Dom Povrće Kako se pojavio slatkiš. Sweet Life History of Chocolates

Povrće

Kako se pojavio slatkiš. Sweet Life History of Chocolates

17.08.2015 09.07.2019

Čokolade su postale omiljena poslastica mnogih ljudi, bez obzira na spol ili godine. Simbol su bezbrižnog djetinjstva. Slatkiši se često koriste kao poklon rođacima, prijateljima i kolegama. Iznenađujuće uvijek popravljaju raspoloženje: pojeo sam bombon, i sve u životu postaje bolje kao samo od sebe.

Istorijske činjenice

Kada pričate priču o čokoladama, vrijedi krenuti od trenutka kada je čokolada nastala. Slatkiš je u Evropu iz Amerike doneo u 16. veku španski osvajač Hernando Kortes, koji ga je prvi cenio. To se dogodilo prilikom iskrcavanja Kortesa na obalu. Na američkom kontinentu starosjedioci su u svom životu (posebno vjerskim) aktivno koristili određeno piće koje su pripremali od zrna kakaa. Prema njihovom vjerovanju, ovo piće je imalo različita ljekovita svojstva.

Čokolada je dugo bila poznata samo na španskom dvoru, ali se u 17. veku njena slava proširila i na druge evropske države tog vremena. Francuska je bila posebno uspješna u ovoj oblasti. Popularnost slatkiša je tako brzo rasla da je čak i crkva okrenula pogled na njih. Bilo je polemike oko čokolade, ali čistom igrom slučaja čokoladni proizvodi nisu bili zabranjeni, jer ih papa Pije V nije volio. Čokolada mu se učinila previše gorkom, te je odlučio da takva "mućka" ne može pokvariti čovjeka. Od tog vremena, slatki proizvodi su počeli da dobijaju sve veću popularnost.

Prvi čokoladni slatkiši pojavili su se tek sredinom 19. veka. Napravio ih je briselski farmaceut John Neuhaus 1857. godine. Sve se dogodilo sasvim slučajno: tokom pronalaska lijeka protiv kašlja, uspio je stvoriti ono što se kao rezultat naziva čokolade. U prodaju su pušteni preko sina farmaceuta 1912. godine. Ali ambalažu za slatkiše razvila je njegova supruga - to su bili zlatno obojeni omoti poznati svima. Poslije toga slatkiši su prošli kao vrući kolači.

Izlet u tvornicu čokolade

Proces pravljenja čokolade je veoma komplikovan. Slatkoća je napravljena od kakao zrna, plodova čokoladnog drveta, koje raste uglavnom u Južnoj Americi, južnoj Sjevernoj Americi i zapadnoj Africi. Postoji nekoliko varijanti kakao zrna. Razlikuju se po cijeni i kvaliteti.

Zrna kakaa se beru i šalju na fermentaciju. Zatim se sortiraju i šalju u fabrike gde se peku i melju. Posljednja ukusnost čokolade ovisi o veličini zdrobljenog voća. Drugim riječima, ispada naribani kakao, koji sadrži kakao puter.

Zatim se kakao liker zagrije na željenu temperaturu i stavi pod tlak. Kao rezultat postupka dobijaju se 2 proizvoda: kakao puter i kolač od kojih se dobija kakao prah. Nakon toga čokoladna masa prolazi kroz fazu konširanja, odnosno temeljitog gnječenja na visokim temperaturama. Proces traje nekoliko sati ili nekoliko dana. Visoke temperature uklanjaju višak vlage i gorčinu iz čokolade.

Svakog sladokusca zanima pitanje kako se prave čokolade. Nakon ove faze počinje proizvodnja čokoladnih slatkiša. Dobivena i već smrznuta čokolada šalje se u posebne mašine za bunker, gdje se pod utjecajem temperature masa počinje topiti. U ovom trenutku u susjednoj radionici aktivno se odvija proces stvaranja punjenja za buduće bombone.

U sljedećoj fazi zagrijavaju se kalupi sa ćelijama za slatkiše. Otopljena čokolada se sipa u zagrijane kalupe tako da se ćelija napuni samo za trećinu. Napunjeni obrazac se šalje u poseban ormarić gdje se hladi i čokolada stvrdnjava. Nakon toga u ćelije se dodaje određeno punjenje i prekriva čokoladnim filmom.

I tek nakon takvog postupka, površina budućeg slatkiša potpuno je ispunjena čokoladom. Ostaci slatke mase uklanjaju se posebnim nožem, a slatkiši se po drugi put šalju u rashladni ormar. Gotovi čokoladni proizvodi se šalju na pakovanje.

U modernim fabrikama svi procesi za proizvodnju čokoladnih proizvoda su potpuno automatizovani. Ljudi vrše samo kontrolu nad svim radnjama.

Pravljenje slatkiša kod kuće

Ove ukusne poslastice možete napraviti i kod kuće. Ovo uopšte nije teško uraditi. U pravilu će za proizvodnju biti potrebna ili čokolada ili kakao prah.

Učinite sami recepti za ukusne slatkiše pristupačni su čak i neprofesionalnim poslastičarima. Možete sami smisliti originalne recepte i uvijek imati pri ruci svoju vlastitu markiranu čokoladu.

Stručnjaci identifikuju dva najlakša načina da napravite slatkiše kod kuće. Za prvi recept će vam trebati:

65 g putera;
8 art. l. Sahara;
6 čl. l. mlijeko;
6 čl. l. kakao u prahu;
1,5 tsp pšenično brašno.

Za fil: orasi, suvo grožđe i voće po ukusu. Kalupi se kupuju ili uklanjaju iz kutije za slatkiše. U procesu kuvanja potrebno je pomiješati kakao prah sa šećerom, zagrijati mlijeko (ne kuhati do ključanja). Smesu sipajte u mleko i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje nekoliko minuta dok se ne dobije homogena masa.

Zatim dodajte brašno i prokuhajte nekoliko minuta. Dobijenom smjesom napunite kalupe za trećinu, dodajte fil i prelijte ostatkom čokolade. Izvadite radni komad na hladnom dok se potpuno ne očvrsne. Gotovi proizvodi se vade iz kalupa i pakuju u foliju.

Za drugi recept morate pripremiti:

250-300 g pečenog kikirikija;
150 g pšeničnog brašna;
keksi "Za čaj" - 4 kom.;
3.5 st. l. med;
2,5 tsp puter;
1-2 pločice bilo koje čokolade.

U šerpu stavite med i puter i prokuhajte. Ovom tečnošću prelijte zdrobljeni kikiriki i keks. Kada se masa malo zgusne, iz nje se mogu skidati male kuglice. Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način (u vodenoj kupelji, u mikrovalnoj pećnici, u parnom kotlu).

Viljuškama umočite kuglice u čokoladu i stavite na foliju, ostavite da se zamrznu na hladnom mestu. Slatkiši su spremni.

Nekoliko savjeta za kuhanje:

Kalupi bi trebalo da budu savršeno suvi bez kapi vlage.
Kuvanje treba obavljati na hladnom mestu (do 22 stepena).
Prilikom topljenja čokolade možete dodati tečnost u obliku likera ili konjaka.

Sastav slatkih proizvoda

Kalorijski sadržaj slatkiša direktno ovisi o sastavu slastica. Naravno, ova brojka će biti znatno veća za čokolade nego za proizvode od karamela. Često beskrupulozni proizvođači kakao puter u čokoladi zamjenjuju težim palminim ili kokosovim uljem. Čokoladni bomboni mogu imati razne visokokalorične punjenja, pa je bolje da se ne zanosite takvim slatkišima.

Lista ukusnih slatkiša i njihov kalorijski sadržaj (100 g proizvoda):

marmelada u čokoladi - 437 kcal;
tartuf - 347 kcal;
trešnja u čokoladi - 399 kcal;
trešnja u čokoladi sa likerom - 490 kcal;
izbor tamne čokolade - 540 kcal;
čokoladni bombon sa punjenjem - 455 kcal;
mliječna čokolada - 555 kcal;
bijela čokolada - 580 kcal;
sušeno voće u čokoladi - 345 kcal;
vafli u čokoladi - 575 kcal;
Praline proizvodi od oraha - 530 kcal.

Štetno ili korisno?

Dakle, šta je više u slatkišima - štete ili koristi? Ne postoji definitivan odgovor na ovo pitanje. Glavna prednost proizvoda je sadržaj "brzih" ugljikohidrata, koji omogućavaju osobi da u kratkom vremenu obnovi zalihe energije.

Zahvaljujući čokoladi, u tijelu se proizvodi takozvani "hormon sreće" - endorfin.

Štetu u većini slučajeva može donijeti samo pretjerana i nekontrolirana upotreba ovih delicija, posebno djece. Ne samo da se može pojaviti prekomjerna tjelesna težina, od njih se propadaju zubi, pojavljuju se dijateza i dijabetes melitus. Razne boje, konzervansi i pojačivači okusa koji se tako često dodaju u sastav slatkiša mogu kod nekih ljudi izazvati teške alergijske reakcije. U ovom slučaju, bolje je napraviti čokolade kod kuće kako biste bili potpuno sigurni u prirodnost svih sastojaka. Možete i trebate jesti slatkiše, ali to treba činiti mudro.

Slatkiši nas prate cijeli život. Za mnoge su "hormon" sreće i radosti. Jedite i lakše vam je duši, nevolje se povlače. Istorija ruskih slatkiša puna je zanimljivih epizoda i nepoznatih stranica - o tome možete saznati u Muzeju ruskog deserta u Zelenogradu kod Moskve. I istovremeno se divite artefaktima ruske "slatke" kuhinje.

"ženska poslastica"

"Prodavnica slatkiša" Zvuči čudno? Samo što sadašnja riječ "bomboni" potiče od latinskog "confectum" - pripremljena droga. U rječnicima 18. stoljeća ova riječ je bila muškog roda. Pa čak i na kutijama iz 19. vijeka možete pročitati "Damski slatkiš". Na prvom mjestu je bilo značenje "konfekcija - lijek pripremljen od kuhanog voća ili začinskog bilja". I tek onda - slatkoća.

U današnjim rječnicima bombon je proizvod na bazi šećera koji se priprema uz dodatak raznih vrsta sirovina, aroma i aromatičnih dodataka.

Prvi slatkiš dolazi iz Egipta
Slatkiši imaju mnogo dužu istoriju nego što možemo zamisliti. Njegova prošlost pokriva geografiju cijelog svijeta. Kažu to prvi slatkiš star je tri hiljade godina. Rođena je u starom Egiptu i bila je obična loptica smotana od sitno seckanih hurmi, meda i orašastih plodova. Na drevnom istoku slatkiši su se pravili od smokava, badema, meda i istih orašastih plodova. U starom Rimu uvaljani su u mak, susam.

Preteča slatkiša u Rusiji - kandirano voće

U 17. vijeku ova riječ je došla do nas iz njemačkog jezika - "kandirano voće". I tako je ostalo sa nama kroz mnogo vekova. Prije sličan proizvod se zvao "suhi kijevski džem": komadi voća kuhani više puta u šećernom sirupu do skoro jantarne boje. Prvi spomen o njemu datira iz 14. vijeka.

Anali govore kako je ovaj "suvi" džem donesen na svadbeni sto litvanskom princu Jagiellu. Nakon toga, Katarina II postala je ljubitelj delikatesa. Čak je i njen poseban dekret izdat kako bi ga na jesen isporučili u Sankt Peterburg i poslužili na kraljevskom stolu. Dostojanstvenici i bliski saradnici slijedili su primjer autokrate. I tako su krenule diližanse i kola sa ovom slatkoćom iz Kijeva.

Lizalica - 500 godina

Do 1489. godine, prvi spomeni poznatih slatkiša pripadaju nama. Više od pet stoljeća ovaj proizvod od melase ili meda oduševljava djecu i odrasle. Kada su naučili da prave lizalice ne zna se sa sigurnošću. Ideja je toliko jednostavna da se, najvjerovatnije, rodila više puta iu mnogim gradovima. Onda je zaboravila i ponovo došla. Isprva to nisu bile čak ni „pijetlovi“, već „kuće“, „vjeverice“, „medvjedi“. Sirup s melasom je izliven u poseban kalup, sa strane je umetnut dugačak komadić, koji se tamo stvrdnuo. Zatim je obrazac "rastavljen" i dobijena je ista nama poznata lizalica. Naše prabake su u bombone dodavale korijen đumbira, zbog čega se dobija pikantan okus.

Slatkiši bi dugo ostali u komadu da nije bilo šećera. Prvi pomen o njemu takođe datira iz 13. veka. Donesen je kao začin, skupo prodavan. I nisu si to mogli priuštiti svi. U Rusiji, na primjer, ispijanje čaja sa šećerom postala je uobičajena navika tek od 18. vijeka.. Taj stari šećer je, naravno, napravljen od trske.

Petar I je takođe pokušao da obuzda strane protivnike i naredio je proizvodnju šećera u Rusiji. 1718. čak je osnovao i šećernu komoru. Međutim, u to vrijeme se šećer proizvodio od uvozne šećerne trske. Cvekla se kao sirovina počela koristiti mnogo kasnije. A prve zaista domaće fabrike šećera pojavile su se u našoj zemlji početkom 19. veka. Tada su u Rusiji otvorene brojne konditorske radionice, a potom i masovna „industrijska“ proizvodnja slatkiša.

kleptomanija od slatkiša

Kažu da se još početkom 19. vijeka na prijemima, ručkovima i večerama nije smatralo nimalo sramotnim da neka bogata i raskošno odjevena gospođa povuče bombon sa stola i sakrije ga u retikul. Takvo "opsceno" ponašanje je jednostavno objašnjeno: bombon je bio rijedak, primamljiv proizvod. Dakle, društvo je oprostilo takve prijestupe.

Naravno, poslastičarnica Carskog dvora bila je primjer kvaliteta. Ovdje su zaista pravili unikatne i "komadne" proizvode.

U svim aristokratskim kućama, nakon večere, postavljen je stol za desert. Zvala se "šećerna taloga". Čak je i arhitekt Rastrelli uključen u dizajn takvih "stolova", koji su u suštini cijele piramide i police za šećer. Po njegovim skicama nastale su maštovite vaze, dvorci, buketi - svi su napravljeni od čokolade, marcipana, mastike i karamele.

Mora se priznati da su domaći majstori postigli zadivljujuću vještinu u proizvodnji karamelnog cvijeća. Čitave slapove slastica spuštale su se sa samog vrha gotovo do poda. Bila su stabla ukrašena plodovima marcipana. Pravi luksuz. Ali ona ne smije nestati! Zato je bio običaj da se nakon prijema sve to rastavlja na "kraljevske darove". Još od vremena Aleksandra I, budžet carskog dvora imao je odgovarajući članak za ove poklone.

Grof Sologub se prisjetio kako je kao dijete čekao svoju baku sa ovih balova. Do ulaza je dovezla ogromna kočija, iz koje je izašla baka, iscrpljena loptom. Ispred nje se stepenicama penjao sluga noseći dva ogromna jela punjena marcipanima, šećernim krekerima, medenjacima, kolačima, slatkišima. A sve zato što je nakon bala baka, bez oklijevanja, uz pomoć svojih komšija, napunila posuđe sa zajedničkog stola i odnijela kući. Šake, džepovi, torbice - sve je bilo puno ovih poslastica. A onda su svi u dvorcu - od djece do kuhara - dobili slatkiše.

Ko je izmislio omot od slatkiša

U masovnoj proizvodnji slatkiša koristi se šećerni sirup sa dodatkom čokolade, jaja, mlijeka, voća. U Evropi su se pojavili ranije. Godine 1659. francuski poslastičar David Shelley otvorio je svoju fabriku u Parizu i počeo da pravi proizvode koji su veoma slični modernim bombonima.

Još jedna osoba koja je doprinijela industriji slatkiša bio je… Thomas Edison. Talentovani inženjer, čini se, nije zanemario nijednu od brojnih grana nauke i industrije. Poslastičari mu duguju izum voštanog papira, koji se još uvijek koristi za omote slatkiša.

Nugat, marcipan, kolač i čokolade - u našoj zemlji su se početkom 19. veka proizvodile samo četiri vrste slatkiša. Ali od sredine stoljeća pojavile su se lizalice. Otkrivač ovog doba bila je tvornica Landrin. Zvanična verzija kaže da je fabriku 1848. godine osnovao biznismen Georg (Georges) Landrin - otvorio je svoju radionicu za proizvodnju bombona karamele na autoputu Peterhof. Kasnije je radionica počela sa proizvodnjom čokolade i keksa.

Istorija ljudske ljubavi prema slatkišima počela je pre oko tri milenijuma. Prva poslastica pojavila se u starom Egiptu. Prototipovi modernih slatkiša napravljeni su od kuvanog meda sa dodatkom datulja. Bilo je uobičajeno bacati slatkiše u gomilu tokom svečanih odlazaka faraona.
Recepti prvih slatkiša nisu bili mnogo raznoliki, stanovnici antičke Grčke i Bliskog istoka uživali su u sličnim konditorskim proizvodima. U to vrijeme ljudi nisu znali proizvoditi šećer, osnova svih slatkiša je med sa dodatkom suvih kajsija, orašastih plodova, susama, maka i začina.

Prvi slatkiši su se pojavili u Evropi

U zoru naše ere, smeđi šećer od trske uvezen je u Evropu iz Indije. Nakon toga, slatki proizvod zamijenjen je jeftinijim američkim kolegom, što je dovelo do brzog razvoja proizvodnje konditorskih proizvoda u zemljama Starog svijeta.
Slatkiši u nama poznatijem obliku pojavili su se u Italiji u 16. veku. Slastičari ove evropske zemlje topili su na vatri grudni šećer, nastalu masu pomešali sa voćnim i bobičastim sirupima i sipali u razne oblike. Preteče moderne karamele u srednjovjekovnoj Italiji prodavale su se samo u, jer se vjerovalo da slatkiši imaju ljekovita svojstva. Zanimljivo je da su u početku samo odrasli mogli kupiti ukusan lijek.

Prve čokolade pojavile su se u ... Evropi!

Prvi čokoladni desert, koji je mješavina naribanih orašastih plodova, kandiranog meda, kakao grudvica, punjenih otopljenim šećerom, napravio je vojvoda od Plessy ─ Praline. To je 1671. godine u Belgiji, gdje je plemić služio kao francuski ambasador. Prije pojave prave čokolade bilo je još 186 godina.
Belgijski farmaceut John Neuhaus je 1857. radio na izumu kašlja. Sasvim slučajno je uspio nabaviti proizvod koji se danas zove "čokoladice". Od 1912. godine sin farmaceuta uvodi ih u masovnu prodaju. Pravo uzbuđenje počelo je nakon što je supruga farmaceuta došla na ideju da slatkiše umota u zlatne omote.
Slatkiš svoje ime duguje istim farmaceutima. Latinsku riječ confectum kao termin koristili su srednjovjekovni farmaceuti. U davna vremena, ovo je bio naziv prerađenog voća pripremanog za dalju upotrebu u medicinske svrhe.

Istorija slatkiša pokriva geografiju celog sveta. Sama riječ "bomboni" s latinskog je prevedena kao "kuvani napitak". Prvi poslastičari pojavili su se u starom Egiptu, gdje su se plemeniti građani oduvijek odlikovali ljubavlju prema kulinarskim užicima: pošto se šećer u to vrijeme još nije poznavao, kuhali su slatkiše od meda i hurmi, na istoku su se pravili slatkiši od badema i figs. U starom Rimu recept za slatkiše od orašastih plodova, maka, meda i susama čuvao se u najstrožoj tajnosti, a u staroj Rusiji slatkiši su se pravili od javorovog sirupa, melase i meda.

Francuske hronike govore o tome kako su slatkiši igrali ulogu od nacionalnog značaja na dvoru. Godine 1715. kancelar je pridobio naklonost francuskog kralja Luja XV, predstavljajući mu u znak zahvalnosti za prijestolni govor održan u parlamentu ... ogromno jelo slatkiša! Međutim, šta je drugo moglo osvojiti srce monarha, koji je tada imao samo pet godina?!

Općenito, ova slatka poslastica bila je popularna kroz vijekove među svim segmentima stanovništva. Istina, dugo vremena je bio apsolutno nedostupan običnim ljudima i bio je privilegija bogate i plemenite klase.

Najnepravednije optuženi slatkiši su čokolade. U 16. veku, u Evropi, za vreme pomame za čokoladom, pripisivana su joj posebna magična i lekovita svojstva. Naravno, očekivanja nisu bila opravdana, a onda su ga počeli smatrati izvorom bukvalno svih nevolja. Evo pisma jedne mlade dame prijateljici: "Savjetujem ti da više ne jedeš čokoladu. Moja prijateljica ju je jela u trudnoći i rodila potpuno crno dijete."

Početkom 19. veka čak su i najbogatije i najplemenitije ruske dame, nalazeći se na prijemima, pokušavale da diskretno sakriju slatkiše u redikulima. Takvo nepristojno ponašanje objašnjavalo se jednostavno: u Rusiji nije bilo fabrika konditorskih proizvoda, a svaki poslastičar je za svaku večeru pripremao slatkiše po svom receptu, koji je bio u najstrožoj tajnosti.

Najromantičniji slatkiši su oni sa filom od jagoda. To misle njemački psiholozi. Inače, vjeruje se da preferencije okusa direktno ovise o karakteru osobe: odlučni ljudi, na primjer, preferiraju punjenje od trešanja, sramežljivi preferiraju punjenje od orašastih plodova, a kreativni preferiraju punjenje od kokosa.

Najpoznatiji slatkiši su praline. Praline su izmišljene 1663. i pripremljene posebno za francuskog ambasadora u Njemačkoj. Praline i dalje drže rekorde prodaje u Njemačkoj i Švicarskoj.

Prema mnogim stručnjacima, najbolje čokolade danas se prave u Francuskoj i Švicarskoj.

web stranica Danas sam pripremila top 10 zanimljivosti o najomiljenijoj ženskoj poslastici - slatkišima.

Kako su se pojavili prvi slatkiši, kada je izmišljena ova pošast ženskih figura i zašto su žene krale slatkiše, čitajte dalje.

1. Reč "slatkiši" izmislili su farmaceuti, tako se u 16. veku zvalo kandirano voće koje se prepisivalo u medicinske svrhe.

2. Početkom 19. veka čak su i najbogatije i najplemenitije ruske mlade dame krale slatkiše na društvenim prijemima.

Objašnjenje ovakvog nepristojnog ponašanja je vrlo jednostavno: tada nije bilo konditorskih fabrika, za svaki prijem slatkiša poslastičar je pravio svoj recept, koji se čuvao u najstrožoj tajnosti.

3. Prvi slatkiši su izmišljeni u antici. U Egiptu su se spremali od hurmi i meda, na istoku - od badema i smokava, u starom Rimu orasi i mak su se kuvali sa medom i posipali susamom. U drevnoj Rusiji slatkiši su se pravili od javorovog sirupa, melase i meda.

4. Najviše "progonjeni" slatkiši su čokolada. U srednjem vijeku u Evropi su smatrani izvorom gotovo svih nevolja. Jedna mlada dama je napisala svojoj prijateljici: "Savjetujem ti da ne jedeš čokolade. Jedna moja prijateljica ih je jela u trudnoći i rodila potpuno crno dijete."

5. Najromantičniji slatkiši su sa filom od jagoda, upravo do tog zaključka su došli nemački psiholozi. Takođe su otkrili da odlučni ljudi vole trešnju, stidljivi ljudi poput oraha, a kreativni vole kokos.

6. Prva slatkiša bila je njemačka manekenka Alena Gerber. U januaru 2010. predstavila je prvu čokoladnu haljinu u Minhenu.

7. Najveću kutiju čokolade kreirao je Master Food za međunarodni kulinarski show. U kutiji širine jedan i po metar i dužine 2,5 metara nalazilo se 800 kg čokolade.

8. Najveći slatkiš na svijetu je medvjed po nadimku Hagi-Boy, visok 1,68 metara i težak 633 kg. Da bi izlili medvjeda, napravili su poseban kalup težak 4 tone. Voćna masa izlivena u kalup sušila se skoro 2 nedelje, a zatim je izvađena i polirana do sjaja.

9. Jedini legalni slatkiš u svemiru je lizalica. 1995. godine ruski kosmonauti na stanici Mir tražili su slatkiš. Centralna kontrola misije odlučila je da su najsigurniji slatkiši u nultom gravitaciji samo lizalice. Tako je postojala reklama za Chupa Chups sa astronautima.

10. Najneobičniji slatkiši na svijetu su finski, jer uz pivo mogu biti kiseli i slani.