भराई के साथ प्रोफिटरोल्स। मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड और दही भरने वाले कस्टर्ड के साथ मुनाफाखोरी

आइए पहले एक परीक्षण करें। आटा गूंथने के लिए, आपको पैन में मक्खन डालना होगा और इसे पिघलाना होगा। उसके बाद, पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और पानी में उबाल आने का इंतज़ार करें। फिर गैस बंद कर दें और धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। जब आटा ठंडा हो रहा है, अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और हरा दें। अब आटे में अंडे मिलाते हैं। हम उन्हें एक पतली धारा में डालेंगे, एक चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में आटा मिलाते हुए। आटा तरल होना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।

ओवन चालू करने का समय आ गया है। जबकि यह गर्म हो रहा है, आइए मुनाफाखोरी बनाना शुरू करें। हम बेकिंग शीट को कवर करते हैं, जिस पर हमारे केक चर्मपत्र कागज से बेक किए जाएंगे। ऊपर से मैदा डालें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। 220 डिग्री तक गरम ओवन में, हम प्रोफाइलर के साथ एक बेकिंग शीट भेजते हैं। 20 मिनट के बाद, ओवन में तापमान 40 डिग्री कम करें और एक और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

ओवन से प्रॉफिटरोल निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय, भरने के लिए क्रीम तैयार करें। जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी के साथ हरा दें। हम सो जाते हैं स्टार्च और आटा, मिश्रण और नमक। हम दूध गर्म करते हैं। जैसे ही दूध की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, इसे आंच से हटा दें और अंडे के साथ सॉस पैन में डालें। सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। लगातार हिलाते हुए, उस क्षण को देखें जब क्रीम काढ़ा बनना शुरू हो जाए। मुनाफाखोरों के लिए फिलिंग तैयार है! हम एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करके प्रॉफिटरोल के अंदर भरने का परिचय देते हैं। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक चिकित्सा का उपयोग करने का प्रयास करें। तैयार प्रॉफिटरोल को कस्टर्ड से ठंडा करें और हम चाय पी सकते हैं!

क्या आप अब भी इन केक को पकाने से डरते हैं? क्या आपको लगता है कि यह अविश्वसनीय रूप से कठिन और समय लेने वाला है? व्यर्थ में, इन विचारों को अपने आप में विकसित करने से, आप कई सुखों को खो देते हैं, और मुनाफाखोरी खाना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। यदि आप केवल यह जानते हैं कि रहस्यमय भौतिक और रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रभाव में ओवन में एक चमत्कार कैसे पैदा होता है, यह देखने पर आपको क्या आनंद मिलता है (मैं आपसे विनती करता हूं, आइए उनमें न जाएं, रहस्य को एक रहस्य रहने दें!) आटे की छोटी-छोटी लोइयां हवा से भर जाती हैं, बढ़ जाती हैं और आपकी आंखों के सामने खुल जाती हैं। यह एक विशेष प्रकार का उच्च है, इसकी तुलना किसी भी चीज से नहीं की जा सकती। एक बार कोशिश करने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ आपके लिए काम करता है, इसे रोकना असंभव होगा: एक्लेयर्स और कस्टर्ड, शू और प्रॉफिटरोल, मीठी क्रीम और हल्के सलाद के साथ, ताजा जामुन और इंटरवेटेड कारमेल थ्रेड्स के साथ भरवां, पनीर और हैम, हेज़लनट के साथ क्रीम और नरम व्हीप्ड क्रीम मूस। रहस्य को स्पर्श करें - और यह आपको चौक्स पेस्ट्री की सुंदर और रहस्यमय दुनिया में ले जाएगा।

अवयव

परीक्षण के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम आटा
• 250 मिली पानी
• चार अंडे

क्रीम के लिए:

• 250 मिली दूध
• 2 अंडे
• 1 सेंट एल "ढेर" आटा
• 2/3 कप चीनी
• 50 ग्राम मक्खन
• वैनिलिन, लेमन जेस्ट, बादाम एसेंस या स्वाद के लिए कोई अन्य स्वाद

कलाकंद के लिए:

• 50 ग्राम चॉकलेट
• 20 मिली क्रीम।

खाना बनाना

1. सबसे पहले, ओवन चालू करें - इसे अच्छी तरह से 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। जब हम आटा तैयार कर रहे होते हैं, तापमान एकदम सही हो जाएगा। तो, आटा। मक्खन को मनमाने टुकड़ों में काट लें, पानी में डालें।
2. हम आटे की सही मात्रा को मापते हैं और इसे छानते हैं। सब कुछ पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि आप बाद में इन प्रक्रियाओं पर समय बर्बाद न करें।
3. हम तेल के साथ पानी डालते हैं और इसे गर्म करते हैं - तेल पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, और पानी उबलने वाला है। उबाल में लाया जा सकता है।
4. पानी के स्नान से हटाए बिना, थोड़ा सा आटा डालें और आटा गूंध लें। दादी एक साधारण लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके हाथ से सब कुछ करती थीं - जल्दी और सतही रूप से बहुत आसानी से। मैं इस तरह के कारनामों में सक्षम नहीं हूं, एक अपेक्षाकृत शक्तिशाली मिक्सर मेरी मदद करता है, हालांकि, सावधान रहें: कमजोर उपकरणों के लिए काम सबसे आसान नहीं है, और यदि आप अपने सहायक पर भरोसा नहीं करते हैं, तो इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है।
5. 
   पैन को आँच से हटा दें और इसे 3-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
   उसके बाद, हम पहले अंडे को आटे में मिलाते हैं - इसे पूरी तरह से आटे में फैलाना चाहिए, ऐसा होने तक हम हस्तक्षेप करते हैं।
6. 
   फिर - दूसरा। आटे के साथ अंडे का मिश्रण भी एक पदार्थ बन जाना चाहिए।
7. 
   तीसरा अंडा उसी सिद्धांत का पालन करता है।
8. और चौथा। द्रव्यमान अपने आकार को धारण करते हुए काफी मोटा, चिपचिपा होगा।
9. एक चम्मच के साथ, आटे को घी लगी बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज की शीट या सिलिकॉन मैट पर छोटे-छोटे ढेर में फैलाएं। यदि आप "खेलने" के मूड में हैं, तो आप पेस्ट्री बैग के माध्यम से मुनाफाखोरी जमा कर सकते हैं - यह थोड़ा भद्दा होगा, लेकिन, मेरी राय में, बहुत औद्योगिक, मुझे "झबरा" कस्टर्ड पसंद हैं, जिस पर यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है: घर का बना केक!
10. 
    और आधे घंटे के लिए हम अपने रिक्त स्थान को पहले से गरम ओवन में छिपाते हैं। हम किसी भी चीज के लिए दरवाजा नहीं खोलते हैं, हम केवल पास में बैठ सकते हैं और शीशे के माध्यम से देख सकते हैं कि चमत्कार कैसे पैदा होता है - आटे के छोटे भद्दे गांठ उगते हैं, अपने पंख फैलाते हैं और पॉट-बेलिड, रसीले सुंदरियां बन जाते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, आप दरवाजा खोल सकते हैं और आटे के रंग को देख सकते हैं - यदि यह पर्याप्त सुनहरा है, तो ओवन को बंद कर दें, 3-5 मिनट के लिए प्रोफाइलर को अंदर छोड़ दें, फिर इसे बाहर निकालें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान।
11. 
    इस समय आप कस्टर्ड बनाना शुरू कर सकते हैं। मैदा और चीनी मिलाएं।
12. 
    हम अंडे तोड़ते हैं।
13. 
    हम अच्छी तरह से हिलाते हैं।
14. 
    दूध में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। सुविधा के लिए, आप दूध को पहले से उबाल सकते हैं, इसे 40 डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं (शरीर के लिए आरामदायक तापमान - आसानी से उंगली से निर्धारित होता है), और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं - इससे क्रीम की तैयारी में तेजी आएगी।
15. हम क्रीम को स्टोव पर रखते हैं, लगातार (!) हिलाते हुए, धीमी आँच पर "चफ़िंग" होने तक पकाएँ। जैसे ही नीचे से उठने वाले हवा के बुलबुले क्रीम की सतह पर फूटने लगते हैं, आग को बुझाया जा सकता है।
16. 
    नरम मक्खन के साथ ठंडा क्रीम मारो, वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ें। आप अधिक विस्तृत खाना पकाने का विकल्प पढ़ सकते हैं। आप खाना भी बना सकते हैं

फ्लेवर का संयोजन - क्रीम पेटिसियर, चाउक्स पेस्ट्री, चॉकलेट आइसिंग - एकदम सही है, और मुनाफाखोर उन पर थोड़ा समय बिताने लायक हैं।
ओह, और चौक्स पेस्ट्री के साथ काम करने से डरो मत - आम धारणा के विपरीत, अगर सही तरीके से संपर्क किया जाए तो यह बिल्कुल भी मज़ेदार नहीं है।

अवयव

आटा के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम पानी, 200 ग्राम आटा, 4 अंडे।

क्रीम के लिए: 3 जर्दी, 2 बड़े चम्मच। एल आटा, 1 कप चीनी, 400 मिलीलीटर दूध, वेनिला।

शीशे का आवरण के लिए: 1/2 कप चीनी, 1/2 कप कोको, 80 मिली क्रीम 15-20% वसा, 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

गुँथा हुआ आटा

1. हम विभिन्न आकारों के दो सॉस पैन लेते हैं, बड़े में पानी डालते हैं, छोटे को बड़े में डालते हैं। हम गैस लगाते हैं।
2. हम मिक्सर तैयार करते हैं, आवश्यक मात्रा में आटे को मापते हैं, अंडे निकालते हैं - यह सुविधाजनक है जब सब कुछ हाथ में हो।
3. उसी समय, एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और मक्खन (मनमाने आकार के क्यूब्स) काट लें।
4. जब एक बड़े बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें मैदा डालें और मिक्सर से आटा गूंथ लें। आप मशीनीकृत साधनों के बिना कर सकते हैं - दादी हमेशा एक लकड़ी के रंग का इस्तेमाल करती थीं, और उसने जल्दी और आसानी से पानी और तेल में आटा की एक गांठ बनाई। मिक्सर "फ्लेक्स" देता है - यह किसी भी तरह से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बस ध्यान रखें कि आटा पहले थोड़ा अलग होगा।
5. गर्मी से एक छोटा सॉस पैन निकालें, इसे सिर्फ एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने दें, जिसके बाद हम आटे में अंडे डालना शुरू करते हैं। एक समय में एक: हम अंडे में ड्राइव करते हैं, पूरी तरह से सजातीय होने तक गूंधते हैं, फिर से अंडा, फिर से चिकना होने तक, और इसी तरह - जब तक हलचल करने के लिए कुछ न हो। सब कुछ, आटा तैयार है, कोई कठिनाई नहीं है।

बेकिंग प्रोफिटरोल्स

1. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ कवर करते हैं, पानी में डूबा हुआ चम्मच के साथ, थोड़ी मात्रा में आटा इकट्ठा करते हैं, इसे कागज पर फैलाते हैं, एक अखरोट (अच्छी तरह से, या थोड़ा अधिक) के आकार के बारे में एक गेंद बनाते हैं। आप एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ "खेल" सकते हैं, आटा को सुंदर "गुलाब" के साथ व्यवस्थित कर सकते हैं (मुझे अतिरिक्त व्यंजन धोना पसंद नहीं है, इसलिए मैं इस तरह के शालीनता के बिना करता हूं)।
2. हमने बेकिंग शीट को 200 डिग्री से पहले ओवन में रख दिया और बिना दरवाजा खोले 30 मिनट तक बेक किया। प्रॉफिटरोल्स तैयार हैं। अगर आपको लगता है कि आटा पीला है, तो आँच को 170 डिग्री तक कम कर दें और केक को ओवन में और 5-10 मिनट के लिए रख दें।

केक के लिए कस्टर्ड

1. क्रीम के लिए, चीनी और आटा मिलाएं, जर्दी डालें और चिकना होने तक पीसें। दूध को उबाल लें, लगातार हिलाते हुए, जर्दी द्रव्यमान में एक पतली धारा डालें। हम क्रीम को आग पर डालते हैं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं।
2. महत्वपूर्ण - क्रीम को एक सेकंड के लिए भी अप्राप्य नहीं छोड़ा जाना चाहिए: ताकि पेटिसर जल न जाए, आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाने की जरूरत है, एक चम्मच के साथ पैन के तल पर आठ का आंकड़ा खींचना।
3. तैयार क्रीम में वेनिला डालें। .

चॉकलेट शीशा लगाना

चीनी और कोको मिलाएं, क्रीम में डालें, हिलाएं। तेल डालकर आग लगा दें। हिलाते हुए, चीनी घुलने तक पकाएँ।

प्रॉफिटरोल को असेंबल करना

हम एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में क्रीम इकट्ठा करते हैं, प्रत्येक केक को इसके साथ भरते हैं। हम कस्टर्ड के शीर्ष को शीशे का आवरण से सजाते हैं। हम एक घंटे के लिए संसेचन के लिए निकलते हैं और रिश्तेदारों को चाय पीने के लिए आमंत्रित करते हैं।

केक बनाने की विधि भी देखें (उसी स्थान पर - प्रोटीन के साथ)।

प्रोफिटरोल छोटे कस्टर्ड बन्स होते हैं जिनके अंदर एक आश्चर्य होता है। यह परिचारिका के लिए एक वास्तविक मोक्ष है, जिसने जल्दी से चौक्स पेस्ट्री को गूंथ लिया, भविष्य के लिए रिक्त स्थान (खाली मुनाफाखोर) बनाने में सक्षम होगा। अचानक मेहमानों के मामले में, केवल फ्रीजर से कस्टर्ड बन्स को बाहर निकालना और उन्हें गर्म करना है, उनमें से कुछ को हार्दिक भरना है, और बाकी को मिठाई के साथ भरना है। जीवन रक्षक, है ना?

आज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे बनाना है परफेक्ट चौक्स पेस्ट्री, जो हमेशा निकलती है। मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे मुनाफाखोरों को खूबसूरती से भरना है, हमारे परिवार को क्या हार्दिक और मीठा भरना पसंद है। हो सकता है कि आप भी उन्हें पसंद करें और अपने पसंदीदा बनें! इस बीच, चलो सामग्री तैयार करते हैं।

चौक्स पेस्ट्री के लिए उत्पाद:

• गेहूं का आटा - 1 कप (नुस्खा 250 ग्राम कप का उपयोग करता है)
• पानी - 1 गिलास
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।
• अंडे - 4 पीसी।

कस्टर्ड सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी
• चीनी - 1 कप
• आटा (या मकई स्टार्च) - 60 ग्राम
• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच या वेनिला चीनी का 1 छोटा पैकेट (11 ग्राम)

घर पर प्रॉफिटरोल कैसे पकाएं:

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी (1 कप) डालें, तेल (100 ग्राम) डालें।

उसी कंटेनर में, नमक (1/3 चम्मच) डालें।

मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को सजातीय अवस्था में लाएँ।

जब तेल और पानी आग पर उबलने लगे, तो आँच को कम से कम कर दें और सारा आटा डालें (बेहतर है कि इसे पहले छान लें)। तुरंत सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करते हुए, तीव्रता से हलचल करना शुरू करें।

आटा बनना शुरू हो जाएगा, आटा हमारी आंखों के सामने गाढ़ा और चमकदार हो जाएगा। मिश्रण के एक साथ आने के बाद भी सॉस पैन की सामग्री को चलाते रहें।

आटा गूंथने का समय 2-3 मिनट का होगा। आग से निकालने के लिए जल्दी मत करो! आपको आटे को अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है। इसलिए आटा को "कस्टर्ड" कहा जाता है। फोटो में आप सॉस पैन के तल पर एक विशिष्ट फिल्म देख सकते हैं - यह इंगित करता है कि आपने आटा को पर्याप्त उच्च तापमान पर रखा है।

सॉस पैन को स्टोव से निकालें और आटे को 60-70 सी तक ठंडा करें। इसमें पांच मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। हम चिकन अंडे में एक बार में ड्राइव करना शुरू करते हैं, हर बार आटा को चिकना होने तक तीव्रता से हिलाते हैं।

आप सोच सकते हैं कि आप अंडे में कभी नहीं मिलाएंगे (क्योंकि आटा टुकड़ों में टूट जाएगा और अंडे के द्रव्यमान में स्लाइड करेगा), लेकिन थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि आटा सजातीय हो जाता है।

परिणाम एक मोटा आटा होना चाहिए जो बहता नहीं है। यदि आपके पास बहुत बड़े अंडे हैं, तो आपको 3 पूरे अंडे और एक जर्दी की आवश्यकता हो सकती है (चार के बजाय, जैसा कि मैंने सामग्री में बताया है)। सभी अंडों को एक साथ फेंटें नहीं, ताकि कस्टर्ड का आटा ज्यादा तरल न हो जाए।

मैं फोटो में कस्टर्ड आटा की सही स्थिरता दिखाता हूं: मोटा, लोचदार, चिपचिपा, कंधे के ब्लेड से नहीं बहता है, लेकिन एक गांठ में होता है। ध्यान रखें कि अगला अंडा तब तक नहीं डालना चाहिए जब तक कि आटा पिछले एक को "निगल" न जाए।

हम इसे पेस्ट्री बैग (या दूध से एक तंग प्लास्टिक बैग में) में डालते हैं। मैं मुनाफाखोरों के लिए एक छोटे नोजल का उपयोग करता हूं। आप बिना पैटर्न के घुंघराले और नियमित दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप बैग के किनारे को काट सकते हैं और बिना नोजल के मिश्रण को निचोड़ सकते हैं।

प्रॉफिटरोल बनाने के लिए, आपको एक साधारण पतले प्लास्टिक बैग का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह फट जाएगा (आटा चिपचिपा और मोटा होता है, इसे दबाने पर प्रयास की आवश्यकता होती है)।

चर्मपत्र कागज से ढकी एक बेकिंग शीट पर, छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल निचोड़ लें। केक के बीच की दूरी 3-4 सेमी होनी चाहिए (ताकि प्रॉफिटरोल ओवन में एक साथ न चिपके)।

जमा करने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले कागज पर तेल लगाना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप जिस चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं वह बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (जिसमें सिलिकॉन की ऊपरी परत नहीं है), तो कागज को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है।

हम सिरिंज से तेज युक्तियों को गीली उंगली से दबाते हैं। तो कस्टर्ड भद्दे दिखेंगे।

कस्टर्ड केक जमा करने का दूसरा विकल्प एक चम्मच के साथ है।

प्रोफिटेरोल्स ओवन में जाने के लिए तैयार हैं।

ओवन को 200 C के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। हम t 200 C पर 10 मिनट के लिए बेक करते हैं, फिर (जब वे ब्राउन हो जाते हैं और क्रस्ट से ढक जाते हैं) हम 180 C तक कम कर देते हैं और एक और 25 मिनट (बेक करने के लिए) बेक करते हैं। अच्छी तरह से अंदर की गुहाओं के बीच की दीवारें)।

चाउक्स पेस्ट्री से उत्पादों को पकाते समय, तापमान अंतर सुनिश्चित करना अनिवार्य है। अगर ओवन हमेशा कम तापमान पर रहता है, तो केक अच्छे से नहीं उठेंगे। यदि आप इसे हर समय ऊंचा रखते हैं, तो वे बहुत सख्त हो जाएंगे और जब आप इसे काटने की कोशिश करेंगे तो उखड़ जाएंगे।

तैयार प्रॉफिटरोल में एक स्वादिष्ट हल्का भूरा क्रस्ट होता है, आसानी से बेकिंग शीट से अलग हो जाता है, अंदर बड़ी गुहाएं होती हैं, और जब उत्पाद पर टैप किया जाता है, तो एक सुस्त आवाज सुनाई देती है।

कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.

यदि आप एक बार सही चाउक्स पेस्ट्री बनाना सीखते हैं, तो आप अपने आप को एक "जादू की छड़ी" प्रदान करेंगे। एक वेव - और स्नैक प्रॉफिटरोल तैयार हैं (उदाहरण के लिए, सामन और दही पनीर के साथ भरवां), दूसरी लहर - और गाढ़ा दूध के साथ स्वादिष्ट वाले तैयार हैं। चाउक्स पेस्ट्री कल्पना की गुंजाइश खोलती है, यदि आप नुस्खा के लिए एक दृष्टिकोण पाते हैं तो आप बहुत सारे स्नैक्स और डेसर्ट बना सकते हैं।

हार्दिक और मधुर दोनों, मुनाफाखोर कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। ऊपर से खस्ता क्रस्ट और अंदर कोमल हवादार आटा - क्या स्वादिष्ट हो सकता है?

टॉपिंग

चाउक्स पेस्ट्री का स्वाद तटस्थ होता है, जिसका अर्थ है कि यह मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के साथ अच्छी तरह से चलेगी।

हमारा परिवार इन दिलकश टॉपिंग को पसंद करता है:

• उबला अंडा + पनीर + मेयोनेज़ + साग
• पनीर + सामन + साग
• एक ब्लेंडर में कटा हुआ चिकन लीवर, प्याज और गाजर के साथ पहले से तला हुआ

तीनों फिलिंग में स्वादानुसार मसाले डालें!

मीठी फिलिंग से हम पसंद करते हैं:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध + भुने हुए मेवे
• चीनी के साथ पनीर
• कस्टर्ड
• प्रोटीन क्रीम (इतालवी meringue)

कस्टर्ड के साथ प्रोफिटरोल्स

आज मैं आपको दिखाऊंगा कि मुनाफाखोरों के लिए सबसे आसान कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, चीनी (250 ग्राम की मात्रा के साथ 1 कप), 4 अंडे और 60 ग्राम आटा (या कॉर्न स्टार्च) मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं, फिर 1 कप गर्म दूध डालें ताकि सभी सामग्रियों को मिलाना आसान हो जाए।

बाकी दूध (3 कप) आग पर एक सॉस पैन या सॉस पैन में डाल दें। गरम होने तक गरम करें, फिर कस्टर्ड मिश्रण में डालें, जोर से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।

क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें।

क्रीम में वेनिला चीनी या वेनिला अर्क (1 छोटा चम्मच) डालें। मिलाएँ।

कस्टर्ड बनाते समय शुरुआत में ही वेनिला चीनी और खाना पकाने के अंत में वेनिला अर्क डालना बेहतर होता है।

थोड़ी ठंडी क्रीम में, नरम मक्खन (50 ग्राम) डालें और चिकना होने तक फेंटें।
हम एक संपर्क तरीके से क्रीम को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिल्म क्रीम के पूर्ण संपर्क में होनी चाहिए, अन्यथा उस पर एक मोटी हवा की परत बन जाएगी।


हम प्रोफाइल को ठंडा क्रीम से भरते हैं, इसे चम्मच से आधा करते हैं। आप प्रॉफिटरोल को दो हिस्सों में नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पेस्ट्री सिरिंज से भर सकते हैं।
आप मीठे प्रॉफिटरोल को पाउडर चीनी और कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं, और बिना पके हुए जड़ी-बूटियों और कैवियार से सजा सकते हैं।
कृपया टिप्पणियों में साझा करें कि आप मुनाफाखोरों के लिए किस भरावन का उपयोग करते हैं, हो सकता है कि आपके पास कस्टर्ड आटा पकाने के अपने कुछ रहस्य हों, उनके बारे में जानना दिलचस्प होगा।
You Tube पर हमारे वीडियो चैनल पर, मैंने मुनाफाखोर बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा पोस्ट किया है, अगर आपके लिए किसी वीडियो से जानकारी को समझना आसान है, तो आपका स्वागत है!

मुझे रेसिपी की सभी प्रतिक्रियाओं के लिए खुशी है, बेझिझक सवाल पूछें, प्रॉफिटरोल पर आधारित तैयार केक और स्नैक्स की तस्वीरें साझा करें।
बॉन एपेतीत!
अगर आप इंस्टाग्राम पर मुनाफाखोरों की तस्वीरें पोस्ट करते हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग का संकेत दें ताकि मैं आपकी तस्वीरों को नेट पर ढूंढ सकूं। शुक्रिया!

हमारे परिवार को प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स दोनों का बहुत शौक है, इसलिए मैं समय-समय पर इन स्वादिष्ट केक को बनाती हूं। वास्तव में, मुनाफाखोरों को पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है, जिसकी चर्चा मैं इस रेसिपी में करूंगा। एक कप चाय या कॉफी के लिए कस्टर्ड के साथ प्रोफिटरोल एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

मुनाफाखोरी तैयार करने के लिए सूची से आवश्यक उत्पाद तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी और दूध डालें, मक्खन डालें। सॉस पैन को छोटी आग पर रखें। मक्खन के पिघलने का इंतज़ार करें और मिश्रण को उबाल आने दें। नमक और चीनी डालें।

एक अलग बर्तन में मैदा छान लें। जब पैन में मिश्रण उबलने लगे तो एक स्टेप में मैदा डालें और तुरंत पैन को आंच से हटा लें।

चमचे की सहायता से मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, आटा एक साथ एक गांठ में आ जाना चाहिए और पैन की दीवारों से पीछे रह जाना चाहिए। आटे को हल्का ठंडा होने के लिए रख दीजिये.

फिर आटे को फूड प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें और एक-एक करके अंडे डालें।

आटा नरम और मलाईदार होना चाहिए। अंडे को आकार के आधार पर 3-4 टुकड़े, कभी-कभी 5, की आवश्यकता हो सकती है।

एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर एक बेकिंग शीट पर एक नोजल और पाइप के साथ लगे पेस्ट्री बैग में आटा रखें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। इसमें ब्लैंक्स डालकर 10 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और केक को और 30 मिनट तक पकाएं। आपको केक को बंद ओवन में ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन अजर, अन्यथा आटा तेज तापमान में गिरावट से गिर सकता है।

आटा सिकने के दौरान कस्टर्ड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, एक गिलास दूध और आटा डालें। व्हिस्क के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

बचे हुए दूध को अलग से उबाल लें, इसमें चीनी और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध को आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे फटे नहीं। सॉस पैन को आग पर रखें, और क्रीम को 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए और व्हिस्क से चिपकना चाहिए।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और धीरे-धीरे इसमें नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह से फेंटें। क्लिंग फिल्म के साथ क्रीम को "संपर्क में" कवर करें ताकि शीर्ष पर एक परत न बने।

एक पाक बैग का उपयोग करके क्रीम के साथ कूल्ड प्रॉफिटरोल भरें, और घर पर चाय पीने के लिए, आप बस उन्हें आधा में काट सकते हैं और एक चम्मच के साथ क्रीम भर सकते हैं। कॉफी या चाय डालें और टेबल पर कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल परोसें।

बॉन एपेतीत!