» . สุภาษิตนี้เก็บความทรงจำของอาหารที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร ความสามารถในการปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวและบ็อตวินยาเป็นตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำอาหารของปฏิคม ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2377 AS Pushkin เขียนถึงภรรยาของเขาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กถึงมอสโก: "... พวกเขาให้บริการ botvinya อันรุ่งโรจน์: Lev Sergeevich slurps สองจาน ... " Melnikov-Pechersky, Gilyarovsky และนักเขียนชาวรัสเซียคนอื่น ๆ ได้ระลึกถึง botvinya ด้วยวิธีการ คำ.
บอทวินยาเรียบง่ายสมบูรณ์
- kvass ขนมปัง 1 ลิตร
- 0.25 l สีขาว okroshka kvass
- สีน้ำตาลต้ม 1.5-2 ถ้วย
- ตำแยต้ม 1 ถ้วย
- บีทรูท 3 หัวกับท็อป
- 1-1.5 แตงกวาสด
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดหนึ่งช้อน
- มะนาว 0.5 ลูก มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- หัวหอมใหญ่ 0.5-0.75 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 1.5 เซนต์ ช้อนผักชีฝรั่ง
- ปลา 0.5 กก.
- 4 มะเร็ง
การเตรียมมวลหม้อไอน้ำ หัวบีทรูทอ่อนทั้งตัวและแยกจากกัน เคี่ยวรากเล็กน้อยจนนิ่ม ในทำนองเดียวกันให้ต้มใบสีน้ำตาลทั้งใบเล็กน้อย (ไม่เกิน 3 นาที) ล้างตำแยให้สะอาด น้ำเย็นแล้วลวกด้วยน้ำเดือดใส่กระชอน วัดสีเขียวทั้งหมดตามสูตรและตัดด้วยมีดคมอย่างประณีต ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเช็ดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้น botvinya จะกลายเป็นน้ำซุปข้นและรสชาติจะเปลี่ยนไป จากนั้นใส่รากบีทรูทสับละเอียดลงในมวลสีเขียวรวมทั้งสับละเอียด หัวหอมใหญ่, ขูดด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
การเตรียมฐาน kvass และการรวมกันกับมวลก้นขวด รวม kvass ทั้งสองประเภท ตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวบดด้วยน้ำตาลในถ้วยเติมน้ำมะนาวมัสตาร์ดมะรุม kvass เล็กน้อยผสมและเทลงใน kvass จำนวนมาก
รวมฐาน kvass กับมวลก้นบึ้งเพิ่มแตงกวาที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้มันยืนในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที - ส่วนผสมควรใส่และควรดูดซับฐานเปรี้ยวลงในยอด ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมส่วนปลาของบอทวิเนีย
ทำอาหารปลาสำหรับ botvinya ปลาแดงชุดละ 50 กรัม ประเภทต่างๆ(ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาแซลมอน) ต้มในน้ำเกลือเดือดเล็กน้อยกับหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและใบกระวาน: ปลาเค็มและเค็ม - สด 2-3 นาที, ดิบ - 10 นาที ใช้เค็มไม่ต้มยิ่งเค็ม ปลารมควันไม่รวมอยู่ด้วยเนื่องจากไม่ผสมกับเบสที่เป็นกรดและทำให้รสชาติของอาหารที่มีราคาแพงและเตรียมยากนี้เสียไป
ลำดับการกินบอทวินยา Botvinha เสิร์ฟเป็นคอร์สแรกหรือหลังจากร้อนก่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนย่าง เสิร์ฟพร้อมช้อนและส้อมสองช้อน: พวกเขาเอาปลาด้วยส้อม จิบบอทวินยาด้วยช้อนแรก และวางน้ำแข็งจากถ้วยที่มีน้ำแข็งเป็นระยะในบ็อตวินยาเพื่อให้มันยังคงเย็นอยู่ตลอดเวลา ขนมปังสำหรับบอทวิเนียใช้เฉพาะข้าวไรย์สดเท่านั้น
บอทวินยา- จานซุปเย็นสำหรับ kvass จากหัวบีทต้ม ตำแยและคีนัว หัวหอมใหญ่ แตงกวา และปลาแดงต้มเล็กน้อย ทั้งสดและเค็ม-รมควัน นอกจากนี้ยังเพิ่ม botvinya อีกด้วย โบราจ(โบราโก) และ. พจนานุกรมการทำอาหาร V.V. โปเคล็บคินา, 2002.
ในประเทศแถบยุโรปตะวันตก โบราจ(โบราโก) นิยมปลูกเป็นพืชผัก ใบอ่อนมีกลิ่นเหมือนแตงกวาสด รสชาติสดชื่น ชวนให้นึกถึงแตงกวาที่มีรสหัวหอม ใบสดใช้เป็นอาหาร ดอกไม้ - สดและหวาน พวกเขาเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับแตงกวาพวกเขาจะเพิ่ม vinaigrettes, สลัด, ซอส (มัสตาร์ด, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว), เครื่องเคียง, okroshka, เย็น ซุปผักและบอร์ช รากที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงใช้ทำน้ำมันสีเขียว เติมลงในชีส นมเปรี้ยว ครีม ทิงเจอร์แต่งกลิ่น ไวน์ พันช์ น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อม เบียร์ เอสเซ้นส์ และเครื่องดื่มเย็น ๆ หญ้าแตงกวาให้ รสเผ็ด เนื้อบดละเอียด, เนื้อสับและปลาทอดในน้ำมันพืช. ดอกโบราจสดและแห้งใช้ในอุตสาหกรรมเหล้าและขนม
บอทวินยาห้องอบไอน้ำ
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งข้าวไรย์, น้ำเย็น 1-1.5 ถ้วย, ดิน kvass 0.5-1 ถ้วย, หัวบีทเล็ก 5 หัวที่มียอด, kvass ขนมปัง 1-1.25 ลิตร, ผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็เหมือนกับท็อปส์ซูธรรมดา
กระบวนการหนึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในวิธีการเตรียมที่อธิบายข้างต้น - การเตรียมสตูว์ พวกเขาทำหนึ่งวันก่อนการเตรียมบอทวิเนียเอง
เตรียมสวน. แป้งข้าวไรเจือจางด้วยน้ำเทลงในหม้อดินขนาดเล็กแล้วปิดใส่ในเตาอุ่นประมาณ 20-30 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว กรองผ่านตะแกรงลงในชามเคลือบ เพิ่มยอดบีทรูทที่ต้มและสับละเอียด เททุกอย่างด้วย kvass ที่หนาแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเจือจางด้วย kvass และผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ
สารานุกรมที่ยอดเยี่ยมของศิลปะการทำอาหาร สูตรทั้งหมด V.V. โปเคล็บกินา
บอทวินยา- อาหารรัสเซียจานหนึ่งซึ่งมีรสเปรี้ยวซึ่งต้มกับสีน้ำตาลที่ต้มและขูด, หัวบีท, ผักขม, หัวหอมสีเขียว, ตำแยและหญ้าที่กินได้อื่น ๆ (ใน "ท็อปส์ซู" ของรัสเซียโบราณ) Botvinya เสิร์ฟพร้อมปลาสีแดงต้มสดหรือเค็ม (เช่นปลาสเตอร์เจียน) และพวกมันกินมันอย่างต่อเนื่องโดยวางน้ำแข็งลงบนจาน บอทวินยาอาจไม่สมบูรณ์ กล่าวคือ ไม่มีปลา นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟน้ำแข็งบดสีม่วงซึ่งถูกเพิ่มลงในจานด้วย botvinya บอทวินยาดีในฤดูร้อนมีรสชาติที่เบากว่า okroshka และให้ความสดชื่นอย่างมาก
บอทวินยา.
Kvass (สีขาวและขนมปัง), หัวบีตอ่อน, ตำแย, สีน้ำตาล, หัวบีท, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม ปลาแดงกั้ง
ต้มปลาสับเป็นเวลา 6-7 นาทีในน้ำกับแครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้พร้อมเครื่องเทศ ตัดสีน้ำตาลและท็อปส์ซู ต้มในน้ำซุปที่เกิดขึ้นประมาณ 2 นาทีแล้วบดในเครื่องปั่น ตัดแตงกวา, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง ขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่มะรุม, น้ำตาล, เกลือ ผสม. เทผักขูดและผักสับกับ kvass แยกเสิร์ฟปลาและน้ำแข็งบดบนจาน
ตามคำกล่าวของดาห์ล "อาหารจานเย็นที่ทำมาจากปลากับสมุนไพรต้ม (สีน้ำตาล ฯลฯ) บีทรูทและผักสับละเอียด (แตงกวาและหัวหอม)" ชื่อนี้มาจากภาษารัสเซียโบราณ "botet" ซึ่งแปลว่าอ้วน แม้ว่านี่อาจเป็นเพราะว่ายอด แต่ใบของพืชที่มีรากหนา (หัวบีท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า ฯลฯ ) ถูกนำมาใช้ในการเตรียมจาน ส่วนผสมที่จำเป็นคือปลาต้ม หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ชื่นชอบมากที่สุดในรัสเซีย พจนานุกรมการทำอาหาร ซดาโนวิช แอล.ไอ. 2544.
บอทวินยา.
botvinya ที่สมบูรณ์ประกอบด้วยสามส่วน:
1) ซุป Botvinya เอง 2) ปลาแดงต้ม (ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน stellate ปลาแซลมอน) เสิร์ฟแยกจากซุป 3) น้ำแข็งสับละเอียด ยังเสิร์ฟบนจานหรือถ้วยแยก ดังนั้น botvinya จึงถูกเสิร์ฟในสามจานในคราวเดียวต่อหนึ่งคน อย่างไรก็ตาม botvinya สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ปลาราคาแพง จากนั้นมันจะเป็น botvinya ที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งเป็นเพียงแค่ซุปสีเขียวในฤดูร้อนที่หนาวเย็น
ตามลักษณะของส่วนซุปของ botvinia พวกเขาจะแบ่งออกเป็นแบบง่าย ๆ และแบบนึ่ง ทั้งสองประเภทจัดทำขึ้นบนพื้นฐาน kvass ในเวลาเดียวกัน botvinia นึ่งนั้นแตกต่างจากของธรรมดาที่นอกเหนือไปจาก kvass แล้วยังมีแป้งเปรี้ยวนึ่งเปรี้ยวจากแป้งและ kvass ที่หนา ทางเลือกและการเตรียมฐาน kvass มีความสำคัญมากกว่าที่นี่มากกว่าในเรือนจำและ okroshka ความเป็นกรดของ kvass ควรเสริมรสชาติที่กลมกล่อมหรือเค็มของปลาอย่างเป็นสุขและไม่ขัดแย้งกับมัน ดังนั้น kvass ไม่ควรมีรสหวานหรือเปรี้ยวจนเกินไป แม่นยำกว่านั้น กรดควรจะบางเฉียบคมกริบ มันประสบความสำเร็จในบอทวิเนียไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของ kvass เอง แต่ยังต้องขอบคุณกรดพืชที่อ่อนโยนของสมุนไพรเช่นสีน้ำตาลและในบอทวิเนียนึ่งด้วยความช่วยเหลือของข้าวไรย์ นอกจากนี้พืชชนิดหนึ่งขูดและน้ำมะนาวจะถูกเติมลงใน kvass เพื่อความเผ็ดร้อนและรสชาติ ฐาน kvass สำหรับ botvinia สามารถเป็น kvass ขนมปังสีเข้มผสมกับ okroshka สีขาวน้อยกว่าหนึ่งในสาม
ส่วนปลาของบ็อตวิเนียนั้น จะดีกว่าถ้าประกอบด้วยปลาสีแดงประเภทต่างๆ และเนื้อกั้งจำนวนเล็กน้อย หรือปูและกุ้ง (แทน)
บอทวินยา.
บีทรูทหนุ่มกองหนึ่ง
บีทรูทดิบ 1 อัน
ล้างท็อปส์ซูสับละเอียดและแช่ในผักร้อน ปรุงจนพร้อม ขูดบีทรูทดิบแล้วบีบน้ำลงในกระทะที่มียอดเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม Botvinya เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มกับเสียงแตก
บอทวินยาทุ่งนากับปลาและกั้ง
- แซลมอนเค็ม - 500 กรัม
- คอมะเร็งต้ม - 20 ชิ้น
- ต้นหอม - พวงใหญ่
- มะรุมขูดตามชอบ
- น้ำแข็งบดเพื่อลิ้มรส
- มะนาวเพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส
- Kvass ขนมปังเปรี้ยว - 3 l
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- แตงกวาขนาดเล็ก - 5 ชิ้น
- ใบสีน้ำตาลและหัวบีท - 2 กำมือเต็ม
ต้มน้ำใน กระทะขนาดใหญ่, เกลือ. มัดสีน้ำตาลอ่อนและหัวบีทเป็นมัด สลับกันลดระดับลงเป็นเวลา 20-30 วินาที ลงในน้ำเดือด เด็ดใบที่ลวกแล้วสับ สับแตงกวาอย่างประณีตและเพิ่มผักพร้อมกับ kvass สับหัวหอมสีเขียวเกลือเล็กน้อยและหลังจาก 5-6 นาที ใส่บอทวิเนียพร้อมกับน้ำตาล
สับปลาให้ละเอียด จัดใส่จานพร้อมกับคอกุ้ง เทลงบนบอทวิเนีย เพิ่มน้ำแข็งบดและมะรุมขูดเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น
บอทวินยากับแซลมอนสีชมพู
- หอมหัวใหญ่ ดิลล์ พริกไทยดำ และแซลมอนสีชมพูสำหรับต้ม
- kvass เบา (เปรี้ยว) - 600 ml
- แตงกวาขนาดกลาง - 4 ชิ้น
- สีน้ำตาลพวงขนาดกลาง
- kvass ขนมปังดำ - 400 มล
- ใบบีทรูท - 15-20 ชิ้น
- ใบตำแยกำมือใหญ่
- เกลือ น้ำตาล ครีม สำหรับเสิร์ฟ
- ผักโขมพวงใหญ่, มะรุมขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l. ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาเทราท์แม่น้ำ - 500 กรัม
เตรียมปลาสำหรับบอทวิเนียล่วงหน้าโดยต้มในน้ำเกลือเดือดเล็กน้อยกับหัวหอม ผักชีลาว พริกไทยดำและใบกระวาน จากนั้นให้เย็นสนิทในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดผักทั้งหมดแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถใช้ยาต้มของปลา) วางบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก
ปอกแตงกวาเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสม kvass สีเข้มและสีอ่อนใส่มะรุมและผิวเลมอนใส่ผักและแตงกวาทั้งหมดเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นปลาและครีมเปรี้ยวลงในชามแต่ละใบด้วยบอทวิเนีย
Botvinya ปรุงด้วยปลาเสมอ และปลาไม่ควรเป็นปลาตัวแรกที่เจอ แต่ควรเป็นปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น - เค็มหรือต้มเล็กน้อย หากมีกั้งเป็นๆ ก็ต้องต้ม และควรใส่คอกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในบอทวิเนีย ไม่ควรมียาต้มท็อปส์ซูในรัสเซีย okroshka ท็อปส์ซูใช้เฉพาะในรูปของมันฝรั่งบดและส่วนที่เป็นของเหลวของจานคือ kvass และซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว การเลือกฐานที่มีเชื้อสำหรับบอทวิเนียเป็นเรื่องที่รับผิดชอบ Kvass หรือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวควรมีรสเปรี้ยวและหนาปานกลาง
บอทวินยากับปลา
- พืชชนิดหนึ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- สำหรับน้ำซุป:
- สีน้ำตาลและหัวบีท 500 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
- 2 หัวไชเท้าขนาดใหญ่
สำหรับรองเท้าบูท: - แตงกวา
- ปลาแซลมอน 500 กรัมหรือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู
- หัวหอม - 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- 1 ลิตร kvass
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ปลาต้มยากที่จะตัดเป็นชิ้นเรียบร้อยที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเราแนะนำให้หั่นเนื้อดิบเป็นส่วนๆ
ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เทน้ำ 1 ลิตร ใส่ไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ลดไฟ ใส่ชิ้นปลา ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยดำ ต้ม 7 นาที ย้ายปลาไปที่จานลึกด้วยช้อน slotted คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ สายพันธุ์น้ำซุป
จัดเรียงสีน้ำตาลและยอดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในกระทะ ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เพิ่มสมุนไพรและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
โยนกรีนในกระชอนเขย่าแรง ๆ หลาย ๆ ครั้ง จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือเช็ดผ่านตะแกรง
ล้างแตงกวาและหั่นเป็นเส้น ล้างหัวหอมและผักชีฝรั่งให้แห้งและสับ ล้างหัวไชเท้าและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมผักและสมุนไพรสับ ใส่มะรุม น้ำตาลและเกลือ ผสมอีกครั้ง
ห่อน้ำแข็งด้วยผ้าลินินแล้วทุบด้วยค้อน โอนไปยังชาม จัดผักและผักบดใส่จาน เติม kvass แยกเสิร์ฟปลาและน้ำแข็ง
บอทวินยา
- kvass สีขาวหรือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว - 1.5 l
- สีน้ำตาล ผักโขม โรคเกาต์ ตำแย บีทรูท - 400-500 กรัม
- ปลาเทราท์ต้มหรือเค็ม, แซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาไวต์ฟิช, แซลมอน - 500-600 ก
- แตงกวาขนาดเล็ก - 2-3 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
- Dill - 1 พวงเล็ก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสน้ำแข็งบด
ล้างผักใบเขียวทั้งหมด (สีน้ำตาล, ผักขม, หัวบีท, โรคเกาต์, ตำแย) ให้ทั่วใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นล้างด้วยใบ นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที ค่อยๆกดสีเขียวเป็นครั้งคราว โยนใบต้มบนตะแกรงเช็ดและเย็น
ปอกแตงกวาและสับละเอียดพร้อมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง เกลือเล็กน้อยและถูด้วยเจ้าชู้ไม้
เจือจางยอดบดด้วย kvass เย็นหรือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวใส่แตงกวาบดกับสมุนไพร เติม botvinya ด้วยน้ำแข็งและเสิร์ฟพร้อมกับปลาสไลซ์บาง ๆ ที่วางบนจาน อย่าลืมวางจานรองที่มีน้ำแข็งไว้บนโต๊ะ - นักชิมแต่ละคนจะรายงานไปที่จานของเขาเอง
บอทวินยาโฮมเมด (สำหรับ 2 เสิร์ฟ)
- ขนมปัง 700 กรัม kvass
- ผักโขม 200 กรัมและตำแยอ่อน
- สีน้ำตาล 100 กรัม
- ไตรมาสของมะนาว (ไม่จำเป็น)
- น้ำตาล 10 กรัม
ตกแต่ง: - หัวหอมใหญ่ 50 กรัม
- สลัด 50-60 กรัม
- 200 กรัม แตงกวาสด
- มะรุมขูด 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
- Dill, ปลา (cod, hake หรืออื่น ๆ )
แยกประเภทและล้างผักโขม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวแยกกัน Botvinya สามารถเตรียมได้จากสีน้ำตาลหนึ่งตัว แต่ต้องเพิ่มปริมาณเป็น 150 กรัมเช็ดผักตุ๋นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เย็น เจือจางด้วย kvass ใส่เกลือ น้ำตาล ผิวมะนาว และเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟปลาต้ม, แตงกวาสับละเอียด, หัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, มะรุมขูด, ใบผักกาดหอมแยกต่างหาก คุณสามารถใส่ไว้ใน botvinya (เช่นใน okroshka)
บอทวินยาเนื้อสัตว์ (สำหรับ 2 เสิร์ฟ)
- สีน้ำตาล 150 กรัม
- น้ำ 700 กรัม
- สินค้าอื่นๆ - สำหรับ okroshka
จัดเรียงสีน้ำตาล, ล้าง, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, เจือจางด้วยน้ำ, ต้ม, เย็น, ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เพิ่มชุดผลิตภัณฑ์ที่มักใช้สำหรับ okroshka: แตงกวา ไข่ต้ม, เนื้อต้ม, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมสับ
สำหรับ holodnik ของเบลารุสหรือบีทรูทยูเครนแครอทและหัวบีทจะถูกปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนตุ๋นในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา (แนะนำให้ใส่หัวบีทในตอนท้ายเพื่อให้สีสดใส) จากนั้นใส่กระทะด้วยน้ำ (ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) นำไปต้มและเย็น จากนั้นพวกเขาก็ใส่แตงกวาสับ ไข่ต้ม หัวหอม ผักใบเขียวสับ และบด (ไม่จำเป็น) ลงในซุป เสิร์ฟซุปเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยว สามารถเพิ่มไปยัง ซุปพร้อมมันฝรั่ง, เห็ดทอด, เนื้อต้ม.
อร่อย!
เพื่อนๆ วันนี้เรามาทำบอทวิเนียที่บ้านกันเถอะ - สูตร ซุปเบาฤดูร้อน. ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนในรัสเซียชื่นชอบซุป พวกเขาทำไม่ได้หากไม่มีซุปในฤดูหนาวหรือในฤดูร้อน
botvinya ที่ปรุงบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - จากหัวบีทหนุ่ม ตามชื่อที่บอกไว้ ไม่ใช่แค่รากที่ปลูกเองเท่านั้นที่จะเข้าไปในซุป แต่ยังรวมถึงยอดอ่อนด้วย
ดังนั้นท็อปปิ้งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะว่าท็อปปิ้งมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
Botvinya ขึ้นอยู่กับน้ำซุปบีทรูทหรือ kvass ข้อเสนอ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่ายบอทวิเนียโฮมเมดปรุงกับน้ำซุปบีทรูทและทำให้เป็นกรด น้ำมะนาว.
เรามาดูวิธีทำบอทวิเนียที่บ้านในสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ
สำหรับบีทรูทบีทรูทที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- หัวบีตอ่อนที่มียอด - พืชราก 4-5 ต้น
- บีทรูทขนาดใหญ่ 1 อันหรือบีทรูท 2 อันเล็ก
- มะนาว 1 ลูก
- หัวไชเท้า 4-5 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ต้นหอม 1 ต้น
- ไข่ 1-2 ฟอง
- แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
วิธีทำบอทวิเนียที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน
- บีทรูทที่มียอดอ่อนของเราเพิ่งเริ่มเติบโตในสวน แต่ฤดูร้อนที่หนาวเย็นของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กยังคงส่งผลกระทบ ยอดเติบโตได้ดี แต่รากยังเล็กอยู่
ดังนั้นสำหรับบอทวิเนียฉันจึงต้มหัวบีทขนาดใหญ่จากพืชผลเก่า
หากต้องการใช้น้ำซุปบีทรูทเป็นซุปในภายหลัง ฉันล้างมันให้สะอาดในน้ำแล้วปอกเปลือกออก
บีทรูทของฉันปรุงจนสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหัวบีทสำหรับบอทวิเนียไม่สามารถต้มได้ แต่อบในกระดาษฟอยล์ตามที่คุณต้องการ
หากคุณมีหัวบีทเล็กที่มียอดในสวนของคุณที่เติบโตได้ดีและมีหัวที่ใหญ่กว่า - ขนาดของหัวไชเท้าหรือไข่ คุณสามารถใช้ได้เฉพาะรากที่อ่อน และอย่าต้มหัวบีตขนาดใหญ่เพิ่มเติม
- เรานำไข่ลวกสองฟองมาต้มแยกกัน
- ในขณะที่หัวบีทและไข่กำลังปรุง ให้หั่นผักกัน แยกหัวหนุ่มออกจากยอดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ต้องตัดยอดที่ล้างแล้ว - เพื่อแยกก้านหนาออกจากใบเพราะจะทำให้สุกนานขึ้น ตัดก้านเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
- หัวบีทเกือบจะสุกแล้วในตอนท้ายเราใส่เกลือในน้ำซุปใส่น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
หากคุณคิดว่าน้ำตาลฟุ่มเฟือยคุณไม่สามารถเพิ่มได้ แต่ฉันมักจะใส่น้ำตาลเล็กน้อยในตู้เย็น Borscht หรือ botvinia
บีบน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง - น้ำซุปจะได้สีทับทิมที่สวยงามทันที
อ้อ ถ้ายังมีในสต็อกอยู่นะคะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลจากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในซุปแทนน้ำมะนาว
หากหัวบีทสุกแล้ว ให้นำหัวบีทออกแล้วปล่อยให้เย็น เราส่งหัวบีตเล็กก้อนหนึ่งไปต้มในน้ำซุปบีทรูทพร้อมกับก้านสับซึ่งจะทำให้สีสดใสและอิ่มตัวมากขึ้น
ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที - เราตัดยอดให้ใหญ่กว่าก้านเองหนาประมาณ 2 ซม.
คุณสามารถตัดใบตำแย, สีน้ำตาลอ่อน, ผักขมเป็นบอทวิเนีย - ซุปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
ในตอนท้ายเราเติมยอดสับลงในกระทะแล้วปรุงไม่เกิน 3 นาที (เกือบลวก)
ทำเช่นนี้เพื่อให้ยอดใบไม่สูญเสียรสชาติสีและวิตามินที่มีประโยชน์
- เรากรองน้ำซุปบีทรูทแล้วปล่อยให้เย็น
มาดูกันว่าจะสวย รวย สดใสขนาดไหน
แล้วพอเย็นตัวลงก็จะเข้มขึ้น
- และในยอดที่ต้มแล้วเราขูดหัวบีทด้วยเครื่องขูดหยาบจากนั้นจึงหั่นหัวไชเท้าหลังจากตัดหางและโคนออก
หัวไชเท้าจะให้บอทวิเนียของเราเช่นเดียวกับน้ำมะนาวมีรสเปรี้ยว
- ฉันหั่นแตงกวาเป็นเส้น หั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ ไม่เป็นไร
สิ่งสำคัญคือคุณต้องหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ซึ่งเป็นผักชิ้นสุดท้าย เพื่อไม่ให้น้ำเสีย
- แต่สิ่งที่ไม่ควรเสียใจในบอทวิเนียคือผักใบเขียว จากความอุดมสมบูรณ์ของผักใบเขียว ซุปนี้จะยิ่งอร่อยมากขึ้น ดังนั้นให้สับต้นหอมและผักชีฝรั่ง
ฉันเอาหอมใหญ่และผักชีฝรั่งน้อยลงและคุณปรุงตามความชอบของคุณ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีเกลือ ผู้ที่ชอบรสเผ็ดสามารถพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มมะรุมขูดเล็กน้อยหรือมัสตาร์ด
- เราใส่ผักที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของจานและเทความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปบีทรูทแช่เย็น
ในน้ำซุปบีทรูทเย็น ๆ ฉันบีบน้ำจากมะนาวครึ่งหลัง
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้น้ำซุปบีทรูท คุณสามารถใช้ bread kvass หรือรับประทานในปริมาณที่เท่ากันก็ได้
Botvinya ปรุงด้วยตัวเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ
- เราใส่ไข่ต้มครึ่งฟองลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วขาวด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วกินวิตามินฤดูร้อนซุปเบา ๆ ด้วยความยินดี
ครอบครัวของฉันไม่รอให้น้ำซุปบีทรูทเย็นสนิทและเริ่มกินบอทวินยาอุ่น ๆ - หูฉีกมันเป็นไปไม่ได้
นี่เป็นซุปแสนอร่อยที่ทำจากหัวบีทหนุ่ม!
อร่อย!
หากคุณมีผู้ชายในครอบครัวที่ไม่สามารถทำอะไรได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์เลยแม้แต่ในความร้อนก็สามารถใส่ชิ้นใดก็ได้ เนื้อต้ม, นกหรือปลาแดงสักชิ้นเพื่อความอิ่มเอิบมากขึ้น
และใช้เป็นฐาน น้ำซุปเนื้อพร้อมกับน้ำซุปบีทรูท
โดยทั่วไป คุณสามารถทดลองตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ
และสุดท้าย หากคุณไม่มีหัวผักกาดที่มีท็อปส์ซู ไม่ต้องกังวล ไม่มีอะไรป้องกันคุณจากการทำซุปบีทรูทในฤดูร้อน และแทนที่จะใช้ท็อปส์ซู ให้ใช้ผักโขม สีน้ำตาลหรือตำแยแทน
เพียงว่าคุณจะไม่ได้รับบอทวินยา แต่เป็นบีทรูท แต่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง
เพื่อน ๆ คุณชอบสูตรนี้หรือไม่? บอกเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ในความคิดเห็นตอบกลับ แบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารของคุณ การรู้ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน ซึ่งจะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันยินดีที่จะเห็นการให้คะแนนของคุณ การรีโพสต์บทความนี้บนเครือข่ายสังคมออนไลน์ ดังนั้นคุณกล่าวขอบคุณบล็อก สูตรใหม่ห้ามพลาด - เข้ากลุ่ม
บอทวินยา - หนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ได้รับตำแหน่งราชินีแห่งซุปเย็นของรัสเซีย น่าเสียดายที่ตอนนี้ botvinya จางหายไปในพื้นหลังเนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหารและชุดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานทำให้ okroshka ที่เป็นประชาธิปไตยและไม่ซับซ้อน การอ้างอิงถึง botvinya จำนวนมากได้รับการเก็บรักษาไว้ในวรรณคดี
วี "พจนานุกรมการทำอาหาร"
วี.วี. Pokhlebkin ให้คำอธิบายต่อไปนี้ของ botvinia:
“จานซุปเย็นที่ใช้ kvass จากหัวบีทต้ม ตำแยและคีนัว หัวหอมสีเขียว แตงกวา และปลาสีแดงต้มเล็กน้อย ทั้งสดและเค็มและรมควัน นอกจากนี้ยังเพิ่มบอเรจและผักชีฝรั่งลงในบอทวิเนียด้วย”
โปรดทราบว่าไม่มีบีทรูทในส่วนผสมของบอทวิเนียคลาสสิก มันเริ่มที่จะเพิ่มมากขึ้นในภายหลัง ทำให้เส้นแบ่งระหว่างบอตวิเนียและบีทรูทไม่ชัดเจน นักโภชนาการกล่าวว่าหัวบีทมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่ามาก สารที่มีประโยชน์มากกว่าในรากของตัวเอง
พื้นฐานของบอทวิเนียคือ kvass มันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 9 และเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่มันไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มทุกวัน แต่ยังเป็นพื้นฐานพื้นฐานสำหรับอาหารมากมาย - สตูว์เย็น, ของว่าง, อาหารหวานและแป้ง ร่วมกับ kvass ผักและเนื้อตุ๋นและสำหรับคนทั่วไป kvass กับขนมปังดำและ หัวหอมใหญ่เป็นอาหารหลักในหน้าร้อน Kvass ถูกนึ่งและราดเพื่อสุขภาพ
การผสมผสานของผักและ kvass ทำให้บอทวิเนียมีสีเฉพาะ IA Goncharov's เรือรบ ปัลลดา
คุณสามารถหาการเปรียบเทียบต่อไปนี้ - ทะเล " สีน้ำตาลอมเขียวเหมือนบอทวิเนีย”.
. อ้างอิงได้จากผลงาน เซนต์. Aksakova, I.A. Goncharova, A.F. Pisemsky, ดี.เอ็น. มามิน-ซิบิรยัค, กิลยารอฟสกี
แต่คำอธิบายที่ "อร่อย" ที่สุดน่าจะเป็นของ เป็น. Shmelev:
จี ออร์ก้าเจ้าเก่ามากินบอทวินยากับเราสิ! เอาล่ะคุณไม่ได้ทานอาหารมากนักและ botvinya กับปลาแซลมอนขาวไม่ใช่ทุกวัน ... อย่ายืนในพิธี!<…>
และโต๊ะก็สนุก พ่อมักจะสร้างบอทวินยาเอง
รอบกองไฟสีขาวขอบฟ้ามีจานและทุกอย่างร่าเริง: เนินเขาสีเขียวของหัวหอมสับละเอียด เนินเขาสีเขียวเข้มของผักชีฝรั่งหอมเนินเขาสีทองของเปลือกส้มบดเป็นเนินเขาสีขาวที่มีการวางแผน มะรุม, น้ำตาลเขียว - กับบอทวิเนีย, วงกลมบาง ๆ กอง, กับธัญพืช - แตงกวาสด, ชามน้ำแข็งคริสตัล, ก้อนเบลูก้า, ในปลายข้าว, ยื่นออกมาเหมือนโคกในคราบ, ปลาแซลมอนสีขาวนุ่มเป็นหย่อม, ฉ่ำและชมพูซีด, ฟิล์มบาลิกสีทองที่มีโทนสีแดง ทั้งหมดนี้มีกลิ่นในแบบของมันเอง หนืด สด และเผ็ด เติมทั้งห้องและรวมเข้ากับสิ่งมหัศจรรย์นั้นซึ่งเรียกว่า - botvinya พ่อม้วนแขนเสื้อที่แข็งแรงในกระดุมข้อมือสีทองขนาดใหญ่ คนทุกอย่างในชามอย่างร่าเริง กระหน่ำ kvass จากขวดเหล้า ฟองฟู่ในฟองสบู่ ความร้อน: botvinya ตอนนี้ - ถูกต้อง
กินกันอย่างสนุกสนาน กรุบกรอบด้วยแตงกวา กระดูกอ่อน - hruhru”.
I. Shmelev ชายผู้อธิษฐาน
จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 ได้รับเกียรติพิเศษจาก botvinya ที่รัฐสภาแห่งเวียนนาในปี พ.ศ. 2357 ซาร์ได้ให้อาหารกลางวันและอาหารเย็นแก่ผู้คน 350 คนขึ้นไปด้วย " อาหารหายาก” รวมทั้งบอทวิเนีย เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยทางประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับมันซึ่งตีพิมพ์ในนิตยสาร "เอกสารสำคัญของรัสเซีย"
:
จี จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ Pavlovich รู้สึกไม่สบายใจต่อเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอทวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก เมื่อทราบว่าท่านเอกอัครราชทูตไม่เคยลิ้มรสอาหารจานนี้ จักรพรรดิจึงสัญญาว่าจะส่งไปให้ท่าน เอกอัครราชทูตอาศัยอยู่บนเขื่อนวังซึ่งอยู่ไม่ไกลจากวัง จักรพรรดิที่กินบอทวินยาจำคำสัญญาของเขาซึ่งเขาทำตามทันที ผู้ส่งสารเข้าใจผิดว่าจานนี้เป็นซุปและสั่งให้อุ่น
เมื่อได้พบกัน จักรพรรดิก็ไม่ลืมที่จะถามว่าชอบบอทวินยาอย่างไร นักการฑูตลังเลเล็กน้อยและสุดท้ายก็อธิบายว่าแน่นอนว่าอาหารอุ่น ๆ จะไม่อร่อยเท่าปรุงสดใหม่อีกต่อไป”. (วารสาร "คลังรัสเซีย")
สำหรับชาวต่างชาติ botvinya เป็นสิ่งที่แปลกใหม่และสุดขั้ว เช่น การอาบน้ำแบบรัสเซีย การผสมผสานรสชาติที่ไม่ธรรมดา นอกเหนือจากส่วนประกอบของน้ำแข็ง ยังทำให้งงงวย และมีเพียงไม่กี่คนที่กล้าลองชิม
ในโรงเตี๊ยม Trinity บารอนถูกเพื่อนของเขาวางให้อยู่ในตำแหน่งที่เกือบจะเป็นอันตรายถึงชีวิต: ก่อนอื่นเลย botvinya กับน้ำแข็งถูกถาม; บารอนกระหายน้ำมากสำหรับอาหารจานนี้และกลัว อย่างไรก็ตามเขาเริ่มกินมันและรู้สึกถึงความสุขและความกลัวทุกครั้งที่กัด จากนั้นเจ้าชายอยากจะม้วนซุปกะหล่ำปลีอายุสองวันให้เขา แต่บารอนพยายามทำอย่างนั้นและไม่สามารถกินได้ เอเอฟ Pisemsky "ในอ่างน้ำวน»
แต่ในหมู่ชาวต่างชาติที่ลองบอทวิเนียก็มีผู้ชื่นชอบเช่นกัน ซึ่งรวมถึงนักเขียนและนักชิมชาวฝรั่งเศส อเล็กซานเดอร์ ดูมา. พวกเขาบอกว่าเป็นผู้สร้าง Three Musketeers และ Big Culinary Dictionary ซึ่งตั้งชื่อให้ botvinya เป็นราชินีแห่งซุปเย็นของรัสเซีย
บนโต๊ะรัสเซีย botvinya เป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำอันเคร่งขรึม
“ทุกอย่างถูกจัดเตรียมด้วยศิลปะเช่นนี้และด้วยความรู้อันลึกซึ้งเกี่ยวกับท้องของมนุษย์ซึ่งแทบจะไม่มีอะไรเหลือให้ปรารถนา การดำเนินการเปิดขึ้นด้วย botvinia ที่ซับซ้อนผิดปกติ”
(Mamin-Sibiryak” Privalovsky ล้าน”)
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ และส่วนผสมลับของบ็อตวิเนียในเทศกาลก็ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ความสามารถในการปรุง botvinya เป็นตัวบ่งชี้ความสามารถในการทำอาหารของปฏิคม ถือว่าน่าเสียดายถ้าเจ้าบ้านปรุงได้ไม่ดี มีแม้กระทั่งคำพูดที่ว่า อักษิณคืออะไร บอทวิญญ์คืออย่างนั้น«.
บอทวิเนียแบบเต็มประกอบด้วยสามส่วนและเสิร์ฟในสามจาน:
อันที่จริง botvinia เอง;
ปลาต้ม
น้ำแข็งเกล็ด.
ส่วนปลาในบอตวิเนียนั้นประกอบไปด้วยปลาสีแดงประเภทต่างๆ (ต้มและเค็ม) เสริมด้วยเนื้อกั้ง (ปู, กุ้ง) ตัวเลือกที่ดีที่สุดพื้นฐานของบอทวิเนียคือ kvass ดื่มธรรมดาผสมกับ okroshka สีขาวในอัตราส่วน 1: 1 (สัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม)
Okroshochny kvass สามารถเตรียมได้ด้วยตัวเอง องค์ประกอบของมันง่ายมาก - ขนมปังข้าวไรย์, น้ำ น้ำตาล และยีสต์
Okroshochny สีขาว kvass
วัตถุดิบ:
ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
น้ำเดือด 3.5 ลิตร
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
ยีสต์ 15 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
ก่อนอื่นเตรียมแครกเกอร์ข้าวไรย์ - หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ ใส่ในขวดสามลิตรเทน้ำเดือด 2 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงภายใต้ฝาในที่อบอุ่น กรองขนมปังที่แช่แล้วเทลงในชามแยกต่างหากแล้วเทมวลขนมปังที่เหลืออีกครั้งด้วยน้ำเดือด 1.5 ลิตรแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สายพันธุ์ที่สองแช่และผสมกับครั้งแรก เพิ่มน้ำตาลปริมาณของมันได้หลากหลายโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดและเพิ่มยีสต์ที่เจือจาง ปล่อยให้แช่ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง กรอง kvass ที่เสร็จแล้วและบรรจุขวดคุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่, แครนเบอร์รี่บด, ผิวเลมอน, ลูกเกด 2-3 ลูก, จุกไม้ก๊อกให้แน่นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
อย่าทิ้งความหนาที่เหลือ - มันจะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนใหม่ของ kvass คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์ แค่น้ำและน้ำตาล
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ botvinya ตัวอย่างเช่น จาก Elena Molokhovets(พร้อมแชมเปญ)
บอทวินยา
.
สีน้ำตาลหนึ่งปอนด์ครึ่งปอกเปลือกล้างต้มใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, เช็ดผ่านตะแกรง; ใส่ 6 ชิ้นคือ แตงกวาสด 1 ปอนด์ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หัวหอมสีเขียวสับละเอียดหนึ่งกำมือ บดด้วยเกลือหนึ่งช้อนเต็ม น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ ½ ช้อนหรือมะรุมขูดหนึ่งช้อน เทผักชีฝรั่ง เจือจางทั้ง 2 ขวด บาวาเรีย kvass คุณสามารถเพิ่มขวดที่ไม่สมบูรณ์ได้ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว. เสิร์ฟแยกกันในน้ำเกลือกับหัวหอม, ผักใบเขียว, ลอเรล แซลมอนต้มใบและพริกไทย แซลมอน ปลาขาว ปลาไวต์ฟิชหรือคอกั้ง และน้ำแข็งสับละเอียดแยกต่างหาก คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือแชมเปญ". (Elena Molokhovets "ของขวัญให้แม่บ้านสาว")
Botvinya เรียบง่ายเต็มจาก V. V. Pokhlebkin
kvass ขนมปัง 1 ลิตร 0.25 ลิตร kvass สีขาว, ตำแย 1 ถ้วย, สีน้ำตาล 1 ถ้วย, บีทรูท 3 หัวกับยอด, แตงกวาสด 1 - 1.5, 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ, 0.5 มะนาว, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ต้นหอม 0.5 - 0.75 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง, ปลา 0.4 กก., กั้ง 4 ตัว (หรือเคย 1 โถ), น้ำซุปบีทรูท 0.5 ถ้วย
การเตรียมมวลพฤกษศาสตร์
. หัวบีทรูทอ่อนทั้งตัวและแยกจากกัน เคี่ยวรากเล็กน้อยจนนิ่ม ในทำนองเดียวกันให้ต้มใบสีน้ำตาลทั้งใบเล็กน้อย (ไม่เกิน 3 นาที) ล้างตำแยให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดและสะเด็ดน้ำในกระชอน สับผักทั้งหมดอย่างประณีตด้วยมีดคมและวัดตามสูตร ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเช็ดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้น botvinya จะกลายเป็นน้ำซุปข้นและรสชาติจะเปลี่ยนไป จากนั้นเพิ่มรากบีทรูทสับละเอียดลงในมวลสีเขียวรวมทั้งหัวหอมสีเขียวสับละเอียดขูดด้วยเกลือและผักชีฝรั่ง
การเตรียมฐาน kvass และการรวมกันกับมวลก้นขวด
รวม kvass ทั้งสองประเภท ตัดความเอร็ดอร่อยจากมะนาวบดด้วยน้ำตาลในถ้วยเติมน้ำมะนาวมัสตาร์ดมะรุม kvass เล็กน้อยน้ำซุปบีทรูทผสมและเทลงในมวลหลักของ kvass รวมฐาน kvass กับมวล botvich เพิ่มแตงกวาที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้มันยืนในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที - ส่วนผสมควรใส่และควรดูดซับฐานเปรี้ยวลงในยอด ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมส่วนปลาของบอทวิเนีย
ทำอาหารปลาสำหรับ botvinya
ชุดปลาสีแดงชนิดต่างๆ (ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน) ชุดละ 50 กรัม ต้มในน้ำเกลือเดือดเล็กน้อยกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและใบกระวาน: ปลาเค็มและปลารมควัน เป็นเวลา 2 - 3 นาที ดิบ - 10 นาที ไม่รวมการใช้ปลาเค็มที่ไม่ได้ต้มและปลาที่รมควันมากขึ้นเนื่องจากไม่รวมกับฐานที่เป็นกรดและทำให้เสียรสชาติของอาหารที่มีราคาแพงและปรุงยากนี้
บอทวินยา กินตามสั่ง
.
B otvinya เสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกหรือหลังร้อนเป็นอาหารว่างเหลวก่อนย่าง เสิร์ฟพร้อมช้อนและส้อมสองช้อน: พวกเขาเอาปลาด้วยส้อม จิบบอทวินยาด้วยช้อนแรก และวางน้ำแข็งจากถ้วยที่มีน้ำแข็งเป็นระยะในบ็อตวินยาเพื่อให้มันยังคงเย็นอยู่ตลอดเวลา เฉพาะขนมปังข้าวไรย์สดเท่านั้นที่ทานกับบอทวินยา ( V.V. Pokhlebkin “ อาหารประจำชาติประชาชนของเรา”)
สูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับ botvinia มอบให้โดย P. Weil และ A. Genis ที่มีชื่อเสียง "อาหารรัสเซียพลัดถิ่น"
:
เคี่ยวหัวบีทและสีน้ำตาลอ่อนจนนุ่ม สับละเอียดพร้อมกับแตงกวา หัวหอมและผักชีฝรั่ง เท kvass และเพิ่มพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาทีต้มปลาเค็มและรมควัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง ผสมกับฐานและปล่อยให้มันชงในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ร้านอาหารบอทวินยา .
สีน้ำตาลและผักโขมถูกจัดเรียง ล้าง ตุ๋นแยกและถูหรือบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำซุปข้นที่ได้จะเจือจางด้วย kvass เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวสับและลวก ส่วนที่เป็นของเหลวของบอทวิเนียนี้ถูกทำให้เย็นลงและเทลงในจานหรือชามซุป แยกจากกันบนจานหรือจานกับข้าว: หัวหอมสับ, แตงกวาสด, หั่นเป็นเส้น, สับ สลัดผัก, มะรุมขูด, ชิ้นปลาต้มและรมควัน ในสมัยก่อน botvinia ปรุงกับปลาสเตอร์เจียน
สำหรับส่วนของเหลว: ขนมปัง kvass 700, ผักขม, สีน้ำตาล 100-120 อัน, มะนาว 1/10, น้ำตาล
สำหรับปรุงแต่ง: ต้นหอม 50, แตงกวาสด 200, ผักกาดหอม 50, มะรุม 50
สำหรับเสิร์ฟ : ปลาต้ม 100.
เอ็น.ไอ. Kovalev“ อาหารรัสเซีย”
Botvinya classic เป็นอาหารรัสเซียจานแรกที่เย็น มันถูกลืมอย่างไม่สมควรและก่อนหน้านี้มักจะถูกเตรียมในฤดูร้อน สตูว์สดชื่นและอิ่มเอิบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องให้ระบบย่อยอาหารมากเกินไป รูปแบบหนึ่งของซุปเย็นที่หลากหลายนี้คือบีทรูท botvinya กับปลา โดยปกติแล้วจะมีการเติมปลาแซลมอนต้มหรือเนื้อปลาแซลมอนเพื่อให้สามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะสำหรับแขกได้ ตารางงานรื่นเริง. ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย แต่จะต้องใช้แรงงานบ้าง เตรียมพร้อมที่จะเขียน สูตรทีละขั้นตอน botvini กับปลา
ส่วนผสมสำหรับ botvinia คลาสสิก
ขั้นตอนการทำบอทวินยา
ก่อนพิจารณา สูตรเก่าสตูว์บีทรูทกับปลาเราจะอธิบายว่าบีทรูทกับบอทวิเนียแตกต่างกันอย่างไร ซุปแรกทำจากหัวบีทรูทต้มหรือดองที่สอง อาหารประจำชาติเตรียมจากยอดคือ ใบอ่อนของหัวบีท หัวไชเท้า หัวผักกาด และผักอื่นๆ ที่มีเหง้าหนา จากนี้ไปเป็นเรื่องง่ายที่จะสันนิษฐานว่าความหมายของคำนั้นมาจากชื่อของส่วนผสมหลักเท่านั้น เช่นเดียวกับใน okroshka ญาติของ botvinia สมุนไพรและผักสดจำนวนมากถูกใส่ลงในจาน คุณสามารถเพิ่มตำแย ใบแดนดิไลออน ผักโขม และผักใบเขียวอื่นๆ ที่กินได้
เมื่อคิดคร่าวๆ ว่ามันคืออาหารประเภทไหน ก็เริ่มเตรียมฐานสำหรับทำซุปเย็นได้เลย มาคุยกันทันทีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพื้นฐานสำหรับ Borscht เย็น ฉันล้างชิ้นปลาสีแดงอย่างดี ในน้ำเดือดให้วาง lavrushka หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด ออลสไปซ์ และเกลือสองสามเม็ด เราลดอาหารทะเลลงในน้ำซุปที่หอมกรุ่นแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม
ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอยู่จะล้างสีน้ำตาล, สมุนไพร, ท็อปส์ซูสำหรับ botvinya อย่างทั่วถึง หากใบอยู่ร่วมกับเหง้าอ่อน หัวบีทก็ใช้ประกอบอาหารด้วย เราเช็ดมวลสีเขียวทั้งหมดให้แห้งสับละเอียด
เรานำปลาออกมาพักบนจานกรองน้ำซุป เราคืนกระทะด้วยน้ำซุปหอม ๆ ไปที่เตาหลังจากเดือดเราก็ใส่ยอดที่เตรียมไว้ที่นั่น หลังจากต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้วให้ปิดเตา ในฐานที่ได้ให้เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, มะรุมขูดเพื่อลิ้มรส, เพิ่ม kvass และเย็นสนิท
เรายังทำให้ช่องว่างสำหรับซุปจากใบบีทรูทในตู้เย็นเย็นลง
สำหรับซุปบีทรูท ผักทั้งหมดรวมทั้งฐานจะต้องเย็นมาก ล้างหัวไชเท้าและแตงกวาให้ดีตัดส่วนเกินออก เราหั่นผักเป็นเส้นหรือวงครึ่งบาง ๆ วางบนจานลึก เนื้อหาของแต่ละจานที่มีแตงกวาและหัวไชเท้าถูกเทลงบนเย็น น้ำซุปปลาด้วย kvass
โดย สูตรคลาสสิคซุปเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งซึ่งเทลงในภาชนะแยกต่างหาก
ทันทีใส่จานปลาแซลมอนชิ้นต้มหั่นเป็นส่วน ๆ ส่วนผสมแต่ละอย่างควรมีช้อนแยก ซึ่งใส่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสมบนจาน ทานคู่กับขนมปังไรย์ก็อร่อย
ทำไมบรรพบุรุษของเราถึงให้ความสำคัญกับท็อปส์ซู?
บรรพบุรุษของเรารู้ถึงประโยชน์ของท็อปส์ซู ท็อปส์ใช้ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
ซุปและ Borscht ปรุงด้วยท็อปส์ซู, ซีเรียล, พายอบ, ของหวานและ kvass ในความร้อนแรงในรัสเซียบรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อตนเองด้วย botvinya จากใบบีทรูทอ่อน .. Botvinya ได้รับการพิจารณา จานเทศกาล. นำมาถวายในพระราชพิธีบรมราชาภิเษก
ในสมัยก่อน แม่บ้านเก็บยอดเพื่อใช้ในอนาคต มันถูกทำให้แห้งหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว ดังนั้น ในหนังสือเก่าเล่มหนึ่ง เราอ่านว่า: "ปอกบีทรูท ล้าง ใส่ในอ่าง โรยเกลือเล็กน้อย เทขนมปัง kvass ขาว ใส่ในที่เย็น"
แครอทและหัวบีทเป็นส่วนประกอบที่ดีที่สุดสำหรับ Borscht
บีทรูทใส่ใน okroshka และบีทรูทเย็น
ท็อปส์ซูอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งช่วยต่อสู้กับบลูส์และเสริมสร้างผนังหลอดเลือด กรดโฟลิกมากมาย ดีต่อสมองและ ระบบประสาท. ท็อปส์ซูอุดมไปด้วยวิตามินบี ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ไอโอดีน
🍃บีทโฮล์มส์
เหมาะสำหรับสลัด บีทรูทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างให้สะอาดสับละเอียดแล้วราดด้วยน้ำเดือด ใบจะนุ่มนิ่ม
บีทรูทผสมกับหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย แตงกวา ผักกาดหอม ผักโขม สมุนไพรและถั่ว
น้ำสลัด น้ำมันพืชกดเย็นด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ลครีมเปรี้ยว
สามารถเพิ่มท็อปส์ซูสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรที่สอง - in สตูว์ผัก,ลูกชิ้น,หม้อตุ๋น,ไข่เจียว ท็อปส์ซูบีทรูทสามารถเติมพายได้ มีการเก็บเกี่ยวยอด - แห้ง, หมัก, เค็ม, บรรจุกระป๋องกับผักอื่น ๆ แล้วใช้ในการปรุงอาหารในฤดูหนาว
🍃 ประโยชน์ของใบบีท
- มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โลหิตจาง โรคไทรอยด์
- ด้วยอาการปวดหัวในสมัยก่อน นำใบบีทมาตำเป็นข้าวต้ม นำมาทาที่หน้าผากเป็นเวลา 15 นาที
- ใบบีทรูทบดถูกนำไปใช้กับเปลือกตาที่มีเยื่อบุตาอักเสบ
- ยาต้มจากใบบีทรูทช่วยในการต่อสู้กับอาการท้องผูก: ใบหนึ่งช้อนโต๊ะเทด้วยน้ำเดือดและผสมจนเย็นพวกเขาดื่มทั้งแก้วในสี่ปริมาณต่อวัน
- ช่วยสมานแผลในระยะยาว ผิวแตก - ใช้น้ำจากใบต้มจากมันและยาต้มสำหรับล้างบาดแผลและประคบ
- ในกรณีที่มีโรคและรอยแตกที่เท้า การแช่เท้าจะทำด้วยยาต้มจากใบ
- กระตุ้นการเผาผลาญและการสร้างเม็ดเลือด ช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และโรคตับ
🍃 หัวไชเท้าขวด 🍃
หัวไชเท้าอุดมไปด้วยวิตามิน C, B1, B2, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม มีรสเผ็ดกลมกล่อมน่ารับประทาน สามารถเพิ่มหัวไชเท้าลงในสลัดเป็นผักใบเขียวในซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht
ท็อปส์ซูหัวไชเท้ายังสามารถทำให้แห้งปิดในขวดที่สับละเอียดแล้วโรยด้วยเกลือและใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว ในใบของหัวไชเท้ามีวิตามินซีมากกว่าในราก หัวไชเท้าช่วยกระตุ้นการเผาผลาญ
🍃 เม็ดแครอท🍃
ใส่แครอทลงในซุป สลัด และแคสเซอรอล ทำน้ำดองสำหรับผักกระป๋อง หรือแม้แต่ดื่มชา ยาต้ม ท็อปส์แครอทคุณย่าทวดของเราสระผมเพื่อให้เจริญเติบโตและแข็งแรงขึ้น
แครอทสดมีรสขม เพื่อขจัดความขม ให้ราดด้วยน้ำเดือด
ท็อปส์ซูแครอทถูกใช้เป็นยามานานแล้ว:
- ชาบำบัดจากโรคริดสีดวงทวาร - เทท็อปส์ซู 1 ช้อนชา (แห้งในที่มืด) ด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วยืนกรานให้ดื่มยาหนึ่งแก้วในปริมาณหลาย ๆ ระหว่างวัน
- ท็อปส์แครอทมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ - พวกเขาดื่มการแช่แครอทท็อปส์ซูบริสุทธิ์หรือผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับการแช่ผักชีฝรั่ง
- การแช่แครอทท็อปส์ใช้สำหรับเนื้องอกและเลือดออก
- โลชั่นที่มีส่วนผสมของแครอทท็อปส์ใช้สำหรับปัญหาผิว - โรคผิวหนัง, โรคสะเก็ดเงิน, โรคภูมิแพ้
