तलने के लिए स्वादिष्ट मछली रेसिपी। तलने के लिए सीधे तैयार करें। मैदा और अंडे में फ्राइड फ्लाउंडर

हैलो मित्रों! तली हुई मछली किसे पसंद नहीं होती? जी हां, जिसे खाना बनाना नहीं आता। एक पैन में मछली को ठीक से भूनने का तरीका पढ़ें। मैंने आपके लिए कुछ स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी चुनी हैं।

नदी की नस्लें तलने के लिए आदर्श हैं - क्रूसियन कार्प, रिवर ट्राउट, पाइक, पर्च, रिवर तिलापिया, कैटफ़िश या कार्प। समुद्री प्रजातियों के मांस से, लाल मछली, फ्लाउंडर, पोलक, हेक, तिलपिया, कॉड, ब्लू व्हाइटिंग परिपूर्ण हैं। समुद्र के नज़ारेकम बोनी हैं, हालांकि नदी के बीच इतने बोनी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, तिलापिया या कैटफ़िश। वास्तव में, यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो लगभग किसी भी मछली को तला जा सकता है।

हम साफ करते हैं और नमक

स्टोर में, मछली को सिर के साथ बेचा जाता है या पट्टिका के रूप में तैयार किया जाता है। मुझे अपने सिर से खरीदना पसंद है। तो यह निर्धारित करने की अधिक संभावना है कि ताजगी क्या है। सबसे पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए।

1. यदि मछली पूरी है, तो सिर को काट लें, पेट के साथ काट लें, खांचे। सुविधा के लिए, आप अपने आप को एक चम्मच के साथ मदद कर सकते हैं। ऑफल, विशेष रूप से डार्क फिल्म को कैसे खुरचें। पित्ताशय की थैली को हटाने के लिए विशेष ध्यान रखें। इसे नुकसान न पहुंचाएं, नहीं तो मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा.
2. पंखों को किचन कैंची से काटें।
3. हम तराजू को अच्छी तरह से तेज चाकू से हटाते हैं। हम पूंछ से सफाई शुरू करते हैं।
4. ऐसा होता है कि सतह बलगम की एक परत से ढकी होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे धोते हैं, यह बना रहता है। बस शव को नमक से रगड़ें और फिर से धो लें।
5. आप शोरबा में सिर छोड़ सकते हैं और एक स्वादिष्ट कान बना सकते हैं।
6. यदि आप एक पट्टिका बना रहे हैं, तो शव को लगभग 3 सेमी टुकड़ों में काट लें। यह करना आसान है अगर मछली थोड़ी जमी हुई है। तो टुकड़े बराबर निकलेंगे और हड्डी से हटेंगे नहीं। इन टुकड़ों पर नमक छिड़कें। लेकिन ज्यादा कठिन नहीं। सुनहरा नियम नमक के नीचे है। नमकीन और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि भविष्य की डिश भीग जाए। ताज़ी मछली के लिए 10 मिनट काफ़ी है
7. अगर मछली छोटी है, तो इसे पूरी तरह से पकाना बेहतर है। पंख और पूंछ को बिना काटे छोड़ा जा सकता है। तलने पर वे चिप्स की तरह निकलेंगे। दोनों तरफ क्रॉस कट बनाएं। डिश को नमक करें, इसे 20 मिनट तक पकने दें। अगला, आप मसालेदार जड़ी बूटियों को पेट में डाल सकते हैं - डिल, सीताफल।

और अब मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा: कीचड़ की तेज गंध से छुटकारा पाना आसान है (यह नदी की चट्टानों की खासियत है)। ऐसा करने के लिए टुकड़ों को दूध, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के घोल में भिगो दें। अनुपात: कप दूध, आधा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च डालें। यह घोल लगभग सभी टुकड़ों को ढक देना चाहिए। 20 मिनिट बाद, टुकड़ों को निकाल कर एक कोलंडर में डाल दीजिये. कुल्ला करना आवश्यक नहीं है, दूध को निकलने दें, या टुकड़ों को रुमाल से दाग दें। अब आपको नमक की जरूरत नहीं है। सभी को इसे बाद में खत्म करने दें, अगर यह थोड़ा लगता है।

तलने के लिए सीधे तैयार करें

फ़िललेट्स या छोटे टुकड़ों के लिए ब्रेडिंग के रूप में, निम्न में से कोई भी ब्रेडिंग एकदम सही है:

• आटे में रोल करें। यह रोटी बनाने का सबसे आसान तरीका है। एक प्लेट में आटा डालें, आप स्वाद के लिए मसाले और सूखे मेवे मिला सकते हैं। और फिर मछली के टुकड़ों को बेल लें। पूरी रसोई को आटे से न दागने के लिए, साधन संपन्न परिचारिकाओं ने आटे को एक बैग में डाल दिया और टुकड़ों को वहाँ भेज दिया। बैग को हिलाने के लिए पर्याप्त है और मछली पहले से ही टूट चुकी है। और किचन साफ ​​रहेगा
• ब्रेडक्रंब अच्छे हैं। उन्हें एक समृद्ध राज्य में कुचलने की जरूरत है। और यहां आप विभिन्न प्रकार के भराव जोड़ सकते हैं: पनीर, जड़ी बूटी, नट्स। पट्टिका को नमकीन, काली मिर्च, और फिर ब्रेडक्रंब में घुमाया जाना चाहिए।

• मछली के रस को बहने से रोकने के लिए, बैटर एकदम सही है। यह पक चुका है भिन्न प्रकार से. सबसे आसान है 2 अंडे, मैदा और साग। कोई भी आटा लें - दलिया, चावल या गेहूं। एक बाउल में 2 अंडे फोड़ें, फोर्क से मिला लें। छोटे हिस्से के बाद मैदा डालें। कुछ ऐसा होना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. थोड़ा नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ केसर डालें। और टुकड़ों को बैटर में बेल लें। तो मांस "सील" हो जाएगा और तलते समय रस बाहर नहीं निकलेगा।
• दूसरा विकल्प 1 अंडे को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाना है। ऐसे अंडे के मिश्रण में पहले मछली को रोल करें, और फिर आटे में रोल करें।

फ्राई फिश

अब जब हमने ब्रेड को काट कर चुन लिया है, तो हम तलने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. पैन पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
2. एक साधारण रिफाइंड तेल डालें। यह इतना पर्याप्त होना चाहिए कि मछली इसमें आधी डूबी रहे। चिंता मत करो, यह ज्यादा नहीं है। पकवान विशेष रूप से शोषक नहीं है। लेकिन यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट की उपस्थिति का रहस्य है।
3. ब्रेड के ब्रेड के टुकड़ों को गर्म सतह पर भेजें। मछली को अच्छी तरह गर्म तेल में रखा जाता है। तो ब्रेडिंग बेहतर तरीके से "सील" करेगा।
4. अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट पाना चाहते हैं, तो ढक्कन को बंद न करें।
5. पहले 5-7 मिनट में मछली को पलटें नहीं। और फिर रस निकल जाएगा, और पपड़ी काम नहीं करेगी। जब तक तल पर एक सुनहरा क्रस्ट न बन जाए, तब तक टुकड़े को पलटें नहीं।
6. धीरे से मछली को लकड़ी के स्पैटुला से उठाएं। अगर ब्राउन हो गया है, तो बेझिझक पलट दें। दूसरी तरफ, 3-5 मिनट के लिए भूनें।
7. यह डिश बहुत जल्दी पक जाती है। इस तरह तत्परता की जाँच करें: चाकू से एक टुकड़ा छेदें। क्या मांस नरम और हड्डियों से दूर जाना आसान है? सभी कुछ तैयार है। एक पैन में मछली को कितना तलना है यह अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जा सकता है। आमतौर पर यह प्रत्येक तरफ 3 से 10 मिनट तक होता है।

यदि तलने के बाद भी आपको ऐसा लगता है कि टुकड़े बहुत चिकना हो गए हैं, तो तैयार टुकड़ों को चर्मपत्र या पेपर नैपकिन पर भेज दें। मैं हमेशा ऐसा तब करता हूं जब मैं पेनकेक्स या चीज़केक फ्राई करता हूं

तली हुई मछली की रेसिपी

मैदा और अंडे में फ्राइड फ्लाउंडर

एक पैन में फ़्लॉन्डर को ठीक से भूनने के कई बुनियादी नियम हैं। मध्यम आकार के फ़्लॉन्डर के लिए, हम लेते हैं: 2 अंडे, आधा चम्मच। नमक, आधा नींबू का रस, काली मिर्च (चक्की के 2-3 मोड़), 100 ग्राम आटा।

पूंछ और पंखों को कैंची से ट्रिम करें, तराजू और आंत को साफ करें। मछली खाते समय, पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचाएं। अन्यथा, मांस कड़वा होगा। शव के दोनों ओर तिरछे 5-6 कट बनाएं। फ्लाउंडर के ऊपर आधा नींबू निचोड़ें, नींबू का रसगंध को दूर करता है। उबले हुए अंडे में शव को डुबोकर, आटे में रोल करें। नमक और काली मिर्च डालें और कड़ाही में डालें।

फ्लाउंडर को एक गर्म बर्तन में रखें, हमेशा डार्क साइड और व्हाइट बेली ऊपर। मध्यम आँच पर 7 मिनट तक भूनें। पलटें और एक और 5 मिनट। तो तैयार पकवान अपने आकार को बेहतर बनाए रखेगा और तलने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होगा। यह समझने के लिए कि एक पैन में फ़्लॉन्डर को कितना भूनें, परिणामस्वरूप सुनहरा क्रस्ट आपकी मदद करेगा।

सर्गेई मालाखोवस्की से तली हुई फ़्लॉन्डर के लिए एक और नुस्खा:

ब्रेडक्रंब में प्याज और अंडे के साथ तला हुआ कार्प

कोई भी मछुआरा आपको बताएगा कि एक पैन में क्रूसियन कार्प को ठीक से कैसे भूनें। इस नुस्खा में, हम बिना आटे के करेंगे। 5 मध्यम मछली के लिए, लें: 3 मध्यम प्याज, आधा गिलास पिसा हुआ ब्रेडक्रंब, 3 अंडे, सूरजमुखी का तेलतलने के लिए, 10 ग्राम नमक।

तलने, गट करने, गलफड़ों को हटाने के लिए कार्प तैयार करें, पीठ को महीन जाली से काटें, कुल्ला करें, कागज़ के तौलिये से पोंछें। नमक को समान रूप से रगड़ें, इसे 5 मिनट के लिए भीगने दें। प्याज को बारीक काट लें। इसे सूरजमुखी के तेल में तलें और आँच बंद करके एक कड़ाही में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से मलाएं कच्चे अंडेतले हुए प्याज के साथ। तेज़ आँच पर एक सूखी कड़ाही गरम करें। मछली को प्याज और अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। कार्प को दोनों तरफ से भूनें। एक कड़ाही में क्रूसियन कार्प को कितना भूनना है, यह पकवान का सुर्ख रंग बताएगा।

खट्टा क्रीम में तली हुई कार्प के लिए वीडियो नुस्खा

बैटर में तला हुआ पोलक

समुद्री मछलीनदी से तैयारी में थोड़ा अलग। यह शारीरिक विशेषताओं से संबंधित है। यदि आप उन्हें ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि पोलक को पैन में ठीक से कैसे भूनें। समुद्री मछली, जैसे पोलक या हेक, नदी की मछली की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लेती है, और इसकी त्वचा सख्त होती है।

सामग्री: 700 ग्राम पोलॉक पट्टिका, 2 अंडे, 150 ग्राम आटा, 150 ग्राम दूध, केसर 1 चम्मच, जतुन तेल; नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मैदा को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें नमक (आधा छोटा चम्मच), काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच डालें। केसर। वह जोड़ता है तैयार भोजनमहान रूप और सुगंध। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर धीरे-धीरे दूध और फिर अंडे डालें। ऐसा लिक्विड बैटर पैन के लिए ज्यादा उपयुक्त होता है। पट्टिका को बैटर में स्थानांतरित करें। पोलक के टुकड़ों को गरम तेल में डालिये, जो पैन में कम से कम 1 सेमी होना चाहिए. पोलॉक को कड़ाही में कितना तलना है, यह कड़ा और सफेद पट्टिका से निर्धारित किया जा सकता है. औसतन, एक तरफ 7-8 मिनट, अगर मछली के टुकड़े बड़े हैं। छोटे लोगों के लिए, यह कम निकलता है, केवल 5 मिनट। इस समय, बैटर सुनहरा क्रस्ट में बदल जाएगा।

वीडियो में तले हुए पोलक का दूसरा संस्करण:

मछली को ग्रिल पैन पर सबसे अच्छा पकाया जाता है। ऐसे पैन की सतह पर विशेष अवकाश होते हैं। इससे रस अंदर रहता है। प्लस - इस डिश में खाना बनाते समय आपको बहुत कम तेल की जरूरत होती है। इसलिए भोजन अधिक उपयोगी होगा। लेख में और पढ़ें "

मछली के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं ताकि तलते समय तेल के छींटे न पड़ें।

यदि तराजू को अलग करना मुश्किल है, तो आप उबलते पानी में मछली को एक पल के लिए कम कर सकते हैं - सफाई प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

किसी भी साधारण मछली को थोड़े से तेल में ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेडक्रंब का उपयोग करके पकाया जा सकता है। तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखना चाहिए। गर्म तेल को छींटे न देने के लिए, आपको पैन को थोड़ा नमक करने की जरूरत है, और फिर मछली को बाहर निकालना होगा।

यहाँ तली हुई मछली की रेसिपी है:

फ्राइड कार्प

अवयव

क्रूसियन - 0.5 किग्रा
कॉर्नमील - 50 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 50 मिली

• पकाने का समय: 25 मिनट
• तली हुई मछली
• 2 लोगों के लिए
• 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

रसदार और तले हुए क्रूसियन कार्प से प्यार नहीं करना असंभव है, जो आपको सिर्फ एक गर्म फ्राइंग पैन से परोसा गया था, खासकर अगर यह कॉर्नमील के साथ ब्रेड किया गया हो! इसे पकाएं एक मछली पकवानघर पर यह मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि क्रूसियन को साफ करना, भूनना और जल्दी से जल्दी खाना बहुत आसान है!

एक एडिटिव के साथ क्रूसियन कार्प को तुरंत भूनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मछली बीज की तरह दिखती है - इसे खाना असंभव है!

फ्राइड कार्प तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद: जीवित मछली खरीदें या पकड़ें, सुनिश्चित करें कि यह ताजा है।

तराजू से कार्प को साफ करें और उनका पेट खोलें। बहुत सावधानी से अंदर निकालें, क्योंकि सिर के पास पित्त का एक बैग है - यह महत्वपूर्ण है कि इसे नुकसान न पहुंचे ताकि कड़वाहट बाहर न निकले।

पेट के अंदर से काली परत हटा दें, यह चखने पर बेहद कड़वा होता है, और इससे तुरंत छुटकारा पाना बेहतर होता है।

मछली को पानी में कई बार धोएं और पूरी तरह से काटे बिना उसकी सतह को तिरछे काट लें। इस प्रकार, मछली के अंदरूनी हिस्से को तला और भाप दिया जाएगा।

क्रूसियन कार्प को नमक के साथ अंदर और बाहर दोनों तरफ रगड़ें।

कॉर्नमील में रोटी, जिसके अभाव में आप साधारण गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं।

क्रूसियन कार्प को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

गर्म - गर्म परोसें। तली हुई क्रूसियां ​​बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन उन्हें रोटी के साथ खाने की सलाह दी जाती है ताकि आप पर्याप्त तेजी से प्राप्त कर सकें।

अच्छी रूचि!

कैरैक से व्यंजन के अन्य व्यंजन

• ओवन में खट्टा क्रीम में कार्प
• पन्नी में पके हुए कार्प
• खट्टा क्रीम में कार्प

यहाँ तली हुई मछली के लिए एक और नुस्खा है:

मछली को विशेष आटे में कैसे पकाएं

बहुत से लोग आटे में मछली पकाना पसंद करते हैं: यह बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है। जो बच्चे हमेशा मछली पसंद नहीं करते हैं वे भी आटे में मजे से खाएंगे। ऐसी मछली सिर्फ तेल में तली हुई की तुलना में अधिक कोमल और रसदार निकली है।

आपके पास होना चाहिए:

• 800 जीआर। मछली,
• वनस्पति तेल.

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2/3 कप गेहूं का आटा
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच,
• हरियाली,
• 1 ताजा खीरा
• 1 लाल टमाटर,
• 2 चिकन अंडे,
• दूध,
• नमक।

आटा तैयार करने की विधि

• एक छोटे बाउल में मैदा छान लें और उसमें नमक मिला लें। हम अंडे लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें तोड़ते हैं, गोरों को जर्दी से अलग करते हैं। एक छोटे कटोरे में, अंडे की सफेदी को सफेद झाग आने तक फेंटें। आटे में अंडे की जर्दी डालें और दूध से पतला करें। एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि कोई गांठ न बने। वनस्पति तेल में डालो, मिश्रण करें और 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। तलना शुरू करने से पहले, हम आटे में प्रोटीन डालते हैं और मिलाते हैं।
• प्रारंभिक तैयारी:
• हम मछली लेते हैं, इसे साफ करते हैं, अंदर निकालते हैं, यदि आवश्यक हो, तो हड्डियों को हटा दें, धो लें, एक नैपकिन के साथ दाग दें, सूखा, थोड़ा नमक।
• हम एक गहरी फ्राइंग पैन लेते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं, इसे गर्म करते हैं और फिर तैयार मछली को आटे में डुबोते हैं और पहले एक तरफ तलते हैं, फिर दूसरी तरफ। इस तरह आप कॉड, पोलक, हेक फ्राई कर सकते हैं। जब हम इस विधि का उपयोग करके कार्प बेली को फ्राई करते हैं तो यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलता है।
• तैयार मछली डाल दो सुंदर पकवान, जड़ी बूटियों और ताजी सब्जियों से सजाएं। यदि वांछित है, तो मछली को उबले हुए आलू के साथ जड़ी-बूटियों, उबले हुए चावल के साथ मक्खन, और आपकी पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

कुछ और सुझाव (दोहराव सीखने की जननी है):

मछली को पैन में कैसे फ्राई करें

यदि आप मछली तलने के बुनियादी नियमों को नहीं जानते हैं, तो यह उत्पाद आसानी से खराब हो सकता है। सभी नदी की किस्में और कुछ समुद्री किस्में एक पैन में पकाने के लिए उपयुक्त हैं: हेक, पोलक, तिलापिया, फ्लाउंडर, ब्लू व्हाइटिंग, कॉड और लाल मछली।

मछली तलने से पहले, आपको सही पैन, ब्रेडिंग और तेल चुनने की जरूरत है। पैन बड़ा होना चाहिए, एक मोटी तली और एक गुणवत्ता कोटिंग के साथ। लेकिन स्वादिष्ट व्यंजननियमित कास्ट आयरन कुकवेयर में पकाया जा सकता है।

इस उत्पाद को वनस्पति या जैतून के तेल में तलना बेहतर है, और रस के लिए, तैयार होने से कुछ मिनट पहले मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।

मछली के लिए क्या ब्रेड चुनना है?

सबसे आसान विकल्प मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करना है। आटे की थाली में सूखे मेवे और विभिन्न मसाले भी डाले जाते हैं। ब्रेडक्रंब को ब्रेडिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें कुचल दिया जाता है, मसाले, जड़ी बूटी और पनीर स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं। मछली को काली मिर्च और नमकीन किया जाता है, और फिर ब्रेडक्रंब में घुमाया जाता है।

बैटर लो-फैट फ़िललेट्स, कॉड, पेलेन्गस, पाइक पर्च, पोलक और हेक के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन यह विधि लाल मछली के लिए उपयुक्त नहीं है। घोल तैयार करने के लिए, आपको 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच चाहिए। आटा, नमक और मसाले स्वाद के लिए (उदाहरण के लिए, पिसी हुई केसर और काली मिर्च)।

एक गहरी कटोरी में, आपको अंडे तोड़ने और अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है, मसाले और नमक डालें, और फिर धीरे से आटे में डालें। यदि वांछित है, तो आप मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। बैटर में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, कंसिस्टेंसी की बात करें तो यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह लगती है.

एक पैन में मछली कैसे भूनें?

सबसे पहले आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करने की जरूरत है, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और उसके तड़कने का इंतजार करें। मांस या पट्टिका के टुकड़े बिछाएं और एक तरफ कम से कम 5 मिनट के लिए तलें सुनहरा भूरा.

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप पैन को ढक्कन से नहीं ढक सकते। जब एक क्रस्ट दिखाई देता है, तो मछली को पलट देना चाहिए और दूसरी तरफ 3-5 मिनट के लिए तलना चाहिए, उस पर मक्खन के छोटे टुकड़े डाल दें। तैयार मांस हड्डियों से अच्छी तरह दूर चला जाता है।

मछली को बिना तेल के तला जा सकता है, लेकिन पहले नमक को एक गर्म फ्राइंग पैन में शांत किया जाता है, फिर इसे डाला जाता है और मांस के टुकड़े या पट्टिकाएं रखी जाती हैं।

मैं सभी को बोलने के लिए आमंत्रित करता हूं

मछली मनुष्य के मुख्य और अपरिहार्य खाद्य पदार्थों में से एक है। मछली को प्राचीन काल से तला और बेक किया जाता रहा है, लेकिन एक कड़ाही में मछली पकाने की अत्यधिक सरलता के बावजूद, आपको अभी भी मछली को तलने के कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए ताकि यह स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरी निकले। मैं आपको बताता हूं कि एक कड़ाही में कितनी स्वादिष्ट तली हुई मछली तैयार की जाती है।

अवयव:

(4 सर्विंग्स)

• 1 किलोग्राम। मछलियों
• 2 बड़ी चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• मछली मसाले स्वाद के लिए

• इस रेसिपी के अनुसार आप कोई भी मछली, सिल्वर कार्प, हेक, हेक, सैल्मन आदि भून सकते हैं और यह उपयुक्त है मछली पट्टिका, और स्टेक - मछली के स्लाइस कटे हुए। मेरे पास फोटो में हेक है, यह सुंदर है बड़ी मछली, इसलिए स्लाइस में काटना और तलना सुविधाजनक है। यदि आपकी योजना में एक पूरी मछली तलना शामिल है, तो इस नुस्खा के मुख्य बिंदु भी बहुत उपयोगी होंगे।
• हम मछली को साफ करते हैं, उसे पेट करते हैं, और फिर उसे बहते पानी के नीचे धोते हैं। ठंडा पानी. हम मछली को कड़वाहट देने वाली काली फिल्मों को हटा देते हैं।

• हम मछली को एक तरफ और दूसरी तरफ नमक करते हैं। आप मछली के लिए पिसे हुए मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।
• मछली के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं। ये किसके लिये है? सबसे पहले, मछली पैन से चिपकती नहीं है (ऐसा तब होता है जब पैन सामान्य होता है, विशेष कोटिंग के बिना)। दूसरे, आटे की एक पतली परत के लिए धन्यवाद, मछली एक खस्ता क्रस्ट के साथ प्राप्त की जाती है।

• हम एक साफ फ्राइंग पैन लेते हैं, इसमें कोई पुरानी वसा या पिछले तलने से खाद्य अवशेष नहीं होना चाहिए।
• पैन में वनस्पति तेल डालें।
• एक अलग सवाल यह है कि मछली तलने के लिए किस तरह की वसा का उपयोग करना बेहतर होता है। कभी-कभी आप सुझाव पा सकते हैं जैसे कि आप सूरजमुखी और जैतून का तेल मिलाते हैं, या जोड़ते हैं मक्खन, मार्जरीन, आदि, तो मछली का दिव्य स्वाद होगा। आहार विशेषज्ञ और कई पाक विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं। विभिन्न वसाओं में अलग-अलग क्वथनांक होते हैं, इसलिए मिश्रित वसा तेजी से कार्सिनोजेन्स बनाते हैं, और ऐसे वसा खाद्य पदार्थों में अधिक अवशोषित होते हैं।
• इसके अलावा, जैतून के तेल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि आप या आपका परिवार इस स्वाद के अभ्यस्त नहीं हैं, तो एक अच्छी तरह से तली हुई मछली भी अजीब लग सकती है। इसलिए, मैं साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं, यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा (बोतल से ताजा) और कड़वाहट के बिना हो। थोडा़ सा डालें ताकि तेल कढ़ाई के तले को ढँक दे।
• एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें। जब तेल गीला हो जाए या पानी की एक बूंद हो जाए तो उसमें सेंध लगनी चाहिए।
• मछली के टुकड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर अच्छी तरह गरम तवे पर रखें। सभी उपलब्ध मछलियों को पैन में डंप करने का प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है, कई चरणों में तलना बेहतर है।

• हम मछली को काफी तेज आंच पर फ्राई करते हैं ताकि उसकी सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट तेजी से बन जाए। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि तली हुई पपड़ी के लिए धन्यवाद, मछली का रस बाहर नहीं निकलता है, और मछली रसदार हो जाती है।
• यदि आप अचानक देखते हैं कि मछली पैन में रस "छोड़ना" शुरू कर देती है, तो हम तुरंत आग बढ़ा देते हैं। और दूसरा चरम, अगर आग बहुत तेज है, तो मछली जल जाएगी, इसलिए हम फ्राइंग प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।
• मछली को एक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। समय टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करता है। एक पतली पट्टिका के लिए, डेढ़ से दो मिनट, मोटी स्टेक के लिए, 3-4 मिनट पर्याप्त हैं।

• जब एक तरफ ब्राउन हो जाए, तो मछली को दूसरे बैरल में पलट दें। दूसरा पक्ष पहले की तुलना में तेजी से पकता है। इसे मत भूलना, अन्यथा मछली के अधिक सूखने का खतरा है।

• अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए मछली के तले हुए टुकड़ों को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें। इस प्रक्रिया के लिए एक मिनट पर्याप्त है।

• पैन में तली हुई गरमा गरम मछली परोसें, सबसे अच्छी साइड डिश है

हरे मक्खन के साथ तली हुई मछली (नंबर 526)

अर्ध-तैयार उत्पाद को धनुष के रूप में या आकृति आठ के रूप में तैयार करें। पहले मामले में, पट्टिका को रोम्बस के रूप में भागों में काटें, प्रति सेवारत एक, टुकड़े के साथ बीच में एक कट बनाएं और, इसमें एक छोर डालकर, अर्ध-तैयार उत्पाद को धनुष के रूप में हटा दें , नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क, आटे में ब्रेड, एक लेज़ोन में सिक्त और सफेद ब्रेडिंग में तोड़ दिया।

फिगर-आठ के रूप में एक अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पट्टिका को 0.8-1 सेमी मोटी और 4-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें (टुकड़ों की लंबाई सर्विंग्स के द्रव्यमान पर निर्भर करती है), डबल ब्रेडिंग में विभाजित , एक आकृति-आठ के रूप में एक सर्पिल में लुढ़का हुआ है, और फिर एक कटार के साथ कटा हुआ है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को गहरी वसा में भूनें और ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।

कच्चे आलू को क्यूब्स में काटिये, कुल्ला, एक कपड़े से सूखा, मुख्य तरीके से तलना और नमक।

गरम पकाना टमाटर की चटनी(एक डिश में दो डिश के लिए)। मछली के कचरे से बने थोड़े ठंडे शोरबा के साथ सफेद आटे को पतला करें, एक उबाल लें और 25-30 मिनट तक उबालें। जड़ों, प्याज़ और टमाटर प्यूरी को अलग-अलग रखें, सॉस में डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएँ। सॉस को तनाव दें, रगड़ें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक, चीनी, मलाईदार मार्जरीन डालें।

हरा मक्खन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन को नरम करें, नींबू का रस और बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक सिलेंडर या आयत में मोल्ड करें और ठंडा करें।

एक गर्म अंडाकार डिश या किनारे पर छोटी प्लेट पर रख दें तले हुए आलू, पास में, साइड डिश को थोड़ा ढककर, तली हुई मछली का एक टुकड़ा है। मछली को नींबू और जड़ी बूटियों से सजाएं। एक ग्रेवी बोट में अलग से, टोमैटो सॉस परोसें। एक प्लेट में परोसी गई मछली के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और एक प्लेट में परोसी गई मछली पर हरे मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

इस तरह से तैयार की गई मछली एक प्रकार की तली हुई मछली होती है और इसे कोलबर्ट मछली या हरे मक्खन से तली हुई मछली कहा जाता है।

पाइक पर्च 192/92, गेहूं का आटा 6, अंडे 1/2 पीसी।, पटाखे 15, वसा 10. हरा तेल (नंबर 879): मक्खन 8.5, अजमोद 2, नींबू 0.8 ग्राम गार्निश (नंबर 761): आलू 290/ 217, वसा 15. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5/4, प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटर का भर्ता 26, चीनी 1. उपज 335।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद मध्यम नमकीन होता है। मछली अच्छी तरह से तली हुई है, पपड़ी का रंग सुनहरा है। आलू नरम और कुरकुरे होते हैं। सॉस थोड़ा खट्टा, सुगंधित, सजातीय है। चमक के साथ गहरा गुलाबी रंग।

आटे में तली हुई मछली (नंबर 530)

त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे, 5-6 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काटें, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों में डालें, नींबू के रस या साइट्रिक एसिड के घोल के साथ छिड़कें, वनस्पति तेल डालें, अजमोद, नमक के साथ छिड़कें और 30 के लिए सर्द करें। अचार बनाने के लिए मिनट।

बैटर का आटा तैयार करें. गोरों को योलक्स से अलग करें। अंडे की जर्दी को नमक, चीनी के साथ पीसें, दूध से पतला करें, मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और वनस्पति तेल में डालें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए और 2-3 खुराक में आटे में मिला दें। शेफ की सुई का उपयोग करके, मछली की छड़ियों को आटे में डुबोएं और तुरंत गर्म वसा (170 डिग्री सेल्सियस) में डालें। एक समान सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें। तले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से चलनी पर निकालें, चर्बी को निकलने दें।

मछली छोड़ने से पहले, इसे ओवन में 3-5 मिनट के लिए रख दें। फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करें: अजमोद या अजवाइन की सबसे खूबसूरत टहनियों को धो लें, सूखा, डीप-फ्राई करें, छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और वसा को निकलने दें।

मेयोनेज़ सॉस को गेरकिंस (टाटारे) के साथ तैयार करें। खीरा या छिले हुए अचार को बारीक काट लें और नमकीन पानी को निचोड़ कर तैयार मेयोनीज में मिला दें। मेयोनेज़ सॉस को दक्षिणी सॉस के साथ सीज़न करें और हिलाएं।

एक अंडाकार डिश पर मुड़ा हुआ लिनन या पेपर नैपकिन रखें, और उस पर मछली के टुकड़े कुएं या क्रिसमस ट्री के रूप में रखें। नींबू के स्लाइस को किनारों पर रखें, और फ्रेंच फ्राइज़ को मछली के ऊपर या किनारे पर रख दें। नींबू के स्लाइस को स्थिर रखने के लिए, आपको त्वचा को एक सिरे से काटना होगा और इसे अंदर की ओर दबाना होगा। एक ग्रेवी बोट में मेयोनेज़ सॉस को जड़ी-बूटियों या खीरा या गर्म टमाटर सॉस के साथ परोसें।

पाइक पर्च 140/67, साइट्रिक एसिड 0.2, वनस्पति तेल 4, अजमोद 3/2, गेहूं का आटा 30, दूध 30, अंडे 3/4 पीसी।, वसा 15. सॉस (संख्या 887): मेयोनेज़ 37, मसालेदार खीरे 23, दक्षिणी सॉस 2. उपज 200।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। मछली का स्वाद नाजुक होता है। मछली के टुकड़े समान रूप से तले हुए हैं, रंग सुनहरा है। सॉस मसालेदार और सुगंधित है, खीरे समान रूप से कटा हुआ है। फ्रेंच फ्राइज़ - गहरे हरे रंग की चमक के साथ, क्रिस्पी।

मछली का शरीर (संख्या 545)

मांस की चक्की के माध्यम से दो बार त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका पास करें, दूध में भीगी हुई सफेद रोटी (बिना क्रस्ट) के साथ मिलाएं, नमक डालें, पीसी हुई काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएं, फिर से मांस की चक्की से गुजरें, दूध डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।

गीले कपड़े पर केक के रूप में द्रव्यमान डालें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और केक को आधा मोड़ें, कपड़े के किनारों को अपने हाथों से पकड़कर उत्पाद को एक अर्धचंद्राकार आकार दें। शरीर को कपड़े से बाहर निकालें, अंडे में डुबोएं और ब्रेड को सफेद ब्रेड में डुबोएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, उबले हुए पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन डालें और प्याज के साथ भूनें। फिर पिसे हुए ब्रेडक्रंब, उबले अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

ढले हुए उत्पादों को डीप फैट में सुनहरा भूरा होने तक तलें और ओवन में तैयार होने दें।

डिब्बाबंद हरी मटर गरम करें, मक्खन के साथ मौसम।

क्यूब्स में तले हुए आलू। गरमा गरम चटनी तैयार करें.

एक गर्म अंडाकार डिश पर, शरीर को प्रति सेवारत दो टुकड़े खूबसूरती से बिछाएं, हरी मटर और आलू को उत्पादों के अवतल पक्ष में रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं। मार्जरीन के साथ शरीर को बूंदा बांदी। सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें। प्लेट में परोसते समय सॉस को शरीर के किनारे पर डालें।

पाइक पर्च 135/65 या कॉड 89/65, दूध 25. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: प्याज 26/22, वसा 4, ताजा मशरूम 18/14, अंडे 1/6 पीसी।, पटाखे 1.5 वसा 12, अंडे 1 1/6 टुकड़े , पटाखे 6. गार्निश (नंबर 789): आलू 97/72, वसा 5, हरी मटर 74/48, मार्जरीन 2. सॉस (नंबर 857): मछली शोरबा 53, मार्जरीन 4.5, गेहूं का आटा 3, गाजर 5 /4 , प्याज 3/2, अजमोद (जड़) 2, टमाटर प्यूरी 26, चीनी 1, मार्जरीन 5. उपज 300।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं। स्वाद - इस प्रकार की मछली में निहित, एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ फ्राई किए मशरूमऔर धनुष। रंग एक समान सुनहरा है। स्थिरता नरम है, पपड़ी खस्ता है, उत्पादों का आकार अच्छी तरह से संरक्षित है। सॉस थोड़ा खट्टा, एक समान, गहरे गुलाबी रंग का होता है।

संचालन का क्रम। मछली को काटें और अर्ध-तैयार उत्पादों को काट लें (पहले भागों में काट लें, फिर लाठी, और शेष मछली से केबिन तैयार करें), मछली के कचरे से शोरबा पकाने के लिए डालें, मछली को मैरीनेट करने के लिए रखें; टमाटर सॉस के लिए सब्जियां, स्पैसर-वैट जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी संसाधित करें; शरीर के लिए एक द्रव्यमान तैयार करें; टमाटर सॉस तैयार करें; शरीर के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, सफेद ब्रेड तैयार करें, आटा गूंथ लें, तलने के लिए आलू तैयार करें; एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें, शरीर, आलू भूनें; हरा मक्खन पकाएं, खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस तैयार करें, प्याज के फ्राई पकाएं; सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भूनें और ओवन में तैयार करें, हरी मटर को गरम करें; उत्पादों की रिहाई के लिए व्यंजन तैयार करें।

होम वर्क

1. सब्जियों (एरिष्टु) के साथ उबले हुए मेमने के लिए प्रवाह चार्ट बनाएं, रूसी में गुर्दे, खट्टा क्रीम में जिगर।

2. आवश्यकता-खेप नोट लिखें।

3. स्व-परीक्षण प्रश्नों के उत्तर दें।

आत्मनिरीक्षण के लिए प्रश्न

1. मुख्य तरीके से तलने के लिए मछली काटने के तरीके और डीप फ्राई और अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के तरीकों के नाम बताएं।

2. मछली को मुख्य तरीके से और डीप फैट में तलने के नियम बताएं।

3. मछली को तलते समय होने वाली प्रक्रियाओं के नाम लिखिए।

4. तली हुई मछली के लिए सॉस और साइड डिश उठाओ।

5. शरीर के लिए कटलेट द्रव्यमान में पेश की गई रोटी और तरल का क्या महत्व है?

6. डीप फैट कैसे तैयार करें और फैट का तापमान कैसे निर्धारित करें?

7. किस क्रम में आपको मछली "कोल्बर्ट", आटा में मछली, वील, प्याज, आलू और साग जैसे अर्ध-तैयार उत्पादों को डीप-फ्राई करने की आवश्यकता है।

मांस के व्यंजन

मांस व्यंजन तैयार करने के लिए सभी प्रकार के ताप उपचार का उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ मांस

उबले हुए मांस से दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए बीफ, पोर्क, वील और मेमने का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, विभिन्न ऑफल, नमकीन और स्मोक्ड उत्पाद - कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड ब्रिस्केट और लोई, हैम, साथ ही सॉसेज - सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज उबले हुए रूप में परोसे जाते हैं।

गोमांस के शवों में, खाना पकाने के लिए ब्रिस्केट, हेम, कंधे और उप-कंधे के हिस्सों, पार्श्व और हिंद पैर के बाहरी हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। छोटे पशुओं के शव - कंधे का ब्लेड और छाती।

मांस को 1.5 से 2 किलो वजन के बड़े टुकड़ों में उबाला जाता है गर्म पानी(1 - 1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस)। बड़े टुकड़ों को असमान रूप से पकाया जाता है। जब पानी उबलता है, तो गर्मी कम हो जाती है और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बहुत कम उबाल या बिना उबाल के खाना पकाना जारी रखा जाता है। उबालने से पहले, फिल्म को पसलियों के साथ छाती के अंदर से काट लें; कंधे के ब्लेड और हेम का गूदा लुढ़का हुआ है और सुतली से बंधा हुआ है।

खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले, प्याज, अजमोद, अजवाइन, गाजर डालें, और खाना पकाने से 30 मिनट पहले, मांस को नमक करें। मांस की तत्परता शेफ की सुई के पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे मांस में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करना चाहिए और जैसे ही स्वतंत्र रूप से बाहर निकलना चाहिए, पंचर से बहने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए।

तैयार मांस (गोमांस) को फाइबर के भागों में काट दिया जाता है और उबले हुए आलू के साथ छोड़ा जाता है, उबली हुई और पकी हुई सब्जियों का एक जटिल साइड डिश, मसले हुए आलूऔर सहिजन या भाप के साथ खट्टा क्रीम सॉस। में उबले हुए चावल, मसले हुए आलू, सब्जियों के साथ वील जारी किया जाता है दूध की चटनीऔर एक अंडे के साथ भाप या सफेद सॉस। सूअर के मांस के साथ परोसा गया दम किया हुआ गोभीया मैश किए हुए आलू और प्याज और सरसों के साथ लाल चटनी। मेमने को उबले हुए आलू और स्टू चावल के साथ परोसा जाता है, मांस के ऊपर एक प्रकार का अनाज दलिया शोरबा के साथ डाला जाता है।

एक बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शोरबा की एक छोटी मात्रा में छुट्टी तक उबला हुआ मांस संग्रहीत किया जाता है।

उप-उत्पादों में से, जीभ, दिमाग, गुर्दे और निशान अक्सर उबाले जाते हैं। जीभों को संसाधित किया जाता है, धोया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मांस की तरह उबाला जाता है। तैयार जीभों को 3-5 मिनट के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरित किया जाता है और त्वचा से साफ किया जाता है। 2-3 भागों में काट लें, शोरबा डालें और उबाल लें। कटे हुए टुकड़े जीभ के पतले हिस्से से शुरू होते हैं। मैश किए हुए आलू के साथ जीभ परोसें या हरी मटरऔर शराब के साथ लाल सॉस या सहिजन के साथ खट्टा क्रीम।

मस्तिष्क को ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि फिल्म को बाहर निकाला जा सके और हटा दिया जा सके। अम्लीय और नमकीन ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से 20-25 मिनट के लिए सुगंधित जड़ों और प्याज के साथ उबाल लें। वे अपने दिमाग को काढ़े में रखते हैं।

छुट्टी पर, दिमाग को विभाजित किया जाता है, उबले हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम, स्लाइस में काटे जाते हैं, शीर्ष पर रखे जाते हैं और अंडे के साथ भाप या सफेद सॉस के साथ डाला जाता है।

बीफ किडनी को फिल्मों और वसा से साफ किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, शोरबा को सूखा दिया जाता है, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और 1-1.5 के लिए उबाला जाता है। कम उबाल पर घंटे।

तैयार गुर्दे धोए जाते हैं और "रूसी में गुर्दे" पकवान तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

दागों को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी (3 लीटर प्रति 1 किलो) में रखा जाता है और 4-5 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले जड़ें, प्याज, मसाले डाले जाते हैं। उबले हुए ट्रिप्स का उपयोग "व्हाइट या टोमैटो सॉस में स्ट्यूड ट्रिप्स" व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सॉसेज या सॉसेज को उबलते नमकीन पानी (15 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाता है। 1 किलो सॉसेज या सॉसेज के लिए 2-3 लीटर पानी लें। सॉसेज से कृत्रिम आवरण निकालें। जब पानी फिर से उबलता है, तो हीटिंग कमजोर हो जाती है और सॉसेज को बिना उबाले 5 मिनट तक गर्म किया जाता है, सॉसेज - 7-10 मिनट। सॉसेज और वीनर को मसले हुए आलू, दम किया हुआ गोभी, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया, उबला हुआ पास्ता के साथ परोसा जाता है। आप लाल चटनी को प्याज और सरसों के साथ परोस सकते हैं। विशेषता 6./restoran.htm - साइट के साथ पुस्तकें पर... पर प्रेक्षण व्यावहारिक कक्षाओं परअनुशासन "सूचना" प्रौद्योगिकियों" में काम...

प्रौद्योगिकी विषय पर पाठ का सार: “अनाज के प्रकार। अनाज के व्यंजन »

सबक

ओओएसएच। रूपरेखा योजना कक्षाओं पर प्रौद्योगिकियोंविषय: "प्रकार ... से आने वाले पदार्थ खाना. खाना बनाना ऐसा है...भूल गए। वी. ए. गिलारोव्स्की किताब"मास्को और मस्कोवाइट्स" ने लिखा: ... व्यावहारिकपाठ का हिस्सा: छात्रों को निर्देश कार्ड दिए जाते हैं पर खाना बनाना ...

ग्रेड 7 के लिए प्रौद्योगिकी कार्य कार्यक्रम बुनियादी सामान्य शिक्षा के लिए राज्य मानक पर आधारित है, प्रौद्योगिकी में बुनियादी सामान्य शिक्षा के लिए एक अनुकरणीय कार्यक्रम,

कार्य कार्यक्रम

... व्यावहारिककाम। 09.10. 12 व्यावहारिककाम नंबर 1 परविषय " खाना बनानामिठाई "व्यावहारिक कार्य नंबर 1 प्रौद्योगिकी खाना बनाना ... किताब. ... कक्षाओंमुद्दों पर विचार किया जाता है प्रौद्योगिकियों ... प्रौद्योगिकियों खाना बनाना खानामानव स्वास्थ्य पर। व्यावहारिक ...

अंतिम राज्य प्रमाणन का कार्यक्रम विशेषता: 0505 03 प्रौद्योगिकी

कार्यक्रम

... परडिजाइन, मॉडलिंग, उत्पादों की सजावट के साथ प्रौद्योगिकीउत्पादन और शिक्षण के तरीके अंतिम परीक्षा पर प्रौद्योगिकियों खाना बनाना खाना... ए एफ।, व्यावहारिक किताब परमहिला मॉडलिंग...संरचना कक्षाओं परखाना बनाना...

सभी नस्लों की मछलियों को मुख्य रूप से, बड़ी मात्रा में वसा (डीप-फ्राइड) में और खुली आग पर तला जाता है।

छोटी मछलियों को पूरी तली हुई, स्टर्जन - कड़ियों में और त्वचा के बिना कटे हुए टुकड़ों में, उपास्थि के बिना जले हुए कड़ियों से काटा जाता है। स्केल्ड और स्केललेस मछली को त्वचा और हड्डियों के साथ पट्टिका से, हड्डियों के बिना त्वचा के साथ पट्टिका से, और वसा में तलने के लिए - त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका से काटा जाता है। कभी-कभी 1.5 किलोग्राम तक वजन वाली मछली को बिना प्लास्टर वाले शव (गोल मछली) से काटे गए टुकड़ों में तला जाता है। ब्रेडिंग से पहले अलग-अलग टुकड़ों की त्वचा को दो या तीन जगहों पर काटा जाता है ताकि तलने के दौरान मछली ख़राब न हो।

मुख्य रूप से तलते समय, मछली को नमक, काली मिर्च, आटे में ब्रेड, लाल या सफेद ब्रेडिंग में छिड़का जाता है। एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में वसा को 150 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। मछली को पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ भूनें। तली हुई मछली को ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है। तलते समय टुकड़ों के अंदर का तापमान 75-85°C तक बढ़ जाता है। तलने की अवधि 10-20 मिनट है।

तली हुई मछली को अक्सर तले हुए आलू, मसले हुए आलू, कुरकुरे अनाज, कम बार स्टू और उबली हुई सब्जियों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। नमकीन खीरे और टमाटर एक अतिरिक्त साइड डिश के रूप में काम करते हैं।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ कार्प, टेंच, ब्रीम, पर्च और रोच परोसा जाता है। पकवान को अजमोद या डिल से सजाएं। मछली के ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें।

तली हुई मछली को प्राकृतिक या सॉस के साथ परोसा जा सकता है। बिना सॉस के परोसे जाने पर इसमें तेल या मक्खन का एक टुकड़ा या मछली के टुकड़े पर हरा मक्खन डाला जाता है। आप मछली को पिघला हुआ मक्खन और नींबू के रस के साथ भी चख सकते हैं।

अधिकांश स्केली और स्केललेस मछली अक्सर सॉस के साथ जारी की जाती हैं - टमाटर, लाल, सब्जियों के साथ टमाटर, टमाटर एक्सट्रैगन या मेयोनेज़ के साथ; इसे अलग से परोसें।

कार्प, टेन्च, पर्च, ब्रीम और रोच को खट्टा क्रीम सॉस, और सैल्मन और स्टर्जन मछली के साथ परोसा जाता है - टमाटर सॉस या मेयोनेज़ के साथ गेरकिन्स के साथ।

लेनिनग्राद शैली में तली हुई मछली. कॉड, पाइक पर्च, कैटफ़िश, फ़्लाउंडर के हिस्से के टुकड़े तले हुए हैं और एक हिस्से के पैन में परोसे जाते हैं; तले हुए आलू (मंडलियों में) मछली के चारों ओर रखे जाते हैं, और शीर्ष पर - फ्रेंच फ्राइज़, छल्ले में काट दिया जाता है।

नींबू के साथ तली हुई मछली (मिनिएर)। मक्खन पिघलाएं, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, अजमोद, नमक का घोल डालें, एक उबाल लें और मुख्य रूप से तली हुई मछली के ऊपर डालें। तले हुए आलू से सजाकर।

वसा में तली हुई मछली). बड़ी मात्रा में वसा (डीप फ्राई) में तली हुई मछली को "फिश फ्राई" कहा जाता है। ज्यादातर वे पाइक पर्च, नवागा, स्टर्जन, हलिबूट, कॉड, कैटफ़िश का उपयोग करते हैं।

मछली को त्वचा और हड्डियों के बिना पट्टिका में काटा जाता है, भागों में काटा जाता है, आटे में ब्रेड किया जाता है, लेज़ोन और सफेद ब्रेडिंग में और वसा में 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है; तलने का समय 8-12 मि. तली हुई मछली को निकाल लिया जाता है, वसा को निकालने की अनुमति दी जाती है और 5-7 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है।

गार्निश - तले हुए आलू (उबले हुए) या आलू वसा (फ्राइज़), अजमोद (फ्राइज़) और नींबू के एक टुकड़े में तले हुए। टमाटर सॉस, मेयोनीज या मेयोनीज को खीरा आदि के साथ अलग से परोसें।

हरे मक्खन के साथ पाइक पर्च (colbert .)). आठ या धनुष के रूप में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को डीप फ्राई किया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ओवन में तैयार किया जाता है। तली हुई मछली को फ्रेंच फ्राइज़ से सजाया जाता है, मछली पर हरे मक्खन का एक घेरा रखा जाता है, जिसे डिल से सजाया जाता है, नींबू का एक टुकड़ा। टमाटर सॉस, व्हाइट वाइन या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस अलग से परोसे जाते हैं।

आटे में तली हुई मछली (मौखिक)। अचार बनाने के बाद, मछली के टुकड़ों को अजमोद से हिलाया जाता है, आटे (बैटरी) में डुबोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है। आटा (बल्लेबाज) के लिए, अंडे की जर्दी नमक के साथ पीसती है, दूध से पतला होता है, आटा मिलाया जाता है, अच्छी तरह से गूंधा जाता है, वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अच्छी तरह से फेंटे गए प्रोटीन को तलने से ठीक पहले आटे में डाला जाता है। तली हुई मछली को पिरामिड के रूप में एक गर्म पकवान पर रखा जाता है, अजमोद का साग (फ्राइज़) और उसके बगल में नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है। मेयोनेज़ सॉस को खीरा या टमाटर सॉस के साथ अलग से परोसा जाता है।

खुली आग पर तली हुई मछली). पाइक पर्च, व्हाइटफिश और अन्य मछलियां जो तली हुई हैं, उन्हें मैरीनेट नहीं किया जाता है, लेकिन पिघले हुए मक्खन में सिक्त किया जाता है और सफेद ब्रेडिंग में तोड़ दिया जाता है। ताजा हेरिंग, सैल्मन, व्हाइटफिश, नेल्मा, व्हाइट सैल्मन को भागों में काटा जाता है और मैरीनेट किया जाता है, और फिर बिना ब्रेड के तला जाता है।

मछली को धातु की छड़ों से बने एक जाली पर रखा जाता है, जलते अंगारों पर गरम किया जाता है और सूअर की चर्बी से रगड़ा जाता है। मछली के टुकड़ों को पहले एक तरफ और फिर दूसरी तरफ से तला जाता है, जबकि मछली के टुकड़ों पर गहरे तली हुई धारियां प्राप्त होती हैं। गार्निश - तले या उबले आलू। नॉन-ब्रेडेड उत्पादों को पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जाता है, और ब्रेडेड मछली को मेयोनेज़ सॉस के साथ गेरकिंस या टोमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है। नींबू का एक टुकड़ा मछली के टुकड़ों पर या किनारे पर रखा जाता है।

वर्तमान में, ग्रिलिंग उपकरणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें कटार या ग्रिल पर आईआर उत्सर्जक का उपयोग करके मछली को तला जाता है।

एक थूक पर तली हुई मछली। स्टर्जन को एक थूक पर तला जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे भागों (त्वचा और उपास्थि के बिना) में काट दिया जाता है, जिसे नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, कटार पर लटकाया जाता है और जलते कोयले या ग्रिल में तला जाता है। तलने के दौरान, मछली को वनस्पति तेल से सिक्त किया जाता है। हरी या प्याज, नींबू, कटा हुआ के साथ मछली को गार्निश करें, ताजा टमाटर(साबुत) और तली हुई फ्रेंच फ्राइज़। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और हरे प्याज को 4-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है।