สูตรเห็ดพอชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว วิธีดองเห็ดพอชินี: สูตรอาหารดีๆ ที่คัดสรร

โถเห็ดอันทรงคุณค่าชนิดหนึ่งที่บรรจุเครื่องเทศรสเผ็ดทำให้รู้สึกอยากอาหารอย่างไม่อาจต้านทานได้ เห็ดพอชินีดองจะเป็นการเตรียมคุณภาพสูงและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการปรุงอาหารทุกขั้นตอน ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวันนี้

สำหรับการบรรจุกระป๋องในน้ำดองนั้นเหมาะที่สุดสำหรับเห็ดผลอ่อน หากคุณต้องการหมักเห็ดพอชินีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

อย่าใช้ตัวอย่างที่สุกเกินไปที่มีชั้นท่อสีเขียวและสีน้ำตาลเข้มหนาแน่น

เห็ดพอชินีสดไม่มีรูหนอนทำความสะอาดเศษซากป่าควรล้างให้สะอาด หากไม่เพียงแต่หมวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขาด้วย ควรทำความสะอาดเพิ่มเติมด้วยแปรงหรือตัดบริเวณที่มีมลพิษโดยเฉพาะ

คุณยังสามารถเก็บผลไม้แช่แข็งไว้ได้ ซึ่งเห็ดพอชินีดองจะดูน่าดึงดูดและอร่อยพอๆ กับเห็ดสด

เก็บรักษาเห็ดพอชินีดองอย่างดีโดยใช้กรดอะซิติก เพื่อความสมดุลของรสชาติ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่เหมาะสมทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำดองในสัดส่วนที่เหมาะสม คำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้านมีวิธีแก้ปัญหามากมายและในหมู่พวกเขามีสองวิธีสากล

สูตรที่ 1: เห็ดขาวทันที

หากคุณต้องการดองเห็ดพอชินีที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและสนุกกับมันในอนาคตอันใกล้ ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสมที่สุด คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ภายในสองสามวัน

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - จาก 2 ถึง 2.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะต่อช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อดอก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• 70% กรดน้ำส้ม- 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะ เติมน้ำเย็น เกลือ ต้มและต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำซุป ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง ส่งกลับไปที่กระทะด้วย น้ำเย็น, รอให้เดือดและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดและล้าง
• หลังจากนั้นเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินี - เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปคุณต้องต้มทุกอย่างแล้วเทกรดอะซิติก
• ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำดองเดือดต้มสักครู่แล้วนำออกจากเตาแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด
• จากนั้นปิดด้วยฝา อุณหภูมิห้องใส่ในตู้เย็น

สูตรที่ 2: เห็ดขาวดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เมื่อตัดสินใจว่าจะดองเห็ดอย่างไรและใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศมากน้อยเพียงใด คุณสามารถไว้วางใจตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทุกคนชอบ สูตรที่อธิบายไว้สำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมอาหารรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ พร้อมใช้งานใน 20-30 วัน

จะต้อง:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - ครึ่งแท่ง;
• พริกไทยขาวหรือออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก;
• ใบกระวานขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล. (สามในสี่ของแก้ว)

การทำอาหาร:

• ต้มน้ำซึ่งจะต้องเค็มและทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริก (4 กรัม) สารเติมแต่งนี้จะทำให้รสชาติของชิ้นงานอ่อนลงและรักษาเฉดสีธรรมชาติของหมวก จากนั้นส่งเห็ดไปต้มในน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงด้านล่าง
• เริ่มเตรียมน้ำดอง: ต้มส่วนผสมทั้งหมดของสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นทำให้น้ำดองเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนำออกจากเตาทันที
• กระจายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้เทน้ำดองเกือบถึงด้านบนปิดฝาต้มแล้วม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถส่งโถสำหรับจัดเก็บในที่มืดและห่างจากแสงแดด

การเตรียมและการบรรจุขวด

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ จำเป็นต้องดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ธนาคารสามารถเตรียมได้หลายวิธี:

1. หากบรรจุขวดโหลที่ร้อนและสดจากไฟ ให้ล้างให้สะอาดแล้วจับไว้ที่รางกาน้ำเดือดเพื่อให้ไอน้ำเข้าไป
2. มีตัวเลือกการบำบัดด้วยไมโครเวฟ: ภาชนะที่มีน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเทลงในไมโครเวฟจะถูกส่งไปยังไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที
3. ขอแนะนำให้ผู้ชื่นชอบความสะอาดและปลอดเชื้อล้างภาชนะสำหรับเห็ดพอชินีดองด้วยสบู่อุ่น ๆ มัสตาร์ดหรือสารละลายโซดา ล้างออกให้สะอาด แล้วฆ่าเชื้อเหนือกาต้มน้ำ ถอดฝาออก ประมาณ 5 นาที

สะดวกในการเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยทัพพีตักส่วนผสมเห็ดร้อนในการเติมน้ำดองหรือเทน้ำดองเดือดลงในขวดที่มีเห็ดที่มีเครื่องเทศกระจายไปทั่ว

กฎการจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกวางไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด เช่น ในห้องใต้ดิน ในช่องด้านล่างของตู้เย็น เนื่องจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +8 ºC ได้ดีที่สุด เนื้อหาของกระป๋องที่เปิดอยู่ควรใช้ทันที เฉพาะกระป๋องเปล่าที่มีน้ำส้มสายชูจำนวนมากเท่านั้นที่สามารถเปิดได้

เห็ดสะอาดที่เก็บรักษาไว้อย่างดีในไส้น้ำดองเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะใดก็ได้ สูตรพื้นฐานสามารถปรับปรุงได้เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องเทศ สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือมากหรือน้อย แต่น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอยังคงเป็นเงื่อนไขที่ไม่เปลี่ยนแปลง กรดนี้รับประกัน การเก็บรักษาระยะยาวและรูปลักษณ์ที่สวยงามของเห็ดดอง

ฤดูใบไม้ร่วงอย่างที่คุณรู้เป็นฤดูเห็ด เช่นเดียวกับการตกปลา การเก็บเห็ด หรือที่คนเรียกมันว่า "การล่าแบบเงียบ ๆ" เป็นกิจกรรมกลางแจ้งประเภทหนึ่งที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่สุด และอะไร อาหารอร่อยสามารถปรุงด้วยของขวัญป่าที่รวบรวมได้! แม้แต่อาหารธรรมดาอย่างมันฝรั่งทอดก็กลายเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

คนเก็บเห็ดตัวยงที่สุดยกเว้นการทำอาหาร หลากหลายเมนูตุนเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถูกแช่แข็งแห้งและแน่นอนว่าดอง อันที่จริงในฤดูหนาวมันดีมากที่จะเปิดขวดเห็ดดองจำวันที่อบอุ่นและสัมผัสกลิ่นหอมของป่าฤดูร้อน! และเห็ดดังกล่าวสามารถให้บริการในเทศกาลปีใหม่หรือ

เห็ดพอชินีถือว่ามีค่ามากที่สุด - เรียกว่าราชวงศ์ เห็ดขาวมีคุณค่าในรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เห็ดนี้เป็นของเห็ดในประเภทแรก ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดอื่น ๆ และยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย

เห็ดขาวมีไรโบฟลาวินมากกว่าชนิดอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ส่งผลต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

แน่นอนที่สุด วิธีที่ดีที่สุดบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เชื้อราขาวกำลังทำให้แห้งเช่นเดียวกับการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม ฉันก็ชอบเห็ดพอชินีดองเช่นกัน นอกจากนี้การดองก็ไม่ยากเลย เนื่องจากไม่ต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม เช่น เห็ดหรือเนย สิ่งสำคัญคือการสังเกตทุกสัดส่วน ลำดับของการเตรียมการ ส่วนผสมที่จำเป็นและความบริสุทธิ์

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดพอชินีดอง:

• 1.5 กก. - เห็ดหูหนูขาว

สำหรับน้ำดอง:

• 1 ลิตร - น้ำ
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย
• 3 - ใบกระวาน
• 6 ถั่ว - ออลสไปซ์
• 1 ช้อนชา - 70-80 เปอร์เซ็นต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• กานพลูและอบเชยบ้าง

วิธีการดองเห็ดพอชินี?

การเตรียมเห็ดสำหรับดอง:

สำหรับการดองขอแนะนำให้ใช้เฉพาะเห็ดที่หยิบขึ้นมาใหม่หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้อีกต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเห็ดที่เล็กกว่าและแข็งแรงกว่าและแน่นอนว่าไม่ใช่เห็ดเพราะหลังจากหมักหนอนทั้งหมดจะมองเห็นได้อย่างสมบูรณ์ไม่เหมือนเห็ดแห้ง

เราใช้น้ำหนักของเห็ดที่ไม่มีขาเนื่องจากแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดในการดอง ขาเห็ดนำไปต้มและประกอบอาหารอื่นๆ ได้ เช่น ผัดกับมันฝรั่ง

เราล้างหมวกอย่างระมัดระวังจากทรายและเศษซากป่า ทิ้งหมวกเล็กๆ ไว้ตามเดิม แล้วตัดหมวกที่ใหญ่กว่าออกเป็นชิ้นๆ ในเวลาเดียวกัน เราใส่น้ำสำหรับต้มเห็ดและอุปกรณ์สำหรับฆ่าเชื้อกระป๋องบนเตา (คุณสามารถใช้กาต้มน้ำธรรมดาสำหรับสิ่งนี้)

ล้างขวดโหลที่มีฝาปิดให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก สำหรับขวดเดียวฆ่าเชื้อห้านาทีก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้จนปิด

เราใส่เห็ดพอชินีในน้ำเดือดที่เค็มเล็กน้อยแล้วปรุงจนนิ่มด้วยไฟปานกลาง เห็ดจะพร้อมเมื่อส่วนใหญ่จมลงสู่ก้นบ่อ (หลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที)

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินี:

ในแบบคู่ขนานในกระทะใกล้ ๆ เราปรุงน้ำดอง ข้อดีของวิธีการดองนี้คือน้ำดองยังคงโปร่งใสหากมีการย้อมสีด้วยเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำดอง ให้นำน้ำ 1 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และอบเชยตามปริมาณที่ระบุในสูตร ปรุงเป็นเวลา 10 หรือ 15 นาที ปริมาณน้ำดองทั้งหมดขึ้นอยู่กับ โถลิตรกับเห็ด - 200 มล. หมัก.

เป็นผลให้เห็ดและน้ำดองจะพร้อมในเวลาเดียวกัน หลังจากที่น้ำดองเห็ดพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูหมัก 70-80 เปอร์เซ็นต์ลงไป 1 ช้อนชา ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted เราจัดวางเห็ดในขวดที่เตรียมไว้ทันทีและเติมด้วยน้ำดองใต้ฝา

เพื่อเก็บเห็ดดองไว้ได้นานมากกว่าหกเดือน แนะนำให้เติมน้ำเชื้อเพิ่มเล็กน้อย แล้วเทลงในขวดแต่ละขวดเล็กน้อยก่อนปิด น้ำมันดอกทานตะวัน(ของจริงไม่พาสเจอร์ไรส์) หลังจากนั้นใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดครึ่งฝาลงใน น้ำร้อนนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาทีครึ่งลิตรและ 40 นาทีต่อลิตร จากนั้นฝาจะม้วนขึ้นหรือปิด

หากคุณดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงและวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในฤดูหนาวเดียวกัน การฆ่าเชื้อซ้ำอาจถูกละเลย ก็เพียงพอแล้วที่จะห่อกระป๋องคว่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงในเสื้อสเวตเตอร์หรือแจ็คเก็ตที่อบอุ่น

จากหมวกเห็ดพอชินีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ฉันได้ 2 กระป๋องที่มีความจุ 0.550 และ 0.720 และอีกครึ่งกระป๋องสำหรับการทดสอบ หลังจากสองสัปดาห์เห็ดดองจะพร้อมรับประทาน ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!

อะไรจะอร่อยไปกว่าเห็ดดองที่แข็งแกร่งในฤดูหนาวในฤดูหนาว ตารางวันหยุดของรัสเซียที่หายากทำโดยไม่มีพวกเขา และถึงแม้คุณจะพบเห็ดดองมากกว่าหนึ่งโหลที่มีรูปลักษณ์และรสชาติต่างกันบนชั้นวางของในร้าน แต่แม่บ้านทุกคนก็พยายามเตรียมเห็ดด้วยมือของเธอเอง เพราะตามจริงแล้ว เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีกว่า เป็นที่รัก และมีสุขภาพดีกว่า!

เหมาะสำหรับดอง:

• สีขาว;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• สาวอ้วนแสนสวย;
• แถว;
• ชานเทอเรล;
• กรีนฟินช์;
• แพะ;
• เห็ด;
• รัสเซีย;
• แชมเปญ;
• หมู;
• ค่า.

แน่นอนว่าการดองควรใช้ดีที่สุด เห็ดหลอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กและเด็กเล็ก แต่แม้แต่แผ่นไม้อัดที่มีความชำนาญก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอก

และนี่คือวิธีดำเนินการตามขั้นตอนที่จริงจังและสำคัญนี้อย่างเหมาะสม - การเก็บเกี่ยวเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว และวิธีทำที่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่เพื่อนๆ และครอบครัวจะเป็นคนแรกที่จะทิ้งขว้าง ตารางวันหยุดและพวกเขาจะขอสารเติมแต่งเราจะพิจารณาในวันนี้

ในการทำให้เห็ดดองมีรสชาติอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ พวกเขาต้องผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน

การเรียงลำดับ

เห็ดทุกตัวที่นำมาจากป่าต้องคัดแยก ตามประเภทและขนาด. ทำไม เนื่องจากเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ กลิ่น ต่างกันไป แต่ละชนิดมีเวลาย่อยอาหารแตกต่างกันไป

ตัวอย่างเช่น บนโต๊ะ เห็ดเล็กๆ ตัวเดียวกันจะดูสวยงามกว่าเห็ดขนาดต่างๆ ในจานเดียว

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่ถ้า:

• เห็ดสกปรกมากสามารถทำความสะอาดได้โดยแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ
• เห็ดน้ำผึ้งแช่ในน้ำเค็มแรงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาแรง ๆ พวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก

• ค่าและ หมูก่อนดองต้องแช่น้ำเกลือเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุก 10-12 ชั่วโมง
• ยกเว้น คนขายนมไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะจะดูดซับน้ำส่วนเกินซึ่งไม่ดีสำหรับการแปรรูปในภายหลัง

เห็ดแต่ละชนิดต้องได้รับการตรวจสอบและแปรรูปด้วย "วิธีการเฉพาะบุคคล": สำหรับบางคน ให้เอาผิวหนังออกจากฝา สำหรับตัวอื่น ถอดขา และสำหรับตัวอื่นๆ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ เห็ดบางชนิด ( เห็ดชนิดหนึ่ง) จุ่มในน้ำเดือดสักครู่ - ลอกผิวได้ง่ายขึ้น คนอื่น ๆ เป็นฝ่ายตรงข้ามที่เด็ดขาดของน้ำพวกเขาจะทำความสะอาดให้แห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว แม่บ้านหลายคนก็จุ่มเห็ดลงในน้ำเค็มและ/หรือน้ำที่เป็นกรด (เกลือ 1 ช้อนชาและ 2 กรัม) กรดมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง

เห็ดหมัก

กระบวนการดองรวมถึงการรักษาความร้อนของเห็ด (เดือด) และวางไว้ใน "สภาพแวดล้อมที่มีรสชาติ" - น้ำดองซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้ผลสุดท้ายหงุดหงิดคุณต้องรู้คุณสมบัติ เห็ดต่างๆเข้ากันได้ดีในขวดเดียวหรือยาต้มใบเดียว

สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้

• เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่น (เห็ดสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพน) ไม่ได้ปรุงร่วมกับเห็ดที่มีโครงสร้างที่นิ่มกว่า - พวกเขาต้องการ ต่างเวลาการรักษาความร้อน
• แม้แต่เห็ดที่หนาแน่นก็ไม่ได้ "เข้ากันได้" ในกระทะเดียวเสมอไป - ผิวขาวและ เห็ดแอสเพนเวลาทำอาหารที่คล้ายกัน แต่ เห็ดชนิดหนึ่งมันต้องการน้อยกว่าดังนั้นการปรุงอาหารด้วยกันจะเป็นความผิดพลาด
• ถ้าปรุงด้วยกัน เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่งในระหว่างการปรุงอาหารน้ำมันจะมืดลงและน่าเกลียด

• หมวกใบเล็กจะสุกเร็วกว่าหมวกใหญ่ ดังนั้นคุณต้องตัดหมวกใบใหญ่แล้วทำเป็นชิ้น "ขนาดเท่ากัน" หรือปรุงแยกจากกัน
• แม่บ้านบางคนแยกขากับหมวก ผิวขาวเห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและ เห็ดชนิดหนึ่ง;
• มู่เล่และ ขัดเห็ดก่อนเดือดแนะนำให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำไม่เช่นนั้นน้ำดองในนั้นจะทำให้น่าเกลียด

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ถ้า การรักษาความร้อนเนื่องจากนี่เป็นส่วนสำคัญของการดอง การผสมผสานของเห็ดกับน้ำดองสามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี

ในทางปฏิบัติสมัคร สองทาง:

• เห็ดต้มในน้ำดอง
• เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

วิธีการเหล่านี้เทียบเท่า แต่มีข้อแตกต่างที่ทำให้แม่บ้านต้องการตัวเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง

เมื่อนำไปต้มในน้ำดองหลังได้รับเฉดสีเข้มเมื่อเวลาผ่านไปมีความหนืดและไม่ชัดเจน แต่มันจะได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น มีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด และเห็ดในน้ำดองนั้นก็ถือว่าอร่อยกว่า

เมื่อเติมน้ำดองลงในเห็ดที่ต้มแล้วลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาในโถนั้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้น - น้ำดองนั้นโปร่งใสและสะอาด แต่จะหอมและอร่อยน้อยกว่าวิธีแรก

ตัวเลือกใดให้เลือกเป็นเรื่องของรสนิยมและงานของช่องว่างชุดนี้ - for โต๊ะบ้านหรือ "การเป็นตัวแทน" เราจะดูทั้งสองวิธี

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้นสั้น ๆ เห็ดจะถูกนำไปหมักและกระบวนการหลักทั้งหมดเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง แน่นอนในที่สุดรสชาติของเห็ดสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของน้ำดอง - เมื่อปรุงสุกพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

หากครอบครัวของคุณชื่นชอบรสชาติตามธรรมชาติของเห็ด คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่สดใสในน้ำดอง ใบกระวานสองสามใบ (ซึ่งจะถูกลบออกเมื่อใส่ในขวดโหล!) และกระเทียมก็เพียงพอแล้ว และผู้ชื่นชอบของว่างเผ็ดเผ็ดและเผ็ดสามารถปรุงน้ำดองที่แตกต่างกันตามรสนิยมดั้งเดิมที่สุด

สูตรหมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล 0.5 -1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-100 มล. (ตามรสนิยมของคุณ)

เครื่องเทศ (ตั้งค่าเพื่อลิ้มรส):

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 แผ่นขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม พริกไทย, อบเชย, ผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ

เวที I:

• เห็ดที่ปอกเปลือกแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5-10 นาทีบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาแล้วเอาโฟมออก
• หลายคนเติมน้ำนี้แล้ว เกลือและ กรดมะนาวเพื่อให้เห็ดได้รับ "วัคซีนป้องกันโบทูลินัม"
• แม่บ้านบางคนในขั้นตอนนี้ จำกัด ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยพิจารณาว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาความร้อนหลักในระหว่างการต้มในน้ำดองในภายหลัง

หลังจากต้มเห็ดตามเวลาที่เลือก:

• สามารถระบายทิ้งในกระชอนล้างใต้น้ำ
• หรือคุณสามารถย้ายเห็ดจากน้ำแรก (หรือน้ำเกลือ) ไปยังน้ำดองด้วยช้อน slotted โดยไม่ต้องระบายน้ำ

ด่านที่สอง:

• ใส่เห็ดในน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
• จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น
• พลิกฝาและห่อให้เย็นจนเย็น

ในวิดีโอหน้า Lyubov Hryuk เล่าและแสดงวิธีการดองเห็ดโดยใช้วิธี "ในน้ำดอง"

เกี่ยวกับวิธีการที่ดี เลือกใด ๆ !

หมักโดยไม่ต้องปรุงในน้ำดอง

ด้วยวิธีนี้ เห็ดจะถูกต้มอย่างสมบูรณ์แยกจากน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะจุ่มในน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะ ( กระทะเคลือบ) ด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริกในอัตราเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมเอาโฟมที่โผล่ออกมาออก

เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดต่างๆ:

• ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมเปญ - 20-25 นาที;
• ชานเทอเรล, เห็ด - 25-30 นาที;
• เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส (เห็ดโปแลนด์), เห็ดชนิดหนึ่ง - 10-15 นาที;
• ขาเห็ดขาวและเห็ดแอสเพน - 15-20 นาที

ระดับความพร้อมนอกเหนือจากการควบคุมเวลายังสามารถกำหนดได้ด้วยสายตา - เห็ดสำเร็จรูปจมลงไปที่ด้านล่าง

โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำซุปไหลออก ใส่ผ้าให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองเดือด สามารถคำนวณปริมาณน้ำดองทั้งหมดได้โดยการวางแผนสำหรับขวดขนาด 200 มล. 1 ลิตรแต่ละขวด

ตัวอย่างสูตรน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1-1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 12 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• อบเชย - 1.5 กรัม (ไม่จำเป็น)

ต้มน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 10-15 นาที

ถ้าจะเก็บเห็ดไว้นานๆ(ไม่เกินหนึ่งปี) คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (ประมาณ 50-60 มล. ต่อขวด) และเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้ว: มีความจุ 0.5 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ความจุ 1 ลิตร - 40 นาที กระป๋องสามารถม้วนได้ทั้งหลังและก่อนการฆ่าเชื้อ

ถ้าคิดจะใส่เห็ด โต๊ะในฤดูหนาว, จากนั้นสามารถละเว้นการฆ่าเชื้อได้ หลังจากเติมน้ำดองเดือดแล้ว ให้ปิดก๊อกด้วยโลหะ ฝาโพลีเอทิลีนหรือกระดาษ แล้วห่อจนเย็น เห็ดจะพร้อมในหนึ่งเดือน

ในวิดีโอหน้า Oleg Kochetov จะแนะนำสูตรอาหารอื่นให้เราทราบและบอกคุณว่า วิธีการดองเห็ดในภาษารัสเซียโบราณ

รวดเร็ว ง่าย และที่สำคัญ อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้ง - ใส่ใจเป็นพิเศษ

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเพียงเห็ดวิเศษ! ฉันมาที่ป่า เจอตอไม้ที่ประสบความสำเร็จ ยัดถังสองถังด้วยเห็ดเล็ก ๆ สะอาดและร่าเริง - และคุณสามารถกลับบ้านได้! และเอะอะกับเห็ดน้อยกว่าเห็ดท่อมาก: แช่ในน้ำเค็ม - และเตรียมไหและหมักความคิดริเริ่ม!

แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่สองสามอย่าง เห็ดขายาวเป็นการดีที่จะปล่อยให้มันแห้งเพราะขาของพวกมันจะแข็งเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถผ่าครึ่งขาและผ่าครึ่งที่เหลือและทุกอย่างที่เหลือให้แห้ง - ในน้ำดอง!

เห็ดขนาดเล็ก แข็งแรง หอม - เห็ดมักเป็นของว่างที่ชื่นชอบที่สุดบนโต๊ะฤดูหนาว!

หมักสำหรับเห็ด:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 9-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ;
• ลูกจันทน์เทศขูด - ไม่จำเป็น

ต้มเห็ดสะอาดที่ล้างแล้วเป็นเวลา 25 นาทีในน้ำเกลือ โอนเห็ดไปยังน้ำดองเดือดเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกฝาแล้วห่อจนเย็น

และในวิดีโอหน้า - บทเรียนเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับการดองเห็ดฤดูหนาว

ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม

เห็ดทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ +8 ºС (สูงสุดที่ +10ºС) เห็ดควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง โดยปกติ, อายุการเก็บรักษาแนะนำให้ จำกัด หนึ่งปี. หากเก็บรักษาไว้ใต้ฝาแก้ว สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หกเดือนถึงหนึ่งปี

เห็ดดองจะถือว่าพร้อมหลังจาก 25-30 วันหลังจากเตรียม

ถ้าอยู่บนเห็ด แม่พิมพ์ได้ปรากฏขึ้นไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก: สะเด็ดน้ำดอง ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือด ต้มในน้ำดองใหม่เป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ในขวดที่สะอาดใหม่

ถ้า ฝาขวดบวม- อย่าลังเลที่จะทิ้งเนื้อหา - สุขภาพมีราคาแพงกว่า!

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา: การป้องกันโรคโบทูลิซึม

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและ สินค้าที่มีประโยชน์แต่ในระหว่างการเก็บรักษา พวกมันเต็มไปด้วยอันตราย: อาหารกระป๋องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเป็นสภาพแวดล้อมที่ชื่นชอบสำหรับโบทูลินัมบาซิลลัสที่ร้ายกาจ และสิ่งที่ดีสำหรับเธอ สำหรับเรา อาจจบลงด้วยโรคร้ายที่เรียกว่า โรคโบทูลิซึม.

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างระมัดระวังในกระบวนการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้องที่สุด:

• ตอนเก็บเห็ดต้องใช้ การตัดทอนและไม่ถอนรากถอนโคนจากพื้นดิน ความจริงก็คือสาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมมักอยู่ในพื้นดิน
• เมื่อทำความสะอาดเห็ดที่เก็บมา สิ่งสกปรกและดินจะดีกว่าด้วย ตัดไม่ล้างออกด้วยน้ำ
• ในเวลาห้านาที เดือดหรือร้อนเชื้อราในสภาพแวดล้อมที่สูงกว่า +80ºСภายในครึ่งชั่วโมงรูปแบบพืชของ Clostridium botulinum ตายดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความร้อน
• คุณสามารถทำประกันเพิ่มเติมได้ เติมเกลือลงในน้ำในระหว่างการฆ่าเชื้อ- จากนั้นจุดเดือดก็เพิ่มขึ้น
• โถและฝาปิดสำหรับเห็ดกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
• เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการผลิตสารพิษ เติมกรดลงในน้ำดองทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกัน
• เนื่องจากเชื้อโบทูลิซึมบาซิลลัสแพร่พันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (สุญญากาศ) จึงเป็นที่พึงปรารถนา ห้ามเก็บเห็ดภายใต้ฝาโลหะม้วนขึ้น
• ต้องเก็บเห็ดทั้งหมด โดยเฉพาะเห็ดที่ม้วนแล้ว ในที่เย็น (ไม่เกิน +8...+10ºС). และไม่เกินหนึ่งปี
• เห็ดดองก็ถือว่าเยอะนะ สินค้ากึ่งสำเร็จรูป, แต่ไม่ อาหารพร้อมทานอย่างที่เราทุกคนคุ้นเคย ก่อนใช้ควรต้มประมาณ 20-25 นาทีโดยเติมกรดและเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ของเรา เห็ดป่า- นี่เป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ที่น่าตื่นตาตื่นใจและเป็นเอกลักษณ์ที่สุดของธรรมชาติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เธอใส่โปรตีนจำนวนมากลงในหมวกเล็กๆ เหล่านี้จนได้รับชื่อที่น่าเคารพว่า "เนื้อสัตว์ของโลกพืช" เราแค่ต้องใช้ของขวัญจากธรรมชาตินี้อย่างเหมาะสม!

อีกไม่นานโต๊ะของเราจะตกแต่งทุกที่ด้วยเห็ดหมัก อร่อย เผ็ด และหอม และเราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะไม่มีเห็ดขวดเดียวที่จะสร้างปัญหาในฤดูหนาวที่จะมาถึง เพราะทุกคนจะอ่านบทความนี้และ สำเร็จแน่นอนกฎง่ายๆ แต่สำคัญมากของ "ความปลอดภัยของเห็ด" และเห็ดดองจะปลอดภัยและดีที่สุด ตีอร่อยฤดูหนาว!

บทความถูกโพสต์ในส่วน:

การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอชินีหมักนั้นน่าสนใจและมาก ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เรียบง่าย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและอร่อย!

45 นาที

30 กิโลแคลอรี

4.25/5 (4)

ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ เช่น ในปัจจุบัน ผู้คนมักจำสวนผักดองต่างๆ เก็บผลเบอร์รี่และเห็ดได้ ครอบครัวของฉันอาศัยอยู่ในไซบีเรีย และทุกฤดูร้อนเราจะเตรียมการ ป่าของเราอุดมไปด้วยผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และเห็ด - ผีเสื้อ, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล. ไม่ใช่ทุกปี แต่จะมีการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีประมาณทุกๆ สามปี เห็ด Porcini เป็นตัวแทนที่มีค่าที่สุดของอาณาจักรเห็ด ผู้คนรวบรวมและเก็บเกี่ยวพวกมันกลับมาในรัสเซีย เรียกเห็ดขาวเพราะว่าไม่เปลี่ยนเป็นสีดำบนกรีด เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติที่สุดชนิดหนึ่ง สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว?

ฉันจะบอกพวกเรา สูตรครอบครัวเห็ดพอชินีดอง มันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ และเห็ดก็อร่อย!

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ด

• เราเก็บเห็ดเองเสมอ แต่คุณสามารถซื้อจากตลาดได้เช่นกัน แต่ควรเก็บเองในที่ห่างไกลจากถนน โรงงาน เพราะเห็ดคือ ตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมแต่ที่เก็บเห็ดจากตลาดเป็นคำถามใหญ่
• เห็ดพอชินีทานได้ทุกขนาด-ทั้งเล็กและใหญ่ขนาดไม่มีผล รสชาติเห็ดใหญ่ก็ต้องผ่า
• เห็ดควรแข็งแรง ไม่เหม็นหืน ควรปรุงเห็ดทันทีหลังจากเก็บ เพื่อไม่ให้เหม็นอับในตู้เย็น
• บางคนดองแค่หมวกฉันดองเห็ดทั้งหมดพร้อมกับขาฉันตัดขาเป็นวงกลม บังคับดองด้วยน้ำส้มสายชูมิฉะนั้นจะไม่สามารถจัดเก็บระยะยาวได้

ฉันเตรียมไห ฉันฆ่าเชื้อมันก่อน ฉันเทน้ำลงไปหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในไมโครเวฟอย่างเต็มกำลังจนน้ำระเหย ฉันชอบขวดโหลขนาด 500 กรัมและ 700 กรัม เพราะมันกินได้เร็วและเห็ดก็ไม่ค้างอยู่ในนั้น

วิธีการดองเห็ดพอชินี

เราไปยังสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - สูตรโดยตรงสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรหมักเห็ดพอชินี

การทำเห็ด

การเตรียมน้ำดอง

วิธีเก็บเห็ดพอชินีในขวดโหล

คุณสามารถกินเห็ดดองของเราในสามวัน เราเก็บช่องว่างของเราในที่มืดและเย็น คุณสามารถในห้องใต้ดิน คุณสามารถในตู้เย็น

อาจเป็นไปได้ว่าในบางจุดแม่บ้านหลายคนต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอชินีที่บ้าน ยิ่งกว่านั้นเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าพวกเขาอร่อยที่สุด

เห็ดขาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ที่เก็บรักษา รสชาติดีเมื่อหมัก ทอด หรือตากให้แห้ง

หลายปีที่ผ่านมาเห็ดชนิดหนึ่งถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ด แต่ในความเป็นจริง เห็ดพอชินีนั้นดีพอๆ กันทั้งในรูปแบบกระป๋อง ทอด หรือต้ม เห็ดสดค่อนข้างจะแห้ง หมักในน้ำเกลือที่หลากหลาย และเตรียมจากพวกเขาอร่อยมาก และ อาหารต้นตำรับซึ่งมีกลิ่นหอมและอุดมด้วย แต่จานที่อร่อยที่สุดคือเห็ดดองซึ่งสามารถมากที่สุด นอกจากนี้ที่ดีที่สุดไปที่โต๊ะของครอบครัวหรือรับตำแหน่งอันทรงเกียรติในงานเลี้ยงรื่นเริง

สูตรเห็ดดองง่ายๆ

เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลก่อนทำการดอง

ควรสังเกตว่าเห็ดพอชินีดองจะสำเร็จ 100% หากคุณทำตามสูตรที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้พริกไทย 3 เม็ด, เห็ด 1 กก., อบเชยป่นเล็กน้อย, ใบกระวาน 2 - 3 ใบ, 1 ช้อนชา กรดซิตริก 3 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1.5 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย.

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดจากทรายและเศษซาก ต้องทำความสะอาดขาเห็ด เห็ดพอชินีที่ใหญ่ที่สุดควรผ่าครึ่งและเห็ดที่เล็กกว่าควรเหลือทั้งหมด จากนั้นคุณควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด เทน้ำให้เพียงพอแล้วตั้งไฟ ในน้ำเดือดต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นคุณต้องโยนเห็ดลงในกระชอน แยกกันควรเตรียมตัวให้มากที่สุด น้ำดองที่เหมาะสม: ต้มน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรกับเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมด ดังนั้นเห็ดดองแต่ละชนิดจะอร่อยและหอมมาก ทางที่ดีควรปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที และในตอนท้ายอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เพียงพอ ฆ่าเชื้อขวดโหลที่วางเห็ดเสร็จแล้วและปิดฝา

กลับไปด้านบน

วิธีทำเห็ดดองยอดนิยม

ก่อนดองต้องต้มเห็ดพอชินีครึ่งชั่วโมง

มีความน่าสนใจเป็นอย่างมากและ สูตรง่ายๆหมักโดยใช้ซึ่งคุณจะได้รับอาหารอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ออลสไปซ์ 3 เม็ด, กรดซิตริก 0.5 กรัม, 2 กลีบ, 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร กรดอะซิติก, พริกไทยดำ 6 เม็ด, เกลือ 5 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ

ในน้ำเดือด คุณต้องละลายเกลือประมาณ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเห็ดพอชินีที่ล้างให้สะอาดจะถูกหย่อนลงไปในน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก

เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกเทลงในกระชอนและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากนั้นก็สามารถเทน้ำดองแช่เย็นได้ สำหรับเห็ด 1 กก. คุณต้องใช้น้ำดองประมาณ 300 มล. เครื่องเทศทั้งหมดต้มเป็นเวลา 15 นาทีและเทลงในตอนท้าย ควรใช้น้ำดองที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ก่อนใช้

สำหรับการดองควรเลือกเห็ดที่เล็กกว่าและแข็งแรงกว่า

เห็ดดองกับอีกอันได้ ด้วยวิธีง่ายๆ. จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ด 70 มล. น้ำบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำส้มสายชูประมาณ 2/3 ถ้วยตวง หลังจากที่น้ำเกลือเดือดคุณต้องใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยคนให้เข้ากันแล้วเอาโฟมออก

หลังจากที่เห็ดเริ่มตกลงสู่ก้นบึ้งแล้ว อย่าลืมใส่ออลสไปซ์และพริกไทยดำเล็กน้อย น้ำตาลหนึ่งช้อน กรดซิตริกเล็กน้อย กานพลู 3 กลีบ และใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์เล็กน้อยลงในน้ำดองได้หากต้องการ

เห็ดที่เย็นสนิทจะต้องโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งต้องเทเล็กน้อยด้านบน น้ำมันพืช. วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดดองไม่ขึ้นรา ทางที่ดีควรปิดขวดโหลที่มีฝาปิดไม่แน่นจนเกินไป เก็บไว้อย่างนั้น ของอร่อยๆสำหรับฤดูหนาวควรอยู่ในที่เย็นและมืด

กลับไปด้านบน

วิธีที่ดีที่สุดในการเอาใจคนที่คุณรักคือการดองเห็ดพอชินี

ควรสังเกตว่าเห็ดที่ปรุงเองเป็นโอกาสที่ดีในการทำให้ตัวเองพอใจกับอาหารจานอร่อยในฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก: ดำและออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน, เกลือ

แน่นอน คุณสามารถดองเห็ดสำหรับซุปและอาหารอื่น ๆ ได้ด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับวิธีนี้ จำเป็นต้องใช้พริกไทยดำ 4 เม็ด, เห็ด 1 กก., ใบกระวาน 2 ใบ, อบเชยเล็กน้อย, ถั่วลันเตา 4 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น กานพลู, กรดซิตริก 2 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดดินและตะไคร่น้ำ ในเห็ดที่ใหญ่ที่สุดแนะนำให้ตัดขา หลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดในกระทะเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วปรุงประมาณ 7 นาที ระหว่างทำอาหารต้องแน่ใจว่าได้ผัดเห็ดเพื่อไม่ให้ไหม้

เห็ดที่ปรุงสุกเต็มที่ควรจมลงไปที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังกระทะอีกครั้งแล้วเทน้ำบริสุทธิ์เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ จากนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสและต้มประมาณ 10 นาที เห็ดที่ยังไม่เย็นลงควรวางในขวดที่ใบกระวานควรอยู่ หลังจากนั้นคุณต้องปิดฝาและพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 30 นาทีในอ่างน้ำ

แม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำเห็ดมาล้างให้สะอาด จากนั้นใส่หม้อ เทน้ำที่เตรียมไว้แล้วลงไปต้มประมาณ 25 นาที ในชามแยกต่างหากคุณต้องเตรียมน้ำดอง: นำน้ำในปริมาณที่เพียงพอไปต้มใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลลงไป เห็ดต้มควรโอนไปยังน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที ฉันใส่เห็ดขาวในขวดที่มีผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, โหระพา, กานพลูแล้ว จากนั้นเทน้ำดองและปิดขวดให้แน่น

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน เห็ดพอชินีที่หมักไว้จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติที่ถูกใจอย่างแน่นอน