Pravljenje savršenog pahuljastog kolača nije tako jednostavno kao što zvuči. Za početnike, veličanstveni muffini će izaći daleko od prvog puta, ali savjetujemo vam da ne očajavate. Nudimo tri recepta koje vrijedi naučiti ispeći.
Mafini od griza sa džemom
Sastojci (za 6 porcija):
100 g brašna
50 g griza (griz)
0,5 tsp brašno
60 g šećera u prahu
1 jaje
70 g biljnog ulja
100 ml mlijeka
džem ili džem (gusto)
Način kuhanja:
- Sve suve sastojke pomešati u jednoj posudi.
- U drugoj posudi pomešati jaje, ulje i mleko. Umutiti.
- Sipajte smesu od jaja u suve sastojke i promešajte.
- Stavite 1 kašiku u svaki kalup za kolače. l. test. Zatim dodajte 1 kašičicu. džem (džem). Osim džema, u kolačiće možete staviti orašaste plodove, sjemenke, sušeno voće ili susam. Testo rasporedite tako da se kalupi popune do dve trećine zapremine.
- Mafine od griza sa džemom pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kekse od griza možete ukrasiti slastičarskim prahom ili šlagom po želji.
Mermerni kolač sa bademima
Sastojci:
6 jaja
200 g šećera
200 g putera
300 g brašna
1 tbsp brašno
150 g nutelle (ili 4 kašike kakaa)
kora od pomorandže
seckanih badema
Način kuhanja:
- Uzmite 5 jaja i odvojite belanca od žumanaca.
- Žumanca mutite mikserom oko 5 minuta. Žumancima dodajte preostalo jaje i otopljeni puter. Mutite još 5 minuta. Dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo i mutiti još minut, pa sve ostaviti sa strane.
- Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli dok se ne stvori gusta pjena.
- Bjelanjke izmiksajte sa ostatkom mase, pažljivo ih rasporedite kašikom ili drvenom lopaticom, pa u tijesto dodajte bademe.
- Zagrejte Nutellu u mikrotalasnoj (30 sekundi).
- Podeliti testo na dva jednaka dela. U jednu dodajte koricu narandže, a u drugu Nutellu. Dobro promiješajte.
- U kalup sipati obe mase istovremeno, prethodno premazati uljem i obložiti papirom za pečenje. Drvenim štapićem (ili drškom viljuške ili kašike) malo izmiksajte obe mase praveći šare, ali ne mešajući do kraja.
- Pecite 35 minuta na 180 stepeni pa još 5 minuta na 150 stepeni.
- Izvadite iz rerne i ostavite da se kuvano ohladi.
- Kombinacija čokolade, badema i narandže će kolaču dati prekrasan okus i miris!
Delikatni kolačići od limuna
Sastojci (za 6 porcija):
3 art. brašno
7.5 Čl. l. Sahara
3-4 tsp brašno
1-1,5 st. l. limunova kora
prstohvat soli
1 st. mlijeko
2 velika jaja
4.5-5 st. l. biljno ulje
esencija vanile ili vanilin
Način kuhanja:
- Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i koricu limuna u posudi.
- U drugoj posudi lagano umutiti jaja sa mlekom i biljnim uljem. Dodajte 0,5 tsp. esencije ili vanile i promešati.
- Pomiješajte obje smjese i dobro izmiješajte (tjesto treba da bude malo grudvasto).
- Kalup za mafine namazati puterom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Napunite kalupe do dvije trećine tijestom i pecite 20-25 minuta dok ne bude gotovo, provjeravajući čačkalicom.
- Ostavite kolačiće u kalupu 1 minut, a zatim ih prebacite na tanjir za serviranje. Gornji deo mafina možete posuti šećerom u prahu.
Moderni kolačići sumnjivo liče na rolnice i keksiće u poređenju sa starim.
Čini se da smo za dugi niz godina postojanja naše rubrike probali sve slatkiše. Na pozadini natpisa "SM broj jedan, narodna ekspertiza" stajale su francuske rolnice, i orijentalne kurabye, i, vjerovatno, svi slatkiši - od elitnog brenda "Korkunov" do demokratske "Korovke". Jeli smo vafle i marshmallows , halva i kuvano Počastili smo narodne stručnjake marmeladom, običnom i žvakaćom, kušali čokoladu, gorku, mlečnu i belu Kuvanje. Nekada, kada tržište još nije bilo ispunjeno obiljem uvozne robe, kolačići su važili za istinski narod proizvod, podjednako tražen u svakoj kuhinji. Danas su cupcakes nekako nezasluženo zaboravljeni. Pokušaćemo to da popravimo, a ujedno saznamo po čemu se sadašnji kolačići razlikuju od kolačića iz prošlosti.
Cupcake je biskvit sa prskanjem
Kako smo uspjeli saznati, riječ "cupcake" dolazi od engleske riječi kojom Britanci označavaju razne bogate konditorske proizvode koji imaju nadjev u obliku grožđica, kandiranog voća, povrća, orašastih plodova, čokolade umešan u tijesto. . Reč "torta" došla je u ruski jezik u 2. polovini 19. veka. sa engleskog, gde je cakes jezički oblik torte - "slatka torta, torta".
Najbliži srodnik torte u ruskoj verziji je dobro poznati uskršnji kolač, ali tehnologija izrade torte je potpuno drugačija, više liči na pravljenje keksa. Testo za kekse po pravilu treba da bude tečno, forma je uvek premazana uljem ili premazana nauljenim pergamentom.
Domovina torte je Velika Britanija. Klasična engleska torta se zove Milenijum. Šta su Britanci time htjeli naglasiti? Možda drevnost recepta, ili možda činjenica da se može dugo čuvati, a da ne zastari?
Pronalaženje najmanje četiri proizvođača kolačića nije bilo tako lako. Unatoč istom nazivu, kolačići mogu izgledati potpuno drugačije, pravokutnog i okruglog oblika. Možda je najčešći cupcake, koji se po izgledu ne razlikuje mnogo od obične rolade, pogotovo ako je suditi po ambalaži. Ovo je kolač Yubileiny koji proizvodi Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenska oblast.
U prodavnicama smo uspeli da pronađemo male okrugle torte, šest u jednom pakovanju, vrlo sličnih naziva - "Magdalena" (proizvođač Harris CIS LLC, Moskva) "Magdalena" iz Chipita St. Petersburg LLC. Četvrta vrsta torte izgledala je vrlo, vrlo poznato - okrugla, smeđa, bez ambalaže, irkutskog proizvođača JP "Nina". Da bismo bili objektivniji u degustaciji ljudi, svi kolači koje smo kupili bili su sa filom od kajsije. Kapkejkovi domaće proizvodnje peku se samo sa suvim grožđem.
Razmaženi smo za testo za biskvit
Odlučeno je da se narodni ispit obavi na tradicionalnom mjestu - u kafiću Miracle Dish.
Neverovatna koincidencija: prvi degustatori koji su došli za sto bili su naše kolege: Vasilij Jaškinas, zamenik glavnog urednika lista Pjatnica, i njegova supruga Olesja.
Najprozračniji i najsočniji kolač je ovaj, - pokazuje Olesya na kolač Magdalena iz Harris CIS LLC. „Upravo to treba da bude prava torta, po mom mišljenju.”
Kolačići, kažeš? Koliko dugo ih nisam probala! - uzviknula je Irina Petrovna, naša naredna stručnjakinja, - Sjećam se da smo ranije, kada su u prodaji bili samo bomboni "pseća radost", pa čak i poneki prilično dosadni primitivni slatkiši, mnogo smo sami kuhali. Djeci sam pekla kolače, mijesila ih od suhe mase koja se prodavala u vrećicama. Bilo je vrlo zgodno, iako je torta ispala malo suva, moja djeca su je namakala u čaj. Danas je sasvim druga stvar. Kolačići nisu nešto što treba namakati - ne morate ih piti, tako su sočni. Ali ja sam vjeran starom ukusu.
Upravo je ovaj kolač, po mom mišljenju, najsličniji onom pravom - rekla je Irina Petrovna, pokazujući na poslastičarnicu iz vanrednog stanja "Nina".
Kolačići uopće nisu ono što su bili - uključuje se u razgovor žena po imenu Valentina - previše jasno podsjećaju na kiflice i kolače.
Najviše od svega volim ovaj cupcake, - pokazuje Valentina na Yubileiny cupcake, - njegov ukus je pravi, ne narušen aromatičnim dodacima.
Okej je i kolač bez fila (od Nine PE. - prim. aut.), ali smo, očigledno, već razmaženi proizvodima koje ne treba ni žvakati, koji se tope u ustima da više ne percipiramo oštriju hranu, - kaže Valentina sa osmehom.
Cupcake je tako kul riječ; kada ga čujete, uopšte ne zamišljate hranu... Ovo je tako poznato obraćanje muškom predstavniku... Postoji još jedan izraz: „Najbolja dijeta: kolač ujutro, uveče... pa, razumiješ,” Kristina, studentica, gorljivo se smiješi – To je, možda, sve što znam o kolačićima, a još i – prodaju se u studentskim menzama, ali nisu popularni, mi kupujemo torte sa filom.
Inače, kolačići koje dajete na probu nisu ništa lošiji od kolača. Ova mi se najviše sviđa”, Kristina pokazuje na tanjir Magdalenine torte.
Prema rezultatima ankete, prvo mjesto zauzela je torta "Magdalena" proizvođača LLC "Harris CIS", Moskva, drugo mjesto zauzeli su narodni stručnjaci irkutskog proizvođača JP "Nina", a na kraju , treće mjesto sa jednakim brojem glasova zauzeli su kolačići „Magdalena“ iz DOO „Čipita Sankt Peterburg“ i torta „Jubilarna“ proizvođača DOO „Royal Cake“, Safronovo, Smolenska oblast.
Irkutsk sladokusci su se odlučili:
Kolačići "Magdalena", (DOO "Harris CIS", Moskva) - 45%
Kolačići iz JP "Nina" (Irkutsk) - - 25%
Cupcakes "Magdalena" (DOO "Chipita St. Petersburg") - 15%
Cupcake "Jubilee" (DOO "Royal Cake", Safronovo, Smolenska oblast) - 15%
Recept za praznične kolače od "SM Number One"
Sastojci: 1 šolja brašna; 34 šolje šećera u prahu; 100 g putera ili margarina; 2 jaja; 12 šoljica grožđica; 12 šoljica jezgra orašastih plodova; 12 šoljica suvih kajsija; 12 kašičica sode bikarbone; 1 kašičica limunovog soka; soli na vrhu noža.
Priprema: odvojiti žumanca od belanaca. Maslac i polovinu šećera u prahu sameljite dok ne pobele, dodajte jedno po jedno žumanca, dobro mešajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, dodajte so, sodu, limunov sok, sve izmešajte. Sipati sortirane, oprane, osušene suvo grožđe, seckane suve kajsije, seckane orahe i izmešati, pa dodati brašno. Bjelanjke umutite sa preostalim šećerom u prahu dok se ne stvore čvrsti snijeg, brzo dodajte u smjesu i lagano miješajte odozgo prema dolje.
Možete ispeći jedan veliki kolačić, možete imati nekoliko malih kolačića, za čiju pripremu je bolje koristiti valovite kalupe u obliku korpe.
Peći na 180 stepeni dok ne bude gotovo. Ohlađenu tortu pažljivo izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu.
Krenimo od Engleske – u njoj se pojavilo pečenje muffina sličnih onome što jedemo. Britanci su kreirali dvije tradicionalne vrste: muffine i Simnel, engleski uskršnji kolač.Muffins. Zašto su ih tako zvali, sami Britanci ne mogu da odgonetnu. Da li nemački muffin , "male pite", ili francuske meke moufflet poslužio kao izvor - britanski poziv muffins lepinje za čaj. Sigurni su da se ovo već tradicionalno pecivo pojavilo u 10.-11. stoljeću i postalo oličenje tradicionalnog ispijanja čaja u pet sati, koje se u Engleskoj pojavilo ne tako davno - od 18. stoljeća.
Kako izgledaju muffini na engleskom? Riječ je o malim ravnim kolačima koji ne izgledaju kao bujni kolačići, već nalikuju kvasne lepinje bez punjenja.
Prave se od kvasnog tijesta i služe za doručak, ručak ili čaj. Pre serviranja, mafini se zagreju na otvorenoj vatri i jedu sa džemom, kajmakom ili puterom.
Ako želite da priredite čajanku u engleskom stilu, onda treba da znate da se mafini obično cepaju na dva dela i aromatiziraju slatkim dodacima.
Između ostalog, Američka verzija muffina- Ovo je porcioni kolač koji se pravi od različitih vrsta tijesta, najčešće sa filom, poput muffina od vanilije od crne ribizle ili muffina od kruške. Pokušajte napraviti engleske mafine kod kuće i usporedite ih sa modernom američkom interpretacijom u obliku kolačića s punjenjem - Britanci ovo pecivo smatraju isključivo domaćim.
Izgled Engleski uskršnji kolač povezan sa sentimentalnom tradicijom Majčine nedelje ( majčinstvo Nedjelja ): četvrte nedjelje Velikog posta pekli su se kolači za majke i dobijali blagoslov za cijelu godinu.
U 19. veku Britanci su počeli da peku takav kolač za Uskrs i da ga zovu Simnel Cake – Simnel. Obično se radi o bogatom kolutu kvasca punjenom kandiranim i suvim voćem, bogato ukrašenim fudžom ili šećerom u prahu. Možete probati napraviti Simnel tortu po ovom receptu.
francuski cupcake
Francuzi su nam dali čokoladni muffin - muale(ili moileux ). Ovaj čokoladni desert osvojio je srca Francuza i dobio je mnogo varijacija.Tajna ljubavi i obožavanja je u jednostavnosti. Kuhanje traje ne više od pola sata, a na kraju ćete dobiti sočne, mirisne i blago alkoholne (možete dodati rum, konjak, liker) začinjene mafine. Probali smo i dobili smo čokoladne muffine - moileux iz knjige Pierrea Hermea “Larousse. Čokolada".
Možete napraviti razne moale, koji su se pojavili 1981. - čokoladni fondan. Dobićete čokoladni kolačić sa tečnim filom - kao na slici.
njemački cupcake
Često pečemo analog njemačkog kolača, a da to i ne znamo. Ova vrsta se zove stollen. Duguljasti oblik, kandirano voće, voće i orašasti plodovi, šećer u prahu i karakteristična pukotina na kori - sve su to počeli raditi Nijemci. Recept za štolen se nije menjao od kraja 15. veka. Peče se za Božić, dodajući puno kandiranog voća i orašastih plodova u fil, ukrašavajući čokoladom ili šećerom u prahu. Stollen se često natopi alkoholom ili slatkim sirupom.
Božićni kolač je postepeno prestao biti takav i postao simbol ugode, kuhanog vina ili čaja. Pokušajte da napravite kolač sa suvim voćem - svideće vam se!
