माल्ट रेसिपी पर क्वास। माल्ट (राई, जौ, गेहूं) से घर का बना क्वास। क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

किण्वित राई माल्ट से घर का बना क्वास, फोटो के साथ नुस्खा

भीषण गर्मी में, आप कुछ ताज़ा और प्यास बुझाने वाला चाहते हैं। राई माल्ट क्वास इतना हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेय है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। और यह न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि उपयोगी विटामिन और खनिजों के भंडार को भी भर देता है जो कि किण्वित माल्ट स्वयं में समृद्ध है। पेय की तैयारी का समय आपको एक घंटे से अधिक नहीं लेगा, निश्चित रूप से, उम्र बढ़ने के समय को ध्यान में नहीं रखते हुए। जब आप प्यासे होते हैं या भोजन के लिए एक अद्भुत पेय बन जाते हैं तो राई माल्ट से घर का बना क्वास बचाव में आएगा। सुगंधित किण्वित माल्ट न केवल हमारे शरीर के लिए बेहद उपयोगी है, यह पेय को एक अद्भुत सुगंध और समृद्ध भूरा रंग भी देगा।

अवयव:

• 5 लीटर पीने का पानी;
• 110 ग्राम किण्वित राई माल्ट;
• 400 ग्राम चीनी;
• 3 चम्मच शुष्क तेजी से अभिनय खमीर।

राई माल्ट से क्वास पकाने की विधि

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।

2. उबाल आने के बाद आग बंद कर दें. उबलते पानी में माल्ट डालें, फिर जल्दी से एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि माल्ट पूरे पानी में फैल जाए और अच्छी तरह से भाप बन जाए। पैन को अधिक स्वतंत्र रूप से लेना बेहतर होता है, क्योंकि माल्ट पाउडर मिलाने पर एक झागदार झाग बनता है, जो पैन से बच सकता है।

एक नोट पर। माल्ट गेहूं, राई, जौ आदि के अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। क्वास को अन्य अनाजों से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह राई माल्ट है जो पेय को अपना अद्भुत स्वाद और सुगंध देता है। किण्वित और गैर-किण्वित माल्ट के बीच भेद। वे तैयार किए जाने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। किण्वित माल्ट के लिए अनाज को भिगोकर अंकुरित किया जाता है, जिससे वे किण्वन करने लगते हैं, अर्थात किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है (किण्वन = किण्वन)। रासायनिक प्रतिक्रियाएं होने लगती हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्प्रेरक के प्रभाव में नए रसायन बनते हैं। लंबे समय तक उच्च तापमान पर अनाज का सड़ना उत्पाद को एक समृद्ध भूरा रंग, सुगंध और विटामिन का एक पूरा सेट देता है। फिर माल्ट को गर्म हवा और जमीन से सुखाया जाता है। किण्वित राई माल्ट का उपयोग राई की रोटी बनाने के लिए किया जाता है, जिंजरब्रेड, क्वास और गैर-किण्वित माल्ट का उपयोग मादक पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। गैर-किण्वित माल्ट का उत्पादन उच्च तापमान पर किण्वन के चरण को समाप्त करता है, अंकुरित अनाज तुरंत सूख जाता है। हालांकि किण्वन होता है, लेकिन पहले से ही सीधे पेय के उत्पादन के दौरान (माल्ट को चीनी में तोड़ दिया जाता है, और फिर किण्वन के माध्यम से शराब में संसाधित किया जाता है)। क्लासिक क्वास किण्वित माल्ट के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो बिना किण्वित का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. माल्ट के घोल का एक हिस्सा एक कप या अन्य कंटेनर में डालें, लगभग आधा डिश। फिर कमरे के तापमान पर 35-38 डिग्री तक ठंडा करें।

4. एक कप में घोल में कुल द्रव्यमान से थोड़ी मात्रा में चीनी डालें, चीनी के दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. पैन में चीनी डालकर फेंटें ताकि सारी चीनी घुल जाए। 35-38 डिग्री तक ठंडा करें। शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, माल्ट द्रव्यमान वाले कंटेनर को ठंडे पानी से भरे बड़े बर्तन में ले जाया जा सकता है।

6. ठंडा घोल वाले कप में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तौलिये से ढक दें। खमीर को सक्रिय करने के लिए 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

7. यदि खमीर अच्छी गुणवत्ता का है, तो एक फूला हुआ झाग उठना चाहिए।

8. गर्म घोल में खमीर डालें, मिलाएँ और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

9. किण्वन चरण के बाद, हम क्वास को 1-2 बार फ़िल्टर करते हैं। छानने के लिए, हमेशा की तरह धुंध का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन एक घने कपड़े ताकि माल्ट के टुकड़े फ़िल्टर किए गए तरल में लीक न हों। यदि आप ढीले कपड़े का उपयोग करते हैं, तो तैयार पेय में माल्ट तलछट होगी।

तलछट को फेंकने के लिए जल्दी मत करो! यह एक प्राकृतिक खट्टा है जो क्वास के अगले बैचों की तैयारी में खमीर को पूरी तरह से बदल देगा। आप तलछट को एक दिन से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक खट्टे के साथ, घर का बना खट्टा और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

10. पेय को प्लास्टिक की बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 1-2 दिनों के लिए रख दें। इस बीच, आप क्वास के पकने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप अभी भी अपने लिए दिलचस्प खोज सकते हैं।

घर पर राई माल्ट से बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ क्वास तैयार है! यह स्वाद का समय है! आप इस तरह की बोतल को एक ताज़ा पेय के साथ पिकनिक पर अपने साथ ले जा सकते हैं, या आप इसे घर पर ही रेफ्रिजरेटर से पी सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

रंग, स्वाद और सुगंध से, माल्ट से घर का बना क्वास को GOST के अनुसार तैयार किए गए प्राकृतिक स्टोर-खरीदे गए पेय से अलग नहीं किया जा सकता है। हम पारंपरिक तकनीक को देखेंगे जो दशकों से सिद्ध हो चुकी है।

लिखित।किण्वित राई माल्ट से बने क्वास को क्लासिक माना जाता है, लेकिन प्रस्तावित नुस्खा में, आप उसी अनुपात में किसी अन्य माल्ट का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जौ या गेहूं, हालांकि स्वाद बदल जाएगा। अगला, आइए किण्वित और गैर-किण्वित माल्ट के बीच के अंतर को देखें।

स्प्रिट तैयार करने में हम बिना किण्वित माल्ट का उपयोग करते हैं, जिसे हम चीनी में विभाजित करते हैं, और फिर किण्वन के माध्यम से हम इसे अल्कोहल में संसाधित करते हैं। लेकिन क्वास के लिए, ब्रेड बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले अधिक सुगंधित किण्वित माल्ट लेना बेहतर होता है (अंकुरित होने और सूखने के बाद, अनाज एक वायुहीन कक्ष में 50-70 डिग्री सेल्सियस पर अतिरिक्त गर्मी उपचार से गुजरता है)।

ग्राउंड राई किण्वित माल्ट

किण्वित माल्ट किण्वन में भाग नहीं लेता है, क्योंकि उच्च तापमान अनाज में एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो स्टार्च के सरल शर्करा में टूटने के लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन यह क्वास को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, जोड़ा हुआ चुकंदर कई घंटों तक किण्वन करेगा।

कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करने के लिए चीनी की न्यूनतम मात्रा (नुस्खा के अनुसार) 100 ग्राम है, फिर स्वाद के अनुसार निर्देशित करें। बॉटलिंग से पहले पेय को और मीठा किया जा सकता है। चरम मामलों में, सूखे खमीर के बजाय, दबाया हुआ उपयुक्त होता है, लेकिन वे क्वास को एक अप्रिय खमीरदार स्वाद दे सकते हैं, इसलिए सूखे को लेना बेहतर होता है।

पहली तैयारी के बाद, एक अवशेष रहेगा, जिसे "मोटाई" कहा जाता है और यह एक प्राकृतिक खट्टा है जो खमीर की जगह लेता है। बिना खमीर के माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, अगली तैयारी के दौरान, पहले बैच से मुट्ठी भर क्वास डालें।

अवयव:

• जमीन राई किण्वित माल्ट - 50-80 ग्राम (आधा गिलास से थोड़ा अधिक);
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 100-150 ग्राम;
• सूखा खमीर (बेकिंग) - 5 ग्राम (केवल पहले बैच के लिए)।

माल्ट से क्वास पकाने की विधि

1. पानी को उबाल लें, स्टोव से हटा दें, 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

2. धीरे-धीरे गर्म पानी में माल्ट डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। आपको चौक्स पेस्ट्री जैसा दिखने वाला एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। 2-3 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

3. पहली तैयारी के दौरान (यदि कोई स्टार्टर कल्चर नहीं है), क्वास पौधा 26-28 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, एक गिलास में अलग से 100 मिलीलीटर तरल डालें और उसमें दिए गए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला करें। पैकेट। यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो खमीर मर सकता है।

4. पौधा में पतला खमीर या मुट्ठी भर खट्टा ("गाढ़ा") डालें, चीनी डालें।

5. चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक ढक्कन के साथ ढीला कवर करें, कमरे के तापमान (18-26 डिग्री सेल्सियस) पर एक अंधेरी जगह (कवर) में 8 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

6. धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से माल्ट क्वास को फ़िल्टर करें।

तलछट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह एक प्राकृतिक स्टार्टर है जो पेय के निम्नलिखित सर्विंग्स में सूखे खमीर की जगह लेता है।

जार के तल पर मोटा - क्वास के अगले बैचों के लिए खमीर

7. एक पेय का प्रयास करें। चाहें तो स्वादानुसार चीनी डालें।

8. क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालें - प्लास्टिक या कांच की बोतलें, जार। प्रत्येक कंटेनर में 3-5 सेमी खाली जगह छोड़ दें। भली भांति बंद करके।

9. उपयोग करने से पहले, बोतलों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 2-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम 3-4 घंटे के लिए ठंडा और कार्बोनेट (कार्बोनेट) के लिए रख दें।

माल्ट क्वास का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक है। पेय गैर-मादक या न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (0.5% तक) के साथ प्राप्त किया जाता है।

पोषण और ऊर्जा मूल्य:

पकाने की विधि "राई के आटे और माल्ट से क्वास":

क्वास तैयार करने के लिए, राई का आटा, गेहूं या राई माल्ट (अधिमानतः दोनों) और उत्पादों से पानी होना आवश्यक है। उपकरण में से, आपको एक बड़े सॉस पैन और निश्चित रूप से, एक थर्मामीटर (100 डिग्री सेल्सियस तक) की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, माल्टेड दूध तैयार करते हैं। इसके लिए गेहूं और राई माल्ट, पानी की आवश्यकता होगी। हम 30 ग्राम गेहूं माल्ट को मापते हैं। मेरे पास अनाज में माल्ट था, मैंने इसे पहले कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया। माल्ट को चौड़े मुंह से थर्मस में डालें।

इसके बाद, हम 20 ग्राम राई किण्वित ब्राउन माल्ट को मापते हैं और इसे थर्मस में भी डालते हैं। थर्मस में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 250 मिलीलीटर पानी डालें। हिलाएँ, थर्मस को ढक्कन से बंद करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। यह तकनीक आपको माल्ट एंजाइमों की सक्रियता को अधिकतम करने की अनुमति देती है। यदि आप माल्टेड दूध बनाकर अपने जीवन को जटिल नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, और बस नीचे बताए गए चरण में राई के आटे में माल्ट मिला सकते हैं।

हम 150 ग्राम राई के आटे को मापते हैं। आप अधिक आटा ले सकते हैं - 200 ग्राम या 250 ग्राम। जितना अधिक आटा, मोटा (घना) और बादलदार क्वास होगा, उतना ही अधिक झाग देगा। हर कोई गाढ़ा क्वास पसंद नहीं करेगा, यह पीने की तुलना में ओक्रोशका के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि आप 150 ग्राम आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको सामान्य (स्टोर) घनत्व का क्वास मिलता है।

अब क्वास को मैश करने के लिए सब कुछ तैयार है। हम लगभग 10 लीटर की मात्रा के साथ एक पैन लेते हैं। इसमें 6 लीटर गर्म पानी डालें, आटा डालें (सरलीकृत तकनीक के मामले में माल्ट) और गांठ गायब होने तक एक व्हिस्क के साथ हिलाएं। हम परिणामस्वरूप मैश का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं। आधे घंटे के बाद, थर्मस से पैन में माल्टेड दूध डालें। अगला, धीरे-धीरे, 1 डिग्री प्रति मिनट की दर से, मैश को 79 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। लेकिन हम न केवल गर्म करते हैं, बल्कि हम 54 डिग्री सेल्सियस, 65 डिग्री सेल्सियस, 72 डिग्री सेल्सियस, 79 डिग्री पर रुकते हैं। प्रत्येक विराम की अवधि 30 मिनट है।
उसके बाद, गैस बंद कर दें और सब कुछ ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लेकिन आपको तुरंत एक गिलास पौधा को छानकर एक उपयुक्त कांच के जार में ठंडा करने की भी आवश्यकता है - स्टार्टर तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।

खट्टा बनाने के लिए, एक चम्मच चीनी को एक अलग जार में डालें और या तो एक चम्मच सूखा खमीर, या कुछ समय पहले तैयार की गई क्वास की बोतल के नीचे से थोड़ा (25-30 मिली) गाढ़ा खमीर डालें, या सिर्फ 100 मिली लाइव होममेड क्वास। स्टार्टर को हिलाएं और सुबह तक छोड़ दें (मैं शाम को पौधा पकाता हूं, और सुबह जब पौधा ठंडा हो जाता है तो क्वास पकाना जारी रखता हूं)
अगली सुबह हम एक सूती कपड़े (एक वफ़ल तौलिया अच्छी तरह से काम करता है) के माध्यम से थोड़ा गर्म पौधा छानते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो पौधा आसानी से फ़िल्टर हो जाएगा और तरल अत्यधिक चिपचिपा नहीं होगा। लेकिन अगर आपको जेली जैसा कुछ मिलता है - तो गलतियाँ थीं और क्वास में इतनी मात्रा में फोम के लिए तैयार रहें, जो किसी भी शैंपेन से दूर हो। गूदे में खसखस ​​डालें। वॉर्ट में चीनी डालें (इसके लिए एक गिलास वोर्ट उबाल लें, उसमें चीनी डालकर पैन में डालें)। यदि क्वास (सहिजन की जड़, अदरक, जीरा, सौंफ, लौंग, करंट के पत्ते, आदि) का स्वाद लेने की इच्छा है, तो यह इस स्तर पर किया जाना चाहिए - मसाले को चीनी के साथ उबालें, इसे कुछ समय के लिए पकने दें और डालें पौधा में आसव। हम पैन को वोर्ट के साथ गर्म स्थान पर रखते हैं - इसे किण्वित होने दें। अगर सब कुछ ठीक रहा तो आपको 6-8 घंटे इंतजार करना होगा।

जब पौधा की सतह पर एक पतला, नाजुक सफेद झाग दिखाई देता है, तो क्वास को बोतल में भरने का समय आ गया है। मैं आसानी से उपलब्ध प्लास्टिक की बोतलों में डालता हूं। इसमें कोई देशद्रोह या खतरा नहीं है। मैं बोतलों को ठंड में, शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। एक दिन में, क्वास पहले ही चखा जा सकता है। दो सप्ताह में वह अपने सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन पर होगा।
चीनी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ, क्वास मीठा नहीं होगा। क्वास जोरदार, अत्यधिक कार्बोनेटेड, झागदार, हल्का, बादलदार होता है। बोतल के तल पर तलछट होगी - यह जरूरी है, यह सामान्य है, यह बसा हुआ खमीर है। क्वास को स्टोर करने के बाद, यह अधिक से अधिक खट्टा हो जाएगा। चीनी शराब में और शराब सिरके में बदल जाती है।
अगर आपको मीठा क्वास पसंद है, तो तैयार क्वास में चाशनी डालें। किसी भी मामले में, चीनी केवल एसिड को मास्क करती है, और एसिड पेय में रहता है, और यदि आपको पेट की कुछ समस्याएं हैं और एसिड आपके लिए contraindicated है, तो क्वास आपके लिए नहीं है: (

Ps अधिक चीनी चाहिए - तैयार क्वास में अधिक शराब।
pps एक अच्छे तरीके से, माल्टोस पॉज़ (72 डिग्री) के अंत में, आपको एक आयोडीन परीक्षण करने की ज़रूरत है और तब तक रुकें जब तक कि पूर्ण पवित्रीकरण न हो जाए। परीक्षण आसानी से और जल्दी से किया जाता है, मैं इसकी कभी उपेक्षा नहीं करता। यह मुझे एक विश्वसनीय परिणाम देता है।

गर्मी की गर्मी में एक गिलास ठंडी से बेहतर कुछ नहीं है। यह प्यास बुझाएगा, शरीर को पर्यावरण के उच्च तापमान को सहन करने और ऊर्जा देने में मदद करेगा।

दिलचस्प: क्वास की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने की क्षमता का प्रमाण है, जिससे वायरस और संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है!

उसी समय, घर का बना निश्चित रूप से खरीदे जाने से अधिक उपयोगी होता है। आइए घर पर "उत्पादन" करके माल्ट से क्वास बनाने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की कोशिश करें।

माल्ट है विभिन्न अनाजों के अंकुरित अनाज: जौ, गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज, राई और यहां तक ​​कि मक्का। यह अंकुर में है - भविष्य की फसल का भ्रूण जो सभी बीज की शक्ति और ऊर्जा. वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित अनाज की तुलना में विटामिन का प्रतिशत कई गुना बढ़ जाता है।

यह विटामिन पीपी, समूह बी, साथ ही ई के लिए विशेष रूप से सच है, जो केवल अंकुरित अनाज से प्राप्त किया जा सकता है, यह सोने के अनाज में नहीं है।

अंकुरित अनाज खाने के फायदों के बारे में तो सभी ने सुना होगा। लेकिन सभी शक्ति, ऊर्जा, उपचार गुणों को माल्ट और इससे बने पेय दोनों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, विशेष रूप से "जीवित", पास्चुरीकृत या आसुत नहीं। क्वास उनमें से सबसे अच्छा है, शरीर के कई कार्यों पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आपको कौन सा खरीदना चाहिए?

बिक्री पर आप विभिन्न प्रकार के माल्ट पा सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि उनमें से सभी क्वास के लिए उपयुक्त नहीं हैं:

• जौ- बियर के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल;
• गेहूँशराब बनाने में भी प्रयोग किया जाता है और;
• मक्काहमारे पास कम लोकप्रिय है, लेकिन बिक्री पर भी पाया जाता है, (मकई व्हिस्की) के लिए कच्चा माल;
• जईचेटौ बियर या अन्य प्रकार के माल्ट के साथ मिश्रण बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है;
• अनाज- हमारे लिए विदेशी, जिसे शैटॉ बकविथ कहा जाता है। अकेले या अन्य प्रजातियों के साथ मिश्रण में भी प्रयोग किया जाता है;
• राईअनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है: बेकरी में व्हिस्की, बीयर के लिए पौधा के लिए एक योजक के रूप में। इसे क्वास के लिए भी सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। यह एक अद्भुत गहरा रंग, सुगंध में मिठास, ताज़ा स्वाद प्रदान करता है।

ख़ासियतें।हम यह तर्क नहीं देंगे कि क्वास के लिए केवल राई माल्ट उपयुक्त है। आप प्रयोग कर सकते हैं (विशेषकर यदि अन्य प्रकार हैं)। लेकिन फिर भी एक आधार के रूप में लें राई.

घर पर पकाने की विधि

घर पर माल्ट बनाना बहुत समय लगता है और आवश्यकताओं के सटीक अनुपालन की आवश्यकता होती हैहर चरण में। लेकिन अगर ऐसी इच्छा है, तो इसमें कुछ खास मुश्किल नहीं है।

ध्यान।यह संभावना नहीं है कि आप घर पर एक किण्वित उत्पाद प्राप्त करने में सक्षम होंगे।

यह एक सत्यापित और रोबोटिक उत्पादन प्रक्रिया है, जिसमें पहले से अंकुरित अनाज ( हरा माल्ट) सुखाने से पहले, वे प्रत्येक चरण के तापमान और समय के सटीक पालन के साथ लंबे समय तक गर्म होते हैं।

घर का बना बिना किण्वित माल्ट सफेद () क्वास का उत्पादन करेगा। यदि आप इस पर पेंट करना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से तली हुई राई की रोटी में से कुछ मुट्ठी भर पटाखे डालें। नोट: स्वाद भी बदल जाएगा!

खमीर के साथ माल्ट से क्वास कैसे बनाएं?

इस्तेमाल किया जा सकता है किसी भी प्रकार का माल्टक्वास के लिए:

• गेहूँ;
• जौ;
• जई

माल्ट पर क्वास पकाने की कोशिश करने वालों की समीक्षाओं के अनुसार, इसे लेना सबसे अच्छा है राई किण्वित सामग्री, क्योंकि यह पेय को एक विशेष स्वाद और सुखद सुगंध देता है।

आइए माल्ट से क्वास के लिए ऐसी रेसिपी लें। मिश्रण:

• सूखा खमीर (5 ग्राम पर्याप्त है);
• राई किण्वित माल्ट (50 ग्राम);
• चीनी (150 ग्राम);
• पानी (2 एल)।

स्फूर्तिदायक पेय कैसे तैयार करें? सबसे पहले पानी को आग पर रखें और उबाल आने दें। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, माल्ट डालें और गांठ के गठन को रोकने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं। फिर मिश्रण को लगभग कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

अगला कदम: उस पदार्थ का 100 मिलीलीटर डालें जिसमें हम खमीर मिलाते हैं। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस का तापमान 30ºС से अधिक नहीं है, अन्यथा क्वास काम नहीं करेगा। पतला खमीर थोक में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे प्रतीक्षा करें।

फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं, ठंडे स्थान पर रख देते हैं। छानने के बाद के मोटे अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है और दिन के दौरान ताज़ा पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बिना खमीर के खाना बनाना

अब आइए बिना खमीर के तैयार माल्ट के साथ क्वास की कोशिश करें। पीने की सामग्री:

• चीनी (एक बड़ा चम्मच);
• किशमिश (180-200 ग्राम);
• किण्वित राई माल्ट (5 बड़े चम्मच);
• पानी (3 लीटर)।

हम एक लीटर पानी डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसमें माल्ट (3 बड़े चम्मच) और सारी चीनी डालते हैं। 2 घंटे के लिए पौधा छोड़कर, हम अपने व्यवसाय के बारे में जानेंगे। रसोई में लौटकर, मिश्रण में किशमिश और बचा हुआ माल्ट डालें। 2 लीटर गर्म पानी से भरें। यदि आप यह तैयारी शाम को करते हैं, तो सुबह इसे धुंध के माध्यम से व्यक्त करना बाकी है और इसे बोतलबंद करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार।

मठ क्वासो

माल्ट क्वास के लिए एक दिलचस्प नुस्खा मठों द्वारा रखा गया है। पेय के उपयोग के कारण कई विटामिन युक्त पेय ताज़ा हो जाता है ताजे और सूखे मेवे. खाना पकाने के उत्पाद:

• राई माल्ट (400 ग्राम);
• राई का आटा (400 ग्राम);
• किशमिश (2 बड़े चम्मच, धोने की जरूरत नहीं);
• सेब;
• नींबू;
• शहद (चम्मच);
• जीरा (चम्मच);
• कुछ रास्पबेरी पत्ते।

आटे को उबलते पानी (2 कप) के साथ डालें, खट्टा क्रीम के घनत्व में लाएं, ठंडा करें। जीरा भी गर्म पानी के साथ डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है: हमें केवल काढ़े की आवश्यकता होती है। फल काट लें: हम एक ब्लेंडर में सेब, किशमिश, लेमन जेस्ट को प्रोसेस करते हैं(नींबू का छिलका काट देना चाहिए)। अब हम रास्पबेरी के पत्तों के साथ माल्ट काढ़ा करते हैं।

हम सभी परिणामी शोरबा मिलाते हैं, जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो कटे हुए फल डालें, पानी डालें। 2-3 दिनों में पौधा को संक्रमित, किण्वित किया जाना चाहिए। जब किण्वन शुरू होता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण: हम क्वास को बोतलों में डालते हैं ताकि 1 तिहाई मात्रा मुक्त रहे, ढक्कन बंद कर दें। जब बोतलें फूलने लगे, तो उन्हें फ्रिज में रख दें।

क्या आपने कभी खुद क्वास बनाने की कोशिश की है? व्यंजनों को साझा करें - हमें अपने गुल्लक को फिर से भरने में खुशी होगी!

क्वास एक सुगंधित पेय है जो प्राचीन काल से लोगों से परिचित है। स्लाव ने इसे एक हजार साल से अधिक समय से चखा है। 12 वीं शताब्दी तक, इसे एक मादक पेय माना जाता था और आधुनिक बीयर से अधिक मजबूत था। अब क्वास में 1.2% से अधिक एथिल अल्कोहल नहीं है। यह माल्ट और आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाया जाता है।

माल्ट के प्रकार

माल्ट अनाज का भिगोया और अंकुरित अनाज है। इसके कई प्रकार हैं, लेकिन हर कोई क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है। ये सभी अलग-अलग स्वाद प्रभाव देते हैं। उन पर विचार करें जिनका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जाता है:

1. राई किण्वित. यह अधिक सुगंधित होता है, इसलिए इसका उपयोग ब्रेड बेकिंग और शीतल पेय के निर्माण में किया जाता है। गैर-किण्वित के विपरीत, ऐसे माल्ट उच्च तापमान (50-70 डिग्री) पर अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरते हैं।
2. जौ. इस किस्म का उपयोग आमतौर पर शराब बनाने में किया जाता है। जौ माल्ट पेय को हल्का रंग और कड़वा स्वाद देता है।
3. गेहूँ. यह टैनिन की कम सामग्री की विशेषता है। इससे पता चलता है कि तैयार उत्पाद बहुत चिपचिपा नहीं होगा। यह पेय को हल्का रंग और सुखद सुगंध भी देता है।

क्वास की तैयारी में राई किण्वित माल्ट का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। यह पेय को एक अच्छा गहरा रंग, चिपचिपाहट और अनूठी सुगंध देता है। प्रत्येक व्यक्ति के लिए उपयुक्त माल्ट का प्रकार नमूना द्वारा चुना जाता है। कोई भी घर का बना क्वास स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन कड़वाहट के विभिन्न रंगों के साथ।

माल्ट से क्वास कैसे बनाएं

पूरी प्रक्रिया में लगभग 14 घंटे लगते हैं। इसमें खाना पकाने, खड़ी करने और किण्वन का समय शामिल है। प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और तरोताजा करता है। यही कारण है कि चिलचिलाती धूप में खेत में काम करने पर स्लाव ने इसे पी लिया। पेय में औषधीय गुण भी होते हैं - यह कार्बन डाइऑक्साइड की सामग्री के कारण पाचन में सुधार करने में मदद करता है।

अवयव

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 50 जीआर। जमीन माल्ट;
• 2 एल. पानी;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 150 ग्राम) चीनी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. पानी उबालना, गर्मी से निकालना और 50 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है। तापमान को एक विशेष थर्मामीटर से मापा जाता है।
2. इसके बाद, माल्ट को धीरे-धीरे पानी में डालें। गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए इसे लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, स्थिरता चौक्स पेस्ट्री के समान होगी, जिसे 2-3 घंटे के लिए डालना चाहिए।
3. यदि पौधा का तापमान 30 डिग्री (लगभग 27) से कम हो गया है, तो एक गिलास में 100 मिलीलीटर डालना और वहां खमीर को पतला करना आवश्यक है। केवल ऐसे तापमान शासन का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया असंभव हो जाएगी।
4. उसके बाद, आपको माल्ट के साथ पानी में पतला खमीर जोड़ने, चीनी जोड़ने, मिश्रण करने की आवश्यकता है।
5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आपको बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए, हवा के संचलन के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ दें। कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रखें या कंबल से ढक दें। हवा का तापमान 18-26 डिग्री से अधिक नहीं जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया में 8 घंटे लगेंगे।
6. एक तौलिया या धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल तनाव। तलछट - क्वास के अगले भाग के लिए तैयार खमीर। इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है।
7. इस स्तर पर, आपको क्वास का प्रयास करना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी जोड़ें।
8. पेय को एक गिलास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें जो कसकर बंद हो जाए। गर्दन के ऊपर तक कम से कम 3-4 सेंटीमीटर खाली जगह होनी चाहिए।
9. क्वास के साथ कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं। इस समय के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति की प्रक्रिया होगी। उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

क्वास ठंडा, थोड़ा चिपचिपा और सुगंधित (चुने हुए माल्ट किस्म के आधार पर) होता है। प्राकृतिक तत्व विटामिन, ट्रेस तत्वों और मुक्त अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। ऐसा पेय न केवल आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी संतृप्त करेगा।