สูตรซุป kharcho แบบโฮมเมด สูตร "ซุปคาร์โช" เนื้อคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

ฉันยังคงขยายคลังแสงของสูตรอาหารที่รวบรวมไว้บนหน้าของเว็บไซต์ วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำซุป kharcho ที่บ้าน อาหารจอร์เจียนี้ผู้ชายชอบและ สูตรทีละขั้นตอนควรอยู่ในปฏิคมทุกคน

พื้นฐานของ kharcho แบบคลาสสิกคือพลัมแห้งซึ่งให้สีเปรี้ยว น้ำซุปต้องมี วอลนัท. ก่อนหน้านี้ kharcho จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเท่านั้นตอนนี้พวกเขาใช้เนื้อหมูเนื้อแกะหรือไก่

ในเนื้อหาวันนี้เราจะพิจารณาสูตร kharcho ทั่วไปและฉันจะเริ่มต้นด้วยคลาสสิก เป็นเรื่องยากที่จะสร้างอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียนแบบคลาสสิกขึ้นมาใหม่ เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะหาน้ำซุปข้นบ๊วยซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปในรัสเซีย มันถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตร kharcho คลาสสิก

สูตรคลาสสิค kharcho เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสจำนวนมาก วอลนัท, ซอสครีมและกระเทียม ผลสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อซึ่งจะต้องอ้วนและสด เพื่อจุดประสงค์นี้หน้าอกจึงเหมาะสม

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 20

• เนื้อวัว 450 กรัม
• วอลนัท 125 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• ข้าว 250 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ซอส 200 มล.
• กระเทียม 3 ชิ้น
• hops-suneli 10 กรัม
• พริกแดง 5 กรัม
• พาสลีย์ 5 กรัม
• พริกไทย 5 เม็ด
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 75 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.1 กรัม

ไขมัน: 4.5 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 5.5 กรัม

2 นาฬิกา 40 นาทีสูตรวิดีโอ พิมพ์

ล้างเนื้อให้สะอาดเอาเส้นออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะเทน้ำสามลิตรแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ระหว่างการปรุงอาหาร

ล้าง groats ข้าวหลายครั้งใน น้ำเย็นและส่งไปยังกระทะที่มีเนื้อสุก ต้มสิบห้านาที

หัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เมล็ดวอลนัทที่สับแล้วลงในกระทะแล้วผสม หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีส่งเนื้อหาของกระทะไปที่น้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่เกลือและเครื่องเทศ

เพิ่มซอสลงในซุป หลังจากทำอาหารสิบนาทีแล้วปิดไฟแล้วส่งกระเทียมสับไปที่กระทะด้วย kharcho ตั้งซุปไว้ให้เย็น

สุดท้าย ใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างและสับละเอียดลงใน kharcho ซึ่งจะเป็นสัมผัสสุดท้ายและทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณวางแผนที่จะเอาใจเด็ก ๆ ให้ลดปริมาณพริกไทยลง

วิธีการปรุง kharcho เนื้อ

ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิค ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันมากขึ้น เทคโนโลยีที่ทันสมัยการปรุงอาหาร kharcho เนื้อ เป็นสิ่งสำคัญที่ซุปรุ่นนี้แม้จะมีความแปลกใหม่ แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัด

หากซุปธรรมดาหรือ Borscht ไม่อร่อยอีกต่อไป ให้ใช้สูตรนี้หรือลองดู 10 ซุปน้ำซุปเนื้อแสนอร่อย มันจะช่วยกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณและนำมาซึ่งสีสันที่สดใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ราก
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง - 1.3 ถ้วย
• น้ำพริกเชอร์รี่ - ชิ้น 10 x 10 ซม.
• ปาปริก้า, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเนื้อให้สะอาดปิดด้วยน้ำแล้วต้มน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมใบกระวานสองสามใบและขึ้นฉ่ายสับ
2. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วจุ่มน้ำบ๊วยเชอร์รี่ลงไปแช่ นำเนื้อออกจากกระทะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับ
3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศด้วยการลวก ต้มมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่งพร้อมกับเชอร์รี่ หัวหอมสับ และแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซุป
4. เมื่อผักนิ่มลงให้ใส่ข้าวลงใน kharcho แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้ใส่ถั่วสับและกระเทียมบด มันยังคงเพิ่มเกลือพริกไทยและปาปริก้า
5. หลังจาก 10 นาที เทผักใบเขียวลงใน kharcho แล้วนำกระทะออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟต้องใส่ซุปประมาณยี่สิบนาที

ซุปนี้จะให้การปฏิเสธที่คุ้มค่าแม้กระทั่งกับ kharcho แบบคลาสสิก สิ่งที่จะพูดเกี่ยวกับ ซุปดั้งเดิมและ Borscht ซึ่งกลายเป็นอาหารประจำวันของเรามานานแล้ว

แกะ kharcho

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไม่มีผู้ชายคนใดที่สามารถเฉยเมยต่อสิ่งนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. ดี จานเนื้อเป็นที่ชื่นชอบของชาวตะวันออกและซุปแกะ kharcho ที่เราจะปรุงเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 หัว
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
• ผักชีลอเรลและน้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เริ่มทำอาหารโดยเตรียมเนื้อ ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำสองลิตร
2. ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ ให้ลอกฟองออกในขณะที่ทำน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำ
3. ขณะปรุงเนื้อให้เตรียมมะเขือเทศ เทน้ำสะอาดลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด แกะเปลือกแล้วหั่นผักเองตามใจชอบ
4. บดหัวหอมและส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับ คนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. ส่งเนื้อหาของกระทะไปที่กระทะด้วยเกือบ เนื้อสุก. หลังจากต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วให้ใส่ข้าว ห้านาทีต่อมา เพิ่มลอเรลลงใน kharcho พร้อมกับพริกไทยและโหระพา
6. สัมผัสสุดท้ายยังคงอยู่ ใส่ผักชีลงในจานพร้อมกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และกระเทียม หลังจากสองนาทีแล้ว ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง เริ่มชิม.

ถ้า kharcho ดูเล็กน้อย ให้ปรุงเนื้อแกะในเตาอบ เหมาะกับบทบาทของจานที่สอง

วิธีทำ kharcho ไก่

ฉันคิดว่า ณ จุดนี้คุณเข้าใจว่าเนื้อวัวใช้เพื่อเตรียมจอร์เจีย kharcho แบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่ว่าพ่อครัวทุกคนจะมีโอกาสได้เนื้อสักชิ้น ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่คาร์โช สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนส่วนผสมหลักจะไม่ส่งผลต่อความสมบูรณ์ของซุปและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 0.5 ถ้วย
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ซอสมะเขือเทศ- 3 ช้อน
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์, พริกไทยป่น, ฮอปส์-ซูเนลี.

การทำอาหาร:

1. ต้มจนสุกครึ่ง อกไก่. นำเนื้อออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับมาพร้อมกับหัวหอมสับและซีเรียลข้าว ต้มน้ำซุปจนส่วนผสมสุกเต็มที่
2. สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่งซอส กระเทียมบด เครื่องปรุงรสและสมุนไพรไปที่กระทะ หลังจากสองนาทีปิดไฟแล้วตั้ง kharcho ไว้เพื่อใส่

วิธีการปรุงซุป kharcho นี้เร็วที่สุด ไม่น่าแปลกใจเพราะไก่ปรุงสุกทันที ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเสิร์ฟอาหารเหลวอะไรดี แต่ฉันแนะนำให้เสริมด้วยขนมปังไฟลนก้นหรือขนมปังกรอบอร่อย การตีคู่ดังกล่าวจะสนองความต้องการของนักชิม

สูตรในภาษาจอร์เจีย

คุณต้องการทราบสูตรจอร์เจีย kharcho หรือไม่? ฉันคิดว่าใช่. น้ำซุปมีรสเปรี้ยว เรากำลังพูดถึงพลัมเชอร์รี่สดหรือ lavash เปรี้ยวซึ่งเป็นเนื้อลูกพลัมแห้ง ผลไม้บดแล้วนำไปตากให้แห้งและได้เค้กก้อนโต จากนั้นนำชิ้นเล็กๆ ไปแช่และใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภท รวมทั้ง kharcho

หากขาดส่วนผสมเหล่านี้ ให้เปลี่ยน วางมะเขือเทศ. แต่การได้รับซุปจอร์เจียแท้ๆจะไม่ทำงานอีกต่อไป คุณไม่สามารถปรุงอาหารอันโอชะได้หากไม่มีวอลนัทและเนื้อวัวติดกระดูก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 1 ถ้วย
• หัวหอม - 4 หัว
• วอลนัท - 1 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• Tkemali - 1 แก้ว
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งผักชีผักชี
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเผ็ด, ซันลีฮ็อพ, เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อในหม้อ เทวัวสามลิตรแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะ เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้น กลับเนื้อเพื่อน้ำซุป
2. ขั้นตอนต่อไปคือการส่งวางมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับ tkemali หลังจาก 5 นาทีใส่แครอทลงในจานและหลังจากนั้นอีก 10 นาที - หัวหอม ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา kharcho
3. ทำการเติมเงิน ปิ้งถั่วในกระทะแห้งแล้วบดในครก รวมผงวอลนัทกับกระเทียมสับและผสม
4. ส่งข้าวไปที่ซุปและหลังจาก 10 นาทีแต่งตัวจากถั่วและกระเทียม หลังจากปรุงอาหารสิบห้านาทีแล้ว ให้เทเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงจานเป็นเวลาสองหรือสามนาที ใส่ผักใบเขียวสับ ให้เหงื่อออกอีกสองนาทีเท่านั้น
5. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้ kharcho ชงประมาณ 15-20 นาที

ทรีตเมนต์นี้ผสมผสานกับขนมปังพิต้าได้ดีที่สุด แม้ว่าหลายคนจะทานคู่กับขนมปังก็ตาม หากไม่มีเวลาทำอาหารให้ทำเนื้อ okroshka ไม่สามารถเปรียบเทียบกับ kharcho ได้ แต่ก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน

Georgian kharcho หนากว่าซุปปกติซึ่งเป็นของเหลวครึ่งหนึ่ง ส่วนสำคัญของการเตรียมคือการใช้เครื่องเทศจำนวนมาก

บางคนเชื่อว่า kharcho เป็นโจ๊กมะเขือเทศกึ่งเหลวที่มีการเติมกระดูกซึ่งไม่เด่นและไม่อร่อยมาก ฉันไม่แบ่งปันความคิดเห็นนี้ยกเว้นจุดหนึ่ง ทรีทเม้นต์นี้เตรียมการด้วยการเพิ่มเนื้อวัวบนกระดูก สำหรับคุณสมบัตินั้นมีกลิ่นหอมผิดปกติความอิ่มแปล้สูงและมีแคลอรีต่ำ อย่างหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดตามร่าง

ฉันหวังว่าฉันได้เปิดเผยหัวข้อการสนทนาอย่างเต็มที่และบอกความลับและความละเอียดอ่อนทั้งหมดของการทำซุปจอร์เจีย

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อเอาใจแขก สูตรสำหรับหลักสูตรแรกได้แพร่กระจายไปในหลายประเทศและมีรากฐานที่มั่นคงในหนังสือทำครัวของหลายครอบครัว ตามประเพณี kharcho จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวโดยเติมพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถยกเว้นองค์ประกอบการเผาไหม้ แม่บ้านใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับ

คุณสมบัติของการทำซุป kharcho

1. จากภาษาจอร์เจีย kharcho แปลว่า "เนื้อ" ง่ายที่จะเดาว่าซุปนั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อโค อย่างไรก็ตาม ไม่มีศีลเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุป kharcho มักจะอธิบายว่าอาหารจานนี้ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนปรับเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัว ซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปอร่อยน้อยลง
2. ตามกฎแล้วหลักสูตรแรกนั้นมีความเปรี้ยวและความคมชัดซึ่งทำได้โดยการเพิ่มพริก ที่เรียกว่า "ตกลาปี" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด จัดทำขึ้นจากบ๊วยเชอร์รี่ที่ไม่สุกซึ่งมักเติบโตในภาคใต้ เนื่องจากเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการได้รับ tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่าขนมปังพิต้าจากพลัมเชอร์รี่ พลัมและดอกวูดถูกทำให้บริสุทธิ์แล้ววางในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นองค์ประกอบจะแห้งในเตาอบหรือใต้แสงแดด
3. ทางเลือกอื่นสำหรับการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน kharcho คือการเติม tkemali - ซอสเชอร์รี่พลัมลงในองค์ประกอบ ตามกฎแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะได้รับส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่น ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมสามารถซื้อได้ในร้านค้าพื้นเมืองของจอร์เจียหรือนวดด้วยตัวเอง หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ, เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่, มะนาว (ใส่ในซุปเมื่อเสิร์ฟ), น้ำทับทิม, adjika, ซื้อ tkemali
4. พริกจะช่วยให้น้ำซุปมีรสเผ็ดร้อนในขณะที่ทั้งองค์ประกอบที่สับแห้งและสำเนาสดมีความเหมาะสม ในกรณีหลังคุณควรระวัง ในขณะที่คุณเริ่มหั่นผัก อาจเกิดการอักเสบที่มือของคุณ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำกิจวัตรด้วยถุงมือ
5. หาก kharcho จัดทำขึ้นจากข้าว ควรใช้ส่วนผสมที่มีความยาวมากกว่าเมล็ดพืชกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือต้องไม่หุงข้าว ก่อนปรุงอาหารให้เทซีเรียลด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะดูดแป้งออกมา หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้ซุปไม่ขุ่น แต่มีความคงตัวโปร่งแสงโดยไม่มีโทนสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมาก พวกเขาไม่เคยสำรองอาหาร ในซุปคาร์โชเราไม่สามารถประหยัดเนื้อและผักได้พฤติกรรมที่แตกต่างบ่งบอกถึงความโลภของปฏิคม ควรใช้พวงผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายฝรั่งสด พ่อครัวบางคนชอบที่จะใส่ใบสะระแหน่ให้กับจาน (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. ถ้าเราพูดถึงเครื่องปรุงรสพวกเขาจะเพิ่มโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือ suneli hops องค์ประกอบหลวมรวมถึงใบกระวานแห้ง, พริกแดง (พริก), บาล์มมะนาว, Fenugreek ฯลฯ บางสูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม suneli-utskho หลังจากเพิ่มเครื่องปรุงลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศจะปรากฏขึ้น
8. ถ้าเราพูดถึงความสม่ำเสมอของซุปคาร์โช มันจะข้นมากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเป็นซอสหรือคอร์สที่สองที่แตกต่างกัน ตามกฎแล้ว lavash จะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมลงใน kharcho พวกมันจะถูกลอกออกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดขวางบนพื้นผิวของมะเขือเทศแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho จัดทำขึ้นจากเนื้อวัว แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบเปลี่ยนเป็นหมู ไก่ เนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อทำให้จานรวย ตามเนื้อผ้าใส่กระเทียมลงใน kharcho สามารถผ่านการกดหรือใช้อย่างครบถ้วนได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล

ซุป kharcho: คลาสสิกของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (เมล็ดยาวเด่นกว่า) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 gr.
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• tkemali - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริก - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 กิ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป ในการดำเนินการอย่างถูกต้อง ให้ล้าง เช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อหน้าอกเป็นลูกบาศก์ (ขนาดประมาณ 3 * 3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนที่มีไขมันอยู่ในซุป
2. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะเติมด้วยน้ำเย็นที่กรองแล้ว (!) นำองค์ประกอบไปต้มโดยใช้พลังงานต่ำ ต้มซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
4. อย่ารีบส่งหัวหอมและแครอทไปที่น้ำซุปเท tkemali ก่อน ตักขึ้น 40 กรัม ซอสผสมรอ 10 นาที ส่งผักสับไปที่กระทะปิดฝาปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
5. นำวอลนัทไปทอดในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ระยะเวลา การรักษาความร้อนโดยปกติ 5-7 นาที หลังจากนี้เมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นเพื่อทำแป้ง
6. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับถั่วเพิ่มในซุป ส่งข้าวล้างหรือแช่ที่นี่ หุงจนเมล็ดบวม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
7. ประเมินรสชาติของซุปหากจำเป็นให้ใส่เกลือพริกไทยเพิ่ม suneli hops เพิ่มเติม ส่งพริกหนึ่งในสามเข้าไปเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที ถ้าคาร์โชเปรี้ยวไม่พอ ให้เติมน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศลงไป
8. ล้างและหั่นผัก ปรุงรสซุปด้วย อย่ารีบปิดเตาไม่เช่นนั้น kharcho จะเปรี้ยวอย่างรวดเร็วต่อหน้าสมุนไพรสด ให้ความร้อนต่อเป็นเวลา 5 นาที หลังจากวันหมดอายุให้เพิ่มสะระแหน่สดหนึ่งต้นปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุปคาร์โชกับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (ใด ๆ ) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• tkemali - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุป kharcho ปรุงบน ซุปผักให้เลือกสิ่งมีชีวิตในทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เท 1.5-2 ลิตรลงในกระทะ น้ำกรองเพิ่มถั่ว, เกลือ ขูดรากผักชีและผักชีฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน
2. ส่งใบกระวานกระเทียมผ่านเครื่องบดลงในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนส่งไปที่น้ำซุป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปพร้อม ให้แล่ปลา ตัดครีบและเอาเกล็ดออก ล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำซุป ปลาควรปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากเริ่มแปรรูปปลา ให้ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ในกระทะ ปรุงซุปคาร์โชจนเมล็ดข้าวพร้อม เสร็จสิ้นขั้นตอนโดยเพิ่ม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกแต่งปลาคาร์โชด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด ทุกอย่างจะทำอย่างแน่นอน: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยขาเพื่อจบลงด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น แม่บ้านบางคนชอบปรุง kharcho จากเป็ดหรือไก่เนื้อ เลือกส่วนที่มีเส้นริ้วไขมันสูงสุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักในเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทน้ำกรองลงในกระทะ เคี่ยวผลิตภัณฑ์อีก 10 นาที
3. น้ำซุปสามารถเตรียมได้หลังจากการคั่วล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะก้นหนาเติมน้ำปรุงอาหารประมาณ 35-60 นาที ระยะเวลาของความอิดโรยขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์ ตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. ทำแผลรูปตัว X บนมะเขือเทศ จุ่มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้เอาผิวหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป
6. ปิ้งเมล็ดวอลนัทในกระทะแห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้น บดส่วนผสมให้เป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่บดกระเทียม ส่งถั่วไปที่ซุปหลังจาก 10 นาทีใส่จานแรกด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
7. สับสมุนไพรสด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งตามชอบ ผักชี คื่นฉ่าย ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกัน หลังจากเติมผักแล้ว ปรุงซุปต่ออีก 3 นาที ปิดเตาและปล่อยให้ kharcho ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• tkemali - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - บนปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับตกแต่ง)

1. ซุปคาร์โชที่ทำจากเนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันในที่มีไขมันต่ำ เนื้อหน้าอกจะดีที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ทอดชิ้นในกระทะด้วยการเติมผักหรือเนย การอบร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้ลูกแกะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก)
3. ก่อนความพร้อม 2 นาทีใส่รากผักชีฝรั่งหลังจากถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด ย้ายเนื้อไปที่กระทะเติมน้ำอุ่นแล้วส่งไปที่เตา สับหัวหอมส่งไปที่เนื้อ
4. เกลือพริกไทยจานใส่พริกแห้งผสม ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ เท adjika ของเหลว tkemali วางมะเขือเทศ
5. บดกระเทียมบด ผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) หุงจนข้าวพร้อมแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มใต้ฝาต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมะกอก

• ข้าว (มี แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เนื้อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• tkemali - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเนื้อเป็นก้อน ไปรับ กระทะเคลือบ,ส่งเนื้อเข้าโพรงแล้วเท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ตลอดความอ่อนล้า
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เอาเนื้อ ผ่านน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วต้มอีกครั้ง ส่งหมูข้างในใส่ข้าวแช่หรือล้าง สับหัวหอมขูดรากผักชีฝรั่งส่งผักไปที่น้ำซุป
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสหลังจาก 10 นาที ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนแห้งบดในครก ผสมมวลกับซอส tkemali โยนลงในซุป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงไป
4. Kharcho จะพร้อมใน 10 นาที บดผักโรยจานเสร็จแล้วปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบใส่ซุปหมูใส่ใบสะระแหน่และพริกป่น

ซุป kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ลอกฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้น ทำเช่นเดียวกันกับ พริกหยวก. ลอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5*1.5 ซม.
2. ล้างข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใสสนิท หากต้องการ คุณสามารถแช่เมล็ดธัญพืชไว้ล่วงหน้า ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker ส่งหัวหอมครึ่งวง แครอทสับ และพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "ย่าง" ตั้งเวลา 10 นาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อผักผัดแล้ว ให้เอาออก ทำแบบเดียวกันกับชิ้นไก่ (ใช้เวลาในการแปรรูป 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับ ข้าว เทน้ำอุ่นกรอง ตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง จะเสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุดของครอบครัว ปรุงเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ พิจารณาสูตรอาหารจากหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกที่คุณเลือก แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม ซอสมะเขือเทศเปรี้ยว หรือซอสเชอร์รี่พลัม เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบที่เหมาะสมที่สุดคือมาจอแรม, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮ็อป, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho

kharcho จริง ๆ เช่นเดียวกับชาวจอร์เจียนั้นร้อนแรงและเผ็ดมาก เขาต้อง "กรีด" ลิ้น! นี่คือเครื่องหมายคุณภาพของซุปคอเคเซียน

Dzerohis hortsi kharshot, ซุปเนื้อหรือ kharcho ทั้งหมดนี้เป็นชื่ออาหารจานเดียว - ซุปจอร์เจียแห่งชาติ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ เนื้อวัว tklapi และวอลนัทขูด

รสชาติที่เผ็ดร้อนของซุป kharcho นั้นมาจาก "ค็อกเทลรสชาติ" ซึ่ง tklapi มีบทบาทหลัก จานแห้งบาง ๆ เหล่านี้ทำมาจากน้ำซุปข้นพลัม บางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย tkemali พลัมเชอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำทับทิมสุก แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนความเปรี้ยวของบ๊วยเป็นซอสมะเขือเทศ Soup kharcho จะสูญเสีย "ลักษณะ" ของมันไปและมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันคือผักใบเขียวในซุป มันต้องมีเยอะ ผักชีฝรั่ง ผักชีและแม้แต่หญ้าฝรั่นตั้งโน้ตรสเผ็ด กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่ง ซึ่งทำให้คาร์โชแตกต่างจากคอร์สแรกอื่นๆ

สูตรที่ดีที่สุดเผ็ด " ซุปเนื้อรวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร kharcho ตามประเพณีการทำอาหารคอเคเซียนและผู้ที่ประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมการจะสามารถวาดแนวคิดใหม่ ๆ ได้

8 สูตรสำหรับทำซุป kharcho

สูตร 1. Soup kharcho - สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ส่วนผสม: เนื้อหน้าอก 500 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ชิ้น หัวหอม, ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง, เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, ข้าวเมล็ดยาว 1/3, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส tkemali หนึ่งช้อน หรือ tklapi ขนาด 10x10 ซม. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำทับทิม 1 ช้อน เกลือ 1 ช้อนชา ซันเนลีฮ็อป 1 ช้อนชา ผักชีบด 2/3 ช้อนชา พริกไทยร้อนแดง 1/3 ช้อนชา เกสรตัวผู้สีเหลืองแห้งเล็กน้อย

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นที่จัดการได้และใส่ในกระทะ เทน้ำสะอาดและเย็น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมโปรตีนออกมิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่โปร่งใส
2. กระปิเท น้ำร้อนและใน 2-3 ชั่วโมงน้ำซุปข้นแห้งจะอ่อนนุ่ม "อ่อน" อีกครั้ง
3. โอนซอส tklapi ไปยังน้ำซุปเนื้อเข้มข้น หรือแทนที่ด้วย tkemali หรือน้ำทับทิม
4. หัวหอม "เปลื้องผ้า" และหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก การตัดนี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่พิเศษ ใส่ในน้ำซุปเมื่อเดือดอีกครั้ง
5. ล้างข้าวให้สะอาดจนน้ำสุดท้ายใสแล้วเทลงในซุป ควรต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนวางส่วนผสมต่อไป
6. บดถั่วกับกระเทียมสับในครกไม้หรือเซรามิกจนน้ำมันไหลออก โอนน้ำสลัดวอลนัทกระเทียมลงในซุปเดือด
7. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ซันเนลีฮ็อป หญ้าฝรั่น ผักชี พริกไทย ลอเรลและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที อย่าให้เดือดอย่างรุนแรง
8. ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในซุปครั้งสุดท้าย ปิดไฟและปิดฝา kharcho ด้วยฝา ปล่อยให้ยืน 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตร 2. Kharcho ซุปเนื้อแกะและลูกพรุน

ส่วนผสม: ซี่โครงแกะ 1 กก. พร้อมกระดูก, ลูกพรุน 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดวอลนัทป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวเมล็ดยาว, มะเขือเทศสุก 5 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ผักชี 50 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, 1 พริกหยวกพริกชิ้น tklapi 10x10 ซม. ใบกระวาน 1 ช้อนชาออลสไปซ์ 1 ช้อนชาสมุนไพรแห้ง 1.5 ช้อนชา (ฮ็อพ - ซันเนลี) พริกไทยดำป่นสดเกลือ

1. แบ่งเนื้อซี่โครงแกะออกเป็นชิ้น ๆ เท่ากับขนาดของกล่องไม้ขีดแล้วย้ายไปที่หม้อเหล็กหล่อด้วยน้ำเย็น 1.5-2 ลิตร (น้ำเดือดจะ "ปิดผนึก" เนื้อและน้ำผลไม้จะไม่ออกมาในน้ำซุป) ต้มเอาโฟมออกประมาณสองชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้และใส่ลูกพรุนหั่นเป็นชิ้น
3. เมื่อเนื้อสุกและนิ่ม คุณสามารถเริ่มวางผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้: หัวหอมหั่นบาง ๆ ข้าวล้างและสมุนไพรหนึ่งช่อ - ผักชีฝรั่งและผักชีสามก้าน ต้มผักและข้าวด้วยไฟอ่อน 15 นาทีก็พอ
4. กลีบกระเทียมบดบดด้วยเกลือในครกขนาดใหญ่ ใส่พริกหยวกสับสีเขียวที่เหลือและบดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นข้าวต้ม ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือก ถั่วบด ทัพพีน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำก้านผักใบเขียวจากหม้อแล้วเทลงในน้ำสลัดรสเผ็ด ผัดปรุงรสด้วยพริกไทยปรุงรสและถ้าจำเป็นให้ปรุงรสเพิ่มเครื่องเทศที่ขาดหายไป
6. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป kharcho กับลูกพรุน ใส่ tklapi นิ่ม ใบกระวานและผักชีฝรั่งสับ

สูตร 3. ซุปไก่ kharcho กับถั่ว

สำหรับน้ำซุป: 1 กก. เนื้อไก่,หอมใหญ่ แครอท รากผักชี และผักชีฝรั่ง

น้ำสลัดผัด: 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อน 4 ชิ้น หัวหอม 1 รากผักชีฝรั่ง

สำหรับซุป: ข้าว 0.5 ถ้วย, เมล็ดพริกไทยและเมล็ดผักชี 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา, ใบโหระพา, มิ้นต์, ทาร์รากอนและฮ็อปซูเนลี, แอดจิกา 1 ช้อนชา, อบเชยป่น 1 หยิบมือ, 3 ชิ้น tkemali หนึ่งช้อน, ถั่วบดครึ่งแก้ว, กระเทียม 3 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มน้ำซุปจาก: น้ำ 3 ลิตร ไก่หั่นเป็นชิ้น หัวหอมล้างแต่ไม่ปอกเปลือก และผักรากซุป หลังจากเดือด น้ำซุปควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จนกว่าเนื้อจะสุกครึ่งหนึ่ง ตามด้วยโฟม
2. น้ำสลัดผัดจาก: หัวหอมสับละเอียด, รากผักชีฝรั่งขูด ผัดในน้ำมันจนเหลืองทอง โรยด้วยแป้งแล้วทอดอีกเล็กน้อย
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่เกือบจะพร้อมและผักที่ต้มแล้วออกจากกระทะ ผ่านน้ำซุปผ่านตะแกรง / ผ้าแล้วกลับไปที่กระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ เกลือเทข้าวล้าง
4. เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ: บดผักชีและพริกไทยในครก
5. หลังจากต้มข้าวเป็นเวลา 10 นาทีแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดพาสซีฟ, ถั่วบด, เครื่องเทศแห้งและบด, ซอสเคมาลี, แอดจิกาลงในซุป ผสมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเข้มข้นและปรุงอาหารจนข้าวนุ่ม
6. นำ kharcho ที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมที่ขูดในครกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยผักชี โหระพา และขึ้นฉ่ายฝรั่ง

สูตร 4. ซุป Kharcho กับเนื้อและพริก

ส่วนผสม: น้ำ 5 ลิตร, เนื้อวัว 500 กรัมพร้อมกระดูกอ่อน, 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว, ตกลาปิบดนุ่ม 1/5 ถ้วย (หรือ tkemali 2 ช้อนโต๊ะ, หรือลูกพลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น), กระเทียม 4-5 กลีบ, รากผักชีฝรั่ง, วอลนัทบด 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

ผักใบเขียว สมุนไพรและเครื่องเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีหนึ่งช้อน, ฮ็อปซันเนลี 3 ช้อนชา, ผักชีบด 0.5 ช้อนชา, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, พริกแดง 0.5 ช้อนชา, พริกเพื่อลิ้มรส, เกลือ

1. นำเนื้อออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นสวยงาม เทน้ำเย็น แล้วปรุงใต้ฝาประมาณสองชั่วโมง
2. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากหม้อ โอนน้ำซุปที่กรองผ่านตะแกรงไปที่เตาอีกครั้ง แต่มีเนื้อและข้าวแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ผัดหัวหอมกับแป้งแล้วโอนไปยังน้ำซุป ข้างหลังเขาให้ส่งรากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ผักชีและพริกไทยดำไปที่กระทะทันที
4. เมื่อระดับความพร้อมของข้าวเป็น "กึ่งพร้อม" ให้ใส่ถั่วและตกลาปีที่แช่ในน้ำร้อนก่อนหน้านี้ลงในซุป เทสมุนไพรและผักใบเขียวลงไป: ผักชีฝรั่ง ฮ็อปซูเนลี หญ้าฝรั่น และพริกขี้หนูสับละเอียด ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-6 นาทีและยืนยันใต้ฝาเท่าไหร่
5. ใส่กระเทียมที่บดแล้วและใบโหระพา/ผักชีลงในหม้อหลังจากยกออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟ นำใบกระวานออกจากซุปแล้วโรย kharcho ด้วยผักชีฝรั่งในชาม

สูตร 5. ซุปหมู kharcho

ส่วนผสม: หมูสามชั้น 400 กรัม ข้าวครึ่งแก้ว อย่างละ 1 ชิ้น แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวกระเทียม, tkemali 100 กรัม, ฮ็อปซันลี 2 ช้อนชา, วอลนัท 50 กรัม, สมุนไพร, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ

1. ตัดหมูอ้วนเป็นชิ้นขนาดกลางถ่ายโอนไปยังกระทะสามลิตรเทน้ำเย็นเกลือ ต้มน้ำซุปเอาเกล็ดฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีจนส่วนผสมต่อไปถูกเพิ่ม
2. ล้างแป้งออกจากข้าว เอาหนังออกจากมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
3. เตรียมการทอด: สับหัวหอมด้วยมีด, แครอท - บนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันพืช (สามารถเนย) จนนิ่ม
4. บดถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, ในครก) และผสมกับกระเทียมหั่นบาง ๆ, ฮ็อป - ซันลีและเคมาลี ใส่น้ำสลัดลงในซุปเมื่อเนื้อ ข้าว และมันฝรั่งสุก
5. ต้มซุปเสร็จแล้วหลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดและส่วนผสมที่เผ็ดอีกครั้ง นำออกจากเตา แล้วใส่ผักสับลงไปเท่านั้น ควรใส่ซุป Kharcho เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นสามารถเทลงในส่วนต่างๆได้

สูตร 6. ซุป kharcho ด้วยน้ำทับทิมปรุงในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัวอ่อน 1 กก. ข้าวครึ่งแก้ว เมล็ดวอลนัทครึ่งแก้ว ครึ่งแก้ว น้ำผลไม้ธรรมชาติทับทิม, หัวหอม 3 หัว, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีพวง, พริกขี้หนู 1 เม็ด, มะเขือเทศสุกสองลูก, ฮ็อปซันลี 1 ช้อนชา, กระเทียม 4-5 กลีบ, ใบกระวาน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดผลิตภัณฑ์: เนื้อสัตว์เป็นชิ้นตามสะดวกตามเส้นใย หัวหอมผ่าครึ่ง / สี่วง; พริกไทยร้อนวงแหวนบาง ๆ (ไม่มีเมล็ด); ถูรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูด; บดถั่วพริกไทยและกระเทียมในครก
2. ในหม้อหุงช้า ให้ตั้งโหมด "การอบ" และผัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมัน (6-7 นาที) ใส่เนื้อลูกวัวลงไปแล้วทอดประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกได้
3. เจือจางแป้งด้วยน้ำต้มและเพิ่มการย่างเคี่ยวสักครู่
4. เทน้ำ 2 ลิตรและน้ำทับทิมลงในชาม แล้วใส่ถั่ว มะเขือเทศที่ปอกเปลือก ใบกระวาน สมุนไพร และเกลือลงไป ปิด multicooker และปรุง kharcho ในโหมด "Extinguishing" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ส่งกระเทียมกับผักชีขูดในครกไปที่ซุปหลังจากปิด multicooker ซุปจอร์เจียยืนยันและสามารถให้บริการแก่แขกที่รักได้

สูตร 7. ซุปคาร์โชมังสวิรัติ

ส่วนผสม: ข้าว 100 กรัม, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 3 ลูก, วอลนัท 50 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ซอส tkemali 50 กรัม, เนย 30 กรัม, พริกไทยร้อน, ฮ็อปซูเนลิ, เกลือ, พริกไทยป่นสด

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน วางชิ้นหัวหอมในกระทะและผัดจนเป็นสีทอง เนย.
2. บดกระเทียมในครก เอาเมล็ดออกจากพริกขี้หนูสับด้วยมีด ผักชีสับ
3. บดถั่วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมกับพริกไทย กระเทียม และผักชี ผสมทุกอย่างแล้วโอนไปยังภาชนะที่มีหัวหอม
4. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วใส่ข้าวที่ล้างดีมาก เกลือซุปและปรุงอาหารจนข้าวสุก
5. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ สับและเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาห้านาที เพิ่มฮ็อพ tkemali และ suneli ผสมทุกอย่างแล้วปิดแก๊ส
6. โอนซอสมะเขือเทศและลูกพลัมไปที่ซุป ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
7. นำซุป kharcho มังสวิรัติออกจากเตา ใส่ผักใบเขียวสับ ปล่อยให้มันดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

สูตร 8. ซุป kharcho กับเนยละลายและเครื่องเทศ

ส่วนผสม: เนื้อแกะ 2 กก. 2 ชิ้น แครอทและหัวหอม พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 2 ใบ รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย สมุนไพรแห้ง โป๊ยกั๊ก สมุนไพรสด
สำหรับ kharcho: ข้าวครึ่งแก้ว, หัวหอม 2-3 ต้น, มะเขือเทศสด 2 ลูก (in น้ำผลไม้ของตัวเอง), เนยละลาย 50 กรัม, กานพลู, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), 2 ผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีและยี่หร่าหนึ่งช้อน, พริกหอม, พริกแดงร้อน, เกลือ

1. สำหรับน้ำซุป ควรใช้คอแกะกับกระดูกอ่อนและกระดูก ในการทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น คุณสามารถใส่เมล็ด "น้ำตาล" ลงไปได้ ล้างเนื้อแล้ววางบนเตาเพื่อต้มในน้ำเย็น ในกระบวนการเดือด ให้เอาโปรตีนที่เป็นฟองออก
2. ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่หัวหอมที่มีชั้นสีทองที่ต่ำกว่า, แครอท, พริกหอม, lavrushka, ส่วนผสมของราก, สมุนไพรแห้ง, โป๊ยกั๊ก, ผักใบเขียวฉ่ำและเกลือลงในน้ำซุป
3. ลดจุดเดือดให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยให้น้ำซุปพร้อมเครื่องปรุงเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ซุปในอนาคตจะไม่เดือด!
4. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ kharcho: บดละเอียด / สับ / บดกระเทียม สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับเก็บน้ำไว้ สมุนไพรสดสับพริกไทยร้อนแล้วบดในครกกับกระเทียม ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง บดส่วนผสมแห้ง - เครื่องเทศเพื่อให้ได้ส่วนผสมเผ็ดและเผ็ด
5. ตั้งหม้อให้ร้อนบนกองไฟแล้วใส่เนยวัวละลายที่ด้านล่างแล้วเทหัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอด ปล่อยให้โปร่งใส เพื่อเพิ่มชั้นบนสุดของไขมันที่เก็บจากน้ำซุปและของเหลวที่อุดมไปด้วยเล็กน้อย เคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาที
6. เทมะเขือเทศและใส่เนื้อที่เลือกจากน้ำซุป เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 5 นาทีแล้วใส่ส่วนผสมที่บดแล้วของเครื่องเทศรสเผ็ดลงไป ทิ้งไว้อีก 7-10 นาทีเพื่อให้ทุกรสชาติขับเหงื่อและปั่น
7. เทน้ำซุปที่ตึงลงในหม้อแล้วใส่ข้าว ลดไฟและเคี่ยว kharcho ในอนาคตเป็นเวลายี่สิบนาที เมื่อข้าวเป็น "นาที" ก็พร้อมที่จะใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม ปิดไฟแล้ว...จัดโต๊ะ

คำแนะนำของผู้รู้มากเกี่ยวกับซุปจะช่วยให้คุณเตรียมซุปที่แท้จริงอร่อยและเผ็ดได้ ซุปร้อนคาร์โช

1. น้ำซุปหลังจากลวกเนื้อจะโปร่งใสถ้าน้ำแรกที่มีโปรตีนที่ทำให้แข็งตัวหมดไป จำเป็นต้องเตรียมน้ำซุปใหม่ในกระทะที่สะอาดพร้อมผักรากและหัวหอม และก่อนวางผลิตภัณฑ์หลักจะต้องกรองน้ำซุป
2. ซุปจะได้รับรสชาติเพิ่มเติมหากชิ้นเนื้อที่มีไขมันถูกทอดในหม้อหรือกระทะเล็กน้อยซึ่ง kharcho ในอนาคตจะปรุงสุก
3. พลัมเชอร์รี่สับละเอียดจะทำให้สูตรใด ๆ สำหรับ "ซุปเนื้อ" จอร์เจียอย่างแท้จริง
4. ซอส Tkemali สำหรับซุปควรมีรสเปรี้ยวมากที่สุด - ทำจากลูกพลัมเบอร์กันดีหรือสีเขียว อนุญาตให้ผสมซอส satsibeli และ tkemali ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
5. สำหรับ kharcho ข้าวขัดและนึ่งเหมาะอย่างยิ่ง ข้าวนี้จะไม่เดือด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ปริมาณในทางที่ผิดไม่เช่นนั้นซุปจะกลายเป็นโจ๊ก
6. มันจะดีกว่าที่จะใส่กระเทียมใน kharcho เกือบก่อนเสิร์ฟจากนั้นกลิ่นหอมและรสชาติของซุปจะกลายเป็นที่พอใจโดยเฉพาะ
7. ต้องใส่ "ซุปเนื้อ" ลงไป 20 นาทีก่อนจะเสิร์ฟถึงจาน
8. ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงบางๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ลงในซุป ไม่ใช่ระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ควรใส่ลงในจานที่แบ่งไว้โดยตรง จากนั้นซุปคาร์โชจะได้รสชาติใหม่ที่สมบูรณ์

- เข้มข้น เข้มข้น เผ็ดถึงใจ อร่อยแบบคอเคเซียน เขากลายเป็นที่รู้จักไปไกลกว่าพรมแดนของจอร์เจียและแฟน ๆ ที่อุทิศตนไปทั่วโลกต่างก็โต้เถียงกันว่าเขาเป็น "ของจริง" แบบใด! เผ็ดหรือเปรี้ยวกับเนื้อหรือแกะกับมะเขือเทศหรือตกลาปี แต่ข้อพิพาทเหล่านี้ไม่มีพื้นฐานอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วรสนิยมอย่างที่คุณรู้อย่าเถียง!

บางทีการทำอาหารก็เปรียบได้กับดนตรีไพเราะ แต่ละจานมีทำนองของตัวเอง ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อคุณย้ายจากเวทีหนึ่งไปอีกเวทีหนึ่ง และคอร์ดสุดท้ายของท่วงทำนองนี้ก้องกังวานไปในทุกเซลล์ของร่างกาย

ผู้ชายจอร์เจียเล่นดนตรีทุกแนวได้อย่างน่าอัศจรรย์ด้วยเสียงเพียงเสียงเดียว และยังคิดค้นสูตร “ซุปคาร์โช” เข้มข้น เข้มข้น และหอมกรุ่นอีกด้วย มาร้องเพลงเกี่ยวกับซุปของ Kharcho กันดีกว่า

สูตรสำหรับ "ซุป Kharcho" ที่แท้จริงในจอร์เจีย

Soup Kharcho - สูตรง่ายๆสำหรับอาหารจานร้อน อาหารจอร์เจีย.

ในการเตรียม "ซุป Kharcho" จากเนื้อวัวสำหรับ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• 600 กรัม เนื้อหน้าอก,
• 2 หลอดไฟขนาดใหญ่,
• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง,
• ข้าว 70 กรัม
• 100 กรัม เมล็ดวอลนัท,
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ,
• 5 กานพลูกระเทียม
• ผักใบเขียว 2 พวง
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก
• เกลือ ,
• พริกไทย ,
• ใบกระวาน ,
• ฮ็อปปรุงรส-suneli.

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนื้อหน้าอก 600 กรัมเป็นชิ้นขนาดกลาง แต่ละชิ้นสามารถใส่ลงในช้อนได้ง่าย เทกระดูกและชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็น (2-2.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟให้เดือด แทบไม่ได้หั่นเส้นก่อนหุงเพราะ ฉันคิดว่ากระดูกและเส้นเลือดให้น้ำซุปเข้มข้น นอกจากนี้ หลอดเลือดดำที่ปรุงแล้วยังง่ายต่อการเอาออกจากชิ้นเนื้อที่ต้มแล้วโดยสูญเสียน้อยลง
• ขณะต้มน้ำซุป ให้ค่อยๆ นำโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว โดยหลักการแล้วเราปรุงซุปทึบแสงและข้อบกพร่องจากโฟมที่ยังไม่ได้ลบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน อย่างไรก็ตาม โฟมจะเก็บสารอันตรายจากเนื้อสัตว์ เช่น ยาที่เหลือให้กับสัตว์ ดังนั้นการเอาโฟมออกจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการปรุงเนื้อสัตว์
• หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป ควรใส่ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีลงในกระทะระหว่างทำอาหาร แต่คุณสามารถผ่านไปได้ด้วยต้นไม้เขียวขจี (ในกรณีนี้จะต้องลบออกหลังจากวาง 15 นาที) น้ำซุปเดือดใส่เกลือลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ล้างข้าว คลุมด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ ขั้นตอนสุดท้ายชงซุป

  แต่ฉันสงสัยว่าชาวจอร์เจียธรรมดาที่คิดค้นสูตร "ซุป Kharcho" ได้กินข้าวที่ไหน? มันอยู่ไกลจากประเทศจีน เป็นไปได้มากว่าประเพณีของการเพิ่มข้าวปรากฏขึ้นมากในภายหลังในศตวรรษที่ 20 เมื่อพ่อครัวคิดถึงสารเติมแต่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับซุปที่จะไม่ทำให้รสชาติของ Kharcho เสียไปและจะถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก แต่ฉันอาจคิดผิด...

• สับวอลนัทโดยใช้หมุดกลิ้งและถุงพลาสติก ผลลัพธ์ควรเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 3-4 มม. ในหนึ่งในสูตรคลาสสิกของจอร์เจียตะวันตกถั่วถูกบดในครกจนเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อให้ใน จานพร้อมมันมองไม่เห็นเลย ฉันชอบเวลาที่เห็นเมล็ดถั่วในซุปสีแดงสด ปิ้งถั่วเล็กน้อยแล้วพักไว้
• เราใช้หัวหอมใหญ่ 2 ต้นปอกเปลือกและหั่นให้เล็กที่สุด หัวหอมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติให้กับอาหาร แต่ชิ้นที่มากเกินไปหรือใหญ่เกินไปอาจทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ล้นหลาม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหม
• โดยพิจารณาว่ารสชาติของ Kharcho นั้นมีพื้นฐานมาจาก น้ำซุปเนื้อด้วยการเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศละเลย มะเขือเทศสดเป็นสิ่งต้องห้าม ที่แย่ที่สุดคุณสามารถใช้มะเขือเทศตุรกี "พลาสติก" ได้แม้จะให้กลิ่นหอมของความสดชื่นที่เข้าใจยาก หลังจากการวิจัยอย่างถี่ถ้วนเกี่ยวกับตลาด (สิ้นสุดในเดือนมีนาคม) ฉันก็สามารถหามะเขือเทศครีมเบลเยียมได้ พวกมันมีเนื้อปานกลางและชุ่มฉ่ำ - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุป
• เราลวกมะเขือเทศเอาผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ซม. นำพริกขี้หนูออกจากเมล็ด (เรากำลังเตรียมซุปรสเผ็ดปานกลางและไม่ต้องการความขมเพิ่มเติม) หั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• 
  เราตั้งกระทะบนกองไฟอุ่นเครื่องเทน้ำมันพืชแล้วผัดหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศผสมและปล่อยให้ผักเคี่ยวประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นให้วางพริกไทยร้อน, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้อีก 5 นาที วางมะเขือเทศจะเพิ่มความเปรี้ยวอีกเล็กน้อยและทำให้สีของซุปของเราอิ่มตัวมากขึ้น
• 
  นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุป เราจัดเรียงพวกเขา ใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วปล่อยให้น้ำสลัดผัดอีกครั้ง หลังจาก 3-5 นาทีให้ใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
• เราหลับข้าว หากคุณต้องการทำให้ Kharcho เหมือนซุปและไม่ใช่ในรูปแบบของสตูว์หนา ไม่ควรใส่ข้าวเลยหรือใส่เพียงเล็กน้อย - ซีเรียลแห้ง 50 กรัม ปิดฝาซุปและปล่อยให้เดือดอีก 15 นาที
• 
  เราตัดผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สับกระเทียม 5 กลีบ ถูกระเทียมด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรเล็กน้อยจนเนียน

ซุป kharcho ที่หอมกรุ่นและเข้มข้นเหมาะสำหรับการทานอาหารเย็นในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยม เป็นการผสมผสานระหว่าง ซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมานานแล้ว เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า kharcho ปรุงตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเซียนเลย มาว่ากันถึงวิธีทำอาหารกันบ้าง ซุปอร่อย kharcho ที่บ้านตามประเพณีจอร์เจีย

kharcho คืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อครั้งแรกใน อาหารจอร์เจียสูตรขึ้นมา เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า “คาร์โช” ถูกใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อวัวในซอสวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัมแห้งหั่นบาง ๆ ในเวลาต่อมา ข้าวถูกเติมลงใน kharcho และตอนนี้ในคอเคซัส เชื่อกันว่า kharcho แท้ปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน น้ำซุปข้นบ๊วยแทนที่ด้วยพลัมสดหรือซอส tkemali อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานเพราะในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวของบ๊วยรสเผ็ด กลิ่นวอลนัทที่ละเอียดอ่อน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

การทำซุป kharcho อย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อ

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซุป kharcho แบบคลาสสิกจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีมากมาย สูตรต่างๆจานนี้อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ เนื้อควรจะสดและมีคุณภาพสูงสุด ทางที่ดีควรทานเนื้อกับกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อ, ซี่โครงแกะ, ไหล่หรือคอ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่ kharcho ทั้งต้นขาและเต้านมจะทำ ล้างเนื้ออย่างดี ทำความสะอาดฟิล์มและเส้นเอ็น และการกำจัดกระดูกและไขมันจะคุ้มค่าหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านทุกคน พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกทำให้น้ำซุปเข้มข้นและมีรสชาติ หากคุณปรุง kharcho เวอร์ชันควบคุมอาหาร แน่นอนว่าไขมันจะฟุ่มเฟือยแม้ว่าซุปจะอร่อยกว่ามาก นำเนื้อออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป น้ำซุปกรอง แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วนำกลับไปต้ม พื้นฐานสำหรับจอร์เจีย kharcho พร้อมแล้ว!

เคล็ดลับการทำอาหาร kharcho

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิด ยกเว้นบดและนึ่ง ใส่ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว ข้าวกลมเหมาะกับจานนี้มาก เวลาต้มจะดูน่ารับประทานมาก ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ ให้ใส่หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยดำบดเล็กน้อย, วอลนัทบด, ลูกพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมสด (ลูกพรุน, เทเคมาลี, น้ำทับทิม) ในบางสูตร มะเขือเทศยังสามารถพบได้ - มักใช้โดยไม่มีผิวหนังที่บดเป็นชิ้นๆ แต่ทางที่ดีควรใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งให้รสชาติดั้งเดิมของซุป ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร เครื่องเทศจะถูกนำมาใช้ใน kharcho - ซันเนลีฮ็อป พริกแดง หญ้าฝรั่น ผักชี adjika และเครื่องเทศแสนอร่อย หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงในจาน หลังจากที่ซุปพร้อมแล้ว ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับของการวางผลิตภัณฑ์และเวลาทำอาหารอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้ง kharcho ปรุงด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาเลียนใส่มะกอกและโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว และ kharcho พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปได้รับการยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มีรสเผ็ดเผ็ดและเข้มข้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่งและมะเขือเทศ ต้มน้ำซุปจากเนื้อวัว 400 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร ─ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มในน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าว ผักชีฝรั่งและผักชีสองสามกิ่ง (อย่าลืมเอาออกในภายหลัง) และเมื่อข้าวนิ่ม ให้เติมวอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวกระเทียมสับละเอียดสมุนไพรสับที่เหลือเกลือ 1 ช้อนชาจะถูกเติมลงใน kharcho hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ตเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพอใจใน kharcho เป็นข้อบังคับ - ทำให้จานมีรสชาติแบบจอร์เจียนที่ไม่เหมือนใคร

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุง kharcho ดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือลาวาช จานนี้ไม่เพียงแต่น่ารับประทาน แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวคอเคซัสถึงมีอายุครบ 100 ปี