आज जिस मछली के बारे में चर्चा की जाएगी वह बहुत ही स्वस्थ, स्वादिष्ट होती है और इसके प्रोटीन हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
जाहिर है, इस वजह से, घर पर नमकीन गुलाबी सामन (बहुत स्वादिष्ट, सामन की तरह) अक्सर न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि क्षुधावर्धक के रूप में भी परोसा जाता है। किसी भी मेज पर, इस तरह के उपचार की सचमुच बहुत मांग है, क्योंकि मछली की विनम्रता सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है और स्वाद के साथ अपनी पवित्रता साझा करती है।
आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अपने पसंदीदा गुलाबी सामन को अपने हाथों से ठीक से कैसे नमक किया जाए। विभिन्न तरीकेऔर शेयर भी करें सरल रहस्यगुणवत्ता वाली मछली का चयन। इस सब के बारे में हम बाद में और विस्तार से बात करेंगे।
नमकीन बनाने के लिए एक अच्छा सामन कैसे चुनें
अपने हाथों से स्वादिष्ट गुलाबी सामन का अचार बनाने के लिए - एक आहार और बहुत ही कोमल उत्पाद - आपको सबसे पहले एक उच्च गुणवत्ता वाली मछली का शव खरीदना होगा। यह करना आसान है यदि आप जानते हैं कि खरीदते समय क्या देखना है।
- मछली की सभी विविधताओं के बीच, एक ताजा, सड़ा हुआ और बिना पका हुआ शव चुनना काफी सरल है। ताजा गुलाबी सामन में एक अप्रिय गंध नहीं होता है, इसकी आंखें बादल नहीं होती हैं, और गलफड़े लाल होते हैं।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए, ताजी जमी और ठंडी मछली आदर्श हैं।
*** ताजा मछली का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो जमे हुए नहीं है, क्योंकि यह कम तापमान के संपर्क में है जो आपको मारने की अनुमति देता है कच्चा सामनसभी हानिकारक सूक्ष्मजीव।
- विश्वसनीय उत्पादकों से मछली खरीदना भी बहुत जरूरी है। यदि आपके मन में कोई है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप निश्चित रूप से उनकी सेवाओं का उपयोग करें। आपके लिए अज्ञात विक्रेता बेईमान हो सकता है, और यह इस तथ्य में प्रकट हो सकता है कि बेचने से पहले, वह मछली को एक विशेष समाधान में भिगो देगा जिससे उसका वजन बढ़ जाएगा।
घर पर गुलाबी सामन नमकीन बनाने के सामान्य सिद्धांत
- जमे हुए मछली का उपयोग करते समय, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट करना याद रखें। प्राकृतिक डीफ़्रॉस्टिंग इस अवधारणा के अंतर्गत आता है, और तदनुसार, की पूर्ण अस्वीकृति त्वरित तरीकेडीफ्रॉस्टिंग
*** माइक्रोवेव में गुलाबी सामन को डीफ्रॉस्ट करना या उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है गर्म पानी. कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी जल्दी करते हैं, मछली के शव को ठंड से खुद ही दूर जाना चाहिए।
- सबसे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने दें (इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के मध्य या निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें), और फिर इसे एक प्लेट पर रखें, जहां यह जारी रहेगा, या बल्कि, डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को पूरा करें - धीमा और सम।
- मछली को पंखों से साफ करना विशेष कैंची से किया जाना चाहिए - वे इस अप्रिय प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं।
*** लेकिन चाकू का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सामन परिवार के एक महंगे प्रतिनिधि की नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाने का एक उच्च जोखिम है।
- कांच के बने पदार्थ में गुलाबी सामन को नमक करना मौलिक रूप से आवश्यक है। प्लास्टिक और उससे भी अधिक धातु से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
- नमक के लिए नमक आयोडीन युक्त को छोड़कर, किसी के लिए भी उपयुक्त है।
- कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (आपके स्वाद के लिए कोई भी) और सुगंधित कटा हुआ लहसुन एक असामान्य मसालेदार सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद देने में मदद करेगा, जैसे सैल्मन, नमकीन (घर पर) गुलाबी सामन। लेकिन वे इसे नरम और अधिक नाजुक बना सकते हैं सेब का सिरकाऔर नींबू का रस।
- तैयार नमकीन गुलाबी सामन मछली को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करें। एक स्वादिष्ट व्यंजन को फ्रीजर में रखने से उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने लायक नहीं है।
स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन घर पर, जैसे सैल्मन (सूखा नमकीन नुस्खा)
पहला नुस्खा जिस पर हम विचार करेंगे, वह है बिना अचार के नमकीन बनाना। केवल तीन सूखी सामग्री का उपयोग किया जाएगा: नमक, चीनी और वास्तव में, लाल मछली ही।
बेशक, आपको लाल मछली पकाने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन अगर आप जानते हैं कि आपका क्या इंतजार है - सुगंधित और हार्दिक नाश्ता- और आप कोशिश कर सकते हैं।
अवयव
- गुलाबी सामन - 1-1.5 किलो;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
हम सही ढंग से नमक और स्वादिष्ट गुलाबी सामन घर पर बिना अचार के चरणों में
हम सूखी नमकीन के लिए लाल मछली के शव को काटते हैं
- हम पहले से गुलाबी सामन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं (जैसा कि ऊपर वर्णित है), लेकिन पूरी तरह से नहीं। शव को थोड़ा बर्फीले रहने दें - इसे तराशना आसान होगा।
- तो, हम तराजू से थोड़ी जमी हुई मछली को साफ करते हैं, फिर सिर काट देते हैं (यह नमकीन के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन आप इससे एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं) और पेट को खोलकर, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें।
- बहते पानी के नीचे, कटे हुए छिले गुलाबी सामन को अंदर और बाहर से धो लें।
- अब हम पीठ पर एक चीरा लगाते हैं। इस स्तर पर पंखों को हटाया जा सकता है, लेकिन अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें बाद में त्वचा के साथ-साथ काट भी सकते हैं।
*** उन लोगों के लिए जो त्वचा के साथ लाल मांस को नमक करना चाहते हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप चाकू से नहीं, बल्कि कैंची से पंखों को काट लें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।
- चाकू और अपने हाथों की मदद से, हम सामन परिवार से नाजुक मांस को त्वचा से अलग करते हैं। यदि त्वचा को मांस से अलग किया जाता है, तो इसे ध्यान से काट लें। हम हर तरफ ऐसी श्रमसाध्य प्रक्रिया करते हैं।
- हमने पूंछ को भी काट दिया - हमें इसकी आवश्यकता नहीं है: इसमें बहुत सारी हड्डियां और नसें होती हैं, इसलिए आप इसे घर का बना मछली का सूप पकाने के लिए सिर की तरह सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।
- अंत में, हम मछली को रिज से अलग करते हैं। हम इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करते हैं, क्योंकि वे उन हड्डियों को महसूस करते हैं जिन्हें किसी भी उपकरण से बेहतर तरीके से निकालने की आवश्यकता होती है। इस पर हंपबैक की कटिंग खत्म हो गई है-सुंदर निविदा पट्टिकानमकीन होने के लिए तैयार।
गुलाबी सामन का चरण-दर-चरण सूखा नमकीन टुकड़ों में
- सबसे पहले एक कटोरी में नमक और चीनी की बताई गई मात्रा मिलाएं।
- हम पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित करते हैं (लेकिन यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।
- मीठे-नमकीन मिश्रण को एक कांच के कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक खाद्य कंटेनर) के तल में डालें।
- अगला, उस पर मछली के टुकड़े डालें, उन्हें उसी मिश्रण से सावधानी से छिड़कें और कटा हुआ गुलाबी सामन की दूसरी परत के साथ कवर करें। दूसरी परत पर ढेर सारा नमक और चीनी छिड़कें और कंटेनर को कसकर ढक्कन से ढक दें।
- एक दिन के लिए, हम लाल मछली को रेफ्रिजरेटर में नमक के लिए रख देते हैं (फ्रीजर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। 24 घंटे के बाद, मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी और चखने के लिए तैयार हो जाएगी।
यह क्लासिक सूखी नमकीन प्रक्रिया को पूरा करता है। आप अपनी स्वादिष्टता की कोशिश कर सकते हैं और इसकी असाधारण सुगंध और इससे भी अधिक मूल स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
मसालेदार-नमकीन अचार में गुलाबी सैल्मन स्टीक्स को जल्दी से नमक कैसे करें
यह पाक निर्देश पिछले एक के समान है, यहां तक कि उनके लिए नमकीन बनाने का समय भी समान है, अंतर केवल इतना है कि नमकीन बनाने का तरीका अलग है।
अवयव
- मछली स्टेक (गुलाबी सामन) - 5 पीसी ।;
- पानी - 0.5 एल;
- बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च - 5 पीसी।
अचार में गुलाबी सामन नमकीन: घर पर एक त्वरित नुस्खा
- हम तैयार स्टेक को नमकीन कंटेनर के तल पर फैलाते हैं (यदि आपके पास पूरी मछली है और आप स्वयं स्टेक प्राप्त करते हैं, तो ऊपर की रेसिपी में शव को काटने की विधि देखें) और उन्हें मसालों के साथ स्वाद दें।
- हम अचार बनाते हैं: पानी उबालें, फिर उसका तापमान कमरे के तापमान पर लाएं, फिर चीनी, नमक के साथ मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
- तैयार अचार के साथ मछली के टुकड़े डालें - तरल उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। इसके बाद, कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ठीक एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक दिन के बाद, हम मछली को अचार से निकालते हैं, इसे एक सूखे, साफ कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे थोड़ा नरम करने के लिए सूरजमुखी तेल (हमारे मामले में यह वनस्पति होगा) तेल डालते हैं।
*** नमकीन रूप में गुलाबी सामन की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है - प्रति 100 ग्राम केवल 160-170 किलो कैलोरी। ऐसे संकेतक आपको दिल से अपने पसंदीदा उत्पाद का आनंद लेने और आपके शरीर को उपयोगी तत्वों से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं जो पूरी तरह से निहित हैं इस तरह के "स्वादिष्ट" तरीके से यह किस्म लाल मछली।
से नमकीन गुलाबी सामनआप बहुत कुछ कर सकते हैं स्वादिष्ट भोजन: कैनपेस, सैंडविच, सलाद और भी बहुत कुछ असामान्य नाश्ता. मुख्य बात यह जानना है कि घर पर स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन कैसे तैयार किया जाता है।
चूंकि यह सामन परिवार से भी संबंधित है, इसलिए गृहिणियां अक्सर सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार बनाने की कोशिश करती हैं और इसे उतना ही स्वादिष्ट बनाती हैं। मैंने अचार (नमकीन), तेल और उनके बिना ("सूखा" संस्करण) में नमकीन व्यंजनों का वर्णन किया है - आपको बस अपने लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना है और इसे अपनी रसोई में आज़माना है।
मैं आपको शुभकामनाएं और बोन एपीटिट देता हूं!
गुलाबी सामन सालमन मछली का एक परिवार है। वह, इस परिवार की अन्य सभी मछलियों की तरह, मांसपेशियों के ऊतकों का लाल रंग है। यह मछली अपने स्वास्थ्य लाभ और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। आयोडीन की कमी से पीड़ित लोगों को भी इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
गुलाबी सामन उन लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन बन जाना चाहिए जो खेल और सक्रिय शारीरिक गतिविधि के लिए जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि गुलाबी सामन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित होता है। इसके अलावा, यह मछली मनुष्यों में मांसपेशियों के तेजी से निर्माण में योगदान करती है। यह हड्डियों, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है।
यह मछली विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। गुलाबी सामन मांस में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों का शस्त्रागार भरा होता है:
- विटामिन: ए, बी, पीपी, डी;
- ट्रेस तत्व: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस;
- असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा -3;
- कार्बनिक अम्ल
- खनिज,
- अमीनो अम्ल।
यह सब उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें हृदय प्रणाली की समस्या है, साथ ही उच्च रक्त शर्करा भी है। फैटी एसिड, जो गुलाबी सामन मांस का हिस्सा हैं, हार्मोन इंसुलिन के सामान्यीकरण और उत्पादन में योगदान करते हैं।
इसके अलावा, गुलाबी सामन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बहाल करने में मदद करता है। आयोडीन की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद से लाभ उठाना चाहिए।
यह उत्पाद उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एंटीऑक्सिडेंट की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। वे झुर्रियों को चिकना करने में मदद करते हैं, त्वचा को कोमल और लोचदार बनाते हैं।
गुलाबी सामन का नियमित सेवन महिलाओं में प्रजनन कार्य को बहाल करने में मदद कर सकता है। फोलिक एसिड, जो संरचना का हिस्सा है, महिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करता है।
गुलाबी सामन के पोषण मूल्य का अध्ययन दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया है। हाल के प्रयोगों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से मेटाबॉलिज्म तेज हो सकता है। साथ ही, इस मछली का मांस ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, यह मछली एक वास्तविक मोक्ष हो सकती है, क्योंकि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकती है।
गुलाबी सामन की कम कैलोरी सामग्री को दुनिया भर के रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहा गया है। 100 ग्राम गुलाबी सैल्मन मांस में 140 किलो कैलोरी होता है, जबकि सैल्मन मांस में कैलोरी की मात्रा दोगुनी होती है। गुलाबी सामन को सही मायने में माना जाता है आहार उत्पाद. यह बेक किया हुआ, तला हुआ, नमकीन होता है। वे स्वादिष्ट बनाते हैं मछली सूप. लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गुलाबी सामन मांस में सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। सभी उत्पाद जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन होंगे, वे न केवल अपनी ऊर्जा खो देंगे और पोषण का महत्व, लेकिन कई हानिकारक पदार्थ भी प्राप्त कर सकते हैं। यह वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से सच है। गुलाबी सामन के सभी विटामिन और ट्रेस तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, इसे सेंकना या नमक करना पर्याप्त है।
केवल वे लोग जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की तीव्र सूजन है और उन्हें मछली से एलर्जी है, उन्हें गुलाबी सामन का सेवन कम करना होगा। जिन लोगों में आयोडीन और फास्फोरस का उत्पादन अधिक होता है, उनके लिए गुलाबी सामन का सेवन बंद करना भी आवश्यक है।
अचार बनाने के लिए सही गुलाबी सामन कैसे चुनें?
दुर्भाग्य से, हर कोई ताजा, जमे हुए गुलाबी सामन नहीं खरीदने का प्रबंधन करता है। ज्यादातर मामलों में, सुदूर पूर्व के निवासी ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन बाकी सभी को उनके पास जो कुछ है उससे संतुष्ट रहना होगा।
यदि आप ताजा गुलाबी सामन खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो खरीदते समय, आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आपको गलफड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। उनके पास गहरा हरा रंग नहीं होना चाहिए। सिर के इस हिस्से में, मछली में बलगम और एक अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। गलफड़ों को मछली की ताजगी और स्वास्थ्य का एक प्रकार का संकेतक माना जा सकता है।
पहले से जली हुई मछली खरीदते समय, आपको गुलाबी सामन के पेट को देखना चाहिए। अंदर, इसका एक सुखद गुलाबी रंग होना चाहिए। किसी भी मामले में इसमें पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए। पीले रंग की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि प्रस्तुत मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या इसे गलत तापमान पर संग्रहीत किया गया था।
ताजी मछली की पूंछ सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो यह संकेत कर सकता है दीर्घावधि संग्रहणमछली। ताजा पकड़ी गई मछली की आंखें साफ होनी चाहिए, बादल नहीं। ऐसा माना जाता है कि बादल वाली आंखें तभी स्वीकार्य होती हैं जब गुलाबी सामन लंबे समय तक जमी या रेफ्रिजरेट की गई हो।
गुलाबी सामन त्वचा मछली की गुणवत्ता और ताजगी का एक और संकेतक है। यदि मछली को ठीक से संग्रहित किया गया है, तो त्वचा मांसपेशियों के साथ कसकर चिपक जाएगी। यदि यह स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है और इसमें एक अप्रिय गंध है, तो ऐसी मछली पहले से ही खराब हो चुकी है।
एक गुलाबी सामन पट्टिका खरीदते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पट्टिका में सफेद, पीले और भूरे रंग का टिंट नहीं होना चाहिए। ताजा गुलाबी सामन पट्टिका में एक नाजुक गुलाबी रंग होना चाहिए। इस प्रकार की मछली के लिए गंध उपयुक्त होनी चाहिए। किसी भी स्थिति में यह सड़ी या सड़ी नहीं होनी चाहिए। कोई भी नहीं उष्मा उपचारमछली में पहले से विकसित पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद नहीं करेगा।
यदि आप विक्रेता के शब्दों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप चयनित उत्पाद के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र मांग सकते हैं, निश्चित रूप से, यदि खरीदारी मछली की दुकान या सुपरमार्केट में होती है।
हम गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के रहस्य सीखते हैं
- गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो तरह से हो सकती है: सूखा और अचार के मिश्रण की मदद से।
सूखी विधि मछली को विशेष रूप से नमक और मसालों के साथ नमकीन बनाना है। लेकिन अचार का मिश्रण तैयार करने की विधि पानी, नमक, मसाले आदि मिलाने पर आधारित होती है।
- आप बिना किसी जुल्म के गुलाबी सामन को नमक कर सकते हैं, क्योंकि इस मछली के मांसपेशी ऊतक काफी झरझरा और कोमल होते हैं।
- अगर नमकीन बनाने के लिए पूरी मछली खरीदी जाती है, तो उसे काटने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, मछली को थोड़ा जमना चाहिए। उनके जमे हुए गुलाबी सामन हड्डियों को पाने और त्वचा को हटाने में आसान होते हैं।
- गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच सरसों डालना होगा। यह या तो खाना पकाने वाली सरसों या सरसों का पाउडर हो सकता है। नमकीन मछली का स्वाद अधिक तीखा और मसालेदार होगा।
- मछली को तेजी से नमक लेने के लिए, उबले हुए पानी से नमकीन तैयार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि नमकीन का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। गर्म पानी में, नमक तेजी से घुल जाएगा और मछली को संतृप्त करेगा।
- यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो सरसों को तभी डालना चाहिए जब नमकीन कमरे के तापमान पर हो।
- मछली के शव को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उसे लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में रहना चाहिए।
- गुलाबी सामन पट्टिका की पूरी तैयारी के लिए, 6-8 घंटे पर्याप्त हैं।
- यदि मछली ओवरसाल्टेड निकली, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे उबले पानी में भेजा जा सकता है। मछली से नमक पानी में काफी जल्दी और आसानी से निकल जाएगा।
- नमकीन गुलाबी सामन कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साधारण वनस्पति तेल इसे लंबे समय तक रखने में मदद करेगा। उनके लिए गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े छिड़कना पर्याप्त है।
गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के मुख्य चरण
यदि आपने जमे हुए गुलाबी सामन को जमे हुए रूप में खरीदा है, तो एक आरामदायक और उच्च गुणवत्ता वाले काटने के लिए, आपको इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मछली को दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली से त्वचा को निकालना और हड्डियों को बाहर निकालना मुश्किल है।
मछली से त्वचा को हटाने के लिए, आपको सबसे पहले सिर को काटना होगा। कट की जगह पर चाकू से त्वचा को हल्का सा चुभना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सामन पर, त्वचा "मोजा" से छील जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमकीन पट्टिका के साथ, तराजू भी भर में आ जाएगा।
त्वचा को हटाने के बाद, आपको हड्डियों और रिज को हटाना शुरू करना होगा। परिणाम दो समान सिरोलिन भागों का होना चाहिए। उन्हें 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मछली काटने से पहले, आपको 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
ठंडे पानी में 4-5 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट डालें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि नमकीन में पर्याप्त नमक है, तो आप इसे नियमित रूप से जांच सकते हैं कच्चे आलू. जब नमक घुल जाए तो छिले हुए माध्यम को नमकीन पानी में डाल दें उबले आलू. अगर वह नहीं डूबती है, तो इसका मतलब है कि नमकीन निकली है।
यह केवल 3 घंटे के लिए तैयार नमकीन में कटा हुआ गुलाबी सामन रखने के लिए रहता है। इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से बाहर निकालें और सूखे कपड़े से पोंछ लें। इसे अधिक समय तक रखने के लिए, आप इसे छिड़क सकते हैं सूरजमुखी का तेलऔर एक जार में डाल दें।
अगले 5-6 घंटों में इसे छुआ नहीं जा सकता, क्योंकि इस दौरान इसे अवश्य डालना चाहिए।
तैयार नमकीन गुलाबी सामन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सैंडविच में काटकर, सुशी में जोड़ा जा सकता है।
नमकीन गुलाबी सामन के लिए यह नुस्खा बुनियादी माना जा सकता है, लेकिन कई अन्य नमकीन व्यंजन हैं जो बहुत कम समय लेते हैं।
गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि
यह पिंक सैल्मन रेसिपी दूसरों से थोड़ी अलग है, क्योंकि इसे बनाने के लिए पिंक सैल्मन को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटने की जरूरत है। प्रत्येक टुकड़े को उदारता से नमक में भिगोना चाहिए।
नमकीन टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में एक परत में फैलाएं। जब मछली पक जाए तो उसके ऊपर धनिया, पिसी तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का चूरा. स्वादानुसार मसाले डालें।
यह केवल पकी हुई मछली को ठंडा उबला हुआ पानी डालना है। प्याले को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह गुलाबी सामन तैयार हो जाएगा।
नमकीन सामन के लिए एक सरल नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार पिंक सैल्मन तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले नमकीन बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट और 3 बड़े चम्मच चीनी बिना स्लाइड के मिलाएं। नमक और चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। मछली को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काटिये, कटा हुआ गुलाबी सामन 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दीजिये. इस समय के बाद, नमकीन पानी निकालें, और मछली डालें वनस्पति तेलऔर एक जार में डाल दें।
वनस्पति तेल के साथ मछली को नमकीन बनाना
यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इस गुलाबी सामन को तैयार करने के लिए किसी नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है। गुलाबी सामन को हड्डियों और त्वचा से साफ करने की जरूरत है। तैयार फ़िललेट्स को लगभग 2 सेमी की चौड़ाई में काटें।
गुलाबी सामन के तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में एक परत में डालें, ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें, काली मिर्च के कुछ मटर और 2 तेज पत्ते डालें। मछली की अगली परत को भी मसाला, चीनी और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। जब सभी मछली मुड़ी हुई हो, तो इसे वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए। दिन के दौरान, मछली को नमक और मसालों के साथ खिलाया जाना चाहिए। आवंटित समय के बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार होगा।
एक प्लास्टिक बैग में नमक सामन
इस नुस्खा के लिए, गुलाबी सामन को टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है। इसमें से त्वचा को हटाने और हड्डियों के साथ रिज को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। मछली में दो बराबर पट्टिकाएं होनी चाहिए। एक अलग कटोरी में, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर और धनिया के साथ 3-4 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। नमक की यह मात्रा एक औसत गुलाबी सामन के लिए पर्याप्त होगी, जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होगा। तैयार मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक दो पट्टिका छिड़कें। मछली को बेहतर नमक के लिए, नमक के मिश्रण को सचमुच गुलाबी सैल्मन मांस में बाहर और अंदर से दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए।
जब मछली नमक में ढक जाती है, तो उसे एक रोल में घुमा देना चाहिए। मुड़ी हुई मछली को प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित करें, कसकर बांधें। सिलोफ़न के ऊपर, गुलाबी सामन को चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रखें। ठीक 24 घंटे बाद, इसे दूसरी तरफ मोड़ना होगा। मछली को दूसरी तरफ नमक करने के लिए भी 24 घंटे की आवश्यकता होगी। नतीजतन, जब यह तैयार हो जाता है, तो अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। आप ऐसी मछली को प्लास्टिक ट्रे और सॉस पैन दोनों में स्टोर कर सकते हैं। इसे लंबे समय तक चलने के लिए, इसे सूरजमुखी के तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।
सफेद सरसों के दानों के साथ नमकीन गुलाबी सामन
जमे हुए गुलाबी सामन से हड्डियों और रीढ़ को हटा दें, त्वचा को हटा दें। तैयार फ़िललेट्स को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। पीसी हुई काली मिर्चऔर सफेद सरसों की फलियाँ। ऐसे अचार में गुलाबी सामन 3 घंटे के लिए होना चाहिए। इस समय के बाद, गुलाबी सामन को वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए। अंतिम सलामी के लिए, उसे 12 घंटे की आवश्यकता होगी। इस समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।
घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
किसी दुकान में मछली खरीदते समय, उस पर ध्यान दें उपस्थिति. ताजा गुलाबी सामन में हल्के पेट और चांदी के तराजू होते हैं, जो पूरे शव में वितरित होते हैं।
यदि मछली को ठंडा नहीं किया गया था, लेकिन जमी हुई थी, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाता है।
अगला कदम मछली को परतों में काटना है, इसे हड्डियों से मुक्त करना है, और त्वचा को भी निकालना है। यदि आप नहीं जानते हैं, तो इसे काटने पर मेरी मास्टर क्लास का उपयोग करें।
हमने गुलाबी सामन की बोनलेस परतों को 4-4.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया।
अब नमकीन तैयार करते हैं। इसके लिए 1 लीटर . में ठंडा पानीबिना स्लाइड के साधारण टेबल सॉल्ट के 5 बड़े चम्मच घोलें। नमकीन मछली में ब्लीच के स्वाद से बचने के लिए पानी को शुद्ध करना चाहिए।
गुलाबी सामन के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में रखा जाता है। मछली को पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप बहुत भारी भार का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर बिना किसी उत्पीड़न के गुलाबी सामन नमक करता हूं।
हम समय को चिह्नित करते हैं। मछली को 30-40 मिनट के लिए नमकीन किया जाएगा।
उम्र बढ़ने के बाद, मछली के टुकड़ों को तरल से सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से हल्का सुखा लें।
हम सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में फैलाते हैं। यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, सामान्य प्लास्टिक के डिब्बेउच्च पक्षों के साथ। मैंने टुकड़ों को दो परतों में बिछाया, लेकिन यदि कंटेनर व्यास में छोटा है, तो कई परतें हो सकती हैं।
मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें ताकि ऊपरी टुकड़े वसा में डूबे रहें, कम से कम आधा। सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन का रहस्य तेल में है, इसलिए इसे न छोड़ें।
हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। ठंड में एक्सपोज़र का समय 8-10 घंटे है। मैं आमतौर पर शाम को गुलाबी सामन नमक करता हूं, और सुबह मैं नाश्ते के लिए कोमल और स्वादिष्ट मछली परोसता हूं।
इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ नमकीन गुलाबी सामन अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है।
स्वाद के लिए, यह वास्तव में सामन के समान है। चूंकि इस प्रकार की मछलियों की कीमत आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है, इसलिए घर पर स्वतंत्र रूप से नमकीन गुलाबी सामन को स्पष्ट लाभ मिलता है।
मेरे ब्लॉग पर प्यारे दोस्तों का स्वागत है। मुझे बहुत खुशी है कि आप मुझसे मिलने आए, आप रुचि रखते हैं और शायद कुछ नया भी सीखते हैं। आखिरकार, मैं आपको नए, दिलचस्प लेखों के साथ खुश करने की बहुत कोशिश करता हूं। तो आज हम गुलाबी सामन का अचार बनाने के लिए 3 मूल व्यंजनों पर विचार करेंगे ताकि यह सामन जैसा दिखे। हाँ, हाँ, यह किया जा सकता है, और हम इसे आज सीखेंगे।
इसके अलावा, नए साल की छुट्टियां जल्द ही आ रही हैं, और इसके बिना स्वादिष्ट नाश्ताठीक है, आप कल्पना नहीं कर सकते नए साल की मेज. और जरूरी नहीं कि सिर्फ छुट्टियों में ही खाएं, आम दिनों में आप खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर हम वास्तव में सैल्मन के लिए गुलाबी सामन को नमक करना सीखते हैं, तो हम बहुत बचत करेंगे। आखिरकार, जरा सोचिए, स्टोर में 200 ग्राम वजन वाले सामन के टुकड़े की कीमत 250-300 रूबल है, और ताजा-जमे हुए गुलाबी सामन की कीमत 180 रूबल प्रति 1 किलो है। क्या आप अंतर की कल्पना कर सकते हैं? और अब आइए कल्पना करें कि by स्वादिष्ट पट्टिका, तुमको मिल रहा है अमीर कानगुलाबी सामन से, या बल्कि उसके सिर, पूंछ, पंख और रिज से (हम निश्चित रूप से नुस्खा पर विचार करेंगे, लेकिन एक अन्य लेख में), और यदि आप एक महिला से भी मिलते हैं, तो लाल कैवियार। और यह काफी वास्तविक है ... मैं खुद से आगे निकलूंगा, मुझे यह मिल गया, या यों कहें, मैंने इसे खुद कैवियार के साथ चुना, लेकिन मैं आपको इसके बारे में बाद में बताऊंगा।
पकाए जाने के बाद, या सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन, मुझे इतना सुखद आश्चर्य हुआ, मैं भावनाओं से फूट रहा था कि यह करना इतना आसान था, और उसके बाद मैं ज्यादा परेशान भी नहीं हुआ, क्योंकि मैंने पहले ऐसा नहीं किया था। लेकिन यह पहले से कहीं बेहतर है, जैसा कि वे कहते हैं।
इंटरनेट पर, घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। कौन क्या परवाह करता है, बहुत सारी अनावश्यक और अनावश्यक जानकारी। मैंने तीन व्यंजनों का विश्लेषण किया और तय किया। मेरा मानना है कि ये सबसे बुनियादी व्यंजन हैं जिन्हें आपको गुलाबी सामन के उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन के लिए जानना आवश्यक है। लेकिन मुझे यह भी यकीन है कि तीनों को आज़माने के बाद, आप केवल एक के साथ समाप्त होंगे और अब से उसका उपयोग करेंगे। व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास है। मुझे और मेरी पत्नी को पहला नुस्खा पसंद आया, लेकिन तीसरा, सिद्धांत रूप में, बहुत अलग नहीं है, केवल यह कि वहां चीनी है। मुझे लगता है कि भविष्य में मैं इन दो व्यंजनों को वैकल्पिक रूप से दूंगा।
आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाने पर करीब से नज़र डालें। पहले और तीसरे नुस्खा के लिए, हम नमकीन तैयार करेंगे, और दूसरा वोडका के साथ सूखा होगा। चिंता न करें, आपको यह बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा। लेकिन पहले आपको गुलाबी सामन को फ़िललेट्स में काटने की जरूरत है। मैंने दिखाया कि यह लेख के अंत में कैसे किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, बोनस के रूप में। देखना सुनिश्चित करें। इसलिए…
आइए गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की पहली विधि पर चलते हैं, या यों कहें ...
लेख के शीर्षक से यह स्पष्ट है कि हमें वास्तव में आवश्यकता है नमकीन गुलाबी सामनऔर सामन की तरह रसदार होना।
हम सामन के बारे में क्या जानते हैं? तथ्य यह है कि वह गुलाबी सामन वाले एक ही परिवार से है, लेकिन वह बहुत मोटी है। हमें इसकी भरपाई करनी होगी। और क्या मुआवजा दिया जा सकता है, ज़ाहिर है, वनस्पति तेल के साथ। हम रेसिपी में तेल का इस्तेमाल करेंगे और कुछ और। आइए सामग्री देखें:
अवयव
- गेरुआ
- पानी - 1 एल।
- नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
क्या आप इतने सारे अवयवों से हैरान हैं? मेरा विश्वास करो, यह हल्के नमकीन गुलाबी सामन के लिए पर्याप्त से अधिक सफेद है। पट्टिका को 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें।
नमकीन तैयार करें, जहां हम मछली के मांस को नमक करेंगे। कमरे के तापमान पर 1 लीटर पानी कंटेनर में डालें, मैं इसे फिल्टर से डालता हूं। हम 5 बड़े चम्मच डालते हैं। एल नमक। मेरे पास ये हैं, एक छोटी सी स्लाइड के साथ।
तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। हम मछली के सभी टुकड़ों को कम करते हैं और 10 मिनट का समय निर्धारित करते हैं। यह हल्के नमकीन स्वाद के लिए काफी है।
व्यक्तिगत रूप से, मैंने बेसब्री से समय समाप्त होने और बीप बजने का इंतजार किया। खैर, आखिरकार, लंबे समय से प्रतीक्षित संकेत ... अब इसे कागज़ के तौलिये पर रखें और सभी तरफ से पोंछ लें।
अगला, हमें एक खाद्य कंटेनर की आवश्यकता है, जिसके नीचे हम वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम बाहर लेट गए, त्वचा नीचे, टुकड़ों को एक दूसरे से कसकर। पहली परत समाप्त हो गई है, इसे तेल लगाया गया है और दूसरी परत बिछाई गई है, आदि, सभी टुकड़े। आखिर में बचा हुआ तेल भरें। हर चीज के बारे में आपको 100 मिलीलीटर लेना चाहिए ..
सब कुछ, ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि सचमुच 2-3 घंटे के बाद आप खा सकते हैं।
परिणाम ने मुझे सुखद रूप से झकझोर दिया। मछली इतनी कोमल और रसीली निकली कि अगर मुझे नहीं पता होता कि यह गुलाबी सामन है, तो मैंने कभी अनुमान नहीं लगाया। यह मध्यम रूप से तैलीय निकला, जो गुलाबी सामन के लिए विशिष्ट नहीं है, और यह सबसे महत्वपूर्ण चीज है जिसके लिए हम प्रयास कर रहे थे, और हमने आपको सामन के जितना संभव हो उतना करीब लाने के लिए याद दिलाने की कोशिश की। शायद इसलिए मुझे यह रेसिपी बहुत पसंद आई।
आइए दूसरी रेसिपी पर चलते हैं, वोदका के साथ...
घर पर नमकीन गुलाबी सामन - सामन की तरह बहुत स्वादिष्ट
इस नुस्खा में, हम नमकीन गुलाबी सामन को सूखे नमकीन के कारण, सामन के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब लाएंगे। और वोडका की मदद से हम इस प्रभाव को बढ़ाएंगे। लेकिन आप पहले से ही जानते हैं कि यह मेरी पसंदीदा रेसिपी नहीं है। हाँ, मछली बहुत स्वादिष्ट निकलती है और बिना अतिरिक्त, मछली की गंध जो सामन की विशेषता नहीं है, जो स्पष्ट रूप से पहले और तीसरे नमकीन व्यंजनों पर एक फायदा है। लेकिन, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह पर्याप्त नहीं है। वह मोटा नोट गायब है। यदि आपके पास शोधन के साथ एक समान नुस्खा है, तो टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें और हम इस पर विचार करेंगे।
आइए अब नुस्खा पर करीब से नज़र डालें।
अवयव
- गेरुआ
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वोदका - 2 बड़े चम्मच। एल
इस नुस्खा में, हम मछली के टुकड़ों को नहीं पीसेंगे, हम उन्हें 10 सेंटीमीटर प्रत्येक छोड़ देंगे।
एक गहरे कंटेनर में, मेन्यू में बताए गए अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। एल वोडका और मिलाएं ताकि वोडका नमक और चीनी के दानों को पूरी तरह से ढँक दे।
हम गुलाबी सामन के टुकड़ों को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सभी तरफ कोट करते हैं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर एक कंटेनर में डाल देते हैं।
हम मिश्रण के साथ सभी टुकड़ों को कोट करते हैं और उन्हें एक कंटेनर में डाल देते हैं।
अब ढक्कन को बंद करके 5 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। रेफ्रिजरेटर इसके लिए एकदम सही है।
अब समय का इंतजार करना बाकी है और पिंक सैल्मन बनकर तैयार है.
देखें कि नमकीन के दौरान मछली ने कितना रस दिया।
अब हम पहले से ही नमकीन पानी से एक टुकड़ा निकालते हैं और कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं।
मेरे लिए, मछली बहुत नमकीन निकली। मैंने पहले ही कोशिश कर ली है !!! मैं अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे कम से कम 20 मिनट के लिए साफ पानी में डालने की सलाह देता हूं। तो मछली स्वादिष्ट होगी। छोटे टुकड़ों में काट लें और एक स्वतंत्र डिश के रूप में या सैंडविच पर परोसें।
इस रेसिपी पर अपनी राय अवश्य लिखें। आपको पसंद आया या नहीं। मेरे लिए, मछली स्वादिष्ट निकली, लेकिन उतनी तैलीय नहीं जितनी कि सामन होनी चाहिए। इसलिए, यदि आप नुस्खा का मूल्यांकन करते हैं, तो मैं इसे एक ठोस 4 दूंगा, क्योंकि मैंने पहले ही पांच डाल दिए हैं)))।
लेकिन हमारे पास एक और तरीका है स्वादिष्ट नमकीनसामन के लिए गुलाबी सामन। आइए एक नजर डालते हैं तीसरे पर...
नमकीन के लिए नमकीन में स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन
यह नुस्खा पहले वाले के समान ही है, जैसा कि हम नमकीन पानी में नमक करते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम नमक के साथ चीनी भी डालेंगे।
अवयव
- गेरुआ
- पानी - 1 एल।
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
गुलाबी सामन जितना बड़ा होगा, नमकीन रूप में उतना ही स्वादिष्ट होगा। मछली को डीप फ्रीज में खरीदने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब आप घर पहुंचें, तो इसे आसानी से डीफ्रॉस्ट करें। स्मूद का मतलब है धीरे-धीरे और बेहतर होगा कि आप फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें, लेकिन कब कमरे का तापमानभी संभव है। लेकिन आपको पूरी तरह से नहीं, बल्कि आधे से डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, इसलिए आपके लिए इसे साफ करना और त्वचा को हटाना आसान होगा।
फिर हमने मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया, लेकिन 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं।
नमकीन तैयार करें जिसमें हम मछली को मैरीनेट करेंगे। ऐसा करने के लिए, मेनू में बताए गए अनुपात में पानी में नमक और चीनी घोलें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
हम मछली के सभी टुकड़ों को नमकीन पानी में फैलाते हैं और 30 मिनट के लिए पिनपॉइंट करते हैं। देखो याद मत करो)))।
पहले नुस्खा में, हमने 10 मिनट के लिए नमकीन किया, और इस में - 30। वहाँ, मछली हल्की नमकीन निकली, लेकिन यहाँ? और यहां हम पता लगाएंगे और तुलना करेंगे कि क्या यह इतने लंबे समय तक नमकीन पानी में रखने लायक है?
समय बीत जाने के बाद, हम सभी मछलियों को नमकीन पानी से निकालते हैं और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से भिगोते हैं। गुलाबी सामन के टुकड़े सूखे रहने चाहिए।
अब इन्हें एक खाद्य कंटेनर में कसकर एक-दूसरे से डाल दें और वनस्पति तेल डालें। 100 मिली. पर्याप्त होगा।
कंटेनर को बंद करके 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन स्वादिष्ट गुलाबी सामनआप पर इस्तेमाल किया जा सकता है छुट्टी की मेज. स्वाद में, यह सामन के समान ही है, और कीमत पर बहुत सस्ता है। मेहमानों को यह बताने की कोशिश न करें कि यह किस तरह की मछली है, और जब उन्हें पता चले तो उनके चेहरे देखें))।
और अब, जैसा कि वादा किया गया था, हम गुलाबी सामन काटेंगे।
नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन को फ़िललेट्स में कैसे काटें
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह की मछली नमक में जा रहे हैं और किस रूप में, पूरे शव या टुकड़े टुकड़े। पहली बात यह है कि, निश्चित रूप से, शव को काट लें, रीढ़ को गूदे से अलग करें, सिर और पंख हटा दें। लेकिन शुरू करने से पहले, अपने चाकू को तेज करना सुनिश्चित करें। मैंने उन्हें रेजर की तरह तेज किया है, जैसे ही मैं छूता हूं, मुझे तुरंत एक चीरा लग जाता है। ऐसे चाकुओं के साथ काम करना एक खुशी की बात है, लेकिन आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि खुद को चोट न पहुंचे।
काम शुरू करने से पहले, मैं हमेशा मछली का वजन करता हूं। इसलिए नहीं कि मैं जानना चाहता हूं कि उन्होंने मुझे स्टोर में कितना तौला)))। मैं देखना चाहता हूं कि कितना तैयार उत्पाद निकलेगा। लेकिन हालांकि स्टोर भी दिलचस्प है, लेकिन इस बार मैंने तुलना नहीं की। क्या आपने मछली की तरफ घाव देखा है)? जमे हुए रूप में, यह इतना विशिष्ट नहीं है।
मैं थोड़ा पीछे हटूंगा और आपको बताऊंगा कि मैंने गुलाबी सामन कैसे खरीदा। स्वाभाविक रूप से, वे सभी जमे हुए थे, और मैंने स्पष्ट कारणों से, निराश नहीं होने का चयन करने की कोशिश की। मैंने दो खरीदे और मछली पर लगे घाव को भी महत्व नहीं दिया। फिर से, मैंने केवल पेट की अखंडता को देखा।
घर पहुँच कर उसने ध्यान से अपना पेट काटा और देखा कि दूध काटा हुआ था। मैं निश्चित रूप से ऐसा नहीं कर सका। और घाव के स्थान पर - एक छेद, एक छोटा सा, मुश्किल से एक उंगली मिली।
सब कुछ तुरंत जगह में गिर गया। तो कैवियार की उपस्थिति के लिए मछली की जाँच करें। शायद दुकान में, शायद पहले भी। तो निष्कर्ष निकालें, यदि आप कैवियार के साथ एक मछली चाहते हैं, तो एक पूरी, यहां तक \u200b\u200bकि और अनावश्यक "खरोंच" के बिना खरीदें। मेरे पास पहला था (मैंने दो खरीदे), लेकिन जब मैं घर पर नहीं था तब मेरी पत्नी ने उसे कुचल दिया। यहाँ कैवियार था, जिसका वजन 100 ग्राम था, एक मछली का वजन 1 किलो था। मैंने इसे नमकीन किया, और किस तरह से मैं दूसरे लेख में बताऊंगा।
तो, वापस हमारी भेड़ के पास, या बल्कि गुलाबी सामन के लिए। पेट खुला था, हम सभी अनावश्यक हटा देते हैं। हमें यह सब नहीं चाहिए और हम इसे बाल्टी में फेंक देते हैं।
अब सिर, पूंछ और पंख हटा दें। हम शव को रिज के साथ दो भागों में विभाजित करते हैं और रिज को ही हटा देते हैं। बड़ी हड्डियों को भी हटा दिया जाता है और काट दिया जाता है।
साधारण रसोई कैंची से काटने के लिए पंख बहुत सुविधाजनक हैं।
हम केवल सिरोलिन भागों को नमक करेंगे, और बाकी सब कुछ कान में चला जाएगा। वे बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट कान बनाएंगे।
जानना!!! मछली के गलफड़े कार में फिल्टर की तरह होते हैं, जो किसी भी काकू को छानते हैं। कान में, वे निश्चित रूप से बेकार हैं, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत है। चूंकि आप निश्चित रूप से अपने मछली के सूप को अभी नहीं पकाएंगे, आप बस इन ऑफल को फ्रीज कर दें। लेकिन फिर, जब वे डीप फ्रीज में हों, तो गलफड़ों को हटाना मुश्किल होगा, इसलिए आलसी न हों और इसे तुरंत करें।
व्यक्तिगत रूप से, मैंने बस यही किया। फिर से, रसोई की कैंची मेरी सहायता के लिए आई।
गुलाबी सामन काटने के साथ सब कुछ समाप्त हो गया है। अब हम पट्टिका को तीन भागों में विभाजित करते हैं, हमारे पास तीन व्यंजन हैं। लेकिन त्वचा को हटाने के लिए, यह आप पर निर्भर है, मैंने नहीं किया।
यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वादिष्ट और हार्दिक भोजन के प्रेमी, मछली के व्यंजन उनके आहार में एक अलग लेख हैं। और अब बीच मछली के व्यंजनलाल मछली के व्यंजन अलग से खड़े होते हैं। रूस में, सैल्मन कैवियार और मांस के साथ सैंडविच और कैनपेस सबसे लोकप्रिय हैं। घर पर सैंडविच बनाना हमेशा जल्दी और स्वादिष्ट बनता है, इसके लिए विशेष बर्तन, खाना पकाने, तलने आदि की आवश्यकता नहीं होती है, बस रोटी और मछली। लेकिन अगर आप लोगों की प्राथमिकताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो लाल मछली की अधिकांश नस्लें सामन का चयन करेंगी। सामन पेटू के बीच इतना लोकप्रिय क्यों है? सब कुछ बहुत सरल है। इस मछली का मांस, इसके नाजुक और स्वादिष्ट गुलाबी रंग के अलावा, एक सुखद तैलीय स्वाद और बनावट है।
बहुत कम लोग जानते हैं कि आप साधारण गुलाबी सामन को पका सकते हैं ताकि इसे सामन से अलग न किया जा सके। लेकिन सबसे पहले, आइए देखें कि लाल मछली की ये दो नस्लें कैसे भिन्न होती हैं। सबसे पहले, यह जंगली में निवास का एक क्षेत्र है। सैल्मन अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग, बैरेंट्स सागर में पाया जाता है, और यह नॉर्वे, रूस और फ़िनलैंड की कुछ उत्तरी झीलों में भी पाया जाता है। गुलाबी सामन आर्कटिक महासागर के तटीय जल के पूर्वी भाग में प्रशांत महासागर के पानी में रहता है, और स्पॉनिंग के लिए इन महासागरों में बहने वाली नदियों के ऊपरी भाग के ताजे पानी में प्रवेश करता है।
सामन और गुलाबी सामन भी आकार और वजन में भिन्न होते हैं। सामन बहुत बड़े होते हैं, इस जीनस के औसत प्रतिनिधि डेढ़ मीटर लंबाई तक पहुंच सकते हैं और लगभग चालीस से पचास किलोग्राम वजन कर सकते हैं। गुलाबी सामन इतना "विशाल" नहीं है, बल्कि मामूली है। बड़े प्रतिनिधि लंबाई में सत्तर सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं और उनका वजन दो से पांच किलोग्राम होता है।
हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि मछली की इन प्रजातियों से खाना बनाना काफी लोकप्रिय है। मांस और सामन और गुलाबी सामन का उपयोग सलाद, सूप, डिब्बाबंद भोजन, ठंडे क्षुधावर्धक में किया जाता है। इस प्रकार की मछलियों को नमकीन बनाने की कई रेसिपी भी हैं।
सैल्मन मीट भी पिंक सैल्मन मीट से अलग होता है। सफेद धारियों के साथ सामन में एक सुखद गुलाबी-लाल रंग होता है। यह नसों में है कि वसा की सबसे बड़ी मात्रा केंद्रित है। खाना पकाने में, मांस रस को बरकरार रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। गुलाबी सामन मांस में सफेद धारियों के बिना अधिक नारंगी रंग होता है, स्वादिष्टअधिक सूखा और भुरभुरा। तदनुसार, सैल्मन की कीमत गुलाबी सैल्मन की तुलना में लगभग दोगुनी है।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता! बचाव के लिए एक लोक चाल आएगी। एक ऐसा व्यंजन है - सामन के लिए गुलाबी सामन। गुलाबी सामन को नमक कैसे करें ताकि यह स्वाद में सामन से अप्रभेद्य हो? सामन के मांस में अधिक चिपचिपी संरचना होती है, यह सघन और अधिक लोचदार होता है। गुलाबी सामन को नमक करना और इसे समान रूप से आकर्षक रूप और स्वाद देना काफी संभव है। संक्षेप में, हम गुलाबी सामन को नमक करते हैं, हमें भयानक सामन मिलता है।
गुलाबी सामन पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको मछली पकाने, साफ करने और पट्टिका को अलग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गुलाबी सामन को फ्रीज करना बेहतर होता है, जमे हुए मांस को स्लाइस में काटना आसान होता है। इन्हें ज्यादा गाढ़ा न करें, ज्यादा से ज्यादा तीन सेंटीमीटर।
फिर आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। यह काफी संतृप्त होना चाहिए, अन्यथा ऐसा होता है कि हल्का नमकीन गुलाबी सामन प्राप्त होता है। एक गिलास ठंडे उबले पानी के लिए, पांच से छह बड़े चम्मच नमक। एक किलोग्राम मछली के लिए लगभग 1.3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है।
पांच से दस मिनट के लिए मांस को नमकीन पानी में रखें। नमकीन गुलाबी सामन को एक नैपकिन या तौलिया के साथ दाग दिया जाता है, एक प्लेट पर फैलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, अधिमानतः गंधहीन, और तीस से चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। यह पता चला कि रेफ्रिजरेटर में बिताए गए समय के दौरान, मछली नमक और तेल से लथपथ थी और आवश्यक स्वाद प्राप्त कर लिया था।
नमकीन मछली इस तरह से खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी होती है। स्वादिष्ट सैंडविचऔर कैनपेस। प्राकृतिक मक्खन फैलाएं सफ़ेद ब्रेडपतली परत, और ऊपर मछली के स्लाइस रखें। नींबू या नीबू के वेजेज काटना न भूलें। पकवान को सजाने के लिए, आप परिणामी मछली को मेज पर अधिक स्वादिष्ट दिखने के लिए फंतासी और रचनात्मकता का उपयोग कर सकते हैं। प्रयोगों के प्रशंसक मसाले को नमकीन पानी में मिला सकते हैं।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आज सामन मछली के खेतों में उगाया जाता है, जहां मछली के चारे में विशेष रंग मिलाए जाते हैं ताकि बेचे जाने पर मांस अधिक आकर्षक दिखे। गुलाबी सामन को कैद में नहीं रखा जाता है और, तदनुसार, मांस पर्यावरण की दृष्टि से बहुत साफ है। मूल्य मानदंड भी गुलाबी सामन के पक्ष में है। इसलिए, यदि स्वाद की तीव्र इच्छा है स्वादिष्ट मछली, तो आपको पैसा खर्च नहीं करना चाहिए, लेकिन थोड़ा समय निकालकर स्वादिष्ट हो जाना चाहिए स्वस्थ व्यंजन, जैसे "नमकीन गुलाबी सामन"।
किसी भी टेबल पर रेड फिश से कोल्ड स्नैक्स हमेशा डिमांड में रहते हैं। शराब पेय और बियर के लिए बिल्कुल सही। सहायक संकेतपंजीकरण पर एक साधारण पकवानइंटरनेट पर देखा जा सकता है।
