ที่มาของชื่อนมนก รู้ไหมว่าทำไม “นมนก” ถึงถูกเรียกอย่างนั้น? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า "Bird's Milk"

คนส่วนใหญ่ชอบขนมหวาน และบางครั้งก็อดไม่ได้ที่จะกินขนม เค้ก หรือเค้กสักชิ้น และความละเอียดอ่อนเช่น นมนกสำหรับพวกเราบางคนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเป็นอาหารจานโปรดในบรรดาขนมหวานทั้งหมด แต่เคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมนมนกจึงถูกเรียกเช่นนั้น? ลองมาดูปัญหานี้กัน

เริ่มผลิตเค้กและขนมหวานนมนก

ไม่กี่คนที่รู้ แต่เค้กและขนมหวานของ Bird's Milk ผลิตมานานกว่า 80 ปีแล้ว และสูตรอาหารอันโอชะนี้ได้รับการพัฒนาครั้งแรกในโปแลนด์ ลูกกวาดโปแลนด์กำหนดใหม่ของพวกเขา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชื่อ "Ptasie Mleczko" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียตามตัวอักษรว่า "นมนก" หลังจากนั้นไม่นานสูตรอาหารก็ย้ายไปที่ดินแดนของสหภาพโซเวียตซึ่งอาหารอันโอชะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคนหลายพันคนอย่างรวดเร็วและผลิตในปริมาณที่น่าประทับใจมาก

เมื่อเวลาผ่านไป เกือบทุกคนรู้จักขนมหวานประเภทนี้ แต่เราจะมาดูว่าทำไมขนมและเค้กจึงถูกเรียกว่า "นมนก" ด้านล่างนี้

ที่มาของชื่อ “นมนก”

ต้องย้ำว่าชื่อ “Bird's Milk” ไม่ใช่แค่ชื่อขนมและเค้กชื่อดังเท่านั้น นี่คือสำนวนหรือหน่วยวลีนั่นคือแนวคิดที่ไม่เกี่ยวข้องกับชื่อของมัน แต่มีความหมายเชิงความหมายที่บางประเทศหรือคนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้.

นมนกได้รับการขนานนามมานานแล้วว่าเป็นสิ่งที่ไม่รู้จัก ล้ำค่า และเหลือเชื่อ ไม่มีนมนกเช่นนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางสิ่งที่ล้ำค่าและเหลือเชื่อและคิดไม่ถึงจึงเริ่มถูกเรียกว่าวลีดังกล่าว

นี่คือชื่อที่นักทำขนมชาวโปแลนด์ได้รับคำแนะนำเมื่อพวกเขาสร้างสูตรอาหารใหม่ที่ไม่เหมือนใคร ของหวานแสนอร่อย. เห็นได้ชัดว่าพวกเขาเข้าใจแล้วว่าในไม่ช้าสูตรนี้จะแพร่กระจายไม่เพียง แต่ทั่วทั้งสหภาพเท่านั้น แต่ยังไปทั่วโลกอีกด้วย นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นและในปัจจุบันชื่อของขนมและเค้ก "Bird's Milk" เป็นที่รู้จักกันดีมากกว่าวลียอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องหมายการค้า "Bird's Milk"

นอกจากที่มาของชื่อขนมนมนกแล้ว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งยังเกี่ยวข้องกับความละเอียดอ่อนนี้อีกด้วย เป็นเรื่องเกี่ยวกับการผลิตสมัยใหม่ทั้งขนมและเค้ก ปัจจุบัน “Bird's Milk” เป็นเครื่องหมายการค้า ซึ่งหมายความว่าเฉพาะบริษัทที่เป็นส่วนหนึ่งของ United Confectioners เท่านั้นที่สามารถผลิตและจำหน่ายภายใต้ชื่อเดิมได้ องค์กรอื่นๆ ยังสามารถผลิตขนมหวานโดยใช้เทคโนโลยีแบบเปิดได้ แต่พวกเขาไม่มีสิทธิ์ตามกฎหมายในการตั้งชื่อดังกล่าวให้กับผลิตภัณฑ์ของตน

ของหวานนี้น่าจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนที่จำสมัยของสหภาพได้ โชคดีที่คนชอบหวานยุคใหม่ก็มีโอกาสได้ลอง Bird's Milk เช่นกัน ทุกอย่างเกี่ยวกับของหวานนี้สมบูรณ์แบบ: ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีรสชาติที่แสดงออก, รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและในกรณีของเค้ก - ก็เป็นเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มด้วย ชื่อนี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของยุคสมัยสำหรับหลาย ๆ คน

แต่ทำไม “นมนก” ถึงเรียกว่า “นมนก”? แน่นอนว่าคำถามนี้ทำให้ทุกคนงงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

นกนางแอ่นตัวแรก

หลายคนรู้ว่าชาวโปแลนด์เป็นผู้บุกเบิก ในโปแลนด์ ที่โรงงาน E. Wedel มีการผลิตขนมหวานเหล่านี้ครั้งแรกในปี 1936 ไส้มีส่วนประกอบคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่

ครั้งหนึ่งรัฐมนตรีกระทรวงอุตสาหกรรมเบาของสหภาพโซเวียตได้ลองชิมขนมโปแลนด์ "Bird's Milk" เขาชอบพวกเขามากจนผู้นำของประเทศกำหนดให้นักทำขนมมีหน้าที่พัฒนาอะนาล็อก

ต้นกำเนิดของชื่อ

ตอบคำถามที่ว่าทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" จึงไม่คุ้มค่าที่จะดูแม้แต่ในปี 1936 แต่ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ด้วยซ้ำ ในนิทานพื้นบ้านของยุโรปยุคกลาง โครงเรื่องที่พบบ่อยมากคือความงามที่ร้ายกาจส่งแฟนที่โชคร้ายไปค้นหานมนก เมื่อเปรียบเทียบแล้วเราสามารถพูดถึงภาพสลาฟของดอกไม้เฟิร์นและเรื่องเหลือเชื่อ "ฉันไม่รู้ว่าอะไร" แน่นอนว่าสุภาพบุรุษต้องกลับมาโดยไม่มีอะไรเลยหรือพินาศเพราะไม่มีนมนกในธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใด เรื่องนี้ไม่มีอยู่ในยุโรปยุคกลางอย่างแน่นอน

แต่มีการอ้างอิงที่เก่าแก่มากกว่านั้นอีก นอกจากนี้ยังช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไม "นมนก" จึงเรียกว่า "นมนก" ชาวกรีกโบราณเชื่อว่านกสวรรค์เลี้ยงลูกด้วยนม หากบุคคลมีโอกาสลองอาหารอันโอชะนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะ แข็งแรง และมีสุขภาพดี และจะยังคงอ่อนเยาว์ไปอีกหลายปี

ในรัสเซียมีสุภาษิตที่ว่าคนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก มีนัยว่าบางสิ่ง (มิตรภาพ สุขภาพ ความรัก) ไม่สามารถซื้อได้ด้วยเงิน ไม่ว่าคนจะรวยแค่ไหนก็ตาม

ดังที่เราเห็นในหลายวัฒนธรรม มีตำนานว่านกสามารถให้นมได้ และทุกหนทุกแห่งมีความเกี่ยวข้องกับความสุขผลประโยชน์และสมบัติอันน่าพิศวง ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักทำขนมชาวโปแลนด์ตั้งชื่อที่น่าดึงดูดใจให้กับพวกเขา

ตั้งแต่ปี 1967 การผลิตขนมหวานเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต มีการตัดสินใจทิ้งชื่อที่ผิดปกติไว้ เมื่อถึงเวลานั้นก็ได้รับชื่อเสียงและความรักอันแพร่หลายแล้ว ทำไม "นมนก" จึงถูกเรียกว่า "นมนก" ชาวโซเวียตอาจสงสัย แต่ก็ไม่แปลกใจอย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าความทรงจำของคนรุ่นทำงาน: ของหวานทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับความละเอียดอ่อนที่แปลกประหลาดความสุขอันเหลือเชื่อและงานเลี้ยงแห่งรสชาติ

ผู้ผลิตในโปแลนด์ยังคงรักษาเทคโนโลยีการผลิตและองค์ประกอบของ Bird's Milk ไว้เป็นความลับ ดังนั้นเพื่อนร่วมงานชาวโซเวียตจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างสิ่งที่มีรสนิยมคล้ายกัน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในเรื่องนี้ก็คือชื่อนี้ทำให้นักเทคโนโลยีโซเวียตเข้าใจผิด: พวกเขาแน่ใจว่าเป็นเพราะการมีไข่อยู่ในไส้ขนม ที่จริงแล้วไข่ไม่เกี่ยวอะไรกับชื่อเลย แต่หากไม่มีอยู่ในขนมโปแลนด์ วันนี้ก็มีอยู่ในขนมชื่อเดียวกันหลายชนิด

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์

แต่คนทำขนมไม่ได้ตั้งใจที่จะทำซ้ำสูตรทั้งหมด ตรงกันข้าม พวกเขากลับเดินไปตามทางของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานในวลาดิวอสต็อกไม่เพียงใช้ความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังใช้ความร่ำรวยในดินแดนบ้านเกิดของพวกเขาด้วย แทนที่จะใช้เจลาตินก็ตัดสินใจใช้วุ้นวุ้นที่สกัดจากสาหร่ายตะวันออกไกล โรงงานแห่งนี้เป็นแห่งแรกที่เปิดตัวการผลิตสินค้าใหม่ ลงทะเบียนสูตรแล้ว

โรงงานแห่งที่สองคือ Rot Front และหลังจากนั้นไม่นาน บรรดาบริษัทขนมอื่นๆ ทั่วทุกภาคของประเทศ รวมถึงร้าน “เรดออคโตเบอร์” อันโด่งดัง ก็ได้เข้าร่วมในการดำเนินการตามแผนนี้

วันนี้ขนมวลาดิวอสต็อก "นมนก" ถือว่าดีที่สุด ในกล่องขนาดสามร้อยกรัม ผู้ซื้อจะพบลูกอมที่มีสามรสชาติที่แตกต่างกัน (ช็อคโกแลต มะนาว และครีม) ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 15 วัน พวกเขายังคงมีวุ้นที่ดีต่อสุขภาพ

เค้กในตำนานจากร้านอาหารปราก

ความสำเร็จของลูกอมยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอีกด้วย Vladimir Guralnik จารึกชื่อของเขาไว้ในประวัติศาสตร์ขนมหวานตลอดไปเพราะเขาเป็นผู้พัฒนาสูตรเค้ก Bird's Milk ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 ในการเสกส่วนผสม ในตอนแรกอาจารย์ตัดสินใจว่าเขาจะใช้วุ้น-วุ้นด้วย ส่วนประกอบยังประกอบด้วยไข่ขาว น้ำตาลผง และน้ำ และฐานเป็นเค้กสปันจ์โปร่ง

จำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก หากในตอนแรกมีเพียงผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารมอสโก "ปราก" เท่านั้นที่สามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้หลังจากนั้นไม่กี่เดือนร้านค้าก็เปิดให้ซื้อกลับบ้านด้วย

เป็นการยากที่จะทำให้คนโซเวียตกลัวด้วยคิวดังนั้นคนงานจึงเข้าแถวเพื่อซื้อเค้กลับอย่างใจเย็นและเข้ารับตำแหน่งก่อนมืด ผู้เห็นเหตุการณ์ในสมัยนั้นจำได้ว่าหางของคิวมักจะโค้งงอไปทาง Old Arbat ที่อยู่ใกล้เคียง สูตรเค้กนมนกได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการแล้ว การละเมิดมาตรฐานที่แนะนำถูกดำเนินคดีตามกฎหมาย

“นมนก” วันนี้

ลูกอมนมนกยังคงมีการผลิตอยู่ในปัจจุบัน น่าเสียดายหรืออาจเป็นโชคดีที่ผู้ผลิตบางรายไม่ยึดถือสูตรดั้งเดิมของฟาร์อีสเทิร์น วุ้นวุ้นราคาแพงมักจะถูกแทนที่ด้วยเจลาติน และใช้สารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่มีข้อดีคือราคาของ "นมนก" บางประเภทต่ำมาก มีทั้งขนมหลวมและบรรจุในกล่องสวยงาม

เค้ก ขนมอบ และซูเฟล่นมเบิร์ดที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ซึ่งทุกวันนี้แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารด้วยตัวเอง

ขนมหวาน "นมนก"

นมนก - ขนมทำจากไข่ที่ตีแล้ว ผลิตในรูปแบบของซูเฟล่หรือเค้กเคลือบช็อคโกแลตซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า

ลูกอมที่มีไส้มาร์ชแมลโลว์กึ่งโปร่งเริ่มผลิตในโปแลนด์ในปี พ.ศ. 2479 ตามสูตรเดียวกับมาร์ชเมลโลว์โดยประมาณโดยไม่ต้องเติมไข่เท่านั้นโดยโรงงานผลิตขนมวอร์ซอ "E.Wedel" ภายใต้ชื่อ พาตาซี่ เมลเลคโก้ .

“ Bird's Milk” เป็นเค้กชิ้นแรกที่ออกสิทธิบัตรในช่วงที่ยังมีสหภาพโซเวียตอยู่ . ก่อนหน้านี้ยังไม่มีระบบการออกสิทธิบัตรให้ สูตรอาหาร. ผู้เขียนสูตรคือกลุ่มคนทำขนมภายใต้การนำของเจ้านาย ร้านขนมร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik - Margarita Golova และ Nikolai Panfilov ยื่นคำขอประดิษฐ์ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้รับใบรับรองลิขสิทธิ์หมายเลข 925285 โดยมีการจดทะเบียนวิธีการผลิตของหวาน แต่ไม่มีชื่อ

“ตอนแรกเราทำได้ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้นก็ 60 และ 600 ชิ้น” Vladimir Guralnik เล่า สิ่งนี้ขาดไปอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกในเมืองหลวง: ในยุค 80 มีคิวสำหรับเค้กที่ต้องหันกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนกีดขวางการจราจรระหว่างถนน Kalinin (ปัจจุบันคือ Novy Arbat) และ Arbat ผู้ซื้อยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำการนัดหมาย คิวที่เล็กกว่าประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ที่เลือก" ในราคา 3 รูเบิล (เค้กนมของนกมีราคา 6 รูเบิล 16 โกเปคในขณะนั้น) Guralnik เล่าพร้อมกับหัวเราะว่าเมื่อออกจากสถานีรถไฟใต้ดินที่สถานี Arbatskaya เขาถูกเสนอให้ซื้อคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์ของเขาเอง

เค้กนมเบิร์ดมีเทคโนโลยีพิเศษ วางแป้งเป็นชั้น แต่ไม่ใช่บิสกิตหรือขนมชนิดร่วน รสชาติเหมือนคัพเค้ก จากนั้นชั้นของซูเฟล่ก็มา - ไม่ได้ทำมาจากเจลาติน แต่ทำด้วยวุ้นวุ้น ผู้เขียนใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการค้นหาส่วนผสมนี้ใน Bird's Milk แต่มันเป็นสารเติมแต่งที่ "แปลกใหม่" อย่างแน่นอน (ในนั้น ครั้งโซเวียตในสหภาพโซเวียตมีหลายสิ่งหลายอย่างที่แปลกใหม่และหายาก) ทำให้เค้กนุ่มและละลายในปากของคุณ วุ้นวุ้นไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิ 117 องศา เหมาะสำหรับการเตรียม "นมนก" ที่ละเอียดอ่อน จากด้านบน การสร้างสรรค์ทั้งหมดนี้ราดด้วยช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยครีม

เค้กยอดนิยมในยุค 60-80 ส่วนใหญ่ผลิตในมอสโกวและเลนินกราด แต่ไม่ใช่โดยโรงงานผลิตขนมของรัฐ แต่ทำโดยโรงอาหารเดี่ยวและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กอื่น ๆ จึงขายหมดเป็นชุดเล็กภายในสองถึงสามชั่วโมง สิ่งนี้สร้างความนิยมเพิ่มเติมสำหรับเค้กประเภทนี้และทำให้ถือว่า "หายาก" ซึ่งทำให้ชื่อของมัน - "นมนก" แม้ว่าในตอนแรกจะเรียกว่า "เค้กซูเฟล่" "นมนก" เป็นประเภทของเค้กสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังไม่สามารถทนทานต่อการจัดเก็บได้นานกว่าหนึ่งวันและจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเป็นชุดย่อย ความเรียบง่ายและรวดเร็วในการผลิต "Bird's Milk" ซึ่งไม่ต้องการทักษะพิเศษในการทำขนม การออกแบบส่วนประกอบทางกลไกตลอดจนรสชาติ ทำให้ผู้บริโภคในวงกว้างพึงพอใจ ทั้งหมดนี้ทำให้เกิด "Bird's Milk" เค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับ โฮมเมด. อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารของเขาไม่ได้รับการเผยแพร่ และมักจะมีการเปลี่ยนแปลงตามอำเภอใจ (หลากหลาย) โดยผู้ผลิตโรงอาหารแต่ละราย

ในทศวรรษที่ผ่านมา (60-80) “นมนก” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกมากในการประกอบ แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90 กลับมีราคาแพง (ไข่ น้ำตาล เนย แป้ง) อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันสามารถแข่งขันกับเค้กและขนมอบที่ผลิตจากโรงงานได้ และสะดวกสำหรับการผลิตและการบริโภคในสถานที่หรือที่บ้าน

เรื่องราว

หลังจากการเดินทางไปเชโกสโลวะเกียของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารในปี 2510 ซึ่งเขาถูก "ปลิวไป" ด้วยขนมวิปปิ้งที่ผลิตในท้องถิ่นที่มีรสชาติดีมาก ตัวแทนของโรงงานทำขนมทั้งหมดของประเทศมารวมตัวกันที่ "แนวหน้าเน่า" ของมอสโก และบรรดานักทำขนม ได้รับมอบหมายให้ทำขนมแบบเดียวกัน - ตามแบบ แต่ไม่มีใบสั่งยา ในปี 1967 วลาดิวอสต็อก โรงงานขนม(นักเทคโนโลยี - Anna Chulkova) พัฒนาและเริ่มผลิตลูกอม Bird's Milk โรงงานวลาดิวอสต็อกเป็นโรงงานแห่งเดียวในสหภาพโซเวียตที่ปฏิบัติตามแผนการผลิตขนมหวานเหล่านี้ - ผลิตได้ 12 ตันในขณะที่โรงงานผลิตขนมทั้งหมดได้รับคำสั่งให้ผลิต 6 ตัน ต่อมา ต้องขอบคุณกลไกของกระบวนการแรงงานคนและการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการผลิต ทำให้ผลผลิตสูงถึง 35 ตันต่อเดือน สูตรและเทคโนโลยีในการทำขนมหวานได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในสหภาพโซเวียต .

คุณสมบัติที่โดดเด่นของโรงงานผลิตขนมวลาดิวอสต็อกคือตั้งแต่ปี 1932 Primorsky agar-agar (สกัดจาก สาหร่ายทะเล"อันเฟลซียา").

ในเวลาเดียวกัน จำเป็นต้องแบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับทุกโรงงาน และไม่ต้องกำหนดสูตรเป็นรายบุคคล โรงงานผลิตขนมในวลาดิวอสตอคส่งช่างฝีมือไปสอนเทคโนโลยีการผลิต “นมนก” ทั่วทั้งตะวันออกไกล โรงงานหลายแห่งผลิตขนม Bird's Milk และแต่ละองค์กรมุ่งมั่นที่จะเพิ่มยอดขาย ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตมัก "ปรับปรุง" สูตรโดยเติมสารทดแทนและสารกันบูด อายุการเก็บรักษาของขนม "คลาสสิค" คือ 15 วัน ปัจจุบันมีเพียงองค์กรที่เป็นส่วนหนึ่งของ บริษัท โฮลดิ้ง United Confectioners (Rot Front, Red October, Babaevsky) เท่านั้นที่สามารถผลิตขนมภายใต้แบรนด์ Bird's Milk ในขั้นตอนของการก่อตั้งสถาบันทรัพย์สินทางปัญญาในประเทศพวกเขาได้จดทะเบียนสิทธิ์ในการใช้เป็นเครื่องหมายการค้าซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "แบรนด์โซเวียต" ซึ่งผลิตโดยโรงงานเกือบทั้งหมดของสหภาพโซเวียต

นมนกชุดทดลองชุดแรกถูกผลิตขึ้นในปี 1968 ที่โรงงาน Rot Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ชุดงานจึงมีขนาดเล็กและเอกสารสูตรอาหารไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต

บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมของ Bird's Milk ประกอบด้วยลูกอม 3 ประเภท ได้แก่ ครีม (รสวานิลลา) ช็อกโกแลต (รสรัมอัลมอนด์) และมะนาว ควรมีปริมาณแต่ละประเภทเท่ากันและในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานเท่านั้น - 300 กรัม

โรงงานวลาดิวอสต็อกอยู่ห่างไกลจากโรงงานแห่งเดียวในประเทศที่ผลิตลูกอม Bird's Milk โรงงานขนมและพาสต้า Sakhalin เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1967 และผลิตลูกอม Bird's Milk โดยใช้วุ้นวุ้นธรรมชาติ ชื่อนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องหมายการค้า ตั้งแต่กลางปี ​​​​2554 สิทธิในการผลิตขนมเหล่านี้สงวนไว้สำหรับองค์กรที่มีอยู่ตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตเท่านั้น ผู้ผลิตรายใหม่ยังคงผลิตผลิตภัณฑ์นี้ต่อไป แต่ใช้ชื่อที่แตกต่างกัน

หมายเหตุ

ลิงค์

• เค้ก “Bird's Milk” ตาม GOST - สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายในนิตยสารของ Irina Chadeeva โดยใช้วุ้นวุ้น ไม่ใช่เจลาติน ซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในร้านอาหารปราก

หากคุณมาจากสหภาพโซเวียต คุณจำรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของ "นมนก" ในรูปแบบของขนมหรือเค้ก มวลสีขาวโปร่งสบายละลายในปาก ช็อคโกแลตเพิ่มความหวานเพิ่มเติมด้วยความขมเล็กน้อย มันมหัศจรรย์มาก คุณโชคดีถ้าคุณพบผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันซึ่งผลิตตามสูตรที่ซับซ้อนตามมาตรฐาน GOST ทั้งหมด แล้วชื่อนี้มาจากไหนเพราะรู้กันว่านกไม่มีนม เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องเจาะลึกประวัติของผลิตภัณฑ์

เป็นครั้งแรกที่ขนมที่มีไส้ดังกล่าวปรากฏในโปแลนด์ในปี พ.ศ. 2479 และผลิตที่โรงงาน E. Wedel พวกเขาทำโดยใช้สูตรเกือบจะเหมือนกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2503 เริ่มมีการผลิตลูกอมที่คล้ายกันในโรงงานในประเทศ พวกเขาสร้างความรู้สึกความละเอียดอ่อนกลายเป็นสิ่งผิดปกติมาก

ในปี 1978 เหตุการณ์สำคัญครั้งต่อไปเกิดขึ้น - ร้านขายขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" ซึ่งนำโดย Vladimir Guralnik ได้สร้างเค้ก Bird's Milk โดยใช้สูตรที่คล้ายกัน แน่นอนว่ามันแตกต่างจากลูกอมชื่อเดียวกัน แต่มันก็ดีเหมือนกัน ใช้เวลาทำเค้กนานกว่า 6 เดือน เราทดลองโดยใช้ส่วนผสม ปริมาตร และอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น เจลาตินถูกล่อลงบนวุ้น-วุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล เป็นสารแปลกใหม่ที่ทำให้เค้กฟูและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามเค้ก "Bird's Milk" เป็นเพียงเค้กเดียวที่มีการออกสิทธิบัตรในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต

ชื่อ "Bird's Milk" ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในโปแลนด์ ซึ่งเป็นที่ที่นักปรัชญาของกรีกโบราณได้รับความเคารพ โดยเฉพาะอริสโตฟานีสและภาพยนตร์ตลกของเขาเรื่อง "The Birds" ซึ่งสัญญาว่าจะมีความสุขในรูปแบบของนม "ไม่ใช่จากสาวสาว แต่มาจากนก"

นอกจากนี้ยังมีตำนานโบราณที่นกสวรรค์เลี้ยงลูกไก่ด้วยนมและหากใครโชคดีพอที่จะลองนมนี้ เขาก็จะคงกระพันต่ออาวุธและความเจ็บป่วยใด ๆ บางทีอาจเป็นตำนานนี้ที่สร้างพื้นฐานของสุภาษิตรัสเซียซึ่งกล่าวว่า: "คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก"

และในเทพนิยายยุโรป ความงามที่ชั่วร้ายส่งผู้มีโอกาสเป็นคู่ครองสำหรับนมนกตัวนี้ โดยธรรมชาติแล้ว คนยากจนไม่มีโอกาสพบสมบัตินี้ และพวกเขาก็ตายในทะเลทรายหรือป่าที่ไม่สามารถเจาะเข้าไปได้

พลเมืองของสหภาพโซเวียตมีคำอธิบายของตนเอง โดยเชื่อว่าเค้กหรือขนมมีชื่อว่า "นมนก" รสชาติที่ละเอียดอ่อนราคาและความขาดแคลนเพราะนมจากนกหายากมาก

นมนกถือเป็นของหวานของโลกอย่างถูกต้อง อาหารอันโอชะที่โปร่งสบายได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศและสูตรเค้กก็แพร่กระจายไปเกือบทั่วโลก แม่บ้านหลายคนกำลังสำรวจช่องทางการทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสนใจคำถามที่ว่า "จะทำขนมด้วยตัวเองได้อย่างไร" ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ได้พัฒนามาหลายอย่าง สูตรอาหารพื้นฐานซึ่งก็อร่อยที่สุดเช่นกัน พิจารณาตามลำดับโดยเน้นประเด็นหลัก

นมสัตว์ปีกตาม GOST

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้ถือว่าเค้กจัดทำขึ้นโดยใช้วุ้นวุ้น ส่วนประกอบเป็นสารสกัดจากสาหร่ายซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ตามกฎแล้ว ไม่สามารถซื้อวุ้นวุ้นในร้านค้าทั่วไปได้ ดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา

หลายคนพยายามแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเจลาตินที่กินได้ แต่แล้วเครื่องหมาย "ตาม GOST" ก็หายไป สูญเสียรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เค้กจะแข็งตัวในตู้เย็นนานกว่าที่คาดไว้ อย่าประหยัดพลังงาน ควรซื้อวุ้นทันทีจะดีกว่า มาดูสูตรทีละขั้นตอนกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งสาลี - 155 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 gr.
• น้ำตาลผง - 55 กรัม
• เนย - 315 กรัม
• นมข้น - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย - 445 กรัม
• โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่(แข็ง) - 1 ชิ้น
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 110 กรัม

1. เตรียมภาชนะทรงลึกเทวุ้นวุ้นลงไปแล้วเทสาหร่าย 145 มล. น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง รับมัน เนยจากตู้เย็นปล่อยให้นิ่มตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นชิ้น 55 กรัม
2. จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมพร้อมเติมวานิลลินและน้ำตาลผงพร้อมกัน เพิ่มไข่ไก่ทั้งฟองลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า
3. ร่อนแป้งให้ส่วนผสมคลายตัวเล็กน้อย เริ่มค่อยๆ เพิ่มลงในส่วนผสมครีมโดยใช้ส้อมคนให้เข้ากัน หากมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ให้บดขยี้ที่ขอบจาน เป็นผลให้คุณควรจะได้แป้งหนาที่สามารถนวดได้ดี
4. เตรียมจานอบ คุณสามารถใช้ถาดอบได้ ปิดด้วยกระดาษหรือทาจาระบี น้ำมันพืช(ไม่แนะนำ). รีดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบแล้วเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. วางกระทะในเตาอุ่นแล้วอบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 10 นาที หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้ตัดเค้กด้วยมีดให้ขอบเท่ากัน เทนมข้นลงในชาม ละลาย 210 กรัม เนยที่ อุณหภูมิห้อง. ผสมส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. เทส่วนผสมของน้ำและวุ้นวุ้นลงไป กระทะเคลือบฟันวางบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อน คนส่วนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้น ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วนำไปจนเม็ดละลายหมด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ติดกับขอบจาน
7. หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้นวุ้น หลังจากที่โฟมปรากฏขึ้น ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วนำออกมา คุณจะเห็นว่าส่วนประกอบเป็นไปตามช้อนส้อม ในขณะนี้เองที่สามารถดึงมวลออกจากความร้อนได้
8. ในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวด้วยเหตุนี้คุณจะได้โฟมหนาทึบ เพิ่ม กรดมะนาวและทำกิจวัตรซ้ำ เริ่มเทน้ำเชื่อมที่ใช้วุ้นวุ้นเป็นสตรีมบางๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
9. ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นแล้วผสม เนื้อหาของชามจะได้โทนสีเหลืองและมีความคงตัวของของเหลว เททันที ส่วนผสมพร้อมลงบนเปลือก ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ละลายเนยที่เหลือในอ่างน้ำใส่ช็อคโกแลตที่ขูดไว้ล่วงหน้า คนส่วนผสมจนเนียนเพื่อให้ได้ ครีมหนา. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วเติมลงไป ช็อคโกแลตไอซิ่ง. ปล่อยให้แข็งอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตัดขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายบนพื้นผิวของเคลือบโดยใช้ครีมที่เหลือ

นมนก: สูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหารสุดคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน ปริมาณแคลอรี่ต่ำ. สำหรับ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มีปริมาณประมาณ 93 Kcal ความจริงข้อนี้อดไม่ได้ที่จะชื่นชมยินดี

คอร์ซ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
• น้ำตาลหรือสารทดแทน - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - 35 กรัม

ซูเฟล่:

• โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
• เจลาติน - 10 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 3 กรัม

เคลือบ:

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 65 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส

1. การเตรียมนมสัตว์ปีกเริ่มต้นด้วยเปลือกโลก แยกไข่ขาวออกก่อนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมที่มีความหนาแน่นและหนา เติมเกลือที่ปลายมีด
2. ไข่แดงไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ผสมกับแป้งข้าวโพด ผงฟู (สามารถแทนที่ด้วยโซดาสเลตต์) น้ำตาลแทน และวานิลลา รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมก่อนหน้า
3. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเทส่วนผสมของแป้งลงไป เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา วางแผ่นอบไว้ข้างใน อบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เริ่มเตรียมซูเฟล่ เทนมลงในภาชนะทรงลึก ใส่เจลาติน แล้วตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟเป็นปานกลางและรอจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้
5. หลังจากเดือด ให้เคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นปิดเตา ตีไก่ขาวหลังจากผสมกับเกลือ เพิ่มกรดซิตริกแล้วนำไปเป็นโฟมหนา
6. ทำให้ส่วนผสมนมเย็นลงถึง 65 องศา เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นน้ำบางๆ โดยคนไปพร้อมๆ กัน วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนเปลือกที่เย็นแล้ว ปรับระดับและแช่เย็นจนแข็งตัว
7. เมื่อฐานพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำเคลือบได้เลย ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำ ตั้งไฟบนเตาจนเม็ดละลาย เพิ่มครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยครีม), ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
8. คนส่วนผสมจนเนียนเย็น นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทฟรอสติ้งลงไป วางของหวานในตู้เย็นอีกครั้งแล้วรอจนกระทั่งแข็งตัว (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทานกับชาหรือกาแฟ

นมนกกับโกโก้

• เจลาติน - 55 กรัม
• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันจาก 15%) - 325 กรัม
• นมสด - 270 มล.
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 440 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 325 กรัม

1. นมนกที่มีโกโก้ประกอบด้วยสองส่วนคือฐานสีดำและสีขาว ขั้นแรกเตรียมชั้นช็อคโกแลต ในการทำเช่นนี้ให้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำทิ้งไว้จนบวมจนหมด
2. เพิ่ม 20 กรัม เจลาตินผสมเทลงในกระทะเคลือบฟัน วางจานบนกองไฟคนให้เข้ากันจนเม็ดละลายหมด เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทลงในพิมพ์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อผสมให้เข้ากัน
3. ดำเนินการต่อเพื่อสร้างชั้นสีขาว เทนมลงบนเจลาตินที่เหลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนละลายหมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงในครัวแล้วถูคอทเทจชีสให้ทั่ว
4. ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวเทครีมหนักใส่น้ำตาลทราย บดส่วนผสมให้ได้เนื้อครีมข้น ตีด้วยเครื่องตีจนข้น (ประมาณ 5 นาที)
5. วางเจลาตินที่ละลายไว้บนเตาแล้วนำไปตั้งจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ผสมกับส่วนผสมนมแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
6. เทมวลสีขาวที่เสร็จแล้วลงบนชั้นช็อคโกแลตแล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ตัดเค้กเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

คอร์ซ:

• มาการีน - 245 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 410 กรัม
• แป้งสาลี - 410 กรัม

ครีม:

• นม - 425 มล.
• เนย - 310 กรัม
• น้ำตาล - 310 กรัม
• เซโมลินา - 40 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น

เคลือบ:

• ครีมหรือครีม (ปริมาณไขมันตั้งแต่ 20%) - 60 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 25 กรัม

1. วางมาการีนลงในกระทะเคลือบฟันละลายในอ่างน้ำให้เย็น เพิ่มน้ำตาลทรายและผสมตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกละลายหมด
2. ตีไข่ ใส่แป้ง ผงฟู และนวดส่วนผสมจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่ออบเค้กในภายหลัง
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา หยิบถาดอบ 2 แผ่น ปูด้วยกระดาษหรือทาน้ำมัน น้ำมันดอกทานตะวัน. แผ่แป้งทั้งสองส่วนออกแล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ควรบดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง เทนมลงในกระทะเคลือบฟัน นำไปต้ม ค่อยๆ เติมเซโมลินาแล้วคนให้เข้ากัน
5. ปรุงซีเรียลประมาณ 5 นาทีรวบรวมส่วนผสมจากผนัง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที
6. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก บดด้วยเครื่องปั่นจนเละ ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ บดด้วยน้ำตาลทราย ผสมกับโจ๊กเซโมลินาที่เย็นแล้วและมะนาวสับ
7. เอาชนะมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีแล้วเริ่มเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลทราย ครีมเปรี้ยว และผงโกโก้ลงในหม้อ ตั้งไฟจนข้น
8. เพิ่มเนยลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน นำเค้กชั้นแรกทาครีมจำนวนมากแล้วปิดด้วยเค้กชั้นที่สอง เทเคลือบเค้กและแช่เย็นจนอยู่ตัว หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งของหวานข้ามคืนเพื่อแช่ไว้

นมนกเป็นของหวานประเภทหนึ่งที่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน โดยทั่วไปแล้วอาหารอันโอชะนั้นเกิดจากการชุบแข็งมีเพียงเปลือกเท่านั้นที่เตรียมในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือ เทคโนโลยีคลาสสิก. ทำเค้กโดยใช้คอทเทจชีส เซโมลินา หรือโกโก้ สังเกตสัดส่วน อย่าเริ่มตัดขนมจนแข็งตัวจนหมด

วิดีโอ: เค้กนมนก