เท่าไหร่ที่จะทอดเป็ดในกระทะเป็นชิ้น ๆ เป็ดย่าง: สูตรที่ง่ายและอร่อย อกเป็ดซอสส้ม

สูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายสำหรับเป็ด (ย่าง ตุ๋น หรืออบ) มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและกฎเกณฑ์ในการปรุงอาหารเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้: เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงขูดกับน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำ ซอสเขียว และเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

การเลือกเป็ดที่ดี

การหาเป็ดที่เหมาะกับโต๊ะเทศกาลไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมักไม่พบนกที่มีคุณภาพกินอาหารแห้งนุ่มเนียนไม่ลื่นและไม่มีกลิ่น ในขณะเดียวกัน เธอควรมีเต้านมที่แน่น ผิวเป็นมัน อุ้งเท้าเป็นพังผืด และเนื้อแดงที่อุดมสมบูรณ์ในบริบท คิดว่าตัวเองโชคดีถ้าคุณสามารถหาเป็ดอายุสองเดือนที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กก.

ที่น่าสนใจคือเป็ดร้านมีเนื้อนุ่มและรสชาติเหมือนไก่ ในขณะที่เป็ดบ้านนอกถือว่าอ้วนกว่า

พื้นฐานของการทำอาหารเป็ดที่เหมาะสมในเตาอบ

ซากทั้งตัวที่ปรุงเป็นชิ้นหรือยัดไส้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือเป็ดยัดไส้ ซึ่งมีรูปแบบต่างๆ มากมายให้คุณได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ไส้เป็ดยัดไส้ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries แช่, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว

ก่อนปรุงเป็ดที่บ้านจำเป็นต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง ดองหรือถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมทั้งภายในและภายนอก แล้วเติมด้วยสองในสามของไส้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่เตาอบในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดอบคือการได้ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนของเป็ดในเตาอบ โดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมจากช่วงเวลาที่เตาอบร้อนเต็มที่ อย่าลืมรวม 25 นาทีสำหรับการทำให้เนื้อเป็ดเป็นสีน้ำตาล

ใช้เวลาในการปรุงเป็ดเป็นชิ้นในเตาอบถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มในขั้นต้นของเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ซอสเผ็ด สมุนไพร ของว่างรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง

เป็ดกับเกม: สูตรทำอาหารและความแตกต่าง

การปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมคือการเทน้ำเดือดราดซาก จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ใส่ขวดและใส่ในจานลึกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าตัวนก การทำอาหารเป็ดปักกิ่งมักจะไม่ยากนักเพราะอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เคลือบด้วยขิงน้ำมันงาซีอิ๊วและพริกไทยแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบสำหรับเป็ดควรตั้งไว้ที่ 200°C ในระยะแรก และ 250°C ในระยะที่สอง หลังจากพร้อมแล้ว เป็ดก็ทาน้ำผึ้งราดซอสแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงอาหารเป็ดตุ๋นหั่นเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อด้วยหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากนก ซึ่งเป็ดจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง

การปรุงเป็ดในกระทะเริ่มต้นด้วยการดอง - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากครึ่งชั่วโมงนกหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทน้ำ และเคี่ยวจนสุกด้วยเครื่องเทศและผัก เป็ดทั้งตัวถูกทอดในลักษณะเดียวกัน

การปรุงอาหารเป็ดในปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง - เป็ดวางอยู่ในปลอกแขนหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ เนื้อสามารถวางทับด้วยมันฝรั่งและผักอื่นๆ และซากสัตว์สามารถทาจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เนย และกระเทียม ในกระดาษฟอยล์โดยปกติเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในปลอกแขน - 90-100 นาทีด้วยอุณหภูมิการอบ 180 ° C

วิธีการปรุงเป็ดป่านั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในการปรุงเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อย ความจริงก็คือเนื้อในเกมนั้นรุนแรง จึงต้องใช้เวลาในการอบหรือเคี่ยวนานขึ้น ทางที่ดีควรปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มันอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม เกมมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - เนื้อของมันดูดิบๆ แม้ว่าจริงๆ แล้วเป็ดอาจพร้อมแล้วก็ตาม รสชาติที่เผ็ดร้อนของเกมสามารถเน้นด้วยรากและสมุนไพร และกลิ่นเฉพาะของปลาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเป็ดป่าสามารถกำจัดได้ด้วยการหมักในเครื่องเทศ

เคล็ดลับการทำอาหารเป็ดอีกสองสามข้อ

• ก่อนอบเป็ดอย่าลืมที่จะตัดก้นเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำ ๆ เป็นไส้ - แอปเปิ้ล ส้ม ลูกพรุน แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่
• หากคุณกำลังปรุงเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เพื่อให้นกมีสีน้ำตาล
• นำเป็ดออกจากเตาอบเป็นระยะๆ แล้วทุบด้วยไขมันที่ละลายระหว่างอบ
• การทำอาหารเป็ดในหม้อหุงช้านั้นถือว่าง่ายและเร็วกว่า นอกจากนี้ วิธีการอบ ตุ๋น หรือทอดนี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ และในขณะเดียวกันก็ยังคงนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
• เพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไปควรทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงสุด
• แม่บ้านผู้มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาที แล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้ เป็ดจะไม่มีวันดิบ
• การปรุงเป็ดในเตาย่างและหม้อที่ทำด้วยเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อทำให้นกมีความนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม

เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะเป็นสีชมพูและไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ผู้อดอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหารของพวกเขา - และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้หากพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย เติมซากด้วยการเติมอาหารและเอาผิวหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดแต่สำหรับทุกวันและมันถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรเป็ดที่น่าสนใจพร้อมรูปถ่าย เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสและดื่มด่ำกับความสุขในการกิน!

ผู้คนทั่วโลกต่างเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อเป็ดสีเข้ม สูตรอาหารยอดนิยม ได้แก่ เป็ดปักกิ่ง (อาหารจีน) และเป็ดส้ม (อาหารฝรั่งเศส) เป็ดย่างเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมนกชนิดนี้ เป็ดย่างที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะกรอบนอกนุ่มใน หากต้องการเรียนรู้วิธีย่างเป็ดอย่างสมบูรณ์ ให้เริ่มด้วยขั้นตอนที่ 1 ของบทความของเรา

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

การเตรียมเป็ด

ถอดเครื่องในนำเป็ดออกจากห่อ แกะเครื่องในออกจากโพรง จะทำอย่างไรกับเครื่องในตัดสินใจด้วยตัวเอง บางส่วนถูกโยนทิ้งไปและบางส่วนทำหัวที่ดีจากตับเป็ดและน้ำซุปปรุงจากเครื่องในที่เหลือ

ทำความสะอาดนกหลังจากที่คุณเอาเครื่องในทั้งหมดออกแล้ว ให้ล้างเป็ดในน้ำเย็นไหลผ่าน เขย่าเป็ดเพื่อเอาน้ำทั้งหมดออกจากโพรง แล้วซับเป็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อคลายผิว แห้งมาก ๆ. วางเป็ดแห้งบนตะแกรงบนแผ่นอบลึกที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์

ทำรอยหยักบนเป็ดใช้มีดคมขนาดเล็กแล้วกรีด (รูปเพชร) บนอกของเป็ด

ปรุงรสเป็ดแล้วมัดขาโรยเป็ดด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำป่นทั้งด้านในและด้านนอก มัดขาโดยไขว้แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่

ตอนที่ 2

เป็ดย่าง

ตอนที่ 3

การเตรียมซอสและเครื่องเคลือบ

1. เตรียมเคลือบรสเปรี้ยวอมหวานสำหรับฟรอสติ้งนี้คุณจะต้อง:

   • น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (80 กรัม)
   • กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย
   • น้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
   • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
   • 1 1/2 ช้อนโต๊ะซอสร้อนศรีราชา (ซอสพริกแดงร้อนรมควัน)
   • ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มความร้อนเป็นไฟกลาง เคี่ยว กวนด้วยคนจนส่วนผสมข้นจนหยุดหยดจากช้อน
   • ทิ้งไอซิ่งไว้ ใช้เมื่อถึงเวลาทาลงบนเป็ด หากเปลือกน้ำrostาลหนาเกินไป ให้อุ่นก่อนใช้

2. ทำไอซิ่งส้ม.สำหรับฟรอสติ้งนี้คุณจะต้อง:

   ทำเคลือบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งสำหรับฟรอสติ้งแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:

   • 10 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
   • น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย (80 กรัม)
   • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
   • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ช้อนชา
   • เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้งและพริกไทย 10 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนจนส่วนผสมข้น คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนของเหลวลดลงเหลือ 3 ช้อนโต๊ะ
   • นำออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ½ ช้อนชา ให้ส่วนผสมอุ่นจนถึงเวลานั้น จนกว่าคุณจะเริ่มเคลือบเป็ด

3. ทำซอสพลัมและแอปเปิ้ลแสนอร่อยสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณจะต้อง:

4. เตรียมซอสมะนาวและลูกเกดแดงมันอร่อยมากและง่ายต่อการเตรียมซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อคุณรีบร้อน

   • สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมเยลลี่ลูกเกดแดง 1 ถ้วยกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก
   • นำซอสไปต้ม กรองผ่านตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเป็ดย่าง

• เป็ดที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่จะแช่แข็งและควรละลายในบรรจุภัณฑ์เดิมในตู้เย็น เป็ดทั้งตัวมักจะละลายในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง วิธีการละลายน้ำแข็งที่เร็วกว่าคือการแช่เป็ดลงในน้ำเย็นในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือในถุงพลาสติกกันน้ำ เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง เป็ดจะละลายน้ำแข็งในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
• เป็ดไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันในระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังเพียงพออยู่แล้ว เป็ดยังสามารถเคลือบ

คำเตือน

• การบรรจุเนื้อสัตว์ปีกดิบทุกชนิดอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากการบรรจุผสมกับน้ำดิบซึ่งมีแบคทีเรีย การบรรจุภายในตัวนกไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมและแบคทีเรียจะไม่ตาย ดังนั้น เชฟหลายคนจึงชอบเตรียมไส้แยกกัน แม้แต่พ่อครัวที่ยัดนกก็ไม่ยัดเป็ดเพราะไส้จะดูดซับไขมันมากเกินไปในขณะที่เป็ดย่างอยู่ทำให้กินไม่ได้

นกตัวนี้ (ทั้งในประเทศและในเกม) ที่ปรุงด้วยไฟถือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมเคร่งขรึมและมีราคาแพง วันนี้ไม่ได้เตรียมบ่อยนักเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะและนอกจากนั้นการซื้อมันค่อนข้างมีปัญหาหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะทอดเป็ดในกระทะอย่างถูกต้องและอร่อยได้อย่างไร

แต่วันหยุดคริสต์มาสอยู่ใกล้แค่เอื้อมซึ่งจานจากนกตัวนี้ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะมาเป็นเวลานานดังนั้นจึงถึงเวลาศึกษาคำถาม "เป็ด" อย่างละเอียดมากขึ้น

เนื้อเป็ดป่าโดยเฉพาะเป็ดดำน้ำมีกลิ่นค่อนข้างฉุน ในสัตว์ปีก ความเข้มของกลิ่นจะน้อยกว่าหลายเท่า แต่ยังคงมีกลิ่นเฉพาะตัวอยู่ จะแก้ไขได้อย่างไร?

กำหนดเพศของนก

ประการแรกเมื่อซื้อซากเป็ดให้ใส่ใจกับเพศของนก เป็นเป็ดที่ควรซื้อ ไม่ใช่เป็ด เพราะตัวผู้จะปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมามากกว่า

จะรู้ได้อย่างไรว่าคนไหนเป็นผู้หญิง คนไหนผู้ชาย? โดยปกติในเพศหญิงช่องท้องจะเปิดออกและด้านหลังของซากยังคงไม่บุบสลายในเพศชายทุกอย่างตรงกันข้าม

ขจัดไขมันออกจากซากทั้งหมด

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเป็ด (หากเป็ดยังปล่อยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์) ให้ขจัดไขมันทั้งหมดออกจากเป็ดซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอย่างแม่นยำ

แช่เป็ดในน้ำดอง

นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะปรุงเป็ด ให้แช่ซากหรือส่วนต่างๆ ของเป็ดไว้ล่วงหน้าในน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำน้ำดองที่บ้านจากน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ หัวหอมสับ 2 หัว และน้ำส้มสายชู 0.3 ลิตร (แอปเปิ้ล ไวน์ หรือโต๊ะแบบคลาสสิก)

จำเป็นต้องแช่เป็ดในน้ำเกลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้น - ต่อวัน ทรีตเมนต์นี้จะช่วยขจัดกลิ่นเป็ดอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์

เนื้อเป็ดนุ่มในสารละลาย

โดยปกติเนื้อเป็ดจะค่อนข้างเหนียว ดังนั้นเพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่ม ควรใช้สารละลายพิเศษหรือถูซากเป็ดด้วยข้าวต้มแบบพิเศษ มันถูกเตรียมจากหัวหอมสับในเครื่องปั่น มะนาวครึ่งลูกและกีวี 1 ผล ซึ่งมีเอนไซม์แยกโปรตีน

ผลไม้สีเขียวหนึ่งผลก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้อ 1 กิโลกรัมนิ่มลง เก็บเนื้อในน้ำหมักกีวีไม่ควรเกิน 1.5-2 ชั่วโมง มิฉะนั้นเป็ดจะ "กระจุย"

ถูเนื้อเป็ดด้วยเครื่องเทศ

และตอนนี้เมื่อเลือกเป็ด แช่และนุ่ม ก็ถึงเวลาสำหรับคอร์ดสุดท้าย - ถูด้วยเครื่องเทศ เราหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณต้องการปรุง จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

เราทำส่วนผสมของสมุนไพร:

• ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา - 1-2 ช้อนชา;
• ลอเรลและผักชีเล็กน้อย
• พริกไทยดำ (0.5 -1 ช้อนชา);
• กระเทียมสับ (3-8 กลีบ)
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) ต่อเนื้อ 1 กก.

นานแค่ไหนที่จะทอดเป็ดในกระทะ

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดเป็ดจะอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัยและมันจะทอดอย่างรวดเร็ว

• จึงใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการปรุงอกเป็ด
• ใช้เวลา 40 นาทีในการทอดขาเป็ด
• และการทอดเนื้อเป็ดเป็นชิ้น ๆ จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยเปิดฝา

วัตถุดิบ

เพิ่มทั้งหมดไปที่รายการช้อปปิ้ง ลบทุกอย่างจากรายการช้อปปิ้ง รายการช้อปปิ้ง

วิธีการปรุงเป็ดในกระทะ

อาหารอังกฤษดั้งเดิมและซับซ้อนนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ และด้วยสูตรทีละขั้นตอนของเรา การทำอาหารเป็ดอันละเอียดอ่อนจะทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

1. เราแช่ซากเป็ดในน้ำหมักน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นหั่นเป็น 4 ส่วน (ตามสันเขา แล้วผ่าครึ่งตามขวาง) และเริ่มทำอาหาร
2. เราวางชิ้นเป็ดด้านหนังลงในกระทะร้อนเพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลายทันที จากนั้นเราสามารถทอดเป็ดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน แต่ในน้ำผลไม้ของเราเอง
3. ทอดแต่ละชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านแล้วจัดใส่จาน
4. ตอนนี้โรยชิ้นสีแดงก่ำด้วยเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อแช่ด้วยเครื่องเทศ
5. ในระหว่างนี้เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากเมล็ดและหั่นเป็นแท่งยาว
6. สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
7. ในกระทะที่ไขมันเป็ดยังคงอยู่ ให้วางแอปเปิ้ลในชั้นที่เท่ากัน จากนั้นใส่หัวหอม และวางส่วนเป็ดไว้ด้านบนของทุกอย่าง เทน้ำลงในภาชนะในปริมาณที่เป็ด "จม" ลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในจานแล้วเคี่ยวใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
8. หลังจากเวลาที่กำหนด เราก็เอาเป็ดที่หอมและเกือบพร้อมออกจากกระทะแล้วตากให้แห้งเล็กน้อย
9. เราตั้งกระทะเปล่าบนกองไฟ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วทอดแต่ละชิ้นที่ด้านผิวหนังด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกสีบรอนซ์กรอบ

เป็ดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมและรสชาติที่บรรยายไม่ถูก

เครื่องเคียงสูตรต้นตำรับสำหรับเป็ด

และตอนนี้เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนในการทำลูกมันฝรั่งดั้งเดิมสำหรับเป็ดด้วยมือของคุณเองที่บ้าน เครื่องเคียงนี้ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อเป็ดได้อย่างลงตัวและใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร

• ปอกมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมแล้วต้มจนนิ่มในน้ำเค็ม
• จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วคลุกหัวเป็นน้ำซุปข้นที่ค่อนข้างหนาแน่น
• เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้นที่ได้ แป้งสาลีตีไข่ 1 ฟองโรยทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เราทำเค้กขนาดเล็กจากองค์ประกอบที่เตรียมไว้ใส่½-1 ช้อนชาตรงกลาง ชีสแปรรูปขูดปิดเค้กอย่างผนึกแน่นแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ พร้อมไส้
• ตอนนี้ม้วนแต่ละลูกในเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบในน้ำมันพืชร้อนบนไฟแรง

• เราใส่ลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากและหลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็ย้ายไปที่จานแจกเป็ดตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยผักชีฝรั่ง

ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณจะไม่เพียงได้เรียนรู้วิธีทอดเป็ดในกระทะให้อร่อยและถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องเคียงดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเด่นอีกด้วย ด้วยความรู้ดังกล่าว ความพยายามของคุณจะถึงวาระสู่ความสำเร็จ และอาหาร - สู่ความนิยมอย่างไม่จำกัดในหมู่ผู้ชิม

ที่มา: https://tvoi-povarenok.ru/kak-pozharit-utku-na-skovorode.html

นานแค่ไหนที่จะทอดเป็ด

อกเป็ดทอดเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ขาเป็ดทอด 35-40 นาที

ชิ้นเนื้อเป็ดทอดเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา

สินค้าขาเป็ด - 4 ชิ้น หนักครึ่งกิโลกรัม น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น - แกงกะหรี่ครึ่งช้อนชา - เกลือครึ่งช้อนชา - เพื่อลิ้มรส

วิธีย่างขาเป็ด

1. ล้างขาเป็ด ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน.3. ใส่ขาเป็ดลงในกระทะแล้วทอดบนไฟแรงเป็นเวลา 15 นาทีทั้ง 2 ด้านจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น

4. ลดความร้อนและเทน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวขาเป็ดเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

- เนื่องจากเป็ดมีเนื้อแน่น แนะนำให้หมักเป็ดในเครื่องเทศ มายองเนส หรือหมักไว้ 1-3 ชั่วโมงก่อนนำไปทอด เพื่อให้เป็ดชุ่มฉ่ำและนุ่มหลังทอด

คุณสามารถทนต่อเป็ดหรือเนื้อชิ้นหนึ่งในน้ำหมักดังกล่าว (ต่อเป็ด 1 กิโลกรัม): - น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ครึ่งแก้ว, ซีอิ๊วขาว - ครึ่งแก้ว, เกลือและพริกไทย - หมักเป็ดเป็นเวลา 10 ชั่วโมง; - เกลือ, พริกไทย , มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ - หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - รากขิง, หัวหอม 2 ต้น, ไวน์ขาวครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, โหระพา, กานพลู, พริกแดง - หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง, กวนทุกชั่วโมง; - มะนาว 1 ลูก, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ แกงและพริกไทยดำป่น - ตั้งไฟจนน้ำผึ้งละลายและแช่เป็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง - โคคา 2 ถ้วย- โคล่า, กาแฟเข้มข้นครึ่งแก้ว, วอดก้าครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1/4 ถ้วย , กระเทียม 3 กลีบ และหัวหอม 2 ต้น - หมักเป็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น - ถ้าเป็ดติดหนังก็ไม่ควรเติมน้ำมันลงในกระทะ หนังเป็ดในระหว่างการทอดจะปล่อยไขมันออกมามากซึ่งจะเพียงพอสำหรับการทอด - สำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด - พวกเขาจะนุ่มขึ้นโดยไม่ต้องดอง - เมื่อเลือกเป็ดทั้งตัว ให้คำนึงถึงลักษณะของซาก - ขาไม่ควรสั้นเกินไป (ไม่เช่นนั้น อาจเสี่ยงซื้อเป็ดยัดฮอร์โมน) สีผิวสม่ำเสมอ กลิ่นไม่เปรี้ยว - เป็ดมักขายด้วยขนที่ไม่ค่อยดี ดังนั้นจึงแนะนำให้เผาเป็ดก่อนทอดที่บ้าน: ใช้เตาแก๊ส เทียน หรือไม้ขีด คุณควรแทนที่ไฟที่บริเวณผิวหนังของเป็ดซึ่งเศษขนยังคงอยู่ - และรอให้มันไหม้จนหมด - ถ้าคุณซื้อเป็ดทั้งตัว คุณควรถอดหางออกตอนทอดเพราะ เมื่อทอดมันจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้ส่วนอื่น ๆ ของเป็ดอิ่มตัว

— เสิร์ฟเป็ดทอดกับมันฝรั่งข้าว

สินค้าเนื้อเป็ด - 300 กรัม หัวหอม - พริกไทยบัลแกเรีย 1 หัว - 2 ชิ้น มะเขือเทศ - มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ชิ้นเป็ดในกระทะ

1. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่ชิ้นเป็ด เกลือ พริกไทย แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝา 15 นาที 2. ปอกหัวหอมแล้วหั่น ใส่ในกระทะ 3. จากนั้นปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดและก้านแล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ4. ล้างมะเขือเทศ ลอกเปลือก แกะก้าน หั่นแล้วใส่กระทะ5. ตุ๋นเป็ด 30 นาที คนให้เข้ากัน 6. เพิ่มครีม เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ 3 นาที

วิธีทำเป็ดพะโล้ง่ายๆ

สินค้าส่วนเป็ดมีกระดูก (ปีก ต้นขา อก หลังมีเนื้อ) - หัวหอม 1 กิโลกรัม - หัวใหญ่ 2 หัว กระเทียม - 3 ซี่ ใบกระวาน - ใบสองสามใบ พริกไทยดำป่น - 10 ลูก น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว - หลายกิ่ง

วิธีตุ๋นเป็ดเป็นชิ้นๆ

1. ล้างเป็ด ถ้าจำเป็น ให้ขับขนออก หากต้องการ ให้เอาผิวหนังออก2. หั่นเป็ดเป็นชิ้นใหญ่ 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 4. ใส่เป็ดลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง 7-10 นาทีบนไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝา5. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ปอกและสับหัวหอม สับกระเทียม 6. ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงในเป็ด ผัดต่ออีก 10 นาที7. เทน้ำ 1 แก้ว ลงในกระทะ ปิดฝา 8. เคี่ยวเป็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน เสิร์ฟเป็ดกับเครื่องเคียง (มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า) ราดซอสที่เหลือจากการตุ๋นเป็ด

ที่มา: https://www.timefry.ru/meat/duck/

ทำอาหารเป็ดในกระทะ

• วิธีการเลือกเป็ด?
• คุณสมบัติการทำอาหาร

เป็ดย่างถือได้ว่าเป็นอาหารที่รื่นเริงและประณีตมาก

เป็ดถือเป็นเครื่องประดับหลักของโต๊ะคริสต์มาส และจานนี้จะทำให้งานฉลองเทศกาลอื่น ๆ เก๋ไก๋ประณีตและไม่เหมือนใคร วิธีการเลือกและปรุงอาหารนกตัวนี้? มีลักษณะอย่างไรและมีเทคนิคบางอย่างในกระบวนการที่ดูเรียบง่ายนี้หรือไม่?

วิธีการเลือกเป็ด?

คุณสมบัติของตัวเลือกขึ้นอยู่กับว่าจะซื้อซากนกที่ไหน แน่นอนว่าถ้าซื้อเนื้อเป็ดในซูเปอร์มาร์เก็ต คำถามเดียวก็คือขนาดและน้ำหนักของเป็ดที่ต้องการ ซากที่ใหญ่กว่าและหนักกว่านกที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น

นอกจากนี้ เมื่อซื้อเป็ดบรรจุหีบห่อในร้านค้า คุณควรให้ความสนใจว่าจะขายเป็ดทั้งแบบมีหรือไม่มีเครื่องใน

ซากสัตว์นำเข้าจากเนเธอร์แลนด์หรือโปแลนด์มักมีเครื่องในเป็นถุงปิดไว้ด้านใน ซึ่งมีประโยชน์และสะดวกมาก เนื่องจากสามารถใช้ทำน้ำซุปหรืออาหารอื่นๆ ได้

ลักษณะของการเลือกเป็ดในตลาดมีความซับซ้อนมากขึ้น ที่นี่คุณต้องมีความรู้บางอย่างเพื่อให้นกที่ซื้อมามีคุณภาพสูงและอร่อยในที่สุด ซากเป็ดสดควรมีสีเหลืองและมีชั้นไขมันที่มองเห็นได้ชัดเจน

ความอ้วนสามารถกำหนดได้จากปริมาณไขมันใต้หาง เป็ดที่อ้วนเกินไปจะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอเมื่อปรุงสุก ดังนั้นจึงควรเลือกนกที่ไม่อ้วนเกินไป แต่ไม่ผอม ซึ่งอาจจะเหนียวและแห้ง

ผิวควรจะหนาและไม่เหนียวเหนอะหนะและเนื้อที่หั่นแล้วควรมีสีแดงสดซึ่งแตกต่างจากไก่

จุดสำคัญอีกประการในการเลือกนกคือการใส่ใจกับสัดส่วนของซากสัตว์ ความยาวขามีความสำคัญ หากพวกมันสั้นอย่างไม่สมส่วนเมื่อเทียบกับร่างกาย แสดงว่าเป็ดตัวนี้ได้รับฮอร์โมนในระหว่างการเพาะเลี้ยง ดังนั้น เนื้ออาจมีรสชาติเหมือนยาเมื่อปรุงสุก ใช่และในองค์ประกอบของเนื้อนั้นแทบจะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

และแน่นอนว่าซากนั้นก็คุ้มค่าที่จะได้กลิ่น กลิ่นไม่ควรเหม็นอับหรือเปรี้ยว ถ้ามันปล่อยกรด แสดงว่าซากนั้นเปียกเพราะ นกป่วยหรือเนื้อเริ่มเสื่อมแล้ว ความรู้ง่ายๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เลือกจะช่วยให้คุณได้ซากเป็ดที่แข็งแรงและสดใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดังนั้นซื้อเป็ดตอนนี้จึงจำเป็นต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและเตรียมสำหรับทอดในกระทะมีลักษณะเด่นหลายประการที่นี่ เป็ดปรุงได้ยากกว่าไก่ เพราะในตอนแรกมันจะอ้วนกว่าและเหนียวกว่า และยิ่งกว่านั้น มีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรงมาก

ขั้นแรกแนะนำให้ร้องซากสัตว์ ขนเป็ดแข็งและมีตอเกือบตลอดเวลา ดังนั้นโดยไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะเผานกบนกองไฟอีกครั้งคุณสามารถทำให้ผิวของเป็ดเนียนนุ่มซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย เมื่อตัดแนะนำให้ตัดหางเป็ดออก เมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นแรงมากซึ่งทุกคนจะไม่ชอบ

ตะแกรงเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบด้วยมายองเนส และแช่ในซอสนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป

ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จึงพร้อมสำหรับขั้นตอนการทำอาหารอย่างสมบูรณ์แล้ว เหลือเพียงการเลือกวิธีการที่ต้องการและราคาไม่แพง ไม่ว่าจะเป็นการแบ่งชิ้นทอดหรือซากทอดทั้งตัว

เป็ดตุ๋นแอปเปิ้ล

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ ซากจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ควรเกลือพริกไทยและทิ้งไว้สักครู่เพื่อหมัก ในเวลานี้หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในทำนองเดียวกันสับแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเล็ก ๆ สองสามผล

ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเทปริมาณมาก เนื่องจากตัวเป็ดนั้นมีไขมันมากและมีไขมันในปริมาณที่เพียงพอในระหว่างกระบวนการทอด เป็ดที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม ใช้เวลาไม่นานและไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบความนุ่มและความสุกของเนื้อเพราะนี่เป็นเพียงขั้นตอนเบื้องต้นในการเตรียมอาหารจานนี้

หัวหอมและแอปเปิ้ลเทลงบนนกที่กลายเป็นสีทองในกระทะ ทั้งหมดนี้ทอดเป็นเวลาห้านาทีจนมวลผักและผลไม้นิ่มลง คุณต้องระวังไม่ให้ซอสไหม้

ทันทีที่หัวหอมแดงเล็กน้อย และแอปเปิ้ลเริ่มคั้นน้ำ ให้เติมน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วปิดฝาเพื่อให้จานตุ๋นประมาณ 20 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟมันบดหรือมันฝรั่งต้มกับหัวเป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้ โรยสมุนไพรสดด้านบนแล้วราดซอสที่ปรุงเป็นชิ้นของสัตว์ปีก เนื้อเป็ดนุ่มมาก อร่อย และไม่เลี่ยนจนเกินไป

นกทอดทั้งตัว

หลักการทอดซากทั้งตัวในกระทะมีหลายวิธีคล้ายกับวิธีการปรุงอาหารในส่วนที่อธิบายข้างต้น ใช้เวลาอีกเพียงเล็กน้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอกหากต้องการให้ทาด้วยมายองเนสและหมักด้วยวิธีนี้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

เป็ดจะผัดแบบนั้นหรือจะยัดไส้ก็ได้ ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกเลือกสำหรับเนื้อสับ เช่น แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม ลูกพรุน และอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ลองมาดูสูตรการบรรจุแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม

ทำไมต้องผลไม้รสเปรี้ยว? เนื่องจากเนื้อเป็ดมีไขมันมากและเป็นจานสุดท้ายจึงกลายเป็นไขมันและหนักสำหรับการย่อยอาหาร กรดผลไม้ส่วนหนึ่งจะกลบรสชาติของไขมันและทำให้ไขมันสัตว์เป็นกลางจำนวนหนึ่ง ซึ่งให้ผลดีมาก ในเรื่องการดูดซึมอาหาร

ดังนั้นแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ จะถูกวางไว้ในซากและผิวหนังถูกเย็บด้วยด้ายหรือดึงเข้าด้วยกันด้วยไม้จิ้มฟัน มะนาวสามารถผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งทั้งลูก ในกระทะร้อนก่อนทอดจากด้านหลังจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกตัวเป็ดแล้วย่างบนท้อง จากนั้นเติมน้ำซุปที่ด้านบนปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกเต็มที่คุณต้องเติมของเหลวเป็นระยะ

เมื่อเนื้อเกือบพร้อมแล้ว คุณควรดูแลความสวยงามของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้เป็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกเคลือบทุกด้านด้วยส่วนผสมที่หวานอมเปรี้ยวของน้ำแอปเปิ้ลสองสามช้อนโต๊ะและแยมหนึ่งช้อนเต็ม ต่อจากนั้นก็นำซากไปทอดด้วยไฟแรงด้วยไขมันร้อนทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ได้เปลือกกรอบสีทอง

เครื่องปรุง ซอส และคุณสมบัติเสิร์ฟ

แต่แค่ทอดเนื้ออย่างเดียวไม่พอ คุณต้องเตรียมเครื่องเคียงและซอสที่เหมาะสมด้วย นอกจากนี้ยังสวยงามที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อให้จานที่ยอดเยี่ยมนี้สร้างความประหลาดใจและทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจ มันฝรั่งถือเป็นเครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับเป็ดย่าง อาจเป็นมันฝรั่งบดหรือหัวต้มทั้งตัวดังที่ได้กล่าวมาแล้ว

หากเป็ดทอดทั้งตัวให้วางตรงกลางจานขนาดใหญ่และวางหัวมันฝรั่งต้มไว้รอบ ๆ ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสและโรยด้วยสมุนไพรสดหรือแช่แข็ง หากเครื่องเคียงบีบมันฝรั่งบดก็สามารถจัดวางอย่างสวยงามและสร้างด้านมันฝรั่ง คุณสามารถตกแต่งเครื่องเคียงด้วยซอสมะเขือเทศและมายองเนส

แนะนำให้เสิร์ฟเป็ดที่แบ่งเป็นชิ้นๆ ทันทีในจาน โดยวางเป็ดชิ้นหนึ่งไว้ด้านข้าง เครื่องเคียงอยู่ตรงกลางแล้วราดซอส สำหรับอาหารเป็ดย่างซอสเปรี้ยวหวานเหมาะสมที่สุดซึ่งช่วยเสริมรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ง่ายต่อการเตรียม

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวหอมสับและกานพลูกระเทียมผัดในน้ำมันเล็กน้อย ราดด้วยไวน์แห้งหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน ไฮไลท์ของซอสนี้คือน้ำส้มหรือน้ำสับปะรดครึ่งแก้ว มวลทั้งหมดถูกเค็มเพื่อลิ้มรสและอ่อนระโหยบนความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที

เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

แน่นอนว่าการปรุงเป็ดในกระทะเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม สูตรง่าย ๆ เหล่านี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการปรุงเนื้อเป็ด แต่ไม่มีโอกาสปรุงนกตัวนี้ในแบบดั้งเดิมบนแผ่นอบในเตาอบหรือในเครื่องปิ้งขนมปังแบบพิเศษ อร่อย.

ที่มา: http://www.JLady.ru/vtoroe/kak-prigotovit-utku-na-skovorode.html

อกเป็ดผัดในกระทะ สูตรง่าย ๆ และรวดเร็วสำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก

น่ารับประทาน อกเป็ดทอดในกระทะ - สูตรราชวงศ์ หอม ฉ่ำ อร่อย น่ารับประทานมาก และหรูหรา จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายอย่างน่าประหลาดใจ

และถ้าคุณต้องการทำอาหารเย็นแสนโรแมนติกที่น่าจดจำสำหรับสองคน คุณไม่จำเป็นต้องย่างเป็ดทั้งตัว แต่คุณสามารถซื้ออก ปรุงและเสิร์ฟได้อย่างสวยงาม

แน่นอนอาหารจานนี้อร่อยที่สุดจากเป็ดนึ่งและถ้าคุณซื้อหน้าอกแช่แข็งก็ต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะขายเนื้อสำเร็จรูป แต่บางครั้งคุณสามารถซื้ออกเป็ดบนกระดูกได้ ในกรณีนี้ คุณต้องใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง แล้วผ่าส่วนเนื้อออกเป็นสองส่วนตรงกลาง ไม่ต้องลอกหนังจะเพิ่มความฉ่ำให้จาน. หากจำเป็น คุณสามารถนำออกจากจานที่ทำเสร็จแล้วได้

• 1 การทำอาหาร

การทำอาหาร

ล้างเนื้ออกเป็ดที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดผิวด้วยขนมเปียกปูนเรียบร้อย

โรยเกลือและโรสแมรี่ป่นทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำมะนาว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

วางอกเป็ดบนกระทะที่ร้อน แห้ง ไม่ติดผิว แล้วทอดประมาณ 7-10 นาทีด้วยไฟแรง เพื่อให้หนังเป็นสีน้ำตาลอย่างดี จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดด้วยไฟแรงปิดฝาให้เหลืองกรอบอีกด้าน

เราได้เตรียมอาหารประเภท Medium Rare ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ หากคุณชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างดี คุณต้องส่งหน้าอกโดยตรงในกระทะหรือในรูปแบบพิเศษสำหรับเตาอบลงในเตาอบที่อุ่นแล้วและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 10 นาที แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทำให้เนื้อเป็ดนุ่มเกินไปมิฉะนั้นความสุขของจานจะค่อนข้างบูดบึ้ง!

เป็ดมักเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน ได้แก่ ส้มหรือแครนเบอร์รี่ ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟอกผัดกับสับปะรดกระป๋องหรือสับปะรดสด ดูรูปด้านบนครับ รวมกันได้ค่อนข้างดี ช่อดอกไม้จะน่าทึ่ง! และสำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด ให้เติมมัสตาร์ดโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่อีกหนึ่งชาม อร่อย!

วัตถุดิบ

• เนื้ออกเป็ด - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่ป่นแห้ง - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ที่มา: http://marishkiny-rezepty.ru/zharenaya-utinaya-grudka/

วิธีการย่างเป็ด?

เป็ดไม่ใช่อาหารประจำวันของชาวกรุง โดยปกติจะทำในวันหยุดดังนั้นแม่บ้านจึงไม่มีทักษะในการทำอาหารนกตัวนี้ มาดูวิธีการย่างเป็ดอย่างถูกวิธีกัน

เป็ดตัวไหนดีที่สุดสำหรับการย่าง?

และเช่นเคย ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารใดๆ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ส่วนใหญ่นกที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัมเหมาะสำหรับการทอดหรืออบ ให้ความสนใจกับผิวมันควรจะเป็นของแข็งและเป็นมันเงา เนื้อจะเป็นสีแดงเข้ม

วิธีการเตรียมเป็ดก่อนทอด?

หากนกของคุณอยู่ในช่องแช่แข็ง ให้ละลายโดยวางไว้ในตู้เย็น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ตอนนี้ให้สังเกตว่าเป็ดย่างได้ดีหรือไม่ ถ้าไม่ดีนัก ให้กำจัดขนปุยและขนเล็กๆ ที่เหลืออยู่โดยใช้เตาแก๊ส มันจะเพียงพอที่จะนำนกไปที่กองไฟ (เตาแก๊ส) แล้วหมุนจากทุกด้าน

กลิ่นจะไม่ค่อยหอมนัก ดังนั้นให้เปิดฝากระโปรงรถด้วยกำลังสูงสุด ถอดขนที่เหลือออกอย่าลืมตัดก้นออก จากนั้นล้างซากสัตว์ให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จะหั่นเป็ดเป็นชิ้นตามใจชอบหรือจะปล่อยทั้งตัวก็ได้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้หมักนกในเกลือ เครื่องเทศ และมายองเนสกับกระเทียมเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ใช้เครื่องเทศและซอส ต้องหมักเป็ดทั้งตัว

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติม เป็ดสามารถทอดในกระทะหรือในเตาอบ เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับแต่ละตัวเลือก

ตัวเลือกหมายเลข 1

ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อนและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ตอนนี้ใส่ชิ้นเป็ดโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน ทอดประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อน

หลังจากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศ (ถ้าไม่หมักไว้ก่อนหน้านี้) เติมน้ำไม่เติมเล็กน้อยที่ด้านบนหรือซอสใด ๆ ปิดฝาและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน จะใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นคุณสามารถทอดทั้งชิ้นและเป็ดทั้งตัว

เช็คความพร้อมด้วยมีดหรือส้อม เข้า-ออกเบาๆ

ตัวเลือกหมายเลข 2

เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา ตอนนี้เป็ดทั้งตัวสามารถยัดไส้อะไรก็ได้: บัควีท, ถั่ว, แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ด ฯลฯ แล้วใช้ฟอยล์ ปลอกแขน หรือเซ็ตแบบนี้

เป็ดย่างในเตาอบในอัตรา 45 นาทีต่อกิโลกรัมบวก 25 นาที ความพร้อมมาเร็วกว่าที่แขนเสื้อ ขอแนะนำให้เอาฟอยล์ออก 25 นาทีก่อนสิ้นสุด

และถ้าคุณวางมันลงบนแผ่นอบโดยไม่มีอุปกรณ์เสริม ให้รดน้ำให้บ่อยขึ้นด้วยไขมันที่หลั่งออกมา เป็ดหั่นเป็นชิ้นจะย่างในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับเป็ดป่า ทุกอย่างจะเหมือนเดิม ยกเว้นอย่างหนึ่ง - ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าทำเองเล็กน้อย ดังนั้น คุณจะต้องตรวจสอบด้วยวิธีที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า: เมื่อมีดเข้าไปได้ง่าย จานก็พร้อม

ที่มา: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-zharit-utku.html

วิธีทอดเป็ดให้ได้เปลือกกรอบ

ผิดปกติพอสมควร แต่เนื้อเป็ดถึงแม้ว่าจะมีสีเข้มเรียกว่าเนื้อนกที่เรียกว่า "สีขาว" เหตุผลสำหรับกรณีนี้คือเป็ดมีความกระตือรือร้นมากกว่าไก่ เป็ดเคลื่อนไหวตลอดเวลา ร่างกายจึงต้องการออกซิเจนมากขึ้น และด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ปีกจึงมีสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นเหตุให้นกป่าเกือบทุกชนิดมีเนื้อคล้ายกัน

กลิ่นและรสที่เข้มข้นของเนื้อเป็ดทำให้เนื้อเป็ดนี้ไม่ "หลง" ท่ามกลางรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ จึงสามารถนำมาผสมกับผลไม้หรือส่วนผสมที่หวานหรือเผ็ดอื่น ๆ ได้ ทำให้มีความพิเศษเฉพาะไม่เหมือนใคร , รสชาติและกลิ่นหอมที่กลั่น

ปัจจัยหนึ่งที่หยุดผู้ซื้อคือเป็ดมักจะมีขนาดที่เล็กกว่าเมื่อเทียบกับไก่เนื้อและไก่งวงมากกว่า ดังนั้น หากคุณกำลังจะทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากพอสมควร จะดีกว่าถ้าเอาเป็ดตัวเล็กสองตัว แล้วเนื้อจะมีเพียงพอสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนัก ควรสังเกตว่าเป็ดมีไขมันมากกว่าไก่หรือไก่งวงมาก ดังนั้นจึงมีแคลอรีมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำหนัก แต่ในความเป็นจริง คุณไม่น่าจะกินเนื้อเป็ดมากกว่าสัปดาห์ละครั้ง หรือแม้แต่เดือนละครั้ง คุณเพียงแค่ต้องขยายขอบเขตของอาหารที่บริโภคเข้าไป การทำเช่นนี้มีประโยชน์มากกว่าอันตราย

สำหรับผู้ชื่นชอบหนังเป็ดทอดกรอบ: หากคุณทานเนื้อเป็ดพร้อมหนัง 1 ถ้วย ชิ้นนี้จะให้พลังงานประมาณ 472 แคลอรี ซึ่ง 357 มาจากไขมัน ไขมันอิ่มตัวในชิ้นเนื้อดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 13.5 กรัม

ในทางกลับกัน ไก่ทอดหนังชิ้นเดียวกันจะมี 276 แคลอรี ซึ่งมีเพียง 98 เท่านั้นที่มาจากไขมัน ไขมันอิ่มตัวในไก่ชิ้นนี้จะมีเพียง 3.1 กรัม

เป็ดและห่านเป็นนกน้ำ ดังนั้นพวกมันจึงมีชั้นไขมันหนาอยู่ใต้ผิวหนัง ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายของพวกมันจากน้ำเย็นและให้การลอยตัวเพิ่มเติม ก่อนหรือระหว่างการปรุงอาหาร ชั้นไขมันใต้ผิวหนังนี้สามารถขจัดออกได้ ซึ่งมักจะทำกัน

เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีไขมันใต้ผิวหนังเพียงเล็กน้อย แต่มีเปลือกทอดกรอบอยู่เสมอ ถาม-อย่างไร? ค้นหาด้านล่าง

การกำจัดชั้นไขมันเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงเป็ด

มีหลายวิธีในการกำจัดไขมัน

วิธีแรกคือการอุ้มเป็ดไว้สักสองสาม 20-30 นาที - เพื่อละลายไขมัน

อีกทางหนึ่งง่ายกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่า: คุณต้องเจาะผิวเป็ดด้วยมีดคมหรือไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่โดยเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร แต่คุณต้องเจาะเฉพาะผิวหนังและชั้นของไขมัน ปล่อยให้ชั้นของเนื้อไม่เป็นอันตราย

วิธีนี้ทำได้ง่ายมากเพราะเนื้อจะแน่นกว่าไขมันมาก และรู้สึกดีเมื่อกดมีด/ไม้จิ้มฟัน/ไม้ค๊อกเทลลงไป

เมื่อทอด ไขมันส่วนเกินทั้งหมดจะไหลผ่านรูเหล่านี้ แต่เป็ดควรอยู่ในระดับความสูงที่หนึ่ง เพื่อไม่ให้ว่ายน้ำในไขมันของมันเอง

สำหรับเปลือกที่กรอบกว่านี้ คุณต้องเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำก่อนส่งไปที่เตาอบ

เป็ดมักจะทำอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งค่อนข้างนานกว่าไก่หรือไก่งวงในสัดส่วนน้ำหนักที่เท่ากัน ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าที่ไขมันจะละลายและผิวจะผัดได้ดี

เป็ดปรุงอย่างเหมาะสมเมื่ออุณหภูมิที่ด้านล่างของชั้นเนื้อที่หนาที่สุดของเต้านมถึง 75 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถตรวจสอบได้หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบ "เนื้อ" แบบพิเศษ

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรเป็ดย่างง่ายๆ อย่าลืมว่าคุณสามารถเพิ่มซอสต่างๆ ผักและผลไม้ให้กับเป็ดได้

สูตรเป็ดย่างง่าย

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องวางเป็ดในเตาอบร้อนซึ่งเราอุ่นไว้ที่ 190 ° C

เราวางนกไว้บนเขียงและกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากโพรงร่างกายและคอด้วยมีดคม จากนั้นเราล้างซากใต้น้ำไหลจากด้านนอกและด้านในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง เราเจาะผิวหนังในหลาย ๆ ที่ ดังที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อขจัดไขมันใต้ผิวหนัง สามารถทำได้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดใบบาง

ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นเราวางบนเนินบางประเภทที่อยู่ตรงกลางของแผ่นอบ (จำเป็นต้องใช้เนิน / ขาตั้งเพื่อให้ไขมันไหลเข้าสู่แผ่นอบและเป็ดไม่ได้สัมผัส)

เทซากสัตว์ด้วยน้ำหลายถ้วยเพื่อให้น้ำเป็นแก้วบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ อบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง - จนไขมันไหลออกจนหมดและจนผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย ควรหันเป็ดทุกๆ 30 นาที

ที่มา: https://ShkolaZhizni.ru/meal/articles/27768/

วิธีทำเป็ด

เนื้อเป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบมีประโยชน์สำหรับทุกคนและอร่อยมาก ทำเป็ดยังไงให้คนที่คิดว่ามันเยิ้มหรือเหนียวขอเพิ่ม? เป็ดทอด ตุ๋น ต้มและอบ เป็ดปรุงสุกทั้งตัวมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ แต่เนื้อเป็ดก็ไม่เต็มใจปรุง

สิ่งสำคัญคือการเลือกนกตัวเล็กสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใส่ใจกับซากที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. นกที่มีน้ำหนักมากกว่าจะมีเนื้อแข็งและแห้ง สูตรจะให้เวลาในการปรุงอาหารโดยประมาณเสมอ ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเป็ด คุณสามารถคำนวณได้ด้วยตัวเอง

โดยปกติ ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม จะมีเวลาทำอาหาร 40 นาที บวก 20 นาทีสำหรับบราวนิ่งเพิ่มเติม

เป็ดย่างในเตาย่าง

วัตถุดิบ:

ปอกเป็ดที่ซื้อมาในตลาด ร้องเพลงบนกองไฟ เอาเครื่องในและตัดก้น ละลายน้ำแข็งเป็ดที่บรรจุสูญญากาศที่ชั้นล่างของตู้เย็นแล้วล้างออก ถูซากทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทยป่นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในท้องของเป็ดหากต้องการให้ใส่เครื่องในที่สับแล้วใส่กานพลูและพริกไทย อุ่นลูกเป็ดใส่เนยและเป็ด ทอดด้วยไฟแรง พลิกด้าน ทอดอีกด้านหนึ่งและลดไฟ ปรุงเป็ด เติมน้ำถ้าจำเป็น

ความพร้อมในการตรวจสอบเจาะบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุดด้วยมีดบาง ๆ หรือไม้เสียบ เมื่อน้ำที่หลั่งออกมาโปร่งใส เป็ดก็พร้อม

ยัดไส้เป็ด

วัตถุดิบ:

ล้างเป็ดถูด้วยเกลือแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ต้มบัควีทกับเกลือผสมกับไข่ดิบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดในกระทะผสมกับไส้บัควีท

ใส่ไส้เป็ดโรยด้วยเครื่องปรุงรสและพริกไทยด้านบนห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์ ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคลี่ฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล

ปิดเตาอบ ทิ้งเป็ดไว้ข้างใน 10 นาที แล้วเสิร์ฟกับซอสแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่

เป็ดกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

ล้างเป็ดถูด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่เอาแกนโรยด้วยน้ำตาล ใส่แอปเปิ้ลลงในเป็ดแล้วติดผิวด้วยไม้จิ้มฟัน

ใส่เนยเป็ดลงในแผ่นอบที่มีด้านสูงหรือในเตาอั้งโล่เหล็กหล่อแล้วปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ลดความร้อนลงเป็น 180 องศากระจายแอปเปิ้ลที่เหลืออยู่รอบ ๆ ซากปรุงเป็นเวลา 50-60 นาทีเทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

นำแอปเปิ้ลออกจากเป็ดสำเร็จรูป นำมารวมกันกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ข้างๆนกแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

ล้างซากเป็ดและหั่นเป็นส่วน ๆ ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบ ในกระทะลึกทอดเป็ดจนเป็นสีเหลืองทองใส่กระเทียมและแครอทสับหยาบ ๆ หลังจากนั้นสองสามนาที - มันฝรั่ง ผัดทุกอย่างรวมกันประมาณ 5-7 นาที ใส่เครื่องเทศและเกลือ ลดความร้อน ปิดฝาและปรุงอาหารจนผักพร้อม

เนื้อเป็ดทอด

วัตถุดิบ:

ล้างและลูบเนื้อเป็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน วางด้านที่ติดหนังลง วางโรสแมรี่สองสามกิ่งและกระเทียมปอกเปลือกทั้งกลีบไว้ด้านบน ผัดเป็นเวลา 5 นาที เกลือและพริกไทยกลับด้าน ในอีกด้านหนึ่งให้ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีเทน้ำที่โดดเด่น เกลือ. เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศราชินีและอารูกูลา กับซอสลิงกอนเบอร์รี่

เป็ดน้ำส้ม

วัตถุดิบ:

ล้างเป็ดถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย คั้นน้ำส้มผสมกับน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซีอิ๊วขาว วางซากเป็ดลงในปลอกย่าง เทลงบนส่วนผสม ปิดแล้วหมุนให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำดองกระจายไปทั่วตัวเป็ด

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-12 ชั่วโมง ปรุงในปลอกแขน (หากต้องการ ถอดปลอกออก ใส่เป็ดกับน้ำดองลงในแม่พิมพ์) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา ปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เทน้ำที่โดดเด่นหากไม่มีปลอก

สำหรับแนวคิดที่น่าสนใจและแปลกใหม่ในการปรุงเป็ด ให้ดูในส่วนสูตรอาหารของเรา

ที่มา: http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-duck

วิธีทำเป็ดย่าง. เคล็ดลับสิบประการในการปรุงเป็ด

โดยปกติเป็ดจะเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงโดยเฉพาะในช่วงปีใหม่และคริสต์มาส คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตามเป็ดไม่เพียง แต่สามารถอบเท่านั้น แต่ยังทอด, ตุ๋น, ต้ม, นึ่ง มีสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับเมนูที่มีอกหรือขาเป็ด แต่ก่อนอื่น เราจะมาบอกวิธีเลือกเป็ดที่ดีก่อน: ซื้อเป็ดประเภทเนื้อจะดีกว่า

เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ได้อีกด้วย ไม่ควรใช้เป็ดไข่ในการทำอาหาร เป็ดที่ดีที่สุด สำหรับทำอาหารคือเป็ดอายุ 2 เดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของพวกมันถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อก็นุ่มนิ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นของเป็ดที่ไม่พึงประสงค์แต่อย่างใดควรให้เป็ดได้รับอาหารอย่างดีและมีผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ

เนื้อในชิ้นควรเป็นสีแดงสด

10 เคล็ดลับการทำเป็ดย่าง

การทำเป็ดจะยากกว่าไก่ เช่น ไก่ เล็กน้อย เราจึงได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกวิธี ให้นุ่มและอร่อย1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่คือการรับประกันว่านกยังเด็ก2. ในกระบวนการตัด จำเป็นต้องตัดก้นเป็ดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์3. เพื่อให้เป็ดอบฉ่ำและหอมมากขึ้นควรใช้แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ดกับข้าว, ลูกพรุนสำหรับไส้ เวลาทำอาหารเป็ดสามารถคำนวณได้โดยประมาณดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ - 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น นั่นคือจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีในการย่างเป็ดที่มีน้ำหนัก 2 กก.5 หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายเป็ดล่วงหน้าที่ชั้นล่างของตู้เย็น6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง, บนแผ่นอบ, ในเครื่องปิ้งขนมปัง, ในกระทะ, ในกระดาษฟอยล์, ในถาดอบ หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดทั้งตัว ควรใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ตัดเป็นชิ้น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล7. หากคุณกำลังจะย่างเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกแขน ให้ทาเนื้อเป็ดด้วยไขมันที่แสดงไว้ตลอดกระบวนการทำอาหาร8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ควรนำไปทอดในกระทะด้วยไฟปานกลางถึงสูงอย่างรวดเร็ว9. มีเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (20 นาที) ให้เย็นแล้วปรุงตามสูตร จากนั้นมันจะไม่ดิบอยู่ข้างในอย่างแน่นอน ถ้าไม่แนะนำให้ร้องเพลงนก โดยเฉพาะถ้ามี "ป่าน"

สูตรเป็ดที่ดีที่สุด

เป็ดยัดไส้ผลไม้ส่วนผสม: เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก., แอปเปิ้ล - 300 g, ลูกแพร์ - 300 g, พลัม - 300 g, น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, กระวาน - เมล็ดพืชเล็กน้อย, กานพลู - 2-3 ตา, จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) - 1 กำมือ, โหระพาแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เกลือ, พริกไทยผสม การเตรียม: ร้องเป็ดถ้าจำเป็น (เผาบนไฟที่เปิดอยู่ เช่น บนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกทั้งภายในและภายนอก นำก้อนหินออกจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัม ตัดผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลทราย, กระวานบด, จูนิเปอร์, กานพลู, โหระพากับผลไม้และผสม - นี่จะเป็นไส้ เติมไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้เย็บรูด้วยด้ายหรือมัดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนแผ่นอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด ใส่นกในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมรดน้ำเป็ดด้วยไขมันที่แสดงผลอย่างต่อเนื่อง

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีย่าง

ส่วนผสม: เป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กก., กะหล่ำปลีดอง - 600 ก., หัวหอม - 2-3 ชิ้น, เครื่องในเป็ด - 500 ก., แครกเกอร์ขนมปังขาวบด - 1 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย การเตรียม: ล้างเป็ด ตากให้แห้งและใช้ แหนบเพื่อเอาขนที่เหลือออกหากจำเป็น จากนั้นตัดไขมันบางส่วนออกจากเป็ดหั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดกลางแล้วขับไขมันเป็ดที่ละลายจนนิ่ม

ใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวด้วยหัวหอมประมาณ 20 นาที เกลือ พริกไทย และเหงื่อออกจากเครื่องในเป็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ รวมเครื่องในที่เสร็จแล้ว เกล็ดขนมปัง และกะหล่ำปลีกับหัวหอม ผสมและยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่ได้ กรีดแผลด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย วางเป็ดยัดไส้ลงในปลอกย่างและปรุงอาหารในเตาอบที่ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

อกเป็ดซอสส้ม

ส่วนผสม: อกเป็ด - 2 ชิ้น, ส้ม - 2-3 ชิ้น, น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, อบเชย - 2 หยิก, น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา, เนย - 20 กรัม, เกลือ, ส่วนผสมของพริก การเตรียม: ล้างเต้านม, เช็ดให้แห้ง, วางบนโต๊ะโดยให้ผิวหนังสูงขึ้น ตัดเป็นแนวทแยงที่หน้าอกก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง เกลือและพริกไทยหน้าอก

วางเต้านมในกระทะที่ร้อนจัด คว่ำด้านหนังลง และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกเต้านมและปรุงอาหารต่ออีก 3-5 นาที โอนเต้านมที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นฟอยล์แล้วห่อ จากนั้นคุณต้อง "พักผ่อน" เล็กน้อย ในเวลานี้บีบน้ำจากส้มเทไขมันออกจากกระทะแล้วตั้งบนไฟแรงอีกครั้ง

เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย เกลือเล็กน้อย และพริกไทยลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างด้วยความร้อนสูงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนย คนให้เข้ากัน ยกซอสออกจากเตา หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-5 ซม. ตักใส่จานแล้วราดซอส

รากูต์เป็ด

ส่วนผสม: เป็ดหนุ่ม - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, มันฝรั่ง - 600 กรัม, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) - 400 กรัม, แป้งสาลี - 1 ศิลปะ. ช้อน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย การเตรียม: ต้มเป็ดถ้าจำเป็นแล้วล้างออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ม้วนชิ้นเป็ดในแป้งทอดในกระทะแห้งทั้งสองด้านประมาณ 5 นาที โอนชิ้นเป็ดไปที่กระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปัง เติมน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ปอกมันฝรั่ง แครอท รากผักชีฝรั่ง หัวหอม สับทุกอย่างอย่างประณีต ยกเว้นมันฝรั่ง มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นและเค็ม แครอทสับ, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอมทอดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันกับที่เป็ดทอด ใส่ผักย่าง มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับ

ซอสกับเป็ดสำหรับพาสต้า

ส่วนผสม: อกเป็ด - 2 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 4 กลีบ, คื่นฉ่าย - 4 ชิ้น, มะเขือเทศไร้เปลือกในน้ำผลไม้ (สับ) - 400 กรัม, ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง, น้ำมันสำหรับทอด , เกลือ, พริกไทย, พาสต้าสำเร็จรูป การเตรียม : หั่นอกเป็ดอ่อนที่ไม่มีไขมันเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง

ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดในกระทะเกลือพริกไทยและผสมปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาที หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและสับกระเทียมควรปอกเปลือกและสับ สับผักชีฝรั่งและสมุนไพร

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะที่ทอดเป็ด ปรุงในกระทะจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ, อกเป็ดลงในกระทะ, ใส่ผัก, ผสม, นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสได้

ใส่พาสต้าร้อนลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วผสม

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ คุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักและญาติด้วยอาหารกลางวันแสนอร่อยและแสนอร่อยที่แปลกใหม่หรือไม่? เตรียมอาหารรสเลิศ - ชิ้นเป็ดกับแอปเปิ้ลตุ๋นในกระทะ ชื่อของอาหารจานนี้ฟังดูรื่นเริงและไม่อาจโต้แย้งได้ว่าเป็ดกับแอปเปิ้ลเป็นอาหารจานหลักประจำทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเป็ดได้หลายวิธี ตอนนี้มีสูตรอาหารมากมาย วันนี้ฉันเสนอให้ปรุงซากนกเป็นชิ้น ๆ ด้วยการเติมหัวหอม, แอปเปิ้ล, กระเทียม, เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและไวน์แห้งหนึ่งแก้ว นอกจากนี้ เนื้อสัตว์สามารถปรุงแต่งเพิ่มเติมด้วยผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋อง เช่น ลูกพีช ลูกแพร์ เป็นต้น และไวน์สามารถทดแทนหรือเสริมด้วยน้ำส้มได้สำเร็จไม่น้อย

เนื้อเป็ดในสูตรที่อธิบายด้านล่างมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ แอปเปิ้ลให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบและเป็นเครื่องเคียงที่ไม่ธรรมดา จานที่น่าตื่นตาตื่นใจดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับประเภทของอาหารชั้นสูงได้อย่างปลอดภัย ซึ่งเป็ดตุ๋นด้วยวิธีนี้ก็เป็นทางเลือกที่ดีได้ Your Zest นำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย “ชิ้นเป็ดตุ๋นกับแอปเปิ้ลในกระทะ”

วัตถุดิบ

นอกจากตัวเป็ดและหัวหอมแล้ว เรายังต้องการเครื่องเทศอีกชุดหนึ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเพิ่มสิ่งที่เธอโปรดปรานได้ ฉันมักจะมีมัน: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศบด, เกลือและพริกไทย เรายังต้องการน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอด

เสิร์ฟ: 3-4

สูตรง่ายๆ สำหรับเป็ดย่างชิ้นในกระทะทำอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ที่บ้านใน 2 ชั่วโมง ให้พลังงานเพียง 33 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียมการ: 16 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ: 3 เสิร์ฟ
• เหตุผล: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
• ประเภทจาน: อาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับ 8 ที่

• เป็ด - 1.5 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. นี่คือส่วนผสมทั้งหมดของเรา
2. ซากของฉันแบ่งเป็นชิ้นๆ ทิ้งหนังไว้แต่ขนเท่านั้นดีกว่าที่จะเอาออก ทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 10 นาที
3. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
4. หลังจากที่เป็ดทอดเล็กน้อยแล้วให้ส่งหัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดทุกอย่างประมาณ 20 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. เทน้ำดื่มลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเป็ด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ปาปริก้า และลูกจันทน์เทศบด
6. ผสมเป็ดกับเครื่องเทศ ลดความร้อน ปิดฝา เราเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ถ้าน้ำเดือดก็เติมเพิ่ม
7. เป็ดแสนอร่อยของเราทอดในกระทะพร้อมแล้ว อร่อย!