เป็ดย่าง. สัตว์ปีกตุ๋นในหม้อหุงช้า

หากสามีเป็นนักล่าที่หลงใหลบทความนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับภรรยา ไม่ต้องค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเตรียมสัตว์ปีกเพื่อบริโภค สิ่งที่ปรุงจากเป็ดป่าได้ และอื่นๆ อีกต่อไป ทุกอย่างอยู่ที่นี่!

เราจะพยายามพิจารณาวิธีการปรุงเป็ดป่าเพื่อให้อาหารของคุณกลายเป็น "อันดับหนึ่ง" บนโต๊ะวันหยุด

การทำเป็ดป่าไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อของมันแข็งกว่าเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่ง่ายนักที่จะกำจัด แต่ปัญหาทั้งหมดนี้แก้ไขได้! อาหารของคุณจะถูกจดจำเป็นเวลานานในหมู่คนที่คุณรักหรือเพื่อนของคุณด้วยความยินดีเท่านั้น เอาล่ะ มาทำเป็ดป่ากันเถอะ!

นกชนิดต่างๆ

นกเหล่านี้มีหลายชนิด แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ประเภทหนึ่งเหมาะสำหรับการทอดประเภทอื่น - สำหรับตุ๋นประเภทที่สาม - สำหรับซุปเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นเป็ดป่าพันธุ์หลัก:

1. เป็ดน้ำ. น้ำหนักของเป็ดอยู่ที่ 1 ถึง 1.5 กก. เนื้อมันไม่แข็งเหมือนพันธุ์อื่น เป็ดมัลลาร์ดเหมาะสำหรับทั้งตุ๋นและทอด
2. นกเป็ดน้ำมีน้ำหนักน้อย รวมตั้งแต่ 300 ถึง 500 กรัม เหมาะสำหรับการทอดและตุ๋นด้วย
3. เป็ดดำน้ำ. เป็ดพันธุ์ดำน้ำที่อร่อยที่สุดคือเป็ดจมูกแดง นี่คือตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของครอบครัวนี้ น้ำหนักของมันอยู่ที่ 1.5 กก. ส่วนการดำน้ำที่เหลือแทบจะไม่ถึง 1 กก. แต่เป็ดจมูกแดงมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรง จะต้องเก็บไว้ในน้ำดองก่อน

วิธีเตรียมเกมให้เหมาะสม

หากนกมาถึงห้องครัวของคุณในรูปแบบเดิม ก็ต้องเตรียมอาหารต่อไป

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดมันออกจากขน จะถอนเป็ดป่าได้อย่างไร? มีสองวิธี:

1. วิธีแห้ง. ต้องหยิบซากสัตว์กลับหัวโดยใช้ขา ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วมาก ให้ดึงขนออกมาทวนทิศทางการเติบโต ขั้นแรกให้ถอดที่หน้าอก จากนั้นจึงถอดที่หลัง ไหล่ และคอ ควรถอนปีกออกครั้งสุดท้าย จากนั้นใช้ด้านทื่อของมีดเอาขนและขนเล็ก ๆ ที่เหลือออก ค่อยๆ ม้วนซากด้วยแป้งแล้วเผาให้ไหม้บนไฟ หลังจากนั้นให้ล้างแป้งและเขม่าที่เหลือทั้งหมดออกจากซากในน้ำไหล วิธีนี้เหมาะที่สุดที่จะใช้นอกบ้าน เช่น ถ้าคุณอยู่ในธรรมชาติหรือที่กระท่อม เนื่องจากขนและขนปุยจำนวนมากจะลอยออกจากซากสัตว์
2. วิธีร้อนแรง. เทน้ำเดือดลงบนซากหรือทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำซากออกมาแล้วเอาขนและขนปุยทั้งหมดออก เช่นเดียวกับในกรณีแรก ให้ม้วนนกลงในแป้งแล้วย่างบนไฟเพื่อเอาขนและขนเล็กๆ ออก

หลังจากขั้นตอนการเตรียมการขั้นแรกแล้ว ยังมีอีกขั้นตอนที่สำคัญอีกประการหนึ่ง ต้องเอาเม็ดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ หากละเลยการกระทำนี้ มีแนวโน้มว่ากระสุนจะโดนแขกคนใดคนหนึ่งของคุณและอาจฟันของเขาหักได้

ขั้นตอนต่อไปคือการควักไส้ซากออก ถอดหัว อุ้งเท้า ปลายปีก และลำไส้ทั้งหมดออกพร้อมกับหลอดอาหาร จากนั้นกรีดหน้าท้อง นำผ้าขี้ริ้วออกทั้งหมด แล้วล้างด้วยน้ำประปาให้สะอาด

เพื่อให้เกมมีรสชาติดียิ่งขึ้นหลังทำอาหาร แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ด้วยวิธีนี้รสชาติจะสื่ออารมณ์ได้มากขึ้น และ “กลิ่นคาว” จะหายไป

สูตรอาหาร

วิธีการปรุงเป็ดป่า? ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดป่า

ในบ้านเป็ด

สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดป่าอย่างอร่อยในหม้อเป็ด ที่นี่นกปรุงสุกทั้งตัวไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป;
• ½ ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม 10%

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยลงในซากนก ทอด.
2. เตรียมแอปเปิ้ล. ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นบาง ๆ
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. วางซากทอดลงในหม้อเป็ด สำรองไว้ และปิดด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม เทซอสไวน์แดง ครีม และน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนตัวนก
5. วางลูกเป็ดไว้ในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. เพื่อให้นกชุ่มฉ่ำคุณต้องรดน้ำมันด้วยไขมันที่ปล่อยออกมาเป็นครั้งคราว
7. สัตว์ปีกที่ปรุงสุกควรทำให้แห้งก่อนเสิร์ฟ

เกมในเตาอบ

พิจารณาสูตรการปรุงเป็ดป่าในเตาอบ เมนูเป็ดป่าจานนี้จะใช้เวลานานกว่าสูตรแรกเพราะคุณต้องปล่อยให้นกนั่งในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
• คื่นฉ่าย 1 - 2 ก้าน;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่, กระเทียม, ปราชญ์;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีปรุงเป็ดป่าในเตาอบ:

1. หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
2. วางซากไว้ในกระทะลึกเทไวน์ใส่ผักสับ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เกลือ และพริกไทยที่อยู่ด้านใน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ลงในจานอบคลุมด้วยผักจากน้ำดองแล้วเทน้ำมันลงไป
4. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที นำเป็ดออกเป็นระยะๆ และทาด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาและน้ำดองที่เหลือ
5. แบ่งเป็ดอบออกเป็นส่วน ๆ ตีผักและน้ำผลไม้ที่เหลือด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวเป็ดพร้อมกับซอสที่ได้

ย่าง

เป็ดย่างมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก! การเตรียมเป็ดป่านี้ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเก็บนกไว้ในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด 1 ตัว
• น้ำ 3 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 6 ลูก
• 3 หัวหอม;
• เนย 150 กรัม
• พริกแดง, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, อบเชย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แบ่งซากออกเป็นส่วน ๆ ต้มในน้ำเค็มใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งพวง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เติมน้ำจืด แล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้วางมะเขือเทศลงในน้ำ
3. สับหัวหอมสองหัวที่เหลือแล้วทอดในน้ำมัน นำมะเขือเทศออกจากน้ำซุป เอาเปลือกออก สับด้วยเครื่องปั่น แล้วใส่มวลมะเขือเทศที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในน้ำซุปพร้อมกับเป็ด
4. ใส่หัวหอมทอด พริกไทย กระเทียม และอบเชยลงในเป็ดด้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
5. จากนั้นปล่อยให้จานอยู่ใต้ฝาปิดต่อไปอีก 10 นาที

ซุปชูร์ปา

อีกวิธีหนึ่ง ซุปชูร์ปาเรียกอีกอย่างว่าชูลยัม วิธีการปรุงชูลัมจากเป็ดป่า?

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า 1 ตัว
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 1 แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว
• แครอทขนาดกลาง ½;
• 1 หัวหอม;
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก
• 2 พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ยูโรป, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยเกลือ
• ผักชีสามารถแทนที่ด้วยฮ็อพซูเนลี
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นนำไปใส่กระทะที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว ปรุงจนสุก ตักโฟมออก
2. สับแครอทและหัวหอมแล้วทอด ส่งลงในซุปเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่พริกไทยสับ มะเขือเทศ และแอปเปิ้ลก้อนลงในซุป
4. เกลือ พริกไทย เพิ่มฮ็อปซูเนลีหรือผักชีบด ตั้งไฟต่อไปอีก 10 นาที
5. กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วจะถูกเติมลงในซุปที่กำลังเดือดด้วย ถัดไปเพิ่มผักและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
6. จากนั้นยกลงจากเตาแล้วพักซุปต่อไปอีก 10-15 นาที

เป็ดปรุงบนไฟ

เกมทำอาหารที่บ้านต้องใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ถ้าคุณอยู่กลางแจ้งคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ได้ วิธีการปรุงเป็ดบนไฟ? รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณไม่จำเป็นต้องถอนเป็ดด้วยซ้ำ!

นำซากออกแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวเปียก ฝังไว้ใต้ไฟแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากขุดเป็ดขึ้นมาจนเปลือกดินแตก ขนทั้งหมดก็จะร่วงหล่นไปพร้อมกับเศษเป็ด นกพร้อม!

การปรุงอาหารนกเป็ดน้ำ

วิธีการปรุงนกเป็ดน้ำ? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนก: ถอนออก เอาเครื่องในออก ฯลฯ นำแอปเปิ้ลลูกเล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka มาวางไว้ในนก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง อร่อย!

เกมตุ๋น

วิธีการตุ๋นเป็ดป่า? หากทุกอย่างถูกต้องเกมที่ตุ๋นจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมาก เป็ดป่า: สูตรเนื้อสัตว์ปีกตุ๋น

วัตถุดิบ:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดง 200 มล.
• 6 ช้อนโต๊ะ เนย;
• พริกไทยเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างซากให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น ให้นกอยู่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ใส่พริกไทย เกลือ และทอด
3. ย้ายเนื้อไปที่หม้อเป็ด ใส่ไวน์ เนย เคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง

สูตรเป็ดป่านี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก เพิ่มเฉพาะผักลงในจาน

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว;
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 หัวหอมใหญ่
• มายองเนส 50 กรัม
• 3 มะเขือเทศ
• พริกไทย, เกลือ, สมุนไพร

วิธีการปรุงเป็ดป่ากับมันฝรั่ง?

1. เตรียมซากนก: ถอน ดึงเครื่องในออก แล้วล้างออก
2. หั่นเป็นชิ้น ถูด้วยพริกไทย กระเทียม และเกลือ เคลือบด้วยมายองเนส โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ปล่อยให้เป็ดต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. ปอกผักหั่นแครอทและหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวประมาณ 5 นาที
4. เพิ่มเป็ดหมักลงในผักแล้วทอด
5. วางทุกอย่างลงในหม้อตุ๋นเป็ด ใส่มันฝรั่งลงในเป็ด เทน้ำ เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมสับ
6. วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สิ่งที่จะเสิร์ฟนกด้วย

หากคุณเสร็จสิ้นการปรุงเป็ดป่าอย่างถูกต้องแล้วก็ยังมีความแตกต่างนิดหน่อยที่เหลืออยู่ - จะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

สัตว์ปีกป่าเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับข้าวหรือโจ๊กบัควีท มันฝรั่งก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกับข้าวควรเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารจานหลักเท่านั้น และไม่รบกวนมันในทางใดทางหนึ่ง

แยม lingonberry หรือลูกเกดจะเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกทอด แต่จะเสิร์ฟแยกจากกัน

เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้คุณให้บริการเกมได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขั้นแรก วางผลไม้ลงในจาน เช่น แอปเปิ้ล สับปะรด ส้ม แล้ววางส่วนที่เป็นเป็ดไว้ด้านบน เทซอสลงบนเกมแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เทคนิคการทำอาหาร

เช่น เป็ดป่าทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่น? หากต้องการทำให้เกมสูญเสียกลิ่นตามธรรมชาติ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักหรือต้มในน้ำเกลือพร้อมสมุนไพรและผักจนสุกครึ่งหนึ่ง

สิ่งนี้นำไปสู่คำถามที่สอง วิธีการหมักเป็ดป่า?

วิธีการหมักดองมีหลากหลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือน้ำดองที่ทำจากไวน์แดงหรือไวน์ขาวโดยเติมเครื่องเทศและหัวหอม นกต้องยืนในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง แม่บ้านบางคนทิ้งนกไว้ในน้ำดองข้ามคืนในตู้เย็น

ประเด็นต่อไป: จะแช่เป็ดป่าได้อย่างไร? หากคุณไม่มีเวลาหมักเกม ก็สามารถแช่ไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น ในน้ำที่เติมเกลือและน้ำส้มสายชู 6% เป็นเวลา 30 นาที นี่จะทำให้เนื้อสัตว์ปีกที่เหนียวนุ่มลง

เมนูเป็ดป่าที่กล่าวมาทั้งหมดนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน! ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงอาหารนกป่าแล้ว สูตรเป็ดป่าทั้งหมดนั้นทำไม่ยากแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

วีดีโอ

ในวิดีโอของเราคุณจะพบวิธีที่น่าสนใจอีกวิธีในการเตรียมเกมย่าง

ในการปรุงเป็ดป่าโดยไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คุณต้องรู้วิธีเตรียมเกมอย่างเหมาะสม ซากสามารถยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลได้ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เป็ดป่าปรุงง่ายทั้งตัว

วัตถุดิบ

เป็ด 1 กก แอปเปิ้ล 5 ชิ้น หัวหอม 2 ชิ้น) โรสแมรี่ 3 มัด น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร เกลือ 10 กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาทำอาหาร: 25 นาที

วิธีทำเป็ดป่าให้อร่อยที่บ้าน

เนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นฉุนชวนให้นึกถึงปลา

เพื่อกำจัดมัน คุณสามารถเก็บสัตว์ปีกที่ไม่ได้เจียระไนไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน นอกจากนี้เมื่อตัดผิวหนังจะถูกเอาออกพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หลังจากถอดเครื่องในและอวัยวะภายในออกแล้ว ซากจะถูกล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

1. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. เช็ดซากที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ ถูเกลือทั้งภายในและภายนอก ใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และก้านโรสแมรี่ลงไป
4. แปรงเป็ดให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก วางในจานอบ

เนื้อเป็ดป่าค่อนข้างแข็ง ควรอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเตาอบ 200°C หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เป็ดจะพร้อมคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้พร้อมกับสลัดผักได้

วิธีทำเป็ดป่ากับมะนาว

เนื้อนกป่ามักจะมีรสชาติเหมือนโคลนหรือปลา การลวกจะช่วยกำจัดสิ่งนี้ - ก่อนเริ่มทำอาหาร ควรแช่เป็ดในน้ำเดือดสักสองสามนาที

น้ำมะนาวในน้ำดองจะช่วยขจัดกลิ่นที่หลงเหลืออยู่ได้อย่างสมบูรณ์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากเป็ดแต่งตัว 1 ตัวน้ำหนัก 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• มัสตาร์ด 60 กรัม
• 1 มะนาว
• 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

คุณสามารถใช้ทั้งมัสตาร์ดเกรนและมัสตาร์ดโต๊ะธรรมดา

1. บีบน้ำมะนาวผสมกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ถูเป็ดด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยซอสที่ได้ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วคลุกเคล้าให้น้ำออก หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น
3. ยัดไส้เป็ดด้วยหัวหอมและมันฝรั่ง เคลือบด้วยน้ำมันพืช วางในจานอบและวางในเตาอบ

คุณต้องอบเป็ดประมาณ 2 ชั่วโมง หากนกหนักไม่เกิน 2 กก. อาจใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็ดจะต้องทา 2-3 ครั้งด้วยไขมันที่หมักไว้

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะทันทีพร้อมผักสดและสมุนไพร

เป็ดป่าไม่มีไขมันเท่ากับเป็ดในประเทศที่เลี้ยงในฟาร์มและฟาร์มสัตว์ปีก แต่ก็ไม่น่าจะเหมาะกับโภชนาการอาหารเช่นกัน นอกจากนี้เนื้อของมันยังค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นเพื่อที่จะอร่อยคุณต้องรู้เคล็ดลับบางอย่าง..

วิธีเตรียมเป็ดไว้ใช้ต่อไป

หากคุณได้รับถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ในรูปแบบที่พวกเขาบินและต้มตุ๋นคุณจะต้องทำการยักย้ายกับเป็ดก่อน

นายพรานบางคนแนะนำว่าอย่าปรุงเป็ดทันทีหลังจากควักไส้ออก แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้เกมจะ "สุก" รสชาติจะกลมกลืนกันมากขึ้นและกลิ่นเฉพาะจะหายไป นอกจากนี้ เพื่อกำจัด “กลิ่นคาว” หนังเป็ดมักจะถูกตัดออกพร้อมกับไขมันใต้ผิวหนังทั้งหมด

ตอนนี้ตัดสินใจว่าคุณจะปรุงเป็ดอย่างไร หากคุณตัดสินใจที่จะอบทั้งชิ้น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ แต่หากคุณจะต้ม ทอด หรือตุ๋น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ

อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรามักไม่ "กังวล" กับการถอนขน พวกเขาเพียงแค่ควักไส้เป็ดแล้วเคลือบด้วยดินเหนียวเปียก แล้วฝังไว้ใต้ไฟและรอประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยเติมฟืนสดลงในกองไฟเป็นระยะ หลังจากนั้น ลูกบอลดินก็หัก และขนทั้งหมดก็ร่วงหล่นไปพร้อมกับเศษชิ้นส่วน

คุณสามารถลองใช้วิธีทำอาหารแบบนี้ได้หากคุณอยู่ในสถานที่แห่งธรรมชาติ โดยคุณสามารถจุดไฟบนพื้นได้โดยตรง และในขณะเดียวกัน คุณก็จะมีดินเหนียวไว้ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

สูตรเป็ดป่า

เป็ดป่าก็เหมือนกับนกอื่นๆ คือทอด ต้ม และอบ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้คือเกมประเภทนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายเล็กน้อยนั้นไม่ "เป็นมิตร" กับใบกระวานมากนักเนื่องจากส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน และสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทยก็ไม่ควรใช้มากเกินไป

เป็ดอบแยมลิงกอนเบอร์รี่

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

แยม Lingonberry เน้นรสชาติของเป็ดอบอย่างกลมกลืนจึงมักใช้เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟเกมนี้

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• แยม Lingonberry – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากซากเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออก จากนั้นถูด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น วางนกไว้บนถาดอบพร้อมตะแกรงย่าง ปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที จากนั้นจึงทาเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เอานกออกแล้วปล่อยให้มัน “พัก” เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หากเต้านมมีเนื้อให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะพร้อมกับแยมลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งชามและเครื่องเคียงไขมันต่ำเช่นมันฝรั่งต้มหรือโจ๊กบัควีท

คำแนะนำจากเว็บไซต์:หากคุณไม่มีถาดอบที่มีตะแกรง ให้ทำ "หมอน" ที่ทำจากผักสับหยาบ - แครอทและหัวหอม หรือวางนกไว้บนกระดาษฟอยล์หลายๆ แผ่น โดยกระจายเท่าๆ กันบนถาด

เป็ดป่าย่างหมัก

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

บางครั้งเนื้อเป็ดป่ามีกลิ่นเหมือนปลา และเพื่อที่จะกลบกลิ่นนี้ ควรหมักเนื้อเป็ดไว้ก่อนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า – 1 ชิ้น (ซากมีน้ำหนัก 1.5-1.7 กก.)
• หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 150 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออกเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงในชามแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นละลายเนยในหม้อเป็ดหรือในกระทะที่มีผนังหนา บีบส่วนเป็ดออกจากน้ำดองแล้ววางลงในกระทะย่าง โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นกลับด้าน ลดไฟเหลือไฟปานกลาง แล้วปรุง โดยพลิกกลับเป็นระยะอีก 20-25 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้เกมแห้ง ดังนั้นทันทีที่น้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อกลายเป็นโปร่งใสจะต้องปิดเป็ด

เสิร์ฟเป็ดย่างกับมันฝรั่งต้ม ราดด้วยไขมันที่เหลือจากการปรุงนก หรือถ้าคุณต้องการอาหารแคลอรี่ต่ำ ตกแต่งเกมด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศหรือแตงกวา และข้าวต้มกับต้นหอม

สตูว์เป็ดป่า

ทำอาหารเป็ดป่าที่บ้าน

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงสตูว์บนไฟ แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ตราบใดที่คุณมีหม้อเหล็กหล่อหรืออย่างน้อยกระทะที่มีกำแพงหนา

วัตถุดิบ:

• เป็ดป่า – 1 ชิ้น (ซากมีน้ำหนัก 1.5 กก.)
• หัวหอม (กลาง) – 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) – 4 ชิ้น
• แครอท (กลาง) – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ (ใหญ่) – 2 ชิ้น
• แตงกวาดอง (กลาง) – 2-3 ชิ้น
• เกลือหยาบ – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – 10-15 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง

การตระเตรียม:

หั่นเป็ดป่าที่ดึงออกมาและควักไส้ออกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อ แล้วเทน้ำเย็นเกือบถึงด้านบนของภาชนะ นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือและพริกไทยดำ ปิดฝา แล้วเคี่ยวนกด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มสนิท จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งแล้วใส่ผัก (หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง) ที่หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่แตงกวาขูดหยาบและมะเขือเทศสับละเอียดลงในเหล็กหล่อ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว คุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่กลับเข้าไปต้มอีกครั้ง เสิร์ฟซุปโดยใส่หัวหอมสับละเอียด และบีบมะนาวลงในแต่ละชามหากต้องการ

ฤดูการล่าสัตว์ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และนักล่าที่มีความสุขได้นำการสังหารครั้งแรกกลับบ้านแล้ว สามีของฉันเป็นนักล่าทางพันธุกรรมที่มีประสบการณ์ หากใครไม่เข้าใจความหมายของความสนุกของผู้ชายคนนี้ก็แค่ต้องไปล่าสัตว์อย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยเฉพาะตอนเปิด

ฉันเข้าร่วมพิธีเปิดเป็นประจำ หลังจากครั้งแรก ฉันเลิกบ่นสามีเรื่องการเสียเงินไปกับค่าธรรมเนียมและอุปกรณ์ (การล่าสัตว์เป็นความสุขที่มีราคาแพง) มันเพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะมองดูใบหน้าที่เปล่งประกายของเขาในขณะที่เขาเดินไปกับเหยื่อของเขา สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ซ่อนอยู่ในถุง แต่จัดแสดงอย่างภาคภูมิใจให้ทุกคนได้เห็น

เห็นได้ชัดว่าสัญชาตญาณของนักล่าและผู้หาเลี้ยงครอบครัวนั้นลึกซึ้งมากในตัวคนของเรา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาต้องการความสนุกสนานจากผู้ชายเหล่านี้ สามีของฉันแปรรูปเป็ดเอง กล้าเป็ดเอง และมักจะปรุงเอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

เป็ด 700 กรัม หัวหอม 1 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น ใบกระวาน 1 ชิ้น มะเขือเทศบด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

แม้ว่าครอบครัวของคุณจะไม่มีนักล่า แต่ก็ยังจำสูตรนี้ไว้ จะเป็นอย่างไรถ้ามีคนตัดสินใจปฏิบัติต่อคุณ แต่คุณปฏิเสธโดยอ้างว่าคุณทำอาหารไม่เป็น แต่คุณสามารถใช้สูตรนี้ในการปรุงเป็ดป่าสำหรับเป็ดโฮมเมดได้

แต่ก่อนที่เราจะเข้าสูตรโดยตรงฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเป็ดและคุณสมบัติบางประการของการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน

• เนื้อเป็ดแตกต่างจากสัตว์ปีกอื่นๆ คือสีแดงซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณฮีโมโกลบินและธาตุเหล็กในเนื้อเป็ดสูง - มากกว่าเนื้อวัว 2 เท่าและมากกว่าเนื้อไก่และหมู 4 เท่า

• มีกรดอะมิโนที่สมดุล เนื้อเป็ดจึงถือว่ามีโปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโนที่น่าสนใจที่สุดคือทริปโตเฟนซึ่งเป็นสารตั้งต้นของฮอร์โมนเมลาโทนินในการนอนหลับ เพื่อการนอนหลับที่ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินเป็ดสักชิ้นในตอนเย็นแต่อย่าให้ชิ้นใหญ่
• เนื้อเป็ดประกอบด้วยวิตามินเอ วิตามินบี และธาตุอาหารที่มีประโยชน์ต่างๆ มากมาย ฉันจะไม่พูดถึงทุกคน แต่ตัวอย่างคือ เนื้อเป็ด 100 กรัมมีกรดนิโคตินิก (B3) ที่จำเป็นเพียงครึ่งเดียวต่อวัน และช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้ ปริมาณซีลีเนียม 100 กรัมเดียวกันนี้ประกอบด้วยซีลีเนียม 43% ของปริมาณรายวัน ซึ่งเป็นธาตุแห่งความมีอายุยืนยาว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า
• แน่นอนว่าเป็ดเป็นนกที่มีไขมัน แต่มีข้อดีอยู่ที่นี่เนื่องจากไขมันเป็ดในองค์ประกอบนั้นเทียบเท่ากับน้ำมันมะกอกมากกว่าไขมันสัตว์ แต่เนื้อเป็ดยังถือว่ามีแคลอรี่สูงและสิ่งสำคัญที่นี่คือปานกลาง การบริโภค.
• เนื้อเป็ดป่าแตกต่างจากเนื้อเป็ดในประเทศเพียงตรงที่มีเนื้อแข็งกว่า เนื่องจากเป็ดป่ามีวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงกว่า จึงถือว่ามีไขมันน้อยกว่าและปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี - เป็ดฤดูใบไม้ผลิมีไขมันน้อยกว่า ส่วนฤดูใบไม้ร่วงจะอ้วนกว่า . นอกจากนี้เนื้อเป็ดป่ายังมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเป็ด - มีกลิ่นที่เด่นชัดและในบางตัวก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เพื่อให้เป็ดป่านุ่ม ฉ่ำ อร่อย และไม่มีกลิ่นเมื่อปรุงควรหมักและเก็บไว้ในน้ำดองนานกว่าปกติฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืนเป็นอย่างน้อย เป็ดป่าใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับอายุด้วย นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด เรามาดูสูตรการทำเป็ดป่ากันดีกว่า

วิธีทำเป็ดป่า

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า
• เคเฟอร์
• ซีอิ๊ว
• มะนาว
• พริกไทยดำ

สูตรอาหาร - วิธีปรุงเป็ดป่าให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ

เราจัดเป็ดให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมทันทีที่สามีของฉันพาพวกมันกลับมาจากการล่าสัตว์ - เราเอาขน ลงมา ควักไส้ออก แล้วนำซากที่สะอาดไปแช่ในช่องแช่แข็ง เป็ดมีหลายขนาดขึ้นอยู่กับชนิด และในตอนนี้ ฉันนำเป็ดขนาดเล็กออกจากอาหารของเรา ดังนั้นฉันจะปรุงเป็ดทั้งตัวในเตาอบ และก่อนอื่นพวกเขาจะต้องละลาย

มาเตรียมน้ำดองกันเถอะ: ฉันจะไม่พูดว่าฉันทำในสัดส่วนไหนทุกอย่างทำด้วยตาเปล่า พื้นฐานของน้ำดองคือ kefir ฉันเติมซีอิ๊วลงไปบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกเติมพริกไทยและเกลือ ลองน้ำดองคุณควรชอบ แต่ควรมีรสเปรี้ยวและเค็มมากกว่าเช่นคุณทำซอสสำหรับใช้เป็นประจำ

เทน้ำดองลงในชามที่เกมของเราจะหมักแล้ววางซากลงไป จุ่มแต่ละอันในน้ำดองให้เข้ากันและควรเคลือบด้านใน ปิดฝาและวางในที่เย็น อย่างที่ฉันบอกไปแล้วฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน

วันรุ่งขึ้น วางเป็ดที่หมักไว้ในจานอบ

ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ

เป็ดป่าจะปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 0 แต่ตามกฎแล้วคราวนี้ยังไม่เพียงพอแม้แต่กับเป็ดตัวเล็ก ๆ เรานำเป็ดออกจากเตาอบในระหว่างการอบจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นและเราพลิกซากเพื่อให้ส่วนอื่น ๆ เข้าไปในน้ำผลไม้นี้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นตรวจดูว่าสุกหรือยัง หากแข็งเกินไป ให้ปรุงต่อหากเนื้อเป็ดนิ่มแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเปิดทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็ดนิ่ม เกมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นคุณสามารถพลิกกลับและวางไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

นำเกมที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและควรย้ายเป็ดไปยังจานอื่นทันที ประสบการณ์ของฉันบอกฉันว่าไขมันสะสมกลิ่นเฉพาะซึ่งเป็นสาเหตุที่จำเป็นต้องแยกพวกมันออกจากกันทันที อย่างไรก็ตามหากเป็ดโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงมีไขมันเล็กน้อยคุณก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกและปรุงอาหารโดยไม่มีมันได้

ฉันบอกวิธีปรุงเป็ดป่าแล้ว ด้วยสูตรนี้เป็ดจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณยังสามารถทำซอสสำหรับเป็ดได้ด้วย ปล่อยให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารอยู่ครู่หนึ่งจากนั้นจึงเอาไขมันที่เกาะอยู่ออกอย่างระมัดระวัง - เราไม่ต้องการมัน เทน้ำที่เหลือลงในภาชนะที่สะดวกใส่กระเทียมบด และเมื่อคุณกินเป็ด คุณสามารถจิ้มเป็ดในซอสกระเทียมนี้ สามีของฉันชอบซอสนี้มาก

อร่อย!

ป.ล. หากเป็ดมีขนาดใหญ่กว่าที่ฉันบอกคุณคุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ฉันแนะนำให้หมักไว้ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถใช้มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ไวน์แห้งเป็นน้ำดองได้ คุณสามารถปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้นๆ ในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้

ฉันสนใจสูตรอาหารจากวิดีโอ ฉันไม่ได้ทำอาหารด้วยวิธีนี้ เลยจดไว้

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..