पफ पेस्ट्री से गाढ़ा दूध के साथ क्रोइसैन। पकाने की विधि: उबले हुए संघनित दूध के साथ क्रोइसैन - पफ खमीर रहित आटे से पफ से गाढ़ा दूध के साथ क्रोइसैन

जिस किसी ने भी कम से कम एक बार क्रोइसैन की कोशिश की है, वह निश्चित रूप से अपने पूरे जीवन के लिए इस पेस्ट्री के प्यार में पड़ जाएगा। एक नियम के रूप में, हम उन्हें खाना पकाने, कैफे या स्टोर में खरीदते हैं। हालांकि, इस मिठाई को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। आज हम बताएंगे, गाढ़े दूध के साथ। इस तरह के बेकिंग के लिए व्यंजन बहुत सरल हैं, और स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

peculiarities

पफ पेस्ट्री को दो तरह से तैयार किया जा सकता है: खरीदे गए या स्व-निर्मित आटे से। पहला विकल्प अधिक सरल है। हालांकि, यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बेकिंग के लिए केवल उच्च-गुणवत्ता और ताजे उत्पादों का उपयोग किया गया था, बिना विभिन्न योजक के अस्वास्थ्यकर, तो, निश्चित रूप से, आटा स्वयं करना सबसे अच्छा है। हां, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव

इसलिए, यदि आप स्वयं आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले से कुछ उत्पादों को हाथ में रखने का ध्यान रखना होगा। ये है:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 0.5 किग्रा।
• पानी - 100-125 मिली।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• दूध - 100-125 मिली।
• एक अंडा।
• एक चम्मच नमक।
• मक्खन - 200 ग्राम।
• ताजा खमीर - 20 ग्राम।

कृपया ध्यान दें कि वसा सामग्री के अधिकतम प्रतिशत के साथ तेल चुनना सबसे अच्छा है। आदर्श विकल्प 82.5% है। उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा खरीदना सुनिश्चित करें। इसके लिए धन्यवाद, आटा सही स्थिरता प्राप्त करेगा, और गाढ़ा दूध के साथ तैयार क्रोइसैन निविदा और झरझरा होगा।

पकाने हेतु निर्देश

सबसे पहले मैदा को एक गहरे बाउल में नमक के साथ छान लेना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा नहीं उठेगा और न ही हवादार होगा। चीनी और खमीर डालें, धीरे से मिलाएँ। अगले चरण में, हम अंडा, दूध और पानी का परिचय देते हैं। मिक्सर या हाथ से आटा गूंथ लें। अनुभवी शेफ दूसरे विकल्प की सलाह देते हैं ताकि पेस्ट्री आपके हाथों की गर्मी को सोख लें। लगभग पांच मिनट के लिए आटा गूंथ लें।

परिणामी आटे से एक गेंद बनाएं, इसे एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

एक प्लास्टिक की थैली में, कमरे के तापमान पर थोड़ा सा मक्खन डालें या इसे एक फिल्म में लपेटें और अपने हाथों से (आप इसे रोलिंग पिन से भी हरा सकते हैं), एक सपाट आयत बना सकते हैं।

जब आटा लगभग आधा बढ़ जाए, तो आपको इसे बेलना शुरू कर देना चाहिए। आटे के साथ रसोई की मेज या अन्य काम की सतह छिड़कें। फिर आपको आटे की लोई को अपने हाथों से चपटा करना है और इसे बेलन से बेलना शुरू करना है। नतीजतन, आपको डेढ़ मिलीमीटर मोटी एक आयताकार परत मिलनी चाहिए।

फिर तैयार मक्खन को आधे आटे पर फैला दें। दूसरी छमाही के साथ कवर करें और फिर से 1-1.5 मिमी की मोटाई में रोल आउट करें। उसी समय, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें। अब आटा क्षैतिज रूप से रखा जाना चाहिए और किनारों को बीच में जोड़कर लपेटना चाहिए। फिर आपको इसे पन्नी में लपेटने और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत है। फिर उसी प्रक्रिया को दो बार और किया जाना चाहिए। तैयार आटा कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और अधिमानतः रात में।

बेकरी

तैयार पफ पेस्ट्री से, पहले से पिघली हुई, हम परतों को एक-दो मिलीमीटर मोटी रोल करते हैं। हमने उनमें से समद्विबाहु त्रिभुजों को काट दिया। प्रत्येक आकृति के आधार पर, संघनित दूध की फिलिंग बिछाएं और ध्यान से उसे एक ट्यूब में लपेट दें। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, थोड़ी देर खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, फिर एक पीटा अंडे से चिकना करते हैं और ओवन में भेजते हैं। गाढ़ा दूध के साथ हमारे क्रोइसैन को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 25 मिनट तक बेक किया जाएगा। फिर उन्हें केवल थोड़ा ठंडा करना होगा, जिसके बाद उन्हें टेबल पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

रसोई के उपकरण और बर्तन:ओवन, गहरे कटोरे, व्हिस्क, कांच, चाकू, बोर्ड, रोलिंग पिन, स्पैटुला, बेकिंग शीट, बेकिंग पेपर, दो कांटे, ब्रश।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. एक गहरे बाउल में 200 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 1 पाउच सूखा खमीर डालें और फेंटें। पानी डालें और फिर से मिलाएँ।
2. दो अंडों को फोड़ें और उनकी जर्दी और सफेदी को अलग कर लें। प्याले में यीस्ट के साथ 2 गिलहरी डालें और मिलाएँ। फिर 150 ग्राम वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। एक अलग बर्तन में मैदा छान लें। खमीर वाले प्याले में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। हर किसी का आटा अलग होता है, इसलिए आपको और आटा मिलाना पड़ सकता है। यदि आवश्यक हो तो जोड़ने के लिए पहले से एक और अतिरिक्त गिलास आटा तैयार करना बेहतर है। जब आटा हाथों से चिपकना बंद कर देता है और नरम और एक समान हो जाता है तो हम आटा गूंथना बंद कर देते हैं। आटे को औसतन 10-15 मिनट के लिए गूंथ लिया जाता है।
   
   
   
3. आटा को सॉसेज में थोड़ा सा रोल किया जाना चाहिए और 8 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। परिणामी टुकड़ों को गेंदों में रोल करें। रिक्त स्थान को घुमावदार होने से रोकने के लिए, हम उन्हें एक बैग के साथ बंद कर देते हैं। बोर्ड पर मैदा छिड़कें।
   
   
   
4. हम एक ब्लैंक लेते हैं, इसे अपनी हथेलियों से केक में चपटा करते हैं और इसे बेलन से बेलना शुरू करते हैं। उसके बाद, हम नरम मक्खन के साथ एक कंटेनर लेते हैं और एक स्पैटुला का उपयोग करके, मक्खन को वर्कपीस पर फैलाते हैं।
   
   
   
5. हम दूसरे केक को रोल करते हैं और ध्यान से इसे पहले पर तेल से चिकना करते हैं। हम किनारों को थोड़ा चुटकी लेते हैं। यदि केक आकार में मेल नहीं खाते हैं, तो शीर्ष केक को थोड़ा सा फैलाएं। आटा नरम होता है और अच्छी तरह फैल जाता है। इसके बाद दूसरे केक पर मक्खन लगाएं, तीसरे केक को बेल कर दूसरे केक से ढक दें। आदि।
   
   
   
6. जब सभी केक का उपयोग हो जाए (ऊपर से तेल न लगाएं), उन्हें एक अच्छी तरह से पाउडर बोर्ड पर रखें और आटे के साथ छिड़के। फिर हम टेबल पर पड़े केक को अपने हाथों से जितना हो सके, धीरे-धीरे फैलाते हैं।
   
   
   
7. फिर केक, बोर्ड और बेलन पर आटे से फिर से डस्ट करें और धीरे-धीरे बेलना शुरू करें। हम रोल आउट करते हैं ताकि हमारी परतें एक दूसरे के ऊपर बड़े करीने से खड़ी हों और लुढ़कें नहीं, हिलें नहीं। जोर से दबाएं नहीं, और धीरे-धीरे रोल आउट करें। जब आटा काफी पतली परत में बेल जाता है, तो इसे आधा में काट लें और प्रत्येक आधे को और 12 टुकड़ों में काट लें।
   
   
   
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम आटे के प्रत्येक भाग से एक क्रोइसैन बना लेंगे। ऐसा करने के लिए एक चम्मच उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क लें और इसे पट्टी के चौड़े किनारे पर फैलाएं। फिर हम पट्टी को एक रोल के साथ रोल करते हैं, चौड़े किनारे से शुरू करते हैं, और इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं। एक दूसरे के करीब न फैलाएं, क्योंकि यीस्ट क्रोइसैन उठेंगे। उन्हें 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें। योलक्स को कांटे से हल्के से फेंटें और उनके साथ क्रोइसैन को ब्रश करें। प्रत्येक क्रोइसैन के ऊपर तिल के बीज छिड़कें।
   
   
   
9. हम ओवन में सेंकना करने के लिए भेजते हैं, 180 डिग्री तक गरम, 25-35 मिनट के लिए।
   
   
   
10. भरना कोई भी हो सकता है।
    
    
    

वीडियो नुस्खा

इस वीडियो में आटा गूंथने और क्रोइसैन को बेक करने की पूरी प्रक्रिया को दिखाया गया है।

फ्रांस से क्रोइसैन हमारे पास आए और तुरंत अपनी लोकप्रियता हासिल की। वे अलग-अलग भरावन के साथ हो सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे गाढ़ा दूध पसंद है। आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यदि आप तैयार आटा खरीदते हैं, तो इसे पकाने में काफी समय लगेगा, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा।

मैंने इस आटे और कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल किया।

आटा पैकेज को डीफ्रॉस्ट करें। आटे की प्लेट को मेज पर रखिये, आटे से हल्का सा गूथ लीजिये.

आटे को थोड़ा बेल लें। इसे चार आयतों में काट लें।

आटे की एक प्लेट से कुल मिलाकर 8 त्रिकोण प्राप्त होते हैं। त्रिकोण के आधार पर लगभग आधा चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। मैं प्रत्येक त्रिभुज को एक समद्विबाहु आकार देते हुए थोड़ा कसता हूं।

त्रिकोण को मोड़ो, आधार से शुरू करते हुए और किनारों को दबाएं ताकि गाढ़ा दूध बाहर न निकले।

क्रोइसैन को कई बार लपेटने के लिए त्रिभुज के लंबे सिरे को वांछित लंबाई तक खींचे।

इस प्रकार, सभी क्रोइसैन को रोल करें और उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। आटे की दूसरी शीट को भी इसी तरह से काट लें। कुल 16 क्रोइसैन हैं।

क्रोइसैन के साथ पैन को गर्म स्थान पर 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। जैसे-जैसे समय बीतता है, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें, और इस बीच एक फेंटे हुए अंडे से क्रोइसैन को ब्रश करें। मैं इसे एक सिलिकॉन ब्रश के साथ करता हूं।

सभी क्रोइसैन को ग्रीस कर लिया गया है और यह बेकिंग शीट को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखने का समय है। समय बीत जाने के बाद, क्रोइसैन तैयार हैं।

न केवल बच्चे, बल्कि वयस्क भी पफ पेस्ट्री कंडेंस्ड मिल्क के साथ बैगल्स खाना पसंद करते हैं। इस दावत को न केवल मिठाई के रूप में, बल्कि पूरे परिवार के लिए नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। लंच के समय अपने बैग से ट्रीट लेना कितना अच्छा है, ताकि आप ताज़ी पेस्ट्री से खुद को खुश कर सकें, क्योंकि कैंटीन में हर कोई इस तरह के व्यंजन का खर्च नहीं उठा सकता है।
इसे कोई भी कर सकता है, क्योंकि इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। केवल एक चीज जो पकवान बनाते समय कठिनाई पैदा कर सकती है वह है आटा बनाना। लेकिन यहां भी परिचारिकाओं ने एक रास्ता निकाला। स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने और स्वादिष्ट व्यवहार के साथ दोस्तों और परिवार को खुश करने के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए पर्याप्त है।

अवयव

• पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 बैंक
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

रिश्तेदारों या मेहमानों को बैगेल के साथ खुश करने के लिए, इलाज के प्रमुख घटक को पकौड़ी के साथ बदलने के लिए पर्याप्त है (अनुपात अपरिवर्तित रहता है)।

परिचारिका को जो पहला कदम उठाने की जरूरत है, वह है स्टोर पर खरीदे गए आटे को डीफ्रॉस्ट करना, अन्यथा, आपको रसीला पेस्ट्री नहीं मिलेगी। यदि आपने इसे स्वयं किया है, तो बेझिझक इस बिंदु को छोड़ दें और अगले बिंदु पर आगे बढ़ें।

एक सपाट सतह पर आटे को बेल लें और त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें। आप चौराहों से क्रोइसैन बना सकते हैं, लेकिन उन्हें अविस्मरणीय आकार देने के लिए थोड़ा सा खेल लगता है।

एक विस्तृत किनारे पर, आपकी पसंद की फिलिंग (वारेन्का या क्लासिक कंडेंस्ड मिल्क) रखी गई है।

यह बैगेल्स को मोड़ने और उन्हें बेकिंग शीट पर रखने के लिए रहता है, जिसे पके हुए कन्फेक्शनरी को जलाने से बचने के लिए पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। रिक्त स्थान को एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

अब आपको एक छोटा कंटेनर लेने की जरूरत है, उसमें एक अंडा फोड़ें, उसमें चीनी डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें, फिर बैगेल्स को चिकना कर लें ताकि वे बेक करते समय उन्हें सुनहरा रंग दे सकें।

180˚C पर पहले से गरम ओवन में, तैयार कन्फेक्शनरी के साथ एक बेकिंग शीट रखें और 25 मिनट के लिए बेक करें।

बेकिंग के लिए आवंटित समय के अंत में, तैयार किए गए व्यंजनों को बाहर निकालें और उन्हें मेज पर सुगंधित इलाज के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।

एक क्रोइसैन पफ या खमीर आटा से बना पेस्ट्री है। आमतौर पर यह माना जाता है कि फ्रांस उनकी मातृभूमि है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। वे पहली बार ऑस्ट्रिया में दिखाई दिए और फिर उन्हें "विनीज़ बैगेल" कहा गया, और फ्रांस में उन्होंने सीखा कि उन्हें केवल 18 वीं शताब्दी में कैसे सेंकना है।

फिर उन्हें "क्रोइसैन" नाम दिया गया, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार" के रूप में होता है। इसे बैगल्स के आकार से आसानी से समझाया जा सकता है। हालाँकि, अब क्रोइसैन न केवल पूरे यूरोप में, बल्कि पूरे विश्व में लोकप्रिय हैं। यूरोपीय लोग गर्म कॉफी के बिना नाश्ता या ताजा बेक्ड क्रोइसैन के साथ चॉकलेट को नहीं समझते हैं।

अब लगभग किसी भी फिलिंग के साथ विभिन्न आटे से कई व्यंजनों के अनुसार क्रोइसैन तैयार किए जा सकते हैं। बेशक, बच्चों की पसंदीदा विनम्रता मीठी पेस्ट्री है: चॉकलेट, जैम, गाढ़ा दूध, फल या जामुन के साथ।

लेकिन आप मशरूम, हैम या पनीर के साथ क्रोइसैन बेक कर सकते हैं। यहां तक ​​​​कि ऐसी रेसिपी भी हैं जिनमें आप बिना फिलिंग के क्रोइसैन बना सकते हैं - ये एक तरह के बन्स, मुलायम और हवादार होंगे।

प्रत्येक देश में खाना पकाने के अपने तरीके होते हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि पफ पेस्ट्री से उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ मीठे क्रोइसैन कैसे पकाने हैं।

व्यस्त गृहिणियों के लिए पफ पेस्ट्री एक जीत-जीत विकल्प है। आप इससे लगभग कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं, और इसमें बहुत कम समय लगेगा।

आटा को डीफ्रॉस्ट करने की सबसे लंबी प्रक्रिया है, इसे माइक्रोवेव में, ओवन में या गर्म पानी में किया जा सकता है। लेकिन आटे को नुकसान न पहुंचाने का सबसे आसान तरीका है कि इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर सुबह आप मीठी सुगंधित पेस्ट्री बनाना शुरू कर सकते हैं।

हम आटा बाहर रोल करके शुरू करते हैं, यह कुछ मिलीमीटर से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। फिर, एक तेज चाकू से, वह आटे की प्लेट को समद्विबाहु त्रिभुजों में काटता है।

प्रत्येक त्रिभुज के आधार पर, वांछित मात्रा में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। फिर हम क्रोइसैन को एक ट्यूब से लपेटते हैं और उन्हें एक अर्धचंद्र का आकार देते हैं।

बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें। यदि आपको डर है कि क्रोइसैन जल जाएंगे, तो आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछा सकते हैं।

हम ऊपर से एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर क्रोइसैन फैलाते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया में वे आकार में थोड़ा बढ़ जाएंगे।

एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकन अंडे को चीनी के साथ मारो और इस मिश्रण के साथ प्रत्येक क्रोइसैन को चिकना कर लें।

यह आवश्यक है ताकि तैयार बेकिंग में एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट हो। हम बेकिंग शीट को हटाते हैं, मैंने ओवन को 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट किया, जब तक कि एक सुर्ख रंग न दिखाई दे।

पकाने के बाद, पेस्ट्री को 10-15 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे खड़े रहने दें और फिर आप गाढ़ा दूध के साथ नरम, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रोइसैन का आनंद ले सकते हैं।