2018-02-03
Pozdrav dragi moji čitaoci! Postoje recepti koje uvijek trebamo imati pri ruci. Marinara sos je vrlo lako napraviti kod kuće, nema potrebe da ga kupujete! Pogledao moj blog, otvorio željenu stranicu i kuhaj se na svoje zdravlje! 
Ove godine zima je zaobišla naše blagosloveno Zakarpatje. Stoga, moj suprug i ja svake večeri idemo na otvoreni termalni bazen. Moje tijelo, koje je postalo mekano u mineralnoj vodi, apsolutno odbija da skuva bilo šta komplikovano za večeru.
Ali, ako ste pripremili marinaru u frižideru i bilo kakvu tjesteninu u ostavi, onda je problem večere riješen za par minuta! Umak se ljeti može pripremiti od svježeg paradajza, a zimi - od konzerviranog u vlastitom soku ili dobroj paradajz pasti.
Marinara je toliko svestran sos da je možete jesti sa svime i bez ičega. Savršen je uz ćevap, pržena pileća prsa, pečenu svinjsku filet, pizzu, plodove mora i pozamašan komad ciabatte. A magično je i grabiti ga kašikom, pravo iz tegle, lažno gledajući oko sebe da li neko vidi ovu sramotu. 
Ja takođe jedem kod kuće.
Marinara sos - recept sa fotografijom
Klasičan recept
Prema legendi, klasičnu marinaru su izmislili brodski kuvari - koka. Kada se prije otprilike dvije stotine godina okus paradajza kušao u Evropi, umaci napravljeni od njih stekli su neviđenu popularnost. Sadržaj kiseline u paradajzu doprinosi dugom roku trajanja paradajz sosa, što je važno za duge morske prolaze pod jedrima.
Klasični recept za sos sadrži samo nekoliko sastojaka: paradajz, beli luk, bosiljak, maslinovo ulje. Malo je neugodno napisati recept, tako je jednostavan.
Sastojci
- Kilo i po zrelog ljetnog paradajza ili nešto više od kilograma konzerviranog u vlastitom soku.
- Tri ili četiri čena belog luka.
- Pet velikih listova svježeg bosiljka.
- Tri četvrtine kašičice soli.
Kako kuhati klasičnu marinaru
Svježi paradajz ogulite tako što ćete ih prvo umočiti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, izraditi blenderom ili jako sitno iseckati. Konzerviranu hranu treba jednostavno zdrobiti na bilo koji prikladan način.
Oguljene režnjeve belog luka iseckati, malo zagrejati na maslinovom ulju, izbegavajući da zagore. Kada se pojavi ugodna aroma bijelog luka, pošaljite masu od paradajza u češnjak.
Komentar
Velika količina sosa se može sipati u sterilne tegle, ohladiti i staviti u frižider, umotati hermetički, zamrznuti u plastičnoj posudi.
Moj omiljeni domaći recept
Najčešće kod kuće pripremam ovaj sos od dobrog paradajza ili gustog paradajz pirea ubranog ljeti. Moj bosiljak raste tokom cijele godine. U toplom godišnjem dobu iznesem ogromne saksije bosiljka napolje i sadim ljute papričice u blizini. 
Nakon početka hladnog vremena cijelu ovu strukturu (bosiljak plus biber) prenosimo u kuću.
Zahvaljujući tome, imamo najsvježije listove tokom cijele godine. Pogledajte kako su divovi zgodni čak i na pozadini snažne muške ruke. 
Sastojci
- Kilo i po dobre paradajz paste.
- Pola glavice belog luka.
- Jedan luk (opciono)
- Velikodušna šaka listova bosiljka.
- Dvije supene kašike maslinovog ulja.
- Jedna kašičica mlevenog crnog bibera.
- Prstohvat suvog timijana, origana, ljute crvene paprike.
- Šećer.
- Sol.
Kako kuvati
Sitno nasjeckani bijeli luk lagano zagrijati na maslinovom ulju. 
Trebalo bi malo promijeniti boju i mirisati slatko. 
Najčešće kuvam samo sa belim lukom, ali je divna i opcija sa prženim lukom. U tom slučaju zajedno propržite kockice luka i češnjaka.
Dodati paradajz, promešati. 
Gustoću podesiti vodom, malo posoliti, sipati crnu i crvenu papriku, suvo zelje istučeno u rukama prokuvati (paziti da sos ne zagori). Posolite, po potrebi dodajte malo šećera. 
Završni akord - trgamo zelje bosiljka. Marinara je spremna! 
Dagnje u marinara sosu
Buržoasko jelo, kakvo jeste - buržoasko. A kako ukusno... Savjetujem vam da prvo ispečete ogromnu ciabattu ili domaći kruh. Izvaditi dragocjeni umak s brutalno izlomljenim komadićima ciabatte je posebna radost.
Sastojci
- Kilogram živih dagnji u školjkama.
- 250-300 ml gotovog sosa.
- Jedna i po čaša (250 ml) bijelog vina.
- 120 g putera.
- Mali luk.
- Korijen peršuna.
- 5-7 zrna crnog bibera.
- Sol.
Kako kuvati
Ljuske dagnji dobro operite četkom u nekoliko voda. Moraju biti čisti, ali "...ne biti lišeni mirisa mora", kako je napisao moj voljeni Jorge Amado.
Upozorenje
Proces kuhanja od početka ključanja ne bi trebao trajati duže od deset minuta - plodovi mora su mekani, lako se probavljaju.
Neotvorene školjke izbacujemo, ostatak stavljamo na tanjir. Preostalu tečnost prokuhajte do pola, dodajte gotov sos, ostatak putera, prokuvajte, malo ohladite, stavite školjke. Poslužite dagnje sa marinara sosom u dubokoj posudi.
Postoji i takva opcija za prelijepu serviranje marinara dagnji u paradajz sosu. 
Tjestenina sa marinara sosom
Skuhajte bilo koju tjesteninu - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, špagete. Stavite toplu testeninu na tanjire. Na vrh stavite sos, pospite rendanim parmezanom, svežim začinskim biljem.
A evo i varijante tjestenine sa dagnjama i marinara sosom (stavili smo samo jestivi dio školjki). 
Naravno, nećemo kuhati Marinaru svaki dan. Ali, za neke posebne događaje ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv. Obavezni sastojak za Marinara tjesteninu su dagnje u školjkama.
Dakle, kuvamo za 6 porcija. Potrebno nam je 500 grama (Linguine), 500 g raznih morskih plodova (možete uzeti gotove smjese), 300 g dagnji u ljusci, veći luk, 3 čena bijelog luka, 250 ml suhog bijelog vina, pola tegle ( Al Basilico), maslinovo ulje, svježi bosiljak, parmezan.
Kuvanje hrane - morske plodove odmrznite, luk nasjeckajte, bijeli luk izgnječite, natrljajte parmezan.
Na maslinovom ulju prodinstajte beli i crni luk.
Izbacimo bijeli luk, dodamo plodove mora, zagrijemo ih samo par minuta i dodamo vino.
Držimo na vatri dok vino skoro potpuno ne ispari. Dodajte pripremljeni sos za testeninu. Krčkajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Na kraju u umak dodajte dagnje i držite na vatri dok se sve dagnje ne otvore.
Dodajte kuvanu Al Dente testeninu i veoma lagano promešajte.
Poslužite ukrašeno zelenilom. Parmezan se servira zasebno.
Tjestenina s plodovima mora, kao tradicija i više od stotinu različitih interpretacija prilično jednostavne, na prvi pogled emisije recepata italijanske kuhinje, jedno je od najpopularnijih jela ne samo u bilo kojoj tratoriji, već iu svakom restoranu ili kafiću. Ni jedan italijanski restoran danas ne može bez testenine sa plodovima mora. Uprkos lakoći pripreme, jedan je od najskupljih zbog obilja morskih sastojaka, a uz svu svoju zasićenost, jedan je od najkorisnijih. vrijeme mode- kako kuvati testeninu sa plodovima mora.
istorija
Najčešće se tjestenina s plodovima mora upotpunjuje poznatim talijanskim marinara umakom. Prema legendi, iznenađujuće sočan sos od paradajza izmislili su brodski kuvari sredinom 16. veka, bukvalno odmah nakon prvog pojavljivanja u Evropi paradajza koje su doneli Španci. Vjerovalo se da zbog visoke koncentracije kiseline u paradajzu, sos može dugo zadržati svoja nutritivna svojstva i odličan ukus tokom dugih putovanja. Prvi put o paradajz sosu sa začinima koji se spominje u legendarnoj kuvarici Lo Scalo alla Moderna napisao kuhar Antonio Latini 1692. godine. Klasični sastav marinara sosa je svježi paradajz, bijeli luk, začinsko bilje (posebno bosiljak) i luk. Ali danas umak ima nekoliko desetina varijanti: neko mu dodaje kapare, neko sitno nareže masline, a neko ga čak začini inćunima. Smatra se da se plodovi mora najbolje kombinuju sa marinara sosom od paradajza – u društvu paradajza, kapice, školjke i škampi dobijaju još bogatiji ukus.
Mogućnosti kuhanja
Najčešća vrsta tjestenine za recept za morske plodove su špageti. Idealna širina tjestenine i njena gutaperča u tanjiru osiguravaju pravu temperaturu jela i pravu teksturu - špageti, bogato začinjeni umakom, ne sljepljuju se i ne grudvaju, već se ravnomjerno raspoređuju po tanjiru uz sitne morski plodovi. Dvije opcije za kuhanje tjestenine sa plodovima mora - sa i bez paradajz marinara sosa. Neki za špagete sa morskim koktelom koriste gusti bijeli sos na bazi putera i vrhnja, ali ovaj recept je sve rjeđi zbog masnoće i težine na želucu. Druga najpopularnija opcija za kuhanje špageta s plodovima mora je jelo začinjeno ne umakom, već običnim maslinovim uljem. Ovaj recept vam omogućava da osjetite okus svakog od morskih plodova. Sami plodovi mora razlikuju se po sastavu od recepta do recepta: ponekad svoju ulogu mogu odigrati tigraste kozice, ponekad samo dagnje, ali najčešće - "supe set" od dagnji, škampa, jakobnih kapica, lignji, hobotnice, a ponekad langoustina ili jastoga.
vrijeme mode nudi najklasičniji recept za tjesteninu s plodovima mora.
500 g špageta
750 g plodova mora (250 g dagnji, 250 g škampa i 250 g školjki ili 750 g smrznutog morskog koktela)
2 velika zrela paradajza
2 glavice belog luka
6 čl. l. maslinovo ulje
1 sitno seckani crni luk
125 ml suhog bijelog vina
50 g paradajz paste
1 veza sitno nasjeckanog talijanskog peršuna
½ limuna
200 g parmezana
Prstohvat morske soli
Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera
Instrumenti: trebat će vam 3 duboke tepsije, od kojih je jedna velika za špagete, cjedilo, činija.
Vrijeme kuhanja: priprema - 30 minuta, kuvanje - 15 minuta.
Način kuhanja:
Morske plodove umočite u toplu vodu i ostavite na 20 minuta. Ogulite i operite škampe ako ih pripremate odvojeno od morskog koktela. U srednjem loncu zagrejte 3 kašike. l. maslinovog ulja, dodati sitno nasjeckani luk i bijeli luk i dinstati dok ne omekša (oko 4 minute). Unaprijed pripremite isjeckane paradajze i dodajte ih u smjesu crnog i bijelog luka na vatri, lagano miješajući. Dobijenu smjesu osvježite solju i biberom, pa ulijte vino i paradajz pastu. Ostavite smjesu da krčka na srednjoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Paralelno, zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje u drugu šerpu i u kipuće ulje dodajte plodove mora. Pržite ravnomjerno 5 do 7 minuta, pazeći da plodovi mora ne zagore. Ostavite da se ohladi u posebnoj posudi.
U drugom većem loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u njoj kuvajte špagete onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Sačuvajte jednu čašu vode za testeninu za sos. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo, pa vratite u šerpu i vratite na vatru. Prelijte paradajz sos u kuvane špagete, čašu tečnosti za testeninu i, na kraju, ali ne i najmanje važno, plodove mora. Pre serviranja promešajte na vatri.
Prilikom serviranja pazite da svaki tanjir sadrži sve plodove mora iz koktela ili miksa i obavezno pospite svježim peršunom i parmezanom.
Na cijelom ekranu
Priprema: Prvo očistite sve morske plodove. Dagnje u školjkama od svega što se zalijepilo za sudoper, jer ćemo kuhati upravo s njima. Uklonite glave škampima. Morske plodove, ako je smjesa smrznuta, nije potrebno prati, ako su svježi, onda možete isprati hladnom vodom, a možda i ne ispirati. Beli luk oljuštite, podelite na kriške i svaku lagano izgnječite nožem.
Na cijelom ekranu
U veliki (jako) tiganj sipajte maslinovo ulje (možete i suncokretovo, ali sa maslinovim uljem je ukusnije), sačekamo da se zagreje i ubacite beli luk. Češnjak cvili, poprimi zlatnu boju, počne smeđiti - uklonite. Zatim u šerpu sipajte škampe, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i morske plodove, koje se pirjaju od 2 do 5 minuta. Slijedi konzerva paradajza iz konzerve u njihovom soku.
Na cijelom ekranu
Paralelno sa 2. Pitate, gdje su dagnje? Dagnje kuvamo u posebnom loncu. Zagrijemo lonac sa kašikom maslinovog ulja, ubacimo dagnje, pokrijemo poklopcem i pričekamo 5 minuta. Otvaramo, miješamo, dagnje su pustile sok i trebalo je da se otvore. Neotvorene dagnje vadimo, nisu dobre. Cijeli sadržaj lonca, zajedno sa sokom i školjkama, prebacimo u naš veliki tiganj za škampe, plodove mora i paradajz.
Na cijelom ekranu
Paralelno sa 2. i 3. Kuvanje tjestenine Ja sam odabrao Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Ali druge tjestenine ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer, Pappardelle, bit će dovoljne. Skuvajte testeninu u kipućoj slanoj vodi tačno 2 minuta manje nego što piše na kutiji. Zatim tjesteninu bacimo u cjedilo, ne zaboravljajući da vodu u kojoj se kuhala izlijemo u posebnu šolju. Testeninu prebacimo u veliki tiganj sa sosom, na isto mesto sipamo vodu iz šolje i dinstamo 2 minuta (tačno one koje testenina nije skuvana), sve zajedno prodinstajte.
