วัวอเบอร์ดีนแองกัส เนื้อหินอ่อน

เมื่อพูดถึงเนื้อลายหินอ่อน หลายคนเรียกมันว่า “เครื่องรางแบบญี่ปุ่น” แท้จริงแล้วผลิตที่เมืองโกเบ ประเทศญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนแพร่หลายไปทั่วโลกและในบ้านเกิดเนื้อนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับอาหาร อาหารประจำชาติ. มันคืออะไร - เนื้อหินอ่อน, ปลูกอย่างไร, และเตรียมอะไรได้บ้าง - ลองคิดดูตามลำดับ

วัวญี่ปุ่นมีชีวิตเหมือนสวรรค์ เลี้ยงเบียร์และนวดด้วยแปรงฟางและสาเกตามดนตรีคลาสสิก ทั้งหมดเพื่อเห็นแก่เนื้อสัตว์ซึ่งชาวญี่ปุ่นกล่าวว่า "แม้แต่คนไม่มีฟันก็สามารถกินได้"

เนื้อลายหินอ่อนคือเนื้อสัตว์ที่มีการกระจายไขมันในกล้ามเนื้อในลักษณะที่สร้างเส้นสีขาวบางๆ เป็นลวดลาย "ลายหินอ่อน" ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีประวัติความเป็นมาของญี่ปุ่น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ห้ามมิให้ทุกคนรับประทานเนื้อวัวในประเทศ ยกเว้นนักรบในระหว่างการรณรงค์และผู้ป่วยที่มีใบสั่งยาจากแพทย์ หลังจากการปฏิวัติเมจิในปี พ.ศ. 2411 เท่านั้นที่การห้ามดังกล่าวถูกยกเลิก จากนั้นชนชั้นสูงของญี่ปุ่นก็ตกตะลึงกับจักรพรรดิหนุ่มมุตสึฮิโตะซึ่งเป็นคนแรกที่กินเนื้อวัวในที่สาธารณะ ไม่ใช่ว่าหลังจากนี้คนญี่ปุ่นกลายเป็นคนกินเนื้อ (ตามสถิติพวกเขายังคงกินมากกว่าสิบเท่า) เนื้อน้อยลงต่อหัวต่อปีมากกว่าชาวยุโรป) แต่อุตสาหกรรมเริ่มมีการพัฒนา วัวญี่ปุ่นในท้องถิ่นที่มีขนาดเล็กและมีล่ำสัน ซึ่งถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อทำงานในนาข้าว เริ่มมีการผสมข้ามพันธุ์กับเนื้อวัวสายพันธุ์ยุโรป ในปีพ.ศ. 2453 การคัดเลือกนี้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่เมื่อถึงเวลานั้น แนวคิดของ "วากิว" - "วัวญี่ปุ่น" ได้ปรากฏขึ้นแล้ว ซึ่งครอบคลุมสี่สายพันธุ์: ดำญี่ปุ่น, น้ำตาลญี่ปุ่น, ไม่มีเขาญี่ปุ่น, ชอร์นญี่ปุ่น

ปัจจุบันเนื้อวากิวมากกว่า 80% ในญี่ปุ่นเป็นพันธุ์เนื้อดำของญี่ปุ่น (เป็นผลมาจากการผสมเนื้อวากิวเข้ากับสายพันธุ์ยุโรป เช่น สวิสบราวน์ ชอร์ทฮอร์น ดีโวเนียน และอายเชอร์)

ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมดในโลก เนื้อวากิวมีความโน้มเอียงในการผลิตเนื้อลายหินอ่อนมากที่สุด ใช่ มีพันธุ์อื่นๆ ที่เนื้อ "ลายหินอ่อน" เมื่อได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม (เช่น แองกัสและชอร์นฮอร์น) แต่เนื้อวากิวลายหินอ่อนถือว่าได้มาตรฐาน

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการผลิตเนื้อวัวญี่ปุ่นคือเมืองโกเบในจังหวัดเฮียวโกะ ชาวยุโรปที่ลองชิมครั้งแรกเรียกเนื้อวัวที่นั่นว่า: เนื้อโกเบ ปัจจุบันคำว่า "เนื้อโกเบ" ใช้กับเนื้อลายหินอ่อนในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา

ต่างจากวัวชื่อยุโรปที่เดินเตร่อย่างอิสระในทุ่งหญ้าเกือบตลอดทั้งปี เนื้อวากิวจะถูกเลี้ยงไว้ในแผงขายของเป็นหลักเพื่อให้มีไขมันออกมา เบียร์และการนวดเป็นส่วนหนึ่งของตำนานของเนื้อลายหินอ่อน ตามที่นักเทคโนโลยีสัตววิทยาได้พิสูจน์แล้ว ไม่มีสิ่งใดหรือสิ่งอื่นใดที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อโกเบ แม้ว่าเกษตรกรจำนวนมากจะใช้วิธีการเหล่านี้ก็ตาม และพวกเขามีข้อโต้แย้ง

เบียร์จะมอบให้วัวในฤดูร้อนเพื่อความอยากอาหาร ซึ่งเป็นช่วงที่ความร้อนชื้นอันจัดจ้านซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพื้นที่ส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นทำให้สัตว์ไม่กล้ากินอาหาร การนวดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัวที่อยู่ในคอกโดยแทบไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การนวดเป็นประจำเท่านั้นที่สามารถรักษากล้ามเนื้อได้ สาเกถูกใช้ในระหว่างการนวดเพื่อความเรียบเนียนและอ่อนนุ่มของผิวหนัง เพราะวัวในนิทรรศการควรดูดีที่สุด ชาวญี่ปุ่นมั่นใจว่าคุณภาพของเนื้อโกเบลายหินอ่อนของญี่ปุ่นนั้นได้รับอิทธิพลจากสภาพของหนังไก่

วิธีเลี้ยงเนื้อโกเบลายหินอ่อน

ในญี่ปุ่นมีทุ่งหญ้าน้ำไม่กี่แห่งที่สามารถเดินวัวได้ หุบเขามัตสึซากิอันเขียวขจีได้กลายเป็น "รีสอร์ท" แบบดั้งเดิมสำหรับลูกวัว พวกเขาไม่ได้เลี้ยงวัวเองที่นี่ แต่เลี้ยงเฉพาะวัวที่นำมาจากจังหวัดต่างๆ เท่านั้น

โภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเนื้อวากิวเป็นเพียงอาหารจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ช่วยลดไขมัน ทำให้มีสีขาวขุ่น

อาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก: เนื้อลายหินอ่อนสามารถหาได้จากสัตว์ที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอเท่านั้น หินอ่อนยังสัมพันธ์กับอายุด้วย: ในลูกโคที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปีครึ่งจะมีเพียงไขมันใต้ผิวหนังเท่านั้นที่พัฒนา จากนั้นจะมีไขมันในไต และจะมีเพียงไขมันในกล้ามเนื้อเท่านั้น ดังนั้นเพื่อ เนื้อหินอ่อนวัวที่มีอายุต่ำกว่า 30 เดือนจะไม่ถูกฆ่า

เนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ก็เป็นเรื่องยากมากที่จะส่งออกนอกประเทศญี่ปุ่น เนื่องจากคนญี่ปุ่นอิจฉาผลิตภัณฑ์ของพวกเขา ดังนั้นเกษตรกรในประเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาจึงเริ่มปลูกเนื้อวากิว ในอเมริกาในปี 1993 มีวัวสองตัวและวัวสาวของทาจิมะ "สายพันธุ์ที่ถูกต้อง" หนึ่งตัวปรากฏตัวขึ้น วัวตัวหนึ่งชื่อฟุคุตสึรุ ปัจจุบันนี้วัวตัวนี้เป็นวัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เพราะต้องขอบคุณเขาที่ทำให้วัววากิวแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในอเมริกาและออสเตรเลีย ลูกหลานของ Fukutsuru มีจำนวนนับแสน ในปี 1994 มีการนำสัตว์อีก 35 ตัวมาที่สหรัฐอเมริกา ด้วยเหตุนี้ เนื้อโกเบส่วนใหญ่ในปัจจุบันจึงผลิตในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย รวมถึงในอาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ อีกสองสามประเทศ

ชาวญี่ปุ่นไม่ได้ปิดบังวิธีการเลี้ยงเนื้อวัวลายหินอ่อน - พวกเขาเลี้ยงวัวในแผงปิด แต่ชาวอเมริกันมั่นใจว่าจะได้เนื้อที่ดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในทุ่งหญ้า และพวกเขาส่งวัวไปที่แผงลอยเพื่อ "ชิมรสชาติ" เพียงไม่กี่เดือนก่อนจะฆ่า ในเวลานี้พวกเขาจะรับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด: ข้าวโพด อัลฟัลฟา ข้าวบาร์เลย์ และฟางข้าวสาลี

แต่เกษตรกรชาวอเมริกันและเกษตรกรรายอื่นๆ ไม่ต้องกังวลหากไม่มีทายาทของ Fukutsuru ในคอกม้าของพวกเขา ปัจจุบันเนื้อจากสายพันธุ์อื่นก็มีลายหินอ่อนเช่นกัน โดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกา การรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับหินอ่อนนั้นมีเฉพาะวัวแองกัส - CAB (เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรอง) ป้ายนี้ช่วยให้แน่ใจว่าเนื้อวัวมีอายุอย่างน้อย 28 วัน มีลายหินอ่อนปานกลาง (ไขมัน 15-25%) หรือสูง (มากกว่า 25%) มีไขมันใต้ผิวหนังน้อยกว่า 1 นิ้ว และไม่เกิน 1,000 ปอนด์ (454) กิโลกรัม) ตามน้ำหนักซากสด

หมวดหมู่เนื้อลายหินอ่อนญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็นห้าประเภทตามคุณภาพและตามคุณสมบัติของการหั่นเป็นคลาส A, B และ C หมวดที่ห้าคือเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด: สีชมพูอ่อน ทะลุผ่านชั้นไขมันที่บางที่สุดได้อย่างสมบูรณ์ . มันแทบจะไม่เคยออกจากญี่ปุ่นเลย: ไปประมูลทันทีโดยที่เจ้าของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโตเกียวและเกียวโตซื้อมันด้วยเงินบ้า ประเภทที่สี่และสามเป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด: เนื้อมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีลายหินอ่อนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ยังนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เนื้อวัวญี่ปุ่นประเภทที่ 1 และ 2 ไม่เป็นที่สนใจของผู้ซื้อจากต่างประเทศอีกต่อไปแล้ว เนื่องจากไม่ได้แตกต่างไปจากนี้มากนัก เนื้อดีจากประเทศอื่น ๆ ดังนั้นเจ้าของภัตตาคารจึงชอบร้านอาหารจากออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินาที่ถูกกว่า

การกำหนดตัวอักษรระบุตำแหน่งของการตัด:

เกรด A - ชิ้นส่วนที่นุ่มที่สุดของด้านหน้าของขอบหนา

B - ชิ้นขอบหนาและบางจากตรงกลางซากสำหรับสเต็กและนาเบะ)

C - ด้านหลังของขอบบาง ซึ่งเป็นชิ้นที่ยากที่สุด (เท่าที่เนื้อลายหินอ่อนอาจแข็งได้) ซึ่งมักใช้กับคาร์ปาชโชและทาร์ทาร์

ในสหรัฐอเมริกา ระดับคุณภาพอย่างเป็นทางการของกระทรวงเกษตรจะพิจารณาจากเนื้อวัวปกติ มาร์เบิลแม้จะไม่ใช่ประเภทที่สูงที่สุด (ตามมาตรฐานของญี่ปุ่น) แต่ก็สามารถเกินมาตรฐานสำหรับเนื้อวัวไพร์มอเมริกันระดับสูงสุดได้อย่างง่ายดาย ดังนั้น เกษตรกรจึงนำระบบของตนเองมาใช้: เงิน (เกือบไพรม์, เปอร์เซ็นต์หินอ่อน - 10-15%), สีดำ (15-25%) และทองคำ (หมวดหมู่สูงสุด มากกว่า 25%)

พันธุ์เชียนิน่า

ชื่อ "Chianina" มาจากหุบเขา Chiana ซึ่งทอดยาวในทัสคานีตั้งแต่อาเรซโซไปจนถึงซานคาสเซียโน ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าสายพันธุ์นี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่รูปวัวโบราณที่คล้ายกับ Chianina มากมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 4 พ.ศ จ. ตามตำนาน เป็นวัวเหล่านี้ที่ Tiberius สังเวยให้กับดาวพฤหัสบดี Capitolinus เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะของเขา บางทีพวกมันอาจถูกควบคุมให้เข้ากับคันไถของ Romulus โดยไถแนวท่ามกลางก้อนหินสำหรับกำแพงแรกของกรุงโรม

ชาวโรมันและชาวอิทรุสกันให้ความสำคัญกับวัวเหล่านี้สำหรับประสิทธิภาพของพวกเขา และสีขาวเหมือนหิมะของพวกมันดูดีเป็นพิเศษในระหว่างขบวนแห่ฉลองชัยและการเสียสละ

Chianina เป็นสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่ในปัจจุบันและบางทีอาจเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่สวยที่สุด - ยักษ์เกือบสองเมตรที่มีน้ำหนักต่ำกว่าสองตันคอสั้นจมูกดำมีหัวที่แห้งและเรียบร้อยสวมมงกุฎด้วยเขาสั้นตรงที่มี โทนสี "พอร์ซเลน" - มีลักษณะเช่นนี้ราวกับวาดด้วยปากกาเพียงครั้งเดียว

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ไม่มีใครคิดที่จะควบคุมวัวด้วยคันไถ และงานปรับปรุงพันธุ์มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อที่หลังและสะบัก: ส่วนนี้ใช้สำหรับสเต็กฟลอเรนซ์ที่มีชื่อเสียง เนื้อ Chianina ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมรสชาติพิเศษที่เรียกว่า "เนย" แทบจะไม่มีไขมันเลย (น้อยกว่าเนื้อไก่ถึงสิบเท่า) ตั้งแต่สมัยโบราณวัวเหล่านี้ถูกเลี้ยงมาเพื่อทำงานร่างเป็นหลัก มีไขมันน้อย ผลิตนมได้น้อยมาก แต่เนื้อของพวกมันแทบไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมาย มีการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวดที่สุดจนถึงจุดที่แต่ละบุคคลตั้งแต่แรกเกิดจะมีการออกหนังสือเดินทางพิเศษพร้อมสายเลือดเพื่อรับรองแหล่งกำเนิด

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อโกเบลายหินอ่อน

ผู้ที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรกลางและสหรัฐอเมริกามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรุงจากเนื้อโกเบลายหินอ่อน คนญี่ปุ่นชอบปรุงเนื้อลายหินอ่อน

อาหารยอดนิยมคือชาบูชาบูหรือสุกี้ยากี้ ทั้งสองประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ต้มอย่างรวดเร็วในน้ำซุปเดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก เห็ด และซอสถั่วเหลืองที่ซับซ้อน ทางเลือกสุดท้ายในญี่ปุ่นคือการเสิร์ฟเนื้อวัวลายหินอ่อนแบบดิบ - ในรูปแบบของซาซิมิ แน่นอนว่าคนญี่ปุ่นรู้วิธีทอดเนื้อ แต่ไม่ค่อยได้ทำ

ชาวอเมริกันชอบหั่นสเต็กตามปกติจากเนื้อลายหินอ่อนแล้วทอดในกระทะหรือบนถ่าน อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากที่นักวิทยาศาสตร์ประกาศว่าเนื้อวากิวลายหินอ่อนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มากกว่าเนื้อวัวทั่วไปซึ่งคุณประโยชน์ที่รู้กันมานานแล้ว (และมีกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตรายน้อยกว่ามาก)

จนถึงขณะนี้ เกษตรกรชาวรัสเซียได้หินอ่อนส่วนใหญ่เป็นพันธุ์เฮริฟอร์ด ซึ่งยังห่างไกลจากการเป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับโลกในด้านความโน้มเอียงที่จะทำให้เกิดหินอ่อน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนของรัสเซียได้ เพราะที่นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เนื้อที่ดีที่สุดในโลก สเต็กปกติเนื้อของพวกเขาดูดีมาก

บิสเตกก้า

ในฟลอเรนซ์ ร้านอาหารบิสเทกก้าถูกจัดเตรียมไว้เกือบทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารอิตาลีเล็กๆ ไปจนถึงร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ถูก แต่หากมีรายการอาหารอยู่ในเมนูในราคามากกว่า 70-80 ยูโรต่อกิโลกรัม ก็คุ้มค่าที่จะหาที่อื่น

แน่นอนว่ามีคนที่แข็งแกร่งที่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้หนึ่งกิโลกรัม แต่โดยทั่วไปแล้ว Bistecca หนึ่งมื้อนั้นออกแบบมาสำหรับสองหรือสามคนขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร

แม้ว่าคุณจะสั่งเนื้อสัตว์เนื้อดีไปทุกที่เสมอ แต่อย่าลืมนึกถึงมันในฟลอเรนซ์เลย Bistecca alla Fiorentina เป็นงานด้านอาหารพิเศษ อย่าทานแอนติพาสต้าหรือซุปข้นจนเกินไปก่อนที่จะลอง

นี่คือเนื้อลายหินอ่อนชนิดใด? ผู้ใช้หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้มาก่อน และทั้งหมดนี้เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์เพื่อสร้างเนื้อลายหินอ่อนในภายหลังนั้นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง

ประเภทของเนื้อสัตว์ได้รับชื่อที่ผิดปกติเนื่องจากมีลักษณะพิเศษ: เส้นเลือดของไขมันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายหินอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนไม่ได้มีคุณค่าในด้านรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตา แต่ยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย

คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อลายหินอ่อนได้มาอย่างไร? ในตอนแรก มีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ผลิตพันธุ์ที่หายาก โดยใช้เนื้อของวัวหนุ่มโทจิมะและวัววากิว มีการใช้พันธุ์โคเพื่อสร้างเนื้อวัวชั้นยอด

การผลิตเนื้อหินอ่อน

ในการผลิตเนื้อวัวลายหินอ่อนอย่างแท้จริง คนคัดท้ายจะถูกเก็บไว้ในแผงที่คับแคบ คล้ายกับการเลี้ยงห่านสำหรับฟัวกราส์ การปฏิบัติตามระบอบการปกครอง เมนู และขั้นตอนพิเศษเท่านั้นที่ทำให้ได้เนื้อคุณภาพเยี่ยม

ลูกโคจะได้รับนมและสมุนไพรจากทุ่งหญ้าป่าเพียงอย่างเดียวจนถึงอายุหกเดือน จากนั้นเมื่อพวกมันโตขึ้น ปศุสัตว์จะถูกแยกออกจากกันและเลี้ยงด้วยเมล็ดพืช หลังจากการฆ่า เนื้อจะถูกนำไปผ่านกระบวนการพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด เนื้อหินอ่อนมีคุณค่าจากนักชิมทั่วโลกในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เนื้อลายหินอ่อนราคาเท่าไหร่? ราคาเนื้อหินอ่อนต่อกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 30,000 รูเบิล แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อของฟุ่มเฟือยเช่นนี้ได้: แม้ในราคานี้คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนในมอสโกได้ในร้านค้าเฉพาะบางแห่งเท่านั้น

ระดับของหินอ่อน: มันคืออะไร?

ชั้นไขมันซึ่งกระจายในลักษณะพิเศษตลอดทั้งชิ้นเนื้อก่อให้เกิดหินอ่อน ต้องมีไขมัน สีขาวและกระจายทั่วเนื้อสเต็ก

ปริมาณแคลอรี่สูงและรสชาติที่ไร้ที่ติของเนื้อลายหินอ่อนทำให้เป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการ สเต็กเนื้อหินอ่อนในเตาอบเป็นคำสั่งทั่วไปในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลก

เนื้อคุณภาพสูงสุดจะอยู่ที่ด้านหลังของสัตว์ เนื่องจากกล้ามเนื้อได้รับความเครียดน้อยที่สุด เมื่อสเต็กสุก ไขมันจะกระจายตัว ช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อ หินอ่อนมีสามประเภท:

• สำคัญ;
• ทางเลือก;
• เลือก.

การเลือกต้องใช้การทอดแบบนุ่มนวล ในขณะที่ไพรม์จะทอดด้วยไฟปานกลาง Prime - สเต็กเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูงสุด

เนื้อหินอ่อน: สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้า

การปรุงเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อลายหินอ่อนกับเนื้อธรรมดาต่างกันอย่างไร? ไม่เพียงแต่ในด้านต้นทุนและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย เช่น ใช้เวลาทอดสเต็กเพียง 20 นาที

สเต็กเนื้อหินอ่อน

การทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่เรื่องยากเลย เนื้อสันนอกและริบอายมีความเหมาะสม สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน – 250 กรัม;
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.

ควรล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ หมักเนื้อสันในไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วใส่เนื้อสัตว์ ปรุงเนื้อวัวในโหมด "ทอด" โดยไม่มีฝาปิด เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ให้กลับด้านสเต็กหลังจากผ่านไป 10 นาที

เป็นฝาเปิดที่ช่วยให้ได้เปลือกโลก หากชิ้นเนื้อหนาเกินไปคุณจะต้องทอดเนื้อด้านข้าง จากนั้นเลือกโหมด "อบ" เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทิ้งเนื้อไว้ในหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 30 นาที เนื่องจากการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรง เนื้อลายหินอ่อนจึงมีความนุ่ม

เนื้อนึ่ง

คุณสามารถนึ่งสเต็กเนื้อลายหินอ่อนได้ แน่นอนว่าคุณสังเกตเห็นส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยสำหรับสูตรอาหาร รสชาติของเนื้อวัวนั้นไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม สำหรับการสร้าง จานอร่อยเตรียมตัว:

• เนื้อหินอ่อน – 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเกลือ

ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างเนื้อสันในและถูด้วยเครื่องเทศ โรยด้วยน้ำมันแล้ววางในกระทะหลายเมนู เติมถ้วย น้ำร้อนในปริมาณ 4 ถ้วยตวง

เลือกโหมดไอน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที เนื้อนึ่งกับข้าวจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม เนื้อเย็นมีประโยชน์สำหรับหั่นหรือเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช

และสูตรหม้อหุงช้าหายากอีกสูตรสำหรับคุณโดยเฉพาะ

สเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คุณต้องมี:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• กระเทียมสับ;
• พริกหยวก;
• น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

ชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรถูด้วยกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ ในเมนูหลายเมนู ให้เลือกโหมด "การทอด" และปรุงเนื้อวัวจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน ด้านในของสเต็กควรยังคงเป็นสีชมพู จากนั้นเนื้อจะสุกในโหมด "สตูว์" อีก 20 นาที

หัวหอมและพริกไทยสับละเอียดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงสเต็ก มะเขือเทศสดหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ผัก สเต็กเสิร์ฟร้อนพร้อมผัก

ซอสอิตาเลี่ยน

เพื่อเผยให้เห็นถึงรสชาติของเนื้อสัตว์ให้ลองปรุงอาหารที่ผิดปกติ ซอสที่ละเอียดอ่อน. จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน เทลงบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วก่อนเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่และโรสแมรี่

Lingonberry ท็อปปิ้งสำหรับสเต็กลายหินอ่อน

ท็อปปิ้ง Lingonberry เป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียม ในการเตรียมซอสที่คุณต้องการ:

• เกลือเครื่องเทศ
• ลูกพรุน – 20 กรัม;
• ลิงกอนเบอร์รี่ – 140 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ขิงแห้ง – 3 กรัม

วางลินกอนเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มไวน์ ลูกพรุนจะถูกนึ่งล่วงหน้าและเติมท็อปปิ้งด้วย บน ขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มเกลือขิงน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วจึงบดในเครื่องปั่น

ความลับของการปรุงเนื้อหินอ่อน

เพื่อไม่ให้เสียความละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำอาหารบางประการ เนื้อลายหินอ่อนไม่จำเป็นต้องหมัก เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนใช้เวลาไม่นาน การรักษาความร้อน. หากต้องการเพิ่มกลิ่นรส คุณสามารถแช่เนื้อสันในในน้ำหมักไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

การตั้งไฟบนสเต็กอาจทำให้เนื้อกลายเป็นยางได้ ชิ้นหนาสามารถปรุงในกระทะ เตาอบ หรือหม้อหุงช้าได้ เค็มน้อยยังดีกว่าเค็มมากเกินไป! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าใส่เกลือ - ทำได้ก่อนนึ่งหรือก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับเนื้อลายหินอ่อน ได้แก่ โรสแมรี่ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก ชิ้นผักและผลไม้จะช่วยกระจายรสชาติ ซอสเผ็ด. เมื่อรู้แล้วว่าเนื้อลายหินอ่อนคืออะไร คุณก็สร้างสรรค์ได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยตัวเอง

เนื้อลายหินอ่อนถือเป็นเนื้อที่แพงที่สุดในโลก นี่คือผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมที่แท้จริงซึ่งมักจะเทียบได้กับอาหารรสเลิศเช่นคาเวียร์สีดำและฟัวกราส์ เป็นอะไรที่ไม่ธรรมดาเลย. ชิ้นง่ายๆเนื้อวัว? ทำไมถึงจัดเป็นสินค้าพรีเมี่ยม?

ชื่อของมันคือสิ่งนี้ เนื้อเดลี่ได้มาเพราะความพิเศษ รูปร่าง. ดูเหมือนว่าเนื้อหินอ่อนแต่ละชิ้นจะถูกเนื้อเยื่อไขมันบางๆ แทรกซึมเข้าไป ซึ่งทำให้เกิดรูปแบบที่แปลกประหลาดชวนให้นึกถึงรูปแบบของหินธรรมชาติ เนื้อสีชมพูอ่อนที่มีเส้นสีขาวหรูหราดูคล้ายกับหินอ่อนจริงๆ ราวกับว่าศิลปินเคยสร้างสรรค์มันขึ้นมา นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าในด้านรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความยืดหยุ่นอันน่าทึ่งในการแปรรูปด้านอาหาร

ในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อน ชั้นไขมันสีขาวเหมือนหิมะในชิ้นเนื้อลายหินอ่อนจะละลาย ราวกับละลายอย่างแท้จริง ราวกับหิมะในแสงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนจึงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้และนุ่มนวล ยิ่งรูปแบบไขมันบางลงและมากขึ้น ตัวบ่งชี้ที่เรียกว่า "ลายหินอ่อน" ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นี่หมายถึงราคาที่สูงขึ้นและ คุณภาพที่ดีกว่า. ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะเนื้อหินอ่อนสามประเภท:

1. นายกรัฐมนตรี – เบี้ยประกันภัย,
2. ทางเลือก– เนื้อที่เลือก
3. เลือก- เนื้อหินอ่อนธรรมดา

ลายหินอ่อนบนเนื้อเป็นผลมาจากความอุตสาหะของคนงานในฟาร์ม เพื่อให้ได้เนื้อวัวระดับพรีเมี่ยม จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษในการเลี้ยงโค พวกเขาจะกินนมเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นเล็มหญ้าบนทุ่งหญ้าที่สะอาดทางนิเวศวิทยา หญ้าเขียวชอุ่มและอากาศบริสุทธิ์ทำหน้าที่ของมัน: ลูกวัวรับน้ำหนักได้ดี สัตว์ที่โตเต็มที่จะได้รับอาหารเป็นธัญพืช อาหารธัญพืชของพวกมันคือข้าวสาลี ข้าวโพด และข้าวบาร์เลย์ ในขณะเดียวกัน พวกเขาก็ไม่ได้รับความเครียดทางร่างกาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการได้รับเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบ

ตามกฎคลาสสิกของการขุนลูกโคเพื่อผลิตเนื้อลายหินอ่อน สัตว์เหล่านี้นอกเหนือจากระบบโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังได้รับเบียร์เพื่อเพิ่มความอยากอาหาร และการนวดสั่นสะเทือนแบบพิเศษพร้อมกับดนตรีที่สงบ สิ่งเหล่านี้คือเงื่อนไขในการดูแลชาวฟาร์มของญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้เป็นผู้บุกเบิกในการเพาะพันธุ์วัวที่ผลิตเนื้อลายหินอ่อน ที่นั่นเนื้อสัตว์ดังกล่าวเรียกว่าอาหารที่ "คุณไม่จำเป็นต้องมีฟัน" จึงจะกินได้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวตะวันออกจะผลิตเนื้อวัวที่ละลายในปากภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้

ฟาร์มของเราไม่มีดนตรีคลาสสิกเล่น แต่เรารู้วิธีที่จะได้เนื้อลายหินอ่อนที่ไม่แย่ไปกว่าของญี่ปุ่น ในอดีตในประเทศของเราการเลี้ยงลูกโคโดยใช้เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์เริ่มต้นขึ้นด้วย มือเบานิกิตา ครุสชอฟ. เขาประทับใจมากกับรสชาติของสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่เขาชิมในสหรัฐอเมริกา จนในไม่ช้าฟาร์มพิเศษแห่งนี้ก็เตรียมอุปกรณ์สำหรับเลี้ยงสัตว์ให้อ้วนโดยใช้วิธีนี้ ในประเทศรัสเซีย เป็นเวลานานเนื้อนี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับแวดวงที่สูงที่สุด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้เองที่เนื้อวัวพรีเมียมได้เริ่มมีการเสิร์ฟในร้านอาหารต่างๆ

จานหลวงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพดีเยี่ยม - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสดใหม่

รับประกันประสบการณ์รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน!

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง รอยไขมันที่บางที่สุดทอดไปทั่วทั้งเนื้อ ละลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มและทำให้มันชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ

เนื้อลายหินอ่อน - เนื้ออะไรคะ?

นี่เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่นักชิมหลายคนใฝ่ฝันอยากจะลอง เนื้อได้ชื่อมาจากการที่บาดแผลดูเหมือนหินและมีเส้นเลือดดำประอยู่ ผลกระทบนี้เกิดจากชั้นไขมันที่พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เบา และนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ทำได้โดยการเลี้ยงสัตว์โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ วัวถูกจำกัดการเคลื่อนไหวและเลี้ยงเพียงเมล็ดพืชในช่วงสามเดือนที่ผ่านมา เฉพาะเนื้อวัวหนุ่มเท่านั้นที่มีลักษณะลายหินอ่อน

เนื้อลายหินอ่อนกับเนื้อธรรมดาต่างกันอย่างไร?

เนื้อลายหินอ่อนได้มาจากวัวพันธุ์พิเศษเท่านั้น ในระดับพันธุกรรม พวกมันมีคุณสมบัติในการสร้างเส้นใยไขมันในเนื้อสัตว์ สัตว์ถูกเลี้ยงตามหลักการพิเศษ ความแตกต่างจากปกติอยู่ที่การก่อตัวพิเศษของหลอดเลือดดำซึ่งสร้างลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์และพิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อ. เส้นเอ็นจะละลายระหว่างการปรุงอาหาร ส่งผลให้เนื้อชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

สเต็กริบอาย

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในร้านอาหารหลายแห่ง แต่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก เราจึงแนะนำให้ประหยัดเงินและเตรียมอาหารจานเด็ดไว้ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนย– 25 กรัม;
• สเต็กริบอาย – 1 ชิ้น (สูง 4 ซม.);
• กระเทียม – 1 กานพลูบด;
• โหระพา - กิ่งก้าน;
• เกลือทะเล
• น้ำมันสำเร็จรูป;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหารให้เอาออก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พ้นจากความเย็นแล้วปล่อยให้มันนอนอยู่ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เตรียมกระทะ. ควรเป็นเหล็กหล่อและมีก้นหนา วางบนไฟปานกลาง
3. เอาผ้าวาฟเฟิลมา ซับเนื้อให้แห้ง เคลือบด้วยน้ำมันกลั่น
4. วางเกลือลงบนจาน พริกไทยอยู่ด้านบน ขุดสเต็ก. วางในกระทะ แต่ละฝ่ายจะใช้เวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ใช้ที่คีบกดขณะทอด เนื้อควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
5. ลดเปลวไฟ. ใส่เนย กระเทียม และโหระพาลงในกระทะ เมื่อละลายแล้วให้ทาสเต็ก จะใช้เวลาประมาณหกนาทีในการทอด
6. นำออกจากเตาแล้ววางบนพื้นผิวที่อบอุ่น คุณสามารถใช้กระดานอุ่นได้ กดค้างไว้เจ็ดนาที

ปรุงอาหารบนเตาย่างอย่างไรให้อร่อย?

จุดเด่นของสูตรนี้คือใช้เนื้อลายหินอ่อนซึ่งในตัวมันเองนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• เกลือทะเล – 0.5 ช้อนชา;
• สเต็กหินอ่อน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอส:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่น Ancho - 2 ช้อนชา;
• แข็งแกร่ง กาแฟธรรมชาติ– 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หอมแดง – 2 ช้อนชาสับละเอียด
• กระเทียม - 1 กานพลูบีบผ่านการกด
• ซอสมะเขือเทศ – 125 มล.

วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงเนื้อลายหินอ่อนอย่างน่าพึงพอใจและอร่อย แต่ก่อนที่จะเผยความลับแห่งการสร้างสรรค์ อาหารที่ผิดปกติเมื่อใช้เนื้อสัตว์คุณควรค้นหาว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรและเหตุใดจึงมีชื่อดั้งเดิม

ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั่วไป

เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก มันได้รับชื่อเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมากกับหินที่มีชื่อเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้วการตัดเนื้อสัตว์ก็มีเส้นเลือดหลายจุดเช่นกัน ควรสังเกตว่าผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากมีเนื้อเยื่อไขมันชั้นบาง ๆ อยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งอยู่ในระบบกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่า ข้อเท็จจริงนี้ทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

เนื้อลายหินอ่อน: สัตว์ถูกเลี้ยงดูมาอย่างไร?

ควรพูดคุยถึงวิธีการเลี้ยงสัตว์เหล่านี้แยกกัน ท้ายที่สุดหากคุณทำฟาร์มมาเป็นเวลานานข้อมูลนี้จะช่วยให้คุณผลิตอาหารอันโอชะที่นำเสนอได้อย่างอิสระ

เมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ของซาก เนื้อลายหินอ่อนมีราคาค่อนข้างแพง ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถหาได้จากวัวที่เลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือสัตว์นั้นจะได้รับอาหารเฉพาะเมล็ดพืชเป็นเวลา 3-4 เดือนก่อนทำการฆ่า ในขณะเดียวกัน ภาวะกระทิงก็มีข้อจำกัดในการเคลื่อนไหวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ควรกล่าวด้วยว่าเนื้อวัวลายหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งมีความนุ่มเป็นพิเศษนั้นนำมาจากซากสัตว์เล็กเท่านั้น

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์?

การปรุงเนื้อลายหินอ่อนใช้เวลาไม่นานจากแม่บ้าน ท้ายที่สุดตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อสัตว์ดังกล่าวนำมาจากสัตว์เล็กเท่านั้นซึ่งหมายความว่าตามคำจำกัดความแล้วมันไม่เหนียวและเหนียวเหนอะหนะ

จากชิ้นนี้สเต็กทอดมีความนุ่มและอร่อยมากเช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวสับและอาหารจานหลักพร้อมผักบนเตาและในเตาอบ

สเต็กเนื้อหินอ่อน: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

การปรุงเนื้อสัตว์เป็นเรื่องน่ายินดี ท้ายที่สุดแล้วการทอดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลานาน ควรสังเกตว่าการทอดสเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีหลายขั้นตอน ตัวเลือกใดให้เลือกคือตัวเลือกส่วนตัวของคุณ เราจะบอกวิธีทำอาหาร Well Don เท่านั้น เมื่อหั่นแล้ว สเต็กควรมีสีเทาสม่ำเสมอและไม่ควรมองเห็นเลือด

ดังนั้นก่อนที่ฉันจะบอกวิธีปรุงเนื้อลายหินอ่อน เราควรแสดงรายการส่วนผสมทั้งหมดที่เราจะต้องใช้ในการสร้างจานที่กล่าวมาข้างต้น:

• เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1 กก.
• สมุนไพรฝรั่งเศส (เผ็ด, โรสแมรี่, ทารากอน, โหระพา, ใบโหระพา) - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนผสมหลัก

สเต็กเนื้อลายหินอ่อนซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณานั้นอร่อยไม่แพ้กันในกระทะในเตาอบหรือบนถ่านร้อน ๆ เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีปรุงอาหารจานนี้บนเตาในครัวทั่วไป ท้ายที่สุดวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

วิธีการทอดเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้อง? เพื่อจุดประสงค์นี้จึงซื้อเนื้อวัวโดยไม่มีกระดูก ต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิล ถัดไป ควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นสเต็กกว้างๆ ให้ทั่วเมล็ดพืชโดยใช้มีดคมๆ นอกจากนี้ความหนาของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเท่ากัน (ประมาณ 2 เซนติเมตร) มิฉะนั้นสเต็กอาจอยู่ในขั้นตอนการทอดที่ต่างกัน

กระบวนการดอง

เพื่อให้สเต็กเนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากที่สุดขอแนะนำให้เก็บเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นไว้ในน้ำดองที่แห้งเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สับแต่ละชิ้นควรปรุงรสด้วยสมุนไพรฝรั่งเศส เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย จากนั้นใส่ในชามที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

กระบวนการบำบัดความร้อน

หลังจากที่เนื้อลายหินอ่อนดูดซับเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถทอดโดยตรงได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะทรงลึกบนไฟร้อนปานกลาง และเทในปริมาณที่เพียงพอ น้ำมันมะกอก(ประมาณ 1-1.2 เซนติเมตร) จากนั้นค่อย ๆ วางชิ้นเนื้อที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศลงในชามที่อุ่นแล้วทอดจนเลือดสุกทั้งหมด ขอแนะนำให้กลับเนื้อสเต็กเป็นประจำโดยใช้ที่คีบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะปรุงอาหารได้อย่างเท่าเทียมกัน

เนื้อลายหินอ่อนที่เหลือทั้งหมดควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในลักษณะเดียวกัน

วิธีการนำเสนออาหารบนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง?

หลังจากที่สเต็กสุกทั่วถึงแล้ว ควรวางสเต็กไว้บนจานขนาดใหญ่ และวางกับข้าวไว้ข้างๆ ตัวอย่างเช่นเนื้อดังกล่าวจะอร่อยมากเมื่อใช้ร่วมกับผักสดหรือตุ๋น สมุนไพร มันฝรั่งบดหรือพาสต้า

ปรุงเนื้อสับลายหินอ่อนด้วยกัน

มีอาหารจานไหนอีกบ้างที่ใช้เนื้อลายหินอ่อน? หลายคนรู้สูตรการทำสับ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอาหารจานดังกล่าวที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวนั้นนุ่มนวลและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อลายหินอ่อนเองก็นุ่มมากและหลังจากตีแล้วมันก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ดังนั้นสำหรับ ทำอาหารเองสำหรับการสับที่อร่อย เราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหินอ่อน - ประมาณ 1.5 กก.
• ส่วนผสมของพริกในเครื่องบด - ใช้ตามต้องการ
• เกล็ดขนมปัง - ใช้ตามต้องการ;
• เกลือไม่หยาบมาก - ใช้เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ใช้สำหรับทอด (เพิ่มตามดุลยพินิจ)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำควรได้รับการประมวลผลอย่างดี ในการทำเช่นนี้ต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อน น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ต่อไปต้องหั่นเนื้อลายหินอ่อนเป็นชิ้นกว้าง (ตามเมล็ด) หนา 3-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะต้องตีอย่างระมัดระวังโดยใช้ค้อนยาง สุดท้ายปรุงรสเนื้อสับด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ในสถานะนี้ขอแนะนำให้เก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

ทอดบนเตา

เนื้อลายหินอ่อนเตรียมไว้อย่างไร? สูตรสับแนะนำให้ใช้แบบพิเศษ เกล็ดขนมปัง. พวกเขาจะต้องเทลงในจานขนาดใหญ่แล้วค่อย ๆ ม้วนเนื้อสับและเครื่องเทศทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง

เราตัดสินใจทำอาหารจานนี้ในเตาอบ แต่ถ้าคุณวางเนื้อลายหินอ่อนตรงนั้นทันที มันจะ "หดตัว" ค่อนข้างเร็วจนกลายเป็นเนื้ออบธรรมดา ดังนั้นเพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าวขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบเท่านั้น

ดังนั้นในการเตรียมสับคุณควรใช้กระทะก้นลึกเทน้ำมัน (1-2 เซนติเมตร) ลงไปแล้วตั้งไฟให้สูงมาก จากนั้นนำเนื้อวัวแต่ละชิ้นไปทอดด้วยไฟสูงสุดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาที

ทำอาหารในเตาอบ

หลังจากที่สับทั้งหมดทอดแบบผิวเผินแล้ว ควรวางสับบนถาดอบเป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้อบจานนี้ไม่เกิน 40 นาที

จะนำเสนอต่อแขกได้อย่างไร?

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการทำเนื้อสับลายหินอ่อนที่อร่อยและนุ่มด้วยตัวเอง หลังจากปรุงเนื้อสัตว์แล้วควรวางบนจานและเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับกับข้าวจานโปรด ดังนั้นพวกมันจึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ มันฝรั่งบด, สตูว์ผัก, เขียวขจี, พาสต้า, บัควีท,ข้าวต้ม ฯลฯ

การทำม้วนเนื้อแสนอร่อย

เราพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำสเต็กและสับจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อลายหินอ่อน (วิธีการเลี้ยงวัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีการอธิบายไว้สูงกว่านี้เล็กน้อย) เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มันทำให้ม้วนอร่อยและนุ่มมากอบในเตาอบ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

การเตรียมเนื้อสัตว์

เพื่อเตรียมโรล คุณควรซื้อเนื้อวัวชิ้นใหญ่พอสมควร จะต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงตัดเพื่อให้ได้ชั้นบาง ๆ แต่ค่อนข้างกว้างในที่สุด หากต้องการคุณสามารถทุบมันเล็กน้อยโดยใช้ค้อนทำอาหาร

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วชั้นของเนื้อหินอ่อนจะต้องปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้สักครู่

เตรียมไส้

การสร้างม้วนเกี่ยวข้องกับการเติม เราตัดสินใจใช้เห็ดและผักดองสำหรับสิ่งนี้ ควรสับละเอียดวางในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-17 นาที

กระบวนการก่อตัว

เพื่อให้เนื้อมีทโลฟลายหินอ่อนไม่เพียงแต่อร่อยนุ่มและฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยต้องสร้างอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เขียงขนาดใหญ่แล้ววางชั้นที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศไว้ ถัดไปต้องทาชิ้นเนื้อทั้งสองด้านด้วยมายองเนสไขมันต่ำ หลังจากนั้นควรปิดด้วยเห็ดและผักทอดเป็นชั้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดสับละเอียดเป็นไส้

ในที่สุดชั้นเนื้อวัวจะต้องห่อเป็นม้วนให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออกระหว่างการอบร้อนในเตาอบ ขอแนะนำให้ใช้เชือกมัดให้แน่นหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

เพื่อรับมากขึ้น จานหอมคุณต้องทำการตัดตื้น ๆ บนพื้นผิวของม้วนเนื้อลายหินอ่อนที่ขึ้นรูปแล้วจึงวางกระเทียมชิ้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง เพื่อว่าในระหว่างขั้นตอนการอบจานนี้จะถูกปกคลุมไปด้วยความสวยงาม เปลือกสีน้ำตาลทองขอแนะนำให้หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งสดด้วย

วิธีการอบในเตาอบ?

การอบ มีทโลฟในเตาอบควรถ่ายโอนไปยังรูปแบบลึกหรือบนถาดอบอย่างระมัดระวัง หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารจานดังกล่าวได้ทั้งแบบกระดาษฟอยล์และในซองทำอาหาร

แนะนำให้อบเนื้อกับเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45-55 นาที ในช่วงเวลานี้ม้วนควรจะอบอย่างดี

การนำเสนอจานบนโต๊ะอาหารอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ได้ผลดีต่อแขกของคุณ ควรนำเสนอมีทโลฟอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องเอาไม้จิ้มฟันหรือเชือกทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อที่ยัดไส้แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.6 เซนติเมตร

ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้แก่แขกรับเชิญพร้อมกับกับข้าวหรือสลัด ผักสดและความเขียวขจี

มาสรุปกัน

อย่างที่คุณเห็นการทำเนื้อลายหินอ่อนที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากมากนัก ควรสังเกตว่าอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีความนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณต้องการได้สเต็ก เนื้อสับ หรือโรลที่มีรสชาติมากขึ้น แนะนำให้แปรรูปเนื้อวัวที่ซื้อมาไว้ล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วพักไว้เพื่อแช่น้ำ ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์นี้ด้วย สำหรับการทอดในเตาอบหรือบนเตาควรซื้อเนื้อแช่เย็น แต่ถ้าคุณหาไม่เจอก็เอาเนื้อแช่แข็งมาได้ครั้งเดียว สำหรับเนื้อสดเพื่อสร้าง อาหารทอดมันไม่พอดี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะดูแข็งแกร่งแม้ว่าคุณจะใช้หินอ่อนชิ้นเล็กก็ตาม