čen belog luka. Dinstati dok ne omekša.
2. Dodati pasirani, pelat, preliti sokom iz tegle.
3. Začinite začinima, solju, biberom. Prokuvati, kuvati 10 minuta.

krem sir

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 374 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Biće izuzetno zadovoljavajućepasta u krem ​​sosu sa sirom, koju Italijani najradije jedu za ručak kako bi tijelu obezbijedili energiju. Čak i kuhar početnik može naučiti kako napraviti sos za špagete sa ukusom krem ​​sira kako bi bio brz i ukusan. Po želji, ovoj bazi možete dodati plodove mora ili povrće.

Sastojci:

• puter - 40 g;
• brašno - 30 g;
• krema - čaša;
• parmezan - 100 g.

Način kuhanja:

1. Pržite brašno dok ne porumeni.
2. Ulijte vrhnje, prokuvajte, posolite, pobiberite. Narendajte sir, ostavite da se rastopi.

Od paradajza i belog luka

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 29 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Jednostavno pasta sa paradajzom i belim lukompogodan za mršavljenje ili vegetarijance, posebno ako ga pravite na bazi tjestenine od durum sorte pšenica. Recept za kuhanje garlic Sause za špagete, uključuje upotrebu svježi paradajz, paprika. Dobro začinite suvim začinima - prikladno Provansalsko bilje, bosiljak.

Sastojci:

• paprika- 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 2 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• provansalsko bilje - 5 g.

Način kuhanja:

1. Paprike ispecite u rerni, ohladite, uklonite koru, nasjeckajte pulpu.
2. Luk isječen na kockice propržiti, pomiješati sa pulpom paprika, dodati oljušten i sjeckani paradajz. Začinite zgnječenim čenovima belog luka.
3. Pirjajte 35 minuta pod poklopcem, sameljite blenderom u pire, posolite, pobiberite, začinite začinima.

Od paradajz paste

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 211 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: laka.

Ako ne možete da nađete vremena za ozbiljnu večeru, probajte uobičajeno za sve Ruse će postatiparadajz sos za testeninu. Mešavina francuskog bilja dodaće prefinjenu notu dodatku, a beli i crni luk dodaće začine. Pažljivo proučite recept sa fotografijom kako biste postigli savršenu konzistenciju umaka. Po želji se mogu dodati ljuti začini, čili paprika, ađika, tabasko.

Sastojci:

• paradajz pasta - 75 ml;
• beli luk - 1 češanj;
• luk - 1 kom.;
• puter - 30 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• Francusko bilje - 5 g.

Način kuhanja:

1. Na mješavini ulja propržite nasjeckani luk dok ne porumeni.
2. Iscijedite bijeli luk, nakon 4 minute dodajte paradajz pastu, začinsko bilje.
3. Začinite solju i crnim biberom nakon 3 minute.

Meso

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za kompletan ručak ili večeru koristite recept koji sadrži sos od mesa na špagete. Za kuhanje je prikladno bilo koje meso - pileći file, ćuretina, svinjetina. Možete uzeti cijele komade ili ih umotati u mljeveno meso. Podlogu odaberite po svom ukusu: na primjer, slana kombinacija zelenog luka sa kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• meso - 0,3 kg;
• luk - 1 kom.;
• puter - 30 g;
• brašno - 30 g;
• juha - čaša;
• peršun - gomila;
• zeleni luk- snop;
• pavlaka - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte, propržite do zlatne boje, pospite brašnom, zagrijte.
2. Zalijte juhom, dodajte seckano meso.
3. Kuvajte 8 minuta, dodajte pavlaku, seckano začinsko bilje, so.

Od pavlake

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 135 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: autorska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ima prijatnu aromu pečuraka i ukus lukasos od pavlake, koji je pomiješan sa ovim komponentama za veću sitost. Recept za pravljenje sosa za špagete uključuje upotrebu francuskog ili italijanskog začinskog bilja, ali ih je lako zamijeniti bilo kojim drugim. Ako ne volite gljive, zamijenite ih grašak, pasulj ili miješano povrće.

Sastojci:

• luk - 1 kom.;
• šampinjoni - 0,3 kg;
• pavlaka - 75 ml;
• biljno ulje - 40 ml;
• juha - čaša;
• brašno - 30 g;
• francusko bilje - 3 g.

Način kuhanja:

1. Luk samljeti sa šampinjonima, propržiti, posoliti, začiniti začinima.
2. Sipati brašno, zagrejati, uliti čorbu sa pavlakom.
3. Maknite sa šporeta nakon 5 minuta.

Sa škampima

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 236 kcal.
• Svrha: drugo.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Efikasna opcija za odmor će bititjestenina sa škampima i šampinjonima u kremastom sosu. Da biste dobili željeni ukus, trebalo bi da uzmete tešku pavlaku - najmanje 33%. Ako ih nema pri ruci, onda će odgovarati bilo koja pomiješana s masnom pavlakom. Možete uzeti bilo koje škampe, ali bolje je dati prednost velikim, kraljevskim, koji će lijepo izgledati na tanjiru uz špagete, začinsko bilje i cherry paradajz (kao na fotografiji).

Sastojci:

• škampi (oguljeni) - 100 g;
• cherry paradajz - 6 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• krema - ¾ šolje;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• parmezan - 20 g;
• topljeni sir- 40 g;
• bosiljak - grana.

Način kuhanja:

1. Ren češnjaka brzo popržite, izvadite, rasporedite škampe. Sipati pavlaku, dodati topljeni sir, biber.
2. Krčkajte 10 minuta, dodajte polovice višanja.
3. Pospite naribanim parmezanom i ukrasite bosiljkom.

Kuvati ukusnoumaci za tjesteninu, slijedite savjete kuhara:

• kuhanje tjestenine za špagete najbolje je dovesti do stanja al dente tako da ih umak ne natopi u potpunosti;
• paradajz sa mlevenim mesom, pečurke sa kajmakom, parmezan sa slaninom dobro idu;
• na kraju posolite da im ne pokvarite ukus.

Video

Proizvod poput italijanske tjestenine, po želji, možete pripremiti kod kuće. Tagliotelli, farfalle, cannelloni, vermicelli, fettuccine, špageti su razne vrste tjestenine. Što se tiče vanjskih znakova, takav proizvod može izgledati drugačije: pruge, zvijezde, spirale, lukovi, školjke, cijevi i tako dalje.

Kako je nastala pasta?

Uvriježeno je mišljenje da je klasična italijanska tjestenina vrlo teška za pripremu, ali to nije tako. Ovo jelo se prvi put pojavilo u Kini. Tokom iskopavanja otkriven je neobičan artefakt čija je starost oko 4000 godina. Izgledalo je kao činija prosenog brašna. Pronađen je takav uređaj na obalama Žute rijeke. Naravno, u kulturi drugih naroda postoje jela od sličnog brašna, ali to je bio jedini dokaz da su rezanci izmišljeni prije mnogo stoljeća. Što se tiče ukusa, italijanski rezanci se i dalje smatraju najukusnijim.

Tajna italijanske paste

Recept za pravljenje italijanske tjestenine je prilično jednostavan i lako se može savladati ako znate glavna tajna. Trenutno u bilo kojoj prodavnici možete kupiti rezance od pasulja, pirinča, heljde i tako dalje. Ali svi su ukusnost daleko od italijanskog. Njegova glavna karakteristika je brašno od durum pšenice. Zahvaljujući ovoj komponenti, gotovi proizvodi ne proključaju tokom procesa kuhanja i ne pretvaraju se u ružnu kašu. Čak i ako su vrijeme kuhanja i temperatura prekoračeni, italijanska tjestenina dobro zadržava svoj oblik. Jedina stvar koju takvi rezanci mogu izgubiti je "al dente": čuveni stepen spremnosti.

Kako odabrati brašno

Italijansko tijesto za tjesteninu ne može se pripremiti od običnog brašna. Tada će rezanci tek početi da ključaju. Za pripremu takvog proizvoda potrebno je brašno od durum pšenice. Sadrži znatno manje škroba, ali više glutena od mekih sorti. Testenina napravljena od ovog brašna ima nizak glikemijski indeks. Zahvaljujući tome ne debljaju se od takvog jela.

Kako kuvati italijansku pastu? Prije svega, trebali biste odabrati pravo brašno. Za takvo jelo idealan je proizvod Semola. Njegova glavna razlika od ostalih vrsta brašna je stepen mljevenja zrna, kao i žućkasta nijansa. Spolja, proizvod izgleda kao griz fino mljevenje.

Kako kuvati italijansku pastu

Da biste napravili tjesteninu kod kuće, potrebno vam je nekoliko sastojaka:

1. Brašno od durum pšenice.
2. Žumanca.

Obično se za pripremu italijanske tjestenine uzima samo 1 žumance na 100 grama brašna. Krajnji rezultat bi trebao biti prilično kruto tijesto. Veoma ga je teško umesiti ručno. Preporučljivo je uzimati samo domaća jaja, jer njihova žumanca daju rezancima bogatiju žutu nijansu. Isti recept za italijansku pastu kod kuće koriste mnogi, jer je prilično jednostavan.

Proces kuvanja

Dakle, razmislite o receptu za italijansku pastu kod kuće. Za početak prosijte brašno u dublju posudu. Žumanca se moraju odvojiti od belanaca. Za to možete koristiti praznu plastičnu bocu. U brašno treba dodati žumanca i zamesiti testo. Ispada da je masa vrlo čvrsta i nije uvijek moguće spojiti komponente svojim rukama. Mnogi preporučuju korištenje posebne mašine za miješenje tijesta.

Ako je masa ispala suva, onda joj možete dodati malo brašna. Nakon kuvanja, testo treba da odstoji 30 minuta. Nakon toga možete početi formirati rezance. Preporučljivo je da se testo razvalja veoma tanko, ali je najbolje da ga provučete kroz mašinu namenjenu za razvlačenje testa.

Svaki sloj treba posuti brašnom, a zatim urolati i iseći na tanke trakice. Gotova tjestenina ostaje da se razvije. Kako se ne bi zalijepio, preporučuje se da ga pospite brašnom.

Šta dalje

Nakon što ste savladali recept za italijansku tjesteninu, kod kuće možete puno kuhati ukusna jela. Nakon što se testo iseče, može se odmah kuvati ili sušiti. Posljednja opcija vam omogućava da koristite gotov proizvod po potrebi. Da osušite tjesteninu, obložite naslon stolice čistom kuhinjskom krpom, a zatim okačite rezance. Neki u tu svrhu koriste obične vješalice za odjeću.

Postoji i lakša metoda. Dovoljno je raspršiti pastu na vodoravnoj površini. Za to će poslužiti običan lim za pečenje. Nakon jednog dana pasta će biti gotova. U ovom slučaju, proizvod je lomljiv i tvrd. Preporučljivo je čuvati takve rezance u posudi sa hermetičkim poklopcem ne duže od 30 dana.

Kako napraviti rezance u boji

Sada znate recept za italijansku pastu kod kuće. Ona se brzo priprema. Vrijedi uzeti u obzir da se talijanska tjestenina nalazi u raznim nijansama: crna, žuta, zelena, narančasta. Za postizanje takvih boja nije potrebno koristiti sintetičke boje. Za to su prikladni prirodni začini i proizvodi:

Kako kuvati testeninu

Dakle, kako se kuva italijanska pasta? Kod kuće možete kuhati širok izbor jela od gotovih rezanaca s raznim sastojcima, umacima i dodacima. Međutim, u svakom slučaju, tjestenina se mora prokuhati. Sipajte vodu u posudu i dovedite je do jakog ključanja. Nakon toga malo posolite i rasporedite rezance. Da se tjestenina ne bi sljepila, potrebno je u vodu dodati nekoliko kašika maslinovog ili suncokretovog ulja.

Gotovi rezanci jednostavno okrenite u cjedilo. Nema potrebe za ispiranjem. Nakon toga, ostaje ga kombinirati s umakom i drugim proizvodima, dodati u juhu ili juhu. Ova pasta ima odličan ukus sa običnim puterom.

Ako želite da kuvate čorbu sa italijanskim rezancima, otresite brašno pre nego što ga dodate. U suprotnom, jelo će se zamutiti. Treba napomenuti da se tokom procesa kuvanja tjestenina povećava nekoliko puta.

Tajne kuhanja najpopularnije na svijetu italijanska hrana- paste, otkriva Mauro Moscardi, pravi gastronomski stručnjak Italijanska kuhinja. Odrastao je u najživopisnijem italijanskom kutku - regiji Abruco, koja je poznata po izvrsnoj kuhinji.

„Zahvaljujući svom ogromnom iskustvu u jednoj od najstarijih italijanskih kompanija za proizvodnju testenina, znam skoro sve o testeninama“, kaže Mauro. ─ U Italiji su osnova mediteranske prehrane i jedna od tajni ljepote i dugovječnosti. Ako znate da birate i kuvate testeninu, bićete srećni i zdravi do starosti, jer pravilno kuvani špageti su i neverovatno ukusni i veoma zdravi.”

Odaberite pravu pastu

U uslovima života u ogromnoj metropoli, može biti teško pronaći vremena i pažljivo ispitati asortiman na policama, birajući najbolje. „Ti si ono što jedeš“, reći će svaki Italijan i biće potpuno u pravu. Započnite svoj izbor proučavanjem sastava proizvoda: treba naznačiti da su proizvodi napravljeni od durum pšenice. Zatim pažljivo pogledajte nutritivne informacije na pakovanju: dobra pasta odlikuje se visokim sadržajem proteina: oni moraju biti najmanje 12% na 100 g proizvoda.

Kvalitetna tjestenina treba da sadrži samo dva sastojka: brašno i vodu. Dodatno, u sastavu mogu biti prisutna samo cvekla, spanać, šargarepa ili paradajz, koji daju boju i ukus pasti.

Pregledajte tjesteninu kroz ambalažu - hrapavost i slamnata (i uopće žuta) boja tjestenine govore o visokom kvalitetu i korištenju "griza" u pripremi, odnosno visokokvalitetnog brašna od durum pšenice. Takva pasta bolje upija sos, što čini gotov obrokčak i ukusnije. Banalno, ali učinkovito: pri odabiru paste važno je proučiti ne samo sam proizvod i njegove karakteristike, već i ambalažu. Ne smije biti natečen (znak kršenja tehnologije proizvodnje) ili pocijepan.

Pravilno skuvajte testeninu

Kuvanje tjestenine je jednostavno. Teško ih je ukusno skuvati. Svaka, čak i najbeznačajnija nijansa koja vam nedostaje prilikom kuhanja, može uvelike promijeniti okus jela. Da bi tjestenina bila zaista ukusna, morate zapamtiti nekoliko jednostavnih pravila.

Prvo, što je lonac veći, to je bolje za vašu testeninu. Ni u kom slučaju proizvodi ne bi trebali biti "skučeni". Da bi testenina tokom kuvanja postigla ispravno stanje, a da ne izgubi elastičnost i oblik, mora da upije dovoljnu količinu vode, pa izračunajte na sledeći način: 1 litar tečnosti na 100 g proizvoda. U ovom slučaju, što više vode, to bolje.

Drugo, prije nego što tjesteninu stavite u kipuću vodu, ne zaboravite obilno posoliti i po mogućnosti krupnom solju - voda bi trebala imati okus morske vode. Izračun će biti optimalan: 12 g soli (oko ½ supene kašike) na 1 litar vode.

Treće, vodite računa o vremenu. Klasična varijanta kuvanje tjestenine - do stanja al dente ("na zub"): ovako pripremljena tjestenina zadržava sve svoje korisne karakteristike. Na pakovanju je obično naznačeno vrijeme kuhanja tjestenine - vjerujte savjetima profesionalaca.

Pripremni radovi

Testenina se pere hladnom vodom samo ako spremate salatu. U svakom drugom slučaju ovo ne biste trebali činiti: osim što s gotovog proizvoda isperete škrob, koji tjestenini „pomaže“ da što više upije sos, jelo nepotrebno hladite.

Postoje dva načina za uklanjanje paste iz vode. Prvi je da ga bacite u cjedilo. U ovom slučaju, ne preporučuje se ostavljati gotov proizvod u cjedilu duže vrijeme: nemojte se bojati vode koja nije imala vremena da se ocijedi, jer ostaci tekućine za kuhanje s česticama škroba pomažu tjestenini da upije sos, što ga čini idealnom konzistencijom. Drugi je da tjesteninu izvadite iz kipuće vode šupljikavom kašikom i odmah je prebacite direktno u sos.

Nakon što pomiješate tjesteninu sa pripremljenim umakom, nemojte žuriti s polaganjem jela na tanjire. Za potpuno „jedinstvo“ sastojaka, gotova pasta treba da odstoji još minut-dva. Za to vrijeme možete početi postavljati sto i naribati parmezan za preljev.

Pronađite pravi sos

Raznolikost umaka za tjesteninu je toliko velika da se u njoj lako možete izgubiti. Postoje neke suptilnosti kombinovanja tjestenine različitih oblika sa određenim umacima - njih bi trebao znati svaki kuhar.

Duga pasta (špageti, fetučini, taljatele, linguini) odlično ide uz guste homogene sosove: paradajz sos sa bosiljkom i belim lukom, kremasti sos od nekoliko vrsta sireva, klasični pesto i bešamel. Još jedno jednostavno i ukusna opcija, pogodan za bilo koju vrstu tjestenine bez izuzetka i tako popularan kod talijanskih seljaka: puno maslinovog ulja, čili papričica, bijeli luk i parmezan.

Tjestenine velikog formata (kaneloni, papardelle, velike orechiette školjke, listovi za lazanje) idealne su za pečenje u pećnici. Ovdje pustite mašti na volju: nije potrebno kuhati jelo u tradiciji klasične lazanja bolonjeze, jer tjesteninu možete puniti čime god želite: sirom, povrćem, umakom, mesom ili ribom, začinskim biljem ili gljivama.

Šuplja tjestenina (i dugi maccheroncini i kratka penne i školjke) u Italiji se obično poslužuje sa različite vrste gulaš. Može biti mleveno meso sa paradajz sosom, zapečeno maslinovo ulje povrće ili Šumske pečurke sa kajmakom i ovčijim sirom.