Le soja pousse sur terre depuis l'Antiquité. Il a commencé à être cultivé il y a plus de 3-4 millénaires. Le premier pays où les cultures de soja ont commencé à pousser est la Chine. Un certain temps a passé et la culture est arrivée en Corée. De là, déjà après le Ve siècle av. Elle a commencé à apparaître au Japon.
Une des premières descriptions cette plante trouvé dans les écrits du naturaliste allemand E. Kaempferom, qui a jadis voyagé dans les pays de l'Est. En Europe, le soja a gagné en popularité dans les années quarante du XVIIIe siècle. A cette époque, les Français l'incluaient dans leur alimentation quotidienne.
En Amérique, les plants de soja sont apparus dans la première moitié du XIXe siècle. Parallèlement à cet événement, les premières études sur le soja ont commencé. Bientôt, en Amérique du Nord, ils ont commencé à grandir et à sélectionner les meilleures variétés soja. Le procédé a rapidement atteint une échelle industrielle.
En Russie, le premier à décrire les plants de soja a été un explorateur russe - Poyarkov V.D. Lors d'une expédition dans la région de la mer d'Okhotsk, un groupe de chercheurs a rencontré la population locale, qui a semé le sol fertile avec du soja. Ensuite, la merveilleuse plante n'a pas intéressé les maîtres russes. Ce n'est qu'après plus de 2 siècles que le soja a attiré l'attention. L'Exposition universelle de 1873 a joué un rôle important à cet égard. Il a eu lieu au centre de l'Autriche - Vienne.
Aujourd'hui, le soja est apprécié dans le monde entier pour sa haute teneur en protéines. Il est largement utilisé comme alternative à la viande, autres produits d'origine animale.
La composition du soja comprend 40% (!) De protéines, 20% de glucides, 20% de matières grasses, 5% de fibres végétales, 5% de cendres et 10% d'eau.
Le soja est présent dans presque tous cuisine nationale monde, mais il a reçu une distribution spéciale en chinois et en japonais. Ce produit est également apprécié des végétariens.
Le soja est souvent utilisé dans la production alimentaire comme alternative aux produits d'origine animale. Il peut également s'agir de produits à base de plantes et de produits végétariens. À la suite de la transformation des graines de soja, à savoir leur pressage, il reste du gâteau. C'est un excellent aliment pour les vaches, les cochons et les autres animaux de la ferme.
Propriétés et application
farine de soja utilisé par les chefs pour faire une grande variété de différents plats et la nourriture. Son utilisation généralisée est possible grâce aux excellentes qualités culinaires de la protéine. Il est bien structuré, gonfle, a la capacité de conserver sa forme d'origine lors du traitement thermique.
La composition de la farine de soja contient des isolecants, qui ont un effet anabolisant. En plus de cela, ils ont tendance à augmenter la perméabilité cellulaire. Il est à noter que les isolecants perdent tout caractéristiques avantageuses sous l'influence de hautes températures. Ceci est particulièrement important pour les personnes qui ont inclus des produits à base de soja dans leur alimentation en fins médicinales. N'oubliez pas que les produits à base de soja ne doivent pas être exposés à traitement thermique. Bien sûr, tout le monde peut cuisiner délicieuses pâtisseries avec l'ajout de farine de soja, mais l'effet ne sera pas le même. Le pain sera excellent propriétés diététiques, mais propriétés médicales sera perdu. Mais un tel produit aura un haut la valeur nutritionnelle et haute teneur en protéines.
farine de soja est utilisé dans le secteur de la boulangerie uniquement comme additif dans le blé ou la farine de seigle. Ce n'est pas l'ingrédient principal de la pâtisserie, car. il manque d'amidon et de gluten.
Bien sûr, la question se pose immédiatement de savoir comment utiliser correctement farine de soja. Il est préférable de chercher des réponses auprès de boulangers expérimentés qui connaissent toutes les subtilités de leur entreprise.
Quelques caractéristiques et proportions de l'utilisation de la farine de soja dans la fabrication de produits de boulangerie :
- Lors de la cuisson du pain ordinaire, il est recommandé de respecter la proportion de 1 cuillère à soupe de farine de soja pour 2 tasses du principal (seigle ou blé).
- 7% de farine de soja suffiront à améliorer significativement les propriétés des cookies et biscuits. Ainsi, la quantité de protéines qu'ils contiennent augmentera à 3-4%.
- Bien entendu, la farine de soja est indispensable dans la fabrication de pâtisseries à partir de pâte sablée ou feuilletée. Seulement 4% d'un tel additif et la pâte deviendra plus facile à étaler et moins déchirée. Pâte feuilletée avec un mélange de farine de soja, il pousse bien à la cuisson, sa croûte se révèle belle et vermeil.
Ces dernières années, il y a eu une grande popularité divers produits du soja. Elles sont une excellente source de protéines végétales et peuvent dans certains cas être utilisées comme alternative à la viande ou aux produits laitiers. Ainsi, un tel besoin peut survenir avec le végétarisme ou avec une intolérance au lactose. La farine de soja est apparue depuis longtemps dans les rayons de nos magasins. Mais la plupart des gens n'y prêtent pas une attention particulière, ne sachant pas ce qu'est ce produit, s'il est bon pour notre corps ou, au contraire, peut lui nuire. Nous essaierons de répondre à ces questions avec le plus de détails possible.
Qu'est-ce qui est riche en farine de soja ? Composition du produit
farine de soja dans sa structure et son apparence, il ne diffère pratiquement pas du blé, mais sa couleur peut être légèrement différente. La couleur du produit fini dépend des caractéristiques de la fabrication, ainsi que de la variété. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver de la farine de soja jaune clair et crémeuse, parfois beige ou orange. La principale caractéristique distinctive de cette substance est sa richesse composition chimique. Étant donné que la farine de soja contient une quantité importante de protéines, elle contient également de nombreuses vitamines et minéraux. Ce produit est donc une source de vitamines B, de vitamines A et E. Entre autres, il contient une certaine quantité de calcium et de magnésium, de phosphore et de potassium.
La farine de soja de par sa spécificité est le produit le moins raffiné de tous les produits à base de soja qu'une personne consomme. C'est une merveilleuse source de fibres, qui nettoie les intestins humains de toutes sortes de toxines. La composition d'une telle substance contient plus de cinquante pour cent de protéines, elle peut donc être utilisée pour remplacer la volaille, le poisson ou le lait. En production, cette inclusion entraîne une réduction automatique du coût du produit final.
Où utilise-t-on la farine de soja ? Application
Pour la production de farine de soja, des graines de soja pré-pelées et également traitées thermiquement sont utilisées. Le plus souvent, le produit fini est ajouté à d'autres produits alimentaires. Les experts disent qu'un tel ingrédient est capable d'enrichir les aliments, il est donc couramment utilisé dans l'industrie comme supplément vitaminique.
Dans la vie de tous les jours, la farine de soja peut être utilisée comme alternative aux œufs dans la préparation de divers plats ; au lieu d'un œuf, vous devez prendre quelques cuillères à soupe d'une telle substance.
Que nous apportera la farine de soja ? Avantages du produit
Ainsi, les produits auxquels de la farine de soja a été ajoutée se caractérisent par une teneur accrue en éléments minéraux, protéines, lécithine, ainsi qu'en vitamines et minéraux. De telles inclusions nettoient efficacement le corps du "mauvais" cholestérol.
La farine contient un élément aussi utile que la vitamine B4, qui peut empêcher la formation de calculs à l'intérieur de la vésicule biliaire. De plus, cette substance normalise parfaitement les processus métaboliques (en particulier le métabolisme des graisses), ce qui contribue à une perte de poids rapide et naturelle.
Les produits à base de soja, dont la farine de soja, sont une véritable trouvaille pour toutes les personnes souffrant d'une allergie aux protéines animales. En outre, ces aliments ne profiteront qu'aux patients souffrant de diverses affections du cœur et des vaisseaux sanguins - hypertension, sclérose, maladie coronarienne. Ils doivent être consommés dans les aliments au stade de la récupération du corps après une crise cardiaque. Les experts conseillent le soja et les diabétiques, ainsi que les personnes souffrant d'obésité.
La farine de soja profitera à ceux qui souffrent de cholécystite, de constipation alimentaire acquise, ainsi que de diverses pathologies du système musculo-squelettique, par exemple l'arthrose ou l'arthrite.
Pour qui la farine de soja est-elle dangereuse ? Produit nocif
Le soja a un effet plutôt déprimant sur le fonctionnement du système endocrinien. Donc, si les enfants en mangent, ces aliments peuvent causer des problèmes avec la glande thyroïde. De plus, dans l'enfance, ce produit provoque souvent des réactions allergiques.
Divers produits à base de soja peuvent accélérer considérablement le processus de vieillissement du corps s'ils sont consommés en quantités excessives. De plus, ils peuvent également provoquer des accidents vasculaires cérébraux, augmentant la probabilité de développer la maladie d'Alzheimer.
La farine de soja contient des isoflavones, dont la composition est similaire à la structure des hormones sexuelles féminines. Ces substances peuvent être bénéfiques pour le corps féminin, en particulier pendant la ménopause. Cependant, ils peuvent affecter négativement le développement du cerveau chez un bébé en pleine croissance. De plus, ces composants augmentent le risque de fausses couches, il est donc conseillé aux femmes enceintes d'arrêter de consommer des produits à base de soja en général et de la farine de soja en particulier.
Si un homme en surpoids consomme une quantité importante de produits à base de soja, un tel régime peut lui causer des problèmes de reproduction.
Ainsi, la farine de soja ne peut offrir des avantages que lorsqu'elle est consommée avec modération. L'abus d'un tel produit peut nuire à l'activité de l'organisme.
Canard aux pancakes et sauce soja Coupez les os des ailes du canard jusqu'à l'articulation du coude. Retirez l'excès de graisse du cou et de la queue. Versez de l'eau bouillante sur la carcasse, essuyez-la, puis arrosez de vin, frottez avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Placer verticalement sur un support spécial et laisser reposer 30 minutes. Lubrifier à...Vous aurez besoin de : Canard - 1 pc., Vin de riz - 1/4 tasse, Miel - 5 c. cuillères, Huile de sésame - 2 c. cuillères, sauce soja - 4 c. cuillères, racine de gingembre moulue - 1 c. cuillère, Concombres - 2 pcs., Oignon vert haché - 1 c. cuillère, Poivre noir moulu, Sel, Farine de blé - 1 cuillère à soupe...
Poulet sauce soja et ketchup 
Faire revenir l'oignon dans l'huile quelques minutes, ajouter poivron, amandes concassées, gingembre, faire frire un peu, en remuant constamment, et mettre la pulpe de poulet. A part, mélanger la semoule de maïs avec la sauce soja, le ketchup et le...Vous aurez besoin de: poulet (poitrine, bouilli et coupé en dés) - 500 g, sauce soja- 2 cuillères à soupe. cuillères, ketchup - 2 c. cuillères, huile d'olive- 1/3 tasse, oignon, coupé en gros morceaux - 1 tête, amandes pelées - 1/2 tasse, farine de maïs - 1 1/2 ...
Petits pains à la farine de soja 
Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter huile végétale, blancs d'œufs, sucre, sel, farine, pétrir la pâte et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 2 heures. Pendant la fermentation, faites 2-3 coups de poing. À partir de pâte prête faire un chignon...Vous aurez besoin de: sel - au goût, sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère, lait - 2/3 tasse, levure - 20 g, huile végétale - 3 c. cuillères, blancs d'œufs - 2 pièces, œuf - 1 pièce, farine de blé - 1/2 tasse, farine de soja - 1/2 tasse
gâteaux de soja 
Mélanger la farine avec le hachis de soja, l'eau, ajouter le sel, le soda et pétrir la pâte. Étalez la pâte en une couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Former un gâteau en le superposant à la confiture. Garnir de baies au moment de servir.Vous aurez besoin de: sel et bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café chacun, confiture épaisse - 4 c. cuillères, eau - 1 tasse, soja haché - 1 tasse, farine de blé - 1 tasse
Gâteau Minceur Gourmet 
D'abord lait de coco. Vous pouvez pré-flocons de noix de coco avec de l'eau. Mais tout a été spontané pour moi. J'ai juste broyé les chips dans un moulin à café (il y avait du café, je ne l'ai pas versé, d'où la couleur). Verser dans une casserole remplie d'eau. Bouilli. N'est pas passé...Il vous faudra : « Biscuit » : 200 ml d'eau (eau bouillante) + 50 g flocons de noix de coco(c'est à la place du lait), 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou pomme de terre) + 50 ml eau froide(c'est à la place de 2 œufs), 4 cuillères à soupe de cacao, 4 cuillères à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de fécule, 2 cuillères à soupe de levure chimique...
Poire dessert Soyez en bonne santé ! 
Versez le lait dans la farine de riz, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez une pincée de sel, le sucre et portez à ébullition à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement.Il épaissit très rapidement et fortement. C'est comme cela devrait être...Nécessaire : 120 gr farine de riz, 500 ml de lait de soja, 2 cuillères à soupe de sucre de canne roux, le zeste d'1 citron, 2 poires, une pincée de sel
Pain de fête n°2 (Amanite :-)) 
Tamiser la farine, ajouter la levure sèche. Chauffez le lactosérum (ajoutez du sel et du sucre) et versez-le dans la farine. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement de l'huile végétale. La pâte sera coulante. Divisez-le en 3 parties. Dans un pétrir le gruau de blé et dans les deux autres (2 morceaux du composé ...Nécessaire : 11 g de levure sèche, 500 ml de lactosérum, 500 g de farine de blé, 150 g de farine de riz, 150 g de farine de soja, 100 g d'huile végétale (j'avais de l'huile de tournesol, non raffinée et non désodorisée), 1 betterave (80 g), 100 G gruaux de blé, Sel - 2 cuillères à café, Sucre - 4 ...
Poisson au gingembre, citron, oignon vertà la sauce soja Coupez le poisson en morceaux, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, réservez. Pendant qu'il est frit, vous pouvez avoir le temps de préparer la sauce : dans une sauteuse dans l'huile chaude, rapidement, faites revenir rapidement le gingembre râpé, l'ail, puis ajoutez le oignon vert légèrement aussi...Obligatoire : 1-2 filet de sole, sauce soja (bonne), oignon vert (j'en prends un bouquet), ail (4 gousses), citron, gingembre (4 cm), huile d'olive, farine, ça tournera vigoureusement, pour les amoureux de quelque chose de plus doux, vous pouvez réduire la quantité d'ingrédients
Super-méga blockbuster Je ne peux pas dormir sur Maslenitsa ou StervoZka - 2 
Frottez les jaunes avec du sel, du sucre et du beurre. Ajouter 1 tasse de farine. Mélanger avec une cuillère. Ajouter 1 autre tasse de farine de soja. Frottez en poudre avec vos mains. Verser lentement le lait et bien mélanger. Si nécessaire - filtrez ... Battez les blancs d'œufs en mousse. Entrez prudemment...Nécessaire : 2-4 jaunes, 1 c. sel, 0,5 cuillère à café sucre, 8 cuillères à café huile végétale (j'ai de la citrouille), 2 tasses de farine de soja, 3 tasses de lait cuit, 2-4 protéines
Poisson frit au vin et sauce soja sucrée 
1. Coupez le poisson en morceaux, salez, saupoudrez d'épices pour poisson, panez-le dans de la semoule de maïs et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. 2. Lorsque le deuxième côté est frit, saupoudrez d'oignon et d'ail, versez la sauce soja et le vin sur le poisson, laissez ...Vous aurez besoin de : Poisson - 3 petits poissons (j'ai pris un merlu), Sauce soja sucrée - 2 cuillères à soupe, Vin rouge sec ou demi-sec - 2-3 cuillères à soupe, Huile végétale pour la friture, Farine de maïs pour la panure, Oignons et feuilles d'ail , Sel
Le rapport protéines / lipides / glucides était une agréable surprise - 43/8/22, respectivement. Imaginez cuisiner (que ce soit des muffins ou des pancakes) avec autant de protéines saines !
En général, je suis rentré à la maison et, bien sûr, expérimentons. J'ai décidé d'organiser un test "d'essai", pour ainsi dire, sur des crêpes à la farine de soja. Certes, craignant pour le résultat final, elle a ajouté un peu de farine d'épeautre.
La farine de soja a été une agréable surprise : en effet, elle n'a quasiment pas d'odeur (minimum noisette ; j'attire votre attention - NE PAS petit pois !), les crêpes sont moelleuses, pas pires que les crêpes habituelles.
Et puis j'ai pensé que je devais absolument faire cuire quelque chose de sucré à partir de farine de soja, par exemple des muffins. Une légère saveur de noisette sera très appropriée, et les bienfaits sont inestimables ! De tels muffins serviront d'excellente collation, ne nuiront pas à votre silhouette (dans ma performance - sans sucre, Beurre et farine de blé). Et le simple fait de réaliser qu'un délicieux pour le thé (fabriqué par vous-même) ne contient que les "bons" ingrédients, ainsi que beaucoup de protéines végétales, des glucides complexes, me procure un plaisir incroyable :)
Je suis sûr que les enfants aimeront aussi ces cupcakes, il est peu probable qu'ils remarquent le «truc».
Donc, je ne vais plus languir - plutôt à la recette.
Mini cupcakes à la farine de soja : une recette étape par étape
Ingrédients:
- farine de soja (désodorisée) - 60-70 g;
- farine d'avoine (ou petit son d'avoine - si nécessaire, moudre) - 50 g;
- 2 oeufs;
- raisins secs / pruneaux - 3-4 c. (optionnel);
- yaourt nature / lait cuit fermenté - 150 g;
- compote de pommes - 100 g;
- huile végétale - 30 g;
- levure chimique - 1 cuillère à café;
- sel - une pincée;
- extrait de vanille ou vanilline - au goût;
- cassonade/stévia/sirops au goût (j'ai ¼ de cuillère à café de stévia et du sirop d'agave).
Cuisine:
Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Battez les œufs jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez-y la compote de pommes et continuez à battre pendant quelques minutes de plus.
Battez séparément le yaourt (ryazhenka), l'huile végétale et le sucre / sirop.
Verser le mélange d'huile dans l'œuf en un mince filet, mélanger délicatement. Versez-y les ingrédients secs, pruneaux ou raisins secs par parties. Mélanger à la spatule.
Disposer dans des moules (environ 7 cupcakes) et envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes.
Vérifier l'état de préparation avec une brochette.
PS je note que petits gâteaux tout prêts de farine de soja ont une consistance assez humide (+ ajout Compote de pommes joue également un rôle à cet égard), alors ne vous inquiétez pas du fait qu'ils ne sont « pas cuits ».
J'ai été très satisfait des muffins à la farine de soja : moelleux, exceptionnellement parfumés, et les pruneaux ajoutés étaient très appropriés ici !
La farine de soja est un produit fabriqué à partir de graines de soja, une plante qui appartient à la famille des légumineuses. Avant de faire de la farine, les grains sont nettoyés, fendus et torréfiés. Lorsqu'ils sont grillés, ils acquièrent une saveur de noisette.
Traduit du chinois, "soja" sonne comme "gros haricot".
Histoire et géographie du produit
Le soja nous est venu d'Asie de l'Est. Il a été cultivé pour la première fois par le peuple chinois dès 3 000 av. Puis la plante a pénétré en Corée et au Japon.Le soja a été introduit en Europe en 1740. En Russie, l'intérêt pour la plante n'a commencé à se manifester qu'à la fin du XIXe siècle.
La farine de soja n'a été produite pour la première fois qu'au début du 20ème siècle. La première farine avait un goût de haricot très prononcé avec une pointe d'amertume. De plus, dans certains lots, il y avait un arrière-goût terreux prononcé.
Pour cette raison, la farine de soja n'a pas gagné beaucoup de popularité. Par conséquent, les fabricants ont orienté tous leurs efforts vers le développement de technologies de désodorisation. Et ils ont réussi, la farine s'est débarrassée de l'arrière-goût désagréable et a commencé à gagner une reconnaissance universelle.
Aujourd'hui, la principale production de farine de soja est concentrée aux États-Unis d'Amérique, au Japon et en Israël. Il existe des usines similaires en Russie.
Espèces et variétés
Il existe 3 qualités de farine de soja :- sans gras- produits à partir de farines alimentaires, après séparation des graisses par extraction ;
- plein de gras- pour sa production, on utilise des fèves pelées, décortiquées et désodorisées ;
- demi-écrémé- pour sa fabrication, on prend du tourteau de soja, qui est obtenu en pressant le soja et en en séparant la graisse.
Relâchez également lécité farine de soja additionnée de lécithine.
Selon la teneur en fibres, il y a première Et plus haute variétés de farine.
Caractéristiques avantageuses
La farine de soja contient des vitamines (riboflavine, thiamine, niacine, bêta-carotène, acide folique), gros (17-20%) , protéine (40-50%) , les glucides (20%) , cellulosique (3,5-5%) , acides gras, minéraux ( sodium, cuivre, magnésium, zinc, fer, calcium, potassium, manganèse, sélénium, phosphore, fluor, bore, iode).Dans la composition de la farine, il existe également des substances uniques - les isolectans. Ils agissent de la même manière que le facteur de croissance analogue à l'insuline.
La farine de soja ne contient pas de gluten. Par conséquent, les produits préparés à partir de celui-ci peuvent être introduits en toute sécurité dans leur alimentation par des personnes présentant une carence en lactose.
En raison de la forte concentration de protéines, 0,5 kilogramme de farine de soja peut remplacer 2,5 kilogrammes de pain, 1,5 kilogramme de bœuf, 8 litres de lait ou 40 œufs.
Farine de soja:
- accélère le métabolisme;
- nettoie les intestins des toxines et des toxines;
- renforce le système musculo-squelettique ;
- abaisse le taux de cholestérol ;
- réduit la teneur en sucre dans le sang;
- favorise la perte de poids ;
- réduit le risque de maladie cardiaque;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- affaiblit la manifestation de la ménopause;
- Empêche le développement du cancer.
Les produits à base de farine de soja seront utiles aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, en particulier celles qui ont eu une crise cardiaque.
Il est recommandé d'utiliser des plats à base de farine de soja pour les ulcères, le diabète, l'athérosclérose, l'hypertension, l'obésité, l'intolérance aux protéines animales.
Qualités gustatives
La farine de soja a un goût spécifique et une légère odeur de noisette. Il n'a pas de saveur de haricot.La couleur de la farine de soja peut varier. Il y a de la farine blanche, jaune clair, orange et crème.
Application en cuisine
La farine de soja est utilisée dans l'industrie alimentaire comme supplément vitaminique.Farine à base de soja :
- augmente la valeur biologique et nutritionnelle des produits en les saturant de substances utiles;
- améliore apparence et la qualité des produits ;
- réduit le coût des produits;
- facilite l'étalement de la pâte ;
- augmente la montée de la pâte pendant la cuisson ;
- favorise la formation d'une croûte dorée ;
- empêche l'absorption de l'excès de graisse ;
- donne de la tendresse et duveteux;
- augmente les propriétés croquantes ;
- aide les produits à ne pas périmer pendant longtemps ;
- sert de substitut à part entière aux produits d'origine animale.
La viande de soja est fabriquée à partir de farine et lait de soja. Ajoutez-le aux escalopes, steaks, schnitzels, hamburgers, boulettes de viande, saucisses bouillies et semi-fumées, saucisses, saucisses, conserves. La farine de soja donne goût original plats de légumes, de champignons, de poisson et de viande.
La farine de soja est capable de cuire au four et confiserie remplacer la levure chimique, le lait et les œufs (20 grammes de farine, dilués avec une quantité égale d'eau, remplacent 1 oeuf). Surtout souvent, il est utilisé dans la fabrication de pâte brisée et feuilletée. Pain, brioches, tartes, beignets, beignets, gâteaux, biscuits, biscuits, muffins, petits pains, beignets, gâteaux, casseroles, puddings sont cuits à partir de farine de soja. Les pancakes et pancakes au soja sont particulièrement appétissants. Les nouilles à base de farine de soja ont un goût particulier.
Lors de la cuisson pour farine de blé ajouter 1 à 5 % de soja. Il est impossible de remplacer complètement la farine de blé par de la farine de soja, car elle ne contient ni amidon ni gluten.
La farine de soja est également utilisée dans l'industrie de la confiserie dans la fabrication de barres et de caramel. Il agit comme un émulsifiant et une charge, remplaçant le mélange de noix dans les gâteaux à la meringue et aux amandes. L'ajout de farine de soja aux masses pralinées et aux couches de gâteaux augmente la durée de conservation des bonbons, réduit la fragilité des feuilles de gaufrettes. Vous pouvez ajouter de la farine de soja à la masse de massepain en remplaçant la moitié des amandes râpées.
La farine de soja contient nourriture pour bébés et céréales du petit déjeuner. Il sert d'épaississant dans la préparation de crèmes, glaces, yaourts, mayonnaise, sauces de légumes et de fruits.
Les produits à base de farine de soja sont particulièrement populaires en Chine, au Japon et aux États-Unis d'Amérique. Au Japon, la farine de soja est appelée kinako. Ça a le goût de beurre d'arachide et est utilisé dans la préparation de sucreries et de boissons. Surtout souvent, des gâteaux de riz et de la gelée, appelés "mochi", en sont fabriqués.
