เค้ก Esterhazy Seleznev YouTube เรื่องหวาน เค้ก "Esterhazy": ความลับในการทำอาหารและสูตรอาหาร ที่นี่เราต้องการ

ฉันต้องพูดทันที: ฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง

ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต ("การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเดียวและ ของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล

เค้กนี้ตั้งใจไว้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน และทุกคนในบ้านก็เห็นด้วยว่ามันหวานเกินไป! หวานยิ่งกว่าที่มาจากเมอแรงค์ด้วย บัตเตอร์ครีมและด้วยถั่ว

ในการเตรียมเค้ก Esterhazy เวอร์ชันของฉัน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก

ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ

เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปจนข้นและกวน

ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งจากนั้นคุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง

สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล

กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด ฉันส่งมันไปชุบแข็งบนจานแบน พื้นผิวเรียบใดๆ ที่ทำความสะอาดง่ายก็ทำได้

ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย

วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น

ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที

ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น

สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง

ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงแรงต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...

ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก

สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีชั้นของ แยมแอปริคอทหรือแยมบางอันไม่มี... ครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง นิยมใช้เป็นของเหลว น้ำมะนาวและน้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก

กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม

ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะข้ามแยมไป และฉันจะทาบางส่วนแทนการเคลือบเงา คัสตาร์สีอ่อน!

เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน

จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...

โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรย กลีบอัลมอนด์. ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์

รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ชามีความสุข!

ปกติตามสูตร เค้กคลาสสิค"Esterhazy" ถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียที่บ้านได้

เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 245 กรัม
• พื้น วอลนัท- 250 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 235 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• วอลนัทป่น - 145 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• - 45 กรัม
• น้ำ - 10 มล.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ - 55 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• เฮเซลนัท - 110 กรัม

การทำอาหาร

เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา

สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่คุณตีต่อ ให้เริ่มเพิ่มชิ้นเล็กๆ เนยและในตอนท้ายให้ใส่ถั่วบด

แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้ก Esterhazy ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว

สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อกโกแลตด้วย น้ำมันพืช. คลุมพื้นผิวของเค้กด้วยไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ

ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• นม - 480 มล.;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• โกโก้ - 45 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• วอลนัท - 75 กรัม

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 135 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 135 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอท - 25 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

Esterhazy - เค้กถั่วแสนอร่อย มีประวัติความเป็นมาดั้งเดิมและการสร้างในรูปแบบที่เรารู้จัก ผลงานการประดิษฐ์นี้ได้รับการปกป้องอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศในยุโรป - เบลเยียม ออสเตรีย เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์

สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: Esterhazy คลาสสิกได้ชื่อมาจากชื่อนักการทูตของตระกูลเจ้าฮังการี - Pala Antal Esterhazy ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงปลาย XVIII - ต้นศตวรรษที่ XIX เจ้าชายยังดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศเป็นสมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี แต่ในขณะเดียวกันก็อาศัยและปฏิบัติหน้าที่ตามหน้าที่เป็นระยะในเบลเยียมและบางครั้งในสวิตเซอร์แลนด์

ในบรรดาผลงานชิ้นเอกทั้งสองรุ่นมีความโดดเด่น หนึ่งในนั้นกล่าวไว้ว่า อาหารจานนี้คิดค้นและเตรียมโดยเชฟส่วนตัวของนักการทูตตามคำสั่งของเขา ของหวานนี้ถูกกล่าวหาว่าตั้งใจให้การต้อนรับแขกในงานเลี้ยงระดับสูง และแน่นอนว่าได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าภาพในการเฉลิมฉลอง รุ่นที่สองบอกว่าเจ้าชายผู้มีความสามารถตัวเองชอบทำอาหารใช้จ่าย ทดลองทำอาหารและวันหนึ่ง เพื่อเป็นเกียรติแก่วันเกิดของลูกชาย เขาจึงได้คิดค้นและเตรียมเค้กอันวิจิตรงดงามเช่นนี้

สูตร Esterhazy แบบทีละขั้นตอนที่เรานำเสนอนั้นไม่ซับซ้อนมาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา เค้กค่อนข้างแพง ประกอบด้วยแป้งเฮเซลนัทและอัลมอนด์นัท พราลีนเฮเซลนัท เนย แยมแอปริคอท, ไข่ , ชอคโกแลต ในบางสูตรของสูตร คอนญักหรือเชอร์รี่วอดก้ามีอยู่ (เพื่อเพิ่มลงในครีม) และอัลมอนด์และเฮเซลนัทบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยวอลนัท

สำหรับของหวานนี้เตรียมครีมกับถั่วพราลีน หากคุณไม่อยากยุ่งกับพราลีน คุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณสามารถปรับสูตรให้ง่ายขึ้นได้โดยการแทนที่นมข้นต้มแทนการโรยหน้าด้วยถั่ว

ตามสูตรคลาสสิกเค้กควรตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้างแล้วเทช็อกโกแลตขาวและดำที่ละลายไว้ด้านบน บนช็อกโกแลตที่ยังไม่แข็งตัว โดยใช้มีดทำลวดลายง่ายๆ ซึ่งคล้ายกับใยแมงมุมสำหรับบางคน และเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับอาราฟัตคาสำหรับคนอื่นๆ

Esterhazy - เค้ก ฟินมากเพราะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรทสูง. ปริมาณแคลอรี่ของมันคือประมาณ 350 Kcal/100g.

วัตถุดิบ

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ฮังการี
• ประเภทของจาน: เค้ก
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

สำหรับเค้ก daquoise

• โปรตีน - 300 g
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เฮเซลนัท - 200 กรัม
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก

สำหรับครีมมัสลิน (เตรียมจากคัสตาร์ดกับพราลีนและเนย)

คัสตาร์ด (300 กรัม)

• นม - 250 มล
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

พราลีน (200 กรัม)

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เฮเซลนัท - 100 กรัม

อีกด้วย

• เนย - 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง

• แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ
• ช็อกโกแลตนม - 30 กรัม
• กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

คัสตาร์

ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชามขนาดเล็ก

บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อุ่นนม 1/3 ของนมในไมโครเวฟหรือบนเตา เทนมลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ

คนจนน้ำตาลละลาย

ต้มนมที่เหลือเทลงในส่วนผสมของไข่

ถ้าคุณไม่ชอบหรือคุณมีนมวัวที่มีข้อห้าม คุณสามารถใช้กะทิทำครีมได้

ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัด ครีมควรข้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของนมข้น

นำชามออกจากความร้อนปิดด้วยฟิล์มยึด กล่าวคือ ฟิล์มต้องสัมผัสครีมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกหรือโฟมบนพื้นผิว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

พราลีน

เทน้ำตาลลงในกระทะและตั้งไฟจนละลายและคาราเมล เพิ่ม ถั่วอบ. ผสม. ใส่ถั่วคาราเมลบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น

ใส่ถั่วคาราเมลแช่เย็นลงในเครื่องปั่นและสับ ขั้นตอนค่อนข้างนาน ขั้นแรกจะมีเศษถั่ว

ปั่นต่อจนเป็นครีม นี่คือวิธีที่พราลีนเปิดออก หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

ครีมมัสลิน

ในชามขนาดใหญ่ตีเนยจนเนียน

เพิ่มคัสตาร์แช่เย็นในส่วนของ 1 ช้อนโต๊ะตีมวลจนเนียน

จึงค่อยแนะนำคัสตาร์ดทั้งหมด

ในตอนท้ายเพิ่มพราลีนในส่วนต่างๆ

เนื้อครีมจะออกอ่อนโยนและมีรสขม หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. เกล็ดมะพร้าว.

Korzhi daquoise

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย รายการส่วนผสมระบุว่าคุณต้องทานโปรตีน 300 กรัม คุณต้องการไข่กี่ฟอง? น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประเภท 1 เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 35 กรัม จากการคำนวณง่ายๆ ปรากฏว่า คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่ 8-9 ฟอง

เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า โปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะอุดมไปด้วยออกซิเจนได้เร็วกว่าและเพิ่มขึ้นได้ง่ายกว่า

เพิ่มน้ำตาลเป็นก้อน

ตีจนน้ำตาลละลายหมด

ใส่ถั่วลงในไข่ขาว (ถั่วถูกนำไปทอด ปอกเปลือก และบดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคล้ายกับแป้ง)

ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

พ่อครัวบางคนใส่อบเชยเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหนา

ที่ด้านหลังของกระดาษ parchment วาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (นี่จะเป็นมาร์กอัป) เพื่อให้เค้กทั้งหมดเท่ากัน ฉันมักจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เค้กก็จะยิ่งเล็กลง และเค้กก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกัน ทาเนยที่ด้านหน้ากระดาษเล็กน้อย ฝากแป้งความหนาชั้นประมาณ 7 มม.

เค้กพร้อมที่จะอบ หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณอบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว โดยวางแป้งไว้ส่วนหนึ่งแล้ว ให้ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้โปรตีน "เกาะตัว"

อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที เค้กสำเร็จรูปควรมีสีเบจอ่อน

นำเค้กออกจากเตาอบ พลิกบนโต๊ะโดยให้กระดาษ parchment อยู่ด้านบน ก่อนที่เค้กจะเย็นลง ให้นำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชอร์ทเค้กมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมาก จึงสามารถแตกหรือหักได้ง่าย

เค้กชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ทำเค้กเคียฟที่มีชื่อเสียงได้

เราเริ่มเก็บเค้กเมื่อเค้กเย็นลง

ประกอบเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกลงบนพื้นผิวแล้วทาด้วยครีม

วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน

และยังทาครีม ดังนั้นเก็บเค้กทั้งหมด

ทาชั้นบนสุดด้วยแยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมพีช ถ้าคุณใช้เหมือนกัน แยมหนานำไปเป็นความสอดคล้องของแยม: เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะความร้อนเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็ก

ทาครีมด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์

ละลายไวท์ช็อกโกแลต ราดบนแยมแอปริคอท เกลี่ยให้เนียนด้วยมีดกว้าง วาดเกลียวด้วยช็อกโกแลตดำละลาย

ด้วยมีด (หรือไม้จิ้มฟันจับคู่) วาด 4 แถบจากตรงกลางไปที่ขอบและ 4 แถบจากขอบถึงตรงกลาง ดังนั้นเราจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วนก่อนแล้วจึงแบ่งเป็น 8 ซึ่งจะกลายเป็นใยแมงมุมบนเค้ก

การตกแต่งโดยรวมไม่โอ้อวด แต่ดูเรียบร้อยมาก อีกรูปแบบหนึ่งก็ดูสวยงามเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตลายทางตรงหรือหยักเป็นคลื่นที่ขีดฆ่าด้วยเส้นตั้งฉาก หรือลายทางเป็นรูปดอกไม้

คุณสามารถตกแต่งของหวานและในทางกลับกัน: เติมพื้นผิวด้วยดาร์กช็อกโกแลตก่อนแล้วจึงวาดใยแมงมุมด้วยไวท์ช็อกโกแลต บางครั้งวางถั่วตามขอบของเค้กแล้วสอดลูกไม้ช็อคโกแลต

ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว แต่ไม่นาน

หากเค้กนโปเลียนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อการชุบ แนะนำให้เสิร์ฟเค้กฮังการีในวันเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้เค้กนิ่ม จากที่ยืนยาวและจากครีมอุ่นๆ เค้กก็นุ่มนิ่ม และความอร่อยของสูตรทั้งหมดก็แค่ทำให้เค้กกรุบกรอบ

บดขยี้เพิ่มเติมโดยถั่วและกลีบอัลมอนด์ แม้ว่าบางทีคุณอาจจะชอบเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า และนี่ก็เป็นสิทธิ์ของคุณ

ในหมายเหตุ:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้และข้นเกินไปเมื่อละลายบนกองไฟ ให้เติมครีมหนัก (10 กรัม) ลงในชาม นอกจากนี้ยังสามารถละลายในอ่างน้ำ ในเตาอบไมโครเวฟ
• สำหรับการทำเค้ก 2-4 ชิ้นในเตาอบพร้อมกัน สามารถวางบนแผ่นอบด้านบนและด้านล่างได้ และเพื่อให้อบสม่ำเสมอ จัดเรียงแผ่นอบใหม่เป็นระยะ สลับกัน
• ตามสูตรเค้กนี้ เค้กชื่อเดียวกันถูกเตรียม ทำได้ง่ายและเร็วขึ้นเพราะอบเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการและประกอบเป็นเค้กสี่เหลี่ยมหลายอัน ลวดลายสำหรับตกแต่งงานนี้วาดเป็นลายช็อกโกแลตละลายที่ลากมาไขว้กัน

เค้กเอสเทอร์ฮาซีหรือที่ฟังในภาษาฮังการี เอซเตอร์ฮาซี) ไม่ใช่แค่ชื่อสกุลฮังการีที่รู้จักกันดีของเจ้าชายฮังการีผู้มั่งคั่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเค้กฮังการีที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วย ซึ่งได้ชื่อมาจากเจ้าชายและนักการทูตชาวฮังการีที่อยู่ในราชวงศ์นี้
สูตรอาหาร เค้กต้นตำรับถูกประดิษฐ์ขึ้นในบูดาเปสต์เมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า เหล่านี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน เมอแรงค์อัลมอนด์โรยด้วยคัสตาร์ดวานิลลาเนยกับเหล้ารัมหรือคอนญัก เคลือบด้วยช็อกโกแลตที่มีรูปแบบเฉพาะและเป็นที่รู้จัก ฉันขอแนะนำเค้ก Esterhazy สำหรับวันหยุดและการสังสรรค์ในครอบครัว

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ 5 อย่าง:

• 8 โปรตีนขนาดใหญ่ (320 กรัม)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 350 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 250 กรัม (หรือเพื่อรสชาติที่ดีกว่า - อัลมอนด์และเฮเซลนัทแบบครึ่งและครึ่ง)
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

1. เตรียมถาดอบสามแผ่นปูกระดาษไข บนกระดาษ วาดวงกลม 5 วง เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.
2. ในชามผสม ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ในตอนท้ายของการปั่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
3. ตีด้วยความเร็วต่ำหลังจากเติมแต่ละครั้ง
4. เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีจนได้เมอแรงค์ที่เข้มข้น เป็นมันเงา และเข้มข้น
5. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งอัลมอนด์ร่อนลงในเมอแรงค์ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
6. ใช้มวลบนกระดาษ parchment บนวงกลมที่เตรียมไว้
7. นำเข้าอบในเตาอุ่นโดยเปิดพัดลม (ควรทั้งหมดในคราวเดียว) เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เค้กควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
8. นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กทั้งหมดเย็นลง

วานิลลาคัสตาร์ด:

• นม 600 มล
• ไข่แดง 6 ฟอง (ไข่ใหญ่)
• เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ดหรือสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 100 กรัม + น้ำตาล 30 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนโต๊ะเหล้ารัมหรือบรั่นดีหรืออัลมอนด์ลิเคียว

1. นำนม 500 มล. กับน้ำตาล (100 กรัม) และเมล็ดวานิลลาไปต้มในกระทะ
2. ในชามผสมนม 100 มล. (ที่เหลือ), ไข่แดง, แป้ง, ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมลงในนมเดือดและปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาด้วยการปัด
3. นำครีมออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นสนิท
4. ใส่เนยลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง 30 กรัม แล้วตีจนขาว จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนในเวลาของคัสตาร์ดที่แช่เย็นจนเย็นจนหมด
5. หลังจากใส่คัสตาร์ดลงในเนยในแต่ละครั้งแล้ว ให้คน กล่าวคือ อย่าหยุดมิกเซอร์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและครีมเข้ากันดีแล้ว ในตอนท้าย เติมเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ แล้วผสมอีกครั้ง
6. แบ่งครีมออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน

ทางเลือก: อัลมอนด์ปิ้งบดหรือถั่วบดอื่นๆ เพื่อตกแต่งด้านข้างของเค้ก

• 1 โปรตีน (40 กรัม)
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• โกโก้ 1 - 2 ช้อนชา

เตรียมรอยัลไอซิ่ง.

1. ผสมโปรตีนกับปัดหรือไม้พายกับน้ำตาลไอซิ่งร่อนและน้ำมะนาวจนเป็นเนื้อข้นข้น
2. แยกเคลือบ 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน

การประกอบเค้ก Esterhazy:

1. ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กของคุณ ใส่เค้กชิ้นหนึ่ง ทาด้วยครีม แล้วก็อีกชิ้น ที่เหลือทั้งหมด
2. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่น หลังจากเวลานี้ เปิดแม่พิมพ์และทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยถั่วสับ
3. ปาดหน้าเค้กด้วยไอซิ่งขาวไม้พาย จัดตำแหน่ง
4. โอนโกโก้ไอซิ่งไปยังถุงบีบ ตัดเป็นรูเล็กๆ แล้ววาดช็อกโกแลตไอซิ่งบนไอซิ่งสีขาวอย่างรวดเร็วเพื่อทำเป็นเกลียว
5. จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันเปลี่ยนเกลียวนี้ให้เป็นรูปแบบที่มีลักษณะเฉพาะเช่นเดียวกับเค้ก Eterhazy แบบคลาสสิกซึ่งมีลักษณะคล้ายใยแมงมุม
6. ตามการเคลือบสีขาวที่ยังไม่แข็งตัว คล้ายกับการทาสีขนมปังขิงเปียก
7. วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำด้วยมีดคม

สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง

ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก

รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:

1. โปรตีนไข่ไก่ - 5 ชิ้น
2. อัลมอนด์ (สามารถบดและคั่วได้ดีกว่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก

สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

1. ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. นมวัวทั้งตัว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เนย - 150 กรัม
6. นมข้น - 150 กรัม

อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:

1. ช็อคโกแลตขาว / ดำ - 100/50 gr.
2. ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
3. กลีบอัลมอนด์

นั่นคือทั้งชุด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่ได้หยุดตีเพียงแค่นี้ แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน

ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง

ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ

นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันทีเพื่อให้เค้กสูงขึ้น

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง

เค้ก Esterhazy - สูตร

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว สูตรคลาสสิกใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)

ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ

ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจำเป็นต้องปิดไฟและพักไว้สักครู่ ถัดไปคุณต้องตีเนยกับนมข้นและเพิ่มคัสตาร์ดที่นั่น ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และครีมก็พร้อม

ตกแต่งเค้ก Esterhazy

ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งเค้ก Esterhazy ละลายไวท์ช็อกโกแลตและครีม 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงบนเค้ก ในกระทะเดียวกัน เตรียมเคลือบที่สอง - ละลาย ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ Esterhazy ลุคสุดคลาสสิกจะหน้าตาประมาณนี้ - เค้กทั้งหมดถูกเคลือบด้วยไวท์ช็อคโกแลตไอซิ่ง ไอซิ่งสีเข้มใช้ลวดลายคล้ายคลื่นในรูปแบบของดอกไม้จากตรงกลาง และโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้าง

มาบอกเคล็ดลับในการวาดดอกไม้ที่สลับซับซ้อนนี้กันดีกว่า ง่ายมาก - ใส่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งลงในถุงทำอาหาร (คุณสามารถใช้ถุงบรรจุโดยทำรูเล็ก ๆ ในนั้น) แล้ววาดเว็บธรรมดาบนเค้ก จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันแล้วดึงจากตรงกลางไปที่ขอบของแถบ

นี่คือวิธีที่คุณได้รับดอกไม้ประจำตัว เค้กควรรับประทานในวันที่เตรียม ไม่ต้องรอจนชุ่ม ปรุงตอนเช้า กินตอนเย็น อร่อยและการทำอาหารอย่างมีความสุข

คุณเคยลองเค้ก Esterhazy หรือไม่? ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ไม่ได้มีเพียงแค่ รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมพิศวง แต่ยังดูเหมือนงานศิลปะชิ้นเอกซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

เค้กนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pal Antal Esterházy ซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในปี พ.ศ. 2391-2392 ทุกคนรู้ว่านักการทูตคนนี้เป็นนักชิมที่แท้จริง แต่ยังคงเป็นปริศนาว่าสูตรแรกคือ เค้กวิเศษ Esterhazy โดยสิ่งประดิษฐ์ของเขาหรือเป็นผลงานของพ่อครัวขนมที่ไม่รู้จักซึ่งตัดสินใจที่จะขยายเวลาไอดอลของเขาในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิดีโอของ Alexander Seleznev ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเขาแสดงให้เห็นถึงการเตรียมการ หลากหลายเมนูที่บ้าน. บางทีเขาอาจมีวิธีเตรียมเอสเทอฮาซี่เป็นของตัวเอง แต่ที่นี่คุณจะพบกับสูตรที่เชื่อถือได้ไม่แพ้กัน

ส่วนผสมขนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก

ในการเตรียมเค้กสำหรับ esterhazy คุณจะต้อง:

• แป้งสามช้อนโต๊ะไข่ขาวแปดฟอง
• ปอกเปลือกสองร้อยกรัม วอลนัท;
• อบเชยและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

เมื่อวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ให้ใช้แก้วเดียวกันเสมอเพื่อรักษาสัดส่วนที่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำ esterhazy นั้นมองเห็นได้ง่ายในภาพถ่าย

องค์ประกอบครีม

ในการทำครีม esterhazy เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แยมแอปริคอทสองช้อนโต๊ะ
• กะทิครึ่งแก้ว (แก่แล้วธรรมชาติกระป๋องดีกว่าผลดิบ);
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลสามในสี่;
• สี่ไข่แดง
• นมข้นต้มหนึ่งในสี่ของแก้ว
• น้ำตาลวานิลลาสามช้อนชา
• นมครึ่งแก้ว
• วอดก้าเชอร์รี่ Kirsch สองช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมพิเศษ

สิ่งที่ต้องทำเปลือกน้ำrostาล

ตามสูตรบอกว่าไอซิ่งต้องมีอยู่ในองค์ประกอบของเอสเทอร์เฮซี่ เพื่อให้คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• สีขาว 200 กรัม
• ครีมสองช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมันไม่มากและไม่น้อยกว่า 33-35%
• เกล็ดอัลมอนด์ซึ่งคุณจะต้องโรย

ภาพถ่ายจะช่วยคุณทำทุกอย่างตามที่สูตรต้องการ หากคุณเป็นแฟนของ Alexander Seleznev คุณสามารถรับชมวิดีโอด้วยการมีส่วนร่วมของเขา แต่โดยรวมแล้วสูตรหนึ่ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นตอนที่ 1 - ตีไข่ขาว

ก่อนอื่น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ในขณะที่ตีให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว

เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมที่มีความเสถียรและเป็นมันเงาซึ่งไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามคว่ำลง ก็สามารถตีวิปปิ้งได้

ขั้นตอนที่ 2 - สับถั่ว

หลังจากนั้นให้บดถั่วในเครื่องปั่น หากเศษชิ้นมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแห้งเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้ง ใส่ถั่วกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและสับ

จากนั้นเพิ่มผงที่ได้ลงในโปรตีนด้วยแป้งและอบเชยในกระบวนการเพิ่มโดยผสมมวลเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวของไม้พายจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 3 - ช่องว่างสำหรับเค้ก

ตามที่สูตร Esterhazy บอก ให้ใช้รูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และวาดเทมเพลต 6 แบบสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอนุ่มๆ ด้วยดินสอ 6 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างกันสามถึงสี่เซนติเมตร ระยะห่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กที่คุณจะจัดวางไม่รบกวนกัน

ขั้นตอนที่ 4 - อบเค้ก

ใช้มีด (เฉพาะใบมีดยาว) หรือไม้พายขนม (โลหะที่จำเป็น) กระจายมวลโปรตีนเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ อบเค้กในเตาอบ

สูตร Esterhazy ของเราระบุว่าเตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียสจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 18-20 นาที หลังจากนั้นอย่าลังเลที่จะทำ "แพนเค้ก" สำเร็จรูป หากจำเป็น ให้ตัดขอบของเค้กด้วยมีดและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 5 - เตรียมครีม

ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมกะทิกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนมะพร้าวเหลืออยู่ ตีหนึ่งในสามของนมกับน้ำตาล แล้วตามด้วยไข่แดง สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมที่คุณเหลือลงในกระทะ ด้านล่างของกระทะควรหนา นำนมนี้ไปต้ม ตามที่ Alexander Seleznev และในสูตรของเรา ไฟควรจะอ่อน เทส่วนผสมกับไข่แดงลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง คุณต้องนำมันกลับไปต้ม หลังจากนั้นจำเป็นต้องนำออกจากความร้อน เย็น และใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 - ฟรอสติ้ง

เนยที่นิ่มควรตีด้วยนมข้นต้มแล้วใส่ลงในครีมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ

เมื่อเสร็จแล้ว ใส่เชอร์รี่เคิร์ช (เหล้าเชอรี่ก็ได้) ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง. ครีมพร้อม!

ตามสูตรตอนนี้คุณควรทาจารบีห้าเค้กด้วยแยมชั้นที่หกจากด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งควรอุ่นในอ่างน้ำก่อน ละลายไวท์ช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน จากนั้นผสมให้เนียนกับครีม ปิดเค้กด้วยส่วนผสมนี้ที่ด้านบนของแยม โดยไม่ให้ช็อกโกแลตเย็น จากนั้นแช่เย็นเค้ก สูตรต้องการความแม่นยำ

ขั้นตอนที่ 6 - สัมผัสการตกแต่ง

เมื่อมวลจับบนพื้นผิวให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต (ยังคงเหมือนเดิมในอ่างน้ำ) เทลงในปอนด์ซึ่งก่อนหน้านี้พับจากกระดาษ parchment หลัง - ตัดปลายใน funka และวาดด้วยช็อกโกแลตบนเค้ก Esterhazy จากตรงกลางถึงขอบตามที่กำหนดในสูตร

ดึงปลายมีดเข้าในเกลียวทันที โดยเริ่มจากตรงกลางออกด้านนอก แบ่งเค้กออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ทำซ้ำการเคลื่อนไหวเป็นเกลียวแปดครั้ง แยกแต่ละชิ้นย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง

สิ่งที่เรียกว่า "ขนนก" ควรปรากฏบนเค้ก - ยกและเอียงเค้กโดยโรยเศษอัลมอนด์ที่ด้านข้าง ในตอนท้าย - วางเค้กไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง นำผลงานชิ้นเอกของคุณออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรของเราหรือสูตรของ Alexander Seleznev เอสเทอฮาซี่ก็พร้อม อร่อย!

สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง

คุณเคยลองเค้ก Esterhazy หรือไม่? ปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและกลิ่นหอมที่พิศวง แต่ยังดูเหมือนผลงานชิ้นเอกทางศิลปะซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

เค้กนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pal Antal Esterházy ซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในปี พ.ศ. 2391-2392 ทุกคนรู้ว่านักการทูตคนนี้เป็นนักชิมที่แท้จริง แต่ยังคงเป็นปริศนาว่าสูตรแรกสำหรับเค้ก Esterhazy ที่ยอดเยี่ยมเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเขาหรือเป็นผลงานของพ่อครัวขนมที่ไม่รู้จักที่ตัดสินใจขยายเวลาไอดอลของเขาให้คงอยู่ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้วิดีโอโดย Alexander Seleznev ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเขาได้สาธิตการเตรียมอาหารต่างๆที่บ้าน บางทีเขาอาจมีวิธีเตรียมเอสเทอฮาซี่เป็นของตัวเอง แต่ที่นี่คุณจะพบกับสูตรที่เชื่อถือได้ไม่แพ้กัน

ส่วนผสมขนม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก

ในการเตรียมเค้กสำหรับ esterhazy คุณจะต้อง:

• แป้งสามช้อนโต๊ะไข่ขาวแปดฟอง
• วอลนัทปอกเปลือกสองร้อยกรัม
• อบเชยและเกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

เมื่อวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ให้ใช้แก้วเดียวกันเสมอเพื่อรักษาสัดส่วนที่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำ esterhazy นั้นมองเห็นได้ง่ายในภาพถ่าย

องค์ประกอบครีม

ในการทำครีม esterhazy เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แยมแอปริคอทสองช้อนโต๊ะ
• กะทิครึ่งแก้ว (แก่แล้วธรรมชาติกระป๋องดีกว่าผลดิบ);
• เนย 300 กรัม
• น้ำตาลสามในสี่;
• สี่ไข่แดง
• นมข้นต้มหนึ่งในสี่ของแก้ว
• น้ำตาลวานิลลาสามช้อนชา
• นมครึ่งแก้ว
• เชอร์รี่วอดก้าสองช้อนโต๊ะ "kirsch" - ส่วนผสมพิเศษ

สิ่งที่ต้องทำเปลือกน้ำrostาล

ตามสูตรบอกว่าไอซิ่งต้องมีอยู่ในองค์ประกอบของเอสเทอร์เฮซี่ เพื่อให้คุณต้องการ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• สีขาว 200 กรัม
• ครีมสองช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมันไม่มากและไม่น้อยกว่า 33-35%
• เกล็ดอัลมอนด์ซึ่งคุณจะต้องโรย

ภาพถ่ายจะช่วยคุณทำทุกอย่างตามที่สูตรต้องการ หากคุณเป็นแฟนของ Alexander Seleznev คุณสามารถรับชมวิดีโอด้วยการมีส่วนร่วมของเขา แต่โดยรวมแล้วสูตรหนึ่ง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นตอนที่ 1 - ตีไข่ขาว

ก่อนอื่น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ในขณะที่ตีให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว

เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมที่มีความเสถียรและเป็นมันเงาซึ่งไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามคว่ำลง ก็สามารถตีวิปปิ้งได้

ขั้นตอนที่ 2 - สับถั่ว

หลังจากนั้นให้บดถั่วในเครื่องปั่น หากเศษชิ้นมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแห้งเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้ง ใส่ถั่วกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและสับ

จากนั้นเพิ่มผงที่ได้ลงในโปรตีนด้วยแป้งและอบเชยในกระบวนการเพิ่มโดยผสมมวลเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวของไม้พายจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่ 3 - ช่องว่างสำหรับเค้ก

ตามที่สูตร Esterhazy บอก ให้ใช้รูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และวาดเทมเพลต 6 แบบสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอนุ่มๆ ด้วยดินสอ 6 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างกันสามถึงสี่เซนติเมตร ระยะห่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กที่คุณจะจัดวางไม่รบกวนกัน

ขั้นตอนที่ 4 - อบเค้ก

ใช้มีด (เฉพาะใบมีดยาว) หรือไม้พายขนม (โลหะที่จำเป็น) กระจายมวลโปรตีนเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ อบเค้กในเตาอบ

สูตร Esterhazy ของเราระบุว่าเตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียสจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 18-20 นาที หลังจากนั้นอย่าลังเลที่จะทำ "แพนเค้ก" สำเร็จรูป หากจำเป็น ให้ตัดขอบของเค้กด้วยมีดและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนที่ 5 - เตรียมครีม

ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมกะทิกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนมะพร้าวเหลืออยู่ ตีหนึ่งในสามของนมกับน้ำตาล แล้วตามด้วยไข่แดง สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทนมที่คุณเหลือลงในกระทะ ด้านล่างของกระทะควรหนา นำนมนี้ไปต้ม ตามที่ Alexander Seleznev และในสูตรของเรา ไฟควรจะอ่อน เทส่วนผสมกับไข่แดงลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง คุณต้องนำมันกลับไปต้ม หลังจากนั้นจำเป็นต้องนำออกจากความร้อน เย็น และใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 - ฟรอสติ้ง

เนยจืดควรตีด้วย นมข้นต้มจากนั้นเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีม

เมื่อเสร็จแล้ว ใส่เชอร์รี่เคิร์ช (เหล้าเชอรี่ก็ได้) ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง. ครีมพร้อม!

ตามสูตรตอนนี้คุณควรทาจารบีห้าเค้กด้วยแยมชั้นที่หกจากด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งควรอุ่นในอ่างน้ำก่อน ละลายไวท์ช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน จากนั้นผสมให้เนียนกับครีม ปิดเค้กด้วยส่วนผสมนี้ที่ด้านบนของแยม โดยไม่ให้ช็อกโกแลตเย็น จากนั้นแช่เย็นเค้ก สูตรต้องการความแม่นยำ

ขั้นตอนที่ 6 - สัมผัสการตกแต่ง

เมื่อมวลจับบนพื้นผิวให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต (ยังคงเหมือนเดิมในอ่างน้ำ) เทลงในปอนด์ซึ่งก่อนหน้านี้พับจากกระดาษ parchment หลัง - ตัดปลายใน funka และวาดด้วยช็อกโกแลตบนเค้ก Esterhazy จากตรงกลางถึงขอบตามที่กำหนดในสูตร

ดึงปลายมีดเข้าในเกลียวทันที โดยเริ่มจากตรงกลางออกด้านนอก แบ่งเค้กออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ทำซ้ำการเคลื่อนไหวเป็นเกลียวแปดครั้ง แยกแต่ละชิ้นย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง

สิ่งที่เรียกว่า "ขนนก" ควรปรากฏบนเค้ก - ยกและเอียงเค้กโดยโรยเศษอัลมอนด์ที่ด้านข้าง ในตอนท้าย - วางเค้กไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง นำผลงานชิ้นเอกของคุณออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรของเราหรือสูตรของ Alexander Seleznev เอสเทอฮาซี่ก็พร้อม อร่อย!

สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง

ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก

รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:

1. โปรตีนไข่ไก่ - 5 ชิ้น
2. อัลมอนด์ (สามารถบดและคั่วได้ดีกว่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก

สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

1. ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
3. นมวัวทั้งตัว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เนย - 150 กรัม
6. นมข้น - 150 กรัม

อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้ได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน

ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:

1. ช็อคโกแลตขาว / ดำ - 100/50 gr.
2. ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
3. กลีบอัลมอนด์

นั่นคือทั้งชุด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่ได้หยุดตีเพียงแค่นี้ แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน

ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง

ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ

นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันทีเพื่อให้เค้กสูงขึ้น

สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง

เค้ก Esterhazy - สูตร

ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว วี สูตรคลาสสิคใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)

ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ

ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง

เค้กทาด้วยคัสตาร์ดครีม

สูตรทีละขั้นตอน

มีสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ 2 สูตร: คลาสสิกและไม่มีแป้ง

แต่ละคนมีความพิเศษและสมควรได้รับความสนใจจากฟันหวาน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ - 8 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• แป้งสาลีหรืออัลมอนด์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• อบเชย;
• เกลือ;
• กลีบอัลมอนด์

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมและเคลือบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• นม - ½ถ้วย;
• ครีมที่มีไขมัน 25% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นมข้น - ¼ถ้วย;
• เนย - 250 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม

การทำเค้ก Esterhazy ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอเพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ลูกกวาด:

สูตรเค้กเอสเทอร์เฮซี่ 10 ที่ ไร้แป้ง

ส่วนผสมเค้ก:

• ไข่ - 6 ชิ้น (โปรตีน);
• เฮเซลนัท - 250 กรัม
• น้ำตาลขนม - 250 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม
• อบเชย;
• เกลือ.

เตรียมกระดาษ parchment สำหรับอบคุกกี้

ในการบีบแป้งลงบนกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกธรรมดาก็ได้โดยทำรูที่นั่น

ส่วนผสมครีม:

• ไข่ - 1 ชิ้น (ไข่แดง);
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 60 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ในฤดูร้อน เมนูปกติสามารถเปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น แทนที่ซีเรียลด้วยผัก และขนมปังกับผลไม้ แนวคิดใหม่สำหรับคุณในเว็บไซต์ของเรา:

สลัดทุกชนิดสามารถเตรียมจากผักได้ ผสมกับเฟต้าชีส แตงกวา และมะเขือเทศเป็นสลัดกรีก สามารถดูรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้ได้พร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการทำอาหาร

เมื่อซื้อเนื้อสับแล้วความคิดว่าจะปรุงอะไรก็ไม่ได้นึกถึงทันที รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารของเราใน

สำหรับตกแต่ง:

• เหลวไหล (สว่างและมืด) - 150 กรัมต่อชิ้น
• แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ - 1 ช้อนชา;
• กลีบอัลมอนด์ - 50 กรัม

ขั้นตอนการอบเค้ก:

ขั้นตอนการเตรียมครีม:

การสร้างเค้ก Esterhazy ทีละขั้นตอนตามสูตรนี้:

กระจายแป้งได้ดีที่สุดจากจุดศูนย์กลางไปยังโครงร่างของวงกลม พยายามกระจายแป้งให้สม่ำเสมอและมีความหนาเท่ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กไม่เข้มเกินไป มิฉะนั้น รสชาติจะคล้ายกับคาราเมล

โปรดทราบว่าครีมในกระบวยควรคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

เพื่อให้ขอบบนเค้กดูแดงก่ำ ควรโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนนำเข้าเตาอบ

เตรียมเค้กเพิ่มอีกชิ้น ถ้าจู่ๆ ก็แตก คุณสามารถใช้เศษของเค้กนั้นได้โดยใส่เข้าไปในเค้ก

ครีมจะเย็นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่จานในชามน้ำแข็ง

จำเป็นต้องกวนมวลครีมเพื่อไม่ให้มีเปลือก

ก่อนเสิร์ฟ เก็บ Esterhazy ไว้ในตู้เย็น

เค้กนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในตารางวันหยุด

การเตรียมมันค่อนข้างง่าย แต่การกินก็มีความสุข!

เราแนบวิดีโอสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy ที่ไม่มีแป้งพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดและการออกแบบที่ยอดเยี่ยม:

ฉันต้องพูดทันที: ฉันรู้ว่าฉันลืมที่จะวาดลวดลายคลาสสิกของเค้ก Esterhazy ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง

ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต ("การประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเดียวและ ของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev

ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล

เค้กนี้ตั้งใจไว้สำหรับวันเกิดสามีของฉัน และทุกคนในบ้านก็เห็นด้วยว่ามันหวานเกินไป! แม้จะหวานกว่าซึ่งทำจากเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม และถั่ว

ในการเตรียมเค้ก Esterhazy เวอร์ชันของฉัน ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ก่อนอื่นขอแนะนำให้เตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะเป็นส่วนผสมในครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก

ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ

เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน

จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปจนข้นและกวน

ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กที่แต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วปิดหน้าเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง

สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล

กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ดังนั้นฉันจึงไม่ละลายน้ำตาลทั้งหมด ฉันส่งมันไปชุบแข็งบนจานแบน พื้นผิวเรียบใดๆ ที่ทำความสะอาดง่ายก็ทำได้

ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย

วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น

ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที

ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น

สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง

ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงแรงต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...

ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก

สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่บางสูตรมีแยมแอปริคอทหรือแยมบางสูตร บางสูตรไม่มี... ครั้งหน้าฉันจะข้ามแยมถ้าอบเค้กนี้อีกครั้ง ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง น้ำมะนาวเป็นของเหลวแบบดั้งเดิม ในขณะที่น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์สามารถดื่มได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก

กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม

ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง!

เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน

จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...

โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์

รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น

ชามีความสุข!

เค้ก "Esterhazy"- นี่เป็นหนึ่งในเค้กยุโรปที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชายเอสเตอร์ฮาซี ซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการี สูตรสำหรับเค้กนี้ถูกเก็บเป็นความลับมานานกว่าสองร้อยปี พวกเขาบอกว่าคุณสามารถลิ้มรสเค้ก Esterhazy ที่แท้จริงได้เฉพาะในร้านกาแฟที่มีตราสินค้าเท่านั้น มีหลากหลายสูตร แต่ทั้งหมดนั้นใช้เค้กถั่วกับถั่วสับและครีมหวาน

ส่วนผสมเค้กเอสเทอร์เฮซี่:

สำหรับการทดสอบ:

1. ไข่ขาวไก่ 8 ชิ้น
2. แป้งสาลีพรีเมี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ.
3. น้ำตาล 1 แก้ว.
4. วอลนัท (ปอกเปลือก) 200 กรัม
5. เกลือเล็กน้อย
6. อบเชยเล็กน้อย

สำหรับครีม:

1. เนย 300 กรัม
2. ไข่แดงไก่ 4 ชิ้น
3. น้ำตาล 3/4 ถ้วย.
4. กะทิ 0.5 ถ้วย
5. นม (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 0.5 ถ้วย
6. นมข้น (ต้ม) 1/4 ถ้วย
7. เชอร์รี่วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ.
8. น้ำตาลวานิลลา 3 ช้อนชา.
9. แยมแอปริคอท 2 ช้อนโต๊ะ.

สำหรับเคลือบ:

1. ช็อกโกแลตขาว 200 กรัม
2. ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
3. ครีม (ปริมาณไขมัน 33-35%) 2 ช้อนโต๊ะ.
4. กลีบอัลมอนด์สำหรับการโรย

สินค้าไม่เหมาะสม? เลือกสูตรที่คล้ายกันจากคนอื่น!

รายการสิ่งของ:

1. กระทะ
2. ไม้จิ้มฟัน
3. โคโรลล่า
4. แผ่นอบ
5. กระดาษรองอบ
6. ชาม
7. ช้อน
8. มิกเซอร์
9. ดินสอ
10. จานเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
11. เครื่องปั่น
12. ไมโครเวฟ
13. หัวฉีดครีม
14. ตู้เย็น
15. หม้อหุงข้าวพร้อมเตาอบ

การเตรียมเค้ก Esterhazy:

ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่ขาว

ด้วยเครื่องผสมให้ตีโปรตีนที่แช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยลงในโฟมหนาจนยอดคงที่ปรากฏขึ้น ประมาณ 5-7 นาที. ตีต่อด้วยเครื่องผสมเพิ่มน้ำตาลทรายทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีจนโฟมแน่นซึ่งจะไม่หลุดออกหากคุณพลิกชามคว่ำ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแป้ง

บดวอลนัทในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเป็นแป้ง หากเศษขนมปังของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส, ในระหว่าง 10 นาที.หลังจากนั้นให้บดถั่วอีกครั้งในเครื่องปั่น

ค่อยๆ ตะล่อมถั่วสับ อบเชย และแป้งลงในแป้งขาวที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมอย่างเคร่งครัด ขึ้นไป.

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเทมเพลตสำหรับเค้ก

วาดบนกระดาษรองอบ 6 รอบใช้ดินสอกับจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.. หากคุณกำลังวาดวงกลมสองวงบนกระดาษ parchment เดียวกัน ให้เว้นระยะห่างระหว่างวงกลม 3 ซม. เพื่อไม่ให้เค้กแตะกันระหว่างการอบ

ขั้นตอนที่ 4: อบเค้ก

ใช้มีดใบมีดกว้างเกลี่ยแป้งเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ กำลังอุ่นเตาอบ สูงถึง 140–150 °Cอบเค้กในเตาอุ่น 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อยด้วย อุณหภูมิห้อง. เราเอาเค้กที่ยังอุ่น ๆ ออกจากกระดาษรองอบ อันที่เย็นจะเปราะบางและอาจแตกได้

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมส่วนผสมสำหรับครีม

ผสมมะพร้าวกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ภายใน 1-2 นาที. แบ่งส่วนผสมของนมที่ได้ออกเป็นสองส่วน ตีส่วนแรกของนมกับน้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และไข่แดงจนเนียน เทนมส่วนที่สองลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม ทีละช้อนโต๊ะเราแนะนำส่วนแรกของนมกับไข่แดงและน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องปัด. หลังจากเติมนมทั้งหมดแล้วให้นำไปต้มอีกครั้งโดยคนตลอดเวลา เย็นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที) ที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น เป็นเวลา 1 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมครีม

ใช้เครื่องผสม ตีเนยนิ่มกับนมข้นต้มจนเนียน จากนั้นเราแนะนำมวลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มด้วย เชอร์รี่วอดก้าหรือเหล้าแล้วตีต่อจนเนียน เอาไปแช่ตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเปลือกน้ำrostาล

ไวท์ช็อกโกแลตแบ่งเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ ใส่ชาม แล้วละลายในไมโครเวฟ 20-30 วินาที. จากนั้นใส่ครีมและคนให้เข้ากันจนเนียน เย็นที่อุณหภูมิห้องสำหรับ 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเค้ก Esterhazy

หล่อลื่นด้วยครีม เค้ก 5 ชิ้น. เอาแยมเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 15 วินาที. เราเคลือบเค้กที่หกด้วยแยมบาง ๆ เทเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือช้อนกับไอซิ่งสีขาว เอาเค้กเข้าตู้เย็น เป็นเวลา 10 นาที.

ขั้นตอนที่ 9: ตกแต่งเค้ก Esterhazy

ละลายดาร์กช็อกโกแลตในไมโครเวฟแล้วใส่ลงในกระบอกฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดบาง ๆ หรือในปอนด์ที่ทำจากกระดาษ parchment วาดเกลียวดาร์กช็อกโกแลตบนพื้นผิวของเค้ก

จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันหรือมีดคมบางๆ มาทาทับไอซิ่งจากตรงกลาง เหมือนแบ่งเค้ก สำหรับ 8 ส่วน.

จากนั้นย้ายจากขอบไปยังกึ่งกลางเราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วน คุณจะได้รับ "ขนนก" ซึ่งได้กลายเป็นเครื่องหมายการค้าของเค้ก Esterhazy โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เค้กไว้ในตู้เย็น เวลา 12.00 น.

ขั้นตอนที่ 10: เสิร์ฟเค้ก Esterhazy

10 นาทีนำเค้กออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ เราตัดเค้กเอสเทอร์ฮาซี่ออกเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟเพื่อดื่มชาฉลองในครอบครัว อร่อย!

เพื่อให้ง่ายต่อการนำเค้กออกจากกระดาษรองอบ ให้ทาด้วยผักหรือเนย

ถ้าไม่มีกะทิก็เปลี่ยนเป็นนมวัว อีกด้วย กะทิสามารถทำมาจากเกล็ดมะพร้าว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิป 250 กรัมลงในชามลึกแล้วเทนมต้ม 1.5 ถ้วย เราทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเรากรองผ่านผ้ากอซหนาแน่น ของเหลวที่ได้คือกะทิ

คุณสามารถเพิ่มคอนญักแทนเชอร์รี่วอดก้าได้

โดยปกติสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy คลาสสิกถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียที่บ้านได้

เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก

สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 245 กรัม
• วอลนัทป่น - 250 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 12 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 235 กรัม
• เนย - 280 กรัม
• วอลนัทป่น - 145 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• - 45 กรัม
• น้ำ - 10 มล.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง - 380 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำ - 55 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 5 มล.
• เฮเซลนัท - 110 กรัม

การทำอาหาร

เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา

สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มใส่เนยชิ้นเล็กๆ และในตอนท้าย ใส่ถั่วป่นลงไป

แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้ก Esterhazy ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว

สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อคโกแลตด้วยน้ำมันพืช คลุมพื้นผิวของเค้กด้วยไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ

ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

สำหรับครีม:

• นม - 480 มล.;
• ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 95 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม
• โกโก้ - 45 กรัม
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• วอลนัท - 75 กรัม

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 135 กรัม
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 135 กรัม
• แป้ง - 45 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• แยมแอปริคอท - 25 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 35 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

คุณต้องการที่จะเยี่ยมชมลูกบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมลองของหวานที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเตอร์เฮซี่ สูตรของเขายังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามปกปิดความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา นักทำขนมทั่วโลกต่างสับสนกับความลับนี้ สูตรดั้งเดิมและเขียนความผันแปรของตนเอง

เค้กเอสเทอฮาซี่ - สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสอง. หากคุณกำลังเตรียมสำหรับคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

ส่วนผสมครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน แม้ว่าจะห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะตกแต่งทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

วัตถุดิบ

• พัฟพร้อม แป้งไร้ยีสต์- 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหั่นฝอย - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. 1. รีดแป้งออกเป็นสามช่องกว้าง 20 ซม. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก เจาะรูด้วยส้อมทุกเซนติเมตรให้ทั่วพื้นผิวของแป้งและแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟทางที่ดีควรอบเย็น
2. 2. ปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นวางแผ่นอบที่สองลงไป ระหว่างอบแป้งจะได้ไม่ขึ้นสูง เค้กจะบางและกรอบ
3. 3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ก่อนประกอบเค้ก เค้กต้องเย็นลง
4. 4. สำหรับเคลือบ ผสมน้ำตาลผง 4 ถ้วย เนย 1 ถ้วย วานิลลา และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าฟรอสติ้งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. 5. ประกอบเค้ก คลุมเค้กแต่ละชิ้นก่อนด้วยไอซิ่ง แล้วตามด้วยแยมราสเบอรี่ มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. 6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยไอซิ่งสีขาว และวาดเส้นบาง ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งสีเข้ม วาดมีดตามเส้นเพื่อสร้างลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเค้กเอสเทอร์เฮซี่
7. 7. ก่อนดื่มชา ใส่เค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง