หมักเนื้อแกะกับกีวี ไวน์หมักสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ ชิชเคบับเนื้อแกะกับกีวี

อย่างที่คุณอาจเดาได้ก็คือ Shashlik คุณถามกีวีมาทำอะไรที่นี่ ในรัสเซียฉันเห็นมะเขือเทศสับในถังด้วยมายองเนสหนึ่งกิโลกรัมซอสมะเขือเทศสองขวดหัวหอมกิโลกรัมและผักใบเขียวหลายสิบพวงในระยะสั้นใครก็ตามที่อยู่ในปริมาณมากพวกเขาจะแช่เนื้อในระหว่างการดอง และฉันตัดสินใจทำกีวีครึ่งหนึ่ง ใช่กีวี และคุณจะไม่เชื่อว่าฉันรู้เรื่องนี้จากที่ใด จากผู้เชี่ยวชาญเคบับเก่าในทาชเคนต์ บางคนอาจคิดว่านี่ไม่ใช่บาร์บีคิวของอุซเบกอีกต่อไป คุณรู้ไหม ก่อนที่จะไม่มีมันฝรั่งในอุซเบกิสถานและไม่มีอะไรเลย พวกเขาเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์นี้ ไม่มีมะเขือเทศเช่นกัน พวกเขายังเชี่ยวชาญ พวกเขายังพบที่สำหรับกีวีด้วย ทำไม ใช่ เพราะเป็นกีวีที่มีผลไม้ที่มีวิตามินมากที่สุด เอ็นไซม์ที่อยู่ในนั้นสามารถแยกเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่คุณไม่สามารถลงน้ำกับสิ่งนี้ได้ ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับน้ำดองนี้ ฉันลืมถามว่าต้องการกีวีต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์เท่าใด ฉันเอามันโดยทั่วไปฉันโยน 4 ชิ้น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง เนื้อก็กลายเป็นโจ๊กซึ่งลงเอยในถังขยะ ปรากฏว่ากีวีหนึ่งผลก็เพียงพอสำหรับ 3-4 กิโลกรัมซึ่งคุณต้องบีบเป็นเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น เนื่องจากมีกีวีจำนวนเล็กน้อย เนื้อสัตว์จึงคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์และไม่ผสมกับอะไร ในทาชเคนต์ก่อนกีวีบางครั้งเติมน้ำผลไม้ลงในน้ำดอง เอฟเฟคก็เหมือนกัน

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ:
เนื้อ 1.5 กก.: เนื้อ 1 กก. และชิ้นเนื้อ 0.5 กก.
หางอ้วน 200 กรัม (ถ้าไม่มีหางอ้วนก็เอาเนื้อที่อ้วนกว่านี้)

1 ช้อนชา kashnich (ผักชี)
ซีร่า 0.5 ช้อนชา
พริกหวานแดง 0.5 ช้อนชา
พริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือพริกแห้งขนาดเล็ก 1 เม็ดบดในครก
กีวีครึ่งลูก
ภรรยาของฉันขอให้ฉันเพิ่มหัวหอม (1 ชิ้น) ลงในน้ำดองเพื่อให้มีรสชาติ "ทาชเคนต์" ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอม - เนื้อจะนุ่มและเป็นเช่นนั้น
ตัดเนื้อและหางอ้วนเป็นลูกบาศก์ประมาณ 3x3x3 ซม.

และรวมซี่โครงใส่ชามลึก
บีบกีวีครึ่งหนึ่งลงไป
บดผักชีเล็กน้อยด้วยยี่หร่าในครกแล้วใส่ลงในเนื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้หัวหอม ให้สับและเพิ่มเนื้อ
เพิ่มพริกหวานและร้อน ฉันไม่ใส่เกลือลงในผักดอง เพราะมันดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อและเคบับจะแห้ง
ตอนนี้เราผสมทุกอย่าง

ปิดฝาหรือจานและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เราก่อไฟในเตาอั้งโล่หรือในเตาย่างบาร์บีคิว (ฉันไม่มีเตาอั้งโล่) เรารอจนกว่าถ่านจะไหม้ ใส่เกลือเนื้อแล้วร้อยเป็นแท่ง

คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงกับ tortillas หรือข้าวต้มหรือตามที่คุณต้องการ เมื่อทุกคนวิ่งเข้าไปในข้าวที่มีซี่โครง ฉันใส่บาร์บีคิว เคบับมันฝรั่ง Lula และเห็ดหมักบนกองไฟ ฉันจะไม่อธิบายเกี่ยวกับเห็ดและมันฝรั่ง

ทานให้อร่อย.

คุณคิดว่าสามารถทำอะไรกับสิ่งนี้ได้บ้าง?
และ

อย่างที่คุณอาจเดาได้ก็คือ Shashlik
คุณถามกีวีมาทำอะไรที่นี่
ในรัสเซียฉันเห็นมะเขือเทศสับในถังด้วยมายองเนสหนึ่งกิโลกรัมซอสมะเขือเทศสองขวดหัวหอมกิโลกรัมและผักใบเขียวหลายสิบพวงในระยะสั้นใครก็ตามที่อยู่ในปริมาณมากพวกเขาจะแช่เนื้อในระหว่างการดอง
และฉันตัดสินใจทำกีวีครึ่งหนึ่ง ใช่กีวี และคุณจะไม่เชื่อว่าฉันรู้เรื่องนี้จากที่ใด จากผู้เชี่ยวชาญเคบับเก่าในทาชเคนต์
บางคนอาจคิดว่านี่ไม่ใช่บาร์บีคิวของอุซเบกอีกต่อไป
คุณรู้ไหม ก่อนที่จะไม่มีมันฝรั่งในอุซเบกิสถานและไม่มีอะไรเลย พวกเขาเชี่ยวชาญผลิตภัณฑ์นี้ ไม่มีมะเขือเทศเช่นกัน - พวกเขายังเชี่ยวชาญ
พวกเขายังพบที่สำหรับกีวีด้วย ทำไม
ใช่ เพราะเป็นกีวีที่มีผลไม้ที่มีวิตามินมากที่สุด เอ็นไซม์ที่อยู่ในนั้นสามารถแยกเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
แต่คุณไม่สามารถลงน้ำกับสิ่งนี้ได้ ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับน้ำดองนี้ ฉันลืมถามว่าต้องการกีวีต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์เท่าใด ฉันเอามันโดยทั่วไปฉันโยน 4 ชิ้น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง เนื้อก็กลายเป็นโจ๊กซึ่งลงเอยในถังขยะ
ปรากฏว่ากีวีหนึ่งผลก็เพียงพอสำหรับ 3-4 กิโลกรัมซึ่งคุณต้องบีบเป็นเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น เนื่องจากมีกีวีจำนวนเล็กน้อย เนื้อสัตว์จึงคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์และไม่ผสมกับอะไร
ในทาชเคนต์ก่อนกีวีบางครั้งเติมน้ำผลไม้ลงในน้ำดอง เอฟเฟคก็เหมือนกัน

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ:
เนื้อ 1.5 กก.: เนื้อ 1 กก. และชิ้นเนื้อ 0.5 กก.
หางอ้วน 200 กรัม (ถ้าไม่มีหางอ้วนก็เอาเนื้อที่อ้วนกว่านี้)

1 ช้อนชา kashnich (ผักชี)
ซีร่า 0.5 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา พริกหวานแดง
พริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือพริกแห้งขนาดเล็ก 1 เม็ดบดในครก
กีวีครึ่งลูก
ภรรยาของฉันขอให้ฉันเพิ่มหัวหอม (1 ชิ้น) ลงในน้ำดองเพื่อให้มีรสชาติ "ทาชเคนต์"
ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวหอม - เนื้อจะนุ่มอยู่ดี
ตัดเนื้อและหางอ้วนเป็นลูกเต๋าประมาณ 3x3x3 ซม.

และพร้อมกับซี่โครงที่เราใส่ในชามลึก
บีบกีวีครึ่งหนึ่งลงไป
บดผักชีเล็กน้อยด้วยยี่หร่าในครกแล้วใส่ลงในเนื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้หัวหอม ให้สับและเพิ่มเนื้อ
เพิ่มพริกหวานและร้อน
ฉันไม่ใส่เกลือลงในผักดอง เพราะมันดึงของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อและเคบับจะแห้ง
ตอนนี้ผสมทุกอย่างปิดฝาหรือจานแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เราก่อไฟในเตาอั้งโล่หรือในเตาย่างบาร์บีคิว (ฉันไม่มีเตาอั้งโล่) เรารอจนกว่าถ่านจะลุกเป็นไฟ เกลือเนื้อแล้วร้อยด้วยไม้เสียบ

คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงกับ tortillas หรือข้าวต้มหรือตามที่คุณต้องการ เมื่อทุกคนวิ่งเข้าไปในข้าวที่มีซี่โครงฉันก็วางเคบับลงบนกองไฟ

แน่นอนว่าการผสมผสานของเนื้อแกะและกีวีนั้นไม่ใช่คอเคเซียน แต่เป็นลูกแกะ! มันคือเนื้อแกะเสียบไม้! และเนื้อแกะชิชเคบับคือคอเคซัส! และกีวีก็ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่มีอยู่ในมัน ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แทนที่น้ำส้มสายชูและน้ำหมักอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ -0.5 กก.
• หัวหอม - 120 gr
• กีวี - 100 gr
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นครึ่งวง
3.กีวีล้างและหั่นเป็นชิ้นพร้อมเปลือก
4. ใส่เนื้อในชามลึก ใส่หอมใหญ่ กีวี เกลือ และพริกไทยที่เตรียมไว้ แนะนำให้ใช้เกลือหยาบ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมอื่น ๆ ได้หากต้องการ
5. ย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวัง บดเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมและกีวีปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการดอง ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็น เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการหมักเคบับเนื้อแกะกับกีวีคือประมาณหนึ่งวัน
6. ผัดเนื้อหมักบนไม้เสียบหรือย่างบนถ่านที่ร้อนจนนุ่มนั่นคือจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

เคบับแกะกับกีวีเข้ากันได้ดีกับผักสด สมุนไพร แอดจิกาหรือซอสมะเขือเทศ และถ้าคุณต้องการให้งานฉลองของคุณกลายเป็นคนคอเคเซียนอย่างแท้จริง ให้เสิร์ฟซอสทับทิม - นาร์ชาราบ ตามธรรมเนียมในคอเคซัสด้วยบาร์บีคิว
Bon Appetit ทุกคน!

น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้สามารถเปลี่ยนได้แม้จะไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด แต่เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ดีกว่าให้เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง การหมักผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ ให้ข้อมูลเพิ่มเติมด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศ และเครื่องปรุง

วิธีทำน้ำดองสำหรับแกะเสียบไม้?

หมักเนื้อแกะขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของเนื้อสัตว์ที่มีอยู่และผลลัพธ์ที่ต้องการ

1. ลูกแกะหนุ่มไม่ต้องการส่วนผสมที่ทำปฏิกิริยาเพื่อทำให้เส้นใยนุ่มและจะออกมาอร่อยด้วยชุดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศขั้นต่ำ
2. เนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่ต้องแช่ในน้ำดองก่อนโดยเติมน้ำส้มสายชู มะนาวหรือน้ำทับทิม
3. ส่วนผสมที่มีรสเผ็ดด้วยการเติม kefir และโยเกิร์ตจะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง
4. การเพิ่มผลกีวีสับลงในเนื้อสัตว์ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่แข็งที่สุดนิ่มได้
5. หมักเนื้อแกะบนตะแกรงมีชุดสารเติมแต่งขั้นต่ำซึ่งประกอบด้วยหัวหอมเกลือและพริกไทย บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่พูดน้อยถูกเสริมด้วยชุดเครื่องเทศพิเศษสำหรับบาร์บีคิวหรือผักชี, ปาปริก้า, คอเคเซียนหอมแห้งหรือสมุนไพรอื่น ๆ และกระเทียมจะถูกเพิ่มแยกต่างหาก
6. คุณสามารถหมักเนื้อแกะได้ทั้งในตู้เย็นและในสภาพห้อง ในกรณีหลังนี้ เวลาชุบของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

หมักสำหรับบาร์บีคิวเนื้อแกะสไตล์คอเคเซียน

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้คือน้ำหมักที่ตรงกับความชอบของผู้กินมากที่สุดและเข้ากันได้ดีกับรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อที่ใช้ หนึ่งในนั้นคือส่วนผสมน้ำดองที่เตรียมตามสูตรคอเคเซียนที่ใช้น้ำส้มสายชูองุ่น สิ่งที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือผักชีและผักชีฝรั่งที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 50 มล.;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• กระทงและผักชี - 1 พวงละ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เนื้อแกะหั่นเค็มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. สับหัวหอมเพิ่มเนื้อผสมนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำหมักสำหรับเสียบไม้เสียบเนื้อกับหัวหอมทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

หมักเคบับแกะกับกีวี

หากคุณต้องการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทอดบนตะแกรงในช่วงเวลาสั้น ๆ น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะในกรณีนี้คือฐานรสเผ็ดที่มีเนื้อกีวี มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้เนื้อมากเกินไปในน้ำดองและเริ่มทอดเคบับไม่เกินหนึ่งชั่วโมงหลังจากเพิ่มส่วนผสมน้ำดองลงไป มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหลวมและสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.;
• กีวี - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เพิ่มเนื้อหั่น, เค็ม, พริกไทย, หัวหอมสับ, เครื่องเทศ, บดด้วยมือ, เพิ่มผสม
2. ทำน้ำดองสำหรับแกะกับกีวีโดยผสมเนื้อผลไม้สับกับน้ำแร่
3. เทส่วนผสมหมักลงบนเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 20-30 นาที

หมักเนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

การใช้น้ำดองกับน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อแกะจะทำให้กลิ่นเฉพาะของเนื้อนี้เป็นกลาง ให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยและเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม รวมทั้งสะระแหน่ ผักชีหรือผักชีฝรั่ง เหมาะสำหรับการทำสูตรเช่นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลหรือไวน์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 0.5 พวง;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เนื้อแกะสไลซ์.
2. สับหัวหอมใส่เกลือคลุกด้วยมือเพิ่มเนื้อ
3. เกลือมวล, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู
4. เพิ่มสะระแหน่และผักชีฝรั่งผสมอีกครั้ง
5. ปล่อยให้เนื้อหมักในตู้เย็นค้างคืน

เนื้อแกะหมักมะนาว

หมักสำหรับเสียบไม้แกะซึ่งเป็นสูตรที่จะนำเสนอต่อไปเตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยซึ่งทำให้ได้รสส้มพิเศษ ในกรณีนี้ควรใช้พริกไทยในถั่วบดด้วยพินกลิ้งจนได้เศษขนาดกลางและขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ลาวา - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัด
2. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวบีบน้ำออกใส่เนื้อแกะ
3. เพิ่มหัวหอมครึ่งวง, เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศ, ลอเรล, นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณ
4. วางของไว้บนเนื้อ
5. ปล่อยให้เนื้อแกะหมักไว้บนหิ้งของตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หมักกับ kefir สำหรับเนื้อแกะบน shish kebab

สำหรับหลาย ๆ คน น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเสียบไม้เสียบไม้คือคีเฟอร์ นอกเหนือจากชุดเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกแล้ว ในกรณีนี้ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น อบเชยป่น ขิงสดขูดหรือแห้งลงในองค์ประกอบได้ จานสีที่เข้มข้นอยู่แล้วจะเปล่งประกายด้วยโน้ตใหม่และบาร์บีคิวจะกลายเป็นสิ่งที่ดีกว่าการสรรเสริญ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 300 กรัม
• kefir - 3 ถ้วย;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หญ้าฝรั่น อบเชย และขิง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. เตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้แกะโดยผสม kefir กับเครื่องเทศ
2. เนื้อถูกตัดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. เพิ่มหัวหอมสับคลุกด้วยมือผสมกับเนื้อ
4. เททุกอย่างด้วยส่วนผสม kefir แล้วปล่อยให้เนื้อแกะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำทับทิม

หมักเนื้อแกะอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำทับทิมจะช่วยให้คุณค้นพบรสชาติใหม่ของเนื้อ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงของการหมักในสภาพห้อง ก็สามารถเริ่มย่างบาร์บีคิวบนถ่านได้ ผลที่ได้คือเนื้อนุ่ม หอม รสฉ่ำจะจดจำไปอีกนาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม
• น้ำทับทิม - 350 มล.;
• โรสแมรี่ - 15 กรัม
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - 0.5 พวงละ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อแกะเกลือพริกไทย
2. หัวหอมสับเป็นวงแหวน, เกลือ, นวดด้วยมือ, ผสมกับเนื้อสัตว์, ในขณะที่เพิ่มโรสแมรี่, ผักชี, ผักชีฝรั่งและโหระพา
3. บาร์บีคิวในอนาคตเทน้ำทับทิมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน

หัวหอมหมักสำหรับเสียบไม้เสียบไม้

เหมาะสำหรับทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ดีที่สุด น้ำดองหัวหอม สำหรับแกะเสียบไม้กับไวน์ หลังจากแช่เย็นแล้วควรบีบเล็กน้อยจากฐานไวน์หัวหอมแล้วนวดด้วยมือด้วยการเติมน้ำมันพืชและเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 0.5 พวงละ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. น้ำผลไม้คั้นจากหัวหอมผสมกับไวน์
2. เนื้อถูกตัด, เค็ม, พริกไทย, เทส่วนผสมที่ได้
3. เนื้อแกะในน้ำดองไวน์หัวหอมถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
4. น้ำผลไม้ถูกระบายด้วยไวน์ปรุงรสและน้ำมันใส่เนื้อสัตว์กวนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มทอดบาร์บีคิว

หมักเนื้อแกะบนตะแกรง

ซอสหมักด้วยซีอิ๊ว มัสตาร์ด และไวน์แดงแห้งจะเปลี่ยนลักษณะของเนื้อสัตว์และทำให้รสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ใส่กระเทียมแทนหัวหอม ความลับหลักของรสชาติที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่การหล่อลื่นส่วนของเนื้อสัตว์บนตะแกรงด้วยสารหมักดองระหว่างการคั่วบนถ่าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 180 มล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. น้ำผลไม้คั้นจากส้ม
2. ซอสถั่วเหลือง, น้ำมัน, ไวน์, มัสตาร์ด, กระเทียมสับ, เกลือและพริกไทย จะถูกเติมลงในน้ำหมักเคบับเนื้อแกะ
3. เทส่วนของเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของน้ำดองถูมือหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หมักเนื้อซี่โครงแกะบนตะแกรง

ตามกฎแล้วจะใช้น้ำดองเล็กน้อยที่สุดและประกอบด้วยหัวหอมและพริกไทยดำป่น เพื่อให้เนื้อมีรสชิชเคบับที่น่าพึงพอใจและความเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีบด ยี่หร่า หรือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปสำหรับชิชเคบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ซีร่าและผักชี - 2 หยิกแต่ละอัน;
• เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร

1. เนื้อซี่โครงบางส่วนผสมกับหัวหอมสับ เติมเกลือ พริกไทย ผักชีและซีร่าก่อนหน้านั้น
2. ถูเนื้อด้วยหัวหอมด้วยมือของคุณกดด้วยแรงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

หมักซี่โครงแกะบนตะแกรง

น้ำดองที่เหมาะสมซึ่งได้รับการคัดเลือกนั้นสามารถทำให้รสชาติอร่อยและนุ่มได้ ไม่เพียงแต่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อบนซี่โครงด้วย น้ำมะนาวและมัสตาร์ดที่เติมลงในองค์ประกอบทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มในเชิงคุณภาพและให้รสชาติเพิ่มเติมแก่จานสำเร็จรูป คุณสามารถเลือกเพิ่มองค์ประกอบของสารปรุงแต่งรสเผ็ดด้วยสมุนไพรแห้งทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• พริกขี้หนูแห้งและมะเขือเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ซี่โครงถูกตัดเป็นส่วน ๆ ของหนึ่งหรือสองซี่โครง
2. เตรียมหมักซี่โครงแกะโดยผสมมัสตาร์ดกับน้ำมะนาวและผักชีสับ
3. เกลือพริกไทยพริกหยวกแห้งและมะเขือเทศจะถูกเติมลงในส่วนผสมของน้ำดองเนื้อผสมกับมวลที่เกิดขึ้นทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

หมักขาแกะบนถ่าน

คุณสามารถเตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาวหรือใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของเนื้อสัตว์ หากไม่มีสมุนไพรสด คุณสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรแห้งบางส่วน นอกจากจะใช้ส่วนผสมน้ำดองแล้ว ยังต้องยัดไส้เนื้อให้ทั่วขาด้วยกลีบกระเทียม

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนพูดอย่างมั่นใจว่าเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะ และถูกต้องเพราะต้นฉบับเตรียมไว้แล้วจานเนื้อจานนี้ไม่ได้มาจากเนื้อแกะตัวผู้ ไม่กี่คนที่รู้วิธีการปรุงบาร์บีคิวอย่างถูกต้องจากเนื้อสัตว์นี้

ในบทความนี้ เราจะอ่านวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ พิจารณาสูตรหมักดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด ค้นหาส่วนผสมที่จะเติมเพื่อให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำและหอม

แกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

สูตรที่ได้รับความนิยมและพิสูจน์แล้วมากที่สุดคือเนื้อแกะเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู มันจะทำให้เส้นทั้งหมดนิ่มลงและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 0.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เลือกออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้เสียบหรือวางบนบาร์บีคิว ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก ล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วใส่ในภาชนะที่ลึก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบที่นี่ ปริมาณเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกตามต้องการ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. จากนั้นให้ดูแลต้นหอมนั้นจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง ฉีกผักที่เตรียมไว้และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีเนื้อผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ ตอนนี้ครอบคลุมและแช่เย็น เป็นการดีถ้าหมักเนื้อไว้ 8 ชั่วโมง (สามารถใส่ข้ามคืนได้) จากนั้นเมื่อพร้อมจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ เช้าวันรุ่งขึ้นคุณสามารถทอดได้แล้ว

แกะเสียบไม้กับกีวีและหมักมะนาว

กีวีทำปาฏิหาริย์ที่แท้จริงด้วยเนื้อสัตว์! เนื้อแกะจะแข็งเล็กน้อย แต่ผลไม้นี้จะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะชิ้น - 500 กรัม;
• พี กระป๋องกีวี;
• ผักชี - พวงเล็ก ๆ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง - 150 มล.;

กระบวนการทำอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นส่วนขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

1. ตัดหัวหอมปอกเปลือกสองอันและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่สับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับกลีบกระเทียมและผักชีให้ละเอียด
3. โอนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปยังภาชนะลึก บีบออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นบดและเพิ่มมวลรวมเกลือพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเทน้ำแร่ตามปริมาณที่ต้องการผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เพื่อให้จานมีความเอร็ดอร่อยให้ลอกผิวกีวีบีบลงในภาชนะที่ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันแล้วเทน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ปิดฝาภาชนะอาหารด้วยแผ่นฟิล์มยึดวางไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งเคบับในอนาคตไว้ที่นั่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถทอดเนื้อได้

shashlik แกะกับ kefir

เนื้อแกะแสนอร่อยสามารถเตรียมได้โดยการหมักเนื้อใน kefir ตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง คุณจะได้เคบับที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะในเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir - 200 มล.;
• หัวหอม - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว;
• โหระพา - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกหัวหอมตามจำนวนที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. โอนเนื้อแกะสับไปยังภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสม เทโหระพามากเท่าที่คุณต้องการ เกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ ราดหัวหอมที่นี่ และเพิ่มกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา แช่เย็นและหมักทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

เคบับเผ็ดพร้อมเคเฟอร์และโยเกิร์ต

ความพิเศษของสูตรนี้คือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเผ็ด นอกจากนี้ยังมีรสเผ็ดเล็กน้อยและรสหวาน

หมักกับ kefir

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• kefir ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% - 400 มล.
• หัวหอม - 4-6 หัว;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. แกะชิ้นเนื้อแกะให้เย็นล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะที่ลึก ถัดไปคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้
2. ขูดหรือสับหัวหอมครึ่งหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มข้าวต้มกับเนื้อพริกไทยและเกลือ
3. เท kefir จำนวนที่ต้องการลงในภาชนะที่มีเนื้อ เทน้ำตาลผงผสม
4. สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนลูกแกะ ปิดฝาชามและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

การเตรียมน้ำดองครั้งต่อไปด้วยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสหวานของเนื้อ รสเผ็ดซึ่งมีความสำคัญในเนื้อสัตว์จะให้ชุดเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• โยเกิร์ต - 250 มล.;
• ต้นมาเจอแรม - 1-2 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อน สะดวกในการร้อยบนไม้เสียบ
2. บดหัวหอม กระเทียม พริก โรสแมรี่และมาจอแรมหั่น (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศแห้ง)
3. ผสมกับเนื้อแกะแล้วเททุกอย่างด้วยโยเกิร์ตในปริมาณที่ต้องการ ควรผสมเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ไม่แช่เย็น แต่อยู่ในห้อง หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถทอดได้

เนื้อแกะเสียบไม้ย่างซีอิ๊ว

ซีอิ๊วมีกรดในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับการหมักเนื้อแกะ ขอบคุณโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งอยู่ในซอส เนื้อจะไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์นี้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเคบับเนื่องจากส่วนประกอบนี้เพียงพอในซอส

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• น้ำมะนาวคั้นจาก 1/3 ของผลไม้
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดกานพลูใส่ซีอิ๊วขาวน้ำมะนาวและเครื่องเทศเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำดองที่ได้ลงในภาชนะที่มีเนื้อสับผสมให้ละเอียดเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้เนื้อหมักประมาณ 4-5 ชั่วโมง

แกะเสียบไม้กับไวน์

ไวน์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือสีแดงแห้งซึ่งทำให้เนื้อมีรสฝาด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3-5 หัว;
• ไวน์แดง - 200 มล.;
• เครื่องปรุงรส, เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้และล้างออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในชาม, เกลือ, ปรุงรสแล้วปล่อยให้มันชง
2. ตัดหัวหอมเป็นวงพับเป็นเนื้อ เทไวน์ลงไป แต่เพื่อไม่ให้ปิดฝาภาชนะ หัวหอมไม่จำเป็นต้องผสมกับเนื้อสัตว์ปล่อยให้อยู่ด้านบน
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น ในตอนเช้า บาร์บีคิวจะพร้อมและเนื้อจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ หากชามที่มีเนื้อแกะและน้ำดองเหลืออยู่ในห้อง เวลาหมักคือ 4 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ในซอสมะเขือเทศ

พิจารณาอีกรุ่นหนึ่งของเนื้อแกะเสียบไม้จริง ไม่เพียง แต่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศที่หมักไว้ด้วยจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชี - พวง;
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก;
• มะนาวครึ่งลูก;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• พริกหยวก, ขมิ้น, ผักชีป่น, ยี่หร่าป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสำหรับผสม
2. สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ที่นี่ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นวง ล้างผักชีและฉีกเป็นชิ้น
3. บดมวลทั้งหมดในชามเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า ขมิ้น ผักชีบด ยี่หร่า ใส่น้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศตามปริมาณที่ต้องการ
4. ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปผัดให้เข้ากันใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป บาร์บีคิวสามารถทอดได้

สูตรสำหรับเคบับเนื้อแกะกับน้ำแร่และขนมปัง

ในหลายครอบครัวเมื่อหมักเคบับพวกเขาจะเติมน้ำแร่ลงไปซึ่งจะทำให้เนื้อมีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 250 มล.;
• มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่หนึ่งลูก
• หนึ่งหลอดขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ - 150 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะใต้น้ำไหลตัดเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โอนไปยังภาชนะลึกโรยด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบดเล็กน้อย ใส่ชิ้นมะเขือเทศที่นี่เช่นกัน ปล่อยให้เนื้อหาทั้งหมดปล่อยน้ำผลไม้
3. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ในภาชนะอื่น บีบน้ำจากมะนาวที่นี่เทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำแร่ ผัดและใส่ในชามเนื้อ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย
4. ผัดและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ข้อดีของน้ำดองนี้คือทำให้เนื้อนุ่มโดยไม่กระทบต่อโครงสร้าง

สูตรสำหรับแกะเสียบไม้กับมายองเนสและมัสตาร์ด

มายองเนสถือเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและราคาไม่แพงสำหรับการหมักบาร์บีคิว และถ้าคุณผสมกับมัสตาร์ด คุณจะได้อาหารสองอย่างควบคู่กันไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 100 กรัม
• พริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะลึกเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มที่นี่ บดเพื่อทำน้ำผลไม้
2. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดเทลงในเนื้อคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง

คำแนะนำ!รสชาติของเคบับจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดที่คุณเลือก เครื่องเทศจะเพิ่มมัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิม หากเป็นที่ต้องการเนื้อหอมที่มีรสชาติอ่อน ๆ จะดีกว่าที่จะซื้อมัสตาร์ดหวาน - ฝรั่งเศสหรือดิจอง