Kafa je piće prodorne arome, okrepljujućeg ukusa, vekovne istorije i ogromnog broja recepata. Ne može se smatrati pukim potrošačkim proizvodom. Ovo je ogroman broj vrsta, sorti i slučajeva upotrebe.

Vrste kafe na biološkoj osnovi

Kafa je jedno od najčešće korištenih pića na svijetu. A sve zato što njegova istorija seže nekoliko vekova unazad, a dobro se slaže sa velikim brojem dodatnih sastojaka. Osim toga, mnogi regioni svijeta imaju svoje tradicije prženja, mljevenja, pripreme i posluživanja kafe, koje su postale takozvani klasici kafe - osnova na kojoj se zasnivaju sva druga pića.

Postoji nekoliko desetina vrsta kafe, ako je posmatramo kao proizvod, ali samo 3 od njih su interesantne kao industrijski proizvod. To su Robusta, Arabica i Liberica.

Najvišu poziciju zauzima arabica - nisko drvo, prilično kapriciozno i ​​ne baš produktivno, ali daje mirisne plodove visokog kvaliteta. Upravo zrna Arabice u sastavu bilo koje vrste kafe daju napitku karakterističnu bogatu aromu, ugodan blagi okus i dobru zlatnu pjenu. Najpopularnija sorta arabike je brazilski burbon i santos. Zrna arabike su duguljaste, neravne, sa sadržajem kofeina od 1-1,5%.

Robusta zauzima oko 30% ukupne proizvodnje kafe. Njegova stabla su mnogo viša, zrna su zaobljena i bogata kofeinom. Robusta piće je prepoznato kao najjača kafa sa izraženim gorkim notama. Robusta je gotovo uvijek uparena sa Arabicom kako bi dala mješavinu snage, tijela i blage gorčine. Instant kafa se proizvodi uglavnom od Robuste. Iako je otporno na bolesti i izdržljivo, stabla Robuste se uzgajaju na ograničenom broju plantaža.

Već spolja možete razlikovati Arabicu od Robuste

Liberica je najrjeđa od svih uzgojenih kafa. Stabla su mu visoka, niskog prinosa, srednjeg kvaliteta zrna. Koristi se kao dodatna sorta u mješavinama.

Koje vrste kafe su dostupne na tržištu?

• Kafa u zrnu.
• Ground.
• Rastvorljivo (sublimirano, u prahu, granulirano).

Prije nekoliko godina pojavila se takozvana milicano kafa, koja spaja svojstva instant i mljevene kafe. Nove tehnologije su omogućile da se zrna mlevene arabike kafe ugrade u granule instant kafe. To je piće učinilo brzim za pripremu, ali sa izraženim ukusom i aromom prirodnih žitarica.

Na tržištu možete pronaći i jedno-sortirane kafe i mješavine ili mješavine. Prvi su namijenjeni užem segmentu tržišta - profesionalnim kafićima i restoranima koji razvijaju vlastite mješavine i nude prepoznatljiva pića. Gotove mješavine su u prodaji i idealne su za pripremu pića kod kuće, u kancelariji, kafićima i tako dalje.

Metode pečenja pasulja

Vrste kafe, u zavisnosti od načina prženja, igraju važnu ulogu u oblikovanju ukusa gotovog pića. Postoje sljedeći stepeni pečenja pasulja:

• početni, koji doprinosi lakom otkrivanju okusa i arome zrna, koristi se za elitnu Arabicu;
• slaba ili skandinavska, zbog čega zrno lagano puca i dobiva svijetlo smeđu boju;
• medij, čija je svrha oslobađanje dijela uljnih smola i podešavanje kiselosti, koristi se za pripremu espressa;
• jaka, omogućava vam da dobijete najjaču kafu, boja zrna je tamno smeđa, masna, pukotine su izražene.

Postoje i drugi srednji stupnjevi pečenja, koji po pravilu nose nazive područja za koje je karakterističan ovaj ili onaj način termičke obrade zrna. Ovo je francusko pečenje, mediteransko, američko i tako dalje.

Ovako izgleda pasulj u različitim stepenima pečenja.

Maksimalno oslobađanje kofeina, smole i gorčine se javlja pri jakom stepenu prženja. Od takvih zrna dobija se najjača kafa, okrepljujuća i tonik. Njegova boja može doseći crnu, a zrno intenzivno sija zbog ulja koje se ispuštaju na površinu. Ponekad se intenzivno prženje koristi da bi se prikrio loš kvalitet kafe i sakrio njen ukus.

Postoji i posebna kategorija kafe - to je zeleni proizvod koji nije prošao termičku obradu. Postao je popularan nakon što su neka istraživanja pokazala vrijednost ovog proizvoda za zdravlje općenito, a posebno za gubitak težine. Zelena kafa je dugi niz godina bila u rangu sa zelenim čajem kao proizvod s visokim antioksidativnim djelovanjem i efektom sagorijevanja masti.

Vrste napitaka od kafe

Turska kafa se smatra klasikom kafe u cijelom svijetu, iako je najpopularnija vrsta pića espresso. Upravo su Turci naučili Evropljane da piju i kuvaju kafu, a najpoznatiji venecijanski preduzetnici su se obogatili na trgovini ovim proizvodom. Da biste napravili jak napitak, potrebno je nabaviti pravu džezvu ili džezvu, kvalitetnu zrnatu ili mljevenu kafu i nekoliko minuta slobodnog vremena.

Sastav najpopularnijih pića

Turska kafa ne treba da proključa. Skida se sa vatre do 5-7 puta kada se pojavi novi sloj pjene. Za 120 ml hladne vode uzmite 1-2 kašičice. mlevenih žitarica. Pijte napitak vruć sa ili bez dodatka šećera. Koje vrste napitaka od kafe postoje i postoji li granica za originalne recepte?

Espresso

Najpopularnija baza za većinu napitaka od kafe. To je jako piće guste teksture i guste pjene, napravljeno od tamno (jako) prženih zrna. Klasične proporcije su: 7 g mljevenih zrna na 40 ml vode. Služi se u malim belim šoljama. Možete dodati šećer. Espresso je najpopularniji u Italiji, gdje postoji mnogo varijacija na temu, kao što su lungo, dopio i americano.

Romano

Ovo je espresso sa dodatkom limunovog soka. Služi se u malim šoljicama, u koje je pomešano 35-40 ml espresa i 30 ml soka. Kao ukras koristi se kriška limuna. Pogodno za one koji vole izraženu kiselost u kafi.

Najjača kafa koja se popije u jednom gutljaju i popije hladnom vodom za piće. Nije uobičajeno da se dodaje šećer. Priprema se po analogiji sa tradicionalnim espressom, ali je zapremina vode smanjena na 25 ml. Ovaj napitak od kafe je veoma popularan u Italiji, ima gustu i gustu teksturu.

mocha

Pijte iz serije deserta od kafe. Priprema se u slojevima, gde se čokolada smenjuje sa espresom, toplim mlekom i šlagom. Postepeno se slojevi međusobno miješaju i dobiva se mirisni jak espresso s kremastom pjenom.

latte

Jedno od najpopularnijih pića u zapadnoj Evropi. Priprema se od dva različita prerađena dijela mlijeka i jednog dijela espresa. Servira se u čašama od 450 ml sa slamčicama. Za pripremu napitka jedan dio mlijeka se dobro zagrije, drugi se također zagrije i umuti u prozračnu gustu pjenu. Uobičajeno je da se ovo piće ukrašava crtežima u stilu latte arta.

Neka vrsta kafe. Ovdje se jak espresso kombinuje sa vrućim pjenastim mlijekom, a pjena se kašikom polaže na piće. Služi se bez šećera.

Cappuccino

To je kombinacija toplog mlijeka, espressa i pjenastog mlijeka, koji se formiraju u slojevima i serviraju u šoljici od 150 ml.

Bečka kafa

Pojavio se u Beču u XVII veku. Reč je o napitku od espresso kafe, koja je na vrhu gusto prekrivena šlagom. Rendani orasi, cimet, vanilija, komadići čokolade mogu se koristiti kao dekor.

Irish

Pijte sa alkoholom. Uobičajeno je da se konzumira u popodnevnim satima. Priprema se na bazi espresa sa viskijem ili drugom vrstom alkohola, kao i šlaga u čepu. Služi se u irskim čašama.

Americano

Priprema se od standardnih 30-40 ml espressa, koji se razblaži sa 90-10 ml vode. Često dopunjen šećerom, mlijekom, keksima i drugim desertima.

Frappe

Ovo je naziv hladne kafe, popularne u Grčkoj. Pravi se od 1-2 šolje espresa sa ledom i šećerom, koji se promućkaju u šejkeru. Ponekad se dodaje mlijeko i dodatno hladna voda.

Još jedna vrsta ljetnog hladnog pića. Priprema se od porcije ohlađenog espressa i kuglice sladoleda od vanile, koja se stavlja direktno u šolju. Ukusan desert ukrašen je rendanom čokoladom.

med raff

Jedno od rijetkih pića izmišljenih u Rusiji. Sastoji se od porcije jake kafe, koja je umućena zajedno sa vrhnjem i medom u kapućinatoru. Umućeno mleko se polaže na umućenu smesu.

Torre

Predstavlja ga porcija espressa, na čijem se vrhu, do 1,5-2 cm visine, uzdiže gusta struktura i dobro oblikovana mliječna pjena. Prevedeno sa italijanskog, naziv pića znači toranj.

Lista vrsta napitaka od kafe može se nastaviti još dugo. Svi su pripremljeni ukusno i originalno, odlikuju ih šarena prezentacija, nestandardna kombinacija sastojaka. Postoje sezonske vrste kafe, koje se na ljetnim vrućinama nude ohlađene, a u zimskoj hladnoći tople i grijajuće.

Postoje mnogi lokalni recepti za pravljenje napitaka na bazi kafe. Ova kafa je karipska, irska, meksička, marokanska i tako dalje. Sastav može uključivati ​​limun, ananas, sok od narandže, razne sirupe, vrste alkohola, smeđi šećer, začine i tako dalje.

Zagrijavajući sbiten sa krkavinom i začinima. Recept

Sbiten od morske krkavine je jedna od sorti aromatičnog pića poznatog u Rusiji od 12. veka. Kulinar Aleksandar Seleznjev podelio je sa RIA Novostima recept za zagrejanu čorbu napravljenu od džema, meda i začina.

Sbiten je bezalkoholni tonik koji je dobar grije tijelo u hladnoj sezoni.

Za pripremu sbitnya od morske krkavine trebat će vam:
Voda -1 l
Med - 100 g
Džem od krkavine - 150 g
Cimet - 5 g
Lovorov list - 2 kom.
kantarion - 0,5 g
Karanfilić - 3 g
Anis - 3 g
Kardamom - 3 g
Crvena paprika - 3 g
Muškatni oraščić - 3 g

Džem od krkavine treba dodati u vodu i staviti da proključa. Aleksandar savjetuje da uklonite pjenu koja se pojavljuje tokom zagrijavanja pića - tada će se juha pokazati prozirnom i laganom.

U napitak treba staviti štapić cimeta, lovorov list i kantarion, koji se po želji može zamijeniti mentom, rododendronom ili bosiljkom. Zatim dodajte karanfilić, anis, pola kašičice kardamoma i prstohvat crvene paprike. Prema Seleznjevu, crvena paprika je mekša od crne, pa je bolje koristiti je.

Posljednji sastojak je muškatni oraščić. Mora se pažljivo ostrugati nožem i dodati u juhu. Nakon polaganja začina, sbiten treba da ključa 5-10 minuta i da odstoji pola sata. Za to vrijeme začini će dati piću njegov okus. Gotov bujon procijedite kroz cjediljku, dodajte med i poslužite.

Kao što napominje slastičar, možete koristiti bilo koje džem, kao i svježe ili svježe smrznuto bobice brusnice, borovnice, maline. Po želji, sbiten se može alkoholizirati: za to u litar vode treba dodati jednu čašu crnog vina ili piva.

Sbiten je u Rusiji poznat od 12. veka. Njegovo ime dolazi od glagola "oboriti". Med i začinsko bilje ulijevali su se u različite posude i promešati neposredno pre upotrebe. Dugo je aromatična čorba bila nacionalno zimsko piće, poput kvasa ljeti. Bezalkoholno "rusko kuvano vino" zamenilo je čaj i kafu ljudima sve do kraja 19. veka.

Kako se zagrijati po hladnom vremenu? Najsigurniji lijek za to je sbiten, ljuti začinjeni napitak koji su živahni sbitenci nekada uvelike prodavali na ulici.

7 najboljih sbiten recepata:

Mirisna krema

pčelinji med - 1 kg

hmelj - 40 g

začini po ukusu (karanfilić, cimet, kardamom, menta, itd.)

voda - 3 l.

Uzmite vodu, prokuhajte je, a zatim procijedite ili filtrirajte. Uzmite med i otopite ga u kipućoj vodi, pazite da se sve otopi, po potrebi malo toplo. Ostavite rastvor sa medom na hladnom mestu i odstojite jedan dan. Zatim, uz stalno miješanje, kuhajte na laganoj vatri dva sata (pjena se mora ukloniti). Neposredno prije kraja kuhanja u med dodajte hmelj, karanfilić, kardamom i druge začine. Dobijenu juhu prelijte u čistu bačvu ili druge posude i ohladite. Zatim u posudu dodajte pola čaše otopljenog kvasca. Zatvorite posude i ostavite na hladnom mestu 2 nedelje. Odležani sbiten procijediti i preliti u flaše, koje potom čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu.

Sbiten custard monastery

hmelj - 2 kašičice

zeleni čaj (jako skuvan) - 1/2 šolje

Pomiješajte med sa vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. U gazu stavite hmelj, mali kuhani kamenčić i, vezujući ga u čvor, spustite u lonac s medom. Neophodan je kamenčić kako hmelj ne bi plutao. Med sa hmeljem kuvati 1 sat, periodično, dok proključa, dolivajući vruću vodu. Uklonite med s vatre i još topao procijedite kroz gazu u staklenu ili drvenu posudu. U tom slučaju, posudu treba napuniti najviše 4/5 zapremine. Ostavite posuđe na toplom mjestu za fermentaciju meda. Po pravilu, počinje dan-dva nakon što se alkoholni med skuva. Kada med fermentira (prestane da šišti), u njega sipajte 1/2 šolje jakog skuvanog čaja. Procijedite nekoliko puta kroz flanel. Sbiten je spreman. Međutim, odličan ukus će dobiti tek nakon godinu dana skladištenja na hladnom mestu.

Sbiten Moskva

melasa - 150 g

prstohvat cimeta

karanfilić, hmelj, muškatni oraščić, aleva paprika - po 2 g

voda - 1 l.

Otopite med i melasu u toploj vodi. Pustite da provri i kuvajte nekoliko minuta. Zatim dodajte začine i kuhajte još 5 minuta. Dobijenu infuziju ohladite i ostavite da odstoji pola sata. Nakon što procijedite i možete poslužiti.

Sbiten Vladimirsky

karanfilić, cimet, đumbir, lovorov list - po 5 g

Prokuhajte vodu i malo ohladite. U toplu vodu dodajte med i kuvajte oko 20 minuta. Zatim u dobijeni napitak dodajte karanfilić, cimet i druge začine i nastavite da kuvate još 5 minuta. Dobijeni napitak procijedite. Poslužite vruće.

Sbiten Suzdal

šećer - 150 g

karanfilić, cimet, đumbir, kardamom, lovorov list - po 15 g

Uzmite prokuvanu vodu i dodajte med. Smjesu prokuhati i kuhati 20 minuta, zatim dodati začine i kuhati još 5 minuta. Napitak procijediti i zatamniti zagorenim šećerom.

Sbiten Kostroma

šećer - 1/2 šolje

čaj - 1 kašičica

konjak - 50 g

limun - 1/2 kom.

cimet - 0,25 kašičice

Većina nas zna razliku između lattea i cappuccina, dok sofisticiraniji ljubitelj kafe poznaje divnu ravnu bijelu. Ali postoje napici od kafe u koje se pravi stručnjaci razumiju.

Međutim, ako želite da testirate svog baristu, zašto ne pitate za jednog od njih i vidite da li stvarno zna ili je samo još jedan hipsterski marljivi radnik na poslu svog ujaka.

1. Guillermo (Guillermo)

Ekvivalent kafe tekile, ovo je za one koji vole kiselu i citrusnu kafu.

U nekim receptima za kafu, limun se može naći među sastojcima. U stvari, domaća navika ispijanja kafe, poput čaja, sa limunom, nema nikakve veze sa klasičnim receptom. Gurmani kafe tvrde da aroma citrusa savršeno naglašava okus kafe. Šolja espresa pripremljena na tradicionalan način sa kriškama limete pravi je Guillermo. Broj kriški nije regulisan, sve zavisi od ličnih preferencija.

KAKO SE SLUŽITI PIĆE

Guillermo se servira na stolu sa kriškama već stavljenim u obične šoljice za kafu, otprilike do pola pune, vruće ili prethodno ohlađene na ledu. Na sto je dozvoljeno staviti bokal za mleko kako bi oni koji žele mogli da razblaže piće sa nekoliko kapi mleka.

KAKO SE POJAVIO NAPIK OD KAFE "GUILLERMO".
"Guillermo" uopšte nije naziv za sortu kafe u zrnu, već špansko muško ime. Da li se radilo o vlasniku kafića u kojem je piće prvi put predstavljeno javnosti, ili o gorljivom pokloniku novog ukusa, istorija ćuti. Samo jedno je sigurno poznato: počeli su dodavati limetu po analogiji sa Espresso Romano, koji se poslužuje s limunom. Poznavaoci su otkrili da je lagana gorčina limete više u harmoniji s okusom kafe nego ravno-kisela oštrina limuna.

KORISNE ČINJENICE
Strogo je zabranjeno dodavati agrume ljubiteljima kafe koji pate od gastritisa visoke kiselosti.

1. Dirty Chai (prljavi čaj)

Dirty Chai je mješavina začina pomiješanih u toplo, umirujuće piće. Obično uključuje crni čaj, đumbir, kardamom, cimet, komorač, karanfilić i crni biber, ali varira od regije do regije.

Chai latte je isti, ali se servira sa mlijekom na pari.

Ako volite okus Dirty Chaia, ali vam je i dalje potreban kofein, samo dodajte espresso ili doppio.

1. Yuen Yeung

Ovo piće je izuzetno popularno u dijelovima Azije kao što su Hong Kong i Malezija gdje je poznato kao Kopi Cham. Ovaj napitak je hibrid čaja i kafe, koji sadrži 30% crne kafe i 70% čaja, pomešan sa kondenzovanim mlekom i zaslađivačem.

Može se poslužiti toplo ili hladno, pa čak i neverovatno slatko da se zalepi svuda.

1. Leche Manchada

Bukvalno znači "farbano mlijeko". Piće za ljude koji vole tračak kafe i ništa drugo. Samo mlijeko sa kapljicom kafe, to je u suštini to. Tako reći mlijeko za kafu ili mlijeko s okusom kafe

Neki će možda reći da je ovo isto što i latte macchiato, ali je još slabije.

1. Marrocchinno

Sićušni oblik moke koji se može popiti prilično brzo (mada možda čak i bolje pijuckati) je espresso šot s kakao prahom i mliječnom pjenom u maloj čaši.

U italijanskom gradu Alba, gdje se proizvodi čokoladna kompanija Ferrero, mnogi umjesto kakao praha dodaju Nutella čokoladni sos (koji pripada istom vlasniku kao i Ferrero). Možete samo zamisliti kako je ukusan ovaj čokoladni sos.

1. Con panna

Ime govori sve, jer doslovno prevedeno na "sa vrhnjem" i upravo to dobijate, espreso sa šlagom na vrhu.
U zavisnosti od toga gde se nalazite u svetu, može se nazvati i "suizo".

Nema problema, barista će vam napraviti ravnu bijelu kremu i bit će isto. Malo ko primjećuje razliku u ukusu. Šta je u kajmaku, šta je u mleku. Samo se sama debljina osjeća na različite načine.

1. crveno oko

Posebno za ovisnike o kofeinu. Oni koji koriste kofein čak i u tabletama. Već je bila priča o kofein natrijum benzoatu.

Ako vam je zaista potreban jedan od ovih, predlažemo da posjetite ljekara. Takve potrebe nisu uvijek normalne. Red Eye (crveno oko) pumpa srce, mješavinu obične crne kafe, uz espreso. Americano plus espresso.

Dodajte dva metka i to će biti crno oko, dodajte tri mrtva oka i dodajte četiri hica i zaustaviće srce. Nemojte biti dovoljno glupi da pokušate ili ponovite!

Pametniji način da uživate u ukusu crvenih očiju je Tobio, kraći napitak napravljen od pola filter kafe i pola espresa.

1. Cafe de Olla

Teško ga je pronaći izvan centralne Amerike (iako nikako nemoguće), meksički napitak od kafe sastoji se od mljevene kafe aromatizirane cimetom i cjelovitim šećerom od trske koji se zove piloncillo.

Ako ste u Meksiku, kafa će se kuvati u tradicionalnom glinenom loncu.

1. Cafe Bombon

Napitak od kafe iz španskog grada Valensije je espreso i jednaka količina kreme servirana u prozirnoj čaši koja stvara slojevit efekat dok tone na dno.

Ova kondenzovana krema je veoma lepljiva i čini piće izuzetno slatkim.

1. Cortado

Zasnovan na španskom glagolu "cortar" što znači "rezati", ovo je čašica espresa sa toplim mlijekom. Mnogi će tvrditi da je ovo isto što i makijato, ali sa pjenastim mlijekom na vrhu, a ne toplom mliječnom mješavinom.

1. Kaisermelange

Domovina Austrija. Napitak uključuje espresso i razmućeno sirovo žumance dok ne postane glatko, kremasto, a zatim se dodaje komadić meda za slatkoću. Mogu se dodati i rum ili rakija za one koji žele da imaju alkohol u kafi.

Kafa od vijetnamskih jaja je slična ovoj, sa tri razmućena žumanca i kondenzovanim mlekom.

1. Eiskaffe

Njemačka ledena kafa kao dvije kuglice sladoleda od vanile položene su na crni led. Osim toga, mogu biti uključeni šlag i posipanje čokoladom.

Ledena kafa ili ledena kafa, ledena kafa je način posluživanja pića od kafe. Često se koristi kao bezalkoholno piće. Postoji nekoliko načina za pripremu hladne kafe. U prvom slučaju, gotov topli napitak se ohladi na željenu temperaturu, u drugom slučaju kafa se priprema tako što se mljevena zrna držite u vodi (npr. pomoću francuske prese), nakon čega se filtrira.

Često se ledena kafa priprema na sličan način kao i vrući pandan određenog napitka od kafe. Dakle, postoje "hladni latte", "hladni mocha". Ovi napici se prave mešanjem vrućeg espresa sa potrebnom količinom ohlađenog mleka.

Ledena kafa se može poslužiti i već ohlađena i još vruća, ali sa odgovarajućom količinom leda. Pošto se šećer ne rastvara dobro u hladnim tečnostima, u hladnu kafu se obično dodaju šećerni sirup ili zaslađivači.

1. Espresso tonic

Espresso je pomiješan s tonikom kao što je Gin & Tonic kako bi se stvorila osvježavajuća, gazirana ledena kafa. Idealno za one koji žele dugo da pijuckaju kafu, ali i da se rashlade i razvedre u vrelim letnjim danima.

A koje nevjerovatne i neobične vrste napitaka od kafe ste probali i upoznali?

Julia Vern 252 472 11

Mnogi od nas ne mogu zamisliti život bez kafe. Bez jutarnje arome koja budi, bez gorkog, ali tako prijatnog ukusa, okrepljujućeg i tonika.
Naša ljubav prema ovom napitku obično je ograničena na dva-tri najčešća recepta za njegovu pripremu – ona koja se često nude u kafićima, ili znate sami da ga skuvate.

Međutim, raznolikost napitaka od kafe je beskrajna, a napraviti ih nije tako teško, čak ni kod kuće.

Raznolikost osvežavajućih aroma pića je neverovatna

klasična kafa

Orijentalna kafa je jedan od najranijih načina pravljenja kafe. Ovaj način pripreme je bez sudjelovanja aparata za kafu, kafa se ovdje priprema u posebnoj posudi - na vrućoj površini - na primjer, vrući pijesak. Kod kuće možete koristiti sol umjesto pijeska.
Veoma je važno da kafa bude sveže mlevena, a stepen mlevenja mora da bude visok – inače će se talog kafe osetiti u ustima, što ne bi trebalo da bude.

Bitan!
Ako se piće priprema na vatri, ne smije se dopustiti ključanje.

Orijentalna kafa se servira u malim šoljicama za kafu sa čašom ohlađene vode.

Orijentalna kafa servirana uz čašu hladne vode

Espresso - osnovna osnova napitaka od kafe

Mnogi popularni recepti za kafu baziraju se na espressu - koncentrovanoj crnoj kafi, koja se kuva u posebnom aparatu za kafu.
Sam naziv "espresso" mnogo govori, posebno o načinu pripreme. Bogat ukus ove vrste napitka od kafe postiže se na sledeći način: posle 6-7 grama dobro pržene fino mlevene kafe, voda se propušta pod visokim pritiskom, zagrejana skoro do tačke ključanja od 92-95 stepeni. Ukupna količina dobijenog pića treba da bude 30-35 ml.

Jačina espresa se takođe može menjati dodavanjem različitih količina vode ili upotrebom više mlevene kafe. S tim u vezi, može se razlikovati nekoliko vrsta espressa: americano, doppio, lungo, ristretto.

• Americano je popularan espresso preparat, odnos koncentrata kafe i vode (90-120 ml tople vode se dodaje na 30 ml espressa) omogućava postizanje bogatog, ali blagog ukusa.
• Doppio je klasična udvostručena čašica espresa. Neka vrsta "dvostrukog espersa".
• Lungo je vjerovatno napitak od kafe srednje jakosti između klasičnog espressa i americana. Na 7 grama mlevene kafe koja se koristi u ovoj espresso varijanti ide 50-60 ml vode.
• Ristreto je najjača vrsta espresa. To je zbog povećanja koncentracije same kafe i smanjenja (u odnosu na običnu porciju espressa) količine vode. Ovdje se održava sljedeća proporcija: 7 grama kafe na 20-25 ml vode. Ovu vrstu espresa posebno vole Italijani - smatra se najkoncentrovanijim i poslužuje se uz čašu ohlađene vode.

Čaša za espresso je male zapremine, ali dovoljno jaka u smislu sadržaja kofeina

Espresso za originale

Espresso i limunov sok - neočekivana kombinacija! Međutim, jedan od najpopularnijih recepata za espresso u Italiji je napitak od kafe napravljen od limunovog soka.

Nakon što pripremite klasični espresso (30-35 ml vode i 6-7 grama kafe), u šolju dodajte 5 ml svježe iscijeđenog limunovog soka ili koristite gotov koncentrat limuna. Šećer za takvo piće se servira zasebno.
Ova vrsta kafe se smatra neobično toničnim i savršena je za rano jutarnje buđenje!

Paleta ukusa kafe: mleko, vrhnje, šećer

Unatoč naglašenom i bogatom okusu, mnogi ljubitelji kafe nisu skloni diverzifikaciji recepata za pripremu ovog pića dodatnim sastojcima. Među najkorištenijim i najomiljenijim su, naravno, derivati ​​mliječnih proizvoda: mlijeko, kajmak, mliječna pjena.

Zanimljivo je znati!
Najlakši način da ublažite ukus kafe je da joj dodate malo mleka.

Americano sa mlijekom. Klasična proporcija recepta u ovom slučaju je sljedeća: 50 ml mlijeka pomiješa se sa 50 ml vode i 30 ml espressa. Rezultat je klasična šalica Americano zapremine 130 ml.

Cafe con Leche. Bukvalno prevedeno kao "kafa sa mlekom". Veoma jednostavan i popularan recept u Španiji i Portugalu. Pripremljena kafa (u bilo kojem obliku - espresso, dupli espresso) pomiješa se s mlijekom u omjeru 1:1. Popularne opcije za pravljenje kafe od šlaga i vrhnja.
Recept možete malo zakomplicirati dodavanjem posebno obrađenog mlijeka ili vrhnja u napitke od kafe. Mlijeko se može umutiti na pari u aparatu za kafu, vrhnje se muti mikserom do guste, homogene mase koja dobro zadržava oblik.

Kapućino (Cappuccino). Ovaj recept uključuje dodavanje vrućeg pjenastog mlijeka u kafu. Ovo je prilično veliko piće - 150 ml. U pripremi kapućina, sve njegove komponente (espreso, mlijeko, mliječna pjena) se miješaju u omjeru jedan prema jedan. Klasična verzija je da se u 40 ml espresa doda 40 ml mlijeka i ista količina mliječne pjene.

Kapućino se odlikuje umućenom pjenom

Latte (Latte). Za pripremu ove sorte kafe sa mlekom koriste se zrna kafe Mocha (jedna od sorti arabike). U njegovoj pripremi koriste se isti sastojci koji se koriste u pripremi cappuccina, međutim, proporcije će u ovom slučaju biti malo drugačije. Za jedan deo espresa uzimaju se dva dela mleka i jedan deo mlečne pene. Ovo piće se servira u visokoj čaši.

Latte Macchiato (Latte Macchiato). Takozvana "prugasta kafa". Veoma neobičan način pripreme kafe u pogledu izgleda i ukusa. Zbog činjenice da se u procesu pripreme kafa ulijeva u mlijeko (kroz sloj mliječne pjene), a ne obrnuto - kao u slučaju pripreme klasičnog Lattea, napitak se raslojava, formirajući tri izražena sloja - mlijeko, kafa i mlečna pena. Poslužena u visokom staklenom peharu sa slamčicom, ova kafa izgleda izuzetno impresivno.

Napici od kafe za gurmane

Café con Panna ili bečka kafa. Najčešći recept u kojem se kafa poslužuje sa kajmakom. Osnova ovog napitka je jednostruki ili dupli espresso, koji se servira pod kapom od šlaga. Ponekad se krema može posuti rendanom čokoladom, cimetom ili muškatnim oraščićem.

Raf kafa. Ovo je vrsta koktela od kafe, koji pored espresa i vrhnja uključuje vanilin šećer. Svi sastojci su umućeni kapućinatorom koji se nalazi u aparatu za kafu. Zapremina pića i oblik serviranja slični su kapućinu. Nedavno su eksperimenti sa komponentama ovog pića postali vrlo popularni. Umjesto vanilin šećera možete koristiti vanilin sirup ili kašičicu meda.
Ako dodate med, onda dobijete Honey Rough, koji su u posljednje vrijeme zavoljeli stalni gosti kafića. Umućen sa medom i vrhnjem, espresso treba da bude guste i viskozne konzistencije, tada možete biti sigurni da ste ga pravilno pripremili.

Tako lijepo ime zove se desert od kafe, a to je sladoled punjen porcijom espressa. Takođe je moguće dopuniti ovaj desert čokoladom, šlagom, koricom limuna ili narandže.

Affogato je kombinacija espressa i sladoleda.

Kafa i alkoholna pića

Šta god da kažu zagovornici zdravog načina života, šoljica espresa sa kapljicom kvalitetnog konjaka ili viskija može biti užitak ne samo za kafe gurmane. Evo nekih od najpopularnijih kombinacija kafe i alkohola.

Coretto. Espresso sa dodatkom raznih vrsta likera. Italija se smatra rodnim mjestom ovog pića, pa se tamo u coreto često dodaje grapa. Druge moguće vrste aditiva su sambuka ili voćna rakija.
Ako, dok ste u mediteranskim zemljama, želite da naručite Coretto, onda morate da razjasnite koji alkohol želite da dodate u kafu. Proporcija u kojoj se Coretto obično priprema je klasična šota espressa + 20 ml odabranog likera.

Irska kafa (Irska kafa). Jedan od najpopularnijih napitaka od kafe koji sadrže jak alkohol je irski viski. Ovo je topli koktel kafe sa dodatkom alkohola (viski, konjak, rakija), šećera i vrhnja. Krema se umuti i rasporedi na površinu kafe, već na kraju procesa kuvanja. Za 90 ml vruće crne kafe dodaje se 45 ml jakog alkohola.

Kombinacija kafe i alkohola je prilično popularna.

Coffee brulo. Topli koktel kafe jarkog ukusa. Sastoji se od jake crne kafe, rakije, šećera i začina - karanfilića, kore limuna ili narandže, štapića vanile. Mješavina rakije, šećera i začina zagrijava se u posebnoj posudi na laganoj vatri dvije minute. Gotovu smjesu potrebno je sipati u šoljice kafe, nakon filtriranja kroz cjedilo. Koktel se priprema u količini od 50 ml rakije na 100 ml kafe.

Hot? Hajde da popijemo kafu!

Mnogi ljudi kafu i napitke na bazi nje povezuju sa efektom zagrijavanja, međutim, postoji niz recepata koji vam omogućavaju da kafu skuhate ohlađenu - ponekad prilično snažno (kada se koristi drobljeni led). Takva pića su posebno prijatna za uživanje u vrućem vremenu.

Čaša za kafu (čaša). Najjednostavnija verzija recepta nije vruća kafa (na francuskom glacé - led, smrznuta). Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti dupli espresso (ili americano) i ohladiti ga da ne bude vruć. U suprotnom, kuglica sladoleda koju stavite odmah će se otopiti i piće će izgubiti ukus. Za 100-130 ml kafe dodaje se kuglica sladoleda od 50 grama.

Čaša za kafu je najbolji izbor po vrućem vremenu

Frappe - "ledena kafa". Ovaj napitak od kafe pravi se od sastojaka koje je potrebno umutiti mikserom dok se ne pojavi jaka pjena. Za pripremu ukusnog frapea kod kuće dovoljan je dupli espreso, 100 ml hladnog mleka i 3-5 kockica leda.

Za mnoge od nas kafa je postala sastavni dio života, međutim, nismo uvijek spremni za eksperimente, preferirajući neku specifičnu i poznatu vrstu kafe ili način pripreme. Međutim, priprema kafe pruža širok prostor za maštu i potragu za novim ukusima. Probajte, kreirajte vlastite recepte i uživajte u ovom napitku!