Tanini. Tanini Korisna svojstva tanina i njegov uticaj na organizam

Tanini, ili taninska kiselina, su polifenoli rastvorljivi u vodi (složena prirodna organska jedinjenja) koji se nalaze u mnogim biljnim namirnicama.

Sa francuskog, naziv je preveden kao "štavljenje kože", što određuje jednu od glavnih sposobnosti supstance.

opšte karakteristike

Tanini su žuto-smeđi prah. Ova tvar se često nalazi u biljkama, uglavnom u korijenju, kori drveća, lišću i nekim plodovima. Visoke koncentracije nalaze se u hrastovoj kori.

Rastvori tanina su kiseline sa adstringentnim ukusom. U prehrambenoj industriji daje proizvodima trpki okus, određenu boju i aromu. Taninska kiselina se koristi u proizvodnji vina i pivarstvu. A zahvaljujući svojim adstringentnim svojstvima, našla je primenu u medicini - za lečenje tonzilitisa, faringitisa, kožnih osipa, hemoroida.

Sredstva za štavljenje topiva u vodi sa spojevima formiraju tamnoplavu ili tamnozelenu otopinu. Ovo svojstvo omogućava korištenje tanina za proizvodnju tinte. U lakoj industriji koristi se za proizvodnju kože, bojenje tkanina.

Klasifikacija tanina

S obzirom na hemijska svojstva, postoje 2 grupe tanina: hidrolizirajući (otapaju se u vodi) i kondenzovani.

Predstavnici prve grupe nakon hidrolize kiselinama ili enzimima stvaraju galnu i elaginsku kiselinu. Sa hemijske tačke gledišta, oni su estri fenolne kiseline. Galski - uglavnom se nalazi u rabarbari, karanfilićima, a elagični - u listovima eukaliptusa i kori nara.

Kondenzirani tanini su otporni na hidrolizu i proizvode se od flavonoida. Ove supstance se nalaze u kori kane, sjemenkama muške paprati, listovima čaja, kori divlje trešnje.

Fizikalnohemijska svojstva

Kreme na bazi tanina ublažavaju oticanje i svrab, a tanin u prahu se koristi kao dodatak kupatilu.

Svojstva medicinskog tanina:

• ublažava svrab;
• liječi razne vrste upala;
• eliminira mikrobe koji uzrokuju bolest;
• sprječava dehidraciju epiderme;
• bori se protiv virusa kod ekcema, herpesa, vodenih kozica;
• liječi postoperativne rane;
• koristi se u urologiji, ginekologiji, proktologiji;
• efikasan za zacjeljivanje opekotina prvog stepena;
• efikasan lek za dermatoze kod dece.

U međuvremenu, vrijedno je napomenuti da se kao lijek ne koristi samo sintetički analog neke tvari. Tradicionalna medicina često pribjegava upotrebi biljaka bogatih taninskom kiselinom. Na primjer, galangal (korijen) liječi dijareju, kesten jača zidove krvnih sudova, eukaliptus je efikasan lijek za prehladu. Osim toga, žir (koji se koristi kao zamjena za kafu) i sumak (koji se koristi kao začin u orijentalnoj kuhinji) blagotvorno djeluju na organizam. Većina biljaka bogatih taninima ima slične pozitivne efekte na organizam.

"Tamna" strana tanina

Previše aktivna konzumacija proizvoda koji sadrže tanine prepuna je ne najugodnijih posljedica. Konkretno, mogući su probavni poremećaji, disfunkcija jetre ili bubrega. Pod uticajem tanina moguća je iritacija crevnih zidova. Višak taninske kiseline sprječava pravilnu apsorpciju korisnih minerala, posebno željeza, što je prepuno razvoja anemije.

Važno je da se ovim supstancama tretirate s velikim oprezom kod osoba čiji organizam ne percipira tanine. U suprotnom su moguće alergije sa vrlo ozbiljnim posljedicama. Takođe je važno za osobe sa zatajenjem srca i nestabilnim krvnim pritiskom da izbjegavaju hranu koja sadrži tanin. Prekomjerna konzumacija tanina može uzrokovati dispepsiju i narušiti apetit.

Proizvodi bogati taninima

Vjerojatno bi, ako bi netko želio sastaviti potpunu listu proizvoda koji sadrže tanine, morao prepisati gotovo sve predstavnike zemaljske flore, jer gotovo sve biljke sadrže tanine u jednoj ili drugoj koncentraciji u svojim različitim dijelovima. Navešćemo samo najpopularnije proizvode u kojima je koncentracija tanina blizu maksimuma.

Pića: čaj, kakao.

Bobice: grožđe (tamne sorte), crna ribizla, dren, ptičja trešnja, šipak.

Voće: dunja, dragun.

Povrće: rabarbara, crveni pasulj.

Orašasti plodovi: orasi, bademi.

Začini: cimet, karanfilić.

Osim toga, žir, kesteni, eukaliptus, korijen galangala i tamna čokolada su snažne zalihe tanina.

Kao dodatak prehrani

U prehrambenoj industriji, tanini su poznati kao aditiv E181 (stabilizator, emulgator, boja) - žuto-smeđi prah s adstringentnim okusom i specifičnim mirisom. Sirovine za E181 su ekstrakti biljaka iz roda sumac i žuči.

Supstanca je stekla svoju popularnost u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti da daje opor okus. Osim toga, aktivno se koristi zbog sposobnosti zaštite kore povrća i voća od truljenja i isušivanja. Ako govorimo o učinku na okusne pupoljke, onda je ova supstanca pomalo nalik glutaminskoj kiselini, a hrana daje specifičan ukus ukusa. Također, taninska kiselina u obliku E181 koristi se kao bistrilo za pivo, vino i druge proizvode.

Ako ste ljubitelj vina, vjerovatno ste čuli za takozvana taninska pića. Iako je moguće, za mnoge ostaje misterija šta je to - koncentracija tanina u vinu, i kakva je uloga tanina u proizvodnji vina. Pokušajmo sada da razjasnimo šta se nalazi u vinu i zašto neka od ovih pića izazivaju jake glavobolje.

Efekat tanina lako je prepoznati već nakon prvog gutljaja vina – karakteristična su suha usta i opor okus. U zavisnosti od intenziteta ispoljavanja ovih efekata, možemo govoriti o nivou koncentracije tanina u napitku.

Taninska kiselina ulazi u sastav vina na dva načina: iz određenih sorti grožđa i iz drveta. Tanin grožđa nalazi se uglavnom u kožici, sjemenkama i peteljkama bobica. U crnim vinima njegova količina je znatno veća. Osim toga, koncentracija tanina ovisi o sorti grožđa.

Drugi put za tanine u čašu vina je kroz drvo. Tačnije, bačva u kojoj se čuvalo piće. Hrastove posude su najpopularnije u vinarstvu, jer piću daju specifičan okus. Da biste bolje razumjeli kakav je okus tanina, pomoći će vam obični čaj. Dovoljno je skuhati jako piće (bez zaslađivača) i insistirati malo duže nego inače. Već prvi gutljaj takvog čaja odmah će vam pokazati sve o ukusu tanina. Lagana gorčina na srednjem dijelu jezika i kiselkasta suhoća na njegovom vrhu - to je tanin na djelu. U stvari, crni čaj je vodeni rastvor tanina.

Koncentracija taninske kiseline u vinu zavisi ne samo od sorte grožđa od koje je piće napravljeno, već i od toga koliko dugo su kožica, semenke i peteljke bili u kontaktu sa sokom bobica. U proizvodnji crnih vina za dublju boju, ljuske bobica duže odležavaju u soku. To objašnjava zašto se u ovoj vrsti vina nalazi znatno više tanina. Ali to ne znači da su bijele sorte lišene tanina. Taninska kiselina u njih ulazi, prije svega, iz hrastovih bačvi, a na sličan način daje bijelim vinima suhoću, oporost, gorčinu.

Ali tanini se u proizvodnji vina koriste ne samo za poboljšanje okusa. U ovoj oblasti, tanini, između ostalog, igraju ulogu prirodnih, koji doprinose dugom skladištenju napitaka od grožđa. U međuvremenu, tokom godina se gubi koncentracija taninske kiseline u vinima, što utiče na ukus pića, a ono postaje mekše.

Ali vinski tanini imaju i svoje nedostatke. Neki ljudi na taninsku kiselinu reaguju jakom glavoboljom. To objašnjava migrene od kojih pate neki ljubitelji vina, čak i nakon vrlo male porcije pića. Stoga je za osobe osjetljive na tanin bolje da uživaju u bijelim varijantama kako se sutradan ne bi mučili.

Tanin u čaju

Ali vino nije jedino piće koje sadrži tanine. U čaju je koncentracija ove tvari također prilično visoka. Taninska kiselina je prisutna u svim vrstama pića, ali, kao iu slučaju grožđa, neke sorte je sadrže više.

Prije svega, to se odnosi na zelene sorte. Neki od njih sadrže preko 30% tanina. No, vrijedno je napomenuti da koncentracija taninske kiseline u biljkama čaja ovisi o nekoliko faktora. Prije svega, važno je u kojim klimatskim i prirodnim uvjetima je proizvod uzgojen. Veruje se da je u cejlonskom, indijskom i javanskom čaju koncentracija tanina veća, pa otuda i njihov neverovatan trpki ukus. Osim toga, u listovima sakupljenim u julu ili avgustu materija je mnogo veća nego u pićima "rođenim" u maju ili septembru. Drugo, starost biljke je također važna: maksimalna količina tanina nalazi se ne u mladim izbojcima, već u starijim listovima.

Inače, taninska kiselina sadržana u čaju je po kemijskom sastavu nešto drugačija od svog kolege od ostalih proizvoda i sintetičkog "brata". Tanini čaja podsećaju na vitamin P i jačaju krvne sudove.

Sredstva za štavljenje i industrija

Ako se prisjetimo da je francuski naziv za tanine preveden kao "štavljenje kože", postaje jasno u kojoj se industriji ova tvar najčešće koristi. Ovčije kožuhe i krzna, u koje se svi volimo umotati u hladnim zimama, rezultat su upotrebe tanina. Osim toga, za proizvodnju raznih vrsta mastila, čovječanstvo je također dužno i sredstava za štavljenje. Teško je zamisliti i nagrizanje tekstilnih vlakana bez tanina.

Interakcija sa drugim supstancama

Naučnici nastavljaju proučavati svojstva tanina, jer u biografiji ove tvari još uvijek postoji mnogo nepoznatog. Naučnici posebno analiziraju kako taninska kiselina utiče na organizam, a posebno kako se "slaže" sa drugim korisnim elementima.

Trenutno je, na primjer, kombinacija tanina i kofeina (koji je prisutan u čaju) možda najviše proučavana. U ovom neobičnom "koktelu" supstanci, naučnike je prvenstveno zanimalo zašto čaj, koji sadrži prilično visoku koncentraciju kofeina, djeluje opuštajuće na organizam. Ispostavilo se da je sve to zasluga tanina koji u kombinaciji sa kofeinom ne djeluje na organizam okrepljujuće (kao kafa), već kao sredstvo za opuštanje i izaziva miran san. Ali osim što utiču na nervni sistem, tanini deluju i kao zaštitnici ćelija jetre. Organizmu je posebno potreban zaštitni efekat taninske kiseline nakon zloupotrebe alkohola.

Ako govorimo o kombinaciji tanina s drugim lijekovima, onda on dobro djeluje s antimikrobnim sredstvima i antibioticima.

Tanin ne spada u supstance čija su korisna svojstva poznata gotovo svima. Štaviše, mnogi čak i ne znaju za postojanje taninske kiseline i njenu ulogu za ljude. U međuvremenu, tanini ne samo da postoje, već nam uvelike olakšavaju život. A ako ste ovaj tekst pročitali do kraja, sada znate gotovo sve o ulozi sredstava za sunčanje.

Izvori

1. Kretovich V.L. Biohemija biljaka: Udžbenik za biol. fakulteti univerziteta. - M.: Više. škola - 1980 - S. 307 - 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognozija: udžbenik za studente. farmaceutski univerziteti / V.A. Kurkin. - Samara: DOO "Ofort", GOUVPO "SamGMU". - 2004. - S. 867 - 876.

Tea. Ovo piće poznato je čovječanstvu više od pet hiljada godina. Pili su ga kineski carevi. Pije ga engleska kraljica. I mi smo ljubitelji ovog divnog pića. Pogledajmo njegov sastav.

Prvo mjesto u njemu zauzimaju prirodne aromatične kompozicije. Drugo mjesto zauzima tanin. Hemijski sastav aromatičnih kompozicija zavisi od mesta uzgoja čaja i uslova njegovog sakupljanja i pripreme.

Što se tiče tanina, kojem je posvećen ovaj članak, njegov sadržaj ne ovisi toliko o vremenskim i klimatskim karakteristikama, koliko o starosti samog lista čaja. Što je list stariji, to sadrži više tanina.

Namirnice bogate taninom:

Opće karakteristike tanina

Šta su tanini? Tanin, ili galodubinska kiselina, je adstringent. Ime dolazi od francuske riječi "tanner", što u prijevodu na ruski znači štavljenje kože.

Tanini se nalaze u čaju i ptičjoj trešnji, žiru i rizomima galangala. Zahvaljujući taninima, vina od tamnog grožđa su veoma popularna.

Osim toga, tanin se široko koristi kao sredstvo za štavljenje u proizvodnji kožne galanterije. Također se koristi u farmaceutskoj industriji u proizvodnji adstringentnih protuupalnih lijekova.

Dnevne potrebe za taninom

S obzirom na to da tanin u našem organizmu obavlja funkciju tamnjenja, nema podataka o njegovom dnevnom unosu. Treba uzeti u obzir da dozvoljena količina konzumiranog tanina (kao dio pratećih spojeva) ovisi o individualnim karakteristikama organizma.

Povećava se potreba za taninom:

Sa bolestima gastrointestinalnog trakta. Također, otopinom tanina u glicerinu može se podmazati uplakane rane i čirevi radi njihovog bržeg zacjeljivanja. Osim toga, tanin se koristi za lakši dijabetes i u slučaju otkrivanja patogenih bakterija i virusa.

Smanjuje se potreba za taninom:

• u slučaju individualne netolerancije na tanin;
• sa povećanim zgrušavanjem krvi.

Korisna svojstva tanina i njegovo djelovanje na organizam

• stimuliše brzo stvaranje ožiljaka od čira na želucu;
• ima komponentu za detoksikaciju;
• sposoban neutralizirati patogene;
• koristi se za probavne smetnje.

Korisna svojstva nekih proizvoda koji sadrže tanine

Žir se koristi kao zamena za kafu, brašno, koristi se kao lek za neke teške bolesti. Osim toga, u stočarstvu, žir se koristi za ishranu svinja.

Korijen galangala (Potentilla erectus) dobro se pokazao kod dijareje. Eukaliptus se koristi u narodnoj medicini i biljnoj medicini, kao dezodorans i kao lijek za prehladu.

Kesten blagotvorno djeluje na zidove krvnih žila.

Interakcija sa drugim elementima

Tanini dobro komuniciraju sa proteinima i svim vrstama drugih biopolimera.

Znakovi viška i nedostatka tanina u organizmu

Zbog činjenice da tanini ne spadaju u grupu koordinirajućih jedinjenja, nisu pronađeni znaci viška, kao ni manjka. Upotreba tanina je prije povezana s periodičnim potrebama tijela za ovom supstancom.

Tanini za ljepotu i zdravlje

Budući da tanin ima sposobnost da deaktivira ogromnu količinu otrova biološkog porijekla, upotreba proizvoda koji ga sadrže dovodi do dobrog raspoloženja i zdravlja. Stoga bi svi koji žele dobro zdravlje, energiju i lijepu kožu svakako trebali koristiti proizvode koji sadrže tanin. Uostalom, zdravlje i ljepota su jako bitni!

I u zaključku, želio bih podsjetiti na sve prednosti proizvoda koji sadrže tanin. Tanin ima sposobnost da deaktivira otrove biološkog porijekla, zbog čega štetna jedinjenja gube svoju teratogenu moć. Tanin daje poseban opor okus proizvodima koji ga sadrže. Osim za unutrašnju upotrebu, tanin se može koristiti i u liječenju otvorenih rana i čireva (u kombinaciji sa glicerinom). Svi proizvodi koji sadrže tanin imaju iscjeljujuću moć.

Bruto formula

C 76 H 52 O 46

Farmakološka grupa supstance Tanin

Nozološka klasifikacija (ICD-10)

CAS kod

1401-55-4

Karakteristike supstance Tanin

Dobija se od orašastih plodova (Gallae turcicae), izrasline na mladim izbojcima maloazijskog hrasta ili domaće biljke - sumak (Rhus coriaria L.) i skumpii (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), porodica sumak (Anacardiaceae).

Svijetlo žuti ili smeđkastožuti amorfni prah ili ljuspice, ili porozna masa trpkog okusa, blagog osebujnog mirisa. Djelomično potamni na zraku i pod vještačkom rasvjetom, na 210-215 °C razlaže se na pirogalol i ugljični dioksid. Formira nerastvorljiva jedinjenja sa albuminom, skrobom, želatinom, većinom alkalnih i metalnih soli. Lako rastvorljiv u vodi (1 g u 0,35 ml), rastvorljiv u toplom glicerinu (1 g u 1 ml), slobodno rastvorljiv u alkoholu i acetonu. Praktično nerastvorljiv u benzenu, hloroformu, eteru, petroleteru, ugljen-disulfidu, tetrahloridu ugljenika.

Farmakologija

farmakološki efekat- detoksikacijsko, adstringentno, kompleksno, protuupalno lokalno.

Adstringentni efekat je zbog sposobnosti da izazove taloženje proteina sa stvaranjem gustih albuminata. Kada se nanese na sluznicu ili površinu rane, dolazi do djelomične koagulacije proteina sadržanih u sluzi ili eksudatu rane, što dovodi do stvaranja gustog proteinskog filma koji štiti osnovna tkiva i osjetljive nervne završetke koji se nalaze u njima od iritacije. Izaziva lokalnu vazokonstrikciju, smanjuje bol i pomaže u smanjenju upalnog odgovora.

Primjena tanina

Upalni procesi u ustima, nosu, ždrijelu, larinksu; opekotine, čirevi, pukotine, čirevi od proleža; intoksikacija alkaloidima i solima teških metala.