ประการแรก เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ยืนอยู่บนความรู้ไม่ใช่ในหมู่พวกเราผู้บริโภค แต่ในหมู่ผู้ที่เรียกตัวเองว่าเป็นมืออาชีพ
1. ความไม่รู้ของร้านอาหารมอสโก
ในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา ฉันได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารหลายแห่งในมอสโกว และไม่เพียงแต่ที่ฉันให้ความสนใจกับสิ่งที่พวกเขาเขียนบนเมนูเกี่ยวกับสเต็กที่เสนอ และได้ข้อสรุปว่ามีเพียงสถานประกอบการในมอสโกบางแห่งเท่านั้นที่นำเสนอวัฒนธรรมได้อย่างถูกต้อง เนื้อหินอ่อน. นั่นคือ ถ้าคุณเปิดสถาบันที่คุณเสิร์ฟสเต็กและพูดถึงคำเช่น “วากู” หรือ “โคบิ” ในเมนู หน้าที่ของคุณคือบอกแขกว่ามันคืออะไร ถ้าไม่อยากรบกวนก็เขียนว่า "เนื้อหินอ่อน ออสเตรเลีย" เนื่องจากแขกรับเชิญด้วยความไม่รู้ของร้านอาหารและเกิดฟองในปากจึงบอกเพื่อน ๆ ของเขาว่าเขากิน Vagu ที่ร้านอาหารและนี่คือเนื้อสัตว์ที่เจ๋งที่สุด เพื่อนบอกเพื่อน. ข้อมูลเต็มไปด้วยข่าวลือและด้วยเหตุนี้เราจึงมีแขกที่ไม่ได้รับการศึกษาและตำนานทุกประเภทที่คนรู้จักกินเนื้อวิเศษจากวัวในร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโกซึ่งอาศัยอยู่ในสปาในญี่ปุ่นเขาได้รับการนวด จากนั้นเขาก็ถูกส่งไปกินที่มอสโคว์ชั้นหนึ่ง แขกที่ไม่ได้รับการศึกษาดังกล่าวจึงมาพร้อมกับอากาศที่เย่อหยิ่งของนักเลงและปฏิบัติต่อพนักงานเสิร์ฟด้วยความรู้เทียมเกี่ยวกับเนื้อ Vagu ดังนั้นจึงมีข้อสรุปเพียงอย่างเดียวคือ - แขกควรได้รับการศึกษาอย่างสงบเสงี่ยม มีความสนใจ และไม่ควรเล่าเรื่องให้แขกฟัง
2. ความไม่รู้ของซัพพลายเออร์มอสโก
ความปรารถนาปกติของร้านอาหารคือการได้สิ่งที่ดีที่สุดจากซัพพลายเออร์ คุณต้องต่อสู้เพื่อสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีองค์กรขนาดเล็กและเริ่มต้นขึ้น สิ่งที่ดีที่สุดไปที่มอนสเตอร์เครือข่าย ในการต่อสู้ครั้งนี้ แท้จริงแล้ว สำหรับเนื้อชิ้นหนึ่ง ฉันพยายามทำความเข้าใจอยู่เสมอว่าทำไมอุปทานหนึ่งจึงดีกว่าอีกชิ้นหนึ่ง ถามคำถามมากมายกับซัพพลายเออร์ อ่านเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากข้อสรุปอื่น ๆ ฉันยังทำสิ่งนี้ - ผู้จัดการที่ทำงานกับลูกค้าร้านอาหารไม่มีระบบความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของพวกเขา - เนื้อหินอ่อน สิ่งนี้ใช้กับสัตว์ประหลาดเช่น MARR Russia, Australian Trading House, Snow World, East-West ไม่ใช่ผู้จัดการคนเดียวที่ฉันทำงานด้วยจากบริษัทเหล่านี้ที่สามารถอธิบายให้ฉันฟังได้ชัดเจนว่าเนื้อออสเตรเลีย อเมริกัน และญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร ซึ่งดีกว่า ทำไม Kobi มาจากออสเตรเลีย ซึ่งก็คือ Kobi หรือ Kobo และ Kobo ดีกว่า Wagyu หรือ วากิว เป็นต้น .d. พวกเขาทั้งหมดลงเอยด้วยการขายสิ่งที่พวกเขามีอย่างหยาบคาย และพวกเขารู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขามีอยู่
3. เนื้อหินอ่อนคืออะไร?
ฉันแน่ใจว่าฉันจะไม่เปิดเผยความลับด้วยการตอบคำถามนี้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอก หินอ่อนมีความหมายเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - การมีไขมันรวมอยู่ในเส้นใยเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เพียงพอ เนื้อหินอ่อนไม่ได้หมายความว่าวัวถูกล้อเลียน: วางสายนวดแล้วเปิด Cafe del Mar และไม่จำเป็นต้องมาจากประเทศญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนของสายพันธุ์ต่างๆ รวมทั้งพันธุ์ชิลีและพันธุ์ญี่ปุ่น ปลูกใน ประเทศต่างๆ: ในสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, ญี่ปุ่น, อเมริกาใต้ (อาร์เจนตินา, ชิลี, เอกวาดอร์, ฝรั่งเศส, ฯลฯ ) การทำหินอ่อนสามารถทำได้ด้วยเทคโนโลยีพิเศษของการขุนวัว อาหารของสัตว์รวมถึงส่วนผสมอาหารสัตว์พิเศษที่มีข้าวโพด, เมล็ดพืช, หญ้าชนิตจำนวนมาก หินอ่อนมีการไล่ระดับของตัวเองขึ้นอยู่กับความเข้ม นั่นคือความถี่ของการรวมสีขาวในเส้นใย หินอ่อนยิ่งสูง สเต็กยิ่งนุ่ม สถิติของอเมริกายังคำนวณค่าสัมประสิทธิ์ของลูกค้าที่ไม่พอใจกับคุณภาพของสเต็ก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของลายหินอ่อน การไล่ระดับเนื้อแบบอเมริกันแสดงให้เห็นหินอ่อนสามระดับ: เลือก ตัวเลือก พรีเมียม
4. เนื้อญี่ปุ่นวิเศษ: Wagu และ Kobi คืออะไรทำไมร้านอาหารในมอสโกถึงเรียกเนื้อวัวจากอเมริกาและออสเตรเลียว่า "Kobi"
1) Real Kobi สามารถมาจากประเทศญี่ปุ่นเท่านั้นและต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
ก) วัวทาจิมะที่เกิดในจังหวัดเฮียวโงะ เขตคินกิ บนเกาะฮอนชู ซึ่งมีเมืองหลวงคือโคบี
b) ต้องให้อาหารคนบังคับในจังหวัดเฮียวโงะ
ค) วัวต้องตอนหรือเป็นสาวพรหมจารีซึ่งทำให้เนื้อสะอาดขึ้น (ตามที่อนาโตลพูดหลังจากการตัดอัณฑะสัตว์จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและบวก - เนื้อไม่เหม็น)
ง) คนบังคับเรือต้องถูกฆ่าตายในเมืองใดเมืองหนึ่งเหล่านี้ในจังหวัดเฮียวโงะ: โกเบ นิชิโนะมิยะ ซันดะ คาโกงาวะ หรือฮิเมจิ
จ) เกรดหินอ่อนของญี่ปุ่น (เรียกว่า BMS) กำหนดให้เนื้อวัวมีเกรด 6 ขึ้นไป
ฉ) คุณภาพของเนื้อตามการไล่ระดับของญี่ปุ่นจะต้องเป็น A หรือ B
g) น้ำหนักรวมของโคต้องไม่เกิน 470 กก.
2) คำว่า Wagyu โดยหลักแล้วหมายถึงครอบครัวของวัวหลายสายพันธุ์ที่มีใจโอนเอียงทางพันธุกรรมเพื่อให้เนื้อลายหินอ่อนเข้มข้น สายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดของวากิว ได้แก่ ทาจิมะ ทตโตริ ชิมาเนะ โคจิ และคุมาโมโตะ มาจากสายพันธุ์ทาจิมะที่ผลิตโคบี ดังนั้น คำว่าวากิวจึงกว้างกว่าโกเบ โคบีเป็นเนื้อที่ปรุงจากโคบีที่ฆ่าแล้วซึ่งได้รับการเลี้ยงและฆ่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ (ดูจุดที่ 1) ดังนั้นโคบีจึงไม่ใช่วัวกระทิง แต่เป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการเลี้ยงและการฆ่าโคทาจิมะ นั่นคือวัวเป็นชีวิตไม่สามารถเรียกว่าโกเบได้ต้องเรียกว่าทาจิมะ แต่เป็นชิ้น ของสดของคาวคือโกเบ นิรุกติศาสตร์ของ Wagyu: "WA" หมายถึง "ญี่ปุ่น" และ "GU" - วัวนั่นคือ "WAGU" เป็นวัวญี่ปุ่น
3) เหตุใดร้านอาหารและซัพพลายเออร์ในมอสโกจึงเรียกเนื้อวัวจากอเมริกาและออสเตรเลียว่า "โคบี"
เมื่อลูกวัวของตระกูล Wagyu ถูกนำไปยังอเมริกา พวกเขาถูกผสมข้ามกับลูก Angus ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้: 1) เพื่อให้สัตว์สามารถอยู่รอดได้ในสภาพอากาศแบบอเมริกา; 2) เพื่อหาความสมดุลที่ดีที่สุดของหินอ่อนสำหรับผู้ซื้อชาวอเมริกัน เนื่องจากผู้ซื้อชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยเรียกว่าเนื้อวากิวดั้งเดิม - "ขาวเกินไป" วัวที่เป็นผลจากข้อตกลงกับญี่ปุ่นไม่ได้เรียกว่า "โคบี" หรือ "วากู" แต่เรียกว่า "เนื้อโกเบสไตล์อเมริกัน" อาหารของวัวตัวผู้: ส่วนผสมของข้าวโพด, ข้าวบาร์เลย์มุก, หญ้าชนิตหนึ่ง, ฟางข้าวสาลี วัวมักจะถูกฆ่าเมื่ออายุ 30-35 เดือน ชาวออสเตรเลียผสมพันธุ์ทั้ง Wagyu พันธุ์แท้และลูกผสม และ Australian Wagyu Association เป็นสมาคม Wagyu ที่ใหญ่ที่สุดนอกประเทศญี่ปุ่น
ดังนั้น ข้อสรุปต่อไปนี้สามารถทำได้:
1) เนื้อจะเรียกว่าโกเบได้ก็ต่อเมื่อเข้ากันหมด สภาพของญี่ปุ่นพูดง่ายๆ โกเบเป็นเพียงเนื้อวัวญี่ปุ่นเท่านั้น
2) คุณไม่สามารถเรียกเนื้อโกเบหรือวากได้หากมาจากอเมริกา ชื่อที่ถูกต้องคือ เนื้อโกเบสไตล์อเมริกันหรือ "โกเบในลักษณะอเมริกัน"
3) Wagu พันธุ์แท้ยกเว้นญี่ปุ่นส่งออกจากออสเตรเลียเท่านั้น! และมีราคาถูกกว่า Wagu gobies จากประเทศญี่ปุ่น ดังนั้นถ้าคุณต้องการ VAGU พันธุ์แท้ แต่ราคาถูก - กิน VAGU จากออสเตรเลีย
ทุกคนลองทานในร้านอาหาร แต่แทบไม่มีใครทำด้วยตัวเอง เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่? โอ้ใช่เนื้อหินอ่อน! ท้ายที่สุดแล้ว ล้อเล่น: คุณต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนี้สำหรับอาหารค่ำที่บ้านบ่อยแค่ไหน? ไม่? และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! เสร็จแล้วก็ปรุงเองที่บ้าน เงื่อนไขสเต็กจากเนื้อหินอ่อนมีส่วนผสมเฉพาะที่เชฟร้านอาหารทุกคนไม่มี เรากำลังพูดถึงส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณและอารมณ์ที่คุณใส่ลงในจานที่ทำด้วยตัวเอง และถ้าคุณเพิ่ม "ความรู้ในเรื่องนี้" อีกเล็กน้อยในเรื่องนี้ ความสำเร็จของการร่วมทุนจะได้รับการประกัน
สำหรับผู้ที่เพิ่งค้นพบอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างเนื้อหินอ่อนและต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในครัว เราได้เตรียมบทความชุดหนึ่งไว้ ในข้อแรก เราจะบอกคุณว่าทำไมเนื้อหินอ่อนถึงโด่งดังและทำไมมันถึงเทียบไม่ได้กับเนื้อวัวธรรมดาที่วางขายตามท้องตลาด
เชื่อหรือไม่ว่าอยากได้แต่มันเป็นแบบนี้
ถือว่า วัวหินอ่อนปรากฏในประเทศญี่ปุ่น ตามตำนานโบราณ สิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเราด้วยหัตถ์อันบางเบาของเทพธิดาท้องถิ่น จะชอบหรือไม่ก็ไม่แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ยังมีเงื่อนงำทางประวัติศาสตร์บางอย่าง: การอ้างอิงถึงสัตว์มหัศจรรย์นี้มีอยู่ในพงศาวดารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อพันปีก่อน
ตั้งแต่นั้นมา การผสมพันธุ์ของวัวพันธุ์นี้ได้กลายเป็นลัทธิที่แท้จริง ชาวญี่ปุ่นทุกคนใฝ่ฝันที่จะชิมเนื้อวัว "พระเจ้า" นี้ แต่มีตัวแทนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้รับรางวัลดังกล่าว และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เมื่อพระพุทธศาสนากลายเป็นศาสนาประจำชาติของประเทศและห้ามรับประทานเนื้อวัว ความสนใจในหัวข้อนี้จึงลดลง แต่เมื่อมันปรากฏออกมาไม่นาน การเปลี่ยนแปลงในชีวิตทางวัฒนธรรมและการเมืองของประเทศทำให้ประเพณีฟื้นคืนชีพ ในยุค 1860 ระหว่างการปฏิวัติเมจิ การเลี้ยงสัตว์ด้วยหินอ่อนเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็วอีกครั้ง และวันนี้ประเทศได้จำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกันมากกว่า 120 สายพันธุ์สู่ตลาดโลก
มีความเห็นว่ารัฐบุรุษคนแรกที่สนใจเธอคือ N. S. Khrushchev ในระหว่างการเยือนสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ เขาได้ลิ้มรสสเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจ ครุสชอฟชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเขาขอให้พ่อครัวทำการทดลองกิน แล้วทุกคนก็พบกับความประหลาดใจ ปรากฎว่าสูตรสำหรับการเตรียมอาหารไม่ได้มีบทบาทหลัก ที่สำคัญกว่านั้นคือประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำสเต็กและไม่พบเนื้อวัวที่จำเป็นในสหภาพโซเวียตในสมัยนั้น ดังนั้นรัฐมนตรีต่างประเทศจึงต้องเปิดฟาร์มพิเศษที่นำเข้าเนื้อวัวพันธุ์พิเศษจากต่างประเทศ
หินอ่อนกับ เนื้อ "ปกติ": ความแตกต่างมีความสำคัญ
“ทั้งหมดนี้เข้าใจได้ แต่สิ่งที่แย่กว่าเนื้อวัวธรรมดาซึ่งฉันสามารถซื้อได้ถูกกว่าที่ตลาดที่ใกล้ที่สุด?” - คุณถาม. และเราจะอธิบายให้คุณฟังว่ามันแตกต่างกันในทุกสิ่ง ตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงรสชาติ ความจริงก็คือมีวัวพันธุ์นมและเนื้อ
- ตามชื่อที่แนะนำ คนแรก ออกแบบมาเพื่อให้นม. นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำมาทั้งชีวิต และเมื่อโคนมแก่ก็ได้รับอนุญาตให้ฆ่าได้ เนื้อ "ล้ำค่า" แบบนี้อย่าทิ้ง! คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แม้จะนาน การรักษาความร้อน(ต้มหรือตุ๋น) อาหารจากมันยังคงเหนียวเคี้ยวยากและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
- เนื้อวัวได้รับการผสมพันธุ์อย่างแม่นยำเพื่อที่จะไปที่โต๊ะของคุณหลังจากขุนขุนบางช่วง - หญ้าหรือเมล็ดพืช สัตว์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสร้างชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ลวดลายหินอ่อนจึงปรากฏขึ้นในเนื้อสัมผัสของเนื้อซึ่งเนื้อดังกล่าวสามารถแยกแยะได้ง่ายด้วยสายตา มันชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อเพราะวัวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นสเต็กและอาหารเนื้อหินอ่อนอื่น ๆ จึงปรุงได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที
มีตลาดสำหรับเนื้อหินอ่อนในรัสเซียสมัยใหม่!
หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัทนวัตกรรม Zarechnoye ซึ่งเป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ผลิตภัณฑ์ เนื้อนี้เป็นเนื้อหินอ่อนระดับสูง - Choice, Top Choice และ Prime ซึ่งได้มาจากวัวของสายพันธุ์ Aberdeen Angus สัตว์ถูกเล็มหญ้าและขุนให้อ้วนในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga เป็นเวลา 10-12 เดือน พวกเขาเพียงแค่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและกินหญ้าทุ่งหญ้า จากนั้นวัวหนุ่มจะถูกย้ายไปยัง feedlot โดยจะได้รับเมล็ดพืช 4 ส่วนผสมพิเศษจากข้าวโพดเปียกเป็นเวลา 180 วัน ไม่มีฮอร์โมนหรือสารเคมี! ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพระดับโลกที่น่าทึ่งซึ่งทำจากสเต็กที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม และเพื่อให้เห็นรสชาติของเนื้อได้อย่างเต็มที่ ก่อนขึ้นเขียงไปหาเชฟ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้สุกแบบเปียก 2 สัปดาห์
เราสามารถพูดคุยเป็นเวลานานเกี่ยวกับ "วิวัฒนาการ" ของเนื้อหินอ่อนในรัสเซียและในโลกโดยให้ข้อมูลจากประวัติศาสตร์และพันธุกรรม แต่ข้อเท็จจริงกินไม่ได้ ... สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้หรือจานอื่น ๆ ของเนื้อหินอ่อน คืนนี้รักษาตัวเองไว้อย่างนั้น! และตัวคุณเองจะรู้สึกและเข้าใจ
เนื้อหินอ่อนถือเป็นราชินีอย่างถูกต้อง ของอร่อยเนื้อ. บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อน วัวจะถูกแขวนไว้บนบังเหียนบนเพดาน บัดกรีด้วยเบียร์ และเพื่อให้มีอารมณ์ที่ดี พวกเขาได้รับการนวด ในเวลาเดียวกัน กระบวนการเติบโตทั้งหมดเกิดขึ้นกับเสียงดนตรีคลาสสิก เทคโนโลยีการผลิต เนื้อหินอ่อนซับซ้อนจริงๆ แต่ก็ยังไม่ถึงขนาดที่หลายคนอาจเห็นได้ในแวบแรก
เนื้อหินอ่อน
หินอ่อน เนื้อวัว เรียกได้ว่าเพราะตามวิถีของมันเอง รูปร่างดูเหมือนหินอ่อนจริง ๆ ที่มีชั้นสีขาวประปราย การรวมตัวของไขมันเหล่านี้เกิดขึ้นในความหนาของมวลกล้ามเนื้อของวัวบางสายพันธุ์อันเป็นผลมาจากมาก กระบวนการที่ซับซ้อนการเพาะปลูก ยิ่งมีการรวมตัวของไขมันในโครงสร้างของเนื้อมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฉ่ำและดีขึ้นเท่านั้น เพราะในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไขมันนี้จะเข้าสู่โครงสร้างของเนื้อ และเนื้อจะนุ่ม ฉ่ำและนุ่ม ในประเทศของเราเนื้อนี้เพิ่งเริ่มปรากฏ แต่ร้านอาหารหลายแห่งใช้เนื้อนี้อยู่แล้ว
เกร็ดประวัติศาสตร์
น่าแปลกใจที่ Nikita Khrushchev เป็นคนแรกในสหภาพโซเวียตที่ค้นพบรสชาติของเนื้อหินอ่อน ระหว่างการเดินทางไปสหรัฐอเมริกาครั้งแรก เลขาธิการทั่วไปของสหภาพโซเวียตได้ชิมสเต็กแบบอเมริกันแท้ๆ ของเขา รสชาติครุสชอฟประทับใจมากจนท้าทายเชฟเครมลินให้เรียนรู้สูตรและปรุงสเต็กในสหภาพโซเวียต เชฟทำงานเสร็จแล้ว - เรียนรู้และปรุงอาหาร ครุสชอฟรู้สึกผิดหวัง: จานนี้ไม่ได้เป็นไปตามที่เขาคาดหวัง ตอนนั้นเองที่ปรากฎว่าเรื่องนี้ไม่ได้อยู่ในสูตร แต่อยู่ในเนื้อสัตว์เท่านั้น คนอเมริกันเคยทำสเต็ก เนื้อหินอ่อนผลิตจากปศุสัตว์พันธุ์พิเศษ
เนื้อหินอ่อน - เนื้อละเอียดอ่อน
จากนั้นตามคำสั่งของ Khrushchev ฟาร์มลับอย่างเข้มงวดได้รับการติดตั้งทางตอนเหนือของยูเครนซึ่งนำ gobies ของสายพันธุ์พิเศษมาจากสหราชอาณาจักรและเทคโนโลยีการเพาะปลูกของพวกเขาได้เรียนรู้ในสหรัฐอเมริกา ตามคำบอกของเธอ ลูกวัวไม่ได้แยกจากวัวจนกระทั่งอายุ 8 เดือน พวกมันเติบโตในทุ่งหญ้าโล่ง และโคที่โตแล้วถูกส่งไปยังฟาร์มที่ตั้งอยู่ในแหลมไครเมีย ที่นี่ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น วัวถูกเลี้ยงในแผงขายอาหารด้วยอาหารที่สมดุลอย่างเคร่งครัดโดยอิงจากข้าวโพดและข้าวสาลี เนื้อส่งตรงถึงเครมลิน...
เนื้อลายหินอ่อน มาจากพันธุ์อะไร?
วัวมีหลายสายพันธุ์ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อหินอ่อนแท้จากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์ ซึ่งผลิตจากโคพันธุ์เนื้อสัตว์เท่านั้น
สายพันธุ์ที่ดีที่สุดที่เหมาะสำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนถือเป็นสายพันธุ์เนื้อของวัวกระทิงดำของสายพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส เป็นพันธุ์ทางตอนเหนือของสกอตแลนด์ในเขตอาเบอร์ดีนและแองกัสในปี พ.ศ. 2422 ในสหราชอาณาจักร อาหารอันโอชะนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำลัทธิ และชาวอเมริกันก็ปรับตัวเข้ากับวัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขาอย่างรวดเร็ว ตอนนี้สายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสได้รับการอบรมไปทั่วโลก
Gobies ของสายพันธุ์เนื้อ
สายพันธุ์เนื้ออังกฤษอีกชนิดหนึ่งคือ Hereford (หรือ Hereford) วัวกระทิงแดงหัวขาวเหล่านี้ได้รับการอบรมในเฮียร์ฟอร์ดเชียร์และกระจายไปทั่วโลก
ปลาบู่ขุนและการเจริญเติบโต
องค์ประกอบที่สองของการผลิตเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงคือการขุนขุน ตลอดระยะเวลาการเจริญเติบโต (โคดังกล่าวถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย) การขุนจะต้องถูกต้องและสมดุล มีการให้ความสนใจเป็นพิเศษในช่วง 3-4 เดือนที่ผ่านมา: จากนั้นจึงพัฒนาและบำรุงรักษาอาหารที่ซับซ้อนบางอย่างสำหรับสัตว์ รวมถึงธัญพืช ข้าวโพด หญ้าชนิตหนึ่งและส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย
แต่เพื่อให้เนื้อวัวมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดสูงสุด จะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุก จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม การทำให้สุกอาจเปียกหรือแห้ง
สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อนนั้น วัวกระทิงต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
เมื่อสุกแบบเปียก เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุในถุงสูญญากาศโดยไม่มีเลือด ก่อนบรรจุภัณฑ์จะเย็นลงถึง 0 ° C กระบวนการนี้เกิดขึ้นโดยไม่ต้องให้ออกซิเจนและใช้เวลา 10 ถึง 21 วันขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิต
กระบวนการทำให้สุกแบบแห้งนั้นลำบากกว่า: เนื้อถูกแขวนไว้บนกระดูกในห้องเย็นที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ในเวลาเดียวกันไขมันหรือผิวหนังควรยังคงอยู่ซึ่งจะถูกลบออก
ประเทศผู้ผลิตเนื้อหินอ่อน
เมื่อสองสามปีก่อน แทบทุกอย่างที่จัดหาให้กับกลุ่มประเทศ CIS นั้นนำเข้ามาจากอเมริกาเหนือ ที่นั่นมีการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการปลูกโคเนื้อที่มีไขมันเข้ากล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่
เกษตรกรชาวอเมริกันได้เข้าหาปัญหาการผลิตเนื้อวัวอย่างรอบคอบ พวกเขาแบ่งหินอ่อนออกเป็นหลายประเภท หมวดหมู่ที่สูงที่สุดในอเมริกาคือระดับสูงสุด ถัดมาคือทางเลือก แองกัสยังแบ่งออกเป็นจำนวนเฉพาะและทางเลือก แล้วเลือกมาตรฐานตามความเห็น เนื้อสัตว์จัดโดยผู้เชี่ยวชาญอิสระ งานของตัวแยกประเภทหินอ่อนนั้นมีชื่อเสียงและได้รับค่าตอบแทนสูง
ชาวอเมริกันได้อธิบายและกำหนดมาตรฐานของเนื้อวัวทุกส่วนอย่างแท้จริง ตั้งแต่เนื้อหั่นและขนาดสเต็กไปจนถึงเครื่องใน พวกเขาได้ออกแคตตาล็อกเฉพาะในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทำงานกับสหรัฐอเมริกา: สามารถสั่งซื้อได้จากแคตตาล็อก บริษัทรัสเซียส่วนใหญ่เริ่มสั่งเนื้อหินอ่อนจากอเมริกาแล้ว
เนื้อหินอ่อนถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร
แต่ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 มีการค้นพบโรควัวบ้าในฟาร์มแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ และแทบทุกประเทศปิดพรมแดนไม่ให้บริโภคเนื้อวัวแบบอเมริกัน ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2546 มีการห้ามการค้าเนื้อวัวอเมริกันในรัสเซีย
เนื้อลายหินอ่อนก็ผลิตในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่นี่เป็นประเทศเล็กๆ ในแง่ของพื้นที่ ที่นั่นมีตำนานทั้งหมดที่สามารถเป็นจริงได้ และก็มีอยู่ตามโบราณสถาน เทคโนโลยีโกเบ, ปลาบู่สามารถเลี้ยงในบริเวณขอบรกได้โดยให้เบียร์เพื่อความอยากอาหาร และแม้ว่าเนื้อหินอ่อนจะมีราคาสูงแม้จะไม่มีมัน (เริ่มต้นที่ 1,000 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม) ต้นทุนของเนื้อที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีนี้สูงอย่างไม่น่าเชื่อแม้ตามมาตรฐานร้านอาหาร: ราคา 1 กิโลกรัมถึง $ 500 และอีกมากมาย . ปัจจุบัน ออสเตรเลียเป็นผู้นำในการจัดหาเนื้อลายหินอ่อนให้กับตลาด CIS
เนื้อหินอ่อนทำอะไรได้บ้าง
เนื้อหินอ่อนของออสเตรเลีย Green Fed (grain-fed) ยังจำแนกตามระดับของหินอ่อน (Marbling ย่อว่า MB) จาก 1 ถึง 9 แต่ตลาดส่วนใหญ่แสดงตามหมวดหมู่ MB 1/2 หรือ MB 3/4 (ต้นทุน) เนื้อสันใน 1 กิโลกรัมคือ 1200 รูเบิล .) เป็นเรื่องยากมากที่ร้านอาหารจะสั่งเนื้อหินอ่อนในหมวด MB 5/6 และ 7/8 มันแพงมาก - สูงถึง $ 200 ต่อ 1 กก.
Cuts ยังมีหมวดหมู่ของตัวเองอีกด้วย: เทนเดอร์ลอยน์ (เทนเดอร์ลอยน์), ริบอาย (ขอบหนา), สตริปลอยน์ (ขอบบาง) และสเต็กทีโบน ทีโบน-สเต็กเป็นการผสมผสานเนื้อเข้าด้วยกัน โดยมีโครงสร้างและระดับของลายหินอ่อนแตกต่างกัน: นี่คือเนื้อที่แบ่งส่วนบนกระดูกรูปตัว T โดยที่ขอบบาง ๆ ผ่านไปด้านหนึ่ง และสันในอีกด้านหนึ่ง
เนื้อหินอ่อนจะต้องละลายในหีบห่อและในห้องเย็นและห้ามมิให้เข้าโดยเด็ดขาด เตาอบไมโครเวฟ. ต้องละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยไม่สมบูรณ์และแบ่งส่วนทันทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในเนื้อ
จานเนื้อหินอ่อนมีรสชาติอร่อยและหลากหลาย
เนื้อทอดมีหลายองศา หายากมากและหายาก (ทอดที่อุณหภูมิประมาณ 55 และ 60 ° C ตามลำดับ) - สเต็กนั้นดิบหรือดิบมากเนื้อแดงในบาดแผลพร้อมเลือด ปานกลางหายากและปานกลาง (อุณหภูมิทอดประมาณ 63 และ 71 ° C ตามลำดับ) - สเต็กดิบและกลางขนาดกลาง, เนื้อหายากปานกลาง, สีเทาอมชมพูในส่วนที่มีตุ่มเลือดโปร่งแสง ทำได้ดีและทำได้ดีมาก (อุณหภูมิประมาณ 77 และ 82 ° C) - สเต็กพร้อมและสุกเกินไปเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์สีเทาในการตัดด้วยน้ำผลไม้ใส เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย จึงผ่านการตรวจสอบทั้งหมด จึงสามารถใช้เลือดรับประทานได้อย่างปลอดภัย
เนื้อนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่มีระดับสูงสุดซึ่งปรุงตามสั่ง - ทอดก็ต่อเมื่อแขกบอกว่าเขาชอบการทอดในระดับใด ส่วนใหญ่มักจะสั่งระดับความพร้อมปานกลาง
ปัจจุบันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการพัฒนาการเลี้ยงโคเนื้อเพื่อการผลิต เนื้อหินอ่อน. มันกลายเป็นแฟชั่นเพราะตอนนี้ผู้คนจำนวนมากเดินทางไปต่างประเทศลองเนื้อหินอ่อนที่นั่นและอยากดูที่นี่
มีหลายแบบ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. แต่ไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะมีคุณค่าและมีประโยชน์เท่ากัน เนื้อลายหินอ่อนมีบทบาทสำคัญในอาหารสมัยใหม่ ดังนั้นผู้บริโภคจึงจำเป็นต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้ถึงคุณลักษณะของเนื้อ
มันคืออะไรและได้มาอย่างไร?
เนื้อลายหินอ่อนแท้ๆ มีราคาสูง: หากขาย "อะไรทำนองนั้น" ในราคาต่ำสุด ก็น่าจะเสนอของปลอม เนื้อชนิดนี้ได้ชื่อมาจากรูปลักษณ์ เส้นเลือดอ้วนเป็นเครื่องประดับชนิดหนึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงลักษณะของแผ่นหินอ่อน แต่ความนิยมสูงและคะแนนการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่เพียงสัมพันธ์กับรูปลักษณ์ภายนอกที่ผิดปกติเท่านั้น
เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีรสชาติผิดปกติ - เนื้อธรรมดาไม่นุ่ม
เกษตรกรไม่ผลิตเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ "หินอ่อน"เฉพาะผู้หลอกลวงเท่านั้นที่ขายสินค้าดังกล่าว
แต่มีอีกความแตกต่างหนึ่ง: การรู้ชื่อสายพันธุ์ของวัว ("อัลไต" หรืออื่น ๆ ) ซึ่งให้เนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอสำหรับความสำเร็จ จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษ ในอดีต เนื้อหินอ่อนผลิตขึ้นโดยชาวนาญี่ปุ่นเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาเลี้ยงโคและโคของสายพันธุ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ความสำคัญอย่างยิ่งของสัตว์เหล่านี้เป็นต้นเหตุของการห้ามส่งออก เฉพาะในทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่มีการห้าม อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัติที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาทำให้รู้สึกว่า เนื้อหินอ่อนของญี่ปุ่นยังคงมีคุณค่ามากที่สุดในศตวรรษที่ 21 วิธีการเลี้ยงปศุสัตว์ตามที่ระบุไว้แล้วมีความหมายมาก
ระเบียบวิธีการพัฒนาอย่างรอบคอบประกอบด้วย:
- อาหารพิเศษ;
- การลดกิจกรรมการเคลื่อนไหวของวัว
- กิจวัตรพิเศษที่ไม่ได้ฝึกฝนกับสายพันธุ์อื่น
วัวยืนอยู่ในแผงขายที่แคบที่สุด ยิ่งมีพื้นที่น้อยเท่าไร ก็ยิ่งเคลื่อนไหวน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นส่วนแบ่งของกล้ามเนื้อจะลดลงและส่วนที่อร่อยของซากก็เพิ่มขึ้น แต่แผลกดทับและอาการแสดงอื่น ๆ ของการเคลื่อนไหวไม่เพียงพออาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นในคอกวัวที่ผลิตเนื้อหินอ่อน การนวดแบบสั่นสะเทือนจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสัตว์ ฟาร์มบางแห่งถึงกับเล่นดนตรีคลาสสิกเพื่อให้วัวสงบ
แต่ระบอบเนื้อหาไม่ใช่ทุกอย่าง ต่างจากฟาร์มทั่วไป พวกเขาไม่พยายามถ่ายโอนปศุสัตว์ไปเป็นอาหาร "สำหรับผู้ใหญ่" โดยเร็วที่สุด ในช่วง 6 เดือนแรกของชีวิต วัวจะได้รับนมเพียงอย่างเดียวและได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ในอาหาร เมื่อถึงเวลาสำหรับการแทะเล็มเต็มรูปแบบ จะใช้เฉพาะทุ่งหญ้าป่าเพื่อการนี้เท่านั้น ที่นั่นเมื่ออยู่นิ่งและห่างจากแหล่งกำเนิดมลพิษจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ต่อมา วัวถูกย้ายไปยังคอกพิเศษ ตอนนี้พวกเขาได้รับธัญพืชชั้นหนึ่งและเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารพวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นี่เป็นเทคโนโลยีมาตรฐานโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม ทุกบริษัทมีแนวทางดั้งเดิมที่จะไม่เปิดเผยต่อสาธารณะอย่างชัดเจน ความลับของการรักษาที่ใช้หลังจากการฆ่าวัวนั้นได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้น
นอกจากสายพันธุ์ Wagyu และ Aberdeen Angus แล้ว วัวประเภทอื่นๆ เช่น Aquitaine และ Hereford ก็สามารถนำมาใช้ผลิตเนื้อหินอ่อนได้ นอกจากญี่ปุ่นแล้ว เนื้อลายหินอ่อนยังผลิตเป็นจำนวนมากในอาร์เจนตินา ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา และนิวซีแลนด์ เมื่อเร็ว ๆ นี้การผลิตนี้เชี่ยวชาญในรัสเซีย จริงอยู่เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของเทคโนโลยีเฉพาะผู้ถือครองทางการเกษตรรายใหญ่เท่านั้นที่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหารได้คิดมานานแล้วว่าจะได้รับตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ พวกเขาไม่ได้มาจากประเทศญี่ปุ่นทั้งหมด แต่จากพื้นที่รอบ ๆ เมืองโกเบซึ่งให้ชื่อแก่ความหลากหลายนี้
อากีแตน
เฮริฟอร์ด
สำหรับเนื้อหินอ่อน 1 กก. เจ้าของร้านอาหารและเชฟชั้นยอดพร้อมที่จะจ่าย 200-700 ดอลลาร์ และข้อตกลงดังกล่าวมีกำไรอย่างชัดเจน คุณสามารถปลูกโคสำหรับเนื้อหินอ่อนได้อย่างน้อย 2 ปี 6 เดือน และการเตรียมการโดยตรงสำหรับการฆ่า - การขุนเมล็ดพืชเป็นเวลา 200 ถึง 300 วัน กระบวนการทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังโดยสัตวแพทย์และผู้เชี่ยวชาญอื่นๆ
ประเภทของหินอ่อน
เนื้อหินอ่อนไม่ว่ากรณีใดๆ จะเป็นเนื้อเดียวกันโดยแบ่งเป็น ประเภทต่างๆ. การเจริญเติบโตของเด็กที่ได้รับอาหารอย่างดีที่สุดช่วยให้คุณได้เนื้อของพันธุ์ "ไพรม์" มีไขมันจำนวนมากนอกจากจะกระจายเป็นชิ้น ๆ อย่างสม่ำเสมอตามปริมาตร ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงที่สุดในร้านอาหารส่วนใหญ่ เนื้อลายหินอ่อนในระดับนี้แนะนำสำหรับการย่าง ย่าง หรือการคั่วแบบแห้งอื่นๆ
ค่อนข้างด้อยกว่าประเภทเนื้อสัตว์ของเธอ "ทางเลือก" นอกจากนี้ยังถือว่ามีคุณภาพสูงมาก แต่หินอ่อนนั้นน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดแล้ว สเต็กที่หั่นแล้วและประเภทชอยส์นั้นมีความฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ชิ้นส่วนที่ตัดจากด้านหลังและเอวของวัว
โดยหลักการแล้วเนื้อสัตว์นี้สามารถอุ่นให้แห้งได้ อย่างไรก็ตาม ต้องปฏิบัติตามการจำกัดเวลาอย่างเคร่งครัด
เนื้อลายหินอ่อนที่เลือกได้ หากนำมาจากส่วนอื่นของซาก จะต้องเคี่ยวหรือเคี่ยว เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้กระทะซึ่งเทของเหลวจำนวนเล็กน้อย กระทะต้องปิดฝาให้สนิท สำหรับเนื้อหินอ่อนของกลุ่ม "เลือก" ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมืออาชีพนั้นชัดเจน - เฉพาะส่วนที่อ่อนโยนที่สุดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนแบบแห้ง ทุกอย่างอื่นควรแช่ในน้ำดองล่วงหน้าในขณะที่การเบี่ยงเบนจากสัดส่วนที่ระบุในสูตรเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า "ทางเลือก" "ไพรม์" และ "ซีเล็คท์" เป็นระดับของการจำแนกประเภทเนื้อหินอ่อนแบบอเมริกัน (รัฐอื่นมีแนวทางของตนเอง) ในสหรัฐอเมริกา เนื้อวัวมีความโดดเด่นในฐานะ "มาตรฐาน" และ "เชิงพาณิชย์" อย่างไรก็ตาม ทั้งสองหมวดหมู่นี้ไม่แนะนำโดยเชฟมืออาชีพในการทำสเต็ก ในทางทฤษฎี เป็นไปได้ แต่ผลลัพธ์ไม่น่าจะทำให้เกิดความยินดี รสชาติของอาหารจานนี้แทบจะเรียกได้ว่าพิเศษไม่ได้
ระบบญี่ปุ่นแยกแยะเนื้อหินอ่อน 5 กลุ่ม ประเภทที่ 5 ถือว่าแข็งแกร่งที่สุด
สินค้าที่คล้ายกันจะถูกส่งไปยังร้านอาหารระดับไฮเอนด์เท่านั้น นอกจากนี้ คำสั่งของสถานประกอบการในดินแดนอาทิตย์อุทัยก็สำเร็จเป็นลำดับแรก เท่านั้นจากนั้นสินค้าจะถูกส่งไปต่างประเทศ ประเภทที่ 3 และ 4 เป็นเนื้อหินอ่อนชนิดเดียวกัน ซึ่งส่วนใหญ่พบในยุโรปและเอเชีย สองประเภทสุดท้ายมีราคาไม่แพงที่สุด
แต่สินค้าที่มีคุณภาพเทียบเคียงที่ปลูกในประเทศอื่นนั้นถูกกว่าด้วยซ้ำ ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจึงไม่ต้องการเป็นพิเศษ อุตสาหกรรมอาหารของออสเตรเลียใช้การจำแนกหินอ่อนออกเป็น 9 กลุ่ม ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือกลุ่มที่เก้า โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงนั้นพบได้ทั่วไปน้อยกว่า
ต่างจากปกติอย่างไร?
แต่เนื้อลายหินอ่อน ไม่ว่าจะเกรดใด มีความแตกต่างอย่างมากจากเนื้อธรรมดา อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน ปศุสัตว์ถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อย ลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะคล้ายกับหินอ่อนชั้นสูงไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของเนื้อวัวดังกล่าว มันปรุงเร็วมาก คุณจะได้สเต็กชั้นเยี่ยมในไม่กี่นาที
ในรัสเซีย วัวแอเบอร์ดีนแองกัสส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตเนื้อหินอ่อน พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่สะอาดที่สุดที่พวกเขาเลี้ยงด้วยสมุนไพรทุ่งหญ้า
โภชนาการสำหรับสัตว์ไม่มีสารเติมแต่งของฮอร์โมน และไม่มียารักษาโรค ท้ายที่สุดแล้ววัวมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และอยู่ในสภาพที่เหมาะสำหรับชีวิต ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรักษา บ่อยครั้งก่อนที่จะถูกส่งไปยังร้านค้าปลีกและห้องครัวของร้านอาหาร เนื้อลายหินอ่อนผ่านกระบวนการพิเศษเพื่อให้สุกเต็มที่
สารประกอบ
สำหรับเนื้อลายหินอ่อน 100 กรัม จะมีไขมัน 10 กรัมและโปรตีน 18 กรัม นี่คือ 22.7 และ 12% ของ .ตามลำดับ เบี้ยเลี้ยงรายวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ทำงานหนักปานกลาง แต่นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ไมโครอิลิเมนต์ในเนื้อสัตว์อีกด้วย ความเข้มข้นของกรดอิ่มตัวถึง 3.25 กรัม
คอเลสเตอรอล 41 มก. เข้มข้นในเนื้อลายหินอ่อน 100 กรัม ดังนั้นจึงไม่สามารถละเลยการปรากฏตัวของมันได้
เนื้อสัตว์ประเภทนี้อิ่มตัวด้วยน้ำ - ความเข้มข้น 69.3% ขอบคุณแคลเซียม 20 มก. ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับระบบโครงร่างและเนื้อเยื่อประสาท ฟอสฟอรัส 207 มก. จะช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่ปั่นป่วนของเรา เนื่องจากเนื้อสัตว์มีแมกนีเซียมจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งโพแทสเซียม จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ
จากองค์ประกอบการติดตามอื่น ๆ คุณควรสังเกตว่า:
- ทองแดง;
- เซเลน่า;
- แมกนีเซียม;
- แมงกานีส;
- ต่อม;
- สังกะสี.
แต่นอกเหนือจากสารอนินทรีย์แล้ว เนื้อหินอ่อนยังมีวิตามินค่อนข้างมาก ในหมู่พวกเขาเป็นที่น่าสังเกตว่า:
วิตามินมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า:
- โคลีน
ประโยชน์และโทษ
เนื้อหินอ่อนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหาร ความเข้มข้นของโคเลสเตอรอลในนั้นน้อยกว่าเนื้อโคไม่ติดมันอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นอาหารประเภทนี้จึงไม่เพิ่มความดันโลหิต ช่วยลดโอกาสการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด ไขมันที่อยู่ในช่องว่างระหว่างกล้ามเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายถึงแม้จะมีโอกาสเกิดความผิดปกติของหลอดเลือดและหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ
โปรตีนที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหินอ่อนถือว่าสมบูรณ์ กล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญ 100%
ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องชดเชยความต้องการโดยใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ (มีประโยชน์น้อยกว่า) โคลีนหรือที่รู้จักว่า B4 มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ สารนี้ยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบอัตโนมัติ ระบบประสาท, ส่งเสริมการนำไฟฟ้าแรงกระตุ้น
ต้องขอบคุณไซยาโนโคโบลามินที่ทำให้เนื้อหินอ่อนกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงถือว่ามีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง
สำหรับวิตามินบี 12 นั้นช่วยทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กรดนิโคตินิกมีผลดีต่อสถานะของหลอดเลือดต่างๆ มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อกิจกรรมสำคัญของหัวใจและสมอง
เนื้อหินอ่อน เนื่องจากมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง ช่วยปรับปรุงการผลิตเอนไซม์ต่างๆ และการควบคุมฮอร์โมน องค์ประกอบทางเคมีนี้ยังมีค่าอย่างยิ่งในการผลิตโปรตีน ไขมัน และสารอื่นๆ ที่สร้างผนังเซลล์ ดังนั้นการฟื้นตัวของร่างกายจึงดีขึ้นแม้หลังจากเจ็บป่วยรุนแรงหรือต้องทำงานหนัก ธาตุเหล็กในเนื้อลายหินอ่อนแตกต่างกันในรูปแบบที่เข้าถึงได้สำหรับการดูดซึม
ความสมดุลอันยอดเยี่ยมของสาร ประกอบกับปริมาณแคลอรี่ที่จำกัด ทำให้เนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารประเภทที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดไม่เพียงเพราะระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยรักษาความถี่ของการหดตัวของกล้ามเนื้อที่ไม่ย่อท้อ นอกจากนี้การขยายตัวของเรือต่อพ่วงยังช่วยขจัดส่วนหนึ่งของภาระออกจากมัน ด้วยความผิดปกติทางระบบประสาท ข้อได้เปรียบที่ร้ายแรงมากคือการเพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนโลหิตในสมอง
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินเนื้อหินอ่อนสามารถเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาได้ ในบางกรณีสามารถรับมือกับการละเมิดการส่งสัญญาณประสาทได้
สังเกตได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
เนื้อหินอ่อนช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากถูกไฟไหม้และติดเชื้อร้ายแรง มีประโยชน์เมื่อมีความผิดปกติของฮอร์โมน (หากการทำงานของไฮโปทาลามัสและต่อมใต้สมองผิดปกติหรือเกิดโรคเบาหวานขึ้น)
สำหรับสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ การเพิ่มพูนของร่างกายจะน่าดึงดูด สารที่มีประโยชน์โดยทั่วไป. ไม่ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะป้องกันเนื้องอกร้ายได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญก็ยังไม่ทราบสาเหตุ บางแหล่งตอบคำถามนี้ในการยืนยัน ผู้เชี่ยวชาญทราบว่าอาจเป็นเพราะวิตามินมีความเข้มข้นสูง
ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของเนื้อลายหินอ่อน ความเสี่ยงบางอย่างไม่สามารถละเลยได้ ความเข้มข้นของโปรตีนที่มีนัยสำคัญสามารถเพิ่มความเข้มข้นของเบสพิวรีนในร่างกายได้ ถ้ามันโตขึ้นคุณอาจกลัว:
- อาการจุกเสียดของไต;
- การโจมตีของโรคเกาต์
- อาการกำเริบของ osteochondrosis
การรับประทานอาหารที่มีไขมันมากเกินไปบางครั้งทำให้เกิดอาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ เนื่องจากเนื้อสัตว์ชั้นยอดมีสารออกฤทธิ์มากมาย การหลั่งน้ำย่อยจึงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ดังนั้นอาการของผู้ป่วยโรคกระเพาะอาจแย่ลงได้ ข้อห้ามหลักสำหรับการใช้เนื้อหินอ่อนคือปฏิกิริยาการแพ้และการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน โดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ 99% ของผลกระทบเชิงลบสามารถกำจัดได้ อีก 1% อาจเกี่ยวข้องกับการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์
ค่าพลังงานเนื้อลายหินอ่อน 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้น ส่วนนี้ช่วยให้คุณสามารถปิด 8% ของความต้องการพลังงานรายวัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่เป็นเพียงตัวเลขเฉลี่ย มูลค่าที่แท้จริงอาจขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาเฉพาะ วิธีการผลิตและสายพันธุ์ของปศุสัตว์ และแม้กระทั่งวันหมดอายุ และนี่คือความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการจานเนื้อหินอ่อนทำไม่ได้
พื้นที่จัดเก็บ
คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนได้เฉพาะในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่เท่านั้น ต้นทุนขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ $ 25 ต่อ 1 กิโลกรัม สินค้ารัสเซียอาจมีราคาถูกกว่าสินค้านำเข้า แต่ไม่เกิน 5-8% ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ซื้อเฉพาะอาหารที่เป็นก้อนที่บรรจุในสุญญากาศเท่านั้น จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบว่ารูปแบบลักษณะเฉพาะนั้นมองเห็นได้ชัดเจนหรือไม่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเนื้อหินอ่อนในภาชนะใส
แม้แต่เชฟและนักโภชนาการที่มีประสบการณ์ก็แนะนำให้อ่านฉลาก ที่นั่นผู้ผลิตต้องระบุ:
- ใช้วัวพันธุ์อะไร
- สัตว์เติบโตในพื้นที่ใด (ไม่ใช่ทั้งประเทศ!)
- วัวหรือโคถูกฆ่านานเท่าใด
- หมวดหมู่หินอ่อน
- กรรมวิธีในการทำให้เนื้อสุก
การสุกแบบแห้งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อสัตว์พร้อมกับผิวหนัง ชิ้นถูกแขวนไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ 1 ถึง 4 องศาเซลเซียส ระยะเวลาดำเนินการ 15-28 วัน เมื่อครบกำหนดผิวหนังจะถูกลบออกและไขมันใต้ผิวหนังจะถูกลบออกผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เทคนิคเปียกรวมถึง:
- น้ำลายไหล;
- เย็นลงถึง 0 องศา;
- จัดเก็บในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศในตู้เย็นอุตสาหกรรม (ตั้งแต่ 10 ถึง 20 วัน)
โดยไม่คำนึงถึงวิธีการผลิต แนะนำให้เก็บเนื้อวัวไว้ที่อุณหภูมิ 1.5 ถึง 0.5 องศา
โหมดนี้ป้องกันการแช่แข็งและในขณะเดียวกันก็รับประกันความเย็นที่เหมาะสมที่สุด การปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวอย่างเข้มงวดยังคงช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูลักษณะการทำอาหารดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ 100% ไม่รวมการพัฒนาของแบคทีเรียทางพยาธิวิทยาซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความปลอดภัยของอาหาร
สูตรทำอาหาร
แค่รักษาเนื้อหินอ่อนไม่เพียงพอ คุณยังคงต้องดำเนินการอย่างถูกต้องและได้รับจานอร่อย วิธีการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัดที่วางแผนจะใช้ ดังนั้นเนื้อต้นขาจึงมีความแข็งแกร่งค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงซากส่วนนี้ให้นานกว่าปกติ จากนั้นเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น
เชฟมากประสบการณ์แนะนำให้อบต้นขาเนื้อ วิธีการประมวลผลนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากและทำให้ได้เปลือกที่กรอบน่ารับประทาน แต่ก่อนจะทำอาหารก็ต้องใช้เวลาพอสมควรในการทิ้งเนื้อไว้ เมื่อนำออกจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ
หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ จะไม่สามารถเปิดเผยรสชาติตามที่ควรจะเป็นได้
เนื้ออบในภายหลังจะถูกทิ้งไว้ให้ "ผ่อนคลาย" ภายใต้ชั้นของกระดาษฟอยล์ ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้น อุณหภูมิจะเท่ากัน เทคนิคดังกล่าวมักถูกใช้โดยเชฟอาหารชั้นสูง แม้ว่าพวกเขาจะรีบนำจานไปที่โต๊ะก็ตาม นี่คือวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะปรับปรุงรสชาติโดยการเตรียมซอสตามดุลยพินิจของคุณ
หลายคนสนใจไม่เพียงแต่ในการอบเท่านั้น แต่ยังสนใจในการเตรียมเนื้อหินอ่อนในหม้อหุงช้าด้วย ด้วยคุณสามารถได้รับสเต็กที่ยอดเยี่ยม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดด้วยชั้น 1.5 ซม. ระดับการคั่วของสเต็กอาจแตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยหากปฏิบัติตามกฎมาตรฐานทั้งหมดอย่างเคร่งครัด สเต๊กเนื้อวัวปรุงรสด้วยผักชีและโรสแมรี่ จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
ในการทำงาน คุณต้องมีเนื้อ 250 กรัมและ 25 กรัม น้ำมันพืช. การหมักชิ้นที่ขูดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือใช้เวลาประมาณ 30 นาที multicooker ได้รับคำสั่งให้ทำงานในโหมดการทอดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องปิดฝา แต่ต้องพลิกชิ้นหลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาที
วิธีการประมวลผลแบบโปรวองซ์เกี่ยวข้องกับความอิดโรยใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. วิธีนี้น่าสนใจตรงที่ไม่ต้องคอยตรวจสอบสถานะของชิ้นงานอย่างต่อเนื่องและหมุนเป็นระยะๆ การควบคุมความพร้อมใช้เวลามากกว่าตัวจับเวลา ในสูตรนี้ เนื้อ 500 กรัมควรมีดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก 60 กรัม
เนื้อวัวตามสูตรโปรวองซ์ปรุงเป็นชิ้น ๆ การหมักเกิดขึ้นในภาพยนตร์ภายใต้อิทธิพลของส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนที่คัดสรร ใช้เวลา 24 ชั่วโมงในการหมักชิ้น ใช้เวลา 4-5 นาทีในการทอดเนื้อหินอ่อนด้านเดียว หากเป้าหมายคือได้เปลือกที่กรอบ คุณต้องทอดเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟจานบนโต๊ะแล้วแช่เย็นเล็กน้อย
เครื่องเคียงที่แนะนำทำจากผักสด ในความพยายามที่จะปรับปรุงและกระจายรสชาติ คุณสามารถรวมชุดเครื่องปรุงรสต่างๆ ตามสัดส่วน แต่ในขณะเดียวกัน เราต้องจำไว้เกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่าง และความจริงที่ว่าความอิ่มตัวของรสชาติที่มากเกินไปอาจทำให้ความประทับใจเสียไป เมื่อเลือกระยะเวลาในการปรุงอาหารควรพิจารณาถึงพลังของ multicooker
ส่วนหนึ่งของคู่รัก อาหารต้นตำรับชอบซอสไวน์แดง สำหรับเขาใช้เวลา (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):
- ไวน์ 130 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
- ครีม 70 กรัม
- คอนญัก 100 กรัม
หัวหอมถูกตัดอย่างประณีตและทอด โดยนำคอนยัคพริกไทยมาผสมให้เข้ากัน ทันทีที่ไฟดับให้เทครีมลงไป ส่วนผสมจะถูกต้ม เกลือสุดท้าย ปรับความเผ็ดของเกลือตามชอบ
ควรสังเกตว่าคุณยังสามารถทอดสับ ปรุง schnitzels ลูกชิ้นและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายจากเนื้อหินอ่อน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะจำกัดตัวเองให้ทานสเต็กเพียงอย่างเดียว คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งและตัวเลือกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ เตรียมโดยใช้ชิ้นเนื้อหนา 3 ถึง 5 ซม. ใช้เครื่องเทศเล็กน้อย แต่ต้องแน่ใจว่าได้ผสมสมุนไพรหอมและ น้ำมันมะกอก. เลือกปริมาณน้ำมันพริกไทยและเกลือเป็นรายบุคคล ทอดในกระทะด้านเดียวใช้เวลา 3 นาที ดังนั้นหลังจากผ่านไป 6 นาที คุณสามารถย้ายเนื้อไปที่เตาอบอีก 5 นาที
หากพบว่ามีการคั่วอ่อนเมื่อเจาะด้วยมีด จำเป็นต้องปรับแต่งเนื้อในเตาอบในโหมดเดียวกันอีก 2 หรือ 3 นาที แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการคั่วที่อ่อนที่สุดและแรงที่สุดสำหรับเนื้อหินอ่อนนั้นไม่สามารถนำมาใช้ได้
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับอาหารยุโรปคลาสสิก เช่น ทาร์ทาร์และคาร์ปาชโช และแม้กระทั่งการคั่วแบบปกติ อย่างไรก็ตาม ด้วยเนื้อหินอ่อน แม้แต่อาหารธรรมดาก็เปลี่ยนไป
วิธีทำจานเนื้อหินอ่อนแสนอร่อยดูวิดีโอต่อไปนี้
เนื้อหินอ่อน - ชนิดนี้คืออะไร? ผู้ใช้หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่เนื้อดังกล่าว และทั้งหมดเกิดจากการเลี้ยงสัตว์เพื่อสร้างเนื้อลายหินอ่อนที่ตามมาเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง
ความหลากหลายของเนื้อสัตว์ได้รับชื่อที่ไม่ธรรมดาเนื่องจากมีลักษณะพิเศษ: เส้นไขมันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายหินอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนนั้นไม่ได้มีคุณค่าสำหรับการดึงดูดสายตา แต่สำหรับรสชาติที่ผิดปกติ
คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อหินอ่อนได้มาอย่างไร? ในขั้นต้น มีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ผลิตพันธุ์หายาก โดยใช้เนื้อของโทจิมะโกบี้และวัววากิว วัวพันธุ์ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างเนื้อวัวชั้นยอด
การผลิตเนื้อหินอ่อน
เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อนแท้ วัวจะถูกเลี้ยงในคอกที่คับแคบ คล้ายกับการเลี้ยงห่านเพื่อกินฟัวกราส์ การปฏิบัติตามระบอบการปกครองเมนูและขั้นตอนพิเศษเท่านั้นที่ทำให้ได้เนื้อที่ยอดเยี่ยม
น่องจะได้รับนมและสมุนไพรจากทุ่งหญ้าป่าจนถึงอายุหกเดือนเท่านั้น จากนั้นเมื่อพวกมันโตขึ้น ปศุสัตว์จะถูกวางแยกจากกันและรับการบำบัดด้วยเมล็ดพืช หลังจากการฆ่าเนื้อจะได้รับการดูแลเป็นพิเศษซึ่งเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อหินอ่อนเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก
เนื้อหินอ่อนราคาเท่าไหร่? ราคาของเนื้อหินอ่อนต่อกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 30,000 รูเบิล แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อของฟุ่มเฟือยได้ แม้ในราคานี้ คุณสามารถซื้อเนื้อหินอ่อนในมอสโกได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น
ระดับของหินอ่อน: มันคืออะไร?
ชั้นไขมันซึ่งกระจายในลักษณะพิเศษบนชิ้นเนื้อทำให้เกิดลายหินอ่อน ไขมันควรเป็นสีขาวและกระจายทั่วเนื้อสเต็ก
ปริมาณแคลอรี่สูงและรสชาติที่ไร้ที่ติของเนื้อหินอ่อนทำให้เป็นอาหารยอดนิยม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนในเตาอบเป็นอาหารตามสั่งทั่วไปในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลก
เนื้อคุณภาพสูงสุดอยู่ที่ส่วนหลังของสัตว์ เนื่องจากกล้ามเนื้อได้รับความเครียดน้อยที่สุด เมื่อสเต็กสุก ไขมันจะละลาย ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่ม หินอ่อนมาในสามประเภท:
- นายก;
- ทางเลือก;
- เลือก.
Select ต้องใช้เนื้อย่างที่นุ่มนวล และ Prime จะถูกทอดด้วยไฟปานกลาง Prime - สเต็กเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด
เนื้อหินอ่อน: สูตรสำหรับทำอาหารในหม้อหุงช้า
การปรุงเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้องเป็นเรื่องง่าย อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อธรรมดา? ไม่เพียงแต่ราคาและรสชาติ แต่ยังรวมถึงเวลาทำอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ในการทอดสเต็ก ใช้เวลาเพียง 20 นาที
สเต็กเนื้อหินอ่อน
การทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนนั้นไม่ยากเลย Striploin, ริบอายจะทำ สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน - 250 กรัม
- เครื่องเทศและเกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
ควรล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ หมักเนื้อสันในไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงใน multicooker แล้วใส่เนื้อ ปรุงเนื้อในโหมด "ทอด" โดยไม่มีฝา พลิกสเต็กหลังจากผ่านไป 10 นาทีเพื่อการคั่วที่สม่ำเสมอ
เป็นฝาเปิดที่ช่วยให้คุณได้รับเปลือกโลก หากชิ้นเนื้อหนาเกินไป คุณจะต้องทอดเนื้อจากด้านข้าง จากนั้นเลือกโหมด "การอบ" เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทิ้งเนื้อไว้ใน multicooker เป็นเวลา 30 นาที เนื่องจากการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งทำให้เนื้อหินอ่อนจะนิ่ม
เนื้ออบไอน้ำ
คุณสามารถนึ่งสเต็กเนื้อหินอ่อนได้ แน่นอนคุณสังเกตเห็นส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยสำหรับสูตร โดยตัวมันเองรสชาติของเนื้อไม่ต้องการการเพิ่มเติม สำหรับการสร้าง ของอร่อยเตรียมตัว:
- เนื้อหินอ่อน - 300g;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา;
- เครื่องเทศเกลือ
ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันและใส่ในจาน multicooker เติมถ้วย น้ำร้อนในปริมาณ 4 ถ้วยตวง
เลือกโหมดไอน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที เนื้อนึ่งกับเครื่องเคียงจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม เนื้อเย็นมีประโยชน์สำหรับการหั่นหรือเป็นส่วนผสมสำหรับแซนวิช
และอีกหนึ่งสูตรหายากในหม้อหุงช้าโดยเฉพาะสำหรับคุณ
สเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก
ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คุณต้อง:
- เนื้อวัว - 200g;
- กระเทียมสับละเอียด;
- พริกหยวก;
- น้ำมันพืช;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- เกลือเครื่องเทศ
ชิ้นหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรถูด้วยกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ ในหม้อหุงช้า โหมด "การทอด" จะถูกเลือกและเนื้อวัวจะถูกปรุงจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน ด้านในของสเต็กควรยังคงเป็นสีชมพู จากนั้นเนื้อจะปรุงในโหมด "สตูว์" อีก 20 นาที
หัวหอมสับละเอียด พริกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกับไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงสเต็ก มะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ผัก สเต็กเสิร์ฟร้อนพร้อมผัก
ซอสอิตาเลี่ยน
เผยรสชาติเนื้อลองปรุงไม่ธรรมดา ซอสอ่อนโยน. มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน เทเนื้อที่ปรุงสุกแล้วก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และโรสแมรี่
ท็อปปิ้ง Lingonberry สำหรับสเต็กเนื้อลายหินอ่อน
ทานคู่กับเนื้อ พรีเมี่ยมกลายเป็นท็อปปิ้งลิงกอนเบอร์รี่ เพื่อเตรียมซอสที่คุณต้องการ:
- เกลือรสเผ็ด
- ลูกพรุน - 20g;
- lingonberries - 140g;
- ไวน์แดงแห้ง - 100g;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- ขิงแห้ง - 3 กรัม
ใส่แครนเบอร์รี่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มไวน์ ลูกพรุนจะถูกนึ่งล่วงหน้าและเติมลงในท็อปปิ้งด้วย บน ขั้นตอนสุดท้ายใส่เกลือ, ขิง, น้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
เคล็ดลับการทำเนื้อหินอ่อน
เพื่อไม่ให้เสียอาหารอันโอชะสิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำอาหารบางอย่าง เนื้อหินอ่อนไม่ต้องหมัก เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน หากต้องการเพิ่มกลิ่นรส คุณสามารถทนต่อเนื้อสันในในน้ำดองได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
การอุ่นสเต็กบนไฟมากเกินไป เสี่ยงต่อการเปลี่ยนเนื้อเป็น "ยาง" ชิ้นหนาสามารถปรุงในกระทะในเตาอบในหม้อหุงช้า undersalted ดีกว่า oversaled! ระหว่างการปรุงอาหารอย่าใส่เกลือ - ทำก่อนนึ่งหรือก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมในอุดมคติสำหรับเนื้อหินอ่อนคือโรสแมรี่ โหระพา และน้ำมันมะกอก การตัดผักและผลไม้จะช่วยกระจายรสชาติ ซอสเผ็ด. ตอนนี้รู้แล้วว่าเนื้อหินอ่อนคืออะไร คุณสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยตัวเอง
